Что такое кунжут и чем он полезен: свойства, состав, применение

Кунжут используют в качестве приправы и источника пищевого масла более 5000 лет. У него невероятно полезные свойства, и это одна из причин, по которым он так популярен в кулинарии. На Приправкино.ру вы узнаете всё о том, что такое кунжут и чем он так полезен для здоровья, куда его можно добавлять, а также как выбрать и правильно хранить.

Что это такое

Кунжут – это маленькие (около 3 мм в длину и 2 мм в ширину), каплевидные семена с ореховым вкусом и нежной хрустящей текстурой. В зависимости от вида они бывают разных цветов: белые, желтые, черные и красные.

Кунжут добавляет ореховый аромат суши и роллам, картофелю фри и салатам, это ингредиент вкусных и питательных пряных смесей – тахини и хумуса. Из семян отжимают масло, которое применяют в кулинарии.

Кунжутом часто посыпают хлеб, крекеры, печенье и другие хлебобулочные и сладкие кондитерские изделия.

Как выглядит кунжут – фото

Общее описание

Кунжут – это высокое однолетнее травянистое растение из семейства Pedaliaceae, которое широко распространено в Азии, особенно в Бирме, Китае и Индии. Это также одна из главных культур для коммерческого выращивания в Нигерии, Судане и Эфиопии. Научное название: Sesamum indicum.

Кунжут и сезам – это одно и то же название этой специи.

В высоту может достигать 2 м. У него розовые или белые цветы и длинные листья.

Как растет кунжут – фото

Вот так выглядит растение кунжута.

После цветения появятся стручки, содержащие мелкие белые, коричневые, красные или черные семена в зависимости от сорта.

Стручок (длиной 2-5 см) представляет собой длинную прямоугольную коробочку, подобную капсуле с глубокими канавками по бокам. В каждом содержится до 100 или более семян.

Чем отличается черный кунжут от белого

У семян кунжута есть внешнее покрытие, которое можно удалить. Оно также называется оболочка или шелуха.

Белый кунжут – это семена, очищенные от шелухи. Их относительно легко найти в продаже, они более популярные.

Разница между черным и белым кунжутом относительно невелика, и их можно использовать взаимозаменяемо.

• Самым очевидным различием будет цвет. Черные семена кунжута не очищены, в то время у белых удалена оболочка, то есть это внутренние части семян. Еще одна разница – это текстура.
• Черные семена кунжута богаче кальцием, чем их белые аналоги. Они также немного горькие в результате присутствия оболочки.

Какой запах и вкус

Семена кунжута почти не пахнут, но, если их подсушить на горячей сковороде, появляется ореховый аромат и вкус.

• У белых семян карамельный запах с ореховыми и сладкими нотами.
• У черного кунжута более богатый аромат, который можно сравнить с темным шоколадом.

Как выбрать и где купить

Купить семена кунжута можно практически во всех продуктовых магазинах и супермаркетах, так как это одна из самых популярных приправ в мире. В основном повсюду доступны белые и черные сорта.

Кунжут лучше всего покупать в небольшом количестве и использовать быстро, так как из-за высокого содержания масла семена быстро прогоркают.

Как и сколько хранить

В семенах кунжута много ненасыщенных жиров и, следовательно, они должны храниться в герметичных контейнерах, чтобы избежать их прогоркания. Поместите их в прохладное темное место, лучше всего в холодильник. При правильном хранении срок годности сухих семян составляет шесть месяцев.

Неохлажденный кунжут можно держать в сухом прохладном месте до трех месяцев.

Химический состав

Польза для здоровья семян кунжута обусловлена их химическим составом, богатым витаминами, минералами, натуральными маслами и органическими соединениями.

Пищевая ценность на 100 г. целых сушеных семян кунжута (Sesamum indicum)

Полезные для здоровья свойства

Кунжут богат фитонутриентами – жирными кислотами омега-6, флавоноидными фенольными антиоксидантами, витаминами и пищевыми волокнами, обладающими полезными свойствами и способствующими укреплению здоровья.

• Вкусные, хрустящие семена кунжута широко рассматриваются как полезные продукты. Калорийность кунжута: 100 граммов семян содержат 573 калории. Хотя большая часть его калорий поступает из жиров, он содержит несколько жизненно важных питательных веществ, минералов, антиоксидантов и витаминов.
• Семена особенно богаты олеиновой кислотой, которая помогает снизить уровень ЛПНП или «плохого холестерина» и увеличивает уровень ЛПВП или «хорошего холестерина» в крови. Исследования показывают, что диета, богатая мононенасыщенными жирами, помогает предотвратить болезни коронарных артерий и инсульт.
• Кунжут – ценный источник диетического белка с аминокислотами прекрасного качества, которые особенно необходимы для растущего организма. Всего 100 г семян обеспечивают около 18 г белка (32% рекомендуемой суточной нормы).
• Семена кунжута содержат много полезных для здоровья соединений, таких как сезамол, сезамин, фурилметантиол, гваякол, фенилэтантиол и фуранол, винилгуакол и декадиенал. Сезамол и сезамин представляют собой ферментативные антиоксиданты – средство внутриклеточной защиты. Вместе эти соединения помогают выводить вредные свободные радикалы из организма человека.
• Кунжут входит в число семян, богатых качественными витаминами и минералами. В нем много витаминов группы B, таких как ниацин, фолиевая кислота, тиамин (витамин B1), пиридоксин (витамин B6) и рибофлавин.
• 100 г кунжута содержит 97 мкг фолиевой кислоты, это около 25% рекомендуемого суточного потребления. Фолиевая кислота необходима для синтеза ДНК. При назначении беременным матерям, она предотвращает дефекты нервной трубки у новорожденных.
• Ниацин – еще один витамин B-комплекса, обильно содержащиеся в кунжуте. Около 4,5 мг или 28% требуемой нормы получается из всего 100 г семян. Ниацин помогает снизить концентрации «плохого» холестерина в крови. Кроме того, помогает уменьшить беспокойство и невроз.

Семена невероятно насыщены многими важными минералами. Кальций, железо, марганец, цинк, магний, селен и медь сконцентрированы в семенах кунжута. Многие из этих минералов играют жизненно важную роль в минерализации костей, производстве эритроцитов, синтезе ферментов, производстве гормонов, а также нормальном функционировании сердечной мышцы.

Например, содержание кальция в 100 г кунжуте составляет 975 мг – 98% от необходимой суточной нормы. Это прекрасное средство для профилактики остеопороза. Одна четверть стакана натуральных семян кунжута обеспечивает больше кальция, чем целый стакан молока. В столовой ложке семян примерно 88 мг кальция. Он нужен организму, поскольку является основным строительным материалом, участвует в процессах восстановления структуры костей, волос, зубов.

Всего одна горстка кунжута в день обеспечивает достаточное количество рекомендуемого количества антиоксидантов, минералов, витаминов и белка.

Как и с чем есть кунжут, чтобы усваивался кальций

Кулинарная обработка и длительное нагревание меняет питательную ценность кунжута. Например, уровень кальция снижается примерно на 60 % при удалении оболочки. Однако форма кальция в ней представляет собой оксалат кальция, а он плохо усваивается организмом.

Когда семена измельчаются, как в тахини или кунжутном масле, питательные вещества легче усваиваются. Когда оставляют целыми, семена почти не перевариваются

Исследования показывают, что уровень кальция несколько выше, когда семена немного поджариваются.

Не стоит рассматривать кунжут как основной источник кальция по причине того, что он в форме оксалатов. Чтобы он лучше усваивался, рассмотрите прием витамина D и Омега-3.

Польза для организма

Семена кунжута чрезвычайно полезны для здоровья мужчин и женщин, способствуют профилактике и лечению заболеваний.

• Кунжут предотвращает диабет. Эти семена – источник магния, а также они богаты различными другими питательными веществами. Все вместе они снижают уровень глюкозы в крови, тем самым уменьшая риск развития диабета. Люди, страдающие диабетом, могут использовать кунжутное масло для приготовления пищи.
• Кунжут – природное лекарство от анемии. Черные семена – одни из наиболее рекомендуемых домашних средств от анемии, а также других проблем с дефицитом железа.
• Предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Масло семян кунжута помогает предотвратить атеросклеротических поражения и, следовательно, очень полезно для здоровья сердца. Сезамол, антиоксидант, присутствующий в семенах кунжута, улучшает сердечно-сосудистую систему.
• Обладает противораковыми свойствами. Семена кунжута содержат магний, который обладает антираковой репутацией. Они также содержат противораковое соединение, известное как фитат. Благодаря действиям этих ингредиентов кунжут уменьшает риск возникновения колоректальных опухолей и даже предотвращают их начало.
• Улучшает пищеварение. Кунжутное семя содержит клетчатку, которая помогает нормальному функционированию пищеварительной системе и толстой кишке.
• Кунжут ослабляет симптомы ревматоидного артрита. Семена содержат медь, обладающую противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, уменьшает отечность и боль, связанные с ревматоидным артритом. Этот минерал также укрепляет кости, кровеносные сосуды и суставы тела.
• Предотвращает респираторные расстройства. Присутствие магния в семенах кунжута снижает риск развития астмы и других заболеваний, связанных с респираторной системой, путем снижения спазмов дыхательных путях.
• Защищает ДНК от радиации. Сезамол защищает ДНК от повреждений, вызванных излучением.
• Кунжут способствует здоровью костей. Он содержит цинк, минерал, который стимулирует плотность костных тканей. Дефицит цинка связывают с началом остеопороза. В семенах также содержится кальций, который необходим для здоровья костей.
• Уменьшает стресс и улучшает качество сна. Антиспазматические средства магния и кальция регулируют работу мышц, улучшая передачу нервных импульсов. Тиамин, естественный успокаивающий агент, помогает функционированию нервов. Семена кунжута также содержат триптофан, аминокислоту, которая помогает в секреции серотонина. Серотонин необходим для снижения боли и регулирования сна.
• Снижает уровень холестерина. Черные семена кунжута богаты лигнанами, которые. хорошо известны своими свойствами снижения холестерина. Черные семена кунжута также содержат растительные соединения, фитостеролы, обладающие холестероподобными структурами. Следовательно, включение этих семян в ваш рацион может определенно помочь вам избавиться от высокого уровня холестерина в крови.
• Кунжут полезен для беременных женщин и плода. Богатые фолиевой кислотой семена способствуют правильному синтезу ДНК у плода и прибавляют здоровья беременной матери. Железо в черном кунжуте предотвращает вызванную беременностью анемию. Тем не менее, этот источник питательных веществ не рекомендуется на начальных стадиях беременности.

Противопоказания (вред)

Кунжутные продукты нужно избегать людям с аллергией на семена кунжута, так как может появиться крапивница, дерматит, зуд и т.д. Это своего рода индивидуальная реакция гиперчувствительности у некоторых людей, которая не так часто встречается.

Кунжут противопоказан в течение первого триместра беременности.

Применение в кулинарии

Черные и белые семена кунжута используются по-разному при приготовлении пищи:

• Черные – для десертов, супов или начинок.
• Белые – превращают в кунжутную пасту или применяют для покрытия десертов, жареных блюд, а также для украшения еды.

Перед употреблением белые семена кунжута почти всегда поджаривают.

Вот как кунжут используется в кулинарии:

• Поджаренные семена измельчают и смешивают с оливковым или любым другим растительным маслом для получения полутвердой, ароматной пасты, которая затем добавляется к различным блюдам. Она называется тахини. Это один из основных ингредиентов знаменитого средне-восточного блюда хумус.
• Поджаренным кунжутом посыпают бутерброды, печенье, хлеб, пирожные, салаты и блюда во фритюре.
• В Европе он в основном используется в производстве маргарина.
• Жареными и измельченными семечками кунжута часто посыпают салаты, десерты и другие кондитерские изделия.
• Кунжут используются в японской специи Гомасио.
• Им посыпают азиатские блюда и роллы.
• Кунжутное масло, полученное из семян, является одним из наиболее востребованных растительных масел в Малайзии, Индонезии и южных частях Индии.

Как приготовить тахини из кунжута – простой рецепт

Тахини – это паста из семян кунжута, которую можно использовать как ингредиент в соусах или саму по себе на крекерах и тостах или для окунания фруктов и овощей.

Общее время приготовления: 15 минут.

Выход: 4 стакана.

Ингредиенты:

• 5 стаканов белых семян кунжута;
• 1½ стакана оливкового масла.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 С.
2. Выложите кунжут на противень с пергаментом и запекайте в течение 5-10 минут, часто перемешивая семена лопаткой. Не допускайте появления коричневого цвета.
3. Дайте остыть в течение 20 минут.
4. Переложите семена кунжута в кухонный комбайн и добавьте масло. Измельчайте в течение 2 минут.
5. Проверьте консистенцию. Целью является густая, но текучая текстура. Добавляйте масло или кунжут до желаемого результата.

Тахини хранят в холодильнике в плотно закрытой таре сроком до 3 месяцев.

Чем заменить в рецептах

Если по рецепту требуется кунжут, а его не оказалось под рукой, попробуйте заменить его альтернативными вариантами из приведенного ниже списка.

• Семена мака. У них так же мало аромата, пока их не запекут или не поджарят. Это вызывает ореховые и пряные ноты, похожие на семена кунжута. Оба используются в хлебе, пирожных и конфетах. В качестве замены потребуется такое же количество семян мака, это подойдет для большинства рецептов.
• Семена льна. Они обеспечивают те же ореховые ноты, которые вы получите от семян кунжута. Обратите внимание, что семена льна нужно хорошо измельчать, поскольку они трудно перевариваются. Они будут отличаться по текстуре и могут не подходить для всех блюд, в которых нужны семена кунжута. Для замены используйте соотношение 1:1.
• Очищенные семечки подсолнечника. Они немного больше семян кунжута, но у них похожий мягкий ореховый вкус и они так же придают хруст блюдам. Добавляйте их в десерты, в выпечку или посыпайте салат. Ядра семян подсолнечника подойдут для большинства блюд, требующих кунжута.

полезные свойства и противопоказания, как растет и выглядит, разница между черным и белым, как применять женщинам, состав, сколько кальция

Зерна кунжута обладают массой полезных свойств, считаются изысканным, приятным компонентом во многих блюдах. Они улучшают вкус пищи, обогащают витаминами, жирными кислотами, эфирными маслами. Древние египтяне почитали их за символ долголетия и бессмертия.

Состав и характеристика кунжута

Кунжут – маслянистое южное растение семейства Педалиевые, произрастающее в тропическом климате. Впервые о растении узнали в Южной Африке. Индийский же сорт растения выращивают в северных районах Африки, Азии.

Сезам (другое название кунжута) может достигать до 1,5 м в высоту, имея при этом корень, уходящий в землю до 1 метра вглубь. Стебель толстый, ветвящийся. Листья вырастают до 30 см в длину.

К началу июня растение цветет, в конце августа уже можно собирать созревшие плоды. Цветы крупные в пастельных, светлых тонах. Чаще всего представлены розоватыми, белыми, сиреневыми оттенками.

Плод – это коробочка из двух створок с семенами внутри. Размер семечек около 5 мм. Цвет семян зависит от сорта, чаще всего встречаются белые, светло-желтые. Но в природе можно найти зерна:

• красного;
• коричневого;
• черного;
• ярко-желтого оттенка.

В промышленных масштабах используют всего 2 вида кунжута – неочищенный черный и белый:

1. Черный – не очищен от шелухи, имеет более сильный вкус и аромат. На основе черного кунжута, обычно, создают лекарственные препараты.
2. Вкусовые свойства светлого кунжута мягкие, преобладают ореховые нотки. Этот сорт намного чаще используется в приготовлении блюд.

Сегодня растение культивируют преимущественно на территориях:

• Закавказья в России;
• Средней Азии;
• Дальнего Востока;
• Индии.

Рекомендуем посмотреть сюжет о растении, трудностях промышленного сбора:

Семечки растения содержат полезные вещества:

• пищевые волокна;
• клетчатку;
• витамины группы B, A, PP, E;
• минеральные вещества, макро- и микроэлементы;
• сезамин, способствующий похудению и снижению уровня холестерина;
• жирные, органические кислоты;
• фитин.

Кунжутные зерна богаты кальцием и железом, что особенно полезно для костей и суставов. На 100 г продукта приходится 975 мг кальция, это даже больше, чем в молочных продуктах (сыре и твороге). Железо в составе кунжута составляет 14,55 мг.

Семечки не содержат клейковины совсем, поэтому разрешены к употреблению людям с непереносимостью глютена.

Гликемический индекс растения составляет 35 единиц из 100. Он показывает влияние продукта на сахар в крови и скорость усвоения.

Питательная ценность, БЖУ кунжутного семени на 100 грамм:

• 565 ккал;
• 19,4 г белков;
• 48,7 г жиров;
• 12,2 г углеводов.

Семечки из-за особенностей оболочки не перевариваются в органах ЖКТ и выходят цельными. Если же их перемолоть, то кунжут переварится.

Смотрите передачу о полезной приправе:

Семечки растения содержат полезные вещества:

• пищевые волокна;
• клетчатку;
• витамины группы B, A, PP, E;
• минеральные вещества, макро- и микроэлементы;
• сезамин, способствующий похудению и снижению уровня холестерина;
• жирные, органические кислоты;
• фитин.

Кунжутные зерна богаты кальцием и железом, что особенно полезно для костей и суставов. На 100 г продукта приходится 975 мг кальция, это даже больше, чем в молочных продуктах (сыре и твороге). Железо в составе кунжута составляет 14,55 мг.

Семечки не содержат клейковины совсем, поэтому разрешены к употреблению людям с непереносимостью глютена.

Гликемический индекс растения составляет 35 единиц из 100. Он показывает влияние продукта на сахар в крови и скорость усвоения.

Питательная ценность, БЖУ кунжутного семени на 100 грамм:

• 565 ккал;
• 19,4 г белков;
• 48,7 г жиров;
• 12,2 г углеводов.

Семечки из-за особенностей оболочки не перевариваются в органах ЖКТ и выходят цельными. Если же их перемолоть, то кунжут переварится.

Смотрите передачу о полезной приправе:

Полезные свойства кунжута для организма человека

Кунжут обладает мощным противовоспалительным эффектом, препятствует развитию онкологии. Влияние зерен на здоровье заключается в следующих аспектах:

1. Высокое содержание кальция в семенах способствуют поддержанию прочности костей.
2. Жирные кислоты регулируют липидный обмен, ускоряют метаболизм, помогают усваиваться пище и похудеть.
3. Витамины группы A, E положительно действуют на кожу и волосы – омолаживают, замедляют старение, приводят весь организм в тонус.
4. Клетчатка и пищевые волокна собирают на себя токсины и шлаки и выводят их. Улучшают работу ЖКТ. Семечки считаются профилактическим средством от заболеваний желудка и кишечника.
5. Тиамин благотворно влияет на работу сердца, укрепляет стенки сосудов. Совершенствует нервную систему, стабилизируя эмоциональный фон и улучшая качество сна.
6. Фитин улучшает защитную функцию, является профилактическим средством от простуды и гриппа.
7. Кунжут положительно сказывается на гормональном фоне, оказывает профилактический эффект против заболеваний мочеполовой системы.
8. Антисептический эффект зерен препятствует образованию кариеса, делает дыхание свежим. Микроэлементы лечат кровоточивость десен.
9. Семена положительно сказываются на работе печени и почек, помогают облегчить симптомы похмельного синдрома.

Для женщин

Для женщин польза кунжута состоит в нормализации здоровья репродуктивной системы и половых органов:

• семена облегчают протекание болезненных менструаций;
• облегчают климактерические симптомы;
• помогают избавиться от мастопатии в виде примочек на основе кунжутных зерен.

Кунжут приведет в порядок гуморальную, нервную систему. Избавит от постоянных перепадов настроения, стабилизирует эмоциональный фон.

Для мужчин

Свойства растения положительным образом сказываются на мужском здоровье:

1. Фитостеролы делают семечки природным афродизиаком, средством для повышения потенции.
2. Регулярное употребление семян укрепит сердечную мышцу, улучшит кровообращение, что будет полезно при физических нагрузках.
3. Высокое содержание белка позволит в короткий срок нарастить мышечную массу.

Для детей

Витамины и минеральные вещества в составе кунжутных зерен способствуют скорому росту и формированию скелета, мышечных тканей. Кунжутные зерна можно включать в рацион питания уже с 3–4 лет.

Полезнее всего детям употреблять кунжут в виде масла холодного отжима. Это хорошее антибактериальное средство, обладающее согревающим эффектом.

Норма потребления кунжутного масла для ребенка составляет 1 чайную ложку в день. Семена следует принимать в объеме ½ стакана.

Научно доказано, что дети, в рацион которых включен кунжут, быстрее развиваются интеллектуально, реже болеют, более уравновешены в эмоциональном плане, чем сверстники, не употребляющие зерна.

Для пожилых людей

Семечки будут особенно полезны людям после 50 лет, но в уменьшенных дозировках. Усвояемость пищи в пожилом возрасте ухудшается, обмен веществ замедляется, соответственно кунжут плохо переваривается в пожилом возрасте.

Употребление семян в умеренном количестве:

• окажет профилактический эффект против остеопороза;
• замедлит процессы старения;
• приостановит развитие раковых клеток;
• сохранит рассудок и память ясными, здоровыми.

Избыток кальция в зернах поспособствует укреплению опорно-двигательного аппарата, окажет профилактическое действие против заболеваний костно-мышечной системы. Другие элементы в составе кунжута окажут общее укрепляющее, тонизирующее действие на организм.

О пользе семян смотрите передачу Елены Малышевой:

Противопоказания к использованию

Кунжут считается пищевой добавкой, с минимальным риском возникновения побочных эффектов, отчего аллергия на семечки встречается крайне редко. Но употребление кунжута следует свести к минимуму или вовсе исключить из рациона:

• при тромбозе;
• высокой свертываемости крови;
• песке или склонности к образованию камней в мочевыделительной системе, почках;
• при повышенной кислотности желудка, гастритах и язвенной болезни на острых стадиях;
• индивидуальной непереносимости.

Злоупотребление кунжутными семенами может привести к кожным высыпаниям, проблемам с пищеварительным трактом.

Для беременных и кормящих

Особенно осторожно следует употреблять кунжутные производные беременным. В больших количествах кунжутное семя увеличивает частоту маточных сокращений, что может привести к преждевременным родам.

Для беременных допустимо лишь эпизодическое добавление небольших порций семян в пищу на сроке от 3 месяцев.

Гораздо полезнее окажутся семена при ГВ:

• увеличат выработку молока;
• улучшат его вкусовые свойства, насытят полезными веществами;
• повысят показатель жирности, отчего молоко станет сытнее.

Кунжут восстановит силы и внутренние ресурсы матери в послеродовой период, поправит здоровье малыша, укрепит развивающиеся системы внутренних органов.

Применение кунжута

Семечки обладают приятными вкусовыми свойствами и другими ценными характеристиками.

В приготовлении пищи кунжут применяют как цельными зернами, так и в виде масла. В обоих случаях продукт придает вкусу блюд приятные ореховые нотки, обогащает еду полезными микроэлементами, витаминами.

Полезные свойства растения также активно используются:

• в рецептах для лечения определенных болезней;
• косметических средствах по уходу за кожей и волосами;
• рецептах для очищения организма, похудения.

В кулинарии и быту

Семена кунжута широко известны среди кулинаров во всем мире. Наиболее часто семечки встречаются в арабской кухне. На востоке сезам выступает привычным ингредиентом:

• в тахини;
• нутовых блюдах;
• кунжутном печенье;
• хумусе;
• кунжутной халве, пахлаве.

В Европе кунжут тоже не сдает позиции популярности. Семечками часто посыпают свежую выпечку, салаты, добавляют в соусы. Им украшают блюда, используют для получения более изысканного вкуса.

Некоторые ресурсы советуют обжарить кунжут перед добавлением в блюдо, но, чтобы приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо, семечки лучше использовать сырыми или перед использованием замочить на несколько часов в воде. Так они сохранят свои ценные свойства и не потеряют вкус.

Дневной нормой кунжута для насыщения организма кальцием и другими микроэлементами принято считать порцию в 100 г. В 1 чайную ложку помещается около 5 г кунжутных зерен.

На заметку рецепт растительного молока:

В народной медицине

В профилактических и лечебных целях семена можно использовать в нескольких вариантах:

Для приготовления лекарственных средств зерна рекомендуется измельчить с помощью кофемолки, затем добавить дополнительные ингредиенты, направленные на лечение определенных болезней. На основе таких смесей делают отвары, пасты, принимают в первоначальном виде.

Народные рецепты:

1. Для снижения уровня холестерина и нормального кровяного давления рекомендуют принимать кунжутное масло 3 раза в день перед едой.
2. Укрепить сосуды, улучшить кровообращение поможет кунжутная паста на медовой основе. Для этого используйте ингредиенты в равных пропорциях, принимайте по 1 столовой ложке в течение месяца.
3. От запора поможет избавиться кунжутная паста. 2 чайные ложки семечек смешайте с 1 столовой ложкой меда, примите средство и запейте стаканом воды.
4. При проблемах с нервной системой в день съедайте по 1 ч. л. кунжута вприкуску с медом.
5. При воспалениях молочных желез используйте примочки с растительным маслом и молотым кунжутным зерном.
6. При лечении подагры поможет кефир с цельным кунжутом. Для этого смешайте 1 столовую ложку зерен со стаканом кефира. Пейте частями 1 стакан в день.
7. Избавиться от геморроя позволит отвар из 2 столовых ложек семечек на 0,5 л воды. Прокипятите в течение пяти минут, оставьте на пару часов. Принимайте частями в течение суток.
8. При переломах костей поможет молоко из кунжута. Для его приготовления залейте 100 г предварительно вымоченных и измельченных зерен литром фильтрованной воды. Тщательно перемешайте, дайте настояться 5–6 часов. Процедите, выпивайте по 1 стакану в день.
9. При артрозе коленных суставов и остеопорозе поможет медовая паста. Используйте по 1 большой ложке изюма, пшеничных отрубей, кунжутных семян. Добавьте компоненты в банку меда на 300 грамм, принимайте по 1 столовой ложке в день.

Чтобы увеличить положительный эффект от кунжутных семечек, замочите их на 5–6 часов в прохладной воде. Если перед употреблением замачивать кунжут, повысятся показатели усвоения кальция, содержащегося в зернах. Для общего укрепления организма добавляйте зерна в пищу или принимайте ежедневно по одной чайной ложке.

К просмотру видео о том, как семена положительно влияют на здоровье:

В косметологии

В косметологии используется кунжутное масло. Его добавляют при изготовлении средств по уходу за кожей, волосами:

1. Маски с кунжутным маслом очищают кожу, снимают воспалительные процессы, оказывают омолаживающий эффект, проникая в глубокие слои эпидермиса.
2. Бальзамы и шампуни с маслом в составе укрепляют волосы, делают их блестящими и объемными, лечат перхоть.

В индустрии красоты цельные семечки применяют еще при снижении веса. Клетчатка в составе семени благодаря адсорбирующему эффекту выводит из организма токсины и вредные вещества. Семена ускоряют обмен веществ, расщепление жиров.

Для похудения следует добавлять семечки в пищу. Лучше всего сочетать их с фруктами или овощами. Придерживайтесь правильного, умеренного питания, не забывайте о допустимых дозировках кунжута, эффект не заставит себя долго ждать.

Смотрите видеообзор о том, как семена способствуют омоложению:

Выбор и хранение кунжута

От качества кунжута зависят не только вкусовые свойства, но и польза для здоровья. Испорченные семена горькие на вкус и не имеют никакой ценности для организма.

Семечки следует искать в специализированных отделах магазина. Они не должны иметь повреждений, темных пятен, отличаться по цвету и размеру.

Дома пересыпьте кунжут в стеклянную банку, плотно закройте крышкой. Храните в темном, прохладном месте не более полугода.

Выращивание культуры

Растение активно выращивается в южных регионах нашей страны, поэтому вырастить кунжут на своем дачном участке возможно, если это позволят климатические условия.

Растение не терпит перепадов температур, достаточно прихотливо к почве. Это должна быть плодородная, дренированная почва умеренной влажности.

Перед посадкой оставьте семена замачиваться на сутки. Затем широкими рядами на расстоянии до 70 см высадите зерна на глубину до 3 см. Желательно перед посевом удобрить почву, обязательно хорошо полить.

При благоприятных условиях ростки взойдут уже на 4–5 день. В дальнейшем от вас потребуется регулярно поливать растение, рыхлить и пропалывать землю.

Если вы не уверены, взойдут ли семена на вашем участке, используйте уже приобретенные проростки кунжута или предварительно вырастите их на подоконнике.

Кунжут – полезная и приятная на вкус пищевая добавка. Кунжутные семечки помогают сделать блюдо интереснее и вкуснее, лечат определенные заболевания, совершенствуют внешний облик. Возможный вред от семян сводится к минимуму при правильном употреблении, отчего приправа служит ценным источником витаминов и микроэлементов.

В каких блюдах вы употребляете кунжут чаще всего? Оставляйте свои отзывы внизу, делитесь информацией в социальных сетях.

Что такое кунжут и чем он полезен

Все мы помним известную восточную сказку про «сим-сим». Чтобы попасть в пещеру с сокровищами, необходимо было сказать волшебные слова «Сим-сим, откройся…». Сим-сим – это одно из арабских названий кунжута – растения, которое выступает настоящим сокровищем с богатым химическим составом. Что такое кунжут и чем он полезен для детей, беременных женщин и мужчин – расскажет эта статья.

В продаже предлагается два вида кунжутного семени: белое и черное. Белое – это очищенные семена, а черные – неочищенные. Семенная оболочка содержит ряд полезных компонентов. Состав кунжута черного цвета считается богаче, а сам продукт – ценнее для организма. Он принесет больше пользы вашему здоровью. Если использовать семена в качестве приправы к салатам или добавки к выпечке, то вид семян особого значения не имеет, так как никак не влияет на вкус еды.

Кунжут – масличное растение.  В 100 г продукта бо́льшая доля полезных компонентов приходится на жиры – их около 75%. Витаминный состав кунжута представлен жирорастворимым витамином Е и водорастворимыми витаминами группы В и РР. Семена содержат полезные микро- и макроэлементы – калий, магний, кальций, фосфор, железо.

Сезам (это еще одно название кунжута) относится к высококалорийным продуктам. В 100 г продукта – 565 кКал. Это в 1,2 раза больше калорийности ста грамм свиной корейки и утки, почти в 2 раза выше калорийности сливок с 20% жирностью.

Семена сезама полезны, как в качестве профилактического средства для поддержания работоспособности организма, так и при лечении многих заболеваний.

Полезные свойства кунжутного семени объясняются содержанием в нем важных элементов:

• β-ситостерин, омега 3 кислоты (олеиновая и линолевая) входят в липидную часть семян кунжута. Они способствуют профилактике атеросклероза, препятствуют отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов.
• Витамин Е – это прекрасный антиоксидант, который способствует омоложению кожи и улучшает репродуктивные функции (полезно для мужского и женского организма).
• Соединения фосфора, входящие в состав фосфолипидов, важны для поддержания хорошего состояния костей и зубов, способствуют нормальному протеканию биохимических процессов в организме.
• Соединения кальция усиливают прочность позвоночника, тазобедренных костей, что особенно важно при артрозе и остеопорозе (у женщин в менопаузе, когда уровень эстрогенов становится низким, кальций выводится очень быстро).

Теперь вы знаете, что такое кунжут и чем он полезен.

К основным негативным факторам, которые могут проявиться при употреблении семян, можно отнести индивидуальную непереносимость и аллергические реакции, особенно у детей. Противопоказания кунжута минимальны, но необходимо с осторожностью относиться к употреблению семян больным, имеющим камни в почках.

Для создания сбалансированного рациона при использовании кунжута необходимо кушать семена, не подвергая их термообработке. При сильном нагреве часть полезных веществ разрушается. Лучше использовать сезам, как приправу, посыпку перед подачей блюд на стол. Молодым мамам так же рекомендуется вводить в рацион блюда с кунжутом. Зернышки обогащают материнское молоко полезными компонентами, которые при грудном вскармливании поступают в организм малыша.

Лучше всего употреблять кунжут совместно с другими продуктами питания, помолов зернышки заранее в кофемолке. Если не молоть, то при приеме семена нужно медленно разжевывать, чтобы полезные вещества наиболее полно были извлечены из семян. Для лучшего усвоения кальция кушайте кунжут вместе с приемом витамина Д3.

Особых требований к выбору нет. Семена не должны иметь постороннего прогорклого запаха и вкуса, плотно закрытую упаковку. Черные семена хранятся дольше, так как оболочка предохраняет их от прогоркания.

Как выбрать и купить кунжут — вопрос не сложный. Вы можете приобрести его в магазине своего города. Я покупаю только черный в отделе здорового питания. Иногда, чтобы побаловаться и разнообразить рацион, захожу на айхерб и беру пасту из органического кунжута – вкусно и полезно! Если черный кунжут не можете найти в магазине, есть хороший кунжут на сайте здорового питания iherb.

Средняя суточная норма кунжута для взрослых – две трети столовой ложки в день, детям – в 2 раза меньше (при условии, что вы едите и другие источники кальция). Семя кунжута – основной источник кальция и «пионер» среди продуктов по его содержанию в отличие от молока и творога, как привыкли думать многие. Теперь вам становится еще понятнее, что такое кунжут и чем он полезен.

Сколько кальция в кунжуте в расчете на 100 гр.? Около 1500 мг кальция. Для сравнения: в 100 гр. молока жирностью 3,5% – около 130 мг кальция, в твороге жирностью 9% – 150 мг, а в сметане – около 90 мг. А теперь посмотрите на таблицу ниже и подумайте, сколько нужно съесть молочных продуктов, чтобы восполнить в организме норму кальция. Проще съесть ложку черного кунжута.

Статья носит информационный характер.

Чем полезен кунжут и как его используют?

Кунжут — это тропическое растение высотой около двух метров. Семена кунжута отличаются цветом. Есть черный и белый кунжут.

Семена формируются в коробочке. В каждой из них примерно 75-85 семян. Кунжут собирают вручную, чаще в недозревшем виде, так как спелые коробочки быстро трескаются. Растение цветет всего сутки, и на нем раскрываются белые, розовые или голубые цветы.

Его выращивают в азиатских жарких странах, еще его можно встретить на Кавказе. 

В Индии, Корее и Китае из семян делают кунжутное масло. Еще в древности люди начали  готовить из него халву, а сейчас можно встретить козинаки.

Его добавляют в салаты, супы, мясные и рыбные блюда. Им можно посыпать булочки, коржики, хлеб или батон.  

В восточных странах из кунжута делают кунжутную пасту «тахини». Она служит основой для соусов, гарниров и других блюд. на является неотъемлемым ингредиентом хумуса, фалафеля, бабагануша и просто полезным продуктом, который стоит взять на заметку, если вы придерживаетесь правильного питания. 

История кунжута

Кунжут на латинском звучит как сезам (sesamum). В переводе это значит — «масляное растение». Три тысячи лет до нашей эры люди начали использовать кунжут в кулинарии.

Раньше в Китае использовали кунжутное масло для заправки ламп. Женщины несколько столетий назад использовали семена кунжута в косметологии. Масло кунжута использовали для волос. Сладости с кунжутом считались источником молодости.

Полезные свойства кунжута 

Полезные свойства растения позволяют поддерживать организм в тонусе, укрепить иммунитет, мышцы, нервную систему и зрение. Кунжут нормализует уровень холестерина в крови, насыщает ее железом и кислородом, делает стенки сосудов более эластичными.

В его составе есть витамины А, Е, С, Н, РР, В, а также фосфор, железо, магний, кальций, калий, цинк, лецитин и фитин.

Несмотря на высокую калорийность (около 500–550 ккал на 100 г), при правильном употреблении, кунжут способен снизить вес и справиться с чувством голода. Для этого достаточно съесть чайную ложку необжаренных семян в качестве перекуса.

Спортсмены добавляют его в свой рацион, чтобы набрать мышечную массу.

Кунжутное масло 

Кунжутное масло подойдет для заправки салатов. В медицине его применяют как смягчающее и успокаивающее средство. Кунжутное масло имеет характерный ореховый вкус и аромат, широко применяется в азиатской кухне. Отлично подходит для соусов, маринадов и заправок. Чаще его добавляют в уже готовое блюдо. При добавлении в тушеные блюда может перебить нежный вкус некоторых овощей, в таком случае его лучше использовать в сочетании с другими растительными маслами, например, с подсолнечным или маслом виноградной косточки.

Нерафинированное кунжутное масло не пригодно для жарки, в горячие блюда его рекомендуется добавлять лишь перед подачей на стол.
Помимо вкусовых качеств, кунжутное масло содержит большое количество кальция, железа, магния и фосфора, а также витамин Е. Оно широко используется в косметологии – смягчает и питает кожу, удаляет отмершие клетки, является омолаживающим средством.

Белый и черный кунжут 

Черный кунжут чаще всего произрастает в азиатских странах. Черный кунжут обладает более выраженным ароматом и не нуждается в очистке, в нем содержится больше железа, жирных кислот, углеводов, витамина А, группы В и антиоксидантов.

Черный кунжут горьковат и больше подходит для салатов и горячих блюд. Благодаря повышенному содержанию жирных кислот именно этот вид растения используется для добычи масла.

Белый кунжут отличается мягким вкусом, в нем больше влаги, жиров и белков, витаминов Е, С и К и фитостеролов, снижающих уровень холестерина в крови. Он хорошо подходит для выпечки и козинаков. Иногда кунжут смешивают и используют необычное сочетание при украшении блюд. 

Рецепт кунжутного печенья 

Очень сытное печенье приятно хрустит и пахнет орехами.

Ингредиенты:

Сливочное масло — 60 г

Соль крупная розовая “Айдиго” — 2 щепотки

Сахар тростниковый — 100 г 

Разрыхлитель “Айдиго” — ½ ч.л.

Сахар ванильный “Айдиго” — ½ ч.л.

Лимонный сок — 1 ч.л.

Яйцо —  1 шт 

Кунжут -160 г 

Мука — 90 г 

Мягкое масло растираем с сахаром и ванилью. Далее вбиваем яйцо. Высыпаем просеянную муку с разрыхлителем. Обязательно добавляем крупную соль. Затем лимонный сок. 

Кунжут обжариваем на сухой сковороде, постоянно помешивая. Немного остужаем семечки и высыпаем в тесто.

Смазываем тефлоновую форму и выкладываем тесто по ложке на расстоянии друг от друга. Выпекаем каждую партию мнут 15 при 180 градусах.

Рецепт рыбы с кунжутом 

Рыба в кунжуте будет сочной внутри и хрустящей снаружи.

Ингредиенты: 

Семга — 500 г 

Кунжут — 100 г 

Лимон — по вкусу

Яйцо — 1 шт

Мука пшеничная — 2 ст.л.

Приправа “Айдиго” “Золотая рыбка” — 2 ст.л.

Соль — по вкусу

Рыбу сначала нужно почистить, промыть и обсушить. Посолить, смазать приправой, полить лимонным соком и оставить мариноваться на 30-40 минут.

Приготовление кляра 

 Яйцо слегка взбить с солью и добавить пшеничную муку. Каждый кусочек рыбы сначала обмакнуть в кляр, а потом обвалять в кунжуте.

Обжарить рыбу в небольшом количестве подсолнечного масла с двух сторон. Огонь должен быть средним, иначе кунжут подгорит, а рыба останется сырой. После обжаривания рыбу выложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

Чем полезен кунжут для человека

Здравствуйте, мои друзья!

О существовании кунжута знают все, даже дети, ведь он придает блюдам невероятный, неповторимый вкус. А кунжутные козинаки, это же объедение!

Но вряд ли кто-то задумывался о том, есть ли в нем положительные качества.

Между тем, это просто-таки идеальный продукт для лечения и профилактики многих заболеваний, так как имеет поистине уникальный природный состав.

Давайте выясним, чем полезен кунжут и почему его нужно обязательно включить в рацион своего питания.

Из этой статьи вы узнаете:

Чем полезен кунжут — свойства и применение

Что такое кунжут – ботаническая справка

Кунжу́т, или Сеза́м (лат. Sésamum) — род травянистых растений семейства Педалиевые (Pedaliaceae).

Бывает однолетним и многолетним.

Листья супротивные или очередные, а также первый и второй варианты могут сочетаться, цветки пятичленные, крупные.

Плод представляет собой, образно говоря, коробочку, прижатую к стеблю.

Он имеет удлиненную форму, раскрывается почти до основания, четырехгранный.

Произрастает в большинстве своем в Африке, однако, может расти и в тропических, и в субтропических условиях, при этом носит название кунжут индийский.

Химический состав семени кунжута

Что входит в состав кунжута:

• Большую часть семечки занимает жирное масло – почти 60%. Это линолевая, олеиновая, линоленовая, стеариновая и пальмитиновая жирные кислоты.
• Еще 20% — белки.
• Примерно 16% составляют углеводы.
• Из микроэлементов: марганец, железо, медь, цинк.
• Макроэлементы – натрий, фосфор, кальций, магний, калий.
• Фитоэстрогены.
• Протеиногенные аминокислоты – триптофан и гистидин.
• Витамины: тиамин, аскорбиновая кислота и токоферол (В1, С, Е).

Отдельно стоит отметить содержание кальция. Это, пожалуй, один из самых богатых данным элементом продуктов. Для сравнения: если выпить лишь 1 ст. л. кунжутного масла, то содержание кальция в организме увеличится сразу в три раза.

Кстати, именно благодаря этому элементу кунжут стал самым востребованным в приготовлении пасты с очень интересным названием – урбеч.

Он полезен тем, что лечит сухой кашель и облегчает дыхание, останавливает выпадение волос, борется с болезнями ротовой полости, восстанавливает организм.

Чем полезен кунжут  — полезные свойства зернышек

Фитостерол в кунжуте

С кальцием разобрались, но также в составе есть фитостерол. Его преимущество в том, что он не дает вредному холестерину возможности попасть в кровь.

Это весьма полезное качество, ведь значительно снижается риск развития атеросклероза.

Фитоэстроген в кунжуте

Другой элемент с похожим названием – фитоэстроген.

Его работа заключается в том, что он блокирует развитие «лишних» женских гормонов, которые, в свою очередь, часто являются причиной развития рака. Это необходимо как для мужчин, так и для женщин.

Другим полезным свойством кунжута является очищение организма. Особенно хорошо масло – оно быстро выводит вредные вещества и продукты метаболизма.

О том, насколько важны витамины, известно абсолютно всем людям. В семечках имеется витамин Е, или токоферол, называемый также витамином красоты.

Но у него есть и более важные свойства: это отличный антиоксидант, укрепляющий иммунитет и являющийся хорошим профилактическим средством против онкологии.

Кунжут против вредных привычек

Такие аминокислоты, как триптофан и гистидин незаменимы для организма.

Первый можно назвать «борцом с вредными привычками»: снижает аппетит, влечение к алкоголю, а также уничтожает негативные последствия никотина.

Второй, гистидин, также незаменим для человека. Он помогает расти и восстанавливаться тканям, является частью гемоглобина.

Кунжут полезен людям, больным сахарным диабетом и ожирением.

Хорошо снижает вес и очищает организм, именно благодаря таким свойствам семечки часто делают составляющей многих диет.

Чем полезен кунжут в косметологии — кунжутное масло

И, конечно, никуда без семечек кунжута в кулинарии и косметологии.

Во многих азиатских странах его добавляют в салаты, так как он является символом долголетия и источником здоровья.

Вкуснее с ним становятся и хлебобулочные изделия

В косметологии же кунжут известен как замечательное средство, задерживающее ультрафиолетовые лучи.

Поэтому не нужно удивляться, если кунжутное масло будет в составе кремов против или после загара.

Масло из семян этого растения:

• заживляет кожу, когда имеется раздражение;
• лечит солнечные ожоги;
• отлично сужает поры;
• снимает покраснение;
• восстанавливает естественный цвет лица и структуру волоса, если сделать маски.

 Кунжут помогает справиться с рядом стоматологических проблем, для чего готовят отвар.

Широко используется в рецептах для восстановления кожного покрова лица и структуры волос.

Благодаря большому содержанию в масле кунжута витаминов, кислот Омега-6 и Омега-9, а также макро- и микроэлементов, оно оказывает следующее действие:

• смягчает, питает и увлажняет кожу/волосы;
• запускает процесс регенерации;
• защищает кожный покров от неблагоприятного воздействия внешних факторов;
• способствует выработке коллагена, благодаря чему кожа становится эластичнее и более упругой;
• помогает коже дольше оставаться молодой, постоянно обновляя клетки;
• оказывает бактерицидное и противовоспалительное действие.

В домашних условиях можно делать не только маски для лица и волос, а и питательный крем. Он будет способствовать очищению и наполнению структуры волосков и клеток кожи питательными веществами; помогать сохранять молодость и заранее бороться с возрастными проблемами.

Способы использования кунжута

Применяют его наружно и внутрь, как масло и в сыром виде, в зависимости от цели использования.

Например, при болезнях желудка (гастрит, язва) масло пьют по чайной ложке трижды в день.

Кунжут обладает высокой калорийностью, поэтому употреблять его нужно с осторожностью, не больше трех чайных ложек в сутки.

Еще можно отварить семена и развести их с медом (лучше цветочным) – это поможет остановить диарею.

Из кунжута даже делают соль, которая является полезной в отличие от поваренной.

Чем отличается белый кунжут от черного?

Некоторых людей может запутать то, что бывает белый кунжут, а бывает черный.

Второй отличается лишь тем, что имеет более выраженный запах и его не очищают, в отличие от первого.

Кунжутное масло и его свойства

Для медиков это настоящая находка, ведь такое масло является основой при изготовлении разнообразных мазей и эмульсий, и даже пластырей, ведь оно улучшает свертываемость крови.

Другие свойства масла:

• противовоспалительное;
• ранозаживляющее;
• бактерицидное;
• иммуностимулирующее;
• обезболивающее;
• слабительное;
• противоглистное;
• мочегонное.

Способно лечить заболевания:

• желудка и 12-перстной кишки; поджелудочной железы;
• сердца и сосудов;
• женской и мужской мочеполовой систем;
• сахарный диабет и ожирение;
• костей, зубов и суставов.

 Купить настоящее качественное органическое кунужтное масло можно здесь

Противопоказания кунжута

Основные противопоказания:

• Так как кунжут улучшает свертываемость крови, его нельзя принимать людям, страдающим тромбозами, и у кого повышена свертываемость – это нанесет непоправимый вред организму.
• Не рекомендован тем, у кого диагностирована мочекаменная болезнь.

Также вам могут быть интересны эти мои посты про полезные семена:

В общем, ешьте кунжут, дорогие мои и подписывайтесь на мой блог, комментируйте, делитесь своими рецептами и самой статьей в соцсетях – больше людей, больше интересных мнений и полезной информации.

С вами была Алена Яснева, всем пока!

Фото  @PublicDomainPictures

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Нажимая кнопку «Отправить», вы соглашаетесь с нашей

Кунжут, полезные свойства и противопоказания

Ноя-1-2011 Автор: KoshechkaM

Содержание:

Что такое кунжут:

Что такое кунжут, полезные свойства и противопоказания кунжута, а так же есть ли у него  какие-либо лечебные свойства? Эти вопросы часто возникают у тех, кто заботится о своем здоровье и проявляет интерес к народным методам лечения, в частности к лечению с помощью лекарственных растений. И этот интерес понятен. Может в этой статье, в какой-то мере, вы сможете получить ответ на эти вопросы.

Итак:

Кунжут (лат. – Sesamum, англ. – Sesamum, нем. – Sesam, фр. — Sesame) — это однолетнее тропическое растение семейства сезамовых, или кунжутных. В культуре распространен в основном кунжут индийский. Кунжут — древняя культура Азии и Африки. Площадь его посевов в мире составляет более 5 млн. га. Основные районы распространения кунжута — Индия, Китай, Бирма. В нашей стране кунжутом занято 1,6 тыс. га. Посевы его размещены в Краснодарском крае, Закавказье (Азербайджане) и в республиках Средней Азии (Казахстане, Узбекистане и Туркмении). Наиболее распространены следующие сорта кунжута: Ташкентский, Серахский, Кубанец. Кунжут требует много тепла и света. Семена начинают прорастать при температуре 15 — 16 °С. При заморозках — 0,5… — 1,0 °С всходы погибают. Лучшая температура для роста и развития 25 — 30 °С. При понижении ее до 10 — 12 °С рост растений приостанавливается. Кунжут — растение короткого дня. Требователен к влаге и питательным веществам. Основное потребление питательных веществ в фазу цветения и позднее. Вегетационный период 90 — 120 дней.

Плоды кунжута  представляют собой коробочку от трёх до пяти сантиметров в длину. Созревшая коробочка растрескивается, и находящиеся в ней семена кунжута высыпаются. Семена кунжута  обыкновенно белого цвета, но попадается порой и кунжут  с красным, коричневым или же черным окрасом  семян.

Кунжут — это маленькие семечки, обладающие нежным вкусом и слегка характерным хрустом в блюдах. Семена в зависимости от сорта растения бывают коричневого, красноватого, черного, желтого, и цвета слоновой кости. Более темные семена считаются более ароматными.

Кунжут преимущественно используется при приготовлении салатов и различных хлебобулочных изделий. Их добавляют в соусы, подливы, вина и бренди. Кунжут также входит в состав тахинной пасты, из которой готовят халву. В корейской кухне листья кунжута обжаривают в кляре и подают с соусом. В них также заворачивают различные овощи и рис. В некоторые тушенные блюда добавляют квашенные листья кунжута. Семенами кунжута посыпают различные мясные блюда при запекании.

Виды кунжута:

Черный кунжут является одной из разновидностей самых древних приправ, которые известны человечеству. Помимо черного кунжута существует еще семена перламутрово-белого, золотистого и коричневого цвета. По своим питательным свойствам черный кунжут имеет практически одинаковые качества, что и остальные семена, небольшое различие чувствуется лишь во вкусе.

Считается, что наиболее популярен именно черный кунжут, который отличается более насыщенным ореховым ароматом и ярко выраженными целебными свойствами. Этот вид кунжута, который принято использовать не только в пищу, но и в лечебных целях, советуют проращивать.

На сегодняшний день черный кунжут пребывает на пике своей популярности – в особенности он пользуется спросом в Японии. Черный кунжут – это не только отличная вкусоароматическая добавка к пище, которая еще и обладает целебными свойствами, но и основа для приготовления самых разнообразных блюд. Например, с добавлением семян черного кунжута готовят вкуснейшие джемы, пудинги, пасты, добавляют их в мороженое, тофу и бисквиты, а также посыпают ими торты.

Белый повсеместно продающийся кунжут (кулинарный)- это  ядра сырых семян кунжута, полученные путём влажного обрушивания и последующей высокотемпературной сушки. Неочищенные семена кунжута, то есть черные, на 60% больше содержат в себе кальция, нежели кунжут золотистого цвета. При удалении шелухи около 90% кальция и других минералов теряется. Поэтому лучше использовать неочищенные семена.

Состав кунжута:

Кунжут содержит в себе углеводы, белки, жиры, пищевые волокна, сахара, крахмал, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Из витаминов отметим — Е, РР, витамины группы В. Из минералов – кальций, натрий, магний, фосфор, калий, железо.

Жирное масло, которым богаты семена кунжута, включает органические кислоты: олеиновую, пальмитиновую, линолевую, линоленовую, стеариновую, лигноцериновую, арахиновую. Также в нем содержаться фитостерины – активные вещества, помогающие нормализовать уровень холестерина в крови, привести в норму функции эндокринной и иммунной систем, оказывающие очищающее и омолаживающее действие.

Добываемое посредством холодного прессования масло долго хранит свой аромат и приятный вкус. Длительное сохранение органолептических свойств кунжутного масла обусловлено содержанием сезамола – эфира, действующего, как «консервант» для жирных кислот.

Белки семян кунжута содержат ряд аминокислот. Также в семенах присутствуют Р-ситостерин, лецитин, фитин, холин, волокна.

Полезные свойств кунжута:

Получаемое из семян кунжута  масло кулинары применяют в качестве жирового пищевого продукта и как ароматический ингредиент. Кунжутные семена кунжута перемалываются в маслянистую пасту бежевого окраса. Эта паста – важные ингредиент  восточного кушанья, именуемого хумус.

Кунжут, вернее кунжутное масло обладает свойствами: кровоостанавливающее, противовоспалительное, слабительное.

Свойства кунжута настолько ценны для человека, что  кунжутное масло можно сравнит со столь популярным оливковым. Будучи смешанным с аналогичным количеством лимонной воды, масло кунжута  может применяться в качестве наружного лекарственного средства. Такое лекарство благоприятствует  скорейшему заживлению ожогов, полезно в лечении фурункулезов, различных изъязвлений. При добавлении в кунжутное масло небольшого количества  камфары, кардамона и корицы – получается средство, которое  возможно применять для облегчения сильных головных болей, против головокружения.

Имеет кунжут полезные свойства, благодаря которым  он прекрасно подходит в качестве продукта питания для тех людей, которые  занимаются йогой. Если Вы также принадлежите к их числу, то кунжут Вам следует употреблять примерно по тридцать граммов за день.

Но не стоит забывать и о противопоказаниях. Надо сказать, семена кунжута нельзя употреблять людям со слишком высокой свертываемостью крови, имеющим склонность к тромбам в сосудах, к варикозной болезни вен. Осторожно следует употреблять кунжут и тем из людей, кто страдает от лишнего веса, ожирения.

Кунжут благотворно влияет на организм в целом;  особенно это касается костной ткани. Помимо этого, кунжут полезен для здоровья  дыхательной, пищеварительной систем, для органов выделения и для женской половой системы.

Масло из семян кунжута нередко применяется в медицине в целях лечения заболеваний крови. Специалисты-фармацевты видят в кунжутном масле достойную замену  миндальному или оливковому маслам в деле изготовления пластырей, эмульсий, основы для медпрепаратов, растворимых в жирах.

Масло семян кунжута может послужить средством лечения всякого рода простудных заболеваний, расстройств пищеварительного тракта. Кунжутное масло – неплохое средство для лечения разных болезней кожных покровов, а также при женских болезнях.

Кунжутные семена имеют ценное свойство – эффективно выводит из человеческого организма вредные и опасные вещества. Кунжут может послужить в целях лечения геморроя. Растертые семена кунжута – средство против боли в поясничном отделе и в ногах.

Противопоказания кунжута:

Прежде всего, негативные эффекты возможны при превышении суточной нормы употребления данного продукта. Обыкновенно, здоровому человеку не следует употреблять более 3 чайных ложек кунжута в сутки. Если употребить сверх этого количества, возможно легкое головокружение и плохое самочувствие. В этом случае лучше попросту поспать.

Из-за чувствительности желудка к кунжуту, употреблять данное семя следует в ограниченном количестве. Употребление кунжута на голодный желудок может вызвать жажду, тошноту, и раздражает слизистую оболочку пищеварительной системы. Вообще, применять кунжут рекомендуется в обжаренном виде, или совместно с медом. В таком случае он понизит аппетит. Однако не торопитесь применять кунжут как дополнительное средство для похудения – от него полнеют.

Кроме того, кунжут не рекомендован при мочекаменной болезни и при плохой свертываемости крови – его употребление может ухудшить состояние.

Кунжут для мужчин:

В течении веков сезам использовался в качестве эффективного средства, когда требовалось усилить потенцию и либидо. И в наши дни индийские мужчины всегда употребляют в пищу поджаренные семена кунжута в смеси с медом.

Кроме витамина Е кунжут также достаточно богат цинком. Этот элемент регулирует производство половых гормонов, стимулирует простату, что уменьшает вероятность развития рака. Цинк имеет также ранозаживляющее свойство, усиливает иммунитет, благотворен для мужской репродуктивной системы и способствует качеству продуцируемых сперматозоидов.

В семенах сумсума содержится достаточно много аргинина – одной из аминокислот. Как показывают исследования, мужской организм, систематически получающий немного аргинина, гораздо лучше вырабатывает тестостерон. Научно доказано, что нехватка самого главного мужского гормона вызывает эректильную дисфункцию, приводит к гипертонии, к депрессии. Чтобы избежать этих проблем, следует регулярно употреблять семена кунжута.

Кунжут полезен не только для половой сферы. Он также положительно сказывается на работе головного мозга. Мужчинам «умственных» профессий этот продукт обеспечит дополнительное поступление в организм столь важных для нервной системы веществ, как фосфор, витамины группы В, аминокислоты, фосфолипиды.

Кунжут для женщин:

Поскольку кунжут содержит много кальция, он будет особенно полезен женщинам. Не секрет, что многие дамы подвержены нехватке данного элемента. Дабы покрыть суточную норму кальция, достаточно будет лишь 100 грамм семян (или пары столовых ложек кунжутного масла). Исследователи утверждают, что люди, живущие на землях с традиционным наличием кунжута в ежедневном рационе, имеют гораздо более прочные кости, чем жители европейских держав.

Масло, получаемое из кунжутного семени, применяется и в косметологи, благодаря его смягчающим и увлажняющим свойствам. Оно устраняет раздражение, улучшает защитные функции кожи, способствует ее восстановлению. Также его используют, как средство для снятия макияжа и как массажное масло.

Кунжут для костей:

Основное отличие семян кунжута от всех прочих – это огромное содержание кальция. В кунжутных семенах его (по разным оценкам) от 1160 до 1474 мг/100 г, что ставит их по данному признаку впереди всех остальных продуктов. Благодаря такому количеству данного элемента проростки кунжута следует включать в рацион беременных женщин и кормящих мам, так как кальций делает прочной костную ткань. Это поможет правильно формироваться скелетным тканям малыша, сохранит здоровье маминых зубов.

Продукты, в которых содержится много кальция, нужно регулярно включать в меню детей и подростков. Как раз в этом возрасте увеличивается костная масса и окончательно формируется скелет. Это поможет избежать уменьшения костной ткани в пожилом возрасте и предотвратить ряд проблем в будущем. Но проростки кунжута могут помочь и пожилым людям – остановить разрушительные процессы, причиной которых является нехватка кальция.

Кунжут в диетах для похудения:

Эффективен кунжут для похудения, прежде всего, благодаря входящему в его состав сезамину. Это особое вещество имеет свойство замедлять процесс образования и накопления жиров, активно стимулируя их расщепление. Сезамин используется в современной фармации при производстве жиросжигающих средств. Наибольшая концентрация вещества находится в кунжутном масле (по этой причине его часто называют сезамовым).

Кунжутное масло — сравнительно низкокалорийный продукт, который должен использоваться только в натуральном виде. В целях похудения его можно пить по 1 столовой ложке в день утром натощак или использовать в качестве приправ к различным салатам. Другие виды животных и растительных жиров на это время лучше исключить. При воздействии высоких температур кунжутное масло может терять свои полезные характеристики, поэтому его не рекомендуется добавлять в горячие блюда.

Кунжутное масло оказывает прекрасный антицеллюлитный эффект. Его можно соединять с различными косметическими средствами (кремами, масками, мазями) и применять для массажа или обертываний. Масло в таком виде раскрывает поры кожи, восстанавливает ее эластичность, улучшает внешний вид.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Кунжут [LifeBio.wiki]

Кунжут – цветущее растение из рода Кунжут (Sesamum). ¹⁾ Многочисленные дикие родственники растения встречаются в Африке и, в меньшей степени, в Индии. Кунжут широко натурализуется в тропических регионах по всему миру и выращивается из-за его съедобных семян, которые растут в стручках. В 2014 году в мире было собрано 6,2 млн. тонн семян кунжута, при этом крупнейшими производителями были Танзания, Индия и Судан.
Кунжутное семя – одна из наиболее старых масличных культур, одомашненная более 3000 лет назад. В роде Кунжут есть много других видов, большинство из которых являются дикими и аборигенными в Африке к югу от Сахары. Кунжут индийский (Sesamum indicum), культивируемый тип, возник в Индии и терпим к засухоподобным условиям, растёт даже в таких местах, где не растут другие культуры ²⁾.
Кунжут содержит наивысшее количество масла среди всех семян. Благодаря своему насыщенному ореховому аромату, кунжут используется в кулинарии по всему миру. Как и другие орехи и продукты, кунжут может вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
Иногда кунжут продается с удаленным (декортированным) семенным слоем. Этот сорт часто используют для посыпки хлебобулочных изделий во многих странах. ³⁾

Этимология и языки

Слово «кунжут» происходит от латинского sesamum или греческого sēsamon, которые, в свою очередь, происходят от арабского semsem. Из этих корней были получены слова с обобщенным значением «масло, жидкий жир».⁴⁾

Происхождения

Кунжутное семя считается самым старым масличным растением среди известных человечеству. Род имеет много видов, и большинство из них дикие. Большинство диких видов рода Кунжут являются аборигенными для Африки к югу от Сахары. Индийский кунжут, культивируемый тип, возник в Индии. ⁵⁾
Обгоревшие остатки кунжута, извлеченные из археологических раскопок, были датированы 3500-3050 гг. до н.э. ⁶⁾ Фуллер утверждает, что к 2000 году до нашей эры между Месопотамией и индийским субконтинентом имела место торговля кунжутом. Согласно некоторым сообщениям, кунжут культивировался в Египте в период Птолемиака, в то время как другие предлагают, что он культивировался в новом Царстве. ⁷⁾
В записях из Вавилона и Ассирии (около 4000 лет назад) упоминается кунжут. Египтяне называли кунжут словом «sesemt», и он включен в список лекарственных препаратов в свитках из Папируса Эберса, созданных более 3600 лет назад. Согласно археологическим сообщениям из Турции, кунжут выращивался и прессовался для добычи масла не менее 2750 лет назад в империи Урарту.
Историческое происхождение кунжута благоприятствовало его способности расти в районах, не поддерживающих рост других культур. Кунжут – выносливое растение, которое нуждается лишь в небольшой сельскохозяйственной поддержке– оно растет в условиях засухи, при высокой температуре, с остаточной влажностью в почве после того, как заканчиваются муссоны или даже при недостатке или избытке дождей. Кунжут могли выращивать фермеры на краю пустынь, где не было других сельскохозяйственных культур. Кунжут был назван «выжившей культурой».

Ботаника

Кунжут – это однолетнее растение, растущее от 50 до 100 см в высоту, с противоположными листьями длиной от 4 до 14 см в длину с полным краем; листья широкие ланцетные, до 5 см в ширину у основания растения, и сужаются до ширины всего 1 см на цветущем стебле. Цветки желтые, трубчатые, длиной от 3 до 5 см, с четырехлопастным зевом. Цветки могут различаться по цвету, некоторые из них – белые, синие или фиолетовые.
Встречаются семена кунжута разных цветов, в зависимости от сорта. Наиболее продаваемой разновидностью кунжута является кунжут белого цвета с металлическим оттенком. Другие распространенные цвета: тускло-жёлтый, желтовато-коричневый, золотой, коричневый, красноватый, серый и черный. Такой же цвет имеют кожура и плод.
Плод кунжута – это капсула, обычно покрытая волосками, прямоугольная в разрезе и обычно рифленая, с коротким треугольным зубцом. Длина плодовой капсулы колеблется от 2 до 8 см, а ширина – от 0,5 до 2 см. Количество полостей колеблется от четырех до двенадцати. Плоды естественно расщепляются, высвобождая семена, вдоль перегородок сверху вниз или с помощью двух апикальных пор, в зависимости от сорта. Степень расщепления имеет важное значение для механизированного сбора урожая, равно как и высота вставки первой капсулы. Семена кунжута малы. Их размер, форма и цвет варьируются в зависимости от тысячи известных на сегодняшний день сортов. Как правило, длина семян составляет от 3 до 4 мм, ширина 2 мм и толщина 1 мм. Семена яйцевидные, слегка сплюснутые и несколько тоньше у места прикрепления семяножки, чем на противоположном конце. Вес семян составляет от 20 до 40 мг. Семенная оболочка может быть гладкой или ребристой.

Культивирование

Сорта кунжута адаптированы ко многим типам почв. Высокоурожайные культуры лучше всего растут на хорошо дренированных, плодородных почвах средней текстуры и при нейтральном рН. Однако, они имеют низкую толерантность к почвам с высокими уровнями соли и воды. Коммерческие кунжутные культуры требуют от 90 до 120 дней без мороза. Теплые условия (температура выше 23°C) благоприятствуют росту и урожайности кунжута. В то время как кунжутные культуры могут расти на плохих почвах, лучшие урожаи наблюдаются на правильно удобренных фермах. Начало цветения зависит от светового дня и вида кунжута. Световой день также влияет на содержание масла в семенах кунжута; длительный световой день увеличивает содержание масла в кунжуте. Содержание масла в семенах обратно пропорционально содержанию белка. Кунжутное масло является засухоустойчивым, частично, из-за обширной корневой системы растения. Однако, для прорастания и раннего роста растения требуется достаточная влажность. Хотя культура выживает в засушливых условиях, а также при избыточной влажности, урожайность в обоих случаях значительно ниже. Уровни влажности до посадки и цветения оказывают наибольшее влияние. Большинство коммерческих сортов кунжута не переносят пропитывание водой. Осадки в конце сезона продлевают рост и увеличивают потерю при раскрытии семенных коробочек, когда семяпочка разрушается, рассеивая семена. Ветер также может привести к разрушению при уборке урожая.

Обработка

Семена кунжута защищены оболочкой, которая разрывается, только когда семена полностью созревают. Это называется раскрытием. Время раскрытия имеет тенденцию меняться, поэтому фермеры режут растения вручную и помещают их вместе в вертикальном положении, чтобы созревание продолжалось до тех пор, пока все капсулы не раскроются. Открытие нераскрывающегося мутанта (аналогично неразбивающимся внутренним зернам) Лангхэмом в 1943 году ознаменовало работу по созданию высокоурожайного, устойчивого к раскрытию сорта. Хотя исследователи добились значительного прогресса в разведении кунжута, потери урожая из-за раскрытия продолжают ограничивать производство кунжута в США. ⁸⁾ Поскольку кунжут представляет собой небольшое плоское семя, его трудно высушивать после сбора урожая, потому что небольшое семя затрудняет движение воздуха вокруг семени. Поэтому семена нужно собирать как можно более сухими и хранить при влажности 6% или менее. Если семя слишком влажное, оно может быстро нагреться и стать прогорклым. После сбора, семена обычно очищают и вышелушивают. В некоторых странах, после обработки семян, их пропускают через электронную сортировочную машину, чтобы избавиться от обесцвеченных семян, что обеспечивает идеальный цвет конечного продукта. Это делается потому, что семена кунжута с одинаковым внешним видом воспринимаются потребителями как более качественные и продаются по более высокой цене. Незрелые или нестандартные семена удаляются и используются для производства кунжутного масла.

Производство и торговля

В 2014 году, мировое производство кунжутных семян составило 6,2 млн. тонн. Ведущими производителями были Танзания, Индия и Судан. Наиболее производительные фермы для производства семян кунжута в мире в 2014 году находились в Италии. Самая высокая общенациональная урожайность составила 17,6 тонны с гектара. Между крупными производителями семян кунжута существует большой разрыв в урожайности, частично связанный с отсутствием данных, низким качеством практики управления урожаем и использования технологий. Белые и другие светлые семена кунжута распространены в Европе, Америке, на западе Азии и Индийском субконтиненте. Черные и темные семена кунжута, в основном, производятся в Китае и Юго-Восточной Азии. ⁹⁾ Семена кунжута являются богатым источником масла.

Торговля

Япония является крупнейшим в мире импортером кунжута. Кунжутное масло, особенно из обжаренного семени, является важным компонентом японской кухни. Китай является вторым по величине импортером кунжута, в основном, в виде масла.
Китай экспортирует более дешевые семена кунжута, в частности, в Юго-Восточную Азию. Другими крупными импортерами кунжута являются Соединенные Штаты, Канада, Нидерланды, Турция и Франция. Семена кунжута – это ценная зерновая культура. Цены на них варьировались от 800 до 1700 долларов США за метрическую тонну в период с 2008 по 2010 год. ¹⁰⁾ На экспорт, кунжут продается по широкому диапазону цен. Восприятие качества, особенно то, как выглядит семя, является основным фактором ценообразования. Большинство импортеров, которые поставляют кунжут дистрибьюторам и изготовителям масла, покупают только обработанные, правильно очищенные, промытые, высушенные, рассортированные по цвету, размерам и без примесей семена с гарантированным минимальным содержанием масла (не менее 40%), упакованные в соответствии с международными стандартами. Семена, которые не соответствуют этим стандартам качества, считаются непригодными для экспорта и потребляются на местном уровне. В 2008 году, по объему, премиальным ценам и качеству, самым крупным экспортером кунжута была Индия, за которой следовали Эфиопия и Мьянма.

Пищевая ценность

Семена кунжута, высушенные. Пищевая ценность на 100 граммов

• Энергия 573 ккал (2400 кДж)

• Углеводы 23,4

• Сахара 0,3

• Диэтиловый эфир 11,8

• Жиры 49,7

• Насыщенные 7,0

• Мононенасыщенные 18,8

• Полиненасыщенные 21,8

• Белки 17,7

• Витамины

• Витамин A 9 МЕ

• Тиамин (B1) (69%) 0,79 мг

• Рибофлавин (B2) (21%) 0,25 мг

• Ниацин (B3) (30%) 4,52 мг

• Витамин B6 (61%) 0,79 мг

• Фолат (B9) (24%) 97 мкг

• Витамин С (0%) 0 мг

• Витамин Е (2%) 0,25 мг

• Минералы

• Кальций (98%) 975 мг

• Железо (112%) 14,6 мг

• Магний (99%) 351 мг

• Фосфор (90%) 629 мг

• Калий (10%) 468 мг

• Натрий (1%) 11 мг

• Цинк (82%) 7,8 мг

• Другие компоненты

• Вода 4,7 г

В 100-граммовой порции цельных семян кунжута содержится 573 калорий, 5% воды, 23% углеводов (включая 12% пищевых волокон), 50% жира и 18% белка. Цельные семена кунжута содержат большое количество (20% и более от дневной нормы, ДН) нескольких витаминов и диетических минералов, особенно железа, магния, кальция, фосфора и цинка. Побочный продукт, который остается после выжимки масла из семян кунжута, также называемый мукой из кунжутного жмыха, содержит большое количество белка (35-50%) и используется в качестве корма для домашней птицы и домашнего скота.

Воздействие на здоровье

Метаанализ показал, что потребление кунжута вызывало небольшое снижение систолического и диастолического артериального давления ¹¹⁾. В исследованиях кунжутного масла сообщалось о снижении маркеров окислительного стресса и перекисного окисления липидов.

Химический состав

Семена кунжута содержат лигнаны сесамолин, сезамин, пинорезинол и ларицирезинол. ¹²⁾

Кулинария

Семена кунжута являются общим ингредиентом в различных кухнях мира. Кунжут используется в кулинарии благодаря его насыщенному ореховому аромату. Кунжутные семена иногда добавляют в хлебобулочные изделия, включая рогалики и верхнюю часть булочек для гамбургеров. Семена кунжута могут запекаться в крекерах, часто в форме палочек. На Сицилии и во Франции, кунжутные семена едят на хлебе (ficelle sésame, кунжутная вермишель). В Греции, семена также используются при выпекании тортов. В ресторанах быстрого питания используются булочки, верхняя часть которых посыпана семенами кунжута. Около 75% урожая кунжута в Мексике закупается McDonald’s ¹³⁾ для использования в булочках с кунжутом во всем мире. В Азии, семенами кунжута посыпают некоторые блюда в стиле суши. В Японии, целые семена используются при изготовлении салатов и запеченных закусок. Желто-коричневые и темные сорта семян кунжута жарят и используют для изготовления приправы гомасио. В восточно-азиатских кухнях, таких как китайская кухня, используются семена и масло кунжута в некоторых блюдах, таких как дим-сам, шарики из семян кунжута; кантонский: jin deui) и вьетнамский bánh rán. Кунжутный аромат (от масла и жареных или сырых семян) также очень популярен в корейской кухне. Кунжут здесь используется для маринования мяса и овощей. Повара в ресторанах темпура смешивают кунжутное и хлопковое масло для сильного прожаривания. В африканской кухне также используется кунжут. В Того, семена являются основным ингредиентом супов, а в Демократической Республике Конго и на севере Анголы, wangila – это блюдо из кунжута, часто подаваемое с копченой рыбой или омаром.
Семена и масло кунжута широко используются в Индии. В большинстве районов страны, из семян кунжута, смешанных с нагретым сахаром-сырцом (из пальмового или тростникового сока), сахаром или пальмовым сахаром, делают шарики и батончики, похожие на козинаки или сухие завтраки и едят как закуску. В Манипуре, черный кунжут используется при приготовлении чикки и масла холодного отжима. В Ассаме, черные семена кунжута используются для изготовления til pitha и tilor laru (шарики из семян кунжута) во время фестиваля Биху. В Пенджабе и Тамил-Наду, сладкие шарики под названием pinni на урду и ell urundai на тамильском языке, ellunda в Малаяламе, yellunde / Chigali, (кунжутный шар, обычно в пальмовом сахаре), изготавливают из кунжутных семян, смешанных с сахаром. Кунжут едят в различных формах во время фестиваля Макара Санкранти. Также, в Тамил-Наду, кунжутное масло широко используется в кулинарии, а milagai podi, молотый порошок из кунжута и сухого чили, используется для усиления вкуса и употребляется вместе с другими традиционными продуктами, такими как idli. В Тамил-Наду и Андхра-Прадеше, кунжутное масло используется в качестве консерванта, а также для смягчения острой пищи, солений и приправ. Печенье и вафли из кунжутных семян, как сладкие, так и соленые, популярны в таких местах, как Чарлстон, Южная Каролина. Считается, что семена кунжута были привезены в колониальную Америку 17-го века западноафриканскими рабами. С тех пор, они стали частью американской кухни. В карибской кухне, сахар и белые кунжутные семена используются для создания батончика, похожего на козинак и продаваемый в магазинах и на улицах.
Кунжут является популярным и важным ингредиентом во многих ближневосточных кухнях. Из семян кунжута делают пасту, называемую тахини (используется по-разному, включая hummus bi tahini) и ближневосточную кондитерскую халву. Обработанные семена также используются при изготовлении сладких кондитерских изделий. Кунжут также является общим компонентом смеси левантийских специй za’atar, популярной на Ближнем Востоке. В Южной Азии, на Ближнем Востоке и в восточно-азиатских кухнях, популярные кондитерские изделия изготавливают из кунжута, смешанного с медом или сиропом и прожаренного в кунжутную конфету. В японской кухне, гома-дофу производится из кунжутной пасты и крахмала. В Мексике, семена кунжута называют ajonjolí. Семена, в основном, используют в качестве добавки к соусу, такому как моль или адобо. Кунжут часто также используют, чтобы посыпать ремесленный хлеб и запекают в традиционной форме для покрытия гладкого теста, особенно на цельнозерновых лепешках или ремесленных питательных батончиках, таких как alegrías. В сицилийской кухне, кунжут используется в печенье под названием giuggiuleni. Масло из кунжутных семян иногда используется в качестве растительного масла в разных частях мира, хотя разные формы имеют разные характеристики для высокотемпературной жарки. «Поджаренная» форма масла (в отличие от масла «холодного прессования») обладает характерным приятным ароматом и вкусом и используется в качестве приправы в некоторых регионах, особенно в Восточной Азии. Поджаренное кунжутное масло также добавляется в ароматные супы и другие горячие блюда, как правило, перед подачей на стол, чтобы избежать слишком быстрого рассеивания летучих ароматов. Хотя листья кунжута съедобны как листовые овощи, рецепты корейской кухни, в которой описаны «кунжутные листья» часто являются неправильным переводом и в действительности означают периллу. ¹⁴⁾ Семена кунжута обычно добавляются к хлебобулочным изделиям и креативным кондитерским изделиям.

Аллергия

Семена кунжута и кунжутное масло являются серьезным аллергеном для некоторых людей, включая младенцев. В Австралии, число случаев аллергии на семена кунжута оценивалось в 0,42% среди всех детей, в то время как в Соединенном Королевстве аллергическая реакция, по-видимому, встречалась у 0,04% взрослых. Было обнаружено, что аллергия на кунжут у пациентов с какой-либо формой пищевой аллергии встречается намного чаще, чем у населения в целом – от 0,5% в Швейцарии до 8,5% в Австралии. Другими словами, аллергия на кунжут влияет на небольшой процент населения в целом, но риск такой аллергии высок у людей, у которых уже наблюдаются симптомы аллергии на другие продукты. Симптомы аллергии на семена кунжута можно классифицировать по следующим параметрам:

• Системные реакции: в первую очередь, анафилаксия ¹⁵⁾, характеризующаяся такими симптомами, как крапивница, опухание губ и век (ангиодистрофия), зуд в носу, гиперемия, ринорея, хрипы, кашель, стеснение в горле, хриплый голос, затрудненное дыхание, боль в животе, потеря сознания, шок с падением артериального давления. В системные реакции могут также включаться тяжелые реакции, такие как головокружение, сонливость, озноб и коллапс, что наблюдалось у пациентов после приема бургера с фалафелем.

• Другие симптомы: покраснение лица или всего тела, крапивница на небольших или крупных участках тела, отек век, губ или других частей лица, зуд глаз или кожи в целом, симптомы сенной лихорадки в глазах и экзема. Наблюдаемые респираторные симптомы включают сенную лихорадку, астму, кашель, хрип или затруднение дыхания.

• Желудочно-кишечные симптомы: зуд во рту и / или на языке вскоре после прожевывания и проглатывания (синдром оральной аллергии) и боли в животе.

Семена кунжута или муки в количестве 100 мг и 3 мл масла могут вызывать аллергические реакции у людей с аллергией на кунжут. У большинства пациентов, однако, аллергические реакции наблюдаются после потребления 2-10 г семян кунжута или кунжутной муки. Симптомы могут начаться в течение от нескольких минут и до 90 минут после приема продукта с кунжутными семенами. У большинства пациентов наблюдались другие аллергические заболевания, такие как астма, сенная лихорадка и экзема, и у большинства пациентов также был родственник с аллергическим заболеванием. Более двух третей пациентов с аллергией на кунжут также имели аллергические реакции на другие продукты. Распространенность аллергии на кунжут разная в разных странах. Хотя кунжут является одним из трех наиболее распространенных аллергенов в Израиле, в Соединенных Штатах распространенность аллергии на кунжут считается малой по сравнению с другими аллергенами. ¹⁶⁾ Некоторые эксперты считают, что кунжутная аллергия «более распространена, чем любой другой тип пищевой аллергии за последние 10-20 лет» в Соединенных Штатах. Такая растущая распространенность аллергии привела к выпуску правил в Канаде, требующих маркировки пищевых продуктов и обязательного описания наличия в них кунжута. Помимо продуктов, полученным из кунжута, таких как тахини и кунжутное масло, лицам с аллергией на кунжут следует отказаться от употребления широкого ассортимента переработанных продуктов, в том числе, хлебобулочных изделий, темпе и вообще «растительного масла». Помимо возможных питательных источников, аллергия на кунжут может быть связана с непищевыми продуктами, включая липкие пластыри, косметику, средства по уходу за волосами, парфюмерию, мыло и солнцезащитные средства, лекарства, некоторые фунгициды и инсектициды, смазки, мази для местного применения, а также корма для домашних животных. По меньшей мере, одно исследование показало, что «стандартная проверка кожи и крови на пищевые аллергические реакции [не] показывает, имеет ли ребенок истинную аллергию на кунжут». ¹⁷⁾ В этом случае, для правильной диагностики аллергии на кунжут может потребоваться пищевая провокационная проба под руководством врача. Между кунжутными аллергенами и арахисом, рожью, киви, маковым семенем и различными древесными орехами, по-видимому, существует перекрестная реактивность (например, фундук, черный грецкий орех, кешью, макадамия и фисташковый орех).

:Tags

Список использованной литературы:

¹⁾
«The Plant List: A Working List of All Plant Species». Retrieved 14 January 2015

²⁾
Raghav Ram; David Catlin; Juan Romero & Craig Cowley (1990). «Sesame: New Approaches for Crop Improvement». Purdue University.

³⁾
D. Ray Langham (2008). «Growth and development of sesame» (PDF). American Sesame Growers Association.

⁴⁾
«Sesame (Sesamum indicum L.)». Gernot Katzer’s Spice Pages.

⁵⁾
D Zohary, M Hopf – Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley Oxford University Press, 2000 ISBN 0-19-850356-3 Retrieved 2012-06-17

⁶⁾
D Bedigian and J R Harlan – Retrieved 2012-06-17

⁷⁾
A R David – Handbook to Life in Ancient Egypt Oxford University Press, 28Oct 1999 ISBN 0-19-513215-7 Retrieved 2012-06-17

⁸⁾
E.S. Oplinger, D.H. Putnam, A.R. Kaminski, C.V. Hanson, E.A. Oelke, E.E. Schulte, and J.D. Doll (1990). «Sesame». Alternative Field Crops Manual, University of Wisconsin and University of Minnesota.

⁹⁾
Heuzé V., Tran G., Bastianelli D., Lebas F., 2017. Sesame (Sesamum indicum) seeds and oil meal. Feedipedia, a programme by INRA, CIRAD, AFZ and FAO. https://www.feedipedia.org/node/26 Last updated on June 22, 2017, 16:08

¹⁰⁾
Mal Bennett. «Sesame» (PDF). Ag Market Research Center.

¹¹⁾
Khosravi-Boroujeni H, Nikbakht E, Natanelov E, Khalesi S (2017). «Can sesame consumption improve blood pressure? A systematic review and meta-analysis of controlled trials». Journal of the Science of Food and Agriculture. 97 (10): 3087–3094. doi:10.1002/jsfa.8361. PMID 28387047.

¹²⁾
Kuo PC, Lin MC, Chen GF, Yiu TJ, Tzen JT (2011). «Identification of methanol-soluble compounds in sesame and evaluation of antioxidant potential of its lignans». J Agric Food Chem. 59 (7): 3214–9. doi:10.1021/jf104311g. PMID 21391595.

¹³⁾
Charlene Laino (March 16, 2009). «Sesame Seed Allergy Now Among Most Common Food Allergies». Washington, DC: WebMD Health News.

¹⁴⁾
Spice Pages: Sesame Seeds (Sesamum indicum)

¹⁵⁾
Charlene Laino. «Sesame Allergies on the Rise in U.S.: Sesame Seed Allergy Now Among Most Common Food Allergies». WebMD Health News.

¹⁶⁾
«US prevalence of peanut and sesame allergy».

¹⁷⁾
Permaul P, et al. (Nov 2009). «Sesame allergy: role of specific IgE and skin-prick testing in predicting food challenge results». Allergy and Asthma Proceedings. 30 (6): 643–48. doi:10.2500/aap.2009.30.3294. PMC 3131114 Freely accessible. PMID 20031010.

кунжут.txt · Последние изменения: 2017/11/12 11:35 — nataly

Что такое кунжут

Что такое кунжут

Кунжут в ореховой скорлупе

• СЕЗАМЕ поддерживает
  единый вход в сеть.

• SESAME обеспечивает распределенное управление доступом на основе ролей с использованием цифровых
  подписанные сертификаты атрибутов привилегий, с необязательными
  делегирование прав доступа.

• SESAME поддерживает полную криптографическую защиту обменов между пользователями
  и удаленные приложения.

• SESAME поддерживает многодоменных операций с разными
  политики безопасности.
• SESAME можно масштабировать для работы в очень больших сетях за счет использования
  технология открытого ключа.

• SESAME строит на основе работы, выполненной в соответствии с международными стандартами — это открытый
  Системное решение.

• SESAME использует широко распространенный Generic Security Service API (GSS-API).
  Пользователь SESAME получает прозрачность механизма.

• СЕЗАМ доступен СЕЙЧАС

ЧТО ТАКОЕ СЕЗАМ?

SESAME (безопасная европейская система для приложений от нескольких поставщиков
Окружающая среда) — это европейский проект исследований и разработок, частично финансируемый
Европейской Комиссией в рамках RACE
программа.Это также название технологии, появившейся из
этот проект.

Технология SESAME предлагает сложный единый вход с
добавлены функции распределенного контроля доступа и криптографические
защита обмениваемых данных.

СЕЗАМ — это конструктор. Это набор безопасности
компоненты инфраструктуры для разработчиков продуктов. Он обеспечивает
фундамент, на котором основаны полностью управляемые продукты с единым входом
можно построить.

Примеры таких продуктов: ICL
Менеджер доступа
и Bull SA
Интегрированное управление системой AccessMaster
(ISM AccessMaster).Siemens (Программное обеспечение
& Systems Engineering Ltd) также использует технологию SESAME для
улучшить набор защищенных почтовых продуктов X.400.

КАК РАБОТАЕТ СЕЗАМ?

Вот что происходит:

Чтобы получить доступ к распределенной системе, пользователь сначала аутентифицируется на
Сервер аутентификации для получения криптографически защищенного токена
используется для подтверждения его или ее личности. Затем пользователь представляет
токен на сервер атрибутов привилегий для получения гарантированного набора
прав доступа, содержащихся в сертификате атрибута привилегий
(или PAC).PAC — это особая форма контроля доступа.
Сертификат, соответствующий стандартам ECMA и ISO / ITU-T.

Обнародование, защита и использование PAC являются центральными элементами
дизайна SESAME.

PAC предоставляется пользователем целевому приложению всякий раз, когда
необходим доступ к защищенному ресурсу. Целевое приложение
принимает решение о контроле доступа в соответствии с безопасностью пользователя
атрибуты из PAC и другая информация управления доступом (для
пример списка контроля доступа), прикрепленный к контролируемому
ресурс.PAC можно использовать более одного раза для более чем одной цели
применение. Он снабжен цифровой подписью, чтобы предотвратить его
необнаружимо подделано.

В некоторых случаях пользователь может захотеть, чтобы приложение действовало на
его или ее имени. Пользователь может захотеть делегировать права доступа
к этому приложению. СЕЗАМЕ поддерживает делегирование , что позволяет
контролируется пользователем, который может определять, какие приложения
разрешено действовать в качестве делегатов, и какие другие приложения они
может получить доступ от имени пользователя. PAC криптографически защищен с момента выхода
сервер атрибутов привилегий вплоть до конечной цели
приложение, чтобы предотвратить кого-либо, кроме его настоящего владельца или
уполномоченный делегат, использующий его.

Для обеспечения этой защиты СЕЗАМЕ необходимо установить временные
секретные криптографические ключи, совместно используемые попарно между
участников. Можно использовать протоколы распределения ключей Kerberos
для этого, но их тоже можно либо дополнить, либо где
соответствующие полностью заменены на технологию открытого ключа.Кунжутное
также поддерживает центры сертификации, пользователя каталога X.509
сертификаты, соответствующие стандартам ISO / ITU-T.

Пользовательские данные, передаваемые в диалоге между клиентом и сервером, могут
необязательно быть защищенной целостностью или конфиденциальностью
защищенный или оба, с помощью специально созданных клавиш диалога.

Клавиши диалога также обеспечивают выполнение разрешенных действий.
действительно пришли от пользователя, чей PAC обеспечивает основу
для этого разрешения.

КАК СЕЗАМ СВЯЗАН С КЕРБЕРОСОМ?

Аналогичная работа, направленная специально на системы UNIX, была проделана
Массачусетский технологический институт, который разработал
базовая распределенная технология единого входа, называемая
Kerberos.Kerberos был предложен в качестве стандарта Интернета (rfc1510).

В свете этой работы проект SESAME решил, что в своем
ранняя реализация некоторых компонентов SESAME будет
доступный через протокол Kerberos V5 (как указано в
RFC1510) и будет использовать структуры данных Kerberos, а также новые
СЕЗАМА. Это однозначно показало, что качество продукции
подход к повторному использованию выбранных частей спецификации Kerberos
работоспособны и что возможен мировой стандарт, включающий
особенности обеих технологий.»

SESAME добавляет к Kerberos: гетерогенность, сложный доступ
функции управления, масштабируемость систем с открытым ключом, лучшая управляемость,
аудит и делегирование.

ЧТО НАСЧЕТ GSS-API?

Еще одна важная разработка в области Open Distributed
Системная безопасность — это приложение Generic Security Services
Программный интерфейс (GSS-API). Этот интерфейс скрывается от
вызывает детали конкретного базового механизма безопасности,
ведет к лучшей переносимости приложений и в целом
направление улучшения возможностей взаимодействия.GSS-API также полностью разделяет выбор безопасности
механизм от выбора протокола связи. GSS-API
реализация жизнеспособна практически для любых коммуникаций
метод. GSS_API — это стандарт Интернета и X / Open.

Доступ к SESAME осуществляется через GSS-API , расширенный для поддержки
функции, необходимые для обеспечения распределенного контроля доступа.

.

Глоссарий по семенам кунжута, преимущества, использование семян кунжута, рецепты

Также известно как
Til , Gingelly Seeds, tal

Семена кунжута представляют собой крошечные плоские овальные семена с ореховым вкусом и нежным вкусом. почти незаметный хруст. Они бывают разных цветов, в зависимости от разновидности, включая белый, желтый, черный и красный.

Они широко используются в азиатских блюдах. Они также являются основными ингредиентами тахини (пасты из семян кунжута), из которой делают ряд ливанских соусов.
Ближневосточная сладкая халва — еще одно чудесное лакомство, которое можно приготовить из тиля. Они доступны круглый год. Семена кунжута чрезвычайно богаты кальцием и полезны при дефиците кальция.

Натуральные семена кунжута в основном используются в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, хлебные палочки, печенье, конфеты, макаронные изделия, овощи и блюда из карри. Поджаренные натуральные семена кунжута используются в шоколаде, мороженом и халве.

Семена черного кунжута, kala til

Черный сорт дает масло наилучшего качества, а также лучше всего подходит для использования в лечебных целях.Семена черного кунжута содержат более высокий уровень антиоксидантов, чем коричневые. Черный кунжут имеет репутацию антивозрастного продукта как в аюрведе, так и в китайских традициях. Натуральные семена черного кунжута в основном используются в лечебных целях и для ароматизации различных хлебобулочных изделий.

Японское название черного кунжута — Кура Гома. Он обладает лечебными свойствами, поэтому рекомендуется употреблять его в сыром или жареном виде или его масло, чтобы вылечить некоторые болезни человека. Их добавляют в несколько тарелок, салатов и заправок.Эти натуральные семена черного кунжута богаты кальцием, белком и витаминами группы B.

Эти натуральные семена черного кунжута имеют ореховый вкус и их добавляют в несколько видов овощей, лапшу и даже в рис. А также может использоваться в корках для пирогов, а также как заменитель орехов. Кроме того, его можно украсить различными закусками или в качестве хрустящей корочки для различных блюд.

Жареные и измельченные в порошок семена кунжута

Для обжаривания и порошка семян кунжута сначала обжарьте чистые семена кунжута в сухом виде на горячей сковороде, пока они не станут хрустящими.Слегка остудить и взбить миксером до однородного состояния. Хранить в герметичном контейнере и использовать по мере необходимости. Этот порошок можно использовать в различных блюдах, таких как пуранполис, а также для украшения некоторых десертов. Этот порошок также можно добавлять в подливы, чтобы сделать их кремообразными и густыми.

Жареные семена кунжута

Чтобы обжарить семена кунжута, нагрейте противень с антипригарным покрытием и обжарьте семена кунжута до тех пор, пока семена не станут источать приятный аромат или пока они не станут очень светло-золотисто-коричневыми и станут хрустящими и хрустящими. Хранить в герметичном контейнере.Используйте по мере необходимости. Жареные семена кунжута добавляют в различные блюда, такие как пуран полис, намкин пурис, а также в некоторые индийские десерты.
Жареные и измельченные в порошок семена кунжута, Til
Для обжаривания и порошка семян кунжута сначала обжарьте чистые семена кунжута в сухом виде на горячей сковороде, пока они не станут хрустящими. Слегка остудить и взбить миксером до однородного состояния. Хранить в герметичном контейнере и использовать по мере необходимости. Этот порошок можно использовать в различных блюдах, таких как пуранполис, а также для украшения некоторых десертов.Этот порошок также можно добавлять в подливы, чтобы сделать их кремообразными и густыми. Семена кунжута, которые нужно обжарить и измельчить, должны быть однородно жирными по форме и яркими по цвету.

Кунжутный порошок — это жареные и измельченные семена кунжута. Отобранные натуральные семена белого кунжута очищаются до высокой степени чистоты. Затем их обжаривают, чтобы придать особый вкус, а затем измельчают в порошок. Обязательно продолжайте бросать, они очень легко горят. Трудно судить, коричневые они или горящие. Так что будьте особенно осторожны.Держите огонь на низком уровне, и вы легко сможете судить по запаху. Это может занять 2-3 минуты. Этот порошок жареного кунжута, а также порошок сушеного кунжута можно использовать для извлечения из него жареного кунжутного масла, а также его можно использовать в продуктах питания и кондитерских изделиях. Порошок кунжута также популярен в штатах Южной Индии и используется в различных соусах и карри.

Порошок семян черного кунжута — Семена черного кунжута обжариваются на горячей плите и тонко измельчаются в порошок. Черный порошок выглядит немного экзотичнее, а также имеет более ароматный и насыщенный вкус, чем белый.Вы можете использовать белые семена кунжута для более мягкого вкуса. Порошок черного кунжута смешивают с имбирным маслом и далсом, чтобы сделать вкусное дополнение к рисовым блюдам.

Как выбрать семена кунжута, Til
Семена кунжута обычно доступны в предварительно упакованных контейнерах, а также в бункерах для сыпучих материалов. Как и в случае с любыми другими продуктами питания, которые вы можете купить в оптовом отделении, убедитесь, что контейнеры с семенами кунжута закрыты и что в магазине имеется хороший товарооборот, чтобы обеспечить максимальную свежесть.

При покупке семян кунжута оптом или в упакованном контейнере убедитесь в отсутствии признаков влажности. Кроме того, поскольку они имеют высокое содержание масла и могут стать прогорклыми, понюхайте их в бункерах, чтобы убедиться, что они пахнут свежими. Также в семенах не должно быть пыли, камней или мусора. Если вы покупаете готовые порошкообразные семена кунжута, то пакет должен быть без комков. Перед покупкой предварительно расфасованного кунжутного порошка проверьте срок годности.

13 Использование семян кунжута, до

Семена кунжута — это крошечные семена овальной формы, которые имеют немного ореховый вкус и дают легкий хруст, когда вы их едите.Они доступны в разных цветах — белом, черном или даже желтом — хотя разница во вкусе незначительна. Семена кунжута можно жарить, добавлять в рецепты в сыром виде или превращать в пасту. Они используются в азиатской кухне, а также в индийской и ближневосточной.

1. Семена кунжута широко используются в кухнях Индии, Азии и Ближнего Востока.

2. Кунжутное масло получают из семян кунжута, которые иногда используются в кулинарии или даже в качестве приправы в некоторых частях мира.

3.В Индии семена кунжута используются для приготовления множества сладких или соленых блюд, в качестве основного ингредиента или гарнира.

Для полного использования семян кунжута, Til прочитайте эту статью.

Как хранить семена кунжута, Til
Неочищенные семена кунжута можно хранить в герметичном контейнере в прохладном, сухом, темном месте. После шелушения семена становятся более прогорклыми, поэтому их следует хранить в холодильнике или морозильной камере.

Неохлажденные семена должны храниться в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до трех месяцев, в холодильнике до шести месяцев или заморожены до одного года

Польза для здоровья семян кунжута, Til
1.Кунжут — хороший источник белка: Эти крошечные белые семечки действительно являются хорошим источником белка. В ½ стакана содержится около 11 г белка для наращивания костей, увеличения мышечной массы и улучшения здоровья клеток. Он содержит определенные аминокислоты, включая лизин и триптофан. Эти семена с высоким содержанием белка широко используются в диетах для похудения, чтобы повысить метаболизм.

2. Кунжут — усилитель кальция: Половина суточной потребности в кальции удовлетворяется за счет ½ стакана семян кунжута. Это действительно потрясающе! Не правда ли? Это способствует укреплению здоровья скелета, который является основой нашего тела.Поэтому известно, что этот минерал вызывает возрастной остеопороз. Еще одно замечательное преимущество кальция — поддержание гигиены зубов и полости рта. Жевание богатых кальцием семян помогает укрепить зубы, а использование кунжутного масла, как известно, защищает ваш рот от микробов и уменьшает неприятный запах изо рта.

3. Кунжут — доза железа и фолиевой кислоты: Семена кунжута — кладезь железа. Спросите диетолога, что есть, чтобы увеличить количество эритроцитов и уровень гемоглобина? И они обязательно порекомендуют семена кунжута и кресс-салата.Эти крошечные семена помогают предотвратить железодефицитную анемию и повысить вашу энергию. Фолиевая кислота — еще одно питательное вещество, необходимое для образования эритроцитов и предотвращения мегалобластной анемии. Регулярное употребление семян кунжута избавит вас от беспокойства по поводу плохой концентрации и усталости, связанных с анемией.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о пользе для здоровья семян кунжута, Til.

Информация о питательных веществах для семян кунжута, Til:
½ чашки семян кунжута составляет около 60 граммов.
RDA обозначает рекомендуемую дневную норму.

Энергия — 338 калорий
Белок — 11 г
Углеводы — 15 г
Жиры — 26 г
Клетчатка — 10 г

Витамины:
0,6 мг витамина B1 (тиамина) = 37,5% от суточной суточной нормы ((примерно 1,2 до 1,6 мг для мужчин)
0,2 мг витамина B2 (рибофлавин) = 10,5% от суточной суточной нормы (от 1,4 до 1,9 мг для мужчин)
2,6 мг витамина B3 = 21,6% от суточной суточной нормы (около 12 мг)
80,4 мкг фолиевой кислоты (Витамин B9) = 80,4% суточной суточной нормы (около 100 мкг)

Минералы:
585 мг кальция = 58.5% от RDA (около 1000 мг)
5,6 мг железа = 28% от RDA (около 20 мг)
210,6 мг магния = 60,1% от RDA (около 350 мг)
342 мг фосфора = 57% от RDA ( около 600 мг)
7,3 мг цинка = 60,8% от суточной суточной нормы (примерно от 10 до 12 мг)
280,8 мг калия = 4,4% от суточной суточной нормы (около 4700 г)

.Кунжут

— Викисловарь

Английский [править]

Этимология [править]

От среднеанглийского sysame , sisamie , от латинского sīsamī , родительного падежа единственного числа латинского sīsamum , sēsamum (сравните средневековую латынь sīsaminum , древнефранцузский sisamin 9000ον σήσ0009 ν (sḗsamon, «кунжутное семя») и σησάμη (sēsámē, «кунжутное растение»), от древнеарамейского שושמא (šūššmā), сокращение от שומשומא (šumššumā), от аккадского mšama /), 𒊭𒈦𒌑𒈨 (/ šamaššammi /, буквально «масличное растение»), соединение 𒉌 (/ šaman /, «масло») и 𒌑 (/ šammu /, «растение»).Орфография была изменена в начале 15 века. для отражения древнегреческого σησάμη (sēsámē).

Произношение [править]

Существительное [править]

кунжут ( исчисляемое и несчетное , множественное число кунжут )

1. Тропическое азиатское растение ( Sesamum indicum ), несущее мелкие плоские семена, используемые в пищу и как источник масла.

   Синонимы: beniseed, gingelly

2. Семя этого растения.
   • 2012 8 мая, Йотам Оттоленги; Сами Тамими, Оттоленги: Поваренная книга ^[1] , Random House, → ISBN , стр. 79:

     Сначала замаринуйте тофу. В миске взбейте кекап мани, соус чили и кунжутное масло . Нарезать тофу соломкой толщиной около 1 см, аккуратно перемешать (чтобы он не порвался) с маринадом и поставить в холодильник на полчаса.

   Синоним: кунжутное семя

Производные термины [править]

Переводы [править]

Анаграммы [править]

,

заменителей кунжутного масла | Здоровое питание

Автор: Marie Dannie Обновлено 27 декабря 2018 г.

Кунжутное масло может быть жареным или необжаренным. Жареный вариант используется, как и другие кулинарные масла, и ценится за то, что имеет легкий ореховый вкус и подходит для жарки. Необжаренный вариант используется в качестве приправы и часто добавляется в конце приготовления, потому что он очень ароматный. Вы можете заменить любой тип кунжутного масла маслами, которые похожи по содержанию питательных веществ (кунжутное масло с высоким содержанием ненасыщенных жиров) или которые способны переносить высокую температуру, что означает, что в процессе приготовления пищи поглощается меньше масла.

Сколько масла

Независимо от того, какой у вас заменитель кунжутного масла, вы должны быть осторожны с потреблением жиров в целом и насыщенных жиров в частности. В кунжутном масле мало насыщенных жиров, но вы все равно должны потреблять его в умеренных количествах. Министерство сельского хозяйства США рекомендует употреблять от 5 до 7 чайных ложек масла в день, включая масла, содержащиеся в пищевых продуктах, например орехи. По данным Американской кардиологической ассоциации, выбор масел с повышенным содержанием ненасыщенных жиров может быть полезным для вас, если они заменяют насыщенные жиры, которые могут увеличить накопление холестерина в ваших артериях, повышая риск сердечных заболеваний.

Для ароматизатора: арахисовое или ореховое масло

Замена кунжутного масла арахисовым или ореховым маслом, например лесным орехом, может помочь, поскольку они обладают высокой термостойкостью и естественным ореховым вкусом и насыщенностью, аналогичными кунжутному маслу. , Несмотря на более мягкий вкус, чем обжаренное кунжутное масло, эти масла также могут использоваться в качестве усилителя вкуса. Арахисовое масло также содержит в основном ненасыщенные жиры, такие как кунжутное масло. Кунжутное масло содержит чуть более 11 граммов ненасыщенных жиров на столовую ложку, а в арахисовом — 10.5 граммов ненасыщенных жиров на столовую ложку. Оба масла также имеют примерно одинаковое количество калорий: 119 калорий на столовую ложку арахисового масла и 120 калорий на столовую ложку кунжутного масла.

Для жарки на высоких температурах: растительные масла

Если вы не против упустить природную насыщенность и ореховый вкус кунжутного масла, то вместо него можно использовать нейтральное растительное масло, такое как рапсовое. Масло канолы, как и кунжутное масло, обладает высокой термостойкостью и, как арахисовое масло, от природы богато ненасыщенными жирами — почти 13 граммов ненасыщенных жиров на столовую ложку.В одной столовой ложке масла канолы 124 калории.

В крайнем случае: домашнее кунжутное масло

Если у вас нет дома жареного кунжутного масла, вы можете приготовить его самостоятельно. В крайнем случае этого будет достаточно, но оно не так ароматно, как обжаренное кунжутное масло, которое получают путем обжаривания семян кунжута с последующим извлечением масла. Нагрейте 1/4 стакана семян кунжута в 1 стакане масла. Выберите масло с нейтральным вкусом, такое как рапсовое или растительное масло, и нагрейте в течение двух минут, затем дайте ему остыть и оставьте не менее двух часов.Процедите перед использованием, чтобы удалить поджаренные семена кунжута.

.