их влияние на организм, правила выбора продукта

В настоящее время вопросы ежедневного питания и употребления отдельных продуктов особенно актуальны. Многих читателей интересует, можно ли есть яйца каждый день или нет.

Завтрак является одним из важных элементов дня. Диетологи часто советуют есть с утра как раз яичные блюда из-за наличия в их составе полезных веществ. Однако нужно учитывать тот факт, что яйца могут принести и пользу, и вред.

Состав и особенности яиц

Куриные яйца являются популярным пищевым продуктом, состав которого уникален. В них содержатся питательные вещества, которые усваиваются в организме человека на 98 %. Особенностью продукта является наличие питательного белка и желтка.

Полезные свойства

В яйцах имеется много необходимых человеческому организму веществ.

Полезные качества яичных продуктов:

• благоприятно действуют на работу кишечника;
• положительно влияют на зрение;
• за счет содержащегося в них витамина D способствуют укреплению костной ткани;
• обеспечивают улучшение умственных способностей.

Пищевая ценность

Содержат аминокислоты, витамины, минеральные соединения, полезные для организма. Калорийность продукта составляет около 150 Ккал на 100 граммов.

Важные компоненты:

• жиры: участвуют в процессе синтеза гормонов, кислоты, желчи и витаминов;
• углеводы (0,5 г): являются основным источником энергии;
• протеины (6,5 г): нужны для восстановления и замены устаревших клеток на новые;
• кальций (примерно 3 % дневной нормы): важен для поддержания здоровой костной ткани;
• цинк (4 %): необходим для выработки эстрогена и прогестерона у женщин, для продуцирования мужских гормонов;
• железо (5 %): поддерживает уровень гемоглобина, участвует в выработке гормонов щитовидной железы;
• витамины группы В: нормализуют работу иммунной и нервной систем;
• витамин К: способствует правильной работе белков, отвечающих за быстроту свертывания крови.

Продукт включает массу полезных веществ. Его протеины усваиваются почти на 100%, что важно и полезно.

Особенности желтка

Желток является важнейшим компонентом. Его калорийность довольно высокая — около 53 Ккал.

Химический состав:

• белки — 2,7 %;
• жиры — 4,5 %;
• углеводы — 0,6 %.

Кроме этого, в желтке находятся необходимые человеческому организму жирные кислоты. Они используются для обновления клеточных мембран, контролируют степень их проницаемости, участвуют в синтезе регуляторов иммунной защиты.

Влияние на организм

Яичный продукт по-разному влияет на организм человека. Одним людям он, безусловно, приносят пользу, кому-то нравится из-за вкусовых качеств. Некоторые стремятся похудеть, накачать мышцы, повысить иммунитет.

Забота о здоровье уже давно стала актуальной темой для обсуждения в обществе. Многие следят за качеством своего питания. Необходимо знать свои заболевания, чтобы употребление яичных блюд не наносило вреда здоровью.

Влияние на уровень холестерина

В среднем содержание холестерина составляет 200-300 мг на 100 граммов продукта. Это вещество необходимо для работы сосудов. То, каким образом преобразуется употребляемый продукт, будет определять его пользу либо вред для человеческого организма.

Основная часть холестерина нужна печени для образования желчи. Исследователи выяснили, что яйца оказывают минимальное вредное воздействие. Однако специалисты советуют есть их с осторожностью тем, у кого повышен уровень холестерина. Некоторые ученые опытным путем доказали, что таким людям следует употреблять яйца с овощными салатами.

На массу тела

Сырые нередко употребляют с самого утра, до завтрака. Их влияние на изменение веса человека зависит от суточной нормы набранных калорий.

Употребление может повлиять на организм, если яйца:

1. Есть во время завтрака натощак. Если не принимать пищу до обеда, эффект будет заметным через 2–3 недели.
2. На время сделать основой рациона. При употреблении одного яйца три раза в день общая калорийность значительно снижается.
3. Поражены кишечной инфекцией. Если присутствует заражение болезнетворными микробами, бактерии способны попасть в организм со скорлупы. У людей в таких случаях может начаться рвота. Из-за этого происходит небольшая потеря веса.

На мышцы

Яйца считают одним из самых доступных продуктов питания для наращивания мышц. Их часто включают в рацион бодибилдеры. Люди, которые занимаются в тренажерном зале, с гантелями дома, включают в рацион белок. После воды он является следующим элементом, составляющим большую часть мышц.

Для увеличения массы тела требуется примерно 2–2,5 г белка на каждый килограмм веса. На 100 г яйца приходится примерно 6 г белка. Каждый может самостоятельно рассчитать нужное количество.

На кожу

Женщины используют маски для лица из яиц. Белки способствуют восстановлению поврежденных участков эпидермиса, контролируют выработку подкожного жира. Подходят для жирной кожи. Желтки же, наоборот, используют женщины с сухим типом эпидермиса.

Перед применением средства необходимо очистить и распарить кожу. Часть женщин наносят подобные маски руками или косметическими кистями. Использовать следует свежий состав. Маски можно делать несколько раз в неделю.

Для очищения кожи лица:

• 1 белок;
• 1 ч. л. овсяной муки;
• 1 г сухой борной кислоты.

Ингредиенты перемешивают, наносят на лицо и держат 20 минут. Затем смывают теплой водой.

Для сужения пор:

• 1 ст. л. сока лимона;
• 1 белок;
• 15 капель сока алоэ.

Следует смешать все компоненты и нанести на кожу, оставить на 20 минут. Затем смыть остатки маски и нанести увлажняющий крем.

На репродуктивную функцию

Для поддержания, а также улучшения репродуктивной функции важно правильно питаться, включать в рацион продукты, содержащие витамины. Большую роль играют и пропорции, а также соотношение белковых, углеводных блюд, продуктов, содержащих полезные жиры.

Женщины в любом возрасте нуждаются в фолиевой кислоте, йоде, магнии, витаминах А, Д, омега-3. Кроме того, следует следить за уровнем железа, лецитина, кальция. Большая часть этих веществ содержится в яйцах.

Лецитин дает возможность женскому организму нормально вырабатывать половые гормоны. Полноценный источник белка позволяет поддерживать хорошее настроение.

Яйца благотворно действуют на организм беременных женщин. Полезной является скорлупа, содержащая 27 микроэлементов. Ее следует употреблять с лимонной кислотой для лучшего усваивания.

В этом видео подробно рассказано

Почему нельзя есть много яиц: чем это опасно?

В яйцах содержится много энергии, нужных веществ, витаминов и минералов, которых требует наш организм. Едят яйца в любом виде: жареном, печеном, вареном или сыром. Их можно употреблять и как отдельное блюдо, и как часть других блюд. Это салаты, выпечка, коктейли.

До сих пор не всем известно, почему нельзя есть много яиц и почему это является вредным. Ведь в них много полезных веществ, которые находятся в желтке, белке, скорлупе.

Яйцо является довольно противоречивым продуктом. Яйца содержат все питательные вещества, нужные для работы организма. В составе самого белка — достаточное количество аминокислот, которых требует организм для хорошей работы. В яичных жирах содержатся полиненасыщенные жирные кислоты. Почти все известные витамины могут быть найдены в этом продукте. Но при неумеренном употреблении яиц, в особенности сырых, возможно принести ущерб организму по причине опасных соединений, которые нарушают обменные процессы. Это одна из причин того, почему нельзя есть много яиц в день.

Белок, желток и скорлупа

Яичная скорлупа состоит из карбонатов кальция и магния, фосфатов и других химических веществ. По структуре скорлупа состоит из надскорлупной оболочки, защищающей яйцо от высыхания, надбелковой и подскорлупной оболочек. На тупом его конце расположена газовая камера. Именно с помощью нее и происходит процесс дыхания зародыша. Цвет скорлупы зависит от питания птицы, сезона, когда яйцо было снесено, и многих других особенностей.

Если назначением скорлупы является защита зародыша от внешней среды, то желток и белок, в свою очередь, являются дополнительной пищей зародыша. Наиболее ценной и питательной частью яйца считается желток. Он выступает как основной вид пищи. Желток занимает почти третью часть всего яйца. Он состоит из зародыша, желткового шара (темного и светлого желтка) и желтковой оболочки. Почти наполовину эта часть яйца состоит из воды, остальными составляющими являются жиры, холестерин и протеины. Энергетическая ценность желтка — приблизительно 60-80 ккал. Это в три раза больше ценности белка.

Вода составляет 85-90 % яичного белка. Остальными составляющими являются разные белки, углеводы, жиры, глюкоза, витамины группы В и др.

Какие яйца принято есть?

Данная информация относится к куриным яйцам. Химический состав подвержен изменению и является зависимым от других факторов.

Чаще всего в пищу используются куриные, утиные, гусиные, перепелиные. В продаже есть также яйца индеек, страусов, диких птиц. Эстеты употребляют в пищу даже яйца рептилий, к примеру черепах. Однако вопрос о том, почему нельзя есть много яиц, актуален для всех видов.

В чем опасность яиц?

Хотя яйца и содержат в себе богатый состав полезных веществ, их употребление в качестве еды должно быть ограниченным. Диетологами не рекомендовано употребление более трех штук в течение одной недели. Это происходит по причине большого содержания холестерина в яйцах.

Если процесс обмена веществ в организме функционирует нормально, то холестерин сам вырабатывается в небольших объемах. Если объем холестерина будет увеличен, это может стать причиной заболеваний, которые связаны с излишним его уровнем в крови. Например, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца и другие сердечные заболевания. Научными работниками установлено очень высокое содержание холестерина в рассматриваемом продукте, что является причиной того, почему нельзя есть много яиц. Даже фастфуд менее вреден по этим характеристикам. К примеру, кардиологами очень не рекомендуется употребление в день более 200 мг холестерина. Содержание этого вещества в одном яйце может доходить до 275 мг.

Мнение диетологов таково, что употребление в пищу яиц недопустимо ни при какой диете. Говоря о том, почему нельзя есть много яиц мужчинам, стоит отметить, что именно представители сильного пола более склонны к сердечно-сосудистым заболеваниям по причине избытка холестерина.

Яйца являются аллергенным продуктом, в особенности для маленьких детей. По этой причине требуется ограничение их количества в питании.

Какие заболевания могут быть спровоцированы?

Учитывая последние исследования, частое употребление яиц прямо связано с развитием диабета 2-го типа. Чрезмерное употребление яиц может повышать уровень глюкозы в крови. Это может вызвать нарушения в функционировании поджелудочной железы. Данное обстоятельство также служит причиной того, почему нельзя есть много вареных яиц.

Используя в рационе яйца, не нужно забывать и о том, что они могут стать причиной сальмонеллеза. Для исключения возможности вероятности заражения этой опасной болезнью требуется соблюдение некоторых правил в процессе хранения, приготовления и употребления в пищу этого продукта.

Меры предосторожности

Нужно очень тщательно мыть яйца перед употреблением. Для этого следует использовать уксус или мыло. Варка должна быть не меньше чем 10 минут. Но не следует забывать, что долгая термообработка снизит содержание полезных веществ в яйце.

Не следует употреблять яйца в сыром виде. Но даже если будет подобная потребность, то следует использовать как можно более свежий продукт. Нельзя использовать яйца, у которых повреждена скорлупа.

Теперь уже для всех стало ясно, почему нельзя есть много яиц. Но такое предупреждение не является причиной для полного отказа от них. Не стоит забывать, что в яйцах большое содержание нужных для жизнедеятельности организма белков, жиров, углеводов, витаминов (А, Е, Д и группы В), кальция, магния, йода, фосфора, аминокислот, холестерина и антиоксидантов. Ежедневное употребление этого продукта допустимо только для здоровых людей, но это также очень нежелательно. По совету диетологов, допустимым является употребление яиц только дважды в неделю, и по возможности отказавшись от желтка.

Вред и польза куриных яиц, вредно ли есть вареные яйца каждый день

Вред и польза куриных яиц

Вареные и жареные яйца — одно из самых любимых блюд, употребляемых на завтрак. Ежегодно в нашей стране производится порядка сорока миллиардов куриных яиц, что позволяет обеспечить потребность людей в излюбленном продукте для завтраков.

Неизменно высокий спрос, который сохраняется на протяжении многих поколений, неудивителен. Яйца могут готовиться самыми разными способами, содержат основные восемь аминокислот, белок и витамины.

Однако, учитывая такой богатый состав, их полезность часто ставится под сомнение.

Это обусловлено высокой концентрацией холестерина, который они содержат. Это, безусловно, невозможно отрицать, но чтобы понять то, насколько такой вред велик, необходимо разобраться в этом вопросе гораздо глубже.

Что представляет собой холестерин и его роль в организме?

Холестерин, согласно определению Американского Национального института здравоохранения, представляет собой жироподобное и воскообразное вещество, которое присутствует в каждое клетке организма. Это звучит достаточно грубовато, но все не настолько ужасно.

Холестерин вырабатывается в организме человека естественным путем, чтобы обеспечивать нормальную жизнедеятельность. Он является неотъемлемым участником множества процессов, требуется для синтеза гормонов и пищеварения пищи.

Количество собственного холестерина составляет порядка одного-двух граммов, которое распределяется по телу достаточно маленькими порциями, называемыми липопротеинами.

Обратите внимание

Они представлены двумя типами — с низкой плотностью либо ЛПНП, с высокой плотностью либо ЛПВП.

Первый вид липопротеина считается «плохим», что обусловлено повышением концентрации ЛПНП в организме, вероятностью образования бляшек в артериях.

Эти негативные последствия препятствуют кровотоку из сердечной мышцы, на фоне чего могут развиться серьезные сердечные заболевания.

Второй тип (ЛПВП) считается «хорошим» благодаря тому, что он транспортирует холестерин в печень, а затем выводится из организма.

Холестерин сам по себе не вызывает серьезного беспокойства, пока он не накапливается в организме в большой концентрации. Потребление продуктов, содержащих много холестерина, автоматически снижает выработку собственного для компенсации поступающего.

Индивидуальные генетические особенности, стиль и образ жизни, рацион питания влияют на «поведение» организма, когда он начинает корректировать поток в зависимости от того, сколько холестерина поступает извне.

Таким образом, уровень выработки ЛПНП становится выше, нежели ЛПВП. Дисбаланс липопротеина способен вызвать печальные последствия. Именно это и считается главной причиной того, почему нельзя есть много куриных яиц.

Важно

Согласно приведенным в Medical News Today данным одно среднее яйцо содержит примерно 164 миллиграмма холестерина, а поскольку каждый день рекомендовано употреблять не больше, чем 300 миллиграммов, то пара яиц на завтрак способна превысить весь максимальный суточный лимит. Это сразу проясняет то, почему желтки не являются основной частью рациона бодибилдеров, которые позволяют себе не более двух желтков.

На самом деле новости не такие плохие, но, по словам Франсиско Лопеса Химинеса — доктора медицинских наук в клинике Mayo, потребление куриных яиц оказывает минимальное воздействие на поднятие в крови уровня холестерина, если сравнивать с эффектом влияния насыщенных жиров и трансжиров.

В чем польза куриных яиц?

В этом продукте содержится много белка, количество которого на одно яйцо составляет порядка 5,53 граммов. Высокая питательность яиц обусловлена и присутствием аминокислот — строительного материала, требуемого для осуществления различных биологических процессов, выполняющего важную роль в поддержании функционирования организма.

Medical News Today указывает и на другие свойства яиц, которые делают продукт полезным. Они содержат:

• провитамин A, витамины B2, B5; B12, E и D;
• фолиевую кислоту;
• фосфор, холин, лютеин, йод;
• биотин, железо, селен.

Благодаря сочетанию витаминов и питательных элементов, употребление яиц ускоряет обмен веществ и заряжает энергией.

Прирост мышечной массы

Среди любителей полакомиться куриными яйцами известная тренер Джиллиан Майклс. Статья, написанная ею, содержит факт того, что организму обязательно требуется холестерин. Иначе он перестанет синтезировать такой гормон, как тестостерон, отвечающий за наращивание мышечной массы и пополнения энергетических запасов.

Употреблять яйца для прироста мышц необходимо целиком. Отказываться от подобного преимущества, которое дает этот продукт, конечно, не следует. Наслаждаться куриными яйцами, получать всю пользу без вреда организма возможно, но при соблюдении определенных ограничений.

Сколько яиц можно съедать каждый день?

Ежедневное потребление куриных яиц не имеет никакого отношения к уровню холестерина и заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Именно такого мнения придерживается Джон Берарди — основатель Precision Nutrition, а также доктор философии. Однако, даже учитывая это, каждый день есть одинаковую пищу даже тогда, когда она является полезной, не следует.

В статье доктора Сьюзан Робертс требование к разнообразию описывается достаточно хорошо. Ее смысл сводится к тому, что никакой продукт не содержит оптимального количества питательных веществ, позволяющего обеспечить организм всем необходимым. Однако, употребляя разнообразную пищу, шансы получить каждый элемент в нужном количестве возрастают.

Отсутствие разнообразной пищи позволяет не пресыщаться одними блюдами, вкус которых быстро надоедает, а также получать сбалансированное количество питательных элементов и веществ.

Ежедневно употреблять куриные яйца либо какой-либо другой продукт в пищу не рекомендуется. Главное, необходимо соблюдать умеренность.

Яйца, включенные в общий список покупок, обязательно должны быть дополнены другими продуктами.

Как правильно выбирать куриные яйца?

На полках современных магазинов в широком ассортименте представлены яйца, упакованные в картонные, пенопластиковые, пластиковые коробки.

Это озадачивает покупателя, который теряется среди подобного разнообразия, не имея понятия, какие лучше. Потребитель, как правило, начинает сравнивать продукт по известности, цвету, размеру, цене и бренду.

Данный подход не совсем верен. Производятся яйца по-разному, что делает одни лучше других.

Совет

Наличие маркировки «Омега-3» на картонной упаковке говорит о том, что курам давали корм с содержанием водорослей либо рыбьего жира, льняного семени.

Будучи незаменимой жирной кислотой, то есть выработка которой не происходит в организме, Омега-3 может поступать только вместе с пищей.

И если выбирать яйца, содержащие данную жирную незаменимую кислоту, то они станут полезной добавкой к рациону, которая вкуснее тунца и прочих продуктов.

Натуральные яйца стоят дороже, но и экологично чисты. Курам, несущим их, дают корм, в котором отсутствуют какие-либо удобрения и пестициды. Кроме того, этих птиц не пичкают гормонами и разнообразными антибиотиками.

Натуральные куриные яйца разительно отличаются от прочих. Они обладают прекрасным ароматом, отличаются темно-оранжевым цветом желтка. Обычные яйца, к которым уже привыкли покупатели, имеют ярко-желтые желток.

Разница заключается не только в цвете, но и в составе, который более питателен и богат.

Куры, содержащиеся без клетки, или на свободном выгуле?

Наряду с пометками «Омега-3» и «натуральные», есть и такие куриные яйца, которые имеют маркировку «содержание без клетки» либо «на свободном выгуле». Б

польза и вред для организма

Яйца кур являются одним из самых распространенных продуктов питания, уникальным по количеству белков, витаминов и минералов. Даже вегетарианцы регулярно едят яйца, не говоря уже о людях, питающихся традиционной пищей.

Почему куры несут яйца разного цвета

Всем известно, что куры могут нести яйца белого или коричневого цвета. Но немногие знают, что скорлупа может быть также и голубой, и даже оливковой.

Есть много различных факторов, которые воздействуют на цвет скорлупы куриных яиц:

Первым таким фактором является воздействие окружающей среды:

1. Различные стрессы. Если курица подвергается стрессам, то цвет скорлупы более светлый.
2. При температуре выше +25 градусов яйца тоже более светлые.
3. Если освещение в курятнике яркое, то яйца будут бледноваты.

Вторым фактором является использование лекарственных препаратов. Они снижают интенсивность окрашивания скорлупы. Некоторые используют сенную палочку или так называемые бактерии Bacillus subtilis, которые придают скорлупе коричневатый оттенок.

Третьим фактором является пребывание кур на солнце: чем дольше они находятся на свежем воздухе в солнечную погоду, тем светлее их яйца.

Четвертым фактором являются физиологические процессы. Первое яйцо, которое снесет курица, всегда будет более темным, чем все последующие. Это происходит потому, что оно вынашивается более долгое время.

Чем отличаются куриные яйца от утиных и гусиных

1. В отличие от куриных, гусиные яйца более крупные, их скорлупа очень прочная, имеет известняковый оттенок. Помимо этого, их вкус более насыщенный, яркий, но имеет специфический

Вареные яйца хороши для похудения?

При попытке похудеть вам нужно потреблять меньше калорий, чем вы тратите ежедневно. Ваш базальный уровень метаболизма (или BMR) определяет минимальное количество калорий, которое вам нужно ежедневно, чтобы выжить и поддерживать свой текущий вес. Ваш BMR будет зависеть от ряда различных факторов, таких как ваш текущий вес, рост, возраст и пол.

Также играют роль другие факторы, такие как уровень вашей активности.Вы можете рассчитать количество калорий, которое вам следует потреблять для поддержания текущего веса, а также для похудания, используя калькулятор ниже.

Пол
Выберите полЖенщинаМужчина Возраст
Выберите возраст18192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495051525354555657585960616263646566676869707172737475767778798081828384858687888990919293949596979899100 Вес
Вес в kgs5051525354555657585960616263646566676869707172737475767778798081828384858687888990919293949596979899100101102103104105106107108109110111112113114115116117118119120121122123124125126127128129130131132133134135136137138139140141142143144145146147148149150151152153154155156157158159160161162163164165166167168169170171172173174175176177178179180181182183184185186187188189190191192193194195196197198199200201202203204205206207208209210211212213214215216217218219220221222223224225226227228229230231232233234235236237238239240241242243244245246247248249250Weight в lbs1101111121131141151161171181191201211221231241251261271281291301311321331341351361371381391401411421431441451461471481491501511521531541551561571581591601611621631641651661671681691701711721731741751761771781791801811821831841851861871881891901911921931941951961971981992002012022032042052062072082092102112122132142152162172182192202212222232242252262272282292302312322332342352362372382392402412422432442452462472482492 50251252253254255256257258259260261262263264265266267268269270271272273274275276277278279280281282283284285286287288289290291292293294295296297298299300301302303304305306307308309310311312313314315316317318319320321322323324325326327328329330331332333334335336337338339340341342343344345346347348349350351352353354355356357358359360361362363364365366367368369370371372373374375376377378379380381382383384385386387388389390391392393394395396397398399400401402403404405406407408409410411412413414415416417418419420421422423424425426427428429430431432433434435436437438439440441442443444445446447448449450451452453454455456457458459460461462463464465466467468469470471472473474475476477478479480481482483484485486487488489490491492493494495496497498499500501502503504505506507508509510511512513514515516517518519520521522523524525526527528529530531532533534535536537538539540541542543544545546547548549550Height Переключитесь на футы и дюймы
Высота в cm120121122123124125126127128129130131132133134135136137138139140141142143144145146147148149150151152153154155156157158159160161162163164165166167168169170171172173174175176177178179180181182183184185186187188189190191192193194195196197198199200201202203204205206207208209210211212213214215216217218219220Feet456Inches01234567891011Activity уровне
Выберите уровень активности Небольшие упражнения или совсем без упражнений Упражнение 1 — 3 дня в неделю Упражнение 3 — 5 дней в неделю Упражнение 6 — 7 дней в неделю Упражнение более одного раза в день

Рассчитать

Этот калькулятор никогда не покажет число меньше 1000 калорий в день.Пожалуйста, проконсультируйтесь с квалифицированным специалистом в области здравоохранения, прежде чем пытаться есть меньше указанного.

Так, например, 30-летнему мужчине, который весит 80 килограммов, имеет рост 5 футов 6 дюймов и практически не выполняет никаких упражнений, нужно будет потреблять примерно 2000 калорий для поддержания своего текущего веса.

Для того, чтобы похудеть, ему нужно было бы уменьшить количество калорий, которое он потребляет каждый день, до менее чем 2000. Если бы он смог снизить количество калорий примерно до 1600 в день, он бы начал худеть.Это потому, что его организм начнет использовать жировые запасы в качестве источника энергии, чтобы восполнить недостающие 400 калорий, которые он обычно получает из пищи.

При этом ваше тело все еще нуждается в здоровом питании, чтобы помочь ему похудеть. Пытаться похудеть, ничего не есть и голодать, очень рискованно, и не следует предпринимать попытки без наблюдения со стороны медицинского работника.

При ограничении ежедневных калорий вы должны постараться и убедиться, что то, что вы едите, является здоровым.Отличный вариант — вареных яиц . Яйца в целом отлично подходят для людей, которые пытаются похудеть, и их можно приготовить разными способами (в качестве примечания, обратите внимание на эту быструю варку яиц, которая может приготовить твердые, средние и всмятку яйца, омлет. , яйца пашот и даже омлеты!).

Яйца обладают целым рядом преимуществ и считаются одними из лучших продуктов, которые можно есть. Это потому, что они очень питательны; они содержат все питательные вещества, необходимые для превращения яйца в цыпленка! Когда яйца входят в ваш рацион, очень трудно страдать от дефицита витаминов или минералов, если вы в целом здоровы.

Помимо витаминов и минералов, яйца являются чрезвычайно богатым источником белка. Фактически, белок, полученный из них, считается лучшим, чем полученный из мяса, рыбы и молока. Одно большое вареное яйцо (50 г) содержит около 6 г белка.

Белок — это макроэлемент, два других — углеводы и жир. Из всех трех белков больше всего насыщает. Это означает, что вы чувствуете себя наиболее сытым, когда едите. Это важно для людей, пытающихся похудеть, поскольку это означает, что они в конечном итоге едят меньше и потребляют меньше калорий в течение дня.(Ознакомьтесь с нашим руководством, в котором более подробно рассказывается о каждом из этих трех макроэлементов и рассматривается ряд распространенных диет для похудения).

Лучшее время для вареных яиц — это завтрак, однако их также можно есть в качестве закуски, на обед и ужин. Самое замечательное в вареных яйцах то, что они очень универсальны и могут использоваться по-разному — есть их самостоятельно, нарезать и посыпать салатом, добавить их в макароны и рис или как наполнитель для бутербродов.Если вы зациклились на идеях рецептов яиц, прочтите эту замечательную книгу.

Необязательно придерживаться вареных яиц, если вы пытаетесь похудеть. Пашот, яичница-болтунья и яичница-глазунья — одинаково хорошие варианты. На самом деле, был проведен ряд научных исследований, чтобы показать, насколько эффективными могут быть яйца в целом при попытке похудеть.

Одно из таких исследований — это, в котором 30 женщин с избыточным весом и ожирением в возрасте от 25 до 60 лет ели на завтрак рогалики или яйца.Результаты показали, что те, кто ел яйца, в конечном итоге потребляли меньше калорий за обедом, в течение остальной части дня и в течение следующих тридцати шести часов по сравнению с группой, принимавшей рогалики.

В другом исследовании 152 мужчины и женщины с избыточным весом в возрасте от 25 до 60 лет были разделены на две группы. Первая группа ела яйца, а другая — рогалики. Обе группы сидели на диете с низким содержанием жиров и ограничением калорий, что автоматически заставляло их терять вес.

Однако результаты показали, что даже несмотря на то, что обе группы в конечном итоге потеряли вес, в группе яиц потеря веса была на 65% больше, окружность талии уменьшилась на 34%, а процентное содержание жира уменьшилось на 16%.Это показывает, что, хотя обе группы потребляли одинаковое количество калорий, переключение между рогаликами и яйцами имело существенное значение. Это потому, что рогалики в основном состоят из углеводов и жиров, по сравнению с белком в яйцах.

Итак, чтобы ответить на ваш вопрос о том, полезны ли вареные яйца при попытке похудеть — ответ определенно положительный.

Многие люди беспокоятся о холестерине, но, согласно этой статье Authority Nutrition, совершенно безопасно съедать до 3 целых яиц каждый день. N.B .: Вы всегда должны поговорить со своим врачом, прежде чем кардинально изменить свой рацион, особенно если вы страдаете каким-либо заболеванием. Если вас беспокоит уровень холестерина, лучшим вариантом для вас может стать употребление в пищу только яичных белков.

Хотя вареные яйца отлично подходят для похудания, вам следует придерживаться сбалансированной диеты и включать в свой рацион другие продукты для похудения. Вместе с этим убедитесь, что вы достаточно тренируетесь, не курите и ограничиваете употребление алкоголя.Следуйте советам в этой статье, и вы начнете худеть в кратчайшие сроки!

Польза клубники для здоровья

Как сбросить 2 фунта в неделю

.

яиц: польза для здоровья и меры предосторожности

Ключевые моменты

• Яйца богаты высококачественным белком, а также витаминами, минералами, антиоксидантами и незаменимыми жирными кислотами, которых не хватает в большинстве других продуктов, богатых белком.
• И белок, и желток имеют отличительный питательный состав, который имеет различные полезные для здоровья и химические свойства.
• Яйца могут улучшить ваше здоровье несколькими способами: от улучшения работы мозга до помощи в потере веса, обеспечения здоровой беременности и наращивания мышечной массы, и это лишь некоторые из них.
• Чрезмерное потребление сырых яиц может привести к дефициту биотина. Этот дефицит характеризуется сухой кожей, сыпью, ломкостью волос, выпадением волос и усталостью.
• Людям, у которых диагностировано заболевание почек, диабет или целиакия, обычно рекомендуется соблюдать осторожность в отношении потребления яиц.

Яйца являются одними из самых универсальных и универсальных диетических продуктов. Куриные яйца — самый популярный сорт в США. Однако различные культуры по всему миру едят яйца других птиц, таких как утки, страусы и перепела.

Сложность яиц позволяет им выполнять ряд функций в пище, а также обеспечивать питательными веществами, необходимыми для оптимального здоровья.

В этой статье будут рассмотрены состав, пищевая ценность и польза яиц для здоровья, а также приведены некоторые предостережения и советы при выборе и приготовлении яиц.

Внутри яйца

Яйцо состоит из двух третей яичного белка и одной трети желтка. И белок, и желток имеют отличительный питательный состав, который предлагает различные полезные для здоровья и химические свойства.

Яичный белок, также называемый белком , окружает желток. Две секции разделены желточной мембраной . Халаза проходит через толстый и тонкий белок, удерживая желток на месте, прикрепляя его к скорлупе.

Яичные белки классически называют «диетическими продуктами», потому что они низкокалорийны, обезжирены и содержат много белка.

С другой стороны, яичный желток демонизируется из-за высокого содержания холестерина.

Недавние исследования показывают, что холестерин в пищевых продуктах не обязательно коррелирует с уровнем холестерина в крови. (1)

Зарегистрированные диетологи сместили свое внимание с минимизации холестерина и жиров в рационе на оптимизацию типа жиров в рационе. Насыщенные жиры связаны с повышенным риском сердечных заболеваний, тогда как ненасыщенные жиры связаны с пониженным риском. (2)

Хотя один большой яичный желток содержит 1,5 грамма насыщенных жиров, он также содержит 3,5 грамма ненасыщенных жиров, включая жиры омега-3.Яичные желтки можно безопасно включать в диету, полезную для сердца.

Совет выбросить желток и есть только яичный белок устарел. Желток содержит 40% белка, содержащегося в яйце, а также множество витаминов, минералов, антиоксидантов и незаменимых жирных кислот:

• Яичные желтки являются одним из немногих естественных пищевых источников витамина D. Жирорастворимые витамины А, D и E в яйцах требуют, чтобы жир из желтка усваивался организмом.
• Многие люди испытывают трудности с потреблением достаточного количества жиров омега-3 и полагаются на добавки с рыбьим жиром.Жиры Омега-3 не встречаются в пищевых продуктах. Жирная рыба, грецкие орехи, семена льна и яйца являются одними из единственных хороших источников пищи.
• Лютеин и зеаксантин — антиоксиданты, обычно содержащиеся в темно-зеленых листовых овощах. Многие люди едят недостаточно овощей, чтобы обеспечить их достаточным антиоксидантным действием. Яйца — невегетарианские источники этих питательных веществ.

Некоторых основных питательных веществ желтка обычно не хватает в рационе американцев.

Пищевая ценность

Яйца содержат следующие питательные вещества.(3)

Имея всего 70 калорий, одно яйцо обеспечивает 12% дневной нормы белка и богато рибофлавином, биотином, витамином B ₁₂ , йодом, селеном и холином. Яйца также содержат витамин D, витамин А, фолиевую кислоту, фосфор, жиры омега-3 и антиоксиданты лютеин и зеаксантин.

Яйца не содержат сахара, углеводов или витамина С.

Что означает, что яйца содержат «высококачественный белок»?

Аминокислоты — строительные блоки белка.Уникальный набор аминокислот определяет функцию белка.

Девять аминокислот являются «незаменимыми». Это означает, что наш организм не может их производить, но они должны поступать с пищей. Незаменимыми аминокислотами являются гистидин, изолейцин, лейцин, метионин, валин, триптофан, треонин, фенилаланин и лизин.

Отсутствие одной незаменимой аминокислоты затрудняет процессы в организме.

Высококачественный белок содержит все незаменимые аминокислоты в соответствии с потребностями организма.

Биологическая ценность — это инструмент, используемый для демонстрации качества белка. Яйца имеют одну из самых высоких биологических ценностей — 93,8%. Это означает, что они поставляют аминокислоты в порядке, почти точно соответствующем потребностям организма.

Молоко имеет биологическую ценность 84,5%, рыба 76% и говядина 74,3%. По биологической ценности яйца занимают первое место по качеству протеина, уступая только грудному молоку.

Означает ли это, что яичный белок лучше мясного?

Хотя яйца имеют более высокую биологическую ценность, чем мясо, в мясе содержится больше белка на унцию.

Ключом к здоровой диете являются умеренность, размер порций и разнообразие. И яйца, и мясо имеют свои преимущества. Оба могут вносить необходимые питательные вещества и белок в общий здоровый рацион.

Преимущества употребления яиц

Яйца содержат множество питательных веществ и поэтому имеют много преимуществ для здоровья.

1. Улучшает работу мозга

Лецитин — это тип жира, который содержится в яичных желтках и состоит из жирной кислоты, фосфатной группы и холина. Холин является важным питательным веществом, о котором часто забывают.

Достаточное потребление холина связано с лучшей памятью и способностями к обучению. (4)

Он способствует неврологическому здоровью несколькими способами:

• Холин и витамин B ₁₂ участвуют в химической реакции, которая предотвращает накопление гомоцистеина в организме. Высокий уровень гомоцистеина связан с повышенным риском болезни Альцгеймера. (5)

  Достаточное потребление холина и витамина B ₁₂ предотвращает накопление гомоцистеина и снижение когнитивных функций.(5) (6) Одно яйцо обеспечивает 20% дневной нормы витамина B ₁₂ и 25% дневной нормы холина.

• Холин используется для производства ацетилхолина, важного нейромедиатора, влияющего на память. Одним из отличительных симптомов болезни Альцгеймера является снижение функции ацетилхолина.

  Исследования все еще находятся в зачаточном состоянии; однако некоторые ученые предполагают, что добавки холина можно использовать для лечения расстройств памяти, таких как болезнь Альцгеймера. (4)

• Холин используется для производства фосфолипидов, которые составляют структуру клеточных мембран.Здоровые клеточные мембраны позволяют нервным импульсам и химическим сигналам эффективно перемещаться. Это позволяет быстро реагировать.
• Для правильного развития мозга младенца матери должны получать достаточное количество холина до и во время беременности. Холин играет решающую роль в формировании центра памяти мозга, гиппокампа. (7)

2. Помощь в поддержании здорового веса

Яйца идеально подходят для утреннего приема пищи. Сочетание жира и белка в яйцах способствует длительному сытости.Люди, сидящие на диете, которые едят полноценный завтрак, с большей вероятностью добьются успеха из-за снижения тяги к еде и переедания в течение дня.

Многие люди считают, что употребление яиц помогает им чувствовать себя более удовлетворенными на низкокалорийной диете. Это позволяет им похудеть, не испытывая чувства голода и лишений.

В то время как любая низкокалорийная диета может способствовать похуданию и поддержанию веса, яйца могут быть частью плана здорового контроля веса. Если ее не спланировать тщательно, низкокалорийная диета может быть дефицитной в питательных веществах и белке.

Яйца богаты питательными веществами, содержат высококачественный белок и способствуют общему качеству диеты. Высококачественный белок, такой как яйца, способствует поддержанию мышечной массы при умеренной потере веса. (8)

В недавнем клиническом исследовании пожилые люди с избыточным весом или ожирением были рандомизированы на диету с высоким содержанием белка, включая три яйца в день, или диету с низким содержанием белка без яиц в течение 12 недель. (8)

Обе диеты создавали дефицит калорий. Таким образом, две исследовательские группы потеряли одинаковое количество веса.Однако группа с высоким содержанием белка сохранила больше мышечной массы по сравнению с участниками, соблюдающими диету с низким содержанием белка.

3. Способствует наращиванию мышц

Исследования подтверждают, что белок необходим для восстановления и роста мышц. (9)

В течение критических 2 часов после упражнений с отягощениями белок эффективно используется для наращивания мышц. Высококачественный протеин быстро усваивается и эффективно используется для оптимизации роста мышц и помогает спортсменам «получить максимум» от тренировок.

Яичный белок имеет высокую биологическую ценность и является хорошим выбором для наращивания мышечной массы после тренировки.

Так как большая часть протеина содержится в яичном белке, следует ли отказываться от желтка в качестве перекуса после тренировки?

Нет! Если вы откажетесь от желтка, вы упустите многие питательные вещества, которых нет в белке.

В одном исследовании сравнивали рост мышц у молодых мужчин, которые съели 18 граммов белка из цельных яиц или яичных белков после упражнений с отягощениями. Они обнаружили, что цельные яйца стимулируют рост мышц значительно больше, чем только яичный белок.Не выбрасывайте желток! (9)

Достаточное количество белка необходимо для наращивания мышечной массы. Однако избыток белка не дает дополнительных преимуществ для роста мышц. Максимальное использование белка составляет около 20-25 граммов высококачественного белка за один раз.

При превышении этого количества белок больше не используется для роста мышц, а просто используется для получения энергии или откладывается в виде жира.

Чтобы максимизировать рост мышц и восстановление после тренировки, употребляйте перекус, включающий 20-25 граммов белка, углеводов и жидкости в течение 2 часов после тренировки.Яйца, сваренные вкрутую, — это портативный и простой способ добавить протеин в послетренировочный перекус.

Осторожно : Миф о том, что сырые яйца лучше для наращивания мышечной массы, не соответствует действительности. Яйца могут содержать Salmonella , которые могут вызвать болезнь или смерть, поэтому никогда не употребляйте их в сыром виде. Всегда варите яйца или покупайте пастеризованные продукты.

4. Способствует здоровой беременности

Яйцо предназначено для защиты и питания цыпленка по мере его развития в скорлупе. Многие питательные вещества, необходимые для питания куриного эмбриона, также полезны для человеческого плода во время беременности.

Холин необходим для размножения и роста клеток. Если мама не потребляет достаточное количество холина во время беременности, у ребенка повышается риск дефектов нервной трубки и неправильного развития мозга. (10)

Яйца также являются хорошими источниками жиров омега-3, которые необходимы для раннего роста мозга. Критические изменения, происходящие во время беременности, способствуют сохранению функции мозга и памяти на протяжении всей жизни.

Одно исследование показало, что младенцы женщин, которые принимали добавки холина в третьем триместре беременности, имели значительно более быстрое время реакции и память по сравнению с теми, кто этого не делал.(11)

Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить влияние добавок холина во время беременности и долгосрочное воздействие на потомство. Однако яйца явно содержат необходимые питательные вещества, в том числе холин, жиры омега-3 и белок, которые помогают здоровому развитию плода.

Осторожно : Беременным женщинам не следует употреблять сырые или непастеризованные яйца из-за риска заражения Salmonella .

5. Укрепляет кости

Кальций и молоко важны для построения и поддержания крепких костей.Фосфор и витамин D, которые иногда упускаются из виду, также являются важными частями головоломки.

Фосфор и кальций составляют минеральную структуру костей. И то и другое необходимо в достаточном количестве для построения здоровых костей. Одно яйцо обеспечивает 15% дневной нормы фосфора.

Витамин D регулирует содержание кальция в организме. Он контролирует, сколько абсорбируется из пищи, которую вы едите, сколько выводится с мочой и сколько попадает в кости.

Недостаток витамина D в организме вызывает размягчение костей.У детей это известно как рахит . Для рахита характерны искривленные, искривленные ноги детей с костями, которые недостаточно сильны, чтобы удерживать тело в вертикальном положении.

Яйца, печень и жирная рыба являются одними из единственных природных источников витамина D. Одно яйцо обеспечивает 6% дневной нормы витамина D.

Поперечное исследование в 2018 году показало, что ежедневное потребление яиц связано с большая плотность костной ткани у 13-летних подростков. (12) Другое исследование на собаках показало, что корм для собак, обогащенный яичным гидролизатом, увеличивает образование костей.(13)

Как часть здорового питания, включая продукты, богатые кальцием, яйца могут способствовать здоровому росту и поддержанию костей.

6. Улучшает настроение

Низкий уровень витаминов группы В связан с депрессией. (14) Витамин B ₁₂ в основном содержится в продуктах животного происхождения. Людям, которые не едят мяса, может быть трудно получить достаточно B ₁₂ . Яйца — надежный источник B ₁₂ и других витаминов группы B для тех, кто не ест мясо.

Было обнаружено, что жиры омега-3 уменьшают депрессию.Исследования показывают, что 1,5–2 грамма жиров омега-3 в день эффективно улучшают настроение. (15)

Кроме того, некоторые незаменимые аминокислоты в яйцах используются для выработки сигнальных молекул в организме, которые регулируют уровень гормонов сна и настроения.

7. Защищает здоровье глаз

Антиоксиданты защищают организм от свободных радикалов, которые образуются в ходе нормальных процессов в организме, и от УФ-излучения от воздействия солнца.

Антиоксиданты, содержащиеся в яйцах, а именно лютеин и зеаксантин, находятся в пигментах сетчатки глаза.Лютеин и зеаксантин предотвращают повреждение клеток сетчатки и снижают риск дегенерации желтого пятна.

Употребление яиц в пищу значительно увеличивает концентрацию пигмента лютеина и зеаксантина в сетчатке. (16) (17)

8. Способствует здоровью кожи и волос

Яйца могут быть полезным дополнением к вашей повседневной красоте. Многие питательные вещества, содержащиеся в яйцах, способствуют здоровью кожи, ногтей и волос:

Внимание : яйца обеспечивают организм многими витаминами, минералами, белками и антиоксидантами.Однако есть риски, связанные с употреблением яиц, которые требуют особых мер предосторожности.

Типы яиц

Яйца необходимо правильно выбирать, обрабатывать, хранить и готовить, чтобы пользоваться их преимуществами. Маркетинг оказывает значительное влияние на покупательский выбор потребителей.

Важно знать, что означают маркетинговые заявления, при выборе товаров. Некоторые из представленных на рынке типов яиц включают:

• Обычные клеточные яйца: Куры живут в помещении с контролируемым климатом площадью 60-80 квадратных дюймов, в котором можно перемещаться.
• Яйца вне клетки: Куры живут в помещении с контролируемым микроклиматом, которое примерно в два раза больше, чем куры, содержащиеся в обычных клетках.
• Яйца на свободном выгуле: Куры живут в сарае, у которого также есть доступ к открытой площадке, где они могут свободно перемещаться. Это не обязательно означает, что куры проводят время на улице, но у них есть к нему доступ. Открытая площадка может быть небольшой верандой, прикрепленной к сараю с цементным полом.
• Яйца, выращенные на пастбищах: Куры имеют площадь не менее 108 квадратных футов, чтобы бродить на открытом воздухе.
• Органические яйца: Куры обычно выращиваются на свободном выгуле или на пастбищах и получают сертифицированный органический корм. Органические корма производятся без пестицидов и других химикатов.
• Яйца, обогащенные питательными веществами: Курам дают дополнительные жиры омега-3 или витамины, такие как витамины D и E. Яйца этих кур содержат более высокие уровни этих питательных веществ.
• Обработанные яйца: Очищенные от скорлупы и переработанные в яичный продукт. Обработанные яйца включают жидкие, сушеные и замороженные яйца.
• Коричневые яйца: Цвет яйца определяется породой курицы и видом корма для птицы. Цвет не отражает питательную ценность.
• Яйца местного производства: Произведены фермерами в вашем районе. Эти яйца часто продаются на фермерских рынках.
• Класс AA, A и B: Оценка отражает качество яйца, но не его пищевую ценность.

  Grade AA — это высшее качество, а B — самое низкое. Сортировка определяется целостностью скорлупы, формой и размером желтка, наличием крови или мясных пятен и толщиной белка.

• Размер: Куриные яйца варьируются от размера крошечного до гигантского. В большинстве рецептов предпочтительны яйца больших размеров.

Выбор яйца зависит от ваших потребностей и приоритетов.

Яйца, выращенные на свободном выгуле, на пастбищах и органические яйца, обычно являются самыми дорогими. Эти яйца не более питательны, чем обычные яйца.

Многие люди выбирают эти яйца, потому что в таких условиях курицы чувствуют себя более счастливыми и здоровыми. Органические куры также реже откладывают яйца, зараженные пестицидами.

Среда обитания, цвет скорлупы и сорт курицы не влияют на пищевую ценность яйца. Яйца, обогащенные питательными веществами, содержат большее количество питательных веществ, обогащенных в рационе курицы.

Всегда ли яйца безопасно есть?

Отравление сальмонеллой: Сальмонелла в яйцах может вызвать болезнь и смерть. Сырые яйца всегда следует подвергать тепловой обработке или пастеризации перед употреблением.

Истощение биотина : Биотин — это витамин, известный своим благотворным действием на здоровье кожи и волос.Авидин, белок яиц, прочно связывается с биотином и предотвращает его всасывание в кишечнике. Варка денатурирует авидин и предотвращает его связывание с биотином.

Чрезмерное потребление сырых яиц может привести к дефициту биотина. Этот дефицит характеризуется сухой кожей, сыпью, ломкостью волос, выпадением волос и усталостью.

Сырые яйца всегда следует готовить, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения и дефицит биотина.

Перегрузка белком : Обычно почки выводят из организма избыток аммиака, который образуется в процессе метаболизма белков.

Перегрузка аммиаком может быть фатальной. Люди с заболеванием почек не могут эффективно выводить аммиак из организма. Таким образом, люди с плохой функцией почек должны проконсультироваться со своим врачом или диетологом, чтобы определить, сколько белка безопасно для них.

Для тех, кто не страдает заболеванием почек, нет рекомендаций относительно того, сколько яиц безопасно есть. В разумных количествах яйца могут быть полезным дополнением к хорошо сбалансированной диете.

Есть яйца при определенных заболеваниях

При тщательном планировании яйца можно включать в рацион людей с заболеваниями.

Заболевание почек: При правильном размере порции яйца могут обеспечить необходимый белок для людей с заболеванием почек с диализом или без него. Однако желток богат фосфором, который может потребоваться ограничить в зависимости от стадии заболевания почек.

Если у вас заболевание почек, вам следует проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы определить, подходят ли яйца для вашего рациона.

Целиакия : Яйца, естественно, не содержат глютен и могут быть включены в план безглютеновой диеты.Некоторые продукты, содержащие яйца, могут содержать глютен в качестве добавленного ингредиента. Всегда проверяйте этикетку продукта, чтобы быть уверенным.

Диабет : Яйца не содержат углеводов. В сочетании с умеренной порцией углеводной пищи белок в яйцах может помочь предотвратить скачки сахара в крови после еды и перекусов.

Могут ли яйца вызвать аллергию?

Аллергия на яйца — одна из самых распространенных аллергий у детей. Примерно 1-2% детей в США страдают аллергией на яйца.(19) (20)

Обратитесь к врачу, если у ребенка появятся какие-либо из этих симптомов после употребления яиц, которые указывают на аллергию:

• Расстройство желудка
• Крапивница
• Зуд
• Сыпь
• Отек

Хотя Большинство аллергенных белков входят в состав белка, желток также может спровоцировать аллергические реакции. Таким образом, если у ребенка аллергия, следует избегать как яичного желтка, так и белка. Кроме того, после приготовления белки могут вызывать аллергические реакции.

К счастью, многие дети перерастут аллергию на яйца к 6 годам.

Яйца широко используются в продуктах в качестве ингредиентов. Опекуны детей с аллергией на яйца должны научиться читать этикетки на пищевых продуктах и ​​определять продукты, содержащие яйца.

Продукты, которые часто содержат яйца:

• Выпечка, такая как хлеб, печенье и пирожные
• Майонез и заправка для салатов
• Некоторые макаронные изделия
• Средства по уходу за волосами
• Вакцины

Как хранить яйца

Примите во внимание следующие советы по хранению яиц:

• Яйца следует хранить в холодильнике на основных полках, а не на дверце.Это гарантирует, что они остаются при безопасной температуре.
• Храните яйца в картонной коробке. Яичная скорлупа имеет крошечные поры, через которые в яйцо попадают запахи и запахи других продуктов в холодильнике. Картонная упаковка сохраняет яйца свежими, блокируя загрязнение.
• Обратите внимание на срок годности на упаковке.
• При хранении в холодильнике яйца можно использовать через 3-4 недели после истечения срока годности. Однако их качество может снизиться из-за истончения яичного белка.
• Старые яйца не будут столь же эффективны в рецептах, где они необходимы для закваски, вспенивания или эмульгирования, таких как вафли, десерты и безе.Старые яйца отлично подходят для приготовления омлетов и фриттат, а также их можно есть вареные, сваренные вкрутую или в пашот.
• Немытые фермерские яйца хранятся дольше, чем мытые яйца из продуктового магазина. Стирка удаляет естественный защитный слой, называемый налетом, который предотвращает бактериальное заражение.

Как использовать яйца в ваших рецептах

Помимо добавления аромата, цвета и текстуры, уникальный химический состав яиц делает их полезными во многих кулинарии. Вот несколько примеров использования яиц на кухне:

• Яйца — натуральные эмульгаторы .Эмульгатор помогает смешивать воду и жир, когда они обычно разделяются. Это качество полезно для заправки салатов, майонеза, мороженого и выпечки.
• Яйца обеспечивают закваску . Яичный белок образует пену при взбивании и может содержать воздух в выпечке, включая вафли и бисквиты.
• Яйца вяжущие . Когда яйца сворачиваются, они связывают ингредиенты по рецепту. Это предотвратит рассыпание мясного рулета, крабовых пирожных и выпечки.
• Яйца используются в качестве глазури . При нанесении кистью на хлебобулочные изделия смывка для яиц придает продуктам блестящую корочку.
• Яйца — загустители . Яйца делают пудинг, соусы и кремы густыми.

Популярные рецепты приготовления яиц

Яйца можно есть разными способами. Вот простые и полезные способы включить яйца в свой рацион:

• Яйца можно приготовить без добавления жира путем варки, варки или перемешивания.
• Получайте белок и полезные овощи, добавив в омлет или фриттату шпинат, грибы, лук и помидоры.
• Яйца, сваренные вкрутую, портативны и могут стать полезным перекусом после тренировки или ланч-боксом.
• Используйте рубленые вареные яйца как топпер для салата.
• Приготовьте домашние буррито на завтрак и заморозьте их, чтобы быстро позавтракать.

Final Word

Яйца добавляют высококачественный белок и множество питательных веществ в хорошо сбалансированную и здоровую диету. Учитывая количество преимуществ для здоровья и использование яиц на кухне, неудивительно, что их едят и любят во всем мире.

Ответы экспертов (Q&A)

Ответила Лили Чен, MS, RDN, APD, FAND

Полезно ли есть вареные яйца каждый день?

В целом яйца обладают множеством преимуществ.В частности, вареные яйца — отличный выбор в качестве питательной закуски или неотъемлемой части основного ежедневного приема пищи.

Что полезнее: целое яйцо или только яичные белки?

Чтобы получить оптимальные питательные вещества, полезнее есть целое яйцо. Яичный желток содержит лютеин и зеаксантин — антиоксиданты, полезные для здоровья глаз.

Яичный желток также является редким источником пищи, который естественным образом содержит витамин D. Кроме того, половина белка, содержащегося в яйцах, содержится в яичном желтке.

Как лучше всего приготовить яйца?

Питательные вещества, содержащиеся в яйцах, такие как лютеин, витамины A, D, E, K, являются жирорастворимыми, что означает, что они лучше всего усваиваются организмом вместе с жиром. Поскольку яйца уже содержат жир, это само по себе является здоровым выбором.

Сколько яиц нужно съесть за один день?

Все продукты следует употреблять как часть сбалансированного питания. Одно или два яйца в день — отличный способ удовлетворить потребности в белках и питательных веществах.

Безопасно ли употреблять сырые яйца?

Сырые яйца небезопасны, поскольку могут содержать сальмонеллу.

Может ли ежедневное употребление яиц набрать вес?

Ежедневное употребление яиц само по себе не является главной причиной набора веса, поскольку большое количество белка в них помогает вам оставаться сытыми и довольными.

Обычно именно то, что вы едите с яйцами, вызывает увеличение веса. Вместо обработанного мяса, такого как бекон или колбаса, сочетайте яйца с питательными сторонами, такими как овощи, фрукты или цельные зерна.

Каковы общие симптомы аллергии на яйца?

Признаками легкой или умеренной аллергической реакции на яйца являются отек, крапивница, покалывание во рту, боль в животе, рвота, экзема, сыпь.

Признаками тяжелой реакции или анафилаксии являются затрудненное / шумное дыхание, отек языка или горла, затрудненная речь, хрипы, непрекращающийся кашель, головокружение или коллапс.

Полезны ли яйца для здоровья волос?

Яйца — источник высококачественного протеина, который способствует росту и восстановлению тела, в том числе волос.

Насколько важны яйца для здоровья?

Яйца содержат одно из самых высоких уровней холина по сравнению с другими продуктами. Холин — важное питательное вещество, которое необходимо потреблять во время беременности, поскольку он поддерживает развитие мозга плода.

Спортсмены также могут рассмотреть возможность включения яиц в свой рацион. Восстановление после тренировки необходимо для оптимальной тренировки и производительности. Сочетание высококачественного белка, такого как яйцо, с легкоусвояемыми углеводами может помочь восстановить силы и ускорить восстановление.

О Лили Чен MS, RDN, APD, FAND: Г-жа Чен — диетолог с богатым опытом в области клинической помощи, обучения, управления и исследований.

Она была признана членом Академии питания и диетологии, что означает, что она соответствовала ценностям Академии, касающимся ориентации на клиента, честности, инноваций и социальной ответственности.Лили была назначена своими сверстниками на должность председателя комитета по назначениям профессиональной группы диетологов в бизнесе и коммуникациях.

В настоящее время она работает председателем по стратегическим коммуникациям в Международном филиале Академии питания и диетологии и глобальным представителем специалистов по питанию для физических упражнений и спорта. В настоящее время она принимает пациентов в Sydney Cognitive.

Ссылки

1. Бергер С., Раман Г., Вишванатан Р., Жак П.Ф., Джонсон Э.Дж.Диетический холестерин и сердечно-сосудистые заболевания: систематический обзор и метаанализ. Американский журнал лечебного питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26109578. Опубликовано в августе 2015 г.
2. Клифтон П.М., Кио Дж. Б.. Систематический обзор влияния пищевых насыщенных и полиненасыщенных жиров на сердечные заболевания. Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания: NMCD. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29174025. Опубликовано в декабре 2017 г.
3. Результаты поиска FoodData Central.FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171287/nutrients.
4. Poly C, Massaro JM, Seshadri S и др. Связь диетического холина с когнитивными функциями и гиперинтенсивностью белого вещества в когорте потомков Фремингема. Американский журнал лечебного питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22071706. Опубликовано в декабре 2011 г.
5. Смит А.Д., Рефсум Х., Боттильери Т. и др. Гомоцистеин и деменция: заявление международного консенсуса. Журнал болезни Альцгеймера: JAD.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29480200. Опубликовано 2018.
6. Смит Д., Рефсум Х. Гомоцистеин, витамины группы В и когнитивные нарушения. Researchgate. https://www.researchgate.net/publication/305418844_Homocysteine_B_Vitamins_and_Cognitive_Impairment. Опубликовано в июле 2016 г.
7. Zeisel SH. Пищевая ценность холина для развития мозга. Журнал Американского колледжа питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15640516. Опубликовано в декабре 2004 г.
8. Райт К.С., Чжоу Дж., Сэйер Р.Д., Ким Дж. Э., Кэмпбелл В.В.Влияние диеты с высоким содержанием белка, включая цельные яйца, на состав мышц и показатели кардиометаболического здоровья и системного воспаления у пожилых людей с избыточным весом или ожирением: рандомизированное контролируемое исследование. Питательные вещества. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6073477/. Опубликовано 23 июля 2018 г.
9. van Vliet S, Shy EL, AbouSawan S, et al. Потребление цельных яиц способствует большей стимуляции синтеза мышечного белка после тренировки, чем потребление изонитрогенного количества яичного белка у молодых мужчин.Американский журнал лечебного питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28978542. Опубликовано в декабре 2017 г.
10. Люттер К.К., Яннотти Л.Л., Стюарт С.П. Потенциал простого яйца в улучшении питания матери и ребенка. Материнское и детское питание. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30332538. Опубликовано в октябре 2018 г.
11. Кодилл М.А., Струпп Б.Дж., Мускалу Л., Невинс Д.Е., Кэнфилд Р.Л. Прием холина матери в третьем триместре беременности улучшает скорость обработки информации младенцем: рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование кормления.Журнал FASEB: официальное издание Федерации американских обществ экспериментальной биологии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29217669. Опубликовано в апреле 2018 г.
12. Кохли Л. М., Киндлер Дж. М., Лэнг Е. М. и др. Потребление цельных яиц и кортикальная кость у здоровых детей. Osteoporosis international: журнал, созданный в результате сотрудничества между Европейским фондом остеопороза и Национальным фондом остеопороза США. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6604058/.Опубликовано в августе 2018 г.
13. Кобаяши Т., Койе Х, Ватанабе А. и др. Влияние пищи, обогащенной гидролизатом яичного желтка (костный пептид), на метаболизм костей у орхидэктомированных собак. Журнал ветеринарной медицины. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4427756/. Опубликовано в апреле 2015 г.
14. Almeida OP, Ford AH, Flicker L. Систематический обзор и метаанализ рандомизированных плацебо-контролируемых исследований фолиевой кислоты и витамина B12 при депрессии. Международная психогериатрия.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25644193. Опубликовано в мае 2015 г.
15. Рао Т.С.С., Аша М.Р., Рамеш Б.Н., Рао К.С.Дж. Понимание питания, депрессии и психических заболеваний. Индийский журнал психиатрии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2738337/. Опубликовано в апреле 2008 г.
16. Goodrow EF, Houde SC, Wilson TA, Vishwanathan R. Потребление одного яйца в день увеличивает концентрацию лютеина и зеаксантина в сыворотке крови у пожилых людей без изменения концентрации липидов и холестерина липопротеинов в сыворотке.Researchgate. https://www.researchgate.net/publication/6806544. Опубликовано в октябре 2006 г.
17. Келли Д., Нолан Дж. М., Ховард А. Н. и др. Реакция сыворотки и желтого пятна на добавку яиц, обогащенных каротиноидами, у людей: клиническое испытание Egg Xanthophyll Intervention (EXIT). Британский журнал питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5297582/. Опубликовано в январе 2017 г.
18. Jung S, Kim DH, Son JH, Nam K, Ahn DU, Jo C. Функциональное свойство фосвитина яичного желтка как ингибитора меланогенеза.Пищевая химия. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22953815. Опубликовано 1 декабря 2012 г.
19. Caubet J-C, Wang J. Современные представления об аллергии на яйца. Детские клиники Северной Америки. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3069662/. Опубликовано в апреле 2011 г.
20. Tan JW, Joshi P. Аллергия на яйца: обновление. Журнал педиатрии и детского здоровья. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24134462. Опубликовано в январе 2014 г.

• Была ли эта статья полезной?
• Да Нет

.

6 опасных продуктов, которых следует избегать при подагре (№ 5 был неожиданным)

[Последнее обновление 28 декабря 2018]

Приступ подагры не из приятных.

Боль настолько сильна, что больных часто госпитализируют на несколько дней, если не недель.

Что еще более важно, подагра обычно указывает на другие, более серьезные проблемы со здоровьем за кулисами… Как окно в состояние метаболического здоровья человека.

К сожалению, возникновение или повторение подагры только ухудшается.

Заболеваемость растет от Китая до Великобритании, и сейчас это самый распространенный воспалительный артрит в США (1, 2).

Информация в Интернете о лечении подагры может быть особенно запутанной, а иногда даже противоречивой.

Это потому, что мы еще не до конца понимаем механизм подагры … Но у нас есть много важных ключей.

Ниже приводится список из 6 продуктов, которых следует избегать при подагре , с объяснением того, что мы знаем и как это применимо к вам.

Что такое подагра и что ее вызывает?

Прежде чем мы сможем рассмотреть продукты, которых следует избегать при подагре, необходимо вкратце понять, что это такое.

Подагра — это форма воспаления суставов, вызванная чрезмерным количеством циркулирующей мочевой кислоты (с медицинской точки зрения это называется гиперурикемия).

Когда естественный порог мочевой кислоты в организме превышен, в суставах и вокруг них могут образовываться болезненные кристаллы (ураты). Эти кристаллы вызывают характерные симптомы и боль.

Не все люди с высоким уровнем мочевой кислоты заболеют подагрой, но те, у кого всегда высокий уровень мочевой кислоты.Это указывает на то, что есть другие факторы, но с точки зрения питания мочевая кислота находится в центре внимания.

Избыточное содержание мочевой кислоты в кровотоке обычно обусловлено двумя факторами: генетической предрасположенностью (семейный анамнез) и приемом продуктов с высоким содержанием пуринов. Очевидно, что диетический фактор мы можем контролировать.

Когда пурины, которые мы едим, расщепляются и метаболизируются в организме, мочевая кислота образуется как побочный продукт этого процесса. Образование мочевой кислоты — это нормально и полезно, но чрезмерное ее количество проблематично.

Следовательно, употребление продуктов с меньшим содержанием пуринов должно снизить уровень мочевой кислоты в крови, снижая риск подагры.

По крайней мере, теоретически.

На самом деле это не так однозначно, потому что другие питательные вещества, кажется, тоже усугубляют симптомы подагры…

Вот список продуктов, которых следует избегать при подагре, основанный на реальных научных данных.

Резюме: Подагра — это тип воспаления суставов, который возникает при повышении уровня мочевой кислоты в крови.Считается, что расщепление пуринов из нашей пищи приводит к повышению уровня мочевой кислоты, но это еще не все.

1. Алкоголь — самый большой фактор риска подагры

Хорошо известно, что частое употребление алкоголя резко увеличивает риск подагры (3).

Исследование сердца Framingham Heart Study , в котором приняли участие более 4500 участников, дает некоторую перспективу.

Исследователи обнаружили, что регулярное употребление алкоголя было связано с в три раза большим, риском подагры у женщин по сравнению с теми, кто употребляет менее 2 стандартных доз в неделю.Для мужчин, регулярно пьющих, риск непьющих был равен двойным (4).

Пиво кажется худшим, за ним идут крепкие напитки, например, спиртные напитки. Интересно, что умеренное потребление вина не связано с каким-либо риском (5).

Причина, по которой алкоголь повышает уровень мочевой кислоты, до сих пор не совсем понятна. Некоторые формы, особенно пиво, могут быть с высоким содержанием пуринов … но они, конечно, не самый богатый источник пуринов в нашем рационе.

Дополнительные теории предполагают, что чрезмерное употребление алкоголя может также снизить способность организма выводить мочевую кислоту.Другие утверждают, что алкоголь, особенно пиво, увеличивает химический распад пуринсодержащих нуклеотидов АТФ, которые являются предшественником производства мочевой кислоты (6, 7).

Краткое описание: Регулярное употребление алкоголя резко повышает уровень мочевой кислоты в крови. Это удваивает, если не втрое, риск подагры.

2. Курица, говядина и другое мясо, по-видимому, являются продуктами, которых следует избегать при подагре

Превращение пуринов в мочевую кислоту, теоретически, вызывает подагру.

Поэтому часто подозревают, что пища с высоким содержанием пуринов вызывает симптомы.

Мясо и, в меньшей степени, морепродукты — главные подозреваемые. Это включает в себя все наиболее распространенные виды мяса, такие как говядина, курица, свинина и баранина.

Имеющиеся данные несколько подтверждают подозрения.

Каждая дополнительная ежедневная порция мяса или морепродуктов связана с повышением риска подагры на 21% или 7% соответственно (8). Это означает, что мясо может быть в три раза хуже морепродуктов.

Было еще одно подобное исследование, которое обнаружило еще больший риск, связанный с потреблением мяса, но не для морепродуктов. В целом это говорит о том, что морепродукты вызывают гораздо меньше беспокойства, чем мясо (9).

Для тех, у кого уже есть подагра, влияние потребления мяса (и, возможно, морепродуктов) на симптомы еще хуже. Вероятно, это связано с более резким повышением уровня мочевой кислоты в крови, а также с более низким ее выведением из организма (10).

Следовательно, если у вас в анамнезе подагра, лучше резко сократить потребление мяса и морепродуктов, а также в меньшей степени.По некоторым данным, следует избегать темной части лосося и удалять прожилки с креветок перед едой.

Вы также должны покупать мясо прямо у мясника, где это возможно, или, по крайней мере, лучшее качество в супермаркете. Колбасы и некачественный говяжий фарш могут содержать следы субпродуктов, которые могут вызвать большие проблемы (см. Следующий пункт).

Говоря это, было бы полезно включить в свой рацион высококачественных (не содержащих пуринов) добавок рыбьего жира с омега-3.Они обладают мощными противовоспалительными свойствами, которые могут помочь при симптомах подагры.

Резюме: Частое употребление мяса напрямую связано с риском подагры. Воздействие морепродуктов кажется гораздо менее серьезным, но связь есть.

3. Мясные субпродукты чрезвычайно богаты пуринами, и их также следует избегать

Мясные субпродукты, известные как субпродукты, содержат больше всего пуринов из всех продуктов в рационе человека.

Наиболее распространенные формы субпродуктов в западной диете включают печень (например, фуа-гра), мозг, сердце, почки и смесь под названием Pâté .

Ниже показано содержание пуринов в небольшом количестве продуктов. Обратите внимание, что это всего лишь пример, который я выбрал, и вы можете найти более обширные списки на Goutpal или здесь.

Содержание пурина в пище (на 100 грамм):

4. Хорошая диета при подагре не должна включать безалкогольные напитки или фруктовые соки.

Добавленный сахар — большая проблема современного питания.

Обычно сахар, добавляемый в наши продукты питания и напитки, состоит на 50% из глюкозы и на 50% из фруктозы.

Пока молекулы глюкозы метаболизируются в клетке, фруктоза метаболизируется в печени. Дальнейшее объяснение выходит за рамки этой статьи, но в теле они ведут себя по-разному.

Потребление фруктозы, а не глюкозы, сильно связано с подагрой.

Безалкогольные напитки и фруктовые соки, как правило, содержат наибольшее количество добавленного сахара и, следовательно, наибольшее количество добавленной фруктозы.

Фактически, с 1970 года заболеваемость подагрой в США выросла вместе с потреблением фруктозы (внесенной в список как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) (11).

В большом исследовании с участием более 46 000 мужчин было обнаружено, что два или более сахаросодержащих безалкогольных напитка в день связаны с повышением риска подагры на 85% (12).

Крупнейшие потребители сладких безалкогольных напитков (и продуктов питания) на самом деле имели риск подагры, сопоставимый с риском, наблюдаемым при употреблении трех-пяти порций алкоголя.

К сожалению, исследователи не учли семейный анамнез подагры, что, возможно, несколько изменило их выводы.

Однако странно то, что безалкогольные напитки обычно не содержат пуринов.

Считается, что фруктоза является «виновником» связи добавленных сахаров с подагрой. Похоже, что он имеет тот же механизм, что и алкоголь: фруктоза ускоряет распад пуринсодержащих нуклеотидов, таких как АТФ. Это, в свою очередь, повышает уровень мочевой кислоты (13, 14, 15).

Глюкоза и другие простые сахара, с другой стороны, не влияют на мочевую кислоту.

До сих пор остается неясным, вызвано ли увеличение заболеваемости подагрой напрямую фруктозой или косвенно через какой-то другой механизм, такой как ожирение (16).

В любом случае добавленный сахар играет роль, и его следует избегать, чтобы минимизировать риск подагры. В любом случае они не обладают пищевой ценностью.

Если вам нужно что-нибудь сладкое, диетические безалкогольные напитки (искусственно подслащенные) не связаны с подагрой и, по всей видимости, безопасны (17).Просто знайте, что некоторые искусственные подсластители, как считается, разрушают кишечные бактерии, и не обязательно являются более здоровым выбором.

Резюме: Напитки с высоким содержанием сахара связаны с 85% повышением риска подагры у мужчин. Фруктоза считается питательным веществом, поскольку она стимулирует выработку мочевой кислоты так же, как алкоголь.

5. Частое употребление определенных фруктов может вызвать повторные приступы подагры

Напитки с высоким содержанием сахара могут быть не единственным стимулятором обострения подагры.

Некоторые фрукты, являющиеся естественным источником фруктозы, также связаны с подагрой.

Это очень спорная область, потому что несколько исследований связали более высокое потребление фруктов с меньшей заболеваемостью подагрой. Вероятно, это связано с высоким содержанием клетчатки (9, 18).

В отличие от фруктовых соков и других подслащенных сахаром напитков, цельные фрукты питательны и в целом полезны для здоровья. С этим не поспоришь.

Однако, если у вас постоянно возникают приступы подагры — , несмотря на отказ от алкоголя и сахаросодержащих напитков — то я не уверен, что большое количество фруктов безопасно для вас.Особенно, если у вас избыточный вес и вы придерживаетесь западной диеты.

Итак, сокращение некоторых фруктов с очень высоким содержанием фруктозы похоже на план D.

Ссылка возвращается к фруктозе, которая стимулирует выработку мочевой кислоты аналогично алкоголю. Фруктоза содержится в фруктах и ​​меде.

Одно исследование показало, что потребление яблок или апельсинов — самых популярных фруктов в этом исследовании — было связано с повышенным риском подагры по сравнению с теми, кто потребляет менее одной порции фруктов в месяц.Однако связи с другими фруктами обнаружено не было (12).

Хотя в большинстве фруктов очень мало фруктозы, в некоторых очень много. Частое употребление их теоретически может вызвать проблемы у больных подагрой.

Продукты с самым высоким содержанием фруктозы на 200 калорий (19):

Обратите внимание, что этот список составлен из расчета на калории, а не на порцию.

200 калорий безалкогольного напитка равняются чуть более одной стандартной банке 375 мл (16 унций), поэтому больным подагрой следует избегать безалкогольных напитков.

Но если посмотреть на фрукты, 200 калорий также равны 3 средним яблокам, 3 финикам миджул или 2,5 долькам арбуза. легко можно израсходовать эти количества в течение нескольких часов или меньше.

Если содержание фруктозы в безалкогольных напитках и соках может непосредственно способствовать возникновению подагры, то то же самое можно сказать и о эквивалентном количестве во фруктах.

Резюме: Теоретически большое потребление некоторых фруктов может также усугубить подагру у тех, кто страдает частыми приступами.

6. Аспирин и диуретики значительно повышают риск подагры

Не совсем продуктов , которых следует избегать при подагре, но прием некоторых распространенных лекарств резко повышает риск приступа подагры.

В частности, малых доз аспирина, которые каждый третий американец среднего возраста принимает регулярно, чтобы предотвратить сердечные заболевания (20).

Упор делается на низкие дозы, потому что аспирин оказывает двойное влияние на уровень мочевой кислоты. Очень высокие дозы, превышающие 3000 мг, способствуют выведению мочевой кислоты (в данном случае хорошо), тогда как низкие дозы предотвращают выведение (21).

В исследовании с участием 49 пожилых пациентов всего 75 мг аспирина в день повышали уровень мочевой кислоты в крови на 6% в течение одной недели. Суточная доза 150 мг поддерживала высокий уровень в течение второй недели, а затем снизилась после приема 300 мг на третьей неделе (22).

Учитывая, что типичная доза для профилактики сердечных заболеваний составляет 81-325 мг в день, неудивительно, что эта доза связана с удвоением риска подагры. Фактически, даже использование низких доз аспирина в течение двух дней подряд (например, в качестве обезболивающего) увеличивает риск повторных приступов подагры (23).

Другой тип лекарств, вызывающих подагру, — это диуретики. Обычно они используются для лечения высокого кровяного давления и отеков, и , если возможно, следует прекратить прием у больных подагрой.

Я ни в коем случае не рекомендую вам прекратить прием лекарств, если у вас подагра, но важно понимать фармацевтические триггеры. Сначала поговорите со своим врачом и внимательно следите за уровнем мочевой кислоты, прежде чем вносить какие-либо изменения.

А если вам нужно временное обезболивающее, выберите парацетамол или ибупрофен.Нет аспирина.

Резюме: Аспирин в низких дозах — широко используемый препарат, который, как доказано, вызывает подагру, даже если принимать его в течение короткого периода времени. Известно также, что диуретики повышают риск.

Причина подагры не только в диете

Хотя диета имеет решающее значение, не упускайте из виду и другие важные факторы, влияющие на подагру. К ним относятся семейный анамнез, апноэ во сне и отсутствие физических упражнений, и это лишь некоторые из них.

Дальнейшее обсуждение лучшего лечения подагры выходит за рамки этой статьи.Но есть продукты, которые считаются защитными; а именно молочные продукты, вишня и кофе в порядке убывания доказательности.

И хотя я предпочитаю сосредоточиться на том, что вам следует есть, , чтобы предотвратить проблемы со здоровьем, существует так много явных продуктов, вызывающих подагру.

В первую очередь важно иметь дело с этими факторами.

Понимание того, чего следует избегать и почему, дает вам лучший шанс преодолеть это.

.

Руководство по различным частям яйца

Различные части яйца

Размещено: 13 июня 2018

Существует не так много способов ошибиться с яйцом.

От простого и сытного яйца вкрутую до запеченного пирога с заварным кремом и фриттаты, от пикантной шакшуки до жидкой и жирной жареной яичницы — их универсальность почти так же поразительна, как и их питание.

На самом деле, польза для здоровья, белковые соединения, витамины и минералы, содержащиеся в одном яйце, настолько ценны для вашего здоровья, что яйца хвалят все, от экспертов из Гарварда до США.S. Национальная медицинская библиотека и Национальный институт здоровья — плюс многие, многие другие.

Хотя рекомендации по потреблению яиц в последние десятилетия менялись, наука говорит сама за себя. И вся эта наука сводится к уникальной структуре и компонентам яйца — сложной анатомии, сжатой внутри небольшой скорлупы, созданной для питания и подпитки вашего тела.

Вот подробное руководство по анатомии яйца и о том, как из этих различных частей формируется один из самых полезных в природе продуктов питания.

Ракушка

Скорлупа яйца — одна из самых узнаваемых и отличительных частей всей анатомии яйца. И нетрудно понять почему. Симметричная овальная форма скорлупы, ее гладкая бесшовная текстура и легкий, почти хрупкий вид — все это аккуратно помещено в картонную или пенопластовую упаковку — являются основными продуктами холодильников и кладовых по всему миру.

Хотя многие из нас могут инстинктивно идентифицировать яйца по внешнему виду, мы часто не знаем отличительных черт скорлупы или их композиционного состава.

Анатомия яичной скорлупы

В отличие от гладкого и простого внешнего вида, яичная скорлупа представляет собой удивительно сложное покрытие, выходящее за рамки простой бактериальной защиты:

• Покрытие из карбоната кальция (CaCO3) : Большая часть яичной скорлупы состоит из крошечных кристаллических частиц карбоната кальция. Именно эти кристаллы придают яичной скорлупе внешний вид — относительно гладкую текстуру с редкими зернами или неровностями.
• Полупроницаемые поры : Яичная скорлупа, невидимая невооруженным глазом, содержит от 7000 до 17000 полупроницаемых пор, через которые проходят воздух и частицы влаги.Эта полупроницаемая мембрана также «выдыхает» углекислый газ, как и мы, и впитывает полезные атмосферные газы, такие как кислород.
• Цветение : Цветение действует как пористый защитный экран. Крайне важно оплодотворять яйца — если это разрешено, — так как цветы блокируют попадание вредных бактерий и пыли в яйцо, одновременно снижая потерю лишней влаги.
• Кутикула : Кутикула, связанная с цветением яйца, представляет собой естественное защитное покрытие, которое является самым внешним слоем всей скорлупы.Он блокирует прохождение газов и бактерий внутри и снаружи и сигнализирует об образовании более твердого покрытия из карбоната кальция во время формирования яиц.

Слои налетов и кутикулы скорлупы являются естественным дополнением к анатомии яйца и служат для защиты и продления жизни яйца. В природе обе эти части постепенно ослабевают сами по себе по мере развития оплодотворенного яйца.

Однако при коммерческом сборе яиц налет и кутикула легко смываются на этапах очистки и упаковки.Нередко при некоторых операциях перекрашивают яйца минеральным маслом, чтобы воспроизвести защитные свойства нароста и кутикулы, хотя эти спреи безопасны и отнюдь не вредны для человека.

Размеры и цвета яичной скорлупы

Опытные покупатели в продуктовых магазинах уже знают, что яйца бывают разных размеров, веса и цвета. Но что именно эти элементы говорят нам о качестве и питательности яйца, если вообще что-либо?

• Размер скорлупы : В США картонные коробки для яиц сортируются и продаются по их весу на дюжину.Яйца можно разделить на семь томов, при этом большие и большие яйца являются самыми продаваемыми в коммерческих целях и чаще всего упоминаются в рецептах. Вес яйца также включает массу нетто всего состава, включая его скорлупу.
• Цвет скорлупы : Куриные яйца бывают разных цветов: от синего и зеленого до белого, коричневого и даже крапчатого. Самые распространенные коммерческие яйца, которые вы найдете в магазине или на фермерском рынке, — белые и коричневые. Вопреки преданиям о яйцах, между более светлыми и более темными яйцами практически нет разницы в здоровье.Все они содержат одинаковое соотношение микроэлементов и макроэлементов, что требует одинакового хранения и подготовки. Цвет яичной скорлупы зависит от породы несущей ее курицы. Куры с белыми перьями обычно откладывают белые яйца, а куры с коричневыми перьями откладывают коричневые яйца.

• Текстура скорлупы : Большинство яиц имеют ровное сферическое внешнее покрытие, приятное на ощупь. Маленькие бугорки и зерна могут появляться на поверхности раковины и сигнализировать о более высоких отложениях кальция и кристаллических образованиях.

Внутренняя и внешняя мембраны

Внутри внешней оболочки яйца скрыты внутренняя и внешняя мембраны — тонкие, богатые аминокислотами слои, которые выполняют множество защитных функций.

Хотя они могут показаться нашим глазам одним слоем после того, как мы раскроем свежее яйцо, эти мембраны покрывают различные части яйца и дополняют защитные и вентиляционные свойства друг друга. Вместе они строят уютное и сжатое гнездо для более жидких и жидких белков внутри яйца.

Наружные мембраны яйца

Наружная мембрана представляет собой полупрозрачный пленкообразный гель, который прижимается непосредственно к яичной скорлупе. Когда свежеотнесенное яйцо охлаждается, внутренняя и внешняя оболочки разделяются и образуют собственные слои. Именно этот процесс охлаждения запускает развитие столь необходимых в яйце воздушных ячеек, самостоятельного компонента яйца, который находится на краю внешней мембраны.

Наружные оболочки стимулируют пористую деятельность яиц.Они действуют как бактериальный барьер и терминал молекул воздуха, с кислородом, азотом, углекислым газом и другими газообразными частицами, которые приходят и уходят, как пик трафика на Центральном вокзале.

Внутренние мембраны яйца

Точно так же внутренние мембраны представляют собой второй полупрозрачный белковый барьер, расположенный сразу после внешней мембраны. В то время как внешняя мембрана прилегает к яичной скорлупе, внутренняя мембрана окружает белок, более известный как яичный белок.

Внутренняя мембрана дает один-два удара по способности яйца сортировать бактерии и газ. Это один из многих компонентов яйца, который работает в гармонии с белками и соединениями вокруг него, создавая безопасную и насыщенную питательными веществами начинку яйца.

Также доказано, что это самый прочный из защитных слоев яйца, а внутренние мембраны являются наиболее эффективным блокатором бактерий среди его трех яичных скорлуп и внешних мембран. Фактически, внутренняя мембрана настолько прочна, что ее уникальные химические белки и состав волокон часто извлекаются и подвергаются испытанию в других бактериальных средах, призванных укрепить собственные антибактериальные свойства этой новой среды.

Ключевой состав внутренней и внешней мембран

Как внутренняя, так и внешняя мембраны частично состоят из кератина — того же белка, из которого состоят человеческие волосы. Эта волокнистая аминокислота — сильная и надежная разновидность, нерастворимая в воде и микроскопически плотная, превращая эти тонкие внутренние и внешние мембраны в прочные защитные экраны, которыми они и являются.

• Цвет мембраны : И внутренняя, и внешняя мембраны прозрачные и полупрозрачные.У них не столько цвет, сколько блеск, легкий жемчужный блеск, который можно заметить невооруженным глазом.
• Форма мембраны : Тонкие и желатиноподобные мембраны формируются вокруг соседних компонентов яйца, образуя их защитные слои. Внешние члены превращаются в слегка овулярные, в то время как внутренние мембраны работают, чтобы плавно защищать следующий слой яйца, жидкий белок.
• Консистенция мембраны : Внутренняя и внешняя мембраны состоят из кератиновых и белковых волокон, которые придают им гелеобразную консистенцию.Единственные отмеченные различия в их составе могут быть связаны с кормом для кур, при этом разные типы кормов слегка влияют на все части яйца.

Воздушная камера

Вы проткнули сотни воздушных ячеек в яйцах, которые вы перемешивали, жарили, пекли и варили в своей жизни — и, скорее всего, вы даже не осознавали этого.

Эти пузырьки воздуха плотно прилегают к внутренней и внешней оболочке яйца и распознаются только тогда, когда внутренности яйца остаются полностью неповрежденными.Это потому, что они формируются по мере старения яйца, когда углекислый газ и влага выходят через поры, а кислород поступает, чтобы занять их место. Общеизвестно, что чем старше яйцо, тем крупнее и плотнее будет воздушный карман.

Воздушные ячейки обычно располагаются напротив заостренного конца яйца, укрываясь более круглым и широким нижним изгибом. Такое размещение также приводит к малоизвестному факту об яйце: той маленькой воронке или вогнутости, которую вы видите на дне сваренного вкрутую яйца? Это прямой отпечаток воздушной ячейки.Вот почему старые яйца легче чистить после варки.

Образование воздушных ячеек

Свежеотложенные яйца горячие, их здоровая температура колеблется около 105 ° F. Однако после сбора внутри этих яиц начинается процесс охлаждения, который изменяет их внутренний состав и запускает развитие.

Внутри яйца начинает понижаться температура. Это приводит к усилению газового потока, поскольку внутренние компоненты сокращаются в размерах.Избыточная влага и углекислый газ выталкиваются через мембраны и поры скорлупы, в то время как кислород поступает и накапливается.

Чем дольше яйцо остается в покое, тем больше в нем кислорода. Таким образом, он будет содержать большую и более выраженную внутреннюю воздушную камеру.

Анатомия воздушной камеры

Анатомия яичной воздушной камеры проста, но эффективна. Он образует свой метко названный воздушный пузырь во время сжатия жидкости яйца, в период основного сокращения, который происходит, когда яйцо естественным образом охлаждается.

Воздушные камеры могут быть довольно просторными по сравнению с размером яйца. Действительно, вы можете поэкспериментировать дома, сварив вкрутую группу старых и новых яиц, а затем сравнив размер этих нижних отпечатков. Точно так же вы можете перевернуть некоторые яйца вверх дном, а другие оставить на их широком конце, чтобы увидеть, не смещаются ли воздушные ячейки — процесс, известный как свободное плавание. Свободно плавающие воздушные ячейки не нарушают целостность яйца, но немного сокращают рекомендуемый срок хранения.

Наконец, воздушные ячейки могут иногда расколоться или разорваться сами по себе, что приведет к образованию двух или более пузырьков меньшего размера рядом с исходным мешком.

Функции воздушной камеры

Без естественного охлаждения и периода выделения газа не могут образовываться воздушные ячейки. И если рост воздушных ячеек останется задержанным, из яиц никогда не появятся цыплята, поскольку без этих кислородных карманов оплодотворенные эмбрионы не могут созреть.

С точки зрения питания воздушные клетки помогают поддерживать надлежащие внутренние условия для яйца, оплодотворенного или нет. Яркие химические взаимодействия, которые происходят между газами в воздушной ячейке и остальными жидкостями и белками яйца, зависят от переноса кислорода для их стабильности и качества.

Есть ли различия в воздушных ячейках?

Независимо от сорта, формы, цвета или размера яйца, оно будет содержать воздушную камеру. Эти карманы являются универсальными и важными частями яйца, которые поддерживают его здоровье и целостность, имеют стабильный срок хранения и все разнообразные микро- и макроэлементы, которые обеспечивают яйца.

Однако вы очень заметите различия в размерах и даже в уровне газа в самих воздушных ячейках. Это фундаментально и ожидаемо, учитывая их характер.В зависимости от возраста или стадии созревания яйца будут напрямую зависеть размер и состав его воздушной камеры.

Альбумин

Все компоненты яйца необходимы. Однако яйцо просто не было бы яйцом без липкой полупрозрачной жидкости, составляющей более 60 процентов его внутреннего веса, — белка.

Конечно, вы, вероятно, узнаете эту часть яйца по популярному названию: яичный белок.

Когда доходит до основной структуры яйца, есть несколько кусочков, столь же знакомых — или полных мифов — как яичный белок.Давайте разберем этот хорошо известный яичный компонент.

Отличительные признаки Альбумена

Внутри и вокруг скорлупы есть несколько важных элементов для белка или яичного белка:

• Внутри корпуса . Содержащийся в скорлупе и мембранах белок составляет более половины жидкой массы яйца. Это яркая и блестящая жидкость, но, как и воздушная ячейка, меняется в течение жизни яйца. Чем непрозрачнее яичный белок, тем он моложе.Это связано с тем, что углекислый газ создает более мутный или пленочный вид яичного белка внутри или после того, как он потрескался. По мере созревания яйца выделяется углекислый газ, придающий яичным белкам чистый блеск и делая более старые яйца более прозрачными.

• За пределами корпуса . Само название «альбумин» происходит от латинского слова albus , что означает «белый» — название, которое имеет смысл, когда вы открываете яйцо и применяете тепло или венчик. Яичные белки, которые были успешно отделены от желтков, имеют разные кулинарные свойства и применение.Например, при взбивании яичные белки станут светлее и взорвутся в восемь раз по сравнению с их первоначальным объемом. Это делает их незаменимыми для приготовления воздушных блюд, таких как суфле, муссы, безе, бисквиты и домашняя взбитая глазурь.

Части альбумина

Жидкость яичного белка на 90 процентов состоит из воды — удивительная консистенция, учитывая, что оставшиеся 10 процентов почти полностью составляют белок.

Вместе жидкость яичного белка состоит из четырех сегментированных слоев, каждый из которых имеет тонкую и густую консистенцию.Такое сочетание консистенций обеспечивает яичные белки надежным шаблоном, содержащим более 40 различных аминокислот, и именно это дает яичным белкам хорошо известную репутацию, богатую белками.

1. Халазоносный белый . «Внутренний густой», или халазоносный белый, является первым и самым центральным слоем белка. Он располагается вокруг яичного желтка, помогая стабилизировать движения желтка, чтобы он оставался в центре яйца. Он также довольно концентрированный и похожий на капсулу, разработан для удержания более насыщенного и плотного желтка и связанных с ним халаз.
2. Внутренний тонкий белый . Этот слой белка идет после халазисодержащего белка в качестве следующей капсулы, защищающей желток. Он намного больше и более выражен, чем его внутренний толстый сосед, объединяет больше жидкости и содержит здоровое количество этих 40 с лишним белков яичного белка.
3. Наружный толстый белый . Примыкая к внутреннему тонкому белку, внешний толстый белок обеспечивает дополнительную жидкость и текстуру яичного белка для жидкостей белка.
4. Внешний тонкий белый .Последний и самый дальний от центрального желтка слой, тонкий внешний белок, содержит дополнительные белковые питательные вещества и соединения, которые помогут в общем росте эмбриона, если бы яйцо было оплодотворено.

Все слои яичного белка подвержены истончению с возрастом. Вот почему свежие яйца-глазуньи лучше держат форму, когда их треснули на сковороде, а старые яйца рассыпаются.

Функции алфавита

Яичный белок имеет двоякую функцию.Тем не менее, в современном мире — с бесконечными противоречивыми советами по здоровью и питанию — особенности и преимущества яичных белков часто попадают в круговорот и даже горячую дезинформацию.

Прежде всего, все слои белка предназначены для защиты желтка. Поскольку желток является буквальным и образным центром здорового яйца, чередующаяся белковая жидкость различной консистенции и текстуры в основном защищает желток от движения и повреждений.

Второй и столь же важный, яичный белок содержит более половины всего яичного белка.Хотя белковые соединения составляют лишь около 10 процентов белковой жидкости, они делают то, что там есть.

Белок — это одна из трех основных категорий питания человека, наряду с жирами и углеводами, от которых в одних только яичных белках практически нет следов. Это также то, что сделало изолированные яичные белки широко обсуждаемой белковой модой последнего десятилетия, а более подробная информация о его питательной структуре приведена ниже.

Альбумин питания

В среднем яичный белок, полученный из одного большого яйца класса А, будет содержать следующие микро- и макроэлементы:

• Калорий : 17
• калорий из жира : ноль граммов — яичные белки естественным образом обезжирены.
• Углеводы : менее одного грамма.
• Белок : четыре грамма из примерно 5,5 граммов большого яйца.
• Витамины и минералы : Яичные белки содержат микрограммы кальция, фолиевой кислоты, холина, селена, магния, фосфора и калия.

Многие из этих витаминов и минералов отсутствуют в стандартной американской диете. Фолат и холин, в частности, необходимы для роста клеток, репликации ДНК и выработки гормонов, в то время как кальций и магний создают и активируют сотни различных ферментов в нашем организме, чтобы регулировать уровень сахара в крови, артериальное давление, нервы, мышцы и развитие костей.

Независимо от типа курицы или цвета яйца, эти соединения содержатся во всех яичных белках.

Chalazae

Вы можете многое узнать о качестве своего яйца, основываясь на его халазе. Халаза — это длинные, волокнистые маленькие волнистые линии, которые проходят через желток и вокруг него.

Халазы — еще один довольно неизвестный, но важный элемент анатомии яйца. Это связано с тем, что некоторые свойства яиц, как халаза, улучшают и сохраняют структуру и безопасность желтка.

Идентификация халаза

На первый взгляд, эти белые нити, окружающие желток, легко принять за часть яичного белка. Некоторым также легко принять халазы за аномалии или наросты в испорченном яйце, поскольку их внешний вид и текстура не совсем соответствуют находящейся поблизости жидкости.

Вы можете идентифицировать халазы, используя следующие визуальные подсказки:

• Волнистый вид . В свежем яйце халаза будет выглядеть как скомканная белая нить или волнистый полусохший клей.В большинстве случаев его нанизывают на яичный желток или прикрепляют непосредственно к нему.
• Два разных конца . Халаза появится на двух концах желтка. Эти концы будут находиться прямо напротив друг друга, как если бы вы намотали халазу на веревку, проткнули ее одним концом кокетки, а затем продевали через другой.
• Молочный или пенистый цвет . Халазы будут немного темнее и молочнее по цвету, чем окружающая их жидкость. Они выделяются на фоне яркого золота яичного желтка и прозрачной белковой жидкости, а также могут быть немного более плотными и студенистыми по текстуре.
• Расположен на краю желтка . Свежие халазы или халазы возрастом несколько недель должны находиться прямо на краю желтка. Некоторые даже в шутку, хотя и метко, называют их хвостом желтка.

Функции Chalazae

Халазы полностью съедобны и безвредны. Хотя изначально они могут компенсировать эстетический чистый вид, который вы хотели получить от только что треснувшего яйца, на самом деле они сигнализируют о том, что у вас под рукой свежее, неповрежденное и структурно неповрежденное яйцо.

Халаза работает вместе со слоями белка, чтобы не повредить яичный желток. Они действуют как желточные леса, поддерживая и уравновешивая движения желтка, так что восхитительный, яркий центр остается в центре.

Это особенно важно для оплодотворенных яиц. По мере роста эмбрионов курицы или другой птицы внутренние компоненты яйца изящно расположены так, чтобы легко соединяться, укреплять и подпитывать эту зарождающуюся жизнь.

Chalazae удерживает эту связь на месте, предотвращая смещение желтков.Это веревки, которые буквально прикрепляют нежную внешнюю оболочку желтка к яичной скорлупе и мембранам, состоящим из прочных и аналогичных волокнистых белков.

Изменения в Халазае

Халазы со временем меняются естественным образом, как по цвету, так и по размеру. Таким образом, они являются отличным способом определить свежесть ваших яиц.

Свежие яйца будут иметь наиболее похожие на нитки и видимые халазы. Они будут длинными и текстурированными, а в новейших яйцах по-прежнему будет веревка халазы с обеих сторон желтка.Вы легко их увидите, как только разбьете яйцо.

По мере созревания яиц их халаза врожденно начинает увядать. Вы можете найти халазы, которые слиплись или слегка распрямились, а также нити, которые остались неповрежденными, но более полупрозрачными и начали сливаться с яичным белком.

Желточная мембрана

По мере того, как анатомическое строение яйца приближается к желтку, оно развивает еще один защитный слой — желточную оболочку.

Если вы когда-либо пытались приготовить идеальное, «без соплей» яйцо на боку или приготовить вкусный пирог из жареных яиц, вы сталкивались — и, возможно, боролись — с желточной мембраной.

Это последний слой, непосредственно покрывающий яичный желток, с жемчужным и полированным блеском. Как и другие мембраны, желточный слой защищает желток от растрескивания и просачивания жидкости повсюду, будь то внутри скорлупы или снаружи.

Макияж желточной мембраны

Желточная мембрана состоит из двух слоев, настолько маленьких, что они измеряются в микрометрах и едва различимы человеческим глазом.

Внутренний слой желточной мембраны толще, покрывает поверхность желтка параллельными нитями из 1–3.Оболочки толщиной 5 микрометров. Внешний слой желточного дерева является более тонким и тонким из двух, со средним размером около 0,3–0,5 микрометра для его отдельного подслоя.

Это сила и вязкость этих двух слоев, которые создают или разрушают желточную мембрану. Самое здоровое из этих покрытий появится в виде отдельного слоя. Если их ткнуть или толкнуть, свежие яйца с прочными желточными оболочками вернутся в исходное положение без проколов и разрывов.

Эмпирическое правило гласит, что чем старше яйцо, тем слабее будет его желточная оболочка.Подобно халазе и некоторым другим компонентам яиц, описанным здесь, эта прозрачная оболочка постепенно становится более хрупкой по мере развития яичных гормонов или по мере того, как яйца остаются в состоянии покоя.

Желточные мембраны и анатомия белков

Желточные мембраны состоят из особого типа белка, называемого гликопротеинами. В то время как другие аминокислоты и типы белков существуют во внутреннем и внешнем слоях, гликопротеины являются одной из причин, по которой желточная мембрана придает яичный желток блеск и пышность.

Гликопротеины состоят из микроскопических слоев с полками, что означает, что они накладываются друг на друга. Интересно, что этот тип белка также обычно связывается с молекулами углеводов с образованием усиленных боковых цепей.

Гликопротеины обнаружены в большинстве организмов. Вы сами содержат значительное количество гликопротеинов, таких как волосы, кожа, сухожилия и связки.

Функция желточной мембраны

Желточная мембрана выполняет функцию нескольких покрытий.

Он отделяет центральный желток яйца от белка, что необходимо по ряду причин. Если яичный желток треснет, просочится внутрь и смешается с яичным белком — особенно внутри скорлупы, — целостность жидкости и цель конструкции яйца будут нарушены. Оплодотворенная или нет, треснувшая внутренняя желточная мембрана разрушит яйцеклетку.

Желточная мембрана также отвечает за связывание с белками в процессе оплодотворения. Без сигналов и рецепторов, содержащихся в его внутреннем и внешнем слоях, яйцо не могло бы инициировать развитие эмбриона.Затем он действует как привратник для дальнейших гормонов и веществ, которые либо переходят в желток, либо остаются заблокированными.

Пятнистые яйца и желточная мембрана

Термин «пятнистое яйцо» относится к случайным белым пятнам или пятнам, которые вы видите над яичным желтком. Они не являются ни необычными, ни вредными: более 50 процентов коммерческих яиц содержат некоторую степень пятнистости.

Вопреки тому, как это звучит, пестрые яйца по-прежнему остаются отличными яйцами, которые можно приготовить и запечь.Эти белые пятна не влияют на качество или питание яичного желтка и должны вызывать беспокойство только в том случае, если сам желток кажется обесцвеченным, с зеленым или серым оттенком, а не с яркими золотыми и оранжевыми оттенками.

Пятнистость возникает по мере старения желточной оболочки желтка, а затем снижения ее прочности и вязкости. Чем свежее яйцо, тем больше вероятность того, что оно не будет содержать пятен желтка.

Яичный желток

Пожалуй, самая любимая из всех частей яйца — яичный желток.

И это неудивительно! Этот насыщенный, жидкий, пикантный центр не только благоприятен для вкусовых рецепторов — это питательная составляющая всего яйца, столь же вкусная, сколь и незаменимая для получения всей пользы для здоровья от употребления яиц.

Непонимание яичного желтка

Яичный желток был источником многих споров на протяжении многих лет. Тем не менее, самые последние научные исследования и исследования диетологов проделали долгий путь в расшифровке этих конкурирующих заявлений о пользе для здоровья, понимании и выявлении более тонких и сбалансированных причин того, почему желтки получили такую ​​плохую репутацию.

Его очернение началось в конце 1970-х — начале 1980-х годов, когда исследователи начали серьезно изучать частоту сердечных заболеваний и других связанных с ними осложнений, растущих в США. Многие из этих исследователей оттачивали холестерин и жир. чрезмерное упрощение баланса между здоровьем, генетикой и диетой.

• Яичные желтки и холестерин: Everone знает, что яичные желтки содержат холестерин — примерно 180-200 миллиграммов на желток.Однако не все знают разницу между диетическим холестерином, например тем, что содержится в яйцах, и холестерином в крови, который естественным образом вырабатывается вашей печенью. Вопреки сохраняющейся шумихе, исследований, связывающих уровень холестерина в рационе с сердечными заболеваниями и связанными с ними проблемами со здоровьем, мало. Скорее всего, болезни сердца в большей степени связаны с высоким потреблением транс- и насыщенных жиров в таких продуктах, как обработанные пищевые продукты и растительные масла, а также с чрезмерным количеством сахара в ежедневном рационе. Другими словами, другие продукты, которые можно найти на столах для завтрака, такие как бекон, колбаса, масло и фруктовый сок, с гораздо большей вероятностью способствуют сердечным заболеваниям и вредному уровню холестерина, чем яйца.
• Яичные желтки и жиры: Опять же, вопреки шумихе, яичные желтки не только содержат мало проблемных транс- и насыщенных жиров, но и содержат полезные жиры, необходимые для нашего здоровья, такие как омега-3. В среднем большое яйцо содержит всего 1,5 грамма насыщенных жиров, в то же время добавляя жирорастворимые витамины, такие как B6 и B12, и другие незаменимые жирные кислоты.

Роль яичного желтка

Роль яичного желтка проста — обеспечивать питательными веществами развивающийся эмбрион домашней птицы.Как и семена, они являются самодостаточными поставщиками огромного количества витаминов, минералов и полезных жиров — всего, что необходимо для оптимального развития новой жизни или существования тех, кто их готовит и потребляет.

Неоплодотворенные яичные желтки все еще содержат все эти питательные компоненты. На самом деле, более половины пищевых добавок яиц хранится в желтке, а это означает, что, чтобы полностью погрузиться в полезные свойства яйца, вы не должны упускать из виду этот золотой центр.

Варианты Яичные желтки

Цвет яичного желтка зависит от двух факторов: породы и рациона курицы.Наиболее распространенные разновидности желтка включают:

• Желтый и апельсиновый желток : Куры, получавшие рацион, богатый оранжевыми и желтыми кормами, такими как кукуруза, люцерновая мука и необработанная пшеница или ячмень, будут производить более темные и оранжевые желтки. Другая пища с высоким содержанием пигментированных белковых ксантофиллов — например, некоторые насекомые — также приводит к желтым или оранжевым желткам.
• Белый желток : Бесцветные или белые желтки являются обычным явлением для кур, в рационе которых много белой кукурузной муки или переработанного ячменя.
• Двойные желтки : Некоторые яйца могут содержать два желтка, более заметные в яйцах молодых кур, репродуктивный цикл которых еще не завершился. Тем не менее, некоторые куры будут производить яйца с двойным желтком на протяжении всей репродуктивной жизни.

Питание яичного желтка

Витамины и минералы, содержащиеся в яичных желтках, являются одними из самых разнообразных и динамичных в сбалансированной диете. Более того, ваше тело нуждается во многих жирорастворимых парах, содержащихся только в желтке, чтобы полностью усвоить полноценное питание яйца.

Без яичных желтков вы не получили бы следующие питательные дозы:

• Витамины A, D и E : необходимы для здоровья и функциональности клеток, мышц, костей, органов и иммунной системы.
• Витамины B6 и B12 : Помощь в работе мозга, регуляции гормонов, здоровье нервов и клеток крови.
• Железо : Позволяет крови переносить и циркулировать здоровый уровень кислорода.
• Кальций : критически важен для здоровья костей и мышц.
• Фосфор : Участвует в способности организма усваивать энергию, а также взаимодействует с кальцием для укрепления костей и мышц.
• Лютеин и зеаксантин : Улучшают здоровье глаз и содержат антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами.
• Холин : Улучшает функции мозга, печени и нервов, а также поддерживает здоровый метаболизм и уровень энергии.
• Белок : Один большой яичный желток содержит от шести до семи граммов белка, что немногим меньше половины общего белка яйца.

Яйца саудера: полная система для получения полного топлива

Здоровый потребитель — информированный потребитель. Все это начинается с понимания основных компонентов того, что вы решите положить на тарелку, из чего она сделана и откуда ее взяли, — при этом придерживаясь удобного и устойчивого бюджета.

С яйцами вы получите полноценный источник энергии. Каждая часть — от защитной оболочки до пористых мембран, стабилизирующих халаз до насыщенного питательными веществами и жизненно важного желтка — предназначена для питания и поддержания жизни.

Благодаря уникальному сочетанию незаменимых витаминов, минералов, жирных кислот и аминокислот, из которых яйца считаются одними из наиболее эффективно усваиваемых белков, трудно игнорировать пользу яиц для здоровья.

Подпишитесь на Sauder’s Egg Club, нашу новостную рассылку по всем продуктам яиц. Это означает, что вам будут предоставлены ценные аналитические материалы, информация и ресурсы для гурманов, а также рецепты яичных продуктов и инсайдерские предложения продуктов из яиц, прямо от нашей семьи к вашей.

.