Какие чаи: Чай — какой бывает, основные виды, вкусы, отличия сортов, заварка

Какие чаи: Чай — какой бывает, основные виды, вкусы, отличия сортов, заварка

alexxlab 23.02.2021

Содержание

список, каких видов они бывают, классификация

Чай – изысканный напиток, знакомый каждому с детства. Он имеет множество разновидностей и отличается как по вкусовым качествам, так и по воздействию на организм. Чтобы понять, какой бывает чай, следует изучить существующие характеристики, которые и определяют в совокупности сорт напитка.

Все сорта чая сводятся к их принадлежности к определенной категории сырья, из которого получают готовый продукт. Можно выделить следующие критерии для определения сорта:

  • По происхождению.
  • По виду чайного растения.
  • По степени ферментации (окисления).
  • По виду обработки.

Помимо этого, среди сортов чая отдельно можно выделить элитные и редкие виды, которые интересны, прежде всего, коллекционерам и реализуются через аукционы по баснословным ценам. Ассортимент чая не ограничивается только лишь сортами, ведь даже среди одной категории напитка можно найти позиции, созданные на основе одного вида чайного листа или же представляющие собой букет из разных трав и сухофруктов.

Помимо этого, список сортов можно дополнить детскими чаями и напитками для кормящих мам, а также предназначенными для решения определенных проблем со здоровьем, которые, по сути, являются целебными сборами.

География чая

Происхождение чая

  • Цейлонский.
  • Индийский.
  • Китайский.
  • Африканский.
  • Турецкий.
  • Японский.
  • Русский (краснодарский).

Весомая часть по объемам производства приходится на Китай и Индию. Родина напитка – Китай – поставляет как популярные разновидности черного, зеленого и белого чая, так и выращиваемые только в этой местности улуны, пуэр и желтые сорта.

Производство индийского чая занимает второе место в мире, причем в основном эта страна поставляет черный ассамский гранулированный чай. Зеленый сорт в Индии не пользуется популярностью, поэтому и изготавливается он в минимальном количестве. Зато на высокогорной чайной плантации произрастает элитный чай дарджиллинг. Индийское сырье отличается насыщенным ярким вкусом, однако значительно уступает китайскому по аромату.

В Африке выращивают исключительно черный чай. Его выделяют большая экстрактивность и хорошие вкусовые свойства. Большую часть занимает производство резаного сырья. Самый крупный африканский поставщик – это Кения.

Цейлонские сорта по своим характеристикам схожи с индийскими. Шри-Ланка поставляет миру около 10% чая, как правило, это зеленые и черные разновидности ассамской группы. А вот Япония занимается выращиванием исключительно зеленого сорта и преимущественно для употребления внутри страны. Только небольшая доля японского чая идет на экспорт.

Россия выпускает исключительно черные чаи, причем название продукта дается по местности его происхождения. К примеру, «краснодарский» или «грузинский». К названию также часто добавляется обозначение класса (сортности) сырья.

Тип чайного растения

В зависимости от вида чайного куста выделяют три разновидности напитка:

  • Ассамская группа – цейлонские, индийские, африканские и некоторые другие.
  • Китайская группа – японский и китайские чаи, дарджилинг, вьетнамский и индонезийский сорт и другие.
  • Камбойджинская группа – природный гибрид из китайской и ассамской группы, выращивается в некоторых провинциях Индокитая.

Способ механической обработки

Сорта и виды чая определяются также способом обработки чайного листа:

  • Байховый (рассыпной).
  • Прессованный.
  • Экстрагированный.
  • Гранулированный.

Виды механической обработки чаев
Существует несколько видов механической обработки чая

Каждая из этих группировок имеет свои разновидности. Байховый вид – самый распространенный. Он получил название от китайского слова «бай-хоа», что переводится как «белые реснички». Байховый чай представляет собой массу не связанных между собой чаинок.

Этот чайный сорт имеет три разновидности:

  • Цельнолистовой.
  • Среднелистовой (ломаный).
  • Измельченный.

Особенностью первого вида является наличие в составе зрелых чайных листьев, тогда как ломаный чай производится на основе молодых побегов. В свою очередь, измельченный вид применяется для изготовления пакетированного напитка и представляет собой мелкую чайную крошку.

Прессованные чаи бывают:

  • Кирпичные.
  • Таблетированные (плиточные).

Для прессованного чая используют грубое некондиционное сырье – побеги, старые листья, чайную пыль, которые остаются на фабрике после переработки чайного листа. Более крупные чаинки прессуются в кирпичики, а мелкие – таблетируются, но для облицовки всегда используют сырье высокого качества.

Прессованное сырье обладает ярким и терпким вкусом с табачными нотами, но слабым ароматом. Преимуществом данного сорта является длительный срок хранения.

Экстрагированный, или растворимый, чай производится в форме жидкого экстракта или кристаллизированного порошка. Его выпускают в герметичной упаковке, чтобы сохранить вкусовые характеристики.

Гранулированный вид заварки получают с помощью специальной обработки листа, в процессе которой чаинки измельчаются и скручиваются. Для такого чая применяют качественное сырье, поэтому напиток имеет яркий окрас и обладает крепким и терпким вкусом.

По составу

Говоря о том, какие существуют виды чая, стоит упомянуть и о составе заварки:

  • Без добавок.
  • Ароматизированный напиток.
  • Фруктовый чай.
  • Купажи с добавлением трав и цветов.

Для ароматизации чая используют либо натуральные эфирные масла, либо искусственные ароматизаторы, биохимический состав напитка при этом не меняется. Как правило, ароматизации подвергают байховые сорта среднего или низкого качества. Более дорогой способ придать заварке интересный вкус – это ручной способ ароматизации, при котором чайное сырье после сушки пережимается с натуральными добавками в виде семян или цветков растений. Через некоторое время все лишнее извлекается из заварки и остается только приятный аромат. В промышленности применяют дешевый способ – добавление синтетических ароматизаторов.

Фруктовый чай создается с помощью добавления к заварке сушеных фруктовых кусочков или ягод. Как правило, используют набор фруктов, что позволяет создать напиток с яркими вкусовыми акцентами.

Сейчас очень распространено создание купажей, то есть чайного ассорти. Купажирование – сложный процесс, требующий больших временных затрат и профессионализма его создателя, который должен обладать тонким вкусом.

Каждая чайная компания считает необходимым создавать собственную рецептуру смешивания. При этом объединяются сорта разного происхождения и степени ферментации, к которым добавляют всевозможные второстепенные компоненты.

Степень ферментации

Конечно, основным критерием при выделении сорта чая является степень его ферментации, которая влияет как на цвет, так и на вкус напитка.

Выделяют:

  • Неферментированный – белый и зеленый чай.
  • Полуферментированный – улуны, желтые и синие сорта.
  • Ферментированный — черный.

Цвета чая
От степени ферментации зависит цвет напитка

Белый сорт

Он производится из нераспустившихся чайных бутонов и подвергается минимальной обработке – завяливанию и сушке. Его сбор приходится всего лишь на два месяца в году – апрель и сентябрь. Высокая цена этого сорта обусловлена также небольшим сроком годности, что усложняет процесс транспортировки и хранения. Чай богат витаминами, аминокислотами и пектинами, поэтому для сохранения полезных свойств заваривают его кипяченой водой, температура которой не превышает 80º.

Употребление белого чая благотворно влияет на сердечнососудистую систему, а также является профилактикой развития опухолевых заболеваний и зубного кариеса. Кроме того, он обладает ранозаживляющим, антибактериальным и противовирусным эффектом.

Белый чая
Самым полезным является белый чай, имеющий низкую степень окисления (12%)

Желтый чай

Дорогие сорта продолжает желтый чай. Степень его окисления варьируется от 3 до 12%. Для его приготовления применяют золотисто-желтые почки растения, которые помещаются в бумажный пакет и в течение двух суток подвергаются закрытому томлению.

Данный сорт является достоянием Китая, так как производится он только на территории этой страны. Желтый чай признается одним из самых вкусных, так как, несмотря на свою крепость, обладает мягким бархатистым вкусом и приятным ароматом.

Зеленый чай

Этот сорт является неферментированным или подвергается минимальному окислению. Выращенное сырье проходит лишь процесс скручивания и сушки. Зеленый чай произрастает круглый год, причем в зависимости от сезона сбора имеет характерный вкусовой оттенок. Оттенок напитка варьируется от светло-зеленого до желтого.

Зеленый чай
Зеленый обладает насыщенным вкусом с едва заметной горьковатой ноткой и легким травяным ароматом

Зеленый чай известен своими полезными свойствами и хорошим тонизирующим действием на организм, однако в его употреблении следует соблюдать меру. Наличие в составе большого количества кофеина может нести опасные последствия для сердечно-сосудистой системы.

Красный чай

По степени ферментации он занимает среднюю позицию между зеленым и черным чаем. Этот сорт напитка очень распространен в Китае, где сбор урожая производится круглый год. Он является отличной заменой кофеина, так как за счет входящих в состав аминокислот и микроэлементов положительно влияет на организм и при этом придает бодрость.

Красный чай имеет характерный янтарно-золотистый или темно-красный цвет, а также прекрасный цветочно-фруктовый вкус и аромат.

Красный чай
Чайный лист проходит все стадии обработки от вяления до сушки

Черный сорт

Является самым ферментированным, степень окисления достигает 80%. Процесс обработки занимает от 2 недель до месяца. После вяления и скручивания листьев они отдают эфирные масла и сок, которые в процессе сушки застывают. Поэтому при заваривании цвет и вкус напитка получаются насыщенными.

Черный чай более остальных распространен во всем мире и выпускается во всех возможных формах. Ему присущ цветочный или медовый аромат и терпкий вкус без горечи.

Улуны (бирюзовый чай)

Очень популярный и любимый многими сорт, имеющий разную степень ферментации от 30 до 70%. Он обладает невероятным вкусом и полезными для организма свойствами. Он благотворно влияет на обмен веществ, способствует процессу нормализации веса и кровяного давления, улучшает состояние кожи.

Улун
Улун отлично утоляет жажду и тонизирует организм

Говоря о чае и каким он бывает, стоит упомянуть о травяных или фиточаях. Такие напитки не только утоляют жажду, но и применяются в качестве лечебного и профилактического средства от различных заболеваний.

Среди них есть как однокомпонентные чаи – из ромашки, душицы, мяты, зверобоя, шиповника, смородины, так и специальные комбинированные смеси для лечения конкретных заболеваний.

Для определения сорта чая, перед поступлением его на прилавок, он проходит анализ показателей согласно ГОСТу. Поэтому информация, указанная на упаковке, является не выдумкой производителя, а достоверным фактом, на который можно ориентироваться при выборе напитка.

Виды и сорта чая их свойства и особенности заваривания

История чая берет свое начало задолго до отсчета новой эры. Родина чая – Китай, откуда чай к ХIX в. распространился по всему миру. Все сорта чая происходят от одного и того же чайного куста Camilla Sinensis. Многообразие сортов чая можно отнести примерно к десяти видам. Каждый из них отличается характерными вкусовыми качествами и способом получения. Чай бывает разного вида и формы: в виде целых и резаных листьев (россыпью или прессованных), гранул или порошка.

Виды черного чая

Черный чай был открыт в XVII в. случайным образом. По легенде, фермеры не успели обработать листья в день сбора чая. На следующий день чайные листья засохли. Чтобы сохранить урожай, листья обжарили на сосновых дровах. Новый вид чая пришелся по вкусу.

Сейчас черный чай – это второй по популярности безалкогольный  напиток в мире после воды. В основном, его производят в Индии, Шри-Ланке (о. Цейлон), Китае, Кении и Вьетнаме. Собирают его обычно летом. В сбор включают старые листья, которые подвергаются сильной ферментации. Наиболее популярны сорта Дарджилинг, Чжен Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг) и ассамский чай.

Черный чай способствует накоплению в организме витамина С, полезен для желудочно-кишечного тракта, обладает свойством поглощать и выводить вредные вещества из организма.

Черный чай активизирует деятельность головного мозга, усиливает процесс питания кислородом сосудов.

Около 5-7 грамм черного чая до заваривания минуту-две промывают кипятком, а затем заливают водой при 85 С. Настаивать рекомендуется до 5 минут. Одни и те же листья можно использовать 6-7 раз при объеме чашки до 200 мл. Некачественный черный чай столько раз без потери вкуса заварить не получится.

Разновидности зеленого чая

Зеленый чайЗеленый чай

Зеленый чай производят, в основном, в Индии, Китае, Шри-Ланке и на Тайвани. Самый редкий и дорогой зеленый чай Цин Мин собирают с конца марта до начала апреля. К концу апреля происходит сбор более демократичного чая отличного качества. Например, сорта Вэст Лэйк Лунцзин или Хуаншань Маофэн. Массово листья для зеленого чая собирают до конца мая, до прихода жары. При этом качество ухудшается.

Зеленый чай сохнет в течение всего нескольких часов. Некоторые зеленые чаи обрабатываются сразу. Японские зеленые чаи приготовлены на пару и имеют ярко-зеленый цвет. Китайские зеленые чаи слегка желтоватые из-за жарки листьев на сковороде или в кастрюле. Т. е. зеленый чай практически не успевает окислиться.

В настое содержатся тонизирующие кофеин и тианин, калий, фосфор, железо, йод, никель, дубильные вещества и катехины.

Они повышают эластичность стенок сосудов, замедляют развитие атеросклероза, уменьшают риск онкологических заболеваний, помогают бороться с болезнями Альцгеймера и Паркинсона.

Зеленый чай заваривают при температуре воды 85-90 С. Около 3-5 грамм качественных листьев используют для заваривания трех небольших чашек чая. Настаивают чай до 7 минут. При правильной заварке чай не горчит и оставляет приятное послевкусие.

