Пальмовое масло опасно. Врачи и ученые готовы рассказать об этом всему миру

• Николай Воронин
• Корреспондент по вопросам науки и технологий

29 января 2019

Обновлено 4 марта 2019

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Пальмовое масло рекламируется как безвредное, а иногда даже полезное для здоровья

Употребление в пищу пальмового масла ведет к ожирению и развитию хронических заболеваний в глобальном масштабе, а его производство наносит непоправимый ущерб природе. Таковы основные выводы доклада, опубликованного в бюллетене Всемирной организации здравоохранения.

Индустрию по производству и продаже пальмового масла авторы документа напрямую сравнивают с табачной и алкогольной промышленностью — как по уровню вреда для здоровья и окружающей среды, так и по усилиям рекламщиков и лоббистов, пытающихся скрыть от потребителей правду в погоне за прибылью.

Ученым, политикам и сотрудникам медицинских учреждений всего мира рекомендуется пересмотреть свое отношение к пальмовому маслу, чтобы «уменьшить негативное влияние этой индустрии на здоровье человека и планеты».

В 2015 году в США было запрещено использование в продуктах питания опасных для здоровья трансжиров, а в 2018 году ВОЗ выступила с аналогичной рекомендацией для всего мира. Эксперты организации опасаются, что производители еды попросту заменят запрещенные ингредиенты пальмовым маслом — дешевым, но потенциально ничуть не менее вредным.

Русская служба Би-би-си ознакомилась с докладом и рассказывает о его основных положениях.

Алкоголь, табак и… пальмовое масло?

Пальмовое масло занимает лидирующее положение в производстве полуфабрикатов и готовых продуктов — в основном благодаря своей относительной дешевизне.

При этом содержание насыщенных жиров в нем существенно выше, чем в других растительных маслах — а именно по этому признаку жиры растительного происхождения традиционно считаются менее вредными, чем животные.

Производители пальмового масла тратят немало усилий, чтобы убедить потребителей в его безвредности — или даже пользе для здоровья. Однако опубликованный в бюллетене ВОЗ доклад, подготовленный на основе 48 научных исследований, опровергает эти утверждения.

В частности, метаанализ работ, проведенный экспертами организации, продемонстрировал убедительную связь между увеличением потребления пальмового масла в 23 странах мира — и повышением там уровня смертности от ишемической болезни сердца.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Исследования, доказывающие пользу пальмового масла, нередко финансируют его производители

Кроме того, у медиков не вызывает сомнений, что пальмовое масло систематически повышает содержание в крови «плохого холестерина» (ЛНЛП), который является причиной атеросклероза.

Есть и другие исследования, связывающие употребление пальмового масла с повышенным риском развития сердечно-сосудистых болезней, ожирения и других хронических заболеваний.

Авторы опубликованного ВОЗ доклада признают, что иногда в научных журналах появляются и статьи, доказывающие безвредность или даже пользу пальмового масла для здоровья.

Однако в ходе подготовки документа выяснилось, что из девяти таких опубликованных статей четыре были написаны сотрудниками малайзийского министерства сельского хозяйства — а еще точнее, департамента, напрямую отвечающего за развитие этой индустрии.

Это заставляет авторов доклада усомниться в достоверности исследований и вновь провести параллель с табачной и алкогольной промышленностью, которые нередко финансируют научные работы, выставляющие их продукцию в выгодном свете.

«Растительный жир»

В докладе отдельно отмечается, что еще в 2003 году ВОЗ и ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) указывали на потенциальный вред пальмового масла для здоровья. Однако с тех пор его производство и потребление в мире выросло вдвое, а в целом с 1995 по 2017 год — в четыре с лишним раза.

Одной из причин такой экспансии авторы документа называют тесную связь этой индустрии с производителями готовой еды и полуфабрикатов, которые совместно организовали мощное лобби для продвижения своего продукта.

В частности, по данным авторов доклада, лоббисты по всему миру успешно сопротивляются попыткам обязать производителей пальмового масла сообщать потребителям, что оно присутствует в готовом продукте. В списке ингредиентов его можно найти под любым из примерно 200 альтернативных названий — например, просто «жиры растительного происхождения».

В России, как и на всей территории Евразийского экономического союза, в 2018 году вступил в силу закон о новой маркировке молочной продукции. Однако он лишь обязывает производителей указывать, что продукт «содержит растительные жиры» — упоминание в составе ингредиентов пальмового масла по-прежнему не обязательно.

Еще раньше, в феврале 2016 года, российские власти даже собирались ввести на пальмовое масло специальный акциз. В министерстве экономики эту меру называли «очевидной вещью», однако спустя три месяца от введения акцизов отказались — как сообщили в министерстве, «в результате длительных обсуждений».

«Выборка слухов»

Сами производители пальмового масла категорически отвергают эти обвинения и утверждают, что доклад очерняет их продукцию.

«Подобные «исследования» не подкреплены никакими точными научными выводами, в них нет прямых доказательств вреда пальмового масла для организма человека при потреблении в пищу. Это и не исследование вовсе, а односторонняя выборка негативных слухов и околонаучных догадок с целью преподать пальмовое масло в не лучшем свете. Но продукт питания, используемый в пищу во всех развитых странах, изначально не может быть сравним с алкоголем и табаком, вред которых неоспорим», — заявил Русской службе Би-би-си региональный представитель Малайзийского совета производителей пальмового масла в Москве Алексей Удовенко.

После публикации доклада в бюллетене ВОЗ представители малайзийских и индонезийских властей обратились в эту организацию с требованием удалить документ, однако получили отказ.

«Бюллетень Всемирной организации здравоохранения является международным рецензируемым научным журналом, публикующим работы различных экспертов. Авторы данного доклада не являются сотрудниками ВОЗ, и сама работа не является проведенным ВОЗ исследованием. Если кто-либо хочет обсудить эту статью, ему следует обратиться напрямую к редактору Бюллетеня», — сообщили Русской службе Би-би-си в пресс-службе ВОЗ.

Там также отметили, что в конечном итоге ответственность за содержание опубликованных в бюллетене работ несут их авторы, однако подчеркнули, что «Всемирная организация здравоохранения приняла все надлежащие меры предосторожности, чтобы проверить информацию, содержащуюся в публикации».

Ведущий автор доклада, госпожа Соумия Кадандале, подтвердила Русской службе Би-би-си выводы своей работы и сообщила, что готова лично ответить на любые вопросы и критические замечания по поводу опубликованной в бюллетене ВОЗ статьи.

Примечание: Текст этой статьи был изменен. Первоначальная версия была опубликована 29 января — на основе черновика доклада, принятого к публикации в бюллетене ВОЗ, этим объясняется формулировка «готовы рассказать» в заголовке материала.

5 февраля мы заменили ссылку на черновик актуальной ссылкой на уже опубликованный доклад на сайте ВОЗ, а 4 марта уточнили авторство работы, добавили комментарии производителей пальмового масла, автора доклада и пресс-службы ВОЗ, а также упоминание о том, что представители малайзийских и индонезийских властей требовали от ВОЗ удалить опубликованную в бюллетене организации научную работу.

Врач рассказала, в каком случае пальмовое масло безвредно — Российская газета

Пальмовое масло по своим свойствам — полезным и вредным — мало чем отличается от жиров, которые традиционно применяются для приготовления пищи на территории нашей страны.

Для организма здорового человека периодическое употребление пальмового масла не окажет вреда. К примеру, даже бутерброд с тонким слоем чистого пальмового масла один раз в два-три дня не вызовет необратимых последствий для человека.

Об этом «Вечерней Москве» рассказала врач-диетолог Елена Соломатина. Она отметила, что питание в целом должно быть сбалансировано и разнообразно.

— Пальмовое масло — традиционный продукт народов азиатско-тихоокеанского региона и стран Африки. Оно даже полезно. Но масло, о котором мы говорим (импортируемое в Россию — прим. «РГ»), по составу другое. Оно состоит наполовину из вредных для организма фракций — насыщенных жиров, а наполовину из ненасыщенных, которые компенсируют потенциальный вред, — пояснила врач.

По словам диетолога, наиболее полезными свойствами обладает жидкое пальмовое масло. В нем много липидов, но при этом оно быстро окисляется — так же, как, например, отечественное льняное масло — оно насыщено важными для здоровья элементами, но долго не хранится. Однако в Россию, в основном, завозится твердое пальмовое масло с пониженным содержанием липидов.

— Оно удобно в производстве и имеет длительный срок годности. Оно, конечно, не полезно как полезен изначальный продукт. Но говяжий жир тоже содержит насыщенные жиры, его люди едят и не умирают, — сказала Елена Соломатина.

В целом, говорит диетолог, потребление жиров необходимо снижать при повышенном содержании холестерина, атеросклерозе, проблемах с печенью. В пальмовом масле холестерина нет, но оно потенцирует его выработку организмом. Так что детям и пожилым людям не стоит злоупотреблять, например, дешевыми сырками со сладкими наполнителями, они не принесут пользы. К ним можно относиться как к десерту, но питаться постоянно нельзя. То же самое относиться и к сливочному маслу.

Диетолог отметила, что гораздо страшнее пальмового масла трансжиры. Употреблять в пищу продукты с их содержанием однозначно не следует.

Пять опасностей пальмового масла для организма

Союз потребителей «Росконтроль» провел проверку 20 сортов сыра и 26 сливочного масла разных производителей.

Согласно недавнему исследованию «Росконтроля», три четверти продаваемых на прилавках отечественных магазинов сыров и сливочного масла содержат пальмовое масло. Мы спросили диетолога Людмилу Денисенко, чем может быть опасно для нашего организма злоупотребление продуктами с пальмовым маслом.

1. Быстро откладывается в жир.

Несмотря на то, что пальмовое масло добывают из растений, ближе по своему составу оно к животным жирам, так как содержит в основном насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Основной компонент пальмового масла – пальмитиновая кислота. Именно ее связывают с самыми опасными и распространенными неинфекционными болезнями — в первую очередь сердечно-сосудистые заболевания.

А еще оно способствует тому, чтобы запасы жира в ускоренном темпе откладывались в «жировое депо» организма. Пальмовое масло сегодня добавляют в продукты, которые и без того содержат большое количество пальмитиновой кислоты: сыры, мороженое, сливки, сметану, сливочное масло. А еще в шоколад, конфеты, кондитерские изделия, чипсы, картофель фри. Они и без того приводят к излишним жировым отложениям. А представьте себе, что их еще и дополнительно «обогащают» пальмовым маслом и пальмитиновой кислотой!

2. Провоцирует диабет.

Еще пальмитиновая кислота превращает эти продукты в бомбу замедленного действия. Она не только провоцирует отложение жира в разных тканях и органах, но и влияет на увеличение заболеваемости сахарного диабета второго типа и других.

3. Вызывает зависимость.

