Колбасный сыр польза: польза и вред для организма

Колбасный сыр польза: польза и вред для организма

alexxlab 03.08.2021

Содержание

Колбасный сыр содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Колбасного сыра

Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит Колбасный сыр ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

200 р.

 


Плавленный колбасный сыр — это продукт питания, который изготавливают путем температурной обработки сычужных видов сыров. Сырная масса подвергается обработке при 95С. такой способ производства сыров был изобретен в Швейцарии Вальтером Гербером. Первый плавленный сыр был выпущен в 1950 году Джеймсом Крафтом, который создал компанию «Kraft Foods». До настоящего момента «Kraft Foods» выпускает плавленный сыр под маркой Kraft.


Колбасный сыр считается разновидностью плавленных сыров. Этот вид продукта отличается своим внешним видом, а также вкусовыми и потребительскими характеристиками. Плавленный колбасный сыр изготавливают путем переплавки при температуре в 95С сычужных сортов сыра с последней формовкой продукта в виде колбасы. Свою оригинальную форму колбасный сыр получает в процессе расфасовки сырной массы при помощи специального кулинарного шприца в упаковку из целлофана и других полимеров.


Плавленный колбасный сыр отличается не только своей консистенцией, но и вкусом. Колбасный сыр прокапчивают в специальных коптильных камерах при помощи дыма около трех часов. В результате такой обработке производители продуктов питания получают копченый плавленный колбасный сыр. Однако, не все современные производители продуктов питания добросовестно подходят к соблюдению требований, предъявляемых к процессу изготовления колбасных сыров.


Поэтому в составе некоторых разновидностей плавленных колбасных сыров содержится пищевая добавка или химический «жидкий дым», который придает сыру отличительный вкус и аромат. Возможно содержание в химическом составе продукта синтетического «жидкого дыма» можно считать примером вреда колбасного сыра для человеческого организма.  


Стоит отметить, что уровень калорийности колбасного сыра находится на среднем уровне, если сравнивать с другими видами сыра. Как правило, средний уровень калорийности колбасного сыра составляет 275 ккал, которые содержатся в 100 граммах продукта питания. 

Польза колбасного сыра


Польза колбасного сыра, впрочем как и в случае с другими видами продукта, кроется в химическом составе. Поскольку плавленный колбасный сыр производят при высоких температурах состав продукта проигрывает другим сырам в количестве полезных соединений природного происхождения. Однако, польза колбасного сыра выражается в большом содержании витаминов группы А, а также фолиевой кислоты, фосфора, кальция и калия. 

Вред колбасного сыра


Вред колбасного сыра, как и польза кроется в составе продукта, который отличаются высоким содержанием холестерина. Кроме того, стоит особо подчеркнуть тот факт, что при производстве колбасных сыров большинство производителей продуктов питания используют всевозможные пищевые добавки. Диетологи не рекомендуют включать копченые плавленные колбасные сыры в рацион питания людей, страдающих ожирением и заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Пищевая ценность

  • Вода 51.6 г
  • Зола 4 г
  • Крахмал 0.2 г
  • Моно- и дисахариды 3.5 г
  • НЖК — Насыщенные жирные кислоты 9.4 г
  • Органические кислоты 0.4 г
  • Холестерин 57 мг

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Колбасный сыр — Польза и вред


Колбасный плавленый сыр – это продукт, получаемый в процессе высокотемпературной обработки смеси сычужных сыров, а также копчения в специальных коптильнях. После данного процесса продукту придают форму батона. Для этого используют кулинарный шприц. Сыр упаковывается в полимерную оболочку или целлофан.

Польза

В колбасном сыре в достаточном количестве присутствует кальций, калий, фосфор, натрий, сера, фолиевая кислота и витамин А. В небольших количествах в колбасном сыре присутствуют витамины группы В, С, Н, РР, Е, Д. Продукт весьма богат белками. На 100 г сыра приходится 23 г белка. Жирность колбасного сыра составляет 19 г на 100 г лакомства. Стоит помнить о том, что только в качественном колбасном сыре присутствуют перечисленные полезные компоненты.

Качественный колбасный сыр, изготовленный согласно технологиям, обладает множеством полезных свойств. Употребление продукта благотворно сказывается на работе сердечной мышцы, состоянии сосудов. Компоненты сыра принимают участие в регуляции систем дыхания и пищеварения, а также оказывают положительное воздействие на состояние костной ткани.

Благодаря регулярному употреблению колбасного сыра можно привести в порядок волосы, кожу, ногти, повысить иммунитет, ускорить обмен веществ, избавиться от анемии.

Вред

Зачастую производители при производстве сыра применяют различные пищевые добавки и «жидкий дым». Эти компоненты придают готовому продукту приятный аромат и характерный копченый вкус. Они добавляются не только снаружи, но и непосредственно в сырье. Такой колбасный сыр вполне может нанести урон здоровью. Если у человека слабые сосуды и имеются сердечные заболевания, сыр окажет негативное воздействие.

В колбасном сыре содержится холестерин. Людям, склонным к ожирению, стоит употреблять данный продукт в ограниченных количествах. Это поможет избежать не только потерю веса, но и развитие атеросклероза. Также не рекомендуется употреблять продукт людям с нарушенным обменом жиров.

В состав колбасного сыра входит много соли и добавки класса Е, которые могут вызвать аллергию. Включенные в сырную массу фосфаты очень вредны для людей с заболеваниями печени и почек. Если в продукт добавлена лимонная кислота, это тоже может сказаться не лучшим образом на состоянии желудочно-кишечного тракта. Поэтому рекомендуется исключить из рациона такой сыр людям с повышенной кислотностью. Поскольку сыр достаточно калорийный, он не подходит для людей, следящих за своим весом.


Самое интересное:


Колбасный сыр содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Колбасного сыра

Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит Колбасный сыр ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

200 р.

 


Плавленный колбасный сыр — это продукт питания, который изготавливают путем температурной обработки сычужных видов сыров. Сырная масса подвергается обработке при 95С. такой способ производства сыров был изобретен в Швейцарии Вальтером Гербером. Первый плавленный сыр был выпущен в 1950 году Джеймсом Крафтом, который создал компанию «Kraft Foods». До настоящего момента «Kraft Foods» выпускает плавленный сыр под маркой Kraft.


Колбасный сыр считается разновидностью плавленных сыров. Этот вид продукта отличается своим внешним видом, а также вкусовыми и потребительскими характеристиками. Плавленный колбасный сыр изготавливают путем переплавки при температуре в 95С сычужных сортов сыра с последней формовкой продукта в виде колбасы. Свою оригинальную форму колбасный сыр получает в процессе расфасовки сырной массы при помощи специального кулинарного шприца в упаковку из целлофана и других полимеров.


Плавленный колбасный сыр отличается не только своей консистенцией, но и вкусом. Колбасный сыр прокапчивают в специальных коптильных камерах при помощи дыма около трех часов. В результате такой обработке производители продуктов питания получают копченый плавленный колбасный сыр. Однако, не все современные производители продуктов питания добросовестно подходят к соблюдению требований, предъявляемых к процессу изготовления колбасных сыров.