Какой бывает белый чай

Белый чайБелый чай сложно определить по цвету степень заваривания

Белый чай получают из тонких серебристо-белых волосков на почках чайного куста. Сырье подвергается естественной или механической сушке. Основные виды белого чая производятся в Китае. Доступны по цене Баймудань и Шоу Мэй.

Настой белого чая имеет слегка желтоватый цвет. Его вкус очень мягкий, немного сладкий и «шелковистый». Цвет напитка намного светлее по сравнению с другими видами чая. Он не оставляет на зубах налета и уменьшает риск разрушения зубов или возникновения кариеса.

В белом чае содержится большое количество антиоксидантов, полифенолов, флавоноидов и дубильных веществ. Его употребление снижает риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

Напиток имеет антибактериальные свойства, способствует снижению веса и уровня вредного холестерина.

Также помогает защищать кожу человека от воздействия ультрафиолета, снижает риск преждевременного старения. Употребление чая способствует облегчению симптомов диабета, снижению уровня глюкозы в плазме крови и увеличению выработки инсулина.

Белый чай заваривают при температуре 100 С из расчета 10 грамм на одну небольшую чашку. Настаивают 2-5 минут. Качественный белый чай можно заваривать до 10 раз.

Сорта красного чая

Термин «красный чай» не совсем однозначен. Во многих уголках мира красным называют чай ройбуш (ройбос) родом из Южной Африки. Травяной настой обладает сладким, древесным, землистым вкусом. В ройбуше нет кофеина и мало танинов. Настой оказывает успокаивающее действие, помогает при бессоннице и укрепляет иммунную систему. Он давно используется для облегчения спазмов желудка, лечения колик и аллергии у детей.

Второй вариант красного чая – это известный в Европе черный чай. Во многих азиатских странах его называют красным за цвет настоя.

Третий вариант красного чая – изготавливаемый из гибискуса чай каркадэ. Его относят к цветочным чаям, свойства которых описаны ниже.

Иногда к красному чаю относят вид чая улун, но это не совсем верно. Улун – это что-то среднее между черным и зеленым чаем.

Отличительная особенность такого чая – обработка только краев листа. Настой улуна может иметь красный оттенок, если листья подверглись достаточно сильной ферментации. При этом существует много сортов улуна, имеющих не красные оттенки при заваривании. Например, молочный улун. Заваривают улун до 7 раз (8 грамм на 200 мл) водой при 100 С, предварительно промыв кипятком. Настаивают до 7 минут.

Свойства желтого чая

Желтый чайЖелтый чай

Желтый чай известен в Китае со времен династии Тан (617-907 гг. н.э.). Этот чай иногда ошибочно считается разновидностью зеленого чая. Желтый чай считается одним из редких и дорогих сортов чая из-за сложности его изготовления. Всего производится три вида желтого чая: Цзюнь Шань Инь Чжэнь (из почек) и листовые Хошань Хуан Я, Бэйган Маоцзянь.

Сначала собранные молодые чайные листья и почки хорошо просушиваются. Затем их обертывают плотной бумагой или тканью для завяливания. После этого термически обрабатывают (пропаривают или поджаривают), скручивают, сушат и сортируют. Весь процесс длится около трех дней с целью сохранить свойства и удалить травяной запах, характерный для зеленого чая.

Желтый чай может помочь снизить вес тела и вылечить воспалительные заболевания кишечника.

Кроме того, он удаляет вредные токсины из организма, улучшает умственную активность. Это снижает риск возникновения инсульта мозга, а также диабета.

Дорогой желтый чай (10 грамм) может быть заварен до 15 раз в небольшой (до 200 мл) чашке. Заливать его нужно кипящей водой и настаивать 2-3 минуты.

Иногда к желтым видам чая относят египетский травяной настой из семян пажитника – хельбу. Желтым его называют из-за цвета получаемого отвара.

Пуэр

Чай ПуэрПрессованный чай Пуэр

Пуэр производится только в Китае, где его называют темным, коричневым или черным чаем. Он назван в честь города Пуэр, из которого чай был первоначально продан по пути в другие страны. Для простоты транспортировки чай был сжат и приобрел свой темный цвет и аромат благодаря естественной ферментации в пути.

Сырье собирают со старых деревьев с крупными листьями с апреля по июль. Пуэр естественной ферментации называется шен-пуэр и готовится дольше 10 лет. Искусственно ферментированный чай называют шу-пуэр. Он готовится 1-2 года.

Качественный чай обладает глубоким, насыщенным вкусом, который многие считают земляным или грибным. Пуэр плохого качества имеет привкус грязи или плесени.

Одной из наиболее отличительных характеристик чая является многообразие его форм: кирпичики, диски, маленькие чаши.

Напиток способствует понижению артериального давления и сахара в крови, полезен для работы мозга и пищеварительной системы. По этим причинам его часто употребляют после тяжелой еды или пьют в качестве средства от похмелья.

Перед завариванием пуэр следует промыть кипятком. Затем влить воду при температуре 100 С и настаивать до 10 минут в зависимости от вкусовых предпочтений. Заваривать в небольшой чашке 10 грамм листьев отличного качества можно до 15 раз.

Травяной чай

Травяной чайТравяной чай может содержать ядовитые вещества

Травяной чай, также как и цветочный, нельзя в полной мере считать чаем. В нем не содержатся чайные листья. Однако свойства такого чайного напитка ничуть не уступают другим видам чая. До распространения китайского чая в большинстве стран мира травяной чай был основным напитком.

Травяной чай получают, заваривая травы, плоды, корни растений. Практически все травяные напитки содержат флавоноиды, витамины, минералы, антиоксиданты, дубильные вещества и эфирные соединения.

Некоторые травы содержат токсины и яды. Например, окопник, кора ивы, чистотел.

Их используют только в лечебных целях с большой осторожностью.

Травяной чай можно употреблять при любой его температуре. В холодное время года такой напиток поможет согреться, облегчить признаки простуды и повысить иммунитет. В жару такой чай отлично утоляет жажду и тонизирует. В наших широтах распространен чай из чабреца, мяты, черники и др.

Обычно чай заваривают кипятком или настаивают на водяной бане. При этом сахар добавлять не рекомендуется. Либо использовать мед. Такой чай чаще всего заваривается один раз.

Цветочный чай

Цветочный чайЦветок чая распускается в чашке или чайнике

Чайный напиток получают из цветков различных растений. Например, розы, лаванды, жасмина, желтой хризантемы, ромашки. Цветы обычно собирают в течение всего периода цветения растения. Сушат в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Качественный чай состоит из цветков примерно одного размера, без пыли, красителей и других примесей.

Напиток из цветов обладает приятным вкусом и ароматом. Издревле люди использовали цветок как лекарственное средство от различных вирусных и душевных болезней.

Срок хранения цветочного чая без потери свойств – один год.

Не следует покупать цветки в полиэтиленовом пакете из-за вдвое меньшего срока годности.

Популярны китайские цветочные чаи, при заваривании которых в прозрачной емкости распускается красивый цветок. Для достижения такого эффекта листья зеленого чая аккуратно обрабатывают фруктовыми эссенциямии и оборачивают вокруг нежных сухих цветов. Такой чай имеет необычный вид и вкус, дополненный оттенком сладких фруктов.

Заваривают цветочный чай один раз, залив закипающей водой. Настаивать следует 5-7 минут под крышкой. Любителям более терпкого и насыщенного вкуса следует увеличить время настаивания до 15-25 минут.

Типсовый (почечный) чай

Типсовый чайТипсовый чай

Типсовый чай – общее название для любого сорта чая с добавлением пушистых почек чайных листьев (типсов), которые еще не раскрылись или только начали распускаться. Собираются они ранней весной вручную, обычно, с двумя прилежащими листочками.

Чисто типсовым чаем считается белый чай Байхао Иньчжэнь и жёлтый чай Цзюнь Шань Инь Чжэнь. Их производят в небольших количествах, из-за чего они считаются очень ценными. Остальные виды чая просто перемешивают с типсами. Чем больше в составе чая нераспустившихся почек, тем он считается более ценным и качественным. Чаи с высоким содержанием типсов изготавливают в Китае, Индии, Непале. В других странах (например, в Шри-Ланке и на Кавказе) для смешивания с почками обычно используют чай среднего качества, в том числе резаный.

Чайные типсы нежные и хрупкие. Их нельзя кипятить и ошпаривать кипятком. Заваривать типсовый чай следует только в керамической посуде, используя чистую воду.

Температура последней – 80-90 С. Вода кипятится только один раз. Чайник желательно выключить сразу после начала кипения. Время заваривания составляет от 15 секунд до 2 минут в зависимости от сорта чая. Заваренный чай нельзя пить после продолжительного настаивания, поскольку это вредно для здоровья.

Конечно, испробовать все сорта чая – трудноосуществимая задача. Но попытаться составить представление какой чай вам подходит больше всего стоит, оценив вкус и аромат одного-двух самых ярких представителей отдельного вида. В любом случае, хотя бы один из видов напитка понравится даже самому искушенному гурману.

Основные виды чая и их особенности

Содержание

  • 1 Виды чая
    • 1.1 Черный чай
      • 1.1.1 Черный индийский
      • 1.1.2 Черный китайский чай
      • 1.1.3 Цейлонский черный чай
    • 1.2 Зеленый чай
    • 1.3 Белый чай
    • 1.4 Красный чай
    • 1.5 Желтый чай
    • 1.6 Пуэр
    • 1.7 Травяной чай
  • 2 Разновидности чая по странам производителям
    • 2.1 Китай
    • 2.2 Индия
    • 2.3 Тайвань
    • 2.4 Шри-Ланка
    • 2.5 Индонезия
    • 2.6 Япония
    • 2.7 Кения
  • 3 Полезные свойства разных видов чая
    • 3.1 Зеленый
    • 3.2 Черный
    • 3.3 Желтый
    • 3.4 Белый
    • 3.5 Красный
    • 3.6 Пуэр

Чай один из самых любимых и популярных напитков, который любят пить дети и взрослые. Многие люди делят его на два вида: зеленый и черный. На самом деле чайных сортов много. Различают их по месту произрастания, методу обработки, вкусовым и ароматическим свойствам. Каждый вид чая обладает лечебными свойствами и используется в медицинских целях.

На полках магазина можно встретить очень много разновидностей чая, как дешевых, так и дорогих. Эти напитки отличаются способом приготовления и вкусовыми качествами. В сегодняшней статье мы узнаем, как технологии изготовления влияют на итоговый продукт, какие бывают виды чая и как выбрать хороший напиток.

Виды чая

Многие люди ошибочно разделяют напиток на хороший и плохой. Но каждый ценитель чайной церемонии знает, что сортов очень много. Существуют такие разновидности напитка: черный, зеленый, белый, красный, желтый и пуэр.

Черный чай

Утро большинства из нас начинается с чашечки этого бодрящего напитка. Но, не все знают об особенностях и видах черного чая.

Главным отличием от других разновидностей является то, что листья этого вида подвергают полной ферментации.

В процессе обработки чайные листы окисляются, что сказывается на их цвете. Аромат они приобретают после подвяливания. Поэтому заваренный настой имеет темный цвет и насыщенный аромат. Далее сырье подвергают сушке в специальных духовках, затем сортируют.

Черный индийский

В основном это купажи, которые имеют низкое качество. Существует несколько дорогих сортов черного чая:

  • Дарджилинг – считается самым элитным черным чаем. Готовый настой может иметь светлый или яркий золотистый оттенок. Вкус не сильно насыщенный с легкими миндальными нотками;
  • Нилгири – относится к дорогим чаям. Имеет крепкий вкус и легкий аромат;
  • Ассамский- обладает приятным терпковатым вкусом и солодовым ароматом;
  • Сиккимский-этот чай появился недавно, но его свойства и вкусовые качества не хуже знаменитого дарджилинга.

Черный китайский чай

Очень распространенный вид, который представлен на чайном рынке следующими сортами:

  • Кимун-обычно входит в состав многих чаев. Готовый напиток имеет яркий цвет, отличается от других приятным ароматом фруктов;
  • Юньнань-своеобразный напиток, который имеет высокую крепость. Готовый настой обладает насыщенным «земляным» вкусом;
  • Лапсанг Сушонг-элитный чай, которому присущ легкий хвойный аромат сосны. В процессе обработки чайные листья этого вида китайского чая сушатся в печах с присутствием сосновых игл. Таким образом готовый продукт имеет особый аромат.
Цейлонский черный чай

Именно о таком виде говорят европейцы, называя его черным чаем. Заваренный настой темно-красного почти коричневого оттенка довольно крепкий и ароматный.

Зеленый чай

Этот вид чая считается очень полезным. Цвет заваренного настоя может быть от светло-зеленого до зелено-золотистого, в зависимости от сорта и способа обработки. Чайные листья не проходят процессы полного окисления. Свежие листья завяливают под солнечными лучами естественным способом. Далее их высушивают и скручивают. Каждый производитель изготавливает по своему методу, поэтому чай имеет множество вкусовых оттенков. Данная разновидность встречается в продаже в листовом, пакетированном виде с добавками и без.

Читайте также:  Полезные свойства и особенности чая оолонг

Зеленый вид благодаря своему вкусу и свойствам имеет очень много поклонников во всем мире. В его составе содержится много полезных веществ, витаминов и антиоксидантов.

Выпускается более пятидесяти зеленых сортов, которые отличаются вкусом и ароматом. Его нам доставляют из Индии, Японии и Китая.

