Сыр тофу как выглядит в магазине: Тофу «Классический» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Сыр тофу как выглядит в магазине: Тофу «Классический» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

alexxlab 09.01.1970

Содержание

Тофу — самое гуманное «мясо» в мире

Невзрачный белковый продукт под названием тофу — давно не только удел веганов, теперь он повсюду: от фешенебельных ресторанов и сетевых супермаркетов до полок магазинов здорового питания. Тофу — спрессованное пюре на основе соевых бобов, имеет характерную кубовидную форму.

Процесс приготовления тофу не слишком отличается от производства сыра и включает стадию створаживания, при которой соевый творог сливается с избытком жидкости. Тофу — на 100% растительный продукт. Однако по твёрдости и структуре он бывает совершенно разным, что делает его универсальным ингредиентом в самых разнообразных блюд, хотя сам тофу появился в Китае ещё 2000 лет назад. На протяжении веков с помощью торговли и оккупаций он пробирался в другие азиатские страны, становясь неотъемлемым ингредиентом для карри, супов и какого-нибудь стир-фрай.

Виды тофу различаются количеством жидкости, которая извлекается из соевых бобов в процессе свёртывания белка. Более твердый тофус содержит меньше воды, тогда как большее её количество придаёт продукту более шелковистую текстуру и мягкий вкус. Тофу жарят, пекут, коптят — у каждого метода обработки свой вкус. Так какой тофу выбрать? Обратитесь к нашему удобному руководству ниже.

 

Твёрдый прессованный

Твердый тофу идеально подходит для жарки на сковороде, выпечки и приготовления тофу-стейков. Он прекрасно держит форму и при этом способен впитывать сразу множество вкусов, а также «податлив» для маринадов. Поскольку с точки зрения вкуса классический тофу довольно нейтрален, его легко использовать в качестве замены других типов белков. Нужна вегетарианская интерпретация китайского цыпленка с ананасами? Попробуйте тофу. Нужен белок для жареного риса? Твердый тофу — отличная пара для него.

 

Полутвёрдый

Этот тип тофу используют в мисо-супе, остром мапо-тофу (популярное китайское блюдо из провинции Сычуань, аналог рагу) и жарят во фритюре. Полутвёрдый тофу менее сухой, нежели классический и не очень подходит для запекания в духовке, однако лучше подойдёт к лапше или супу.

 

Мягкий

Мягкий тофу с виду похож на брынзу. Сливочная текстура делает его идеальным ингредиентом для веганских майонезов и чизкейков без молока. Мягкий тофу также можно использовать для приготовления соусов, взбивать с сахаром в муссы, или сбрызнуть сиропом и подавать в качестве полноценного десерта. В Японии его чаще всего подают холодным, посыпают тёртым имбирем, хлопьями кацуобуси (японское название для сушёного, копчёного и затем ферменитованного тунца-бонито) и соевым соусом: идеальное начало любой японской трапезы.

 

Соевая спаржа

Это то, что образуется на поверхности во время варки соевого молока. Их деликатно вынимают из кастрюльки и используют в свежем, сушеном и даже ферментированном виде. Вкус более тонкий. С помощью соевой спаржи часто имитируют вкус и текстуру курицы или утки, а также оборачивают в неё рис и используют в димсамах.

 

Жареный

Жареный тофу — слегка хрустящие квадратики, часто — предварительно расфасованные для удобного употребления. У него губчатая, воздушная текстура, которая идеально подходит для того, чтобы впитывать соусы. Бросьте пару кубиков в свою тарелку с тайским жаркое — и день станет ещё лучше.

 

Паштет из тофу

Ешьте его с крекерами, намажьте на бутерброды или мокайте в него овощные палочки. Паштет продаётся в различный конфигурациях: с чесноком и травами, овощи, вялеными помидорами и даже кусочками копчёного лосося. Если вы любите сливочный сыр, но не переносите лактозу, паштет из тофу — прекрасная альтернатива.

 

Копчёный тофу

Если вы придерживаетесь растительной диеты, но очень захотелось какого-нибудь бекона, копчёный тофу — решение ваших проблем. У копчёного тофу  глубокий мясистый вкус (100%-ный умами), он идеально подходит для бутербродов или в качестве одно из элементов рисового боула.

 

Тофу-кармашки

Жареный тофу, который можно использовать в качестве хлеба и заполнять его разными начинками. В Японии и Корее их заполняют рисом и могут быть обсыпаны фурикаке (сухая приправа из измельчённой рыбы, кунжута, водорослей, сахара и глутомата натрия). Хотите буррито? Может,  в этот раз попробовать более здоровую альтернативу?

Тофу из нута

Своего рода паршивая овца в семействе, потому что в отличие от всех других сортов тофу, делают его не из сои, а, как видно по названию — из нута. Этот продукт обычно встречается в Мьянме, поэтому его также называют бирманским тофу. Готовтя его так же, как тофу из сои, а затем по аналогии включают в состав салатов, карри или жаркое.

шелковый (мягкий), полотняный (твердый) и сухой

Вкус тофу меняется в зависимости от того, как он сделан.

В зависимости от количества влаги и технологии производства различают несколько видов тофу.

Мягкий (шелковый) тофу

В Китае он называется «нэн дофу» или «хуа дофу», в Японии – «кинугоси тофу», в Корее – «сандубу». Он содержит самое большое количество влаги. Структуру шелкового тофу можно описать, как мягкий заварной крем или воздушный пудинг.

В Китае мягкий тофу часто едят в качестве десерта, но иногда вместе с солениями, зеленым луком, сушеными креветками, перцем чили, соевым соусом. В Японии с шелковым тофу делают популярное блюдо хия-якко – кусочек тофу украшают сверху тертым дайконом, имбирем, зеленым луком, поливают соевым соусом и посыпают стружкой тунца. Также шелковый тофу – традиционный компонент мисо-супа. В Малайзии тофу обычно подается теплым с белым или темным сахарным сиропом или холодным с плодами лонгана (сладкий плод тропического дерева). Если шелковый тофу имеет особо мягкую структуру, его невозможно есть палочками, тогда используют ложки.

Процесс производства. После добавления коагулянта в соевое молоко его нагревают примерно до 80 градусов и через 15-20 минут мягкий тофу готов. Когда его достают из посуды, в которой он готовился, следует соблюдать особую осторожность, т.к. тофу имеет очень нежную структуру и легко ломается и разваливается. Обычно шелковый тофу готовят в специальных формах, которые позволяют аккуратно достать готовый продукт, не повредив его.

В качестве коагулянта для шелкового тофу в Японии и Корее традиционно использовался нигари – морская вода или соли, полученные из морской воды (преимущественно хлорид магния). В настоящее время в качестве коагулянта часто используют глюконо-дельта-лактон, натуральную органическую кислоту, позволяющую получить очень нежную структуру тофу.

Подробнее о том, как сделать шелковый тофу в домашних условиях читайте здесь.

В магазинах готовый шелковый тофу можно найти в 350 граммовых пакетах Tetra-pack производства компании Mori-nu. На некоторых из них, как на фото выше, (обычно синего цвета) написано «FIRM» (твердый), на других (красного цвета) написано «SOFT» (мягкий), на третьих (зеленого цвета) – EXTRA FIRM (супер твердый), что порождает некоторую путаницу в том, какой же тофу считать мягким , а какой – твердым.   На самом деле все эти три упаковки – это мягкий, шелковый, сделанный по описанной выше технологии, что и написано на каждой пачке – «Silken». Просто первый вариант несколько тверже, чем второй, а третий самый твердый из всех трех. Достигается это различной концентрацией соевого молока и количеством коагулянта. Но даже «Extra firm silken tofu» просто шелковый по сравнению с полотняным тофу. И когда мы говорим «твердый тофу», то обычно имеем ввиду ту его разновидность, которая описана далее.

Твердый (полотняный) тофу

В Китае он называется «лао дофу», в Японии – «момэн дофу». Несмотря на то, что из этого тофу удалена часть влаги, он все еще содержит достаточное ее количество. Его структура похожа на сырое мясо – он достаточно мягкий и упругий. Из этого вида тофу готовят достаточно большое количество блюд: и жарят, и варят, и тушат. Готовые блюда, как и сам твердый тофу вполне удобно есть палочками.

Процесс производства. В горячее соевое молоко добавляют коагулянт и размешивают. Через 15-20 минут молоко сворачивается с образованием характерных хлопьев. Как следует из названия этого вида тофу, в процессе его производства должна применяться ткань (полотно). Обычно используют хлопок или более грубый лен. Ткань кладут на дно специального пресса, заливают туда образовавшиеся хлопья, заворачивают края ткани и сверху ставят гнет. Лишняя влага из тофу удаляется через ткань. Чем более тяжелый груз вы поставите, тем меньше влаги останется в тофу, тем более твердым он будет. Через 30-60 минут полотняный тофу готов. На его поверхности отпечатывается «рисунок» ткани, более заметный при использовании льна. Это – своего рода визитная карточка полотняного тофу, своеобразный фирменный знак.

В качестве коагулянтов для приготовления твердого тофу, как правило, используют хлористый магний или сульфат кальция, хотя можно использовать и лактон.

Подробнее о том, как сделать полотняный тофу в домашних условиях читайте здесь.

Сухой тофу

В Китае его называют «доу ган». Несмотря на свое название, его не сушат в буквальном смысле слова, а удаляют влагу с помощью давления. Этот вид тофу содержит наименьшее количество влаги из всех. По структуре он похож на сыр – такой же твердый, может быть, слегка резиновый. Очень тонко нарезанный сухой тофу легко рассыпается. Один из вариантов его изготовления – прессование в тонкую лапшу примерно 2х2 мм. Сухой тофу, порезанный на плоские кусочки, можно подавать холодным или обжаривать как есть в масле или в кляре.

Процесс производства сухого тофу похож на приготовление полотняного. Разве что вместо гнета для пресса лучше использовать специальные струбцины, которые позволяют создать достаточное давление для удаления максимального количества влаги, а сам пресс – деревянный, более прочный, чем пластмассовый.

«Тофу универсален, потому что безвкусен» – Weekend – Коммерсантъ

Вегетарианцы, приверженцы здорового питания, поклонники китайской кухни — всех этих людей объединяет любовь к тофу. Чем этот продукт заслужил такое внимание и любовь, рассказывает новый шеф-повар ресторана «Тан» Вудун Ли.

Длинная у тофу история?

Первыми тофу научились делать китайцы во времена правления династии Хан. Собственно, Китай — первая страна, где вообще стали выращивать соевые бобы. Сначала их использовали для приготовления блинчиков, для чего бобы мололи в муку. Потом кто-то заметил, что мука, долго находившаяся в воде, превращается в плотный по консистенции продукт. Это и был самый первый тофу. Император Хан поручил своим подданным усовершенствовать способ его приготовления. С тех самых пор и до сегодняшнего дня тофу получают с помощью китайской приправы «лу-шей».

А можно поподробнее узнать рецепт приготовления?

Соевые бобы на ночь замачивают в воде. За это время они впитывают воду и довольно сильно набухают. На следующий день их перемалывают, добавляют приправу «лу-шей», ставят смесь на огонь и доводят до кипения. Затем получившуюся массу наливают в специальную выстланную марлей деревянную форму, накрывают деревянной крышкой и придавливают каким-нибудь прессом, чтобы под воздействием давления избавиться от лишней воды. Вот собственно и все — нужно просто немного подождать, и тофу готов. Мне очень нравится этот продукт, потому что на сто процентов состоит из чистых бобов, быстро усваивается и способствует похудению. Самое же главное достоинство — высокое содержание растительного белка, очень полезного для человека.

Почему тофу иногда называют сыром, а иногда — творогом?

В Китае мы не называем тофу ни так, ни так. Мне кажется, что так его называют в России, просто из-за внешнего сходства или похожей консистенции. У нас различают японский и китайский тофу — по способу приготовления. В Китае соевые бобы перетирают несильно, чтобы сохранить состав продукта и его полезные свойства, в Японии, наоборот: бобы очень мелко перемалываются, но зато тофу получается очень гладкий и однородный.

Какие страны сейчас производят тофу?

Китайские блюда очень популярны во всем мире, кроме того, соевые продукты давно в почете у вегетарианцев, поэтому тофу на сегодняшний день производят в любой стране. Но могу сказать, что в Китае делают самый лучший тофу.

На какие вещи нужно обратить внимание при выборе тофу?

В первую очередь нужно оценить внешний вид: поверхность тофу должна быть только белого цвета. А во-вторых — запах, у несвежего продукта он будет кислым. В магазинах же тофу продается в вакуумных упаковках (то есть достаточно посмотреть на дату изготовления) с добавлением небольшого количества воды, сохраняющей свежесть. Вода необходима не только для производства, но также и для сохранения продукта.

Как же его хранить?

Большинство марок тофу пастеризовано, а пастеризованный продукт не нуждается ни в каком охлаждении, пока находится в закрытом состоянии. Непастеризованный тофу нужно хранить в прохладном месте. Если вы открыли упаковку, но использовали только часть тофу, остатки нужно промыть и залить водой, а воду менять каждый день, она не позволит тофу впитывать запахи окружающих продуктов — таким образом, продукт можно будет использовать еще в течение недели. Летом, когда жарко, тофу лучше хранить в соленой воде. Еще тофу можно хранить в замороженном виде, но это зависит от того, что вы собираетесь из него приготовить. Замороженный тофу по структуре более пористый, но в отличие от всех других продуктов, чьи полезные свойства от заморозки страдают, сохраняет всю полезность свежего продукта. В приготовлении, например, супов желательно использовать размороженный тофу, так как за счет пористости он как губка впитывает бульон и становиться более сочным.

Как обрабатывается тофу перед приготовлением?

Нужно сполоснуть тофу прохладной водой и нарезать кубиками. А дальше уже действовать по фантазии, ведь тофу — универсальный продукт, его можно использовать в любых блюдах: салатах, супах, горячих блюдах и десертах. Все потому, что тофу сам по себе вкуса не имеет, а перенимает его у продуктов, с которыми готовится.

Какие продукты подходят для приготовления с тофу?

Из мяса для тофу лучше выбрать свинину, хорошо сочетается он с рыбой и морепродуктами, самые подходящие к тофу продукты — шпинат, китайский салат, морковь, баклажаны, острый перец чили и черемша. С ними тофу можно жарить на воке или во фритюре, а можно и варить. Мне, например, нравится блюдо «Ма по тофу». Для его приготовления потребуется много продуктов, но все их можно купить в московских магазинах. Нам понадобятся: триста граммов тофу, всего двадцать граммов свиного фарша, пять граммов острой пасты чили, десять граммов грибов, столько же молодого бамбука, морковки и огурца нужно по двадцать граммов, десять граммов оливкового масла, пять граммов масла с перцем чили, столько же соевого соуса и кунжутного масла, соль и два грамма сахара. Тофу нарезаем кубиками размером сантиметр на сантиметр, кладем его в кипяток. В это время обжариваем на оливковом масле мясной фарш, добавляем острую пасту чили, нарезанные мелкими кубиками овощи и грибы, жарим пару минут, добавляем полежавший в воде тофу, соевый соус, кунжутное масло, масло с перцем чили, сахар, соль, после чего все перемешиваем, и блюдо можно подавать.

Беседовала Анна КАРМАНОВА

Сыр тофу — описание пользы с фото, его приготовление в домашних условиях

Калорийность: 76 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр тофу:
Белки: 8.08 г.
Жиры: 4.78 г.
Углеводы: 1.88 г.

Описание

Сыр тофу – творог белого цвета, приготовленный из сои (см. фото). Этот продукт обладает нейтральным вкусом. Процесс изготовления очень похож на обычный творог из натурального молока, отсюда и возникло другое название – соевый творог. Главное отличие – итоговый продукт прессуется в брикеты и упаковывается вместе с водой, чтобы избежать впитывания неприятных запахов.

Сыр тофу имеет классификацию в зависимости от консистенции:

  • твердый, который в свою очередь делится на водянистый и более плотный:
  • мягкий.

Как выбрать и хранить?

При выборе сыра тофу стоит особое внимание уделять целостности упаковки, на ней не должно быть каких-либо повреждений, а внутри должна находиться вода. Продукт должен быть белого цвета. Также необходимо обратить внимание на состав сыра, там должно быть указано только 3 компонента: вода, соя и коагулянт. Если вы покупаете сыр на развес, то понюхайте его, аромат должен быть сладковатым, без какой-либо кислинки. Если вы хотите приобрести продукт с высоким содержанием кальция, то на упаковке должна быть такая надпись: «с осадком кальция».

В вакуумной упаковке сыр тофу может храниться в течение нескольких недель. Если вы открыли упаковку, то продукт необходимо положить в воду, которую нужно менять каждый день. В таком виде сыр будет храниться в течение 5-ти месяцев. Для хранения этого продукта также подходит и морозильная камера, но после размораживания сыр становится жестким и пористым.

Польза сыра тофу и его состав

Польза сыра тофу обусловлена наличием большого количества витаминов и минералов. В состав этого продукта входит калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы, что позволяет уменьшить риск возникновения заболеваний сердца. На сердечную мышцу также положительно влияет магний, который тоже есть в тофу. Есть в этом продукте и кальций, который укрепляет костную ткань, а также фосфор, принимающий участие в формировании костной и мышечной ткани. Также стоит сказать о небольшой калорийности этого продукта, а значит, его можно без опаски употреблять в период похудения. Учитывая содержание витаминной группы В, сыр тофу благоприятно сказывается на деятельности нервной системы.

Благодаря тому, что в состав сыра тофу входят все заменимые и незаменимые кислоты, этот продукт может заменить мясо без какого-либо вреда для организма. Польза этого продукта также заключается в изофлавонах, который обладают способностью уничтожать свободные радикалы. Регулярное употребление сыра тофу считается прекрасной профилактикой остеопороза и проблем с сердцем. Кроме этого, этот продукт снабжает организм энергией, которая повышает физическую силу. Учитывая это, такой сыр рекомендуется употреблять спортсменам.

Использование в кулинарии

Сыр тофу пользуется большой популярностью в различных кухнях мира. Он входит в рецепты многочисленных блюд, а также используется, как самостоятельный продукт. К примеру, его можно жарить, коптить, готовить во фритюре. Мягкие варианты тофу используют для приготовления разнообразных соусов, первых блюд, а также десертов. Поскольку такой сыр очень быстро впитывает посторонние запахи и вкус, то его можно использовать буквально в любом блюде.

Кроме этого, сегодня в продаже можно найти различные варианты сыра тофу, к примеру, копченый и с разнообразными добавками. В таком случае такой творог может выступать прекрасной закуской, намазкой для бутербродов, а также начинкой для выпечки и т.п.

Как сделать сыр тофу в домашних условиях?

Чтобы быть уверенными в качестве этого продукта, его можно с легкостью сделать в домашних условиях. Для этого вам необходимо взять 500 г соевых бобов, которые нужно промыть и замочить на день в воде с 1 ч. ложкой соды. Рекомендуется в течение дня несколько раз сменить воду. Когда бобы разбухнут, их необходимо пропустить через мясорубку 2 раза или же измельчить в однородную консистенцию при помощи блендера. Дополнительно вы можете растереть бобы через сито. После этого их необходимо залить водой в расчете на 500 г измельченных бобов 1,5 л воды. Смесь нужно тщательно перемешать и оставить на 3 ч. Затем все необходимо процедить через ткань, марлю не рекомендуется использовать. В итоге у вас получится соевое молоко. Далее повторяем манипуляции с пропусканием через мясорубку сои и настаиванием в течение 3-х ч. Еще раз отжимаем. В итоге у вас должно получиться 3 л соевого молока.

Его нужно довести до кипения и прокипятить в течение 5-ти мин. Это необходимо, чтобы избавиться от травяного привкуса. Теперь добавляем к нему 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, которую нужно предварительно растворить в 1/4 ст. холодной воды. Сначала лучше налить половину лимонной жидкости, и если молоко не начало сворачиваться, добавить и оставшуюся часть. Сито нужно застелить 2-мя слоями марли и вылить в него содержимое кастрюли. Сверху ставим тарелку и банку с водой, то есть, делаем определенный пресс. После того, как сыворотка стечет, всю конструкцию необходимо перенести в холодильник на несколько часов. Ваш домашний сыр тофу готов.

Вред сыра тофу и противопоказания

Вред сыр тофу может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Помните о том, что соя обладает способностью впитывать в себя вредные вещества, а также во время производства этого продукта очень часто используют ГМО. Учитывая это, тщательно выбирайте продукт, чтобы не вызвать серьезных проблем.

Не рекомендуется употреблять сыр тофу в большом количестве, так как это может вызвать проблемы со щитовидной железой. Также это может вызвать проблемы с репродуктивной системой. При употреблении этого творога в большом количестве, можно спровоцировать расстройство желудка и проблемы с мозговой деятельностью.

Рецепты приготовления блюд c фото

Овощная паэлья с грибами

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола 0,72 г
  Вода 84,55 г

Витамины

Минеральные вещества

Где купить веганский сыр и найти его в продуктовом магазине

Как и молочный сыр, веганский сыр доступен в широком диапазоне разновидностей. Он сделан полностью без продуктов животного происхождения, и вы часто можете найти ингредиенты, полученные из древесных орехов, таких как миндаль, кешью, арахис или кедровые орехи.

Найти веганский сыр в супермаркете сейчас не сложно. Например, в Walmart (или, по крайней мере, в некоторых из них) вы можете найти веганский сыр Daiya рядом с молочным сыром.

В других супермаркетах, таких как Whole Foods, вы также сможете найти веганский сыр в условиях, аналогичных Walmart, хотя возможно, что в некоторых местах они могут быть рядом с такими продуктами, как тофу или сейтан.

В этой статье я укажу, в каких магазинах продают веганский сыр, где вы его обычно найдете, а также поделюсь отличными рецептами, в состав которых входит веганский сыр.

Какие магазины продают веганский сыр?

Вот несколько магазинов, где можно найти веганский сыр:

  • Amazon — Передайте лучший интернет-магазин, чтобы получить доступ к широкому ассортименту веганских сыров. На Amazon вы можете найти такие бренды, как Daiya, Follow Your Heart, Violife и другие.
  • Walmart — Как я уже упоминал в начале этого сообщения в блоге, веганский сыр можно найти в Walmart, как правило, рядом с молочным сыром. Но если вы хотите заказать веганский сыр в Интернете, в Walmart также есть множество вариантов, в том числе тертый пармезан.
  • Whole Foods — Что особенно удивительно в Whole Foods, так это то, что они запустили собственную линию веганских сыров под 365 брендами.Это потрясающе!
  • Target — Подобно Amazon и Walmart, Target — это розничный торговец, где вы можете найти различные сорта веганского сыра, которые также можно заказать через Интернет.
  • Safeway — В Safeway вы можете найти несколько вариантов веганского сыра, но их не так много, как Amazon или Walmart.
  • Kroger — Этот супермаркет — еще один хороший вариант для веганских блюд. Вы можете найти много веганского сыра от Daiya, а также Simple Truth.
  • Publix — Это еще один супермаркет, который, вероятно, будет содержать веганский сыр.

Интересный факт:

Немолочный сыр на самом деле возник в Китае в 16 веке и был приготовлен из ферментированного тофу или цельной сои.

В каком магазине можно найти веганский сыр?

В большинстве супермаркетов или продуктовых магазинов в США вы обнаружите, что веганский сыр находится рядом с молочным сыром, как я показал вам в начале этой статьи.

Однако в Великобритании у веганов есть супермаркет, такой как ASDA, в котором есть целый ряд, посвященный веганам, которые хотят покупать продукты растительного происхождения.

Однако в большинстве мест вы найдете веганские продукты, смешанные с невеганскими продуктами. Однако с растущим спросом на веганские продукты выделение веганских проходов кажется подходом, который в конечном итоге будет принят.

Рекомендуем прочитать: 5 веганских сыров, плавящихся как настоящий сыр

Не можете найти веганский сыр? Сделайте это дома!

Если вы не можете найти веганский сыр в ближайшем продуктовом магазине или, как многие из нас, вы не думаете, что веганский сыр еще доступен по цене, то вы можете сделать свой собственный веганский сыр в домашних условиях.

Этот веганский рецепт проволона от The Hidden Veggies сделан с использованием кокосового молока, воды, порошка агар-агара, пищевых дрожжей, соли, лимонного сока и крахмала тапиоки. В дополнение к этому рецепту у автора также есть много других рецептов веганского сыра, в том числе моцарелла, чеддер, копченая гауда и многое другое.

Отличные способы использования веганского сыра

Веганские сырные палочки

Раньше любил сырные палочки, а теперь стал веганом? Абсолютно никаких проблем!

Эти веганские сырные палочки от Бьянки из компании Elephantastic Vegan — это то, о чем нужно писать домой.Они хрустящие снаружи и сырные и липкие внутри.

По словам автора, на приготовление по этому рецепту нужно 10 минут и 15 минут.

Макароны и сыр из цветной капусты

Кто знал, что цветная капуста может быть такой вкусной! Этот рецепт от Майи Созер из One Green Planet — хороший сыр, с пряным вкусом и очень захватывающим вкусом.

По словам автора, на приготовление этого рецепта уходит около 35 минут.

Лазанья с сыром и чечевицей

Если вам не хватало сыра на лазанье, эта сырная лазанья из чечевицы предлагает вам слои сытного болоньезе из чечевицы, сливочного сыра кешью и пасты.

По словам автора, рецепт занимает всего 90 минут.

Наша рекомендация №1 для веганов в 2021 году

Future Kind’s Essential Vitamins — наша любимая веганская добавка. Это не обычный поливитаминный комплекс, потому что он был специально создан веганами для веганов. Он содержит жизненно важные витамин B12, витамин D и жирные кислоты Омега-3 (DHA и EPA). Эти ингредиенты поставляются в правильных дозах, поэтому вам никогда не придется беспокоиться о возможном дефиците в будущем.Прочтите наш обзор добавки, чтобы узнать о ней больше.

Долгая история и светлое будущее веганского сыра

Когда Иса Чандра Московиц стала веганом, большая часть веганского сыра, который она смогла найти на полках магазинов, была «действительно обработанной, очень жесткой, а не плавкой», — говорит она. «Я только что попробовала растопленные мелки».

Итак, как и многие веганы, Московиц, автор кулинарной книги и шеф-повар веганского ресторана Modern Love Brooklyn, научился жить без сыра.Даже сегодня, через 32 года после того, как она стала веганом, она не слишком заинтересована в попытках воспроизвести это. «Мы делаем это лениво, как и большинство людей, наверное, если они хотят делать домашнее», — признается она, говоря о веганском сыре в своем меню. «Мы используем уже ферментированные продукты, умами, кислые и нюансированные», такие как мисо, пищевые дрожжи и лимонный сок.

Но для каждого вегана, такого как Московиц, который не скучает по сыру, найдется множество тех, кто его любит, и для них последнее десятилетие было не чем иным, как возрождением веганского сыра.Сегодня многие продуктовые магазины предлагают множество эрзац-молочных продуктов, невообразимых даже пять лет назад: хотя старые школьные мелки никуда не делись, вы также можете найти мягкие и твердые немолочные сыры, йогурт и даже масло. . Сейчас есть целые магазины, посвященные веганским молочным продуктам, например Riverdel, предприятие в Нью-Йорке, которое может похвастаться многочисленными сортами сыра на растительной основе, продаваемыми в основном на развес.

Хотя веганский сыр не испытал такого стремительного роста, как гамбургеры на растительной основе или немолочное молоко, ему все же удалось завоевать респектабельные позиции: Согласно недавнему отчету о маркетинговых исследованиях, мировой рынок веганского сыра оценивается чуть больше 1 миллиард долларов в 2019 году и, как ожидается, вырастет почти на 13 процентов в следующие семь лет.Крупные пищевые компании, такие как General Mills, подключились к делу, выпустив немолочные версии французской линии Yoplait «Oui» и Häagen-Dazs без коровьего молока, хотя они продолжают производить традиционные продукты. Сегодня рынок немолочных продуктов достаточно расширился, чтобы привлечь почти всех, веганов или нет, кто отдыхает от молочных продуктов. В процессе этого веганский сыр претерпел маловероятную эволюцию от кульминационного пункта до чего-то, что удобно, даже ничем не примечательно, на полках обычных супермаркетов.


Когда вы говорите кому-то, что вы веган , одна из самых частых вещей, которые вы слышите в ответ: «Я никогда не смогу отказаться от сыра».

Для этого есть веские причины — именно они сделали тираж сыра такой сложной битвой для сыроделов-веганов. Первый и наиболее очевидный заключается в том, что сыр считается одним из самых вкусных и универсальных продуктов на планете. Кроме того, сыр содержит казеин — белок, который выделяет казоморфины в мозг.Казоморфины, не случайно, являются опиатами. Когда Национальная медицинская библиотека США обнародовала этот результат в исследовании 2015 года, средства массовой информации опубликовали статьи с заголовками, в которых сыр сравнивался с «крэком». Это открытие дало любителям сыра научное объяснение их неспособности устоять перед соблазном жареных палочек из моцареллы и начос для воскресного футбола. «Теперь вы вооружены осознанием того, что вы не виноваты в том, что боретесь с чрезмерным потреблением сыра», — заметил тогда Thrillist.«У вас болезнь».

Наряду с дьявольской трудностью приблизиться к возможному захватывающему удовольствию от настоящего сыра, есть сложная работа по воспроизведению науки, которая делает сыр сыр во всем его плавном, липком, сливочном, хрустящем и восхитительно остром сырном виде. Ферментированный корм необычайной сложности, успешное производство которого определяется невероятным набором факторов, от микробной активности до температуры воздуха и вида травы, которую пасла корова.

Исторически сложилось так, что веганские сыроделы не могли даже приблизиться к созданию продуктов, имитирующих настоящий сыр.

Процесс изготовления молочного сыра начинается с того, что у животного берут молоко, нагревают его, а затем подкисляют путем добавления культур (или бактерий). Обычно добавляют коагулянт, чтобы превратить молочные белки в твердый творог — во многих сырах этот коагулянт представляет собой фермент, называемый сычужным ферментом, который традиционно берется из слизистой оболочки желудка не отлученного от груди теленка, хотя вегетарианский сычужный фермент, полученный из плесени или растений, используется в некоторые случаи.После того, как молоко свернулось, его творог отделяется от сыворотки, чтобы создать «мат» из творога, который разрезается и солится или рассоливается (в зависимости от типа производимого сыра), а затем формируется и, возможно, выдерживается.

Исторически сложилось так, что веганские сыроделы не могли даже приблизиться к созданию продуктов, имитирующих настоящий сыр — никто никогда не собирался путать резиновые, тщательно обработанные кусочки кокосового масла и крахмала с моцареллой или чеддером. Но это не помешало им попробовать, и за последние несколько лет их усилия создали ландшафт веганского сыра, который можно разделить на три уровня, перечисленных в порядке возрастания в зависимости от качества, вкуса и текстуры.

Внизу стопки — неферментированный веганский сыр с маслом и крахмалом, который можно найти в большинстве продуктовых магазинов — например, кусочки моцареллы Daiya или выдержанные ломтики чеддера Violife. Сделанный из смеси жира, крахмала и ароматизаторов, которые были эмульгированы и отверждены, он тает неохотно, с явной грустью. (Это сыр «плавленый мелок», о котором говорил Московиц.)

Кроме того, это культивированный или ферментированный растительный молочный сыр, который получают путем добавления пробиотиков и ферментов в ореховое или овсяное молоко для создания творога и сыворотки.Из этого получается веганский сыр с некоторыми фанковыми нотками и сложностью текстуры традиционного сыра; пожалуй, самые известные примеры — это маслодельня Miyoko’s Creamery, чьи кружки культивированного сыра кешью помогли преобразовать рынок веганского сыра, когда они дебютировали в 2014 году.

Мелкосерийный веганский сыр, который сочится, воняет и цветет так же убедительно, как и его молочные аналоги, представляет собой высший и самый разреженный слой веганского сыра. Процесс изготовления ферментированного веганского сыра, который в большинстве своем состоит из орехов, очень похож на процесс изготовления молочного сыра.Орех замачивают, а затем смешивают с водой, чтобы создать молочную основу, в которую добавляют культуру. Кислое молоко оставляют для брожения, образуя творог. После того, как творог сливается через марлю, ему придают любую форму, которую пожелает сыродел. Приготовленный таким образом веганский сыр обычно будет довольно мягким, но возможна его дальнейшая выдержка. Благодаря множеству многообещающих поставщиков и растущему количеству магазинов веганского сыра, в последние несколько лет ремесленный веганский сыр стал новой силой, хотя он далек от проникновения на полки крупных продуктовых магазинов.

Три уровня веганского сыра, которые можно найти в продуктовых магазинах, не обязательно конкурируют друг с другом, точно так же, как вегетарианский бургер, такой как Superiority Burger, не работает против невозможного бургера или пирожка Gardein из прохода с морозильной камерой продуктового магазина. Компании-производители веганского сыра производят варианты для разных рынков, будь то сеть продуктовых магазинов или магазин кустарных сыров, а также для различных целей: иногда вам нужен веганский сыр, который тает в скрембле, или жареный сырный бутерброд; иногда вам нужен веганский сыр, который выглядит красиво и может быть съеден вместе с крекером.Но учитывая тот факт, что веганский сыр по-прежнему остается нишевым продуктом — в отличие от гамбургеров на растительной основе, которые продаются мясоедам, его продают в основном неволе, а именно веганам и людям с непереносимостью лактозы — все еще существует много путаницы в том, что это есть, или что это может быть.

Кэти Кэри

В западном мире , по сообщениям, производство немолочного сыра началось в 1896 году.Согласно истории Уильяма Шертлеффа и Акико Аояги альтернатив сыру, сливочному сыру и сметане (с соей или без нее) (1896-2013), год был годом, когда доктор Джон Харви Келлогг, титан хлопьев для завтрака и седьмой день Адвентист изобрел Nuttose, приготовленный продукт из арахиса, который также использовался в качестве заменителя мяса, для своего вегетарианского оздоровительного курорта.

С начала 20-го века соя использовалась для производства веганских сыров и сливочного сыра, последний из которых до сих пор является неотъемлемой частью магазинов по продаже рогаликов.Первым задокументированным производителем коммерческого соевого сыра был Ли Юйин, который примерно в 1910 году основал «соевый молочный завод» во Франции. Ли узнал о сое, когда рос в Пекине, где ферментированный тофу использовался для производства немолочных сыроподобных продуктов более 1000 лет; их первое зарегистрированное упоминание было в 1500-х годах. Работая на фабрике под Парижем, Ли адаптировал эти методы к западному вкусу и сделал немолочные грюйер, рокфор и камамбер.

В 1930-х годах произошла волна разработки альтернатив сливочному сыру на основе сои.Во многом это было связано с адвентистами седьмого дня, которые в период с 1911 по 1970 год сделали большую часть коммерческих альтернатив сыру доступными в США. В 1970-е годы родился чизкейк с тофу, один из первых которых дебютировал в 1971 году в Нью-Йорке. макробиотический ресторан Souen. Эти чизкейки, которые также продаются в магазинах здорового питания, часто готовили из соевого молока, скисшего естественным путем, с такими же переносимыми по воздуху культурами, которые используются для кислого молочного молока.

Только в середине 1980-х годов стали появляться узнаваемые альтернативы сыру в виде таких брендов, как Soyarella, Soya Kaas и Soymage.Как следует из названия, все эти сыры были изготовлены из соевого белка. Они представляли собой новейший подход к производству немолочного сыра, в котором не случайно использовался казеин, вызывающий привыкание и явно не веганский молочный белок. Такое использование казеина вызвало подозрение у многих веганов, причем не только в отношении брендов веганского сыра, но и в отношении всего, что можно было считать «сыром». По сей день термин «без казеина» часто появляется на этикетках веганских сыров и на сайтах производителей.

В то время как плавленые соевые сыры начали появляться на полках магазинов и в рекламе Vegetarian Times , движение сыроедов разрабатывало способы ферментации орехов и семян в сырные пасты и соусы.Сыроеды, не употребляющие продукты, нагретые до температуры выше 118 градусов по Фаренгейту, использовали выращенные проросшие зерна для ферментации орехового молока, что часто приводило к получению продуктов со взбитой текстурой и излишне терпким вкусом. Но сыроеды сделали два больших шага вперед для веганского сыра.

Первая заключалась в отказе от сои в пользу орехового молока, что открывало новые возможности для создания более сырных продуктов; Чаще всего, как тогда, так и сейчас, используется кешью, который отличается высоким содержанием жира и мягким вкусом, который значительно лучше безошибочно узнаваемого бобового вкуса сои.

Только в середине 1980-х годов стали появляться узнаваемые альтернативы сыру в виде таких брендов, как Soyarella, Soya Kaas и Soymage.

Хотя они никогда не пользовались большой популярностью за пределами сыроедческих кругов, эти ореховые сыры содержали малоизвестный ингредиент, который оказался вторым большим вкладом сыроедов в более широкое развитие веганского сыра: омолаживающий сыр.

Первоначально использовавшийся в качестве напитка, rejuvelac был разработан Энн Вигмор, практикующим врачом, основавшей Институт здоровья Гиппократа в Бостоне в середине 20 века.Вигмор продолжил следующие несколько десятилетий, работая над популяризацией сыроедения, продавая людям целебные свойства ростков пшеницы и других основных продуктов для батончиков сока. В свою книгу 1978 года « рецепта для более долгой жизни » она включила инструкции по применению rejuvelac, который, как она писала, «вводит в ваше тело ферменты, которых не делает приготовленная пища», и может использоваться для приготовления других ферментированных продуктов из орехов и семян. . По ее рецепту, одна чашка ягод пшеницы и три чашки воды были смешаны в банке и оставлены для брожения на пару дней, «пока они не станут терпкими, а не кислыми».”

В конце концов, генеральный прокурор Массачусетса подал на Вигмор в суд за ее утверждение, что «суп из энергетических ферментов» может вылечить СПИД, и назвал его в докладе Конгресса о шарлатанстве за обещание ее института и последующую неудачу в лечении рака у мужчины. Но ее наследие живет как в одноименном институте в Агуаде, Пуэрто-Рико, где вы можете заплатить более 1000 долларов за неделю «живой еды», так и в rejuvelac. Рецепт Вигмора был принят в качестве базовой культуры для ферментации как домашними поварами, так и потенциальными веганскими мастерами по производству сыра — и, в конечном итоге, компаниями, которые обнаружили, что ореховое молоко может функционировать так же, как молочные продукты, когда к ним добавляются бактериальные культуры, что имело огромное значение. значение для будущего культивированного веганского сыра.

Rejuvelac по-прежнему является «своего рода воротами» в производство веганского сыра, — говорит Карен Макэти, шеф-повар и основатель Blue Heron Creamery, магазина веганских сыров в Ванкувере, Британская Колумбия. «Я думала, что это было важно, потому что в нем была представлена ​​идея использования бактериальных культур для преобразования одного вещества в другое», что, по ее словам, позволило веганским сыроделам более точно приблизиться к видам бактериальных культур, используемых в молочном сыре.

Самым заметным вкладом Rejuvelac в мир веганского сыра, возможно, послужил источник Miyoko’s Creamery, крупнейшего производителя ферментированных веганских сыров на сегодняшний день.Его основательница, Миёко Шиннер, начала экспериментировать с Rejuvelac еще в 2010 году, когда она искала способы создания сыров на ореховой основе, которые были бы более сложными, чем пасты, которые она делала на своей домашней кухне. Используя rejuvelac, она смогла создать свежий сыр в стиле моцарелла из пропитанных кешью, ксантановой камеди и агара (веганский желатин), а также чеддер «паб», в котором использовались коричневое мисо, пищевые дрожжи и темное пиво для придания вкуса. .

Шиннер, родившаяся в Японии, начала разрабатывать свои собственные рецепты после того, как стала веганом в возрасте 20 лет.Все эти эксперименты зажгли искру предпринимательства. «Что ж, если я собираюсь изобрести эти новые продукты, — вспоминает она, — тогда я могла бы их тоже продавать».

Она сделала свой первый набег на бизнес в 1980-х, когда она жила в Токио, где она продавала веганские пирожные, которые таскала с собой в рюкзаке в метро. Они были приготовлены с использованием окара, волокнистого побочного продукта производства тофу. Рынка веганских продуктов не существовало — никто не знал, что это такое, говорит Шиннер, поэтому она продала угощения как «новый интересный пирог с фунтом, который был питательным, потому что был сделан из окары.”

В 1988 году она открыла Now & Zen, ресторан в Сан-Франциско, где она подавала то, что она называет «очень примитивными сырами», например, моцареллу, которую она растопила на seitan parmigiana. Некоторые из них вошли в ее первую кулинарную книгу, The Now и Zen Epicure 1991 года, , где в рецептах сметаны, майонеза и тыквенного мусса кешью использовались вместо коровьего молока.

Шиннер в конце концов закрыл ресторан, чтобы сосредоточиться на управлении компанией, производящей веганские продукты.Когда она закрыла бизнес в 2003 году, она объяснила его исчезновение отсутствием интереса к веганской еде. Но у нее не было такой проблемы, когда она открыла Miyoko’s Creamery 11 лет спустя: продажи быстро пошли вверх через продуктовые магазины и специализированные веганские магазины. Компания получила 6 миллионов долларов финансирования от внешних инвесторов в течение первых трех лет своей деятельности.

Причина всего этого энтузиазма? Шиннеру удалось произвести революцию в веганском сыре. Хотя в своей книге Artisan Vegan Cheese она сильно полагалась на rejuvelac, она впоследствии выяснила, как производить веганский сыр, используя тот же процесс ферментации, который используется для производства молочного сыра и йогурта.Вместо коровьего молока она использовала жирные сливки из орехов или овса, а затем добавила в них молочную кислоту. Оттуда бактерии взяли верх, питаясь сахаром в сливках, создавая различные ароматы.

В результате были получены сыры, совершенно не относящиеся к эмульгированным масляно-крахмальным продуктам на рынке. В глазах усталых веганов и людей с непереносимостью лактозы они были захватывающими: здесь были колеса кисломолочного орехового молока, которые выглядели неотличимо от того, что можно найти на сырной доске, с множеством вкусов и текстур.Вскоре Шиннер был назван королевой веганского сыра.

Miyoko’s Creamery быстро расширялся, несмотря на некоторые подводные камни при расширении масштабов производства. «Мы перешли от партии сыра в 40 фунтов к партии в 2200 фунтов, — говорит Шиннер, — и сначала мы мучились, пытаясь во всем разобраться. Некоторые товары пострадали по качеству. Во время перехода произошли и другие неудачи. Но даже при промышленной переработке вы можете создать вещи, которые действительно привносят этот кустарный вкус.”

Сегодня колеса из кешью Schinner можно найти на полках более 12 000 магазинов по всей территории США, включая Whole Foods и Trader Joe’s. В течение последних нескольких лет компания добавила в свой репертуар кусочки и кусочки сыра, а также масло, что послужило поводом для подачи коллективного иска по поводу использования компанией термина «масло» для описания продукта растительного происхождения (иск был в конечном итоге уволен).

Кэти Кэри

По мере роста Miyoko’s растет и его крупнейший конкурент на рынке культивированных веганских сыров: Kite Hill, компания, основанная в 2010 году шеф-поваром Талом Ронненом, традиционным сыроделом Monte Casino и Пэтом Брауном, который известен как основатель. невозможной еды.Kite Hill дебютировал в 2013 году, на год раньше Miyoko’s Creamery, запустив Whole Foods с сыром на основе миндального молока. Год спустя она расширилась до сливочного сыра и йогурта, а затем добавила фаршированные равиоли и другие готовые продукты в свой портфель, который теперь также включает рикотту из миндального молока, сметану, ранчо и французские луковые соусы.

В то время, когда Роннен был соучредителем Kite Hill, он был шеф-поваром и основателем Crossroads Kitchen, веганского ресторана в Лос-Анджелесе. «Растительная пища должна быть более доступной для всех», — говорит он о причинах, по которым он занялся молочным бизнесом.«И хотя я мог бы приготовить отличную еду в модном ресторане, он не понравится такому количеству людей».

Роннен также не понаслышке знал, сколько веганского сыра можно улучшить. Во время пребывания в отеле Wynn Las Vegas в 2010-х годах ему было поручено создать веганское меню для каждого из ресторанов отеля. Однажды шеф-повар попросил его принести продукты растительного происхождения на собрание команды. Когда один из шеф-поваров выплюнул «сыр», который тогда был одним из немногих вариантов на рынке, «это был настоящий момент, открывший мне глаза», — говорит Роннен.«Я знал, что не смогу использовать что-то, подать что-то или даже представить это другим поварам, если оно не будет таким же хорошим, как его [молочный] аналог».

С момента своего запуска Kite Hill расширилась с Whole Foods до Target, Kroger, Safeway и Meijer и постоянно получала миллионы долларов финансирования: за последние семь лет компания привлекла 75,5 миллиона долларов от инвесторов, в том числе 301 Inc, Венчурный фонд General Mills. Инвестиции General Mills, которая продает четыре марки молочного йогурта, отражают более широкий сдвиг в отрасли: по мере того, как рынок альтернативных белков продолжает расти, крупные пищевые компании пытаются получить его долю, создавая свои собственные продукты на растительной основе.В 2019 году мясоперерабатывающий гигант Tyson Foods объявил о запуске нового бренда, посвященного заменителям мяса на растительной основе; В том же году производитель йогурта Chobani запустил линию по производству молочных продуктов на основе кокоса. А в октябре прошлого года молочный бренд Boursin, известный упакованными мягкими ароматными сырами, запустил безмолочный спред.

Потенциал немолочных продуктов также привлек внимание технологического мира, как и гамбургеры на растительной основе. В 2019 на сцене появилась компания Perfect Day из Залива с планом, взятым из толпы постных бургеров: производить немолочные продукты для людей, которые никогда не откажутся от молочных продуктов.Но в отличие от своих аналогов из искусственного мяса, Perfect Day обещает не готовые к употреблению продукты, а ингредиент, который позволяет другим компаниям создавать их.

По мере того, как рынок альтернативных белков продолжает расти, крупные пищевые компании пытаются получить от него часть, создавая свои собственные продукты на растительной основе.

«Мы производим сывороточный протеин, который многим уже знаком как вид белого порошка, который получают из молока и который является лучшим в своем классе с точки зрения питания для восстановления мышц и помогает при задержке роста и недостаточности питания», — говорит Perfect Day CEO и соучредитель Райан Пандья.«Это в значительной степени незаменимая замена тому, что вы привыкли делать с их ингредиентами. Поэтому, если кто-то хочет приготовить веганский сыр с использованием нашего белка, на самом деле все, что им нужно сделать, это купить его у нас, смешать с чем-то, что представляет собой белую жидкость с правильным содержанием белка, а затем просто попробовать традиционный молочный сыр. процесс изготовления. »

Для производства патентованного сывороточного протеина Perfect Day взяла «последовательность гена, которая соответствует молочному белку коровы, и придумала способ передать эту информацию микрофлоре», которую они скармливают в резервуарах, объясняет Пандия.Из микрофлоры образуется сыворотка Perfect Day на основе флоры, одобренная FDA весной 2020 года.

То, что делает Perfect Day, совсем не ново: Пандия, веган, отмечает, что долгое время молочный сыр даже не считался вегетарианским из-за использования сычужного фермента. Когда вегетарианский сычужный фермент был разработан в 1970-х и коммерциализирован в 1980-х, «это не было сделано по причинам прибыльности, потребительских тенденций или чего-либо, связанного с защитой животных», — говорит Пандья.«Это была просто экономика — просто имело смысл использовать последние достижения в области ферментации и биотехнологии, чтобы найти способ получить этот фермент без экстракции из животного. А теперь мы увидим, что та же самая технология, которая буквально использовалась десятилетиями, теперь сможет также делать веганский сыр. И поэтому речь идет не столько о приготовлении веганского сыра; это больше о приготовлении веганского сыра «.

Perfect Day специализируется на продаже сывороточного протеина крупным производителям немолочной продукции; Если ее усилия увенчаются успехом, компания может взломать код для увеличения масштабов ферментации для производителей, которые в настоящее время выпускают «сырные» продукты, такие как Daiya.И если это произойдет, вы можете однажды увидеть больше веганского сыра массового производства, вкус и текстура которого могут конкурировать не только с сыром Миёко, но и с настоящим молочным сыром.


Независимо от того, преуспеет ли Perfect Day в , уже существует множество инноваций, подталкивающих рынок веганского сыра вперед — это просто происходит в небольших масштабах. По всей стране и за ее пределами крошечные предприятия, такие как Dr. Cow, Rind, Vtopian, и Blue Heron Creamery , создают необычный ферментированный сыр из орехов, семян, овса и бобовых.Некоторые из них берут буквальную страницу из книги Карен Макэти Искусство изготовления сыра на растительной основе: как создавать настоящий, культивированный немолочный сыр , книги 2017 года, основанной на более ранних книгах Миёко Шиннер по веганскому сыру, чтобы предоставить полное руководство. оборудованию, санитарии и безопасности пищевых продуктов, а также инструкциям по выдержке и отверждению кожуры.

Макати настаивает на том, что она пришла к сыроварению с точки зрения науки, а не из особой любви к сыру, хотя она начала свой путь, когда была шеф-поваром в ресторане Graze Food and Drink в Ванкувере.Ограничения rejuvelac вдохновили ее на поиск способов использования традиционного молочнокислого брожения в растительном молоке. Ее книга, которую она называет «живым, дышащим» документом, знакомит читателя с различными закусками — омолаживающим, немолочным кефиром, пробиотическими капсулами и даже рассолом из квашеной капусты — прежде чем давать инструкции по быстрым, некультурным «сырам» (как их называет Макати) , создание творога из различных орехов и некоторых твердых сыров, все из которых она раскрывает в ярких, но доступных деталях.

Учитывая опыт и знания Макати в этом вопросе, неудивительно, что Blue Heron производит самые молочные продукты в мире веганского сыра с 2016 года: его сушеные травы и винные порошки на сырной доске почти неотличимы от молочных продуктов. Но на самом деле это не было намерением Макати.

«Моей личной целью всегда было то, что я действительно хочу попытаться создать или расширить границы сыроварения, точка», — говорит она. «Это означает, что я с радостью использую аналогичный термин, который у людей есть ориентир» — некоторые из ее сыров напоминают блюз и камамбер, — «но я просто пытаюсь создавать новые сыры.Это поднимает вопрос о том, что на самом деле такое , и что веганские сыроделы могут доказать, что это просто ферментированное молоко. Это может быть коровье или козье молоко или кешью.

Для Микаэлы Гроб, владелицы Riverdel, прилавка с веганским сыром на рынке Эссекс в Нью-Йорке, подход Blue Heron — это то, что привлекает людей в ее бизнес, где сыр продается на развес и заворачивается в традиционную сырную бумагу. В то время как большинство крупных производителей веганского сыра не могут продавать свои продукты на развес, потому что они больше заинтересованы в увеличении объемов упакованных продуктов, «большинство мелких поставщиков на самом деле очень довольны этим, потому что им легче производить пять фунтов сыра, чем упаковка его в 15 маленьких пакетов », — говорит Гроб.«Вот почему мы можем работать с людьми, которые еще даже не готовы заниматься розничной торговлей».

«Моей личной целью всегда было то, что я действительно хочу попытаться создать или расширить границы сыроварения, точка».

Когда Гроб открыла свой оригинальный магазин в Бруклине в 2015 году, она хранила все доступные виды веганского сыра, от крупных брендов, таких как Daiya и Chao, до крошечных ремесленных предприятий, таких как Cheezehound в северной части штата Нью-Йорк, которые расфасовывали свою моцареллу в банки Mason. Поскольку рынок сильно расширился за последние пять лет, Гроб теперь видит свою роль в продвижении небольших кустарных рынков своими продуктами и продуктами других производителей, от маслобойни Conscious Cultures в Филадельфии до Vtopian в Портленде.

Но в то время как люди в мире веганского сыра знают о его разнообразии, многие за его пределами не знают, и каждый день Гроб обнаруживает, что обучает клиентов, которые хотят увеличить потребление немолочных продуктов, но поражены не только своим выбором, но и различиями между культивируемыми и некультивируемыми сырами. «Они не знают, что вокруг так много всего», — говорит Гроб.

Чтобы компенсировать этот недостаток знакомства, некоторые крупные производители веганского сыра обучают потребителей, продавая свою продукцию компаниям общественного питания, и этот подход оказался прибыльным для производителей гамбургеров на растительной основе и молока.Например, Impossible Foods разработала невеганский бутерброд для завтрака со Starbucks, которая, как сообщается, также проводила тестовые прогоны сливочного сыра Miyoko Creamery. Сеть начала изучать больше вариантов на растительной основе после того, как объявила, что молочные продукты являются ее крупнейшим источником выбросов углекислого газа.

Подход к общественному питанию — это тот подход, который сработал для Numu, нью-йоркской компании, которая производит моцареллу с кокосовым маслом и соевыми бобами без ГМО. С момента запуска в 2015 году Numu продавал свой сыр только ресторанам, постоянно увеличивая свое присутствие в пиццерии по всему городу, от пирогов в Lucali до Paulie Gee’s Slice Shop до Scarr’s.«Мы намеревались по-настоящему проникнуть в невеганское пространство. Наша цель заключалась в том, чтобы работать в первую очередь с невеганскими заведениями, — говорит соучредитель Numu Джилл Карнеги о стратегии компании.

«У нас было больше отношения, мы заботимся о правах животных, мы заботимся об окружающей среде, и мы надеемся, что вы тоже заботитесь об этом», — говорит Карнеги. «Но даже если вы этого не сделаете, мы знаем, что вам понравится этот продукт. Так что, хотя мы непримиримо веганами и без извинений этически мотивированы, наша главная цель — поддерживать общение и дружелюбие.«В конце 2019 года компания работала с сопродюсером над расширением своего рецепта моцареллы и продолжала концентрироваться на тесных отношениях с ресторанами вместо того, чтобы строить свое собственное имя.

В начале 2020 года Miyoko’s Creamery представила больше продуктов для ресторанов, в том числе кусочки моцареллы для пиццерий. «Мы активно работаем со всем, от сетей гамбургеров до ресторанов, где готовят жареный сыр, чтобы продавать эти продукты», — говорит Шиннер. Пока что их тесты в этих условиях прошли хорошо — это означает, что люди остались довольны их продуктами — и подтвердили ее веру в то, что ее немолочный сыр готов конкурировать с большими мальчиками.Когда ее новую моцареллу тестировали «в крупном QSR [ресторане быстрого обслуживания], — говорит Шиннер, — у группы сотрудников были две пиццы рядом, их существующая пицца с молочными продуктами животного происхождения и наша пицца — они не могли сказать. различия.»

Нет никаких сомнений в том, что веганский сыр готов конкурировать с молочными продуктами. Более важный вопрос заключается в том, готов ли мир к этому. Большинство потребителей, даже любопытных вегетарианцев, не имеют ни малейшего представления о том, что есть в наличии, несмотря на все доступные сейчас нарезки, ломтики, колесики и пасты из искусственного сыра.Итак, настоящая проверка потенциала отрасли будет состоять в том, когда больше людей с по узнают о возможных вариантах. Будет ли веганский сыр «неприглядным» фактором, если вы можете заказать пиццу Little Caesars, покрытую моцареллой Миёко и колбасой Beyond Meat, когда в меню бистро в нижнем квартале наряду с традиционным аналогом есть немолочная сырная тарелка? когда каждый модный ресторан в Нью-Йорке предлагает Numu, а крупные предприятия могут производить брожение большими партиями благодаря сыворотке Perfect Day, не содержащей животных?

По прогнозам, к 2025 году производство мясной продукции на растительной основе достигнет 12 миллиардов долларов, но судьба веганского сыра остается менее уверенной.Pizza Hut положит на пирог сосиску Beyond Meat, но чтобы сделать его вегетарианским, нужно сказать: «Держи сыр». Это скоро изменится? Поскольку это мясо на растительной основе захватит долю рынка гигантов быстрого питания, мы обязательно увидим появление веганских сыров. Мы приближаемся к будущему, в котором ночной заказ Domino может сопровождаться моцареллой на основе кешью. Будет ли кто-нибудь заказывать — это вопрос.

Алисия Кеннеди — писательница из Сан-Хуана, Пуэрто-Рико.Она пишет еженедельный информационный бюллетень и работает над книгой об этике еды для Beacon Press.
Кэти Кэри — иллюстратор, который любит рисовать почти так же сильно, как и есть.
Факт проверена Сарой Стоддер

Подпишитесь на

Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

9 лучших веганских сыров в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших
процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Сыр — одно из величайших удовольствий в жизни. Если молочные продукты вам не подходят, вероятно, вам пришлось оплакивать эту потерю. К счастью, есть веганский сыр, и сегодняшние варианты лучше, чем когда-либо. На рынке есть не только отличный веганский сыр, но и отличные варианты почти для каждого вида сыра, о котором вы только можете подумать. Ищете ли вы тертый пармезан или чеддер, швейцарские ломтики для жареного сыра или что-то еще, вы почти наверняка найдете что-то замечательное.

Вот лучшие веганские сыры для начо, жареного сыра, пиццы, макарон с сыром.

Мы поговорили с диетологом Берит Янг, RDN, чтобы узнать, на что обращать внимание при покупке веганского сыра.

Основные ингредиенты

Янг выбирает веганские сыры на основе кешью или корнеплодов, потому что они естественно сливочные и содержат дополнительную клетчатку. Самый распространенный потенциальный аллерген в веганском сыре — древесные орехи, поэтому будьте осторожны, если у вас аллергия на орехи.Пищевые дрожжи также добавляются для создания «сырного» вкуса.

Вторичные ингредиенты

По словам Янга, именно здесь могут проникнуть хитрые наполнители и десны. «Что бы вы ни покупали, будь то молочный сыр или веганский сыр, я всегда советую своим клиентам читать список ингредиентов. Особенно, если вы едите их каждый день, старайтесь избегать сыров с большим количеством ингредиентов, которые вы не можете произнести, или с большим количеством добавленных масел ».

Сертификаты

Если продукт является сертифицированным веганским продуктом, это означает, что он не содержит очевидных продуктов животного происхождения, таких как молочные продукты или мясо, но также, согласно веб-сайту сертифицированного вегетарианца, «мед или продукты пчеловодства, насекомые или продукты из насекомых, такие как шелк или красители, или сахар, профильтрованный с помощью костного угля, или переработанный с любыми продуктами животного происхождения или побочными продуктами.«Если вы работаете на растениях по этическим соображениям, обязательно ищите сертификат.

Питание

Некоторые веганские сыры содержат простые питательные ингредиенты. Другие сильно переработаны, чтобы лучше имитировать молочный сыр. Все они содержат много белков и жиров. Если вы новичок в мире веганских сыров, стоит купить ряд веганских сыров, чтобы попробовать их в различных блюдах, в которых вам не хватает молочного сыра.

Текстура

Как правило, более плавленые веганские сыры больше всего напоминают молочный сыр.Вы можете обнаружить, что менее обработанные сорта немного зернистые или меловые, даже если у них отличный аромат. Это то, к чему привыкли многие люди, употребляющие растительные или не молочные продукты, но если вы новичок в веганском сыре, это может быть более заметно.

Вкус

Как и в случае с молочным сыром, у немолочного сыра есть широкий диапазон вкусов. Некоторые добавляют натуральные ароматизаторы, например пищевые дрожжи, чтобы имитировать глубину вкуса, присущего молочным сырам. Другие на самом деле проходят тот же процесс, что и молочный сыр, когда добавляется закваска, чтобы расщепить жир и белок в орехах, чтобы открыть новые текстуры и вкусы.Miyoko’s и Kite Hill выращивают свои веганские сыры.

Формат

В то время как некоторые веганские сыры выпускаются в виде блоков или кружков, которые можно использовать для перекусов, плавления или приготовления, большинство веганских сыров этого не делают. Поэтому важно подумать о том, как вы хотите использовать свой веганский сыр. Будет ли это полуночный перекус с крекерами? Вы хотите приготовить бутерброд с плавленым сыром на гриле? Вы хотите посыпать им пасту? Как правило, вам придется выбирать между кусками и ломтиками, хотя есть также блоки, соусы и спреды.

Свойства плавления

Большинство веганских сыров не плавятся, а те, которые плавятся, обычно более обработаны. Ломтики и ломтики обычно предназначены для плавления. Другие форматы могут быть плавными, но вам следует проверить упаковку.

Из чего сделан веганский сыр?

По-разному! Некоторые из них сделаны на основе сои, а другие — на основе орехов или овощей. У многих даже есть комбинация. Если у вас пищевая аллергия, обязательно проверьте этикетку вашего веганского сыра, чтобы убедиться, что он не содержит ни одной из этих продуктов.

Полезен ли веганский сыр?

Как и обычный сыр, веганский сыр не должен быть краеугольным камнем чьей-либо диеты. Тем не менее, веганский сыр действительно содержит растительный белок, который является важной частью веганской диеты.

Плавится ли веганский сыр?

Большинство веганских сыров не плавятся, особенно менее обработанные. Тем не менее, благодаря магии науки, есть несколько ломтиков и клочков плавленого веганского сыра.


Можно ли заморозить веганский сыр?

Ты можешь! После замораживания клочья будут в порядке.Если вы покупаете кусок веганского сыра, замораживание его не испортит, но текстура и вкус могут измениться.

Писательница и профессиональная сыроед Кристин Кларк ведет уроки сыра и парного сыра по всей территории Соединенных Штатов и стремится помочь людям умело приготовить сыр, даже если они ищут веганский сыр. Ее обожание сыра настолько велико, что ей посвящен целый подкаст. Она сертифицированный сырный профессионал Американского сыроваренного общества.

Мы с сожалением сообщаем вам, что ваш веганский сыр теперь проблематичен.

Сыр, невероятно, был довольно большим успехом для веганов в последние несколько лет. Веганская пицца, благодаря эволюции немолочных сыров, вступила в золотой век; В Бруклине открылся магазин изысканных веганских сыров, принесший в этот район снобизм, который когда-то использовался только жаждущими мяса всеядными животными. Веганский сыр раньше означал слизистые соевые продукты, но он значительно эволюционировал благодаря продуктам из орехов кешью, высокое содержание жира в которых обеспечивает хорошую сырную текстуру, а также инновационным сочетаниям кокоса, масел и крахмалов.

Можно сказать, что веганский сыр стал мейнстримом: Daiya, восьмилетняя компания по производству растительных сыров, популярность которой резко возросла благодаря своей способности производить немолочные сыры, которые тают и растягиваются, теперь хранятся в сырные проходы во многих крупных продуктовых магазинах, включая Food Town, Publix и Kroger. В мае предприятие из Ванкувера, которое также производит веганские сливочные сыры, чизкейки, заправки для салатов и замороженную пиццу, было названо самой быстрорастущей компанией по производству продуктов растительного происхождения в Америке с годовым доходом в 50 миллионов долларов.

Чтобы ответить на неизбежный вопрос тех, кто скептически относится к веганскому сыру: Daiya выглядит и имеет такой же вкус, как и довольно хороший тертый сыр в магазине, идеально подходящий для нездоровой пищи, такой как пицца и начо. Для веганов, которые заботятся о благополучии животных, а также о безумном воздействии домашнего скота на окружающую среду, этого достаточно.

Но революция в области веганского сыра не обошлась без споров.

В прошлом месяце Daiya объявила о приобретении японским фармацевтическим брендом Otsuka за 325 миллионов долларов с целью стать «мировым лидером» в области предложения сыров на растительной основе.Однако Otsuka, как и многие фармацевтические бренды, проводит тесты на животных, которые могут включать закачку животных, наполненных болезнями, и экспериментальные лекарства (представитель компании не сказала, какие именно тесты они проводят). Короче говоря, Оцука придерживается некоторых явно невеганских практик. Поклонники — и, что еще важнее, продавцы — Дайи чувствовали себя преданными.

«В тот день, когда было объявлено о продаже, мы убрали продукты Daiya с наших полок», — сказала мне Нора Варгас, генеральный менеджер Orchard Grocer, полностью веганского продуктового магазина в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена.Она сказала, что магазин «незаметно» присоединяется к бойкоту бренда. «Это полный облом. Это идеальное слово для описания. Это действительно плохо «.

Поклонники — и, что еще более важно, продавцы — Дайи чувствовали себя преданными.

Другие веганские аванпосты по всей стране последовали его примеру. Продуктовый магазин Food Fight в Портленде, один из которых является первым в мире веганским мини-моллом, объявил 23 июля, что продает продукты Daiya. Противники продажи начали онлайн-петицию (несмотря ни на что) в начале августа, на момент написания которой было подписано более 6000 человек.Многие комментарии читаются примерно так: Кимберли Джарман из Северной Каролины:

«Дайя так помог многим людям отказаться от продуктов животного происхождения и сделать более гуманный выбор … это приобретение было бы огромным шагом. назад. »

Полемика подчеркивает серьезную проблему с распространением веганских продуктов: чем больше вы становитесь, тем большему количеству людей вы пытаетесь привлечь внимание, тем больше вы должны идти на компромиссы с этической или экологической точки зрения. Там мог быть травяной потолок для веганских продуктов, так сказать, и Дайя врезался прямо в него.

Веганские макароны с сыром, в котором используется Дайя. Kelly Garbato / Flickr

Домашняя пицца для любителей овощей с брокколи, цветной капустой, морковью, вялеными помидорами, маслинами, красным соусом и сыром моцарелла Дайя. Келли Гарбато / Flickr

Веганские макароны с сыром, в котором используется Дайя. Kelly Garbato / Flickr

Домашняя пицца для любителей овощей с брокколи, цветной капустой, морковью, вялеными помидорами, маслинами, красным соусом и сыром моцарелла Дайя. Келли Гарбато / Flickr

«Я думаю, что этот шаг свидетельствует только о недостатке честности со стороны владельцев Daiya.Очевидно, это позорный ход, движимый жадностью, — сказал мне Марк Мебус, владелец веганской пиццерии Blackbird в Филадельфии. Blackbird использовал Daiya в течение многих лет, прежде чем переключиться на бренд под названием Violife, потому что он предпочитал вкус и текстуру их сыра. «Я полностью ненавижу распродажу. Я считаю это отвратительным, но неудивительным », — сказал он.

Но Мебус, как и многие веганы, не согласен с призывами к бойкоту. Такие продукты, как Daiya, не полностью нацелены на таких этичных веганов, как он; они представляют собой своего рода молочный метадон, который помогает отучить всеядных от пищи, которой они кормились всю жизнь.Затем, когда вы примете решение, что есть жизнь за пределами молочного сыра, это поможет вам открыть для себя больше вариантов на растительной основе. (Продукты по-прежнему стоят дороже, чем молочные продукты: пакет Daiya объемом 8 унций стоит 5,79 доллара в моем местном ресторане Key Food, где сыр крафт, приготовленный из 2-процентного молока, стоит 4,99 доллара; чеддер из магазина в соседнем Stop & Shop — это просто $ 2,39.)

«Если он сможет делать то же самое в более широком масштабе, то теоретически это все равно будет полезно для животных, движущихся вперед», — сказал он. «У меня просто есть некоторые проблемы с бойкотированием продуктов, которые все еще подталкивают вещи в том направлении, в котором мы хотим, чтобы все шло.��

Может ли быть так, что капитализм массового рынка и этичное потребление просто несовместимы?

По крайней мере, два других известных бренда достигли «потолка травы» в этом году: By Chloe, веганская сеть ресторанов быстрого питания, предлагающая гамбургеры из темпе-чечевицы, чиа-грецкого ореха, жареный картофель на воздухе и смузи в восьми точках по всему Нью-Йорку , Бостон и Лос-Анджелес имели потенциал стать веганским Shake Shack, но публично порвали со своим тезкой, шеф-поваром Хлоей Коскарелли, как сообщается, из-за планов добавить в свое меню невеганские блюда.(Esquared Hospitality, владелец бренда By Chloe, оспаривает это, заявляя, что «никогда не планирует предлагать невеганские блюда в своем меню»). Just Mayo, продукт без яиц, зародившийся в стартап-культуре Сан-Франциско, был снят с полок Target после того, как всплыло множество проблем с безопасностью пищевых продуктов и сомнительной деловой практики.

Может быть, капитализм массового рынка и этичное потребление просто несовместимы?

«Это приобретение может сделать Daiya более дешевым и более доступным вариантом.Все, что делает веганскую еду более доступной, является для меня победой », — сказала Меган Адамсон-Джекс, редактор Vegansaurus , блога, который упивается радостной (а не педантичной) веганской жизнью. «К тому же я не хожу в мясные рестораны и не заказываю веганский вариант, и с моральной точки зрения это не отличается».

Сыр Дайя на полке магазина. Jordan Oplinger / The Outline

Но если вы не выращиваете все свои собственные продукты питания, вы обязаны идти на компромиссы во всем, что покупаете — даже самые этичные продукты доставляются грузовиками, которые выкачивают парниковые газы — так зачем требовать этической чистоты от Дайи? Некоторые веганы, с которыми я разговаривал, задавались вопросом, а не Дайя ли вообще никогда не заботился о животных.Адамсон-Джеки и другие веганы, с которыми я разговаривал, сказали, что они перестанут покупать этот бренд, потому что им посчастливилось иметь доступ к альтернативам, таким как сыр Field Roast Chao из кокоса или Miyoko’s из кешью.

Дайя отклонила запрос на интервью со своими основателями. В своем заявлении вице-президент по маркетингу Майкл Линч сказал, что компания останется в основном прежней.

«Daiya стремится к здоровому образу жизни и приносит пользу растительной пище большему количеству людей во всем мире», — сказал он.«Мы не меняем способ создания продуктов питания, и наши компании будут работать независимо. Daiya всегда останется Daiya, и мы надеемся, что все наши фанаты признают, что Daiya останется брендом, которому доверяют наши клиенты ».

Если вы сами не выращиваете еду, вам придется идти на компромиссы во всем, что вы покупаете.

Представитель Otsuka заявила, что компания минимизирует испытания на животных и создала внутренний комитет по надзору, чтобы уменьшить (хотя она и не сказала, что искоренить) страдания животных в своей практике.

«Использование лабораторных животных в некоторых областях разработки лекарств по-прежнему необходимо для проверки эффективности и безопасности потенциальных лекарственных препаратов перед их применением на людях», — говорится в сообщении компании, отправленном по электронной почте.

Варгас сказал, что есть надежда прорваться сквозь травяной потолок, поскольку более мелкие бренды, рожденные из этичного веганства, и магазины, подобные ее, процветают, открывая людям больше возможностей. Orchard Grocer проверяет свои продукты, чтобы убедиться, что они принадлежат компаниям, с которыми они чувствуют себя комфортно.В прошлый мой визит полки были битком набиты веганскими блюдами, от пирожных до лосося из моркови.

«В нашем маленьком веганском сообществе в Нью-Йорке не большая потеря, если больше не поддерживать Дайю», — сказала она. «Но в большем масштабе, в мире и в остальной части Соединенных Штатов, это будет иметь довольно большое значение».

здоровое питание

Документальный фильм не сделает меня веганом

What ‘What the Недостатки здоровья в продвижении растительных диет: раса и бедность.

Подробнее

Тим Доннелли — независимый журналист.

Эти 25 веганских сыров заставят вас навсегда бросить молочные продукты

Одна из вещей, которые люди часто используют в качестве предлога для того, чтобы не стать веганами, — это то, что они слишком любят сыр. Веганский сыр спешит на помощь! Когда-то они были резиновыми и безвкусными, но сейчас 2021 год! Вы можете не только купить вкусные веганские сыры во многих супермаркетах, но и приготовить их сами! Эти рецепты веганского сыра не только утолят вашу тягу к сыру, но и могут обмануть гостей на следующей встрече.Их легко сделать и, что самое главное, они не требуют жестокого обращения!

Для тех, кто хочет перейти на более растительную пищу, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — это самый большой ресурс рецептов без мяса, веганов и аллергиков, который поможет вам стать здоровым и сильным!

Нет необходимости покупать веганские сыры в магазине. Узнайте, как приготовить потрясающие, пикантные сырные поленья и сырые веганские сыры, которые поразят вас.

1. Крем-сыр с жареным чесноком и свежими травами

Источник: Крем-сыр с жареным чесноком и свежими травами

Сливочный, чесночный и неотразимый, намазанный на крекеры или поджаренные рогалики, этот крем-сыр с жареным чесноком и свежими травами от Энни Оливерио может напомнить вам о бурсене с травами.

2. Тофу Гауда

Источник: Тофу Гауда

Вы никогда не догадались бы, что эта безмолочная гауда сделана из тофу и картофеля.Как и настоящая вещь, этот тофу Гауда от Алехандры Ольмедо имеет такой же маслянистый, ореховый вкус и даже может быть подан в ваших любимых блюдах. Мы настоятельно рекомендуем растопить пиццу, добавить в панини, горячие бутерброды или лазанью.

3. Кешью Бри

Источник: Кешью Бри

Этот бри из кешью от Хейли Репко идеально подходит для вечеринок! Ореховый, фруктовый и сладкий, этот мягкий пастообразный сыр восхитителен с крекерами, свежим багетом и шоколадом.Подавайте его с ежевикой, грушей и свежим тимьяном или придумывайте свои собственные вкусные начинки.

4. Сырой миндальный сыр с кешью

Источник: Сырой миндальный сыр с кешью

Мягкий намазанный сырный сыр с кешью и миндалем от Софьи Йотовой — незаменимый продукт для вашей следующей встречи. Приготовить этот безмолочный сыр несложно — вы просто смешиваете ингредиенты вместе, покрываете их своими любимыми специями и даете ему застыть! Подавать с крекерами, нарезанными яблоками и виноградом.

5. Сыр Chipotle Aquafaba

Источник: Chipotle Aquafaba Cheese

Вы когда-нибудь думали, что можете приготовить веганский сыр без орехов и семян? Что ж, этот сыр Chipotle Aquafaba от Zsu Dever меняет правила игры. Изготовлен из аквафабы, причудливого названия жидкости из банки нута, агар-агара и немолочного йогурта, имеет темный, глубокий, пряный и сырный вкус. Он даже тает, если дать ему достаточно времени и влажного тепла, так что это идеальная начинка для вегетарианских гамбургеров!

6.Запеченная Моцарелла с кешью

Источник: Запеченная Моцарелла с кешью

Не забывайте о палочках из моцареллы — теперь вы можете есть их как веган. Это рецепт запеченной моцареллы с кешью от Дениз Килич, потому что иногда нам всем в жизни нужен панированный сыр. Эти палочки из моцареллы из кешью хрустящие снаружи и липкие внутри, как вы и мечтали.

7. Сырой пряный сыр из кешью

Источник: Сырой пряный сыр из кешью

Помимо процесса замачивания кешью, этот сырой пряный сыр из кешью от Софи Йотовой — одно дело! Просто смешайте ингредиенты, придайте им форму и подождите несколько часов, пока сыр не станет плотным и готовым к намазыванию.Добавьте дополнительный аромат (и цвет), посыпав сыр своими любимыми специями, красным перцем, розмарином и куркумой — все это придаст ему великолепный цвет и вкус.

8. Aquafaba Mozzarella

Источник: Aquafaba Mozzarella

Кто знал, что из кешью и аквафаба (рассол из нута) можно приготовить вкусный веганский сыр Моцарелла Aquafaba от Лизы Доблер ?! На самом деле все сводится к ароматизации. Немного лимонного сока, некоторых пищевых дрожжей и морской соли имеют большое значение.И как только это будет сделано, вы все время будете накладывать этот сыр на пиццу, делать салаты Капрезе и подавать их с вином, поверьте нам.

9. Картофельно-морковный сыр

Источник: Картофельно-морковный сыр

Нет предела возможностей для приготовления безмолочного сыра. Кешью, миндаль, семена и даже картофель — да, картофель. Этот сливочный сыр «Картофельно-морковный» от Яны Чистяковой сделан на основе картофеля и моркови с добавлением пищевых дрожжей, орегано, чесночного порошка и лукового порошка для аромата.Он полностью не содержит орехов и его легко приготовить, поэтому если у вас аллергия на орехи, это сыр вашей мечты! Используйте его как пасту для бутербродов и рулетов или подавайте с крекерами.

10. Сливочный сыр с чесноком и зеленью

Источник: сливочный сыр с чесноком и зеленью

Этот сливочный сыр на основе кешью с чесноком и травами от Sirke Reivo можно взбить в мгновение ока! Просто смешайте замоченные орехи с базиликом, тимьяном, морской солью, чесноком и несколькими другими ингредиентами, чтобы получить ароматный сливочный сыр с пряностями.Вы можете покрошить этот сыр и использовать его в качестве топпера для салата, намазать им хлеб, крекеры или овощные котлеты или выложить его на пиццу — список вариантов бесконечен!

11. Сыр с розовым перцем и орехами

Источник: Pink Peppercorn Nut Cheese

Домашний сыр еще никогда не был таким простым! Этот кремообразный ореховый сыр с розовым перцем от Эдельвейс и Лорелей можно приготовить из любых орехов, таких как кешью, миндаль или даже фундук.Розовый перец — главный ингредиент, хотя вы также можете добавить травы любого вида, чтобы придать ему больше аромата. Этот универсальный сыр отлично подходит для крекеров, бутербродов или даже для рогаликов.

12. Сыр паприка

Источник: Сыр паприка

Сыр без орехов, сои и молочных продуктов, который можно нарезать и натереть — потрясающе! Этот сыр Паприка от Ани Касс настолько прост в приготовлении, что он отлично подходит для сырного ассорти, крекеров в поджаренном сэндвиче или в любом другом месте, где вы обычно используете нарезанный или тертый сыр.Лучше всего то, что в нем нет орехов или ингредиентов на основе сои, поэтому это отличный вариант для людей, страдающих пищевой аллергией, которые обычно встречаются в безмолочном сыре.

13. Голубой сыр из кешью

Источник: Голубой сыр из кешью

Да, это реально! Эта веганская версия голубого сыра с кешью от Карлы Рендон и Джессики Руис сделана из орехов кешью. Он мягкий, легко намазывается и имеет острый вкус, идеально подходит для подачи с крекерами с виноградом на стороне. Внешний вид «заплесневелого сыра» достигается путем смешивания части сыра кешью с сухими травами и спирулиной для получения истинно синего цвета.Эта закуска гарантированно поразит ваших гостей.

14. Копченая кокосовая гауда

Источник: Копченая кокосовая гауда

Эта копченая кокосовая гауда от Somer McCowan удовлетворит вашу потребность в веганском сыре без орехов, который плавится, растягивается, ломается и натирается. Вы можете использовать его для приготовления пиццы, есть с крекерами или сочетать его с одним из бутербродов в этом списке, чтобы получить немного дымного вкуса. Этот материал может заставить вас упасть в обморок от того, насколько он приятен.

15. Кешью Укроп Моцарелла

Источник: Кешью Укроп Моцарелла

Хотя вы, безусловно, можете приготовить вкусную лазанью или панини без использования сыра, как только вы попробуете эту моцареллу с кешью и укропом от Кирстен Камински, вы добавите ее ко всему! Этот безмолочный сыр сделан из богатых белком орехов кешью с легким сладковатым оттенком укропа и невероятно эластичным благодаря тапиоке. Растопите этот сыр в пицце, в сыре на гриле или просто наслаждайтесь им с крекерами!

16.Мягкий сыр из кешью с травами

Источник: Мягкий сыр из кешью с травами

Приготовление веганского сыра еще никогда не было таким простым. Этот мягкий сыр из кешью с травами от Жана-Филиппа Сира восхитителен, не содержит молочных продуктов и масла. Подавать на бубликах, чипсах из бублика, крекерах или сельдерее.

17. Фреска с орехами макадамия Queso

Источник: Фреска с орехами макадамия Кесо

Этот рецепт фрески «Кесо с орехами макадамии» от Доры Стоун стоит обязательно попробовать.Этот сыр идеально подходит для сырной тарелки с фруктами и джемом, покрыт ананасовой сальсой чипотле и подается с чипсами, он идеален. Текстура легкая, легко намазывается, имеет легкую сладость, но при этом остается пикантной во всех смыслах.

18. Запеченный сыр из кешью и миндаля в корочке с травами

Источник: Запеченный сыр из кешью и миндаля в корочке с травами

Этот рецепт запеченного сыра из кешью и миндаля в корочке с травами от Мередит Янгсон просто невероятен.Лимонный сок в сочетании с пищевыми дрожжами придает пикантный, «аутентичный» вкус, который так приятно подавать со сладкими фруктовыми нотками. Вы даже можете чередовать, с какими вкусами подавать этот сыр с кешью и миндалем, так что экспериментируйте, сколько душе угодно! Основа этого сыра прекрасно сочетается с сушеной клюквой, инжиром и вялеными помидорами.

19. Нарезанный ломтиками сыр из цуккини

Источник: Нарезанный сыр из цуккини

Это рецепт два в одном! Сначала у нас есть восхитительный сыр из цуккини от Лены Ксанти.Ага, вы не ослышались! У него красивый бледно-зеленый цвет, и он очень вкусен с крекерами. Затем у нас есть сливочный, мечтательный апельсиновый сыр начо, в который вы можете обмакивать чипсы и овощи или использовать в качестве соуса для макарон и сыра! Возможности безграничны!

20. Загруженный Queso Dip

Источник: Загружено Queso Dip

Кому не нужен потрясающий сырный соус в тот или иной момент жизни? В этом конкретном соусе «Loaded Queso Dip» от Кирстен Камински картофель, лук, овощной бульон и специи объединяются, чтобы создать идеальную кремообразную основу, которую вы затем можете дополнить чем угодно! Придерживайтесь этих традиционных начинок кесо или попробуйте фьюжн — на ваше усмотрение!

21.Сырой миндаль с пармезаном

Источник: Сырой миндаль с пармезаном

Этот сырой миндальный пармезан от Джули Уэст так легко приготовить — все, что вам нужно, — это мощный блендер. Добавьте немного пищевых дрожжей, чесночного порошка, немного морской соли, и вы получите красивую, полезную начинку. И это тоже так легко сделать. Это добавит аромата вашим салатам, супам, пасте и многому другому. Посыпать!

22. Сыр кунжутный без орехов

Источник: кунжутный сыр без орехов

Этот простой сырный кунжутный сыр без орехов от Аманды Николь Смит делает невозможное возможным с помощью смеси семян кунжута, пищевых дрожжей, яблочного уксуса и агар-агара.Неочищенные семена кунжута имеют очень ореховый, почти дымный вкус, что делает этот сыр уникальным. Если вы любите семена кунжута, то этот сыр вам действительно понравится, а если вы не можете есть орехи, вам он понравится еще больше! Это абсолютная миссия по крекерам.

23. Острый тофу с рикоттой из кешью

Источник: Острый тофу и рикотта с кешью

Трудно расстаться с сыром. К счастью, в этом нет необходимости, даже если вы сокращаете потребление сыра. Этот острый тофу и рикотта с кешью от Молли Патрик идеально подходит для всех ваших потребностей в рикотте — и его так легко приготовить! Попробуйте приготовить маникотти, запеченные зити и лазанью.Он такой вкусный, что можно даже съесть его на тосте!

24. Сыр с кешью Pepper Jack

Источник: Pepper Jack Cashew Cheese

Это невероятно простой рецепт, но при приготовлении этого сыра с кешью «Пеппер Джек» от Somer McCowan действуйте быстро и по возможности без перебоев. Сыр быстро схватывается и требует полного внимания!

25. Сыр Моксарелла

Источник: сыр Моксарелла

Это домашний сыр Moxarella от Somer McCowan, почти мгновенного приготовления и без каких-либо искусственных ингредиентов.Он коричневеет и тянется. Этот сыр остается в «плавленой» форме до запекания, а затем образует красивую корочку, как это делает молочный сыр. Он не предназначен для употребления в чистом виде (как настоящая молочная банка со свежей моцареллой).

Дополнительные рекомендуемые ресурсы

Хотите узнать больше о молочных продуктах и ​​сыре? Читайте ниже:

Узнайте, как готовить пищу на растительной основе в домашних условиях!

Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительных продуктов помогает при хронических воспалениях, здоровье сердца, психическом благополучии, достижении фитнес-целей, потребностях в питании, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! Потребление молочных продуктов также связано со многими проблемами со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак простаты, и имеет множество побочных эффектов.

Тем из вас, кто хочет есть больше растительной пищи, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — это самый крупный ресурс с более чем 15 000 вкусных рецептов, который поможет уменьшить воздействие на окружающую среду, спасти животных и стать здоровым! И пока вы занимаетесь этим, мы рекомендуем вам также узнать о преимуществах растительной диеты для окружающей среды и здоровья.

Вот несколько отличных ресурсов для начала:

Чтобы получать больше информации о животных, земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Нажмите здесь, чтобы поддержать нас

Тест на вкус веганского сыра: вот что мы о них думаем

Если вы поговорите с любым веганом или человеком с непереносимостью лактозы, то, скорее всего, они упустят сыр. Вонючий, уникальный, сливочный, вкусный сыр.

Точно так же, если вы поговорите с любым человеком о веганстве, они всегда скажут (кроме «но бекон»):

Но я просто слишком люблю сыр .

За последние несколько лет, с ростом веганства, некоторые довольно крутые производители продуктов питания взяли на себя обязательство делать веганский сыр. Настолько, что если вы заглянете в местный магазин здорового питания или независимый супермаркет, вы найдете внушительное количество веганских сыров — от бри и гауда до классического чеддера и моцареллы.

Но разве эти сыры хороши?

С помощью PETA, The Huffington Post Australia провела выездные испытания восьми различных веганских сыров. Вот что мы подумали.

HuffPost Australia

В начале этого эксперимента по тестированию вкуса мы хотели пояснить, что важно оставаться непредубежденными, когда дело касается новых продуктов, особенно веганских. Их всех легко отнести к категории «плохих» по своей природе, но эта проверка вкуса была проведена с намерением их конструктивно критиковать.

Если веганы или люди с непереносимостью лактозы могут найти сыр, который по вкусу похож на молочный сыр, это замечательно. Сыр для всех.

1.Пармезан от Angel Food

Этот порошкообразный пармезан веганский, не содержит глютена, яиц и пшеницы. Его порошковая основа сделана из кокосовой стружки, к которой добавлены соль, дрожжевой экстракт, веганский ароматизатор для придания сырности и белый перец.

Вы можете использовать этот пармезан как хотите — на пасте, картофельном пюре, нарезанных свежих помидорах или бобах на тостах.

HuffPost Australia

Вот веганский сыр пармезан и рикотта в действии.

Мы попробовали этот порошковый пармезан на спагетти, и вот что мы подумали:

«Ммм, он очень соленый.»

« Пармезан — мой любимый сорт сыра в мире, но не порошковый сыр. Мне он все еще нравится, хотя я вижу разницу ».

«Оно соленое, но я бы его съела. И пахнет сырным запахом. Это заставляет меня задуматься: а вы уверены, что это не сыр? »

2. Тофутти «Лучше, чем сыр рикотта»

Основными ингредиентами веганского сыра рикотта Тофутти являются тофу и масло, его можно использовать в тостах, в пирогах, лазаньи, каннеллони и тортах.

Мы попробовали веганский сыр рикотта поверх спагетти.Вот вердикт:

«На вкус совсем не как сыр. Он кремовый и почти сладкий. Это не сыр, но определенно не неприятный.

«Мне это действительно очень нравится. У него кремовый и нейтральный вкус. Интересно.»

«Придает приятный кремовый оттенок. Это было бы замечательно с пирогом со шпинатом и рикоттой или с тостами с корицей и бананом ».

HuffPost Australia

3. MyLife Biocheese «Ломтики сыра чеддер»

Этот веганский сыр чеддер сделан с использованием воды, кокосового масла, веганских ароматизаторов, соли и b-каротина для придания цвета чеддера.Как и обычные ломтики чеддера, вы можете использовать эту веганскую альтернативу для гамбургеров, сэндвичей и тостов.

Вот что мы подумали о веганском сыре чеддер на тосте с помидорами.

Сырые — «По ощущениям настоящие ломтики сыра».

Поджаренный — «Это действительно дрянной. Я не могу в это поверить. Это вкусно. Я не вижу разницы, правда не могу ».

«Ммм, на вкус как настоящий чеддер. На вкус и запах сыра. Я думал, что это будет катастрофа.”

HuffPost Australia

Эти два сыра обладают важными факторами плавления, образования слизи и растяжения.

4. Daiya «Mozzarella Style Shreds»

Веганская альтернатива моцарелле Daiya состоит из муки тапиоки и аррорута, растительного масла, горохового протеина, натуральных ароматизаторов и соли. Сыр плавится, пузырится и растягивается, как и обычный сыр моцарелла, поэтому он идеально подходит для пиццы, пасты и лазаньи.

Мы добавили эту моцареллу в томатные тосты.Вот вердикт:

Uncooked — «О, это кажется немного странным и резиновым. Но пахнет моцареллой ».

«Это хорошо, но немного безумно. Он очень сливочный и нежный — именно то, что вам нужно в тосте ».

«Я хочу стать веганом, но не хочу отказываться от сыра, но это убедительно. Я бы на 100% съел оба этих сыра [чеддер BioLife] на бутерброде или тосте ».

«Выглядит немного странно. У него хороший вкус, но он не похож на моцареллу.Я имею в виду, мне это очень нравится. Он намного соленее моцареллы.

«Я так впечатлен. Это не пластик и не странность. Это так потрясающе. Он даже не врет, когда говорит, что тает ».

HuffPost Australia

5. Веганский сыр Green Vie «Gouda Style»

Этот веганский сыр Гауда состоит из воды, кокосового масла, крахмала, соли, веганских ароматизаторов и b-каротина для придания цвета. Вы можете растопить, нарезать, натереть или приготовить эту нейтральную на вкус альтернативу без молочных продуктов.

Мы кладем этот сыр в тосты.Вот что мы подумали:

«Этот пахнет пластиком».

«Пахнет как Гауда. У него приятный запах.

«Я считаю, что текстура правильная, но не очень вкусная».

«Если бы мне сказали, что это настоящая Гауда, я бы им поверил. Это хорошо, но мне больше нравятся два других [выше] ».

«Никогда не сомневаюсь, что это не сыр. Приятный сюрприз.»

HuffPost Australia

6. Сыр с пряностями и орехами кешью, сыром из проростков и ядер

Веганский сыр из ростков и кернел изготавливается из кешью, гречки, масла, соли и смешанных сушеных трав и овощей.Этот сыр был бы великолепен на блюде с крекерами, чтобы пикантная смесь трав и специй говорила сама за себя.

Вот вердикт сыру, поданному на блюде с крекерами:

«Это почти как твердый соус. Он пряный, острый, а база действительно сливочная. Определенно вкусно. »

«Это мой любимый. Он не особенно сырный, но вкус такой округлый и восхитительный «.

«Я бы купил этот и первые два сыра, из которых готовят тосты.»

« Я считаю, что текстура ужасная. Похоже, в нем был желатин.

HuffPost Australia

Никаких молочных продуктов, никаких забот.

7. Damona Brie

Этот немолочный бри производится вручную в Мельбурне с использованием кисломолочного соевого молока, кокосового масла, крахмала тапиоки, мисо, яблочного уксуса и гималайской соли.

Как и другие сыры, этот веганский бри подавался на тарелке с крекерами. Вот что мы подумали:

«Это похоже на пластилин, а на вкус — ничего.

«Это не оскорбительно, но совсем не на вкус. Просто крекер с простой кашей.

«Боже мой, у него ничего нет. Это как латте из обезжиренного миндального молока без кофеина. Просто выпей стакан воды ».

HuffPost Australia

8. Vegusto «Пикантный сыр Но-Му»

Этот веганский пикантный напиток готовится с использованием воды, растительных масел, картофельного крахмала, дрожжей, рисовой муки, орехового масла, каменной соли, специй и овощных ароматизаторов. Этот стиль имеет сильный сырный вкус и предназначен для смягчения при нагревании, а не для плавления.

Мы подали этот сыр на блюде. Вот вердикт:

«На вкус очень дрянной. Ого. У него немного необычное послевкусие, но оно очень похоже на обычный сыр ».

«Мне нравится. В конце немного пикантно. На вкус как сырный сыр.

«Это неплохо. Это очень пошло «.

Вот и все. За исключением пары, эти сыры идеально подходят для всех людей с непереносимостью лактозы и веганов, которым не хватает сыра.

Вы можете купить все эти сыры в магазине The Cruelty Free Shop в Интернете или в их магазине в Глебе, Сидней.

HuffPost может получать долю от покупок, сделанных по ссылкам на этой странице.

Нажмите ниже, чтобы подписаться на HuffPost Australia на Snapchat!

Веганский сыр фета (на вкус и крошится как настоящий фета)

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ
ПЕРЕЙТИ К ВИДЕО

]]>

Веганский сыр фета, который на самом деле имеет вкус сыра фета и крошится, как настоящий сыр фета и , дешев, не содержит орехов и его легко приготовить!

Веганский сыр фета кремообразный, рассыпчатый, если вы хотите, или легко намазываемый, если вы этого не сделаете.Это протеиновый, супер-вкусный, действительно универсальный продукт, пришедший с небес веганских сыров!

]]> Перейти к:

Я работал над рецептами веганского сыра целую вечность, но редко бываю достаточно доволен своими усилиями, чтобы поделиться ими.

Я полностью уважаю людей, которые следят за наукой и делают настоящего веганского сыра , выращивая культуры и все такое, но это не для меня. Я просто хочу, чтобы это было легко и относительно быстро. Ты со мной?

А что со всеми рецептами веганского сыра тофу фета, которые буквально представляют собой просто кубики тофу, маринованные в масле? Вы можете добавить что-то похожее на фету в салаты, но по вкусу и текстуре не похоже на настоящий сыр фета.

Вы меня знаете. Если это не на самом деле , как невеганская версия, то он не попадает в блог. Я люблю настоящие веганские альтернативы молочным продуктам, такие как веганское масло и веганская рикотта.

Итак, я сделал веганский сыр фета для ленивых людей, который сделан из тофу, но на самом деле имеет вкус, , как настоящий сыр фета, и крошится, , как настоящий сыр фета, и не включает каких-либо ингредиентов, которые трудно найти или которые стоят целое состояние. делать.

Черт возьми, если вы чувствуете себя очень ленивым (дайте мне руки хотя бы 6 из 7 дней в неделю), вы можете пропустить этап выпечки и превратить его в пастообразный веганский сыр со всем вкусом феты.

В мягком виде он восхитителен в моей веганской спанакопите, или намазанный на крекеры, или даже растопленный в пасте.

Тофу действительно волшебный продукт. В этом рецепте он настолько трансформирован, что вы даже не узнаете, что это на самом деле тофу, и мне это нравится. Ура фантастическим веганским рецептам тофу!

Что такое сыр фета?

Сыр Фета — один из самых популярных сыров Греции.Он сделан из овечьего или козьего молока или из их комбинации, и его рассолили, что придает ему неповторимый острый, насыщенный и соленый вкус.

Feta довольно твердая на ощупь, но крошится при разрезании и имеет кремообразную, но слегка зернистую консистенцию. Он наиболее известен как сыр, используемый в греческих салатах, спанакопите и тиропите.

Что нужно для этого?

Подробные измерения и инструкции см. В печатной карточке рецептов .

Этот рецепт веганского сыра состоит из довольно простых ингредиентов, хранящихся в шкафу. Ничего особенного.

Вам понадобится:

  • тофу экстра твердый
  • рафинированное кокосовое масло
  • пищевые дрожжи
  • лимонный сок
  • яблочный уксус
  • соль
  • пищевые дрожжи
  • луковый порошок
  • чесночный порошок
  • сушеный укроп

Единственное оборудование, которое вам понадобится для приготовления этого рецепта, — это кухонный комбайн.

Обратите внимание, что для этого рецепта я рекомендую использовать кухонный комбайн, а не блендер. Даже у мощного блендера возникнут проблемы, когда кокосовое масло соприкоснется с холодным тофу и все застынет. Скорее всего, он просто заклинит, и лезвия не повернутся. Кухонный комбайн — лучший инструмент для работы, он избавит вас от необходимости запускать его в блендере, а затем переносить все на кухонный комбайн.

Почему мне нужно использовать рафинированное кокосовое масло?

Я знаю, что у меня будут вопросы о рафинированном кокосовом масле, как и о моем рецепте веганского масла, поэтому я собираюсь заранее их предупредить.

Для этого рецепта вы должны использовать рафинированное кокосовое масло. Нельзя использовать кокосовое масло первого отжима или нерафинированное. Если вы используете натуральное или нерафинированное кокосовое масло, ваш сыр будет иметь вкус и запах кокоса, а не феты.

Если вас беспокоит процесс очистки, существует множество брендов, которые очищают кокосовое масло только паром и не используют химические вещества. Nutiva — один из них, и я предпочитаю использовать его.

Как приготовить веганский сыр фета

Веганский сыр фета очень просто приготовить, но, пожалуйста, обратите внимание на разные направления в зависимости от того, хотите ли вы гладких и кремообразных результатов или твердых и рассыпчатых результатов.

Шаг 1 — Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн.

Шаг 2 — Обработайте до однородной массы, но с небольшой зернистостью для аутентичной текстуры фета.

Шаг 3 — Теперь наступает та часть, где вы должны сделать выбор.

Можно есть прямо из кухонного комбайна. Это так хорошо разложено по всем вещам!

Или вы можете переложить его ложкой в ​​выложенный контейнер, хорошо упаковать, затем поставить в холодильник, пока он не застынет, затем перевернуть и подавать.Таким образом, текстура сливочного сыра будет немного более плотной, но при комнатной температуре он станет мягче.

Или, что лучше всего … Вы можете переложить его ложкой в ​​жаростойкий контейнер с пергаментной подкладкой, поставить и выпекать, как указано в таблице рецептов ниже.

Шаг 4 — Затем дайте ему полностью остыть не менее 4–5 часов. Это даст идеальную аутентичную текстуру феты.

Идеально для кубов:

Или крошится:

При изготовлении может потребоваться некоторое время, но время действительно минимально, и оно того стоит!

Сначала я немного боролась с цветом запеченной феты.Я знаю, что традиционная фета обычно не бывает золотистой по краям. Я пробовал другие методы приготовления, чтобы уменьшить окраску, но мне настолько понравился вкус слегка хрустящих золотых кусочков, что я решил, что они должны остаться. Надеюсь, ты их тоже любишь. Если вы предпочитаете, чтобы их убрали, чтобы ваша фета выглядела идеально белой, очень легко сбрить золотые кусочки острым ножом. Обязательно ешьте сбритые кусочки на ходу!

Советы по успеху

  • Обязательно используйте рафинированное кокосовое масло.
  • Тщательно перемешайте сыр
  • Не пропускайте ни один из ингредиентов. Все работают вместе, чтобы сделать этот сыр особенным.
  • Обязательно внимательно прочтите мои инструкции и обратите внимание на различия между мягкой и запеченной версиями.
  • Не забывайте и не пропускайте этап охлаждения перед выпечкой или после выпечки.

Как обслуживать

Этот веганский сыр фета — действительно универсальный сыр, тем более что его можно приготовить двумя способами: мягкий и рассыпчатый или твердый и рассыпчатый.

Подайте веганский сыр фета:

  • В веганской спанакопите
  • С хлебом или крекерами
  • С оливками
  • В салатах, например, в моем клубнично-шпинатном салате или в моем салате с арбузно-мятой
  • Крошится на супе, как в моем веганском супе с тортильей
  • Как часть антипасто
  • Поливается с оливковым маслом и посыпанный орегано
  • Крошенный или нарезанный кубиками в салатах
  • Крошенный на тако
  • На пицце (мягкая непеченая версия этого сыра прекрасно тает при запекании)
  • С пастой.(Мягкая версия этого сыра так хорошо плавится в горячей пасте, а запеченная, твердая версия великолепно раскрошена или нарезана кубиками в блюда из макарон или салаты из макарон)
  • С картофелем. Попробуйте его на печеном картофеле или на картофельном пюре

Как хранить

Мягкая не запеченная версия веганского сыра Фета хранится в закрытом контейнере в холодильнике от 5 до 7 дней.

Запеченная, более твердая версия этого веганского сыра фета хранится в запечатанном контейнере в холодильнике также примерно от 5 до 7 дней.

Более твердую запеченную версию можно нарезать кубиками, положить в банку, залить оливковым маслом и некоторыми травами и оставить в холодильнике до 7 дней.

Запеченная версия этого веганского сыра фета очень хорошо замораживается. Нарезать кубиками и положить в герметичный контейнер и заморозить на срок до 3 месяцев. Кубики разморозятся примерно за 30 минут, так что вам не придется долго их ждать, а если вы готовите что-то вроде веганского салата фета на упакованный ланч, вы можете добавить кубики феты, пока они еще заморожены.Замораживание делает сыр немного суше и рассыпчатым, но он по-прежнему хорошо держится и имеет прекрасный вкус.

Итак, если вы ищете удобный, дешевый, простой веганский заменитель сыра фета, который в качестве дополнительного бонуса просто загружен веганским белком, с низким содержанием углеводов и полностью без орехов, знаете что? Понял тебя. Это ваш веганский рецепт феты.

Когда вы жаждете рассыпчатого веганского сыра, который будет острым, соленым, сырным (или острым, соленым и легко намазанным), выбрасывает молочные продукты из парка и имеет вкус как сбывшиеся мечты, поиск останавливается прямо здесь, с этим рецептом феты!

И, пожалуйста, не пропустите мою рекомендацию растопить мягкую версию этой феты в свежеприготовленную и высушенную пасту.Добавьте его, перемешайте, и он красиво покроет пасту. Добавьте немного свежемолотого черного перца и щепотку хлопьев чили, и вы получите супер особенный ужин в кратчайшие сроки! И вы обязательно должны попробовать это на пицце!

Хотите большего?

Чтобы узнать больше о веганских заменителях молочных продуктов, обратите внимание на эти отличные варианты:

  1. Легкое веганское масло
  2. Веганский сливочный сыр
  3. Овсяное молоко
  4. Веганский сырный соус без орехов
  5. Молоко из кешью

📖 Рецепт

Веганский сыр фета

Автор: Мелани Макдональд

]]>

Веганский сыр фета, который по вкусу напоминает сыр фета, а крошится, как настоящий сыр фета, дешев и прост в приготовлении!

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 минут

Время охлаждения 4 часа

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 55 минут

Порции: 500 грамм / 18 унций сыра

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

ИНСТРУКЦИЯ

Для более мягкой тающей веганской феты
Для твердой, кубической веганской феты

ПРИМЕЧАНИЯ

Для подлинного вкуса феты очень важно не изменять ингредиенты или их количество вообще (за исключением соли).Каждый играет важную роль, и рецепт не будет лучшим, если вы их измените.
ХРАНЕНИЕ И ЗАМОРАЖИВАНИЕ
Запеченный веганский сыр фета можно заморозить на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере. Я предпочитаю сначала нарезать кубик. Замороженные кубики разморозятся всего за 20 минут, поэтому их можно вынуть по мере необходимости. Если вы делаете что-то вроде салата на упакованный ланч или на удачу в горшке, вы можете добавить в него кубики, пока они еще заморожены.
Я не рекомендую замораживать мягкий намазанный сыр фета.
Веганский сыр фета можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике от 5 до 7 дней.
Более твердую запеченную версию можно нарезать кубиками, покрыть оливковым маслом и некоторыми травами и хранить в холодильнике до 7 дней.
TIP
Когда я готовлю этот рецепт, мне нравится делить сырную смесь пополам и делать по одному сыру каждого вида. Мягкий, растекающийся, твердый и рассыпчатый. Я использую 2 мини-формы для выпечки хлеба и разделяю сырную смесь между ними, а затем следую инструкциям по приготовлению каждой из них.

NUTRITION

Порция: 50 г Калорий: 191 ккал Углеводы: 2 г Белки: 7 г Жиры: 17 г Натрий: 420 мг Волокна: 0.5 г Сахар: 0,1 г Витамин C: 1,7 мг Кальций: 50 мг Железо: 1,4 мг

Информация о пищевой ценности предоставлена ​​для удобства и вежливости. Данные представляют собой расчетные данные, полученные с помощью компьютера, поэтому их следует использовать только в качестве ориентира.

Пробовали этот рецепт? Оцените его и оставьте свой отзыв в разделе комментариев ниже или отметьте @avirtualvegan в Instagram и хэштег #avirtualvegan

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *