Хек: полезные свойства и вред

Хек – ценная промысловая рыба, которая считается одной из лучших среди подобных. Другое название рыбы – мерлуза. Длина достигает от 20 до 70 см, весит 2,5-3 кг. Обитает рыба в солёных водах океанов, ловят её на мелководье, в зимний период опускается на глубину 20 метров.

Мясо белое, нежирное, нежное мало костей. Используется в кулинарии и диетическом питании, хорошо усваивается организмом. В продажу хек поступает в замороженном виде, так как свежая рыба быстро теряет свои вкусовые качества.

Польза для состояния здоровья

Рыба — кладезь полезных витаминов, минералов, белков и жиров. Питательная ценность на 100 грамм отварного продукта – 94 ккал.

В составе продукта большое количество микроэлементов, которые обеспечивают правильную работу всех систем организма. Витамины и минералы благоприятно воздействуют на внутренние органы на клеточном уровне, предотвращая развитие опасных патологий.

Польза продукта:

• Регулируется обмен веществ, выводятся токсины, профилактика раковых заболеваний.
• Польза для эндокринной системы, кожи и слизистых оболочек, регулируется сахар в крови.
• Улучшается работа нервной и пищеварительной систем, является антиоксидантом.

В мясе мерлузы содержится мало жира, оно вкуснее, чем треска, более нежное и сочное, легко усваивается организмом. Как малокалорийный продукт диетологи рекомендуют использовать рыбу в диетическом и лечебном питании.

Возможный вред

Достоинств у рыбы много, но наряду с ними существуют и недостатки, которые могут нанести вред организму, а так же противопоказания при некоторых заболеваниях.

• Не рекомендуется при запорах из-за высокого содержания железа в составе.
• При повышенной кислотности и язве желудка.
• При индивидуальной непереносимости и аллергии на морепродукты.
• С осторожностью вводят в рацион питания детям, беременным, кормящим женщинам, людям пожилого возраста, после болезней, когда организм ослаблен.
• Во избежание заражения паразитами, рыбу подвергают тщательной тепловой обработке.

Применение во время диеты

Сторонники здорового питания включают мерлузу в свой рацион. Её употребление – это забота о здоровье и внешнем виде. Рыбная диета наиболее популярная, позволяет сбросить до 3-4 кг за неделю. При диете нужно питаться дробно, пять раз в день, рыбу употреблять не более 600 г в сутки.

Продукт подходит для приготовления любых рыбных блюд. Из рыбы хорошо готовить фарш, запекать тушки целиком, но не стоит забывать, что мясо суховатое и его желательно подавать с соусом. Менее калорийной будет уха из этой рыбы. Рекомендуется избегать жареных блюд, чтобы не нанести вред фигуре.

Лучше готовить без использования масла, ограничить использование специй и соли, а в качестве гарнира использовать отварные или сырые овощи, бурый рис. Из зелени отдать предпочтение листьям салата, шпинату, рукколе.

Вкусные рецепты

Рыбка запеченая в фольге порционно

Ингредиенты:

• Рыба – 2 тушки или 4 филе.
• Кабачок цукини – 1 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Томаты – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 головки.
• Морковь – 2 шт.
• Розмарин и тимьян – 2 веточки.
• Соль, перец по вкусу.
• Лимон – 1 шт.
• Оливковое масло.

Приготовление:

1. Разделать рыбу на кусочки.
2. Овощи хорошо промыть, очистить и нарезать крупно.
3. Фольгу смазать, положить по 2 кружочка овощей, сверху рыбу, кружочки помидор, лук, соль и перец по вкусу, тимьян и розмарин.
4. Запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 35-40 минут.
5. Можно подавать с лимоном или лимонным соком.

Уха из мерлузы

Ингредиенты:

• Рыба – 400 г.
• Вода – 1,7 литра.
• Лук репчатый – 2 головки.
• Морковь – 2 шт.
• Помидор средний – 1 шт.
• Картофель средний – 4 клубня.
• Рис – 2 ст. ложки.
• Растительное масло для пассировки овощей.
• Зелень, соль, перец (горошком) лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу почистить, отделить от костей. Филе нарезать на небольшие куски.
2. Сварить бульон из хребта, 1 головки лука и 1 морковки в течение 20 минут.
3. Вторую луковицу, морковку и помидор (предварительно очищенный от шкурки) мелко порезать, пассировать на сковороде с растительным маслом.
4. Когда бульон будет готов процедить его и снова поставить на огонь, добавить картофель, нарезанный крупными кубиками, варить 10 минут.
5. В уху положить пассированные овощи, рис и варить ещё 7 минут, затем добавить кусочки рыбы и варить ещё 15 минут.
6. За 5 минут до готовности посолить, положить перец горошком и лавровый лист.
7. Готовую уху посыпать зеленью, дать настояться 10 минут и подавать на стол.

Рыба пользуется большой популярностью во всем мире. В каждой кухне есть свои особенные рецепты с использованием данного продукта. В Испании любят жарить рыбу, добавляя в нее креветки и много овощей. В Германии к хеку принято подавать крупнонарезанный лук и картошку. А вот Болгары любят делать блюда со сладким перцем. Чилийцы используют рыбку для приготовления шашлыка или гриля.

Рыбка в омлете

Ингредиенты:

• Филе без костей – 400 г.
• Морковь – 1шт.
• Луковица – 1 шт.
• Тертый сыр – 50г.
• Яйца – 3-4 штуки.
• Молоко – 70 мл.
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу порезать небольшими кусочками, лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке.
2. Форму для запекания смазать маслом, овощи пассировать на сковороде, в конце добавить рыбу и подержать на огне ещё 5 минут.
3. Взбить яйца с молоком и солью, овощи и рыбу переложить в форму и залить яично-молочной смесью, поставить в духовку на 15-20 минут при температуре 200 градусов.
4. Посыпать тертым сыром, запечь до румяной корочки.
5. Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью.

Рыбу в омлете можно готовить не только в духовке, но и в мультиварке, и на сковороде под крышкой.

Питайтесь правильно с пользой для здоровья!  Рыбка хек представляет собой полезный продукт, способный насытить организм необходимыми микроэлементами. Может использоваться для приготовления первых и вторых блюд, заливных. В некоторых случаях продукт может нанести вред здоровью. При помощи рецептов можно приготовить вкусный обед или ужин для всей семьи. Рыбу рекомендовано включать в рацион не более 3 раз в неделю. Разрешено давать детям с 8 месяцев.

Похожие материалы:

Хек — калорийность, свойства, польза, пищевая ценность, витамины

Хек – морская рыба, принадлежащая семейству Тресковых. Длина средней особи редко превышает 70 см, однако и не бывает менее 20 см. Вес рыбы достигает 3 кг. У хека удлиненное тело, два плавника – короткий и длинный, расположенный на спине. Спина окрашена в серовато-черный цвет, а бок и брюшко имеют серебристо-серую окраску. Рыба обладает нежным, нежирным мясом белого цвета. Костей мало, а филейные пластины при варке хорошо отделяются от имеющихся.

Соотношение БЖУ в продукте

Источник: depositphotos.com

Как сжечь 86 ккал?

Основной пищей хека в первые годы жизни являются мелкие креветки и калянус. Половозрелая рыба становится хищником и предпочитает в качестве пищи пелагических рыб, к которым относятся сельдь, скумбрия и другие, а также крупных беспозвоночных животных, включая кальмаров и креветок.

Зимует хек на глубине, превышающей 20 м.

Состав, пищевая ценность и калорийность хека

В хеке содержится множество полезных и необходимых организму макро- и микроэлементов: фтор, кальций, фосфор, натрий, сера, магний, йод, железо, цинк, медь, хлор, кобальт, хром, молибден, никель и марганец. Наряду с этим высоко содержание витаминов. Наибольшей концентрации в рыбе достигают витамины PP, C, A, E, B2, B1, B9, B6. Кроме того, рыба – кладезь омега-3 жирных кислот, содержание которых достигает максимума в икре хека. Примечательно, что икра хека является рекордсменом по содержанию этого полезного вещества.

В этой морской рыбе совсем нет углеводов, что позволяет включать ее в рацион питания, предусматривающий минимальное употребление углеводных соединений. Белка в ней содержится порядка 17 г, а жира – 2,2 г. Калорийность хека при этом достаточно низкая – всего 86 Ккал на 100 г.

Полезные свойства хека

Низкая калорийность хека, нежирное, прекрасно усваивающееся мясо, богатое белком и витаминами – причины, по которым рыба рекомендована для диетического питания.

Комплекс содержащихся в хеке витаминов позволяет регулировать и поддерживать обмен веществ, а также способствует выводу токсинов и помогает при профилактике онкологических заболеваний, являясь прекрасным антиоксидантом.

При заболеваниях кожных покровов, слизистых и щитовидной железы польза хека, содержащего разнообразные витамины, окажется неоценимой. Употребление рыбы также способно регулировать содержание сахара в крови.

Другое полезное свойство хека – предупреждение нарушений сердечнососудистой системы благодаря содержанию ненасыщенных жирных кислот. Также рыба способна улучшить самочувствие при диабете, гипертонии и даже депрессии.

Регулярное употребление рыбы в пищу (не менее одного раза в неделю) помогает улучшить зрение, и даже в значительной степени сокращает его потерю в пожилом возрасте.

Секреты приготовления хека

Польза хека – не единственная причина, по которой эту рыбу любят во всем мире. Вне зависимости от того, является ли она основой блюда или дополняет собой другие ингредиенты, вкус получается превосходным.

Содержанием жира хек обходит треску, за что выше ценится кулинарами. При этом мясо рыбы намного более постное, чем мясо лосося или иных красных рыб.

Профессионалы в области кулинарии рекомендуют употреблять хек в жареном виде. Для этого рыбу предварительно разделывают, режут на порционные кусочки, добавляют соль и лимонный сок. Жарить хека рекомендуется в кляре и на оливковом масле. Важно также иметь в виду, что продолжительное нагревание мяса рыбы разрушает полезные вещества, в нем содержащиеся. Оттого термическая обработка не должна превышать 15 минут. Идеальным вариантом гарнира станет отварной картофель. Дополнительно можно подать соус на основе сливок или сметаны.

Несмотря на колоссальные полезные свойства хека, рыбу в нашей стране не готовят повсеместно. Считается, что она обладает едва уловимым неприятным запахом, который, однако, резко выделяется в готовом блюде. С тем чтобы от него избавиться, рекомендуется к рыбе подавать зелень с выраженным ароматом и вкусом: петрушку, укроп, кинзу.

Видео с YouTube по теме статьи:

Хек: калорийность, польза и вред

Рыба хек, или мерлуза, обладает низкой калорийностью (не более 130 ккал) и является настоящей кладезю витаминов, белков и полезных микроэлементов. Приготовить её самостоятельно сможет даже не самая опытная хозяйка. Эта рыба практически не имеет костей, поэтому её разрешено давать как взрослым, так и детям от 2-3 лет. Благодаря своему составу, хек считается диетической пищей. Она подходит даже диабетикам, людям с проблемами поджелудочной железы и прочими схожими заболеваниями.

Готовите рыбу хек?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

• Да 96%, 336 голосов

  336 голосов 96%

  336 голосов — 96% из всех голосов

• Нет 3%, 9 голосов

  9 голосов 3%

  9 голосов — 3% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 4 голоса

  4 голоса 1%

  4 голоса — 1% из всех голосов

Всего голосов: 349

21.11.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Польза и вред

Вещества, содержащиеся в рыбе хек, приносят необыкновенную пользу человеческому организму. В морской рыбе есть большая часть требуемых для нормального функционирования организма компонентов. Мясо совершенно нежирное и хорошо усваивается. Диетологи часто советуют употреблять его в пищу тем, кто стремится сбросить вес, из-за низкого содержания калорий и способности сжигать жировые клетки. Желающие набрать мышечную массу также могут увеличить потребление мерлузы, так как она обладает высоким содержанием белков.

Мерлуза является отличным средством профилактики против онкологии, заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также обыкновенных болезней типа гриппа.

Представительницы женской половины населения оценят влияние элементов, содержащихся в рыбе, на состояние кожи, волос и ногтей. Чрезвычайно полезной эта рыба будет для тех, кто проживает или работает в плохих экологических условиях.

Однако, наряду с плюсами, у рыбы хек есть и свои минусы и противопоказания. Злоупотреблять хеком не рекомендуется, если:

• Вы аллергик. Хек, являясь морской рыбой, действительно может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому прежде чем давать её детям, лучше проконсультируйтесь с соответствующим врачом.
• Вы страдаете от запоров. Морская рыбка содержит много железа, которое, благодаря своим свойствам, только усугубит ситуацию.
• У вас повышенная кислотность организма. Мерлуза ещё больше повысит уровень и может нанести вред организму.

Рыба действительно не имеет в своём мясе крупных костей, но мелкие, безвредные для взрослого человека, могут застрять в трахее маленького ребёнка. Проследите, чтобы во время приготовления все кости были удалены, или купите в магазине уже готовое очищенное филе, и тогда польза для детского организма от полученных витаминов будет неоценима. Пожилым, кормящим матерям, беременным женщинам и детям от 1 года употреблять хек можно и нужно, если немного. В больших количествах он может быть вреден для организма.

При каких заболеваниях полезен

Чем полезна рыба хек, так это тем, что помогает при самых разнородных болезнях. К ним относятся:

• Заболевания щитовидной железы. Высокое содержание йода в рыбе поможет восстановить баланс этого элемента в организме, улучшить работу желёз, восстановить гормональный фон.
• Сахарный диабет. Мерлуза незаменима для диабетиков. Эта рыба чуть ли не самая диетическая из всех видов и нормализует уровень сахара в крови.
• Проблемы с сердечно-сосудистой системой. Калий, магний и натрий, содержащиеся в рыбе, отлично помогают выровнять давление и укрепить сосуды.
• Проблемы с опорно-двигательным аппаратом. Хек полезен для укрепления костей и суставов.
• Нервная система. Микроэлементы в составе мерлузы и её икры, способствуют крепкому сну, стабилизации работы центральной нервной системы, улучшить память, концентрацию и работу мозга.
• Пищеварительная система. Мерлуза настоятельно рекомендована к употреблению людям с медленным или нарушенным обменом веществ, так как способствует его восстановлению и поддержанию нормального режима. Хек стимулирует детокс организма.
• Недавно перенесённая простуда или ОРВИ. Хек стимулирует работу иммунной системы и помогает быстрее восстановиться после болезни или даже операции.
• Проблемы со зрением. Пожилые люди или те, кто подолгу работают за компьютером, в обязательном порядке должны регулярно употреблять хек, чтобы поддерживать норму витаминов, нужную для сохранения хорошего зрения.

Химический состав и калорийность на 100 гр

Рыба хек собрала в себе почти половину элементов таблицы Менделеева, и не только. В мясе и икре содержится кальций, цинк, магний, натрий, железо, медь, марганец, хлор, никель и кобальт и йод. Помимо макро- и микроэлементов, рыба содержит огромное количество витаминов: A, C, Е, D, PP и почти все витамины группы В (1, 2, 6, 9). Ко всему это прибавляются белки и жирные кислоты типа Омега-3. Наибольшей концентрацией из всех обладают фтор, сера, калий и фосфор. (больше 200 мг. на 100 г. мяса) и витамин РР (4,3 мг на 100 г мяса)

Углеводов в хеке практически нет, вне зависимости от того, как она приготовлена. ККал в хеке также обычно меньше 150 на 100г. А готовить мерлузу можно самыми разными способами. Это и варёный хек, и жареный, и котлеты, и уха, у кого на что хватит фантазии.

КБЖУ свежей

БЖУ в 100 граммах сырого хека приблизительно:

• 86 ккал;
• 2,6 г жиров;
• 17 г белков;
• 0,7 г углеводов;

КБЖУ жаренной

Если вы готовы пожертвовать полезностью в угоду вкусовым качествам, то смело жарьте хек. Но помните, что мерлуза на вкус суховата. Лучше добавьте к ней какой-нибудь соус или подливку. Пищевая ценность на 100г филе, жаренного на сковороде, составит (без учёта дополнительных соусов):

• 105 ккал;
• 3,9 г жиров;
• 14,3 г белков;
• 2,5 г углеводов;

Жареные котлеты из хека будут содержать чуть больше калорий и углеводов, и чуть меньше полезных элементов, чем в отварном или жареном. Пищевая ценность составит:

• 152,1 ккал;
• 13 г белков;
• 7,2 г жиров;
• 9,2 г углеводов.

КБЖУ вареной

Варка — это тот способ приготовления, при котором полезные свойства сохраняются в максимально возможной степени. БЖУ на 100г в отварной мерлузе (не в ухе):

• 95 ккал;
• 2,3 г жиров;
• 18,5 г белков;
• 0,7 г углеводов;

В зависимости от рецепта, калорийность на 100 грамм в ухе из хека будет приблизительно:

• 31 — 37 ккал;
• 5 — 15г белков;
• 0,7 — 1,4 г жиров;
• 2,2-15,4 г углеводов.

Заключение

Из всех продуктов питания рыба, а особенно мерлуза, наиболее полезна для здоровья. Чтобы в полной мере оценить благотворное влияние полезных компонентов, содержащихся в мерлузе, на организм, лучше употреблять 150-200 грамм несколько раз в неделю. При повторном замораживании хек теряет свой неповторимый вкус и запах, поэтому советуем готовить рыбку сразу после покупки. Будьте аккуратны при выборе в магазине, ведь в любой рыбе при неправильных условиях хранения могут завестись паразиты. Выбирайте ту, которая покрыта не очень толстым слоем льда.

Рыба хек: описание, польза и вред для организма

Хек представляет собой рыбу, которая широко используется в кулинарии, так как содержит большое количество витаминов и минералов, жизненно необходимых для нормальной работоспособности человеческого организма. Хек относится к семейству Тресковых и водится преимущественно в Тихом и Атлантическом океане. Кроме основного названия, её ещё величают мерлузой.

Общая характеристика

Эта разновидность имеет огромную популярность среди разных народов мира. Кроме этого, она славится своими вкусовыми свойствами. Для своего обитания она выбирает преимущественно дно, а на поверхность подымается только за добычей.

Именно от места, где она обитает, зависят и размеры самой рыбы, которые могут колебаться от 25 см до 2 метров. Молодые особи питаются в основном планктонными организмами. Но как только хек вырастает, он превращается в хищника и переходит на пожирание мелких рыб.

На сегодняшний день существует много различных компаний, которые занимаются как штучным разведением, так и разведением в дикой природе. Добыча происходит специальными устройствами, которые называются тралами. На рынок либо в супермаркеты готовая продукция может поступать как в свежем, так и в замороженном виде.

Видовое разнообразие

В целом рыбу хек можно разделить на два больших и довольно крупных подвида, которые встречаются в одних и тех же условиях обитания.

Подвиды хека:

1. Хек серебристый — эта разновидность имеет весьма крупные размеры, которые порой достигают до 1 метра. Вес серебристого хека достигает до 3 кг. Обитает эта разновидность преимущественно возле Северной Америки. Добывают рыбу на глубине более полуметра. Эта разновидность хека также может мигрировать в зависимости от времени года.
2. Хек тихоокеанский — имеет весьма небольшие размеры. В основном вылавливают особей до 50 см. Обитает преимущественно возле Ванкувера и Калифорнии. Его нерест выпадает на январь. Вылавливают такую рыбу на довольно большой глубине, которая порой достигает до 200 метров. Именно поэтому хек тихоокеанский является более дорогим и востребованным сортом рыбы.

Полезные свойства рыбы хек

По мнению многих специалистов, именно в хеке содержится большое количество разнообразных микро— и макроэлементов, которые необходимы для организма. К веществам такого характера относят:

• Калий и натрий.
• Йод, магний и железо.
• Цинк, молибден и марганец.

Кроме этих компонентов, в рыбе содержится огромное количество витаминов, таких как С, Е и РР. В свою очередь, количество омега-3 кислот достигает максимума среди всех существующих разновидностей рыб. Комплекс витаминов, содержащийся в рыбе, позволяет полностью регулировать и поддерживать на необходимом уровне обменные процессы в человеческом организме. Все эти элементы способствуют укреплению волос, ногтей и зубов. Кроме этого, именно они выводят токсины и являются прекрасными антиоксидантами.

Рыба хек вовсе не содержит в своём составе углеводов — это позволяет употреблять её абсолютно всем. При этом калорийность хека не превышает 86 ккал на 100 г готового продукта. Низкая калорийность этой рыбы является также причиной, по которой её рекомендуют для приготовления блюд диетического питания.

Основной отличительной чертой этого обитателя моря является то, что он довольно легко и быстро усваивается организмом. Именно поэтому его можно употреблять даже маленьким детям.

Включение рыбы в рацион позволяет:

1. Сделать стабильными процессы обмена белков, жиров и углеводов.
2. Регулировать уровень содержания глюкозы в крови человека.
3. Стабилизировать гормональный фон и общее состояние щитовидной железы. Поэтому её рекомендуют ежедневно употреблять в пищу людям, имеющим проблемы с этим органом.
4. Частое употребление также позволяет укрепить слизистые оболочки и кожу человека.
5. С помощью включения в рацион этого морского обитателя происходит приостановление воспалительных процессов.

Полезные свойства этой рыбы делают её незаменимой при следующих заболеваниях:

1. При болезнях органов ЖКТ.
2. Чрезмерной массе тела у человека.
3. При диабете различного типа.

Кроме этого, в хеке можно встретить много фолиевой и аскорбиновой кислоты, поэтому как педиатры, так и гинекологи советуют обязательно включать её в рацион беременной и кормящей женщине. Ежедневное употребление хека и филе способствует улучшению работоспособности головного мозга, а также регулирует состав крови.

Противопоказания к потреблению

Рыба хек имеет такие же полезные и вредные свойства, как и другие виды. Особенно если говорить о пренебрежении правилами употребления. Чрезмерное употребление филе и печени может спровоцировать появление аллергических реакций у человека.

Кроме этого, большое количество железа, содержащегося в продукте, может спровоцировать запоры. Именно поэтому его стоит употреблять в допустимых и разумных количествах. В целом употребление этого продукта не приносит никакого вреда для человека. Единственным противопоказанием к употреблению может стать только индивидуальная непереносимость.

В процессе выбора продукта для приготовления стоит обращать внимание на место, откуда он был привезён. Этот морской житель способен накапливать в себе тяжёлые металлы, которые содержатся в некоторых водорослях. Опасность может также заключаться в том, что во внутренностях могут жить паразиты. Для того чтобы максимально избежать их проникновения в человеческий организм, необходимо тщательно проводить термическую обработку перед употреблением.

Особенности приготовления и выбора

Для максимального сохранения полезных веществ и витаминов рекомендуется отваривать продукт. Кроме этого, калорийность хека варёного минимальная, всего 96 ккал на 100 грамм, что позволяет употреблять рыбу даже людям, имеющим проблемы с лишним весом.

Приготовленное рыбное лакомство по диетическому рецепту будет иметь безумный вкус. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Овощи, предпочтение отдают луку и моркови.
• Растительное масло — 2 столовые ложки.
• Вода.
• Сметана — 2 ложки.
• Специи по вкусу — лаврушка, перец молотый и соль.
• Хек — около 1 кг.