Белый чай

Получил свое название, потому что чайные листья покрыты белым ворсом. Они проходят степень ферментирования больше, чем зеленые сорта. Процесс обработки позволяет сохранить все свойства свежего листа.

Заваренный настой имеет цвет от светло-желтого до зелено-желтого, приятный вкус и нежный аромат. Белый чай обладает большей пользой, чем зеленый. Отличается от других сортов минимальным содержанием кофеина. Самыми популярными белыми видами чая считаются Бай Му Дань и Бай Хао Инь Чжэнь.

Красный чай

Данный вид считается чем-то средним между зеленым и черным сортом. Он очень популярный в Китае. Заваренный настой имеет золотистый оттенок, фруктовый аромат, во вкусе чувствуется легкая терпкость. Благодаря возбуждающему эффекту может сравниться в кофе. Красный вид, в отличие от бодрящего кофе, более полезный.

Желтый чай

Данный вид не очень известный, его производят в малых количествах. У него есть сходство с зеленым сортом, поэтому желтый чай иногда принимают за элитный зеленый.

Чайные кусты растут в Китае в районе Фуцзянь. Данный вид подвергают легкой степени ферментации. Готовый напиток обладает приятным нежным вкусом и насыщенным ароматом.

Его редко можно встретить в продаже, поэтому стоимость чая высокая.

Чтобы изготовить один килограмм желтого чая нужно обработать около двадцати пяти тысяч отборных чайных почек. На производство напитка требуются большие затраты и много времени, потому что чайные листы обрабатываются ручным способом.

Пуэр

Такой вид чая производят по определенной сложной технологии. Свежие зеленые листья готовят как зеленый сорт, потом подвергают ферментации. Напиток приобретает необычный аромат и вкус благодаря особым условиям хранения и ферментированию. Чем больше выдержка пуэра, тем он вкуснее и дороже. Выращивают его в Китае, производят в прессованном виде.

Пуэр имеет бодрящий эффект, его можно пить вместо кофе. Китайцы очень уважают этот вид и считают его основным средством от всех болезней. Кроме того, пуэр отличается от других тем, что его можно пить на голодный желудок.

Травяной чай

В основном в данном виде отсутствуют чайные листья, поэтому его называют фиточаем. Для производства напитка используются только натуральные травы и цветы. Самыми распространенными видами травяного чая считаются: каркаде, ромашка, шиповник, мята, мате, ройбуш и другие.

Разновидности чая по странам производителям

Китай

В этой стране изготавливают очень много видов напитка, которые отличаются вкусами и ароматами. Китай считается основным поставщиком зеленых сортов. Китайцы первыми открыли культуру чаепития, которая стала известна на весь мир.

Читайте также:  Может ли быть аллергия на зеленый чай

Индия

Занимает лидирующие позиции на чайном рынке. Широкий ассортимент индийского чая позволяет каждому любителю напитка сделать свой выбор. Производитель выпускает продукт в листовом и гранулированном виде. Индия также изготавливает ароматный и вкусный зеленый чай.

Тайвань

Здесь люди стали выращивать чайные деревья после успешного опыта китайцев. На сегодняшний день Тайвань считается самостоятельным чайным регионом, который производит высокогорный улун, зеленый и черный сорт.

Шри-Ланка

Крупный поставщик цейлонского чая. Выпускает черные и зеленые сорта в листовом и гранулированном виде, такие как индийские.

Индонезия

Благоприятные климатические условия позволяют выращивать чайные листья высокого качества. Индонезия производит черные и зеленые сорта. Заваренный настой имеет нежный аромат и благородный вкус.

Япония

В этой стране выращивают только зеленые чайные сорта. Ассортимент японского чая очень разнообразный. Напитку характерен свой вкус и аромат.

Кения

Эта страна считается крупным поставщиком черного чая. Выращивать чайные кусты в стране начали сравнительно недавно, но уже добились отличных результатов. На сегодняшний день Кения выпускает хороший продукт высокого качества. Росту чайных деревьев способствует экологически чистый климат страны.

Полезные свойства разных видов чая

Каждый чайный сорт обладает определенными лечебными качествами. Некоторые из них бодрят, успокаивают и оказывают положительное влияние на весь организм в целом.

Зеленый

В видах зеленого чая содержится более пятисот полезных веществ. Он богат антиоксидантами, которые препятствуют возникновению онкологических заболеваний. В состав напитка входят такие элементы, как фосфор, магний, кальций и другие. Регулярный прием любого их видов зеленого чая способствует улучшению пищеварения, нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Также настой оказывает положительное влияние на сосуды, восстанавливает уровень сахара в крови.

Черный

Существует много видов чаев черных сортов. В их составе присутствует кофеин, который обладает бодрящим эффектом. Прием напитка помогает нормализовать кровообращение, сконцентрировать внимание и очистить сосуды. Такой вид не рекомендуют употреблять в больших количествах, потому что он содержит кофеин.

Желтый

Данный вид способствует восстановлению обмена веществ. Его рекомендуют пить при женских болезнях, оказывает положительный эффект на нервную систему.

Белый

Этот вид считается самым полезным для организма. Он сохраняет изначальные свойства свежих листьев, потому что не проходит этап ферментации. Белый чай содержит вещества, которые препятствуют образованию раковых опухолей. Регулярный прием напитка регулирует уровень холестерина и приводит давление в норму.

Красный

Эти виды чаев и их свойства очень полезны для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Напиток выводит токсины из организма и повышает его защитные функции.

Пуэр

Способен улучшать самочувствие и повышать работоспособность. Большой возраст чая говорит о большей его пользе и лучшем вкусе. Прием пуэра рекомендован людям, которые ведут активный образ жизни и занимаются спортом.

Существуют также виды травяного чая. В чайные смеси добавляют различные травы, которые оказывают лечебный эффект.

Теперь, Вы знаете сколько существуют видов и ассортимента чая, и можете смело сделать свой выбор в пользу того или иного сорта. Каждая чашка напитка принесет не только бодрость и хорошее настроение, но и пользу для организма.

Приятного чаепития!

Виды чая: классификация и тонкости заваривания

В течение дня мы непременно выпиваем чашку чая, в конце праздника заканчиваем вечер за чаем, забегаем к друзьям на чашечку, согреваемся ароматным напитком, пьем чай, если хотим взбодриться. Незаметно напиток закрепился в нашей жизни и нетрудно растеряться среди его видов и сортов, среди которых каждый может выбрать любимый вкус и аромат. В статье мы рассмотрим виды чая и поможем разобраться с особенностями заваривания каждого из них.

Виды чайных кустов

сбор чая

Чайные листья собирают с чайных кустов, которых существует 3 вида:

  • Китайский. Чай, произрастающий в Японии, Китае, Грузии и Вьетнаме. Также сюда относят формозский чай и дарджилинг.
  • Ассамский. Африканский, Индийский и Цейлонский сорта чая.
  • Камбоджийский. Это гибрид первых двух кустов, встречается редко, выращивается только в определенных районах Индокитая.

В зависимости от типа кустов формируются виды чая.

О типах чайных листов

черный чай

В зависимости от того, какой вид листов используется для создания чая, выделяют цельнолистовые сорта, среднесортные и измельченные (низкосортные). Самым качественным считается цельнолистовой, который выращивается в горах.

Виды чая

Зеленый

зеленый чай

Зеленый чай — один из самых популярных видов. Изготавливается из чайных листов, который сушат сразу после сбора. Хороший напиток имеет благородный запах с жасминовыми нотками. Цвет желтовато-зеленоватый. Вкус насыщенный, иногда терпкий, в хороших сортах — сладковатый. А вот запах рыбы и сена свидетельствует о низком качестве напитка. Если вы чувствуете в чае табачные ноты, значит, чай старый. Для заваривания достаточно температуры в 85-90° и 3-6 минут. Зеленый чай заваривают только один раз.

Независимо от того, какой чай вы выбрали, вы должны знать, что первую воду, которой заливают чай, следует слить и только потом заварить напиток. После того как чай заварился, он разливается в прогретые чашки, которые предварительно обдают горячей водой.

Черный

черный чай

Черный чай изготавливается из листьев и не распустившихся почек. Прежде чем сам лист станет чаем, дожидаются, пока он окислится в течение 2-4 недель. Для заваривания нужна высокая температура — 95-100°С — и 2-6 минут. Вкус этого вида чая насыщенный, терпкий, но без горечи, иногда даже встречаются сладковатые оттенки. Аромат — бальзамический, смолистый. Цвет напитка красно-коричневый, красный или оранжевый.

Белый

белый чай в чашке

Для производства применяются особые сорта кустов — со светлыми листьями, а также чайные почки. Листья вялят на бамбуковых плетенках, а затем сушат на солнце или огне. После заваривания напиток приобретает желтоватый или зеленоватый оттенок, бывает и вовсе бледным. Вкусовые качества порадуют каждого гурмана: мягкий, нежный вкус с травяными, цветочными и дынными нотками. Приятный и аромат — медово-цветочный. Для приготовления напитка используют воду температурой 60-70°С. Чтобы получить вкусный насыщенный напиток достаточно 6 минут.

Желтый

желтый чай

Для изготовления используются молодые чайные почки (обязательно неповрежденные). После сбора их вялят на солнце, после чего пропаривают и просушивают. Приготовленный напиток имеет янтарно-желтый оттенок (иногда даже насыщенный красно-коричневый). Пахнет чай цветами со слегка подпеченным привкусом. Заваривают листья водой, температурой в 65-80°С, через 5-6 минут напиток будет готов к употреблению.

Чай улун

улун в чашке

Для создания применяют только зрелые листы, который сначала вялят на солнце, затем происходит скручивание и ферментация, после чего идет поджаривание, еще одно скручивание и сушка. После заваривания лист приобретает красный цвет по краям и зеленый посередине. Оттенок приготовленного напитка варьируется от бледно-нефритового до темно-красного. Характеризуется острым, пряным, персиковым вкусом, цветочным ароматом. Заваривают теплой водой (65-80°С) в течение 1-4 минут.

Пуэр

заваренный пуэр

Создается на основе старых чайных листьев. Чтобы получить пуэр, чайный лист в прессованном виде несколько лет окисляют. Напиток характеризуется темно-коричневым, красным или ореховым оттенком, запах имеет специфический — землянистый. Также удивляет неординарными вкусовыми качествами — земляным привкусом со сладковатым послевкусием. Заваривается особенным методом — сначала первые два раза чай заливают горячей водой на несколько секунд и процеживают, затем настаивают 15-25 секунд. Для заваривания применяют воду температурой 85-100°С.

Травяные чаи

каркаде

Фиточай создается на основе собранных трав. В наших широтах чаще всего для изготовления используют ромашку, шиповник, мяту, мелису, мать-и-мачеху. Также распространены настои из листьев смородины, земляники, зверобоя, тимьяна, цветков липы.

А вот к привозным из других регинов травяным чаям можно отнести каркаде (сделанный из гибискуса, который можно пить как холодным, так и горячим), ройбуш (приготовлен из одноименного растения, произрастающего в Африке), мате (из парагвайского падуба).

Чтобы попробовать разные виды чая перед покупкой, посетите кафе Минска, в чайной карте которых непременно каждый гурман найдет напиток по вкусу. А найти все заведения города поможет каталог TAM.BY.

как найти самый лучший сорт чайного напитка в мире, отзывы

Какой чай самый вкусный? На этот вопрос нет однозначного ответа, так как у каждого из нас свои пристрастия и вкусы. Кому-то по нраву зеленый чай, кто-то привык пить улун, а другие предпочитают пуэр или травяной чай. В мире насчитывается более 100 различных сортов чая. Чай различают по качеству листьев, времени сбора, уровню ферментации, сроку выдержки. Есть сорта, которые популярны в какой-либо одной стране, а в другой не пользуются особым спросом.

А у кого-то самый вкусный чай ассоциируется не с определенным сортом, а с окружающей обстановкой и атмосферой. Например, чай, приготовленный на костре на природе, или чай, который заварили в процессе чайной церемонии. Поэтому логично распределить чай по сортам и основательно разобраться в вопросе: какой чай самый лучший?

Маркировка и критерии выбора

Есть несколько критериев, по которым можно судить о качестве напитка. Несоответствие хотя бы одному из них может сказаться на вкусе чая, а, значит, и на удовольствии от всего чаепития.

Место произрастания

Чайные кусты очень чувствительны к условиям выращивания. Хотя при большом желании их можно вырастить даже дома на подоконнике, но правильный вкус чай приобретает только там, где есть много тепла, света, влаги и чистого воздуха. Особым тонким ароматом отличаются чаи, выращенные в высокогорьях и на вулканических почвах. Таким климатом обладают страны, расположенные недалеко от экватора. Чем севернее плантация, тем хуже по качеству получается сам чай, и тем скуднее его урожай.

Важно! Если на упаковке указано, что чай был собран в Китае, Кении, Индонезии, Танзании или Шри-Ланке, это хороший знак. Такой чай проходит первый критерий отбора среди ценителей.

Способ сбора

При сборе чая срывают только 2-3 верхних молодых листа на ветке и почки. За всю историю производства этого напитка было придумано большое количество технологий для сбора чая, которые могли бы выполнять эту несложную, на первый взгляд, задачу.

Однако любое механическое устройство справляется с этим гораздо хуже, чем ловкие человеческие руки. В машины вместе с нужными листьями зачастую попадают сухие части растения и ветки. Это негативно сказывается на качестве напитка. Ручной труд обходится производителям дороже, но именно листья, собранные вручную, считаются самым лучшим чаем.

Величина чайного листа

Следующие обозначения – это маркировка чая, обозначающая, какой чай перед вами: leaf – листовой, broken – ломаный, fannings – мелкий, dust – крошка.