Ученые выявили возникновение «тяги» и зависимости от пальмитиновой кислоты. Вот так, например, неумеренное обжорство объясняет профессор Дебора Клегг из Техасского университета:

— Химия мозга может быть существенно изменена в очень короткий срок из-за того, что вы едите что-нибудь очень жирное. Жирные кислоты буквально «ударяют» в мозг, и организм становится невосприимчивым к инсулину и лептину — гормону, который сообщает нам о сытости. То есть мозг просто не дает команды прекратить есть. Мы обнаружили, что именно пальмитиновая кислота снижает способность лептина и инсулина к активации. Олеиновая кислота не делала этого.

Это объясняет «зависимость» человека от жирной пищи.

4. Вредит печени.

Увы, никто не даст гарантии, что производители недорогих молочных продуктов выбирают качественное пальмовое масло. И выбирают они его именно из-за дешевизны и долгого срока хранения. Хранится долго масло из-за того, что у него очень плотная структура и очень высокая температура плавления. Температура плавления пальмитиновых кислот — 49°С. То есть в человеческом желудке они в любом случае не «расплавятся». Поэтому с пальмовым маслом не может справиться ни одна липаза человеческого организма. И будет оно храниться в вашем организме в не расплавленном виде, как в магазине… Но не просто мертвым грузом. Триглицериды из масла осядут в клетках печени «мертвым» грузом. И могут сформировать жировую болезнь печени, стеатоз. И даже стеатогепатит и цирроз печени…

5. Повышает «плохой» холестерин

«Высокое содержание пальмитиновой жирной кислоты в пище — основная причина повышения холестерина липопротеинов низкой плотности», — считает известный российский биолог В. Н. Титов, один из самых авторитетных специалистов по атеросклерозу и жирным кислотам.

Холестерин липопротеинов низкой плотности — это тот самый «плохой» холестерин. Липопротеины состоят преимущественно из пальмитиновых кислот. А когда они постоянно получают подпитку извне, то становятся в кровеносной системе биологическим «мусором». И иммунные клетки воспринимают их как чужеродные тела. Из-за этого в сосудах возникают склонные к разрыву и образованию тромбов атеросклеротические бляшки.

КСТАТИ

Пальмовое масло еще десять лет назад, в 2005 году было признано Всемирной Организацией Здравоохранения продуктом, потенциально опасным для здоровья человека. И ВОЗ всячески рекомендует воздерживаться от употребления продуктов с пальмовым маслом. Об этом говорится в официальном документе ВОЗ «Avoiding Heart Attacks and Strokes. Don’t be a victim Protect yourself» (Предупреждение инфарктов и инсультов. Не становитесь жертвой — защитите себя).

Самарская городская поликлиника №6 Промышленного района Новости

Явление

Пальмовое масло — это растительное масло, которое получают из плодов масличной пальмы. Основная область его применения последние пять тысяч лет — приготовление пищи. Сегодня пальмовое масло используется во всем мире в молочной промышленности, кондитерской и хлебобулочной.

О чем спор

Несмотря на то что пальмовое масло достаточно хорошо изучено с точки зрения медицины и не запрещено ни в одной стране мира, в российских СМИ есть огромное количество публикаций о его вреде. Главный вопрос, который волнует общество, — как пальмовое масло влияет на организм человека:

— Усваивается ли пальмовое масло так же, как и другие растительные масла?

— Вредит ли пальмовое масло сердечно-сосудистой системе?

— Вредно ли добавление пальмового масла в детское питание?

Pro

У российских журналистов и некоторых представителей пищевой промышленности к пальмовому маслу сразу несколько претензий. В частности, ему приписывают содержание большого количества действительно вредных трансжиров, как минимум повышающих риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Трансжиры входят в состав мясных и молочных продуктов, но никак не растительных. В растительных они могут оказаться лишь в том случае, когда жидкий жир (масло) гидрогенизируют, то есть переводят в твердое состояние (это часто необходимо в пищевой промышленности). Однако пальмовое масло изначально имеет полутвердую консистенцию. Это обусловлено содержанием пальмитиновой жирной кислоты, присутствие которой характерно для животных жиров. Именно эта кислота «виновата» в том, что масло не растекается. Благодаря такому свойству оно не требует искусственного отверждения, как, например, подсолнечное масло, следовательно, в нем нет трансжиров.

Пальмовое масло — это обычный жир, который, как и любые другие жиры (сливочное масло, говяжий жир, бараний жир, куриный жир, растительное масло, соевое масло и т. п.), переваривается при помощи фермента липазы, находящегося в кишечнике. Этот фермент «разрывает» жир на мелкие элементы, которые всасываются в стенку кишечника. При этом нормально усваивается любой жир, даже с высокими температурами плавления. Просто в одном случае процесс идет быстрее, а в другом — медленнее.

В российских СМИ часто можно встретить информацию о том, что нам поставляют пальмовое масло сниженного качества, так называемое «техническое». Это не так: Таможенный союз следит за соблюдением соответствующих регламентов. В них сказано, какие требования предъявляются к пищевому маслу: оно не должно превышать предельно допустимых норм по токсическим элементам, радионуклидам, плесеням, дрожжам и т. д. Также контролируется степень окисленности масла. В пищевой промышленности можно использовать только масло, у которого все эти показатели не нарушены.

Без использования пальмового масла при производстве детского питания качество продукта сильно бы пострадало. «Детская смесь должна быть максимально приближена по составу к грудному женскому молоку, в котором есть все необходимое для ребенка, — рассказывает заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ профессор Олег Медведев. — В женском грудном молоке содержится один компонент, который в большом количестве есть также в пальмовом масле. Это пальмитиновая кислота. Она необходима для естественного развития ребенка. Поэтому при производстве детских смесей берут не само пальмовое масло, а выделяют из него кислоту. Это абсолютно безопасно, и сегодня нет медицинских исследований, которые бы обнаружили негативные симптомы у детей. Если эта кислота есть и в самом грудном молоке, значит, она необходима ребенку. Для того чтобы воспроизвести весь состав грудного молока, требуется еще множество других кислот, которые можно получить из растительных масел, не только из пальмового. Необходимые компоненты получают также, например, из кокосового масла. В итоге получается смесь, максимально приближенная к естественному питанию ребенка».

Contra

До конца не изучено, аналогична ли по своему действию пальмитиновая кислота из пальмового масла такой же кислоте из грудного молока. Существуют исследования, которые доказывают, что пальмитиновая кислота из пальмового масла усваивается несколько хуже. Она образует с кальцием нерастворимые соединения, которые выводятся из организма ребенка с каловыми массами. Именно поэтому дети не получают нужное количество жиров и вероятность развития дефицита кальция увеличивается.

Кроме того, с использованием пальмового масла связывают серьезные экологические проблемы. Для выращивания масличных пальм расширяются плантации в Азии, Африке и Латинской Америке. В результате вырубаются тропические леса — главное место обитания для многих исчезающих видов животных. Всемирный фонд дикой природы поддерживает выпуск пальмового масла как такового, однако выступает резко против политики многих производителей: вместо того чтобы создавать новые плантации на уже разработанных больших площадях земель, они расчищают новые лесные территории, попросту сжигая то, что на них растет.

Чтобы поддержать движение против уничтожения лесов, многие европейские производители начали выпускать продукцию с этикеткой «без пальмового масла». Этот шаг в сторону защиты окружающей среды был истолкован многими как отказ от пальмового масла по причине того, что оно якобы представляет угрозу для здоровья. В частности, такая мера послужила возникновению в России мифов о вреде пальмового масла.

Пальмовое масло содержит 50 процентов насыщенных жирных кислот. Аналогичные кислоты содержатся также в большом количестве в животном жире (красном мясе и сливочном масле). Главная проблема потребления насыщенных жиров заключается в их действии на сердечно-сосудистую систему: этот тип кислот повышает уровень «плохого» холестерина в крови, что увеличивает риск развития инфаркта или инсульта.

В итоге

Пальмовое масло позволяет избежать появления трансжиров в продуктах. Его использование для производства кондитерских и хлебобулочных изделий могло бы снизить частоту онкологических заболеваний, а умеренное потребление сократило бы число сердечно-сосудистых заболеваний, которые провоцируются в том числе действием трансизомеров жирных кислот.

Если запретить пальмовое масло, то ничем хорошим это не закончится. Пищевой промышленности требуются твердые жиры, поэтому в качестве альтернативы будут применяться гидрогенизированные растительные масла, что приведет к увеличению потребления трансжиров, опасных для здоровья.

Источник: http://medportal.ru/mednovosti/

Вредно ли пальмовое масло?

Отвечает: 

 ведущий научный сотрудник Новосибирского института органической химии им. Н.Н. Ворожцова СО РАН доктор химических наук Александр Юрьевич Макаров

Я слышала, что пальмовое масло имеет слишком высокую для нашего организма температуру плавления, не переваривается, не выводится из организма, а к тому же повышает холестерин. Так ли это? 

Избыток любых жиров для здоровья вреден, в то же время некоторые их компоненты — полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 —  необходимы человеческому организму. Известно также, что тугоплавкие жиры усваиваются хуже, чем легкоплавкие.

По соотношению насыщенных, ненасыщенных, полиненасыщенных жирных кислот пальмовое масло близко к сливочному и даже немного полезнее его. А его температура плавления практически такая же, как у сливочного, и гораздо ниже, чем у говяжьего, бараньего или козьего жира. Так что переваривается пальмовое масло не хуже сливочного и заметно лучше перечисленных тугоплавких животных жиров. Непереваренная его часть (а это всего лишь около 4%) легко выводится через кишечник, а переваренная и усвоенная и не должна выводиться — она полностью расщепляется в организме до воды и углекислого газа, как и в случае с любыми другими жирами.

Правда, что пальмовое масло несколько снижает усвоение кальция из пищи. Любые жирные кислоты, образующиеся в кишечнике из жиров, в принципе, способны связывать кальций в нерастворимые соли. Однако высшие насыщенные кислоты, такие как пальмитиновая или стеариновая, связывают его наиболее прочно. Дело в том, что жирные кислоты в жирах могут располагаться посередине молекулы или с краю, и во втором случае они отщепляются быстрее. В отличие от многих других жиров, в пальмовом масле пальмитиновая кислота располагается преимущественно с краю, поэтому оно снижает усвоение кальция сильнее. Однако это неблагоприятное действие не так уж велико, чтобы объявлять его отравой. Достаточно немного увеличить в рационе долю продуктов, богатых кальцием, или употреблять их отдельно, чтобы полностью устранить это его негативное действие.

Продукты глубокой переработки пальмового масла (например, «структурированное пальмовое масло», оно же «бета-пальмитин»), при которой жирные кислоты отщепляются от глицерина или меняются местами, на усвоение кальция заметным образом не влияют.

Как и в любом другом растительном масле, в пальмовом совсем нет холестерина. Влияние жиров на уровень холестерина в крови  — тема сложная и не до конца изученная. Считается, что различные жирные кислоты могут как усиливать, так и подавлять синтез холестерина в человеческом организме, однако, гораздо сильнее на этот процесс влияют курение, стрессы, степень физической активности. Есть экспериментальные данные, что воздействие пальмового масла на уровень холестерина в крови такое же, как и оливкового масла.

ИСТОЧНИКИ

Вредно ли пальмовое масло?
— Наука в Сибири (www. sbras.info), 21/09/2018

Африканское сало. Как пальмовое масло влияет на здоровье

https://ria.ru/20191120/1561128649.html

Африканское сало. Как пальмовое масло влияет на здоровье

Африканское сало. Как пальмовое масло влияет на здоровье — РИА Новости, 02.04.2021

Африканское сало. Как пальмовое масло влияет на здоровье

В России подняли налог на импорт пальмового масла. В связи с этим в обществе развернулась дискуссия о его свойствах и о том, нужно ли оно вообще. Этот продукт… РИА Новости, 02.04.2021

2019-11-20T08:00

2019-11-20T08:00

2021-04-02T16:47

наука

пальмовое масло

биохимия

здоровье

нью-йоркский университет

малайзия

европа

индонезия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/156112/29/1561122960_0:414:2170:1635_1920x0_80_0_0_92cc118239ed3914259016ca47473849.jpg

МОСКВА, 20 ноя — РИА Новости, Татьяна Пичугина. В России подняли налог на импорт пальмового масла. В связи с этим в обществе развернулась дискуссия о его свойствах и о том, нужно ли оно вообще. Этот продукт получают в тропических странах и завозят к нам уже переработанным. Из него делают мыло, косметику, биодизель, но потребителей больше волнует его использование в пищевой отрасли.Как нас обманывают производителиВ начале этого года в бюллетене Всемирной организации здравоохранения опубликован доклад ученых из Великобритании и Индонезии «Индустрия пальмового масла и незаразные болезни». Авторы делают вывод, что производители этого продукта ведут себя так же, как табачные и алкогольные компании, продвигающие на рынок вредные для здоровья товары. Они применяют неэкологичные методы производства, используют лоббистов, недобросовестную рекламу, скрывают правду о составе продуктов. Все это — чтобы получить максимальную прибыль.В первую очередь ученых волнуют экологические последствия производства пальмового масла. Его делают из плодов африканской пальмы, но основные плантации находятся в Индонезии — на Борнео и Малайзии. Ради них вырубают тропические леса, которые, как известно, служат легкими планеты. В результате сокращается биоразнообразие, растут выбросы углекислого газа в атмосферу, возникает угроза вымирания орангутангов. Практика выжигания лесов под плантации наносит прямой вред здоровью местного населения.О влиянии пальмового масла на здоровье в докладе приводится осторожная точка зрения: делать однозначные выводы сейчас нельзя, поскольку научные исследования противоречивы. Одни отмечают, что регулярное употребление пальмового масла приводит к росту концентрации липопротеинов низкой плотности (холестерина) в плазме крови, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и даже смертности от ишемических болезней сердца. Другие подобной зависимости не видят.Третьи говорят о пользе пальмового масла. Настораживает, что часть этих работ выполнена при поддержке Малайзийского совета по пальмовому маслу. Следовательно, делают вывод авторы доклада, необходимы качественные и независимые научные исследования.Проверено на крысах»В научной среде не так много разговоров о влиянии пальмового масла на здоровье. Проблема несколько притянута за уши. В Европе больше высказывают озабоченность экологическими последствиями его производства, но довольно однобоко. Там свои леса вырубили и теперь успешно развивают на их месте сельское хозяйство», — рассказывает РИА Новости профессор Олег Медведев, заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ, основатель исследовательского центра «Здоровое питание».Пальмовое масло получают из мякоти плодов. Деревья растут очень быстро, плодоносят каждые две-три недели. Это дает существенный выигрыш в объеме получаемого продукта и сильно снижает себестоимость по сравнению, например, с рапсом и кукурузой. Неудивительно, что в мире наблюдается взрывной рост его производства.Как и все растительные масла, продукт масличных пальм состоит из смеси насыщенных и ненасыщенных жиров. Его особенность — в соотношении этих компонентов и примесях. Насыщенных и ненасыщенных жиров там примерно поровну: 47,2 и 52,8 процента соответственно. Кроме того, оно обогащено антиоксидантами, каротиноидами, токоферолами и токотриенолами — составляющими витамина Е.Чтобы повысить качество, растительное масло рафинируют и дезодорируют с помощью нагрева до 200 и 230 градусов соответственно. Таким образом его очищают от летучих компонентов, запаха. Но это приводит к образованию 3-монохлорпропан-1,2-диола, глицидола и глицидоловых эфиров. В пальмовом масле их несколько больше.»Глицидоловые эфиры токсичны в очень больших дозах. Это показали испытания на грызунах, на основании которых Международное агентство по изучению рака присвоило этим соединениям группу 2А — вероятно канцерогенные. Дозу, вызывающую рак у животных, уменьшили в 25 тысяч раз и приняли как предельно допустимую для всех растительных масел. Соответствовать ей очень сложно, требуется менять технологии рафинирования и дезодорирования», — продолжает ученый и добавляет, что люди употребляют переработанные растительные масла более ста лет и каких-то серьезных проблем с ними не замечено.Почему пальмовое масло используют в детском питанииНасыщенные жиры в пальмовом масле представлены главным образом пальмитиновой кислотой. Это важнейшее вещество для животных. Оно вырабатывается у нас в организме, входит в состав клеточных мембран.Пальмитиновая кислота играет ключевую роль в развитии плода в утробе матери на ранних стадиях, в становлении нервной системы, мозга. Новорожденный получает ее с молоком матери либо в составе смесей искусственного вскармливания.»Пальмовое масло — один из источников пальмитиновой кислоты. Ее экстракт добавляют в смеси для младенцев, там ее нужно очень много», — говорит Олег Медведев.Для этих целей растительную пальмитиновую кислоту перерабатывают, чтобы перестроить молекулу триацилглицерида и прицепленные к ней жирные кислоты. Так они лучше усваиваются организмом новорожденного. Все это хотя и приближает искусственные смеси к составу грудного молока, но не может его полностью повторить. А это чревато различными последствиями: аллергиями, коликами, недостатком кальция.Жирное вредно?В мире господствует точка зрения, что насыщенные жиры опасны для здоровья в большом количестве, их потребление нужно сокращать. Основанием тут послужили исследования 1960-х. Американский биохимик и диетолог Марион Нестле из Нью-Йоркского университета анализировала те старые исследования и обнаружила, что 156 из 168 были выполнены при поддержке производителей сладостей. Вольно или невольно авторы этих статей слегка скорректировали результаты: углеводы были признаны менее вредными, чем насыщенные жиры.»Сейчас этот стандарт подвергается сомнению. Если раньше долю жира в общем показателе калорийности пищи рекомендовали сводить к 26 процентам, то теперь можно допускать и 30, и даже 40 процентов. Важно соотношение разных жиров. На насыщенные должна приходиться одна треть, на ненасыщенные — две трети. Твердые фракции не должны составлять более десяти процентов по калорийности», — говорит профессор Медведев.Совершенно неграмотными он считает заявления о том, что насыщенные жиры способствуют закупорке кровеносных сосудов. Их метаболизм в организме гораздо более сложен. Сначала жиры разлагаются липазами — особыми ферментами, вырабатываемыми в слюне, желудке, поджелудочной железе, и желчью на отдельные жирные кислоты и в таком виде усваиваются.»Вы же, когда кладете кусочек сала на хлеб, не думаете о том, что у вас закупорятся сосуды. А пальмовое масло по соотношению жиров похоже на сало», — объясняет он.Правда о трансжирах»Пальмовое масло — нормальное, такое же, как и все растительные масла. С практической точки зрения оно не опасно», — утверждает Олег Медведев.Он с коллегами исследует влияние масла на микробиоту и здоровье. Недавно они сдали в печать статью, где изложены результаты сравнения нескольких видов растительных масел, трансжиров, заменителей жиров.Ученые 18 недель кормили этими продуктами крыс и смотрели, что происходит с микробиотой в желудочно-кишечном тракте. Маркером служило количество водорода, выделенного в результате деятельности бактерий. Это антиоксидант, который всасывается в кровь и оказывает положительный эффект на организм.»В присутствии пальмового масла микробиота грызунов выделяет даже больше водорода, чем в присутствии других растительных масел. А вот трансжиры оказались действительно вредными. В прошлом году у нас принят закон, ограничивающий их долю двумя процентами от суммарной массы жира в продукте, и это правильно», — говорит он.Трансжиры стали использовать в продуктах с начала XX века в качестве замены животных жиров. Вместо сливочного масла стали рекомендовать маргарины на их основе, в том числе для приготовления пищи.В 1990-х появились данные о том, что трансжиры способствуют возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, их стали выводить их оборота. Лучшей заменой им оказалось пальмовое масло. Помимо высоких потребительских качеств оно имеет важное свойство: из-за высокой температуры плавления остается твердым при комнатной температуре, а это важно для кондитерской промышленности.»Пальмовое масло пока нечем заменить. Это принятая во всем мире позиция», — подчеркивает профессор.

https://ria.ru/20191105/1560558602.html

https://ria.ru/20190718/1556639914.html

https://ria.ru/20190611/1555490276.html

https://ria.ru/20191118/1561073616.html

малайзия

европа

индонезия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn22.img.ria.ru/images/156112/29/1561122960_0:211:2170:1839_1920x0_80_0_0_36c341e4e83ba937da15dff5619afc5c.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

пальмовое масло, биохимия, здоровье, нью-йоркский университет, малайзия, европа, индонезия

МОСКВА, 20 ноя — РИА Новости, Татьяна Пичугина. В России подняли налог на импорт пальмового масла. В связи с этим в обществе развернулась дискуссия о его свойствах и о том, нужно ли оно вообще. Этот продукт получают в тропических странах и завозят к нам уже переработанным. Из него делают мыло, косметику, биодизель, но потребителей больше волнует его использование в пищевой отрасли.

Как нас обманывают производители

В начале этого года в бюллетене Всемирной организации здравоохранения опубликован доклад ученых из Великобритании и Индонезии «Индустрия пальмового масла и незаразные болезни». Авторы делают вывод, что производители этого продукта ведут себя так же, как табачные и алкогольные компании, продвигающие на рынок вредные для здоровья товары. Они применяют неэкологичные методы производства, используют лоббистов, недобросовестную рекламу, скрывают правду о составе продуктов. Все это — чтобы получить максимальную прибыль.

В первую очередь ученых волнуют экологические последствия производства пальмового масла. Его делают из плодов африканской пальмы, но основные плантации находятся в Индонезии — на Борнео и Малайзии. Ради них вырубают тропические леса, которые, как известно, служат легкими планеты. В результате сокращается биоразнообразие, растут выбросы углекислого газа в атмосферу, возникает угроза вымирания орангутангов. Практика выжигания лесов под плантации наносит прямой вред здоровью местного населения.

О влиянии пальмового масла на здоровье в докладе приводится осторожная точка зрения: делать однозначные выводы сейчас нельзя, поскольку научные исследования противоречивы. Одни отмечают, что регулярное употребление пальмового масла приводит к росту концентрации липопротеинов низкой плотности (холестерина) в плазме крови, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и даже смертности от ишемических болезней сердца. Другие подобной зависимости не видят.

Третьи говорят о пользе пальмового масла. Настораживает, что часть этих работ выполнена при поддержке Малайзийского совета по пальмовому маслу. Следовательно, делают вывод авторы доклада, необходимы качественные и независимые научные исследования.

5 ноября 2019, 08:00

Как Малайзия с Европой из-за пальмового масла поссорились

Проверено на крысах

«В научной среде не так много разговоров о влиянии пальмового масла на здоровье. Проблема несколько притянута за уши. В Европе больше высказывают озабоченность экологическими последствиями его производства, но довольно однобоко. Там свои леса вырубили и теперь успешно развивают на их месте сельское хозяйство», — рассказывает РИА Новости профессор Олег Медведев, заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ, основатель исследовательского центра «Здоровое питание».

Пальмовое масло получают из мякоти плодов. Деревья растут очень быстро, плодоносят каждые две-три недели. Это дает существенный выигрыш в объеме получаемого продукта и сильно снижает себестоимость по сравнению, например, с рапсом и кукурузой. Неудивительно, что в мире наблюдается взрывной рост его производства.

Как и все растительные масла, продукт масличных пальм состоит из смеси насыщенных и ненасыщенных жиров. Его особенность — в соотношении этих компонентов и примесях. Насыщенных и ненасыщенных жиров там примерно поровну: 47,2 и 52,8 процента соответственно. Кроме того, оно обогащено антиоксидантами, каротиноидами, токоферолами и токотриенолами — составляющими витамина Е.

Чтобы повысить качество, растительное масло рафинируют и дезодорируют с помощью нагрева до 200 и 230 градусов соответственно. Таким образом его очищают от летучих компонентов, запаха. Но это приводит к образованию 3-монохлорпропан-1,2-диола, глицидола и глицидоловых эфиров. В пальмовом масле их несколько больше.

«Глицидоловые эфиры токсичны в очень больших дозах. Это показали испытания на грызунах, на основании которых Международное агентство по изучению рака присвоило этим соединениям группу 2А — вероятно канцерогенные. Дозу, вызывающую рак у животных, уменьшили в 25 тысяч раз и приняли как предельно допустимую для всех растительных масел. Соответствовать ей очень сложно, требуется менять технологии рафинирования и дезодорирования», — продолжает ученый и добавляет, что люди употребляют переработанные растительные масла более ста лет и каких-то серьезных проблем с ними не замечено.

Почему пальмовое масло используют в детском питании

Насыщенные жиры в пальмовом масле представлены главным образом пальмитиновой кислотой. Это важнейшее вещество для животных. Оно вырабатывается у нас в организме, входит в состав клеточных мембран.

Пальмитиновая кислота играет ключевую роль в развитии плода в утробе матери на ранних стадиях, в становлении нервной системы, мозга. Новорожденный получает ее с молоком матери либо в составе смесей искусственного вскармливания.

«Пальмовое масло — один из источников пальмитиновой кислоты. Ее экстракт добавляют в смеси для младенцев, там ее нужно очень много», — говорит Олег Медведев.

Для этих целей растительную пальмитиновую кислоту перерабатывают, чтобы перестроить молекулу триацилглицерида и прицепленные к ней жирные кислоты. Так они лучше усваиваются организмом новорожденного. Все это хотя и приближает искусственные смеси к составу грудного молока, но не может его полностью повторить. А это чревато различными последствиями: аллергиями, коликами, недостатком кальция.

18 июля 2019, 11:06

В Минздраве рассказали о безвредности пальмового масла

Жирное вредно?

В мире господствует точка зрения, что насыщенные жиры опасны для здоровья в большом количестве, их потребление нужно сокращать. Основанием тут послужили исследования 1960-х.

Американский биохимик и диетолог Марион Нестле из Нью-Йоркского университета анализировала те старые исследования и обнаружила, что 156 из 168 были выполнены при поддержке производителей сладостей. Вольно или невольно авторы этих статей слегка скорректировали результаты: углеводы были признаны менее вредными, чем насыщенные жиры.

«Сейчас этот стандарт подвергается сомнению. Если раньше долю жира в общем показателе калорийности пищи рекомендовали сводить к 26 процентам, то теперь можно допускать и 30, и даже 40 процентов. Важно соотношение разных жиров. На насыщенные должна приходиться одна треть, на ненасыщенные — две трети. Твердые фракции не должны составлять более десяти процентов по калорийности», — говорит профессор Медведев.

Совершенно неграмотными он считает заявления о том, что насыщенные жиры способствуют закупорке кровеносных сосудов. Их метаболизм в организме гораздо более сложен. Сначала жиры разлагаются липазами — особыми ферментами, вырабатываемыми в слюне, желудке, поджелудочной железе, и желчью на отдельные жирные кислоты и в таком виде усваиваются.

«Вы же, когда кладете кусочек сала на хлеб, не думаете о том, что у вас закупорятся сосуды. А пальмовое масло по соотношению жиров похоже на сало», — объясняет он.

11 июня 2019, 16:12НаукаУченые выяснили, почему жирная пища заставляет нас переедать

Правда о трансжирах

«Пальмовое масло — нормальное, такое же, как и все растительные масла. С практической точки зрения оно не опасно», — утверждает Олег Медведев.

Он с коллегами исследует влияние масла на микробиоту и здоровье. Недавно они сдали в печать статью, где изложены результаты сравнения нескольких видов растительных масел, трансжиров, заменителей жиров.

Ученые 18 недель кормили этими продуктами крыс и смотрели, что происходит с микробиотой в желудочно-кишечном тракте. Маркером служило количество водорода, выделенного в результате деятельности бактерий. Это антиоксидант, который всасывается в кровь и оказывает положительный эффект на организм.

«В присутствии пальмового масла микробиота грызунов выделяет даже больше водорода, чем в присутствии других растительных масел. А вот трансжиры оказались действительно вредными. В прошлом году у нас принят закон, ограничивающий их долю двумя процентами от суммарной массы жира в продукте, и это правильно», — говорит он.

Трансжиры стали использовать в продуктах с начала XX века в качестве замены животных жиров. Вместо сливочного масла стали рекомендовать маргарины на их основе, в том числе для приготовления пищи.

В 1990-х появились данные о том, что трансжиры способствуют возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, их стали выводить их оборота. Лучшей заменой им оказалось пальмовое масло. Помимо высоких потребительских качеств оно имеет важное свойство: из-за высокой температуры плавления остается твердым при комнатной температуре, а это важно для кондитерской промышленности.

«Пальмовое масло пока нечем заменить. Это принятая во всем мире позиция», — подчеркивает профессор.

18 ноября 2019, 15:31НаукаУченые выяснили, почему с возрастом растет живот

Пальмовое масло: полезное или вредное?

Почему масло такое дешевое? 

Часто его противники убеждены, что масло получают то ли из коры, то ли из древесины масличной пальмы. На самом деле это не так: масло получают только из плодов, а их на пальме растет много. За год дерево плодоносит до четырех раз, этим и объясняется относительная дешевизна получаемого масла. По этой же причине именно его используют в технических целях (для смазки металлических конструкций, для производства мыла и так далее). Для непищевой промышленности тоже иногда нужен жир. Вода ведь также используется на производствах. Просто варьируется степень очистки.

Справочно

С 1995 года до настоящего момента производство пальмового масла возросло с 15,2 млн тонн в год до 66,8 млн. По прогнозам экспертов, с каждым последующим годом показатель будет расти на 10%. 

Биологические свойства пальмового масла 

– Пальмовое масло богато витаминами А (каротиноиды), Е (токоферолы и токотриенолы) и коферментом Q10. Все это наделяет пальмовое масло свойствами, важными для профилактики диабета, онкологических, сердечно-сосудистых, кожных и других заболеваний (однако нужно помнить, что полезные элементы не являются панацеей от болезни). Особенно стоит обратить внимание на то, что, вопреки разговорам о канцерогенности, благодаря токотриенолам
, это масло скорее защищает от развития рака, нежели провоцирует его. Что касается содержания нежелательных насыщенных жиров, то в пальмовом масле их много, но меньше, чем, например, в сливочном (примерно на 20%), – рассказывает исполнительный директор Ассоциации производителей и потребителей масложировой продукции Екатерина Нестерова.

Пальмовое масло не переваривается? 

Бытует мнение, что это масло не усваивается из-за того, что его температура плавления выше температуры тела человека. «В нашем желудке пальмовое масло остается пластичной липкой массой наподобие пластилина» – пугают СМИ.

То, что для переваривания продукт должен расплавиться, – выдумка плохо понимающих физиологию человека людей.

На самом деле все, что попадает в наш желудок, независимо от температуры плавления (как насчет продуктов, которые не плавятся вообще?), обрабатывается участвующими в переваривании ферментами желудка, а за расщепление масел отвечает липаза, которая находится в кишечнике.

Пальмовое масло безопасно для сердца и сосудов? 

Только если употреблять его в меру. Доцент кафедры высокомолекулярных и элементоорганических соединений Химического института им. А. М. Бутлерова Казанского федерального университета, кандидат химических наук Аркадий Курамшин рассказывает, что, по данным американского Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (англ. Food and Drug Administration, FDA), «тропические» масла – кокосовое и пальмовое – содержат в себе большое количество насыщенных жиров, что вредно для сердца. Правда, в первую очередь это касается масла кокоса, но, по данным международного научного журнала «Общественная научная библиотека» (Plos One), пальмовое масло тоже может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако стоит отметить, что, согласно систематическому обзору, опубликованному в «Британском медицинском журнале», даже самое перенасыщенное насыщенными жирами кокосовое масло вредит сосудам меньше, чем сливочное. Таким образом, пальмовое масло все-таки не главный враг на нашем столе, но и диетическим оно не является. Важно соблюдать меру. 

Пальмовое масло против трансжиров 

Про вред трансжиров слышал, пожалуй, каждый, и, к сожалению, это уже не миф. Они действительно повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Транс-изомеры жирных кислот образуются в процессе частичной гидрогенизации, которая придает растительным маслам нужную консистенцию – делает их более густыми. Благодаря этому глазурь не растекается как вода, а крем на тортах получается таким воздушным. Цель гидрогенизации – превратить ненасыщенные жирные кислоты в насыщенные. 

Насыщенный жир состоит из атомов углерода и водорода, в ненасыщенном встречаются пробелы – не хватает молекул водорода. В этом месте цепочка надламывается, за счет этого масло имеет текучую форму. При частичной гидрогенизации в некоторые из таких участков добавляется водород – он выпрямляет связь, а масло приобретает более твердую структуру. Однако побочный эффект процесса – образование трансжиров. Доказано, что они практически не участвуют в обмене веществ человека, нарушают липидный профиль и способны привести к сердечно-сосудистым заболеваниям. 

– Чем больше ненасыщенных жиров, тем больше образуется трансжиров при частичной гидрогенизации. Консистенция пальмового масла от природы полутвердая как раз за счет того, что в нем высокое содержание изначально насыщенного, то есть твердого жира, – рассказывает доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов РАН Владимир Бессонов. – Однако гидрогенизации оно тоже подвергается, но не так сильно, как любой другой более жидкий жир. 

– Мы говорим о сравнительных степенях: гидрогенизированное пальмовое масло безопаснее, чем, например, гидрогенизированное подсолнечное и другие жидкие жиры, – подытоживает ученый. 

Почему пальмовое масло используется в детском питании? 

Основная незаменимая жирная кислота грудного женского молока – пальмитиновая. Она содержится в плодах масличной пальмы и, соответственно, в ее масле (оно состоит из нее примерно на 47%). Детские молочные смеси изготавливаются максимально приближенными по составу к грудному молоку, и пальмовое масло оказывается важным компонентом. 

– Требования к показателям сырья, используемого в производстве детских молочных смесей, установлены в техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), – говорит Екатерина Нестерова. – И тут еще раз стоит вспомнить, что в этом масле нет трансжиров, которые от природы в небольшом количестве есть в натуральном грудном молоке. Также противники использования пальмового масла в детском питании резко против него и потому, что оно мешает усваиваться кальцию.

Исследования показали, что пальмовое масло в детском питании не мешает усваиваться кальцию. 

– Исследования не выявили, что минерализация костей у детей, которые питались смесями на пальмовом масле, хуже, чем у тех, кого кормили грудным молоком. Она у них оказалась даже лучше, потому что в искусственном детском питании кальция, как правило, больше, чем в натуральном молоке, – рассказывает Владимир Бессонов. 

Гораздо лучше усваивается кальций в смесях, где использовано не пальмовое масло в чистом виде, а так называемый sn-2-пальмитат – продукт переработки пальмового масла, уточняет он.

Так почему пальмовое масло стало считаться вредным? 

Его производство вредит природе. Под плантации масличных пальм вырубаются тропические леса, гибнут их обитатели. По всей видимости, в распространении мифов об опасности пальмового масла защитники природы сыграли не последнюю роль. 

– Правда, все почему-то забыли о том, что те площади, на которых теперь растет масличная пальма, были освобождены от тропических лесов намного раньше. До пальм на них росла гевея, из которой получают натуральный каучук. Поскольку в настоящее время натуральный каучук не нужен в тех количествах, что требовались ранее, происходит замена гевеи на масличную пальму, – рассказывает Владимир Бессонов.

– В 2004 году был основан Круглый стол по вопросам экологически устойчивого производства пальмового масла (RSPO), где обсуждались стандарты производства и обработки пальмового масла. Наличие сертификата RSPO должно гарантировать, что требования, касающиеся его получения, очищения, хранения и транспортировки, были соблюдены, – рассказывает Екатерина Нестерова.

В эти требования входят и требования по переработке заменяемых деревьев в биологический компост, использованию его для обогащения почвы, созданию резерватов (территорий, где природа и животные находятся под особой охраной) для орангутангов, птиц и так далее. 

– Существуют национальные и мировые стандарты, предъявляемые к качеству пальмового масла (как и ко всем остальным растительным маслам), – рассказывает Владимир Бессонов. – Среди них ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию. Что касается слухов о том, что оно техническое, то, согласно нормам международного права, любое масло должно быть подвергнуто дополнительной очистке после перевозки. И только тогда оно уже может быть использовано в пищу.

Причины неоднозначности пальмового масла | The Independent

[Эта статья была впервые опубликована в 2018 году]

Когда дело доходит до кулинарных масел, пальмовое масло обычно считается наиболее спорным вариантом — как по причинам, связанным с охраной здоровья, так и по экологическим причинам.

Пальмовое масло — это пищевое растительное масло, которое получают из плодов африканской масличной пальмы.

Деревья, которые раньше росли только в Африке, теперь выращиваются в Азии, Северной Америке и Южной Америке, что совпадает с растущим спросом на универсальное масло.

Виновные секреты пальмового масла: вы невольно вносите свой вклад в опустошение тропических лесов?

Показать все 3

1/3 Виновные секреты пальмового масла: вносите ли вы невольно свой вклад в разрушение тропических лесов?

Виновные секреты пальмового масла: вы невольно способствуете разорению тропических лесов?

Гринпис

Виновные секреты пальмового масла: Вы невольно способствуете разорению тропических лесов?

Гринпис

Виновные секреты пальмового масла: вносите ли вы невольно свой вклад в разрушение тропических лесов?

Getty Images

Масло часто содержится в таких продуктах, как хлеб, мороженое и другие обработанные пищевые продукты, поскольку оно не содержит трансжиров, а также в некоторых косметических средствах, таких как макияж и мыло.

Тем не менее, ведутся споры о том, связано ли потребление пальмового масла с риском для здоровья или пользой для здоровья, несмотря на то, что оно не содержит трансжиров.

Пальмовое масло вредно для вас?

Пальмовое масло имеет высокое содержание насыщенных жиров, которые могут нанести вред сердечно-сосудистой системе. Однако одно исследование показало, что при употреблении в составе сбалансированной диеты «пальмовое масло не имеет дополнительного риска сердечно-сосудистых заболеваний».

Кокосовое масло — «чистый яд», утверждает профессор Гарвардского университета доктор Карин Михельс

Растительное масло также является отличным источником токотриенолов, одной из форм витамина Е — «антиоксиданта, который обеспечивает защиту ваших клеток и может снизить риск». об определенных проблемах со здоровьем, таких как болезни сердца и рак », — говорит Ливстронг.

Несмотря на преимущества, в кулинарии рекомендуется использовать другие масла, например оливковое.

Вредно ли пальмовое масло для окружающей среды?

Основная проблема пальмового масла — его чрезвычайно вредное воздействие на планету.

Производители пальмового масла введены в заблуждение по поводу экологических требований

Показать все 3

1/3 Производители пальмового масла введены в заблуждение по поводу экологических требований

Производители пальмового масла «ввели в заблуждение» из-за зеленых претензий

169016.bin

Greenpeace

Производители пальмового масла «ввели в заблуждение» из-за зеленых претензий

169015.bin

Greenpeace

Производители пальмового масла «ввели в заблуждение» по поводу экологических требований

169017.bin

Getty Images

Для производства пальмового масла собирают плоды с деревьев, которые могут жить в среднем от 28 до 30 лет.

Однако, когда деревья вырастают слишком высоко, что затрудняет доступ к плодам, их вырубают, чтобы освободить место для новых деревьев, что способствует вырубке тропических лесов.

Чтобы удовлетворить невероятно высокий спрос на дешевую нефть, вырубают акры тропических лесов, что приводит к потере среды обитания животных для исчезающих видов.

Пальмовое масло ведет к вырубке лесов (Запасы)

Согласно исследованиям, за последние 16 лет поиск пальмового масла привел к гибели примерно 100 000 орангутанов.

Другие животные, такие как слоны, носороги и тигры, также находятся в опасности из-за вырубки лесов.

Орангутанг, кажется, пытается остановить бульдозер от разрушения его естественной среды обитания

Превращение тропических лесов в плантации также способствует изменению климата, по данным Всемирного фонда дикой природы (WWF), поскольку в процессе этого процесса происходит выброс большого количества углерода в окружающую среду. воздух.

Есть ли способ избежать использования вредного пальмового масла?

К сожалению, может быть трудно избежать использования продуктов с пальмовым маслом, поскольку его использование сейчас широко распространено во всем мире.

Спрос на пальмовое масло продолжает расти (Склад)

(Getty Images / iStockphoto)

Чтобы уменьшить воздействие, хорошим началом будет поиск продуктов, которые содержат только экологически чистое пальмовое масло.

Если вы не уверены, использует ли компания пальмовое масло в качестве ингредиента, у WWF есть инструмент оценки брендов, который показывает, используют ли они экологически чистое пальмовое масло.

Влияние пальмового масла на сердечно-сосудистый риск

Серьезной проблемой общественного здравоохранения в богатых странах является чрезмерное потребление пищевых жиров, которые в настоящее время тесно связаны с ишемической болезнью сердца. В противовес этому сценарию тропические масла и пальмовое масло, в частности, были названы главными злодеями в США, несмотря на то, что потребление пальмового масла там ничтожно. Ничего не подозревающая публика может не осознавать, что призыв избегать пальмового масла — это не более чем торговая уловка, поскольку в последние годы пальмовое масло было очень конкурентоспособным и завоевало большую долю мирового рынка пищевых масел и жиров.Многие также упускают из виду тот факт, что пальмовое масло, как и другие пищевые масла и жиры, является важным компонентом диеты. Утверждение, что потребление пальмового масла приводит к повышению уровня холестерина в крови и, следовательно, является атерогенным, не имеет научных оснований. Изучение химического и жирнокислотного состава пальмового масла или его жидкой фракции должно убедить большинство диетологов в том, что масло имеет небольшой потенциал повышения холестерина. Обоснование этого: считается, что он не содержит холестерина.его основная насыщенная жирная кислота, пальмитиновая кислота (16: 0), недавно была показана как нейтральная по своему холестеринемическому эффекту, особенно в ситуациях, когда рецепторы ЛПНП не были подавлены диетическими средствами или генетическим действием. пальмовое масло содержит незначительные количества (менее 1,5%) гиперхолестеринемических насыщенных жирных кислот, а именно лауриновую кислоту (12: 0) и миристиновую кислоту (14: 0). он содержит умеренно высокое количество гипохолестеринемической мононенасыщенной олеиновой кислоты (18: 1, омега-9) и адекватное количество линолевой кислоты.(18: 2, омега-6). Он содержит второстепенные компоненты, такие как токотриенолы витамина Е, которые являются не только мощными антиоксидантами, но и естественными ингибиторами синтеза холестерина. Эксперименты по кормлению различных видов животных и людей также не подтверждают утверждение о том, что пальмовое масло является атерогенным. Напротив, потребление пальмового масла снижает уровень холестерина в крови по сравнению с традиционными источниками насыщенных жиров, такими как кокосовое масло, молочные и животные жиры. Кроме того, потребление пальмового масла может повысить уровень ЛПВП и снизить агрегацию тромбоцитов.Как и в случае со всеми питательными веществами, необходимо получить баланс различных жирных кислот, содержащихся в жирах пищевых масел и других пищевых источниках. Не существует единого идеального источника жира, который отвечал бы на недавний призыв Американской кардиологической ассоциации отражать соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров 1: 1: 1 по отношению к рекомендуемому потреблению жиров с пищей, составляющему 30% калорий или меньше. ( АННОТАЦИЯ, ОБРЕЗАННАЯ ДО 400 СЛОВ)

опасности для здоровья пальмового масла | Здоровое питание

Автор: Джоди Торнтон-О’Коннелл Обновлено 6 декабря 2018 г.

Пальмовое масло является одним из основных ингредиентов западноафриканских блюд, возраст которых насчитывает более 5000 лет.Как одно из самых недорогих доступных кулинарных масел, оно содержится во многих готовых к употреблению продуктах, доступных в продуктовых магазинах, а землистый вкус делает его популярным среди поваров по всему миру.

Совет

Пальмовое масло, изготовленное из мясистой части плодов пальмы, содержит 52 процента насыщенных жирных кислот, опасных для сердечно-сосудистой системы.

Высокое содержание насыщенных жиров

Более половины жиров в пальмовом масле являются насыщенными, в то время как масла, такие как миндальное, лесное ореховое, каноловое и льняное масла, имеют насыщенность всего на 7 процентов.Но прежде чем выбросить эту банку пальмового масла, основываясь только на содержании в нем насыщенных жиров, имейте в виду, что, хотя это вещество состоит на 52 процента насыщенных жиров, в нем все же меньше, чем в кокосовом масле, в котором более 90 процентов насыщенных жиров.

Прочие опасности

Хотя все пальмовое масло содержит много насыщенных жиров, окисленное пальмовое масло представляет еще большую опасность для здоровья. Окисление происходит во время обработки для использования в кулинарии, в результате чего образуются токсины, которые негативно влияют на сердце, печень, почки и легкие.Сырое, необработанное пальмовое масло не вызывает этих эффектов в свежем виде; однако исследования связывают ускорение развития атеросклероза всего за шесть месяцев при повторном нагревании пальмового масла для приготовления пищи.

Пальмовое масло может снизить эффективность лекарств, снижающих свертываемость крови, таких как варфарин, эноксапарин и далтепарин. Хотя взаимодействие является умеренным, масла лучше избегать, когда проблемы со здоровьем включают образование тромбов.

Польза для здоровья пальмового масла

Хотя половина жира пальмового масла является насыщенным, другая половина состоит из 40 процентов мононенасыщенных жирных кислот и 10 процентов полиненасыщенных жирных кислот.Как и другие масла на растительной основе, оно также не содержит холестерина. Высокий уровень бета-каротина и ликопина придает неочищенному пальмовому маслу красный цвет и помогает предотвратить дефицит витамина А. Продукт содержит 20 других каротинов, CoQ10, витамин E и витамин K. Фитостерины, содержащиеся в пальмовом масле, могут помочь блокировать всасывание пищевого холестерина в кишечнике, а его флавоноиды могут помочь в борьбе с воспалительными заболеваниями.

Не только в бутылке

Даже если вы никогда не купите банку косточкового пальмового масла, вы можете проглотить это вещество.Прочтите этикетку на арахисовом масле и другом ореховом масле перед покупкой — ингредиент часто добавляют в качестве стабилизатора, чтобы эти продукты не расслаивались. Маргарин, некоторые шоколадные продукты и сливки для кофе получают свою богатую кремовую текстуру от пальмового масла, как и шоколад. Недорогое масло является фаворитом в выпечке, такой как покупное печенье и хлеб, а также в веганских заменителях молочных продуктов, а также в протеиновых и диетических батончиках.

Втирайте в него

Не беспокойтесь о том, чтобы избегать использования пальмового масла в косметических продуктах, которые вы не будете глотать, таких как косметика, мыло и увлажняющие средства.Питательные ингредиенты, такие как витамины A, C и E, обладают антиоксидантными свойствами для вашей дермы, а богатое маслом масло помогает разглаживать кожу, удерживать влагу и защищать от свободных радикалов в окружающей среде.

Выбор альтернативы

Замена пальмового масла маслом с низким содержанием насыщенных жиров очень важна, но не используйте только масло, потому что оно имеет низкие оценки в этом аспекте. Если вы планируете готовить на нем, выбирайте масло по температуре дымления — масло авокадо перед копчением можно нагреть до температуры выше 500 градусов, и оно всего на 17 процентов состоит из насыщенных жиров.Масло лесного ореха обладает ярким ореховым вкусом с 82 процентами мононенасыщенных жиров, высокой температурой дыма и всего 7 процентами насыщенных жиров.

Красное пальмовое масло полезно для сердца и мозга, но вредно ли оно для окружающей среды?

29 января 2018, 15:56

Следующая статья д-ра Экс дает полезную информацию о пальмовом масле и его фитонутриентах (токотриенолах и смешанном каротине). Мы подумали, что приятно поделиться с вами. Если вам интересно узнать, какие потребительские товары прошли сертификацию RSPO, посетите Галерею продукции товарных знаков RSPO.

ххх ххх ххх

Статья Источник: draxe.com

Красное пальмовое масло в последние годы вызвало большой интерес и споры, как и кокосовое масло, но по другим причинам. Он привлек внимание своим потенциальным воздействием на здоровье, но он также был предметом интенсивных дискуссий относительно воздействия, которое его производство может иметь на окружающую среду.

Пальмовое масло уже давно используется в пищевых продуктах и ​​в некоторых частях мира на протяжении тысяч лет, но только недавно оно получило широкое признание за его пользу для здоровья.Он был связан со всем, от снижения уровня холестерина до снижения окислительного стресса и улучшения здоровья мозга.

Однако не все пальмовое масло создано одинаково. Сделав несколько разумных покупок, вы сможете быть уверены, что приобретаете масло самого высокого качества и у производителей, которые уделяют первоочередное внимание экологичности и экологической безопасности.

Так как же производится красное пальмовое масло и полезно ли пальмовое масло? Или побочные эффекты и воздействие этого продукта на окружающую среду перевешивают любые потенциальные преимущества? Продолжайте читать, чтобы узнать.

Новости в области устойчивого развития

Что такое красное пальмовое масло?

Определение пальмового масла включает любое масло, полученное из плодов масличных пальм. Elaeis guineensis , однако, является специфическим видом, произрастающим в Юго-Западной Африке, который считается основным источником пальмового масла.

Эти деревья вырастают до 20 метров в высоту и дают 20–30 листьев в год. Они также производят пальмы, из которых получают пальмовое масло.Пальмовое масло получают как из ядра, так и из мякоти плода, и, по оценкам, каждые 100 килограммов пальмовых плодов дают около 23 килограммов пальмового масла.

Благодаря высокому выходу пальмовое масло стало обычным ингредиентом для приготовления пищи во многих частях мира. В частности, на Малайзию и Индонезию приходится около 80 процентов мировых поставок пальмового масла. (1)

Кроме того, красное пальмовое масло из-за его высокой температуры дыма и термостойкости является хорошим выбором для жареных или тушеных блюд.(2) Он также часто встречается во многих типах обработанных пищевых продуктов, таких как протеиновые батончики, выпечка и крупы.

Нерафинированное пальмовое масло имеет красноватый оттенок и часто называется красным пальмовым маслом. Этот тип масла особенно богат полезными каротиноидами и антиоксидантами. Не только это, но и включение одной или двух столовых ложек этого полезного масла в свой рацион каждый день было связано с рядом серьезных преимуществ для здоровья.

Преимущества красного пальмового масла

1. Снижает уровень холестерина
2. Замедляет прогрессирование сердечных заболеваний
3. Повышает здоровье мозга
4. Повышает статус витамина А
5. Снижает окислительный стресс
6. Улучшает здоровье кожи и волос

1.Снижает уровень холестерина
Высокий холестерин — один из основных факторов риска сердечных заболеваний. Слишком много этого жирного вещества может накапливаться в артериях, что приводит к их затвердеванию и сужению, заставляя ваше сердце работать больше, чтобы перекачивать кровь по всему телу.

Некоторые исследования показали, что красное пальмовое масло действительно может помочь снизить количество плохого холестерина ЛПНП в крови, чтобы сохранить здоровье и силу сердца.

В одном исследовании, опубликованном в Journal of Nutrition, изучалось влияние пальмового масла, соевого масла, арахисового масла и сала на уровень холестерина.Исследователи обнаружили, что пальмовое масло привело к снижению уровня плохого холестерина ЛПНП на 13,1 процента и уровня триглицеридов на 6,7 процента у людей с нормальным холестерином. (3)

Другое исследование, проведенное в 2016 году в Колумбии, показало, что пальмовое масло оказывает такое же влияние на уровень холестерина в крови, что и оливковое масло первого отжима, и способно снизить как триглицериды, так и холестерин ЛПНП. (4)

Другие способы снизить уровень холестерина естественным и быстрым путем включают употребление большего количества продуктов, богатых омега-3 жирными кислотами, ограничение потребления сахара и рафинированных углеводов и получение достаточного количества клетчатки в своем рационе.

2. Замедляет прогрессирование сердечных заболеваний
Было доказано, что пальмовое масло не только снижает уровень холестерина, но и улучшает здоровье вашего сердца, замедляя прогрессирование сердечных заболеваний.

В одном исследовании изучалось влияние пальмового масла на сердечные заболевания. Через 18 месяцев у 28 процентов людей с сердечными заболеваниями, которые лечились пальмовым маслом, наблюдалось улучшение, в то время как 64 процента оставались стабильными. И наоборот, ни у кого из группы плацебо не было улучшений, а у 40 процентов фактически стало хуже.(5)

Здоровое питание и образ жизни — ключ к замедлению прогрессирования сердечных заболеваний. Помимо включения в свой рацион полезных для сердца жиров, таких как красное пальмовое масло, выполнение достаточного количества упражнений, употребление большого количества противовоспалительных продуктов и контроль уровня стресса также могут помочь обратить вспять и снизить риск ишемической болезни сердца.

3. Повышает здоровье мозга
Пальмовое масло наполнено токотриенолами, формой витамина Е, обладающей мощными антиоксидантными свойствами и способствующей здоровому функционированию мозга.Это может иметь далеко идущие преимущества и может помочь во всем, от замедления деменции до улучшения когнитивных функций.

Недавнее исследование на животных в 2017 году, опубликованное в Журнале болезни Альцгеймера, показало, что токотриенолы способны улучшать когнитивные функции у мышей. (6) Другое исследование, проведенное в 201 4 с участием 121 человека с поражениями головного мозга, показало, что добавление токотриенолов дважды в день помогло блокировать рост поражений. (7)

Помимо пальмового масла, к другим продуктам для мозга, которые могут помочь улучшить память и внимание, относятся черника, брокколи, листовые зеленые овощи и лосось.

4. Повышает статус витамина А
Красное пальмовое масло является отличным источником бета-каротина, типа каротиноидов, который в организме превращается в витамин А. Витамин А — невероятно важное питательное вещество, которое участвует во многих аспектах здоровья, от поддержания здорового зрения до укрепления иммунной функции. Фактически, дефицит витамина А может вызывать такие симптомы, как сухость глаз, частые инфекции и даже слепоту. (8)

Пальмовое масло часто используется в качестве добавки для улучшения статуса витамина А у тех, кто подвержен риску дефицита.Например, исследование Национального института питания при Индийском совете медицинских исследований в Индии показало, что лечение беременных женщин красным пальмовым маслом повышает уровень витамина А как для них, так и для их детей. (9)

В другом исследовании изучалось влияние красного пальмового масла на 16 участников с муковисцидозом, заболеванием, которое поражает секреторные железы и вызывает трудности с усвоением жирорастворимых витаминов, таких как витамин А. Прием двух-трех столовых ложек пальмового масла в день в течение восьми человек. недель, чтобы увеличить уровень витамина А.(10)

Чтобы поддерживать здоровый уровень витамина А и предотвратить негативные побочные эффекты, обязательно включайте в свой рацион несколько порций других продуктов с витамином А, таких как морковь, сладкий картофель и капуста.

5. Снижает окислительный стресс
Свободные радикалы — это высокореактивные соединения, которые образуются в вашем организме в результате таких факторов, как стресс, неправильное питание или воздействие загрязняющих веществ и пестицидов. Они могут накапливаться в организме со временем, что приводит к окислительному стрессу, воспалению, повреждению клеток и даже хроническим заболеваниям.С другой стороны, антиоксиданты — это соединения, которые могут нейтрализовать вредные свободные радикалы, чтобы предотвратить повреждение ваших клеток. (11)

Красное пальмовое масло богато полезными антиоксидантами, а также снижает воспаление и окислительный стресс, вызванные свободными радикалами.

Исследование на животных, проведенное в Малайзии в 2013 году, оценило антиоксидантную активность экстракта пальмовых листьев (OPLE) у мышей с диабетом. Было обнаружено, что всего через четыре недели OPLE вызывает улучшение дисфункции почек и фиброза, двух состояний, обычно связанных с диабетической невропатией.Не только это, но также было обнаружено, что он снижает маркеры окислительного стресса и воспаления. (12)

Чтобы действительно избавиться от окислительного стресса, обязательно сочетайте пальмовое масло со сбалансированной диетой, а также с большим количеством других продуктов с высоким содержанием антиоксидантов, таких как куркума, имбирь, темный шоколад и орехи пекан.

6. Улучшает здоровье кожи и волос
То, что вы едите, может сильно повлиять на здоровье вашей кожи и волос. На самом деле, многие люди клянутся, используя красное пальмовое масло для кожи, и заявляют, что оно может сделать все, от улучшения внешнего вида шрамов до борьбы с прыщами.Это потому, что он богат витамином Е, питательным веществом, которое играет центральную роль в здоровье кожи.

Одно исследование, опубликованное в Journal of Research in Medical Sciences, показало, что прием витамина E внутрь в течение четырех месяцев значительно улучшил симптомы атопического дерматита по сравнению с плацебо. (13) Другое исследование показало, что витамин Е может быть полезен при лечении ран, пролежней и псориаза. (14)

Красное пальмовое масло для роста волос также широко используется благодаря высокому содержанию токотриенолов.Исследование, проведенное в 2010 году с участием 37 участников с выпадением волос, показало, что прием токотриенола в течение восьми месяцев увеличивал количество волос на 34,5 процента. Между тем, к концу исследования в группе плацебо количество волосков уменьшилось на 0,1%. (15)

Другие продукты с витамином Е, которые вы, возможно, захотите включить в свой рацион, включают миндаль, авокадо, семена подсолнечника, мускатную тыкву и оливковое масло.

Красное пальмовое масло: побочные эффекты и проблемы

Несмотря на то, что красное пальмовое масло имеет множество преимуществ для здоровья, следует учитывать некоторые побочные эффекты и проблемы этического характера.

Во-первых, употребление красного пальмового масла может по-разному влиять на людей. В то время как несколько исследований показали, что пальмовое масло может снижать уровень холестерина, другие дали противоречивые результаты и сообщают, что на самом деле оно может повышать концентрацию холестерина у некоторых людей. (16, 17, 18) По этой причине лучше всего использовать пальмовое масло в умеренных количествах и использовать его в сочетании с другими полезными жирами в своем рационе.

Кроме того, большая часть пальмового масла, представленного сегодня на рынке, подвергается интенсивной переработке и окислению для кулинарных целей.Это лишает пальмовое масло полезных для здоровья свойств и может иметь негативные последствия для здоровья. Обязательно используйте нерафинированное пальмовое масло холодного отжима, чтобы избежать любых неблагоприятных последствий для здоровья.

Есть также некоторые опасения по поводу воздействия производства пальмового масла на окружающую среду. Растущий рынок оказывает давление на такие страны, как Малайзия и Индонезия, где производится большое количество пальмового масла. К сожалению, это привело к обезлесению пальмового масла, поскольку леса и торфяники были уничтожены, чтобы удовлетворить возросший спрос.

Это имело разрушительные последствия, вызвав потерю среды обитания для диких животных и увеличение выбросов парниковых газов. Также поступали сообщения о нарушениях прав человека корпорациями, производящими пальмовое масло, при этом особую озабоченность вызывали такие проблемы, как небезопасные условия труда и низкая заработная плата.

Так следует ли использовать пальмовое масло?

Красное пальмовое масло обладает уникальным вкусом и высокой температурой дыма, что делает его подходящим для приготовления многих видов блюд. Он также может похвастаться длинным списком потенциальных преимуществ для здоровья, от снятия воспаления до улучшения здоровья сердца.

Но, учитывая все экологические и этические проблемы, связанные с производством пальмового масла, стоит ли добавлять его в кладовую на кухне?

Став хорошо информированным потребителем и приняв более разумные решения о том, какие бренды вы покупаете, вы можете быть уверены, что получаете пользу от пальмового масла для здоровья без потенциальных недостатков.

Круглый стол по экологически безопасному пальмовому маслу (RSPO) — это организация, деятельность которой направлена ​​на повышение устойчивости и производство экологически чистого масла.Он создал набор руководящих принципов и стандартов, которых должны придерживаться производители, чтобы получить сертификат RSPO. Согласно его веб-сайту, эти принципы включают: (19)

1. Приверженность прозрачности
2. Соблюдение применимых законов и правил
3. Приверженность долгосрочной экономической и финансовой жизнеспособности
4. Использование надлежащих передовых методов производителями и производителями
5. Экологическая ответственность и сохранение природных ресурсов и биоразнообразия
6. Ответственное отношение сотрудников, а также отдельных лиц и сообществ, затронутых производителями и заводами
7. Ответственное развитие новых насаждений
8. Приверженность постоянному совершенствованию в ключевых областях деятельности

Выбирая продукцию, сертифицированную RSPO, вы можете быть уверены, что вы закупки у производителей, придерживающихся устойчивых методов работы, которые стремятся защитить как дикую природу, так и окружающую среду.Проверьте на веб-сайте RSPO список сертифицированных производителей, прежде чем отправиться в продуктовый магазин, и выберите бренды, которые придерживаются принципов устойчивого развития.

Пальмовое масло против кокосового масла

Было много шума вокруг этих двух типов масла, и не зря. Оба были связаны с рядом преимуществ для здоровья, а также с большим количеством споров.

Наибольшие различия заключаются в составе этих двух типов масел. В кокосовом масле больше насыщенных жиров и триглицеридов со средней длиной цепи.В то время как пальмовое масло делится примерно на 50/50 между насыщенными и ненасыщенными жирами, кокосовое масло почти полностью состоит из насыщенных жиров. Кокосовое масло также содержит полезные соединения, такие как лауриновая кислота, которая снижает риск сердечных заболеваний и обладает антимикробными и противовирусными свойствами.

Однако при сравнении красного пальмового масла и кокосового масла оба имеют разный набор преимуществ и полезных для здоровья свойств. Включите их вместе с другими полезными источниками жира в хорошо сбалансированную, богатую питательными веществами диету для улучшения здоровья.

Palm Oil Nutrition + Рецепты

Взгляните на пищевую ценность красного пальмового масла, и вы увидите, что оно в основном состоит из жиров и почти в равных частях состоит из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Одна столовая ложка (14 граммов) пальмового масла содержит примерно: (21)

• 119 калорий
• 13,5 грамма жира
• 2,2 миллиграмма витамина E (11 процентов DV)

Красное пальмовое масло также богато каротиноидами, которые являются растительными пигментами, ответственными за его красновато-оранжевый оттенок.Красное пальмовое масло особенно богато бета-каротином, каротиноидом, который в организме может превращаться в витамин А.

Это богатое питательными веществами масло также имеет очень сильный и отчетливый вкус, который отличает его от многих других масел, таких как оливковое масло или масло из виноградных косточек. Вкус красного пальмового масла часто описывается как морковный, а также обладает богатой текстурой, что делает его подходящим для многих блюд.

Если вы готовы начать использовать этот уникальный ингредиент на своей кухне, вот несколько рецептов красного пальмового масла, с которыми вы можете начать экспериментировать:

История

Считается, что мы используем пальмовое масло последние 5000 лет.Фактически, в 1800-х годах археологи обнаружили пальмовое масло в египетской гробнице, датируемой 3000 годом до нашей эры.

Хотя изначально пальмовое масло использовалось в качестве кулинарного масла, оно также имело множество медицинских применений в Африке. Его использовали как противоядие от яда, лекарство от гонореи, естественное слабительное, мочегонное средство и средство от головных болей и кожных инфекций.

На Малайзию и Индонезию сегодня приходится большая часть мирового производства пальмового масла. Фактически, Федеральное агентство по развитию земель, или FELDA, является правительственным агентством Малайзии и одним из крупнейших производителей пальмового масла.В 1956 году был принят Закон о землеустройстве, направленный на борьбу с бедностью. Поселенцам было предоставлено 10 акров земли от FELDA с масличной пальмой или каучуком и дано 20 лет на их выплату, что привело к взрывному росту производства пальмового масла.

Эти регионы больше всего пострадали от вырубки лесов и разрушений из-за пальмового масла. В обзоре 2016 года даже отмечалось, что 45 процентов земель, которые сейчас используются для производства пальмового масла в Юго-Восточной Азии, в 1990 году фактически были лесами.

