Орехи кешью что такое: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Орехи кешью что такое: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

admin 14.11.2020

Содержание

Кешью. Где растут орехи кешью, полезные свойства

Деревья кешью

Деревья кешью

Интересные факты о кешью

Орех кешью

Современная обработка кешью

Современная обработка кешью

Так обрабатывают кешью

Обработка кешью

История кешью

В Россию орехи кешью пришли не так давно, хотя у себя на родине в Бразилии кешью используется в пищу уже не одну сотню лет. Считают что их обнаружили индейцы племени тикуна, они использовали все части дерева: плоды, листья, кору и даже корни. И неудивительно, ведь дерево кешью обладает массой полезных свойств о которых знали индейцы. Они называли эти плоды «acaju», что переводится как «жёлтый плод».

Да и вообще во многих странах, куда распространилось это дерево, его называют по своему. В странах Латинской Америке где принят испанский язык бытует название «maranon». Где то его называют acajuiba, acajaiba, alcayoiba, anacarde, cacajuil, и еще много других вариантов, чаще всего анакардиум или индийский орех. У португальцев прижилось caju которое со временем превратилось в Кешью. Но, все по порядку.

Так обрабатывают кешью

Как растет кешью?

Орехи кешью растут на дереве которое по научному называется анакардиум западный, на латинском «Anacardium occidentale». Часто его ещё называют «индийский орех» или «акажу». Это вечнозеленое дерево высотой 10-12 метров с пышной широкораскидистой кроной, ширина которой равна или даже больше его высоты. Естественное место произрастания считают Бразилию. Но в настоящее время его культивируют более чем в 30 странах мира, в основном это страны Центральной и Южной Америки, Индия, Юго-Восточная Азия, Западная и Юго-Восточная Африка, Филиппины, Малайзия, Индонезия. В странах СНГ в основном на юге Азербайджана. Дерево довольно неприхотливое, главное для него это теплый и влажный климат.

Так обрабатывают кешью

Дерево растет очень быстро, ветви у него расположены довольно низко от земли, крона густая. Ветки дерева зачастую неправильной формы, поэтому первые три-четыре года крону его формируют обрезанием. У вида Пиранжи есть одно удивительное свойство. Ветви этого дерева опускаясь до земли начинают прорастать корнями и недалеко от самого дерева появляются новые ростки которые со временем тоже дают поросль. В результате дерево может неимоверно разрастаться в ширь. В Бразилии вблизи города Натал такое дерево посаженое в 1888 году так разрослось, что оно сейчас занимает около двух гектаров земли.

Так обрабатывают кешью

Описание дерева

Листья у анакардиума ярко-зеленого цвета, эллиптические или яйцевидные покрытые блестящей кожицей. Длина листа колеблется от 4 до 20 см. и ширина от 2 до 15 см. Цветет это дерево несколько раз в году, в Бразилии 2 раза, а в Индии даже 3 раза в год. Цветы собранные в метелку желтовато-розовые, часто с красноватым оттенком. Размер лепестков цветка от 7 до 15 см. а длина метелки порядка 20-25 см.

Так обрабатывают кешью

Особого внимания заслуживают сами плоды. На месте цветка вырастает довольно крупный плод длиной до 10 и более сантиметров, по форме похожий на грушу или яблоко красного или желтого цвета. Этот плод так и называют «яблоко кешью». Оно имеет желтую волокнистую, кисловатую на вкус мякоть. Эти яблоки вполне съедобны и местное население с удовольствием используют их в пищу, как сырыми, так и в переработанном виде.

Так обрабатывают кешью

Вообще то яблоко это не сам плод кешью. Это, как говорят ботаники, «псевдофрукт» — рецептакула или цветоложе, а попросту разросшаяся плодоножка. А основной плод находится внизу этого яблока. Он представляет собой небольшой орех искривленной формы, темно-зеленого, иногда почти серого цвета. Плод имеет две оболочки. Внешняя гладкая зеленая кожура и внутренняя твердая скорлупа с ячейками чем то напоминающая пчелиные соты, внутри которой находится само ядро ореха.

Так обрабатывают кешью

И хотя само, готовое к употреблению ядро ореха весит всего полтора-два грамма, средний урожай с одного гектара составляет 780 кг. Во всем мире сейчас собирают более трех миллионов тонн этого ореха. При чем почти третью часть его получают не у себя на родине в Бразилии, а во Вьетнаме.

Так обрабатывают кешью

Обработка

В свежем виде яблоки кешью можно есть только в течение первых суток, так как они очень быстро портятся, поэтому их не возможно экспортировать. Их перерабатывают сразу же после сбора урожая. Из них получается отличный сок, компот, джем, желе, используют в приготовлении различных приправ. Из сока яблок готовят соус «чатни» и напиток «кажуина» очень популярный в странах Латинской Америки. А в индийской провинции Гоа из перебродившего сока плодов путем перегонки готовят ликёр «Fenny», 40-градусный спиртной напиток со специфичным ароматом и вкусом.

Так обрабатывают кешью

Люди давным давно оценили всю пользу этого удивительного ореха. Кешью можно употреблять в пищу без предварительной обработки. Правда их кожура содержит фенольную смолу, это довольно едкое вещество. Мало того, скорлупа ореха под кожурой покрыта маслянистой жидкостью. Вот эта жидкость называемая «кардола» настолько едкая, что может вызывать ожог кожи рук, из-за чего самостоятельно чистить орехи от кожуры не рекомендуется. Поэтому кешью перед очисткой от скорлупы подвергают специальной обработке, а затем прокаливают что бы испарились остатки смолы и продают уже очищенными. Да и перевозить через моря и океаны лишний вес не стоит, ведь ценно само ядро ореха. Очистка орехов довольно трудоемкий и вредный процесс. Раньше это делалось вручную с использованием простого приспособления.

Так обрабатывают кешью

Так обрабатывают кешью

Сейчас крупные компании применяют автоматизированное оборудование позволяющее полностью автоматизировать процесс очистки и получения готовой продукции. Управление такими машинами доверяют только мужчинам.

Так обрабатывают кешью

Так обрабатывают кешью

А вот сортировку по сортам все еще выполняют вручную и на этом задействованы только женщины. Но учитывая, что во Вьетнаме, да и в других странах где выращивается этот орех существует большая проблема найти работу, то и эта считается очень хорошей, тем более что глаза и руки женщины не способна заменить ни какая машина.

Так обрабатывают кешью

Коренным образом изменилась и упаковка готовой продукции. Ели раньше кешью перевозили в обычных джутовых мешках, то сейчас все поставлено на широкую ногу с использованием современных упаковочных материалов и машин, вплоть до погрузки.

Так обрабатывают кешью

Так обрабатывают кешью

Так обрабатывают кешью

Полезные свойства кешью

Минеральный и витаминный состав орехов очень богат, именно поэтому полезные свойства кешью просто удивительны, в него входят: белки до 18%, жиры более 50 %, углеводы до 30%. Химический состав очень разнообразен, в нем присутствуют многие микроэлементы. На 100 г продукта: кальций — 37 мг, Железо -6.68 мг, магний — 292 мг, калий — 660 мг, Фосфор -593 мг, натрий — 12 мг, Цинк — 5.78 мг, йод — 11.1 мг, марганец — 0.82 мг, молибден — 29.7 мг, медь — 2.24 мг, селен — 11.8 мг. Велико наличие витаминов А, В, С, особенно группы В: Тиамин B1 0.42 мг, Рибофлавин B2 0.06 мг, Ниацин B3 1.06 мг, пантотеновая кислота B5 0.86 мг, пиридоксин B6 0.42 мг, Фолацин B9 25 мг. Калорийность кешью достаточно высока, на 100 г составляет около 600 килокалорий.

Так обрабатывают кешью

Орехи кешью являются продуктом с высокой пищевой ценностью. Помимо того что они калорийны, они еще обладают высокими целебными качествами и поэтому часто используются как вспомогательное средство при лечение и профилактике многих заболеваний. Наличие в их составе микроэлементов и витаминов способны укреплять иммунную систему, снижать уровень холестерина, нормализовать работу желудка и кишечника, улучшать работу головного мозга, оказывать благотворное влияние на кровеносные сосуды. Поэтому использование в питании кешью очень полезно при анемии, дистрофии, нарушении обмена веществ.

