СОСТАВ подсолнечного масла и свойства

Химический состав и физические свойства растительных масел

Главную массу липидов масличных семян составляют жиры и масла, представляющие собой сложные эфиры глицерина и жирных кислот.

Вместо термина «липиды» часто употребляют выражение «сырой жир». К липидам относятся следующие группы веществ, извлекаемые из масличных плодов и семян:

простые липиды (сложные эфиры жирных кислот). Эту группу веществ составляют жиры, масла и воски;

сложные липиды (сложные эфиры жирных кислот с замещенными группами). К ним относят фосфолипиды, гликолипиды, амино-липиды, сульфолипиды;

свободные жирные кислоты;

неомыляемые липиды, растворимые в липидах первых трех групп (углеводороды, спирты и их производные, содержащие углеродные цепи и циклы, альдегиды и кетоны, вещества терпенового ряда).

Основную массу липидов (95…97%) масличных семян составляют триацилглицерины, или собственно жиры, — сложные эфиры глицерина и жирных кислот.

Сравнительно в небольших количествах в липидах содержатся воски. Это сложные эфиры жирных кислот с другими спиртами, кроме глицерина, например с жирными спиртами и стеролами.

Важнейшими из сложных липидов семян являются фосфолипиды, в состав которых наряду с жирными кислотами входят спирты — глицерин или иназитол, фосфорная кислота, азотистые основания с участием или без участия углеводов и других компонентов.

Липиды сравнительно легко гидролизуются, поэтому в их составе всегда обнаруживают отдельные компоненты — свободные жирные кислоты.

Наряду с общими веществами неомыляемой группы в семенах могут содержаться и соединения, специфические для данного масличного растения, например госсипол и его производные — в хлопковом масле, изотиацианаты, эруковая кислота — в масле семян капустных (рапса, сурепицы).

Жиры и масла.Известно более полутора тысяч растительных масел, все многообразие которых обусловлено различными сочетаниями сравнительно небольшого числа жирных кислот.

При синтезе жиров и масел в маслосодержащих тканях растений всегда получается смесь различных жирных кислот, близких по своему строению и свойствам, которые, образуя сложные эфиры с глицерином, дают смешанно-кислотные триацилглицерины:

где R₁ R₂, R₃ — остатки жирных кислот.

Триацилглицерины состоят из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Насыщенные кислоты имеют общую формулу, С_nН_2n0₂, ненасыщенные в зависимости от степени ненасыщенности: С_nН_2n—₂0₂; С_nН_2n—₄0₂; С_nН_2n-6О₂ и С_nН_2n-8О₂ соответственно с одной, двумя, тремя и четырьмя двойными связями. В природных условиях преобладают жирные кислоты, у которых п представляет собой четное число. Обычно п варьирует от 6 до 24 и более, но широко распространены жирные кислоты, п у которых равно 16 и 18.

Физические свойства растительных масел. Растительные масла имеют ряд общих физических свойств, которые определяются составом, структурой и расположением жирных кислот в молекулах триацилглицеринов.

Масла легче воды: плотность их находится в пределах 900…980 кг/м³, при повышении температуры она уменьшается.

Температура воспламенения жиров 300°С. Они характеризуются низкой теплопроводностью.

Масла обладают вязкостью, которая сильно уменьшается при повышении температуры и возрастает при понижении. Они преломляют свет. Показатель преломления характеризует идентичность и чистоту жиров.

Важнейшее свойство жиров — их растворимость. В воде жиры нерастворимы. Однако в присутствии эмульгаторов они могут образовывать с водой стойкие нерасслаивающиеся системы, называемые эмульсиями. Жиры хорошо растворяются в большинстве органических растворителей — в гексане, бензине, эфире, бензоле, дихлорэтане. Жиры способны поглощать различные летучие вещества, что может отрицательно сказываться на их органолептических свойствах. Это обстоятельство необходимо учитывать при хранении.

Пищевая ценность растительных масел. Калорийность жиров более чем в 2 раза превышает калорийность белков и углеводов. Обобщением результатов многих исследований установлено, что жиры должны составлять не менее 20% общего количества калорий, получаемых организмом человека.

По данным Института питания, в суточном пищевом рационе человека жиров всех видов должно быть не менее 100 г. Обычно жиры человек потребляет в природном, естественном виде, т. е. в виде чистого растительного или животного жира, и в различных пищевых продуктах, например, в крупах злаковых растений, в консервах и т. д. Рекомендуемая норма потребления растительного масла надушу населения составляет 13 кг/год или 35… 40 г/сут.

В питании человека важное значение имеют все три группы веществ — белки, жиры и углеводы, и взаимная замена их не дает должного эффекта. В ряде работ зарубежные и отечественные специалисты-физиологи высоко оценивают значение жиров в питании человека. Особое внимание физиологи уделяют растительным жирам в питании человека. Как показывают исследования, это связано с тем, что животные жиры не всегда оказываются ценными продуктами питания для организма человека, а для лиц преклонного возраста значительное потребление этих жиров даже вредно.

Состав растительных жиров. Характерная особенность пищевых растительных жиров — наличие в них помимо триацилглицеринов жирных кислот важных питательных веществ: жирорастворимых витаминов, фосфорсодержащих веществ и т.д.

В состав растительных жиров обычно входят витамины Е, К, провитамины А, В. Например, в масле кукурузных зародышей и в маслах других злаковых растений имеется большое количество токоферолов (витамин Е), в подсолнечном и соевом маслах — провитамин D.

Помимо витаминов и провитаминов в маслах присутствуют фосфолипиды и лецитины. Эти вещества обладают значительной биологической активностью, участвуют в процессах обмена веществ в организме человека и способствуют повышению всасывания в кишечник. Особенно богаты фосфолипидами соевое, подсолнечное, кукурузное, кунжутное и другие масла.

Особое значение имеют полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты. К ним относятся в первую очередь линолевая и лино-леновая, хотя присутствие линоленовой кислоты в пищевых маслах желательно ограничивать.

Похожие статьи:

Подсолнечное масло — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Растительное масло, которое получают путем фильтрации или экстракции из ядер семян масличных сортов подсолнечника. Подсолнечное масло – самое распространенное растительное масло в России и Украине, которые являются мировыми лидерами по его производству.

Температура застывания масла колеблется от -16 до -19 градусов, точка образования дыма равна 232 градусам.

Изготовление

Масло подсолнечника добывают из ядер семян растения. Для этого семена очищают от лузги и сора, затем пропускают через вальцы, образовывая мятку, которая попадает под пресс, предварительно пройдя тепловую обработку. Получаемое масло отправляется на отстой и фильтрацию.

После первого отжима остается мезга, которая содержат до 22 процентов масла. Его добывают путем экстракции с помощью органических растворителей, которые впоследствии отгоняются.

Масло, которое получается путем прессования или экстракции, отправляется на очистку и фильтрацию, которая предусматривает стадии отстаивания, центрифугирования, фильтрации, щелочной или сернокислой рафинации, гидратации, отбеливания, дезодорации, вымораживания.

Виды

Подсолнечное масло подразделяется на следующие виды:

• масло первого отжима характеризуется наибольшим количеством полезных веществ, включает стерины, фосфатиды, токофенолы. Оно отличается выраженным запахом и вкусом, однако имеет малый срок хранения.

• нерафинированное масло получают из масла первого отжима, проводя через стадию механической очистки без дополнительной обработки. Также содержит большое количество полезных веществ и используется для заправки блюд и добавления в выпечку.

• гидратированное масло в процессе получения нагревают до температуры 60 градусов и распыляют через него горячую воду. Это масло отличается менее выраженным запахом и вкусом, отсутствием белковых веществ.

• рафинированное подсолнечное масло проходит более тщательную очистку: с помощью щелочи из него удаляют фосфолипиды и жирные кислоты, затем отбеливают.

• рафинированное дезодорированное масло производится путем воздействия пара в вакууме. Оно долго хранится, однако отличается слабо выраженным вкусом и запахом. Используется для приготовления блюд под воздействием высоких температур.

• вымороженное масло охлаждается до 10-12 градусов. При этой температуре в нем начинают формироваться кристаллы воска, которые впоследствии отфильтровываются. Это масло характеризуется высокой прозрачностью и отсутствием помутнения при охлаждении. Оно долго хранится, не образовывает пены при жарке и не дымится.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 900 кКал.

Состав

Подсолнечное масло содержит стеариновую, пальмитиновую, миристиновую, арахиновую, олеиновую, линолевую, линоленовую жирные кислоты, а также витамины Е, K, F.

Использование

Подсолнечное масло используется для заправки салатов, каш, жарки, выпечки, тушения, консервирования, приготовления блюд для фритюре, производства домашнего майонеза, маргарина.

Стоит отметить, что для приготовления горячих блюд, жарки, тушения, фритюра лучше использовать рафинированное подсолнечное масло, а для заправки салатов, каш лучше употреблять нерафинированное, которое в большем количестве содержит полезные вещества и витамины, а кроме того, обладает оригинальным вкусом, оттеняющим аромат блюда.

Хранение

Подсолнечное масло рекомендуют хранить вдали от света, в емкости с закрытой крышкой.

Срок хранения нерафинированного подсолнечного масла составляет 2 месяца.

После того как в нем появился осадок или прогорклый вкус, его использовать не рекомендуется.

Полезные свойства

Подсолнечное масло содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые используются организмом для формирования оболочек нервных волокон и клеточных мембран, оно понижает уровень «плохого» холестерина в крови, поэтому может использоваться в качестве профилактического средства инфаркта, атеросклероза и других заболеваний органов сердечно-сосудистой системы.

Масло в большом количестве содержит витамин Е, который является природным антиоксидантом, насыщает кислородом клетки организма, препятствует разрушению эритроцитов, поддерживает эластичность сосудов, функцию половых желез, замедляет процесс старения клеток, уменьшает вероятность возникновения рака кожи.

Витамин F способствует нормализации деятельности нервной системы, уменьшает количество воспалений в организме, способствует заживлению ран.

В народной медицине подсолнечное масло используется для лечения хронических заболеваний желудка, легких, печени и кишечника, облегчения зубной боли.

Оно повышает иммунитет, нормализует работу эндокринных желез, активизирует умственную деятельность, принимает участие в белково-углеводном обмене.

Плотность и свойства растительных масел

Плотность растительных масел в зависимости от температуры

В таблице даны значения плотности растительных масел в зависимости от температуры в интервале от -20 до 150°С.

Указана плотность следующих растительных масел: масло виноградное из косточек, кукурузное, кунжутное масло, подсолнечное из семян подсолнечника №8931, подсолнечное рафинированное, соевое амурское и рафинированное, хлопковое масло из семян хлопка №108, соломас пищевой из подсолнечного масла и из хлопкового масла.

Плотность растительных масел при комнатной температуре изменяется в пределах от 850 до 935 кг/м³. По данным таблицы видно, что при нагревании масла его плотность уменьшается. Следует отметить, что плотность указанных масел меньше этой величины у воды даже при отрицательных температурах масла (-20°С).

Самым легким из рассмотренных здесь маслом, является не рафинированное подсолнечное — плотность подсолнечного масла равна 916 кг/м³ при температуре 20°С.

Плотность растительных масел при 15°С

Представлены значения плотности некоторых растительных и эфирных масел при температуре 15°С.

В таблице указана плотность следующих масел: апельсиновое, арахисовое, масло грецких орехов, кунжутное (сезамовое), масло лесных орехов и фундука, лимонное, миндальное, подсолнечное масло и соевое.

Плотность рафинированного подсолнечного масла изменяется в пределах от 925 до 927 кг/м³. Следует отметить, что апельсиновое масло, по данным таблицы, имеет плотность меньше подсолнечного. Средняя плотность апельсинового масла равна 849 кг/м³.

Температура застывания растительных масел

В таблице приведены значения температуры застывания растительных масел. Указана температура застывания следующих масел: арахисовое, масло грецких орехов, кунжутное, масло лесных орехов и фундука, миндальное, подсолнечное масло и соевое.

Как видно по данным таблицы температура застывания рассмотренных масел всегда ниже нуля. Легче всего застывает арахисовое масло — оно начинает твердеть при температуре -3°С.

Теплоемкость растительных масел в зависимости от температуры

Значения удельной теплоемкости растительных масел представлены при температуре от -10 до 120°С.

В таблице дана теплоемкость следующих растительных масел: масло виноградное из косточек, кукурузное, кунжутное масло, подсолнечное из семян подсолнечника №8931, подсолнечное рафинированное, соевое амурское, хлопковое масло из семян хлопка №108, рафинированное, соломас пищевой из подсолнечного масла и из хлопкового масла, соломас технический из подсолнечного масла. Следует отметить, что теплоемкость растительного масла при нагревании увеличивается.

Теплоемкость эфирных масел при 20°С

В таблице представлены значения теплоемкости следующих эфирных масел при комнатной температуре: масло анисовое, гераниевое, кориандровое, мятное.

Теплопроводность растительных масел в зависимости от температуры

В таблице приведены значения теплопроводности растительных масел в зависимости от температуры в интервале от -20 до 120°С.

Приводятся значения теплопроводности таких масел, как масло виноградное из косточек, кукурузное, кунжутное, подсолнечное из семян подсолнечника №8931, подсолнечное рафинированное, соевое амурское, хлопковое масло из семян хлопка №108, рафинированное, соломас технический из подсолнечного масла. Необходимо отметить, что теплопроводность растительного масла при повышении его температуры уменьшается.

Теплопроводность некоторых растительных масел

В таблице указаны значения коэффициента теплопроводности некоторых растительных масел при температуре от 4 до 10°С.

Дана теплопроводность следующих масел: масло лимонной кожуры, мускатного ореха, оливковое масло, арахисовое, маковое, кунжутное, масло сладкого миндаля.

Источники:

1. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник.  Гинзбург А.С. и др. Москва, 1980. — 288 с.
2. Чубик И.А., Маслов А.М. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов.

XuMuK.ru — ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО — Химическая энциклопедия

ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО, светло-желтая жидкость с приятным запахом; т. заст. от -180C до -190C; 0,924-0,927; 1,474-1,478; h 54,6-59,8 мПа·с; число омыления 186-194, йодное число 119-144, родановое число 73-83, гидроксильное число 2,6-10,6; раств. в орг. р-рителях (кроме этанола), не раств. в воде. Относится к полувысыхающим растительным маслам. Представляет собой смесь глицеридов к-т состава: не-насыщ. к-ты-46-62% линолевой, 24-40% олеиновой, < 1% линоленовой, насыщ. к-ты-3,5-9,0% пальмитиновой, 1,6-4,6% стеариновой, 0,7-0,9% арахиновой, < 1% миристи-новой. Содержит также 0,3-0,7% неомыляемых в-в (токо-феролы, фосфолипиды, стерины, сквален, воски и воско-образные продукты) и ок. 1-1,5% своб. жирных к-т. Выделяют подсолнечное масло из семян подсолнечника Heliantnus annus L, содержащих 20-57% масла, прессованием измельченного сырья после влажной термич. обработки при 100-1500C или экстрагированием орг. р-рителями (гексан, этанол и др.) при 50-550C. Состав подсолнечного масла существенно зависит от сорта подсолнечника, места произрастания, способа извлечения масла и его очистки. По степени очистки различают нерафинированное (сырое) и рафинированное подсолнечное масло. При рафинировании своб. жирные к-ты из подсолнечного масла удаляют нейтрализацией р-ром NaOH, фосфолипиды — водной обработкой при 50-1000C, красящие в-ва — адсорбцией на прир. глинах, цеолитах и др. адсорбентах, воски и воскообразные продукты — охлаждением масла до 8-120C и отделением воскообразных продуктов. Подсолнечное масло-одно из важнейших растит. масел (ок. 70% общего объема произ-ва). Применяют подсолнечное масло гл. обр. как пищ. продукт и для изготовления консервов, майонезов; гидрирован-ное подсолнечное масло (саломас) — основа маргаринов, кулинарных, хлебопекарных, кондитерских и др. пищ. жиров. Используется также в произ-ве мыла, глицерина, жирных к-т, масляных лаков, как связующее мед. мазей, косметич. ср-в и др. T. всп. 2250C. Объем произ-ва в СССР 1058 тыс. т (1987). Лит. см. при статьях Жиры, Растительные масла. В. X. Паронян. Еще по теме:

Подсолнечное масло, его состав и полезные свойства. Нерафинированное подсолнечное масло :: SYL.ru

Сегодня мы расскажем вам о том, как делают подсолнечное масло и какими свойствами обладает данный продукт. Также мы поведаем вам о том, какие имеются разновидности растительного жира и какой у него состав.

Общие сведения о растительном продукте

Подсолнечное масло представляет собой растительное масло, которое получают из семечек масличных сортов подсолнечника. Это наиболее распространенный вид растительного масла в России. Кстати, именно наша страна является одним из лидеров по производству данного продукта в мире.

История возникновения

Эволюция подсолнечника масличного как культурного растения произошла еще в Российской империи. Его промышленная переработка тесно связана с именем Даниила Бокарева. Именно он в 1829 году изобрел уникальный способ получения масла из семечек подсолнечника. Еще через четыре года в Воронежской губернии (в слободе Алексеевка) при содействии Бокарева купцом Папушиным был построен 1-ый в России маслобойный завод. Собственную маслобойню Бокарев открыл в 1834 году. А уже в 1835 году начался активный экспорт этого продукта за рубеж. К 1860 году в слободе Алексеевка было примерно 160 маслобойных заводов.

Производство подсолнечного масла

Как говорилось выше, источником получения масла являются семена подсолнечника. Большинство маслоэкстракционных заводов производят этот продукт с использованием следующей технологии:

• В специальном рушально-веечном отделении производят очистку семян от различного сора. В нем же происходит и обрушивание, а также отделение лузги от ядер.
• В вальцевом цехе все ядра пропускают через вальцы. В результате такой обработки получают мятку. Впоследствии ее транспортируют в прессовое отделение.

• В нем мятка проходит тепловую обработку в специальных жаровнях. Затем сырье поступает в прессы, где, собственно, и осуществляется отжим прессового масла. В дальнейшем оно направляется на хранение и отстой. Что касается полученной массы, именуемой мезгой, которая имеет высокое остаточное содержание масла (примерно 22%), то ее подают в маслоэкстракционный цех. В случае если мезга была отжата до остаточного содержания масла в 8-9%, этот продукт называют жмыхом. В некоторых случаях в маслоэкстракционном цехе мятку при помощи транспортера отправляют в жаровню. Там ее подвергают термической обработке, или так называемому тостированию. После прессового отжима мезгу сразу же отправляют в экстрактор.
• Экстрагирование растительного масла осуществляется в специальном аппарате называемом экстрактором. Осуществляется данный процесс при помощи органических растворителей. В итоге получают так называемую мисцеллу, а также твердый обезжиренный остаток, который смачивается растворителем (то есть шрот). В дальнейшем из них производится отгонка масла в экстракторе.

После прессового и экстракционного цехов масленичный продукт подвергают последующей очистке, или рафинации. Другими словами, производят очистку масла от различных органических примесей. К таким методам обычно относят центрифугирование, отстаивание, фильтрацию, гидратацию, щелочную и сернокислую рафинацию, дезодорацию, отбеливание и вымораживание (то есть охлаждают масло до 10-12 градусов для формирования кристалликов воска, которые впоследствии отфильтровывают).

Что касается жмыха подсолнечника, то из него получают очень ценный шрот. Шрот представляет собой высокобелковый кормовой продукт, который входит в рацион питания скота, рыбы и птицы. Содержание сырого белка в нем составляет порядка 30-41% и довольно сильно зависит от степени очистки и подработки мятки, а также класса используемого сырья.

Как видите, производство подсолнечного масла – нелегкий процесс. Несмотря на это, данный продукт доступен всем и каждому.

Свойства растительного масла

Практически все подсолнечные масла имеют одинаковые свойства. Сырой продукт обладает приятным ароматом и вкусом. Его плотность при 10 градусах составляет 920—927 кг на м3. Температура застывания колеблется от -16 до -19 градусов. Температура, при которой подсолнечные масла подвергаются дымлению, составляет 232 градуса. Кинематическая вязкость продукта возникает при 20 градусах.

Следует также отметить, что подсолнечное масло относят к растительным полувысыхающим маслам. При воздействии кислорода (при комнатной температуре) в нем образуется мягкая и липкая пленка. Кстати, к полувысыхающим маслам относят не только подсолнечное, но и соевое, сафлоровое, рыжиковое, маковое и проч.

Нерафинированное подсолнечное масло бывает двух типов: прессовое (то есть получаемое методом холодного отжима) и экстракционное. Как правило, его изготовляют на маслоэкстракционных заводах.

Состав продукта

Какой состав имеют подсолнечные масла? Производители данного продукта отмечают, что в нем содержится огромное количество жирных кислот, а именно стеариновая, пальмитиновая, миристиновая, арахиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая. При этом из полиненасыщенных жирных кислот в нем содержится всего лишь 1% омега-3. Также в подсолнечном масле преобладает содержание омега-6.

Содержание токоферола, фосфорсодержащих и летучих веществ, воска, влаги, не жировых примесей, а также величина цветного и перекисного числа, прозрачности, температура вспышки и сорт продукта полностью зависят от способа отжима, экстракции и обработки используемого сырья.

Польза подсолнечного масла непосредственно связана с его составом. Например, в нем имеется большое количество витамина E, который положительным образом сказывается на работе пищеварительного тракта и состоянии кожных покровов.

Следует особо отметить, что масло подсолнечное (рафинированное и нерафинированное) не может содержать в себе холестерин. Это связано с тем, что оно имеет исключительно растительное происхождение. Несмотря на это, многие производители специально подчеркивают его отсутствие. Это происходит в рекламных целях.

Виды масел

Какие бывают подсолнечные масла? Производители выпускают нерафинированный и рафинированный продукт. Чем они отличаются друг от друга? Далеко не все хозяйки знают ответ на этот вопрос. Поэтому мы решили представить эту информацию чуть ниже.

Нерафинированное или рафинированное?

О том, что растительные масла очень полезны для здоровья, известно всем. В отличие от советских времен, сегодня в магазинах можно встретить совершенно разные виды этой продукции. Но как среди множества масел выбрать подходящее?

Главным отличием масел, произведенных из одного и того же сырья, является степень очистки. В продажу поступает как рафинированное (то есть полностью очищенное посредством нескольких ступеней), так и нерафинированное подсолнечное масло, очистка которого ограничена лишь механической фильтрацией.

Существует мнение, что первый вариант совершенно бесполезен для здоровья. Но это не так. Дело в том, что степень полезности данного продукта определяется его жирокислотным составом. Так вот, в процессе рафинирования состав растительного масла, а также соотношение его жиров и кислот не изменяется. Ввиду этого факта можно смело отметить, что если масло является бесполезным, то оно в любом виде бесполезно (будь то рафинированное или нерафинированное). И степень очистки на это никак не влияет.

Применение продукта

В период с 2007 по 2008 сельскохозяйственный год в мире было произведено около 10 млн. тонн подсолнечного масла. Данный продукт представляет собой одно из важнейших растительных масел на постсоветском пространстве. Это связано с тем, что он имеет большое народно-хозяйственное значение.

Что касается кулинарии, то рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло может применяться для жарки, а также заправки различных салатов. Кроме того, из него изготовляют кулинарные жиры и маргарин (путем гидрирования). Подсолнечное масло используют и при производстве консервов, а также в лакокрасочной промышленности и мыловарении. Более того, оно входит в состав множества мазей.

В 1997 году в России был опубликован патент на изготовление средства для лечения больных раком. В нем описано применение нерафинированного подсолнечного масла в качестве основного компонента лечебной эмульсии.

Подведем итоги

Ложка подсолнечного масла содержит в себе огромное количество жирных кислот и витамина Е. Регулярно употребляя данный продукт в пищу, вы сможете навсегда забыть о проблемах с пищеварением. Кстати, подсолнечное масло – это очень популярный в народной медицине ингредиент. Его используют для устранения сильных запоров (принимая внутрь или делая клизмы), а также для придания гладкости кожным покровам. Если у вас обветрены руки или лицо, то смажьте их подсолнечным маслом и оставьте на некоторое время. Через несколько процедур вы заметите, что ваша кожа стала нежной, гладкой и шелковистой, а от признаков обветривания ни осталось и следа.

Таким образом, приобретая качественное рафинированное или нерафинированное подсолнечное масло, вы сможете не только приготовить вкусные блюда, но и заметно оздоровиться.

1.2 Классификация подсолнечного масла

1. Физико-химические
   свойства подсолнечного масла

1. Пищевая
   ценность и химический состав подсолнечного
   масла

Пищевая
ценность растительных масел обусловлена
большим содержанием жира (99,9% жира и
0,1% воды) с высокой степенью его усвояемости
(95-98%), а также биологически ценных для
организма веществ – непредельных жирных
кислот, фосфатидов, жирорастворимых
витаминов и др. Энергетическая ценность
100 г масла составляет 899 ккал, или 3761 кДж.

Подсолнечное
масло в процессе кулинарной обработки
продуктов улучшает вкус и питательность
пищи, применяется для улучшения внешнего
вида и запаха блюд благодаря способности
растворять некоторые красящие и
ароматические вещества. Подсолнечное
масло используют при приготовлении
холодных блюд, а также при обжаривании
мяса и рыбы.

Несмотря
на моду на различные диеты, похудение
и здоровый образ жизни, жиры ни в коем
случае нельзя полностью исключать из
рациона. Во-первых, они обладают наибольшей
энергоемкость. Так, при сгорании 1г жира
выделяется 9 ккал тепла, в то время как
при сжигании 1 г белка или углеводов
только 4 ккал.

Создаваемый
энергетический резерв (в разумных
пределах) позволяет организму переносить
неблагоприятные условия, особенно
касается это холодов и заболеваний.
Во-вторых, некоторые липиды (структурные)
являются «стройматериалом» клеток.Пищевая
ценность и химический состав подсолнечного
масла приведены в таблице:

Согласно
ГОСТ Р 52465-2005 подсолнечное масло
вырабатывают следующих видов:

Масло подсолнечное нерафинированное

Производится
из семян подсолнечника механическим
путем без термической обработки.
Подсолнечное нерафинированное масло
сохраняет все биологически активные
вещества, необходимые для организма
человека.

Польза
масла подсолнечного нерафинированного:

• содержание
фосфолипидов способствует функционированию
клеток головного мозга и нервной ткани,
защищает от развития атеросклероза;

• наличие
антиоксиоданта – токоферола –
способствует сохранению молодости,
нормализует обмен веществ, повышает
иммунитет;

• содержание
бета-каротина положительно влияет на
рост и зрение;

• ненасыщенные
жирные кислоты необходимы для правильной
работы печени, сосудов, нервной системы.

Масло
подсолнечное нерафинированное –
традиционное растительное масло русской
кухни. Именно о нем говорится в поговорке:
«Кашу маслом не испортишь». Нерафинированное
подсолнечное масло на Руси называли
постным, так как оно входило в постное
меню вместо сливочного масла. Подсолнечное
нерафинированное масло рекомендуется
употреблять в пищу без тепловой обработки.
Его характерный вкус и аромат сделают
любой салат или горячее блюдо по-настоящему
вкусным.

В
зависимости от показателей качества
масло подсолнечное нерафинированное
производится следующих сортов:

• Высший
  сорт

• Первый
  сорт

• Второй
  сорт

Масло подсолнечное рафинированное

Производится
из семян подсолнечника. Подвергается
гидратации и нейтрализации, дезодорированию,
отбеливанию и вымораживанию. В результате
из масла устраняются остатки тяжелых
металлов, пестицидов, других вредных
примесей, а также свободные жирные
кислоты, которые являются причиной дыма
при жарении на сковороде. Однако наряду
с ненужными примесями удаляются и ценные
биологические компоненты: фосфатиды,
токоферолы, природные витамины. В
процессе дезодорирования из масла
исключаются все имеющиеся ароматические
вещества – это продляет срок годности
продукта. Все чаще применяют процедуру
вымораживания – удаление природных
восков, которыми покрыты семена
подсолнечника. Эти воски придают
подсолнечному маслу мутность, особенно
при его продаже в холодных помещениях,
на улице, что портит товарный вид
продукта. В итоге рафинированное масло
получается обезличенным – прозрачным,
без запаха, без вкуса.

Масло
подсолнечное рафинированное обладает
меньшей питательной ценностью по
сравнению с маслом нерафинированным,
так как содержит меньше биологически
активных веществ. Однако данный вид
растительного масла обладает и рядом
несомненных достоинств. Рафинированное
подсолнечное масло рекомендуется
использовать для приготовления блюд с
тепловой обработкой. Данный вид масла
используется для производства маргарина
и других кулинарных жиров, майонезов,
хлебобулочных и кондитерских изделий,
для производства консервации.
Рафинированное масло, в отличие от
нерафинированного, имеет длительный
срок хранения.

1.3 Показатели качества подсолнечного масла

Оценка
качества растительных масел проводится
на основе определения органолептических
и физико-химических показателей качества
продукта.

По
органолептическим показателям
подсолнечное масло должно соответствовать
требованиям, указанным в таблице:

Примечания:

1. Легкое
   помутнение и «сетка» в рафинированном
   и гидратированном подсолнечном масле,
   поступающем для реализации в торговую
   сеть и на предприятия общественного
   питания, а также гидратированном и
   рафинированном маслах для
   промышленной
   переработки
   не является браковочным фактором (см.
   приложение 1).

2. В
   «вымороженном» рафинированном и
   гидратированном маслах «сетка»
   не допускается (см. приложение 1).

По
физико-химическим показателям подсолнечное
масло должно соответствовать требованиям,
указанным в таблице:

Примечания:

1. Для
   “вымороженных” рафинированного и
   гидратированного масел, направляемых
   в торговую сеть и на предприятия
   общественного питания, степень
   прозрачности должна быть не более 15
   фем.

2. Показатель
   “Степень прозрачности” определяют в
   маслах, направляемых для реализации в
   торговую сеть и на предприятия
   общественного питания, и в случае
   разногласий при оценке органолептического
   показателя «Прозрачность».

3. Реализация
   нерафинированного подсолнечного масла
   с превышенным кислотным числом должна
   быть согласована с потребителем.

4. Марка
   П – для поставки в торговую сеть и сеть
   общественного питания.

5. Марка
   Д – для производства продуктов детского
   и диетического питания, обладает меньшим
   кислотным числом, нормируются
   микробиологические показатели.

1.4
Требования,
предъявляемые к подсолнечному маслу

В
соответствии с ГОСТ 1129-93:

1. Подсолнечное
   масло должно вырабатываться из семян
   подсолнечника, соответствующих
   требованиям ГОСТ 22391. Для производства
   рафинированного дезодорированного
   масла марки Д должно использоваться
   нерафинированное подсолнечное масло
   не ниже второго сорта.

2. Содержание
   пестицидов в масле семян подсолнечника,
   предназначенных для выработки
   рафинированного дезодорированного
   масла марки Д, а также рафинированного
   недезодорированного, гидратированного
   высшего и первого сортов, нерафинированного
   высшего и первого сортов, используемых
   для непосредственного употребления в
   пишу, не должно превышать допустимые
   уровни, установленные медико-биологическими
   требованиями и санитарными нормами
   качества сырья пищевых продуктов,
   утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 №
   5061—89 для масел для непосредственного
   употребления в пищу (см. приложение 2).

3. Содержание
   пестицидов в масле из семян подсолнечника,
   предназначенных для выработки
   рафинированного дезодорированного
   масла марки П, а также рафинированного
   недезодорированного, гидратированного
   и нерафинированного масел, используемых
   для переработки на пищевые продукты,
   не должно превышать допустимые уровни,
   установленные медико-биологическими
   требованиями и санитарными нормами
   качества продовольственного сырья и
   пищевых продуктов, утвержденных
   Минздравом СССР 01.08.89 № 5061—89 для масел
   для переработки на пищевые продукты
   (см. приложение 2).

4. Содержание
   токсичных элементов (приложение 3) и
   микотоксинов в семенах подсолнечника,
   предназначенных для выработки
   рафинированного дезодорированного
   масла марки Д, а так же для масел для
   непосредственного употребления в пищу,
   не должно превышать допустимые уровни,
   установленные медико-биологическими
   требованиями и санитарными нормами
   качества продовольственного сырья и
   пищевых продуктов, утвержденных
   Минздравом СССР 01.08.89 № 5061—89.

2.
Отбор проб подсолнечного масла и
подготовка их к испытанию

Качество
масла определяют по лабораторной пробе,
которую отбирают от однородной партии
продукта, поступившего в магазин.

При
приемке масла в бутылках отбирают из
разных ящиков не менее одной бутылки в
расчете на каждую тонну продукта, что
не менее четырех от партии; проверяют
состояние этих бутылок, укупорки,
этикеток, массу масла и после перемешивания
содержимого отливают одинаковые порции
в чистую сухую склянку для составления
средней пробы в количестве 2 л. Если
масло поступило в бочках, бидонах,
флягах, барабанах, то среднюю пробу
отбирают от 10% единиц упаковки, но не
менее чем от четырех. При наличии в
партии не менее четырех единиц упаковки
пробу отбирают от каждой единицы.

Перед
отбором пробы масло должно быть хорошо
перемешано путем катания (не менее двух
минут) барабанов (бочек). В зимнее время
перед отбором пробы застывшее масло в
таре подогревают до тех пор, пока оно
полностью перейдет в жидкое состояние.
При этом не допускают его перегрева и
попадания воды.

Масло
отбирают трубчатым пробоотборником,
который представляет собой стальную
или алюминиевую трубку внутренним
диаметром 2,5 см и длиной несколько
большей диаметра или высоты тары. Нижний
конец трубки имеет небольшое коническое
расширение, снабженное деревянной
конической пробкой, которая прикреплена
к упругому металлическому пруту.

Пробоотборник
должен быть чистым и сухим, открытым с
обоих концов. Его медленно погружают в
вертикальном положении в тару с маслом.
Когда нижний конец пробоотборника
коснется дна тары, пробку при помощи
прута устанавливают на место запора
трубки.

Пробоотборник
вынимают, дают стечь маслу, приставшему
к его наружной части, и, открыв пробку,
сливают масло в чистую сухую склянку.
В эту же склянку помещают пробы, взятые
из других единиц упаковки.

Отбор
проб масла, поступившего в цистернах,
производят при помощи крана. Если в
цистерне менее 16 т, отбирают 1 л; от 16 до
50 т— 5л; от 50 до 500 т — 10 л; свыше 500 т — 20
л.

Отобранную
одним из способов среднюю пробу хорошо
перемешивают и отбирают лабораторные
образцы по 0,5 л в две бутылки, одну из
которых направляют в лабораторию для
анализа, а другую сохраняют на случай
арбитражного анализа (при температуре
не выше 15—20 °С, не более трех декад).

Соответствие
качества растительных масел требованиям
стандарта устанавливают по вкусу,
запаху, цвету, прозрачности, цветности,
кислотному и йодному числу, содержанию
влаги, наличию отстоя и др.

Определение
показателей качества органолептическими
методами

Перед
определением запаха и цвета образец
исследуемого масла необходимо
профильтровать, а до определения
прозрачности — тщательно перемешать.
Масло, подвергшееся охлаждению,
предварительно нагревают при 50 °С на
водяной бане в течение 30 мин, а затем
медленно охлаждают до 20°С и перемешивают.

Вкус
масла определяют опробованием при
температуре 20 °С.

Для
определения запаха масло наносят тонким
слоем на стеклянную пластинку или
растирают на тыльной поверхности руки.
Чтобы отчетливо проявился запах, масло
нагревают на водяной бане до температуры
50 °С.

Для
определения цвета масло наливают слоем
не менее 50 мм в стакан из бесцветного
стекла и рассматривают на белом фоне
сначала при проходящем, а затем при
отраженном свете. Устанавливают также
оттенок масла.

Прозрачность
масла определяют после отстаивания в
цилиндре предварительно перемешанного
образца (100 мл) при температуре 20 °С в
течение суток. Отстоявшееся масло
рассматривают на белом фоне в проходящем
и отраженном свете. Масло, не имеющее
мути или взвешенных частиц, видимых
невооруженным глазом, считается
прозрачным.

По
результатам органолептического анализа
качества масла можно судить о соответствии
его указанному в документах виду, степени
очистки, наличии дефектов.

Каждый
вид этого продукта имеет специфичный
вкус и запах и не должен обладать
посторонними привкусами и запахами.
Степень выраженности вкуса и запаха
масла зависит от способа получения,
степени очистки, условий хранения.

3.
Методы физико-химических исследований
качества подсолнечного масла

1.Определение
плотности

Плотность
— типичный для отдельных видов масла
показатель, который характеризует их
чистоту. Он увеличивается при окислении
продукта.

Температура
исследуемого образца должна быть 20°С
или близкой к ней. Для этого масло
подогревают или охлаждают.

Стеклянный
цилиндр в наклонном положении наполняют
маслом так, чтобы не образовалось
пузырьков воздуха. Наполнение цилиндра
прекращают, когда уровень продукта
будет на 5 см ниже его краев. Затем
медленно, так, чтобы не касаться стенок
цилиндра, опускают в масло ареометр и
оставляют его свободно плавать. По шкале
производят отсчет относительной
плотности.

Если
температура масла отличается от 20 °С,
то к показаниям ареометра вносят
поправку: прибавляют 0,0007 на каждый
градус выше 20°С и вычитают 0,0007 на каждый
градус ниже 20°С.

ВЛИЯНИЕ ПЕРЕРАБОТКИ НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПОДСОЛНЕЧНИКА И СОЕВЫХ МАСЕЛ

Транскрипция

1 PERIODICA POLYTECHNICA SER. ХИМ. ENG. VOL. 97, НОМ. 9-4, PP (1999) ВЛИЯНИЕ ПЕРЕРАБОТКИ НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПОДСОЛНЕЧНИКА И СОЕВЫХ МАСЕЛ S.A. EL KADyl, AJ ABD EL GAWWAD 1, AE KASSEMl, R. LASZTITy2, MI HAMEDI и MM RABIEl 1 Кафедра пищевых технологий, факультет сельского хозяйства Университета Мансура, Мансура, Египет 2 Кафедра биохимии и пищевых технологий, Технический университет Будапешта H -1521 Будапешт, Венгрия Резюме Влияние различных процессов рафинирования на физические (цвет, удельный вес, показатель преломления) и химические (кислотность, число омыления, эфирное число, йодное число, пероксидное число, неомыляемость) свойства подсолнечного и соевого масел был изучен.Процедуры дегуммирования и депарафинизации вызвали незначительные различия в упомянутых выше свойствах. Обработка NaOH или КОН с концентрацией 12, 14 и 16 Beo привела к умеренным потерям при рафинировании и остаточной кислотности. Использование Na2C03 и NaHC03 или KOH и NaOH с более высокой концентрацией (более 16 BeO) вызывало большие потери при рафинировании и неприемлемую остаточную кислотность. Ключевые слова: соевое масло, подсолнечное масло, рафинация, физические свойства, химические свойства. Введение Растительные масла, включая подсолнечное и соевое масла, играют важную роль в египетском, а также венгерском питании (особенно подсолнечное масло).Влияние процесса рафинирования на свойства пищевых подсолнечных и соевых масел изучали многочисленные исследователи [1], [2], [3], [4], [5], [6]. Впервые были обнаружены изменения цвета, кислотности, неомыляемости. Хотя известны некоторые общие правила, касающиеся оптимальной обработки, разработка оптимальной технологии, применимой к данному пищевому маслу, требует дальнейших специализированных исследований. Целью исследования, описанного в этой статье, было получение таких специальных данных.

2 136 С.А. ЭЛЬ-КАДЫ. И др. Материалы и методы. Отбор проб. В качестве образцов использовались местное сырое соевое масло и полуочищенное подсолнечное масло, которое было импортировано из США компанией Misr Oils and Soap Company в Сандубе, Мансура, Египет. Процесс рафинирования и удаления слизи: Удаление слизи проводилось согласно методу, предложенному WIEDERMANN [6]. Депарафинизация: метод, использованный в этой работе, был описан HARALDS SON [13]. Щелочная очистка: Щелочная очистка депарафинированного масла проводилась в соответствии с методом \ VIEDERMANN [6] следующим образом: Депарафинированные масла нагревали до 33 ° C, а затем обрабатывали щелочными растворами различной концентрации.Потери при рафинировании были определены для различных образцов. Гидроксид натрия и гидроксид калия использовались с обоими маслами (т.е. подсолнечным и соевым маслами) в концентрациях 12, 14, 16, 18 и 20 Ве o, также использовались карбонат натрия и бикарбонат натрия, с обоими маслами в концентрациях 12, 14. , 16 и 20 Beo. Такие щелочи добавляли в количествах, эквивалентных свободной жирной кислоте, присутствующей в депарафинированном теплом подсолнечном или соевом масле. И масла, и щелочь нагревали до 75 ° C, затем образцы центрифугировали для отделения соапстока от нейтрального масла.Нейтральное масло растворяли в эфире, переносили в делительную воронку для промывания насыщенным раствором хлорида натрия для удаления образовавшегося мыла. Эфирное масло сушили над безводным сульфатом натрия, фильтровали и эфир выпаривали при 40 ° C. Потери при рафинировании оценивали для каждой обработки с последующим определением физических и химических свойств. Отбеливание: Отбеливание нейтрального масла проводили по методу VVIEDERMANN [6].

3 ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 137 Аналитические процедуры Определение цвета: Цвет различных образцов был измерен с использованием метода Вессона (Lovibond Tintometer, Model E, Salisbury, England) с использованием 2.5-дюймовая ячейка согласно A.O.C.S. официальные методы [7]. Удельный вес: Удельный вес был определен с помощью пикнометра, как было предложено A.O.C.S. официальные методы [7] при 25 ° C. Показатель преломления (RI): Показатель преломления сырого, полурафинированного, дегуммированного, депарафинированного, рафинированного и отбеленного подсолнечного и соевого масел определяли согласно A.O.C.S. официальный метод [7] с использованием рефрактометра Аббе при 20 ° C. Кислотное число (AV) и свободные жирные кислоты (FFA): кислотное число и содержание свободных жирных кислот (рассчитанное как процентное содержание олеиновой кислоты) определялись согласно официальным методам AOCS. [7].Значение омыления (Sap. V.) и эфирное число (EN): значение омыления определяли согласно официальным методам анализа A.O.C.S. [7]. Сложноэфирное число — это разница между значением омыления и кислотным числом. Йодное число (IV): Определение йодного числа проводилось по методу Вейя в официальных методах AOCS [7]. Пероксидное число (PV): Пероксидное число образцов определяли в соответствии с официальными методами AOCS [7]. Результаты и обсуждение Физические и химические свойства полуочищенного подсолнечника и сырого соевого масла показаны в таблице 1.Данные в целом согласуются с литературными данными. В Таблице 2 приведены те же свойства после дегуммирования и депарафинизации. Сравнивая эти данные с данными в таблице 1, можно сказать, что дегуммирование и депарафинизация вызвали лишь незначительные изменения.

4 138 S. A. EL KADY et al. Таблица 1 Некоторые физико-химические свойства полурафинированного подсолнечного и сырого соевого масла Свойства Подсолнечное масло Соевое масло Цвет * Y = 30, R = 2,1 Y = 30, R = 2.5 Удельный вес при 25 ° C Показатель преломления при 25 ° C Кислотное число Кислотное число (% олеиновой кислоты) ** 1,8% 0,44% Число омыления Сложное число Йодное число Пероксидное число Омываемое вещество 0,53% 1,76% * Цвет был определен с помощью Lovibond тинтометр в виде красных единиц, с желтыми показаниями. ** Кислотное число (% олеиновой кислоты) =% свободных жирных кислот (% олеиновой кислоты). Таблица 2 Некоторые физические и химические свойства депарафинированного подсолнечного и сырого соевого масла Свойства Подсолнечное масло Соевое масло Цвет * Y = 30, R = 1.7 Y = 30, R = 1,3 Удельный вес при 2 ° C Показатель преломления при 25 ° C Кислотное число Кислотное число (в% олеиновой кислоты) ** 1,95% 0,49% Число омыления Сложное число Йодное число Пероксидное число Омываемое вещество 0,51% 1,72 % Щелочная очистка масел Успех и применимость любого процесса щелочной очистки напрямую связаны с минимальными потерями при переработке, т.е. должен быть получен максимальный выход очищенного масла без кислотности.

5 ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 139 Гидроксид натрия как рафинирующий агент Очевидно, что растворы каустической соды (NaOH) с концентрацией 12, 14 и 16 Beo почти одинаково влияют на нейтрализацию подсолнечного и соевого масел и приводят к низкой остаточной кислотности и потери после рафинирования, как показано в таблице 3.Таблица 3 Остаточная кислотность и потери при рафинировании подсолнечного и соевого масел после их щелочной очистки гидроксидом натрия Подсолнечное масло Соевое масло Концентрация Рафинирование Остаточное рафинирование Остаточное количество NaOH в Beo потеря кислотности потеря кислотности%%%% 12 Beo Beo Beo Beo Beo Понятно что концентрации 18 и 20 Beo не подходят для подсолнечного и соевого масел из-за более высокой остаточной кислотности и потерь при рафинировании, чем при других обработках (Таблица 3). Гидроксид калия как рафинирующий агент. Потери при рафинировании и остаточная кислотность сведены в Таблицу 4.Таблица 4 Остаточная кислотность и потери при рафинировании подсолнечного и соевого масел после их щелочного рафинирования гидроксидом калия Подсолнечное масло Соевое масло Концентрация Рафинирование Остаточное рафинирование Остаточный остаток КОН в Beo потеря кислотности потеря кислотности%%%% 12 BEo Beo Beo Beo Beo

6140 с. А. ЭЛЬ КАДЫ. И др. Полученные данные показывают, что оптимальная концентрация в случае подсолнечного масла не была точно определена, но подходящая концентрация может составлять от 12 до 16 Beo.Из той же таблицы также было ясно, что концентрации 18 или 20 Beo не следует выбирать из-за высокой остаточной кислотности и потерь при рафинировании как для подсолнечного, так и для соевого масла. Сравнивая данные в таблицах 3 и 4, можно заметить, что растворы NaOH были относительно более подходящими в отношении потерь при рафинировании после нейтрализации, чем КОН. Вышеупомянутые открытия привлекли наше внимание к использованию других щелочей для преодоления трудностей при выборе подходящей концентрации t.щелочи и, с другой стороны, минимизации значений потерь при рафинировании и остаточной кислотности. По указанным выше причинам карбонат и бикарбонат натрия были протестированы как рафинирующие агенты. Карбонат и бикарбонат натрия в качестве рафинирующих агентов Данные в таблице 5a показывают, что потери при рафинировании и остаточная кислотность для всех обработок были выше, чем те, которые были получены при использовании одинаковых концентраций NaOH или KOH с подсолнечным или соевым маслом (таблицы 3 и 4), но остаточная кислотность для Na2CO3 с концентрацией 12 Beo была выше, чем кислотность, полученная при такой же концентрации NaOH или KOH (таблицы /} и 4).Эти результаты согласуются с результатами, упомянутыми Бэйли [10]. Стоит отметить, что Na2C03 или NaHC03 не минимизировали потери при рафинировании и / или остаточную кислотность. Это может быть связано с реакцией, которая может происходить между слабой щелочью и слабой кислотой. Из результатов, представленных в таблицах 3, 4 и 5, можно сделать вывод, что NaOH и КОН превосходили другие агенты в процессе рафинирования, особенно при концентрациях 12, 14 и 16 Beo. Физические и химические свойства масел после щелочного рафинирования. Физические и химические свойства рафинированных масел, полученных после обработки растворами щелочей 12, 14 и 16 концентраций Beo; были определены для оценки и сравнения результатов с результатами, полученными ранее для полуфабрикатов. рафинированные и сырые масла.

7 ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 141 Таблица 5 Остаточная кислотность и потери при рафинировании подсолнечного и соевого масел после их щелочной очистки а) Карбонат натрия (Na2C03) Концентрация Ha2C03 в Beo 12 Beo 14 Beo 16 Beo 20 Beo Подсолнечное масло Рафинирование Остаточные потери кислотность%% Соевое масло Рафинирование Остаточная потеря кислотности%% б) Бикарбонат натрия (NaHC03) Подсолнечное масло Соевое масло Концентрация Рафинирование Остаточное рафинирование Остаточное содержание NaHC03 в Beo потеря кислотности потеря кислотности%%%% 12 Beo Beo Beo Beo Рафинированные образцы подсолнечного масла: В Таблице 6 представлены физические и химические свойства подсолнечного масла после рафинирования.Понятно, что щелочная очистка с помощью NaOH или КОН давала менее интенсивные цвета по сравнению с полурафинированными или депарафинированными маслами, как показано в таблицах 1 и 2. Удельный вес ниже, чем значения для полурафинированных и депарафинированных масел. Такое снижение удельного веса может быть связано с удалением некоторых полярных соединений из масла щелочной очисткой. Эти результаты согласуются с результатами, упомянутыми MOUNTS [2]. Незначительное увеличение показателя преломления, вызванное щелочной очисткой, может быть связано с исключением некоторых насыщенных жирных кислот и / или соединений, которые могут повлиять на это свойство.Результаты согласуются с данными MOUNTS [2]. Полученные значения омыления (приблизительно) были аналогичны значениям для полурафинированных масел (то есть в таблице 1). С другой стороны.

8 142 S.A. EL-KADY и др. сложноэфирное число было немного выше, чем полученное для полурафинированного или депарафинизированного масла (таблицы 1 и 2). В случае NaOH йодное число рафинированного подсолнечного масла остается почти таким же, как значение, полученное для полурафинированного и депарафинированного масел подсолнечника (таблицы 1 и 2).Следует отметить, что йодные числа показывают аналогичную тенденцию к результатам показателя преломления для того же образца. Значения пероксида были близки к значениям, полученным для полурафинированного и депарафинированного подсолнечного масла (таблицы 1 и 2). Неомыляемые вещества подсолнечного масла уменьшились примерно на 15% по сравнению с депарафинированным маслом (Таблица 6) и примерно на 14% по сравнению с ~ mi-re: очищенным подсолнечным маслом (Таблица 1). Эти результаты согласуются с результатами, опубликованными KHALIL [8]. Таблица 6 Физические и химические свойства подсолнечного масла, рафинированного 12, 14 и 16 растворами Beo NaOH и KOH. Концентрация щелочи в Beo. Свойства NaOH KOH 12 Beo 14 Beo 16 Beo 12 Beo 14 Beo 16 Beo C: цвет R, O.4 R, 0,3 R, OA R, 0,8 R, 0,7 R, 0,5 Удельный вес при 2,5 ° C Показатель преломления при 2SoC Кислотное число Кислотное, — алюминий 0,12% 0,10% 0,11% 0,13% 0,14% 0,12% (% олеиновой кислоты) Омыление ,, — alue Сложное число Йод ,, — alue Перекисное вещество («n омыляемое вещество OA, 48 0, Очищенные образцы соевого масла: результаты показаны в таблице 7. Интенсивность окраски была ниже после обработки обеими щелочами, чем значения, полученные для сырого соевого масла. Удельный вес и показатель преломления были аналогичны тем, которые были получены для сырого и депарафинированного соевого масла (таблицы 1 и 2).Результаты

9 ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 143 Таблица 7 Физико-химические свойства соевого масла, рафинированного с помощью растворов 12, 14 и 16 Be, NaOH и KOH Концентрация щелочи в Be Свойства NaOH KOH 12 Beo 14 Beo 16 Beo 12 Be o 14 Be 16 Be Color R, 1,2 R, 1,1 R, 1,2 R, 0,9 R, 0,8 R, 0,5 Удельный вес при 25 C Показатель преломления при 25 C Кислотное число Кислотное число 0,10% 0,11% 0,12% 0,09% 0,08% 0,10% (% олеиновой кислоты) Значение омыления Эфирное число Йодное число Пероксидное число Омыляемые вещества согласуются с указанными ZEIN EL-DEIN [4}.Очевидно, что кислотные числа уменьшаются после щелочной очистки. Результаты, полученные для омыления, эфирного и йодного числа, были близки к значениям, полученным для сырых и депарафинированных соевых масел (таблицы 1 и 2). Неомыляемое вещество (таблица 7) уменьшилось на 5% во всех обработанных образцах по сравнению с неочищенными или депарафинированными соевыми маслами (таблицы 1 и / т). Эти результаты согласуются с результатами, полученными GUTIFINGER и LETAK [9]. Немного снизилось перекисное число. Эти результаты показывают, что процесс очистки не влияет на стабильность изученных масел.Физические и химические свойства отбеленных масел: образцы подсолнечного и соевого масла, очищенные с использованием NaOH и КОН в концентрациях 12, 14 и 16 Beo, также подвергались отбеливанию. Полученные результаты приведены в таблицах 8 и 9. Отбеленные образцы подсолнечного масла: Отбеливание рафинированного подсолнечного масла привело к бесцветному (таблица плохо согласуется с результатами, указанными AOeS [7] и MOUNTS It

10 144 с. A. EL- KADY et al. Таблица 8 Физические и химические свойства отбеленного подсолнечного масла, предварительно очищенного с использованием растворов 12, 14 и 16 Beo NaOH и KOH Образцы отбеленного подсолнечного масла, предварительно очищенные со свойствами NaOH KOH 12 Beo 14 Beo 16 Beo 12 Beo 14 Beo 16 Beo Color Zero Zero Zero Zero Zero Zero Удельный вес при 25 C Показатель преломления при 25 C Кислотное число Кислотное значение 0.12% 0,10% 0,11% 0,13% 0,14% 0,12% (% олеиновой кислоты) Показатель омыления Эфирное число Йодное число Перекисное число Не омыляемое вещество Таблица 9 Физические и химические свойства образцов отбеленного соевого масла, предварительно очищенных с использованием 12, 14 и 16 Beo Растворы NaOH и KOH Образцы отбеленного подсолнечного масла, предварительно очищенные до свойств NaOH KOH 12 Beo 14 Beo 16 Beo 12 Beo 14 Beo 16 Beo Color Zero Zero Zero Zero Zero Удельный вес при 25 ° C Показатель преломления при 25 ° C Кислотное число Кислотное число 0.10% 0,11% 0,12% 0,09% 0,08% 0,10% (% олеиновой кислоты) Показатель омыления Сложное эфирное число Йодное число Пероксид. значение Неомыляемое вещество

11 ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 145- можно заметить, что метод, использованный для экстракции масел, был очень эффективным и масла легко отбеливались. Можно заметить, что некоторые другие постоянные значения образцов рафинированного и отбеленного подсолнечного масла были аналогичны значениям, полученным для полуочищенного (Таблица 1), депарафинированного (Таблица 2) и рафинированного масла (Таблица 6), за исключением пероксидного числа и неомыляемого вещества, которые были ниже для отбеленных масел, чем для полурафинированных, депарафинированных и рафинированных масел (Таблицы 1, 2 и 6).Эти результаты согласуются с литературными данными [10, 11]. Отбеленные образцы соевого масла: результаты, обобщенные в таблице 9, показывают, что образцы сои в целом были бесцветными после отбеливания. Удельный вес, показатель преломления, кислотность, омыление, сложноэфирное и йодное число были аналогичны данным, полученным для неочищенных, депарафинированных и очищенных образцов (таблицы 1, 2 и 7), и в целом различия были незначительными. После отбеливания наблюдалось заметное снижение пероксидного числа, которое может быть связано с реакцией адсорбции пероксидных продуктов с отбеливающим агентом во время процесса.Из данных Таблицы 9 можно сделать вывод, что среднее значение неомыляемого вещества составляет 1,42%. По сравнению со стоимостью сырой нефти (1,76%) потеря 19,32% может быть обнаружена в неомыляемом веществе. Стоит упомянуть, что уменьшение неомыляемого содержания после отбеливания за счет исключения значительной части неомыляемого вещества согласуется с данными, опубликованными HALLABO [12]. Литература 1. КАРААЛИ, А .: Влияние рафинирования на химический состав турецкого подсолнечного масла.Fetter Seifen Anstrichmittel, Vol. 87, (3), стр., NIOUNTS, T. L .: Химические и физические эффекты обработки жиров и масел. J. of A.O.C.S., Vol. 58 (1), стр. 51A-54A, OSTRIC-MATIJASEVIC, B. — TURKULOV, J. — KARLOVIC, D .: Качество подсолнечного масла, отбеленного во время дезодорации. J. of A.O.C.S., Vol. 57 (10), стр, ZEIN EL-DEIN, G .: Химические и технологические исследования масел и нефтепродуктов. Магистр естественных наук Диссертация — Пищевая технология, Фак. сельского хозяйства. El-Mansoura Univ. Египет. 5. МОРРИСОН, В. Х. РОБЕРЦОН, Дж. А .: Гидрированное подсолнечное масло: окислительная стабильность и образование полимеров при нагревании.J. of A.O.C.S., Vol. 55, стр., WIEDERMANN, 1. H .: Degumming, Refining and Bleaching Soy beans Oil. J. of A.O.C.S., Vol. 57, стр., A.O.C.S. Официальные и предварительные методы, Американское общество химиков-нефтяников. 3-е изд., AOCS Champaign, IL, 1981 Method Co pp

12 146 S. A. EL KADY et al. 8. ХАЛИЛ, А. Р. А .: Исследования неомыляемого вещества растительных масел. Магистр естественных наук Диссертация, сельскохозяйственный факультет. Ain. Университет Шамс, Каир, Египет. GUTIFINGER, 1. — LETAN, A .: Количественные изменения некоторых неомыляемых компонентов соевого масла в результате очистки.J. of Sci. Fd. Agric., Vol. 25, стр. 1145, БЕЙЛИ, А. Э .: Промышленные масла и жировые продукты Бейли. Издательство Interscience, Нью-Йорк, A.O.C.S. Официальные и предварительные методы Американского общества химиков-нефтяников. Чикаго, Иллинойс, ХАЛЛАБО, С. А. С .: Сравнительное исследование между египетскими и импортными отбеливающими агентами для отбеливания хлопкового масла. Египет. J. Food Sci., Vol. 15, № 2, стр., HARALDSSON, G .: Degumming, Dewaxing and Refining. J. of A.O.C.S., Vol. 60, (2), стр. 1983.

.

Качественные характеристики биодизеля, полученного из подсолнечного масла

В этой главе представлены результаты анализа параметров биодизеля, полученного из подсолнечного масла в Парагвае. Анализ был подготовлен в соответствии с требованиями качества, требуемыми парагвайскими стандартными методами для этой цели, на основе параметров Американского общества испытаний и материалов (ASTM) и европейских норм (EN). Было установлено, что биодизель, производимый в этой стране, соответствует международным стандартам.

ASTM определяет биодизель как моноалкиловый эфир длинноцепочечных жирных кислот, полученных из растительных масел, семян или животных жиров. Биодизельное топливо получают из растительного масла или животного жира, имеет значительные экологические преимущества, такие как нетоксичность, меньшие выбросы и биоразлагаемость [1, 2]. Биодизель в настоящее время определен в Европейском Союзе в техническом регламенте (европейские нормы) EN 14214 или в США в ASTM 6751-02 [3]. Наиболее распространено то, что сложные эфиры, входящие в состав биодизельного топлива, были метиловыми, поэтому их называют метиловым эфиром жирной кислоты (FAME).

Характеристики биодизеля как топлива меняются в зависимости от его состава, а используемое топливо требует строгого контроля во избежание неблагоприятного воздействия на окружающую среду и двигатели. Очень важным фактором эффективности сгорания является задержка воспламенения при сгорании, которая зависит от принятой степени сжатия, которая, в свою очередь, зависит от типа и качества используемого топлива. Физико-химические свойства биодизельного топлива могут варьироваться в зависимости от источника, из которого была получена смесь жирных кислот, в результате процесса переэтерификации и разделения.На их состав влияют такие факторы, как длина углеводородной цепи, разветвленность и степень насыщения; следовательно, контроль качества важен для обеспечения эффективности сгорания и снижения выбросов в атмосферу [4, 5].

В конкретном случае биотоплива некоторые физико-химические свойства имеют большое влияние на воспламенение, сгорание и образование загрязняющих веществ при использовании дизельного двигателя.

В результате оценка такого рода свойств имеет большое значение, поскольку она практически определяет полезность топлива.Поэтому в этих документах основное внимание уделяется химическим свойствам, обзорам в соответствии со стандартизованными требованиями к качеству и методам испытаний биодизеля, которые упоминаются в парагвайских и международных правилах.

1.1. Процессы производства и качество биодизеля

Мировое производство биодизеля в период с 1993 по 2003 год увеличилось до впечатляющих ежегодных темпов 28,5%, с 38 до 467 миллионов галлонов, в то время как производство биоэтанола увеличилось до 6,7% в год за тот же период, достигнув 5.770 миллионов галлонов в 2003 году [6]. В США годовое производство биодизеля в 2004 году составило примерно 570 миллионов литров (80% из сои, 19% из животного жира и 1% из других культур). С 1999 по 2001 год автопарк, использующий биотопливо, увеличился до 100%. В связи с растущими экологическими проблемами, связанными с выбросами загрязнителей атмосферы из топлива, альтернативным источникам энергии уделяется больше внимания.

Одним из факторов, которые способствовали росту рынка биодизеля, является установление нормативов качества, направленных на гомогенизацию производства, а также субсидирование сои.

Европейский Союз является мировым лидером по производству и потреблению биодизеля. В 2004 году он произвел около 2,2 миллиарда литров, и тремя основными странами, производящими это энергоносное топливо, являются Германия (1,4 миллиона тонн), Франция (1,35 миллиона тонн) и Италия (0,32 миллиона тонн). Два фактора позволили Европейскому Союзу стать лидером производства; первая связана с Общей сельскохозяйственной политикой (CAP), которая ориентирована на политику сельскохозяйственных культур стран-членов Европейского Союза, где субсидия производителям зерновых, масличных и белковых культур была продвинута таким образом, чтобы они могли выделять 10% свои земли для производства сырья для получения биодизеля.

Вторым фактором могут быть высокие налоги на топливо, которые установили прямые субсидии на биотопливо за счет частичного или полного освобождения от налогов. В 2004 году Европейский парламент освободил 90% от налогов на топливо; в Германии 100% налогов были освобождены.

Биодизельное топливо в Парагвае производится путем переэтерификации растительных масел, в данном случае подсолнечного масла ( Helianthus annuus ) в присутствии катализатора. Основным компонентом растительных масел и животных жиров являются триацилглицерины (ТАГ).ТАГ реагируют с трехцепочечными жирными кислотами и спиртом (в основном метанолом) в соотношении 6: 1 с образованием смеси метиловых эфиров жирных кислот (биодизельное топливо), биопродуктом которого является глицерин. Таким образом, производство биодизеля зависит от происхождения используемого масла, процесса переэтерификации, а также распределения и хранения (рис. 1).

Рис. 1.

Схема технологического процесса для производства биодизеля.

Замена бензина на биодизель не требует доработки двигателя, за исключением комбинированной замены прокладки из натурального каучука (в старых моделях) и топливных фильтров после использования биодизеля (бывшие в употреблении дизельные автомобили).Это применимо, если это биодизель хорошего качества.

Качество биодизеля можно описать двумя группами: (1) общие физико-химические свойства, например, плотность, вязкость, температура вспышки,% серы, углеродный остаток Конрадсона,% сульфата, кетоновое число и кислотное число, и ( 2) состав и чистота сложных эфиров жирных кислот, таких как метанол, свободный глицерин, общее содержание глицерина, воды и сложных эфиров, среди прочего (Таблица 1) [7]. Оценка качества биодизеля достигается путем определения химического состава и физических свойств топлива [7].Фактически, некоторые загрязняющие вещества и другие второстепенные компоненты являются основными проблемами в качестве биодизеля.

Таблица 1.

Показатели качества биодизеля.

Что касается нормативной ссылки, то Международная организация по стандартизации (ISO), Американское общество испытаний и материалов (ASTM) и европейские нормы (EN) применялись в нескольких странах для контроля качества биодизеля. Международная организация по стандартизации (ISO) разработала стандарты качества для нефти и продуктов, полученных из них. Большинство других спецификаций для биодизеля основаны на этих стандартах. Хотя эталонная норма является исчерпывающей, наиболее репрезентативная из нее адаптируется несколькими странами, особенно ЕС, и устанавливается ASTM.

Американское общество испытаний и материалов (ASTM) описывает различные испытания, чтобы гарантировать правильное функционирование топлива. Эти спецификации определяют свойства и основные контрольные точки для возможного использования биодизеля на рынке, указанные в руководстве ASTM D 6751, где базируется большинство требований, предъявляемых странами-производителями. Эта международная организация по стандартизации недавно объявила о публикации четырех правил, касающихся биодизеля, включая упомянутый D 6751, которые заключаются в следующем [8]:

1. Норма ASTM D975-08a (спецификация для дизельного топлива) применяется к дизельные двигатели для перевозки, с допуском смешивания 5%.

2. Норма ASTM D396-08b (спецификация для жидкого топлива) относится к использованию бытового тепла и котлов. Он имеет проверку, которая также позволяет смешивать 5% биодизеля для упомянутых эффектов.

3. Норма ASTM D7467-08 (спецификация для дизельного топлива со смесью биодизеля от B6 до 20) является совершенно новой спецификацией, потому что она включает смеси готового топлива от 6% (B6) до 20% (20%) для двигателей, используемых для перевозки.

4. Норма ASTM D 6751-08 (спецификация биодизеля для смеси B100, предназначенной для среднедистиллированного топлива) используется для контроля качества чистого биодизеля (B100) перед его смешиванием с обычным дизельным топливом, и она имеет проверку, которая включает требование контролировать второстепенные соединения с помощью нового теста холодной фильтрации.

В настоящее время использование 100% биодизеля неизвестно, так как смесь 5–20% применяется постепенно. Это способ обеспечить правильную работу автомобильной техники.

Согласно ASTM, производители двигателей и автомобилей, трубопроводные компании, производители биодизельного топлива и нефтяные компании будут использовать эту группу спецификаций для подготовки топлива для контроля качества, проектирования двигателей, проведения торгов и контрактов на приобретение.

Правило UNE EN 14214: 2003 Европейского сообщества определяет требования и методы анализа для FAMES, которые продаются и предназначены для использования, например:

1. Автомобильное топливо для дизельных двигателей (100% биодизель)

2. Смесь с дизельным топливом (правило EN 590)

Особенностью этой нормы является включение йодного числа, которое не включено в ASTM, поскольку они обычно используют рапсовое масло при производстве биодизеля на этом континенте.Максимально допустимое значение составляет IV = 115, что исключает другие масла, такие как соевые и ее сложные эфиры, поскольку они превышают пределы [9].

Очевидно, еще раз подчеркивая, что свойства зависят от используемого сырья; таким образом, у него было примерно отклонение параметра. Что касается текущего состояния технологии производства биодизеля, можно сказать, что она уже протестирована, относительно зрелая, в период распространения, способна использовать различное сырье, и что она достигла уровня рынка в нескольких странах.В настоящее время большая часть биодизельного топлива производится метанолизом в основной среде [10].

Задача для любой страны или региона заключается в реализации процессов, основанных на природном сырье, которое должно быть оптимизировано для получения биодизельного топлива с низкими производственными затратами, которое сделало бы его конкурентоспособным, но отвечающим международным требованиям качества, чтобы его можно было использовать в качестве дизельный двигатель. Эти параметры имеют большое значение, поскольку характеристики имеют большое влияние на поведение дизельного двигателя, а также на выбросы загрязняющих веществ при его использовании, а также на обеспечение условий хранения и транспортировки, среди прочего.Поэтому для определения механической и экологической эффективности большое значение имеют некоторые показатели, такие как наличие воды, кислотный индекс, содержание метанола, триглицеридов и т. Д. Примеси, такие как глицериды, глицерин, свободные жирные кислоты и катализированные отходы, приводят к неблагоприятным последствиям для работы двигателя, например, отложению сажи в форсунках. Массовая теплотворная способность биодизеля на 13% ниже, чем у дизельного топлива, и составляет около 8% на единицу объема; однако это точно не проявляется в потере мощности, поскольку биодизель имеет немного более высокую плотность, чем дизельное топливо [11].В Парагвае (область исследования данной статьи) законодательство NP 16 018 05 определяет требования к качеству производимого биодизеля, и оно соответствует нормам Американского союза ASTM и Европейскому союзу EN (Таблица 2). В этом законодательстве устанавливаются требования и методы испытаний чистого биодизеля (B100), применяемого в дизельных двигателях.

Значения, выходящие за пределы, отмеченные нормой, могут привести к проблемам с двигателем, как упоминалось ранее. Однако они сильно зависят от сырья.Таким образом, основная задача при оценке качества заключается в улучшении регулярности и однородности поставок сырья и оптимизации производственного процесса с целью стандартизации конечного продукта. Несмотря на множество преимуществ, у него также есть много проблем. Один из них связан с его лучшей способностью к растворителям, чем у обычного дизельного топлива, поэтому существующие остатки растворяются и отправляются по топливной магистрали, что приводит к засорению фильтров [12]. Другой элемент — меньшая энергетическая емкость, примерно на 5% меньше, хотя на практике это не так печально, поскольку компенсируется более высоким кетоновым индексом, который обеспечивает более полное сгорание при меньшем сжатии.Некоторые гипотезы предполагают, что образуется больше отложений при сгорании и что холодный запуск двигателей ухудшается, но об этом нет никаких записей. Другая трудность связана с логистической областью хранения, поскольку она разрушается за относительно короткое время. Поэтому необходимо точное планирование его производства и экспедиции, для чего важны параметры качества.

900 (м / м)

Таблица 2.

Требования к качеству в парагвайских нормах и методах испытаний.

Источник : INTN (2008).

¹ В первом семестре четыре каждого эссе содержится метод расхождения.

² Включает углерод 17.

³ Определение вязкости биодизельного топлива может быть выполнено с помощью вискозиметра Сейболта, который впоследствии будет преобразован в мм ² / с в соответствии с тем, что указано в таблице (ASTM D 2161) .

⁴ Необходимо указать используемое сырье.

⁵ Методология, указанная в приложениях B и C, является информативной, и ее можно применять в отраслях в качестве альтернативного метода, но не в качестве справочного материала до тех пор, пока она не будет опубликована в качестве парагвайской нормы.

⁶ Если температура вспышки равна или превышает 130 °, нет необходимости анализировать этот элемент.

⁷ Необходимо указать точку помутнения.

Некоторые потенциальные проблемы чистого биодизельного двигателя или смесей высокого уровня, а также плохого качества следующие [12]:

1. Засорение и засорение фильтра

2. Блок форсунок и отверстий для впрыска, каналы и проходов, и слив блокады системы подачи топлива

3. Повышение давления впрыска при чрезмерном падении давления

4. Застрявшие и сломанные поршневые кольца

5. Образование отложений на инжекторах, поршнях и пазах

6. Засорение топливного насоса из-за высокой вязкости

7. Отсутствие подачи топлива в двигатель (падение мощности) из-за высокой вязкости

8. Ускоренный износ клапанов, игл, поршней впрыска puma и форсунки

Среди причин, связанных со свойствами биодизеля, мы можем найти из-за избытка металла, который вызывает образование золы и истирание золы, образование осадка в результате полимеризации или кристаллизацию тяжелых молекул или кристаллизацию и гелеобразование при низких температурах.Кроме того, он также вызывает кислотное, альдегидное и кетоновое окисление, полимеризацию и разложение, гидролиз сложного эфира с образованием свободной кислоты, накопление воды, рост микробов и связанное с ним образование йода, а также низкую летучесть топлива [13].

1.2. Сырье и качество биодизеля

Наиболее важными аспектами производства биодизеля для обеспечения безотказной работы дизельных двигателей являются полная реакция, удаление глицерина, удаление катализатора, удаление спирта и отсутствие свободных жирных кислот.Если какой-либо из этих аспектов не соответствует спецификациям, в двигателе возникают различные типы проблем, такие как чрезмерное образование мыла, образование отложений при впрыске, коррозия и т. Д. Другие аспекты, такие как удаление метанола, важны с точки зрения с точки зрения безопасной эксплуатации топлива. Производство биодизеля из различного сырья технически и экономически целесообразно, в том числе в небольших масштабах. Это открывает возможность для большого числа малых и средних предприятий, которые хотят производить собственное топливо, предоставляя широкий спектр возможных сырьевых материалов.

Растительное масло, используемое при производстве биодизеля, может быть получено из различных масличных семян. Эти виды различаются по своим агрономическим характеристикам, а также по содержанию масла в составе зерна и профилю жирных кислот.

Основные характеристики сырья, используемого при производстве биодизеля, которые имеют наибольшее влияние на его качество, следующие:

1. Содержание масла: содержание масла является важной характеристикой, которая может повлиять на выбор и использование сырье для производства биодизеля из растительного масла.Подсолнечник, рапс, ятрофа, клещевина и арахис — это источники с более высоким содержанием масла в зерне, что составляет 40–64% масла. Соя, пальма и хлопок имеют низкий уровень масла — около 15–25%. В связи с этой особенностью необходимо также учитывать добычу масла с гектара и производственный цикл каждого товара [14]. Для посевов подсолнечника, рапса и арахисового масла содержание в зерне и урожай масла с гектара одинаковы. Меньший выход масла с гектара представлен при выращивании хлопка.

Включение непищевого сырья в производство биодизеля рассматривается как важный союзник, но он не конкурирует с сырьем, используемым в пищевых продуктах.

1. Состав жирных кислот: переменный профиль состава и содержание жирных кислот в представленном сырье влияет на характеристики и качество биодизельного топлива. Содержание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот сильно различается в зависимости от товаров. В пальмовом масле самое высокое содержание насыщенных жирных кислот (51.5%), а касторовое масло имеет меньшее содержание (1,6%). Рапсовое масло содержит 6,5% насыщенных жирных кислот, а соевое масло, подсолнечник и арахис имеют значения от 11,7% до 17,8% [14].

2. Влияние состава и содержания сложных эфиров жирных кислот в сырье жирных кислот на свойства биодизеля: Состав и содержание эфиров жирных кислот напрямую влияют на свойства биодизеля и, следовательно, на качество и характеристики топлива. Сложный эфир, образующийся при переэтерификации спиртом, имеет тот же профиль жирных кислот источника растительного масла, поскольку процесс переэтерификации не влияет на состав жирных кислот [15].

3. Окислительная стабильность: Это относится к относительной устойчивости к физическим изменениям, возникающим в результате химического взаимодействия с окружающей средой во время хранения жидкого топлива. Состав сложных эфиров жирных кислот, размер цепи и наличие ненасыщенности напрямую влияют на окислительную стабильность. Растительные масла содержат натуральные антиоксиданты, из которых наиболее распространены токоферолы. Антиоксиданты обладают высокой реакционной способностью со свободными радикалами с образованием стабильных соединений и, следовательно, не участвуют в окислительном процессе [16].Биодизель, произведенный из сырья, богатого насыщенными и мононенасыщенными жирными кислотами, имеет лучшую стойкость к окислению.

4. Низкотемпературные свойства: Основной проблемой, связанной с использованием биодизеля, является его низкая устойчивость к низким температурам, о чем можно судить по таким параметрам, как температура помутнения, температура застывания и точка закупоривания фильтра при низкой температуре. При более низких температурах образование твердых частиц парафина для зародышеобразования кристаллов и снижение температуры вызывают увеличение размеров кристаллов.Насыщенные жирные соединения имеют более высокие температуры плавления, чем ненасыщенные. Следовательно, биодизельное топливо, произведенное из растительных жиров и масел со значительным количеством ненасыщенных жирных соединений, должно быть ниже для значений температуры помутнения и застывания, напротив, иметь более низкую окислительную стабильность [16]. Биодизель из сои, подсолнечника, рапса, ятрофы, арахиса, и хлопок — лучшие низкотемпературные свойства. В то время как пальмовый биодизель имеет высокую точку засорения холодного фильтра. Касторовое биодизельное топливо показывает хорошую окислительную стабильность и хорошие низкотемпературные свойства, что противоречит тому, что наблюдалось для других масличных культур.

При таком большом количестве различий между сырьем и профилем жирных кислот мы видим, что каждое сырье имеет одно или несколько желаемых свойств для качества биодизеля. Затем необходимо изучить, какое сырье является лучшим для производства биодизеля. Выбор любого сырья должен соответствовать стандартам и потребностям каждой страны, не конкурируя с доступностью продуктов питания. В странах с достаточным запасом зерна масличные культуры могут представлять собой альтернативу диверсификации и развитию сельскохозяйственных отраслей.Благодаря высокому содержанию масла в семенах подсолнечника получается жмых с высоким содержанием белка, а урожай демонстрирует хорошую адаптируемость к почве и температуре, что делает эти масличные семена хорошей альтернативой биодизелю. Производство биодизеля из подсолнечника включает простые процедуры, в результате которых получается высококачественное топливо, которое компенсирует более высокую рыночную стоимость.

Для устойчивого развития продвижение биотоплива должно проводиться с учетом спроса на продукты питания в каждой стране. В настоящее время бедность является важным фактором, который необходимо учитывать в связи с продовольственной безопасностью, гораздо большим, чем использование земли для выращивания подсолнечника или занятый труд.Увеличение производства биотоплива может вызвать проблемы с приоритетом сельского хозяйства, то есть с выращиванием продовольственных культур, что может затруднить доступность сырья. Кроме того, негативное воздействие на окружающую среду изменяет естественную растительность сельскохозяйственных угодий. Необходимо провести оценку воздействия производства биодизеля на окружающую среду, но доступных данных недостаточно [17]. Для таких стран, как Парагвай, у которых нет нефти, это может представлять собой важное альтернативное экономическое развитие. Уровень конкуренции между энергетическими культурами и производством продуктов питания и кормов будет зависеть от прогресса в отношении урожайности, эффективности кормов для скота и технологий преобразования биоэнергетики.

Состояние производства биотоплива и возможные последствия для производства продуктов питания и безопасности должны быть проанализированы, поскольку выбор сырья зависит от местной доступности, выращивания, относительных цен и государственных стимулов для конкретного производства.

Изучение местных реалий и навыков во время создания нормативно-правовой базы и использования таких методов, как чередование посевов сельскохозяйственных культур, позволило бы производить как сырье для биотоплива, так и производство продуктов питания.

.

Подсолнечное масло холодного отжима Натуральное и чистое нерафинированное подсолнечное масло Болгария сырое

Подсолнечное масло богато ценными органическими соединениями: ненасыщенными жирными кислотами (олеиновая, линолевая, линоленовая) и насыщенными жирными кислотами (стеариновая, пальмитиновая). В его состав входят фосфорсодержащие вещества, токоферолы (витамин Е и его производные) и воск, количество которых варьируется в зависимости от способа отжима и обработки масла. Поэтому замена животных жиров подсолнечным маслом — хорошая профилактика различных заболеваний.

Что такое подсолнечное масло?

Подсолнечное масло — нелетучее масло, которое можно легко извлечь из подсолнечника. Хотя большинство людей уже знакомы с подсолнечником, они не сразу думают о подсолнечнике как об источнике чрезвычайно полезного растительного масла, которое может заменить некоторые из менее полезных кулинарных масел, доступных на рынке. Подсолнечное масло также используется в некоторых косметических целях.Основными производителями подсолнечного масла являются Россия, Украина и Аргентина, но оно используется во всем мире при приготовлении различных кухонь.

Подсолнечное масло имеет множество применений, в том числе следующее:

Используется в кулинарии и жарке

Используется в косметических средствах, таких как бальзамы для губ и кремы для кожи

Используется как лекарство для сердца. низкий холестерин

Sunflower Oil Nutrition

Одной из основных причин растущей популярности подсолнечного масла является его впечатляющее содержание жирных кислот, которые включают пальмитиновую кислоту, стеариновую кислоту, олеиновую кислоту, лецитин, каротиноиды, селен. , и линолевая кислота.Комбинация жирных кислот в организме чрезвычайно важна для поддержания различных элементов здоровья человека, и подсолнечное масло может помочь поддерживать этот баланс.

Кроме того, некоторые из этих жирных кислот, а также витамин Е (токоферолы) и другие органические соединения действуют как антиоксиданты в подсолнечном масле, что означает, что они могут положительно влиять на широкий спектр состояний, от которых регулярно страдают люди. В нем также больше полиненасыщенных жиров, чем в любом другом широко используемом растительном масле, и с недавним увлечением здорового питания и поиском альтернативных вариантов подсолнечное масло становится весьма востребованным на международном рынке.Это масло также богато белками, медью, железом, цинком, кальцием и жирными кислотами омега-6.

Физические свойства

2

0

2

02

0

2

0 145

2

0

0

2

0 03

0

0

02

7,5

02 7,5

03

==========================================

Физический недвижимость

1.Внешний вид: Без остатка при 40 град. C

2. Холодное испытание: мин. 48 часов при 0 град. C

3. Цвет: макс.1,2 красный, тинтометр lovibond 5/20 дюймов

4. Показатель преломления: 1,465–1,475 при 40 град. C

5. Плотность: 0,91-0,92 г / см3 при 20 град. C

6. Летучие вещества: не более 0,07% при 105 град. C

7. Вкус: отличный

8. Запах: Нет — не ощущается

Химические характеристики

1.% свободных жирных кислот (ffa): макс. 0,1

2.% золы (*): макс. 0,05

3. Показатель омыления: 190,32 кОм / г. Масла

4. Йодное число: 134,13 (метод wijs-hanus)

5. Перекись: 0,2 мэкв / кг. Масла

6.% мыла: 0,0005

7.% неомыляемого вещества: не более 0,12

8. Примеси: Нет

9.% насыщенных жиров (-тысячные кислоты): 8 -12

10.% ненасыщенных жиров (-менных кислот): 87-91

11. Энергетическая ценность: 900 ккал

12. Железо: <0,02 мг / л

13. Состав жирных кислот:

C14: 0 : 0,06 C16: 0: 5,77 C18: 0: 4,1 C18: 1: 27,3

C18: 2: 59,2 C20: 0: 0,27 C18: 3: 0,25

.

Масло подсолнечное рафинированное Продам

Подсолнечное масло богато ценными органическими соединениями: ненасыщенными жирными кислотами (олеиновая, линолевая, линоленовая) и насыщенными жирными кислотами (стеариновая, пальмитиновая). В его состав входят фосфорсодержащие вещества, токоферолы (витамин Е и его производные) и воск, количество которых варьируется в зависимости от способа отжима и обработки масла. Поэтому замена животных жиров подсолнечным маслом — хорошая профилактика различных заболеваний.

Что такое подсолнечное масло?

Подсолнечное масло — нелетучее масло, которое легко добывается из подсолнечника. Хотя большинство людей уже знакомы с подсолнечником, они не сразу думают о подсолнечнике как об источнике чрезвычайно полезного растительного масла, которое может заменить некоторые из менее полезных кулинарных масел, доступных на рынке. Подсолнечное масло также используется в некоторых косметических целях. Основными производителями подсолнечного масла являются Россия, Украина и Аргентина, но оно используется во всем мире при приготовлении различных кухонь.

Подсолнечное масло имеет множество применений, в том числе следующее:

• Используется в кулинарии и жарке
• Используется в косметических средствах, таких как бальзамы для губ и кремы для кожи
• Используется как лекарство для сердца, так как оно имеет низкий уровень холестерина

Подсолнечник Oil Nutrition

Одной из основных причин растущей популярности подсолнечного масла является его впечатляющее содержание жирных кислот, включая пальмитиновую кислоту, стеариновую кислоту, олеиновую кислоту, лецитин, каротиноиды, селен и линолевую кислоту.Комбинация жирных кислот в организме чрезвычайно важна для поддержания различных элементов здоровья человека, и подсолнечное масло может помочь поддерживать этот баланс.

Кроме того, некоторые из этих жирных кислот, а также витамин Е (токоферолы) и другие органические соединения действуют как антиоксиданты в подсолнечном масле, а это означает, что они могут положительно влиять на широкий спектр состояний, от которых регулярно страдают люди. В нем также больше полиненасыщенных жиров, чем в любом другом широко используемом растительном масле, и с недавним увлечением здорового питания и поиском альтернативных вариантов подсолнечное масло становится весьма востребованным на международном рынке.Это масло также богато белками, медью, железом, цинком, кальцием и жирными кислотами омега-6.

3

3

3

9004 % линолевая)

= ===================================

1. Внешний вид: Без остатка при 40 град. C

2. Холодное испытание: мин. 48 часов при 0 град. C

3. Цвет: красный макс. 1.2, тинтометр lovibond 5/20 дюймов

4.Показатель преломления: 1,465-1,475 при 40 град. C

5. Плотность: 0,91-0,92 г / см3 при 20 град. C

6. Летучие вещества: не более 0,07% при 105 град. C

7. Вкус: отличный

8. Запах: отсутствует — не ощущается

Химические характеристики

1.% свободных жирных кислот (ffa): макс. 0,1

2. % золы (*): макс. 0,05

3. Значение омыления: 190.32 кОм / г. Масла

4. Йодное число: 134,13 (метод wijs-hanus)

5. Перекись: 0,2 мэкв / кг. Масла

6.% мыла: 0,0005

7.% неомыляемого вещества: макс. 0,12

8. Примеси: Нет

9.% насыщенных жиров (-тысячные кислоты): 8 -12

10.% ненасыщенных жиров (-менных кислот): 87-91

11. Энергия питания: 900 ккал

12.Железо: <0,02 мг / л

13. Состав жирных кислот:

C14: 0: 0,06 C16: 0: 5,77 C18: 0: 4,1 C18: 1: 27,3

C18: 2: 59,2 C20: 0: 0,27 C18: 3: 0,25

.