Поэтому в составе некоторых разновидностей плавленных колбасных сыров содержится пищевая добавка или химический «жидкий дым», который придает сыру отличительный вкус и аромат. Возможно содержание в химическом составе продукта синтетического «жидкого дыма» можно считать примером вреда колбасного сыра для человеческого организма.  


Стоит отметить, что уровень калорийности колбасного сыра находится на среднем уровне, если сравнивать с другими видами сыра. Как правило, средний уровень калорийности колбасного сыра составляет 275 ккал, которые содержатся в 100 граммах продукта питания. 

Польза колбасного сыра


Польза колбасного сыра, впрочем как и в случае с другими видами продукта, кроется в химическом составе. Поскольку плавленный колбасный сыр производят при высоких температурах состав продукта проигрывает другим сырам в количестве полезных соединений природного происхождения. Однако, польза колбасного сыра выражается в большом содержании витаминов группы А, а также фолиевой кислоты, фосфора, кальция и калия. 

Вред колбасного сыра


Вред колбасного сыра, как и польза кроется в составе продукта, который отличаются высоким содержанием холестерина. Кроме того, стоит особо подчеркнуть тот факт, что при производстве колбасных сыров большинство производителей продуктов питания используют всевозможные пищевые добавки. Диетологи не рекомендуют включать копченые плавленные колбасные сыры в рацион питания людей, страдающих ожирением и заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Пищевая ценность

  • Вода 51.6 г
  • Зола 4 г
  • Крахмал 0.2 г
  • Моно- и дисахариды 3.5 г
  • НЖК — Насыщенные жирные кислоты 9.4 г
  • Органические кислоты 0.4 г
  • Холестерин 57 мг

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Что полезнее для человека сыр или колбаса

В настоящее время витрины магазинов поражают изобилием продуктов питания. Одними из часто покупаемых являются сыр и колбаса. Однако далеко не все задумываются о полезных свойствах или вреде употребляемой в пищу еды. Вред или полезность сыра и колбасы зависит от состава, способа изготовления, а также от индивидуальной непереносимости и противопоказаний к употреблению.

Сыр и колбаса: состав, изготовление

И сыр и колбаса являются продуктами животного происхождения.

Сыр – кисломолочный продукт, который изготавливается из молока (коровье, козье, овечье) с добавлением бактерий, ферментов и других ингредиентов. В зависимости от способа получения, выделяют несколько видов: сычужный, мягкий, твердый, кисломолочный, рассольный, плавленый, сывороточный, копченый.

На изготовление 1 кг. сыра требуется около 10-12 л. молока. Путем простейших подсчетов получим, что 100 гр. готового продукта по своему составу эквивалентно 1 л. молока.

В состав колбасы по ГОСТу входит от 70 до 100% мяса, соль, специи, сало, допустимо содержание жиров. По определению колбаса – фарш с добавками, упакованный в оболочку. Существует несколько видов любимого многими деликатеса: вареная, кровяная, копченая, сырокопченая, вяленая. Вкусовые качества и полезность колбасных изделий зависят от ингредиентов, входящих в состав.

Очень часто, в целях экономии, многие составляющие мясного изделия заменяются более дешевыми аналогами. Вместо натурального мяса используется соя, добавляются растительные жиры, различные красители и консерванты. Поэтому многие виды колбасных изделий не только не принесут пользы, но и навредят здоровью человека.

Сыр и колбаса

Чем полезен сыр

В состав сыра входит большое количество витаминов: витамины группы В, аскорбиновая кислота, А, D, E, PP, пантотеновая кислота. Как производное молока, богат белками и протеинами. При этом жиры, содержащиеся в сыре, гораздо лучше усваиваются организмом, чем из молока. Польза обусловлена высоким содержанием кальция и фтора. Цинк, фосфор, магний, натрий присутствуют во многих видах этого кисломолочного продукта.  Поэтому сырные деликатесы очень полезны, а употребление этого ценного продукта поможет в решении многих проблем со здоровьем:

  • Благодаря молочнокислым бактериям восстанавливает пищеварение, способствует улучшению аппетита.
  • Белок укрепляет мышечную ткань.
  • Положительно сказывается на состоянии кожи и зубов, благодаря витамину А и фосфору.
  • Калий и магний укрепят сердечно-сосудистую систему.
  • Содержание кальция, особенно много его в твердых сортах, является хорошей профилактикой остеопороза, отвечает за укрепление костной ткани.
  • Витамин D отвечает за нормализацию кровяного давления, поэтому сыр рекомендован гипертоникам.
  • В состав Рикотты входит метонин – аминокислота с содержанием серы.
  • Молочные белки и жиры адыгейского сыра усваиваются организмом практически полностью. В 90 граммах такого сыра содержится суточная норма белка.
  • Рекомендован при соблюдении диеты и в детском питании. Однако и в том и в другом случае следует выбирать нежирные низкокалорийные сорта.
  • Для людей, ведущих активный образ жизни, показан к применению из-за высокой пищевой ценности.

Сыр

Кому вреден сыр

Однако, несмотря на огромную пользу, кисломолочный продукт не всегда и не всем показан к употреблению.

Острые сыры, а также изделия с плесенью не рекомендовано употреблять в период беременности, детям и пожилым людям. Также этот вид продукта противопоказан людям с болезнями пищеварительной системы (гастрит, язва). Лицам, с повышенным уровнем холестерина и имеющим склонность к ожирению стоит воздержаться от употребления жирных и высококалорийных видов. При пониженном уровне кровяного давления употребление сырных деликатесов следует ограничивать.

Польза колбасы

Если колбаса высшего сорта и в ней присутствуют только натуральные составляющие, то польза от употребления этого продукта в пищу несомненно огромна:

  • Укрепляет стенки сосудов, обладает сосудорасширяющим действием.
  • Является источником многих аминокислот.
  • Улучшает работу мозга.
  • Благодаря высокому содержанию белков и жиров является источником энергии.
  • Улучшается обмен веществ, благодаря входящим в состав витаминам группы В.
  • Благоприятно воздействует на нервную систему.
  • В ней содержаться такие полезные вещества, как магний, калий, железо, цинк, йод, фосфор и витамины В, D, Е, А.
  • В изделиях из конского мяса, содержится большое количество протеина, а изделие из говядины подходит для диетического питания.
  • Употребление кровяной колбасы поспособствует повышению уровня гемоглобина и благоприятно скажется на функции кроветворения в организме.

Колбаса

Вред колбасных изделий

Однако следует отметить, что не все колбасные деликатесы являются полезными и безвредными. Входящая в состав соль задерживает воду в организме, тем самым провоцируя нарушение водного баланса. Специи, особенно острые, провоцируют скачки кровяного давления. Для придания колбасному изделию «приятного» цвета производители используют нитрат натрия, который, по мнению многих ученых, способствует развитию онкологических заболеваний. Если часто употреблять колбасу, повышается риск развития атеросклероза, холестериновых бляшек, ожирения и заболеваний органов пищеварения. Это связанно с использованием в изготовлении растительных жиров, соевых белков, консервантов и загустителей.

При копчении колбасных изделий образуются гетероциклические аминосоединения, которые являются опасными канцерогенами и имеют свойство накапливаться в организме.  Категорически стоит отказаться от употребления мясного деликатеса лицам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и ожирением. Также не следует включать в свой рацион этот продукт в период беременности и детям до 6-ти лет.

Сыр и колбаса: что полезнее

И сыр и колбаса являются источником белков и жиров, необходимых нашему организму, особенно при активном образе жизни. И один и второй продукт обладают высокой пищевой ценностью, содержат многие витамины, минералы и аминокислоты, благоприятно влияющие на отдельные системы и весь организм в целом.

Однако у колбасных изделий гораздо больше противопоказаний, что обусловлено входящими в состав «заменителями» мяса. При изготовлении для придания вкусовых и цветовых качеств используются некоторые вредные вещества. Если технология по изготовлению сырных изделий является более натуральной, то в изготовлении колбасных деликатесов используются синтетические добавки: красители, стабилизаторы, загустители. А это негативно сказывается на здоровье человека.

Для того, чтобы извлечь максимальную пользу из продуктов питания и снизить вредное воздействие, при выборе колбасных изделий и сыра всегда следует обращать внимание на его состав и сроки годности. В идеале в них не должно содержаться таких составляющих, как ГМО, соя, глутамат натрия, каррагинан и другие химических соединений. Отдавать предпочтение следует натуральным продуктам. И всегда следовать рекомендациям при наличии каких-либо заболеваний и противопоказаний.


 

Похожие материалы:

Сыр колбасный копченый: польза, вред и состав

Колбасный копченый сыр является вкусным деликатесом, из которого можно приготовить достаточно много разнообразных блюд. Используется этот вид сыра для салатов, закусок или бутербродов. Выбор рецептов невероятно большой, поэтому без проблем можно подобрать наиболее подходящий вариант.

Производство копченого колбасного сыра

Колбасный копченый сырКолбасный копченый сыр

Колбасный копченый сыр является вкусным деликатесом, из которого можно приготовить достаточно много разнообразных блюд.

Такой продукт изготавливается на предприятиях с помощью специального оборудования. Очень важно соблюдать очередность этапов, чтобы получить качественную продукцию. Также потребуется свежее и качественное сырье, которое придаст сыру особого вкуса и аромата, характерного для продукции такого типа.

Из чего и как

Производство

ПроизводствоПроизводится продукция исключительно на молочных заводах с помощью специального оборудования. Технология изготовления делится на несколько важных этапов.

  1. Твердые и мягкие сорта сыра измельчаются до такого состояния, чтобы получилась однородная масса. За счет этого процесс плавления будет более простым. Дальше в смесь добавляются все остальные ингредиенты. Чаще всего это могут быть растительное или сливочное масло, сливки и творог, сухое молоко или сметана. Также в составе колбасного сыра присутствуют разного рода пищевые добавки, специи и пряности.
  2. Когда смесь будет полностью подготовлена, она загружается в специальную машину, где происходит тщательное смешивание. В результате этого масса постепенно начинает плавиться.
  3. После того, как смесь нагреется при постоянном перемешивании, она становится однородной. Дальше стоит подождать, когда будущая продукция остынет до определенной температуры. Только после этого происходит фасовка по заранее подготовленным упаковкам из полиэтилена или пленки. Дальше колбасный сыр полностью остужается и твердеет, что позволяет ему приобрести необходимую форму.

На последнем этапе происходит фасовка продукции по специальным коробкам и дальнейшая отправка на продажу. Часть сыра при этом отправляется в специальный цех, где происходит его копчение. Более дорогие сорта сыра обрабатываются натуральным дымом, который удается получить во время сгорания древесины. Дешевый колбасный сыр проходит обработку жидким дымом.

Состав

Состав копченого колбасного сыра может очень сильно отличаться между собой. Некоторые недобросовестные производители используют ненатуральные компоненты вместо молочных ингредиентов. Вместо них добавляются разнообразные заменители. Подобный продукт не может относиться к категории сыров и приносит организму исключительно вред.

Если же продукция имеет высокое качество и изготавливается из натуральных молочных ингредиентов, то в ее составе присутствуют разнообразные витамины и микроэлементы, которые приносят организму пользу. Стоит отметить, что в таком изделии будут присутствовать все те вещества, что и в натуральных молочных продуктах.

Основные сорта

Ломтевой

ЛомтевойПлавленый колбасный сыр условно делится на несколько разных сортов.

  • Ломтевой.
  • Пастообразный.
  • Непосредственно колбасный.
  • Сладкий.

Каждый год производители придумывают новые рецепты продукции, для изготовления которой используются разнообразные добавки. Стоит отметить, что сырные колбаски могут иметь аромат дыма или же быть без него. При этом может различаться и степень копчености. Достаточно популярными на сегодняшний день добавками считаются бекон, тмин и зелень, разнообразные специи, грибы или ветчина.

Огромным минусом есть то, что в большинстве случаев используются в качестве добавок не настоящие продукты. Производители добавляют специальные ароматизаторы. Также в продаже можно найти сладкий колбасный сыр. Наиболее популярными вариантами добавок для такого сыра считаются орехи и сухофрукты, какао, мед и кофе, ягоды и фрукты.

Полезные свойства и противопоказания

Если употреблять в пищу исключительно качественный копченый колбасный сыр, то можно получить намного больше пользы, чем вреда.

В составе такого сыра присутствует огромное количество витаминов и минералов, которые быстро и легко усваиваются человеческим организмом. Также есть некоторые и другие полезные свойства, к основным из которых можно отнести следующее:

  • Становится более крепкой костная ткань, ведь в качественном сыре присутствует много кальция, фосфора.
  • Нормализуются обменные процессы, с организма начинают быстрее выводиться токсины.
  • Лучше начинает работать нервная и сердечно-сосудистая системы, улучшается состояние ЖКТ.
  • В кишечнике происходит восстановление микрофлоры.
  • При регулярном употреблении колбасного сыра начинает улучшаться зрение.
  • Быстрее регенерируют ткани.
  • Лучше работает головной мозг.
  • Перестают выпадать волосы и становятся более крепкими зубы и ногти.

Для того, чтобы ощутить на себе все эти полезные свойства колбасный сыр без дымка нужно употреблять ежедневно в количестве 50-70 грамм. В случае с копченым колбасным сыром, его порция должна быть немного меньше. Такой сыр не должен быть чаще 2-3 раз в неделю в рационе человека.

Сахарный диабет

Сахарный диабетНо не всем людям можно употреблять данный сыр. Есть некоторые противопоказания, о которых очень важно помнить. К основным из них можно отнести следующее.

  • Индивидуальная непереносимость компонентов сыра;
  • Сахарный диабет, если речь идет о сладком сыре;
  • Высокий уровень холестерина;
  • Наличие аллергических реакций;
  • Острые или хронические заболевания почек.

Не стоит употреблять дешевый колбасный сыр, ведь он содержит ненатуральные компоненты, поэтому будет только вредить организму.

Калорийность и пищевая ценность

Копченый колбасный сыр намного жирнее, чем обычное молоко. В составе 100 грамм сыра содержится в среднем от 275 до 380 килокалорий. Поэтому такой сорт сырта не стоит употреблять тем людям, которые имеют лишний вес или же придерживаются строгой диеты. Качественный копченый колбасный сыр является источником огромное количества полезных компонентов, которые позволят улучшить состояние здоровья при условии регулярного употребления в пищу в небольших количествах.

Хранение

Холодильник

ХолодильникВ магазине копченый колбасный сыр должен храниться исключительно в холодильниках при температуре, которая не будет выше отметки в 4 градуса. Если же условия хранения не будут соблюдаться, то продукция очень быстро испортится, особенно если в ее составе присутствуют натуральные молочные компоненты.

В домашних условиях в холодильнике в запечатанном виде копченый колбасный сыр может храниться до трех месяцев. В том случае, если упаковка продукции уже была открыта, то срок хранения сокращается до 1-1,5 месяца.

Выбор хорошего сыра

Для того, чтобы не навредить собственному здоровью, очень важно подобрать действительно качественный сыр. В данном случае стоит руководствоваться следующими простыми правилами.

  1. Внимательно изучите этикетку копченого колбасного сыра, прочитайте состав и его название. Вы не должны найти на этикетке такие названия, как «молокосодержащий продукт» или же «сырный продукт». Желательно, чтобы в составе продукции было как можно меньше добавок химического происхождения и разнообразных растительных компонентов.
  2. Качественный колбасный сыр в обязательном порядке на своей этикетке содержит информацию, которая касается не только производителя, но и импортера. Также должны присутствовать контактные данные.
  3. Изучите сроки годности и условия, в которых должна храниться продукция.
  4. Идеально будет, если на упаковке присутствуют знаки качества и безопасности, а также указаны разнообразные нормативные документы.
  5. Если получится, то обязательно посмотрите на срез колбасного сыра. В нем не должно присутствовать никаких дефектов, к примеру, пузырьков воздуха или же трещин.
  6. Не стоит покупать сыр в поврежденной или деформированной упаковке.

Выбирайте только качественную продукцию, чтобы не навредить собственному здоровью.

Что можно приготовить

Сегодня существует огромное количество разнообразных рецептов, в составе которых присутствует копченый колбасный сыр. Блюда с этим продуктом получаются ароматными и имеют оригинальный вкус. Дальше рассмотрим наиболее простые варианты блюд, в которые может входить копченый колбасный сыр.

Сырные шарики

Сырные шарики

Сырные шарикиДля приготовления сырных шариков по классическому рецепту стоит подготовить 300 грамм копченого колбасного сыра, 4 столовые ложки муки, пару яиц и соль по вкусу. Сыр натирается на мелкую терку и смешивается с остальными компонентами до получения однородной массы. Дальше формируются круглые шарики одинакового размера, обкачиваются в муке и поджариваются на разогретом растительном масле до получения золотистой корочки.

Горячие бутерброды с сыром

Горячие бутерброды с сыром

Горячие бутерброды с сыромБутерброды получаются очень вкусными и ароматными. Это отличный вариант быстро завтрака. Между собой необходимо смешать майонез и кетчуп. Измельчается чеснок, колбаса нарезается мелкими кубиками, а сыр натирается на крупную терку. Дальше смешиваются чеснок с сыром и колбасой. В полученную смесь добавляется кетчуп и майонез.

Противень застилается слоем пергаментной бумаги. Кусочки батона с одной стороны смачиваются холодной водой и сухой стороной выкладываются на противень. Батон аккуратно намазывается полученной смесью и запекается в духовке на протяжении 20 минут при температуре не выше 170 градусов.

Картофельная запеканка

Картофельная запеканка

Картофельная запеканкаНа терку натирается сыр и картофель. Куриное филе, лук, помидоры и укроп мелко нарезаются и смешиваются с сыром и картофелем. В полученную смесь необходимо добавить немного майонеза, соли и перца по вкусу. На дно емкости выкладывается слой картофеля с сыром, дальше полученная смесь с куриным филе. Сверху все прикрывается слоем копченого колбасного сыра и картофеля. Выпекать блюдо стоит при температуре 180 градусов около 50 минут.

Качественный копченый колбасный сыр является очень полезным продуктом, который обязательно должен присутствовать в рационе каждого человека. Покупать стоит только проверенную продукцию, чтобы получить от нее максимальное количество пользы.

Рецепт колбасы

Variety of meats and sausages

Разнообразие мясных и колбасных изделий.

Следующая информация перепечатана с разрешения компании «Домашнее производство качественного мяса и колбас».

Это ошеломляет, когда люди часами щелкают по клавиатуре компьютера, чтобы найти волшебные рецепты в Интернете. В поисках Святого Грааля колбасы. Затем, когда они находят то, что им нравится, они портят это, применяя слишком высокую температуру копчения или приготовления.Рецепт, конечно, виноват. Затем они снова ищут другой волшебный рецепт.

Рецепт — это то, что говорится в слове: «рецепт», оно не означает, что получится отличная колбаса. Приготовление качественных колбас имеет мало общего с рецептами, — это наука о мясе и правила, которыми она руководствуется. Все этапы изготовления колбасы, особенно контроль температуры, подобны маленьким кирпичикам, из которых можно построить дом. Это как сила цепи, которая настолько сильна, насколько прочно ее самое слабое звено.Каждый шаг в изготовлении колбасы влияет на следующий шаг, и все эти шаги при правильном выполнении в конечном итоге создадут качественный продукт. Процитируем мадам Бенуа, известного канадского кулинара и писателя, которая однажды сказала:

Я чувствую, что рецепт — это только тема, которую умный повар может каждый раз играть с вариацией.

Хороший повар не смотрит на свои записи, когда готовит куриный суп, а опытный колбасник знает, как приготовить хорошую колбасу.Мы могли бы заполнить эту книгу сотнями рецептов, но это не сделает вас более осведомленными. Не существует единого стандартного рецепта колбасы. В лучших книгах по мясной науке, написанных ведущими экспертами в этой области, перечислены различные ингредиенты для одной и той же колбасы. Салями Милано и Салями Генуя — это в основном одна и та же колбаса, разница заключается в основном в размере частиц мяса. Замена мускатного ореха на мускатный орех, использование белого или черного перца, добавление / удаление определенной специи мало повлияет на колбасу.

Измельчение холодного мяса или замороженного жира более важно для изготовления качественной колбасы, чем красивый набор дорогих специй. Все дело в технологиях. Следуя рекомендациям, изложенным в этой книге, вы должны приготовить отличную колбасу. Обязательно посмотрите разные рецепты, но будьте гибкими и не бойтесь экспериментировать. Используйте ингредиенты, которые нравятся лично вам, так как в большинстве случаев вы сами сделаете колбасу, так почему бы не полюбить ее? При приготовлении большого количества продукта разумная предосторожность — попробовать мясо, обжарив крошечный кусок.После смешивания мяса со всеми ингредиентами остается время для внесения изменений в рецепт в последнюю минуту. После того, как колбаса фаршируется, мы мало что можем сделать. При смешивании фарша со специями для приготовления колбасы всегда следует проводить дегустацию. Рецепт — это всего лишь рецепт, и пусть ваше небо будет окончательным судьей.

Общие указания

Используйте специи, которые нравятся вам и вашим детям, в конце концов вы их съедите. В основном колбаса — это мясо, соль и перец. Никогда не забуду, когда я приготовил свою первую польскую копченую колбасу, которая оказалась очень удачной, и я с гордостью отдал ее на пробу своему другу — профессиональному мастеру колбасы Вальдемару.Я добавил соль, перец, чеснок и, по желанию, майоран. Еще добавила мускатный орех и другие приправы, которые мне понравились. Что ж, мой друг оценил следующее:

Отличная колбаса, но зачем все эти духи?

Для него это должна была быть классическая польская копченая колбаса, и все, что для этого требовалось — соль, перец и чеснок. Мораль этой истории заключается в том, что добавление в мясо десятков специй не гарантирует получение лучшего продукта.

Другой реальный пример — когда владельцу популярного в Техасе барбекю-ресторана задали вопрос: «Что вы кладете в свои сосиски, если они такие вкусные?» Ответ был:

Я не вкладываю в них, но то, что я не вкладываю, делает их такими хорошими.

Будьте проще. Сочетание мяса с солью и перцем уже дает отличную колбасу, если вы будете соблюдать основные правила ее приготовления. Это так просто. Как и для жарки курицы, для этого нужны только соль, перец, и всегда получается идеально. Если вы не обработаете мясо должным образом, не измельчите теплый жир или не испортите температуру копчения и приготовления, все специи в мире не спасут вашу колбасу.

Но есть одно правило, которому подчиняются профессионалы, которые продолжают выигрывать конкурсы барбекю: готовьте его медленно и медленно.Тот же принцип применим и к традиционным способам копчения мяса и колбас. Все дело в температуре и терпении, другие факторы, такие как маринады, соусы и разные дрова для копчения, — это всего лишь заправка.

Секреты рецептов колбасы

Variety of meats and sausages

Разнообразие мясных и колбасных изделий.

1. Жир. Мясо для колбасы должно содержать около 25-30% жира. Это сделает колбасу нежной и сочной, без жира она будет на ощупь сухой.Это не такая уж и большая сумма, как может показаться на первый взгляд. Свежие колбасы, произведенные в США, по закону могут содержать 50% жира, и это то, что вы получаете в супермаркете. Жир дешевый, и производитель не собирается заменять его более дорогим постным мясом. Именно здесь проявляется главное преимущество изготовления продуктов дома: все под вашим контролем. Избегайте желтого говяжьего жира, который по вкусу уступает свиному. Жир из баранины или дичи также не следует использовать, если только вы не делаете оригинальные колбасы, такие как турецкий сучук или шотландский хаггис.Овечий или козий жир имеет специфический запах, снижающий качество колбасы.

2. Соль. Колбасе нужно посолить. Соль способствует вкусу, консервации и твердости, удержанию воды и сочности, связыванию и текстуре (экстракция белка), безопасности и предотвращает потерю воды при варке. Обычно колбасы содержат 1,5-2% соли. Верхний предел приемлемости составляет 3,5-5%, если больше, то продукт будет слишком соленым. Возьмите калькулятор и введите несколько чисел. Или, если вы используете метрическую систему, вам даже не нужен калькулятор: вам нужно 2 грамма соли на 100 граммов мяса.Если вы купите в десять раз больше мяса (1 кг), вам также понадобится в десять раз больше соли (20 граммов). Теперь всю оставшуюся жизнь вам не нужно беспокоиться о соли в рецептах. Если вы хотите стабильный продукт, взвесьте соль. Оценка соли на чашки или ложки может быть обманчивой, поскольку не все соли весят одинаково на единицу объема.

Восприятие соли может быть на вкус. Если вы решите сесть на диету с низким содержанием натрия и начнете уменьшать количество потребляемой соли, примерно через три недели вы можете достичь точки, когда ваша еда станет приятной на вкус, хотя вы потребляете меньше соли, чем раньше.Это нормально, если вы сами готовите эти блюда. Делая сосиски для своих друзей, старайтесь придерживаться того количества соли, которое требует оригинальный рецепт, так как другим людям может понравиться другое количество соли. При копчении большого количества мяса, которое будет храниться неделю или дольше, помните, что оно будет продолжать сохнуть (терять влагу). Однако соль останется внутри, и ваша колбаса станет более соленой на вкус и будет иметь меньший диаметр. Мясной вкус теперь тоже будет сильнее.В таком случае вы можете использовать меньше соли, чем планировалось изначально, скажем, 15 г / кг. Это не применимо при приготовлении свежей колбасы, которая будет потреблена в течение нескольких дней, и соль (1,8–2%) подойдет.

Есть разные виды соли, и люди часто думают, какая из них лучшая. Что ж, вероятно, самая дешевая соль, известная как каменная или консервная, может быть лучшей, поскольку она очень чистая. Изначально соль добывалась и транспортировалась огромными плитами в разные районы. Это был ценный товар и был назван в честь шахты, на которой он был добыт.На разных рудниках добывали соль с разным содержанием примесей. Если определенная соль содержит больше нитратов, она придаст мясу розовый цвет и улучшит его лежкость. Такая соль была бы популярна для консервирования мяса. Поваренная соль, которую мы используем для общей кулинарии, содержит много добавленных ингредиентов, таких как йод (также есть не йодированная соль) и агентов, препятствующих слеживанию, таких как силикоалюминат натрия или карбонат магния, которые предотвращают образование соли. от приобретения влаги. Чистая каменная соль будет комковаться, и ее нельзя будет сдвинуть с солонки.Комкование соли вызывает незначительные неудобства, поскольку затвердевшая соль может быть возвращена в ее первоначальную порошкообразную форму путем встряхивания емкости. Более чистая соль произведет более чистый желатин в головке сыра. Некоторые соли имеют мелкий помол, а некоторые — хлопья. Для запекания рыбы в рассоле больше подойдет соль мелкого помола. Из-за короткого времени работы мелко измельченная соль быстрее проникает в мясо рыбы. С другой стороны, сухие вяленые продукты, такие как ветчина или бекон, которые лечатся неделями, могут выиграть от соли грубого помола.

Для посола и поваренная, и кошерная соль одинаково хорошо работают с точки зрения обеспечения желаемого эффекта, хотя кошерная соль, в частности кошерная соль Diamond® Crystal, растворяется легче. Важно помнить, что кошерные соли менее плотны, чем обычные столовые соли, и измеряются совершенно иначе с точки зрения объема. Кошерная соль имеет более крупные кристаллы и больший объем. Данный вес Diamond® Crystal занимает почти в два раза больше объема, чем такой же вес поваренной соли.Одна чайная ложка поваренной соли весит 6 г, а 1 чайная ложка кошерной соли весит 4,8 г. Пять столовых ложек кошерной соли Diamond® (72 г) или пять столовых ложек столовой соли Morton® (90 г) добавят другой процент соли к вашему продукту, поскольку первая соль намного легче. Но когда вы взвешиваете 90 г соли на весах, не имеет значения, какую соль вы выберете. Девяносто граммов поваренной соли равны 90 г хлопьевидной соли независимо от того, какой объем они могут занимать. В таблице ниже указаны приблизительные эквивалентные количества различных солей:

Столовая соль 1 стакан 292 г (10.3 унции)
Кошерная соль Morton® от 1⅓ до 1½ стакана 218 г (7,7 унций)
Кристаллическая кошерная соль Diamond® 1 стакан 142 г (5 унций)

Как видите, всегда рекомендуется взвешивать соль. Приведенная выше таблица доказывает, насколько вводящим в заблуждение может быть рецепт, если перечисленные ингредиенты измеряются только в единицах объема (чашки, ложки и т. Д.).