Обработка чайного листа

Завяливание свежих листьев — первый этап обработки чайного листа, осуществляется с помощью горячего воздуха при температуре около 50 оС в течение 3-8 часов или на решетках на воздухе при температуре 25-30 оС в течение 18-22 часов, при этом теряется 30 процентов влаги.

Скручивание чайного листа – следующий этап обработки. Скручивание происходит в специальных машинах – роллерах, скручивающих и сдавливающих листья, из которых выделяется клеточный сок, соединяющийся с кислородом воздуха. При этом происходит разрушение структуры чайного листа, и начинается процесс ферментации. На этом этапе образуются эфирные масла, определяющие аромат чая. После получасовой фазы скручивания чайная масса подается на вибросито, где за счет вибрации она разрыхляется и мелкие частицы отделяются от крупных. Дальнейшая обработка чая определяет, сколько получится крупного листа, сколько мелкого, сколько высевки и крошки.

Следующий этап – ферментация. Этим термином хотят показать, насколько чайное сырье подвергается ферментативному окислению. А именно то, до какой процентной степени его довели. Процесс ферментативного окисления искусственно прерывается следующим процессом обработки, например, обжариванием или манипуляцией с паром. В результате экспериментов, чай, который получился в итоге, поделили на несколько групп по степени ферментации: с легкой ферментацией, средней и полной ферментацией чайного листа.

Далее происходит сушка чая. Ее задача еще более понизить влажность чая, довести ее до 3-6 процентов. От влажности зависит длительность хранения готового продукта: чем выше влажность, тем быстрее чай стареет. Чай сушат в специальных сушильных машинах с помощью горячего воздуха при температуре от 80-110 оС в течение 20 минут. После этого чай получает черный цвет, а при заваривании выделяет сок, и мы получаем напиток всех оттенков янтарного цвета. После происходит сортировка и расфасовка.

Маркировки

Маркировка «Ortodox» или «СТС». Чай, который в процессе изготовления скручивали вручную, и, следовательно минимально повредили листья, называют ортодоксальным («Оrtodox tea»). На чаях собранных вручную также часто ставится маркировка «classic» – классические. Это тоже показатель высокого качества чая. Чай, при изготовлении которого использовались машинные технологии, маркируется как «CTC» (cuts, tears, curls).

Маркировка чая

Маркировка «Pure» или «Blended». Маркировка «Pure» («чистый») обычно ставится на качественные сортовые чаи, имеющие собственные уникальные ароматические и вкусовые характеристики. Например, «чистыми» могут быть элитные ассамы или дарджилинги. Если на пачке стоит «Pure», то в ней содержится чай одного вида, несмешанный с другими сортами.

Маркировка «Blended» указывает на чайную смесь (купаж), состоящую из нескольких разных сортов чая. Обычно купажи состоят из двух-трех сортов чая, где один-два сорта чая невысокого качества (часто это ординарные мелколистовые африканские, цейлонские или индийские чаи), а один сорт – более высокого качества, который делает вкусовые и ароматические свойства купажа приемлемыми для потребителя. Существуют купажи и высокого качества (например, «Ирландский завтрак» или «Русский караван»), где качественные сорта смешиваются с целью получения уникальных вкусовых или ароматических характеристик.

Лучшие производители

В советское время нам был доступен один вид чая, по которому многие до сих пор скучают («со слоником»). Потом страна бросилась в другую крайность, и в магазинах можно было купить только импортный чай. Сейчас выбор велик, были бы деньги.

Выбрать лучшего производителя чая очень трудно. Главным образом, потому, что одна и та же фирма выпускает 3-5 разных марок чая в нескольких ценовых категориях — дорогие, средние, эконом. И ярые приверженцы чай Гринфилд, по сути, выбирают того же производителя, что и экономные любители бренда «Принцесса Нури» (то и другое делает компания «Орими трейд»). Поэтому определение «лучший производитель чая» весьма условно.

Из российских производителей лучших сортов чая отметим компании:

  • «Орими трейд», ей принадлежат марки «Принцесса Нури», «Принцесса Канди», (а также Гита, Ява), а также Tess, Greenfield,
  • «Май» — а это не только «Майский чай», но и «Лисма», Curtis,
  • «Unilever» — «Беседа», Brooke Bond, Lipton (владелец фирмы — Англия, но производство расположено в России).

Среди иностранных наиболее известны чаи «Dilmah» (поставщик цейлонского чая), английскиe «Twinings», «Ahmad»,цейлонский же «Riston»(позиционирует себя как «английский чай класса премиум»), «Akbar».

Как найти любимый сорт?

Чаёвничать с удовольствием позволяет тщательно отобранная домашняя коллекция будничных и дорогих сортов.

  • Чёрный – прогоняет сонливость, настраивает на рабочий лад. Великолепно сочетается с мёдом и лимоном, молоком и любым вареньем.
  • Зелёный – способствует творчеству, помогает решать сложные задачи. Восхитителен в сочетании с корицей, клюквой, имбирём и мёдом.
  • Красный – повышает иммунитет, давление. Предпочтительно пить его без «вкусовых добавок» в виде сахара или мёда.
  • Белый – целебный напиток, восстанавливающий нервную систему и спасающий от хронической усталости.
  • Пуэр – идеальный заменитель кофе. Мгновенно восстанавливает жизненные силы, ускоряет мозговую деятельность.

Желательно хранить дома несколько чаёв высшего (цельнолистовые: пекое, оранж и типсовый), среднего (измельчённый листовой: брокен пекое и брокен оранж, среднелистовой) и низшего (гранулированный, пакетированный) сортов. Цельнолистовые сорта содержат много стимулирующих веществ, поэтому их предпочтительно пить в первой половине дня.

>Среднелистовые обладают меньшим бодрящим эффектом, поэтому их заваривают после завершения рабочего дня. Пакетированные идеально подходят людям, часто сталкивающимся с дедлайнами — позволяют наслаждаться чайным вкусом даже при жёсткой нехватке свободного времени.

Черный чай

Черный чай известен своей «живостью» в течение нескольких лет, так как он более окислен, чем зеленый и улун. Эта характеристика позволила использовать его в качестве валюты (де-факто) в Монголии в XIX веке. Существует несколько разновидностей черного чая, многие из которых получили названия регионов, в которых они производятся. На протяжении многих лет его смешивали с другими растениями для получения различных ароматов. Так получился чай масала, ирландский чай для завтрака и серый чай.

Важно! Исследования показали, что потребление черного чая может снизить риск развития инсульта.

Ahmad Ceylon Tea high mountain (цейлонский высокогорный)

Листовой цейлонский чай сорта FBOPF. Дает яркий прозрачный настой, ароматный, с классическим чайным вкусом, знакомым многим с детства. Основные плюсы:

  • крепкий;
  • ароматный;
  • насыщенный настой;
  • экономный расход.

Минусы: не обнаружено.

Черный чай
Производители утверждают, что это лучший черный чай для утреннего чаепития

Greenfield Golden Ceylon

Крупнолистовой цейлонский чай. Напиток имеет насыщенный яркий цвет (в зависимости от крепости от красно-коричневого до темно-оранжевого) и глубокий бархатный вкус. Хороший чай на каждый день.

Основные плюсы:

  • достаточно крепкий;
  • приятный вкус;
  • герметичная упаковка из фольги.

Минусы:

  • быстро расходуется;
  • аромат слабо выражен.
Brooke Bond

Brooke Bond «Насыщенный Черный» чай. Приятный аромат с древесными нотками и терпкий вкус классического черного чая Brooke Bond напомнят о домашнем уюте.

Brooke Bond черный чай «Высокогорный». Входящие в состав чая Brooke Bond «Высокогорный» уникальные чайные единицы с цейлонских высокогорных плантаций благодаря особому сочетанию высоты, температуры и влажности, кипарисовым и хвойным деревьям и чистому воздуху в местности произрастания, делают вкус чая Brooke Bond мягким — с бархатными древесными нотками послевкусия.

Brooke Bond черный чай с чабрецом «Душистый Чабрец». Аромат душистого чабреца напомнит о цветущем летнем луге, воспоминание о котором согреет в любое время года.

Brooke Bond черный ароматизированный чай «Бергамот». Дом – это не только место, куда хочется возвращаться, это особое ощущение. Комфорт, уют, поддержка близких людей, душевная теплота, искренность и возможность быть самим собой. Тепло домашнего очага можно почувствовать вместе с бархатистым вкусом и насыщенным ароматом черного чая Brooke Bond с бергамотом.

Черный чай

Greenfield Magic Yunnan

В Юньнани, согласно историческим документам, началось «приручение» чайного растения, то есть культивация дикого чайного дерева и превращение его в тот самый привычный нам чай. Это произошло более двух тысяч лет назад. В Юньнани до сих пор живы три чайных дерева, которым 800, 1000 и 1700 лет.

Климатические условия в Юньнани действительно уникальны – даже в горах, на достаточно большой высоте, очень тепло и влажно. Все чайные плантации в провинции расположены не ниже 1200 метров над уровнем моря.

Юньнань – это страна неторопливого течения времени, которое не стремится попасть в такт с современностью. И тысячелетние чайные традиции здесь по сей день остаются неизменными – собранные чайные листья кладут в бамбуковые корзины и сушат над открытым огнем, поэтому дорогой юньнаньский чай отличается чуть дымным, очень нежным ароматом. Он хорошо ощущается во вкуснейшем Greenfield Magic Yunnan и гармонично сочетается с легким, но хорошо ощутимым оттенком чернослива.

Зеленый чай

Производство зеленого чая распространилось в Китае и постепенно перешло на другие страны, особенно азиатские. Существует несколько сортов, которые зависят от подвидов, используемых в производстве, условий выращивания и времени сбора урожая.

Хотя многие и утверждали о пользе зеленого чая для здоровья, ни одно научное исследование не смогло найти каких-либо доказательств такого утверждения. В целом, зеленый чай содержит 99,9 % воды и незначительный уровень калорий. Названия лучших напитков представлены далее.

Ahmad Green Tea

Освежающий чай с характерными нотками вкуса китайского зеленого чая и нежным свежим ароматом. Благодаря особенностям технологии производства, зеленый чай максимально сохраняет присутствие антиоксидантов, витаминов и микроэлементов. Идеальный выбор для ежедневного чаепития. Хорошо сочетается с медом, лимоном и душистыми травами.

Ahmad Green Tea

Greenfield Flying Dragon

Тысячелетняя традиция создания китайского зеленого чая продолжается в благородном плантационном чае Greenfield Flying Dragon. Классический мягкий вкус и тонкий цветочный аромат чая Flying Dragon освежает, придает сил и оказывает благотворное влияние на организм.

Heath&Heather

Компания предлагает следующий ассортимент полезного органического напитка:

  • «Зеленый с цветками апельсина» — маленькие белые цветки апельсина с прекрасным нежным ароматом давно известны своими освежающими и омолаживающими свойствами. Органический зелёный чай с ароматом апельсиновых цветков подарит бодрость, свежесть и хорошее настроение.
  • «Зеленый с медом манука» — мед манука или мед чайного дерева, сильнейшее антисептическое, антимикробное, противовирусное и противовоспалительное средство. Легкий и нежный зеленый чай с успокаивающим и тонким вкусом меда манука укрепит ваше здоровье. Выращено в естественных условиях, без применения химических удобрений. Не содержит искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов.
  • «Зеленый с базиликом» — в этот чай добавлен базилик священный (на санскрите — «туласи»). В Индии его почитают уже много веков, называют эликсиром, обладающим способностью продлевать жизнь.
  • «Зеленый с жасмином» — необычайно полезен благодаря высокому содержанию антиоксидантов. В состав входят только 100% естественные ингредиенты без искусственных добавок. Не содержит искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов.

Heath&Heather

Ronnefeldt

Чай Ronnefeldt зеленый – удивительный напиток со свежим вкусом, обладающий необыкновенно насыщенным изысканным ароматом и глубоким терпким вкусом, в котором можно различить множество пряных, травяных, цветочных и сладковато-фруктовых нот. У чая очень редкий и красивый цвет — зеленый янтарь: теплый оттенок с золотистым отливом и огненными искрами в глубине.

Линейка Ronnefeldt включает в себя большое количество разновидностей напитка. Здесь представлены всевозможные сорта, начиная от классического листового и заканчивая зеленым ароматизированным чаем с натуральной мятой, кусочками засушенного манго, а также с кокосом, марципаном, ванилью, корицей, жасмином, женьшенем и т. п. Чай Ronnefeldt зеленый может быть расфасован в саше для чайника и упакован в картонные коробки, а также его можно купить в больших фольгированных пакетах и жестяных банках.

Цена достаточно высокая, но она вполне сопоставима с уникальными вкусоароматическими характеристиками этого напитка. Его стоимость еще раз подчеркивает, что это элитный редкий продукт.

Белые сорта

Вкус и цвет чая, количество полезных веществ в его составе зависят от того, каким способом обработаны листья после сбора и насколько они ферментированы. Белый чай – это минимально обработанные листья практически без ферментации, листья обрабатывают паром не более минуты, а затем просушивают на солнце. Таким образом, чай практически не теряет своих целебных свойств. Белые сорта чая очень капризны, поэтому их обычно обрабатывают на месте сбора.

Белый сорт чая – это самые нежнейшие, еще не распустившиеся целиком листочки-почки с белесой ворсинчатой опушкой по краю, отсюда и название сорта. Китайцы называют эти ростки чая белыми ресничками, а для получения килограмма такого чая необходимо более ста тысяч этих листочков. Их собирают вручную.

Чуть более упрощенный (и более дешевый, но менее вкусный) вариант белого чая – это верхняя типса (пара листочков с самого верха). Ворсинки на чае на верхних листочках бывают только в начале апреля, и собирают его всего в течение двух суток, с пяти до девяти утра.

За что ценят белый чай

Белый чай имеет нежнейший аромат и тонкий вкус, его легко можно испортить посторонними запахами, так как он впитывает их моментально. Именно поэтому его сложно перевозить, а сборщикам запрещено при работе употреблять сильно пахнущие вещества – чеснок, специи и курить. Все это может негативно отразиться на специфическом аромате и вкусе чая.

Когда собирают белый чай, в китайских провинциях зацветают фруктовые сады, а они обычно соседствуют с плантациями чая. Первые ворсинчатые листочки чайных кустов впитывают в себя ароматы цветущих деревьев, и это дает напитку аромат весенних цветов.

Белый чай обладает следующими полезными качествами:

  • Укрепляет иммунитет. Особенно полезно пить его весной, когда организм ослаб после зимы.
  • Помогает преодолевать простудные заболевания.
  • Борется со свободными радикалами и старением.
  • Фториды в составе чая сохраняют зубы целыми и белыми, блокируют кариес и предотвращают появление зубного камня.
  • Нормализует давление, улучшает работу сердца и сосудов.
  • Снижает количество холестерина в крови.
  • Очищает организм от шлаков и токсинов, ускоряет обмен веществ.
  • Успокаивает в стрессовых ситуациях.
  • Утоляет жажду и охлаждает.
  • Благодаря витамину Р ускоряет заживление ран.
Лучшие сорта и способы заваривания

Самый вкусный чай белого сорта можно выбрать из представленных ниже названий:

  • Бай Му Дань;
  • Белая обезьяна;
  • Брови долголетия;
  • Серебряные иглы.

Рецепт заваривания прост. Не стоит заливать белый чай кипящей водой. 175-185 градусов F или 80-85 градусов C — самая оптимальная температура для заваривания белого чая. Чай Бай Хао Инь Чжень (Серебряные Иглы) не стоит заваривать дольше 30-40 секунд для первого раза, хотя температура воды и время могут быть увеличены при последующей заварке.

Пуэр

Пуэр – китайский постферментированный чай родом из провинции Юннань. Этот чай с определенной выдержкой, чем она больше, тем пуэр считается лучше. Со временем качество пуэра становится только лучше, в отличие от других видов чая, которые, как правило, со временем теряют свою пользу и вкус.

Для производства пуэра, сырье подвергают естественному или искусственному состариванию. При естественном состаривании чай выдерживается примерно 7-8 лет, за это время проходят медленные процессы ферментации, в следствии чего изменяется состав веществ в чае, его вкус и аромат.

При искусственном состаривании сырье подвергают активной ферментации, складывают на кучи и сбрызгивают водой. Так оно преет на протяжении 30-100 дней. После этого его высушивают и выдерживают примерно год.

Пуэр
Пуэр существует двух видов: Шен Пуэр (сырой пуэр), и Шу Пуэр (приготовленный пуэр)

Пуэр бывает, как прессованный, так и рассыпной. Чаще встречается пуэр прессованный, его прессуют в разные формы, такие, как блин, гнездо, кирпич, квадрат, тыква. Сырой пуэр имеет зеленый оттенок, а листья приготовленного пуэра темного цвета, соответственно заваренный Шу пуэр имеет очень насыщенный темный цвет в отличие от Шен пуэра. Первый кисловатый с привкусом чернослива, а второй напоминает вкус шоколада.

Улун

Улун очень полезен для здоровья человека. Его регулярное употребление помогает сохранить упругость кожи на долгие годы; он регулирует деятельность кишечных бактерий, чем улучшает пищеварение. Также улуны активно выводят из организма человека вредные вещества. Кроме того, этот напиток не только предупреждает многие болезни, но и помогает организму побороть недуги.

Улун способствует снижению избыточного веса тела, он полезен как средство омоложения организма, для снижения кровяного давления, повышения иммунитета, при заболеваниях сердца. Чашка улуна помогает восстановить силы и успокоиться. Его регулярное употребление продлевает продолжительность жизни.

Большая польза улунов для здоровья обусловлена высоким содержанием L-теанина, который повышает настроение, «освежает» мозг и в то же время успокаивает психику человека. L-теанин также продлевает тонизирующее действие кофеина, поэтому тонизирующий эффект бирюзового чая мягкий, но длительный. Высокое содержание L-теанин является результатом сочетания особенностей сортов чая, который выращивается для производства улунов, и технологии обработки собранных листьев.

При первом знакомстве с бирюзовым чаем легко обратить внимание, что для его производства берут большие флеши — молодые побеги. В отличие от зеленого чая они существенно более взрослые, и листья больше по размеру. Если бы зеленый чай делали из таких больших чайных листьев, он был бы невыносимо горьким и терпким.

Однако разновидность чая, который выращивают для производства улунов, отличается от сортов, из которых делают зеленый чай. Для «улунских» разновидностей чая характерно очень медленное преобразование — в процессе роста листьев — сладкого на вкус L-теанина на терпкие катехины, а также невысокое содержание горького на вкус кофеина.

Кроме того, медленная и длительная частичная ферментация, которая является неотъемлемым этапом для производства любого улуна, «запускает» определенные биохимические процессы, результатом которых является дополнительный синтез L-теанин в уже собранных листьях.

Заметим, что чай, заваренный из подавляющего большинства улунов, крайне редко бывает слишком горьким или вяжущим.

Следовательно, полезное влияние улунов на здоровье человека обусловлено высоким содержанием L-теанина, который:

  • проясняет сознание, успокаивает психику человека;
  • легко проникает в головной мозг, активируя альфа-волны, чем вызывает наступление душевного спокойствия, улучшает концентрацию внимания и память;
  • увеличивает синтез допамина — так называемого гормона радости, чем улучшает настроение;
  • активизирует белые кровяные тельца — лимфоциты, повышая таким образом иммунитет.

Регулярное употребление качественного чая с высоким содержанием L-теанина повышает способность человека дожить до глубокой старости с ясным сознанием, значительно снижает риск развития болезни Альцгеймера и старческого склероза.

Отзывы

Татьяна, 25 лет:
«Обожаю процесс чаепития. Перепробовала много разных сортов, но остановилась на зеленых чаях. Они придают много энергии и сил, особенно после тяжелого трудового дня».

Ирина, 38 лет:
«Никогда раньше не пробовала улун, но месяц назад мне его подарили на День рождения. Уникальный вкус, приятный аромат, да и много полезных свойств. Осталась очень довольна подарком».

Какой бывает чай, виды чая, сортность и классификация

Ароматная чашка чая в холодную погоду — что может быть приятнее? Да и в жару холодный чай со льдом будет весьма кстати. Хороший чай может поднять настроение, подарить заряд бодрости. В настоящее время существует очень много разновидностей чая, каждый из которых отличается особым вкусом и ароматом. Какой бывает чай?

Классификация чая по степени ферментации

К чаям малой ферментации относятся:

  • желтый
  • зеленый
  • белый чай.

К высокой ферментации можно отнести:

  • черный
  • синий
  • красный чай.

Рассмотрим каждый из видов подробнее.

Зеленый чай. Этот вид слабоферментированных чаев имеет очень много подвидов. Главное отличие — особенность технологии обработки. Чайные листья сразу сушат после сбора, чтобы приостановить процесс окисления. Самым распространенным подвидом является тот, который проходит обжаривание на конечном этапе обработки. Это Лю Ань Гуа Пянь, Си Ху Лун Цзин.

Белый чай. Этот вид чая имеет степень ферментации (5-7%). При сборе собирается только почка и пара листиков. Чайная почка покрыта белым густым ворсом, который и дает название напитку. Основной идеей создания этого сорта является то, что чайный лист остается в том виде, в котором он рос на кусте. Есть особые сорта чая, они были выведены специально, с целью получить белый чай. Самые популярные сорта такого чая — Хао Инь Чжень и Бай Му Дань. После приготовления белый чай имеет зеленовато-желтый цвет, нежный, приятный аромат. Белый чай — изысканный вид, он требует соблюдения правил транспортировки, хранения, приготовления.

виды чая

Желтый чай. Степень ферментации желтого чая составляет 7-10%. Наравне с белым чаем, он является ценным, поскольку изготавливается из высококачественного сырья. Раньше он был доступен только императору и членам его семьи. Приготовленный чай не похож ни на один вид чая. Есть сорта, которые изготавливаются только из почек, например Инь Чжень, Цзюнь Шань Инь Чжень. Бывают листовые — Бей Ган Мао Цзянь и Хо Шань Хуан Я. Желтый чай прекрасно бодрит, ведь в нем значительное количество кофеина. Он снимает головную боль, активизирует защитные силы организма, восстанавливает силы.

Красный чай. Различают улун — чай сильной ферментации, оолонг — чай средней ферментации. Сухие листья красного чая не отличаются от черного. Отличить их можно только при заваривании. Листья красного чая после запаривания имеют по краю красный оттенок, а в середине он остается зеленоватым. Лучшие сорта красного чая производят на Тайване и в Китае.

Черный чай. Этот чай сильно ферментированный. Процесс его окисления длился иногда больше месяца. Чай бывает пакетированным, плиточным, гранулированным, байховым. Настой после заваривания получается красного, темно-коричневого цвета. Очень популярен в Европе. Какие виды черного чая различают? Дарджилинг, Ассам, а также китайские юньнаньские сорта, Кимун, Эрл Грей, пуэр.

Пуэр. Хоть он и относится к черным чаям, но этот вид чая можно выделить из основного ряда. Он проходит длительный процесс ферментации, с годами становится только лучше, не имеет срока годности. Пуэр выпускается в виде прессованных блинов, табличек, кирпичей.

Классификация по качеству

Высокосортный чай. Его изготавливают из почек, которые еще не распустились и первых листиков. Чай ценится среди любителей чайных церемоний, несмотря на высокую стоимость. К этому виду чая относятся: Orange, Orange Pekoe.

Низкосортный чай. Полная противоположность чаю высшего сорта. В него входят отходы чайного производства, измельченные листья. Из него производят пакетированные и гранулированные чаи. Выпуском такого чая занимаются на Цейлоне и в Индии.

Среднесортный чай. Изготавливается из резаных и ломаных листьев. К такому чаю можно отнести чаи с маркировкой Broken Orange Pekoe и Broken Pekoe.

классификация чая

Классификация по наличию дополнительной обработки

Пакетированный чай. Его делают из низкосортного чая, помещая небольшое количество чая в отдельные пакетики, оснащенные ярлычками.

Прессованный чай. Чай производится на чайных фабриках из старых листьев, чайной пыли и стеблей, которые в большом количество скапливаются на производстве. Чай прессуют в мелкие таблетки, крупные кирпичи.

Экстрагированный чай. Этот чай производится в сухой кристаллической форме или в виде жидкого экстракта. Он быстро растворяется, поэтому его выпускают в герметичных упаковках.

Гранулированный чай. Листья в нем скручены механическим способом после измельчения. О качестве говорить не приходится, поскольку используются не лучшие сорта чая. Большая часть гранулированных чаев приходится на остров Цейлон и Индию.

Ароматизированный чай. Этот сорт отличается ярким, запоминающимся ароматом. Чаще ароматизируются среднесортные чаи. Уважающие себя производители проводят ароматизацию с помощью натуральных ароматизаторов, недобросовестные используют синтетические эссенции.

Связанный чай. Особый вид чая, который изготовлен из специально подобранных цветов и листьев. Они собраны в пучок оригинальной формы, который раскрывается при заваривании.

Чай: польза и вред — полезные свойства, влияние на организм человека


Миллионы людей начинают утро с чашки горячего тонизирующего напитка. Его популярность бесспорна, свойства прекрасно изучены и подробно описаны. Он входит в топ-10 самых полезных продуктов, укрепляет иммунитет и замедляет процесс старения, его воздействие на самочувствие и состояние человека проверены временем. Однако, далеко не все задумываются о действии чая, о том, какая в нем польза и вред для здоровья и организма человека.

Полезный состав бодрящего напитка

чай польза и вред


Влияние настоя объясняется тем, что в нем содержится более пятисот биологически активных веществ. Особое место занимают катехины (биофлавоноиды), кофеин и теанин.

Список растворимых компонентов


Основными антиоксидантами являются фенольные соединения растительного происхождения. Катехин и эпикатехин придают ему горьковато-вяжущий вкус. Они составляют до 25% сухой массы молодых побегов чайного дерева. Биологическая активность этих веществ очень высока. Они укрепляют стенки сосудов, обладают антимикробными свойствами. Больше всего полифенолов содержат китайские сорта зеленого чая.


L-теанин еще называют «допингом для мозга». Это уникальный природный антидепрессант, который повышает активность и творческую энергию. Аминокислота бодрит и поднимает работоспособность, при этом не вызывая привыкания.


Кофеин известен в качестве стимулирующего вещества, оказывающего бодрящий эффект на организм здорового человека.

Витаминная составляющая напитка

витамины в чае


В нем содержатся витамины:


  • С – содержание которого в свежих чайных листочках больше, чем в лимоне или апельсине, в 4 раза. Зеленые и желтые сорта содержат его в 10 раз больше, чем черные. Благодаря танину при заваривании сохраняется до 70% витамина С.


  • Р – усиливает эффект от аскорбиновой кислоты, по его содержанию чай является безусловным лидером среди растений. Его действие направлено на улучшение состояния кровеносных сосудов, снятие симптомов аллергии и воспалений.


  • Группа В: тиамин (В1) участвует в регулировании нервной системы, работы надпочечников и щитовидной железы; 


  • рибофлавин (В2) положительно воздействует на состояние кожи, функционирование печени и сердца.

Дубильные вещества


Благодаря танинам напиток имеет терпкий вкус и коричневый цвет. Они обеспечивают антисептическое и противовоспалительное влияние чая на организм человека, создавая защитную пленку для белков, которая противостоит проникновению раздражителей и микроорганизмов.

Эфирные масла


При переработке чайные листья теряют больше половины этих веществ. В готовом настое по разным данным содержится от 20 до 32 химических элементов в составе эфирных масел. Эти соединения легко и быстро испаряются при неправильном хранении и приготовлении. Поэтому доля содержания ароматических углеводородов во многом зависит как от сорта заварки, так и от того, как его хранить и заваривать.

Аминокислоты и белки


В комплексе составляют до 25% в составе напитка. Листья содержат глютелины (их больше в черном чае) и альбумины (ими богат зеленый). Интересен факт, что количество водорастворимых белков-альбуминов увеличивается в процессе переработки на 10-15%.

Калорийность


Выпивая одну чашку ароматного чая без добавок, человек получает всего около 10 калорий. Соответственно, употребление 3-4 порций в день никак не отразится на фигуре, прибавив к рациону 30-40 калорий.

Какими свойствами обладает чай

свойства чая


Благотворное действие проявляется в следующем:


  • он стимулирует память и мозговую активность, придает бодрости;


  • активизирует обмен веществ;


  • улучшает работу сердца, органов пищеварения и кровеносной системы;


  • повышает сопротивляемость зубной эмали к кариесу;


  • снижает риск онкологических заболеваний;


  • замедляет процесс старения;


  • уменьшает риск гипертонии, атеросклероза и возникновения тромбов;


  • делает суставы более подвижными;


  • снижает вес;


  • совершенствует состояние кожи;


  • положительно влияет на зрение;


  • предотвращает различные бактериальные инфекции: ангины, стоматиты, кишечные расстройства;


  • способствует выведению токсинов, нейтрализует продукты распада белков.

Можно ли пить беременным


Напиток бодрит, поскольку содержит кофеин и другие алкалоиды, поэтому при высоком давлении или учащенном сердцебиении его лучше исключить из употребления или значительно ограничить по количеству. При отсутствии противопоказаний не принесет вреда 1 чашка чая, выпитая в первой половине дня. Лучше остановить свой выбор на светлых слабоферментированных сортах, заваривая их в слабой концентрации.

Можно ли давать детям

чай детям


Малышам до 2 лет он противопоказан, но с 3-4 лет можно попробовать ввести его в рацион, в большом разбавлении и с учетом состояния и реакции ребенка. В любом случае для крепких и насыщенных сортов детский возраст является противопоказанием. Некрепко заваренный теплый, выпитый в первой половине дня, он будет полезен для:


  • улучшения перистальтики кишечника;


  • стимулирования пищеварения;


  • регулирования жирового обмена;


  • снятия симптома затрудненной дефекации;


  • для роста и укрепления костей и зубов.


Хотя и нет прямых доказательств вреда чая на детский организм, важно помнить, что в большом количестве напиток перегружает почки и сердечно-сосудистую систему, тонизирует головной мозг и нервы, вызывает бессонницу и активизирует мочеиспускание.

Польза для мужчин


На мужское здоровье влияет много факторов, которые могут как улучшить, так и усугубить состояние. Регулярное употребление чая с определенными свойствами в большинстве случаев решает проблемы с потенцией. Например, зеленые чайные листья содержат много цинка, а он, в свою очередь, положительно влияет на выработку мужских гормонов.


Травяные добавки с имбирем, женьшенем и мятой содержат много афродизиаков, поэтому особенно рекомендуются сильному полу.


Еще одним напитком, влияющим на интимную сферу, является мате. Он также стимулирует гормональный фон мужчины.


Большинство мужчин предпочитает чай пуэр – именно этот вид чая особенно помогает взбодриться, благодаря особому составу, обусловленному уникальными условиями производства пуэров. Зачастую чай пуэр помогает после излишне выпитого алкоголя, поскольку быстро приводит организм в тонус.

Польза для женщин


Помогает в решение проблем с неприятными болезненными ощущениями в критические дни. Способен не только облегчить, но и полностью снять тянущие боли в животе и пояснице, раздражительность и утомляемость. Ему по силам успокоить и расслабить нервную систему. Важно помнить, что настои не могут стать панацеей, по волшебству избавляющей от всех бед и болезней, они окажут поддержку во время лечения, придадут дополнительных сил и энергии. А поскольку они оказывают влияние на гормональный фон, по возможности лучше проконсультироваться с лечащим врачом.

Как разные сорта чая могут влиять на организм

сорта чая


Известный и популярный во всем мире, его готовят по-разному, без особых сложностей и изысков, сохраняя при этом большую часть лечебных свойств. Но тем не менее общее укрепляющее действие имеет свои особенности для каждого вида сырья.

Черный


Содержание алкалоидов стимулирует кровоток и увеличивает поступление кислорода к тканям головного мозга. В то же время чайный кофеин в комплексе с танином действует мягче, чем кофе. Настой не вызывает последующего снижения давления, удерживает его, поэтому особенно показан людям с низким или нормальным давлением.


Он отличается положительным воздействием на работу печени, предотвращает инфаркты и стабилизирует давление. Исследования последних десятилетий доказали, что существовавшая ранее гипотеза, что напиток вымывает кальций из костей, ошибочная, поэтому возрастных ограничений у этого вида заварки также нет.


Интересны особенности черного чая разных стран: так черные сорта высокогорных цейлонских чаев привнесут ароматическое и вкусовое удовольствие благодаря цветочным оттенкам, а вот большинство индийских, особенно региона Ассам, будут более терпкими и насыщенными. Но бодрить будут и те и другие.

Зеленый


Эффективнее всех понижает сахар и улучшает состав крови, оказывает противомикробное и антисклеротическое воздействие. Тонизирует и стимулирует нервную систему, рекомендуется тем, кто занят умственным трудом.


При этом может быть вреден людям пожилого возраста, страдающим запорами, так как оказывает закрепляющее действие.


Первенство по производству зеленых сортов чая принадлежит Китаю. Зеленый китайский чай положительно влияет на организм, подтверждением чему служит долгий период жизни населения этой страны.

Красный


Является эффективным мочегонным средством и укрепляет пищеварительную систему, особенно рекомендуется людям старшего возраста. Предпочтителен при серьезных физических нагрузках.

Белый

белый чай


Он успокаивает неустойчивую психику и сглаживает перепады настроения, улучшает работу печени, выводит токсичные вещества, стабилизирует гормональный фон.

Улун


Идеальный для красоты, тонуса и здоровья. Он подходит тем, кто хочет сбросить вес, обладает мочегонным эффектом. В нем содержится мало кофеина, поэтому практически нет противопоказаний к употреблению. А уникальный сорт Габа улун поможет быстро привести организм в тонус.

Пуэр


Считается лучшим для похудения, не раздражает слизистой желудка, поэтому с осторожностью разрешен при язвенных болезнях. Стимулирует обмен веществ и регулирует пищеварение. Многие начинают пить его, когда пытаются бросить курить.

Полезные свойства чая и вред при заболеваниях


Есть правила, которым нужно следовать при употреблении чайного напитка, если у вас есть хроническое заболевание.

При сахарном диабете


Поскольку перепадов артериального давление при этом заболевании нужно стараться избегать, а повышение показателя опасно для больного, большинству диабетиков правильнее отказаться от черного чая в пользу зеленого. В Китае людям, страдающим сахарным диабетом, рекомендован белый чай. Нежная сладость слабо-ферментированного листа белого чая оптимально подходит для диабетиков. 


Кроме того, в них также выше содержание дубильных веществ, необходимых для поддержания здоровья. Катехины снижают уровень холестерина в крови, что позволяет контролировать увеличение этого показателя. Танины обладают ранозаживляющими и антибактериальными свойствами, что также важно при ухудшении регенеративных способностей кожного покрова.

Давление и проблемы с сердечно-сосудистой системой


Наличие кофеина приводит в возбуждение как нервную систему, так и головной мозг. Сосуды в возбужденном состоянии сужаются, что может привести к образованию тромбов. Поэтому больным с подобного рода диагнозами не рекомендуются крепкие сорта чая.


Однако чаеподобные напитки наподобие ройбуша или гибискуса могут быть рекомендованы людям, страдающим гипертонией, так как могут способствовать понижению высокого давления. Поэтому они рекомендованы к приему гипертоникам.

Заболевания желудочно-кишечного тракта


И черный, и зеленый, и другие чайные сорта в той или иной степени стимулируют секрецию желудочной кислоты, что может навредить людям с повышенной кислотностью в желудке. Из-за вреда чая на организм человека с хроническими болезнями рекомендуется воздерживаться от употребления или подходить к вопросу чаепития с осторожностью, посоветовавшись с врачом и прислушиваясь к собственным ощущениям.


Однако если речь о нарушении кишечной флоры, то благодаря содержанию катехина, способствующего противомикробному воздействию,  настой может быть рекомендован людям, страдающим этим недугом. Но не стоит забывать о необходимости консультироваться с врачом относительно рекомендаций лечения.

Простудные инфекционные заболевания


Поскольку среди полезных характеристик напитка присутствует противовоспалительный и антибактериальный эффект, а также способность стимулировать иммунитет за счет высокого содержания аскорбиновой кислоты, не будет лишним поддержать больного чашкой-другой теплого питья. Однако нельзя забывать, что высокая температура приводит к потере жидкости и возникновению жажды. Чай в этом случае не поможет. Содержащийся в нем теофиллин обладает мочегонным действием и даже может снизить воздействие жаропонижающих препаратов.

Бессонница

чай от бессонницы


Любое чаепитие лучше закончить за два-три часа до сна, иначе уснуть будет невозможно. Кофеин возбуждает нервную систему, делает частым пульс, ускоряет сердцебиение и кровоток. Даже слабый и сладкий чай в состоянии надолго прогнать сон. Людям старшего возраста и страдающим нарушением этой функции рекомендуется употребление до обеда.

Влияние чая на организм человека при похудении


Самым действенным и известным напитком для нормализации веса считается пуэр. Наравне с ним высокую оценку результативности получил улун. Он может расщеплять жиры, ускорять обмен веществ и снижать аппетит.


Другие сорта также помогут бороться с лишним весом, а при добавлении в любой из чаев имбиря или ягод годжи. Благодаря содержащимся веществам способствующим ускорению обмена веществ, эффективность воздействия повысится.

Как выбрать и хранить


Для новичка вопрос выбора всегда является сложным и актуальным. Определить свежесть и качество чайного листа на глаз непросто. На цену, выбирая продукт, опираться нельзя, так как заварка с одним названием может иметь разбег в цене в несколько раз. Чтобы не ошибиться с выбором, приобретайте чаи у проверенных поставщиков, каким и является «Русская Чайная Компания». В каталоге представлены разнообразные виды из ряда стран – Индии, Кении, Китая, Шри-Ланки.


На что обратить внимание при осмотре:


  • тонкий аромат и натуральный яркий цвет говорят о свежести листа;


  • отсутствие добавок, красителей и ароматизаторов гарантируют натуральность;


  • целостность и однородность листьев по размеру;


  • свежие чайный лист мягкий на ощупь, его не получится легко раскрошить.


Когда вы пробуете напиток, он должен иметь


  • натуральный вкус с несколькими оттенками;


  • яркий и сильный аромат;


  • выраженное послевкусие;


  • эффект воздействия на организм (расслабление, прилив сил).


Чтобы сохранить целебные свойства чая при хранении, его нужно защитить от влаги и света, посторонних запахов и привкусов. Лучше всего с этим справится непрозрачная банка с плотной крышкой, хранящаяся в отдельном от специй ящике.


Среди чайных экспертов есть мнение, что продукт хорошо хранится в холодильнике. Торговые компании используют этот способ для зеленых и слабо ферментированных улунов, так как низкая температура замедляет все внутренние процессы. Это действительно так, с одним лишь «но»: вынимать из холодильника нужно столько заварки, сколько требуется для чаепития, так как резкий перепад температур способствует выпадению конденсата и запускает процесс окисления.

Учимся правильно заваривать

заваривание чая


Этот продукт требует бережного и внимательного отношения, его свойства зависят от сорта, а правила приготовления от характеристик, которые хотели бы получить. Общим условием вкусного и полезного напитка является качество воды. Она непременно должна быть мягкой и чистой. Лучше всего подходит родниковая. 


Чайник (керамический, глиняный или фарфоровый) нужно ополоснуть кипятком, чтобы нагреть стенки для лучшего раскрытия аромата и вкуса, засыпать заварку, причем максимальная норма не превышает традиционно 1 чайной ложки на чашку кипятка.


Время настаивания, количество завариваний и температура воды выбираются в зависимости от вида сырья. Например, в белом много эфирных масел, он очень капризен, его вкус быстро нарушается излишне горячей водой, а зеленый становится горьковатым, если настаивать его слишком долго.


От того, насколько серьезно вы подойдете к церемонии чаепития, зависит сохранение и передача лечебных свойств чая.

Обзор испытаний

TEAS | TEAS

  • Домой

  • Тесты

  • Поиск

  • Рекомендуемые продукты

      • Назад
      • Курсы подготовки к ACT

      • Учебный материал CFA

      • Курсы обзора CPA

      • Курсы подготовки к GMAT

.

Какой хороший результат TEAS?

Какой у TEAS хороший результат? Какой балл TEAS вам нужен? Некоторые школы требуют для поступления определенный общий балл, в то время как другие требуют, чтобы вы набрали минимальный балл в каждой области содержания. В других школах нет каких-либо конкретных показателей для поступления. При рассмотрении вашего целевого показателя TEAS обязательно сверьтесь с программой (ами), на которую вы подаете заявку, чтобы узнать их требования.

[ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ: 10 лучших советов, которые помогут освоить TEAS ]

Вы заметите, что не все вопросы оцениваются.20 вопросов без оценок — это экспериментальные вопросы, включенные разработчиком тестов (ATI) для проверки их достоверности. Вы не будете знать, оценивается ли вопрос или нет, поэтому постарайтесь ответить на каждый вопрос как можно лучше.

Вот основные сведения, которые вам нужно знать о вашей оценке TEAS:

Вы получите сводную оценку, отражающую вашу общую производительность, и дополнительную оценку для каждой области контента.

Например:

  • Общая оценка TEAS: 75%
  • Чтение: 85%
  • Математика : 65%
  • Наука : 70%
  • Английский : 80%

Ваш общий балл или скорректированный индивидуальный балл является вашим основным баллом, но программы, скорее всего, будут предъявлять минимальные требования по всем четырем разделам TEAS.

Средний суммарный балл по стране различается в зависимости от администрации каждого теста, но обычно он составляет от 65% до 75%.

Эти оценки классифицируются ATI как «Образцовые».

  • TEAS Составной балл: 90,7% — 100%
  • Чтение: 90,7% — 100%
  • Математика: 90,7% — 100%
  • Наука: 90,7% — 100%
  • Английский: 90,7% — 100%

Эти баллы обычно выше среднего по стране и классифицируются ATI как «Продвинутый».”

  • TEAS Составной балл: 78% — 90%
  • Чтение: 78% — 90%
  • Математика: 78% — 90%
  • Наука: 78% — 90%
  • Английский: 78% — 90%

Эти баллы обычно дают вам примерно средний показатель по стране и классифицируются ATI как «Профессиональный».

  • TEAS Составной балл: 58,7% — 77,3%
  • Чтение: 58.7% — 77,3%
  • Математика: 58,7% — 77,3%
  • Наука: 58,7% — 77,3%
  • Английский: 58,7% — 77,3%

Эти баллы обычно ниже среднего по стране и классифицируются ATI как «базовые» или «развивающиеся».

  • TEAS Составной балл: 0% — 58,0%
  • Чтение: 0% — 58,0%
  • Математика: 0% — 58,0%
  • Наука: 0% — 58.0%
  • Английский язык: 0% — 58,0%

Если вы пройдете тест онлайн, вы увидите свои баллы сразу после завершения теста. Если вы возьмете бумажную и карандашную версию, ваши результаты появятся в вашем онлайн-аккаунте ATI в течение 48 часов после получения ATI теста с сайта тестирования.

В дополнение к вашей оценке в отчете будут указаны темы, по которым вы пропустили вопросы, которые вы можете использовать для планирования своего обучения, если вы планируете снова сдавать TEAS.По данным ATI, примерно 40% студентов должны сдавать TEAS более одного раза. Имейте в виду, что некоторые школы с пороговым баллом требуют, чтобы абитуриенты набрали минимальный балл за определенное количество экзаменов. Например, школа может потребовать от поступающих набрать минимальный балл, сдав TEAS не более двух раз. В этом случае, если вы не набрали пороговый балл после прохождения теста дважды, но набрали балл выше порогового значения при третьем прохождении теста, ваше заявление все равно не будет соответствовать критериям для поступления в эту школу.

Наконец, то, что школа дает минимальный балл или баллы для зачисления, не означает, что принимается каждый абитуриент, который соответствует или превышает эти баллы. Также обычно рассматриваются другие аспекты вашего приложения. Точно так же школа, не имеющая минимального балла TEAS, тем не менее, в большинстве случаев принимает учащихся с высокими баллами. Опять же, исследуйте школы, в которые вы подаете заявку, чтобы узнать, что они ищут в успешном кандидате.

[ NEXT : Как подготовиться к TEAS]

.

Что такое чай?

Урок 01

.

Два листа и бутон

Чай для заваривания

Чайный сад

Добро пожаловать на курс для начинающих TeaClass. Эта программа обучения предназначена для того, чтобы дать вам фундаментальную информацию, которая позволит вам начать свое путешествие в мир чая. В этом первом уроке мы определим чай и рассмотрим наиболее распространенные разновидности чая.

Что такое чай?
Хороший вопрос! Чай — второй по потреблению напиток в мире, уступающий только воде. Новичков в чае часто удивляет тот факт, что все чаи (черный, зеленый, улун, белый и пуэр) производятся из одного растения. Научное название этого универсального растения — Camellia sinensis (на самом деле оно связано с прекрасными цветами камелии, которые можно увидеть в ботанических садах и пейзажах). Camellia sinensis — субтропическое вечнозеленое растение, произрастающее в Азии, но в настоящее время его выращивают по всему миру.Чайное растение лучше всего растет в рыхлой и глубокой почве, на большой высоте и в субтропическом климате. Короче говоря, «чай» — это все, что получено из растения Camellia sinensis. Все остальное, иногда называемое «чаем», более точно называют травяным чаем или тизаном. Тизаны включают ромашковый, ройбуш и фруктовые чаи. Мы узнаем о них через минуту.

Как его выращивают?
Чайное растение, которое естественным образом растет в дикой природе на большей части территории Азии, культивируется в самых разных условиях — от небольших семейных садов до гигантских поместья, занимающих тысячи акров.Лучший чай обычно выращивают на возвышенностях и часто на крутых склонах. Местность требует, чтобы эти чаи премиум-класса собирали вручную, а для приготовления одного фунта готового чая требуется около 2000 крошечных листочков. Если это звучит безумно, имейте в виду, что эти методы существуют уже несколько тысячелетий. Многие чаи, производимые для крупномасштабного коммерческого производства, выращиваются на равнинных низинах, что позволяет собирать урожай машинным способом. Однако следует отметить, что одни из лучших сортов чая в мире, собранные вручную, производятся на плоских полях и на более низких высотах.Итак, способ выращивания чая — лишь один из многих факторов, которые необходимо учитывать.

Чаи, обработанные традиционным способом, называются православными чаями. Ортодоксальные чаи обычно содержат только два верхних нежных листа и неоткрытый бутон, которые тщательно собираются вручную, а затем обрабатываются с использованием пяти основных этапов, в результате чего создаются тысячи сортов чая, которые мы знаем и любим сегодня (примечание: хотя чайные растения имеют маленькие цветы, чайные «бутоны» — это молодые неоткрытые листья, а не цветы).В наши дни производство большинства ортодоксальных чаев включает в себя уникальное сочетание старинных методов, таких как бамбуковые подносы, позволяющие листьям засыхать, и современного инновационного оборудования, такого как вальцы для листьев, тщательно откалиброванные для имитации движений, изначально сделанных вручную. Настоящее искусство, чай обрабатывается мастерами, зачастую обучавшимися на протяжении нескольких поколений с момента сбора чая до того момента, когда чай готов. Для некоторых чаев на приготовление одной партии может уйти несколько дней работы.

Другой способ приготовления чая — это неортодоксальный метод, наиболее распространенным из которых является СТС (раздавливание-слезы-завиток).Этот гораздо более быстрый стиль производства был специально создан для черного чая. Эти чаи можно собирать или не собирать вручную. При коммерческом производстве используются большие комбайны для «скашивания» верхушки кустов, чтобы получить новые листья. В производстве СТС используется измельчитель листьев, который измельчает листья (дробит, разрывает и скручивает их, отсюда и название) на мелкие кусочки. Затем они скатываются в маленькие шарики. На самом деле результат выглядит как каша из виноградных орехов. Эти чаи завариваются очень быстро и из них получается смелая, крепкая чашка чая.Crush-tear-curl обычно используется в основном в производстве чайных пакетиков, а также в Индии для создания смесей масала-чая (из-за их силы и цвета).

Что в чае?
Три основных компонента заваренного чая (также называемого «ликер»):

1. Эфирные масла — придают чаю восхитительный аромат и вкус.

2. Полифенолы — они придают «живость» или терпкость во рту и являются компонентами, которые также несут большую часть полезных свойств чая.
3. Кофеин. Он содержится в кофе, шоколаде, чае и Yerba Mate. Кофеин обеспечивает чай естественным источником энергии.

От того, как обрабатываются листья, будет зависеть их окончательная классификация: черный, зеленый и т. Д. Мы обсудим эти стили чая в следующем уроке.

Хотя чай — один из самых популярных напитков во всем мире, его культура может быть очень «местной». Например, большинство любителей чая в Дарджилинге, Индия, никогда не пробовали (и даже не слышали) о тайваньском Пушонге.В Китае большинство людей не пьют черный чай. Многовековая японская чайная церемония использует порошкообразный редкий чай Матча, который большинство жителей Шри-Ланки, любящих черный чай, никогда не пробовали. Чай — поистине особенная вещь, объединяющая, особенно если представить себе, сколько культур чаепития возникло самостоятельно. Собственная недавно открытая чайная культура Америки уникальна, потому что нам нравятся все виды чая (белый, зеленый, улун, черный и пуэр). Никакая другая страна не может претендовать на это звание. Количество знаний, которыми можно поделиться, и чаепития огромно.TeaClass стремится помочь в этом процессе, предоставляя точные и проницательные знания о чае.

обзор урока>.

Что такое чай?

what-is-tea.jpg

Многие люди не понимают, что все виды чая начинаются с листа одного растения, Camellia sinensis . Чай — это обработанные листья этого растения. Camellia sinensis — вечнозеленый кустарник, произрастающий в Юго-Восточной Азии, произрастающий в субтропических и высокогорных тропических регионах. Листья и почки, а иногда даже стебли Camellia sinensis собирают и обрабатывают различными способами для производства ряда доступных сегодня сортов чая.Сюда входят черный, улун, зеленый, белый и пуэр. В связи с популярностью травяных настоев на современном рынке (таких как ромашка, мята и т. Д.) Целый ряд отваров стали называть «чаем». Однако с технической точки зрения только напитки, полученные из растения Camellia sinensis , должны относиться к таковым. Чтобы отличить их от настоящих чаев, травяные чаи часто называют травяными настоями или тизанами (произносится как TEE-сан). Американцы ежегодно потребляют более 50 миллиардов порций чая, 85% из которых — лед!

Что такое чай?

Хотя чай имеет очень специфическое ботаническое происхождение, он стал известен во всем мире под разными именами: ча (Китай, Япония), чай (Турция), чай (Юго-восточная Азия, Ближний Восток и Россия), ча (Португалия). , tay (Китай — провинция Фуцзянь), thé (Франция), tee (Германия), thee (Голландия) и té (Испания и Италия).Историческое путешествие чая можно проследить даже через его языкознание. Мандаринское китайское «ча» было первым названием чая. Он последовал за чаем в Китае и за его пределами, когда он распространился по Азии в V веке. Намного позже, в 17 веке, голландские купцы нашли путь в китайскую провинцию Фуцзянь, чтобы основать торговые посты. Наряду с Camellia sinensis они экспортировали фуцзянское слово «тай» в Европу, которое они написали как «чай». Напротив, португальцы следовали торговым путем через Макао, а не через Фуцзянь, и, следовательно, использовали кантонское происхождение ча.Чтобы узнать больше о мировой истории чая, посетите нашу страницу «История чая».

Для многих чай — это гораздо больше, чем листья Camellia sinensis , пропитанные горячей водой. Чай — это тоже действие, опыт. Культуры по всему миру сформировали бесчисленное множество традиций, связанных с подачей чая, от японской чайной церемонии до английского полдника. Во многих церемониях часто можно услышать разговоры о «агонии листьев». Страдания листьев — это поэтическое описание разворачивания высушенных чайных листьев, погруженных в горячую воду.Чтобы узнать больше о мировых чайных традициях, посетите нашу страницу «Чайные традиции».

Производство чая

Чай

( Camellia sinensis ) выращивают буквально в тысячах чайных садов и поместий по всему миру. Хотя чай производится в десятках стран, пятью традиционными странами-производителями чая являются Китай, Япония, Индия, Шри-Ланка (Цейлон) и Тайвань (Формоза). Как и в случае с вином, вариации в сортах растений, типе почвы, высоте над уровнем моря и климате придают уникальный характер и аромат каждой чайной плантации.

Все сорта чая начинаются с чайного листа одного и того же растения, Camellia sinensis . То, как чайный лист обрабатывается после сбора, определяет, станет ли он белым, зеленым, улун, черным или пуэром. Чай может быть изготовлен с использованием одного из двух подходов: ортодоксального или СТС. Ортодоксальные методы производства, будь то ручное или машинное производство, обычно сохраняют целостность чайного листа. С другой стороны, производство СТС (или «раздавить-оторвать-скрутить») использует машины для измельчения, измельчения или раздавливания листа.

Оба метода позволяют производить отличный чай; однако ортодоксальный метод, как правило, считается более «традиционным» и дает чай, который обычно имеет более сложный вкус и аромат. Весь чай Arbor Teas изготавливается по традиционному методу.

Православное производство: Православное производство начинается с выборочного сбора (часто вручную) чайных листьев. Листьям позволяют увядать, что снижает их содержание воды и делает их мягкими и податливыми. После засыхания листья аккуратно скручивают, чтобы разрушить клеточную структуру, и начнется процесс окисления.Стадия окисления в первую очередь отвечает за разделение чая на различные категории: белый, зеленый, улун и черный. Чем дольше длится процесс окисления, тем темнее становится лист. По достижении желаемого уровня окисления листья сушат, чтобы остановить процесс окисления и сделать их пригодными для распространения. Затем сушеные листья сортируются по разным размерам.

CTC Производство: CTC (Crush-Tear-Curl) — наиболее известный неортодоксальный метод производства, который был изобретен во время Второй мировой войны для увеличения веса чая, который можно было упаковать в сундук.Это также устраняет часть рабочей силы, необходимой для производства чая, тем самым увеличивая скорость и эффективность производства чая.

В процессе Crush-Tear-Curl чайные листья собирают и засыхают. После увядания чайные листья проходят через серию цилиндрических роликов, которые измельчают, разрывают и скатывают чайные листья в крошечные неправильные шарики, которые чем-то напоминают кофейную гущу. После завершения листья оставляют окисляться и, наконец, обжигают. После обжига чай сортируется на разные сорта.Чай СТС используется в основном в пакетиках массового потребления. Учитывая небольшой размер частиц, чай СТС имеет большую площадь поверхности, чем цельнолистовой чай, поэтому он быстро заваривается и, как правило, имеет более толстую консистенцию с большей терпкостью.

Категории чая

Существует пять основных категорий чая: черный, зеленый, улун, белый и пуэр. Не забывайте, что все виды чая начинаются с чайного листа одного и того же растения, Camellia sinensis . От того, как чайный лист обрабатывается после сбора, зависит, станет ли он черным, зеленым, улуном, белым или пуэром.После того, как чай превращается в один из пяти основных типов, его также можно смешивать, ароматизировать или ароматизировать.

Смеси чая и других растительных ингредиентов и ароматизаторов значительно расширили ассортимент чая, доступного на рынке. Эрл Грей — популярный пример ароматизированного черного чая.

Основные категории чая и их наиболее распространенные разновидности описаны ниже. Также были включены популярные травяные настои (или тизан).

Черный чай: Полностью окисленный во время производства, черный чай имеет темно-коричневые / черные листья.Известные типы индийского черного чая включают: Дарджилинг, Ассам и Нилгири. Такие сорта, как Юньнань и Кимун, пришли к нам из Китая. Цейлон (Шри-Ланка) также известен отличными черными чаями.

Зеленый чай: Неокисленный зеленый чай сохраняет зеленый цвет листьев в процессе обработки. Пиво из этих нежных листьев часто бывает вегетативным. Большинство зеленых чаев производят в Китае и Японии, которые известны своим превосходным, но очень самобытным производством зеленого чая. Япония использует пар, чтобы остановить окисление зеленого чая во время производства, в то время как Китай использует кастрюлю или печь для обжига.

Чай улун: Чай улун окисляется только частично в процессе производства. Из-за этого цвет, вкус и аромат улунов сильно варьируются от зеленого до черного чая. Формоза (Тайвань) славится качеством своих улунов.

Белый чай: После сбора белый чай просто засыхают и сушат (как приправу). Время от времени запекание и обжиг используются для определенных стилей белого чая. В результате белые чаи предлагают широкий спектр вкусов, но, как правило, это неуловимый опыт чаепития.Эти чаи возникли в китайской провинции Фуцзянь и по сей день производятся в ограниченных количествах лишь в нескольких частях мира.

Чай Пуэр: Пуэр, город, расположенный в китайской провинции Юньнань, является тезкой чая пуэр, самого известного подвида китайского хэйча (темного чая). Производство пуэра производится только в Китае, его обработка строго охраняется. При правильном уходе чай пуэр на самом деле живой, поскольку ферменты в чае ферментируются и состариваются, что со временем значительно улучшает вкус чая.Пуэр — единственный «выдержанный» чай, который может быть полностью окислен, как черный чай, или неокислен, как зеленый чай. Цин Ча (иногда называемый «сырым» или «зеленым» пуэром) — самая старая и самая известная версия обработки пуэра. Шу Ча («спелый» или «приготовленный» пуэр) — это ускоренная версия Цин Ча, которая была разработана в 1972 году для удовлетворения потребительского спроса. Оба метода позволяют производить превосходный чай, стоимость и вкус которого со временем улучшаются, и его можно готовить как рассыпной чай или прессовать в формы.

Травяной чай (Tisanes): Тизан, травяной чай или травяные настои — это напитки, приготовленные с использованием растительных ингредиентов, кроме Camellia sinensis , таких как травы, фрукты и цветы. Мята перечная и ромашка — распространенные примеры травяных чаев.

Южноафриканский травяной ройбуш (произносится как РОЙ-автобус) — это травяной чай, заслуживающий особого внимания в наши дни. Родом из красивого региона Седерберг, его часто ошибочно называют «красным чаем». Ройбуш делают из листьев и стебля Aspalathus linearis (кустистого бобового растения).Он, естественно, не содержит кофеина и предлагает целый ряд лечебных свойств. Его также можно смешивать и ароматизировать так же, как и чай.

Yerba Mate (произносится как YUR-ba MAH-tay) — также хорошо известный травяной чай. Yerba Mate — это растительный напиток из небольшого дерева, родственного падубу, произрастающему в субтропических высокогорьях Бразилии, Парагвая, Уругвая и Аргентины, с отчетливыми жареными и мятными нотами, который содержит собственный сорт кофеина (называемый маттеином). Йерба мате — это полезный напиток, который многие коренные народы Южной Америки считают «напитком богов».Йерба матэ настолько распространен в Южной Америке, что мате-бары так же широко распространены, как и кофейни в США.

Ароматизированный чай: Ароматизированный чай — это чай или травы, смешанные с жидкими ароматизаторами. Часто это делается путем распыления или поливания жидкости на листьях и тщательного распределения. Эти ароматизаторы повсеместно используются в чайной индустрии и составляют множество вариантов чая, включая все, от хорошо известного Earl Grey (со вкусом бергамота) до более специализированных вариантов, таких как Apple Pie.Эти ароматизаторы иногда называют эфирными маслами, экстрактами, аутентичными ароматизаторами, искусственными ароматизаторами и натуральными ароматизаторами. Технически термины «искусственные ароматизаторы» и «натуральные ароматизаторы» должны быть указаны в списках ингредиентов в США.

Искусственный ароматизатор — это ароматизатор, полученный в результате синтетического процесса. Определение «синтетического процесса» может варьироваться в зависимости от страны. В правилах органического происхождения в США «синтетический» означает вещество, которое составлено или произведено с помощью химического процесса или процесса, который химически изменяет вещество, извлеченное из встречающихся в природе растений (за исключением случаев, когда они создаются естественными биологическими процессами).Напротив, натуральные ароматизаторы получены из самих растений без химических изменений. В органических сертифицированных продуктах (например, у нас) разрешены только натуральные ароматизаторы.

Смешанный чай: Смешанный чай — это чай или травы, смешанные с другими чаями, травами, фруктами и / или цветами различного происхождения и / или разновидностей. Ключевое различие между смешанными чаями и ароматизированными чаями заключается в том, что смешанные чаи можно физически разделить на отдельные части, а ароматизированные — нет. К хорошо известным смешанным сортам чая относятся English Breakfast и Lipton.Масала Чай — это также смешанный чай, который заслуживает особого внимания. Масала-чай родом из Индии, все более популярная смесь чая и специй. Традиционно черный чай служит основой для этого ароматного напитка, однако чай с зеленым чаем, ройбуш и йерба мате становятся популярными. Экзотические специи, такие как корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, кардамон и перец, придают чаю его соблазнительный аромат. Чай обычно подают с подогретым молоком и медом.

Ароматический чай: Ароматизированные чаи — это чаи или травы, которые подвергаются определенному запаху во время производства.В результате чай впитывает и сохраняет аромат на протяжении всей жизни. Некоторые из самых известных ароматных чаев — это зеленый чай в сочетании с такими цветами, как жасмин, магнолия и османтус. Другие, такие как черный чай Лапсанг Сушонг, более пикантны и пахнут дымом. Ароматические чаи часто путают с ароматизированными чаями, но технически они не ароматизированы. Иногда ароматный чай худшего качества имитируется с помощью ароматизатора.

Чай без кофеина: Весь настоящий чай содержит кофеин.Чаи без кофеина — это листья растения Camellia sinensis , из которых удалено не менее 97,5% кофеина. Термин «без кофеина» отличается от термина «без кофеина». Без кофеина — это продукт, который изначально содержал кофеин (например, Camellia sinensis) и прошел процесс удаления большей части содержащегося в нем кофеина. С другой стороны, без кофеина подразумевается продукт, который изначально никогда не содержал кофеина. Чтобы узнать больше о чае без кофеина, посетите нашу страницу «Чай и кофеин».

Сорт чая

После изготовления чай классифицируется на основе его физических характеристик, включая размер и цвет листьев. Классификация чая широко варьируется от страны к стране и от одного сорта к другому. Важно знать, что классификация чая НЕ отражает качество чая (за исключением сортированных чаев из Тайваня). Индийские черные чаи подвергаются самой структурированной и обширной системе оценок.

Основной термин, используемый для классификации черного чая из Индии и Цейлона — Orange Pekoe (произносится как PECK-oh) или OP.Слово «пекое» происходит от китайского слова «бай хао», обозначающего белый кончик, что означает белые пушистые волоски на листьях бутонов. Слово «апельсин» не имеет ничего общего с апельсиновым вкусом или запахом, но может быть отсылкой к голландскому дому Апельсинов, голландской королевской семье в первые дни европейской торговли чаем. В дополнение к обозначению OP часто назначаются дополнительные буквы для описания различных характеристик створок. Черный чай делится на четыре категории: цельный лист, сломанный лист, веерообразный чай и пыль, каждая из которых описана ниже:

Цельнолистовые сорта
OP — Апельсиновый пеко: основной термин для цельнолистового чая.OP содержит длинные заостренные листья, которые больше, чем FOP, и собирают, когда концевые почки раскрываются в лист. ОП обычно не содержит подсказок.
FOP — Цветочный апельсиновый пеко: чай FOP готовят из кончиков бутонов и первых листьев каждого побега. FOP содержит прекрасные нежные молодые листья с бутонами, также называемые кончиками (знак качественного чая).
GFOP — Golden Flowery Orange Pekoe: FOP с золотыми кончиками.
TGFOP — Типпи Golden Flowery Orange Pekoe: FOP с большей долей золотых наконечников, чем GFOP.
FTGFOP — Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: FOP очень высокого качества.
SFTGFOP — Supreme Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: FOP очень высокого качества с множеством золотых наконечников. Цифра «1» часто добавляется в конце описания, чтобы указать на чай высшего качества (например, SFTGFOP1).

Сорта сломанного листа
Термин Broken Orange Pekoe, или BOP, используется для описания крупных фрагментов листа. Та же самая терминология классификации, которая используется для цельнолистовых (OP) чаев, также применяется к чаям BOP (например,грамм. TGBOP = Типпи Golden Broken Orange Pekoe). Чай BOP сохраняет большую часть качества, присущего цельнолистному или OP-чаю, и часто используется для приготовления чайных смесей.

Fannings
Fannings — это фрагменты листьев меньшего размера, чем сорт BOP, часто используемые в чайных пакетиках.

Пыль
Пыль, как правило, является остатком процесса сортировки (после удаления OP, BOP и Fanning). Он часто используется в готовых к употреблению напитках, таких как чай со льдом в бутылках.

Loose Leaf vs.Чайные пакетики

В чем разница между пакетированным чаем и листовым чаем? Оказывается, совсем немного. В настоящее время Arbor Teas продает только листовой чай. Это означает, что ни один из наших чаев не содержится в чайных пакетиках, а доставляется к вашему порогу вручную упакованным в нашу упаковку в оригинальном сыпучем виде. Мы предлагаем только листовой чай, потому что мы специализируемся на поставках высококачественного листового чая, который в основном доступен в виде листового чая. Кроме того, хранение нашего чая в рассыпном виде устраняет необходимость в дополнительном упаковочном материале и позволяет исключить одноразовую упаковку из потока отходов.Кроме того, это дает вам возможность увидеть красивые чайные листья, благодаря которым каждая чашка того стоит!

И рассыпной чай, и чай в пакетиках начинаются с чайного листа одного и того же растения, Camellia sinensis . Однако способ изготовления может существенно различаться. Чайный лист можно обрабатывать одним из двух методов: ортодоксальным или СТС. Ортодоксальное производство используется для создания листовых чаев, которые мы предлагаем в Arbor Teas, а продукция СТС используется в основном в пакетах для массового рынка. Ортодоксальное производство, будь то ручное или машинное производство, обычно сохраняет целостность чайного листа.С другой стороны, производство СТС (или «раздавить-оторвать-скрутить») использует машины для измельчения, измельчения или раздавливания листа. Оба метода позволяют производить превосходные чаи, но ортодоксальный метод считается более «традиционным», и в результате получается чай, который, как правило, имеет более сложный вкус и аромат. Чай, производимый СТС, обычно бывает очень маленькими кусочками, и он заваривается быстрее и с большей терпкостью.

Мы понимаем, что чайные пакетики более привычны и часто считаются более удобными. Но так же легко можно заварить рассыпной чай! Мы рекомендуем создавать чайные пакетики своими руками с помощью нашего TeaBrew или приобретать заварочный узел многоразового использования.С помощью этих продуктов вы можете заварить чай и удалить листья так же легко, как и с традиционным пакетиком.

Есть вопросы? Ознакомьтесь с нашим простым пошаговым руководством о том, как заварить листовой чай.

Хотите узнать больше о производстве чая?

Вот наши лучшие выборы:

Сокровищница нового любителя чая Джеймса Норвуда Пратта

Чай: история, терруары, сорта Кевина Гаскойна, Франсуа Маршана, Жасмин Дешарне и Хьюго Америци

История чая: история культуры и руководство по употреблению напитков Мэри Лу Хейсс и Роберт Дж.Heiss

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.