Лишь в 2004 году был сформирован Круглый стол по экологически безопасному использованию пальмового масла, в котором особое внимание уделялось устойчивости и ответственному производству, сводящему к минимуму воздействие на окружающую среду, дикую природу и общество.

Меры предосторожности

Для большинства людей риски для здоровья пальмового масла минимальны, так как оно вряд ли вызовет аллергическую реакцию или какие-либо негативные побочные эффекты. В любом случае, если вы испытываете какие-либо неблагоприятные симптомы после употребления пальмового масла, прекратите его использование и поговорите со своим врачом.

Имейте в виду, что некоторые исследования показали, что повторно нагретое пальмовое масло может увеличить артериальный налет, что может привести к повышенному риску сердечных заболеваний. (22) По этой причине лучше избегать повторного нагрева, поскольку это может снизить антиоксидантную активность масла и привести к негативным последствиям для здоровья.

Кроме того, хотя красное пальмовое масло имеет множество преимуществ для здоровья, важно, чтобы его потребление было умеренным. Слишком большое количество любого типа жира может иметь негативные последствия, такие как увеличение веса и повышение уровня холестерина.

Последние мысли

• Пальмовое масло производится из плодов масличных пальм. Красное пальмовое масло нефильтровано и богато каротиноидами — пигментами, придающими ему характерный красноватый оттенок.
• Преимущества пальмового масла включают снижение уровня холестерина, уменьшение окислительного стресса, улучшение здоровья мозга, замедление прогрессирования сердечных заболеваний, повышение статуса витамина А и улучшение здоровья кожи и волос.
• К сожалению, растущий спрос на пальмовое масло был связан с вырубкой лесов, утратой разнообразия дикой природы и неэтичным обращением с рабочими.
• Выбор брендов, сертифицированных RSPO, может гарантировать, что вы будете покупать у производителей, которые отдают предпочтение принципам устойчивого развития.

Статья Источник: draxe.com (Пожалуйста, посетите исходную статью, чтобы найти ссылки на ссылки, цитируемые в этой статье.)

Заявление об ограничении ответственности: утверждения в приведенной выше статье не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Они не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

(PDF) Влияние пальмового масла на здоровье

202 ANALAVA MITRA И SUTAPA MUKHERJEE

оно содержит 44% пальмитиновой кислоты и 5% стеариновой кислоты,

и, таким образом, якобы повышает уровень холестерина в крови, а

увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако значительная и растущая совокупность научных данных

показывает, что влияние пальмового масла на уровень холестерина в крови

относительно нейтрально по сравнению с

другими жирами и маслами.Пальмовое масло повышает уровень холестерина в плазме на

только тогда, когда в рационе присутствует избыток диетического холестерина

. Стимулятор пальмового масла

замедляет синтез защитного холестерина ЛПВП

и удаление вредного холестерина ЛПНП. Пальмовое масло

богато витамином Е (особенно токотриенолами), который

снижает концентрацию холестерина в сыворотке

и обладает мощным антиоксидантным действием.

СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Анонимно 2007.Правда о пальмовом масле. Доступно

на официальном сайте Американского совета по пальмовому маслу

//www.americanpalmoil.com/palmtruth.html>

(2003-2004). Проверено 28 марта 2007 г.

Аноним 2007. NST-Life & Times. Хорошее масло в нашей ладони

. Официальный сайт tocotrienol.org. Доступно в

News по адресу

58.html> от 27.2.2007. Проверено 28 марта,

,

, 2007.

,

, Аноним, 2007.Пальмовое масло. Доступно из Википедии,

, бесплатная энциклопедия по адресу

wiki / Palm_oil>, май 2006 г. Получено 28 марта

2007.

Betterbridge DJ 1999. Питание и терапия: текущий

отзыва. Липидология, 10: 467-469.

Castelli WP 1992. От редакции: Относительно возможности

гайки. Архивы внутренней медицины, 152: 1371-

72.

Чандрасекхаран Н. 1999. Изменение концепций липидов

питания в здоровье и болезни.Медицинский журнал

Малайзия, 54: 408-428.

Чандрасекхаран Н., Сундрам К., Басирон Ю. 2000.

Изменение перспектив питания и здоровья пальмового масла

. Brunei International Medical Journal, 2: 417-

427.

Chow CK 1992. Жирные кислоты в продуктах питания и их здоровье

Последствия. Нью-Йорк: Marcel Dekker Inc., стр.

237-262.

Кларк Р., Фрост С., Коллинз Р., Эпплби П., Пето Р. 1997.

Пищевые липиды и холестерин крови: количественный

метаанализ исследований метаболических отделений.Британский

Медицинский журнал, 314: 112-117.

Cohn JS 1994. Постпрандиальный липидный метаболизм: в настоящее время

мнений. Липидология, 5: 185-190.

Ebong PE, Owu DU, Isong EU 1999. Влияние пальмового масла

(Elaesis guineensis) на здоровье. Растительные продукты для

Human Nutrition (Ранее Qualitas Plantarum),

53 (3): 209-222.

Enig MG 25 апреля 1996 г. Польза для здоровья и питания

кокосового масла: важная функциональная пища

для 21 века.Документ, представленный на семинаре

AVOC Lauric Oils Symposium в Хошимине,

Вьетнам.

Enig MG 1993. Диета, холестерин сыворотки и коронарные заболевания

Сердечная болезнь. В: GV Mann (Ed.): Coronary Heart

Disease: The Dietary Sense and ерунда. Лондон:

Janus Publishing, стр. 36-60.

Gillman MW, Cupples LA, Millen B, Ellison RE, Wolf PA

1997. Обратная связь диетического жира с

развитием ишемического инсульта у мужчин.Журнал

Американской медицинской ассоциации, 278: 2145-2150.

Hegsted DM, Mcgandy RB, Myers ML, Stare FJ 1965.

Количественное влияние диетического жира на сыворотку

Холестерин у человека. Американский клинический журнал

Nutrition, 17: 281-295.

Hornstra 1990. Влияние пищевых липидов на некоторые аспекты профиля риска сердечно-сосудистых заболеваний

, In G Ziant (Ed.):

Липиды и здоровье: материалы 2-го Европейского симпозиума

по липидам и здоровью: липиды и рак ,

Липиды и сердечно-сосудистые заболевания, Брюссель,

(серия международных конгрессов).Amazon.com.

Институт медицины Национальных академий, 2002 г. Диетическое питание

Нормативное потребление: энергия, углеводы, клетчатка, жиры,

Жирные кислоты, холестерин, белок и аминокислоты

(Макронутриенты) стр. 11-17. Национальные академии

Press, Вашингтон, округ Колумбия.

Jensen J, Bysted A, Dawids S, Hermansen K, Holmer G

1999. Влияние пальмового масла, сала и слоеного теста

маргарин на липиды и гормоны после приема пищи

ответов у молодых людей с нормальным весом и ожирением женщины.

Британский журнал питания, 82: 469-479.

Kamen B 2007. Пальмовое масло Токотриенолы Витамин E для

Нового тысячелетия доступно на http://www.betty

kamen.com/newsletters/palmoil.htm от 19.3.

2006. Проверено 28 марта 2007 г.

Ключи A, Андерсон Дж. Т., Гранде Ф. 1957. Прогнозирование

реакций человека на холестерин сыворотки на изменения в

диете. Ланцет, 273 (7003): 959–966.

Koh CS 2007. Комментарии к проекту документа: Diet,

Nutrition, and the Prevention of Chronic Diseases.

Доступно в

activity / media / en / gsfao_cmo_068.pdf.> (2006).

Проверено 28 марта 2007 г.

Larsen LF, Bladbjerg EM, Jespersen J, Marckman P 1997.

Влияние качества и количества жира на постпрандиальную активацию

фактора свертывания крови VII.

Артериосклероз, тромбоз и биология сосудов,

17: 2904-2909.

Манн Г.В. 1993. Краткая история диеты / сердца

гипотеза, В: Манн Г.В. (Ред.): Ишемическая болезнь сердца

Болезнь: диетический смысл и вздор. Лондон:

Janus Publishing, стр. 1-17

Marckman P, Sandstrom B, Jespersen J 1990. Влияние общего содержания жира

и состава жирных кислот в рационе

на коагулянтную активность фактора VII и липиды крови.

Атеросклероз, 80: 227-233.

Mensink RP, Zock PL, Kester ADM, Katan MB 2003.

Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на

отношение общего сывороточного холестерина к HDL и на

липидов и аполипопротеинов сыворотки: метаанализ

60 контролируемых исследований.Американский клинический журнал

Nutrition, 77: 1146-55.

Онг П.Ж., Дин Т.С., Хейворд С.С., Моника ПЛД, Сандерс

ТАБ, Коллинз П. 1999. Влияние потребления жиров и углеводов

на функцию эндотелия. Lancet,

354 (9196): 2134.

Patsch JR 1994. Липопротеины, богатые триглицеридами, и атеросклероз

. Atherosclerosis, 110: S 23-S 26.

Pedersen A, Marckman P, Sandstrom B 1999. Post-

Влияние пальмового масла (Elaesis guineensis) на здоровье

Пальмовое масло социальные и экологические проблемы

Вырубка леса

Пальмовое масло связано с уничтожением драгоценных тропических лесов мира.Развитие новых плантаций масличных пальм в сочетании с расширением мелких фермеров своих ферм для удовлетворения растущего спроса на пальмовое масло привело к значительному обезлесению.

Угроза выживанию видов

Удаление акров тропических лесов угрожает богатому биоразнообразию в этих прекрасно сбалансированных экосистемах, а также среде обитания таких видов, как орангутанг. В 1990 году насчитывалось около 315 000 орангутанов. Сегодня, по оценкам, в дикой природе существует менее 50 000 особей, разделенных на небольшие группы с небольшими шансами на долгосрочное выживание.Орангутанг — лишь один из множества видов, которым угрожает исчезновение в результате обезлесения. Хотя пальмовое масло — не единственная причина вырубки лесов, оно играет свою роль.

WWF — Как наш выбор потребителей влияет на дикую природу

Заинтересованы в поддержке выживания орангутанга?

«Обеспечение безопасной среды обитания в лесу — это самое важное, что мы можем сделать, чтобы спасти орангутанга от исчезновения.»

Мишель Десилетс

Исполнительный директор, Orangutan Land Trust

Узнать больше

Экологический ущерб

Удаление леса приводит к выбросу углерода в атмосферу, ускоряя глобальное потепление. В тропиках корни деревьев закрепляют почву. Вырубка лесов удаляет эту важную структуру, позволяя проливным дождям смывать богатую питательными веществами почву. Урожайность сельскохозяйственных культур начинает снижаться, и фермерам приходится использовать дорогие удобрения, которые съедают их прибыль и еще больше наносят ущерб окружающей среде

Социальные последствия

В то время как мировой рынок пальмового масла создает возможность вывести многие общины из бедности, гонка за земельные права оставила многих местных жителей в проигравшей команде.