Соль морская. Морская соль производится путем испарения морской воды, и все, что остается, это соль и примеси, которые были в морской воде.Эти примеси включают различные минералы и химические вещества, такие как магний, кальций или нитрат. Если присутствует значительное количество нитратов, такая соль несколько лечит мясо и делает его розовым. Морская соль из-за примесей может иметь горьковатый привкус. Морская соль иногда добавляется в продукты сухой и воздушной сушки, которые сделаны без нитратов. Тем не менее такой процесс изготовления не рекомендуется любителю. Каждый галлон морской воды (8,33 фунта) производит более 1/4 фунта соли.

3. Перец . Он доступен в виде целых семян, но вы должны его измельчить. Как и в случае с кофейными зернами, преимущество заключается в том, что вы получаете более свежий аромат при измельчении семян непосредственно перед использованием. Он доступен в виде грубого помола, иногда его называют мясным или мелким помолом. Рецепт требует особого помола, но окончательный выбор остается за вами. Черный перец обычно используется в свежих колбасах и кровяных сосисках, а белый перец — в других. Для польской колбасы может потребоваться черный перец грубого помола, а вот для хот-догов, болонской или краковской колбасы потребуется белый перец мелкого помола.Разделительная линия — , хотите ли вы видеть перец в своем продукте или нет. В остальном это не имеет значения, и вы можете заменить черный перец таким же количеством белого перца, хотя черный перец немного острее. Перец добавляют из расчета 0,1-0,4% (1,0-4,0 г на 1 кг мяса). Определение перца иногда может сбивать с толку. И белый, и черный перец производятся на одном заводе.

  • Перец черный — незрелые семена растения с оставленной кожицей.
  • Белый перец — спелые семена без кожуры.

Затем идет семейство перцев Capsicums, которое включает острый красный перец, кайенский перец, перец чили и паприку. Порошок чили представляет собой смесь перца чили, тмина, орегано и чеснока. Красный перец можно назвать кайенским перцем, так как оба они очень острые. Интересно, что чем мельче плод перца, тем он крепче. Калифорния производит больше всего перца по разнообразию и объему, за исключением перца табаско, который выращивают в Луизиане и превращают в соус табаско.

Шкала Сковилла является мерой остроты перца чили.Эти плоды перца Capsicum содержат капсаицин, химическое соединение, которое стимулирует нервные окончания терморецепторов языка. Оно названо в честь Уилбура Сковилла, который разработал органолептический тест Scoville в 1912 году.

Поскольку эти перцы часто фигурируют в рецептах колбас, и некоторые из них получить труднее, чем другие, мы надеемся, что следующая таблица будет полезна при замене.

Имя Рейтинг Место происхождения
Болгарский перец 0 Обычное везде
Пепперончини 100–500 Латинская Америка, Мексика, Юг США
Анахайм 500–2 500 Латинская Америка, Мексика, Юг США
Анчо 1 000–2 000 Латинская Америка, Мексика, Юг США
Поблано 1 000–2 000 Латинская Америка, Мексика, Юг США
Халапеньо 2 500–8 000 Латинская Америка, Мексика, Юг США
Чипотле 5 000–10 000 Латинская Америка, Мексика, Юг США
Серрано 7 000–25 000 Латинская Америка, Мексика, Юг США
Кайен 30 000–50 000 Латинская Америка, Мексика, Юг США
Табаско 30 000–50 000 Латинская Америка, Мексика, Юг США
Пекин 40 000 — 75 000 Латинская Америка, Мексика, Юг США
Тайский 50 000–100 000 Таиланд
Habanero 100 000–300 Родом из Гаваны.Юкатан, Коста-Рика, Белиз, Техас, Калифорния
Красный Savina Habanero 300 000–580 000 Южная Калифорния
Спрей с перцем обыкновенным 2,0000,000 Перцовый аэрозоль для самообороны
Полицейский спрей для перца 5 000 000 Перцовый баллончик Police
Чистый капсаицин 16 000 000 Чистое химическое вещество

4.Сахар. В качестве ароматизатора сахар играет небольшую роль в производстве колбас и добавляется по другим причинам:

  • Чтобы компенсировать резкость соли. Добавление сахара может решить проблему, но только до некоторой степени. В любом случае сахар не должен быть обнаружен. Китайские колбаски могут быть исключением, так как в китайских рецептах много сахара. На 1 кг мяса добавляют не более 3 г сахара, иначе это может быть заметно. Это соответствует примерно 10% соли, используемой в рецепте.Добавление слишком большого количества сахара в колбасу, которая коптится в течение длительного времени, может вызвать ферментацию молочнокислыми бактериями, которые естественным образом содержатся в мясе. Это может привести к кисловатому привкусу.
  • Помогает бактериям производить молочную кислоту в ферментированных колбасах.
  • Процесс приготовления полусухих ферментированных колбас зависит от добавления сахара. Добавление сахара в традиционно приготовленную салями медленного брожения (венгерскую салями) менее важно, поскольку их производство не зависит от производства молочной кислоты.
  • Добавление 1-2 г сахара на 1 кг мяса помогает сохранить цвет колбасы.
  • Нитрат калия использовался в старых рецептах в качестве пищи для лечения бактерий. Эти бактерии заставили нитрат высвобождать нитрит, который впоследствии засолил мясо.
  • Говорят, что для улучшения цвета колбас используется небольшое количество сахара.

В Европе широко используется свекловичный сахар, в США можно найти тростниковый сахар. Часто используется декстроза, но имейте в виду, что она всего на 70% слаще сахара. Декстроза является предпочтительным сахаром для приготовления ферментированных колбас.

digital scale

При взвешивании целых гвоздик. Компактные цифровые весы
AWS v2.0
от American Weigh Systems

5. Специи. Самыми популярными специями при производстве колбас являются перец и чеснок, шалфей, душистый перец, майоран, тимьян, розмарин, фенхель, анис, корица, мускат, горчица, мускатный орех, имбирь, кардамон, кориандр, орегано, и обычно их добавляют в около 0,1-0,2% (1-2 г / кг). Для точного взвешивания специй и заквасок рекомендуется использовать специальные цифровые весы.Специи очень летучие и быстро теряют аромат, что более выражено в колбасах медленного брожения, на приготовление которых уходит три месяца или дольше. Темные специи, такие как мускатный орех, тмин, гвоздика и душистый перец, могут сделать колбасу темнее.

Рекомендации по использованию специй

Общее правило: на 1 кг (2,2 фунта) мяса добавляют 1-2 г специй. Одна чайная ложка сушеной молотой специи весит около 2 граммов.

Следующие таблицы перепечатаны с разрешения из книги «Домашнее производство качественного мяса и колбас» Глава 12 Создание собственных рецептов и помогут вам создать свои собственные рецепты.Вот сколько специй профессиональный колбасник добавляет в 1 килограмм (2,2 фунта) мяса.

Пряность в граммах на 1 кг мяса
Душистый перец 2,0
Лавровый лист 2 листа
Кардамон 1,0 — 2,0
Тмин 2,0
Тмин 0.5
Кайенский перец 0,5
Соль сельдерея 1,0
Чили 0,5
Корица 0,5 — 1,0
Гвоздика 1,0 — 2,0
Кориандр 1,0 — 2,0
Тмин 1,0
Карри в порошке 1.0
Фенхель 2,0
Пажитник 1,0
Чесночная паста 3,0 — 5,0
Чесночный порошок 1,0
имбирь 0,5
Можжевельник 2,0
Булава 0,5
Майоран 2,0 — 3.0
Горчичный 2,0
Мускатный орех 1,0
Лук (свежий) 10,0
Луковый порошок 2,0 — 5,0
Паприка 2,0
Перец-белый 2,0 — 3,0
Перец-черный 2,0 — 3,0
Красный перец 0.5
Тимьян 1,0
Куркума 2,0 — 4,0
Прочие ингредиенты в граммах на 1 кг мяса
Сухое обезжиренное молоко 4,0
Концентрат соевый порошок 1,0 — 3,0
Сахар 1,0 — 2,0
Сколько граммов специи или ингредиента в одной плоской чайной ложке
Перец душистый, молотый 1.90
анис 2,10
Василий 1,50
Лавровый лист, крошеный 0.60
Василий молотый 1,40
Тмин, семена 2,10
Тмин молотый 2,20
Кардамон молотый 2,00
Кайенский перец молотый 2.50
Семена сельдерея 2,50
Кинза сухая 1,30
Корица молотая 2,30
Гвоздика молотая 2,10
Кориандр молотый 2,00
Кориандр, семена 1,80
Тмин молотый 2,00
Семя тмина 2.10
Лечение № 1 6,00
Отверждение № 2 6,00
Карри в порошке 2,50
Укроп целый 2,42
Фенхель целиком 2,00
Пажитник молотый 3,70
Чесночный порошок 2,80
Имбирь молотый 1.80
Ягоды можжевельника 1,53
Булава молотая 1,69
Майоран сушеный 0.60
Майоран молотый 1,50
Сухое молоко 2,50
Горчичное зерно, желтое 3,20
Горчица молотая 2,30
Мускатный орех молотый 2.03
Луковый порошок 2,50
Орегано молотый 1,50
Паприка молотая 2,10
Петрушка сушеная 0,50
Перец черный молотый 2,10
Перец белый, молотый 2,40
Перец, хлопья, красный 2,30
Перец, целый 4.00
Мак 2,84
Розмарин, лист 1,20
Шафран 0,70
Шалфей молотый 0,70
Несладкий 1,72
Соль 6,00
Соевый порошок 3,00
Сахар 5.00
Эстрагон сухой 1,00
Тимьян, раскрошенный 0.60
Куркума молотая 3,00

Полезная информация

1 столовая ложка США (Tbs) = ½ жидкого топлива США. унция = 14,8 мл
1 метрическая столовая ложка = 15 мл (Канада, Великобритания, Новая Зеландия)
1 метрическая столовая ложка = 20 мл (Австралия)
1 столовая ложка = 3 чайных ложки как в США, так и в Великобритании.
1 чайная ложка соли = 6 г
1 чайная ложка Cure # 1 или Cure # 2 = 6 г
1 чайная ложка сахара (гранулированного) = 4,1 г
1 чайная ложка сахара (коричневого) = 4,6 г
1 столовая ложка воды = 15 мл (15 г)
1 стакан масла = 215 г
1 столовая ложка масла = 13,6 г
1 столовая ложка сливочного масла = 14,19 г
1 стакан универсальной муки = 120 г (4,2 унции).
1 столовая ложка муки = 9,45 г
1 стакан панировочных сухарей мелкого помола = 120 г
1 маленькая луковица = 60 г
16 столовых ложек = 1 стакан
1 сухая унция = 28.3495 грамм.
1 стакан воды весит 8,3454 унции.
В одной чашке 236,588 мл, поэтому 1 чашка воды весит 236,588 г.
1 литр = 1,0567 кварты США
1 мл воды = 1 г
Преобладающие специи, используемые в различных колбасах

Большинство колбас содержат доминирующую специю, а также другие специи и ингредиенты. Есть некоторые польские кровяные колбаски (касзанка) с добавлением гречневой крупы или риса, есть английские кровяные колбаски (кровяные колбаски), содержащие ячмень, муку или овсянку.Некоторые отличные каджунские колбаски, такие как Буден, также включают рис, свинину, печень и много лука. Давайте посмотрим, что, помимо соли и перца, входит в некоторые известные колбасы с узнаваемым вкусом.

Имя Сорт мяса Доминирующая пряность Сахар
Итальянская сладкая колбаса Свинина Фенхель Есть
Итальянская средне-острая колбаса Свинина Фенхель плюс кайенский Есть
Итальянская горячая колбаса Свинина Фенхель плюс еще кайенский Есть
Колбаса польская копченая Свинина Чеснок Есть
Кабаносы Свинина Мускатный орех, Тмин Есть
Охотничья колбаса Свинина, говядина Можжевельник Есть
Колбаса для американского завтрака Свинина Шалфей Нет
Венгерская копченая колбаса Говядина Венгерская паприка (сладкая) Нет

Андуй

Свинина Чеснок, тимьян, кайенский перец Нет
Шведская картофельная колбаса Свинина, говядина Душистый перец, картофель, лук Нет
Нхам (тайская ферментированная колбаса) Свинина Чеснок, острый перец чили, рис Есть

Все эти колбасы содержат соль (около 2%), перец и нитрит натрия (кроме итальянских колбас и американских колбас для завтрака, поскольку это свежие колбасы, которые нельзя коптить).Они также включают больше специй в меньших дозах, но преобладающая пряность придает им характерный вкус. Возьмем, к примеру, два великих польских классических блюда: «Польскую копченую колбасу» и «Мысливскую колбасу». Количество соли и перца одинаковое, они содержат чеснок и сахар. Разница в том, что в «Мысливской» 10% говядины и можжевельника. И это придает ему другой вкус и аромат.

Тогда, если добавить еще можжевельника в колбасу «Мысливская», она превратится в можжевельную колбасу, хотя все этапы обработки останутся такими же.Регулировка количества доминирующих специй не приведет к большим изменениям, колбаса может быть более горячей или может иметь более чесночный вкус. Неважно, добавляете ли вы в «Шведскую колбасу» картофеля немного больше или меньше, но добавив новые специи, вы получите другой продукт.

Уксус , хотя и не приправы, используется в некоторых колбасах, таких как белый сыр или мексиканский чоризо. В чем разница между уксусом на 50, 100 и 200 зерен? Крепость зерна уксуса указывает на содержание уксусной кислоты.Крепость зерна в десять раз превышает содержание уксусной кислоты, поэтому 50 гран уксуса составляют 5% уксусной кислоты, 100 гран — 10% уксусной кислоты, а 200 гран — 20% уксусной кислоты.

Холодная вода часто добавляется во время перемешивания и абсорбируется экстрагированными белками. Чем меньше степень измельчения, тем больше воды впитается мясом. Это также зависит от типа мяса, например, говядина может впитывать намного больше воды, чем свинина. При приготовлении эмульгированных продуктов добавляется колотый лед или холодная вода, и количество зависит от типа устройства, используемого для эмульгирования.Резак для чаши более эффективен, чем кухонный комбайн, а последний лучше, чем обычная мясорубка. В квашеные и воздушно-сушеные колбасы не добавляют воду.

Чтобы приготовить хорошую колбасу, не нужен волшебный рецепт, нужно знать, как это сделать. Существуют книги, в которых перечислены тысячи рецептов колбас, таких как «Составы колбасы и обработанного мяса» Герберта Окермана, но они не говорят вам, как приготовить отличный продукт. Однажды вы научитесь превращать любой рецепт в чудесную колбасу.

Доступно на Amazon.

Spanish Sausages

Информации об испанских колбасах на английском языке очень мало, и даже в испанских книгах есть лишь несколько рецептов с общей информацией, очень скудными инструкциями и почти без объяснений. «Испанские колбаски, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только, что такое чоризо, лонганиза, салчичон, фуэт, морсилья, бутифарра, салчича, собрасада, фьямбре, андролла, бутело, моркон, а также многие другие. , но также научитесь делать каждую колбасу.Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, выбранных за их оригинальность и историческую ценность. Книга рекомендуется как дополнение к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.

.

Омлет с колбасой, яйцом и сыром

Перейти к содержанию

Поиск

Американская яичная доска

Меню

    МЕНЮ

    • РЕЦЕПТЫ
          • КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА
          • ВСЕ РЕЦЕПТЫ
          • #WEGGSDAY

            Узнайте, почему среда официально объявлена ​​#WeggsdayВСЕ РЕЦЕПТЫПРИГОТОВЛЕНИЕ
            ШКОЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

            • ПОПУЛЯРНЫЕ КОЛЛЕКЦИИ
            • Простые и легкие рецепты
            • Рецепты с высоким содержанием белка
            • Основные блюда
            • Завтрак на ходу
            • Easy Weeknight Collections
            • Easy Weeknight Collections
            • IN FOCUS
            • Рецепты для энтузиастов яиц
            • Рецепты Центра питания яиц
            • ПРОСМОТРЕТЬ И ПОИСК ВСЕХ РЕЦЕПТОВ
            • Типы яиц и упаковка
            • На ферме
            • Центр безопасности яиц

.

Greggs поделился своим точным рецептом расплавленных колбас и фасоли, так что вы можете сделать свой собственный дома

STUCK в самоизоляции и скучаете по исправлению Greggs?

К счастью, теперь вы можете сделать жизнь более сносной, поскольку Греггс раскрыл свой точный рецепт плавления колбасы, сыра и фасоли — и его очень легко воспроизвести.

8

Greggs рассказал, как можно приготовить их знаменитую колбасу, сыр и фасоль в домашних условияхКредит: Greggs

Все, что вам нужно, это слоеное тесто, сыр, бобы и колбаса (подойдут предварительно смешанные в банке) и яйцо.

Сначала разогрейте духовку до 180 ° C (газовая отметка 4), а затем приступайте к приготовлению теста.

Разрежьте два квадрата слоеного теста и вымойте края яйца, прежде чем смешать фасоль и измельченную колбасу в отдельной миске.

Затем добавьте фасоль и колбасу в середину одного из квадратов.

8

Греггс поделился видео о том, как приготовить идеальную колбасу, сыр и бобы растопить в домашних условиях Фото: Facebook

8

Сначала вам нужно хорошо перемешать колбасу и бобы в миске Фото: Facebook

8

Добавьте бобы и сосиски на квадрат слоеного тестаКредит: Facebook

Посыпьте сверху сыром, а затем добавьте сверху такой же квадрат.

С помощью вилки скрепите края теста и нанесите оставшуюся яичную жидкость на верхнюю часть выпечки.

Добавить в духовку на 20 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета.

Греггс поделился видео рецепта на Facebook с подписью: «Хотите немного GIY (Greggs It Yourself)?

8

Добавьте сыр поверх бобов и колбасы, чтобы получилась вкусная начинка Фото: Facebook

«Если вы сейчас жаждете колбасы, бобов и сыра, мы, к сожалению, не можем испечь его для вас, но вот как #GreggsItYourself.

«Еще более простые рецепты в пути, так что готовьте выпечку и делитесь своими творениями GIY с помощью хэштега.

«На свои Грегги, готовься, вперед!»

8

Добавьте идентичный квадрат слоеного теста сверху и используйте вилку, чтобы запечатать края Кредит: Facebook

8

Вернитесь на 20 минут до золотого цвета, а затем вы готовы заправить Кредит: Facebook

8

С момента загрузки их видео на Facebook , тысячи людей поделились рецептом и прокомментировали егоКредит: Facebook

После того, как они поделились своим секретным рецептом в Интернете, видео Греггса собрало более 2000 комментариев.

Один человек написал: «Как раз то, что вам нужно, чтобы пройти через это время!»

Другой фанат добавил: «Мы спасены».

Некоторые люди отметили, что в Исландии в настоящее время продаются булочки с сосисками Греггс и выпечка, что может быть идеальным вариантом, если вы чувствуете себя ленивым.

Другие спросили Греггса, могут ли они также поделиться рецептом своих куриных запеканок, на что они ответили: «Следите за этим местом».

ПРИГОТОВЛЯЕТ АРОМАТЫ

Ботинки запускают огромную парфюмерную продажу — включая аромат Paco Rabanne за 35 фунтов стерлингов всего за 10 фунтов стерлингов

SPLASH OUT

Маме надоели дешевые детские бассейны, ломая покупать один, предназначенный для СОБАК, за 39 фунтов стерлингов

ДОМ — ЭТО?

Одинокая мама из пяти детей тратит три года на капитальный ремонт своего семейного дома с ограниченным бюджетом

СДЕЛКА ПО ПАКЕТУ

Отвергнувшаяся покупательница Аргоса «отправила сообщение от доставщика, спрашивая, не замужем ли она»

Эксклюзив

СОВЕТ

Я сэкономил 1 фунт стерлингов ,8 тыс. В этом году ухожу в доме мебелью из TIP

LIFELINE

Богатый дом Папа из бедного дома ломается, когда богатая семья предлагает помощь с долгом в 25 тыс. Фунтов стерлингов

Мы рассказали, как Греггс закрыл все 2050 отделений в Великобритании из-за коронавируса в прошлом месяце.

Продажи

And Greggs впервые в прошлом году превысили 1 миллиард фунтов стерлингов, отчасти благодаря веганской колбасе.

Греггс заработал миллиард фунтов стерлингов в 2018 году, а главный исполнительный директор Роджер Уайтсайд говорит, что веганский рулет с колбасой помог 2019 год стать фатальным
,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.