Свекольная ботва – свойства, калорийность; польза и вред; рецепты блюд

Калорийность: 282 кКал.

Энергетическая ценность продукта Свекольная ботва:
Белки: 1.2 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 6 г.

Описание

Свекольная ботва – побеги свеклы, они имеют зеленый цвет с бордовыми прожилками (см. фото). Ботва издавна используется в кулинарии и медицине славянских народов. Сама свекла имеет сладковатый вкус, чаще всего ее отваривают перед употреблением. Данный продукт был известен еще поварам и целителям Вавилона и стран Средиземноморья. Упоминания о свекле и ее полезных свойствах были найдены в источниках, которые были датированы еще 4 веком до н. э.. Интересно, что первоначально в гастрономических целях использовали именно ботву, а сам корнеплод применяли исключительно в медицинских целях.

Родиной свеклы считается Средиземноморье. На сегодняшний день свекла распространена практически по всему Земному шару. Свекла требовательна к регулярному поливу и плодородности почвы, ее выращивают для получения ботвы и самого корнеплода.

Полезные свойства

Полезные свойства свекольной ботвы были известны еще нашим предкам, они добавляли этот продукт в свой рацион для того, чтобы сохранить здоровье на долгие годы. Молодые свекольные листья богаты аскорбиновой кислотой, которая укрепляет ломкие капилляры, борется с депрессией. Фолиевая кислота, которой довольно много в свекольной ботве, необходима для работы мозга и нервной системы. Важное место фолиевая кислота занимает в рационе беременной женщины, так как помогает избежать возникновения проблем с внутриутробным развитием плода. Женщины, которые во время беременности употребляли много овощей с темно-зелеными листьями, получали достаточное количество фиолиевой кислоты из пищи.

Свекольная ботва содержит каротиноиды, что делает ее полезной для зрения. Каротиноиды обладают антиоксидантными свойствами, защищают клетки организма, являются профилактикой онкозаболеваний. При употреблении большого количества пищи, богатой каротиноидами, уменьшается риск развития рака легких. Также каротионоиды снижают вероятность развития ишемической болезни сердца.

Свекольная ботва содержит вещество холин, которое благотворно влияет на состояние печени, предотвращает ее жировые перерождения. Пектиновые вещества подавляют деятельность вредоносных кишечных бактерий, что сказывается на обмене веществ и общем состоянии. Регулярное употребление свекольной ботвы благотворно влияет на состояние сосудов и предотвращает развитие атеросклероза.

В косметологии существует рецепт избавления от веснушек при помощи свекольной ботвы. Для этого красавицы готовили из ботвы кашицу, которую затем наносили на лицо, обработанное содовым раствором. Такая процедура эффективна также при пигментных пятнах.

Использование в кулинарии

В кулинарии свекольная ботва используется для приготовления традиционных русских блюд. Свекольная ботва – хорошая основа для борщей и супов, кроме того, она очень полезна. Данный продукт входит в состав национальных десертов и настоящего русского кваса. Хранить молодые листья свеклы можно в сушеном или в замороженном виде. В старину ботву сушили или солили: так она сохраняла свои вкусовые свойства всю зиму.

Свекольная ботва полностью изменит вкус окрошки или холодного свекольника. Молодые листья свеклы можно использовать для приготовления салатов. Перед добавлением их нужно предварительно ошпарить кипятком: так они станут мягче и нежнее. Свекольная ботва хорошо звучит в блюдах, где есть шпинат, свежие огурцы, сельдерей, редис. Свежая зелень и грецкие орехи дополнительно подчеркнут вкус молодых листьев свеклы.

Вторые блюда также можно приготовить из свекольных листьев. Свекольную ботву часто добавляют в овощное рагу, запеканки, котлеты и даже омлет. Консервированную ботву используют зимой в приготовлении вторых и первых блюд. Особенной популярностью пользуются пироги с начинкой из свекольной ботвы. Очень вкусным является и так называемый осетинский пирог, начинка которого состоит из ботвы свеклы, сыра сулугуни, жареного лука.

Салаты из ботвы и листовых овощей принято заправлять лимонным соком и домашней сметаной, хорошей заправкой является и оливковое масло. Перед употреблением в пищу ботву необходимо подготовить. Для этого ее ошпаривают кипятком, а затем мелко рубят. Приготовленная таким образом ботва полностью готова к употреблению и к добавлению в салаты, она лишается своего специфического вкуса и становится очень мягкой.

Польза свекольной ботвы и лечение

Польза свекольной ботвы позволяет использовать ее при различных заболеваниях. Показано включать в свой рацион свекольные листья людям, которые страдают ожирением. Калорийность продукта составляет 28 килокалорий на 100 граммов. Свекольная ботва содержит растительную клетчатку, которая помогает нормализовать обменные процессы, способствует похудению. Ботва обладает легким слабительным свойством, что позволяет использовать ее при запорах. В этом случае поможет отвар: столовую ложку листьев ботвы заливают кипятком и оставляют до остывания, после того, как отвар остынет, его следует выпить в течение дня примерно за 4 приема.

Ботву свеклы показано употреблять при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете, анемии.

В старину свекольную ботву применяли в качестве натурального средства от головной боли. С этой целью варили кашу из ботвы, которую прикладывали ко лбу. Кашица из ботвы также использовалась при коньюктивите. Ботву прикладывали к глазам несколько раз в день. Наружно можно использовать сок из свекольной ботвы, кашицу из листьев и отвар.

Ботва отлично справляется с трещинами на стопах, для этого готовят ванночки для ног. Компрессы из кашицы ботвы заживляют раны.

Вред свекольной ботвы и противопоказания

Вред организму свекольная ботва может нанести при заболеваниях с образованием камней, при воспалениях почек, воспалительных процессах в кишечнике. Противопоказано также употреблять свекольную ботву при язвенной болезни желудка, гастрите, изжоге, подагре, при наличии воспалительных процессов в печени. 

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

состав, польза и вред листьев свеклы, как приготовить

Первоначально корнеплод свеклы использовали в медицинских целях, а в еду употребляли только ботву свеклы — листья с черешками. Гладкие или волнистые, трехгранные или сердцевидные, листья свеклы собраны красивой розеткой. Черешки свекольных листьев длинные, мясистые и невероятно сочные. Разнообразие цвета ботвы поражает — от зеленого с тонкими малиновыми прожилками до темно-красного, порой даже фиолетового.

Состав

Свекольная ботва содержит:

• комплекс витаминов А, C, E;
• аминокислоты — фолиевую, пантотеновую;
• вещества тиамин, рибофлавин, бета-каротин;
• химические элементы фосфор, кальций, цинк, магний, йод и другие.

Польза

Свекольная ботва обладает большим количеством полезных свойств:

Польза свекольной ботвы заключается в большом количестве витаминов. Она содержит больше их, чем корнеплод.

Например, витамин U эффективен при лечении такой серьезной болезни, как язва желудка и двенадцатиперстной кишки и хронического гастрита; витамин Р — хорошее профилактическое средство для повышения эластичности сосудов, а также против склерозов и кровоизлияний.

Люди с сахарным диабетом, а также с больным сердцем и щитовидной железой также должны включать в рацион блюда с ботвой.

Ботва отлично налаживает регулярную работу кишечника и помогает наладить стул.

Такие полезные микроэлементы в составе, как фосфор, кальций, соли железа, марганец и калий помогают активизировать кроветворение и регулировать обмен веществ.

Свекольные листья, и стебли обладают противоопухолевым действием.

Сильный антиоксидант бетаин в свекольной ботве и низкое содержание калорий способствует похудению, выводят холестерин.

Благодаря содержанию йода и кобальта употребление свекольной ботвы улучшает память и концентрацию, а также замедляет процессы старения нашего организма.

Интересно! Если исходить из нормы потребления 2000 калорий в сутки, зелень свеклы содержит около 15% дневной нормы железа, 60% — витамина С.
 Свекольная ботва польза и вред которой во многом обусловлен ее химическим составом, занимает одно из лидирующих мест среди овощей по содержанию витамина А. В ней содержится более 220% суточной нормы этого витамина.

Несмотря на это, продукт имеет и ряд противопоказаний.

Вред

Свекольные листья содержат большое количество щавелевой кислоты (0,67 мг на 100 грамм). Эта кислота после взаимодействия с минералами (кальций, фосфор) образует кристаллы, плохо выводящиеся из организма. Это может привести к камнеобразованию. Поэтому тем, кто страдает заболеванием почек, или имеющим камни в желчном, мочевом пузыре, стоит ограничить их потребление, то есть потреблять в небольших объемах, выпивая при этом необходимое количество воды.

Людям, принимающим антикоагулянты, не рекомендуется употреблять ботву свеклы, так как она содержит много витамина К, увеличивающего его концентрацию в крови человека.

Как приготовить и подавать

Нежные маленькие листики придают свежим салатам и бутербродам аппетитный вид и необычный вкус. Из сочной ботвы свеклы часто готовят ботвинью, свекольник, добавляют в борщ.

А вы знали? Черешки свекольной ботвы многие хозяйки маринуют и подают как закуску.

Свекольную ботву, как и любую свежую зелень, необходимо тщательно промыть перед тем, как готовить. Для удаления свекольного привкуса (ботва зачастую горчит вследствие высокого содержания полезных веществ) листья нужно обдать кипятком, эта процедура сделает ботву еще более мягкой и нежной.

К диетическим овощным салатам, в которых свекольная ботва является одним из ингредиентов, отлично подходит растительное масло, сок лимона, гранатовый сок, яблочный или бальзамический уксус, а также майонез или сметана.

Как выбирать

К сведению: Польза свекольной ботвы остро раскрывается ранней весной, когда появляются первые витаминные молодые листочки.

После того, как свеклу с ботвой выкапывают, обычно листья отрезают от плода, для того чтобы они после сбора урожая не продолжали вытягивать соки из свеклы. Именно свеклу вместе с ботвой стоит покупать на рынке, в таком случае вы получите свежие и сочные листья к вашему столу.

При покупке нужно обратите внимание также на окрас и свежесть свекольных листьев. Если они выглядят яркими, свежими и держащими форму, можно приобретать ботву.

Хранение

Если вы купили свекольную ботву с корнеплодом, отрежьте листья с черешками где-то на 1-2 см выше клубня. Удалите все увядшие и изменившие цвет, уберите остатки песка, земли щеткой, влажной тряпкой.

Сложите ботву в пакет или контейнер с крышкой, поместите в отделение для овощей вашего холодильника.

Внимание! Листья свеклы являются скоропортящимся продуктом и хранятся не более 3-4 дней.

Листья и черешки ботвы свеклы можно заморозить. Для этого промойте, обсушите и нарежьте зелень, затем сложите в пакет, плотно завяжите и поместите в морозильную камеру.

Ботва свеклы: полезные свойства и противопоказания

Многие считают свекольные листья отходом и выбрасывают их, допуская серьезную ошибку. Еще в далеком прошлом ботву использовали в лечебных целях, благодаря незаменимой пользе, которую она предоставляет организму. Зная полезные свойства и противопоказания ботвы свеклы, можно вылечить не одну болезнь, а также за максимально короткий период похудеть.

Состав и пищевая ценность свекольной ботвы

Состав характеризуется большим количеством витаминов, минералов, а также органических веществ. Удачное соотношение полезных компонентов в составе ботвы свеклы способно оказать оздоровительное действие на самые разные системы органов.

Полезные свойства ботвы свеклы полностью обусловлены ее богатым химическим составом, а также питательной ценностью:

Соотношение белков, жиров, углеводов:

Польза и вред ботвы свеклы – полезная информация, которую необходимо знать каждому человеку, планирующему использовать свекольные листья в профилактических и лечебных целях.

Чем полезна ботва свеклы

Польза свекольной ботвы неоценима для организма человека. Еще наши предки знали это и активно использовали листья уникального корнеплода. В современном мире с сильным развитием фармацевтической промышленности люди перестали доверять народным средствам, которые более действенны, в отличие от химических препаратов, негативно влияющих на многие системы органов. Свекольную ботву относят к лекарственным растениям, поскольку ее полезные свойства способны:

• очистить организм от токсинов;
• улучшить процесс пищеварения;
• регенерировать новые клетки;
• очистить кожу, разгладить морщины, укрепить волосы, ногти;
• ускорить метаболизм, расщепление углеродов, выработку дополнительной энергии;
• увеличить эластичность сосудов;
• снизить риск возникновение инфарктов, инсультов;
• препятствовать накапливанию холестерина, образования бляшек;
• положительно повлиять на нервную, иммунную системы.

После изучения полезных свойств ботвы свеклы, несомненно, каждый решит, что выбрасывать ее, считая отходом, крайне нелогично. Польза свекольной ботвы для организма человека безгранична, поэтому ее можно активно использовать в собственных целях по рекомендации врача или же для профилактики многих болезней.

Использование свекольной ботвы в диетологии

Пользу и вред ботвы свеклы для здоровья обязательно нужно знать перед началом курса похудения. Этой популярности послужила особенность продукта ускорять метаболизм, благодаря содержанию в составе высокоэффективного антиоксиданта биотина, который примерно в таких же количествах можно найти в плодах манго, ананаса. Но эти экзотические фрукты непривычны для ежедневного рациона, в отличие от свеклы.

Для снижения веса рекомендуется использовать свекольную ботву, дополняя ей различные блюда, особенно салаты. Но в качестве заправки для эффективного действия, улучшения вкусовых качеств ботвы свеклы лучше воспользоваться натуральным оливковым маслом, лимонным соком.

Важно! Регулярное употребление поможет сохранить вес в норме, а также привести к потере лишних калорий.

Применение ботвы свеклы в народной медицине

Зачастую огородники выбрасывают такой ценный продукт, как свекольная ботва, считая его отходом. А народные целители отдают предпочтение натуральному, экологически чистому сырью, так как его уникальный состав, полезные свойства положительно влияют на организм человека.

Трудно понять, как применять свекольные листья, поскольку об их вкусовых качествах уже давно забыли, и идей сочетания их с другими продуктами нет. Свекольную ботву можно использовать как дополнительный компонент к борщу, щи, окрошке. А также существует такое блюдо, как ботвинья, представляющее собой холодный суп с листьями свеклы. Все больше известными становятся супы с фасолью, горохом с добавлением свекольной ботвы. Еще растение активно применяется для украшения, дополнения мясных, овощных блюд.

Чтобы сохранить полезные свойства ботвы свеклы и использовать ее вне зависимости от времени года, можно заготовить их на зиму. Есть разные способы для реализации этой задумки, поскольку свекольную ботву можно заморозить, засушить, заквасить, замариновать.

Важно! Стоит учесть, что термическая и тепловая обработка может негативно повлиять на полезные свойства свекольных листьев. Для лучшей пользы нужно употреблять их в сыром виде, в качестве дополнения к салатам.

Польза и вред для организма свекольная ботва – весьма полезная информация, с которой следует начинать ознакомление и только потом переходить к изучению рецептов блюд, способов использования в лечебных целях. Существует большое количество средств на основе листьев свеклы, благодаря которым можно избавиться от заболеваний:

1. Запор. Чтобы забыть об опасной проблеме, следует пить настойку не менее трех раз в день до приема пищи. Оптимальное количество употребляемого напитка в сутки – полстакана. Готовить средство просто, необходимо соединить 1 ч. л. измельченного компонента со стаканом кипятка, дать настояться.
2. Головная боль. Для этого следует рубленные свежие листки свеклы приложить к вискам, а также другим болевым точкам в виде компресса на 20 минут. Боль утихнет во время процедуры.
3. Конъюнктивит. Размять листки свеклы, свернуть их в марлю, положить на проблемные зоны. Держать 15 минут.
4. Мастит. Полезные свойства свекольных листьев способны справиться с женской проблемой. Для этого их необходимо размять до появления сока, поместить на твердые зоны груди, оставив не менее чем на 40 минут. Такую процедуру для большего эффекта рекомендуется проводить каждый день.
5. Различные кожные заболевания. Из свекольных листьев выдавить сок с помощью соковыжималки, после чего перед сном обработать проблемные места. Утром тщательно промыть.

Знание рецептов, правил приготовления средств из свекольной ботвы укрепит физическое, душевное здоровье, улучшит общее самочувствие, предотвратит развитие множества заболеваний, вылечит различные патологии.

Важно! Вне зависимости от заболевания, можно использовать полезные свойства настойки для профилактики, насыщения организма витаминами, минералами, необходимыми человеку в течение всего дня.

Ограничения и противопоказания к приему свекольной ботвы

Лечебные свойства и противопоказания свекольной ботвы – вполне доступная информация, поскольку уже давно исследована специалистами и представлена для всеобщего изучения. Употреблять продукт в лечебных целях рекомендуется после консультации с врачом. Средство не имеет серьезных противопоказаний, но все же для извлечения максимальной пользы без вреда для здоровья стоит убедиться в отсутствии аллергической реакции, индивидуальной непереносимости организмом этой культуры.

А также не стоит применять свекольную ботву при наличии:

• синдрома раздражительного кишечника, поскольку продукт обладает слабительным действием;
• подагры, во избежание обострения заболевания;
• инфекционных заболеваний почек, по причине проявления диуретического эффекта;
• гепатита с серьезным нарушением функциональности печени, усиленным выделением ферментов, так как наблюдается большая нагрузка на эти органы, систему пищеварения в целом;
• гипотония, из-за анти гипертензивных свойств.

Использование ботвы свеклы без консультации лечащего врача, пренебрежение всевозможными противопоказаниями может нанести значительный вред организму. Ботву можно употреблять в любом случае, но при проявлении каких-либо отклонений просто уменьшить дозировку.

Заключение

Перед тем как выбрасывать свекольную листву, которая может принести пользу, спасти организм от многих заболеваний, нужно узнать полезные свойства и противопоказания ботвы свеклы. Это поможет правильно использовать средство в собственных целях без причинения вреда организму тем людям, которые заботятся о своем здоровье.

польза и вред свекольных листьев, способы их применения и противопоказания

Все знают о пользе такого корнеплода, как свекла. Но мало кто догадывается, что ботва тоже невероятно полезна для организма. Она богата полезными веществами и с легкостью заменит в рационе капусту и салатные листья. Узнаем, чем полезна ботва свеклы, какую ботву стоит употреблять и как ее правильно приготовить.

Содержание статьи

Химический состав свекольной ботвы

Свекольные вершки содержат даже больше полезных веществ и элементов, чем сами корнеплоды. В их состав входят витамин C, витамин К, витамин А, витамины группы B, железо, калий, холин, клетчатка.

Важно! В листьях содержится гораздо меньше сахаров, чем в самой свекле, что делает ее пригодной для употребления в пищу людьми, страдающими сахарным диабетом.

Пищевая ценность

В 100 г свекольной ботвы содержится 0,13 г жиров, 2,2 г белков, 4,33 г углеводов, 91,02 г воды и 2,33 г золы. Калорийность продукта – 22 Ккал.

Польза и вред

Благодаря богатому химическому составу, ботва имеет ряд полезных свойств:

1. Витамин С поддерживает здоровье кожи, костей, сосудов, защищая организм от большинства инфекционных заболеваний и вирусов.
2. Высокое содержание витамина К (100 г содержат около 300% суточной нормы этого элемента). Потребление свекольной ботвы препятствует разрушению нейронов мозга, что считается профилактикой болезни Альцгеймера.
3. Витамин А полезен для здоровья глаз, кожи, слизистых оболочек, а также укрепляет иммунитет. Витамины группы В оказывают положительное действие на несколько систем организма: метаболизм, иммунную и сердечно-сосудистую.
4. Железо необходимо тем, кто страдает анемией.
5. Калий регулирует количество жидкости в организме, тем самым поддерживая водно-солевой баланс.
6. Клетчатка улучшает пищеварение, положительно влияет на работу кишечника.
7. Антигистаминные вещества в составе свекольной ботвы помогают аллергикам, снижая интенсивность аллергических реакций.

Но полезные продукты в некоторых случаях оказывают и вредное воздействие на организм человека. Свекольная ботва – источник щавелевой кислоты, которая вступает в реакцию с минералами и образует камни. Это может спровоцировать появление камней в почках и мочевом пузыре. Но продукт не причинит никакого вреда организму, если употреблять его умеренно.

Чем полезна

Благодаря химическому составу свекольная ботва оказывает положительное влияние на организм человека.

Для мужчин и женщин

В частности, для мужчин она полезна благодаря витаминам С и витаминам группы В. Первый, помимо общего укрепления иммунитета, предупреждает проблему многих мужчин – аденому простаты.

Витамины группы В усиливают выработку мужского гормона – тестостерона, повышая тем самым репродуктивные способности. Положительное влияние оказывает витамин В1, который способствует наращиванию мышечной массы, что важно для представителей мужского пола.

Полезны листья свеклы и для женщин. Витамин А в этом случае отвечает за красоту. Его употребление предотвращает сухости кожи, морщины, трещины на стопах и ладонях. Витамины В5 и В9 тоже крайне важны для женского организма. В5 предотвращает выпадение волос, а В9 необходим для нормальной работы женской репродуктивной системы.

Для детей и пожилых людей

Организму пожилых людей крайне необходимы витамины А, С, а также железо. Кроме того, витамины группы В плохо усваиваются взрослым организмом, поэтому потребление продуктов, богатых витаминами В, крайне важно.

Все эти вещества содержатся в большом количестве в свекольной ботве. Включение ее в рацион пожилого человека предупреждает возрастные проблемы со зрением, образование и деление злокачественных клеток, оказывает благотворное влияние на нервную систему, пищеварение и память.

Отдельно стоит упомянуть детский организм. Витамины и микроэлементы в составе свекольной ботвы способствуют активному росту, нормальному формированию костных тканей, росту зубов, укреплению нервной системы.

Применение ботвы

Свекольные вершки используют не только в качестве пищи, но и как лекарственный компонент в народном лечении.

В кулинарии

Ботву употребляют в том же виде, что и привычную всем капусту. Достаточно ее просто нарезать и добавить в салат либо подавать как гарнир к мясным блюдам. Она отлично сочетается с огурцами, томатами, орехами, перцем и тыквой. Более необычные, но вкусные сочетания – с мятой, кинзой.

Также свекольную ботву заготавливают на зиму. Ее маринуют, солят, квасят, замораживают, сушат для употребления потом в чистом виде.

В народной медицине

Свекольную ботву часто используют и как средство народной медицины.

Она помогает от следующих заболеваний:

1. Мигрень. Размятую ботву в виде компресса прикладывают к больному месту и держат около 15 минут.
2. Мозоли. Из зелени получают сок, раздавливая ее. Полученной жидкостью смазывают поврежденные места, заматывают бинтом на ночь.
3. Запор. Мелко нарезанные листья заливают кипятком, настаивают в течение часа, а затем пьют перед каждым приемом пищи порциями по 50 мл.

Употребление свежей ботвы помогает при анемии, нарушениях в работе щитовидной железы, сердечно-сосудистых заболеваниях.

Для похудения

В свекольной ботве содержится антиоксидант бетаин. Благодаря ему зелень улучшает обменные процессы, способствуя похудению. Чтобы прийти к желаемой форме, заменяют один прием пищи салатом из этого продукта. Чтобы было вкуснее, в салат добавляют другие низкокалорийные овощи и заправляют оливковым маслом.

Какую ботву использовать

Чтобы не разочароваться во вкусе свекольной ботвы, надо правильно выбирать листья для употребления.

Зелень должна быть свежей, поэтому выбирайте упругие листья. Оптимальным цветом считается темно-зеленый. Бледная ботва или с желтоватым оттенком скорее всего окажется сухой и невкусной. Также обратите внимание на корешок: он должен быть коротким и плотным.

Как хранить ботву

Свекольную ботву нужно правильно хранить и обрабатывать перед употреблением.

Если хотите наслаждаться ботвой не только весной и летом, заморозьте или засушите ее. Но польза от такого продукта минимальная, а вкус не такой насыщенный, как у свежих листьев. Лучше замаринуйте или засолите их по любимому рецепту (по аналогии с капустой).

Как правильно обрабатывать и готовить

Наиболее полезна сырая зелень. Долго хранить ее в чистом виде не стоит. Лучше как можно быстрее ее нарезать и употребить в составе салатов.

Если вы не любитель салатов, приготовьте голубцы, используя ботву вместо капусты. Также хорошо этот продукт сочетается с различными супами, не обязательно щами или борщом. Ботву добавляют в гороховый или грибной суп.

Когда листья горчат, их бланшируют. То есть погружают в кипяток на полминуты, а затем обдают ледяной водой.

Противопоказания к использованию

Как всякий продукт, в отдельных случаях свекольная ботва вызывает отрицательный эффект, если употреблять ее неправильно. Осторожными надо быть людям с хроническими или острыми заболеваниями внутренних органов.

Побочные эффекты:

1. Не стоит употреблять ботву людям с синдромом раздраженного кишечника. Она может спровоцировать диарею.
2. Людям, страдающим болезнями почек и мочевыводящих путей, тоже лучше отказаться от ботвы, так как щавелевая кислота в ее составе способствует образованию камней. Поскольку зелень ускоряет метаболизм, почки получают слишком большую нагрузку.
3. Если у вас есть проблемы с давлением, стоит выбрать другую зелень. Свекольная ботва обладает антигипертензивными свойствами, то есть способна понижать кровяное давление.

Заключение

Свекольная ботва – недооцененный продукт, который есть на грядках буквально у всех огородников. Она богата витаминами и минералами, оказывает положительное воздействие на организм человека, отлично вписывается в рацион и даже помогает избавиться от некоторых заболеваний.

Обратите внимание на этот продукт, но помните, что надо быть ответственным при употреблении любой пищи. Ознакомьтесь прежде всего с противопоказаниями и возможными побочными эффектами.

Свекольная ботва, что с ней делать

Сразу заметим, что свекольная ботва (листья и стебли) и мангольд — родственники. Последний — подвид свеклы обыкновенной, но купить его сложнее, чем ботву, да и стоит он дороже. Но если купили, действуйте по той же схеме. Мангольд и ботва по вкусу и по текстуре похожи, только ботва более крупная по размеру. При этом, у свеклы все листья зелёного цвета. Однако «вены» на них имеет тенденцию принимать цвет корня свеклы.

Свекольная ботва разноцветной свеклы

Если вы — счастливый обладатель грядок со свеклой, ботву нужно резать только с одного уголка грядки, поскольку свекла чувствительна к потере листвы. Свекла с пышным «хвостом» получается ядрёной и сочной, а та, у которой вершки отрезали, корешки дает мелкие.

Сбор свекольной ботвы на огороде

В магазинах свекольную ботву удаляют, потому что она быстро вянет и теряет свою привлекательность. Однако, если вы найдете свеклу с яркой и хрусткой зеленью — это явный признак свежести овоща. Покупайте и свеклу, и ботву и спешите на кухню.

Перво-наперво обрежьте ботву, но не режьте её под корень. Оставляйте примерно 2,5-3 см. — так во время варки или запекания из свеклы не вытечет сок. Промойте зелень под проточной водой. Если будете готовить салат, высушите её бумажными полотенцами. Если ботвы слишком много и за один раз вы с ней не управитесь, уберите невостребованную часть в герметичный контейнер не мытой и храните в холодильнике, как любой другой листовой овощ. Она может так храниться до 4 суток.

Как правильно надо отрезать свекольную ботву, чтобы из свеклы при термообработке не вытекал сок

Салат с сырой свекольной ботвой

Самое простое использование свекольной ботвы — салат. Вариаций салатов — масса, можно начать с блюда, где ботва используется сырой.

• 3 свеклы с ботвой 
• 1 средний свежий огурец
• 2 средних малосольных огурца 
• 1 кисло-сладкое яблоко 
• 1 небольшая красная сладкая луковица 

Для заправки:

• 120-130 мл оливкового масла
• натёртый на мелкой тёрке корень свежего имбиря (1 см)
• 1 ч. л. сладкой горчицы
• 1 ст. л. мёда
• соль и свежемолотый чёрный перец

Ботву отрезать и тщательно промыть. Свеклу вымыть, завернуть каждую в фольгу и запекать в разогретой до 200 °С духовке 40 мин. или до полной готовности. Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками.

Огурцы и яблоко вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и измельчить. Ботву нарезать небольшими кусочками.

Взбить масло с имбирём, горчицей и мёдом. Посолить. Выложить в миску свеклу, ботву, огурцы, яблоко и лук. Заправить и перемешать.

Салат с сырой свекольной ботвой

Ботву для салата можно и пожарить! Для этого листья и стебли свеклы соберите в пучок и нарежьте равными по размеру небольшими кусочками (1,5-2 см.). Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте ботву на среднем огне, встряхивая сковородку время от времени, 1-1,5 мин. Переложите ботву в миску/салатник и смешайте с заправкой из оливкового масла, натурального йогурта, чеснока, пропущенного через давилку, цедры и сока лимона. Не забудьте салат посолить и поперчить. Добавьте кедровые орехи и подавайте с тостами или лепёшками.

Другой вариант для начинающих поклонников свекольной ботвы: в большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте нарезанную ботву (из расчёта 500 г зелени на 3 л воды) и варите 1 мин., не накрывая кастрюлю крышкой. Исследования показали, что варка ботвы в большом количестве воды снижает содержание щавелевой кислоты, а открытая кастрюля позволяет дополнительному удалению кислот вместе с паром. Откиньте зелень на дуршлаг, рукой или ложкой надавите на неё пару раз, удаляя излишки жидкости. Переложите в миску, дайте остыть, промокнув бумажным полотенцем при желании. Добавьте помидоры и классическую средиземноморскую заправку. Салат можно подавать к столу.

Жареную или варёную свекольную ботву можно миксовать с любыми другими зелёными салатами — руколой или латуком. А заправка — всё прежняя и любимая средиземноморская.

Микс салатов со свекольной ботвой

Если часто готовите блюда со шпинатом, особенно запеканки и салаты, смело можете использовать свекольную ботву вместо него, следуя своим проверенным рецептам. Говорят, что одна из самых лучших замен — это в лазанье.

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Если классическую творожную запеканку с изюмом все отлично знают, то что такое творожная запеканка со свекольной ботвой? Это сытное, нежное и редкое закусочное блюдо. Его можно подавать на завтрак со сметаной или домашним майонезом. Или на обед вместо гарнира, например, к телятине или курице. Только обязательно нарежьте её тонкими ломтиками и полейте соусом бешамель.

• 300 г свекольной ботвы
• 3 ст. л. сахара
• сок половины маленького лимона
• 200 г творога
• 300 г сливочного сыра
• 2 яйца
• 1 ст. л. муки
• растительное масло для формы

Свекольную ботву перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать.

В кастрюле вскипятить 2 л воды, положить 1 ст. л. сахара и влить лимонный сок. Опустить в кипящую воду ботву и варить на среднем огне, 5 мин. Откинуть на дуршлаг и выложить на бумажные салфетки, чтобы она хорошо обсохла.

Смешать в большой миске творог, сливочный сыр и яйца, взбитые до однородности. Взбить миксером до состояния пышной однородной массы, 3 мин. Добавить оставшийся сахар и муку. Еще раз взбить, 2 мин.

Разогреть духовку до 180 ºС. Глубокую форму для выпечки смазать растительным маслом. Ввести в сырно-творожную массу свекольную ботву, аккуратно перемешать. Выложить в форму для запекания, верх разровнять лопаткой. Поставить в духовку и запекать 50 мин. Сразу же подать на стол.

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Прямое место назначения свекольной ботвы — ботвинья! Это блюдо готовится на основе смеси из тёмного и светлого кваса. Она богата цитрусово-хреновой заправкой и свежей зеленью: свекольной ботвой, шпинатом и щавелем. Наша ботвинья ароматна и легка. Вес ей придаёт горбуша, которую можно заменить любой другой красной рыбой. Замечательный летний суп получился!

• 500 г филе горбуши или речной форели
• лук, укроп, черный перец горошком и лавровый лист для отваривания горбуши
• средний пучок щавеля
• большой пучок шпината
• большая горсть листьев крапивы, по желанию и сезону
• 15-20 шт листья свеклы 
• 4 средних огурца
• 400 мл тёмного хлебного кваса
• 500-600 мл светлого (кислого) кваса
• 1 ст. л. приправы тёртый хрен
• 1 ст. л. лимонной цедры
• сметана для подачи
• соль и сахар

Рыбу для ботвиньи подготовить заранее, отварив ее в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом до полной готовности. Затем полностью остудить в отваре и нарезать небольшими кусочками.

Всю зелень нарезать и опустить в кипяток на 2–3 мин. (можно использовать отвар от рыбы), откинуть на сито, дать стечь воде.

Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мякоть маленькими кубиками.

Смешать темный и светлый квас, добавить хрен и цедру лимона, положить всю зелень и огурцы, посолить и добавить сахар по вкусу. Охладить, 2–4 ч.

При подаче в каждую тарелку с ботвиньей положить кусочки рыбы и сметану.

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Свекольная ботва удивительным образом способна преобразить многие известные блюда. Вот, например, штрудель… Он и не с яблоками, и не с вишней, а такая вкуснота получается. А цвет какой на разрезе! 

• 4 молодых свеколки с ботвой
• 1 луковица лук – 1 шт.
• 2 ст. л. растительного масла
• щедрая щепотка сахара
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• по 2-3 ст. л. нарезанного укропа и петрушки 
• 1,5 ст. л. панировочных сухарей
• 100 г тёртого твёрдого сыра типа грюйера
• соль

Для теста:

• 300 г муки плюс для раскатывания
• 1 крупное яйцо
• 1 ст. л. растительного масла плюс для смазывания теста

Из муки, яйца, щепотки соли, 125 мл тёплой воды вымесить мягкое тесто. Смазать его поверхность растительным маслом, накрыть и оставить на 30 мин.

Свеклу и лук очистить, ботву промыть. Нарезать овощи маленькими кубиками. 

В сковороде разогреть масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить свеклу, сахар и уксус, перемешать и готовить 6–7 мин.

Ботву опустить в кипящую воду и варить 1–2 мин. Обсушить, нарезать небольшими кусочками. Перемешать ботву с нарезанными укропом и петрушкой, свеклой и луком.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в очень тонкий пласт и слегка сбрызнуть его растительным маслом. Распределить по всей поверхности теста панировочные сухари.

Выложить на тесто начинку, разровнять поверхность. Аккуратно свернуть штрудель в рулет. Защипнуть открытые края.

Разогреть духовку до 180°C. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него штрудель. Сверху сбрызнуть маслом. Выпекать 30 мин. Готовый рулет нарезать на ломтики и посыпать тёртым сыром.

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Маринованная свекольная ботва

И наконец, маринованная свекольная ботва! Её рекомендуем добавлять в борщи и другие блюда. В банку вместе с ботвой можно положить очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа, листья чёрной смородины и вишни – это сделает ботву более ароматной. 

На банку объемом 1 л:

• 600–700 г свекольной ботвы
• 1 л воды
• 100 г сахара
• 100 мл яблочного уксуса
• 25 г соли
• 8 горошин чёрного перца
• 1 лист лавровый

Ботву хорошо промыть; нарезать стебли и листья кусками, равными высоте банки, в которой они будут консервироваться. Банку вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть чистым полотенцем. Уложить в банку ботву.

Смешать оставшиеся ингредиенты, поставить на огонь и довести до кипения; затем процедить и залить полученным маринадом ботву. Уксус добавлять в само конце кипения.

Поместить банку в кастрюлю с кипящей водой (на дно кастрюли постелить полотенце, чтобы банка не разбилась при кипячении) на 15 мин. Воды следует наливать столько, чтобы банка находилась в ней «по плечики». Кипятить, неплотно накрыв банку крышкой. Стерилизованную банку плотно закрыть крышкой.

Ботва свекольная маринованная

Свекольная ботва — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

17

Углеводы, г: 

5.5

Свекла упоминается в письменных источниках, датированных еще 4 веком до наступления нашей эры. Её ценили и медики и повара древнего Вавилона и стран Средиземноморья. В 10 веке со свеклой познакомились жители Киевской Руси, а с конца 19 века свекла не растет только в Антарктиде.

Это удивительный продукт, в котором ценятся и «вершки» и «корешки». Но первоначально корнеплод использовали лишь в медицинских целях, а для еды брали только ботву — листья и черешки. Листья свеклы собраны в розетку и, у разнообразных сортов, бывают гладкими или волнистыми, сердцевидной или трехгранной формы (калоризатор). Черешки длинные, мясистые и очень сочные. Цвет у ботвы красив и весьма разнообразен — от зелёного с малиновыми прожилками до тёмно-красного с фиолетовым отливом.

Столовая свекла — холодостойкая культура, которую можно высевать даже под зиму. Польза свекольной ботвы ощутимо раскрывается именно ранней весной при появлении первых витаминных листьев, когда свежей зелени еще крайне мало.

Калорийность свекольной ботвы

Калорийность свекольной ботвы составляет 17 ккал на 100 граммов продукта.

Состав свекольной ботвы

Ботва свекольная несет в себе комплекс витаминов C, E, A, фолиевую кислоту (B9), пантотеновую кислоту (B5), тиамин (B1), рибофлавин (B2), бета-каротин. Она снабжает человека фосфором, кальцием, магнием, йодом, цинком и массой других необходимых химических элементов.

Полезные свойства свекольной ботвы

Употребление свекольной ботвы рекомендовано для лечебно-профилактического питания людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и сахарным диабетом. Кроме того, блюда с добавлением свекольной ботвы следует включать в рацион в случае проблем с эндокринной системой, щитовидной железой и при анемии.

Регулярное употребление блюд со свекольной ботвой благотворно влияет на обмен веществ и процесс кроветворения, помогает при терапии атеросклероза, язвенных болезней и гастрита.

Холин, входящий в состав, свекольной ботвы — вещество, отвечающее за правильное функционирование печени и защищающее ее от образования жировых образований. Пектиновые вещества, содержащиеся в листьях свеклы, отлично справляются с гнилостными бактериями, которые часто развиваются в кишечнике.

Свекольная ботва в кулинарии

Нежные маленькие листики весьма аппетитно выглядят в свежих салатах, дополняют бутерброды (calorizator). Из сочной свекольной ботвы готовят ботвинью и свекольник. Черешки свекольной ботвы маринуют и подают как особую закуску.

Свекольную ботву нужно тщательно промывать от пыли с двух сторон перед употреблением. Для удаления характерного свекольного привкуса листья рекомендуется обдать кипятком, это же делает ботву более мягкой и нежной. К салатам с участием свекольной ботвы отлично подходит соус, приготовленный растительного масла с добавлением свежего сока лимона, граната, яблока или бальзамического уксуса. В качестве заправки также можно использовать майонез, натуральный йогурт или сметану.

Польза и вред свеклы и свекольной ботвы

Свёкла (не свекла!) – это растение семейства амарантовых, обычно двухлетнее, но чаще всего культивируется как однолетник.  Ценится за вкусные и полезные корнеплоды, а также не менее вкусные и полезные листья.

Свекла не только вкусный овощ на столе, но и целый кладезь целебных веществ для поддержания нашего здоровья. Попытаемся понять, чем полезна свекла для человеческого организма.

Польза свеклы

Ни один другой овощ не содержит в своем составе такой богатый набор полезных веществ, как корнеплоды и листья свеклы:

• Витамины С, Р, РР, U, группа В, провитамин А. Особенно богата свекла фолиевой кислотой (витамин В₉).
• Биофлавоноиды;
• Аминокислоты (лизин, бетаин, валин, агринин, гистидин и другие).
• Органические кислоты (лимонную, яблочную, щавелевую).
• Микроэлементы (медь, железо, магний, серу, калий, кальций, цинк, йод, фосфор, натрий, кобальт, цезий, рубидий, марганец).
• Небольшое количество белков и жиров.
• Растительные волокна и клетчатка.

Благодаря употреблению свеклы в нашем организме происходят:

• Стабилизация пищеварения. Органические кислоты помогают лучшему перевариванию пищи в желудке, нормализуют выработку желудочного сока. Клетчатка усиливает перистальтику кишечника, очищает его стенки. Пектиновые вещества уничтожают гнилостные бактерии. Свекла обладает мягким слабительным действием, помогает лечить хронические запоры.
• Регулирование жирового обмена в печени. Бетаин не позволяет жирам задерживаться в клетках печени. По данным последних исследований, бетаин противостоит образованию злокачественных опухолей.
• Лечение гипертонии и атеросклероза. Свекла, благодаря большому количеству магния, помогает укрепить стенки сосудов и нормализовать состав крови. Регулярное употребление свеклы с медом способно повышать гемоглобин и растворять кровяные тромбы.
• Нормализация деятельности щитовидной железы, поскольку в состав свеклы входит большое количество йода.
• Поддерживает работу головного мозга и улучшает психическое состояние человека, защищает его от воздействия тяжелых металлов. Повышает общий тонус и жизненные силы организма.
• Профилактика ОРВИ. В период эпидемий гриппа и ОРВИ для профилактики и на начальных стадиях заболевания полезно принимать свекольный сок. При насморке несколько капель сока можно закапать в нос. Во время ангины свекольным соком полезно полоскать воспаленные миндалины.
• Лечение аллергии. Свекла содержит антигистаминные вещества.
• Профилактика мужского и женского здоровья. Мужчинам рекомендуется есть свеклу для поддержания половой активности. Женщинам свекла особенно полезна в «критические дни», а также в период климакса. Она улучшает самочувствие и снижает болевой синдром. Также ограниченное употребление свеклы полезно в период беременности.
• Снижение веса. Калорийность свеклы всего 42 килокалории и поэтому она входит в состав многих популярных диет. Употребление свеклы помогает нормализовать обменные процессы в организме, что способствует избавлению его от излишков жира, а также вывести из него лишнюю жидкость.
• Омоложение организма. Фолиевая кислота участвует в формировании новых клеток. Чем дольше наш организм сможет вырабатывать молодые клетки, тем медленнее будет наступать его старение.

Надо помнить, что свекла содержит вещества, блокирующие всасывание кальция в кишечнике. Поэтому блюда из нее надо с осторожностью есть людям с дефицитом кальция и беременным женщинам. Пищу, богатую кальцием, не стоит употреблять одновременно со свеклой. Но при этом в свекле содержится много фолиевой кислоты, крайне необходимой при беременности.

Теперь поговорим подробнее о пользе и вреде для организма свеклы сырой и вареной.

Сырая свекла

В свежем виде свеклу можно употреблять в виде салатов, десертов, а также сока. Свекольный сок полезно смешивать со свежим яблочным соком или пюре, а также с морковным. Жмых,  остающийся после приготовления сока, тоже можно использовать в пищу. Он богат балластными веществами и достаточным количеством витаминов.

Полезные свойства свекольного сока и свежих салатов трудно переоценить:

• Свекольный сок помогает повысить тонус организма. Этим эффективно пользуются спортсмены. Он полезен при малокровии. Восполняет йодную потребность организма.
• Свекольный сок связывает и выводит из организма соли тяжелых металлов и радионуклиды.
• Свекольный сок поможет восстановить цвет лица и здоровье кожи.
• Свекольный сок можно применять наружно в виде примочек: он хорошо заживляет нарывы и язвы на коже, обладает противовоспалительным действием.
• Бетаин, содержащийся в сырой свекле, способен противостоять раковым клеткам. Бетаин регулирует кроветворную систему, укрепляет капилляры и стенки сосудов, противодействует атеросклерозу. При нагревании бетаин наполовину разрушается.
• Салаты из тертой свеклы или свекольного жмыха полезны людям, желающим похудеть. Бетаин, содержащийся в свекле, нормализует липидный обмен в печени, а клетчатка налаживает работу кишечника.

В сырой свекле содержится небольшое количество сахаридов, что делает продукты из нее диетическими при сахарном диабете. Адсорбирующая способность сырых пищевых волокон в разы выше, чем вареных. И самое главное: в блюдах и соке из сырой свеклы максимально сохраняются все витамины.

Переходить к регулярному употреблению сырой свеклы нужно постепенно, начиная с нескольких чайных ложек салатов или сока. Иначе, сразу после большой дозы, может произойти вздутие живота.

Очень полезна сырая свекла. Польза и вред для организма, приносимые ею, разумеется, несопоставимы. К вредным факторам можно отнести возможную индивидуальную непереносимость сырой свеклы. Поэтому, прежде чем включать в свой рацион, надо продегустировать ее в небольшой дозе.

Существует и ряд других противопоказаний к употреблению свеклы:

• Гипотония.
• Гастрит с повышенной кислотностью, язвы ЖКТ.
• Панкреатит.
• Цирроз печени и гепатит.
• Хроническая диарея.
• Мочекаменная болезнь.
• Остеопороз.
• С осторожностью – во время беременности.

Вареная свекла

Свекла в вареном виде почти полностью сохраняет весь набор полезных минеральных солей и витаминов. Хотя в вареной свекле полезных компонентов несколько меньше, при этом они  усваиваются организмом гораздо лучше. Это связано с тем, что многие вещества в сырой свекле находятся в неусвояемых соединениях, которые разрушаются при варке. Разрушению подвергаются также бетаин и витамины С, В₅ и В₉. Почти полностью разрушается пищевые волокна и выводятся в отвар нитраты.  Эти свойства делают свеклу диетическим продуктом для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

В вареной свекле повышается количество сахаридов. Поэтому ее нельзя есть людям с сахарным диабетом. Неумеренное поглощение вареной свеклы может спровоцировать сильный аппетит и  вызвать резкий скачок уровня сахара в крови.

Варить среднюю свеклу надо около 40 минут, в кожуре, не отрезая хвостик.  При такой обработке  все полезные вещества останутся внутри корнеплода. Если переварить, то витамины начнут вымываться в отвар. Чем крупнее корнеплод, тем дольше его надо отваривать. Разрезать свеклу для ускорения варки нельзя, чтобы не потерять ее полезных компонентов. Свеклу можно использовать в самых разнообразных блюдах: салатах, супах, овощных солянках, десертах.

Полезные свойства вареной свеклы:

• Как и сырая, укрепляет сосуды и капилляры, улучшает кроветворение.
• Снимает проявления аллергии.
• Стабилизирует здоровье женщин и мужчин в интимной сфере.
• Лечит анемию.
• Нормализует пищеварение.
• Лечит запоры.
• Способствует похудению.
• Пополняет запасы микроэлементов в организме.

Противопоказана вареная свекла в следующих случаях:

• Сахарный диабет.
• Остеопороз.
• Панкреатит.
• Гастрит с повышенной кислотностью, язвы ЖКТ.
• Заболевания печени.
• Мочекаменная болезнь.
• Хроническая диарея.

Как мы видим, польза и вред для организма вареной свеклы и сырой, несколько разнятся. Тем не менее, полезные свойства все-таки преобладают.  Если вы не страдаете перечисленными выше недугами, то можете смело включать в свой рацион этот замечательный корнеплод.

Листья свеклы: полезные свойства и противопоказания

Отдельно нужно сказать несколько слов о пользе и вреде надземной части свеклы – ее листьях. В пищу использовать можно не только ботву от корнеплодов, но и специальные листовые сорта свеклы (мангольд).

Листья свеклы по содержанию отдельных полезных элементов даже богаче, чем корнеплоды. Они содержат:

• Каротин.
• Аскорбиновую кислоту.
• Фолиевую кислоту и другие витамины группы В.
• Витамины P, РР,
• Калий, магний, кальций, железо, йод, фосфор, марганец, кобальт.

Листья свеклы содержат меньше сахаридов, чем корнеплоды, поэтому ботва не такая приятная на вкус. Чтобы избавиться от специфического привкуса ботву перед приготовлением обдают кипятком. Используют ее в свежих салатах, окрошках, супах, гарнирах, в качестве оболочки для голубцов и начинки для пирогов. Старинное русское блюдо – ботвинья готовится именно из свекольной ботвы.

Полезные свойства и противопоказания ботвы свеклы, в основном, аналогичны тем же свойствам, что и для корнеплодов.

Свекольная ботва полезна:

• Для кроветворения и укрепления сосудов и капилляров.
• При сахарном диабете, поскольку почти не содержит сахаров.
• При анемии.
• При заболеваниях щитовидной железы.
• При хроническом запоре.
• Как противоопухолевое средство.
• При атеросклерозе и гипертонии.

Противопоказана свекольная ботва в следующих случаях:

• Склонность к диарее.
• Острые воспаления мочевыделительной системы и мочекаменная болезнь.
• Подагра.
• Панкреатит.
• Цирроз печени и гепатит.
• Гипотония.
• Индивидуальная непереносимость.

Листья свеклы можно использовать и в качестве наружного средства:

• При мигрени свекольный лист надо приложить к больному месту на голове и подержать 15-20 минут.
• При конъюнктивите растертый лист свеклы надо приложить к векам.
• Сок, протертую пасту, а также отвар из свежих свекольных листьев применяют как ранозаживляющее средство, а также для заживления трещин на ступнях ног.
• Для лечения мастита растолченные листья прикладывают к уплотнениям на молочной железе.

Как мы видим, лишь в небольшом числе случаев свекольная ботва может нанести вред. Польза свекольной ботвы очевидна. Поэтому совершенно необходимо включать этот чрезвычайно полезный овощ в свой повседневный рацион.

Полезные свойства свеклы — видео

15 способов есть свекольную зелень (и почему вы должны)

Подумайте дважды, прежде чем выбрасывать листья, растущие на вашей свекле. Зелень свеклы сладкая, мягкая и превращается в самую шелковистую и нежную зелень, которую вы когда-либо ели. А стебли? Они намного вкуснее капусты и капусты.

К тому же они более питательны. По словам Джо Робинсона, автора книги Eating On The Wild Side , свекольная зелень — одна из самых богатых питательными веществами зелени, она содержит больше антиоксидантов и других фитонутриентов, чем сами луковичные корни.С точки зрения общей пользы для здоровья свекольная зелень не уступает капусте.

Итак, если бы у меня был выбор между тарелкой тушеной зелени свеклы и тарелкой тушеной капусты, я бы каждый раз брал свекольную зелень. Они намного слаще капусты, а листья получаются такими же шелковистыми, как шпинат. Кроме того, свекольная зелень и стебли становятся нежными быстрее, чем капуста.

Конечно, в остальном, чтобы приготовить партию свекольной зелени, нужно сначала их найти.

Найдите свекольную зелень на фермерских рынках

Свекольную зелень сейчас входит в стандартную норму на большинстве фермерских рынков, и свекла вместе с зеленью все чаще доступна в супермаркетах, ну, в некоторых супермаркетах.Представьте себе мой шок и презрение, когда я обнаружил, что местный продуктовый магазин систематически рубит густую зелень из пучков свеклы и, без шуток, засовывает их в мусор!

К моему ужасу, зелень была вырублена с корнем, и это выглядело довольно жестоко. В мусорном ведре рядом с клерком, который занимался обрезкой других продуктов, должна была быть кроваво-красная свекольная ванна.

«Что случилось с зеленью свеклы?» Я крикнул продавцу продукции.

«Люди жалуются на них», — пояснил он.«Они не хотят их, поэтому мы их отсекаем».

«Да вы шутите!» — сказал я, от шока повысив голос. «Так что же происходит с этой зеленью?» Я спросил дальше, надеясь услышать что-нибудь положительное.

«Мы их выбрасываем», — ответил он.

«Выкинуть. Их. Уйти?» — воскликнул я. «Это самая питательная часть свеклы!»

Это не его вина, но трудно сохранять хладнокровие, когда видишь такую ​​пропитанную еду. Не только свекольная зелень съедобна — она ​​невероятно полезна для вас.

Супермаркеты не единственные, кто подбрасывает свекольную зелень. Фермеры, стремясь угодить своим покупателям, часто срывают верхушки по их просьбе. Вежливо попросив отбросы, я набрал куски бесплатной свекольной зелени, но я был бы счастлив, если бы фермеры не внушали покупателям идею фетиша, предлагая срезать их в первую очередь. . Отрубленная зелень заставляет людей задуматься, можно ли вообще есть свекольную зелень! Если бы фермеры оставили нетронутыми листья и вместо этого проповедовали радость от свеклы, путаницы было бы гораздо меньше.

Кроме того, выбросить съедобную зелень — это деньги на ветер. Просыпайтесь менеджеров супермаркетов и фермеров! Возьмите совет от Littleton Food Co-Op в Нью-Гэмпшире, где я купил в отпуске пакет красивой свекольной зелени без корней. Я готов поспорить, что если бы свекольную зелень продавали как капусту, листовую капусту и швейцарский мангольд, она в конечном итоге победила бы их всех.

Феттучини со спаржей, песто из свеклы и яйцом-пашот

Получить этот рецепт

Тушение — это самый простой способ приготовить зелень из свеклы.Вот как это сделать.

1. Энергично перемешайте листья и стебли в большой миске с водой, чтобы удалить песок с листьев, который также застревает между выступами стеблей.

2. Отрежьте стебель и толстую часть центрального ребра с каждого листа. Самый простой способ сделать это — сложить лист пополам по ребру. Стебли и листья измельчить отдельно.

3. Смазать большую сковороду оливковым маслом. Приготовьте нарезанный лук, лук-шалот или чеснок на среднем огне, накрыв крышкой, до размягчения в течение 1–5 минут.

4. Добавьте стебли в сковороду вместе с 1/3 стакана воды и соли по вкусу и тушите нарезанные стебли под крышкой до готовности в течение 4–6 минут.

5. Наконец, добавьте нарезанные листья (и несколько столовых ложек воды, если сковорода выглядит сухой) и тушите под крышкой, периодически помешивая, пока листья не станут мягкими в течение 3-4 минут.

6. Приправить солью и перцем, и готово!

Зелень свеклы недооценена.Пора это изменить.

15 наших любимых рецептов из зеленой свеклы

1. Салат из жареной свеклы с зеленью свеклы и фетой
2. Палтус с жареной свеклой, зеленью свеклы и гремолатой с укропом и апельсином
3. Розовая зелень
4. Фланк-стейк на гриле с обжаренной зеленью свеклы и сливочным хреном Свекла
5. Салат из жареной свеклы с апельсинами и зеленью
6. Феттучини со спаржей, зеленым песто из свеклы и яйцом-пашот
7. Салат из швейцарского мангала
8. Французская крестьянская свекла
9. Сливочный суп из фенхеля и зелени
10. Ризотто из свеклы и зеленой свеклы
11. Фарфалле с золотой свеклой, зеленью свеклы и кедровыми орехами
12. Цыпленок, тертая свекла и зелень свеклы с апельсиновым маслом
13. Обжаренная зелень с поджаренными грецкими орехами
14. Свекла с стаутом и обжаренной зеленью свеклы
15. Обжаренный морской окунь со свеклой Соус и зелень свеклы

Вот еще 45 рецептов свеклы:

Глазированные Овощи

Отдохните от жарки.Наш метод варки по этому рецепту глазурованных овощей дает блестящие, нежные результаты и работает практически с любыми твердыми овощами.

Get This Recipe

10 невероятных преимуществ свекольной зелени для здоровья — Just Beet It

2. СВЕКЛА СНИЖЕНИЕ КРОВЯНОГО ДАВЛЕНИЯ И ПОВЫШЕНИЕ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ФУНКЦИЙ

Свекольная зелень (и печально известный корень свеклы) содержат высокий уровень нитратов. тело превращается в оксид азота), которые улучшают здоровье крови и помогают снизить кровяное давление. Нитраты также невероятно эффективны для повышения уровня кислорода и значительного улучшения сердечно-сосудистой функции.

Исследования показывают, что люди, которые потребляют пищевые добавки и продукты (например, свекольный сок и зелень свеклы), содержащие натуральные здоровые нитраты, обладают повышенной энергией и сердечно-сосудистой функцией и снижают риск сердечных заболеваний.

Рецепт: супер очищающее средство из свекольной зелени смузи

3. СВЕКЛА УЛУЧШАЕТ ЗДОРОВЬЕ ГЛАЗ

Свекольная зелень содержит витамин А (бета-каротин) и лейтин, важные для здоровья глаз. Одна чашка свекольной зелени составляет более 100% дневной нормы витамина А.Мы знаем, что персонаж мультфильма Багз Банни ел морковь, наполненную витамином А, для увеличения энергии и зрения; морковь — не единственный овощ с высоким содержанием этого ценного витамина. Темно-листовая зелень, например, свекла, богата витамином А!

Исследование, проведенное Исследовательской группой по возрастным глазным заболеваниям, показывает, что прием добавок, содержащих бета-каротин, людям (старше 50 лет) снижает риск развития выраженной дегенерации желтого пятна.Помимо витамина А, лютеин (каротиноид с противовоспалительными свойствами) содержится в зелени свеклы и может предотвратить возрастное заболевание желтого пятна.

4. СВЕКЛА УКРЕПЛЯЕТ КОСТИ

Возможно, вас с раннего возраста учили, что кальций необходим для укрепления костей. Ага. Кальций, наряду с магнием, витамином D и витамином K, важны для поддержания прочности костей. Свекла, богатая кальцием, отлично укрепляет кости и предотвращает остеопороз.Для вегетарианцев, веганов и тех, кто предпочитает немолочные продукты, использование листовых зеленых овощей, таких как свекла, — отличный способ добавить больше кальция в свой рацион и укрепить кости.

Витамин К также необходим для укрепления костей, а 1 чашка свекольной зелени содержит более 100% дневной нормы потребления. Почему витамин К важен для костей? «Витамин К взаимодействует с витамином D, чтобы кальций попал в кости, чтобы помочь им развиваться», — говорит доктор Шерри Росс, эксперт по женскому здоровью в Центре здоровья Providence Saint John’s в Санта-Монике, Калифорния.

Опубликованный Life Science , «отчет Бригама и женской больницы и Гарвардской медицинской школы показал, что женщины, получающие достаточное количество витамина К с пищей, с меньшей вероятностью сломают бедро». Есть так много причин есть больше свекольной зелени!

Простая и вкусная зелень свеклы

Я просто обжариваю на оливковом масле в большой сковороде и пропускаю процесс бланширования, чтобы не мыть сковороду. Сначала я тонко нарезаю стебли и сначала добавляю их, чтобы получить преимущество перед листьями, затем нарезаю листья тонкими полосками (по пучку за раз).В увядании готово.

Раньше у меня никогда не было свекольной зелени, и я подумал, что это очень хорошее и легкое в приготовлении блюдо. Я не использовал хлопья красного перца, так как у меня есть 8-летний ребенок, который не любит ничего острого, но, вероятно, это было бы хорошим дополнением. Я планирую приготовить это снова, и я думаю, что в следующий раз я попробую добавить к нему немного раскрошенного бекона для небольшого поворота. Спасибо за рецепт!

Отлично. Никогда не думала, что зелень после закипания опускать в холодную воду.Это действительно поддерживало их свежесть. Я использовал больше оливкового масла. Забыв приправить зелень во время готовки, я посыпала зелень кошерной солью и свежемолотым черным перцем, пока подавала их. Моим гостям ужина они очень понравились.

Было вкусно — мы царапали тарелки. Я добавил еще красного перца и сок 1 (маленького) лимона, пока зелень обжаривалась. Сверху добавил немного покрошенной феты. Так хорошо, мне нужно пойти за зеленью. Думаю, это было бы одинаково вкусно с любой зеленью — мангольдом, капустой и т. Д.

Я не добавил измельченный красный перец, но добавил два ломтика нарезанного сладкого лука с чесноком и оливковым маслом перед добавлением зелени свеклы. Очень хорошо, и это будет основным продуктом в моих рецептах приготовления. ЛЮБИЛА и обычно не люблю свекольную зелень. Пять звезд.

Этот рецепт — отличное начало. Опускаю зелень в несоленый кипяток на 60 секунд. У меня была готовая большая миска с оливковым маслом, свежим отжатым чесноком и солью. Шумовкой я переложил зелень прямо в эту большую миску и перемешал.Если вы готовите его в течение 1 минуты, вы можете пропустить этап полоскания и охлаждения. Я готовлю шпинат таким же образом, и теперь я знаю, что свекла хорошо справляется с этим методом. Всем это очень понравилось, и я тоже их полюбил. Если кипятить свежую зелень дольше 1 минуты, ее питательные вещества начнут вымываться в воду; вы не хотите, чтобы ваша зелень сморщилась, она все равно должна быть похожа на лист, а не в холмик.

Супер хорошо. Очень просто. Я обжарил немного лука-шалота и добавил немного свеклы (я люблю вареную свеклу) и немного креветок.Какая отличная легкая еда.

Хорошо. Я предпочитаю, чтобы зелень запекалась до хрустящей корочки с оливковым маслом и солью или приправленной солью и съедала как чипсы. Мой муж был поклонником этого рецепта.

Никогда не думала, что мне это понравится … но они оказались великолепными, и даже моему мужу понравилось блюдо. Приготовленные в соответствии с инструкциями, а затем смешанные с цельнозерновой пастой и нарезанными орехами пекан, получится вкусный и сытный вегетарианский ужин.

Узнайте о… ботворезы — городской культиватор

01 августа Узнайте о… ботва свеклы

«Узнай о…» — это повторяющаяся публикация, в которой мы рассмотрим менее известные травы, зелень и т. Д., и обсудите их происхождение, пользу для здоровья и все, что между ними!

Ботва свеклы, или бычья кровь, — это именно то, на что они похожи — это кусочки листьев на верхушке свеклы. Люди давно не использовали их в кулинарии, выбрасывая их, как ботву моркови, но самое забавное в том, что когда-то ели только зелень.
Теперь люди снова включают ботву свеклы в свою кулинарию и в то же время сокращают количество отходов, которые они производят, когда едят свеклу!
Свекла ( Beta vulgaris ) формально известна как свекла, поскольку она является стержневым корнем (т.е. основной / самый доминирующий корень) растение свеклы.
Они происходят из Средиземноморья, их история восходит к 2000 году до нашей эры. В конце концов, свекла распространилась в Вавилонию (современный Израиль, Иорданию, Сирия, Ирак и некоторые части Турции, Саудовской Аравии, Ирана и Египта) около 700 г. н.э., а также в Китай в 850 г. н.э.
Рубиновый красный овощ использовался для многих других вещи на протяжении всей истории, в том числе его использование в качестве столового сахара, лекарств, корма для животных, пищевого красителя и когда-то использовалось как средство от чесночного дыхания.

Не просто красивое лицо

Они не только делают салаты вкусными, но и невероятно полезны из свеклы. Они содержат множество антиоксидантов, обладают противовоспалительными и детоксикационными свойствами. Богатая бетаинами свекла снижает вероятность развития сердечных заболеваний и инсульта.
Сочная зелень богата витаминами А и С, отличным источником каротиноидов и флавоноидов (которые защищают вас от рака легких и полости рта) — экспоненциально больше, чем сама свекла.
И, конечно же, как мы знаем, ботва свеклы содержит даже больше питательных веществ, чем ее зрелые аналоги.
Не знаете, как включить в свой рацион зелень свеклы? Посмотрите этот удивительный рецепт от Naturally Ella с небесным сыром буррата!

Жареная свекла и буррата с микрозеленью
Количество порций: 2-3
Свекла
1 пучок свеклы чиоджа
½ столовой ложки оливкового масла
¼ чайной ложки морской соли
Micro Greens
1 чашка микрозелени
2 чайные ложки оливкового масла
1 чайная ложка ½ чайной ложки меда
Щепотка соли и перца
2 унции буррата
1.Разогрейте духовку до 400˚. Очистите свеклу и удалите все пучки (или очистите свеклу). Разрежьте свеклу пополам и каждую половину на ломтики толщиной ½ дюйма. Выложить в форму для запекания и перемешать с оливковым маслом и морской солью. Жарьте 40-45 минут, пока свекла не станет мягкой. Удалите и дайте полностью остыть.
2. Когда свекла остынет, соберите блюдо. Выложить свеклу на тарелку и добавить кусочки бурраты. Поместите мелкую зелень в миску и в отдельной миске взбейте небольшое количество заправки. Вылейте мелкую зелень и перемешайте, пока она не станет покрытой.Сверху посыпьте свеклу зеленью и подавайте.

В городской культиватор…

Ботву свеклы можно легко выращивать на кухне с помощью агрегата Urban Cultivator Residential.
Этой яркой и здоровой зелени требуется около трех недель, чтобы вырасти, прежде чем вы сможете собрать урожай, хотя мы действительно рекомендуем вам проредить ее в любое время до этого. Одна плоская верхняя часть семян свеклы (примерно полстакана семян) даст около 114 граммов зелени.
Начните видеть красный цвет и включите бычью кровь в свой рацион! Как еще можно использовать эту прекрасную зелень? Напишите нам в комментариях!

Рецепт обжаренной свеклы — Любовь и лимоны

Свекла славится своими корнями, но листья свеклы тоже вкусные! Этот рецепт обжаренной свекольной зелени демонстрирует ее нежную текстуру и сладкий мягкий вкус.

Вы только посмотрите на эту прекрасную зелень свеклы! Очень часто стебли, стебли и ботвы овощей, такие как свекольная зелень, списывают как обрезки и выбрасывают в мусорную корзину. Но почему? Зелень редиса превращается в красивый соус песто, ботва моркови создает пикантный чимичурри, а сердцевины цветной капусты смешиваются с супами и соусами с кремовой консистенцией. Возможно, мы не едим эти части овощей каждый день, но это определенно не обрезки.

Итак, поговорим о свекольной зелени! У них мягкий, сладкий и землистый вкус, а при приготовлении они приобретают нежную шелковистую текстуру.Честно говоря, я считаю, что они такие же вкусные, как и сама свекла. Попробуйте их один раз, и вы больше не будете их бросать.

Ниже вы найдете мой любимый рецепт тушеной свеклы. Я готовлю листовую зелень, пока она не увядет, и подаю ее с лимонным соком, грецкими орехами и золотистым изюмом для дополнительной текстуры и глубины аромата. Это потрясающе простой гарнир, достаточно быстрый для буднего вечера, но и достаточно приподнятый для особых случаев. В следующий раз, когда вам бросится в глаза пучок свеклы с пышной ботвой, ловите день и попробуйте!

Лучшие рецепты рецептов зелени из свеклы

• Обрежьте их прямо сейчас. Чтобы продлить срок хранения свеклы и зелени, отрежьте зелень от корней, как только вы вернетесь домой с фермерского рынка или магазина. В противном случае зелень будет вытягивать влагу из свеклы, что приведет к ее быстрому увяданию. Обрезав зелень, заверните ее в пластик или в пакет для продуктов многоразового использования и храните в ящике для более свежих продуктов холодильника, пока не будете готовы приготовить.
• Хорошо вымойте их. В магазине редко можно найти предварительно вымытую и готовую к употреблению зелень свеклы.По моему опыту, они обычно наоборот: в грязи! Всегда мойте и сушите свекольную зелень перед приготовлением, чтобы удалить грязь и мусор.
• Используйте стебли, а также листья. Как и швейцарский мангольд, листья свеклы имеют хрустящие съедобные стебли, которые придают цвет и хрустящий вкус любому рецепту со свекольной зеленью. Не бросай их! Нарежьте их мелкими кубиками и готовьте прямо вместе с листьями.

Как приготовить свекольную зелень

Вы отрезали свекольные листья от свеклы, вымыли и высушили их.Похоже, вы готовы готовить! Мой любимый метод приготовления свекольной зелени — это ее обжарить. Вот как я это делаю:

Начните с удаления листьев со стеблей. Затем мелко нарежьте стебли и разорвите или нарежьте листья на небольшие кусочки. Пока вы это делаете, продолжайте и измельчите зубчик чеснока.

Тогда готовьте! Нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и нарезанные стебли и готовьте, помешивая, 1 минуту. Затем добавьте зелень, приправьте солью и перцем и обжарьте, перемешивая, пока не завянет.

Вот и все! Ваша свекольная зелень готова к употреблению.

Обжаренная свекла Рекомендации по сервировке

Обжаренная свекла сама по себе является восхитительным гарниром. Мне нравится украшать их большим количеством лимона, золотистого изюма и поджаренных грецких орехов. Изюм подчеркивает сладость зелени, а грецкие орехи создают восхитительный хруст. Если вы читали блог какое-то время, то знаете, что я люблю выжать лимон практически на все, но это действительно добавляет приятный яркий вкус.Не пропустите!

Этот рецепт обжаренной свеклы с зеленью станет отличным дополнением к любому осеннему или зимнему блюду. Соедините его с вашим любимым протеином, рецептом пасты или супом или подавайте как часть праздничного ужина вместе с классическими блюдами, такими как запеканка из сладкого картофеля, запеканка из зеленой фасоли, картофельное пюре и, конечно же, жареная свекла.

В качестве альтернативы можно отказаться от изюма и грецких орехов и использовать обжаренную свекольную зелень в качестве компонента в больших блюдах. Вот несколько моих любимых способов их использования:

• С яйцами. Сложите свекольную зелень в яичницу или омлет или добавьте их в следующую овощную фриттату.
• В макаронных изделиях . Перемешайте зелень с макаронами, грецкими орехами, сыром фета и хлопьями красного перца, чтобы получился быстрый и легкий ужин в будние дни.
• В зерновой чаше. Начните с крупы, например, киноа, фарро или коричневого риса. Затем добавьте обжаренную зелень и белок, например печеный тофу, чечевицу, жареный нут или яйцо вкрутую. Добавьте вкусный соус, например, соус тахини, песто или лимонный винегрет, чтобы приготовить вкусную и полезную еду!

Как вы любите есть свекольную зелень? Дай мне знать в комментариях!

Любимые рецепты свеклы

Если вы приготовите этот рецепт обжаренной свекольной зелени, у вас, скорее всего, окажется под рукой куча свеклы.Покажите их в одном из этих простых рецептов свеклы:

Жареная свекольная зелень

Время приготовления: 3 минуты

Время приготовления: 2 минуты

Общее время: 5 минут

На 2-4 порции

Эта простая обжаренная свекольная зелень рецепт вкусный, питательный гарнир!

• 1 пучок свекольной зелени
• 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 2 столовые ложки золотистого изюма
• Долька лимона
• 1 столовая ложка измельченных грецких орехов или фисташек
• Морская соль и свежемолотый черный перец

• Отделите стебли от зелени свеклы.Стебли мелко нарезать, листья крупно нарезать.

• Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и стебли свеклы и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте свекольную зелень, несколько щепоток соли и свежемолотого черного перца и обжарьте, перемешивая, пока не станет совсем мягким.

• Выключите огонь, добавьте изюм, большую часть лимона и перемешайте. Переложить на блюдо, посыпать грецкими орехами и приправить по вкусу солью и перцем.

4 невероятных преимущества для здоровья от употребления листьев свеклы

Основные моменты

• Листья свеклы так же полезны и питательны, как и сама свекла
• Свекольная зелень богата витаминами C, K, A и B6
• Свекольная зелень богата антиоксидантами и не содержит жира и холестерина.

Свекла — один из самых популярных зимних овощей, известный своей невероятной пользой для здоровья и похуданием.Ярко-красный или фиолетовый корнеплод имеет темно-красный или фиолетовый цвет и, как известно, полезен для здоровья глаз и детоксикации. Свекла отлично борется с воспалениями и выводит токсины из организма. Кроме того, свекла укрепляет здоровье сердца, регулируя кровяное давление и улучшая кровоток. Но красная клубневая часть растения — не единственное, что вы должны потреблять зимой, хотя это единственное, что пользуется всеобщим вниманием. Зеленые листья свеклы также съедобны, и они также приносят невероятную пользу для здоровья.

Вот четыре причины, по которым вы должны употреблять свекольную зелень зимой:

1. Повышает иммунитет: Витамин С известен как природный усилитель иммунитета, и свекольная зелень невероятно богата им. Зимой важно иметь здоровую иммунную систему, чтобы бороться с простудой и гриппом.

Читайте также: 11 самых популярных рецептов из свеклы | Популярные рецепты из свеклы

^{Зелень из свеклы на зиму: добавляйте ее в салаты, чтобы улучшить питание}

2.Полезно для глаз и кожи : зелень свеклы содержит витамин А, который отлично подходит для поддержания здорового зрения, а также важен для дифференциации клеток и здоровой кожи.

3. Полезно для костей и зубов: Витамин С необходим для здоровья костей и зубов, а также для сияющей кожи, а зелень свеклы удовлетворяет все эти потребности благодаря высокому уровню витамина С в ней.

Также читайте: 6 интересных способов добавить свеклу в свой рацион для улучшения общего состояния здоровья

4.Без жиров и холестерина: Свекла питательна, поскольку богата витамином К, медью, марганцем, железом и кальцием, но она отлично подходит для поддержания здорового веса, так как не содержит насыщенных жиров и холестерина.

Зеленая свекла является отличным природным источником клетчатки и богата антиоксидантами, как и красная клубневая часть растения. Поэтому в следующий раз, когда вы будете варить свеклу в супе или добавлять ее в салаты, не забудьте очистить и нарезать свекольную зелень, а также добавить ее в блюдо.

Ожидание ответа для загрузки …

10+ способов съесть свежую свекольную зелень и полюбить ее!

Можно ли есть свекольную зелень? Да, ты можешь! Листья свеклы часто игнорируются как «овощ», но они вполне съедобны. Молодец даже! Вот как сохранить их в виде зеленого порошка свеклы, а также несколько других идей по использованию этого недооцененного источника питательных веществ.

Попробуйте приготовить этот краут из ферментированной свеклы с корнями!

Так часто мы срезаем зелень с корнеплодов и отправляем в компост.Однако эта зелень часто вполне съедобна. То же самое и с зеленью редьки, и с листьями свеклы.

Если вы выращиваете свеклу, зелень можно собирать в молодом возрасте и использовать в качестве «детской зелени» в салате. (Культуру все равно нужно прореживать, поэтому никаких отходов!) На этом этапе они довольно мягкие. Зрелая свекольная зелень имеет характерный свекольный привкус, и ее можно обжарить так же, как вы готовите любую зелень. Их можно использовать и по-другому!

Кладовая ручной работы

Готовы сделать кладовку своими руками из более полезных ингредиентов? Посмотрите мою электронную книгу The Handcrafted Pantry! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать , пропуская упакованные продукты , и перейти к домашнему.

Приготовление зелени свеклы

Как и всякая зелень, листья свеклы можно готовить и подавать в качестве овощного гарнира. Ваше воображение — предел.

• Вареные: добавьте чистые листья в соленую кастрюлю с кипящей водой. Варить две минуты, затем процедить.
• Приготовление на пару: Поместите листья в металлическую пароварку. Налейте в кастрюлю немного воды и поставьте пароварку внутрь. Довести до кипения и варить около 3 минут или до готовности.
• Обжаренное: Нагрейте на сковороде пару столовых ложек вашего любимого масла.Если хотите, добавьте пару зубчиков измельченного чеснока. Выложите в горячую сковороду несколько горстей свекольной зелени и перемешайте; варить до полного увядания.
• Бекон: 🙂 Приготовьте несколько ломтиков бекона на сковороде, пока они не станут хрустящими. Снимите бекон и покрошите его. Добавить листья свеклы в горячую сковороду и варить до увядания. Вмешайте покрошенный бекон и подавайте.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Свекольный зеленый порошок

Один из способов использования ботвы свеклы — хранить ее в виде высушенного порошка. Этот порошок можно добавлять в смузи (отлично, когда зимой не хватает свежих овощей!), Добавлять в заправки для салатов и использовать в супах. См. Рецепт ниже , чтобы узнать, как приготовить измельченную свекольную зелень для длительного хранения.

Но вот что я нашел. Количество зеленого порошка, полученного в результате полного дегидратора, — по крайней мере, на мой взгляд — не стоит затраченного длительного времени на сушку и энергии, используемой для полного высушивания зелени.

Я бы воспользовался альтернативным методом. Либо сушите зелень на воздухе , если ваш климат достаточно жаркий и сухой (у меня нет), либо сушите их в жару вашего автомобиля. Да это правильно. В твоей машине. Это позволит высушить сразу много свекольной зелени, и ваши усилия будут окупаемы.

Заквашивайте их!

Эта зеленая квашеная капуста из свеклы — подделка традиционного квашеного хлеба из капусты. Он острый, вкусный и полон пробиотиков!

Сделать смузи из свеклы

Сделайте свой любимый смузи, но добавьте четыре или пять листочков свеклы.Зелень свеклы красиво исчезает ; это идеальный способ включить в свой рацион больше овощей. Я приготовила смузи из банана, черники и ананаса с зеленью, и мой тогдашний 15-летний мальчик сказал: «О, это хороший напиток».

Успех! Если ваши люди сверхчувствительны, начните с одного или двух листочков.

Сделать чипсы

Я подумал, если это можно сделать с капустой, то почему не со свеклой? Очистите листья и разорвите их на крупные кусочки, удалив ребрышки. Тщательно высушите и смешайте с небольшим количеством оливкового масла.

Я использовал около чайной ложки оливкового масла на зелени четырех свекл. Выложить одним слоем на противень и присыпать крупной солью. Выпекать при температуре 350 градусов 20-30 минут или пока зелень не станет хрустящей. Листья свеклы довольно быстро буреют; это не хорошенькая закуска (они больше похожи на хрустящие осенние листья, чем на что-то съедобное), но они вкусные.

Связано: Ранняя зелень: съедобная виноградная лоза из сладкого картофеля

Что делать с

стеблями , если вам нравятся соленые огурцы

Хотя я не засолил всю партию, я приготовил несколько стеблей, пока они не стали мягкими, и заправил их в банку с моей зеленой фасолью.Небольшой ярлык, да, но я думаю, вы могли бы использовать рецепт тупой зеленой фасоли, заменив фасоль стеблями свеклы, и это сработает просто отлично.

Бросить в салат

Листья свеклы на удивление мягкие и нежные, что делает их отличным дополнением к салату — конечно, с домашней заправкой для салатов!

Обжарить стебли, помешивая

Должен признаться, они мне такие не нравились, но и швейцарский мангольд тоже не люблю. Мой муж, который является поклонником швейцарского мангольда, думал, что жареные стебли были отличными и очень похожими на швейцарский мангольд.

Состав

• 8 стаканов свекольной зелени, рассыпной (примерно из двух пучков свеклы)

Информация о питании:

Выход: 8
Размер порции: 1 грамм

Количество на приём:
Калорийность: 8 Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 85 мг Углеводы: 1 г Волокно: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Есть ли у вас какие-нибудь хитрые способы использовать свекольную зелень?

Первоначально опубликованное в июне 2011 года, это сообщение было обновлено.