Какая копченая рыба самая вкусная: Какую рыбу лучше коптить в коптильне (горячего или холодного копчения)

Какая копченая рыба самая вкусная: Какую рыбу лучше коптить в коптильне (горячего или холодного копчения)

alexxlab 20.02.2021

Содержание

Какую рыбу лучше коптить в коптильне (горячего или холодного копчения)

Рыба домашнего копчения не просто очень вкусная. Она всегда свежая, ароматная и приготовленная правильно без использования химических составов и улучшителей вкуса. Если правильно выбрать исходный продукт, заранее подготовить дрова и научиться солить тушки, можно регулярно баловать семью и друзей настоящим домашним деликатесом.

Способы копчения

Есть два способа домашнего копчения: холодный и горячий. Именно от технологии зависит, какую рыбу лучше коптить в коптильне и каким будет конечный результат. Технологии отличаются продолжительностью, температурой пара и вкусом полученного продукта.

При горячем способе продукт готов к употреблению уже через 4 часа, так как обрабатывается дымом, температура которого составляет 90-120°С. Как результат – хорошо приготовленное мясо, мягкое и нежное, как будто проваренное.

При холодном способе рыба томится в дыму, температура которого не превышает 40°С. Мясо в итоге получается более плотным, структурным, не похожим на вареное. Для каждого сорта рыбы нужно подбирать отдельную технологию копчения, так как этот продукт разнообразен по размеру, плотности мякоти, количеству костей, наличию кожи или чешуи и так далее.

Более скрупулезно выбирают и подготавливают продукт для технологии горячего копчения. Здесь есть много нюансов. Во-первых, высокая температура в коптильне, во-вторых — сила пара. Рыбу обязательно подвязывают к верху коптильни и следят за тем, чтобы она не упала.

Жерех
Из речных обитателей жерех подходит для копчения лучше всего

Если предполагается горизонтальная закладка, выдерживают расстояние между тушками. Если коптят крупную тушку, ее разрезают вдоль хребта и расправляют, укладывая на горизонтальную плоскость. При вертикальном копчении между двумя половинами брюшка вставляют распорку и подвешивают крупную тушку к верху коптильни. В одну закладку обычно подбирают рыбу одного сорта и размера. Это гарантия того, что продукт равномерно прокоптится.

Хорошо закоптить можно абсолютно любую рыбу, даже ту, в которой очень много костей. Мягкое мясо будет легко отделяться от костей и не создаст долгой волокиты во время еды. Чем меньше тушки, тем быстрее они готовятся и наоборот.

Для горячего копчения

Выбирая рыбу для горячего копчения, учитывают два главных свойства этого продукта: целостность кожи и ее прочность. Дело в том, что надрезанная, треснувшая или потрепанная кожа и чешуя будут еще больше разрушаться под воздействием высокой температуры и силы пара. В таком случае продукт получится сухим, так как из тушки вытечет весь жир и сок.

Для горячего копчения лучше всего подходят следующие сорта морской и речной рыбы:

  • морской окунь;
  • скумбрия;
  • треска;
  • осетр;
  • белуга;
  • сельдь;
  • лещ;
  • жерех;
  • угорь;
  • язь.

Чтобы рыба не приобрела горечь, у тушки отрезают голову или удаляют жабры. В продаже чаще всего можно встретить тресковые породы горячего копчения. При таком способе очень важно выбрать жирные тушки. В процессе копчения часть жира уйдет, но мясо останется очень мягким и сочным. Самым бюджетным вариантом является скумбрия. Некоторые любители копченостей в домашних условиях загружают в коптильню салаку, мойву и мелкую речную рыбешку типа окуня и карася.

Для холодного копчения

Копчение холодным способом хорошо консервирует продукцию, и она может хранится более 2 недель. Процесс приготовления рыбы таким способом занимает от 1 суток до 3 недель в зависимости от породы.

Обычную сельдь коптят 24-28 часов, а лосось – более 3 недель.

Здесь главное — хорошо предварительно просолить тушки, остальное сделает дым. В парах, которые источают древесные опилки много антисептических компонентов, поэтому в процессе копчения вся микробная флора погибает и рыба еще долго не портится.

Идеальна для холодного копчения:

  • кета;
  • скумбрия;
  • белуга;
  • нототения;
  • нерка;
  • белорыбица;
  • карп;
  • толстолобик;
  • лосось;
  • камбала.

Вкусной получится та продукция, которая не была переморожена и содержит достаточно жира. Лучше всего брать свежевыловленные тушки, тщательно очищенные и просоленные. Благородные породы, например, форель и лосось, обычно выбирают средних размеров и разворачивают, сделав продольный разрез. Рыбу до 500-700 г даже не потрошат, особенно это касается речных пород.

Копчение рыбы
Холодным способом можно коптить и нежирную рыбу

Более крупные тушки очищают от внутренностей, удаляют икру, молоки и пленки, которые дают горечь. Голову желательно оставить, а жабры вырезать. Рыбу можно коптить и полосками, если куплена большая тушка весом 2-3 кг.

Для холодного копчения важно обсушить промаринованные тушки бумажным полотенцем или дать стечь маринаду естественным способом. Если тушка будет слишком влажной, она просто начнет вариться, а не коптиться.

Как купить хорошую рыбу и подготовить к копчению

Выбрать хорошую рыбу для копчения не так просто. Здесь главный критерий – свежесть и жирность. Они должны быть на максимуме. Если рыба была заморожена, размораживают ее в холодной воде на протяжении 7-8 часов. Нельзя допускать, чтобы кожица была сухой – она может треснуть под паром в коптилке.

На свежесть тушек указывают следующие характеристики:

  • целостность кожи и чешуи;
  • плотность мяса;
  • прозрачность глаз;
  • отсутствие желтых участков на брюшке;
  • розовые или красноватые жабры.

После того, как тушки будут выпотрошены (маленькие оставляют непотрошеными), их засаливают сухим или мокрым способами. В первом случае тушки внутри присыпаются солью, а снаружи соль и специи втираются в кожу. Если у образцов жесткая чешуя, соль втирают против чешуек в кожу. В таком виде достаточно оставить рыбу на пару часов, а затем сухой тряпкой убрать излишки специй.

При мокром способе тушки помещают в 30% раствор соли на 4 часа. В маринад можно добавить любимые специи. Перед тем, как коптить рыбу, ее промывают под проточной водой, обсушивают полотенцем и разрезают при необходимости.

Несколько советов для успешного копчения

Самым сложным в процессе копчения является поддержание оптимальной температуры пара. Не менее важно вовремя определить готовность копченостей. Учитывают и те составляющие, из которых складывается вкус готового продукта.

Вот несколько советов для вкусной рыбы:

  • специи, которые идеально подходят для копчения, – базилик, кориандр, розмарин, шалфей, паприка, карри, чабрец;
  • речная рыба получается ароматнее, если внутрь брюшка положить зеленые перья лука и чеснока;
  • петрушку, укроп и фенхель к рыбе не добавляют;
  • чем разнообразнее древесная стружка, используемая в коптилке, тем ароматнее получается рыба;
  • лучше использовать опилки ольхи и рябины как базу, а для отдушки добавлять понемногу древесину груши, сливы, черной смородины, ежевики или других плодово-ягодных пород деревьев и кустарников.

Конечно, первостепенным элементом получения вкусной рыбы является качество сырого продукта. Чем она свежее, плотнее и жирнее, тем вкуснее и нежнее получится в итоге. Большим достоинством такого продукта является максимальное сохранение всех полезных компонентов – витаминов, жиров, минералов. В этом копчению уступают все другие варианты тепловой обработки рыбы и мяса.

Какую рыбу лучше коптить в коптильне горячего копчения, выбор тушек

Копченая рыба является одним из самых вкусных блюд бюджетного пищевого сегмента. Действительно, подобный способ приготовления относительно простой и малозатратный, но его эффект в буквальном смысле превосходит все ожидания. Среди настоящих ценителей этого блюда найдётся мало охотников покупать подобный продукт. Небезосновательно считается, что при его изготовлении на продажу недобросовестные производители вовсю применяют различные активаторы и красители. Именно поэтому многие предпочитают коптить рыбу в домашних условиях.

Рекомендации по предварительной подготовке

Ставить вопрос о том, какую рыбу лучше коптить, немного некорректно. При правильном подборе специй, выборе способа копчения и следовании технологии процесса любой вид отлично будет звучать на обеденном столе. Кроме того, вкусовые пристрастия у каждого свои. Поэтому однозначных советов по поводу того, какую рыбу лучше коптить в коптильне, дать трудно. Немаловажным является и фактор непереносимости тех или иных продуктов, причём речь идёт не о мясе подводных обитателей, а о других компонентах, использующихся в процессе их приготовления.

В независимости от того, какая рыба будет использована для копчения, и какое оно будет (холодное или горячее), существует ряд мер, применение которых настоятельно рекомендуется. Далее эти правила будут рассмотрены подробнее.

Свежесть продукта

Идеальный вариант для копчения в коптильне – свежая, только что пойманная рыба (снулая). Использовать что-то пролежавшее некоторое время без доступа к воде, не в садке или на кукане, конечно, можно, но вкус у такого блюда будет немного не тот. Кроме того, именно из-за этого и существует неприязнь к магазинным копчёностям. Чаще всего в копчение идёт просроченные виды продуктов, а чтобы избавиться от запаха производители либо добавляют слишком много специй, либо используют т. н. жидкий дым.

Использование мороженной рыбы

Перемороженные тушки рыбы для копчения не годятся. Здесь есть несколько нюансов. Конечно, в настоящее время не все имеют доступ не то, что к воде, ни и даже к живой рыбе в продаже. Приходится довольствоваться замороженной. И если продукт подвергался этому единожды, как правило, с ним не возникает никаких проблем. Но, в случае когда циклов охлаждения/оттаивания было несколько, качество такого мяса становится очень плохим. Его волокна расползаются и после копчения филе будет представлять собой неприятную массу, употреблять которую в пищу нежелательно.

Размеры, вес, жирность

Обычно коптят одинаковые экземпляры по размеру, весу и жирности. В некоторых случаях к этому правилу добавляют и «по виду». Конечно, последнее актуально только для рыб с совсем уж разными способами обработки и составу мяса.

Но вот размеры и жирность играет важную роль. От этого зависит одновременность и правильность приготовления блюда. Очевидно, что мелкие или слишком постные экземпляры будут готовы раньше и их придётся извлекать из коптильни до того, как прокоптятся остальные. В некоторых случаях это является нарушением технологии процесса приготовления и может существенно подпортить вкус оставшейся части рыбы. Поэтому не стоит делать слишком уж «разнокалиберные» закладки.

Важно! Если избежать подобного невозможно, рекомендуется располагать рыбную мелочь в коптильне подальше от источника тепла, а крупные экземпляры, наоборот – ближе. Таким образом получится хотя бы частично сократить разницу во времени приготовления.

Предварительная разделка и засолка

Перед тем как закоптить рыбу, её следует подготовить к процессу. Собственно, предварительные работы включают три этапа:

  • потрошение;
  • разделку;
  • обваливание в специях или замачивание в рассоле.

Последний пункт зависит от конкретной разновидности, степени жирности, вида копчения и т. д. Что касается первых двух, то здесь всё относительно стандартно. Рекомендации носят следующий характер:

  • Мелкую рыбу (весом менее полкилограмма) не потрошат и не отделяют голову от тела.
  • Все остальные экземпляры потрошат обязательно.
  • Тушки или порционные куски выбирают или делают одинакового размера. Благодаря этому они будут готовы практически одновременно.

Состав смеси для засолки в общем случае зависит от вида рыбы и применяемого способа копчения. Для тех, кто не слишком искушен в вопросе, рекомендуется универсальный рецепт, подходящий для всех разновидностей так называемый тузлук. Обычно его рекомендуют к применению при копчении или вялении мелкой рыбы. Состав рассола, тузлука:

  • вода – 3 л;
  • соль – 1 кг;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • сахар – 3 ч. л.;
  • лимон – 2 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • опционально – шалфей, тимьян, розмарин, 1 апельсин.

Вначале в ёмкость с водой кладут апельсин, лимон, лук и соль, доводят её до кипения. Затем добавляют остальные ингредиенты и варят ещё 10 мин. После этого остужают до комнатной температуры и заливают им рыбу.

Важно! Рассол должен полностью покрывать тушки в таре для замачивания.

Расположение в коптильне

Большинство портативных коптилен устроены одинаково: в них тушки располагаются на поддонах или решетках. Однако лучший вариант – воспользоваться коптильней с возможностью подвешивания рыбы. В этом случае достигается не только равномерная пропитка мяса со всех сторон продуктами горения, но и нет контакта тушек с относительно горячим железом противня или решетки. То есть, рыбу не придётся «отдирать» от них.

Источник дыма

Стандартным сырьём для получения дыма в коптильне будут древесные опилки или щепа ольхи, клёна, бука, ивы и т. д. Отлично для этой цели подойдут мелкие веточки плодовых и декоративных деревьев или кустарников: яблони, груши.

Важно! Использовать опилки хвойных растений не рекомендуется – от них рыба будет горчить.

Читайте также:

Различные виды рыбы для копчения

Далее будут представлены названия наиболее популярных разновидностей рыб, которые можно использовать для копчения. По каждому из видов приведены рекомендации по выбору, предварительной подготовке и методике копчения.

Скумбрия

Одна из самых популярных северных рыб, которая хорошо подходит как для холодного, так и горячего копчения. Успех этого вида обусловлен его вкусом, жирностью и широким распространением.

Голову и плавники можно не отрезать. Достаточно лишь выпотрошить рыбу, удалить жабры и промыть её холодной водой.

Для скумбрии применяют как рассол, так и натирание тушки смесью специй. Но следует помнить, что на просолку может потребоваться разное время.

Соление скумбрии
Мясо скумбрии пропитывается рассолом примерно за 2-3 часа, а в случае использования сухой смеси – около суток.

Ускорить процесс можно, если натёртую пряностями тушку завернуть в фольгу.

Сам процесс горячего копчения не имеет никаких особенностей. Благодаря структуре мяса тушки уже через 30-60 минут будут готовы. Если используется холодное копчение, на это уйдёт больше времени – до 8 часов.

Судак

Эта хищная пресноводная рыба славится упругим белым мясом. Судак горячего копчения является одним из самых популярных блюд, которые можно приготовить непосредственно на рыбалке.

Сама подготовка тушки стандартна – удаляют внутренности и жабры, после чего её промывают. В пряностях есть несколько особенностей: лучше всего судак сочетается с сельдереем и розмарином. Твёрдый сельдерей рекомендуется натереть на тёрке и добавить в рассол или сухую соляную смесь в количестве 1 ч. л. на 1 кг рыбы.

Засолка судака
Процесс засолки судака как в рассоле, так и при использовании сухой смеси длится около 2 часов.

На заметку! После окончания засолки следует обязательно промыть тушку и просушить её бумагой или тканью.

Горячее копчение судака производится обычным способом и длится около 20 мин. После чего из коптильни удаляют щепу и конденсат, и закрывают её ещё на 10-15 мин, чтобы рыба дошла до нужной кондиции.

Холодное копчение судака происходит при очень низких температурах (не более +25°С) и длится от 1 до 3 суток.

Сиг

Для копчения сига преимущественно выбирают небольшие тушки, весом не более 500-600 г, поскольку структура его мяса с неохотой пропитывается дымом. Чтобы вкусно приготовить эту рыбу, с неё рекомендуется помимо стандартной обработки (удаление внутренностей и жабр) убрать и чешую.

Потрошить сига следует осторожно, чтобы не задеть желчный пузырь, который придаст горечь вкусу мяса.

Подготовка сига
С тушек сига следует обязательно удалить чешую.

Предварительная подготовка этой рыбы также имеет свою специфику: тушки нужно полностью засыпать смесью соли и пряностей и в таком виде оставить на 6-8 часов.

Само копчение происходит при температурах 80-120°С и длится не менее 40 мин. После окончания процесса крышку с коптильни снимают и ждут полного остывания рыбы до того, как её снимут с решетки, в противном случае сиг развалится на части. Холодное копчение сига длится около 2 суток.

Жерех

Жерех считается одной из самых вкусных копчёных рыб. Взрослые экземпляры могут быть достаточно больших размеров – до 80 см в длину и массой до 8 кг. Несмотря на это, их мясо отлично обрабатывается в коптильне за относительно короткое время. Эта рыба используется преимущественно для горячего копчения.

Важно! Можно коптить жереха и холодным способом, но процесс предварительной подготовки относительно длинный – несколько дней, а за ним следует не менее долгий процесс копчения при низкой температуре (25°С). К тому же мясо, приготовленное таким способом, нравится, не всем.

Солят жереха при помощи сухой смеси. На 1 кг массы потребуется 2 ст. л. соли и 0.5 ст. л. сахара. Также в смесь добавляют чёрный перец и шафран по вкусу. Вначале рыбу потрошат и отрезают голову. Чешую не удаляют. Затем тушку разрезают вдоль хребта и в таком виде натирают смесью соли и пряностей.

Вяляние жереха
Приблизительно сутки рыба вялится, а затем отправляется в коптильню.

Среднее время приготовление составляет 20-30 минут. Критерий готовности – отсутствие крови на хребте.

Красная рыба

Белок всех красных рыб хорошо усваивается человеческим организмом. Помимо полезных качеств (практически не теряющихся при копчении), их мясо обладает отличным вкусом.

При выборе морской красной рыбы для копчения следует внимательно осмотреть тушку, и обратить особое внимание на следующие моменты:

  • жабры должны иметь красноватый или желтоватый оттенок;
  • брюшко розовое, желтый цвет недопустим;
  • плавники и хвост не носят следов многократной заморозки;
  • чешуя со шкуркой должны быть гладкими;
  • отсутствие неприятного запаха.

Подготовка красной рыбы к копчению немного отличается от классической: не допускается применение большого количества специй, поскольку они искажают естественный вкус мяса. Вообще, этот продукт лучше вымачивать в оливковом масле с добавлением лимона и лука.

Засолка красной рыбы
После 3-4 часов вымачивания в масле тушку натирают смесью из соли и чёрного молотого перца, заворачивают в полиэтилен и в таком состоянии оставляют примерно на сутки в холодильнике.

Процесс горячего копчения также имеет свои нюансы:

  • рекомендуется добавить в щепу для копчения немного воды, чтобы получить стойкий дым;
  • также следует добавить воды в поддон, чтобы жир, стекающий с масляной тушки, не чадил;
  • первые 15-20 мин копчения проводят при максимальном жаре, затем его снижают до половины; общее время приготовления – от 30 мин до 1 часа.
  • при укладке рыбы на решетку или поддон 1-2 раза за всё время тушки следует переворачивать.

Важно! Температура горячего копчения красной рыбы не должна превышать 60°С.

В случае холодного копчения процесс длится существенно дольше – от 1 суток до 1 недели. Всё это время рыба должна находиться при температурах 40°С и отклонение от этого значения, равно как и временные перерывы в процессе, негативно отразятся на вкусовых качествах продукта. Этим обусловлена его относительно высокая стоимость.

Следует также понимать, что поддержание копчения столь длительное время невозможно без стационарной установки. Её можно расположить, например, на даче или даже в квартире. Однако походный вариант коптильни холодного копчения вряд ли будет уместным.

***

Копчёная рыба – это очень вкусное и восхитительно ароматное блюдо, которое может быть приготовлено достаточно просто. Помимо этого, поскольку дым является хорошим антисептиком, подобная обработка позволяет существенно продлить её сроки хранения. Практически все виды рыб при соответствующей подготовке могут быть приготовлены этим способом. Горячее копчение более популярно, поскольку производится относительно быстро.

выбор для копчения в коптильне

Копченая рыба – изысканный, вкусный, полезный деликатес, который отлично подойдет для праздника и разнообразит ежедневное меню. Самое главное при самостоятельном приготовлении – правильный выбор сырья. Зная какую рыбу лучше коптить, удастся получить желаемый результат.

Какая рыба подходит для копчения

Копченая рыбаКопченая рыба

Копченая рыба – изысканный, вкусный, полезный деликатес, который отлично подойдет для праздника и разнообразит ежедневное меню.

Любую рыбу можно коптить. Но существует ряд факторов, влияющих на вкусовые качества готового блюда. Вот список самых главных критериев выбора:

  • жирность;
  • структура мяса;
  • упругость покрова;
  • размер.

Принципы холодного копчения и горячего отличаются, что влияет на результат, поэтому следует учитывать метод приготовления, выбирая какая рыба лучше.

Для холодного

Для копчения холодным методом подходит речная и морская рыба.

Лучше подбирать боле жирные экземпляры. Они получаются более нежными и мягкими. Обработка холодным дымом – длительная процедура. Весь процесс занимает до 1 недели, поэтому для эффективного приготовления лучше брать особи небольшого размера. Если тушки крупные, то их следует нарезать.

Морская рыба лучше для копчения холодным способом. Чаще всего берут лосось, скумбрию, кету, сельдь. Речные виды при правильной обработке также получатся вкусными и полезными.

Для горячего

жерех

жерехЛучшая рыба для горячего копчения – жирная с плотной шкуркой. Это связано с особенностями технологии, поскольку при воздействии высокой температуры разрушаются волокна, мясо становится рыхлым, тушка может развалиться. Даже жирный лещ, жерех, угорь, язь теряют жир, поэтому чем выше показатель жирности, тем более сочной получится деликатес.

Не только с речными видами можно работать. Несомненно, вкусными получаются налим, окунь, жерех, язь. Теперь второй вопрос – морская рыба подходит ли для горячего копчения. Лидером этой категории считается скумбрия. Она обладает достаточной жирностью, при правильной обработке можно получить идеальный вкус и аромат блюда.

Независимо от выбранного метода копчения коптить рыбу лучше свежую. В таком случае можно заморозить копченость, при этом она сохранит свои полезные свойства длительное время. Замороженный продукт также разрешено использовать для приготовления копченостей, но следует определить степень его свежести, оценить качество тушек. Важно правильно разморозить замороженную рыбу, чтобы не изменить структуру волокон.

Как правильно выбрать тушку

Важно не только определить, какая подойдет рыба для копчения в коптильне. Какая лучше – личный выбор каждого. Второй существенный момент – соответствующая обработка, влияющая на итоговый результат.

Обработка рыбы

Очистка от чешуи

Очистка от чешуиРыбку предварительно следует очистить и подготовить для помещения в коптильню. Самые главные правила подготовки следующие:

  1. Очистка от чешуи. Если планируется приготовление целиком, то шкурку чистить не требуется. Бывают ситуации, когда при горячем копчении тушки распадаются. Чешуя становится своеобразным барьером, предотвращающим потерю жира и гарантирующих сохранение целостности копчености.
  2. Потрошение перед копчением не считается обязательной процедурой. Приготовление с внутренностями может сделать вкус копченой рыбы горьковатым.
  3. Промывание после очистки. Эта процедура помогает удалить остатки крови, избавиться от лишних чешуек, подготовить рыбу для копчения.

Когда рыба для копчения подготовлена, следует переходить к приданию ей вкуса с помощью посола. Соль позволяет избавиться от лишней влаги, при том в мясе борется с болезнетворными микроорганизмами.

Засолка и маринование

Посол

ПосолДлительность посола нужно соблюдать строго. Это касается не только больших особей, но и маленьких, поскольку от этого зависит безопасность и польза копчености. Универсальным вариантом считается сухой посол. Количество соли должно быть достаточным. Рыба впитывает необходимое, остальное выводится при последующем вымачивании и промывании. Придать коптимому продукту оригинальности и пикантности помогут рецепты уникальных маринадов с добавлением специй и пряностей.

Подготовка к копчению

Подготавливать следует не только рыбную продукцию, но и сырье для копчения. Насытить продукт вкусом помогают хорошие специи и правильная древесина, поскольку дым напрямую влияет на вкусовые и ароматические качества.

Специи для копчения рыбы

базилик

базиликПриправы и пряности можно подбирать самостоятельно либо использовать готовые наборы для рыбы. Ассортимент специй на рынке поражает многообразием, поэтому удастся подобрать микс, удовлетворяющий личные предпочтения. Копченый продукт получится изысканным, если использовать:

  • базилик;
  • петрушку;
  • укроп;
  • кориандр;
  • смесь перцев;
  • лавровый лист.

Отдельные рецепты предусматривают использование меда, соевого соуса, сока цитрусовых при мариновании.

Щепа для копчения

Чаще всего рыбную продукцию коптят на ольховой щепе.

Приготовление на даче существенно упрощается, поскольку можно использовать древесину пород дерева, имеющихся на участке. Лучше всего подходят фруктовые опилки: яблоня, вишня, груша. Независимо от того, каким способом осуществляется копчение, нужно предварительно смочить щепу. Это минимизирует риск воспламенения, при этом с влажными опилками коптильня будет коптеть более эффективно.

Несколько советов для удачного копчения

кориандр

кориандрОпределившись какую рыбу лучше коптить в коптильне, правильно подготовив ее и соблюдая технологию, удастся получить отличный результат. Отдельные секреты помогут сделать приготовление комфортным, а вкус более ярким:

  1. Добавление в древесину специй: кориандра, лаврового листа, гвоздики – сделает аромат более выраженным.
  2. Определить сколько коптить рыбу, можно с помощью внешнего вида. Мясо у плавников становится белым, поверхность золотистого цвета, плавники легко отделяются от мяса.
  3. Проветривание после копчения выводит токсины, делает вкус насыщенным.

Какой рецепт выбрать, каждый решает самостоятельно, главное – четко следовать алгоритму приготовления.

Польза и вред

копчености

копченостиПольза и вред от употребления копчености зависит от употребляемых порций. Продукт насыщен витаминами и минеральными веществами, оказывающими благотворное воздействие на организм. Запрещено употреблять копченость людям с аллергией и непереносимостью отдельных компонентов.

Дача – идеальное место для приготовления копченых деликатесов. Зная какую рыбу можно коптить, как ее подготовить и как осуществить процесс правильно, получится создать настоящий кулинарный шедевр с непревзойденными вкусовыми, ароматическими качествами, несущий пользу для организма.

Выбираем: рыба для копчения в коптильне и какая лучше технология обработки

К удовольствию отечественных гурманов рыбная продукция представлена на прилавках магазинов в довольно широком ассортименте. Здесь тебе и замороженные морепродукты, и рыбные копчености, не говоря уже о всевозможных консервах. И все же истинные ценители деликатесов предпочитают делать ароматную, пропитанную дымом закуску, самостоятельно. Разумеется, такое искусство невозможно без опыта и определенных знаний, некоторыми из которых с нами поделятся настоящие мастера.

Холодное или горячее?

Даже далекий от пищевой промышленности обыватель знает, что существует два основных способа копчения: холодное и горячее. В большинстве случаев рыба копченая в домашних условиях в коптильне обрабатывается горячим дымом при температуре от +45°C до 150°C. Причин для такого выбора несколько:

  1. Несложная технология подготовки и приготовления продукта.
  2. Минимальный набор оборудования. Приобрести металлический ящик можно практически в любом хозмаге, а дрова и горсть опилок – не проблема.
  3. Непродолжительный процесс приготавливания, процедура длится от 40 минут до 2 часов.

Из всего вышесказанного резюмируем: для дома обработка рыбной продукции горячей дымовоздушной смесью – это оптимальный вариант. Готовое блюдо лучше съесть сразу или на следующий день.

Холодный способ гораздо трудозатратнее. Рыбка может готовиться в период до нескольких суток при температуре дыма до 50°C, что требует дополнительного оборудования. Но срок хранения такой продукции довольно внушительный – до нескольких недель.

Ориентируемся: какая рыба будет лучше для горячего копчения в коптильне на огне

Серьезные тепловые нагрузки при такой технологии могут разрушить поверхностный слой продукта, если чешуя будет недостаточно плотная. Такая ситуация не только в состоянии испортить внешний вид рыбины, но и существенно ухудшить ее вкусовые качества. Поэтому важно заранее выбирать рыбную продукцию с крепкой чешуей. Из представителей речной фауны идеально подходят:

рыба копченая в домашних условиях в коптильне

  • Окунь.
  • Лещ.
  • Судак.
  • Налим.
  • Угорь.
  • Жерех.
  • Язь.