Благодаря антибактериальным свойствам их полезно включать в рацион при различных заболеваниях, таких как: бронхиальная астма, сахарный диабет, гипертония, бронхит, дизентерия, гриппы различных видов. Индийские медики используют ядра орехов для изготовления противоядия от укусов змей. В Африке отварами из скорлупы кешью с успехом лечат различные кожные заболевания, в том числе и псориаз.

В народной медицине африканских племен эти орехи издавна используется для лечения заболеваний зубов и десен. Японские ученые проведенными исследованиями доказали что в составе ореха содержатся особые компоненты оказывающие положительное влияние на эмаль зубов. На практике доказано что длительное употребление в небольшом количестве этого продукта способно защитить от любых проблем связанных с деснами и зубами. Во многих странах интенсивно ведутся работы по созданию зубных паст на основе экстрактов кешью. А вообще продукция с использование кешью уже довольно разнообразная.

Так обрабатывают кешью

Не смотря на то что кешью высоко-калориен, его с успехом применяют многие диетологи. В нем значительно меньше жира чем в грецких орехах, арахисе или миндале. Если съедать не более 30 грамм орехов в день, то быстро усваиваясь в организме, это подавляет чувство голода и соответственно уменьшает количество потребляемых продуктов, а значит и калорий. Это свойство лежит в основе большинства ореховых диет предназначенных для похудения. Существуют так же диеты направленные на увеличение веса.

Из мякоти ядра получают масло кешью. Оно внешне и по запаху походит на арахисовое, а по вкусовым качествам даже превосходит его. Используется как в пищу, так и в косметических целях. Обладает целебными свойствами, даже более выраженными чем само ядро ореха. Высоко ценится известными кулинарами при приготовлении деликатесных блюд. Выпускается как пищевое, так и для массажа. Пищевое не рафинированное для массажа тоже можно использовать, а массажное в пищу нельзя, так как оно имеет несъедобные добавки.

Так обрабатывают кешью

Несъедобные части ореха тоже использую в различных целях. Перерабатывая скорлупу плода получают две фракции. Жидкая фракция содержит порядка 90 % анакардоновой кислоты и 10 % кардола. Из неё получают масло-кажу «кардойль», Которое после многократной очистки используется в фармацевтике и в косметологии. Эфирное масло кешью это вязкая жидкость желтоватого цвета со специфичным ароматом. В его составе выявлены многочисленные вещества полезные для организма человека, минералы, витамина и провитамины. Оно используется в медицине и в косметологии. Обладает антисептическими, ранозаживляющими, болеутоляющими, противовоспалительными, регенерирующими, смягчающими, ранозаживляющими, тонизирующими, питательными и омолаживающими свойствами.

Так обрабатывают кешью

Косметические возможности этого масла поистине безграничны. С его помощью можно устранить мелкие морщинки лица и улучшит цвет кожи, устранить выпадение волос и их чрезмерную ломкость, избавиться от зуда кожи головы. Это прекрасное средство для ухода за кожей рук. Им в короткий срок можно избавиться от мелких трещин и покраснений на руках. Оно устраняет ломкость ногтей и улучшает их рост. При чем его можно использовать с любым типом кожи. Им можно быстро и безболезненно вывести бородавки, веснушки и пигментные пятна, им так же пользуются для нанесения татуировок. В продаже можно увидеть скраб для тела изготовленный на основе кардойля.

Так обрабатывают кешью

Остатки после получения масла используются для получения фениламина, который используется во многих технических отраслях. Это и средство для защиты дерева от гниения и средство для борьбы с термитами, это и затвердитель и модификатор при производстве резины, это и всевозможные олифы и лаки. На основе фениламина производят специальные пропиточные средства для деревянных конструкций в судостроении. Эпоксидные смолы полученные с применением фениламина, благодаря своим водоотталкивающим свойствам, лучшие в мире средства для покрытия палубных настилов кораблей.

Так обрабатывают кешью

Твёрдая фракция переработки скорлупы, благодаря своим уникальным фрикционным и теплостойким свойствам, используются для изготовлении накладок автомобильных тормозных колодок и дисков сцепления. Из стволов самих деревьев добывают так называемую камедь — высокомолекулярный углевод который получается из смолы дерева и применяется для изготовления высококачественных клеев и эмульсий. Но это, так сказать, побочное использование, главным является получение орехов используемых в пищу.

Так обрабатывают кешью

Последнее время орехи кешью пользуются популярностью в кулинарии. Ну в тех странах, где они произрастают, и говорить не стоит, это один из самых распространенных продуктов. А в Европе и в России это в новинку. Орехи сами по себе хорошая закуска. Но их можно использовать в различные салаты, в первые и во вторые блюда. Хорошо сочетается кешью с кондитерскими изделиями в качестве дополнения к основной начинке. Крошку ореха применяют в виде посыпок или наполнителя в тесто. Они придают особый вкус при добавлении в фаршированную рыбу. Можно добавлять и к мясным блюдам в качестве гарнира. Вот так выглядит салат из креветок с кешью.

Так обрабатывают кешью

Противопоказания

Единственным выявленным на данный момент противопоказанием является индивидуальная непереносимость. По этой причине следует с осторожностью использовать кешью в рационе беременных женщин и детей. Никакого другого вреда этот орех для организма человека оказать не может.

Как выбрать и хранить?

При покупке кешью обязательно посмотрите на упаковку. Качественная картонная, покрытая изнутри целлофаном упаковка говорит о солидности фирмы поставщика и следовательно о высоком качестве поставляемой им продукции. Если орехи продаются в развес, поинтересуйтесь в чем она поставляется. Если это обычный джутовые мешки, такие орехи лучше не брать. Мало того что они не остаются после перевозки целыми, нет ни какой гарантии в соблюдении технологии обработки таких орехов, а это может выйти дороже. На пакетах мелкой розничной расфасовки, все равно должно быть указано наименование поставщика, место и дата упаковки и срок годности. Правильно обработанные орехи не должны ни горчить, ни быть солеными. Цвет их должен быть светло кремовый и ядра цельными, а не половинки.

Так обрабатывают кешью

Правда, некоторые производители сами подсаливают и поджаривают орехи, но это не значит что они будут вкуснее или полезнее. Просто таким образом увеличивают срок их годности при хранении в обычных условиях. Хотя нужно иметь ввиду что хранить орехи можно и просто так, в обычной коробке в сухом и прохладном месте. Тогда они не испортятся в течение нескольких недель. Если вы поместите их в холодильник, то можете их использовать в течение нескольких месяцев. А заморозив их в морозилке получите гарантию того что они будут годными целый год.

Так обрабатывают кешью

После долгого хранения обязательно хорошенько обследуйте ваши орехи. Они не должны иметь ни малейшего постороннего запаха или привкуса. В противном случае они будут не только не полезны, а вредны и ими вполне можно отравиться. Лучше такие орехи просто выбросить, даже не давая птицам или животным. Но обычно в быту эти вкусные орешки дома просто не залеживаются, их просто не хватает, потому как они нравятся всем без исключения.

Кешью – это орех, бобовые, фрукт, ягода или яблоко?

Ботаническая классификация кешью

Кешью растут на тропическом дереве, формально известном как Анакардиум западный или Индийский орех (лат. Anacardium occidentale).

На его ветвях образуется мясистый, грушевидный стебель, называемый яблоком кешью. Тем не менее эта часть растения не является фруктом.

Вместо этого настоящий фрукт представляет собой меньшую почковидную структуру, которая растет под яблоком кешью, также известным как костянка. Внутри плода вы найдете съедобное семя, которое большинство людей знает, как орех кешью.

Таким образом, из-за структурной конфигурации растения съедобная часть кешью ботанически классифицируется как семя костянки.

Семя и его внешняя оболочка технически считаются и орехом, и плодом, но оболочка несъедобна из-за присутствия токсического вещества. Вот почему на местном рынке или в магазине вы всегда видите только очищенные орехи кешью.

Вывод:

Кешью ботанически классифицируются как семена, потому что они растут внутри плодов кешью, которые также известны как костянка.

Сравнение кешью с бобовыми

Хотя кешью – семена костянки, их иногда путают с бобовыми.

Бобовые также являются растениями, которые производят съедобные семена, но они обычно растут вместе с другими семенами в одном стручке. По мере того как растение созревает, стручок в конце концов раскалывается посередине, освобождая съедобные семена внутри.

Фасоль и горох являются одними из наиболее распространенных видов бобовых, но арахис является отличным примером «ореха», который в действительности является бобовым. Как и арахис, кешью можно легко разделить по центру.

Однако, поскольку кешью развиваются в твердой скорлупе внутри костянки, а не в стручке, они не считаются частью семейства бобовых.

Вывод:

Кешью по своей структуре похожи на бобовые, такие как арахис. Тем не менее из-за того, как они растут, они не считаются частью семейства бобовых.

Кулинарная классификация кешью

Технически, кешью не являются орехами, но они часто классифицируются как таковые. Это связано с тем, что они имеют много питательных и кулинарных свойств, схожих с другими настоящими орехами, такими как фундук и каштаны.

Кешью богаты полезными для здоровья жирами и белками и могут использоваться взаимозаменяемо с другими орехами в различных кулинарных целях, включая мюсли, аджиль и ореховую пасту.

Как ни странно, многие из самых популярных «орехов» тоже не настоящие. Грецкие орехи, миндаль, фисташки и орехи пекан также являются семенами костянки – точно так же, как кешью.

Вывод:

Кешью обычно классифицируют как орехи, потому что они обладают многими теми же физическими и пищевыми характеристиками, что и настоящие орехи.

Подведем итог

Кешью – очень уникальный продукт, из-за чего сложно понять, как его классифицировать.

С ботанической точки зрения кешью считается семенами костянки, но у них есть некоторые физические и пищевые характеристики, схожие с другими пищевыми группами, включая бобовые и орехи.

Независимо от того, к какой группе вы их относите, нельзя отрицать, что кешью является богатым питательными веществами вкусным дополнением практически к любому рациону питания.

Кешью – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение кешью

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

С этим заморским чудом-юдом я познакомилась еще до своего перехода на вегетарианство, когда ждала первенца. Мне почему-то постоянно хотелось творога (да простят меня господа веганы!) – я ела его по 2-3 раза в день огромными порциями вперемешку с сухофруктами и орехами.

На рынке я нашла такую расчудесную тетеньку, у которой этого добра было навалом. Это я сейчас понимаю, как правильно выбирать курагу, чернослив, изюм, финики и орехи, а тогда я жевала все подряд. И в моем понимании я ела полезную пищу!

Так вот, среди орехово-сухофруктового изобилия я встретила странные «закорючки» кремового цвета, чуть суховатые, иногда половинками, иногда целыми «загогулинами». Надпись гласила «Кешью», и я решилась!

Эти странные на вид орешки были вкусны и соло, и в составе моей самодельной творожной массы. Словом, почти вся беременность моя прошла бок о бок с ними.

Когда ребенку исполнилось 8 месяцев, я стала вегетарианкой, чуть позже было веганство и почти полуторалетнее сыроедение — вот тогда-то кешью и получили второе рождение в моем рационе. Я узнала массу интересных рецептов с их участием, о некоторых из которых вы узнаете чуть ниже.

А пока давайте выясним, что это за продукт такой интересный, откуда он к нам пожаловал и каков он на вкус.

К содержанию

Пищевая ценность и состав кешью

Пищевая ценность на 100 г



Витамины и минералыpH
E, B3, B5, C, B1, B6, B9, K, P, Mg, Ca, Na, Fe, ZnКислотный

Кешью слабо ощелачивает ваш организм, так как имеет слабокислотный pH 5,0 — 6,5.

К содержанию

Описание кешью

КешьюКешью

Кешью – он же cashew (по-английски), он же caju (по-португальски), он же Анакардиум западный (Anacardium occidentale – на латыни), он же акажу, он же индийский орех. Это растение является видом рода Анакардиум, семейства Сумаховые.

Близкими родственниками кешью, также носящими «фамилию» Сумаховых, являются любимые нами индийское манго и фисташка, а еще загадочные драконтомелон, схинопсис, пахикормус, момбин и другие.

Внешне интересующее нас растение представляет собой вечнозеленое дерево, высота которого в неволе, как правило, не превышает 12 метров, а в естественных условиях может достигать 30. Крона у кешью настолько раскидистая, что ее диаметр нередко равен вышине дерева.

Она густо украшена плотными, будто кожаными листьями ярко-зеленого цвета эллиптической или яйцевидной формы. Длина их варьируется от 4 до 22 сантиметров, а ширина – от 2 до 15. А вот ствол у дерева короткий, да, к тому же, еще и неправильно ветвистый.

С виду цветки растения не особо примечательны, зато очень ароматны. Они небольшие, с 5-ю лепестками, розовато-желтого цвета, могут быть женскими, мужскими или обоеполыми. Цветки кучкуются многочисленными группами в форме метелок, длина которых может достигать 20 сантиметров.

Спустя 3 месяца после цветения этих вкусно пахнущих метелок на ветвях деревьев кешью (кешьюевых деревьев?!) появляются плоды оригинальной формы. Это такие оранжевые, красные или желтые, в зависимости от вида растения, не то груши, не то яблоки, не то паприки, длина которых может достигать 12 сантиметров.

С виду они действительно похожи на фрукты, однако, по сути, являются плодоножками и в научных кругах зовутся «псевдофруктами», «ложнофруктами» или «гипокариями».

Тем не менее, в народе это странное образование называется «яблоком кешью» и активно употребляется в пищу в тех регионах, где произрастает. На вкус оно кисловато-вяжущее, а по структуре – плотное, волокнистое и при этом сочное.

Плодом же является именно тот продукт, который мы привыкли считать орехом кешью, однако в первозданном виде он покрыт двойной оболочкой – сначала гладкой, а затем шероховатой, более плотной. А вот в сердце этой природной упаковки и таится та самая вкусная мякоть, которая продается на наших прилавках. Вес одного орешка может достигать 1,5 граммов.

Вы наверняка видели эти необычные орешки! Что они напоминают вам по форме? В начале статьи я назвала их закорючками и загогулинами. Кто-то утверждает, что они смахивают на мини-боксерские перчатки, а кому-то они напоминают человеческие уши.

Кешью можно сравнить со знаком вопроса без точки, с буквой С, с луной, с запятой, с детской надувной телефонной трубкой (помните клоуна Полунина с его «асисяем»?!). А какие варианты у вас? Поддержите мою игру в ассоциации! 😉

История происхождения кешью

Этот удивительный орех родом из Америки – там в XVI веке его обнаружили португальские мореплаватели. Они-то и открыли его миру, однако задолго до прибытия любопытных путешественников плоды растения наряду с корой и листьями активно использовались в хозяйстве (если это можно так назвать!) индейцев тикуна, проживавших там, где сейчас находится Бразилия.

Тикунцы дали дереву название «желтый плод» или «acaju». Помните, у него плодоножки чаще всего оранжевые или желтые? Ну те, которые «яблоко». Так вот именно от этого слова и произошел португальский термин «caju», который сформировал английское «сashew», а русским людям осталось только трансформировать это название в «кешью».

Интересно, что в некоторых других латиноамериканских странах орех кешью – вовсе не кешью, а merey или maranon. Это измененное название бразильского северо-восточного штата Мараньян, в котором орех был найден впервые.

Вернемся все-таки к португальцам. С их подачи заморский продукт распространился сначала в Индии, а затем и в африканских странах. В настоящее время он является любимчиком жителей Таиланда, Китая, Ирана, Индонезии, Азербайджана, Малайзии и еще более 20 стран с подходящим климатом.

Именно там кешью выращивается в промышленных масштабах и рассеивается по всему миру. Тройкой лидеров среди стран-производителей этого продукта являются Вьетнам, Индия и Нигерия.

К содержанию

Вкус кешью

Кешью на вкус сладкиеВкуснейшие ореховые орехи!

На вкус эти орехи, как ни странно, ореховые. 🙂 Но при этом они приятно сладкие – не приторно, а с легким оттенком сладости. Наверное, поэтому кешью пользуются такой популярностью во многих странах.

В продаже можно встретить только обжаренные кешью, у которых после термической обработки вкус становится более ярким. Господа сыроеды, не спешите возмущаться и не бросайтесь искать сырые плоды этого растения. Вряд ли их найдете – на то есть веская причина, о которой я поведаю вам чуть позже, когда буду рассказывать о выращивании такого дерева в домашних условиях, а также о вреде его плодов.

Плодоножки растения, называемые яблоками, также употребляются в пищу, но только в тех странах, где они растут. Сочная мякоть очень быстро портится, а потому за ней нужно ехать в Таиланд, или в Китай. Куда вы хотите? Там вы можете попробовать терпковато-кислые «кешьюевые ложнофрукты» в составе различных блюд – из них готовят джемы, мармелад, желе, соусы.

Из «яблок кешью» давят сок, который, между прочим, в латиноамериканских странах не менее популярен, чем ставший привычным для нас апельсиновый. У нас бы он назывался яблочно-кешьюевый? Как думаете? Хотели бы его попробовать?

Для дальнейшего развития кулинарной темы я приглашаю вас на нашу виртуальную кухню, где познакомлю с гастрономическим использованием доступных нам орехов.

К содержанию

Применение кешью в кулинарии

Кешью хорош в салатахКешью делают овощные салаты более сытными.

В этом месте я обычно завожу свою песенку о том, что вкуснее всего употреблять орешки отдельно от других продуктов. Во-первых, они и так сытные, а, во-вторых, их вкус достоин самого пристального внимания. К сожалению, жареные кешью немного суховаты, а потому их можно на пару часов замочить в питьевой воде. Мякоть напитается влагой и станет мякотью в прямом смысле этого слова – нежной, податливой, сочной.

Я очень люблю сочетание этих орешков с коричневым рисом и время от времени готовлю из указанных продуктов вкусный вегетарианский плов. Он может быть острым – с добавлением свежего имбиря (или чеснока), чернослива, соли и специй карри, а может быть и сладким, если вы положите в рис изюм или кусочки фиников.

Вкусные «загогулинки» после тушения становятся еще вкуснее – они раздуваются и смягчаются, а своим присутствием придают плову тонкий ореховый оттенок. Вот пишу все это и понимаю, что сегодня-завтра обязательно приготовлю это блюдо! По описанному же принципу вы можете делать плов из булгура, перловки, гречки и других круп.

Можно завернуть рис с кешью в предварительно бланшированные (обработанные кипятком) листья белокочанной капусты – получатся вегетарианские голубцы, а можно начинить ими «стаканчики» из паприки, чтобы вышел фаршированный вегетарианский перец. Делали так?

Знаю, что веганы и нестрогие сыроеды очень ценят интересующий нас продукт за его кремовую консистенцию. Как ее добиться? Очень просто – замочите орешки на несколько часов в воде (не менее 2-3-х), а затем с небольшим количеством воды измельчите в блендере.

Желательно очень мощном блендере. В такую массу можно добавить горчицу, лимонный сок и асафетиду – получится этичный майонез. А если вы в процессе «блендирования» положите в нее банан или мед с авокадо, то у вас будет оригинальный десерт. Я пробовала оба варианта, мне понравилось!

Уместны кешью и в легких овощных салатах – они их утяжеляют и делают более сытными. Например, можно сочетать эти орехи с сельдереем и салатными листьями, а можно добавить в помидорно-паприковый дуэт.

Морковь, все виды капусты, огурцы, свекла, редька, репка, тыква, топинамбур, ваша любимая зелень – пробуйте разные сочетания с этими сладковатыми «закорючками».

Отличный дуэт – кешью и сыр! Вы можете использовать мягкие сорта, а можете сочетать орехи с твердыми сырами.

Попробуйте необычный салатик с участием героя моей сегодняшней статьи, сочной груши, сыра бри, руколы и оливкового масла. Думаю, вы оцените!

Нередко они становятся украшением различных сыроедческих и вегетарианских десертов – можно водрузить кешью на орехово-сухофруктово-медовые шарики, а можно закатать их внутрь таких конфет (сюрприз будет!). В качестве обсыпки для тортов или пирожных они тоже хороши.

Я знаю, что в азиатской кухне эти орехи в составе различных блюд сочетают с грибами, например, с шиитаке. Кто мешает вам смешать их с более доступными шампиньонами или вешенками? Только, на мой взгляд, такой дуэт тяжеловат для переваривания. Имейте это в виду!

Мне больше по вкусу, да и по внутренним ощущениям овощные блюда с этими орехами – я сочетаю их с пароваренной, тушеной и жареной цветной капустой и брокколи, с жареными баклажанами или кабачками.

Добавьте в такое блюдо соевый соус, имбирь или чеснок, и у вас получится оригинальная ароматная закуска. Нравится идея? Вы пробовали готовить нечто подобное? Что вы вообще вытворяете на кухне с кешью? Поделитесь, пожалуйста, своими фирменными рецептами.

А я напомню вам о том, что кешью, как и любые другие орехи, нужно употреблять в небольших количествах – не более 100 граммов в день, чтобы не случилось расстройства желудка.

К содержанию

Применение кешью в хозяйстве

Из кешью давят маслоМасло кешью ценят и медики, и косметологи.

Мы не можем похвастаться каким-то оригинальным способом применения кешью в хозяйстве – у нас оно просто не выращивается с этой целью. А вот тропические страны, где орех чувствует себя, как дома, широко используют составные части растения в различных целях. Интересно, в каких? Давайте я вам расскажу.

Так, например, бразильцы свято верят в то, что  плоды кешью являются верным средством повышения полового влечения и давным-давно используют его в качестве афродизиака.

Всем известны, насколько страстны бразильцы – чего только стоит их знаменитый на весь мир зажигательный карнавал! Кроме того, латиноамериканцы широко применяют кешью в качестве природного лекарства от простудных заболеваний и бронхита, проблем с пищеварением и отравлений, головной и зубной боли. Помогает он и при астме.

Им лечат бородавки и выводят веснушки. Африканцы рисуют с его помощью татуировки. Также это растение – натуральный антисептик и тоник.  Натуропаты рекомендуют включать его плоды в рацион людей, страдающих от истощения или от низкого гемоглобина.

А индусы частенько используют шелуху, оставшуюся после извлечения плодов кешью, в качестве мощного противоядия от змеиных укусов.
Из оболочек, защищавших мякоть растения, получают жидкую и твердую фракции. Первая используется для производства медицинских препаратов, лака, резины и олифы, а вторая – при изготовлении тормозных автоколодок и накладок для них. Тормоза из орехов! Кто-бы мог подумать! 😆  

Из этих орехов давят ценное масло, которое применяется в медицине и в косметологии. Оно обладает многочисленными полезными свойствами – тонизирует, питает, смягчает, борется с бактериями, вирусами и микробами, уменьшает болевые ощущения, снимает спазмы. Если вы найдете его в продаже, то смело можете мазать на кожу или употреблять внутрь, однако перед этим все же протестируйте его на сгибе локтя – а вдруг у вас аллергия?

Если же у вас с кешью все хорошо, вы можете попробовать вырастить его у себя на подоконнике. А чем не Бразилия? 😉

Как вырастить кешью в домашних условиях?

Вы можете стать обладателем уникального домашнего растения, если вам удастся раздобыть его сырые семена. В обычных магазинах, как я уже писала выше, вы их вряд ли встретите, а вот в специализированных, садоводческих – легко. Продаются и саженцы растения, который сделают процесс его выращивания еще проще.

Итак, купленные семена проращиваем. Наверняка вы знаете, как это делается, но я лишний раз повторю – замачиваете орешки на ночь в прохладной воде, утром ее меняете на свежую, и так двое суток. После этого оставляете свой посевной материал без воды и ждете появления первых ростков, время от времени сбрызгивая их пульверизатором.

Имейте в виду, что сырые орехи ядовиты из-за едкого вещества кардола, которое находится между мякотью и оболочкой.

Жарят кешью как раз для того, чтобы исключить наличие яда. Именно по этой причине воду с семян нужно сливать крайне осторожно, чтобы она не попала на вас.

После того, как ростки проклюнулись, каждый из орешков следует поместить в просторный горшочек (объемом не менее литра), наполненный легкой воздухопроницаемой почвой. Расположите свою рассаду в солнечном месте, следите, чтобы воздух вокруг не был сухим – словом, постарайтесь создать растению жаркий насыщенный влагой климат, чтобы оно чувствовало себя у вас, как дома в тропиках.

Тогда спустя пару-тройку недель вы будете радоваться первой кешьюевой зелени. Они будет хорошо расти в описанных выше условиях. Тень, конечно, допустима, но очень редко и дозированно. А еще деревце любит, когда его опрыскивают – воздух же должен быть влажным!

Получается, сажая кешью, вы получаете этакое домашнее животное – симпатичное, но капризное и требующее внимания. Если вы не поскупитесь и дадите его своему питомцу, то уже через два года оно вознаградит вас яблоками и орехами. Решитесь на такой садоводческий эксперимент?

К содержанию

Сезон созревания кешью и условия его хранения

Кешью растут на деревьяхВот такими смешными штуками кешью свисают с деревьев.

Хорошая новость заключается в том, что эти орехи «живут» на наших прилавках круглый год. Захотели кешью среди зимы? Нет проблем – пошли и купили, только нужно знать, на какие стоит тратить деньги, а какие нужно обходить стороной.

Как правильно выбирать кешью?

Надеюсь, я убедила вас в том, что сырые плоды этого растения в магазинах и на рынках практически не встречаются? Да, собственно, и искать их не стоит – уж больно опасно. А вот за качественными обжаренными орешками поохотиться стоит.

Они могут продаваться половинками, а могут и целыми «закорючками». Именно второй вариант наиболее оптимален, так как в таком виде кешью лучше сохраняют остатки своих полезных свойств.

Самая лучшая упаковка для них – вакуум, так как в безвоздушном пространстве не размножаются вредоносные микроорганизмы. Ваша задача – тщательно проверить, не скрывается ли среди орехов предательская плесень, не слишком ли они сморщенные.

Кешью, продаваемые на развес, менее полезны, однако в этом случае вам предоставляется шанс принюхаться к товару. Если вы чувствуете затхлый или сырой запах, не стоит тратить деньги. Слишком сухие плоды, напоминающие сгорбленную морщинистую старушку, также не являются выгодной покупкой – они будут невкусными.

Внимательно осматривайте ореховую мякоть на наличие темных или светлых пятен – их быть не должно. Окраска продукта должна быть равномерной – бежевой или кремовой.

Как правильно хранить кешью?

Если вы следовали этим нехитрым советам, то наверняка выбрали качественные орешки. И это очень хорошо, так как вы можете хранить их какое-то время. Так, помещенные в герметично закрывающуюся стеклянную или керамическую емкость и поставленные в темное прохладное место, цельные кешью могут пролежать пару месяцев, при условии, что вы регулярно будете перебирать их и просматривать, не появилась ли плесень.

Если вы поместите свою покупку в холодильник, то там она пролежит примерно полгода. Замороженные орехи хранятся год, но, на мой вкус, они становятся никакими после термообработки со знаком «-».

Не стоит хранить кешью дольше указанных 12 месяцев. Нет, вы, конечно, можете это делать, но зачем? Ведь орешки станут сухими и горькими. Сомнительное удовольствие, не так ли?! 🙂

К содержанию

Виды и сорта кешью

Поступающие в продажу плоды, в зависимости от их качества, делятся на 20 сортов.  Так, с 1 по 8 сорта – самые вкусные и полезные орехи, так как они цельные, светлые, почти белые (или кремового, или бежевого цвета), так как обрабатываются при минимальных температурах, а, значит, сохраняют максимум ценных свойств. Они без каких-либо пятен и крупнее остальных. Именно за такими кешью и стоит ходить в магазин или на рынок.  

Орехи, принадлежащие к 9-12 сортовым группам, обрабатываются при более высоких температурах, чем те, о которых речь шла выше. За счет этого они темнее – светло-коричневые, но так же без пятен и целенькие.
13-й сорт – цельные плоды со сладким вкусом, могут быть сморщенными и блестящими.

С 14 по 20 сорта – это поврежденные орехи. В зависимости от группы, такие кусочки могут быть большими или маленькими, но никак не менее 1,7 миллиметров.  

К содержанию

Полезные и вредные свойства кешью

Из кешью делают молокоМолочко из кешью в разы полезнее коровьего.

Польза кешью

  • Кешью богаты витаминами группы В, а потому благотворно влияют на состояние «атрибутов» женской красоты – кожи, волос и ногтей.
  • Наличие магния в составе данного продукта делает его полезным для тех, кто страдает заболеваниями сердца и сосудов.
  • На работу сердечнососудистой системы положительное воздействие также оказывают насыщенные жирные кислоты, которые присутствуют в этих орешках. Полезны они и для мозга.
  • По этой же причине они эффективны при повышенном давлении.
  • Кешью снижают уровень «плохого» холестерина в крови.
  • Пищевые волокна, содержащиеся в этих плодах, улучшают процесс пищеварения, при условии, что ими не злоупотребляют.
  • Входящее в их состав железо улучшает состав крови и повышает гемоглобин.
  • Антибактериальное свойство кешью делает их эффективным средством против заболеваний полости рта – достаточно регулярно разжевывать несколько «закорючек», и состояние десен и зубов заметно улучшится. Поверьте африканским племенам, которые издавна пользуются этим нехитрым методом!
  • Вы помните о том, что этот продукт является афродизиаком? Не удивительно, что он улучшает работу мужских и женских репродуктивных органов!
  • Кешью отлично усваивается организмом, а потому их смело можно включать в рацион людей, ослабленных после операций, химиотерапии.
  • Парадоксально, но эти орехи можно употреблять и тем, кто хочет похудеть. Организм хорошо их принимает, а, значит, быстро насыщается с их помощью. Вы съели горсть вкусных плодов, наелись и поправиться не успели!
  • Этот продукт повышает иммунитет и обеспечивает организм антиоксидантной защитой.
  • Показан он и при кожных проблемах, при условии, что не вызывает у больного аллергии.
  •  Сладкий вкус этих орехов делает их натуральными антидепрессантами. Погрызите вкусные «кривульки», и настроение заметно улучшится! Проверено. 🙂
  • Употребление такого ценного продукта помогает людям, страдающим сахарным диабетом. Ученые выяснили, что эти плоды улучшают их состояние, а также помогают здоровым людям избежать данного заболевания. Гликемический индекс кешью очень низок – всего 15 единиц.
  • Показан он и беременным не только из-за высокого содержания железа, но и благодаря наличию фолиевой кислоты (витамина В9), которая помогает плоду нормально развиваться. Может, поэтому я так активно грызла эти орешки во время беременности? Ничего так ребенок получился, развитый. 😀

Вред кешью

Если вы увлеклись сладким вкусом этих орехов и съели больше, чем нужно вашему организму, готовьте к симптомам отравления. Вы вскоре их почувствуете. Это тошнота, доходящая до рвоты, спазмы в животе, диарея. Кроме того, обилие жирной пищи негативно сказывается на работе печени. Вряд ли  после этого вы когда-либо захотите употреблять более 100 граммов кешью в день.

У людей, склонных к аллергии, могут быть реакции в виде покраснений кожи, высыпаний, зуда. Этот продукт нельзя отнести к очень уж аллергенным, однако такие последствия имеют место быть, собственно, как и индивидуальная непереносимость.

Но самое страшное – столкнуться с сырыми плодами этого растения и не знать, что они очень опасны. Выше я уже упоминала о том, что между их оболочкой и мякотью содержится едкое вещество, состоящее из фенольной смолы, кардола и анакардиевой кислоты. Такой ядреный коктейль при соприкосновении с кожей вызывает довольно серьезные ожоги, а при вдыхании – отек гортани и даже удушение.

Вот вам и безобидные полезные орешки. Представляете, как ежеминутно рискуют те люди, которые обрабатывают кешью? 🙁 Да им молоко нужно давать за вредность, кешьюевое!

Так что, если вы поедете в тропики и встретите там симпатичное деревце с яркими грушеяблочками и орешками, не пытайтесь извлекать плоды самостоятельно. Ни в коем случае не голыми руками! И точно не зубами!   
Ну, хватит уже страшилок, я думаю, вы хорошо запомнили эту важную информацию. Вот вам еще несколько любопытных сведений о таких полезных и таких опасных орешках.

К содержанию

Интересные факты о кешью

  1. Этот орех единственный в мире, вызревающий не внутри плода, а снаружи – снизу. Вместе с плодоножкой он похож на сморщенное старческое лицо в огромном ярком колпаке. А вам это чудо-юдо на дереве что напоминает? 🙂
  2. 20 ореховых «закорючек» обеспечат вас дневной дозой железа. При этом жира в кешью меньше, чем в других орехах – арахисе, миндале, грецких.

Вот такой интересный продукт мы день за днем встречаем на прилавках магазинов и рынков. Кто-то проходит мимо него, а кто-то идет специально за ним. А вы как обычно поступаете? Входит ли кешью в ваш повседневный рацион или он – редкий гость на вашем столе? 

Кешью: «неудобные» факты

Орехи кешью стали в последние годы невероятно популярными. Особенно для многих сыроедов этот деликатесный орех – одно из любимых лакомств. Кешью играют важную роль в сыроедческой кухне. Их используют во многих веганских и сыроедческих рецептах. Из ореха кешью можно приготовить: веганские сливки, молоко, сыр и многое другое. В сыроедческих тортах этот маслянистый и нежный орех часто является главным ингредиентом. Но действительно ли кешью сыроедческий продукт и почему у многих людей этот орех вызывает аллергические реакции?


Кешью – это вечнозелёное тропическое дерево, которое изначально росло в восточной Бразилии и в центральной Америке. Благодаря португальским морякам семена этого дерева распространились уже в 16 веке во многих тропических странах. Особенно большие плантации дерева кешью находятся сегодня в Индии, Индонезии, Нигерии и Кении. Ежегодно там собирают урожаи в 100.000 тонн орехов.


Плод кешью состоит из двух частей: фрукта грушевидной формы и ореха в твердой скорлупе, прикрепленного к нижней части фрукта, имеющего сочную и мясистую мякоть, обладающего характерным кисло-сладким вкусом похожим на ананас, с кожурой желтого, оранжевого или красного цвета который называют «яблоко» кешью.


Орех кешью покрыт оболочкой и твердой панцереобразной скорлупой, между которыми находится токсичное масло — кардол. Это ядовитое вещество выделяется при открытии ореха силой и вызывает ожоги кожи, а так же раздражение слизистой оболочки. Поэтому в отличие от других орехов, кешью всегда продаются очищенными.


Любители полакомиться кешью даже не догадываются в каких условиях трудятся рабочие на фабриках по обработке этих орехов. Прежде чем поступить в продажу, орехи проходят специальную термическую обработку для испарения масла, а затем извлекаются из скорлупы и оболочки. Разделка орехов производится только поштучно и вручную на специальных станках для раскрытия скорлупы. Так как едкое масло при термичекой обработке полностью не испаряется, даже опытные «раздельщики» орехов часто получают ожоги. Для защиты от ядовитого масла рабочие носят в лучшем случае перчатки и защитную маску. Но чаще всего «раздельшики» извлекают орехи из скорлупы голыми руками, обмакивая пальцы в растительном масле для зашиты от ожогов кардолом. Работать на станках приходится скользкими, маслянными руками, что повышает риск получить травму.


Как правило орехи кешью не являются сыроедческим продуктом: во-первых, кешью в скорлупе перед разделкой обжаривают на огне, во-вторых, уже очищенные орехи, перед тем как их упаковать для транспортировки, подсушивают в печах при температуре выше 45 градусов. Для сохранения в кешью качеств сыроедческого продукта необходимы более сложные рабочие процессы, что отразится на конечной цене товара, то есть сыроедческие кешью как правило очень дорогие.


В связи с выше перечисленными сложностями и опасностями, связаными с процессом разделки ореха кешью очевидно, что ни человек, ни животное не способны раскрыть орех без особых технологий не нанося себе вреда. Природой не было задумано, что бы мы очищали кешью от скорлупы и ели содержимое.


Несмотря на то, что орехи кешью пользуются в Европе большой популярностью, о «яблоках» кешью мало кто слышал. Этот фрукт быстро портится и не пригоден для транспортировки. Поэтому к каждому ореху прилагается большой съедобный фрукт, который обычно выбрасывают. Так что к каждой пачке орехов кешью мы можем представить корзину «яблок» кешью, которые даже неизвестны большинству людей.


Неоспорим тот факт, что кешью — богатый белками, жирами и углеводами орех, обуславливает свою пользу содержанием витаминов А, В, D, Е , а также большим перечнем микро- и макроэлементов таких как кальций, фосфор, калий, цинк, железо, медь, марганец, селен. Но если расмотреть баланс ненасышенных жирных кислот в составе этого ореха, то вырисовывается уже совсем другая картина. Орехи, в том числе и кешью являются важными источниками ненасыщенных жирных кислот. Оптимальное соотношение омега-3 к омега-6 составляет 1:3. В химическом составе ореха кешью, как и в общем рационе большинства современных людей доминирует омега-6. Соотношение ненасыщенных жирных кислот в этом орехe составляет 1:47, в пользу омега-6, что в 16 раз превышает норму.


Ни один другой продукт в мире не содержит такое огромное количество аминокислоты триптофана как кешью. Из триптофана образуется в свою очередь серотонин — гормон счастья. Этим и объясняется особое пристрастие именно к этому ореху. Таким образом, чем больше человек ест кешью, тем больше вырабатывается гормонов счастъя, а это ничто иное как наркотическая зависимость.


Так что, друзья, будьте бдительны при выборе продуктов питания.


Ом!

Кешью: в каких странах растет 🌍 , как сбирают и обрабатывают орехи

Орехи кешью излюбленное лакомство детей и взрослых во всем мире. Свою популярность они завоевали легко благодаря неповторимому вкусу и богатому минеральному составу, даже несмотря на довольно высокую цену. То, что орехи не являются дешевым продуктом объяснить просто — достаточно лишь разобраться, где и как растет кешью.

Что такое кешью

Кешью являются плодом с дерева Индийский орех. Несмотря на название, страной-родиной где растет кешью, является Бразилия, но произрастает он и в других тропических странах. Название орех имеет греческое происхождение kardia — сердце, благодаря внешнему виду яблока (ложного плода дерева), которое по форму напоминает сердце.

Кешью это вечнозеленое дерево с низко расположенными ветвями, ствол которого в условиях тропиков может достигать 30 м, но обычно в природе в природе встречаются деревья 10-12 м. Крупные плотные листья овальной формы в длину достигают 20 см, а в ширину 15 см.

Цветет кешью бледными зеленовато-красными цветами с заостренными лепестками, этот период длится несколько недель, так как цветки открываются поочередно. В зависимости от региона произрастания дерево цветет от 1 до 3 раз в год.

Ареал произрастания

О том, что это такое и где растут орехи кешью, весь мир узнал благодаря открытию Америки европейцами, именно с родины кешью — Бразилии он распространился по многим странам мира. Кроме Бразилии кешью растут в странах Западной и Юго-Восточной Африке, Юго-Восточной Азии, где наиболее подходящий для этого климат:

  • Индия,
  • Вьетнам,
  • Нигерия,
  • Индонезия,
  • Иран.

Единственной постсоветской страной, где в природе растет индийский орех, является Азербайджан.

В наши дни эти деревья можно встретить в 32 странах, плантации индийского ореха занимают более 35 тыс. км2, ежегодно сбор урожая кешью составляет около 2,7 млн. т.

Плоды

Кешью это единственный в мире орех, который растет не внутри плода, а снаружи, поэтому очень интересно увидеть то, как растут орехи кешью. У индийского ореха очень необычные плоды – желтовато-розового цвета похожие на грушу или болгарский перец, а называют их яблоко кешью или яблоко-кажу. В длину они достигают 8-12 см. Однако называть их плодом или фруктом ошибочно на самом деле это разросшаяся плодоножка дерева кешью.

«Яблоки» вполне съедобные, имеют кисловатый привкус, очень сочные, волокнистые, чем-то напоминающие хурму. Его необходимо сразу же употреблять в пищу, после сбора, поэтому плодоножку местные жители используют для приготовления джемов, напитков, соков и компотов. Достать яблоко-кажу вне ареала происхождения кешью не получится, так как транспортировки они не подлежат.

Стоит внимательно присмотреться к яблоку и сразу же становится понятно — где растут кешью – они расположены внизу плодоножки, причем только один на каждом, внешним видом он напоминает боксерскую перчатку. Стоит взглянуть на  яблоко, и кажется, что орешки кешью растут на них как маленькие съедобные хвостики.

Созревание и обработка

Первый урожай, при условии теплого климата, на дереве появляется через 5 лет после посадки, урожай орехов собирают с середины февраля по конец апреля. О том, что орешки созрели, говорит яблоко, оно становится красное или светло желтое.

Кешью имеет плотную несъедобную скорлупу, верхняя, выделяя фенольную смолу является ядовитой, поэтому местные жители знают, что брать орех голыми руками нельзя, чтобы не получить химический ожог. Поэтому собирают урожай кешью, только специально обученные люди в защитных перчатках. Под внешней, располагается и внутренняя, напоминающая соты оболочка, именно под второй и расположено съедобное  ядро.

После сбора орехи поступают в продажу без скорлупы. Перед тем приступить к удалению верхней скорлупы их подвергают специальной тепловой обработке, благодаря этому испаряется ядовитое масло и орех становится безопасным, удаляется верхняя оболочка и шелуха. Происходит это на специальных фабриках.

Для того чтобы вкус и внешний вид ореха не испортился, важна правильная обработка урожая. Обычно на фабриках она включает несколько этапов:

  1. Орехи бросают в кипящую воду на полчаса, для того чтобы верхняя скорлупа стала еще тверже и ее было легко удалить.
  2. Термическая обработка при температуре 70 С, благодаря этому легко удаляется внутренняя оболочка.
  3. Сортировка по размеру.
  4. Упаковка.

Перед упаковкой орехи иногда глазируют или ароматизируют.

Выращивание кешью в России

В природе кешью растет только в условиях тропиков, поэтому вырастить его в условиях России практически невозможно, так как подобный климат для него губителен – температура ниже 7-5 градусов для него смертельна. Однако если создать ему условия приближенные к его родине вероятность того, что растение выживет велико. Поэтому в России кешью растет только в условиях теплиц.

Размножается кешью семенами, которые перед посадкой в грунт проращивают. Для этого их необходимо на 48 часов поместить в воду, которую следует каждые 12 часов менять. Важно помнить, что в процессе вымачивания в воду попадает кардол, который соприкасаясь с кожей рук, вызывает ожог.

После того как семена готовы их высаживают в небольшие горшочки, не более 2 л, грунт должен быть легким и хорошо дренированным, так как влага не должна задерживаться. В горшок не следует помещать более 1 семечка. Если все условия соблюдены, то через 14-25 дней над грунтом вырастет росток.

Для того, что бы рассада ни погибла, ее следует расположить в солнечном месте и постоянно контролировать уровень влажности, ростки необходимо регулярно опрыскивать, а в поддоны под горшочками следует подливать воду. Не следует забывать и про подкармливание растения – для этого подойдут обычные удобрения для домашних растений.

Саженец должны храниться в тенистых местах, однако когда дерево вырастает, оно с легкостью переносит самые палящие лучи солнца. Важно не забывать обрезать взрослые растения осенью.

Обязательным условиям для нормального роста и цветения дерева является постоянный солнечный свет, пребывание в тени допустимо только в крайне непродолжительное время.  Если индийский орех получает достаточное количества солнца, то растет очень быстро, и при благоприятных условиях уже через несколько лет можно собрать первый урожай. Как только орехи созревают «яблоки», кешью сами падают на землю.

В привычной для себя климатической среде цветет дерево с середины-конца мая. Урожайность будет завесить от процесса самоопыления. Если индийский орех выращивать в России в условиях теплиц, то нужно проводить искусственное опыление.

Полезные свойства орехов

Кешью имеют минимальное содержание жиров из всех орехов – 45%, белка содержится 17%, в их составе витамины группы В, витамин А, железо, цинк и кальций.

Благодаря такому составу они являются одними из лидеров среди орехов по полезным свойствам. Среди них:

  • улучшает память,
  • нормализует работу сердечной мышцы,
  • повышает иммунитет,
  • укрепляет зубы и кости.
  • оказывает противовирусное воздействие.

Хотя кешью содержит жира меньше чем другие орехи, злоупотреблять им не нужно, так как  это калорийный продукт – 643 ккал на 100 г. Употреблять его можно как в сыром, так и жареном виде, а масло, добытое из этих орешков, ничуть не уступает по популярности арахисовому. Вкус ореха ни похож не на один другой, сладкий с пряной ноткой, причем при обжаривании проявляется еще более сладкий привкус.

Кушать слишком много орехов не стоит – не более 50 грамм в день, иначе можно спровоцировать возникновение проблем с пищеварением.

Необычное применение ореха

В тропиках часто можно встретить и не совсем привычное применение кешью. Так его используют как ингредиент для чернил татуировок, на Гаити ним выводят бородавки, В Перу применяют для лечения заболеваний горла, а в Венесуэле используют для обработки ран. На родине же индийского ореха – в Бразилии он мощным афродизиак и средство от диабета.

Кроме вкусных орешков, вечнозеленые деревья приносят и другую пользу —  из стволов старых деревьев добывают камедь. Несъедобные части так же не пропадают зря — скорлупа пускается в переработку, из нее добывают масло кардойль, которое нашло свое применение в медицине и технике.

Кешью – настоящий кладезь полезных веществ и витаминов, источник антиоксидантов и замечательная пищевая добавка, к тому же он очень вкусный, поэтому он является крайне популярным во всем мире.

Орехи кешью: польза и вред для организма

Орехи кешью

Орехи кешью – польза и вред для организма человека (женщин и мужчин)

Что такое кешью?

Анакардиум западный (Anacardium occidentale) – тропическое вечнозеленое дерево, которое производит орехи кешью и «яблоко» акажу. Это дерево может вырасти до 14 м, но карликовый кешью, вырастающий до 6 м, оказывается более прибыльным, с более ранней созреваемостью и более высокими урожаями. Этот вид изначально является родным для северо-восточной Бразилии. Португальские колонисты в Бразилии начали экспортировать эти орехи уже в 1550-е годы. Основное производство этих орехов происходит во Вьетнаме, Нигерии, Индии и Кот-д’Ивуаре.

Орех кешью широко потребляется по всему миру. Он употребляется сам по себе, используется в рецептах или из него производится сыр и масло. «Яблоко» акажу – это светлые красновато-желтые плоды, чья мякоть может быть переработана в сладкий, вяжущий фруктовый напиток или из него производится ликер.

Пищевая ценность, состав и калорийность кешью

В 100 граммах сырых орехов кешью содержится (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (1):

  • Калорийность: 553 ккал (28%).
  • Углеводы: 32,7 г (11%).
  • Жиры: 43,8 г (67%).
  • Белок: 18,2 г (36%).
  • Клетчатка: 3,3 г (13%).
  • Витамин E: 0,9 мг (4%).
  • Витамин K: 34,1 мкг (43%).
  • Тиамин: 0,4 мг (28%).
  • Ниацин: 1,1 мг (5%).
  • Витамин B6: 0,4 мг (21%).
  • Фолиевая кислота: 25 мкг (6%).
  • Пантотеновая кислота: 0,9 мг (9%).
  • Кальций: 37 мг (4%).
  • Железо: 6,7 мг (37%).
  • Магний: 292 мг (73%).
  • Фосфор: 593 мг (59%).
  • Калий: 660 мг (19%).
  • Цинк: 5,8 мг (39%).
  • Медь: 2,2 мг (110%).
  • Марганец: 1,7 мг (83%).
  • Селен: 19,9 мкг (28%).
  • Омега-3 жирные кислоты: 62 мг.
  • Омега-6 жирные кислоты: 7782 мг.

Плоды и орехи кешью на дереве

На фото изображены плоды дерева Анакардиум западный – «яблоки» акажу (красно-оранжевого цвета). Под ними внизу прикреплены орехи кешью в твердой скорлупе.

Польза кешью для организма человека

Полезные свойства кешью очень разносторонни. Регулярное употребление этих орехов способствует предотвращению развития сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает здоровье мышц и нервных волокон, уменьшает риск развития сахарного диабета, укрепляет иммунитет, помогает бороться с раковыми заболеваниями и многое другое. Вот чем полезны орехи кешью:

1. Предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний

Орехи кешью являются хорошим источником полезных жиров, которые необходимы нашему организму для усвоения жирорастворимых витаминов A, D, E и K, и получения жирных кислот, жизненно важных для развития мозга и свертывания крови. К этим полезным жирам относятся мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) (2, 3, 4). Они приносят пользу для сердца и помогают уменьшить уровень «плохого» холестерина ЛПНП если потребляются в достаточном количестве, даже у диабетиков.

Уровень холестерина ЛПНП может повышаться в результате чрезмерного потребления насыщенных жиров, представляя серьезную угрозу для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, такими как атеросклероз (5).

Исследования показали, что преобладание ненасыщенных жиров в рационе питания повышает уровень холестерина ЛПВП, снижает уровень триглицеридов и способствует снижению артериального давления. Включение орехов, таких как орехи кешью, жирных сортов рыбы и растительных масел, таких как оливковое масло в рацион питания, может обеспечить организм этими полезными для здоровья ненасыщенными жирами (6).

2. Способствуют здоровью мышц и нервов

Орехи кешью являются хорошим источником магния, который жизненно необходим для правильного развития костей, мышц, тканей и органов. Магний помогает поддерживать кровяное давление, стимулировать иммунную систему, поддерживать нервную функцию и сохранять сильные кости. Он также участвует в метаболических функциях, влияет на активность инсулина и регулирует уровень сахара в крови. Дефицит магния изменяет метаболизм кальция и гормонов, ответственных за его регуляцию (7, 8).

3. Уменьшают риск развития сахарного диабета

Наличие очень низких количеств сахара и отсутствие вредного холестерина в кешью делает употребление этих орехов безопасным для пациентов с сахарным диабетом! Их регулярное употребление даже помогает снизить риск развития сахарного диабета 2 типа (9).

4. Помогают в лечении рака

Исследования показали, что обилие антиоксидантов, таких как анакардиновая кислота, карданол и кардол в кешью, делают эти орехи эффективными для людей, проходящих лечение опухолей и рака, так как угнетают рост многих линий человеческих раковых клеток. Молотые орехи представляет собой сравнительно легко усваиваемую форму растительного белка и безопасен для пациентов (10, 11).

5. Содействуют образованию красных кровяных телец

Кешью богаты медью, которая помогает в метаболизме железа, способствует образованию эритроцитов (красных кровяных телец) и помогает поддерживать здоровье костей и иммунной системы. Этот минерал также жизненно важен для нервной и скелетной системы организма. Дефицит меди в организме может привести к остеопорозу, аритмии сердца и анемии (12).

6. Способствуют здоровью костей и зубов

Орехи кешью обеспечивают организм фосфором, который необходим для здорового развития зубов и костей. Фосфор также помогает в синтезе белка, усвоении углеводов и жиров, и поддержании здоровья клеток организма человека (13, 14).

7. Уменьшают риск развития анемии

Орехи кешью являются источником диетического железа, которое жизненно важно для переноса кислорода по всему телу, и помогает в функционировании ферментов и иммунной системы. Дефицит железа в рационе питания может привести к усталости, анемии и повышенной восприимчивости к инфекциям (15).

8. Предотвращают образование желчных камней

Желчные камни – это камнеобразные отложения, которые обычно состоят из холестерина, накапливающегося в желчном пузыре. Регулярное употребление полезных для здоровья орехов, таких как кешью, может помочь снизить риск образования желчных камней и избежать развития желчнокаменной болезни (16, 17).

9. Повышают иммунную систему

Орехи кешью содержат цинк, который играет жизненно важную роль в укреплении иммунной системы (способствует эффективной борьбе защитных систем организма против бактериальных и вирусных инфекций), синтезе белка и заживлении ран. Чрезвычайно важен во время беременности для роста плода в утробе матери, и для организма уже родившегося ребенка (важен для роста и развития организма ребенка).

Вред кешью для организма человека

Эти орехи славятся своими полезными свойствами, однако для узкого круга людей существуют некоторые опасности, связанные с их употреблением. Вот, чем вреден кешью:

  • Камни в почках: кешью содержит соли оксалата, которые препятствуют всасыванию кальция в организме. Накопленный кальций может привести к образованию камней в почках. Исследования, проведенные по этой теме, привели ученых к выводу, что люди, которые склонны к развитию камней в почках, должны рассмотреть возможность употребления только небольшого или умеренного количества этих орехов (18, 19).
  • Аллергия на кешью: несмотря на ряд полезных для здоровья свойств, употребление этих орехов может стать причиной опасных состояний для здоровья людей, страдающих аллергией на орехи. Полезно знать, что наряду с меняющимися национальными стандартами в области производства и обработки пищевых продуктов, такая аллергия также различается в разных регионах или странах (20). Аллергические реакции, вызванные древесными орехами, такими как орехи кешью, грецкие орехи и фисташки, могут быть как слабо выраженными, так и тяжелыми. Если у вас возникнут какие-либо аллергические реакции после употребления кешью, вам следует обратиться к врачу (21).
  • Контактный дерматит: зуд, возникающий на коже в результате контакта с аллергеном является состоянием, под названием контактный дерматит. При прикосновении губами и другими частями тела к орехам, у человека могут возникнуть крапивница и отек в местах соприкосновения. Анакардиновая кислота, присутствующая в кешью, также способна привести к острой кожной сыпи и аллергии (22).
  • Симптомы, связанные с желудочно-кишечным трактом: некоторые люди могут испытывать тошноту, диарею, спазмы в животе, кашель и рвоту, если у них есть аллергия на кешью.
  • Затруднение дыхания: часто ощущается насморк, кашель и одышка. Более серьезные реакции могут привести к фатальному состоянию, такому как отек глотки или анафилаксия (23).
  • Анафилаксия: это быстрая прогрессирующая аллергическая реакция, способная возникнуть по всему организму из-за какого-либо вещества или химиката, к которому тело человека имеет чувствительность. Это состояние чаще всего бывает вызвано пищевой аллергией. Как показали различные исследования, орехи кешью могут представлять высокий риск анафилаксии. Это состояние может привести к таким симптомам, как шумное дыхание, бессознательное состояние, бледность, отек языка или горла и охриплость в голосе. Анафилаксия требует неотложной медицинской помощи и ей следует уделять самое пристальное внимание (24, 25, 26, 27).

За исключением возможных побочных реакций (наблюдаются редко), орехи кешью являются здоровым вариантом для включения в рацион. Благодаря их богатому составу, они могут быть рассмотрены в качестве продукта, способного помочь поддерживать крепкое и устойчивое состояние здоровья. Особенно это касается вегетарианцев или веганов, которые избегают употребления мяса. Орехи для них могут стать хорошей альтернативой, так как способны компенсировать часть необходимых питательных веществ.


Поделиться новостью в соцсетях

 

  • Корейский: 캐슈 너트 (kaesyu neoteu)
  • лаосский: ຫມາກ ແຫ້ງ ເປືອກ ແຂງ ມ່ວງ ຫິ ມະ ພານ (māk ngǣ pư̄ak khǣng mūang hi ma phān)
  • малайский: gajus
  • Малаялам: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете
  • Мальтийский: ġewż tal-кешью
  • маратхи: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете
  • Монгольский: хушны самар (гушный самар)
  • Навахо: neeshchʼííłgai
  • Старый Тупи: асаи
  • Персидский: بادام ندی (bâdâm hendi)
  • Польский: orzech nerkowca m
  • Португальский: castanha de caju f
  • Румынский: nucă de acaju f
  • Русский: ке́шью (ru) m (kéšʹju)
  • сербохорватский: kasu orah
  • Словацкий: kešu orech
  • Испанский: almendra de cayú f (Боливия), cajuil m (Доминиканская Республика), castaña de cajú f (Аргентина, Уругвай, Чили), caujil m (северо-запад Венесуэлы), marañón m ( Центральная Америка, Колумбия, Куба, Эквадор, Перу), только м (стандартное использование Венесуэлы), nuez de cayú м (Боливия), pajuil м (Пуэрто-Рико), anacardo (es) м
  • Суахили: корошо
  • Шведский: cashewnöt (sv) c
  • Тамильский: முந்திரி (ta) (muntiri)
  • телугу: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете
  • Тайский: มะม่วงหิมพานต์ (má-mûuang-hǐm-ma-paan)
  • Турецкий: kaşu somun
  • урду: کاجو m (kājū)
  • Вьетнамский: hạt điều, hạt đào lộn hột
  • Валлийский: cnau cashiw f , cneuen gashiw f