Молочные продукты и их свойства
Молоко содержит белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Молочная промышленность выпускает в продажу охлажденное и пастеризованное молоко.
Охлажденное или цельное молоко наиболее полезно, так как в нем содержится большое количество питательных веществ. С другой стороны, охлажденное молоко является самой благоприятной средой для развития и размножения различных микроорганизмов, далеко не всегда полезных человеку. Молочная промышленность производит животное масло, цельномолочную продукцию, сыр, брынзу, молочные консервы… Из всего обилия наименований нас интересуют только некоторые. Среди них охлажденное, пастеризованное, стерилизованное и т. д. молоко, а также различные кисломолочные продукты. Некоторые из этих микроорганизмов вредны и крайне опасны для жизни и здоровья человека, так как являются возбудителями туберкулеза, бруцеллеза, брюшного тифа, дифтерии и пр.
- Охлажденное молоко – это молоко, первичная обработка которого позволяет сохранить его пищевые качества, избавить от бактерий (при температуре + 15 °С их жизнедеятельность в значительной степени снижается, а при +4 °С прекращается), предохранить от скисания и порчи. Вместе с тем, благоприятная среда для развития особо устойчивых бактерий сохраняется.
- Пастеризованное молоко – подвергнутое нагреву до строго определенных температур, а затем охлаждению.
- Стерилизованное молоко получается путем введения под большим давлением пара (до 140-150 °С) в молоко.
Помимо вышеперечисленных видов, существует также молоко повышенной жирности (до 6%). Такое молоко получают путем нормализации, т. е. добавления определенного количества жира (сливок). - Топленое молоко вырабатывают с содержанием жира 4-6% из смеси молока и сливок. Отличительной особенностью технологии является тепловая обработка, обуславливающая цвет и вкус продукта. Топленое молоко получают (в домашних условиях) томлением пастеризованного молока в закрытой посуде при температуре 95-100 °С в течение нескольких часов. При этом молоко приобретает приятный бежевый оттенок.
- Белковое молоко характеризуется пониженным содержанием жира и повышенным содержанием молочного белка. В процессе приготовления этого продукта проводят двойную нормализацию исходного сырья по содержанию жира и сухих веществ. По содержанию жира нормализуют, добавляя, обезжиренное молоко или проводя частичное сепарирование молока, или же добавляя к обезжиренному молоку цельное. Для нормализации сухих обезжиренных веществ в молоко добавляют сухое или сгущенное молоко.
Нежирное молоко получают обратным способом, то есть сепарируя, или удаляя из молока часть находящихся в нем сливок. - Витаминизированное молоко готовят, добавляя в цельное молоко витамин С из расчета 100 мг на 1 кг. Это молоко рекомендуют в качестве лечебного и профилактического средства для борьбы с простудными заболеваниями.
- Другая разновидность молочных продуктов – сливки. Они образуются из жира молока, который накапливается на поверхности, если дать молоку отстояться в течение нескольких часов. Сливки – это высокопитательный и полезный продукт, который легко и почти полностью усваивается человеческим организмом. Они обладают мягким и нежным вкусом, что делает их незаменимыми и ценными в кулинарии.
Близка по консистенции и количеству питательных веществ к сливкам сметана – популярный и любимый во многих странах молочный продукт. Очень популярна среди желающих поддержать хорошую физическую форму обезжиренная сметана, которая входит в состав многих диет.
Творог – молочный продукт, богатый полноценными белками и минеральными веществами. Это – источник кальция, столь необходимого для зубной эмали. Помимо этого, творог, обладающий приятным вкусом, является изумительной начинкой для изделий из теста, а также служит для приготовления всевозможных творожников, запеканок, пудингов. Существует другая разновидность творога, очень популярная среди подрастающего поколения. Мы ведем речь о сладких творожных сырках. Другой вид – соленые творожные сырки – незаслуженно забыт нашими современниками, а когда-то был великолепным десертом на любом праздничном столе.
Ценнейшим продуктом считается простокваша, которая оказывает благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт и является основой многих диет, направленных на борьбу с ожирением. Простоквашу легко приготовить в домашних условиях, поэтому она остается неизменно почитаема вот уже на протяжении сотен лет.
Наряду с простоквашей широко известен другой кисломолочный продукт, носящий название ацидофилин. Ацидофилин производят промышленным способом из пастеризованного молока, которое заквашивают чистой культурой ацидофильной палочки и других молочнокислых бактерий.
Наши территориальные соседи и братья по крови – украинцы – создали собственную разновидность кисломолочных продуктов, очень популярную сегодня в нашей стране – ряженку. Готовят ряженку из топленого молока повышенной жирности, сквашивая его чистыми культурами молочнокислых стрептококков.
Другие наши славянские соседи – болгары – готовят так называемую южную простоквашу. Для этого цельное пастеризованное молоко сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков, болгарской палочкой и добавляют молочные дрожжи.
Не менее популярен и варенец. Для приготовления варенца используют топленое или стерилизованное молоко повышенной иди пониженной жирности, которое сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков и молочнокислой палочки.
Иногда к простокваше, варенцу, ряженке добавляют вкусовые и ароматические добавки, например, сахар, мед, ванилин, корицу, варенье, джемы или свежие ягоды и фрукты. Так на наших столах появляются напитки из молочнокислых продуктов «Снежок», «Вита», а также всевозможные йогурты.
Кефир вырабатывают из пастеризованного коровьего молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на кефирных грибках или специально подобранных чистых культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение.
В зависимости от продолжительности созревания различают кефир слабый или однодневный, средний или двухдневный, крепкий или трехдневный. Чем дольше созревает кефир, тем больше в нем накапливается спирта (от 0,2 до 0,6%), а также молочной кислоты и углекислого газа.
Кефир усваивается и переваривается организмом значительно лучше, чем молоко. Его питательные вещества находятся в соотношении и форме, наиболее благоприятных для усвоения организмом.
Спирт и углекислота, содержащиеся в кефире, а также кисловатый вкус напитка и его приятный аромат оказывают возбуждающее действие на аппетит человека. Помимо этого, кефир обладает тонизирующим воздействием на человеческий организм в целом и на отдельные функциональные системы, в первую очередь, на работу желудочно-кишечного тракта, нервную и сердечно-сосудистую системы.
Одним из важнейших условий ведения здорового образа жизни является правильное питание. Здоровый рацион включает в себя большое разнообразие продуктов. Все они содержат определенные витамины и микроэлементы, необходимые нашему организму. Это и мясо, и птица, и фрукты, и овощи, и молочные продукты. И польза, и вред всего вышеперечисленного то и дело ставятся под сомнение диетологами. Особенно это касается молочной продукции. Казалось бы, это продукт, который мы употребляем с рождения. Однако с возрастом он становится не так полезен для нашего организма. Разберемся в его свойствах и узнаем, кому стоит отказаться от молочных и кисломолочных продуктов.
Состав и свойства
Прежде всего стоит проанализировать свойства, которыми обладают молочные продукты.
- Они содержат большое количество белков и жиров. Белки содержат аминокислоты, без которых невозможно существование человеческого организма. При этом белки, содержащиеся в молоке, усваиваются лучше, чем те, что входят в состав мяса.
- Молочный жир необходим для формирования нашей иммунной системы. Он же отвечает за синтез гормонов. В насыщенных жирах содержится холестерин, а он нужен для работы кишечника и печени.
- Также в молочных продуктах содержатся соли йода, железа, фосфора, калия и кальция. Особенно важны последние – они необходимы для роста и укрепления костей.
Отдельно стоит сказать о пользе и вреде кисломолочных продуктов. Они отличаются от обычного молока, имеют другой состав и свойства.
- Эти продукты отличаются тем, что очень быстро усваиваются. Так, кефир переваривается примерно в три раза быстрее, чем обычное молоко.
- Молочная кислота в их составе тормозит распространение болезнетворных бактерий. Обычно патогенная флора в большом количестве обитает в кишечнике, но при создании кислой среды многие ее представители погибают.
- В их составе большее количество микроэлементов. А концентрация различных кислот, необходимых нашему организму, в кисломолочных продуктах в одиннадцать раз больше, чем в молоке.
Польза
Положительный эффект от употребления молочных продуктов очевиден.
- Содержащийся в них кальций укрепляет кости, волосы и ногти. Это важно как для детей, так и для пожилых людей, кости которых становятся все более хрупкими.
- Это хороший продукт для тех, кто хочет похудеть. Молоко достаточно питательное, при этом оно не вызывает чувства голода.
- Является профилактическим средством, уменьшая риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Польза кисломолочных продуктов состоит в нормализации пищеварения – все знают, как полезен кефир при запорах и отравлениях. По этой же причине кисломолочные продукты подходят для худеющих.
Вред
Но не все так просто с продуктами из молока. Они также могут приносить и вред.
- Далеко не весь кальций, содержащийся в молоке, остается в человеческом организме. Из-за содержащихся в составе продуктов веществ, которые являются окислителями, часть кальция уходит на их нейтрализацию. В редких случаях может использоваться и кальций, который уже находился в нашем организме.
- Лактоза, попав в наш организм, разделяется на глюкозу и галактозу. И если первая усваивается и становится источником энергии, то вторая не выводится, а накапливается в суставах. Это может привести к артриту и появлению целлюлита.
- Молоко может быть опасным, если получено от зараженных коров. Если вы отрицательно относитесь к продукции из супермаркета с длительным сроком хранения и приобретаете натуральное молоко, то постарайтесь выяснить все подробности об условиях содержания коров.
Показания
Кому нужно пить молоко и употреблять молочные продукты?
- Детям – для формирования скелета и предотвращения заболеваний опорно-двигательного аппарата.
- Пожилым людям. Им молоко необходимо для предотвращения заболеваний костей, для сохранения зубов.
- Спортсменам. Содержащийся в продуктах белок необходим для формирования и укрепления мышц.
Кисломолочные продукты будут полезны людям, страдающим от запоров и метеоризма (его причиной является распространение вредных бактерий в организме, а кефир и йогурты помогают это остановить), а также худеющим: эти продукты очень питательные и сытные.
Противопоказания
Молоко не стоит употреблять в следующих случаях.
- Если у вас непереносимость этого продукта. Ее причиной является неспособность организма выработать ферменты, которые необходимы для переваривания молока и продуктов из него.
- При обострении хронических заболеваний кишечника.
- Перед операцией.
- В некоторых случаях при проблемах с печенью, о чем подробнее будет сказано ниже.
- При проблемах с почками. Серьезное противопоказание – камни.
От кефира и йогуртов лучше отказаться следующим категориям лиц.
- Маленьким детям – они пока неспособны переваривать эти продукты.
- Людям, страдающим от гастрита с повышенной кислотностью: кефир лишь усугубит ситуацию.
- Страдающим гепатитом.
Для женщин
По результатам недавних исследований, молоко полезно для женщин, так как оно снижает риск появления миомы матки и рака яичников. Для профилактики необходимо выпивать не менее двух стаканов продукта в день.
Входящие в состав молока микроэлементы влияют на способность организма вырабатывать коллаген. Этот элемент необходим для поддержания молодости кожи и помогает бороться с появлением морщин.
Польза кисломолочных продуктов еще и вот в чем:
- содержащийся в них кальций усваивается лучше, чем входящий в состав молока, поэтому благодаря кефиру и йогуртам укрепляются ногти и волосы;
- они выводят из организма токсины.
Для мужчин
Молоко особенно полезно для мужчин, которые занимаются спортом. Благодаря этому продукту процесс наращивания мышечной массы пойдет намного быстрее. Молочные продукты можно назвать натуральными аналогами протеиновых коктейлей.
Некоторые специалисты считают, что молочные продукты положительно влияют на потенцию.
Однако при чрезмерном потреблении молока появляется риск развития онкологических заболеваний. Это вызвано большим количеством эстрогена – с его помощью добиваются круглогодичного получения молока от коров.
Для мужчин полезнее употреблять топленое молоко.
Для детей
Важно знать, что молоко можно давать детям только после пяти лет. Начинать стоит с малых порций, чтобы убедиться, что организм ребенка точно к этому готов.
Важно!
Попытки приучать детей к коровьему молоку в более раннем возрасте могут стать причиной аллергии, обезвоживания и сахарного диабета.
Ребенку, достигшему необходимого возраста, молоко будет полезно, так как оно:
- необходимо для правильной работы сердечно-сосудистой системы;
- положительно сказывается на формировании нервной системы;
- является надежным средством от бессонницы;
- укрепляет иммунитет;
- помогает вылечить больное горло – дети часто простужаются, а многие лекарства от кашля им пока противопоказаны. В этом случае выручает теплое молоко, которое необходимо смешать со столовой ложкой меда. Такой напиток имеет приятный вкус, что также важно для детей.
При панкреатите
Для больных панкреатитом существует множество ограничений в питании. Однако они не распространяются на кефир. Напротив, этот кисломолочный продукт полезен и рекомендован к употреблению, но с учетом некоторых важных моментов.
- Его можно употреблять через десять дней после обострения. Кефир станет отличным ужином, который не будет перегружать пищеварительную систему. При этом он достаточно сытный.
- Когда болезнь отступает, продукт можно пить в любое время суток. Его также используют как заправку для фруктового салата. Но нельзя превышать установленную норму – один стакан напитка в сутки.
При диабете
Польза и вред молочных продуктов вообще является спорной темой. Но особенно это касается употребления молока диабетиками. Ранее все были согласны с тем, что этот напиток полезен диабетикам. Нужно лишь знать о некоторых ограничениях.
- Нельзя пить парное молоко. Из-за него повышается уровень глюкозы в крови.
- Пить можно лишь нежирное или вообще обезжиренное молоко.
- Есть и количественное ограничение – не более двух стаканов в день.
- Особую осторожность нужно соблюдать, употребляя йогурты. Тщательно проверяйте их состав. Как правило, в них содержится много дополнительно добавленного сахара.
Журнал «Пользатеево» советует диабетикам отдавать предпочтение козьему молоку, так как в нем отсутствуют глюкоза и галактоза.
Для печени
Молоко очень полезно для печени. Оно содержит фосфолипиды, которые укрепляют стенки клеток органа. Но вот при заболеваниях печени употребление молока – вопрос индивидуальный. Некоторым людям оно помогает облегчить состояние. У некоторых вызывает аллергию.
А вот кефир и простокваша предотвращают ожирение печени. Именно оно становится причиной цирроза и даже рака.
Во время обострений болезней печени можно (с разрешения врача) попробовать кефирную диету – употреблять по пять стаканов продукта в день. Это помогает восстановить работу органа.
Как принимать
Здоровому взрослому человеку можно употреблять не более двух стаканов молока в день. То же касается и кефира. В исключительных случаях количество можно повышать – если кефир используется в лечебных целях.
Детям не стоит пить более одного стакана молока в день. Кисломолочные продукты им противопоказаны.
Вывод
Молочные продукты всегда считались обязательной составляющей диеты здорового человека. Однако проводимые в последние годы исследования поставили их пользу под сомнение.
Молоко, кефир и йогурт имеют множество полезных свойств. Но в некоторых случаях они приносят и вред. Прислушивайтесь к своему организму и употребляйте эти продукты в допустимых пределах. Это поможет избежать неприятных последствий.
Чем полезны молочные продукты?
Чем полезны молочные продукты? Молоко и молочные продукты еще с древних времен прославились своими удивительными полезными свойствами.
Молочные продукты применяются и в народной медицине и в традиционном лечении в качестве эффективного средства от различных заболеваний. Сейчас в магазинах представлены сотни различных молочных продуктов.
Диетологи утверждают, что молочные продукты жизненно необходимы человеку, ведь они содержат белки, жиры, аминокислоты, витамины очень полезные организму человека. Очень важно , что молочные продукты благоприятно влияют на кишечник, что способствует укреплению иммунитета и профилактике различных заболеваний.
Молочные продукты безусловно очень полезны, но несмотря на это употреблять их нужно в меру и ограничить употребление, если у вас пищевая аллергия, учтите это пожалуйста.
Польза молока и молочных продуктов
Творог, сметана, масло, брынза, это те молочные продукты из натурального молока, с полезными свойствами и неповторимым вкусом. Все мы ежедневно употребляем их в пищу. Быстрое усвоение делает молочные продукты незаменимыми для детского питания. Они применяются и в диетическом питании взрослого населения.
Поскольку молочный белок может легко усваиваться, то пользу от употребления молочных продуктов трудно переоценить. К примеру, молоко может уменьшать проявления гастрита, понижая общую кислотность желудочного сока. Мочегонный эффект применения молока выражается в снижении артериального давления, что положительно действует на общее состояние организма.
Главный витамин молока В2 участвует в энергетическом обмене, превращая углеводы в энергию. В случаях непереносимости отдельных компонентов молока, а также при аллергии нужно воздержаться от употребления молочных продуктов. В этих состояниях приём молочных продуктов может принести вред, вызывая кожный зуд, появление покраснений в виде сыпи, приступы астмы и другие неприятные проявления.
Виды кисломолочных продуктов:
- ряженка;
- кефир;
- простокваша;
- творог;
- варенец;
- сыворотка;
- йогурты.
Это основные виды кисломолочных продуктов.
Для кого они полезны? Для всех здоровых людей, людей выздоравливающих после перенесённых заболеваний. Так как это диетические продукты и легкоусваиваются, они очень полезны, поскольку нормализуют микрофлору кишечника, предотвращая возникновение кишечных инфекций. Успокаивающим эффектом обладает кефир его можно использовать от бессонницы и нервных стрессов.
Вред от использования кисломолочных продуктов можно получить при неумеренном употреблении их. Тем, у кого имеется гастрит, кефир можно заменить на варенец или сладкий йогурт. Во всём должна соблюдаться мера, во избежание неприятных последствий.
К натуральным молочным продуктам относится творог, брынза, сметана и все творожные продукты, вырабатываемые из молока.
Какие же витамины входят в состав кисломолочных продуктов?
1) Кальций. Все молочные продукты рекордсмены по содержанию кальция. Он просто необходим для наших костей, для нервной системы, для нормального свертывания крови. Особенно кальций необходим для растущего организма наших детей, чтобы кости развивались должным образом и зубы были крепкими.
2) Витамин А. Очень ценный витамин для иммунитета, для красоты кожи, ногтей, укрепления зрения.
3) Витамин D. Всем известно, что этот витамин необходим для усвояемости кальция, в молочных продуктах есть и 
кальций и витамин D, некоторые продукты содержат только кальций, поэтому для его хорошего усвоения мы должны еще и употреблять продукты , содержащие витамин D.
4) Белок. Это основной элемент из него состоят наши мышцы и кости. Главный строитель нашего организма.
5) Витамин В12. Для поддержания здоровья нервной системы, нормализует кровоток.
6) Калий. Регулирует кровяное давление, а также баланс жидкости.
7) Ниацин. Этот витамин производит ферменты, которые белки, жиры и углеводы преобразуют в энергию. Также полезен для нервной системы.
Полезные свойства творога
Итак, творог, кому он полезен? Конечно же, всем здоровым людям. А это дети, подростки и пожилые люди, у которых нет серьёзных заболеваний. А кто уже имеет такие болезни как, гипертония, болезни почек, атеросклероз, малокровие и ожирение натуральный молочный продукт, каким является творог, просто необходимо срочно ввести в свой ежедневный рацион питания.
Подробные рекомендации вы получите у вашего диетолога и терапевта. Лучше всего употреблять обезжиренный творог. 
Творог уменьшает уровень холестерина, что вызывает нормализацию обмена веществ, добавляет кальция в кости, укрепляя их, снижая риск переломов и восстанавливая хрящевую ткань.
Творог замечательный молочный продукт и должен включаться в ваше питание на протяжении всей жизни. Если всегда помнить о том, что неумеренное потребление молочных продуктов может вызывать сбои в системе пищеварения и не нарушать это правило, то хорошее здоровье и отличное самочувствие станут вашими спутниками на долгое время.
Обязательно употребляйте в пищу молочные продукты, они жизненно необходимы любому человеку, для иммунитета, здоровых зубов и костей, для нормализации микрофлоры кишечника, они содержат массу полезных веществ и витаминов для нашего здоровья.
Это может быть вам интересно:
Основные виды молочных продуктов и их свойства
Из молока готовят много различных вкусных и полезных продуктов. При этом каждый из них имеет свои особенности, о которых следует знать. В этой статье мы рассмотрим основные виды молочных продуктов и их свойства.
- Кефир. От других молочных продуктов он отличается практически уникальным набором полезных бактерий. Употребление кефира помогает нормализовать работу кишечника и наладить обмен веществ. Также он способен уничтожать вредные микроорганизмы.
- Сметана. В ней имеется много витаминов – Е, А, С, D, Н и группы В. Также в сметане присутствуют микроэлементы, органические кислоты, биотин. Регулярное ее употребление помогает успокоиться и снять стресс.
- Сливки. В их составе имеются кальций и натрий, калий и железо, магний и фосфор. Также в сливках содержится лецитин, который укрепляет сосуды и не дает развиться атеросклерозу.
- Ряженка. Ее производят из топленого молока. Получить четверть суточной дозы кальция можно, выпив один стакан ряженки. Этот продукт очень хорошо усваивается.
- Творог. В нем присутствует сбалансированное сочетание минеральных веществ и большое количество белков. Также этот продукт богат витамином А и кальцием. Укрепляет мышцы, кости и зубы.
- Йогурт. Не менее 10 млн. клеток молочнокислых бактерий содержится в одном грамме живого йогурта. При выборе этого продукта важно следить за тем, чтобы его срок годности был не более 7-ми дней.
- Айран. Этот продукт получается при брожении коровьего, козьего и овечьего молока. В нем содержатся легкоусвояемые аминокислоты и жирные кислоты. Полезен при соблюдении диет, направленных на снижение веса.
- Масло. В нем содержится около 150-ти разных жирных кислот. Жир, имеющийся в масле, помогает усваиваться кальцию. Также масло является неплохим источником энергии.
- Сыр. Белка в сыре содержится больше, чем в рыбе или мясе. Также сыр является источником витаминов В2, В12, А, D. Из микроэлементов стоит отметить фосфор, кальций, цинк.
- Мацони. Получается этот продукт при сквашивании различных видов молока. Процесс этот протекает при высоких температурах. Также мацони способно нормализовать работу печени, почек, улучшать кровообращение и повышать иммунитет.
Надеемся, мы рассказали про самые распространенные виды молочных продуктов и ничего не упустили.
Понравилась статья? Получайте новые советы на почту.
(Не забудьте подтвердить подписку, нажав на ссылку в письме, пришедшем на указанный e-mail.)
Загрузка…
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
12 самых полезных видов молока — Рамблер/женский
СодержаниеЦельное молоко — только для животных?12 самых полезных видов молокаКоровьеКозьеЛосиноеБуйволиноеСоевоеКобыльеВерблюжьеМиндальноеКокосовоеОвсяноеРисовоеКонопляное
В нашей стране самым популярным видом является коровье молоко, но самки других животных дают не менее вкусное, полезное и даже в какой-то мере целебное молоко. А еще существуют растительные источники любимого всеми напитка. Какой у них вкус и правда ли то, что они являются лучшей альтернативой «неестественным» для человека животным продуктам?
Цельное молоко — только для животных?
О молоке животных можно написать многостраничный трактат, настолько этот продукт многогранный и интересный. В естественных условиях молоком вскармливают потомство, которое еще не может переваривать другие источники пищи. В составе питательной жидкости — все жизненно важные для нормального роста и развития вещества. Не удивительно, что человек также стал употреблять его в пищу.
В Российской Федерации наибольшим спросом пользуется коровье и козье молоко. Но настоящим гурманам можно попробовать и лосиное — его производят в Сумароковской лосиной ферме, которая находится в Костромской области.
Ассортимент молока в зарубежных странах отличается от того, к которому мы привыкли. Там употребляют в пищу ослиное, верблюжье, буйволиное и другие «необычные» виды молока.
Интересно, что помимо перечисленных вариантов, на пользу человеку также пойдет молоко китов и дельфинов. Питательная ценность молока животных, обитающих в воде, на порядок выше тех, которые обитают на суше!
А вы знали?
1 июня отмечают Всемирный день молока. В этом году его будут праздновать в 17-й раз. Цель торжества — популяризация молока и продуктов из него. Ведь для того, чтобы оставаться здоровым, крепким и энергичным, нужно употреблять не менее трех молочных продуктов в день — уверены ученые.
12 самых полезных видов молока Коровье
Является самым распространенным видом молока в мире. Одна чашка коровьего молока содержит 8 граммов белка, изобилует кальцием (30% суточной нормы), калием (10% дневной нормы) и достаточно редким витамином в пище — D (25% суточной нормы).
Существует мнение, что насыщенные жиры, присутствующие в составе данного вида молока, увеличивают вероятность заболеваний сердца. Однако мета-анализ 2017-го года на основе 29 исследований, опубликованных в European Journal of Epidemiology, показал, что насыщенные жиры, полученные из молочного жира, никак не связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
А вы знали?
В продаже можно встретить безлактозное коровье молоко. На его упаковке значится надпись LactoFree. Оно содержит те же питательные вещества, что и обычное коровье молоко, за исключением молочного сахара — лактозы, которую некоторые люди не усваивают.
Не так давно появился еще один вид молока — А 2. Чтобы понять, что это — нужно ознакомиться с теорией! Коровье молоко состоит из двух типов казеина — А 1 и А 2. Согласно последним исследованиям, А 1 может вызывать дискомфорт в кишечнике. В данном же молоке его нет, поэтому оно рекомендовано тем, кто хочет пить натуральный молочный продукт без «побочных эффектов».
Козье
Это молоко считается гипоаллергенным и рекомендовано к употреблению детям, пожилым людям, а также тем, кто перенес тяжелые заболевания и нуждается в скорейшем восстановлении сил. Частицы жира в данном продукте очень мелкие, благодаря чему молоко легче усваивается. Кальция в козьем молоке даже больше, чем в коровьем, а вот лактозы — напротив, меньше. В одной чашке молока — 9 г белка, 32% суточной нормы кальция, 14% — калия, 9% — витамина А и 5% — витамина С.
Лосиное
В СССР существовало семь ферм, на которых использовали лосей в качестве молочных животных. На текущий момент в РФ осталась только одна такая ферма. Причина, что держать лосей экономически нецелесообразно.
Лосиное молоко имеет вкус, идентичный коровьему, но оно более жирное и менее сладкое. Хорошо поддается заморозке, длительно сохраняя питательную ценность.
Буйволиное
Уникальный аюрведический продукт — масло гхи, которое считается на территории Индии рецептом «от всех болезней» — не что иное, как топленое масло из буйволиного молока. Оно долго не теряет полезных свойств и не портится. Буйволиное молоко не имеет запаха, насыщенное, сливочное. Не все знают, что весомую часть итальянских сыров производят именно из него. По вкусу оно напоминает коровьи сливки, но казеина (молочного белка) в нем гораздо меньше.
А вы знали?
Если коровье молоко содержит от 2 до 4% жира, то молоко буйволиц — целых 8%. По сути это не молоко, а маложирные сливки!
Соевое
По количеству белка соевое молоко не уступает коровьему, но в отличие от него, имеет меньшее содержание жира. Напиток имеет приятный ореховый вкус, достаточно густой, но в то же время диетический. В одной чашке молока всего 110 ккал и при этом — 8 г белка. Некоторые производители дополнительно обогащают соевое молоко витамином D и кальцием, информацию об этом нужно искать на упаковке. Помимо этого, соевое молоко является хорошим источником магния, марганца, селена и калия. Еще один плюс — бюджетная цена.
Кобылье
По сравнению с коровьим молоком, кобылье лучше усваивается, поскольку имеет более сбалансированный аминокислотный состав. Его внешний вид также отличается — это питательная смесь белого цвета с приятным голубоватым оттенком. Это молоко часто используют для приготовления кумыса — напитка с полезными свойствами. В данном молоке наполовину меньше жира и белка, чем в коровьем, но в полтора раза больше лактозы. Еще одна полезная его особенность — высокое содержание витамина С.
Верблюжье
Это привычный продукт для жителей Востока. В арабских странах оно входит в детское меню в учебных учреждениях и больницах, используется в кулинарии для изготовления десертов и кисломолочных продуктов. В этом молоке больше лактозы и аминокислот и меньше казеина, нежели в коровьем. По сравнению с последним, оно дольше остается свежим и не скисает. Его можно пить людям со склонностью к аллергии, однако вводить в рацион требуется осторожно, постепенно увеличивая объем напитка.
А вы знали?
Из верблюжьего молока готовят шубат — лакомство, по консистенции напоминающее сметану, которое подают в дополнение к мясным блюдам или используют для питья, разбавляя водой. Второй по известности продукт — легко усваиваемый кисломолочный напиток айран.
Миндальное
Этот продукт очень популярен на Западе. Проведенные там тесты показали, что многие люди предпочтут его обычному коровьему молоку. Готовят молоко путем замачивания орехов в воде и их последующей обработки. Но если 23 целых ореха дают 6 граммов белка, то чашка миндального молока обогатит организм всего одним граммом. При этом в ней только 30 ккал!
Миндальное молоко, как и многие другие растительные варианты, не может считаться достойной альтернативой коровьему. Ученые и врачи рекомендуют при его потреблении искать дополнительные источники кальция и витамина D, чтобы компенсировать дефицит. Однако некоторые производители самостоятельно решают эту проблему, дополняя молоко указанными добавками.
Кокосовое
Один из самых ароматных вариантов молока растительного происхождения! Имеет приятный сладковатый вкус, который делает кофе, чай и овсяные хлопья более вкусными и питательными. В 100 мл этого молока всего 0,2 г белка и 1,8 г жира. Кокосовое молоко может обогатить организм кальцием — 120 мг на 100 мл продукта. Помимо этого, в нем присутствуют витамины группы В, а также лауриновая кислота, которая известна своей способностью противостоять вирусам.
Овсяное
Данный напиток называется молоком лишь условно. Его часто употребляют вегетарианцы. Благо, готовится продукт очень просто: для этого овсяные хлопья заливаются водой в соотношении 3:1, после чего прорабатывают блендером. На выходе получается напиток с приятным сладковатым вкусом. В 100 мл напитка до 1 грамма белка и 120 мг кальция! Продукт не содержит насыщенных жиров, зато концентрация углеводов в нем гораздо выше, чем в коровьем молоке.
А вы знали?
Овсяное молоко обожают спортсмены, поскольку оно помогает наращивать мышечную массу, и худеющие, так как у него низкая калорийность. Но оно противопоказано тем, у кого непереносимость глютена.
Рисовое
Считается лучшим вариантом молока растительного происхождения для тех, кто склонен к аллергии. Его любят за мягкий вкус, однако для увеличения потребительского спроса, к нему часто добавляют дополнительную порцию углеводов — то есть сахар. Содержание белка в рисовом молоке — всего 1 г на чашку, при этом напиток не содержит глютен (в отличие от овсяного молока) и лактозу (в отличие от коровьего). В одной чашке — 2% суточной нормы витамина С, 1% — железа и 2% — кальция.
Конопляное
Этот продукт производят из семян конопли. Один стакан напитка даст организму рекордные 45% рекомендуемой суточной нормы кальция. Помимо этого, продукт содержит полезные для сердечно-сосудистой системы Омега-3 жирные кислоты, которые помогают держать кровяное давление в норме. В среднем в одном стакане конопляного молока 110 ккал. Но питательная ценность продукта у разных брендов может существенно отличаться, поскольку варьируются рецепты приготовления напитка. Для придания приятного аромата и характерного вкуса, многие производители сдабривают сырье подслащенным сиропом из коричневого риса.
Комментарий экспертаЛона Сандон, профессор, доцент кафедры лечебного питания
Растительные виды молока могут играть определенную роль в питании людей с непереносимостью лактозы. Однако с точки зрения пищевой ценности, они значительно уступают коровьему молоку и не могут считать здоровой альтернативой, что бы ни говорили маркетологи, и как бы этого ни хотелось вегетарианцам.
Более того, активно распространяемые слухи относительно вреда коровьего молока, не получили подтверждения у ученых. Коровье молоко на сегодняшний день является оптимальным вариантом, особенно, если мы говорим о питании детей, которым для полноценного развития необходимы калории, качественный белок и жиры, кальций. Людям, которые не переносят лактозу, можно рекомендовать безлактозное коровье молоко.
Комментарий экспертаНаталья Фадеева, д.м.н., врач диетолог, эндокринолог
Молоко — это традиционно продукт животного происхождения (коровье, козье, кобылье и т.п.), основные функции которого в животном мире — дать новорожденным детенышам в жидком виде все, что им необходимо для роста и здорового развития.
Существующие сегодня на рынке альтернативы молока — продукты растительного происхождения (например, миндальное, кокосовое, рисовое) — не являются молоком как таковым, и обладают абсолютно другими свойствами и характеристиками. Это просто продукт из другой пищевой линейки и сравнивать эти напитки с молоком некорректно, т.к. общего у этих напитков только жидкая консистенция и, возможно, цвет, и то не всегда.
Молоко животного происхождения — это ценный источник хорошо усвояемого белка, на 1 стакан (200 г) молока приходится около 7 г полноценного белка, в состав которого входят все незаменимые аминокислоты. Ореховое молоко (из миндаля, грецких орехов, кедровых, фундука и др.) может содержать также около 5-7 г белка на 1 стакан, но белок растительный неполноценный, в нем не присутствуют все незаменимые аминокислоты. Кокосовое молоко содержит еще меньше — всего 4,5 г белка на стакан, а молоко из злаковых (например, рисовое) — 0,2— 0,3 г на стакан.
В животном молоке содержатся также углеводы около 10 г на 1 стакан молока; в молоке ореховом 3-4 г углеводов на стакан, в кокосовом — около 12 г и в рисовом — около 24 г.
По содержанию жиров в данных продуктах также будет значительная разница. В одном стакане молока 1% жирности будет 2 г жира, в молоке традиционной 3,2% жирности — соответственно 6,4 г жира, в обезжиренном молоке — 0,2 г. В 1 стакане орехового молока будет 12-14 г жира, в стакане кокосового молока — 48 г жира, в 1 стакане рисового молока — 2,5 г жира.
Калорийность 1 стакана животного молока будет порядка 85-90 ккал, стакан молока обезжиренного 0,1% содержит всего 62 ккал. 1 стакан орехового молока будет давать 150-250 ккал, в зависимости от его вида, кокосовое молоко — 460 ккал, рисовое молоко —120 ккал.
Животное молоко является ценным источником кальция — около 250 мг на стакан, именно в молоке кальций находится в наилучшем сочетании с фосфором. Наличие витамина D и хорошо усвояемого полноценного белка позволяет кальцию из молока отлично усваиваться.
Таким образом, можно подвести итог: молоко животного происхождения дает полноценный белок, в отличие от продуктов растительного происхождения. Продукты из орехов содержат намного больше жиров и, соответственно, являются более калорийными, а продукты из злаковых (риса) содержат меньше жиров, но больше углеводов и практически не содержат белка. Источником доступного кальция является молоко животного происхождения.
Обычно, если человек не может употреблять молоко из-за непереносимости молочного сахара — лактозы, ему рекомендуют кисломолочные продукты, творог или сыр. Если у человека повышен холестерин, то ему просто рекомендуются обезжиренные молочные продукты. Если же у человека есть аллергическая реакция на молочный белок, только в этом случае молочные продукты исключаются полностью.
Дети, подростки, кормящие, беременные, а также пожилые в норме должны употреблять 3 порции молочных продуктов в день. Остальные группы населения 2 порции молочных продуктов в день.
Употребление растительных заменителей молочных продуктов — это дело вкуса. Эти напитки также могут присутствовать в вашем питании, но они не заменяют полезных свойств молока и молочных продуктов, которые должны быть в здоровом питании ежедневно.
Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!
Споры о пользе и вреде молока не утихают уже много лет. Большинство специалистов склоняются все же к тому, что молоко — очень полезный продукт, и вред может нанести лишь в частных случаях, связанных с физиологическими особенностями отдельного человека. Регулярное употребление молока способно защитить организм от множества заболеваний, в том числе онкологических. Различными институтами проводятся многочисленные исследования молока, которые открывают все новые и новые полезные свойства этого замечательного продукта.
Описание молока:
Молоко — продукт животного происхождения, питательная жидкость вырабатываемая самками млекопитающих для вскармливания детенышей. В данной статье речь идет о молоке сельскохозяйственных животных, которое является одним из важных продуктов в рационе питания человека. Молоко считается не напитком, а едой. Молоко, как питательный продукт и лечебное средство, использовали с древности. Гиппократ и Авиценна успешно применяли молоко для лечения различных заболеваний, в том числе туберкулеза (чахотки), подагры и малокровия. В Древнем Китае молоко использовали для лечения заболеваний, связанных с психикой и нервами.
Самым популярным в мире видом молока является коровье молоко. Именно о нем и пойдет речь в данной статье.
Состав молока:
Молоко может отличаться по составу в зависимости от многих факторов (порода животного, рацион питания, состояние здоровья и так далее), но в целом состав молока можно охарактеризовать следующим образом. Молоко состоит приблизительно на 87% из воды и на 13% из сухого вещества, которое в свою очередь состоит из молочного жира, белка, молочного сахара и минеральных веществ. Богато молоко витаминами А, D, и группы В (В1, В2, В12), макро- и микроэлементами, такими как кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод и так далее. Отличительной особенностью этого замечательно продукта является то, что питательные вещества, содержащиеся в нем, прекрасно усваиваются организмам человека.
Калорийность молока:
Калорийность молока в зависимости от состава, способа обработки и других факторов, может составлять от 30 до 80 ккал на 100 грамм продукта.
Полезные свойства молока:
- Молоко укрепляет иммунитет и положительно влияет практически на все системы и органы человека.
- Является хорошим средством для борьбы с простудными заболеваниями.
- По данным научных исследований, ежедневное употребление молока снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 15-20%. Молоко способствует снижению давления, уменьшает отечность.
- Кроме этого, молоко снижает вероятность возникновения онкологических заболеваний — рака кишечника и рака груди.
- Молоко положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, понижает кислотность, помогает справиться с изжогой, полезно при гастрите и язвенной болезни. Чтобы молоко лучше усваивалось, его необходимо пить не спеша, маленькими глотками.
- Молоко уменьшает негативное воздействие на организм соленой и кислой пищи.
- Снижает риск развития сахарного диабета.
- Молоко очень полезно детям, так оно обеспечивает организм практически всеми полезными веществами, необходимыми для роста и развития ребенка, и, конечно же, является основным источником кальция.
- Молоко успокаивающе действует на нервную систему, помогает справиться с бессонницей. Стакан теплого молока с ложкой меда за час до сна — самое популярное народное средство от бессонницы.
- Молоко — важный продукт в рационе питания людей, страдающих остеопорозом, а также хорошее профилактическое средство этого заболевания.
- Людям желающим избавиться от лишних килограммов, специалисты рекомендуют включать молоко в свой рацион питания. Молоко заметно снижает чувство голода. Кальций (по исследованиям американских ученых) значительно уменьшает количество жира в организме, а конъюгированные линолевые кислоты (КЛГ), содержащиеся в молоке и молочных продуктах, блокируют образование новых жировых отложений.
Противопоказания и вред молока:
К сожалению, обладая такими замечательными полезными свойствами, молоко может быть противопоказано и очень вредно. Не стоит употреблять молоко людям с дефицитом фермента лактазы, так как оно приводит к расстройству желудочно-кишечного тракта. Кроме этого молоко может вызывать аллергию. Противопоказано молоко людям склонным к отложению в сосудах солей кальция, а так же образованию фосфатных камней в почках.
Кроме этого в наше время коровам, предназначенным для промышленного производства молока, в корма добавляются всевозможные добавки (в том числе гормоны), которые зачастую остаются в молоке и могут нанести организму человека непоправимый вред.
Употребление молока:
Употребление молока принесет максимум пользы, если соблюдать несколько несложных правил:
- Молоко лучше всего пить натощак за 30-90 минут до еды, маленькими глотками.
- Молоко можно сочетать с ягодами, фруктами и орехами, делать из них молочные пудинги, муссы и другие блюда, и, кушать их в качестве перекуса.
- Молоко с различными крупами (кашами) также принесет организму пользу.
- Не рекомендуется пить молоко сразу после еды.
- Специалисты советуют воздержаться от сочетания молока со сливами, свежими овощами, копченой и соленой рыбой, колбасными изделиями. Не рекомендуют также с молоком употреблять сладкую сдобную выпечку.
Рецепты полезных блюд с использованием молока:
— Ароматная творожная запеканка с изюмом.
— Вареники из цельнозерновой муки с картошкой и капустой.
— Простое овсяное печенье.
— Кексы из цельнозерновой муки с семенами льна, подсолнечника и кунжута.
— Зеленый омлет с укропом, стручковой фасолью и брокколи, приготовленный в духовке.
— Вкусный и полезный цельнозерновой пирог с кокосовой стружкой.
Про полезные свойства других продуктов Вы можете прочесть в разделе «Полезные продукты». Помните, что здоровый образ жизни — это не только здоровое питание, но и соблюдение правил гигиены, отказ от вредных привычек, физические нагрузки и другие составляющие.
И еще немного о молоке:
В
молоке содержится свыше 120 компонентов.
Источники
белков, жиров, углеводов, минеральных
солейОсновной
поставщик CaХорошо
усваиваетсяУсваивается
без аппетитаВызывает
слабую секрецию желудочных железНормализует
кишечную микрофлоруСодержит
мало NaCl,
поэтому показано в питании больных
сердечно-сосудистых систем и почек
сопровождающихся отекамиСодержит
мало нуклеиновых соединений, поэтому
показано в питании с нарушенным пуриновым
обменом (подагра)Содержит
метионин, ПЖК и лейцитинЯвляется
средством лечебно-профилактического
питанияЯвляется
базой для изготовления различных видов
молока (сухое, сгущенное, молочно-кислые
продукты)
Химический
состав:
Белки
– 2,8%-3,8%
казеин
2,7%альбумины
0,4%глобулины
0,2%
Жиры
– 3,2% => эмульгированные
Углеводы
– 4,7% — представлен лактозой =>
нормализуется кишечная микрофлора
Минеральные
соли:
Ca
– 120мг/% в 100г молока
К
– 127мг/% в 100г
P
– 95мг/%
Витамины
– А, Е, К, гр. В
Недостатки
молока:
скоропортящийся
продукт.легко
фальсифицируется.содержит
мало Cu
и Fe,
поэтому длительное употребление
приводят к анемии.содержит
мало клетчатки, может привести к
нарушению перистальтики кишечника.у
ряда лиц отмечается непереносимость
данного продукта.
87. Алиментарные заболевания, связанные с употреблением молока и молочных продуктов, их профилактика.
инфекционные
заболевания
1.1
кишечные инфекции (дизентерия, брюшной
тиф, холера, паратифы)
1.2
вирусные инфекции ( гепатит А, полиомиелит,
корь, аденовирусные инфекции и др.)
1.3
зооантропонозные инфекции (ящур,
бруцеллез, туберкулез животных, сибирская
язва)
2.
пищевые отравления ( токсикоинфекции,
стафилококковый токсикоз).
Меры
профилактики заболеваний связанных с
молоком:
Контроль
за здоровьем животныхСоблюдение
санитарно-гигиенических правил при
получении молокаОхлаждение
свежеудоенного молока до +8 С.Правильная
транспортировкаКонтроль
качестваОбработка
молока: пастеризация (медленная при
температуре 60С 30 минут, быстрая при
температуре 90С 1 минуту ), стерилизация
и др.В
магазинах соблюдение условий хранения
и сроков реализацииПотребитель
– соблюдение условий хранения и сроков
реализации. При покупке молока из
цистерн оно подлежит обязательному
кипячению.Контроль
за здоровьем персонала, контактирующих
с молоком.
88,89.
Молочнокислые продукты, гигиеническая
характеристика, роль в питании человека.
Кумыс, значение.
Пищевая
ценность молока и молочных продуктов
определяется преимущественным содержанием
в них белка, жира, некоторых витаминов,
макро- и микроэлементов и энергетической
ценностью.
Молоко
подразделяют на казеиновое (78% казеина
и более) и альбуминовое (50% казеина и
менее). К казеиновому относится коровье
и козье молоко, к альбуминовому – кобылье
и ослиное. В альбуминовом молоке лучше
сбалансированы аминокислоты, больше
сахара и при скисании в нем образуются
мелкие нежные хлопья; оно больше
приближается к женскому молоку. Помимо
белка, в незначительном количестве
содержится (4 – 10%) небелковых форм азота,
в том числе около 3% свободных аминокислот,
имеющих значение для производства
молочнокислых изделий и сыров. Жир
молока представлен в основном
триглицеридами ( 98,2 – 99,5% от всего жира).
Кроме того в молочном жире содержится
фосфолипиды, свободные жирные кислоты,
стерины. Углеводы в молоке представлены
лактозой. В желудочно-кишечном тракте
лактоза легко сбраживается до молочной
кислоты, которая принимает участие в
регулировании деятельности кишечной
флоры. Молочный сахар регулирует
накопление в организме жира и жироподобных
веществ, способствует усвоение фосфора,
кальция и магния, а также содействует
усвоению витаминов группы В. Молоко
является ценным источником тиамина и
рибофлавина. Кальций и фосфор находятся
в молоке в сбалансированном для усвоения
состоянии. Микроэлементы, в том числе
цинк, железо и медь связаны как с белками,
так и с жировыми шариками. Соотношение
этих фракций непостоянно. Молоку
свойственны хорошая усвояемость и
энергетическая ценность. Кисломолочные
продукты получают из молока в результате
молочнокислого, а иногда спиртового
брожения после внесения специальных
микробных заквасок. В кисломолочных
продуктах увеличивается кислотность,
повышается содержание витаминов группы
В. Кисломолочные продукты получают
антибиотические свойства. Эти продукты
быстрее усваиваются, стимулируют
секрецию пищеварительных желез,
нормализуют моторику кишечника и
подавляют в нем гнилостную микрофлору.
Творог является источником легко
перевариваемого и усвояемого белка,
кальция и фосфора, а также витаминов А
и В. Творог оказывает липотропное
действие и широко используется в лечебном
питании при заболеваниях печени,
сердечно-сосудистой системы, ожирении,
диабете, после ожогов и переломов костей.
Кумыс
готовят из кобыльего молока путем
добавления молочнокислого стрептококка
и молочных дрожжей. Процесс приготовления
сопровождается аэрированием. Вследствие
такой технологии в продукте имеются
уже готовые аминокислоты.
Химический
состав:
белки
– 2,1 %жиры
– 1,8%углеводы
– 6,4%алкоголь
: однодневный кумыс – 1%
двухдневный
кумыс – 1,75%
трехдневный
кумыс – 2,5%
двухдневный
кумыс – 81 – 105 Т
трехдневный
кумыс – 106-120Т.
Кисломолочные
продукты.
К
кисломолочным продуктам относятся:
сметана, простокваша, творог, ацидофильное
молоко, кефир, ряженка, кумыс и др. Их
получают путем сбраживания предварительно
пастеризованного
молока заквасками молочнокислых
микробов. В эти закваски входят различные
виды молочнокислых бактерий и молочных
дрожжей или же разные их ассоциации.
Лечебные свойства молочнокислых
продуктов, кроме питательности,
объясняются высокими вкусовыми
качествами, легкрй удобоваримостью,
подавлением роста гнилостной и другой
вредной для организма микрофлоры
кишечника, а также наличием вырабатываемых
палочкой молочнокислого брожения
антибиотиков, воздействующих на
патогенные микробы. И. И. Мечников
придавал большое значение кисломолочным
продуктам в предупреждении
преждевременного старения, одну из
причин которого он усматривал в
«самоотравлении» организма продуктами,
образующимися при процессах гниения
в кишечнике.
Сквашивая
пастеризованные сливки, получают
сметану,
содержащую до 30—36% жира. Пищевая
ценность сметаны примерно такая же, как
и сливок.
Простокваша
по
своим питательным свойствам близка к
молоку. Свежая однодневная простокваша
усиливает кишечную перистальтику и
обладает послабляющим действием.
Двух-трехдневная простокваша может
оказать закрепляющее действие. С целью
предупреждения инфекционных
заболеваний, передаваемых молоком, и
пищевых отравлений в общественном
питании запрещается использование
простокваши, получаемой путем скисания
непастеризованного молока (самоквас).
Под
влиянием обычной простокваши микрофлора
кишечника изменяется, однако
содержащиеся в простокваше молочнокислые
микробы не находят в кишечнике
благоприятных условий для «приживания»
и «акклиматизации». В связи с этим были
предприняты поиски таких видов
молочнокислых бактерий, которые хорошо
приживались бы в кишечнике человека. В
результате из фекалий новорожденных
была выделена ацидофильная палочка,
которая в настоящее время широко
используется для изготовления ацидофильных
молочнокислых продуктов. Ацидофильная
Палочка, акклиматизируясь в кишечнике,
оказалась более эффективной в борьбе
с гнилостной микрофлорой. Ацидофильное
молоко применяется для подготовки
кишечника перед операциями, для
лечения гнилостных колитов, диспепсий
у детей, запоров и других заболеваний.
В
настоящее время для простокваши получены
закваски молочнокислых микробов,
обогащенные витаминами группы В,
аскорбиновой кислотой и антибиотическими
веществами, тормозящими рост дизентерийных
и других микроорганизмов.’
Кефир,
получаемый путем сбраживания
пастеризованного молока «кефирными
зернами» (специфический комплекс
молочнокислых бактерий и дрожжей) I
содержит до 0,6% алкоголя, имеет нежную
структуру, острый приятный вкус.
Простокваша, кефир и другие кисломолочные
продукты усваиваются в 2—3 раза легче
и быстрее, чем молоко, которое образует
в желудке плотные крупные сгустки. Кроме
того, молочная кислота способствует
усвоению кальция и фосфора, что особенно
важно для детей и пожилых лиц.
Жирный
творог и сыры
являются как бы концентратами молока.
Жирный
творог
получают путем свертывания пастеризованного
цельного молока. Он содержит до 20%
молочного жира и 13% казеина. Тощий
творог (изготовляют из снятого молока)
имеет лишь 0,5% жира, но богаче казеином
— до 16%. В казеине творога много метио-
нина, легко используемого организмом
для синтеза холина, предотвращающего
жировую инфильтрацию печени, В твороге
много кальция (около 150 мг%). Благодаря
этому составу весьма важно включать
творог в рацион больных, страдающих
заболеваниями печени, лиц пожилого
возраста, беременных женщин, кормящих
матерей и детей.
Сыр
долго сохраняется, содержит около 25%
белков, 27% молочных жиров, богат
кальцием (760 мг%) и фосфором (420 мг%).
Сгущенное
молоко.
Этот продукт производят для обеспечения
длительного хранения молока. Выпускается
«сгущенка» с добавлением и без добавления
сахара. Сгущают молоко путем выпаривания
под вакуумом. Сгущенное молоко с сахаром
содержит до 45% сахара. Пищевая ценность
сгущенного молока ниже, чем у натурального.
Оно незаменимо в турпоходах, на даче, в
экспедициях геологов и охотников и
т.д., когда нет возможности использовать
натуральный продукт.
Сухое
молоко.
Низкое содержание влаги (4-7%) позволяет
длительно хранить сухое молоко,
представляющее собой консервированный
источник данного продукта. На основе
технологии изготовления сухого молока
вырабатываются специализированные
продукты детского, лечебного и спортивного
питания.
Кисломолочные
продукты.
В нашей стране распространены следующие
кисломолочные продукты: кефир, йогурт,
ряженка, ацидофилин, простокваша,
сметана, творог, сыры. Многие народности
издавна готовили свои национальные
кисломолочные продукты: русские —
простоквашу, варенец, творог и сметану;
украинцы — ряженку; грузины — мацони;
горцы — айран и йогурт; осетины — кефир;
алтайцы – курунгу, казахи, башкиры,
киргизы, калмыки — кумыс, получаемый из
кобыльего молока, и шубат — из молока
верблюдиц.
Известный
русский ученый И.И. Мечников считал, что
одна из причин старения человеческого
организма связана с воздействием на
него вредных веществ, образующихся
в кишечнике под действием гнилостных
микробов. Убить гнилостные микробы или
прекратить их бурное развитие можно,
употребляя кисломолочные продукты —
кефир и простоквашу. Микробы, так
называемые кисломолочные бактерии
и грибки, способны убивать и вытеснять
из кишечника болезнетворные гнилостные
бактерии.
Идеи
И.И. Мечникова получили не только
признание во всем мире, но и дальнейшее
развитие. Суть получения простокваши
заключается в сквашивании молока
молочнокислыми бактериями, которые
всегда присутствуют в нем. В промышленности
колонии молочнокислых бактерий специально
добавляют к молоку с целью ускорения
процесса. При этом из молочного сахара
(лактозы) бактерии образуют молочную
кислоту, которая придает продуктам
кисловатый вкус. От вида молочнокислых
бактерий (или грибков, как в кефире),
используемых в закваске, зависит вид
молочнокислого продукта. Кисломолочные
продукты обладают всеми пищевыми
свойствами молока. Кроме того, люди,
страдающие непереносимостью молока
вследствие недостатка лактазы, могут
употреблять кисломолочные продукты —
кефир, простоквашу или йогурт, так
как в них гораздо меньше молочного
сахара.
Творог.
Если
сквашенное молочнокислыми бактериями
молоко нагреть, то такая простокваша
свернется и осядет на дно в виде белого
осадка белков и минеральных солей,
а сверху окажется сыворотка. Творог —
это по сути концентрат казеиновых
фракций молочных белков и минеральных
солей, главным образом кальция. В
зависимости от того, из какого молока
его получают, творог может быть жирным
(18% жира), полужирным (5% или 9% жира) и
обезжиренным (менее 1% жира). По своим
свойствам и технологии получения творог
занимает промежуточное положение
между кисломолочными продуктами и
сырами.
Сливки
и сливочное масло.
На молочных заводах часть молока
подвергают сепарации, т.е. разделению
на части — содержащую жир и не содержащую
или бедную жиром. Ту часть, в которой
содержится много жира, называют сливками.
В сливках может быть от 10 до 30% жира и
2-3% белка. Путем механического взбивания
из сливок производится сливочное масло.
Масло представляет собой почти
стопроцентный жир. Именно поэтому
его потребление следует ограничивать.
Сметана.
Это сквашенные молочнокислыми бактериями
сливки. Сметана выпускается с жирностью
от 15 до 40%. Рекомендуется употреблять
сметану с меньшим процентом жира.
Сыры.
В мире вырабатывают около 800 различных
видов сыров. В России есть опыт производства
около 50 видов, но в настоящее время в
нашей стране сыров производится
гораздо меньше. Сыры разделяют на твердые
(типа голландского, российского,
пошехонского) и рассольные (типа
сулугуни).
Получают
сыры путем специального сквашивания
молока бактериями. Затем молоко
створаживают (осаждают) сычужным
ферментом, выделенным из желудка ягнят
и телят, еще питающихся материнским
молоком (сычуг — желудок жвачных животных).
Твердый сгусток соответствующим образом
нагревают. При нагревании бурно
размножаются микроорганизмы.
Созревание
сыров длится от нескольких дней до
нескольких месяцев. Например,
швейцарский сыр созревает 6 месяцев,
что делает его довольно дорогим. При
созревании происходит частичное
переваривание бактериями белков, жиров
и углеводов. Образующиеся продукты
переработки бактериями этих пищевых
веществ придают сырам специфический
вкус и запах.
Сыры
представляют собой молочные продукты
высокой пищевой ценности. Это концентраты
всех пищевых достоинств молока. Если
порция молока составляет 200-250 мл (1
стакан), то порция сыра — 40-50 г (1 ломтик),
а обеспечивают они тот же набор пищевых
веществ, которые человек может получить
из молочных продуктов. В сырах
содержится много ценного пищевого
белка, достаточное количество витаминов
А, и В2,
а также легкоусвояемого кальция. Вместе
с тем они включают в свой состав много
жира (холестерина). Чем меньше жира в
сыре, тем полезнее он для питания.
Брынза.
Это один из немногих продуктов с низким
содержанием жира из семейства сыров.
Вырабатывают брынзу из овечьего или
коровьего молока так же, как и сыры, — с
применением сычужного фермента. Созревает
брынза 10-15 дней.
Мороженое.
Содержание основных пищевых веществ в
мороженом сильно варьирует: белков —
3,0-5,5%, жиров — 3,5-20,0%, углеводов — 14-17%.
Мороженое содержит все компоненты
молока, но в нем значительно больше
сахара, а в сливочном, кроме того,
много жира. Поэтому мороженое гораздо
более калорийно, чем молоко. Этот
молочный продукт может включать различные
добавки — орехи, фрукты, ароматические
вещества.
К
кисломолочным
продуктам
относятся
различные изделия, производимые из
натурального термически обработанного
молока без добавления немолочных
компонентов с использованием специальных
заквасок и применением специфичных
технологий: ацидофилин — продукт,
изготовляемый сквашиванием молока
чистыми культурами молочнокислой
ацидофильной палочки, лактококков и
закваской, приготовленной на кефирных
грибках в равных соотношениях;
айран
— национальный продукт смешанного
молочнокислого и спиртового брожения,
изготовляемый сквашиванием молока
чистыми культурами термофильных
молочнокислых стрептококков,
молочнокислой болгарской палочки и
дрожжей;
варенец
— национальный продукт, изготовляемый
сквашиванием
стерилизованного или подвергнутого
термообработке
при
температуре
(97 ± 2)°С в течение 40…80 мин молока
чистыми
культурами
термофильных молочнокислых стрептококков;
кефир
национальный продукт смешанного
молочнокислого и спиртового брожения,
изготовляемый сквашиванием молока
закваской, приготовленной на кефирных
грибках без добавления чистых культур
молочнокислых бактерий и дрожжей;
кумыс
— национальный продукт смешанного
молочно-кислого и спиртового брожения,
изготовляемый сквашиванием кобыльего
молока чистыми культурами болгарской
и ацидофильной молочнокислых палочек
и дрожжей;
простокваша
— национальный продукт, изготовляемый
сквашиванием молока чистыми культурами
лактококков и/или термофильных
молочнокислых стрептококков:
мечниковская
простокваша
— национальный продукт, изготовляемый
сквашиванием молока чистыми культурами
термофильных молочно-кислых
стрептококков и болгарской палочки;
ряженка
—
национальный продукт, изготовляемый
из смеси топленого молока и сливок
сквашиванием чистыми культурами
термофильных молочнокислых стрептококков;
сметана
— продукт, изготовляемый сквашиванием
сливок чистыми культурами лактококков
или смеси чистых культур лактококков
и термофильных молочно-кислых стрептококков
в соотношении (0,8… 1,2): 1;
йогурт
—
продукт с повышенным содержанием сухих
обезжиренных веществ молока,
изготовляемый путем сквашивания про-
тосимбиотической смесью чистых культур
термофильных молочно-кислых
стрептококков и болгарской палочки. В
состав йогуртов могут включаться пищевые
добавки, фрукты, овощи и продукты их
переработки.
Молочный продукт | Britannica
Питательный состав
Хотя молоко является жидким и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как продукт питания. Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6 процентов твердых веществ.
На состав молока влияют многие факторы, в том числе порода, генетическая конституция отдельной коровы, возраст коровы, стадия лактации, интервал между доениями и определенные заболевания.Поскольку последнее молоко, взятое при каждом доении, наиболее жирно, полнота доения также влияет на выборку. В целом, тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но плохое качество или недостаточное количество корма приводит как к низкому удою, так и к низкому процентному содержанию сухих веществ. В текущих программах кормления используются компьютерные технологии для достижения максимальной эффективности от каждого животного.
Состав молока у млекопитающих различается, прежде всего, чтобы соответствовать темпам роста отдельных видов.Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, влияющими на скорость роста молодых животных. Грудное молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с коровьим и козьим.
Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается по нескольким характеристикам. Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступающий с кормом) превращается в витамин А. Жировые шарики меньше по размеру и поэтому остаются взвешенными, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется.Творог из козьего молока образует маленькие легкие хлопья, которые легче перевариваются, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям, страдающим аллергией на белки коровьего молока, а также некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.
Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко содержит самый высокий уровень питательных веществ: 36,7 процента сухих веществ (10,3 процента белка и 22 процента жира). Это молоко с высоким содержанием жира и белка — отличные ингредиенты для сыра и других молочных продуктов.
Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минералы (зола). Однако существует множество других очень важных микронутриентов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Действительно, в молоке было обнаружено более 250 химических соединений. В таблице указан состав свежего жидкого молока и других молочных продуктов.
| молочный продукт | энергия (ккал) | вода (г) | белок (г) | жир (г) | углевод (г) | холестерин (мг) | витамин А (МЕ) | рибофлавин (мг) | кальций (мг) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| * Обогащен витамином А. | |||||||||
| ** Низкая влажность, частичное обезжиривание. | |||||||||
| Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству № 8-1. | |||||||||
| свежее цельное молоко | 61 | 88 | 3,29 | 3,34 | 4,66 | 14 | 126 | 0,162 | 119 |
| свежее нежирное молоко * | 50 | 89 | 3.33 | 1,92 | 4,80 | 8 | 205 | 0,165 | 122 |
| свежее обезжиренное молоко * | 35 | 91 | 3,41 | 0,18 | 4,85 | 2 | 204 | 0,140 | 123 |
| сгущенное молоко | 134 | 74 | 6,81 | 7,56 | 10,04 | 29 | 243 | 0.316 | 261 |
| сгущенное обезжиренное молоко * | 78 | 79 | 7,55 | 0,20 | 11,35 | 4 | 392 | 0,309 | 290 |
| сгущенное молоко | 321 | 27 | 7,91 | 8,70 | 54,40 | 34 | 328 | 0,416 | 284 |
| обезжиренное сухое молоко * | 358 | 4 | 35.10 | 0,72 | 52,19 | 18 | 2,370 | 1,744 | 1,231 |
| масло | 717 | 16 | 0,85 | 81,11 | 0,06 | 219 | 3 058 | 0,034 | 24 |
| мороженое (ванильное) | 201 | 61 | 3,50 | 11,00 | 23,60 | 44 | 409 | 0.240 | 128 |
| ледяное молоко (ваниль) | 139 | 68 | 3,80 | 4,30 | 22,70 | 14 | 165 | 0,265 | 139 |
| шербет (апельсин) | 138 | 66 | 1,10 | 2,00 | 30,40 | 5 | 76 | 0,068 | 54 |
| замороженный обезжиренный йогурт | 128 | 69 | 3.94 | 0,18 | 28,16 | 2 | 7 | 0,265 | 134 |
| пахта | 40 | 90 | 3,31 | 0,88 | 4,79 | 4 | 33 | 0,154 | 116 |
| сметана | 214 | 71 | 3,16 | 20,96 | 4,27 | 44 | 790 | 0,149 | 116 |
| йогурт простой, нежирный | 63 | 85 | 5.25 | 1,55 | 7,04 | 6 | 66 | 0,214 | 183 |
| Йогурт фруктовый нежирный | 102 | 74 | 4,37 | 1.08 | 19,05 | 4 | 46 | 0,178 | 152 |
| голубой сыр | 353 | 42 | 21,40 | 28,74 | 2,34 | 75 | 721 | 0.382 | 528 |
| Сыр Бри | 334 | 48 | 20,75 | 27,68 | 0,45 | 100 | 667 | 0,520 | 184 |
| Сыр Чеддер | 403 | 37 | 24,90 | 33,14 | 1,28 | 105 | 1,059 | 0,375 | 721 |
| творог | 103 | 79 | 12.49 | 4,51 | 2,68 | 15 | 163 | 0,163 | 60 |
| сливочный сыр | 349 | 54 | 7,55 | 34,87 | 2,66 | 110 | 1,427 | 0,197 | 80 |
| сыр моцарелла ** | 280 | 49 | 27,47 | 17,12 | 3,14 | 54 | 628 | 0.343 | 731 |
| Сыр Пармезан тертый | 456 | 18 | 41,56 | 30,02 | 3,74 | 79 | 701 | 0,386 | 1,376 |
| Сыр Эмменталер (Швейцарский) | 376 | 37 | 28,43 | 27,54 | 3,38 | 92 | 845 | 0,365 | 961 |
,
Анализ рынка и маркетинговые стратегии
7 декабря 2017. Читать 10 мин.
При маркетинге молочного продукта наиболее важным аспектом вашей стратегии является определение ваших конкурентов и аудитории. Устанавливая эти параметры, вы можете решить, какой аспект вашего молочного бизнеса выделить и где будет наиболее эффективным местом для рекламы, чтобы привлечь вашу целевую аудиторию.Тщательное понимание молочного бизнеса и продуктов поможет вам определить свои рекламные активы и недостатки.
Если вы думали, что все действия в бизнесе сосредоточены вокруг сектора электронной коммерции, вы ошибались. Маловероятная категория молока и молочных продуктов в последние пару лет стала одной из самых неистовых. На рынок вышли транснациональные и индийские корпоративные гиганты. Возникли стартапы.
Сбор средств происходит бешеными темпами, как с фондовых рынков, так и с помощью прямых инвестиций.И новые продукты и инновации запускаются быстро и яростно. Между тем, фонд Amul стоимостью 31 000 крор, управляемый Федерацией кооперативного маркетинга молока Гуджарата (GCMMF), активно тратит ресурсы на защиту своей территории. К 2020 году он хочет достичь 65 000 крор выручки. Но Амул сталкивается с беспрецедентными проблемами со стороны самых разных игроков. Groupe Lactalis SA , крупнейшая в мире компания по производству молочных продуктов, приобрела Tirumala Milk из Хайдарабада. Несколько месяцев назад ITC представила топленое масло марки Aashirvaad и пообещала добавить намного больше продуктов.
участников прямых инвестиций уже заработали 900 крор рупий за последние пару лет. Между тем, Danone , Nestle и другие действующие игроки частного сектора добавляют к своим продуктовым линейкам и продвигают большие деньги на рынок, в то время как местные молочные кооперативы, такие как Mother Dairy и Nandini , среди других , также быстро расширяют свою деятельность. И другие крупные мировые молочные компании следят за рынком. По оценкам экспертов, в ближайшие два года в молочный бизнес Индии пойдут инвестиции на сумму 15 000 крор.
Динамика рынка молока
Источник изображения: http://www.imarcgroup.com/files/images/global-dairy-market.png
Индия всегда была крупнейшим производителем (в настоящее время около 400 миллионов литров в день) и потребителем молока в мире. Но это оставалось скучным рынком в основном потому, что потребление на душу населения было низким, а большая часть молока потреблялась в его основной жидкой форме или, в лучшем случае, в виде топленого масла с добавлением масла.
Из 400 миллионов литров молока, производимого Индией в день, 160 миллионов литров в день (48 процентов) остаются у производителей для собственного потребления.Излишки молока, которые доступны для продажи, составляют около 240 миллионов литров в день, из которых только 70 миллионов литров в день используются организованным сектором, состоящим из таких кооперативов, как Amul , Mother Dairy и Nandini (бренд, принадлежащий Федерации кооперативных производителей молока Карнатаки (KMF), а также игрокам частного сектора, таким как Nestle и Danone . Более
.
Молочный продукт | Britannica
Питательный состав
Хотя молоко является жидким и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как продукт питания. Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6 процентов твердых веществ.
На состав молока влияют многие факторы, в том числе порода, генетическая конституция отдельной коровы, возраст коровы, стадия лактации, интервал между доениями и определенные заболевания.Поскольку последнее молоко, взятое при каждом доении, наиболее жирно, полнота доения также влияет на выборку. В целом, тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но плохое качество или недостаточное количество корма приводит как к низкому удою, так и к низкому процентному содержанию сухих веществ. В текущих программах кормления используются компьютерные технологии для достижения максимальной эффективности от каждого животного.
Состав молока у млекопитающих различается, прежде всего, чтобы соответствовать темпам роста отдельных видов.Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, влияющими на скорость роста молодых животных. Грудное молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с коровьим и козьим.
Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается по нескольким характеристикам. Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступающий с кормом) превращается в витамин А. Жировые шарики меньше по размеру и поэтому остаются взвешенными, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется.Творог из козьего молока образует маленькие легкие хлопья, которые легче перевариваются, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям, страдающим аллергией на белки коровьего молока, а также некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.
Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко содержит самый высокий уровень питательных веществ: 36,7 процента сухих веществ (10,3 процента белка и 22 процента жира). Это молоко с высоким содержанием жира и белка — отличные ингредиенты для сыра и других молочных продуктов.
Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минералы (зола). Однако существует множество других очень важных микронутриентов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Действительно, в молоке было обнаружено более 250 химических соединений. В таблице указан состав свежего жидкого молока и других молочных продуктов.
| молочный продукт | энергия (ккал) | вода (г) | белок (г) | жир (г) | углевод (г) | холестерин (мг) | витамин А (МЕ) | рибофлавин (мг) | кальций (мг) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| * Обогащен витамином А. | |||||||||
| ** Низкая влажность, частичное обезжиривание. | |||||||||
| Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству № 8-1. | |||||||||
| свежее цельное молоко | 61 | 88 | 3,29 | 3,34 | 4,66 | 14 | 126 | 0,162 | 119 |
| свежее нежирное молоко * | 50 | 89 | 3.33 | 1,92 | 4,80 | 8 | 205 | 0,165 | 122 |
| свежее обезжиренное молоко * | 35 | 91 | 3,41 | 0,18 | 4,85 | 2 | 204 | 0,140 | 123 |
| сгущенное молоко | 134 | 74 | 6,81 | 7,56 | 10,04 | 29 | 243 | 0.316 | 261 |
| сгущенное обезжиренное молоко * | 78 | 79 | 7,55 | 0,20 | 11,35 | 4 | 392 | 0,309 | 290 |
| сгущенное молоко | 321 | 27 | 7,91 | 8,70 | 54,40 | 34 | 328 | 0,416 | 284 |
| обезжиренное сухое молоко * | 358 | 4 | 35.10 | 0,72 | 52,19 | 18 | 2,370 | 1,744 | 1,231 |
| масло | 717 | 16 | 0,85 | 81,11 | 0,06 | 219 | 3 058 | 0,034 | 24 |
| мороженое (ванильное) | 201 | 61 | 3,50 | 11,00 | 23,60 | 44 | 409 | 0.240 | 128 |
| ледяное молоко (ваниль) | 139 | 68 | 3,80 | 4,30 | 22,70 | 14 | 165 | 0,265 | 139 |
| шербет (апельсин) | 138 | 66 | 1,10 | 2,00 | 30,40 | 5 | 76 | 0,068 | 54 |
| замороженный обезжиренный йогурт | 128 | 69 | 3.94 | 0,18 | 28,16 | 2 | 7 | 0,265 | 134 |
| пахта | 40 | 90 | 3,31 | 0,88 | 4,79 | 4 | 33 | 0,154 | 116 |
| сметана | 214 | 71 | 3,16 | 20,96 | 4,27 | 44 | 790 | 0,149 | 116 |
| йогурт простой, нежирный | 63 | 85 | 5.25 | 1,55 | 7,04 | 6 | 66 | 0,214 | 183 |
| Йогурт фруктовый нежирный | 102 | 74 | 4,37 | 1.08 | 19,05 | 4 | 46 | 0,178 | 152 |
| голубой сыр | 353 | 42 | 21,40 | 28,74 | 2,34 | 75 | 721 | 0.382 | 528 |
| Сыр Бри | 334 | 48 | 20,75 | 27,68 | 0,45 | 100 | 667 | 0,520 | 184 |
| Сыр Чеддер | 403 | 37 | 24,90 | 33,14 | 1,28 | 105 | 1,059 | 0,375 | 721 |
| творог | 103 | 79 | 12.49 | 4,51 | 2,68 | 15 | 163 | 0,163 | 60 |
| сливочный сыр | 349 | 54 | 7,55 | 34,87 | 2,66 | 110 | 1,427 | 0,197 | 80 |
| сыр моцарелла ** | 280 | 49 | 27,47 | 17,12 | 3,14 | 54 | 628 | 0.343 | 731 |
| Сыр Пармезан тертый | 456 | 18 | 41,56 | 30,02 | 3,74 | 79 | 701 | 0,386 | 1,376 |
| Сыр Эмменталер (Швейцарский) | 376 | 37 | 28,43 | 27,54 | 3,38 | 92 | 845 | 0,365 | 961 |
,
Молочный продукт | Britannica
Питательный состав
Хотя молоко является жидким и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как продукт питания. Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6 процентов твердых веществ.
На состав молока влияют многие факторы, в том числе порода, генетическая конституция отдельной коровы, возраст коровы, стадия лактации, интервал между доениями и определенные заболевания.Поскольку последнее молоко, взятое при каждом доении, наиболее жирно, полнота доения также влияет на выборку. В целом, тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но плохое качество или недостаточное количество корма приводит как к низкому удою, так и к низкому процентному содержанию сухих веществ. В текущих программах кормления используются компьютерные технологии для достижения максимальной эффективности от каждого животного.
Состав молока у млекопитающих различается, прежде всего, чтобы соответствовать темпам роста отдельных видов.Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, влияющими на скорость роста молодых животных. Грудное молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с коровьим и козьим.
Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается по нескольким характеристикам. Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступающий с кормом) превращается в витамин А. Жировые шарики меньше по размеру и поэтому остаются взвешенными, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется.Творог из козьего молока образует маленькие легкие хлопья, которые легче перевариваются, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям, страдающим аллергией на белки коровьего молока, а также некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.
Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко содержит самый высокий уровень питательных веществ: 36,7 процента сухих веществ (10,3 процента белка и 22 процента жира). Это молоко с высоким содержанием жира и белка — отличные ингредиенты для сыра и других молочных продуктов.
Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минералы (зола). Однако существует множество других очень важных микронутриентов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Действительно, в молоке было обнаружено более 250 химических соединений. В таблице указан состав свежего жидкого молока и других молочных продуктов.
| молочный продукт | энергия (ккал) | вода (г) | белок (г) | жир (г) | углевод (г) | холестерин (мг) | витамин А (МЕ) | рибофлавин (мг) | кальций (мг) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| * Обогащен витамином А. | |||||||||
| ** Низкая влажность, частичное обезжиривание. | |||||||||
| Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству № 8-1. | |||||||||
| свежее цельное молоко | 61 | 88 | 3,29 | 3,34 | 4,66 | 14 | 126 | 0,162 | 119 |
| свежее нежирное молоко * | 50 | 89 | 3.33 | 1,92 | 4,80 | 8 | 205 | 0,165 | 122 |
| свежее обезжиренное молоко * | 35 | 91 | 3,41 | 0,18 | 4,85 | 2 | 204 | 0,140 | 123 |
| сгущенное молоко | 134 | 74 | 6,81 | 7,56 | 10,04 | 29 | 243 | 0.316 | 261 |
| сгущенное обезжиренное молоко * | 78 | 79 | 7,55 | 0,20 | 11,35 | 4 | 392 | 0,309 | 290 |
| сгущенное молоко | 321 | 27 | 7,91 | 8,70 | 54,40 | 34 | 328 | 0,416 | 284 |
| обезжиренное сухое молоко * | 358 | 4 | 35.10 | 0,72 | 52,19 | 18 | 2,370 | 1,744 | 1,231 |
| масло | 717 | 16 | 0,85 | 81,11 | 0,06 | 219 | 3 058 | 0,034 | 24 |
| мороженое (ванильное) | 201 | 61 | 3,50 | 11,00 | 23,60 | 44 | 409 | 0.240 | 128 |
| ледяное молоко (ваниль) | 139 | 68 | 3,80 | 4,30 | 22,70 | 14 | 165 | 0,265 | 139 |
| шербет (апельсин) | 138 | 66 | 1,10 | 2,00 | 30,40 | 5 | 76 | 0,068 | 54 |
| замороженный обезжиренный йогурт | 128 | 69 | 3.94 | 0,18 | 28,16 | 2 | 7 | 0,265 | 134 |
| пахта | 40 | 90 | 3,31 | 0,88 | 4,79 | 4 | 33 | 0,154 | 116 |
| сметана | 214 | 71 | 3,16 | 20,96 | 4,27 | 44 | 790 | 0,149 | 116 |
| йогурт простой, нежирный | 63 | 85 | 5.25 | 1,55 | 7,04 | 6 | 66 | 0,214 | 183 |
| Йогурт фруктовый нежирный | 102 | 74 | 4,37 | 1.08 | 19,05 | 4 | 46 | 0,178 | 152 |
| голубой сыр | 353 | 42 | 21,40 | 28,74 | 2,34 | 75 | 721 | 0.382 | 528 |
| Сыр Бри | 334 | 48 | 20,75 | 27,68 | 0,45 | 100 | 667 | 0,520 | 184 |
| Сыр Чеддер | 403 | 37 | 24,90 | 33,14 | 1,28 | 105 | 1,059 | 0,375 | 721 |
| творог | 103 | 79 | 12.49 | 4,51 | 2,68 | 15 | 163 | 0,163 | 60 |
| сливочный сыр | 349 | 54 | 7,55 | 34,87 | 2,66 | 110 | 1,427 | 0,197 | 80 |
| сыр моцарелла ** | 280 | 49 | 27,47 | 17,12 | 3,14 | 54 | 628 | 0.343 | 731 |
| Сыр Пармезан тертый | 456 | 18 | 41,56 | 30,02 | 3,74 | 79 | 701 | 0,386 | 1,376 |
| Сыр Эмменталер (Швейцарский) | 376 | 37 | 28,43 | 27,54 | 3,38 | 92 | 845 | 0,365 | 961 |
,