Первым делом необходимо вымыть и очистить рыбу хек. После чего в глубокую ёмкость выкладывают немного масла, поверх куски основного продукта. Сверху выкладывают нашинкованные свежие овощи, количество которые можно выбирать индивидуально в зависимости от вкусовых предпочтений. Затем добавляют воду, её необходимо столько, чтобы рыба была полностью покрыта. Ёмкость закрывают крышкой и ставят тушить на мелкий огонь. Длительность приготовления не превышает 40 минут. В конце тушения необходимо добавить сметану. В качестве гарнира для такого лакомства можно выбрать рис либо картофель.

Для того чтобы рыба была максимально вкусной и полезной, в процессе выбора стоит обращать внимание на некоторые особенности. Так, хорошая и свежая рыба должна быть в меру тяжёлой, а вес тушки должен соответствовать её размеру.

Только правильно выбранная рыба станет залогом прекрасного ужина и подарит не только приятные вкусовые ощущения, но и насытит организм многими полезными веществами.

Хек польза и вред для организма человека

Хек (мерлуза) – морская хищная рыба семейства мерлузовых. Среда обитания атлантические и тихоокеанские глубины. Водится ближе ко дну, поднимаясь в среднюю и верхнюю толщу воды в поисках добычи – анчоусов, корюшки. Рыбаки ведут промысел на глубине от 20 до 100 метров. Внешне хек примечателен выдвинутой вперёд нижней челюстью и строением задних плавников, они не соединены с хвостом. Цвет спинки почти чёрный, шкурка на брюшке и боках имеет серебристо-серый оттенок. Длина туловища достигает полутора метров, хотя средняя особь невелика – от 40 до 70 см, с массой до 3 кг. Мерлуза – излюбленная рыба жителей Испании и Португалии. В статье объясним, какая от рыбы хек польза и вред, можно ли питаться ею при беременности, ответим на другие важные вопросы. 

Полезные свойства 

Мясо хека наполнено витаминами А, С, РР, В1, В12, В6, В2. В нём содержится широкий спектр микро и макроэлементов. По содержанию кобальта и йода занимает одно из первых мест среди своей породы. Благодаря богатому минеральному составу рыбы хек, его польза для организма весьма значима: 

1. Участвует в регуляции обмена веществ. 
2. Очищает кровь от токсинов. 
3. Антиоксидантные свойства препятствуют развитию онкозаболеваний. 
4. Способствует набору мышечной массы при регулярных занятиях спортом. 
5. Помогает избавиться от лишних килограммов. 
6. Укрепляет костные ткани и суставы. 
7. Положительно влияет на сердце. 
8. Помогает противостоять стрессам, снимает нервное перенапряжение. 
9. Регулирует уровень сахара в крови. 
10. Стимулирует работу щитовидной железы. 
11. Ускоряет мыслительные процессы. 

Исследования показали, если употреблять мерлузу на постоянной основе хотя бы 1 раз в неделю, это предотвратит потерю зрения.  

Противопоказания и возможный вред

Единственным противопоказанием к употреблению хека в пищу считается аллергия на морскую и пресноводную рыбу. Железо, содержащееся в филе мерлузы, в больших количествах становится причиной запоров. Поэтому тем, кто страдает от этой проблемы, стоит соблюдать меру в его употреблении. 

Язва желудка будет веским поводом ограничить количество рыбы в рационе до 2 раз в неделю, так как она сильно повышает уровень кислотности. 

Для беременных и кормящих 

Организм женщины во время беременности нуждается в дополнительной подпитке витаминами. Вместо БАДов и ампул с лекарствами насытить клетки недостающими веществами сможет полноценное меню, в котором присутствуют морепродукты. 

Хек в рационе будущей мамы обеспечит:

1. Формирование скелета ребёнка. 
2. Нормальный уровень гормонов щитовидной железы.
3. Ухоженный вид кожи, ногтей и волос беременной. 
4. Защиту от бактериальной и вирусной атаки. 

Употребление мерлузы снизит уровень стресса в период ожидания малыша и после родов. При грудном вскармливании хек отдаст полезные свойства ребёнку через материнское молоко. 

Можно ли детям 

Рекомендуется включать в прикорм с годовалого возраста. До этого времени грудничку достаточно того, что поступает в его организм с молоком матери. Начальные порции – от 30 до 70 г дважды в неделю. Такое питание оказывает благотворное действие на рост мышц, укрепляет кости, зубы. 

Детям, в рацион которых входит хек, проще переносить стресс при адаптации к детскому саду, школе, спортивным секциям. Они быстрее усваивают учебный материал, более энергичны и сообразительны, чем их сверстники, не получающие рыбу в пищу. 

Калорийность, пищевая ценность 

Хек, как и многие тресковые, совсем не содержит углеводов. Зато соотношение калорий, белков и жиров (КБЖ) как нельзя лучше подходит для тех, кто тщательно следит за своей внешностью и здоровьем, а в особенности для спортсменов. В свежей тушке 86 ккал. 

Пищевая ценность на 100 г:  

• белки – 16,6 г; 
• жиры – 2,2 г; 
• вода – 79,9 г; 
• кальций – 30 мг; 
• натрий – 75 мг; 
• магний – 35 мг; 
• фосфор – 240 мг; 
• калий – 335 мг;
• полиненасыщенные жирные кислоты – 0,6 г. 

Филе содержит большую долю цинка, меди, никеля, хрома, серы, железа и марганца. 

Хек не костлявый, после приготовления мясо легко отделяется от хребта. Рыбку можно жарить, коптить, отваривать, тушить – в любом виде она будет вкусной и полезной. 

Мерлуза станет неотъемлемой частью рациона сторонников ЗОЖ. 

Рекомендации диетологов 

Немало людей ведут безуспешную борьбу с лишним весом, жёстко ограничивая себя в еде. При этом тело испытывает стресс, страдает здоровье. Похудение должно быть постепенным, не наносить вреда.  

Диетологи рекомендуют включать в меню мясо хека. Оно компенсирует нехватку белка, заряжая тело энергией, повышая выносливость к физическим нагрузкам.  

Из-за полного отсутствия в составе углеводов, его можно употреблять даже в жареном виде. Не навредит фигуре и рыба, тушённая в сливках. Почитателям совсем лёгких продуктов специалисты советуют готовить паровые котлеты из рыбного фарша.  

Перечень рецептов блюд из мерлузы очень велик. Их можно чередовать и готовить ежедневно. Однако, чтобы не пересытить организм железом, не следует съедать больше суточной нормы – до 300 грамм. 

Икра полезные свойства 

Не только филейная часть, но и икра обладает полезными свойствами: 

1. Благоприятствует нормализации артериального давления. 
2. Улучшает репродуктивную функцию человека. 
3. Благотворно воздействует на щитовидку. 
4. Укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу. 
5. Положительно влияет на центральную нервную систему. 
6. Избавляет от проблем с засыпанием.  

В икре содержание жирных омега кислот наиболее высокое, благодаря её антиоксидантным свойствам организм избавляется от токсинов и легче справляется с бактериальными и вирусными инфекциями. 

Нерест у мерлузы затяжной, самки мечут икру с середины весны до самой осени. В этот период появляется возможность приобрести рыбу с икрой. Её можно солить, жарить, готовить икорное масло для бутербродов. При термообработке большая часть полезных свойств сохраняется. 

 При каких заболеваниях полезен 

• Щитовидной железы

При таком эндокринном заболевании, как гипотиреоз, происходит недостаточная выработка гормонов щитовидной железы. Для полноценного синтеза трийодтиронина и тироксина необходим белок и йод, которым богато мясо морских обитателей, в частности – мерлузы. 

При гипертиреозе, наоборот, рыбы с высоким содержанием йода должно быть ограничено, так как щитовидная железа вырабатывает его в избытке. 

Диабет 2 типа предполагает корректировку питания. Следует исключить быстрые углеводы и отдать предпочтение нежирной белковой пище. Для такой диеты идеально подходит хек. 

Если его употреблять 2-3 раза в неделю, то уровень глюкозы у диабетиков перестанет подниматься до критических отметок. А также после изучения влияния рыбных продуктов на здоровье, учёные пришли к выводу, что мерлуза понижает риски развития сахарного диабета, особенно у мужчин. Лучше отказаться от рыбы в жареном виде. 

• Нервной системы

От постоянных стрессов, недосыпания, при тяжёлой умственной деятельности нервная система истощается. Регулярное употребление хека помогает исправить эти проблемы: 

1. Нормализуется сон.
2. Легче усваивается новая информация.
3. Повышается продуктивность работы мозга.
4. Эмоциональное состояние улучшается. 

Снижается вероятность когнитивных расстройств в пожилом возрасте. 

Повышенное артериальное давление чревато инсультом или инфарктом. Важно не только правильно подобрать лекарства, но и выстроить схему питания. Гипертоникам запрещено есть продукты с холестерином. Важно, чтобы потребляемая еда была насыщена калием и магнием. В содержании этих микроэлементов хек – один из рекордсменов среди тресковых. 

Витамины группы «В» в составе мяса и полиненасыщенные омега-кислоты также помогают привести давление в норму. 

Как правильно выбрать и хранить 

Иногда можно спутать хек с минтаем. Несмотря на внешнюю схожесть, рыба имеет отличия. У неё более нежное и вкусное мясо, при правильном приготовлении оно просто тает во рту. Важно с умом подойти не только к готовке, но и к покупке.  

Выбирать нужно, ориентируясь на вес и размер рыбины. Если тушка небольшая, а её вес велик – это признак того, что она подверглась чрезмерной глазировке и сильно напиталась водой. Если наоборот, рыба легче, чем кажется, значит, в мясе недостаточно влаги. То есть даже после обработки получится сухое, безвкусное блюдо. 

Признаки хорошего товара: 

• блестящие выпуклые глаза; 
• отсутствие повреждений, вмятин на тельце; 
• при надавливании тушка пружинит и возвращается в исходную форму; 
• шкурка не тусклая; 
• жабры розовые, без гнилостного запаха и тёмных пятен (при наличии головы). 

В Россию поступает уже мороженная рыба, живой не найти. Хранить её также нужно в замороженном виде, не допуская разморозки, чтобы не испортились вкусовые качества. 

Почему хек без головы 

В таком виде транспортируется

В продажу хек поступает уже без головы. Её удаляют на судне сразу после вылова ради экономии на транспортировке. Это связано с особенностью строения тела хека. Голова занимает практически треть длины и массы тушки, в связи с этим целесообразнее перевозить рыбу без головы. 

Существует ещё одна причина, почему головы приходится отрезать. Рыбу транспортируют на очень большие расстояния. Так как гниение рыбы всегда начинается с головы, если её не удалить, есть риск, что груз испортится ещё до того, как прибудет в порт. 

С какими продуктами сочетается 

Мерлуза переваривается быстро и усваивается легко. Главное – во время еды не смешивать несочетаемые продукты. Это может вызвать образование газов, изжогу, тяжесть в желудке и дискомфорт в области живота.

Секреты приготовления хека 

Чтобы приготовленный продукт был сочным, нужно знать несколько кулинарных хитростей: 

1. Нельзя размораживать рыбу в микроволновой печи или под струёй воды. Правильнее достать её из морозильной камеры, отправить в глубокую миску, и оставить в холодильнике на ночь. Лёд растает, а вкусовые качества сохранятся. 
2. После чистки и мытья положено удалять лишнюю влагу. Если под рукой не оказалось бумажных полотенец, можно положить тушки в дуршлаг и дать воде стечь. 
3. Чтобы при запекании мясо не получилось слишком сухим, печь его нужно, плотно укутав в фольгу. Либо периодически смазывать силиконовой кисточкой, смоченной в бульоне / соусе / топлёном масле. 
4. Если перед жаркой филе обвалять в панировочных сухарях или кляре, оно сохранит сочность. 

Поделимся рецептами универсальных блюд из мерлузы. 

Уха из хека 

Ингредиенты:

• хек – 700 г; 
• вода – 3л; 
• лук репчатый – 1 шт.; 
• морковь большая – 1 шт.; 
• пшено – 5 ст.л.; 
• картофель крупный – 5-7 шт.; 
• перец чёрный и душистый горошком – по 2 шт.; 
• лавровый лист – 3 шт.; 
• зелень – 1 пучок; 
• специи для рыбы – 1 ч.л.; 
• соль – по вкусу. 

Приготовление: 

1. Подготовленную рыбу залить водой, добавить перец-горошек, очищенную луковицу и морковь, поставить на средний огонь и довести до кипения. 
2. После закипания воды снять пенку и посолить. 
3. Кастрюлю накрыть крышкой, убавить огонь и оставить вариться на 25 минут. 
4. Почистить картошку и нарезать кубиками среднего размера, пшено промыть под проточной водой. 
5. Когда бульон сварится, процедить через марлю или мелкое сито, предварительно вынув рыбу и овощи. Поставить на конфорку. 
6. Варёный лук выбросить, морковь крупно натереть и отправить обратно в кастрюлю. 
7. Рыбу отделить от хребта и удалить мелкие косточки, нарезать и положить в бульон. 
8. Добавить картофель, ещё через 10 минут – пшено. 
9. Перемешать, засыпать специи, через 15 минут – нашинкованную зелень и лавровый лист. 
10. Варить 5 минут.  

Перед подачей дать ухе настояться.  

Котлеты

Продукты:

• филе хека хубси – 1 кг; 
• белый хлеб – ½ булки; 
• морковь средняя – 1 шт.; 
• молоко – 200 г; 
• луковица – 2 шт.; 
• панировочные сухари – 1 уп.; 
• яйцо – 1 шт.; 
• соль, перец – по вкусу; 
• растительное масло для жарки. 

Приготовление: 

1. Кусочки белого хлеба замочить в молоке на 10 минут, затем пропустить вместе с луком и рыбным филе через мясорубку. 
2. Мелко натёртую морковь обжарить на раскалённой сковороде, слегка посолив. 
3. Добавить морковь в посуду с фаршем, залить яйцо, посолить и поперчить. 
4. Влажными ладонями сформировать котлеты, обваляв их в панировочных сухариках, обжаривать на слабом огне до золотистой корочки с обеих сторон. 

Чтобы котлеты не разваливались при переворачивании, их не следует накрывать крышкой. 

Сливочная подливка

Состав:

• мерлуза – 600 г; 
• мука – 5 ст.л.; 
• сливки 20% — 500 мл; 

• яйцо – 2 шт.; 
• сметана – 250 г; 
• соль, специи – по вкусу; 
• лук – 2 шт. 
• растительное масло – 100 мл. 

Приготовление: 

1. Подготовить рыбу – выпотрошить, вымыть, обсушить и разрезать на кусочки средней величины. Посолить. 
2. Раскалить сковороду, влить половину масла. 
3. Обмакнуть каждый кусок в муку, выложить на сковороду. 
4. Жарить по 3 минуты с каждой стороны. 
5. На отдельную сковородку вылить оставшееся масло, обжарить нашинкованный лук. 
6. Готовую рыбу переложить в сотейник с толстым дном, добавить содержимое второй сковороды. 
7. В миске смешать сметану, яйцо, сливки, соль и пряности, взбить блендером до однородности. 
8. Залить получившимся соусом рыбу и тушить 15 минут на медленном огне. 

Подавать с гарниром из риса или гречки. 

Мифы и слухи 

• Тяжёлые металлы

Тресковые рыбы склонны поглощать из воды и накапливать тяжёлые металлы – ртуть и свинец. В больших количествах они представляют угрозу. 

В целях безопасности необходимо выбирать некрупных рыб. Мясо молодых особей ещё не успело впитать достаточно токсинов, поэтому считается пригодным. 

• Добавление полифосфатов

Для лучшего хранения во время глазировки льдом производители используют полифосфаты – стабилизаторы, сберегающие форму и удерживающие влагу. Такие добавки разрешены и не представляют угрозы жизни. 

• Заражение паразитами

В первую очередь нужно следить за свежестью приобретаемого продукта. Если он залежавшийся, то вероятность размножения патогенов возрастает.  

Любая рыба требует тщательной термообработки. При несоблюдении правил приготовления есть риск паразитарного заражения. Среди симптомов тошнота, слабость, расстройство кишечника. Необходима медицинская помощь. 

Краткий вывод 

Подводя итоги, можно сделать вывод, что хек при соблюдении правил хранения и разморозки, отсутствии противопоказаний и соблюдении меры принесёт человеческому организму только пользу. 

Хек польза и вред для организма

Хек (мерлуза) – морская хищная рыба семейства мерлузовых. Среда обитания атлантические и тихоокеанские глубины. Водится ближе ко дну, поднимаясь в среднюю и верхнюю толщу воды в поисках добычи – анчоусов, корюшки. Рыбаки ведут промысел на глубине от 20 до 100 метров. Внешне хек примечателен выдвинутой вперёд нижней челюстью и строением задних плавников, они не соединены с хвостом. Цвет спинки почти чёрный, шкурка на брюшке и боках имеет серебристо-серый оттенок. Длина туловища достигает полутора метров, хотя средняя особь невелика – от 40 до 70 см, с массой до 3 кг. Мерлуза – излюбленная рыба жителей Испании и Португалии. В статье объясним, какая от рыбы хек польза и вред, можно ли питаться ею при беременности, ответим на другие важные вопросы. 

Полезные свойства 

Мясо хека наполнено витаминами А, С, РР, В1, В12, В6, В2. В нём содержится широкий спектр микро и макроэлементов. По содержанию кобальта и йода занимает одно из первых мест среди своей породы. Благодаря богатому минеральному составу рыбы хек, его польза для организма весьма значима: 

1. Участвует в регуляции обмена веществ. 
2. Очищает кровь от токсинов. 
3. Антиоксидантные свойства препятствуют развитию онкозаболеваний. 
4. Способствует набору мышечной массы при регулярных занятиях спортом. 
5. Помогает избавиться от лишних килограммов. 
6. Укрепляет костные ткани и суставы. 
7. Положительно влияет на сердце. 
8. Помогает противостоять стрессам, снимает нервное перенапряжение. 
9. Регулирует уровень сахара в крови. 
10. Стимулирует работу щитовидной железы. 
11. Ускоряет мыслительные процессы. 

Исследования показали, если употреблять мерлузу на постоянной основе хотя бы 1 раз в неделю, это предотвратит потерю зрения.  

Противопоказания и возможный вред

Единственным противопоказанием к употреблению хека в пищу считается аллергия на морскую и пресноводную рыбу. Железо, содержащееся в филе мерлузы, в больших количествах становится причиной запоров. Поэтому тем, кто страдает от этой проблемы, стоит соблюдать меру в его употреблении. 

Язва желудка будет веским поводом ограничить количество рыбы в рационе до 2 раз в неделю, так как она сильно повышает уровень кислотности. 

Для беременных и кормящих 

Организм женщины во время беременности нуждается в дополнительной подпитке витаминами. Вместо БАДов и ампул с лекарствами насытить клетки недостающими веществами сможет полноценное меню, в котором присутствуют морепродукты. 

Хек в рационе будущей мамы обеспечит:

1. Формирование скелета ребёнка. 
2. Нормальный уровень гормонов щитовидной железы.
3. Ухоженный вид кожи, ногтей и волос беременной. 
4. Защиту от бактериальной и вирусной атаки. 

Употребление мерлузы снизит уровень стресса в период ожидания малыша и после родов. При грудном вскармливании хек отдаст полезные свойства ребёнку через материнское молоко. 

Можно ли детям 

Рекомендуется включать в прикорм с годовалого возраста. До этого времени грудничку достаточно того, что поступает в его организм с молоком матери. Начальные порции – от 30 до 70 г дважды в неделю. Такое питание оказывает благотворное действие на рост мышц, укрепляет кости, зубы. 

Детям, в рацион которых входит хек, проще переносить стресс при адаптации к детскому саду, школе, спортивным секциям. Они быстрее усваивают учебный материал, более энергичны и сообразительны, чем их сверстники, не получающие рыбу в пищу. 

Калорийность, пищевая ценность 

Хек, как и многие тресковые, совсем не содержит углеводов. Зато соотношение калорий, белков и жиров (КБЖ) как нельзя лучше подходит для тех, кто тщательно следит за своей внешностью и здоровьем, а в особенности для спортсменов. В свежей тушке 86 ккал. 

Пищевая ценность на 100 г:  

• белки – 16,6 г; 
• жиры – 2,2 г; 
• вода – 79,9 г; 
• кальций – 30 мг; 
• натрий – 75 мг; 
• магний – 35 мг; 
• фосфор – 240 мг; 
• калий – 335 мг;
• полиненасыщенные жирные кислоты – 0,6 г. 

Филе содержит большую долю цинка, меди, никеля, хрома, серы, железа и марганца. 

Хек не костлявый, после приготовления мясо легко отделяется от хребта. Рыбку можно жарить, коптить, отваривать, тушить – в любом виде она будет вкусной и полезной. 

Мерлуза станет неотъемлемой частью рациона сторонников ЗОЖ. 

Рекомендации диетологов 

Немало людей ведут безуспешную борьбу с лишним весом, жёстко ограничивая себя в еде. При этом тело испытывает стресс, страдает здоровье. Похудение должно быть постепенным, не наносить вреда.  

Диетологи рекомендуют включать в меню мясо хека. Оно компенсирует нехватку белка, заряжая тело энергией, повышая выносливость к физическим нагрузкам.  

Из-за полного отсутствия в составе углеводов, его можно употреблять даже в жареном виде. Не навредит фигуре и рыба, тушённая в сливках. Почитателям совсем лёгких продуктов специалисты советуют готовить паровые котлеты из рыбного фарша.  

Перечень рецептов блюд из мерлузы очень велик. Их можно чередовать и готовить ежедневно. Однако, чтобы не пересытить организм железом, не следует съедать больше суточной нормы – до 300 грамм. 

Икра полезные свойства 

Не только филейная часть, но и икра обладает полезными свойствами: 

1. Благоприятствует нормализации артериального давления. 
2. Улучшает репродуктивную функцию человека. 
3. Благотворно воздействует на щитовидку. 
4. Укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу. 
5. Положительно влияет на центральную нервную систему. 
6. Избавляет от проблем с засыпанием.  

В икре содержание жирных омега кислот наиболее высокое, благодаря её антиоксидантным свойствам организм избавляется от токсинов и легче справляется с бактериальными и вирусными инфекциями. 

Нерест у мерлузы затяжной, самки мечут икру с середины весны до самой осени. В этот период появляется возможность приобрести рыбу с икрой. Её можно солить, жарить, готовить икорное масло для бутербродов. При термообработке большая часть полезных свойств сохраняется. 

 При каких заболеваниях полезен 

• Щитовидной железы

При таком эндокринном заболевании, как гипотиреоз, происходит недостаточная выработка гормонов щитовидной железы. Для полноценного синтеза трийодтиронина и тироксина необходим белок и йод, которым богато мясо морских обитателей, в частности – мерлузы. 

При гипертиреозе, наоборот, рыбы с высоким содержанием йода должно быть ограничено, так как щитовидная железа вырабатывает его в избытке. 

Диабет 2 типа предполагает корректировку питания. Следует исключить быстрые углеводы и отдать предпочтение нежирной белковой пище. Для такой диеты идеально подходит хек. 

Если его употреблять 2-3 раза в неделю, то уровень глюкозы у диабетиков перестанет подниматься до критических отметок. А также после изучения влияния рыбных продуктов на здоровье, учёные пришли к выводу, что мерлуза понижает риски развития сахарного диабета, особенно у мужчин. Лучше отказаться от рыбы в жареном виде. 

• Нервной системы

От постоянных стрессов, недосыпания, при тяжёлой умственной деятельности нервная система истощается. Регулярное употребление хека помогает исправить эти проблемы: 

1. Нормализуется сон.
2. Легче усваивается новая информация.
3. Повышается продуктивность работы мозга.
4. Эмоциональное состояние улучшается. 

Снижается вероятность когнитивных расстройств в пожилом возрасте. 

Повышенное артериальное давление чревато инсультом или инфарктом. Важно не только правильно подобрать лекарства, но и выстроить схему питания. Гипертоникам запрещено есть продукты с холестерином. Важно, чтобы потребляемая еда была насыщена калием и магнием. В содержании этих микроэлементов хек – один из рекордсменов среди тресковых. 

Витамины группы «В» в составе мяса и полиненасыщенные омега-кислоты также помогают привести давление в норму. 

Как правильно выбрать и хранить 

Иногда можно спутать хек с минтаем. Несмотря на внешнюю схожесть, рыба имеет отличия. У неё более нежное и вкусное мясо, при правильном приготовлении оно просто тает во рту. Важно с умом подойти не только к готовке, но и к покупке.  

Выбирать нужно, ориентируясь на вес и размер рыбины. Если тушка небольшая, а её вес велик – это признак того, что она подверглась чрезмерной глазировке и сильно напиталась водой. Если наоборот, рыба легче, чем кажется, значит, в мясе недостаточно влаги. То есть даже после обработки получится сухое, безвкусное блюдо. 

Признаки хорошего товара: 

• блестящие выпуклые глаза; 
• отсутствие повреждений, вмятин на тельце; 
• при надавливании тушка пружинит и возвращается в исходную форму; 
• шкурка не тусклая; 
• жабры розовые, без гнилостного запаха и тёмных пятен (при наличии головы). 

В Россию поступает уже мороженная рыба, живой не найти. Хранить её также нужно в замороженном виде, не допуская разморозки, чтобы не испортились вкусовые качества. 

Почему хек без головы 

В таком виде транспортируется

В продажу хек поступает уже без головы. Её удаляют на судне сразу после вылова ради экономии на транспортировке. Это связано с особенностью строения тела хека. Голова занимает практически треть длины и массы тушки, в связи с этим целесообразнее перевозить рыбу без головы. 

Существует ещё одна причина, почему головы приходится отрезать. Рыбу транспортируют на очень большие расстояния. Так как гниение рыбы всегда начинается с головы, если её не удалить, есть риск, что груз испортится ещё до того, как прибудет в порт. 

С какими продуктами сочетается 

Мерлуза переваривается быстро и усваивается легко. Главное – во время еды не смешивать несочетаемые продукты. Это может вызвать образование газов, изжогу, тяжесть в желудке и дискомфорт в области живота.

Секреты приготовления хека 

Чтобы приготовленный продукт был сочным, нужно знать несколько кулинарных хитростей: 

1. Нельзя размораживать рыбу в микроволновой печи или под струёй воды. Правильнее достать её из морозильной камеры, отправить в глубокую миску, и оставить в холодильнике на ночь. Лёд растает, а вкусовые качества сохранятся. 
2. После чистки и мытья положено удалять лишнюю влагу. Если под рукой не оказалось бумажных полотенец, можно положить тушки в дуршлаг и дать воде стечь. 
3. Чтобы при запекании мясо не получилось слишком сухим, печь его нужно, плотно укутав в фольгу. Либо периодически смазывать силиконовой кисточкой, смоченной в бульоне / соусе / топлёном масле. 
4. Если перед жаркой филе обвалять в панировочных сухарях или кляре, оно сохранит сочность. 

Поделимся рецептами универсальных блюд из мерлузы. 

Уха из хека 

Ингредиенты:

• хек – 700 г; 
• вода – 3л; 
• лук репчатый – 1 шт.; 
• морковь большая – 1 шт.; 
• пшено – 5 ст.л.; 
• картофель крупный – 5-7 шт.; 
• перец чёрный и душистый горошком – по 2 шт.; 
• лавровый лист – 3 шт.; 
• зелень – 1 пучок; 
• специи для рыбы – 1 ч.л.; 
• соль – по вкусу. 

Приготовление: 

1. Подготовленную рыбу залить водой, добавить перец-горошек, очищенную луковицу и морковь, поставить на средний огонь и довести до кипения. 
2. После закипания воды снять пенку и посолить. 
3. Кастрюлю накрыть крышкой, убавить огонь и оставить вариться на 25 минут. 
4. Почистить картошку и нарезать кубиками среднего размера, пшено промыть под проточной водой. 
5. Когда бульон сварится, процедить через марлю или мелкое сито, предварительно вынув рыбу и овощи. Поставить на конфорку. 
6. Варёный лук выбросить, морковь крупно натереть и отправить обратно в кастрюлю. 
7. Рыбу отделить от хребта и удалить мелкие косточки, нарезать и положить в бульон. 
8. Добавить картофель, ещё через 10 минут – пшено. 
9. Перемешать, засыпать специи, через 15 минут – нашинкованную зелень и лавровый лист. 
10. Варить 5 минут.  

Перед подачей дать ухе настояться.  

Котлеты

Продукты:

• филе хека хубси – 1 кг; 
• белый хлеб – ½ булки; 
• морковь средняя – 1 шт.; 
• молоко – 200 г; 
• луковица – 2 шт.; 
• панировочные сухари – 1 уп.; 
• яйцо – 1 шт.; 
• соль, перец – по вкусу; 
• растительное масло для жарки. 

Приготовление: 

1. Кусочки белого хлеба замочить в молоке на 10 минут, затем пропустить вместе с луком и рыбным филе через мясорубку. 
2. Мелко натёртую морковь обжарить на раскалённой сковороде, слегка посолив. 
3. Добавить морковь в посуду с фаршем, залить яйцо, посолить и поперчить. 
4. Влажными ладонями сформировать котлеты, обваляв их в панировочных сухариках, обжаривать на слабом огне до золотистой корочки с обеих сторон. 

Чтобы котлеты не разваливались при переворачивании, их не следует накрывать крышкой. 

Сливочная подливка

Состав:

• мерлуза – 600 г; 
• мука – 5 ст.л.; 
• сливки 20% — 500 мл; 

• яйцо – 2 шт.; 
• сметана – 250 г; 
• соль, специи – по вкусу; 
• лук – 2 шт. 
• растительное масло – 100 мл. 

Приготовление: 

1. Подготовить рыбу – выпотрошить, вымыть, обсушить и разрезать на кусочки средней величины. Посолить. 
2. Раскалить сковороду, влить половину масла. 
3. Обмакнуть каждый кусок в муку, выложить на сковороду. 
4. Жарить по 3 минуты с каждой стороны. 
5. На отдельную сковородку вылить оставшееся масло, обжарить нашинкованный лук. 
6. Готовую рыбу переложить в сотейник с толстым дном, добавить содержимое второй сковороды. 
7. В миске смешать сметану, яйцо, сливки, соль и пряности, взбить блендером до однородности. 
8. Залить получившимся соусом рыбу и тушить 15 минут на медленном огне. 

Подавать с гарниром из риса или гречки. 

Мифы и слухи 

• Тяжёлые металлы

Тресковые рыбы склонны поглощать из воды и накапливать тяжёлые металлы – ртуть и свинец. В больших количествах они представляют угрозу. 

В целях безопасности необходимо выбирать некрупных рыб. Мясо молодых особей ещё не успело впитать достаточно токсинов, поэтому считается пригодным. 

• Добавление полифосфатов

Для лучшего хранения во время глазировки льдом производители используют полифосфаты – стабилизаторы, сберегающие форму и удерживающие влагу. Такие добавки разрешены и не представляют угрозы жизни. 

• Заражение паразитами

В первую очередь нужно следить за свежестью приобретаемого продукта. Если он залежавшийся, то вероятность размножения патогенов возрастает.  

Любая рыба требует тщательной термообработки. При несоблюдении правил приготовления есть риск паразитарного заражения. Среди симптомов тошнота, слабость, расстройство кишечника. Необходима медицинская помощь. 

Краткий вывод 

Подводя итоги, можно сделать вывод, что хек при соблюдении правил хранения и разморозки, отсутствии противопоказаний и соблюдении меры принесёт человеческому организму только пользу. 

Хек – богатая жизненно важными для человека витаминами, минералами, белками и жирами рыба из семейства Тресковые. Широко используется в кулинарии, поскольку имеет нежный вкус и легок в приготовлении. Косточки без лишних трудозатрат удаляются из рыбного филе рыбы.

Фото: Depositphotos.com. Автор: lunamarina.

Мясо этого морского обитателя легко переваривается пищеварительной системой человека. Недаром хека используют для приготовления диетических блюд. Рассмотрим подробнее характеристики рыбы, а также разберемся, насколько полезен хек для человека и не может ли нанести вред?

Пищевая ценность

Хека чаще всего можно встретить в продаже в замороженном виде. Таким образом максимально сохраняются его полезные качества, которых немало. Содержит большое количество микро- и макроэлементов:

• фосфор;
• цинк;
• йод;
• калий;
• магний;
• железо;
• фтор;
• кальций;
• натрий;
• сера;
• хлор;
• марганец;
• медь;
• никель;
• кобальт.

В филе и икре хека находятся и витамины: A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12, PP.

К тому же в состав входят омега-3 и другие ненасыщенные жирные кислоты, важные для здоровья человека.

Калорийность невысокая – приблизительно 86 ккал на 100 г.

Согласитесь, список полезных компонентов получился внушительный.

Рыба дори.

Полезные свойства

Имея богатый набор полезных веществ, хек может служить настоящим лекарством при некоторых заболеваниях. Приведем перечень наиболее распространенных болезней, при которых употребление данной рыбы семейства тресковых оказывает заметное положительное воздействие.

Заболевания щитовидной железы

Гиппократ утверждал: «Мы есть то, что мы едим. Еда должна быть не просто едой, а лекарством».

И утверждение это абсолютно подходит для людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы.

Здоровый, хорошо продуманный рацион благотворно влияет на работу щитовидки, нормализуя ее деятельность. А рыба хек – один из целебных продуктов, который может включить в свое меню человек с разлаженной эндокринной системой.

Дело в том, что для восстановления функционального здоровья щитовидной железы необходимо регулярно употреблять различные дары моря, богатые йодом, витаминами и аминокислотами. Приготовленный в пароварке хек (но не жареный) – идеальное в этом плане блюдо.

Чем полезна скумбрия для здоровья.

Нервные нарушения

Нервные клетки не восстанавливаются. Данное изречение известно всем, но в современном обществе крайне тяжело их сберечь.

Для профилактики предотвращения заболеваний нервной системы, а также в процессе борьбы с уже имеющимися нарушениями поможет икра хека. Богатая широким спектром витаминов, она способна привести в норму основные функции центральной нервной системы (ЦНС).

Диабет

Диабет – настоящее бедствие для человечества. При заболевании необходимо соблюдать строгую диету, следить за уровнем сахара в крови.

Хек, как никакая другая рыба, подойдет для выполнения сразу двух поставленных задач. Из филе можно приготовить большое количество диетических блюд. Кроме того, филе и икра рыбы понижают сахар в крови.

Навага – полезные свойства.

Вред и противопоказания

Несмотря на все положительные свойства, хек имеет ряд противопоказаний. Проигнорировав их, можно вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Поэтому рассмотрим максимально подробно вредные качества хека.

• Аллергическая реакция. Как и любые морепродукты, филе и икра хека могут вызвать серьезную аллергию при индивидуальной непереносимости компонентов. Поэтому аллергикам лучше воздержаться от употребления данной рыбы в лечебных и профилактических целях.
• Запоры. Рыбное филе содержит много железа, а оно обладает связующим действием и противопоказано в больших количествах при запорах.
• Повышенная кислотность организма. При этом явлении категорически запрещено употребление хека в пищу. Мясо и икра рыбы могут еще повысить уровень кислотности и вызвать обострение.

Несмотря на то что косточки из филе хека убрать достаточно просто, воздержитесь от кормления маленьких детей данной рыбой. Большое количество мелких костей повышает риск того, что ребенок подавится или косточка застрянет в горле. Помимо очевидной опасности для дыхательной системы, у малыша это может вызвать сильный испуг и другие неприятные последствия.

Тяжелые металлы

В морской воде содержатся тяжелые металлы, такие как ртуть, и различные жировые загрязнители. Они поглощаются водорослями, которые, в свой черед, идут на рыбий корм. В результате вредные компоненты проникают в организм промысловых рыб, а впоследствии – и на стол человека.

Существует перечень видов, способных в наибольшей степени поглощать тяжелые металлы. К ним прежде всего относятся тресковые, в том числе и хек.

Тяжелые металлы негативно воздействуют на организм человека, особенно если он ослаблен по каким-либо причинам. В зону риска входят дети, беременные и кормящие женщины, а также люди пожилого возраста. Для этих групп лиц присутствие хека в рационе не следует делать регулярным.

Влияние полифосфатов

При заморозке и фасовке рыбы производители используют пищевые добавки/стабилизаторы – полифосфаты (обозначаются как Е452). Они нужны для удержания влаги, сохранения формы без деформации при размораживании и продления срока хранения продукта.

Несмотря на то что некоторые пищевые добавки официально разрешены Минздравом, они негативно влияют на организм человека, засоряя его химикатами.

Заражение паразитами

В любой рыбе могут содержаться паразиты (взрослые особи и личинки). Перед употреблением в пищу необходимо провести тщательную термическую обработку.

В противном случае сохраняется опасность заражения – анизакидоз. Симптомы: тошнота, рвота, урчание в животе, метеоризм, удушливый кашель, обширная крапивница. При появлении одного или нескольких из перечисленных симптомов немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Хек или минтай

Минтай часто сравнивают с хеком, считая их взаимозаменяемыми продуктами. Более того, некоторые покупатели не особенно понимают разницу между этими рыбами. Но различия есть, и довольно существенные.

1. Питательные вещества. Если сравнивать пользу минтая и хека, то выигрывает второй претендент (по суммарному количеству витаминов, белков и микроэлементов).
2. Ценовая политика. Минтай является наиболее бюджетным рыбным продуктом, нежели хек.
3. Вкусовые качества. Многие гурманы считают, что филе хека нежнее и сочнее. Однако печень минтая ценится как изысканный деликатес, содержащий в себе большое количество витамина A. И здесь фаворит очевиден.

При выборе между минтаем и хеком полагайтесь на вкусовые предпочтения, полезность рыбы и финансовые возможности.

Польза пикши для здоровья человека.

Источник

химический состав и пищевая ценность мерлузы, польза и вред для организма, правила выбора и хранения, советы по приготовлению и противопоказания к употреблению

Таурин: преимущества и риски

Таурин — это аминокислота, которая естественным образом встречается в организме. Аминокислоты — это строительные блоки белков. Организм использует белки для роста и восстановления тканей.

Таурин естественным образом содержится в некоторых продуктах питания, например, в мясе и рыбе. Это также дополнительный ингредиент в некоторых энергетических напитках.

Некоторые люди принимают таурин в качестве пищевой добавки. Таурин популярен среди специалистов в области здравоохранения за его способность стимулировать метаболизм.Некоторые ранние исследования также показывают, что таурин имеет дополнительные преимущества для организма, такие как защита мозга, сердца и иммунной системы.

Тем не менее, любой, кто рассматривает возможность приема таурина в качестве пищевой добавки, должен заранее поговорить со своим врачом. Исследования потенциальных преимуществ и рисков таурина все еще находятся на начальной стадии.

В этой статье кратко излагаются текущие исследования потенциальных преимуществ и рисков таурина.

Таурин жизненно важен для общего здоровья человека.Это одна из самых распространенных аминокислот в мышечной ткани, головном мозге и многих других органах тела.

Таурин играет роль в нескольких основных функциях организма, таких как:

• регулирование уровня кальция в определенных клетках
• создание солей желчных кислот
• балансирование электролитов в организме
• поддержка развития нервной системы

Как В обзоре 2012 года отмечается, что недостаток таурина в организме может привести к ряду осложнений со здоровьем, в том числе:

• дисфункция почек
• нарушения развития
• повреждение тканей глаза
• кардиомиопатия, которая является значительным фактором риска сердечной недостаточности

Добавление таурина или получение большого количества таурина из пищевых источников может иметь специфические эффекты на организм.Эти эффекты могут включать:

Содействие здоровому обмену веществ

Таурин играет важную роль в метаболизме и пищеварении, поскольку он помогает печени вырабатывать соли желчных кислот. Соли желчных кислот помогают расщеплять жирные кислоты в кишечнике.

Желчные кислоты — это основной способ организма расщеплять холестерин. Каждый день взрослый человек расщепляет около 500 мг холестерина и превращает его в желчь. Для этого ему нужны определенные аминокислоты, например таурин.

Защита глаз

Согласно обзору 2014 года, таурин является самой распространенной аминокислотой в сетчатке глаза и помогает защитить ее от дегенерации сетчатки.

В обзоре также говорится, что пониженное количество таурина может играть роль в заболеваниях глаз, таких как глаукома и диабетическая ретинопатия. Исследования показывают, что врачи должны рассматривать таурин как потенциальное средство от этих состояний. Однако ученым еще предстоит провести необходимые клинические испытания.

Защита сердца

Ученые установили связь между недостатком таурина и кардиомиопатией. Кардиомиопатия — это состояние, при котором сердце работает тяжелее, чем должно.Это основной фактор риска застойной сердечной недостаточности.

Обзор 2014 года показывает, что таурин помог замедлить прогрессирование атеросклероза у животных. Атеросклероз — это накопление жировых отложений или бляшек в артериях из-за высокого уровня холестерина. Это состояние является основным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульт.

В исследовании 2017 года изучалось влияние добавок таурина и физических упражнений на людей с сердечной недостаточностью. Люди, которые тренировались до и после приема таурина в течение 2 недель, показали более низкий уровень холестерина в крови и воспаление по сравнению с теми, кто принимал плацебо.

Защита мышц

Мышцы содержат высокий уровень таурина. Это помогает обеспечить правильную работу мышц и защищает от повреждения мышц.

Согласно обзору 2015 года, таурин также может играть важную роль в лечении нервно-мышечных расстройств, таких как мышечная дистрофия. Однако в этой области необходимы дополнительные исследования.

Защита от старения мозга

Таурин может оказывать защитное действие на мозг. Как отмечается в обзоре за 2017 год, опубликованном в исследовании Brain Defects Research , добавки таурина способствуют здоровому хранению долговременной памяти.

Согласно обзору, количество таурина в мозге с возрастом уменьшается. Добавки таурина могут помочь поддерживать этот уровень на протяжении всей жизни. Некоторые ученые считают, что это может предотвратить определенные возрастные нейродегенеративные состояния.

В исследовании на животных, проведенном в 2014 году, изучалось влияние добавок таурина на мышей с болезнью Альцгеймера (БА). Некоторые мыши получали добавку таурина в течение 6 недель, а некоторые — плацебо.

Мыши, получавшие таурин, показали улучшения в обучении, напоминающем болезнь Альцгеймера, и нарушениях памяти.Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, применимы ли эти же преимущества к людям.

Защита от неврологических состояний

Согласно обзору, опубликованному в Brain Defects Research, тауриновый дисбаланс также играет роль в эпилепсии и аутизме, особенно у людей, перенесших травму головного мозга.

Исследования на животных неизменно показывают, что таурин помогает облегчить симптомы нейротоксичности и неврологических нарушений у грызунов. Однако в настоящее время недостаточно доказательств, чтобы подтвердить, помогает ли таурин защищать людей от определенных неврологических состояний.

Повышение работоспособности при упражнениях

Хотя количество исследований в этой области ограничено, таурин может повысить работоспособность у некоторых людей.

В исследовании, проведенном в 2013 году, изучали, улучшит ли прием таурина эффективность упражнений у тренированных бегунов.

Восемь бегунов-мужчин приняли участие в исследовании, которое включало дистанцию ​​3 км в двух разных случаях. Каждый участник принимал добавку таурина в одном случае и таблетку плацебо в другом.

Результаты испытаний на время были значительно лучше после приема таурина по сравнению с плацебо.В целом, бегуны в состоянии таурина отметили улучшение времени на 1,7%.

Однако прием таурина не оказал значительного влияния на частоту сердечных сокращений, потребление кислорода или концентрацию молочной кислоты в крови. Таким образом, до сих пор не ясно, как таурин улучшает работоспособность.

Улучшение маркеров диабета

В исследовании на животных, проведенном в 2012 году, изучалось влияние таурина на метаболизм глюкозы и жиров у диабетических крыс. Крысы, получавшие диету с добавлением таурина в течение 12 недель, показали следующие улучшения по сравнению с крысами, получавшими плацебо:

Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, оказывает ли таурин такие же преимущества у людей с диабетом.

Поделиться на Pinterest При выборе продуктов с таурином люди должны знать о других ингредиентах, которые они могут потреблять.

Как правило, энергетические напитки, содержащие таурин, также содержат большое количество сахара. Диета с высоким содержанием сахара вредит здоровью.

Большинство энергетических напитков также содержат большую дозу кофеина. Таким образом, чрезмерное потребление энергетических напитков может привести к отравлению кофеином (КИ). Это может привести к следующему:

Энергетические напитки также имеют тенденцию сочетать кофеин с другими добавками, многие из которых не имеют известного профиля безопасности.

Согласно обзору 2012 года, вредное воздействие энергетических напитков на здоровье может быть особенно серьезным у подростков и молодых людей.

Тем не менее, важно отметить, что таурин может помочь противодействовать некоторым неблагоприятным последствиям кофеина для здоровья. В обзорной статье 2014 года сделан вывод о том, что таурин может защитить от сердечно-сосудистых последствий употребления слишком большого количества кофеина у взрослых. Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить, что это так.

.

Повредят ли ГМО мое тело? Обеспокоенность общественности и способы их решения учеными

Меган Л. Норрис

Резюме: По мере того как распространенность генетически модифицированных организмов (ГМО) продолжает расти, общественный интерес к информации о безопасности этих продуктов растет. Обеспокоенность обычно сосредоточена на том, как ГМО может повлиять на окружающую среду или как он может повлиять на потребителя. Особую озабоченность вызывает возможность ГМО негативно повлиять на здоровье человека.Это может быть результатом различий в составе питательных веществ, аллергической реакции или нежелательных побочных эффектов, таких как токсичность, повреждение органов или перенос генов. Чтобы решить эти проблемы, было проведено более 100 научных исследований, сравнивающих влияние традиционных продуктов питания и генетически модифицированных продуктов питания, результаты которых были рассмотрены в различных журналах [1], [2]. Как эти результаты влияют на регулирование, можно узнать в Центре оценки экологических рисков, в котором размещена база данных ГМ-культур, в которой общественность может искать информацию об истории ГМО-культур, стиле модификации и нормах по всему миру [3].Несмотря на то, что зная, кому доверять и чему верить по этому поводу, ведется постоянная борьба, основные группы здравоохранения, включая Американскую медицинскую ассоциацию и Всемирную организацию здравоохранения, пришли к выводу на основе исследований независимых групп во всем мире, что генетически модифицированные продукты безопасны для потребителей [4 ]. Что касается токсичности, это включает в себя любые опасности, связанные со здоровьем органов, мутациями, беременностью и потомством, а также возможностью передачи генов потребителю.

Токсичность ГМО: опасения и научный анализ

После того, как несколько десятилетий назад в Соединенных Штатах были представлены генетически модифицированные продукты питания, люди независимо друг от друга сообщили о токсических эффектах, вызванных ГМО.Одним из примеров является группа по защите интересов ГМО под названием Институт ответственных технологий (IRT), которая сообщила, что у крыс, которых кормили диетой, содержащей ГМО-картофель, было нанесено вредное воздействие практически на все системы органов уже через десять дней кормления [5]. IRT заявила, что токсичность была результатом методов генетической модификации, а не конкретным случаем для этого конкретного картофеля. Они утверждали, что процесс создания ГМО сделал его токсичным, и, таким образом, все ГМО имеют высокий риск токсичности.

Ученые США.С. и остальной мир стремились тщательно проверить утверждения IRT и других, чтобы выявить любую возможную токсичность, вызванную ГМО. С этой целью было протестировано множество различных типов модификаций различных культур, и исследования не нашли доказательств того, что ГМО вызывают токсичность для органов или другие неблагоприятные последствия для здоровья. Примером этого исследования является исследование, проведенное на типе ГМО-картофеля, который был генетически модифицирован и содержал ген bar . Продукт гена bar представляет собой фермент, который может выводить токсины из гербицидов и, таким образом, защищает картофель от обработки гербицидами.

Чтобы выяснить, окажет ли этот ГМО-картофель неблагоприятное воздействие на здоровье потребителей, как утверждают IRT, группа ученых из Национального института токсикологических исследований в Сеуле, Корея кормила крыс рационами, содержащими ГМО-картофель или картофель без ГМО. [6]. Для каждой диеты они отслеживали самцов и самок крыс. Для тщательного анализа здоровья крыс после их смерти было проведено гистопатологическое исследование тканей и органов. Гистопатология — это исследование органов на предмет наличия болезней на микроскопическом уровне (представьте, что патолог делает биопсию).Гистопатологические исследования репродуктивных органов, печени, почек и селезенки не показали различий между животными, потребляющими ГМО, и животными, не потребляющими ГМО.

Три года назад отдельная группа обнаружила одинаковые результаты для ГМО-помидора и ГМО-сладкого перца [7]. Эти исследователи разделили крыс на четыре диетические группы: помидоры без ГМО, помидоры с ГМО, сладкий перец без ГМО и сладкий перец с ГМО. Они кормили крыс более чем в 7000 раз больше среднего суточного потребления ГМО или не ГМО помидорами или сладким перцем в течение 30 дней и контролировали их общее состояние здоровья.Наконец, они выполнили гистопатологию и снова не обнаружили различий в желудке, печени, сердце, почках, селезенке или репродуктивных органах у крыс, получавших ГМО, и крыс, не получавших ГМО. Несмотря на массовое употребление ГМО-картофеля, томатов или сладкого перца, эти исследования не показали различий в жизнеспособности или здоровье животных даже на микроскопическом уровне.

Подобные эксперименты над людьми были бы совершенно неэтичными. К счастью, до этих исследований годы работы продемонстрировали, что грызуны, такие как мыши и крысы, являются приемлемыми моделями для людей, а это означает, что реакция грызунов на лекарства, химические вещества и продукты питания может предсказать реакцию человека.Подобные исследования кормления крыс, в которых крыс кормят потенциально токсичным продуктом и наблюдают за побочными эффектами, считаются как специфическими, так и чувствительными для мониторинга токсичности пищевых продуктов и широко используются в индустрии регулирования пищевых продуктов [1].

Проверка временем: ГМО и их влияние на наше потомство

Хотя ученые смогли продемонстрировать, что ГМО не токсичны для животных, которые их едят, как описано выше и в других местах, как насчет побочных эффектов, передаваемых нашим следующим поколениям?

Чтобы выяснить, влияют ли ГМО-культуры на плодовитость или на эмбрионы во время беременности, группа из Государственного университета Южной Дакоты снова обратилась к исследованиям на крысах.В этом случае крысы ели кукурузу с ГМО, более известную как кукуруза Bt . Bt означает Bacillus thuringiensis , микроб, вырабатывающий инсектицидный эндотоксин и используемый в качестве местного пестицида против насекомых с 1961 года (см. Эту статью). Чтобы кукуруза могла непосредственно генерировать этот эндотоксин, ученые ввели ген из Bt в генетический материал (ДНК) кукурузы.

Чтобы решить проблему нарастания токсичности с течением времени, эта группа наблюдала за крысами, потребляющими ГМО, не только в течение жизни одного поколения, но и трех дополнительных поколений.Для каждого поколения они отслеживали фертильность родителей и сравнивали здоровье эмбрионов от родителей, которые съели Bt кукурузы, с эмбрионами, родители которых этого не сделали [8]. Токсические эффекты могут возникать во многих местах и ​​по-разному, но некоторые органы более восприимчивы к повреждению, чем другие, и их мониторинг является хорошим индикатором других трудноразличимых эффектов. Семенники считаются особенно чувствительным органом для тестов на токсичность из-за высокой степени деления клеток и, следовательно, высокой чувствительности к клеточным или молекулярным токсинам.Чтобы изучить влияние кукурузы Bt на здоровье яичек, исследователи отслеживали развитие яичек у эмбриональных, послеродовых, пубертатных и взрослых крыс для всех четырех поколений. Группа не обнаружила изменений в здоровье яичек или размере помета ни в одном поколении. Точно так же прием внутрь беременными матерями не влиял на развитие яичек у плода, послеродовой, пубертатный или взрослый периоды.

Другие группы также наблюдали за токсичностью во времени. Например, группа, изучающая картофель с ГМО бар и , также хотела выяснить, чувствительны ли органы и репродуктивное здоровье к ГМО при длительном воздействии [5].Для этого они исследовали фертильность и периоды беременности матерей, употребляющих ГМО, по сравнению с матерями, не потребляющими ГМО, в течение пяти поколений. Они отслеживали массу тела животных, развитие костей, глаз и тимуса, а также общую задержку развития. Как и в исследованиях кукурузы Bt , во всех случаях они не обнаружили существенных различий между диетами , и не-ГМО-картофелем, что свидетельствует об отсутствии накопления или наследования токсичности даже в течение нескольких поколений.

Рисунок 1. Работа независимых исследователей посвящена изучению различных аспектов безопасности ГМО, особенно в отношении здоровья потребителей и токсичности.

Могут ли ГМО изменить наши гены?

Обеспокоенность также окружала идея, что генетически модифицированная ДНК будет нестабильной, вызывая повреждение (в результате непреднамеренных мутаций) не только урожаю, но и тем, кто будет ее употреблять. Мутации в ДНК тесно связаны с раком и другими заболеваниями, и поэтому мутагенные вещества могут иметь тяжелые последствия для здоровья человека.Создание мутаций, называемое мутагенезом, можно измерить и сравнить с известными агентами, вызывающими мутации, и известными безопасными соединениями, что позволяет исследователям определить, вызывают ли лекарства, химические вещества и продукты питания повышенную скорость мутаций. Существует множество способов измерения мутагенности, но наиболее традиционный метод — это процесс, впервые примененный Брюсом Эймсом из Калифорнийского университета в Беркли. Его метод, который теперь называется тестом Эймса в его честь, позволяет отслеживать повышенную частоту мутаций у живых существ в ответ на какое-либо вещество, например, химическое вещество или пищу.

Чтобы напрямую проверить способность ГМО вызывать мутации, исследовательская группа из Национальной лаборатории белковой инженерии и генетической инженерии растений в Пекине, Китай, применила тест Эймса к ГМО-помидорам и ГМО-кукурузе [8]. ГМО-томаты и кукуруза экспрессируют вирусный белок оболочки вируса мозаики огурца (CMV). Экспрессия этого белка оболочки придает устойчивость к CMV, который является наиболее инфекционным вирусом среди всех известных растительных вирусов, который, как считается, заражает более 1200 видов растений, от овощных до декоративных.Результаты теста Эймса не показали никакой связи между ГМО-помидорами или кукурузой и мутациями. Они повторили свой анализ, используя два дополнительных метода анализа мутагенности у мышей, и получили тот же результат, что позволяет им сделать вывод, что генетически модифицированная ДНК не вызывает увеличения мутаций у потребителей. Модифицированная ДНК, как и немодифицированная ДНК, не была мутагенной.

Помимо мутагенности, существуют опасения, связанные со способностью модифицированной ДНК переноситься в ДНК того, кто ее ест, или иметь другие токсичные побочные эффекты.В зависимости от степени обработки пищи, человек будет принимать от 0,1 до 1 г ДНК каждый день [9]; как таковая, сама ДНК считается безопасной FDA [10]. Чтобы определить, безопасна ли ДНК из ГМО-культур для потребления, как ДНК из традиционных пищевых источников, Международный институт наук о жизни изучил химические характеристики, подверженность деградации, метаболическую судьбу и аллергенность ГМО-ДНК и обнаружил, что во всех случаях , ГМО-ДНК была полностью неотличима от традиционной ДНК, и поэтому вероятность передачи или токсичности для человека невелика [9].В соответствии с этим, исследователи, работающие с ГМО-картофелем, попытались выделить ген bar у своих крыс, поедающих ГМО. Несмотря на 5 поколений воздействия и употребления ГМО, исследователям не удалось обнаружить ген в ДНК крыс [5].

Сильный аргумент в пользу безопасности ГМО

После более чем 20-летнего мониторинга, проводимого странами и исследователями по всему миру, многие подозрения, связанные с воздействием ГМО на здоровье органов, нашего потомства и нашу ДНК, были рассмотрены и протестированы (рис. 1).В данных, рассмотренных выше, наряду со многими другими исследованиями, не упомянутыми здесь, было обнаружено, что ГМО не проявляют токсичности ни для одного поколения, ни для многих. Хотя каждый новый продукт потребует тщательного анализа и оценки безопасности, похоже, что ГМО как класс не более опасны, чем традиционно выведенные и выращенные источники пищи.

Меган Л. Норрис — доктор философии. кандидат программы молекулярной, клеточной и органической биологии Гарвардского университета.

Эта статья является частью специального выпуска за август 2015 г. «Генетически модифицированные организмы и наша пища».

Ссылки

1. Рабочая группа Группы экспертов по ГМО Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов по испытаниям кормления животных. «Оценка безопасности и пищевой ценности ГМ-растений и производных продуктов питания и кормов: роль испытаний кормления животных», Food Chem. Toxicol., Vol. 46 Приложение 1, стр. S2–70, март 2008 г.
2. Г. Флачовски, А. Чессон и К. Оулрих, «Питание животных кормами из генетически модифицированных растений», Arch. Anim. Nutr., Т. 59, нет. 1. С. 1–40, 2005.
3. Cera-gmc.org, «Добро пожаловать в Центр оценки экологических рисков | CERA ’, 2015.[В сети]. Доступно: http://www.cera-gmc.org. [Доступ: 11 июля 2015 г.].
4. Тамар Хаспел. «Генетически модифицированные продукты: что есть, а что нет». Вашингтон Пост. 15 октября 2013 г.
5. Джеффри Смит. «Крысы, поврежденные ГМ-картофелем». Генетическая рулетка, Раздел I: Документированные риски для здоровья.
6. GS Rhee, DH Cho, YH Won, JH Seok, SS Kim, SJ Kwack, R. Da Lee, SY Chae, JW Kim, BM Lee, KL Park и KS Choi, «Исследование токсичности гена bar на репродуктивную функцию и развитие нескольких поколений. вставлен в генетически модифицированный картофель на крысах., ”J. Toxicol. Environ. Здоровье. А, т. 68, нет. 23–24, стр. 2263–2276, 2005.
7. ZL Chen, H. Gu, Y. Li, Y. Su, P. Wu, Z. Jiang, X. Ming, J. Tian, ​​N. Pan и LJ Qu, «Оценка безопасности генетически модифицированного сладкого перца и томатов. // Токсикология. 188, нет. 2–3, с. 297–307, 2003.
8. Д. Г. Брейк, Р. Талер и Д. П. Эвенсон, «Оценка Bt (Bacillus thuringiensis) кукурузы на развитие яичек мышей с помощью двухпараметрической проточной цитометрии», J. Agric. Food Chem., Vol. 52, нет.7. С. 2097–2102, 2004.

.

9. Д. А. Йонас, И. Эльмадфа, К. Х. Энгель, К. Дж. Хеллер, Г. Козьяновский, а. König, D. Müller, J. F. Narbonne, W. Wackernagel и J. Kleiner, «Соображения безопасности ДНК в продуктах питания», Ann. Nutr. Метаб., Т. 45, нет. 6. С. 235–254, 2001.

.

10. FDA: Руководство для промышленности по производству пищевых продуктов, полученных из новых сортов растений, Раздел V (C).

Сохранить

,

Что жиры делают в организме?

Общеизвестно, что слишком много холестерина и других жиров может привести к болезням, и что здоровая диета предполагает наблюдение за тем, сколько жирной пищи мы едим. Однако нашему телу для нормальной работы необходимо определенное количество жира, и мы не можем сделать его с нуля.

Триглицериды, холестерин и другие незаменимые жирные кислоты (научный термин, обозначающий жиры, которые организм не может вырабатывать самостоятельно) накапливают энергию, изолируют нас и защищают наши жизненно важные органы. Они действуют как посланники, помогая белкам выполнять свою работу.Они также запускают химические реакции, которые помогают контролировать рост, иммунную функцию, репродуктивную функцию и другие аспекты основного обмена веществ.

Цикл производства, расщепления, хранения и мобилизации жиров лежит в основе того, как люди и все животные регулируют свою энергию. Дисбаланс на любом этапе может привести к болезням, включая болезни сердца и диабет. Например, наличие слишком большого количества триглицеридов в нашем кровотоке увеличивает риск закупорки артерий, что может привести к сердечному приступу и инсульту.

Жиры также помогают организму накапливать определенные питательные вещества.Так называемые «жирорастворимые» витамины — A, D, E и K — хранятся в печени и жировых тканях.

Зная, что жиры играют такую ​​важную роль во многих основных функциях организма, исследователи, финансируемые Национальным институтом здравоохранения, изучают их на людях и других организмах, чтобы больше узнать о нормальной и ненормальной биологии.

Ищем насекомых для понимания жировой нормы

Несмотря на важность жира, никто еще не понимает, как именно люди хранят его и как использовать.В поисках информации биохимик из Университета штата Оклахома Эстела Аррезе изучает метаболизм триглицеридов в самых неожиданных местах: тутового шелкопряда, дрозофилы и комаров.

Триглицериды — основной тип потребляемых нами жиров — особенно подходят для хранения энергии, поскольку они содержат в два раза больше энергии, чем углеводы или белки.

После того, как триглицериды расщепляются во время пищеварения, они попадают в клетки через кровоток. Часть жира сразу же используется для получения энергии.Остальное хранится внутри клеток в виде капель, называемых липидными каплями.

Когда нам нужна дополнительная энергия — например, когда мы бежим марафон, — наш организм использует ферменты, называемые липазами, для расщепления накопленных триглицеридов. Энергетические установки клетки, митохондрии, могут вырабатывать больше основного источника энергии организма: аденозинтрифосфата или АТФ.

Arrese занимается идентификацией, очисткой и определением роли отдельных белков, участвующих в метаболизме триглицеридов. Ее лаборатория была первой, кто очистил главный белок регуляции жира у насекомых, TGL, и теперь она пытается узнать, что он делает.Она также обнаружила функцию ключевого липидного капельного белка, называемого Lsd1, и исследует его сестру, Lsd2.

Работа Аррезе может помочь нам узнать больше о таких расстройствах, как диабет, ожирение и болезни сердца. Кроме того, благодаря пониманию того, как насекомые используют жир, когда они превращаются и откладывают яйца, и выдвижению гипотезы о том, как нарушить эти процессы, ее открытия могут привести к новым способам для фермеров защитить свои посевы от вредителей, а чиновникам здравоохранения — к борьбе с болезнями, передаваемыми комарами, такими как малярия. и вирус Западного Нила.

Но прежде, чем что-либо из этого может произойти, говорит Аррезе, «нам нужно много изучать и иметь информацию на молекулярном уровне».

Холестерин и клеточные мембраны

Одна из задач Arrese — попытаться заставить маслянистые вещества, такие как жир, работать в лабораторных тестах, которые, как правило, проводятся на водной основе. Однако наши клетки не могли бы функционировать без взаимной неприязни к жиру и воде.

Клеточные мембраны окружают наши клетки и органеллы внутри них. Жир, в частности холестерин, делает возможными эти мембраны.Жирные концы мембранных молекул отклоняются от воды внутри и снаружи клеток, а нежирные концы тяготеют к ней. Молекулы спонтанно выстраиваются в линию, образуя полупроницаемую мембрану. Результат: гибкие защитные барьеры, которые, как вышибалы в клубе, позволяют только подходящим молекулам проникать в клетки и выходить из них.

Подумайте об этом, когда в следующий раз будете задумываться о судьбе жира в жареном картофеле.

Подробнее:

Эта статья изнутри науки о жизни была предоставлена ​​LiveScience в сотрудничестве с Национальным институтом общих медицинских наук, входящим в состав Национальных институтов здравоохранения .

,

9 вещей, которые нужно знать о том, как организм использует белок для восстановления мышечной ткани

Когда дело доходит до увеличения размера или определения мышц, вам, вероятно, говорили, что поднятие тяжестей разрушает мышцу, которая затем становится сильнее или больше в результате процесса восстановления. Но так ли это на самом деле или это просто еще один из распространенных мифов о спортзале, который передается от более опытных ветеранов новичкам?

Что ж, в отличие от многих распространенных мифов о спортзале, это утверждение фактически основано на том, что тренировки с отягощениями до утомления действительно вызывают повреждение мышц.В частности, это повреждение происходит в отношении белков, составляющих мышечные волокна. Мышцы представляют собой пучки отдельных волокон, обернутых фасцией и соединительной тканью. Самыми маленькими компонентами мышечных волокон являются микрофиламенты белка актина и миозина. Теория скользящего филамента предполагает, что актин и миозин перекрываются, и когда они получают сигнал от центральной нервной системы о сокращении, они скользят друг по другу, создавая силу и сокращая мышцы.

Существует два типа перегрузки, которые могут стимулировать рост мышц: метаболическая и механическая.Метаболическая перегрузка — это объем работы, которую выполняет мышца, которая истощает ее доступный запас энергии. Поскольку мышца постоянно тренируется до усталости, мышечные клетки адаптируются, чтобы удерживать больше гликогена в качестве топлива. Поскольку 1 грамм гликогена может удерживать 3 грамма воды, когда мышца накапливает больше гликогена, она может увеличиваться в размерах из-за дополнительного гликогена и связанной воды.

Механическая перегрузка — это структурное повреждение актин-миозиновых белковых нитей в результате физических упражнений, таких как тяжелая атлетика или взрывная плиометрика.Повреждение мышц запускает процесс восстановления, в котором определенные гормоны вместе с макроэлементным белком синтезируют новые сателлитные клетки, которые используются для восстановления поврежденных мышечных волокон. Другими словами, роль белка заключается в восстановлении тканей, поврежденных физическими упражнениями.

Прочтите, чтобы узнать девять вещей о роли, которую белок играет в поддержании организма во время и после тренировки.

1. В организме человека белки являются основными структурными компонентами клеток и выполняют несколько различных функций.Основная функция белка, потребляемого с пищей, заключается в создании и восстановлении клеток, в том числе мышечных клеток, поврежденных во время тренировок до момента мгновенной усталости. (Примечание : Отказ — это не завершение повторения; усталость — это невозможность выполнить еще одно повторение.) Дополнительные роли, которые диетические белки играют в организме, включают транспортировку клеток, выполнение функций ферментов для поддержки различных физиологических функций и действие гормонов.
2. Хотя основная роль белка заключается в восстановлении поврежденных тканей, он также может использоваться для выработки энергии для мышечных сокращений, когда другие источники аденозинтрифосфата (АТФ, клеточная форма энергии), а именно жиры и углеводы, недоступны.Глюконеогенез — это термин, который описывает, как белок превращается в гликоген для АТФ. Однако это происходит только в результате средней или высокой интенсивности в течение длительного периода времени. Спортивные напитки содержат сахар и натрий, которые помогают поддерживать уровень гликогена, чтобы избежать глюконеогенеза, экономя белки, чтобы их можно было использовать для восстановления тканей после тренировки. Другой вариант — ограничить высокоинтенсивную активность не более 45-50 минут, чтобы обеспечить достаточный запас гликогена во время тренировки.
3. Аминокислоты — это строительные блоки белка. (Примечание: Для справки, «амино» означает «содержащий азот»). Всего 20 аминокислот. Четыре считаются несущественными, потому что организм может их производить, а девять являются важными, потому что они не могут быть произведены в организме и должны потребляться с пищей. Восемь аминокислот считаются условными, поскольку они могут стать незаменимыми и должны потребляться с пищей. Прием аминокислот до и во время тренировки в сочетании с восстановительной закуской или белковой пищей после тренировки может увеличить синтез мышечного белка.Применение различных стратегий восстановления после тренировки может позволить вашим клиентам тренироваться в большем объеме для достижения определенной цели по силе или производительности.
4. Protein обеспечивает около 4 калорий энергии на грамм, и когда белок потребляется как часть хорошо сбалансированной диеты, он может помочь обеспечить чувство сытости или насыщения. Это, в свою очередь, может уменьшить чувство голода, которое может привести к потреблению слишком большого количества калорий. Кроме того, белок является более энергоемким, а это означает, что он требует больше энергии в процессе пищеварения по сравнению с углеводами и жирами.
5. Организм постоянно строит новые клетки взамен старых, и аминокислоты, потребляемые с пищей, поддерживают этот процесс. Нормы питания по потреблению белка для среднего здорового взрослого человека составляют 0,8-0 грамма белка на килограмм веса тела (0,4-0,5 грамма на фунт). Рекомендуемая суточная доза для человека, который много тренируется на аэробную выносливость, составляет 1,0–1,6 грамма на килограмм веса (0,5–0,7 грамма на фунт). Для тех, кто много занимается силовыми тренировками, потребляйте 1.4–1,7 грамма на килограмм веса (0,6–0,8 грамма на фунт) поддержат синтез мышечного белка. Например, активный мужчина весом 170 фунтов, который тренируется с умеренной или высокой интенсивностью большую часть дней недели, должен потреблять примерно 70-170 граммов белка в день.
6. Белок должен составлять 15-30% дневной нормы калорий, в зависимости от уровня активности. Следует употреблять больше белка в дни с более интенсивной физической активностью.
7. Для людей, заинтересованных в росте мышц, рекомендуется употреблять в пищу продукты с высоким содержанием белка, например нежирное мясо, рыбу, яйца, курицу или молоко.Соя — единственная форма растительного белка, содержащая все восемь незаменимых аминокислот. Хотя потребление белка важно для роста мышц, употребление слишком большого количества белка, хотя и не обязательно опасно, просто приведет к тому, что организм будет выводить его с мочой.
8. Белок следует употреблять в течение дня, а не за один прием пищи. Например, вышеупомянутому активному мужчине весом 170 фунтов было бы разумно потреблять 20-40 граммов белка за раз, распределенных между тремя приемами пищи и двумя перекусами.
9. Из белка, хранящегося в организме, почти половина хранится в скелетных мышцах, до 15% используется для структурных тканей, таких как кожа и кости, а оставшиеся белки находятся в тканях и органах, включая почки и печень.

Хотите узнать больше? Прочтите здесь о нескольких скрытых источниках белка.

,