Теперь второй вопрос: морская рыба для копчения в коптильне и какая лучше подойдет для обработки горячим дымом? Чтобы сделать вкусный и качественный продукт достаточно обратить внимание на следующие породы:

  • Треска.
  • Мойва.
  • Палтус.
  • Скумбрия.
  • Морской окунь.

Если вы уже запекали скумбрию с картофелем, то знаете вкус этой рыбины. Она практически универсальна – обладает высокими вкусовыми качествами в любых кулинарных рецептах.

Несколько простых правил

Излишне говорить о том, что выбирать стоит только свежий продукт, это знает любая хозяйка. Замороженная рыба должна быть с прямым туловищем, без изгибов. В дополнение еще несколько советов:

  • Покупать стоит рыбку примерно одного размера.
  • Перед процессом копчения рыбные тушки следует очистить от внутренностей, помыть и засолить в водном растворе.
  • Свежемороженую продукцию размораживают в емкости с водой, которую нужно менять при достижении ею температуры 20°C. Как вариант – разморозка на воздухе с такой же температурой.

Какая щепа используется в коптильной камере

Опилки, без которых в домашних условиях в коптильне не получится никакая копченая рыба – вот важный фактор и основная составляющая технологии. Щепа используется только от сухих деревьев, материал из живой древесины будет давать много канцерогенной смолы и дегтя. Собственно, найти сухостой в пригороде не такая уж и проблема.

Лучший выбор, который полностью оправдан практикой:

какая лучше рыба для горячего копчения в коптильне

  • Дуб.
  • Бук.
  • Ольха.
  • Груша.
  • Слива.
  • Вишня.
  • Яблоня.

Как правило, отличный результат показывает смесь из плодовых и ольховых опилок. При соблюдении равных пропорций рыба получит приятный золотистый оттенок, а аромате будут присутствовать нотки качественного выдержанного вина. Добавить разнообразия в ароматическую палитру поможет щепотка скорлупы от кедровых орешков или пара можжевеловых веток.

Сколько опилок нужно загрузить в коптильный шкаф

Ну, в первую очередь это зависит от объема самого шкафа и количества закладываемого в него продукта. Есть простое правило – на каждые три кило рыбки или на каждые 40 литров объема коптильни используется одна горсть щепы. Исключение составляют сом и щука: для первого опилок нужно на треть меньше, а для второго – настолько же больше.

Опытные кулинары, знающие, какая щепа лучше подойдет для копчения рыбы, рекомендуют дополнительно выполнить еще одну простую операцию. Она заключается в смачивании опилок для снижения уровня смол в дымовоздушной смеси. Воду можно налить непосредственно на щепу в камере или предварительно добавить в полиэтиленовый пакет. Дым из нижних слоев будет просачиваться через увлажненный верх, и отфильтровываться от вредных примесей.

Почему-то некоторые начинающие «коптильщики» игнорируют проверенную практикой информацию, используя большое количество щепы. И напрасно, потому что горсти вполне достаточно для производства дыма первые 15-20 минут. Этого достаточно, чтобы рыбина пропиталась специфическим ароматом и приобрела аппетитный золотистый цвет. Превышение же нормы закладки древесной стружки в итоге оборачивается не только горечью продукта, но и способно навредить здоровью.

Как сделать в домашних условиях копченую рыбу в коптильне горячего типа

Рыбный полуфабрикат предварительно подготавливают к обработке, при этом учитывают его вид, сорт и размер. Не помешает обратить внимание на жирность и вес. К примеру, нет необходимости потрошить мелочь.

Потрошение

Непотрошеная рыбка может после обработки дымом немного горчить, поэтому обычно внутренности с темной пленкой на ребрах и жабры удаляют. Вот несколько рекомендаций по поводу подготовки:

  • Мелочь весом до 400 г потрошить не нужно. Леща или карпа массой до 700 г также коптят целиком.
  • Середнячок весом от 1 до 3 кг можно не чистить от чешуи и оставить голову. Стоит сказать, что чешую убирать даже нежелательно, поскольку она защитит мясо от копоти.
  • Крупные тушки всегда потрошат и пластуют, для чего их разделяют вдоль спины. Позвоночник и плавник при этом не удаляют.
  • Одинаковые по размеру куски, порезанные поперек и вертикально к позвоночнику.

Как правильно посолить рыбку

Рыбную продукцию разных размеров и видов солить нужно раздельно. Тушки до 500 г достаточно натереть сверху солью и посыпать ею же изнутри. Этот необходимый процесс делают за 30-60 минут до обработки дымом, вполне достаточное время для просолки. Заготовку помещают на нижнюю полку холодильника. Важно – солью натирают обязательно против чешуи.

Чтобы копченая в домашних условиях рыба в горячей коптильне быстро не пропала, засоленную мелочевку кладут под гнет. Он будет препятствовать образованию газовых пузырей, в которых могут появиться гнилостные бактерии.

Крупные экземпляры солятся дольше. Ориентировочно на каждый килограмм нужно добавить 1,5-2 часа. В холодильном шкафу такая рыбина может пролежать сутки-двое, после чего ее придется промыть. Уровень солености продукта – дело вкуса, не каждый жалует чересчур соленые копчености.

Маринование

Также практикуется замачивание продукции в соленом растворе или маринование. Традиционный рецепт маринада на литр воды:

    • Лавровый лист – 4-6 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Соль – 2 ст. ложки.
    • Перец молотый – 1 ч. ложка.
    • Сахар – 1 ч. ложка.
    • Тимьян, шалфей – по вкусу.

Если вы уже знаете, как коптить рульку, то процедура приготовления маринада вам уже знакома. Она практически полностью идентична. Воду доводят до кипения, после чего солят и добавляют остальные компоненты маринада. Кипятить еще 5-7 минут, остудить. Положить рыбу в жидкость на 12-14 часов.

Соляной раствор

Здесь все просто – смесь готовят по схеме 1:5. Например, на 5 литров воды используется 1 кг соли крупного помола. Посол длится 1,5-2 суток, продолжительность зависит от собственных предпочтений.

Правильно проведенный посол – это гарантия успешного копчения. Он должен быть равномерным, кровь не должна присутствовать ни в каком виде.

Сушка

Просоленный и промытый рыбный полуфабрикат нужно обязательно повесить на час-два в проветриваемом месте для сушки. Таким образом будет полностью выполнен большой цикл созревания продукта, запах сырого мяса пропадет, появится приятный аромат и вкус, которые свойственны готовой продукции.

Как коптить рыбку

Узнали, какая лучше рыба подойдет для горячего копчения в бытовой коптильне, посолили, просушили. Остался последний этап, состоящий из нескольких переходов:
копченая рыба в домашних условиях в железной коптильне

  • Положить на дно камеры опилки, разместить рыбные тушки на решетке или на стержнях, плотно закрыть крышку.
  • Развести огонь под коптильней, на первом этапе пламя должен быть основательным, чтобы вызвать резкое тление опилок и приток чистого дыма к продукту.
  • Как только из верхнего отверстия или из-под крышки повалил дымок, дрова сразу же нужно разбросать, чтобы огонь был слабым. Еще лучшие результаты покажет костер, доведенный до стадии углей «для шашлыка».
  • Через 20 минут с начала процесса открыть крышку и выпустить лишние пар и дым. Аромат рыбы от этого не пострадает, а станет только более утонченным.
  • Закрыть крышку коптильной камеры и дать простоять коптильне на медленном огне час-полтора.

После приготовления закуски ей надо дать остыть и отстояться. Только так она будет подрумяненной, крепкой и благоухающей. Расширить вкусовую палитру помогут различные добавки. Например, изумительный результат дадут две дольки лимона и половина чайной ложки коньяка, которые нужно поместить в брюшко рыбки. В общем, не бойтесь экспериментировать.

Какую рыбу лучше готовить в коптильне горячего копчения?

Одним из самых вкусных блюд, приготовленных с помощью горячего копчения, является рыба. Этот деликатес можно не только купить на прилавках большинства магазинов, но и приготовить самостоятельно. Копчение сохраняет богатый витаминно-минеральный комплекс, который содержится в питательном рыбном мясе. Однако у данного вида обработки есть и негативные стороны.

Польза и вред

Морская и речная рыбы содержат большое количество питательных веществ, которые легко усваиваются. Это йод, необходимый для нормальной работы щитовидной железы, кальций – для поддержания костной системы, полезные белки, которые легко усваиваются организмом, что является профилактикой возникновения лишнего веса.

Но есть и недостатки, которые необходимо учитывать, используя в пищу рыбу горячего копчения. Главный вред организму наносят канцерогены, которые появляются в мясе при таком способе обработки. Они повышают вероятность возникновения онкологии в организме. В первую очередь, такая опасность существует при готовке определенных сортов рыбы с тонкой шкуркой.

Также значительный урон организму может нанести некачественная копченая рыба. Некоторые производители, пытаясь снизить убытки, коптят подпорченное сырье. Употребление в пищу таких продуктов может вызвать серьезное отравление. Именно поэтому лучше всего проводить копчение самостоятельно, в домашних условиях.

Наибольшей опасностью обладает рыба, закопчённая при помощи жидкого дыма. При этом используются химикаты, которые впитываются в мясо. Поэтому рыбу лучше готовить горячим копчением, не злоупотребляя этим блюдом.

Подготовка

Приготовление рыбы в домашних условиях приводит к необходимости самостоятельно выбирать и чистить рыбу. Для горячего копчения необходимо отбирать свежую или свежемороженую рыбу. Ее тушка должна быть прямой, без видимых повреждений. В противном случае – это может означать, что продукт подвергался неоднократной заморозке. Размораживать рыбу нужно при температуре около 20 градусов, что соответствует средней комнатной. Кроме того, проще будет приготовить рыбу одного размера и сорта. Тушки легко и ровно укладываются на решетку и имеют одинаковую жирность.

В случае горячего копчения необходимо позаботиться и об опилках. Здесь также есть свои тонкости. Сырьем для получения дыма могут быть лиственные деревья и плодовые сорта. А именно:

  • ольха;
  • яблоня;
  • груша;
  • вишня;
  • слива.

Наиболее продвинутые специалисты советуют добавлять в процессе копчения в опилки пару веточек можжевельника. Это поможет готовой рыбе сохраниться в течение длительного времени.

Что же касается видов рыбы, наиболее подходящих для горячего копчения, то из пресноводных можно выделить наиболее жирные: окунь, лещ, судак, язь, жерех, угорь, налим. Что касается морской рыбы, то это: треска, палтус, мойва, морской окунь и скумбрия.

Вкусные рецепты

Сразу хочется отметить, что очистка рыбы зависит от ее веса. Тушки до 500 граммов не потрошат. В остальном подготовка для каждой рыбы проходит индивидуально. Например, у окуня и лосося чешую не счищают. Благодаря этому рыба остается сочной, а шкурка легко отходит уже после копчения.

При горячем виде обработки отличные вкусовые результаты показывает скумбрия. Готовить ее несложно. Для начала тушку нужно засолить. Это можно сделать сухим способом. Понадобится только одна скумбрия, соль, пакетик приправ для рыбы (5 г) и приправы для гриля (10 г). Подготовленное мясо натирают специями и солью, кладут в стеклянную или эмалированную посуду, накрывают гнетом и ставят в холодильник на 6 часов. Затем тушку обтирают салфетками и просушивают около получаса.

Для маринования можно использовать и жидкий рассол. В 1 литре воды разводят 50 граммов соли и добавляют специи по вкусу. Рассол необходимо развести в кастрюле и довести до кипения, а затем остудить. Потом рыбу укладывают в эмалированную посуду и заливают этой смесью. Все ставят в холодильник на 3 часа. По окончании этого времени скумбрию моют под проточной водой и просушивают.

Далее готовую тушку можно коптить. Для этого опилки высыпают на дно коптильни. Затем устанавливают поддон для стекающего жира, если он не предусмотрен первоначальной конструкцией. Саму рыбу укладывают на решетки, накрывают крышкой и все это ставят на огонь.

Время копчения в данном случае занимает около получаса. Засекать его можно, как только из коптильни пойдет первый дымок. После окончания этого процесса необходимо приподнять крышку аппарата и выпустить весь дым. Это избавит скумбрию от горечи. Остывшую рыбу можно есть.

Речная рыба имеет свои особенности приготовления. Наиболее вкусным считается копченый жерех. Так как особи этой рыбы имеют внушительные размеры, то лучше выбрать средние тушки весом до 2-х кг. Коптить жереха рекомендуется в виде балыка. Для этого необходимо разрезать рыбу вдоль позвоночника и отделить ребра от хвоста с одной стороны. Затем выпотрошить ее и удалить жабры. После – тушку моют и просушивают полотенцем. Далее из 50 г соли, 10 г сахара и небольшого количества черного молотого перца готовят смесь, которой натирают рыбу. С обратной стороны нужно втирать смесь против роста чешуи. Процесс засола должен длится не менее 5 часов. После – жереха моют, протирают и вывешивают на свежий воздух на 7 часов.

Теперь можно приступать непосредственно к копчению. Не более трех пригоршней опилок засыпают на дно коптильни. Предварительно можно смочить опилки водой. Затем устанавливают противень. Рыбу укладывают на решетку, смазанную растительным маслом. Конструкцию закрывают крышкой и ставят на огонь. Температура должна быть достаточно большой, чтобы шел ощутимый жар. Как только из нее станет сочиться небольшой дым, можно засекать время в 30-40 минут. После приготовления коптильня, снятая с огня, должна постоять еще около получаса. Затем рыбу достают и проветривают на свежем воздухе в течение 1 часа. Блюдо готово.

Отличным деликатесом к любому праздничному столу может стать треска горячего копчения. Нужно сказать, что при ее засолке не стоит использовать большое количество пряных трав. Это больше подходит для жирных видов рыб. Для начала треску необходимо тщательно выпотрошить и вымыть. Затем – удалить голову и хвост. Потом разводят соляной раствор: 3 литра воды и 330 г соли. В половину этого раствора добавляют 1 ч. л. белого и 1 ч. л. черного перца и ½ ч. л. смеси кориандра с тмином. Смесь ставят на огонь, доводят до кипения и снимают с плиты. Далее рассол необходимо остудить и добавить вторую часть соленой воды.

В емкость укладывают рыбу, заливают рассолом и оставляют на 4 часа в холодильнике. После – достают треску и обсушивают бумажным полотенцем. Хорошо, если есть время подвесить ее на свежем воздухе для проветривания на полчаса. Затем готовую тушку нарезают на стейки и укладывают на решетку.

Коптильня заполняется так же, как и в предыдущих рецептах, сырыми опилками. Далее – ставится противень, потом – решетка со стейками и сверху – крышка. Коптильню помещают на огонь. После первых 10 минут необходимо выпустить дым, приподняв крышку. Затем процесс копчения продолжается еще 25 минут. Готовность рыбы определяется свободным отделением мяса от костей. Приятного аппетита.

О том, как приготовить скумбрию горячего копчения в домашней коптильне, смотрите в следующем видео.

Какую рыбу лучше коптить горячим способом

Какую рыбу лучше коптить горячим способомКопчение может быть холодным или горячим. В первом случае продукты обрабатываются уже остывшим дымом, а при горячем копчении мясо, рыба или иной продукт располагается непосредственно над тлеющими опилками. Такая разница не только влияет на конечный вкус деликатесов, но и обуславливает некоторые особенности выбора исходных продуктов. Мяса это касается в меньшей степени, а вот некоторые породы рыб очень чувствительны к воздействию горячего дыма – в процессе копчения кожа может лопаться, а мякоть приобретать чрезмерный горьковатый привкус. Поэтому, задумывая наладить собственное производство копченостей, необходимо, прежде всего, тщательно изучить вопрос о том, какую рыбу лучше коптить горячим способом.

Какие породы идеально подходят для горячей технологии

Особенность горячей технологии копчения в том, что при подобной обработке на поверхностные слои рыбы выпадает колоссальная тепловая нагрузка и если чешуя окажется недостаточно плотной, могут образоваться разрывы. Это не только ухудшает внешний вид готовой продукции, но также отрицательно сказывается на вкусовых качествах.

Поэтому главное требование к рыбе, которую планируется коптить горячим способом – плотная крепкая чешуя. С этой точки зрения можно выделить несколько пород рыбы, которую лучше коптить горячим способом. Из речных разновидностей это окунь, лещ, язь, налим, судак, угорь и, конечно же, жерех, который считается просто идеальным вариантом для горячей технологии. Среди морской рыбы предпочтение можно отдать мойве, треске, морскому окуню и скумбрии.

А вот такие породы, как нерка, ставрида, кефаль или кета для горячего копчения не подходят – их лучше готовить холодным способом. То же самое можно сказать о белорыбице.

Правила выбора

Выбирая то, какую рыбу лучше коптить горячим способом, кроме породы следует учитывать и другие показатели. Прежде всего, это касается качества продукции. Конечно, самый предпочтительный вариант – использовать собственноручно пойманную рыбу, тогда никаких сомнений не возникнет. Но далеко не каждый любитель покоптить рыбку имеет такую возможность. Большинству все же приходится покупать исходный продукт на рынке или в магазине, а в таких случаях вопрос правильного выбора становится весьма актуальным.

В первую очередь следует обратить внимание на голову. Зеленоватый оттенок или желтизна жабр – явный признак некачественности. У свежей рыбы жабры красные. Еще один признак, который поможет определить свежесть продукта – прозрачность глаз. Экземпляры с мутными зрачками лучше обходить стороной. Третий симптом – состояние брюшка, которое у свежей недавно пойманной рыбы должно быть нежно розовым.

Многое сказать о состоянии рыбы помогут плавники и хвост. Наличие заломов, неестественных перегибов, а так же чрезмерная сухость этих частей свидетельствуют о многократной заморозке тушки, а это является не желательным при горячем копчении. Именно поэтому знатоки не рекомендуют покупать мороженую рыбу в магазинах. Мало того, что саму технологию заморозки в таких случаях трудно назвать идеальной, так еще условия транспортировки и хранения, как правило, вызывают много вопросов.

Особое внимание мастера копчения уделяют состоянию шкурки. Необходимо выбирать экземпляры с гладкой чешуей, каждое звено которой представляет собой частичку единого целого, то есть не выпирают, не оттопыриваются и т.д. Сама шкурка должна плотно прилегать к телу.

Само собой, выбранная для копчения рыба должна нормально пахнуть. Присутствие неприятных ароматов недопустимо, так же, как и наличие посторонних запахов, несвойственных для рыбы в ее нормальном состоянии. Современные умельцы давно научились использовать для обмана покупателей всевозможные отдушки и прочую химию, поэтому нужно быть очень внимательным.

Еще один признак, который позволяет безошибочно определить то, какую рыбу лучше коптить горячим способом – жирность. Знатоки рекомендуют отдавать предпочтение особям с максимальным содержанием жира. Если выбрать постную рыбу, небольшое количество жира, которое в ней присутствует, вытопится в процессе копчения. В таком случае конечный продукт получится слишком сухим и жестким.

А вот размер тушки в этом вопросе имеет второстепенное значение – для горячего копчения подойдут как крупные экземпляры, так и небольшие рыбешки массой 300-350 г. Главное, чтобы закладка состояла из тушек примерно одинакового размера. Это позволит добиться равномерного копчения, и результат получится просто идеальным.

Это интересно:

способы правильно закоптить, рецепты копченой рыбы

Свежевыловленную или купленную в магазине рыбу можно приготовить по-разному. Наиболее популярные варианты – ароматная уха, жарка или запекание в духовке. Еще один распространенный среди наших соотечественников способ – копчение рыбы в коптильне.

Рыбу коптят, как правило, профессиональные рыбаки в случае отменного улова, когда нужно быстро обработать все излишки. Существует несколько основных способов, как коптить рыбу в коптильне. Особой сложности здесь нет. Эти способы отличаются лишь некоторыми деталями, временем, температурными режимами, но в целом технология копчения рыбы достаточно проста. В любом случае, кроме самих рыбин для этого понадобятся огонь, подходящее топливо, хороший рецепт копченой рыбы. Не обойтись, разумеется, и без коптильни.

Основой всего процесса будет дым. Как естественный антисептик он обработает рыбины так, что их можно будет хранить некоторое время. Помимо этой основной функции дым ароматизирует рыбу, придает ей дополнительные вкусы.

Если правильно коптить рыбу в коптильне, то на выходе непременно выйдет прекрасное, удивительно ароматное, вкусное лакомство.

Рассмотрим основные способы копчения рыбы, которые можно применять с некоторыми дополнениями или отклонениями как в домашних условиях, так и на природе.

Как выбрать подходящую рыбу для копчения?

В этом вопросе по большому счету нет ограничений: коптить рыбу можно практически любую, хоть речную, хоть морскую. Конечно же, у каждого любителя есть свои фавориты: стерлядь, терпуг, скумбрия, лещ и другие. Наиболее вкусно в таком виде получаются жирные сорта: салака, судак, сом, угорь, сиг. Но не стоит «воротить нос» и от простых, рабоче-крестьянских сортов, таких как окунь или карась.

Свежая рыба
Главное условие – свежесть исходного сырья

Дополнительные условия для того, чтобы правильно закоптить рыбу:

  • выбор тушек одного вида;
  • примерно одинаковый размер.

Только в этом случае копчение рыбы будет вестись по технологии: она равномерно засолится, а затем закоптится.

Основные способы

Наиболее употребительны на практике горячая и холодная разновидности этой технологии.

Холодное приготовление происходит в температурном диапазоне 30-50 градусов Цельсия. Время копчения рыбы при этом может затянуться на несколько суток. Зато храниться такой деликатес может довольно долго и при комнатной температуре.

Рецепты копчения горячим способом намного проще. Температура копчения рыбы при этом от 70 до 100 и выше градусов Цельсия. Само собой хранение такого продукта недолгое.

Оборудование для производства

Лучше всего подойдет коптилка, сделанная из нержавеющей стали с хорошо подогнанной, надежно фиксирующейся крышкой. Внешний вид, геометрические размеры, форма не так важны. Какое-то практическое значение имеет разве что высота. Она не должна быть больше 50 сантиметров – это может привести к тому, что самый верхний слой уложенных рыбин будет еще сырым, а нижний – закоптится до сухости, горечи.

Предпочтительнее будет смотреться портативная коптильня. Ее можно будет использовать в условиях дома, брать с собой на природу, нагревать ее на костре или на мангале.

После десяти полноценных использований коптильню стоит подвергнуть генеральной уборке. Решетку же следует очищать от смол и нагара после каждой процедуры.

Подбор древесины

Как в случае с копчением свинины, говядины или сала, для того чтобы закоптить рыбу в коптильне, необходимо подходящее топливо.

Опытные профи прибегают к такому проверенному материалу, как ольха. Лучшие рецепты копченой рыбы, как правило, базируются на применении именно этой древесины. Щепа, опилки этого дерева обеспечат максимально вкуснейший результат. Другие популярные варианты: фруктовые деревья, ягоды, веточки можжевельника.

Правильная укладка топлива – важный момент. Перед тем как закоптить рыбу, нужно выложить на днище коптильни слой щепы и прутиков толщиной около 2 сантиметров. Сверху можно доложить тонким слоем кору, затем сухие молодые листья, вплоть до нижней поверхности решетки. При выполнении этих условий процесс будет происходить быстро и качественно.

Щепа для копчения
Для коптильни объемом с ведро для одного цикла копчения понадобится до 300 граммов щепы. Перед применением ее принято слегка смачивать в воде

Подготовка сырья

Перед тем как приступить непосредственно к копчению, рыбу нужно предварительно обработать.

Так или иначе понадобится произвести три операции:

  • чистку рыбин;
  • засолку;
  • завершающую обработку.

Разделанная рыба
Чистка рыбы включает в себя потрошение. Непотрошеная рыба часто выходит горькой

Также нужно обязательно удалять жабры. При полном потрошении следует избавиться от всех внутренностей, черной реберной пленки. Разную рыбу потрошат по-своему.

Тем не менее в профессиональной среде коптильщиков мелкие тушки принято не коптить, их просто солят. Эта мера распространена вплоть до экземпляров весом 700-900 граммов.

Особи от 1 кг принято все-таки потрошить, особенно при горячем способе копчения. Чешую и голову при этом оставляют для защиты и привлекательного внешнего вида. Чешуя не дает грязи, копоти проникнуть в толщу тушки.

Крупные экземпляры не только потрошат в обязательном порядке, но и пластуют.

Засолка рыбы перед копчением – обязательная процедура. Весь улов нужно рассортировать по размерам, разделить по подходящим емкостям и засолить. Крупные и средние тушки держать в рассоле для копчения до двух часов. Для мелкой – достаточно часа. Помимо соли не лишними будут и специи. Главное – добавлять их умеренно, чтобы их аромат не заслонил натурального рыбного вкуса.

Завершающий этап обработки – основательная промывка засоленных тушек в прохладной воде. Далее их следует немного обсушить на свежем воздухе. Иногда в довершение рыбины промазывают растительным маслом.

Горячий способ

Итак, несколько превосходных экземпляров леща, терпуга или скумбрии полностью подготовлены. Что делать дальше и сколько времени коптить рыбу?

Для начала нужно аккуратно разместить рыбины на промазанной растительным маслом решетке. В идеале они не должны задевать ни друг друга, ни стенки коптильни. Выкладывать всегда только одним слоем. Это нужно для свободного доступа дыма со всех сторон. Устройство после этого нужно плотно закрыть и ставить на мангал, плиту или костер.

После разведения огня следует внимательно наблюдать за появлением первого индикатора – белого дыма хорошей интенсивности. Его наличие говорит о том, что процесс пошел.

Сколько коптить рыбу в коптильне?

Через 10 минут после появления белого дыма и прогрева устройства можно ослабить огонь и удалить дрова. Дальше вести копчение только с помощью углей. При таких условиях продолжать процесс еще 40-60 минут, исходя из начального объема заложенного сырья. Затягивать копчение дольше часа не требуется. Один заклад рыбин в небольшой коптильне за это время неминуемо изготовится.

Далее нужно снять устройство с огня и не трогать до полного остывания.

Копченая рыба в коптильне
Как только коптильня остынет и следы дыма не будут обнаруживаться, ее можно открыть для извлечения решетки с готовым продуктом

Как определяется готовность рыбы?

В среднем для копчения 2 кг рыбы уходит около 25-30 минут. Готовые тушки имеют темно-золотой (чайный) цвет. Если рыбины только начинают обретать позолоту, значит, они еще сырые.

Сколько хранится копченая рыба?

Рыбины, закопченные горячим методом, долго хранить нельзя. Максимальный срок – трое суток в холодильнике. Но, как показывает практика, хранение для такого лакомства и не нужно: невероятно ароматную и вкусную рыбу съедают обычно сразу.

Если же все-таки партию превосходного рыбного деликатеса не получается съесть за один присест, то ее вполне можно использовать для всевозможных рецептов.

Популярны следующие блюда из копченой рыбы: разнообразные открытые и закрытые пироги, салаты, вкусные рулеты, интересная морская пицца, различные запеканки с картофелем, репой и кабачками.

улов дня Джейми Оливера! Попробуйте эти простые повороты для гурманов, чтобы сделать из рыбы великолепную

Для современных занятых людей, без сомнения, морозильная камера, если она укомплектована правильно, станет вашим ближайшим союзником.

Будь то сохранение отдельных ингредиентов или порций готовых рецептов для будущих блюд, еда идеально взвешена, готова и ждет, чтобы помочь вам, когда она вам понадобится.

Лосось и белая рыба — два из 18 героев повседневной еды, которые люди обычно покупают.

Если вы едите рыбу, это невероятно вкусный источник белка, но в момент вылова она начинает терять свежесть, поэтому вам захочется купить и съесть рыбу в тот же день.

Salmon and white fish are two of the 18 everyday food heroes that people tend to buy regularly, writes Jamie Oliver Salmon and white fish are two of the 18 everyday food heroes that people tend to buy regularly, writes Jamie Oliver

Лосось и белая рыба — два из 18 героев повседневной еды, которые люди обычно покупают регулярно, пишет Джейми Оливер.

Я знаю, что для многих это неудобно, но могу сказать только правду.

Если вы не можете использовать его в тот день, заморозьте его до тех пор, пока оно вам не понадобится, или даже купите качественную замороженную, консервированную или консервированную рыбу, что тоже может быть фантастическим.

Убедитесь, что вы выбираете рыбу из ответственных источников — поищите логотип MSC или поговорите со своим торговцем рыбой или парнями у рыбного прилавка в местном супермаркете и прислушайтесь к их советам.

Попробуйте смешать свой выбор, выбирая сезонные, экологически безопасные варианты. Если вы можете найти только выращенную рыбу, обязательно ищите логотипы RSPCA Assured или ASC, чтобы гарантировать, что ваша рыба получена из ответственных источников.

Яйца также являются популярным продуктом питания, которые можно приготовить по-новому, как вы узнаете здесь.Просто убедитесь, что вы выбираете органические продукты или продукты свободного выгула.

Выбирайте разнообразие

Чтобы вести полноценный и здоровый образ жизни, овощи и фрукты должны занимать центральное место в вашем рационе.

Овощи и фрукты бывают самых разных цветов, форм, размеров, вкусов и текстур и содержат различные витамины и минералы, каждый из которых играет роль в поддержании здоровья и оптимальности нашего организма, поэтому разнообразие является ключевым моментом.

Ешьте радугу, как можно больше комбинируя свой выбор и принимая во внимание времена года, чтобы получать продукты в лучшем виде и наиболее питательные.Как минимум, старайтесь есть не менее пяти порций свежих, замороженных или консервированных овощей и фруктов каждый день недели, наслаждаясь, где возможно, больше.

Большая горсть (80 г) считается одной порцией. Вы также можете рассчитывать одну 30-граммовую порцию сухофруктов, одну 80-граммовую порцию фасоли или бобовых и 150 мл несладких овощей или фруктового сока в день.

Я также использовал пакеты со смешанными овощами в своей новой книге рецептов «7 способов». Они великолепны, потому что вы получаете разнообразие в одной счастливой посылке, что означает больше вкуса и, надеюсь, меньше пищевых отходов.

Обратите внимание, что некоторые пакеты для жаркого содержат проростки фасоли, которые нельзя есть сырыми и которые должны быть очень горячими.

Позвоните в свой молочный завод

Если вы предпочитаете основные молочные продукты, такие как молоко, йогурт и масло, переходите на экологически чистые. В отличие от мяса, оно лишь немного дороже, и я, честно говоря, не могу его порекомендовать — мы говорим о копейках за обновление.

Кроме того, каждый раз, когда вы покупаете органические продукты, вы голосуете за гораздо лучшую систему питания, которая поддерживает более высокие стандарты благополучия животных, при которой хорошо заботятся и о коровах, и о земле.

Крепкое мясо и яйца

Вообще говоря, мы все должны стремиться есть больше растительных блюд, чем овощи, бобы и бобовые. Если вы инвестируете в мясо, для меня имеет смысл пользоваться преимуществами более качественного органического мяса, мяса свободного выгула или мяса более высокого качества.

Нет смысла есть мясо, если животное не было хорошо выращено, свободно передвигалось, не проявляло естественного поведения и не вело здоровый образ жизни. То же самое и с яйцами — всегда выбирайте яйца от кур свободного выгула или органические.

Будьте внимательны к качеству

Как это часто бывает в кулинарии, успех рецептов зависит от качества ингредиентов, которые вы используете.

Для каждого рецепта не так много вещей, поэтому я надеюсь, что это даст вам повод торговать там, где это возможно, покупать лучшее мясо, рыбу или овощи, которые вы можете найти.

Кроме того, помните, что сезонные покупки всегда делают вашу еду более питательной, вкусной и доступной.

Лосось, фаршированный креветками

Вяленый чесночный шпинат, дымчатая панчетта, розмарин и пармезан

Время приготовления / приготовления: 30 минут

Порций 4

  • 4 филе лосося по 130 г, кожа, очищенная, очищенная от костей, из экологически чистых источников
  • 20 г сыра пармезан
  • 80 г полужирных креветок
  • 80 г маленьких вареных очищенных креветок из экологически чистых источников
  • Оливковое масло
  • 4 зубчика чеснока
  • 500 г шпината
  • 4 ломтика высокосортного копчения pancetta
  • 4 веточки розмарина

Разогрейте духовку до 220 ° C / газ 7.Обрежьте середину каждого филе лосося вдоль стороны мякоти, примерно на три четверти длины, чтобы получился карман.

Сыр пармезан натереть на мелкой терке, взбить с крем-фреш, затем добавить креветки. Натрите большой, глубокий и прочный противень небольшим количеством оливкового масла и поставьте на слабый огонь на плиту.

Очистить и мелко нарезать чеснок, добавить в противень со шпинатом, приправить, перемешать, пока он не завянет, затем выключить огонь.

Уложите филе лосося, разделите креветочную смесь и выложите ложкой в ​​карманы, затем посыпьте черным перцем.

Оберните по одному кусочку панчетты на каждое филе. Натрите веточки розмарина небольшим количеством масла и нанесите по одной на каждый кусок лосося.

Готовить в духовке 15 минут, затем подавать.

Salmon and white fish are two of the 18 everyday food heroes that people tend to buy regularly, writes Jamie Oliver Salmon and white fish are two of the 18 everyday food heroes that people tend to buy regularly, writes Jamie Oliver Creamy prawn-stuffed salmon Creamy prawn-stuffed salmon

Лосось, фаршированный креветками

Рыба в спагетти

Песто из сушеных помидоров, шпинат, крем-фреш, кусочки бекона

Время приготовления / приготовления: 25 минут

Порций 2

  • 60 г сушеных спагетти
  • 2 филе белой рыбы по 125 г, очищенное от кожицы, очищенное, очищенное от костей, из экологически чистых источников
  • 1 столовая ложка песто из сушеных на солнце помидоров
  • Оливковое масло
  • 2 маленькие веточки розмарина
  • 2 ломтика высшей бекон, копченый с полосами
  • 4 зеленых лука
  • 200 г молодого шпината
  • 2 чайные ложки полужирного крем-фреш
  • Оливковое масло первого холодного отжима

Разогрейте гриль до максимума.Приготовьте спагетти в кастрюле с кипящей подсоленной водой в соответствии с инструкциями на упаковке, затем слейте воду и остудите под холодной водой.

Главный ингредиент

Без сомнения, лосось — одна из наших любимых рыб, и нетрудно понять почему — ее легко приготовить, она невероятно универсальна и совершенно восхитительна.

Лосось можно жарить на сковороде, жарить на гриле, готовить на пару и тушить.

Приправить рыбу морской солью и черным перцем, затем натереть соусом песто. Разделите спагетти на две части, затем заверните и обвяжите им рыбу.

Положите на смазанный маслом противень, переверните веточки розмарина в масле в противне, чтобы они покрылись слоем, и заправьте их под спагетти.

Готовьте на гриле 10 минут или до золотистого цвета и до готовности рыбы.

Тем временем нарежьте бекон тонкими ломтиками и поместите в большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, чтобы он стал хрустящим, а зеленый лук нарежьте и нарежьте ломтиками толщиной 1 см.

Выложите хрустящий бекон, оставив сковороду на огне, и добавьте зеленый лук и 1 столовую ложку оливкового масла.Перемешивайте в течение 2 минут, затем добавьте шпинат, помешивая, до его увядания.

Разложите по тарелкам обернутой спагетти рыбой, затем полейте сливками и посыпьте хрустящими кусочками бекона.

Сбрызните 1 чайной ложкой оливкового масла первого холодного отжима и добавьте щепотку черного перца.

Creamy prawn-stuffed salmon Creamy prawn-stuffed salmon Spaghetti-wrapped fish Spaghetti-wrapped fish

Рыба в спагетти

Самый быстрый тангин из белой рыбы

Сладкие помидоры черри, харисса, спаржа и пушистый кускус

Время приготовления / приготовления: 15 минут

Порций 2

  • 150 г кускуса чеснока
  • Оливковое масло
  • 250 г спелых разноцветных помидоров черри
  • 250 г спаржи
  • 2 чайные ложки с горкой хариссы розы
  • 2 филе белой рыбы по 150 г без кожи, на косточках, из экологически чистых источников
  • 1 лимон
  • 2 столовые ложки натурального йогурта

Положите кус-кус в миску, добавьте щепотку морской соли и черного перца, затем залейте кипятком и накройте крышкой.

Герой ингредиент

Если вы едите мясо и рыбу, в качестве основного ориентира для основных приемов пищи вам нужно как минимум две порции рыбы в неделю, одна из которых должна быть жирной.

Очистите чеснок и нарежьте ломтиками, затем поместите в неглубокую кастрюлю на среднем или сильном огне с 1 столовой ложкой оливкового масла, помешивая, пока вы разрезаете помидоры черри пополам, добавляя их в сковороду по ходу.

Отрежьте одревесневшие кончики спаржи, нарежьте копьями примерно и перемешайте в сковороде, затем приправьте солью и перцем.

Натрите рыбу большей частью хариссы, положите ее на овощи, мелко натрите цедру лимона и выжмите половину сока.

Добавьте 150 мл воды, накройте крышкой и готовьте 5 минут или пока рыба не станет полностью готовой.

Взбить кускус. Смешайте оставшуюся хариссу с йогуртом, затем полейте ею рыбу и кус-кус. Подавать с дольками лимона, чтобы они могли выжать.

Spaghetti-wrapped fish Spaghetti-wrapped fish Quickest white fish tangine Quickest white fish tangine

Самый быстрый танжин из белой рыбы

Золотая запеканка с пармезаном

Сладкий лук-порей, хрустящий шалфей, чеснок, горчица и масляные бобы

Время приготовления / приготовления: 35 минут

На 4 порции

  • 2 лука-порея
  • Оливковое масло
  • ½ пучка шалфея (10 г)
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка цельнозерновой горчицы
  • 1 банка масляных бобов по 700 г
  • 150 г полужирного крем-фреш
  • 4 филе белой рыбы по 150 г, без кожи, на косточках, из экологически чистых источников
  • 25 г сыра пармезан

Разогрейте духовку до 200 ° C / газ 6.Обрежьте лук-порей, разрежьте пополам, вымойте и нарежьте ломтиками толщиной 1 см.

