Чем полезна гречка — вред и польза гречки для организма

Разбираемся, в чем польза гречки, кому она противопоказана и как ее приготовить, чтобы сохранить полезные свойства крупы. 

Гречка – уникальный продукт

Хотя гречку часто относят к популярным зерновым, на самом деле она таковой не является, а относится к «псевдозернам». Гречка – это плодовое семя, но из-за того, что в ней содержится много сложных углеводов, ее часто относят к категории цельнозерновых. Это однолетнее неприхотливое травянистое растение было завезено из Индии. Гречка не содержит клейковину (глютен), а ее ближайшими родственниками являются ревень и щавель.

В кулинарии используют крупу гречихи (ядрицу, продел, хлопья). Гречневую муку добавляют в выпечку, блины, макаронные изделия.

В некоторых странах в пищу употребляют листья и побеги гречихи.

Необычные рецепты из гречки – ЗДЕСЬ.  

Полезные свойства гречки полностью обусловлены ее компонентами. По химическому составу гречка – ценный продукт, который содержит много важных микроэлементов.

Также в составе гречки присутствуют марганец, молибден, кобальт, никель, титан, селен, йод, кремний, сера и др.

А еще в гречке много витаминов: A, D, C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (фолиевая кислота), P (рутин), PP (никотиновая кислота).

Аминокислотный состав гречневой крупы также богатый. В ней содержится сразу весь список незаменимых аминокислот (тех, которые в организме человека не синтезируются, а поступают только с пищей): триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, валин, гистидин. 

В 100 г сырой гречки содержится 330 ккал, белки – 12,6 г, жиры – 3,3 г, углеводы – 57,1 г, пищевые волокна – 11,3 г.

Несмотря на пользу этой крупы, ее употребление должно быть рациональным, поскольку энергетическая ценность достаточно высока. Оценить вред и пользу гречки при конкретном заболевании можно, проконсультировавшись с врачом-диетологом или нутрициологом. 

Где и как еще используют полезные свойства гречки?

Гречишную шелуху и семенные оболочки зерна используют в качестве гипоаллергенного наполнителя для детских ортопедических подушек и матрацев. Листья и цветки гречихи посевной являются сырьем для фармакологической промышленности. Из них добывают уникальный препарат – рутин (витамин Р). В народной медицине из цветков и листьев гречихи делают целебный отвар или настой.   

Чем полезна гречка для организма?

Полезна ли гречневая каша? Диетологи рекомендуют есть гречку 2–3 раза в неделю для профилактики различных заболеваний систем и органов.

1. Здоровье сердца. Витамины, микроэлементы, клетчатка, полиненасыщенные жирные кислоты и фосфолипиды, содержащиеся в гречке, в комплексе снижают в крови уровень холестерина, регулируют показатели артериального давления, укрепляют и повышают эластичность стенок вен и артерий, предупреждают образование тромбов и атеросклеротических бляшек, снижают риск возникновения инфаркта или инсульта.  
2. Расстройства нервной системы. Предполагается, что гречка способствует улучшению психоэмоционального состояния, нормализации сна. Эти эффекты достигаются за счет содержания в ее составе витаминов группы B, магния, марганца и аминокислоты триптофан. Они участвуют в естественной выработке нейромедиаторов серотонина и допамина, успокаивают боль. Этот продукт – отличный источник магния (в 100 г крупы содержится 231 мг Mg), который очень важен для работы нервной системы. 
3. Нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Польза гречки для желудка заключается в следующем. Нерастворимые пищевые волокна в составе гречки стимулируют перистальтику кишечника, способствуют росту и размножению полезных микроорганизмов, населяющих кишечник. Органические кислоты в сочетании с магнием и флавоноидами способствуют улучшению желчеобразования и желчеотделения, стимулируют выработку панкреатического сока. А фосфолипиды и аминокислоты помогают защитить печень. Растворимые пищевые волокна связывают желчные кислоты и выводят их из организма естественным путем, тем самым снижая уровень холестерина в крови, что крайне важно в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.  
4. Заболевания опорно-двигательного аппарата. В зерне гречихи содержится большое количество минералов, способствующих укреплению костно-связочной системы. Это кальций, фосфор, кремний, медь, сера, цинк. Помимо этого, некоторые вещества обладают регенерирующим эффектом. Это каротиноиды, флавоноиды, витамин Е.
5. Анемия. Это состояние организма, при котором снижается уровень гемоглобина в крови. Железо (6,7 мг на 100 г), витамины группы B, рутин, марганец, содержащиеся в гречке, помогают в профилактике железодефицитной и В12-дефицитной анемии. Несмотря на то, что железо усваивается эффективнее из продуктов животного происхождения, всегда помните о правиле «чем разнообразнее рацион, тем лучше». 
6. Улучшение состояния кожи, волос и ногтей. Витамины, микроэлементы, рутин стимулируют естественный синтез коллагена.
7. Повышение иммунитета, детоксикация. В период простуд, после перенесенного заболевания полезно дополнить рацион гречкой. В разных видах она входит в лечебные диеты (столы). Гречка способствует очищению организма от вредных веществ, оказывает антиоксидантное действие, повышает сопротивляемость организма. 
8. Контроль сахара в крови. Витамины группы B, фосфолипиды, аминокислоты метионин, аргинин и треонин способствуют улучшению липидного обмена и препятствуют образованию жировых отложений. Гречка – источник резистентного крахмала (того, который в кишечнике не превращается в глюкозу) и сложных углеводов. Они создают длительное ощущение сытости. Гречневая крупа – хороший источник клетчатки с низким/средним гликемическим индексом. Это означает, что для большинства людей с диабетом 2-го типа гречка безопасна для употребления. Нагрузка на поджелудочную железу при этом не возрастает. Кроме того, опять же следует отметить, что в гречке присутствуют сложные углеводы, поэтому она повышает и понижает уровень сахара медленно, следовательно, мы дольше чувствуем бодрость и сытость и у нас нет соблазна переедать. Лишний вес – фактор риска развития ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и болезней опорно-двигательного аппарата. 

Польза гречки для мужчин

Гречка помогает поддерживать мужскую физическую активность, повышать выносливость, наращивать мышечную массу. Улучшению работы мускулатуры тела способствуют входящие в состав зерна гречки калий, магний, фосфор, кальций и витамин Е. Присутствующая в гречихе аминокислота аргинин стимулирует синтез мышечного белка, а также способствует уменьшению жировых отложений. 

Гречка положительно влияет на кровообращение, укрепляет сосуды и сердце. Антиоксидантные свойства защищают мужчин от болезней репродуктивной системы. 

Польза гречки для женщин

Само по себе наличие антиоксидантов и микроэлементов в составе способствует улучшению состояния волос и кожи. Кроме того, гречка может предотвратить развитие варикоза и укрепить костную ткань. Она положительно влияет на репродуктивную систему. Употреблять ее рекомендуется и при гормональных сбоях.

С возрастом в организме женщины происходит угасание гормональной функции яичников. Гречка – это хороший источник фитоэстрогенов, она может частично компенсировать нехватку женских половых гормонов, тем самым улучшить самочувствие.

Польза и вред гречневой каши для пожилых людей

Особое внимание в пожилом возрасте нужно обращать на состояние сердца и сосудов. Компонент рутин (витамин Р) действует как укрепляющее сосудистую стенку средство, железо способствует нормализации уровня гемоглобина, калий поддерживает работу сердца. Также необходимо следить за уровнем сахара и холестерина в крови. Регулярное употребление гречневой каши помогает поддерживать баланс этих показателей крови. Полезна ли гречка для больных суставов? Однозначно да. Имеющиеся в составе крупы цинк и селен хорошо влияют на костно-суставные ткани, которые с возрастом подвергаются деформации. А рутин помогает в образовании коллагена. Но гречневую кашу нужно есть без масла и сахара. Тогда польза отварной гречки будет максимальной.

С осторожностью следует есть гречку тем, у кого имеют место хронические заболевания почек. И, разумеется, ограничить этот продукт в рационе следует по показанию лечащего врача, если таковые противопоказания имеются.

Польза гречки для спортсменов и тех, кто хочет похудеть

Гречка, как и другие крупы, имеет довольно высокую калорийность (330 ккал на 100 г). Но, несмотря на это, она считается «спортивным» и диетическим продуктом. По сравнению с другими крупами содержание жиров и углеводов в гречке низкое, а количество белка сравнительно большое. Это делает гречку, по отзывам людей, ведущих здоровый образ жизни, настоящим суперфудом. Многие спортсмены выбирают этот продукт для «сушки» мышц, когда нужно избавиться от жировой массы, не потеряв мышечную. Благодаря содержанию полиненасыщенных жиров в составе гречка полезна и для спорта, и для похудения.  

Польза гречки для спортсменов и просто желающих похудеть значительная. Но употреблять только ее и каждый день не нужно. Монодиеты представляют опасность для здоровья. Зачем пренебрегать другими компонентами питания? Это неразумно и даже вредно. Помимо растительного белка, для развития мускулатуры необходим животный белок, его можно получить из мяса, рыбы. Овощи и фрукты также богаты углеводами, клетчаткой, минералами и витаминами. Питание человека, следящего за своим здоровьем, должно быть полноценным и сбалансированным.

Подробнее о том, можно ли есть гречку каждый день, читайте ЗДЕСЬ. 

Польза зеленой и белой гречки

Для начала разберемся, в чем разница между зеленой, белой и коричневой гречкой. Все просто. Зеленая гречка – это зерно гречихи, которое не подвергалось термической обработке. Главное отличие белой гречки в том, что перед просушиванием ее кратковременно обрабатывают паром. Коричневая гречка, помимо обработки паром, еще и обжаривается, поэтому ее цвет более интенсивный.

Польза зеленой гречки для сосудов больше. Содержание рутина в ней выше, а именно он является ценнейшим растительным соединением, которое помогает укреплять сосудистую и капиллярную сеть. Рутина в оболочке в 17 раз больше, чем в ядре. Именно он и придает гречке зеленый цвет. Когда крупа проходит термообработку, то оболочка гречки темнеет и теряет рутин. Поэтому полезные свойства белой гречки будут выше, чем коричневой, но ниже зеленой.

Полезна ли обжаренная гречка? Безусловно, да. Коричневая крупа по минеральному, витаминному составу, питательности по большому счету ничем не отличается от зеленой. Тем более если из гречки варить кашу (подвергать ее термической обработке). Как правильно готовить гречку, чтобы все полезные элементы могли сохраниться по максимуму, расскажем дальше.

Как правильно выбирать гречку?

В магазинах можно найти широкий ассортимент этой крупы:

• ядрица – цельное зерно;
• продел – дробленая гречка, которая быстро варится и подходит для приготовления запеканок;
• хлопья – расплющенные ядра гречихи, используются для быстрого приготовления детских каш.

Как выбирать гречку в магазине, читайте ЗДЕСЬ. 

Как правильно хранить крупы и муку – ЗДЕСЬ. 

Как приготовить гречку, чтобы была максимальная польза?

• 
  Запаривание. Безусловно, минимально обработанный продукт является наиболее полезным, в нем сохранены все микро- и макроэлементы. Поэтому стоит обратить внимание на способ запаривания на воде или молоке, когда крупу заливают горячей жидкостью и оставляют на час-полтора, до полного остывания. Можно попробовать приготовить гречку на кефире. Для этого сырую промытую крупу ошпаривают кипятком, сливают воду и на ночь заливают кефиром. Утром полезный завтрак готов. Можно дополнить его по вкусу любыми фруктами и ягодами.

• 
  Замачивание (с последующей непродолжительной варкой). Еще один способ приготовления гречки с минимальной обработкой. Промытые зерна поместить в кастрюлю и залить холодной водой в соотношении 1:1. Крупа, замоченная при комнатной температуре, набухает и уже через несколько часов является полуготовым продуктом, который сохранил все питательные вещества. После замачивания необходимо добавить еще немного воды и проварить крупу несколько минут, посолить. Такой гарнир идеален к мясу, рыбе, курице, грибам и овощам.

• 
  Отваривание. Для того чтобы крупа не потеряла все полезные свойства, варить ее нужно не более 20 минут. А лучше сократить это время до 5–10 минут, а потом выключить огонь и накрыть кашу крышкой, закутать полотенцем. В такой импровизированной бане оставить на 1–2 часа. Для такой цели подойдет и мультиварка.

• 
  Обжаривание и запекание. Жареная и запеченная гречка с точки зрения пользы уступает вареной. Обжаривание подразумевает большое количество масла, что повысит калорийность каши. Запекание – это длительная обработка при высокой температуре. Такой способ приготовления приведет к потере микроэлементов и белка.

• 
  Выпечка, блины, оладьи. Безусловно, при добавлении гречневой муки в тесто вкус становится более терпким, аромат – более пряным. Но все же при длительной термической обработке теряются полезные элементы. Тем более наличие в изделиях большого количества сахара и жира не делает такую еду полезной и здоровой. Нельзя часто употреблять такие блюда.

Чем вредна гречка и какие существуют противопоказания?

Противопоказаний к употреблению гречки нет. Но злоупотреблять этим продуктом не стоит, так как существуют некоторые ограничения. Например, при склонности к запорам и метеоризму большое количество клетчатки употреблять не рекомендуется из-за возможных неприятных ощущений и вздутия кишечника. Но это касается только гречневой крупы. Кроме этого, людям с нарушением работы почек также не стоит употреблять гречку чаще 1–2 раз в неделю.

Гречка и гречневая мука – гипоаллергенные продукты и поэтому часто входят в состав лечебных диет. Но возникновение пищевой аллергической реакции на этот продукт все же возможно.

Симптомы непереносимости гречихи:

• кожная сыпь, зуд, отек;
• тошнота, рвота, диарея.

Если возникла аллергия, нужно обратиться к врачу для последующего лечения и наблюдения. Скорее всего, необходимо будет сдать анализы на аллергены или сделать аллергопробы. Блюда из гречки на этот период могут быть под запретом.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна

Польза гречневой каши для организма

Чем полезна гречневая каша

Вопрос, чем полезна и вообще полезна ли гречневая каша, интересует сторонников здорового образа жизни, молодых мам и пенсионеров. Если процентное содержание растительной клетчатки, витаминов и минералов в продукте всех радует, то присутствие фитатов, выводящих из организма магний и другие ценные вещества, заставляет задуматься. Но после проведенных исследований сомнения были развеяны. Научные выводы и мнения диетологов остались на стороне низкоуглеводной легкоусвояемой гречки. Царица круп с высокой концентрацией полезных веществ была успешно причислена к категории суперфудов. В пользу гречневой каши проголосовали:

• медленные углеводы, способствующие быстрому насыщению и нормализации уровня сахара в крови;
• 56,5% пищевых волокон в составе зерен, улучшающих пищеварение;
• кальций, магний, железо, йод, фосфор, калий и другие микроэлементы;
• фолиевая кислота, лецитин, холин, пектин;
• витамины группы В, А, Е, С, К, бета-каротин;
• флавониды, которые препятствуют развитию злокачественных опухолей, снижают риск возникновения сердечной недостаточности и тромбоза;
• способность очищать печень от токсинов, выводить холестерин и оптимизировать работу кишечника.

Неоценимая польза гречневой каши для организма проявляется в положительном воздействии на процессы кроветворения и метаболизма. Продукт укрепляет стенки сосудов, улучшает проходимость капилляров, повышает эффективность усвоения витамина С.

Важно! Гречневая каша – еда универсальная. Она включается в меню детского, диетического и лечебного питания. Подходит вегетарианцам и мясоедам. Отлично сочетается с животными белками. Совмещается с постной рыбой, птицей, морепродуктами и телятиной.

Если у Вас есть желание перейти на полезное здоровое питание, но постоянно не хватает времени на приготовление правильных ужинов и обедов, обращайтесь в сервис Elementaree. Мы предлагаем выгодные решения для быстрой готовки. Сбалансированные наборы из мяса, рыбы и овощей с пошаговыми рецептами уже ждут своих покупателей. Звоните, не откладывая, и качественные свежие продукты появятся на Вашей кухне уже через 2 часа.

Гречка – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Гречиха обыкновенная (посевная, съедобная) – крупяная культура
из семейства Гречишные. Название рода Гречиха в латинском
языке – Fagopýrum. Слово «греча» («гречиха», «гречка»), согласно
одной из общепринятых версий, является сокращением от словосочетания
«греческая крупа», поскольку предположительно культура
перекочевала к славянам благодаря греческим купцам. Гречиха относится
к хлебным и незлаковым растениям (или псевдозерновым). Благодаря
своей распространенности в разных частях света и странах, и значении
в истории кулинарии, гречневая крупа (плоды гречки, гречишные зерна)
получила статус по-настоящему легендарного продукта.^[1]

Гречиха обыкновенная – трава-однолетник, от 30 до 80 см высотой.
Стебель растения ребристый, неопушенный, разветвленный, окрашен
в зеленовато-красноватые тона. Листья также с примесью красного,
стреловидно-треугольной формы; нижние длинночерешковые, а верхние
– сидячие. Цветки белого, розового или красного цвета, собраны в
щитковидные соцветия. Плод – трехгранный орешек. Цветет гречиха
в зависимости от сроков посева, чаще всего в июле.^[2]

Полезные свойства гречки

Состав и калорийность

В гречневой крупе содержится до 20 % белка (с такими аминокислотами,
как лизин
и триптофан),
до 80 % крахмала,
сахара – 0,3-0,5 %, органические
кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, малеиновая), витамины
В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), Р (рутин), РР (никотиновая кислота),
антоцианы, соли железа, кальция, фосфора и микроэлементы – медь,
цинк, бор, йод, никель, кобальт. В надземной части растения в
период цветения содержится флавоновый гликозид (витамин) – рутин
(1,9-2,5 %).^[2]

Использование в медицине

С лечебной целью используют семена и траву гречихи посевной (цветки
вместе с верхушечными листиками). Траву (как фармацевтическое
сырье) срезают на этапе цветения гречки, когда уровень вещества
рутина в растении достигает максимального количества. Цветки собирают
для производства галеновых препаратов. Сырье не доступно в аптечном
ассортименте.

Гречка – продукт, диетическое значение которого сложно переоценить.
Особенно полезно употребление блюд из гречневой крупы при заболеваниях
желудка и кишечника, при
анемии, расстройствах нервной системы, почечных болезнях.
Из травы гречки посевной производят рутин, который используют
для профилактики и лечения гипо- и авитаминоза
витамина Р; в терапии заболеваний, которые сопровождаются нарушениями
проницаемости сосудов (геморрагические диатезы, капилляротоксикозы,
кровоизлияния в сетчатку глаза, гипертония и лучевая болезнь,
гломерулонефрит, ревматизм,
септический эндокардит). На основе рутина выпускают ряд препаратов:
урутин, рутамин, аскорутин и др. В народной медицине
цветочный настой гречки пьют при кашле. Тщательно растертые и
просеянные листья гречихи применяют как натуральную присыпку при
опрелостях у детей.

Применение в официальной медицине

С целью профилактики (и в терапии гипо- и авитаминоза витамина
Р) назначают «Рутин» (Rutinum). Его применяют по 2 таблетки от
2 до 3 раз в сутки. Длительность курса – 5-6 недель.

Использование в народной медицине

• Как отхаркивающее средство применяют настой
  цветков гречихи посевной (40 г цветочного сырья на литр кипятка):
  пить по 200 мл до 5 раз в сутки.
• При сухом кашле готовят смесь из цветков гречихи
  посевной (50 г), мальвы лесной (60 г), мака дикого, подбела
  обыкновенного и травы медуницы лекарственной (по 10 г). Травы
  залить литром кипятка и дать настояться в течение ночи. Принимать
  по стакану до 5 раз в сутки.
• При бронхите,
  который сопровождается сухим, изнурительным кашлем полезен настой:
  цветки гречки посевной (40 г), подбела обыкновенного, бузины
  черной, липы сердцевидной (по 20 г), цветки мака дикого, коровяка
  скипетровидного, мальвы лесной и травы медуницы лекарственной
  (по 30 г) запаривают в литре кипятка, выдерживают ночь, затем
  процеживают и пьют по 50 мл снадобья каждый час.^[8]
• При артрите,
  полиартрите, различных склеротических поражениях, судорожных
  состояниях принимают настой: 4-6 столовых ложек высушенных листьев,
  травы и цветков гречки запаривают в литре кипятка. Пить охлажденным,
  до 4 стаканов в сутки.
• При неврастении, сниженном артериальном давлении
  с ощущением слабости пьют описанный выше настой по 100 мл до
  4 раз в сутки.
• Сухое сырье травы гречки (измельченные верхушки или листья
  и цветки) включают в состав целебных настоев из травяных смесей
  и принимают при ангине,
  ларингите,
  невритах,
  болях при радикулите, при гепатитах,
  ожирении.

Наружно:

• Свежие, промытые листья гречки прикладывают в качестве компрессов
  к незапущенным гнойным ранам, нарывам.
• Из концентрированного настоя (2 столовых ложки травы гречки
  на 200 мл кипятка) делают примочки, компрессы на абсцессы,
  панариции, флегмоны,
  язвы. Протирают настоем кожу головы при
  облысении, обрабатывают с помощью стерильной ваты ожоги,
  готовят настой для промывания глаз (при катаракте).^[2]

Использование в восточной медицине

Восточная рецептура рекомендует гречку в сочетании с гранатовым
соусом при анемии. Твердые зерна гречки используются в индийской
и китайской медицине в сеансах лечебного массажа.

В научных исследованиях

В силу своей распространенности, полезных свойств и специфики
выращивания гречиха превратилась в объект изучения как в агрономических,
так и медицинских исследованиях.

В «Собрании экономических правил» (1670 г.) Ф. Удоловым было сказано
о гречихе следующее: «не будет убыточно, если и другой хлеб отменить,
а вместо его посеять гречиху».

В «Наставлении по умозрительному и делопроизводительному земледелию»
(1786 г.), первом русском пособии по агрономии, ученый М.Г. Ливанов
писал о гречихе: «сие зерно для разных в домостроительстве потреб
весьма полезно и выгодно. Оно столь сильно распложается, что никакое
хлебное зерно с ним сравниться не может».

Основатель научной агрономии в России И.М. Комов в трактате «О
земледелии» (1788 г.) подчеркивал, что «гречи и больше сеют, и
лучше употребляют, и знают в России, нежели во всей Европе. Ибо
там только птицу да скотину кормят ею, а у нас самую питательную
для человека пищу из нее готовят». Комов также упоминал о способности
гречки «заглушать» дикие, сорные травы, вытесняя их с земель.

Веком позже знаменитый русский агроном А.Н. Энгельгардт превозносил
гречиху в своем произведении «Письма из деревни», где было сказано,
что «гречневая каша никогда не надоедает, и ее едят охотно каждый
день».

В 20-м веке «гречишному» вопросу посвятил обширную статью историк
и исследователь кулинарных традиций В. Похлебкин. («Тяжелая судьба
русской гречихи»).^[3]

Лечебные свойства гречки, ее потенциал в составе медицинских
диет и стандартных диет для похудения, влияние биоактивных веществ
на здоровье изучались в свое время О. Ситар, М. Брештик, М. Зивцак;
Х.А. Хименес-Бастида, Х. Зелинский.^[9,10]

Для похудения

Гречневая каша является неотъемлемой составляющей как лечебных
диет по врачебной рекомендации (диетические столы), так и классической
моно-диеты для похудения (с добавлением кефира или без).

Использование в кулинарии

• Из гречневой крупы можно приготовить как рассыпчатую кашу, так
  и «кашу-размазню». С гречкой варят супы и гречневую мамалыгу.
  Из гречневой муки пекут блины и оладьи, используют муку как основу
  для соусов. Применяют гречневую муку и в кондитерской промышленности:
  для изготовления шоколада и шоколадных конфет. Из цельной гречневой
  крупы готовят гранолу, домашний хлеб.
• Легендарный В. Похлебкин в «Тайнах хорошей кухни» писал о гречневой
  каше следующее: «наиболее проста в смысле варки гречневая каша,
  имеющая хорошее естественное защитное покрытие каждой зернинки
  и не выделяющая при варке слизь (крахмал). Испортить гречневую
  кашу трудно, и тем не менее ее сплошь и рядом готовят неумело,
  невкусно». Секреты правильно приготовленной гречневой каши, по
  Похлебкину, таковы: а) крупы и воды для варения нужно брать из
  расчета 1:2; б) варить кашу следует в металлической кастрюле или
  казанке с утолщенным выпуклым дном, крышка должна плотно прилегать;
  в) до закипания воды варить на сильном огне, затем поддерживать
  умеренное кипение, на финальном этапе приготовления нужно максимально
  увеличить огонь, чтобы вода полностью выкипела-испарилась не только
  с поверхности каши, но и со дна кастрюльки или котелка. Не рекомендуется
  помешивать кашу, приоткрывать крышку. Особенность отварной гречи
  в том, что каша готовится скорее с помощью пара. Вкусная рассыпчатая
  каша получается, если пар не теряется и вмешательство в процесс
  варения сведено к минимуму.^[11]
• Гречневую лапшу (приготовленную из гречневой муки) готовили
  столетия назад в Тибете и северном Китае, поскольку пшеничная
  мука не была распространена в этих регионах. Позже рецептура
  лапши из гречневой муки перекочевала в японскую
  и корейскую
  кухни. В Японии гречневая лапша именуется «соба». В некоторых
  областях Италии готовят пасту из гречневой муки, которая называется
  «pasta di grano saraceno».

• Индуисты на севере Индии в дни строгого поста едят блюда из
  гречневой муки, поскольку зерновые (такие как рис или пшеница)
  являются запрещенными во время поста продуктами. Блинчики из
  гречневой муки в Индии называются «кутту ки пури», а ломтики
  картофеля,
  обвалянные в гречневой муке и обжаренные в масле – «кутту пакорас».
• Свиная колбаска (или сосиска), завернутая в гречневый блинчик
  – разновидность фаст-фуда, уличной еды в некоторых регионах Франции.
• «Стип» – популярное в определенных провинциях Голландии блюдо,
  которое подают следующим образом: в порции гречневой каши делают
  углубление, куда выкладывают поджаренный бекон, сдобренный подливкой.
• В вегетарианской кухне зерна гречки проращивают и после этого
  употребляют в пищу сырыми или после термической обработки.^[12]
• Гречневые крупы, исходя из степени измельченности, делят на
  виды: продел (дробленые, колотые зерна гречки, получаемые
  при обрушивании), смоленскую гречневую крупу (максимально
  измельченные и отшлифованные гречишные зерна) и ядрицу
  (цельные, обрушенныет от оболочки зерна гречки). Еще одной
  разновидностью является «велигорка» – очень мелкая
  цельная крупа, зерна которой обкатаны до округлой формы. Наиболее
  полезной является ядрица, в которой сохранен весь комплекс микроэлементов
  и витаминов.^[3]

Домашний цельнозерновой гречишный хлеб (без муки)

Ингредиенты: 3 чашки цельных зерен гречки (ядрицы), чайная ложка
соли, 1 чашка воды, растительное масло для смазывания формы, семена
кунжута или мака для посыпки. Гречку залить водой и оставить на
ночь. Утром воду слить, дать крупе стечь. Соединить гречневую
крупу с солью, чашкой воды и пюрировать в блендере до однородного
состояния (измельчать ингредиенты не менее 2-3 минут). Перелить
«тесто» в чистую стеклянную емкость, накрыть полотенцем и оставить
бродить в теплом месте в течение суток. На следующий день разогреть
духовку до 200 градусов. Форму для выпекания смазать растительным
маслом, и щедро присыпать дно и бортики формы семенами кунжута
или мака. Перелить «тесто» в форму и выпекать при 180 градусах
на протяжении часа. Готовый хлеб разрезать уже полностью остывшим.
Для приготовления такого гречишного хлеба прекрасно подойдет и
зеленая гречка (не прошедшая термическую обработку). По желанию
в тесто можно добавить измельченные оливки,
тыквенные
семечки, изюм.^[13]

Сочетание гречки с другими продуктами

В блюдах гречка отлично сочетается с зеленью и овощами с умеренным
или сниженным содержанием крахмала. Лучше избегать добавления
в гречневый продукт сыра, орехов или семечек. Также диетологи
настоятельно не рекомендуют смешивать гречку с белками животного
происхождения, сладкими фруктами и сахаром. При желании можно
подсластить кашу медом.

Напитки

Гречка – растение, представляющее собой альтернативу ячменю в
пивоварении. Гречишное пиво является, таким образом, безглютеновым
пивом, в отличие от обычного, «злакового» пива. Гречка не содержит
глютен и относится к псевдозлаковым. Гречишное пиво было изобретено
не так давно, но можно сказать, что это продукт с будущим на мировом
рынке.

Гречишный виски – алкогольный напиток, который выпускают в Бретани
(Франция) и США. В основе производства гречишное сусло.

Гречишный сётю – крепкий алкогольный напиток, который производится
в Японии с 16-го века. Вкус его мягче по сравнению с традиционным
сётю на основе ячменя.

Гречку используют как сырье не только в алкогольной индустрии:
в Корее и Японии из обжаренной гречневой крупы готовят традиционный
гречишный чай («мемиль ча» и «соба ча»).^[12]

Использование в косметологии

Гречневая мука используется как натуральный ингредиент в составе
домашних косметических средств. В масках, пилингах и скрабах гречка
отлично проявляет свои очищающие, смягчающие и питательные свойства.

Скраб с гречневой мукой для сухой кожи

Смешать один яичный
желток, по чайной ложке сахарного песка и оливкового
масла и половину столовой ложки гречневой муки. Довести до
однородного состояния и нанести на очищенную кожу лица круговыми
движениями. Слегка помассировать. Не смывать с лица 5 минут. Затем
аккуратно удалить скраб с помощью салфетки и умыться холодной
водой. После увлажнить кожу кремом.

Тыквенный пилинг с гречневой мукой для сухой кожи

Приготовить однородный состав из яичного желтка, столовой ложки
перетертой мякоти тыквы,
половины столовой ложки гречневой муки и оливкового масла с сахарным
песком (по ½ чайной ложки). Подготовить лицо (распарить с помощью
паровой ванночки или теплого влажного полотенца). Затем втирать
тыквенно-гречневую смесь в кожу в течение 2 минут. Смыть пилинг
теплой водой.

Скраб для тела с перцем и гречневой мукой

Для приготовления скраба понадобится: 100 г молотого кофе, 30
мл настойки жгучего перца, чайная ложка имбирной
муки (порошка) и столовая ложка гречневой муки. Все тщательно
перемешать и выдержать смесь в затемненном месте на протяжении
7 дней. Скрабировать предварительно распаренную кожу тела до покраснения.
Затем смыть состав теплой водой и нанести увлажняющий крем.

Маски для лица на основе гречневой муки

Питательная маска (для сухой кожи)

Смешать гречневую муку (5 г) с порошком какао
и косметическим кокосовым маслом (по 10 г). Нанести на очищенное
лицо и выдержать четверть часа. Удалить маску влажным мягким полотенцем
или салфеткой.

Увлажняющая маска

Приготовить смесь из гречневой муки (5 г), бананового
пюре (взять один плод средней величины) и 10 мл жирных сливок.
Маску нанести на вымытое лицо и выдержать около получаса. Остатки
убрать мягкой салфеткой.

Очищающая маска

Смешать по 10 г гречневой муки и жидкого меда,
добавить в смесь 2 капли лимонного эфирного масла. Наносить на
кожу лица массирующими движениями. Смыть через 4-5 минут теплой
водой.

Тонизирующая скрабирующая маска

Развести в небольшом количестве теплой воды 10 г гречневой муки,
до консистенции сметаны. Добавить в массу 5 г мелкомолотого кофе
и 5 мл масла
виноградных косточек. Мягкими движениями нанести на лицо,
слегка втирая. Смыть теплой водой через 10 минут.

Укрепляющая маска для волос с гречневой мукой

Необходимые составляющие: 0,5 стакана молока, 2 столовых ложки
гречневой муки и одно яйцо. Теплое молоко и муку смешать и довести
до однородного состояния. Ввести в смесь яйцо. Нанести равномерно
на волосы. Выдержать состав полчаса, затем хорошо промыть волосы
и вымыть с шампунем.^[14]

Другие виды использования

• Гречка – ценное растение-медонос, цветки которого дают внушительное
  количество пыльцы и нектара. В условиях достаточного увлажнения
  на одном гектаре гречки можно «собрать» от 80 до 100 кг меда.
  Гречишный мед полезен, обладает характерным запахом и приятным
  вкусом.
• Гречишное зерно является отличным кормом для животных, для домашней
  птицы. Включение зерна гречки в рацион пернатых повышает их яйценоскость
  и улучшает качество мяса.
• В составе соломы гречки много калия, что позволяет получать
  из соломенного сырья карбонат калия (поташ).
• Гречишная лузга используется в производстве пластмассы, в микробиологической
  промышленности при выработке кормовых дрожжей; применяется как
  набивной материал для подушек и матрасов.
• Размолотая гречишная шелуха или зола из нее – отличное натуральное
  удобрение для земельного участка.
• Листья и цветки гречки широко используются в современной фармакологии
  для синтезирования витамина Р.^[3]

Опасные свойства гречки и противопоказания

Индивидуальная непереносимость гречки и продуктов из гречневой
крупы может спровоцировать значительные аллергические реакции.

Употребление витамина Р противопоказано при повышенной свертываемости крови.

Несмотря на неоспоримую диетическую ценность, следует иметь в
виду, что крутая гречневая каша способствует формированию запоров.

Гречка содержит флуоресцентные фототоксичные фагопирины. Разумеется,
продукты из гречи безопасны при употреблении в умеренных количествах.
Но у тех, кто соблюдает диету, базирующуюся на пророщенной гречихе,
может развиться фагопиризм (при чрезмерном употреблении проростков
гречки, цветков или экстрактов, богатых фагопирином). Симптомы
фагопиризма включают воспаление кожи в местах, подверженных прямому
воздействию солнечного света, чувствительность к холоду и покалывание
или онемение в руках.^[8,12]

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде вареной гречки
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

• Среди многочисленных народных праздников, почитаемых у восточных
  славян, был день Акулины Гречишницы (13 июня). Празднование его
  приурочивали к посеву гречки (сеяли за неделю или после указанного
  дня). На Акулину Гречишницу принято было варить кашу из гречневой
  крупы прошлогоднего урожая и угощать калек, бедняков и странников.
  После потчевания благодарные гости проговаривали традиционную присказку,
  обращаясь к хозяевам: «Уроди, Боже, вам, православным, гречи без
  счёту!»^[15]
• В центральной России готовили гречневую кашу и в Васильев день
  (14 января). По традиции греча на праздничном столе была к урожайному
  новому году. Кроме этого, после засева озимых хлебов сеятелей, вернувшихся
  с поля, нужно было обязательно накормить гречневой кашей. Также
  потчевали в деревнях и переселенцев при первой встрече.
• Фольклор изобилует пословицами и поговорками, которые ярко характеризуют
  значение гречки в культуре питания: «Горе наше, гречневая каша:
  есть не сможешь, отстать не хочется», «Гречневая каша сама себя
  хвалит», «Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец
  родной», «Не страшен мороз, что на дворе трещит, когда гречневая
  каша в печи стоит».

• На Руси одной из самых поэтичных легенд, сложенных о гречихе,
  стало предание о Крупеничке, княжне, плененной во время нашествия
  татар и вернувшейся в родные края в виде гречишного зернышка.
• В эпоху великих географических открытий и активных торговых отношений
  во Франции, Бельгии, Испании и Португалии гречку называли «арабским
  зерном», в Италии и Греции — «турецким», а в Германии — «языческим»
  зерном.
• В Непале гречишные зерна подсушивают и грызут как семечки
  подсолнечника.
• В Восточной Азии из молодых листьев гречки (богатых белком и
  витамином Р) готовят салаты.
• По содержанию белка гречневая крупа (12,6 %) уступает только
  гороху (23%).
  Следует подчеркнуть, что белок гречки существенно полноценнее
  и легче усваивается по сравнению с белком, который содержится
  в крупах злаковых растений.
• При варке объем гречневой крупы увеличивается в 5-6 раз.^[3]
• В Северной Америке первые европейские поселенцы и впоследствии
  их потомки на протяжении нескольких столетий использовали гречиху
  как культуру, подавляющую рост сорных трав. Быстрый рост гречки
  препятствовал распространению сорняков на возделываемых участках:
  густой лиственный покров гречихи затенял грунт настолько, что сорной
  растительности попросту не хватало солнечного света. Этому факту,
  в частности, были посвящены страницы переписки Томаса Джефферсона
  и Джорджа Вашингтона, обсуждавших в свое время сельскохозяйственные
  вопросы, возникшие непосредственно в их личных владениях.^[4]
• Религиозный фестиваль в Индии Наваратри (праздник «девяти ночей»)
  – время, когда индуистам разрешено употреблять в пищу блюда исключительно
  из гречневой крупы или же гречишной муки.^[12]

Выбор и хранение

Качественная гречневая крупа свежая, без запаха плесени или сырости.
Хранить гречку нужно в плотно закрытой банке в прохладном месте.
При нарушении условий или превышении сроков хранения вкусовые качества
крупы ухудшаются. Портится не только вкус, появляется затхлый и
слегка прогорклый запах.

История

Родиной гречки считают горные местности Индии и Непала, где, как
предполагают, растение было окультурено примерно 4000 лет назад.
Здесь гречиха произрастала на затапливаемых в летний период участках,
обильно сдабриваемая солнечным светом, влагой и теплом, что, вероятно,
не могло не повлиять на природу ее ускоренного физиологического
развития. Из Индии гречиха проникла в Китай, Корею и Японию. В Китае
первые письменные источники, упоминающие растение, датированы 5-м
веком н.э. Путями из Центральной Азии и Тибета гречиха распространяется
на Среднем Востоке и в Европе, а затем – в Северной Америке. У европейских
народов первое письменное упоминание о гречихе зафиксировано в 16-м
веке.

Первые документальные сведения о выращивании гречки в России относятся
к началу 15-го века. Французский путешественник Гильбер Ланноа посещает
в 1414 и 1421 гг. ряд русских городов и в своих отчетах упоминает
знакомство с русской кухней и угощение гречневой кашей. Документы
15-го и 16-го вв. свидетельствуют о широком распространении данной
крупяной культуры в России (описи русского крестьянского двора,
актовые материалы, монастырские грамоты с указаниями о возделывании
гречихи). В 16-м веке в Пскове действовал отдельный торговый ряд,
где продавали исключительно гречневые крупы. Поставляли гречишное
зерно и для продажи в европейских странах. Гречневая крупа в торговых
книгах морских портов не уступает по количественным показателям
экспортируемой пшенице. Смоленская крупа из гречи, привезенная из
России, была по достоинству оценена на Лондонской международной
выставке и завоевывала престижные награды.

Безосновательной, по мнению большинства ученых, считается теория
о занесении гречихи в Россию во время монголо-татарских нашествий
в 13-м веке. Племена-завоеватели не выращивали зерновых или же других
культур, что было предопределено их кочевническими традициями. Итальянский
дипломат Карпини Джованни да Плано, путешествовавший по Монголии
в 1245-47 гг. подчеркивал, что у монголов нет ни хлеба, ни его культуры-заменителя.
Двумя веками позже венецианский дипломат Контарини Амброджо отмечает,
что монголы не едят хлеба, питаясь мясом и молоком. Найденный в
1939 г. в сарматском захоронении (в Ростовской области) сосуд с
семенами гречихи также опровергает версию «монгольского следа»,
поскольку изделие относится ко 2-му в. н.э. Последующие подобные
находки, датируемые 10-м и 12-м веками, свидетельствуют в пользу
того, что гречиху выращивали на русской земле задолго до монголо-татарских
завоеваний.^[3]

Сорта

Основная задача селекционеров состоит в получении сортов, плоды
которых бы созревали более или менее равномерно и крепче удерживались
бы на растении. Это связано с особенностями вегетации гречихи: для
нее характерно неодновременное созревание плодов. Ветвление, формирование
бутонов и цветение на каждом конкретном растении продолжаются, в
то время как плоды, образовавшиеся на месте первых цветков, уже
поспели, и начинают постепенно осыпаться.

Наиболее распространенные сорта гречихи:

• Гречка «Зеленоцветковая» («Маликовская»). В процессе селекции было
  получена утолщенная и крепкая цветоножка – свойство, позволяющее
  созревшим плодам гречихи не осыпаться длительное время.
• Гречка «Башкирская Красностебельная». Сорт был выведен селекционерами
  на основе нескольких гибридов гречихи. Создан сорт как источник
  сырья для производства медицинского препарата «Рутин».^[1]

Особенности выращивания

Гречка лучше других культур приспособлена к малоплодородным почвам.
Хорошо произрастает на грунтах, кислотность которых имеет показатели
рН=5-7. Наиболее благоприятные для выращивания гречки суглинистые
и супесчаные почвы.

К особенностям культивации гречихи относятся: условные и плавающие
посевные сроки; короткий период вегетации (от 75 до 80 дней), что
является гарантией дозревания ее как так называемой страховой культуры.

Гречка влаголюбива. Растение поглощает водных масс вдвое больше,
чем пшеница и втрое больше, чем просо. Показатели урожайности гречки
напрямую зависят от атмосферных осадков, которые приходятся на этапы
начала роста растения, период цветения и формирования завязи: в
это время потребность в поливе у гречихи наиболее высока. Почва
для посева гречки должна быть хорошо дренирована. После посевных
работ производят прикатывание и выравнивание почвы. Превышение уровня
внесенных азотных удобрений может снизить урожайность. Показатели
урожайности напрямую зависят от количества пчел-опылителей.

Борьба с вредителями должна иметь предупредительный характер (протравливание
семян фунгицидами и т.д.): всходы гречихи могут поражаться грибком,
корни поедает майский жук, а листья и стебли – гусеница пшеничной
совки.^[4]

Источники информации

1. Гречиха посевная, источник
2. Носаль И. М. От растения – к человеку. – К.: Веселка, 1993. – 606 с.
3. Скорняков С. М. «Зеленая» родословная. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1989. – 172 с.
4. Buckwheat. Plant guide, источник
5. Buckwheat groats, roasted, dry, источник
6. Buckwheat groats, roasted, cooked, источник
7. RAW BUCKWHEAT GROATS, источник
8. Лекарственные растения: энциклопедический справочник / под ред. А. М. Гродзинского. – К.: Олимп, 1992. – 544 с.: ил.
9. The Contribution of Buckwheat Genetic Resources to Health and Dietary Diversity, источник
10. Buckwheat as a Functional Food and Its Effects on Health, источник
11. Похлебкин В. В. Тайны хорошей кухни. – 1979 г.
12. Buckwheat, источник
13. Edible & Medicinal Flowers. Margaret Roberts. New Africa Books, 2000.
14. Жукова М. 300 рецептов ухода за кожей. Маски. Пилинг. Лифтинг. Против морщин и угрей. Против целлюлита и рубцов. — АСТ, Прайм-Еврознак, 2014. – 256 с.
15. Акулина Гречишница, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

9.8/10

Голосов:
5

Смотрите также свойства других продуктов:

Чем полезна гречка и как часто ее можно есть?

Научные работники Сибирского федерального университета напомнили о пользе гречневой каши. Они отметили, что употребление этой крупы помогает продлить жизнь и поддерживать здоровье. Действительно ли в гречневой каше скрывается секрет долголетия и кому она может навредить – рассказала диетолог.

По словам диетолога Ольги Бурлаковой, гречневая каша действительно увеличивает выработку организмом белка SIRT1, который продлевает жизнь.

«SIRT1 – это белок, определяющий питательный статус клеток организма. При повышении уровня этого белка старение организма замедляется, что и характеризуется улучшением состояния человека. Помимо этого, данный продукт идеально подходит в качестве диетического питания, улучшает работу кишечника, устраняет токсины, шлаки и отеки», – поясняет эксперт.

Полезные свойства этой крупы известны со времен Древней Греции: ведь гречку завезли именно оттуда. В ней содержатся витамины В, РР, А, Е. Кроме того, это отличный антидепрессант.

Ольга Бурлакова отмечает, что гречка отлично ощелачивает организм, что приводит к повышению иммунитета. Также в ней содержится множество полезных элементов. Однако злоупотреблять ею тоже не стоит: очень важно ее хорошо проваривать, иначе она будет вредна, особенно людям, страдающим мигренью.

«Бывает, что люди ее используют в качестве диеты, но не как основное питательное блюдо, а на фоне жареного мяса или других гарниров, что не есть хорошо. Знать меру и не оснащать ее жирными ингредиентами, гарнирами, – это главное, во всем остальном пользы в ней больше, чем вреда. Использовать гречку в качестве диеты следует не более одного месяца. Самым оптимальным будет употреблять ее периодически, 1 раз в 3-4 дня. Постоянно я не советую», – подытожила Ольга Бурлакова.

Что произойдет с организмом, если есть гречку каждый день

https://rsport.ria.ru/20200809/1575538666. html

Что произойдет с организмом, если есть гречку каждый день

Что произойдет с организмом, если есть гречку каждый день — Спорт РИА Новости, 09.08.2020

Что произойдет с организмом, если есть гречку каждый день

Весенний ажиотажный спрос на гречневую крупу привел к тому, что у многих россиян дома находится годовой запас этого продукта. Диетолог Татьяна Разумовская… Спорт РИА Новости, 09.08.2020

2020-08-09T07:00

2020-08-09T07:00

2020-08-09T07:00

зож

здоровье

питание

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e4/07/15/1574656863_0:0:3072:1728_1920x0_80_0_0_445144dd30d22d6436ffbdf974f62aa5.jpg

Весенний ажиотажный спрос на гречневую крупу привел к тому, что у многих россиян дома находится годовой запас этого продукта. Диетолог Татьяна Разумовская рассказывает РИА Новости, как его использовать, и хорошая ли идея — питаться гречкой постоянно. Минус килограмм в неделюВключать гречку в ежедневное меню можно. Во-первых, гречневая каша практически безвредна: она разрешена в большинстве лечебных диет (в том числе при желчекаменной болезни или язве желудка). Во-вторых, это медленный углевод, который обеспечит чувство сытости не меньше, чем на два-три часа. По питательности гречневая каша близка к гороховой, хотя и менее калорийна (если вы варите ее на воде, она составит всего 120 килокалорий на 100 граммов). Так что гречка в рационе незаметно снизит количество ваших перекусов — аппетит станет меньше. За счет этого реально снизить вес примерно на 800 граммов — 1 килограмм за неделю. Кроме того, гречка уменьшает содержание сахара в крови (у крупы низкий гликемический индекс). Тем, у кого есть предрасположенность к диабету, будет проще держать вес в норме.Что с гречкой не сочетаютсяВажно есть гречку именно на завтрак. Если вы включите ее в вечерний рацион, то она перегрузит желудок перед сном.Крупа должна быть хорошо проварена — не менее 20 минут. Если вы предпочитаете запаривать гречку, потратьте на это минимум 30 минут, а лучше 40. В противном случае может быть вздутие живота. Избавитесь от шлаков100 граммов гречки покрывает до трети дневной потребности в клетчатке. Клетчатка — это пищевые волокна, которые улучшают работу кишечника, поскольку «связывают» токсины и удаляют их из организма. Больше всего клетчатки в гречке-ядрице, цельной нераздробленной крупе. Продел — то есть мелко или крупно расколотые зерна — обладает меньшим количеством таких волокон и менее полезен.Пополните запасы белкаГречка богата растительным белком, который легко усваивается (около 14 граммов на 100 граммов крупы). Это ускоряет восстановление мышц, поэтому есть гречку каждый день полезно тем, кто занимается спортом или физической работой.Похудеть по максимумуЕсли питаться только гречкой 14 дней (сесть на монодиету), то можно сбросить до 10 килограммов веса. Эффективно, но экстремально. Помощь в леченииПо набору полезных веществ гречка превосходит многие продукты питания: например, в ней содержатся никотиновая кислота, витамины группы B и C. Есть фолиевая кислота и соли железа, которые помогают при железодефицитной анемии. Крупа богата магнием, который устраняет отечность конечностей. Однако магний — это причина, по которой гипотоникам не рекомендуют есть гречку в больших количествах: он расслабляет стенки сосудов, что может привести к понижению давления.Впрочем, следует помнить, что лечиться кашей — плохая идея. Каждый день гречку есть можно, но полноценной заменой медикаментам, выписанным по рецепту врачу, она, как и любой другой продукт питания не является, и являться не может.

https://rsport.ria.ru/20200730/1575137842.html

https://rsport.ria.ru/20200807/1575469668.html

https://rsport.ria.ru/20200805/1575425512.html

https://rsport.ria.ru/20200807/1575476292.html

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/07/15/1574656863_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_bc78ce3b419234522afa9b59bc088987.jpg

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровье, питание

Весенний ажиотажный спрос на гречневую крупу привел к тому, что у многих россиян дома находится годовой запас этого продукта. Диетолог Татьяна Разумовская рассказывает РИА Новости, как его использовать, и хорошая ли идея — питаться гречкой постоянно.

Минус килограмм в неделю

Включать гречку в ежедневное меню можно. Во-первых, гречневая каша практически безвредна: она разрешена в большинстве лечебных диет (в том числе при желчекаменной болезни или язве желудка). Во-вторых, это медленный углевод, который обеспечит чувство сытости не меньше, чем на два-три часа.

По питательности гречневая каша близка к гороховой, хотя и менее калорийна (если вы варите ее на воде, она составит всего 120 килокалорий на 100 граммов). Так что гречка в рационе незаметно снизит количество ваших перекусов — аппетит станет меньше. За счет этого реально снизить вес примерно на 800 граммов — 1 килограмм за неделю.

Кроме того, гречка уменьшает содержание сахара в крови (у крупы низкий гликемический индекс). Тем, у кого есть предрасположенность к диабету, будет проще держать вес в норме.

30 июля 2020, 08:00ЗОЖЧто произойдет с организмом, если каждый день есть фисташки

Что с гречкой не сочетаются

Важно есть гречку именно на завтрак. Если вы включите ее в вечерний рацион, то она перегрузит желудок перед сном.

Крупа должна быть хорошо проварена — не менее 20 минут. Если вы предпочитаете запаривать гречку, потратьте на это минимум 30 минут, а лучше 40. В противном случае может быть вздутие живота.

«Брожение возникает, когда к гречке добавляют кефир, жирное мясо или рыбу. Если вы худеете, таких сочетаний лучше избегать. В остальном добавки к гречке могут быть самые разные — от баклажанов и грибов до яиц», — говорит диетолог.

7 августа 2020, 07:30ЗОЖДиетолог рассказала, кому нельзя есть вишню

Избавитесь от шлаков

100 граммов гречки покрывает до трети дневной потребности в клетчатке.

Клетчатка — это пищевые волокна, которые улучшают работу кишечника, поскольку «связывают» токсины и удаляют их из организма. Больше всего клетчатки в гречке-ядрице, цельной нераздробленной крупе. Продел — то есть мелко или крупно расколотые зерна — обладает меньшим количеством таких волокон и менее полезен.

Пополните запасы белка

Гречка богата растительным белком, который легко усваивается (около 14 граммов на 100 граммов крупы). Это ускоряет восстановление мышц, поэтому есть гречку каждый день полезно тем, кто занимается спортом или физической работой.

5 августа 2020, 23:30ЗОЖВрач назвала лучшие витамины для кожи

Похудеть по максимуму

Если питаться только гречкой 14 дней (сесть на монодиету), то можно сбросить до 10 килограммов веса. Эффективно, но экстремально.

«Во-первых, стресс для организма огромен: он лишается других питательных веществ и, спустя некоторое время, становится более уязвимым для инфекций. Во-вторых, если употреблять гречку каждый день в количестве более 200 граммов, не исключены проблемы с кишечником, например, метеоризм. В-третьих, один и тот же вкус надоедает: люди часто бросают монодиеты, получив первые результаты, и даже начинают неосознанно есть больше. Организм компенсирует то, что недополучил, и иногда вес увеличивается», — объясняет Татьяна Разумовская.

7 августа 2020, 10:00ЗОЖВрач назвал три продукта для восстановления суставов

Помощь в лечении

По набору полезных веществ гречка превосходит многие продукты питания: например, в ней содержатся никотиновая кислота, витамины группы B и C. Есть фолиевая кислота и соли железа, которые помогают при железодефицитной анемии. Крупа богата магнием, который устраняет отечность конечностей. Однако магний — это причина, по которой гипотоникам не рекомендуют есть гречку в больших количествах: он расслабляет стенки сосудов, что может привести к понижению давления.

Впрочем, следует помнить, что лечиться кашей — плохая идея. Каждый день гречку есть можно, но полноценной заменой медикаментам, выписанным по рецепту врачу, она, как и любой другой продукт питания не является, и являться не может.

Чем полезна гречка? — 1000 секретов

Гречневая крупа считается одной из самых полезных. Из нее готовят вкусную кашу, ее включают в различные диеты, она используется в детском питании. Чем же полезна гречка?

Гречиха — это уникальный злак, она не капризна, почти всегда даёт хороший урожай, ее не засоряют сорняки, она растет на бедных почвах и не нуждается в химических удобрениях. Это растение мало используется в других странах, поэтому ее не подвергали генному модифицированию, оставив её в первозданном виде. Кроме того, гречиха – прекрасный медонос.

Хозяйки любят гречку, потому что она не требует большого количества времени на её приготовление. Чтобы её сварить потребуется всего 10 минут. Её просто заливают водой в пропорции один к двум и варят на небольшом огне. Помешивать не нужно. Держать на огне до полной готовности тоже не требуется, — можно отставить кастрюлю с огня и подождать полчаса, пока жидкость не впитается полностью и каша не станет мягкой и рассыпчатой.

Гречневая каша хорошо сочетается с молоком, сухофруктами, орехами, овощами, грибами и мясом, что позволяет приготовить блюдо на любой вкус.

Гречка незаменимый компонент здорового питания. В ее зернах содержатся легко усваиваемые белки, в том числе незаменимые аминокислоты — лизин, треонин и  триптофан. В ней много клетчатки, витаминов группы В и  минеральных веществ (железо, магний, кальций, йод, фосфор, медь, цинк).

Гречка  превосходит все зерновые культуры по содержанию флавоноида рутина (витамина P), оказывающего противовоспалительное и бактерицидное действие, укрепляющего и повышающего эластичность стенок кровеносных сосудов. Эта крупа рекомендуется людям, страдающим болезнями сосудов, ревматизмом и артритом, она уменьшает проницаемость сосудов и их ломкость, препятствует тромбообразованию.

Клетчатка, в большом количестве содержащаяся в гречневой крупе, способствует улучшению работы кишечника, очистке организма от шлаков. Она стимулирует перистальтику кишечника, способствуя улучшению его моторно-эвакуаторной функции и устранению запоров (органические кислоты в сочетании с содержащимися в гречке магнием и флавоноидами также способствуют улучшению желчеобразования и желчеотделения и стимулируют выработку панкреатического сока). Рутин способствует заживлению язвы желудка и улучшению состояния слизистой оболочки желудка.

Это один из немногих видов круп, который подходит как для обычного, так и для диетического питания. Ее рекомендуют людям, больным диабетом, она нормализует содержание сахара в крови. Гречка особенно полезна беременным и кормящим грудью женщинам, как продукт, богатый необходимыми для полноценного формирования и развития человеческого эмбриона йодом, цинком, фосфором, кальцием, витамином Е и фолиевой кислотой. Содержащийся в гречке витамин Е способствует улучшению лактации и улучшению вкуса материнского молока.

Популярная гречневая диета позволяет всего за две недели сбросить лишний вес, совершенно при этом не голодая.

Гречка применяется для получения гречневой муки, используемой в основном как традиционный компонент теста для блинов, галушек, лепешек и оладьев. Стоит отметить, что из-за отсутствия в составе гречки клейковины (глютена) получаемая из нее мука непригодна в чистом виде для хлебопечения, для выпечки гречишного хлеба можно использовать лишь смесь гречневой и пшеничной муки. Но выпечка с добавкой гречневой муки получается необыкновенно нежной, ароматной и вкусной.

6 интересных фактов о гречке — Zira.uz

Сегодня мы поговорим об одном из самых полезных продуктов — гречке. Выясним, чем она полезна, как ее правильно есть, чем обычная гречка отличается от зеленой и как ее выбирать.

В чем польза гречки

Гречка считается экологически чистым продуктом. Дело в том, что ей не требуются удобрения для роста, а значит, в ядрышках не скапливаются никакие вредные химикаты. Гречка очень полезна:

• в ней богатый состав витаминов, минералов и аминокислот, что делает ее доступным суперфудом;
• она помогает при анемии и пониженном гемоглобине;
• помогает справиться с вредным холестерином;
• укрепляет сердечно-сосудистую и нервную системы;
• улучшает обмен веществ;
• ее хорошо есть при тромбах и заболеваниях вен;
• повышает настроение;
• улучшает состояние кожи, волос, ногтей и зубов;
• улучшает работу ЖКТ;
• в гречке много легко усваиваемого белка.

Кроме того, все вещества, содержащиеся в гречке, легко усваиваются организмом. А еще в ней отсутствует глютен, поэтому она идеально подходит для питания людям с целиакией. А еще гречку можно есть страдающим от сахарного диабета: углеводы из гречки всасываются в организм очень медленно, и резкого скачка уровня сахара в крови не произойдет. Он будет повышаться постепенно и медленно.

В 100 граммах вареной гречки (на воде и без масла) содержится 110 кКал, 4.2 грамма белков, 1.1 грамма жиров, 21.3 грамма углеводов.

Вред гречки

Самое приятное — это то, что противопоказаний у гречки минимум. Основное — это индивидуальная непереносимость или аллергия на гречку. Все остальные побочные эффекты в виде проблем с желудком, гипертонии, головной боли или даже сыпи относятся к тем, кто любит монодиеты. Если есть гречку помногу и постоянно, проблем, конечно, не избежать, ведь организм не будет получать питательные вещества из других продуктов.

Как правильно готовить гречку

Чтобы гречка сохранила полезные свойства, варить ее нужно не дольше 20 минут. Врачи же рекомендуют использовать метод запаривания, когда крупа и вовсе не варится, а заливается кипятком или кипящим молоком и доходит сама, без лишнего нагревания. Чтобы сварить вкусную рассыпчатую кашу, нужно взять 1 часть гречневой крупы и 2 части жидкости.

Приготовить гречку и сохранить ее пользу можно разными способами:

• способ первый, с обжаркой. Многие повара рекомендуют гречку сначала обжарить — так она становится более ароматной, с приятным ореховым послевкусием, еще и готовится быстрее. Обжаривать гречку нужно на сковороде без масла, примерно 4 минуты, постоянно помешивая. Затем гречку всыпают в подсоленную кипящую воду, доводят до кипения, снимают пенку и добавляют масло. Варить нужно примерно 6 минут, затем кастрюльку надо укутать и оставить на 40-60 минут настаиваться.
• способ второй, запаривание. При желании обжарить крупу, а затем залить ее кипящей водой или молоком. Укутать и оставить примерно на 6-7 часов. Готовая крупа впитает всю воду, будет рассыпчатой и мягкой.
• способ третий, каша-минутка. Этот способ идеально подойдет для тех, кто любит каши на завтрак. С вечера гречку нужно залить холодным молоком или водой, накрыть крышкой и оставить до утра. Утром кастрюльку нужно поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить буквально минутку. Если залить гречку кефиром, то и кипятить не нужно будет, можно есть так.

Кстати, если вы любите гречневую кашу с сахаром, постарайтесь с ним не переусердствовать. Дело в том, что сахар нейтрализует многие полезные вещества в гречке. Лучше всего есть ее с растительным или сливочным маслом и щепоткой соли.

В чем отличие между зеленой и обычной гречкой

Коричневая гречка, которую продают на базарах и в магазинах — это пропаренная крупа. А зеленая — без тепловой обработки, так она выглядит «по-настоящему». Вкус у зеленой гречки более мягкий и нежный, но главное ее отличие от коричневой в том, что в ней сохраняются все полезные вещества. Это примерно на 30% больше, чем в обычной гречке.

Как выбрать и хранить гречку

Чтобы ваша каша была вкусной и полезной, внимательно осматривайте гречку перед покупкой.

• крупа должна быть целой, гречневая сечка (продел) сильно разваривается и не так полезна;
• в гречке не должно быть мусора, хотя ее все равно лучше перебрать, в ней могут попасться камешки;
• обратите внимание на цвет: чем темнее крупа, тем дольше ее пропаривали и обжаривали, и тем меньше в ней полезных веществ. Лучше выбирать светлую гречку, она готовится немного дольше, но в ней больше пользы;
• все зернышки должны быть одного цвета и примерно одного размера;
• они не должны быть деформированы — различные дырочки в зернышках могут означать, что в крупе есть жучки.

Хранить гречку лучше всего в плотно закрытых стеклянных банках или керамической посуде. Так она может простоять до года, дольше ее хранить не рекомендуется. А лучше всего покупайте гречку понемногу, чтобы она не испортилась и в ней не завелись жучки.

Гречка в кулинарии

Из гречки можно приготовить не только кашу. Она хороша и в виде гарнира, и в качестве начинки для пирогов и пирожков, и даже как ингредиент для котлет. Вот несколько интересных рецептов с гречкой:

• гречка со шпинатом и пряными травами — сытное, ароматное блюдо, которое может стать и легким ужином, и гарниром;
• гречаники — полезные котлетки из гречки, их можно подавать со сметаной или любимым соусом;
• а здесь мы советовали целых три рецепта с гречневой крупой, которые отлично подходят для гарнира.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

3 932

Польза гречки для здоровья

Хотя название может предполагать иное, гречиха на самом деле не является разновидностью пшеницы. На самом деле это вообще не зерно. Это растение обычно культивируется в Азии и может использоваться для различных кулинарных целей, особенно в лапше, завтраках и некоторых напитках. Его также используют в рецептах для тех, кто придерживается сыроедения. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, что такое гречка, как ее можно использовать и о ее пользе для здоровья!

Что такое гречка?

Не имеющая отношения к пшенице, гречиха на самом деле является семенем растения Fagopyrum esculentum, которое остается довольно коротким, но становится очень широко распространенным и развивает зеленые сердцевидные листья с крошечными белыми цветками.Выращиваемые как зерноподобные семена и покровные культуры по всей Азии, а также в некоторых частях Европы и Северной Америки, семена растения обычно называют псевдозерновыми. Семена богаты белком и клетчаткой, а также множеством антиоксидантов и других питательных веществ, поэтому многие люди считают гречку суперпродуктом.

Сами семена называются крупой, и они стали популярными среди тех, кто не употребляет глютен. Одна чашка вареной крупы содержит около 155 калорий, включая 6 граммов белка, 1 грамм жира, 33 грамма углеводов и 5 граммов клетчатки. Эта крупа богата марганцем, магнием, фосфором, ниацином, цинком, фолиевой кислотой и витамином B6. Это зерноподобное семя имеет такое же кулинарное применение, что и другие псевдозерновые, такие как амарант и киноа. Из него можно приготовить лапшу, блины, кашу и разнообразную выпечку.

Какова пищевая ценность гречки?

Благодаря содержанию антиоксидантов и клетчатки в этом продукте есть ряд существенных преимуществ для здоровья. Вот обзор шести основных питательных свойств этого псевдозерна:

1.Улучшение здоровья сердца

Это зерноподобное семя помогает уменьшить воспаление и снизить уровень ЛПНП или «плохого холестерина», которые важны для поддержания здоровья сердца. Основным питательным веществом, обеспечивающим эти преимущества для сердечно-сосудистой системы, является рутин, тип фитонутриента и антиоксиданта, который помогает стабилизировать кровяное давление и снизить уровень холестерина.

2. Пониженный уровень сахара в крови

По сравнению со многими цельнозерновыми злаками, у этого псевдозерна очень низкий гликемический индекс — это означает, что содержащиеся в нем углеводы медленно всасываются в кровоток, обеспечивая вашему телу постоянный приток энергии. Предотвращая внезапный скачок уровня сахара в крови, это питательное семя помогает при лечении диабета и может улучшить резистентность к инсулину.

3. Не содержит глютена и не вызывает аллергии

Хотя его можно использовать так же, как цельнозерновые, такие как пшеница и ячмень, это семя, естественно, не содержит глютена, что делает его отличным выбором для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к зерну. Замена этого семени типичными зернами, содержащими глютен, также может быть полезна для людей, страдающих расстройствами пищеварения, такими как синдром дырявого кишечника.Узнайте больше о других древних зерновых (включая различные варианты без глютена) здесь.

4. Богат клетчаткой

На одну порцию вареной крупы приходится 6 граммов пищевых волокон. Пищевые волокна помогают еде плавно перемещаться по пищеварительному тракту и могут помочь вам дольше чувствовать сытость — это может быть полезным, если вы пытаетесь похудеть.

5. Защищает от рака

Псевдозерновые содержат антиоксиданты и фенольные соединения, которые могут помочь в борьбе с некоторыми видами рака.Некоторые из антиоксидантов, содержащихся в этой пище, включают флавоноиды, такие как олигомерные проантоцианидины, которые защищают ваши клетки от повреждения свободными радикалами и предотвращают опасные воспаления, которые могут способствовать распространению рака.

6. Источник вегетарианского белка

Эта пища не только богата витаминами и минералами, но и является отличным источником легкоусвояемого растительного белка. На каждые 100 грамм этого продукта содержится до 14 грамм белка и 12 различных аминокислот для поддержки роста и синтеза мышц.Содержание белка не такое высокое, как в некоторых бобах и бобовых, но оно выше, чем в большинстве цельнозерновых.

Чтобы использовать всю мощь этого псевдозернового, готовьте цельнозерновые крупы в соотношении 1: 2 с водой и тушите 30 минут или пока зерна не станут мягкими. Вы также можете измельчить сырую крупу в муку для использования в блинах и других продуктах для завтрака, а также в вашей любимой выпечке!

Ознакомьтесь со следующими продуктами Nature’s Path, чтобы включить в свой рацион еще больше гречки:

buc

Хотите первыми узнавать о наших новых продуктах и ​​многом другом?
Подпишитесь на нашу рассылку Nature’s Path .

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Qiu J, Liu Y, Yue Y, Qin Y, Li Z. Диетическое употребление винной гречки снижает резистентность к инсулину и улучшает липидный профиль у пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированное контролируемое исследование. Nutr Res. 2016 декабрь; 36 (12): 1392-1401. Просмотреть аннотацию.

Шиффнер Р., Пшибилла Б., Бургдорф Т. и др. Анафилаксия на гречку. Аллергия 2001; 56: 1020-1.

Skrabanja V, Liljeberg Elmstahl HG, Kreft I, Bjorck IM.Питательные свойства крахмала в гречневых продуктах: исследования in vitro и in vivo. J. Agric Food Chem 2001; 49: 490-6. Просмотреть аннотацию.

Томпсон Т. Задача: вопросы относительно приемлемости гречневой крупы, амаранта, киноа и овса для пациента с глютеновой болезнью. J Am Diet Assoc 2001; 101: 586-7.

Tomotake H, Shimaoka I, Kayashita J, et al. Физико-химические и функциональные свойства белкового продукта гречки. J Agric Food Chem 2002; 50: 2125-9. Просмотреть аннотацию.

Вада, Э., Урису, А., Кондо, Ю., Хориба, Ф., Цурута, М., Ясаки, Т., Масуда, С., Ямада, К., Кодзава, Т., Хида, Ю. ., а также . [Взаимосвязь между реакциями гиперчувствительности немедленного типа при приеме гречихи и специфическим IgE для риса у субъекта с положительным IgE-RAST для гречки]. Ареруги 1991; 40 (12): 1493-1499. Просмотреть аннотацию.

Wieslander G, Norback D. Аллергия на гречку. Аллергия 2001; 56: 703-4.

Ямада, К., Урису, А., Кондо, Ю., Вада, Э., Комада, Х., Инагаки, Ю., Ямада, М., и Торий, С. [Перекрестная аллергенность между антигенами риса и гречихи и немедленные реакции гиперчувствительности, вызванные приемом гречки в пищу]. Ареруги 1993; 42 (10): 1600-1609. Просмотреть аннотацию.

Ямада, К., Урису, А., Морита, Ю., Кондо, Ю., Вада, Э., Комада, Х., Ямада, М., Инагаки, Ю., и Тории, С. Непосредственные реакции гиперчувствительности к употреблению гречихи в пищу и перекрестной аллергенности между гречишными и рисовыми антигенами у субъектов с высоким уровнем антител IgE к гречихе.Ann.Allergy Asthma Immunol. 1995; 75 (1): 56-61. Просмотреть аннотацию.

Yokozawa T, Kim HY, Nonaka G, Kosuna K. Экстракт гречихи подавляет прогрессирование почечной недостаточности. J Agric Food Chem 2002; 50: 3341-5. Просмотреть аннотацию.

Abeck, D., Borries, M., Kuwert, C., Steinkraus, V., Vieluf, D., and Ring, J. [Анафилаксия, вызванная пищей, при аллергии на латекс]. Hautarzt 1994; 45 (6): 364-367. Просмотреть аннотацию.

Archimowicz-Cyrylowska B and et al. Клинический эффект травы гречихи, экстракта рускуса и троксерутина на ретинопатию и липиды у больных сахарным диабетом.Phytother Res 1996; 10 (659): 62.

Биджлани, Р. Л., Суд, С., Сахи, А., Ганди, Б. М., и Тандон, Б. Н. Влияние добавок просеянной гречневой муки (Fagopyrum esculentum) на липидный профиль и толерантность к глюкозе. Индийский J.Physiol Pharmacol. 1985; 29 (2): 69-74. Просмотреть аннотацию.

Куликова В.В. Ассортимент растений средневековой диеты в чешских странах (по археоботаническим находкам). Acta Univ Carol. Med (Praha) 2000; 41 (1-4): 105-118. Просмотреть аннотацию.

Габровская, Д., Федлерова, В., Холасова, М., Маскова, Е., Смрцинов, Х., Рысова, Дж., Винтерова, Р., Михалова, А., Хутарь, М. Оценка питательности недоиспользуемых злаков и гречихи. Питание Nutr.Bull. 2002; 23 (3 доп.): 246-249. Просмотреть аннотацию.

Graefe, EU, Wittig, J., Mueller, S., Riethling, AK, Uehleke, B., Drewelow, B., Pforte, H., Jacobasch, G., Derendorf, H., and Veit, M. Фармакокинетика и биодоступность гликозидов кверцетина у человека. J Clin.Pharmacol. 2001; 41 (5): 492-499.Просмотреть аннотацию.

Ихме, Н. , Кизеветтер, Х., Юнг, Ф., Хоффманн, К. Х., Бирк, А., Мюллер, А., и Груцнер, К. И. Защита от отека ног с помощью чая из гречихи у пациентов с хронической венозной недостаточностью: одноцентровое рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование. Eur.J.Clin.Pharmacol. 1996; 50 (6): 443-447. Просмотреть аннотацию.

Имаки, М., Миёси, Т., Фуджи, М., Сэй, М., Тада, Т., Накамура, Т., и Танада, С. Исследование перевариваемости и энергетической доступности ежедневного потребления пищи на японском языке ( Часть 3.Хлопья). Nihon.Eiseigaku.Zasshi. 1990; 45 (2): 635-641. Просмотреть аннотацию.

Ли, С. Ю., Чо, С. И., Парк, М. Х., Ким, Ю. К., Чой, Дж. Э. и Парк, С. У. Рост и продукция рутина в культурах волосистых корней гречихи (Fagopyrum esculentum M.). Prep.Biochem.Biotechnol. 2007; 37 (3): 239-246. Просмотреть аннотацию.

Ли, С. К. и Чжан, К. Х. Достижения в разработке функциональных продуктов питания из гречки. Crit Rev. Food Sci.Nutr. 2001; 41 (6): 451-464. Просмотреть аннотацию.

Плаза, Т.и Малер В. Анафилактический шок, вызванный французским галетом. Аллергическая реакция I типа на гречку. Hautarzt 2005; 56 (2): 160-163. Просмотреть аннотацию.

Висландер, Г., Норбак, Д., Ван, З., Чжан, З., Ми, Ю. и Лин, Р. Аллергия на гречку и отчеты об астме и атопических расстройствах в городе Тайюань, Северный Китай. Азиатский Pac.J. Allergy Immunol. 2000; 18 (3): 147-152. Просмотреть аннотацию.

Zhang, H. W., Zhang, Y. H., Lu, M. J., Tong, W. J. и Cao, G. W. Сравнение гипертонии, дислипидемии и гипергликемии между потребляющими и не потребляющими семена гречихи монголо-китайским населением во Внутренней Монголии, Китай.Clin.Exp.Pharmacol.Physiol. 2007; 34 (9): 838-844. Просмотреть аннотацию.

Биджлани Р.Л., Ганди Б.М., Гупта М.С. и др. Влияние добавок цельной гречневой муки (Fagopyrum esculentum) на липидный профиль и толерантность к глюкозе. Индийский журнал J Med Res 1985; 81: 162-8.

Cifuentes L, Mistrello G, Amato S и др. Определение перекрестной реактивности между гречкой
и кокос. Ann Allergy Asthma Immunol. 2015 декабрь; 115 (6): 530-2.
Просмотреть аннотацию.

De Maat-Bleeker F, Stapel SO.Перекрестная реактивность между гречкой и латексом. Аллергия. 1998 Май; 53 (5): 538-9. Просмотреть аннотацию.

Defries DM, Petkau JC, Gregor T, Blewett H. Рандомизированное контролируемое перекрестное исследование ощущений, связанных с аппетитом, после употребления закусок из гречки. Appl Physiol Nutr Metab. 2018; 43 (2): 194-202. Просмотреть аннотацию.

Дитрих-Шостак Д., Олешек В. Влияние обработки на содержание флавоноидов в зерне гречихи (Fagopyrum esculentum Moench). J. Agric Food Chem 1999; 47: 4384-7.Просмотреть аннотацию.

Эль-Кутоб Лопес Д., Бартоломе Завала Б., Ортис И. Перекрестная реактивность между гречкой и киноа у пациента с эозинофильным эзофагитом, вызванным пшеницей. J Исследование Allergol Clin Immunol. 2014; 24 (1): 56-7. Просмотреть аннотацию.

Fabjan N, Rode J, Kosir IJ, et al. Гречка татарская (Fagopyrum tataricum Gaertn.) Как источник диетического рутина и кверцитрина. J. Agric Food Chem. 2003; 51: 6452-5. Просмотреть аннотацию.

Fritz SB, золото BL. Гречневая подушка, вызванная астмой и аллергическим ринитом.Ann Allergy Asthma Immunol 2003; 90: 355-8. Просмотреть аннотацию.

Gheldof N, Wang XH, Engeseth NJ. Гречишный мед увеличивает антиоксидантную способность сыворотки крови человека. J Agric Food Chem 2003; 51: 1500-5. Просмотреть аннотацию.

He J, Klag MJ, Whelton PK и др. Потребление овса и гречки и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у этнических меньшинств Китая. Am J Clin Nutr 1995; 61: 366-72. Просмотреть аннотацию.

Ким С.Д., Ли В.К., Но К.О. и др. Противоаллергическое действие экстракта зерна гречихи (Fagopyrum esculentum Moench).Int Immunopharmacol 2003; 3: 129-36. Просмотреть аннотацию.

Lee P. Следует ли включать просо, гречку и киноа в безглютеновый рацион? J Am Diet Assoc 1999; 99: 1361.

Ли С. Ю., Ли К.С., Гонконг СН, Ли К.Ю. Три случая детской ночной астмы из-за аллергии на гречку. Аллергия 2001; 56: 763-6. Просмотреть аннотацию.

Li L, Lietz G, Seal C. Маркеры риска гречихи и сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ. Питательные вещества. 2018; 10 (5). pii: E619. Просмотреть аннотацию.

Мукода Т., Вс Б, Исигуро А.Антиоксидантная активность экстракта шелухи гречихи в отношении различного окислительного стресса in vitro и in vivo. Биол Фарм Булл 2001; 24: 209-13. Просмотреть аннотацию.

Ниномия К., Ина С., Хамада А. и др. Подавляющее действие
Альбумин ингибитора альфа-амилазы из гречихи (Fagopyrum esculentum Moench) при постпрандиальной гипергликемии. Питательные вещества. 2018; 10 (10). pii: E1503. Просмотреть аннотацию.

Оппель Т., Томас П. и Волленберг А. Перекрестная сенсибилизация между маком и гречкой у пациента с пищевой аллергией и анафилаксией макового семени.Int Arch Allergy Immunol 2006; 140 (2): 170-173. Просмотреть аннотацию.

Хорошее и плохое в гречневой диете

Существует множество монодиет, основанных на потреблении одного продукта в течение нескольких дней. Одна из самых популярных монодиет — гречневая диета. Эта диета дешевая и эффективная, так как помогает быстро добиться потрясающих результатов.

Гречка — источник питательных веществ. Хотя он не содержит глютена, он может быть отличным заменителем пшеницы, ржи, ячменя и овса.Это полезно для нашего здоровья, так как улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ, удаляет лишнюю воду, очищает кровь и снижает уровень плохого холестерина.

Итак, если вы ищете эффективную диету, чтобы привести себя в форму и улучшить свое здоровье, гречневая диета идеально подходит для вас. В этой статье мы хотели бы подробнее рассказать о плюсах и минусах этой диеты и показать вам диетическое меню. Вам интересно? Прокрутите вниз, чтобы прочитать эту статью прямо сейчас.

Подробнее: Различные типы диет: краткая информация о самых обсуждаемых стратегиях похудания

Преимущества и недостатки гречневой диеты

Кредит: Freepik

Преимущества

• Это может помочь вам быстро сбросить лишние килограммы.
• Улучшает работу пищеварительного тракта и стимулирует рост ценной микрофлоры в кишечнике.
• Очищает кровь.
• Он заставляет вас чувствовать себя сытым и снижает тягу к сахару.
• Ускоряет рост ногтей и волос.

Недостатки

• Может быть трудно соблюдать эту диету и ограничивать потребление соли.
• Может снизить давление.
• Вы можете испытывать головную боль и усталость.
• Недостаток сахара может снизить умственную активность и работоспособность.
• Эта диета может привести к авитаминозу.

Меню семидневной диеты

Монодиета означает, что вы должны есть только гречку. Это может быть опасно для вашего здоровья, поэтому мы решили показать вам еще один полезный вариант гречневой диеты. Он не слишком строгий, но также может помочь вам быстро прийти в форму.

Кредит: Freepik]]>

Еще никогда не было так легко вернуть себе форму с нашим фитнес-приложением, которое меняет правила игры! Начни преобразовывать свою жизнь с BetterMe!

День 1

• Завтрак: тарелка гречки, стакан натурального йогурта и отварная морковь.
• Полдник: апельсин.
• Обед: тарелка гречки с кабачками и шпинатом.
• Ужин: тарелка гречки и стакан натурального йогурта.

День 2

• Завтрак: таз гречки, стакан натурального йогурта и ложка меда.
• Полдник: груша.
• Обед: тарелка гречки с помидорами.
• Ужин: тарелка гречки и стакан натурального йогурта.

День 3

• Завтрак: тарелка гречки, стакан натурального йогурта и один банан.
• Полдник: чашка клубники.
• Обед: тарелка гречки со стручковой фасолью.
• Ужин: тарелка гречки и стакан натурального йогурта.

Кредит: Freepik

День 4

• Завтрак: таз гречки, стакан натурального йогурта и ложка меда.
• Полдник: горсть миндаля.
• Обед: тарелка гречки с тунцом.
• Ужин: тарелка гречки и стакан натурального йогурта.

День 5

• Завтрак: тарелка гречки, стакан натурального йогурта и половинка яблока.
• Закуска: грейпфрут.
• Обед: тарелка гречки с брокколи на пару и цветной капустой.
• Ужин: тарелка гречки и стакан натурального йогурта.

День 6

• Завтрак: тарелка гречки, стакан натурального йогурта и одна ложка меда.
• Полдник: одно зеленое яблоко.
• Обед: тарелка гречки с нежирным сыром.
• Ужин: тарелка гречки и стакан натурального йогурта.

День 7

• Завтрак: тарелка гречки и стакан натурального йогурта.
• Полдник: брокколи отварная.
• Обед: тарелка гречки с кабачками на гриле.
• Ужин: тарелка гречки и стакан натурального йогурта.

Если вас интересуют планы здорового питания, вам могут быть интересны другие методы поддержания здоровья вашего тела. Дополните правильный план питания некоторыми упражнениями и займитесь этой 20-минутной тренировкой всего тела дома.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:

Эта статья предназначена только для общих информационных целей и не касается индивидуальных обстоятельств. Он не заменяет профессиональный совет или помощь, и на него нельзя полагаться при принятии каких-либо решений. Любые действия, которые вы предпринимаете в отношении информации, представленной в этой статье, строго на ваш страх и риск и ответственность!

ИСТОЧНИКОВ:

1. Гречневая диета (2019, livestrong.com)
2. Польза гречки для здоровья (2019, bbcgoodfood.com)
3. В чем польза гречки для здоровья? (2019, medicalnewstoday.com)

13 полезных свойств гречки + полезные рецепты из гречки

Гречка употребляется в Индии с незапамятных времен. Он приобрел особое значение как заменитель зерна в дни поста (упваас). Интересно, что это безглютеновое семя сейчас становится очень популярным в США.С., Канада и Европа тоже. Почему? Какая польза для здоровья в этих богатых питательными веществами семенах делает их привлекательными для многих?

Это крошечное семечко — кладезь питательных веществ. Благодаря белку и клетчатке он улучшает здоровье сердца и помогает предотвратить диабет и расстройства пищеварения. Он также богат антиоксидантами, такими как рутин, танин и катехин. Он богат питательными веществами, такими как аминокислоты, витамины, минералы и антиоксиданты, что делает его полезным для людей, заботящихся о своем здоровье.Говорят, что по сравнению со многими другими зернами и семенами гречка имеет уникальный аминокислотный состав, который помогает бороться с холестерином, гипертонией и проблемами пищеварения, такими как запоры. При таком количестве преимуществ для здоровья неудивительно, что некоторые люди относят гречку к категории суперпродуктов. Это определенно хорошее дополнение к диетам веганов и людей с проблемами чувствительности к глютену.

13 главных преимуществ гречки для здоровья

1.Богаты железом:

Гречка — очень хороший источник железа, основного питательного вещества крови, необходимого для доставки кислорода и других питательных веществ ко всем частям тела. Хорошо предотвращает анемию, при которой запасы железа очень малы, заставляя организм вырабатывать недостаточное количество красных кровяных телец, что приводит к слабости и утомляемости. Suva Buckwheat Roti стоит попробовать. Каждый роти обеспечивает ок. 5% железа.

Suva Гречневая Роти

2. Обеспечивает энергией:

Гречка богата витамином B1, который образует АТФ (аденозинтрифосфат), который организм использует для получения энергии. Кроме того, он помогает в метаболизме углеводов, а это означает, что он расщепляет углеводы для использования клетками организма. Попробуйте на завтрак кашу из гречневой крупы и зеленого яблока . Это обязательно насытит вас на долгие часы.

Гречневая каша и зеленое яблоко, Здоровый завтрак

3. Хорошо для костей и зубов:

Богат магнием и кальцием, полезен для формирования костей и зубов. Кальций — это минерал, который делает кости крепкими. Человеческий организм постоянно удаляет небольшое количество кальция из наших костей, и это необходимо дополнять продуктами, богатыми кальцием. Гречка с ростками Хичди — это настоящее мульти-питательное лакомство для вашего тела.

Гречка с ростками Хичди

4. Подходит для беременных:

Богат фолиевой кислотой, он помогает вашему организму производить и поддерживать новые клетки, особенно красные кровяные тельца. Беременным женщинам особенно важно иметь достаточное количество фолиевой кислоты. Они должны начать употреблять продукты, богатые фолиевой кислотой, такие как гречка, даже когда они планируют зачать ребенка. Потребление достаточного количества фолиевой кислоты до и во время беременности помогает предотвратить серьезные врожденные дефекты, связанные с мозгом ребенка. Будущие мамы могут перекусить раджгирой, гречневой и рисовой мукой Khakhra.

Мука из гречневого риса Раджгира Хахра

5. Сохраняет здоровье сердца:

Гречка снимает воспаление и снижает уровень холестерина в крови. Он содержит фитонутриент под названием рутин, который является ключевым антиоксидантом для здоровья сердечно-сосудистой системы. В качестве сытного завтрака попробуйте кашу из гречневой крупы и клубники .

Гречневая крупа Клубничная каша, Здоровый завтрак

6. Мощный антиоксидант:

Антиоксиданты — это вещества, которые помогают удалить из нашего организма потенциально вредные вещества, называемые «свободными радикалами». Они предотвращают или останавливают повреждение клеток вашего тела, уменьшая воспаление. Они помогают укрепить иммунную систему вашего тела. На ужин наслаждайтесь, просто и легко приготовьте Кхичди из гречневой крупы.

Гречка Хичди

7. Богатая Протея n:

Гречка — это богатый растительный источник белка и отличный вариант для вегетарианцев.Гречка содержит 2 незаменимые аминокислоты, лизин и аргинин, которые не производятся в организме, но доступны только с пищей. Получите 5 г белка из 1 порции гречневых дхоклас.

Гречневая Дхокла

8. Высокое волокно:

Одна чашка вареной гречки содержит 5 граммов пищевых волокон. Это помогает вам дольше чувствовать сытость и, следовательно, избегать переедания.Клетчатка также важна для здоровья пищеварительной системы — нерастворимая клетчатка увеличивает объем стула и способствует более плавному перемещению отходов по пищеварительному тракту, что лучше для кишечника и может облегчить запор. Попробуйте гречневый чили с высоким содержанием клетчатки .

Чили с высоким содержанием клетчатки, гречневый перец

9. Подходит для диабетиков:

Гречка — это семена с низким ГИ, которые замедляют высвобождение питательных веществ и, таким образом, регулируют уровень сахара в крови.Следовательно, это отличный вариант для замены обычной досы на гречневой досы. Это удаляет рис из Доса, у которого довольно высокий гликемический индекс.

Гречка Доса

10. Без глютена:

Гречка отлично подходит тем, кто не переносит глютен и страдает целиакией. Гречка — отличный вариант для таких людей, и она может вести здоровый образ жизни с идеальными блюдами без глютена.Вместо хлеба на основе майды и пшеницы попробуйте хлеб из гречки и киноа .

Гречневая крупа и хлеб из киноа

11. Богат минералами:

Богато марганцем, медью, магнием и фосфором. Магний необходим для клеточного метаболизма. Магний в гречке способствует росту и восстановлению мышц. Это снижает уровень стресса и снижает воздействие стресса на ваше тело. Кичди из гречневой муки и овощей — это универсальное лакомство для здорового ужина.

Кичди из гречки, мунг и овощей

12. Поддерживает артериальное давление:

Гречка считается семенами, обладающими антигипертензивным действием из-за высокого содержания калия и низкого содержания натрия, которые уменьшают сужение кровеносных сосудов и действуют как сосудорасширяющее средство. Он также поддерживает баланс электролитов в организме и, таким образом, регулирует кровяное давление. Попробуйте Baked Buckwheat Puri — , приготовленные с ограниченным количеством соли, они все же ароматные.

Запеченный гречневый пури, малосоленый рецепт

13. Способствует росту волос:

Поскольку так много людей сталкивается с выпадением волос и другими проблемами, связанными с волосами, приятно слышать, что гречиха помогает росту волос, поскольку она содержит 75% сложных углеводов, большое количество витаминов группы B и цинк. Мини-морковно-капуста и гречневые оладьи — отличная закуска, чтобы добавить в свой рацион все эти питательные вещества.

Гречневые мини-оладьи с морковью и капустой, малосоленый рецепт

Пищевая ценность гречки

Из 30 граммов гречки на одну порцию.
RDA означает Рекомендуемая дневная норма.
Пищевая ценность 30 граммов гречихи

96,9 калорий
3,09 грамма белка
19,53 грамма углеводов
0,72 грамма жиров

4,65 мг железа (Fe) = 23.25% суточной нормы (около 20 мг для женщин)

0,27 мг витамина B1, тиамин: 22,5% от суточной суточной нормы (от 1,2 до 1,5 мг)

68,1 мг магния (Mg) = 19,45% от суточной нормы (около 350 мг)

15,28 мкг фолата, витамина B9 (FA) = 15,28% от суточной суточной нормы (около 100 мкг)

1,32 мг витамина B3, ниацина = 11% от суточной суточной нормы (около 12 мг)

2,58 г клетчатки с высоким содержанием клетчатки = 10,3% от суточной суточной нормы (около 25-30 граммов)

0,34 мг рибофлавина, витамин B2 = 10,2% суточной суточной нормы (около 1,1 мг)

.72 мг цинка = 7,2% от суточной суточной нормы (примерно от 10 до 12 мг)

3,09 г белка = 5,6% от суточной суточной нормы (55 г)

108,6 мг калия (K): 2,3% от суточной нормы (около 4700 мг)

19,2 мг кальция (Ca) = 1,9% от суточной суточной нормы (около 1000 мг)

3,39 мг фосфора: 0,5% от суточной суточной нормы (около 600 мг для взрослых)

Топ-7 полезных рецептов из гречки

Многие из вас, возможно, употребляли гречку в рамках своей диеты пост / упваас / фараали, но вот несколько рецептов, которые помогут вам употреблять этот суперпродукт чаще, как часть повседневной кулинарии.Гречка кхичди, гречневые оладьи, гречневая роти, гречневая дхокла и гречневая доса, также могут быть приготовлены во многих формах, поэтому вы получите большое разнообразие и потрясающий вкус, а также пользу для здоровья!

Гречневые оладьи, блины Кутту, диабетические закуски

Это некоторые из наших 7 любимых суперполезных рецептов гречки, но вы также можете отправиться прямо на наш веб-сайт и узнать о многих других…

Преимущества гречки и ее побочные эффекты

Гречка

Вопреки тому, что может показаться, гречка не имеет отношения к пшенице.Это сорт травы, который тесно связан с ревенем. Часть гречихи, которую люди потребляют, на самом деле представляет собой фруктовые косточки, полученные от гречихи.

Однако она называется гречихой, потому что ее используют почти так же, как и традиционную пшеницу. Одна из причин, по которой гречка так популярна в наши дни, заключается в том, что она не содержит глютена и чрезвычайно полезна для здоровья. Он содержит массу различных питательных веществ, которые помогут вам оставаться в форме и быть здоровыми.

Пищевая ценность гречки

Гречка содержит массу белков, ароматических соединений, антиоксидантов и минералов, и поэтому является отличным пищевым продуктом, который можно добавить в свой ежедневный рацион.В 100 граммах гречневой крупы содержится 3,4 г жира, из которых 0,7 г насыщенных жиров, 1 г полиненасыщенных жиров и 1 г мононенасыщенных жиров.

Гречка содержит 0 мг холестерина и 1 мг натрия. Он содержит 460 мг калия и 72 г углеводов, из которых 10 г пищевых волокон. В 100 г гречки содержится 13 г белка. Более того, на его долю приходится 57% суточной нормы магния, 12% железа, 10% витамина B6 и 1% кальция.Он содержит 0% витаминов A, B-12, C и D.

Пищевая ценность на 100 грамм

343

ккал

3,4 г
Всего жиров

1 мг
Натрий

460 мг
Калий

72 г
Всего углеводов

13 г
Белок

Витамины и минералы

0.01
Кальций

12%
Утюг

10%
Витамин B-6

57%
Магний

Польза гречки для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества для здоровья от употребления гречки. Здесь мы обсуждаем лечебное использование гречки и то, как вы можете использовать гречневую муку в различных рецептах еды.Кроме того, считайте побочные эффекты гречки, если вы потребляете в избытке, поскольку она доступна в различных формах, таких как порошок, чай и мука.

Гречневая диета для онкобольных

Чашка гречки содержит более 20% рекомендуемой дневной нормы клетчатки. Пищевые волокна, полученные из фруктов, обладают мощными антиканцерогенными свойствами, что означает, что они предотвращают развитие и рост некоторых видов рака. Это особенно верно для предотвращения метастазирования рака груди у женщин, особенно у женщин в пременопаузе, которые подвергаются высокому риску развития рака груди из-за колебаний уровня эстрогена./

Недавнее исследование показало ошеломляющее снижение заболеваемости раком груди на 50% у пациентов, которые употребляли гречку в рационе регулярно. Гречка также содержит лигнаны растений, которые в кишечнике превращаются в лигнаны животных. Эти лигнаны оседают на различных рецепторах гормонов и поэтому отлично подходят для предотвращения рака на основе гормонов, такого как рак груди.

Еще одним важным преимуществом гречки является то, что она также помогает предотвратить рак толстой кишки.Клетчатка способствует более плавному пищеварению. Это означает, что организму требуется меньшая секреция кислой желчи, чтобы расщепить пищу и передать ее. В результате в стуле снижается секреция кислой желчи и ферментов. Это может предотвратить рак толстой кишки, поскольку в вашем организме отсутствуют свободные радикалы.

Гречневая мука полезна для сердца

Одна из причин, по которой гречка играет такую ​​важную роль в вашем ежедневном рационе и должна быть включена в него, заключается в том, что она содержит большое количество фитонутриентов, особенно флавоноидов.Эти соединения оптимизируют работу витамина С в организме и действуют как антиоксиданты.

Эти антиоксиданты, присутствующие в гречке, жизненно важны для вашего здоровья, поскольку они выслеживают и уничтожают опасные свободные радикалы, которые появляются в организме как побочный продукт метаболизма клеток и вызывают рак и сердечные заболевания. Один из важнейших флавоноидов, содержащихся в гречке, называется рутин. Это снижает уровень плохого холестерина (ЛПНП) в организме и предотвращает свертывание тромбоцитов, тем самым предотвращая инсульт, сердечные приступы и артеросклероз.

Гречка также увеличивает уровень хорошего холестерина (ЛПВП) в крови, что также предотвращает сердечные заболевания. Рутин — это флавоноид, который обычно добавляют в лекарства от кровяного давления, поскольку он действует как сосудорасширяющее средство, которое увеличивает кровоток и предотвращает проблемы с сердцем, а также инсульты, поскольку ваша кровь с меньшей вероятностью сгущается в артериях и венах.

Гречка полезна для больных сахарным диабетом 2 типа

Диабет часто бывает довольно опасным, и временами его лечение может быть довольно сложным.Гречка содержит волокна, которые снижают уровень сахара в крови в организме, помогая контролировать диабет. Он действует быстро и может снизить уровень сахара в крови в течение 1-2 часов. Гречка содержит хиро-инозит, который по сути ведет себя как инсулин, что делает его рецепторы более чувствительными к его присутствию.

Гречка особенно полезна для пациентов с диабетом 1 типа. Гречка также содержит большое количество магния, и она является важной частью почти всех из 300 ферментов, которые оказывают непосредственное влияние на то, как организм использует и усваивает глюкозу и инсулин.Высокий уровень магния в гречке также помогает пациентам предотвратить диабет 2 типа.

Гречка полезна для пищеварения

Клетчатка — один из ключевых ингредиентов для лучшего пищеварения, а гречневая крупа наполнена клетчаткой. Он существенно увеличивает объем вашего кишечника, а также стимулирует перистальтику (сокращение и расслабление мышц пищеварительного тракта, которые помогают пище продвигаться вперед), поэтому он отлично подходит для людей, которые хотят улучшить свое пищеварение.

Гречка даже помогает регулировать дефекацию и, таким образом, предотвращает желудочно-кишечные проблемы, такие как рак толстой кишки. Он также помогает при диарее у некоторых пациентов.

Гречка укрепляет иммунную систему

Иммунная система организма защищает его от инфекций и болезней. Чем больше ослаблена иммунная система, тем хуже становится человек. Гречка содержит флавоноиды, токоферолы, селен и фелоновую кислоту, которые обнаруживают и уничтожают свободные радикалы в организме, предотвращая возникновение заболеваний и инфекций.

Гречка также связывается с соответствующими нейтральными рецепторами, поэтому свободные радикалы в системе не могут этого сделать. По сравнению с другими зерновыми и семенами, эти питательные вещества больше всего содержатся в гречке.

Гречка — отличный источник белка

Огромным преимуществом гречки является то, что в ней много высококачественного белка. В результате это отличный источник всех восьми незаменимых аминокислот, включая лизин.

Употребление гречки — отличный вариант для вегетарианцев и веганов, поскольку она устраняет потребность в мясе и позволяет организму усваивать те же преимущества гораздо быстрее.Это дает множество преимуществ, таких как улучшение когнитивных способностей, повышение общей энергии и снижение веса.

Гречка также снижает скорость естественного снижения мышечной силы и массы тела. Это также резко снижает естественную потерю костной массы, через которую ваше тело стареет.

Гречка снижает риск образования камней в желчном пузыре

Камни в желчном пузыре возникают из-за избытка секреции кислой желчи в организме, и это часто случается, когда организм не переваривает пищу в оптимальном темпе.Эта желчь необходима для дальнейшего расщепления пищи, чтобы она могла двигаться по пищеварительному тракту.

Поскольку гречка содержит клетчатку, она способствует более гладкому пищеварению. Это означает, что организму требуется меньшая секреция кислой желчи, чтобы расщепить пищу и передать ее, предотвращая образование камней в желчном пузыре.

Гречка от астмы

Наличие в рационе здоровой дозы витамина Е и магния может помочь предотвратить астму, поскольку они оба являются противовоспалительными средствами. Включение гречки в рацион может помочь предотвратить астму у детей, поскольку их бронхиальные ходы менее подвержены воспалению.

Гречка улучшает здоровье костей

Кости имеют тенденцию к естественной деградации с возрастом. Это можно замедлить и значительно предотвратить, включив в рацион цинк и селен. Селен также влияет на зубы и ногти. Этими питательными веществами богата гречка.

Гречка предотвращает анемию

Анемия — очень распространенное заболевание, вызванное дефицитом железа в организме. Это вызывает ряд проблем, таких как усталость, головные боли и когнитивные расстройства.В гречке очень много железа, которое помогает предотвратить анемию.

Использование гречихи

Гречка довольно универсальна и может использоваться для выпечки хлеба и печенья без глютена. Гречневая крупа легко используется в различных рецептах пищи, а также в лечебных целях. Незамолотая форма этого семени, известная как крупа, является отличным заменителем риса и может быть использована для приготовления полезной каши для завтрака. Гречка также используется для создания японской лапши, известной как лапша соба.

Побочные эффекты и аллергия на гречку

Так как гречка не так уж часто слышна и не используется, рекомендуется сначала съесть немного ее, чтобы выяснить, есть ли у вас неизвестная аллергия на нее. Это известный аллерген, и всегда рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем включать его в свой ежедневный рацион.

Выращивание гречихи

Гречиха, принадлежащая к семейству флоры Polygonacaece, была впервые использована в пищу в Юго-Восточной Азии.Он распространился по всей Азии только за последние 8000 лет, поэтому до сих пор считается немного необычным. Гречиха в основном выращивается в Китае, России и Украине.

Гречка Питание, польза, рецепты и побочные эффекты

Гречка — богатые питательными веществами семена без глютена, которые на протяжении веков в изобилии употреблялись в азиатских странах, — в настоящее время становится все более популярной в США, Канаде и Европе. Какая польза от употребления гречки? Семена гречихи, которые в некоторых частях мира также называют «крупой» или кашей, богаты питательными веществами и антиоксидантами, такими как рутин, дубильные вещества и катехин.Фактически, из-за содержания в гречке полифенолов семена гречихи считаются многими суперпродуктом.

Несмотря на недавний рост популярности в области питания, на самом деле это древнее «зерно» с долгой историей. Гречка без глютена? Вы делаете ставку. Сегодня он является фаворитом среди людей, употребляющих пищу на растительной основе и без глютена, поскольку он обеспечивает высокий источник аминокислот, витаминов, минералов и антиоксидантов — и все это с относительно небольшим количеством калорий, практически без жира и без глютена.

Основным преимуществом гречки по сравнению с другими злаками является то, что она имеет уникальный аминокислотный состав, который придает ей особую биологическую активность.К ним относятся эффекты снижения уровня холестерина, эффекты антигипертензии и способность улучшать пищеварение, например, путем облегчения запоров.

Пищевая ценность гречки

В одной чашке (около 168 граммов) вареной гречневой крупы содержится примерно:

• 155 калорий
• Углеводы 33,5 г
• 5,7 г белка
• 1 грамм жира
• 4,5 грамма клетчатки
• 0,7 миллиграмма марганца (34 процента суточной нормы)
• 85.7 миллиграммов магния (21 процент суточной нормы)
• 118 миллиграммов фосфора (12 процентов суточной нормы)
• 0,2 миллиграмма меди (12 процентов DV)
• 1,6 миллиграмма ниацина (8 процентов суточной нормы)
• 1 миллиграмм цинка (7 процентов суточной нормы)
• 1,3 миллиграмма железа (7 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма витамина B6 (6 процентов суточной нормы)
• 23,5 мкг фолиевой кислоты (6 процентов суточной нормы)
• 0,6 миллиграмма пантотеновой кислоты (6 процентов суточной нормы)
• 3,7 мкг селена (5% суточной нормы)

Кроме того, он также содержит витамин К, витамин Е, тиамин, рибофлавин, холин, бетаин, кальций и калий.

Из чего делают гречку? Это само по себе семя, хотя большинство из нас думает о нем как о зерне без глютена, как коричневый рис или овсяные хлопья. Как и другие семена, он богат как белком, так и клетчаткой, хотя среди семян, которые мы обычно едим, он уникален тем, что в нем меньше жира и больше крахмала.

Исследования по изучению различных биологически активных соединений, присутствующих в различных штаммах, показали, что крупа содержит:

• Фенольные соединения и флавоноиды, включая рутин, кверцетин, хлорогеновую кислоту, ориентин, изоориентин, витексин и изовитексин
• Танины
• D-хиро-инозитол
• Фагопириты (включая галактозильные производные D-хиро-инозита)
• А также резистентный крахмал и белок (особенно аминокислоты, включая лизин, триптофан, треонин и серосодержащие аминокислоты)

На самом деле во всем мире выращивают множество видов.Их можно разделить на три вида: так называемая гречиха обыкновенная ( Fagopyrum esculentum ), гречиха tataricum ( F. tataricum ) и гречиха cymosum ( F. cymosum ). Среди этих видов F. esculentum Moench (гречиха обыкновенная / сладкая) и F. tataricum (L.) Gaertn. (тартар / горькая гречка) — это те виды, которые люди едят чаще всего.

Обычно встречается как сырая «гречневая крупа». Из него также превращается гречневая мука, которая используется в выпечке.Оба являются очень питательными продуктами, которые нужно держать на кухне, и их можно использовать по-разному. Если вы никогда раньше не пробовали это древнее «зерно», многие описывают его вкус как землистый, ореховый и успокаивающий.

В каких продуктах есть гречка? Примеры традиционных рецептов из гречки включают гречневые оладьи, гречневую лапшу соба и жареный картофель каша, приготовленный с такими овощами, как грибы. Некоторые из способов, которыми вы можете использовать его дома, включают добавление вареной крупы в рагу, супы или холодные салаты; замена им обработанных зерен для завтрака; и использование муки в кексах и хлебе, а также для покрытия или связывания мяса при приготовлении фрикаделек.

Связано: Пшеница Bulgur: лучшая пшеница для вашего живота и многое другое

Семь лучших преимуществ гречки

1. Улучшает здоровье сердца за счет снижения уровня холестерина и артериального давления
2. Содержит антиоксиданты, борющиеся с болезнями
3. Обеспечивает легкоусвояемый белок
4. Высокое содержание клетчатки заполняет и помогает улучшить пищеварение
5. Может помочь предотвратить диабет
6. Не содержит глютена и не вызывает аллергии
7. Обеспечивает важные витамины и минералы

1.Улучшает здоровье сердца за счет снижения уровня холестерина и артериального давления

Результаты клинических исследований показывают, что гречка может помочь снизить воспаление и снизить уровень нездорового холестерина, тем самым помогая предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Потребление связано с более низким уровнем общего холестерина в сыворотке крови, а также снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП при одновременном повышении «хорошего» холестерина ЛПВП. Обзор 2018 года, опубликованный в журнале Nutrients , показал, что в большинстве изученных исследований уровень глюкозы в крови, общий холестерин и триглицериды значительно снизились после вмешательств с гречкой по сравнению с контрольной группой.

Исследования также показывают, что рутин, фитонутриент, содержащийся в этом семени, является важным антиоксидантом для здоровья сердечно-сосудистой системы. Этот фитонутриент поддерживает систему кровообращения и помогает бороться с высоким кровяным давлением и высоким уровнем холестерина, равно как и высокое содержание клетчатки. Кверцетин — еще один фенольный метаболит, обнаруженный в этом древнем «зерне», который в исследованиях был связан с уменьшением гиперлипидемии, снижением артериального давления и улучшением регуляции веса.

2. Содержит антиоксиданты, борющиеся с болезнями

Гречневая пища содержит защитные фенольные соединения и антиоксиданты, которые могут помочь в борьбе с раком или сердечными заболеваниями, а также поддерживают функцию мозга, печень и здоровье пищеварительной системы.Недавние исследования показывают, что рутин также может быть использован при лечении болезни Альцгеймера. Антиоксиданты, в том числе флавоноиды, такие как олигомерные проантоцианидины, находятся в шелухе и семенах, а также в молотой гречневой муке.

Полифенольные антиоксиданты действуют как терапевтические агенты против повреждения свободными радикалами, также называемого реактивными формами кислорода или «окислительным стрессом». Антиоксиданты поддерживают клеточную функцию, защищая ДНК от повреждений и предотвращая воспаление или образование раковых клеток.

3. Обеспечивает легкоусвояемый белок

Гречневая крупа — отличный источник растительного белка. Это семя содержит 12 аминокислот — «строительных блоков белка», которые поддерживают энергию, рост и синтез мышц. На самом деле, в нем больше белка, чем в любом виде риса, пшеницы, проса или кукурузы. Он содержит примерно 11–14 граммов белка на каждые 100 граммов, что не так много, как семена, такие как киноа или большинство бобовых и бобовых, но больше, чем большинство цельнозерновых продуктов.

Если вы вегетарианец или веган, гречка — отличная пища, которую следует регулярно включать в свой рацион, потому что она содержит два типа незаменимых аминокислот — типы, которые вы не можете получить самостоятельно и должны получать из продуктов, которые вы едите.

Он содержит незаменимые аминокислоты лизин и аргинин. Что в этом важного? Эти специфические аминокислоты не содержатся во многих других злаках или цельнозерновых, поэтому получение их из этих семян гарантирует, что вы покрываете весь спектр незаменимых белков, необходимых вашему организму.

4. Высокое содержание клетчатки наполняет и помогает улучшить пищеварение

Можно ли похудеть, употребляя гречку? Это древнее «зерно» содержит около шести граммов пищевых волокон на одну порцию.Клетчатка помогает насытиться и ускоряет прохождение пищи по пищеварительному тракту. Это важно для регулирования дефекации. Гречка может даже защитить органы пищеварения от рака, инфекций и других негативных симптомов, предотвращая окислительный стресс в толстой кишке и пищеварительном тракте.

Когда исследователи из Департамента пищевых продуктов и питания Университета Пучхон в Корее протестировали действие гречки в исследованиях на животных, они обнаружили более высокую антиоксидантную активность в печени, толстой и прямой кишке животных, потребляющих ее.Защитные антиоксиданты глутатионпероксидазы и глутатион-S-трансферазы были обнаружены в пищеварительной системе животных, получавших семена.

Когда гречка ферментируется для производства алкогольных напитков или некоторых видов хлеба на закваске, она может действовать как ценный пребиотик, питающий здоровые бактерии в пищеварительном тракте. Исследования показывают, что употребление продуктов из ферментированной гречки может улучшить уровень pH в организме — или баланс между кислотностью и щелочностью, — что предотвращает образование вредных бактерий и болезней.

5. Может помочь предотвратить диабет

По сравнению со многими другими углеводами и цельнозерновыми гречиха имеет низкий гликемический индекс. Сложные углеводы, содержащиеся в его пище, медленно всасываются в кровоток. Это помогает вам дольше чувствовать сытость и поддерживает устойчивую энергетику. Он также помогает бороться с дисбалансом уровня сахара в крови, который может привести к воспалению, усталости и даже диабету или метаболическому синдрому.

Исследования показывают, что метаболиты гречихи, такие как рутин, могут оказывать защитное действие, сохраняя инсулиновую сигнализацию и способность бороться с инсулинорезистентностью.Исследования показали, что когда пациенты с диабетом употребляли это семя в течение двух месяцев, у них наблюдалось улучшение контроля уровня сахара в крови и снижение инсулинорезистентности без каких-либо лекарств.

6. Не содержит глютена и не вызывает аллергии

Гречка по вкусу, внешнему виду, размеру и текстуре очень похожа на ячмень, но ее пища имеет то преимущество, что она не содержит глютена. Он безопасен для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену и может заменить глютеносодержащие зерна, такие как пшеница, ягоды пшеницы, ячмень, рожь и овес, которые загрязнены глютеном, полбой и камутом.

Помните, это даже не зерно — это на самом деле семя! Гречиха и пшеница принадлежат к совершенно разным ботаническим семействам, но их можно использовать одинаково. Отказ от зерен, содержащих глютен, и замена зерен без глютена может помочь предотвратить нарушения пищеварения, такие как вздутие живота, запор, диарея и даже синдром дырявого кишечника.

7. Обеспечивает важные витамины и минералы

Гречневая крупа и мука являются отличными источниками повышающих энергию витаминов группы В, а также минералов, включая марганец, магний, цинк, железо и фолиевую кислоту.Поступление магния может еще больше улучшить пищеварение, способствовать росту и восстановлению мышц, а также защитить организм от депрессии или негативного воздействия стресса.

витаминов группы В, марганец, фосфор и цинк — все они способствуют здоровому кровообращению и работе кровеносных сосудов. Они также необходимы для передачи сигналов нейромедиатора в мозг, который борется с депрессией, тревогой и головными болями.

История и использование в традиционной медицине

Записи показывают, что гречиха выращивалась, по крайней мере, с 1000 г. до н.э.C. в Китае.

На протяжении тысячелетий он использовался в кухнях всего мира, особенно в России и некоторых странах Азии. Это древнее «зерно» возникло в северных и восточных регионах Азии, в том числе по всему Китаю. Записи показывают, что его впервые собирали на высоких равнинах юго-востока Китая и в Гималаях. С тех пор он является основным продуктом питания этих культур, хотя с тех пор рис и другие злаки постепенно вытеснили его в качестве основных источников углеводов во многих восточных культурах.

Тем не менее, гречка продолжает оставаться важной частью рациона во многих странах. Сейчас он переживает возрождение во всем мире. Сегодня в мире выращивают множество сортов, но большинство из них собирают в Северной Америке. В настоящее время наиболее распространенным видом гречихи является Fagopyrum esculentum Moench, , который ботаники называют просто «гречкой» или «сладкой гречкой». Сейчас он наиболее широко потребляется в таких странах, как Индия, Китай, Япония, Непал, Канада и Украина.

В Корее, Японии, Италии и Китае его в основном употребляют в виде лапши.В странах Восточной Европы, таких как Украина, Польша и Россия, его едят в основном в виде зерен.

На протяжении всей истории гречиха использовалась в медицине, например, в традиционной китайской медицине, для усиления «ци» (жизненной энергии), поддержки функций селезенки и желудка, лечения запоров, снижения кровяного давления и укрепления кровеносных сосудов. Некоторые из состояний, при которых он рекомендуется, включают лихорадку, различные проблемы с пищеварением, диарею, дизентерию, спонтанное потоотделение, гипертонию и кожные заболевания, включая раны и поражения.

Сегодня урожай гречихи также собирают во время цветения, чтобы из листьев, цветов и стеблей можно было делать лекарства / добавки. Поскольку он содержит высокий уровень рутина и других полифенолов, эти соединения можно выделить и использовать для лечения различных воспалительных состояний.

Гречка против пшеницы против киноа против овса

Гречиха на самом деле является двудольным растением, что делает ее похожей на лебеду и некоторые другие бобовые или бобы, поскольку ее выращивают как однолетнее цветущее растение.

Гречка лучше пшеницы? Несмотря на свое название, гречка (или каша) на самом деле не содержит пшеницы или белкового глютена. Это член семейства растений Polygonaceae и совершенно не связано с зерновыми культурами, которые действительно содержат глютен, такими как пшеница, ячмень, рожь, полба, фарро и некоторые другие. По этой причине его используют во многих выпечках без глютена, чтобы добавить объем и питательные вещества, не вызывая аллергических реакций или проблем с пищеварением.

Квиноа и гречка похожи тем, что содержат больше крахмала, но меньше жира, чем многие другие виды семян.Вот почему с ними обычно обращаются так же, как с цельнозерновыми. Квиноа — это 7000-летнее растение, которое возникло в горных районах Южной Америки. Это отличный источник питательных веществ, включая марганец, магний, фосфор, фолиевую кислоту и медь. По сравнению с гречкой, одна чашка киноа содержит немного больше калорий, углеводов, белка, железа, магния и тиамина. Оба содержат примерно одинаковое количество клетчатки и являются хорошими источниками различных витаминов группы В.

Овес не похож на гречку, потому что овес — это цельное зерно, а не семена.Овес не содержит глютена, низкокалорийен, богат клетчаткой и является хорошим источником таких питательных веществ, как марганец, фосфор, селен и магний. Как и все цельнозерновые, овес даже содержит некоторые полезные жирные кислоты, поскольку они сохраняют весь свой зародыш, эндосперм и отруби, в которых хранятся не только питательные вещества, но и небольшие количества незаменимых жиров. Одна из лучших особенностей овса заключается в том, что он содержит растворимую клетчатку, в частности, такую, которая называется бета-глюканом, которая помогает естественным образом снизить уровень холестерина и улучшить чувствительность к инсулину.

Где найти и как использовать

В продуктовых магазинах можно найти много видов гречки. Зерно, крупа и мука теперь становятся доступными на большинстве рынков США. Если возможно, ищите цельнозерновые, обжаренные, пропаренные и сушеные крупы, готовые к приготовлению. Неочищенные семена имеют толстую коричнево-черную внешнюю оболочку, которую необходимо удалить перед употреблением в пищу. Если вы покупаете гречневую муку, ее следует хранить в холодильнике или морозильной камере и использовать в кратчайшие сроки, поскольку она, естественно, содержит масла, которые могут быстро испортиться.

Ищите эти виды гречневых продуктов, которые доступны в большинстве крупных продуктовых магазинов:

• Необработанная гречневая крупа: Иногда их называют шелухой гречихи и представляют собой целые необработанные и высушенные семена. Их можно найти во многих отделениях магазинов здорового питания по цене даже ниже, чем при покупке упакованных продуктов. Они идеально подходят для добавления в салаты, перца чили или приготовления из них сладких блюд, таких как гречка, кокосовое молоко и каша с семенами чиа.
• «Сливочная гречка»: Отлично подходит для приготовления каш для завтрака, похожих на овсянку.Сочетайте с фруктами, орехами, йогуртом и любыми любимыми начинками для завтрака.
• Гречневая мука: Используется для выпечки, смешивая ее либо со 100-процентной цельнозерновой мукой из пророщенных семян, либо со смесью безглютеновой муки. Вы также можете измельчить сырую крупу в высокоскоростном блендере, чтобы приготовить свежую муку.
• Каша: Самый популярный в России вид поджаренной гречневой крупы. Используйте его в супах, тушеных блюдах или в сочетании с овощами в качестве гарнира, например, с грибами, капустой или луком.
• Лапша соба: «Соба» в переводе с японского означает гречка. Их можно использовать вместо любой другой лапши, но они особенно хороши для приготовления сытных овощных супов. Большинство брендов содержат глютен в зависимости от муки, из которой они сделаны, поэтому внимательно прочтите этикетку с ингредиентами, если вы избегаете глютена.

Как приготовить

Гречка — универсальное зерно, которое используется во многих различных продуктах питания — от мюсли до японской лапши соба.Во Франции из него часто делают блины. По всей Азии из него делают лапшу соба, которая популярна в супах и жареном на овощах. В США популярны рецепты гречневой крупы, приготовленные из ее муки, например, кексов, печенья, хлеба и других закусок с высоким содержанием белка и клетчатки, но без глютена.

Как варить гречку (из сушеной крупы):

• Сначала хорошо промойте их, а затем смешайте с водой на плите в соотношении 2: 1, то есть два стакана воды на каждый стакан гречки.
• Варите их на медленном огне около 20 минут, проверяя, станут ли они пухлыми и их текстура — это именно то, что вам нужно.
• Если они не впитывают всю воду и выглядят мягкими, попробуйте процедить часть воды (некоторые люди предпочитают использовать только 1,5 стакана воды на 1 стакан гречки, чтобы этого не произошло).

Один из лучших способов улучшить усвояемость питательных веществ и их усвояемость — это прорастить шелуху (или крупу).Это снижает количество «антинутриентов», которые могут блокировать определенный процент витаминов и минералов, содержащихся в семенах. Проращивание гречневой крупы также снижает количество ферментов, которые могут затруднять ее переваривание у некоторых людей.

Для замачивания, а затем прорастания, выполните следующие действия:

1. Сначала замочите высушенную лузгу в большой миске с водой от 30 минут до шести часов. Затем высушенную крупу вымыть и процедить. Затем оставьте их в миске или неглубокой миске, на столешнице или в другом месте, где они будут подвергаться воздействию воздуха.
2. Держите их слегка влажными, добавив в миску / блюдо лишь небольшое количество воды, но не нужно, чтобы они полностью покрывались водой. Попробуйте добавить 1-2 столовые ложки воды.
3. Оставьте их на 2–3 дня, проверяя, не сформируются ли маленькие ростки. Ростки будут варьироваться от 1/8 дюйма до двух дюймов в длину. Когда все будет готово, хорошо промойте проростки, слейте воду и храните в банке или контейнере.
4. Хранить в холодильнике до семи дней, но каждый день нужно промывать их, чтобы предотвратить образование плесени и бактерий.

Рецепты

Риски и побочные эффекты

Поскольку гречка — это продукт с высоким содержанием клетчатки, рекомендуется постепенно вводить ее в свой рацион и начинать с небольших порций. Обильное питье с ним и другими цельнозерновыми / семенами также может помочь пищеварению. Несмотря на то, что он не содержит глютена, все же возможны аллергические реакции на гречку. Вам следует избегать его, если он вызывает серьезное расстройство желудка, кожную сыпь, насморк, астму, зуд, отек или изменение артериального давления.

Последние мысли

• Что такое гречка? На самом деле это семя, а не цельное зерно, хотя оно используется так же, как и зерновые, такие как киноа, ячмень или овес.
• Преимущества этого семени включают поддержку здоровья сердца; обеспечение антиоксидантами и полифенолами, такими как рутин и кверцетин, а также клетчаткой и растительным белком; помогает предотвратить диабет; борьба с расстройствами пищеварения; и снабжение витаминами и минералами, такими как магний, железо и витамины группы В.
• Это без глютена? Да, его питание уникально по сравнению с другими «цельнозерновыми», потому что на самом деле это семя, не связанное с зерном пшеницы, ячменя или ржи.
• Во всем мире популярны рецепты гречки с использованием лапши соба или зерен каши. Его можно использовать для приготовления безглютеновой выпечки, блинов, жаркого из зерна, супов, рагу и многого другого.

Читать дальше: 8 фактов о питании и преимуществах квиноа, включая потерю веса

Гречневое питание | Гречневая мука

Само собой разумеется, что нам нужны углеводы в нашем рационе, чтобы подпитывать наши мили. Трудно преодолевать большие расстояния и преодолевать подъемы только на белках и жирах.Но зачем довольствоваться рисом и спагетти — и при этом наделять свои вкусовые рецепторы — тогда, когда есть много других зерен, которые могут вкусно и питательно пополнить запасы углеводов для вашего следующего большого занятия?

Возьмем, к примеру, гречку. Цельное зерно существует уже много лет, но, за исключением случайных стопок гречневых блинов или блинов, это не самый распространенный источник углеводов. Тем не менее, возможно, пришло время для перемен.

«Так же, как вы должны изменить свою бегу, всегда важно есть разнообразные продукты, в том числе различные злаки, чтобы получать как можно больше различных питательных веществ», — говорит спортивный диетолог и бегун Дженнифер О’Доннелл-Джайлс. , М.S., R.D.N., C.S.S.D., рассказывает Runner’s World.

Прочтите, чтобы узнать мнение нашего эксперта по питанию о том, действительно ли гречка должна занимать особое место в голодном сердце бегуна и что-то, что можно добавлять в любой прием пищи для повышения питательности.

→ Неважно, что вы хотите улучшить в своей беговой жизни, найдет это с Runner’s World +!

Buckwheat Nutrition

Когда дело доходит до хорошего питания, это зерно определенно не оправдывает себя.Порция сырой гречки 1/4 чашки содержит:

• 146 калорий
• 6 г белка
• 1 г жира
• 0 г насыщенных жиров
• 31 г углеводов
• 4 г клетчатки
• 0 г сахара
• 1 мг железа
• 98 мг магния

Почти 85 процентов калорий в гречневой крупе поступают из углеводов, которые могут принести пользу бегуну.

«Углеводы — это основной источник топлива для бега, а поскольку гречка — прекрасный источник углеводов, мы можем есть их во время тренировок и гонок, чтобы получить то, что нужно», — говорит О’Доннелл-Джайлс.«Это также хороший вариант после тренировки или гонок, чтобы восполнить сгорелые запасы гликогена».

Несмотря на высокое количество углеводов, гречка имеет относительно низкие показатели по шкале гликемического индекса (ГИ) — показателю того, насколько быстро пища повышает уровень сахара в крови после приема пищи, — поскольку соединения в отрубях гречихи могут работать, чтобы помочь притупить любой пост- скачок потребления сахара в крови. Из-за этого не бывает нездоровых скачков уровня сахара в крови, как это бывает при употреблении сладких продуктов. В целом, гречка может стать хорошим углеводным вариантом для людей с диабетом 2 типа или для других людей, которые хотят улучшить баланс сахара в крови.

Стоит отметить, что гречка содержит большое количество пищевых волокон. Только около 5 процентов людей в Соединенных Штатах соблюдают рекомендованную Институтом медицины дневную норму — 25 граммов для женщин и 38 граммов для мужчин. Это составляет дефицит питательного вещества, которое помогает бороться с сердечными заболеваниями, снижает риск различных видов рака (включая рак толстой кишки и легких) и может положительно изменить микробиом кишечника, в котором обитают бактерии, которые могут превращать клетчатку в побочные продукты. например, короткоцепочечные жирные кислоты, которые имеют решающее значение для здоровья человека.

«Клетчатка гречихи также может помочь регулировать уровень сахара в крови и замедлить пищеварение, чтобы мы чувствовали себя сытыми», — говорит О’Доннелл-Джайлс.

Интересно, что если вы заранее продумаете процесс приготовления гречки и дадите ей остыть в холодильнике перед употреблением, это повысит уровень резистентного крахмала. (Аналогичный процесс происходит с картофелем и рисом.)

«Резистентный крахмал считается третьим типом клетчатки, наряду с растворимой и нерастворимой, которая может ферментироваться в кишечнике бактериями для улучшения здоровья кишечника», — О’Доннелл-Джайлс. говорит.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Гречка содержит множество питательных микроэлементов, которые полезны бегунам, пытающимся удовлетворить свои потребности в питательных веществах, включая витамины группы B, фосфор, железо, магний, медь и марганец, многие из которых находятся на более высоком уровне, чем в обычных зерновых, таких как пшеница и рис. О’Доннелл-Джайлз объясняет, что гречка является продуктом, богатым питательными веществами, поскольку каждая содержащаяся в ней калория обеспечивает важные питательные вещества, которые наш организм может использовать, чтобы стать здоровее, сильнее и быстрее.

Гречка богата различными антиоксидантами, включая рутин и проантоцианидины, которые ответственны за некоторые из ее преимуществ для здоровья — она ​​может даже обладать большей антиоксидантной огневой мощью, чем другие цельнозерновые продукты, такие как ячмень, пшеница и овес. В частности, антиоксидантный рутин, содержащийся в гречке, может обладать сильными противораковыми свойствами, хотя по этой теме необходимы дополнительные исследования.

«Бегунам нужно больше антиоксидантов, чем тем, кто не бегает, из-за всей нашей сердечно-сосудистой деятельности, которая вызывает окислительное повреждение [вредный химический процесс] на клеточном уровне», — говорит О’Доннелл-Джайлс.«Продукты с антиоксидантными свойствами уменьшают ущерб, наносимый этим процессом».

Хотя гречка не может считаться тяжелым белком — 6 граммов на порцию 1/4 чашки — она ​​действительно содержит полный арсенал незаменимых аминокислот, поэтому можно считать одним из редких зерен, которые так так называемый полноценный белок.

«Наличие всех незаменимых аминокислот обеспечит адекватное восстановление и поможет восстановить мышцы после тренировки наиболее эффективно», — говорит О’Доннелл-Джайлс.«Когда в одном продукте есть все девять незаменимых аминокислот, нам не нужно беспокоиться о расчесывании продуктов, чтобы сбалансировать аминокислоты. Это универсальный шоппинг «.

Просто имейте в виду, что клетчатка и дубильные вещества, содержащиеся в гречке, снижают усвояемость белка, чем продукты животного происхождения, такие как говядина и молочные продукты.

Некоторые бренды продают продукты из проросшей гречки, например муку, которая, по словам О’Доннелл-Джайлз, может повысить уровень белка, клетчатки и антиоксидантов. Но насколько они улучшают питание, еще предстоит определить.

И, несмотря на название, гречка не имеет отношения к пшенице и, следовательно, не содержит глютена. Это делает его вариантом питания для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена. Обратите внимание, что не вся лапша соба, приготовленная из гречки, не содержит глютена, поскольку многие бренды также содержат пшеничную муку.

---

4 продукта из гречки, которые можно добавить в свой рацион

Органическая цельнозерновая сырая гречневая крупа

Bob’s Red Mill
амазонка.ком

4,99 доллара США

Органические сливочные гречневые хлопья горячие

Bob’s Red Mill
amazon.com

26,99 долл. США

Мука гречневая проросшая (светлая)

Anita’s Organic
anitasorganic.com

604,00 долл. США

Хруст из пророщенной гречки

Лил Бакс
lovelilbucks.ком

6,99 долл. США

---

Как включить гречку в еду

Эти мягкие семена имеют мягкий травяной вкус, который при поджаривании становится более ореховым (так называемая каша). Гречиху можно использовать вместо других злаков, таких как ягоды пшеницы, булгур, рис и полба, используя аналогичный метод приготовления.

Промойте гречку, затем варите ее в соотношении воды 1: 2 с парой щепоток соли, пока семена не станут мягкими, около 20 минут.Сырая гречневая крупа (ядра) дает больше отдельных пушистых зерен при приготовлении, чем каша, но приготовление каши занимает примерно половину времени.

Наслаждайтесь приготовленными злаками в качестве простого гарнира или добавляйте их в салаты, зерновые миски, супы, рагу, чили и овощные гамбургеры. Поскольку каша становится более гелеобразной при приготовлении в жидкости, вы можете попробовать подавать ее вместо утренней овсянки. Некоторые люди используют сырую гречневую крупу, чтобы добавить хрустящую текстуру йогурту, мюсли, приготовленным на пару овощам и супам-пюре.

Гречишную муку можно использовать в блинах, вафлях, печенье и многих безглютеновых хлебобулочных изделиях, чтобы придать цельнозерновой пунш. Лапша соба — восхитительный заменитель рецептов с использованием спагетти. Они также часто используются в холодных салатах с лапшой, которые могут служить отличным дополнением к еде для восстановления после пробежки.

---

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.