Поставьте неглубокую кастрюлю 30 см на средний или слабый огонь с 2 столовыми ложками оливкового масла.

Добавьте листья шалфея, чтобы они стали хрустящими, затем выложите их на тарелку, оставив масло, наполненное шалфеем. Добавьте лук-порей, очистите его, нарежьте мелкими ломтиками и добавьте чеснок вместе с небольшим количеством воды.

Варить 10 минут или до мягкости, периодически помешивая. Добавьте горчицу, затем масляные бобы (сок и все остальное), крем-фреш и хрустящий шалфей.

Хорошо перемешайте, затем приправьте до совершенства. Положите рыбу в фасоль, дайте ей закипеть на плите, затем натрите сыр пармезан мелкой теркой.

Поставьте сковороду в духовку на 10 минут или до золотистого цвета и до готовности рыбы.

Quickest white fish tangine Quickest white fish tangine Golden parmesan fish bake Golden parmesan fish bake

Запеканка с золотым пармезаном

А если вы не любите рыбу, попробуйте этот рецепт яиц для взлома

Каджунские яйца в тисках

Домашний картофель фри со сладким картофелем, сладким перцем, хрустящей капустой и панчеттой

Cook / время приготовления: 1 час 20 минут

На 4 порции

  • 2 красных лука
  • 2 разноцветных перца
  • 1 сладкий картофель (250 г)
  • 1 картофель (250 г)
  • 2 чайные ложки с горкой приправы каджун
  • Оливковое масло
  • 50 г капусты
  • 4 ломтика высокосортной копченой панчетты
  • 4 больших яйца от кур на свободном выгуле

Разогрейте духовку до 200 ° C / газ 6.Очистите лук и нарежьте его на восьмые части.

Ингредиент героя

Яичная скорлупа пористая, поэтому храните ее вдали от чего-либо с сильным запахом. Вы можете определить свежее яйцо, разбив его о блюдце.

Если желток встал, а белок не водянистый, он свежий, как ромашка.

Разрежьте перец пополам и удалите семена, почистите оба картофеля, затем нарежьте их кусочками по 3 см.

Положите в противень для запекания 25 x 35 см лук, приправу каджун и 1 столовую ложку оливкового масла.

Запекать на дне духовки 50 минут.

Тем временем разорвите капусту, отбросив жесткие стебли, помассируйте 1 столовой ложкой масла и отложите в сторону.

Достаньте противень из духовки, воткните капусту в овощи и вокруг них, накройте панчетту и верните в духовку на 5 минут.

Выдвиньте лоток и расколите яйца.

Вернитесь в духовку на последние 5 минут или пока яйца не приготовятся по вашему вкусу.

Приправьте яйца и подавайте на стол.

Golden parmesan fish bake Golden parmesan fish bake Cajun coddled eggs Cajun coddled eggs

Каджунские яйца

Extracted from 7 ways: Easy Ideas For Every Day Of The Week by Jamie Oliver, published by Michael Joseph on August 20, 2020, at £26. © Jamie Oliver 2020 Extracted from 7 ways: Easy Ideas For Every Day Of The Week by Jamie Oliver, published by Michael Joseph on August 20, 2020, at £26. © Jamie Oliver 2020

Извлечено 7 способами: Простые идеи на каждый день недели Джейми Оливера, опубликованные Майклом Джозефом 20 августа 2020 года по цене 26 фунтов стерлингов. © Джейми Оливер, 2020

Извлечено из 7 способов: простые идеи на каждый день недели Джейми Оливера, опубликовано Майклом Джозефом 20 августа 2020 года по цене 26 фунтов стерлингов.

© Jamie Oliver, 2020.

Мы стали партнерами WHSmith, чтобы предложить читателям возможность купить 7 Ways всего за 12 фунтов стерлингов.

Сделайте предварительный заказ онлайн или купите в магазине с 20 августа 2020 года.

См. Стр. 62 для получения подробной информации и условий.

Фотография © Левон Бисс

Джейми: Продолжай готовить «Семейные фавориты» выйдет в эфир на канале 4 в 20:00 с понедельника, 17 августа.

.

закусок. Часть 1 — урок. Английский язык, 10–11 класс.

Чтобы говорить о закусках, вам понадобится соответствующий словарный запас. Часть 1

ZucchiniOatmeal.jpg

Бекон — мясо свиньи, нарезанное длинными тонкими ломтиками;

Сэндвич — два ломтика хлеба с мясом, сыром и т. Д. Между ними;

Ветчина — мясо со спины или голени свиньи;

Икра мягкая — икра крупной рыбы, употребляемая в пищу и обычно очень дорогая;

Колбаса — смесь мяса и специй, спрессованная в длинную трубку;

Колбаса вареная — смесь мяса и специй, сваренная в кипящей воде;

Копченая колбаса — смесь мяса или специй, имеющая особый вкус, при подвешивании ее на горящие дрова;

Кукурузные хлопья — завтрак из небольших сухих кусочков измельченной кукурузы, часто подается с молоком и сахаром;

Масло — мягкий бледно-желтый продукт из сливок, который вы кладете на хлеб и используете в кулинарии;

Масло растительное — растительное масло для жарки;

Оливковое масло — масло, произведенное из оливок, используемое для приготовления пищи или для салатов;

Омлет — блюдо, приготовленное из яиц, которые были смешаны и обжарены, часто с добавлением других продуктов;

Паштет, паштет — мягкая пища, обычно приготовленная из мяса или рыбы, которую вы намазываете на хлеб и т. Д .;

Салат — холодная смесь овощей, которые не были приготовлены, обычно едят с мясом, сыром и т. Д .;

Сметана — сливки, приготовленные с добавлением специальных бактерий.

Примеры.

Я сделал большой салат на обед.

На завтрак у него кукурузных хлопьев .

Вам нравится паста ?

Может ли он приготовить омлет с беконом?

.

Основные национальные блюда разных стран мира. Часть 1

Основные национальные блюда разных стран мира. Часть 1

В каждой стране есть свои кулинарные традиции. Как правило, региональные блюда на основе местных ингредиентов и специй, рецепты и способы их приготовления бережно сохраняются и передаются из поколения в поколение. Для приготовления блюда могут использоваться самые разные способы приготовления, поэтому для жителей других стран какое-то сочетание продуктов и способа приготовления может даже показаться странным.Тем не менее, многие из этих блюд являются предметом национальной гордости.

Спасибо, их давно разлетелись по миру. Индивидуальные блюда можно приготовить даже за пределами страны, но в оригинальном варианте блюда лучше отправиться в то место, где традиции его приготовления оттачивались веками. Эти национальные блюда являются кулинарными символами своей страны, и их непременно стоит попробовать, если вы побывали на их родине.

Пасти, Великобритания.

Блюдо типично для юго-западных регионов Англии, но распространилось по всей стране.Паста — это торт овальной формы с начинкой, в котором могут использоваться как различные виды мяса, так и овощи.

Утка по-пекински, Китай.

Визитная карточка китайской кухни — утка. Натереть медом и запечь в духовке. Утка по-пекински подается с соусами и пирожными.

Цыпленок тандури, Индия.

Родиной острых деликатесов из птицы считается индийский штат Пенджаб.Оттуда куриные тандыры распространились по всей Индии. Перед приготовлением курицу маринуют в йогурте с разными специями, а затем запекают в специальной духовке тандыри.

Суши, Япония.

Японская кухня немыслима без земли. Состоит из блюда из риса и начинки из мяса, овощей или рыбы.

Фалафель, Израиль.

Хотя история этого блюда началась в Египте, именно в Израиле оно стало кулинарным символом страны.Это связано с невероятно популярными среди местных жителей блюдами. Фалафель — это шарики из нута и фасоли с добавлением зелени и специй. Их обжаривают в масле до золотистого цвета и подают с соусом и лепешкой.

Хаггис, Шотландия.

Национальное блюдо Шотландии придумали бедняки еще во времена поэта Роберта Бернса, решившего с пользой использовать овечьи кишки. Сердце, печень и легкие животного смешивают с луком, беконом, специями, фаршируют овечий желудок и готовят.Хаггис подают с пюре из брюквы и картофеля.

Паэлья, Испания.

Основными ингредиентами испанских национальных блюд являются рис, шафран и оливковое масло. В региональных вариациях к ним добавляются морепродукты, курица или овощи. Блюдо — символ Валенсии.

Кимчи, Корея.

Основное место в корейской кухне занимает кимчи — маринованные овощи и острые специи. Основной компонент блюда — капуста.К нему добавить острый перец, лук, имбирь и чеснок и другие овощи по вкусу или растения семейства капустных.

Moules frites, Бельгия.

Рыба и морепродукты считаются одними из ключевых ингредиентов бельгийской кухни. Он готовится из морепродуктов и готовит популярное национальное блюдо из муле фри. В его состав входят два компонента: свежие мидии и второе национальное достояние страны — картофель фри.

Пад Тай, Таиланд.

Пад тай — символ тайской кухни. За самыми вкусными его вариациями стоит обращаться к уличным торговцам едой. В состав блюд входит рисовая лапша, соус тамаринд, креветки, жареный арахис и ряд других дополнительных ингредиентов. Приготовление пэда тай вок путем быстрого обжаривания.

с вашего собственного сайта.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *