Сыр коровье и козье молоко: Козье молоко в сравнении с коровьим молоком. | Fermer.Ru — Фермер.Ру — Главный фермерский портал

Сыр коровье и козье молоко: Козье молоко в сравнении с коровьим молоком. | Fermer.Ru — Фермер.Ру — Главный фермерский портал

alexxlab 15.08.2021

4 важные причины перейти на козий сыр с обыкновенного — Рамблер/женский

Вы любите сыр, но чувствуете себя виновным за большое количество калорий каждый раз, когда едите сыр? Часто ли вы думаете, насколько это было бы здорово, если бы у вас был лучший сыр в мире, который содержит меньше калорий? Что ж, для вас есть хорошие новости. Есть козий сыр, который является именно тем сыром, который вы хотите!

В чем плюсы козьего сыра?

Козий сыр обладает множеством преимуществ для здоровья! Хотите узнать больше о козьем сыре и о преимуществах, которые он предлагает? Продолжайте читать! Козий сыр сделан из козьего молока и доступен в мягких и твердых формах, таких как другой сыр. Но он здоровее и лучше, чем сыр из коровьего молока. Помимо наличия большего количества питательных веществ, есть еще несколько интересных преимуществ для здоровья козьего сыра. МедикФорум решил выяснить, чем же полезен козий сыр и козье молоко. 1. Низкое содержание жира Козий сыр является обезжиренной альтернативой обычному сыру. Он содержит меньшее количество жира, чем другие виды сыра, и замена обычного сыра козьим сыром может помочь вам уменьшить количество насыщенного жира и холестерина в вашем рационе. Козий сыр содержит чуть больше половины объема жира, чем обычный сыр. 2. Меньше калорий Козий сыр содержит меньше калорий, чем любой другой вид сыра, приготовленный из коровьего молока. В идеале, если вы замените чеддер козьим сыром, вы будете эффективно убирать 200-300 калорий из своего рациона.

3. Хорошо для тех, у кого лактозная непереносимость Козье молоко содержит значительно меньшее количество лактозы, чем обычное молоко. Лактоза обычно теряется, когда сыр взбалтывается, и козий сыр, таким образом, содержит исключительно низкое количество лактозы. Это делает его идеальным сыром для людей, страдающих от непереносимости лактозы. 4. Низкое содержание натрия Козий сыр содержит менее половины того количества натрия, которое есть в обычном сыре. Избыток натрия может привести к хроническим состояниям и потенциально смертельным заболеваниям, таким как сердечный приступ и даже инсульт. Обычно врачи рекомендуют ежедневно принимать не более 2300 мг натрия. Если вы тот, кто не может сопротивляться сыру, вы можете переключиться на козий сыр. 5. Достаточно много белка Козий сыр не так богат, как обычный сыр с точки зрения содержания белка, но он обеспечивает приличное количество питательного вещества, которого достаточно для правильного функционирования организма. Козий сыр обычно содержит чуть более половины того уровня белка, который есть у сыра чеддер. Врачи обычно рекомендуют женщинам потреблять 46 г белка, тогда как мужчины должны в идеале потреблять 56 г белка каждый день. 6. Богат витаминами и минералами Козий сыр содержит больше минералов и витаминов, чем коровий сыр. Он особенно богат витамином D и витамином K, а также содержит такое же количество витамина А, как и коровий сыр. Козий сыр также содержит витамины группы В,такие как тиамин, ниацин и рибофлавин. Рибофлавин является важным витамином, который способствует укреплению здоровья тканей. Поскольку ваше тело не производит эти необходимые витамины и минералы самостоятельно, козий сыр может обеспечить постоянный источник этих необходимых витаминов. 7. Кальций Козий сыр особенно богат кальцием. У него большая концентрация кальция, чем в коровьем сыре. Кальций особенно важен для организма, помогает укреплять кости и зубы, а также защищает вас от болезней. Кальций имеет много преимуществ для человеческого организма.

Итак, теперь, когда вы знаете об удивительной пользе для здоровья козьего сыра, подумайте о замене обычного сыра козьим сыром. Однако не забудьте купить это у надежного производителя. Кроме сыра также можно использовать и козье масло. Вы когда-нибудь пробовали козье масло? Существует несколько способов использования козьего масла. Хочешь узнать больше? Продолжайте читать!

В чем польза козьего масла?

Козье масло, как вы догадались, приготовлено из козьего молока. Коза дает меньше молока, чем корова. Итак, разве масло не драгоценное? Коровье молоко, без сомнения, очень здорово. Тем не менее, известно, что белок коровьего молока вызывает определенные аллергические реакции у некоторых людей. Козье молоко лучше переносится, так как оно содержит меньшее количество этих аллергенных белков. Молоко у козы имеет немного больше преимуществ.

По структуре оно наиболее близко к человеческому молоку.

Его легче переваривать, поскольку он имеет более мелкие жировые шарики.

Оно также имеет жирные кислоты с более короткой цепью, которые легко доступны для организма.

Козье молоко имеет меньшее содержание лактозы.

Козье молоко содержит, естественно, более низкий уровень холестерина.

Козье молоко содержит много важных минералов, витаминов и большого количества кальция.

Оно усиливает поглощение железа и кальция в организме.

Молоко из козы слабощелочное, в отличие от слабокислой коровьего молока.

Молоко коров, хотя и популярно, также является причиной вздутия живота и раздражения в желудке. Люди, потреблявшие козье молоко, не сталкивались с этими проблемами.

Преимущества козьего масла:

1. Козье масло имеет более низкую температуру плавления. Это означает, что он может плавиться быстрее, чем любой другой тип масла, что позволяет вам быстрее распространять его на блюдо.

2. Благодаря меньшему содержанию лактозы, козье масло легче усваивается, чем коровье масло. Непереносимые лактозы люди могут забыть о маргарине и наслаждаться маслом. 3. В отличие от коровьего масла масло из молока козы очень светлое. Крем этого масла не так тяжел во рту, как традиционное масло из-за его жировой структуры. Козье масло делает ваши рецепты легче, но также придает им свежую свежесть. 4. Дегустаторы говорят, что козье масло имеет мускусный козообразный вкус. Тем не менее, масло придает сладкий, острый вкус рецептам. Это особенно восхитительно с морской солью. Просто соедините его с редисом, и вы узнаете, что за вкус козьего масла. 5. Масло белое как снег, так как в нем нет каких-либо добавленных ингредиентов, которые делают коровье масло желтым. Ранее были опубликованы рецепты с козьим сыром.

Свойства козьего сыра, польза и вред для здоровья детей, взрослых и пожилых людей

Классический козий сыр является кисломолочным продуктом, который обладает пикантным острым вкусом. Сравнивая его с другими домашними сырами, стоит отметить крепкий аромат и нежную текстуру, благодаря которой он тает во рту.

В кулинарии козий сыр добавляют почти ко всем блюдам. Твердые сорта чаще всего сочетают с инжирным джемом. Его подают к чаю, кофе, вину. Это лакомство считается деликатесом во многих странах за счет своего пикантного вкуса и приятного аромата.

Козье молоко отличается от коровьего отсутствием каротина, за счет чего придает сыру исключительно белый цвет. К главным особенностям козьего сыра стоит отнести то, что он не вызывает аллергических реакций. Его можно спокойно вводить в рацион грудного ребенка уже с восьми месяцев.

Пищевая ценность

Калорийность продуктов, приготовленных из козьего молока, невысока: она составляет 290 килокалорий на 100 грамм продукта. Поэтому именно козий сыр является оптимальным видом кисломолочной продукции в период изнурительной диеты.

Он также отличается низким содержанием насыщенных жиров. Натуральное козье молоко имеет белый цвет, в отличие от кремового оттенка коровьего молока.

Полезные свойства козьего сыра

Благодаря разным добавкам и технологиям приготовления сыр имеет различные вкусы. Польза и вред козьего сыра сильно отличаются от продукции, которая изготавливается на основе коровьего молока.

В первую очередь это наблюдается в меньшем количестве жиров, калорий, холестерина. Так что это лакомство станет удачным выбором для тех, кто худеет или просто следит за своим весом.

Польза такого сыра еще и в том, что он намного легче усваивается, по сравнению с коровьим. За счет подобности жировых клеток к человеческим, не создает нагрузку на пищеварительную систему.

Данный кисломолочный продукт содержит больше ста видов бактерий, которые борются с патогенными микробами и вирусами. Благодаря своим целебным свойствам он активно используется в народной медицине.

Употребление этого лакомства станет хорошей профилактикой рака толстой кишки, нормализует давление, а также работу нервной системы.

За счет невеликого содержания натрия и холестерина рекомендуется к употреблению людям, которые страдают заболеваниями сердца, а также имеют склонность к сахарному диабету.

Данная разновидность сыра быстро усваивается в организме, принося при этом не малую пользу:

  • помогает ускорить процесс метаболизма;
  • сжигает жировые клетки;
  • помогает решить проблемы мочеполовой системы;
  • укрепляет иммунитет;
  • снижает болевые ощущения при менструации.

Немаловажным плюсом является то, что козий сыр – гипоаллергенный продукт. Это означает то, что его могут включить в свой рацион абсолютно все, даже аллергики.

Диетологи систематизировали все знания о козьем сыре, сопоставили его положительные и отрицательные стороны. Внимательно учли его пользу и вред для детей, беременных женщин, а также пожилых людей. Специалисты сделали вывод, что, регулярно употребляя данный продукт, можно ожидать следующих результатов:

  • невысокое содержание жирных кислот позволяет насытиться, не испытывая чувство голода долгое время;
  • помогает снизить артериальное давление;
  • положительное влияет на костную ткань, водный баланс, состав крови;
  • помогает нормализовать сердечный ритм, укрепить стенки сосудов;
  • очищает кишечник, восстанавливает крепость иммунитета;
  • помогает активизировать обмен веществ;
  • снижает уровень болевых ощущений при климаксе;
  • снижает риск развития кандидоза, вагинита;
  • служит профилактикой остеопороза;
  • устраняет неприятный запах во рту, борется с кариесом.

Как выбрать и хранить

Покупая козий сыр, стоит помнить несколько простых правил:

  1. Продукт производят только летом, поздней весной и вначале осени.
  2. Франция является лидером по производству козьего сыра и поставляет его в разные уголки мира.
  3. О 100% качестве продукта свидетельствует следующая надпись на упаковке: «pur chevres».

Обратите внимание на стоимость, натуральный продукт стоит недешево и любая скидка должна насторожить покупателя.

Хранить данный вид кисломолочного продукта стоит в холодильнике на самой близкой к морозильной камере полке, в герметично закрывающейся емкости. Это позволит сохранить полезные свойства продукта. Если упаковки нет, следует завернуть его пищевой пленкой, чтобы обезопасить от проникновения ненужных посторонних запахов.

Существует множество сортов козьего сыра. Они бывают как мягкие, так и твердые. Мягкие радуют своей воздушной творожной массой. А твердые сыры могут иметь под своей плотной оболочкой приятную нежную массу, которая так и тает во рту.

Мягкий сорт хранит свою свежесть около двух недель, а твердый в течение целых трех месяцев. Чтобы увеличить срок хранения, продукт можно поместить в морозильную камеру.

Каков бы ни был сорт сыра, он станет отличной закуской к банкету, хорошим ингредиентом для салата, соуса или другого пикантного блюда.

Как приготовить в домашних условиях

Классический продукт не нуждается в добавках. Рецепт его приготовления очень прост:

  1. Нужно взять прокисшее естественным путем козье молоко, нагреть на минимальном огне, затем добавить к нему свежее молоко.
  2. Варить на медленном огне до образования густой массы. Затем вынуть эту массу из сыворотки, сложить в дуршлаг.
  3. В отдельной миске смешать сливочное масло с желтками, добавить соль, соду.
  4. Соединить эту смесь с полученной творожной массой, поставить на мелкий огонь и варить около 15 минут.
  5. Творожистую массу хорошенько отжать и уложить под пресс до полного созревания.

В результате должен выйти мягкий сыр с нежно-сливочным вкусом.

Противопоказания

Самым богатым необходимыми веществами для организма принято считать козий сыр, который не проходил процесс пастеризации. Ученые ведут споры о потенциальной опасности такого способа производства, так как в сыром продукте очень высока вероятность присутствия сальмонеллы.

Но при этом стоит помнить, что козы не болеют онкологией, сальмонеллезом и другими не менее опасными болезнями, свойственными животным. Получается, что козий сыр даже в сыром виде безопасен для человеческого организма.

Нанести вред может только испорченный или неправильно приготовленный продукт. Реакция организма будет достаточно бурной, как при пищевом отравлении.

Чтобы избежать порчи, продукт должен находиться в холодильнике и выниматься не ранее, чем за час перед подачей на стол.

Важно помнить, что лакомство обладает высокой кислотностью, из-за чего противопоказано при следующих заболеваниях;

  • язва,
  • подагра,
  • гастрит.

Заключение

Кисломолочные продукты, приготовленные на основе козьего молока, давно вошли в рацион питания многих людей. Их целебность очень высока, а противопоказания к употреблению минимальны.

Полезный состав плодотворно сказывается на работе внутренних органов человека. Козий сыр рекомендуется к употреблению грудным детям, беременным и кормящим женщинам, людям пожилого возраста.

Козий сыр и козье молоко

Приехал из соседнего села в наше имение фермер-серб, посмотрел как мы доим наших коз, переспросил – 2,5 литра за одну дойку? (он разводит овец) удивился, … и попросил продать ему одну козу.
— Сейчас!

Сербы говорят: «заведешь 10 коз – будут проблемы, а заведешь 20 – будет катастрофа».
Тем более нам, бывшим жителям Петербурга – вдвойне тяжело. Многие меня спрашивали, а почему ты в России не занимался сельским хозяйством? Приходилось отвечать, что помимо политических, правовых и экономических факторов существуют и экологические.
Ну, скажите на милость, какой смысл разводить коз, если кормить их комбикормом или сеном неизвестного происхождения? Ведь это молоко, хоть и козье, но оно уже не будет органическим продуктом.
Наше козье молоко – это чистый воздух, чистая луговая трава, выросшая без применения каких либо химикатов и удобрений, чистая земля вдали от городов и автотрасс, и кристально чистая родниковая вода. Это, наконец, чистая здоровая раса животных.
Без этих слагаемых, по моему мнению, не получится ни молока, ни продуктов из него. 
А всё другое – это коммерция, это то же самое, что выращивать на подоконнике в городской прокуренной квартире помидоры и называть это «гидропоникой».
Стоило ли нам тащиться в Сербию, чтобы выращивать здесь безпородных коз в стойле, кормя их генно модифицированной кукурузой, выдавливать из них непонятную жидкость, и называть всё это безобразие «козьим молоком»? 

О расе наших коз

Лучшие козы те, что дают больше молока!
Горная альпийская (L’Alpine chamoisee) порода – ее разводят в Швейцарии и Франции, была привезена к нам из Черногории.
Козлята – настоящие бесенята, достают всё, что плохо лежит, даже сигареты из моего кармана. Ну а козочки — грациозны как серны, и внешне даже похожи на них. И очень гордые, как черногорские девушки.
Зааненская порода (La Saanen). Родина зааненских коз — Швейцария. Это самые крупные козы в мире. Козы белой масти, комолые (безрогие). Впервые в Россию их привез князь Урусов, а разведением этих коз под Петербургом занималась Августейшая Семья. А в советское время в Подмосковье зааненских коз привозили из-за границы и разводили для снабжения козьим молоком партийного руководства. Эти козы дают нам до 5 литров молока в сутки. Козел Кузя – наша гордость. По характеру – типичный флегматик, очень добрый, знает толк в травах, не ведет стадо куда попало. В деле он еще себя не проявил, но мы очень на него надеемся.
Англо — Нубийская (Anglo-Nubian) порода коз была выведена в Англии скрещиванием местных молочных коз с козами из Судана, имеющими оригинальную внешность. В результате получилась порода с хорошей молочной продуктивностью. Римский нос горбинкой и длинные висячие уши создали неповторимый внешний облик. Наши нубийские козы менее продуктивны, чем зааненские — но их молоко более жирное. Его жирность составляет 5%. Поэтому молоко нубийских коз нам необходимо для производства козьего сыра.

Козий сыр

Первую партию мягкого сыра сын уже приготовил по старинным сербским технологиям, и мы сравнили его с козьим сыром из монастыря Високи Дечани, что на Юге Сербии. В монастыре сыр изготавливают монахи, и он продается там по цене 15 евро за килограмм. Упаковку монастырского сыра для дегустации привез нам Димарусский паломник из Кирово-Чепецка, который гостил в то время у нас.
Единодушное наше мнение – моё и Димы (сын не входил в число дегустаторов) – наш сыр не хуже. Сыр из монастыря чуть более твёрдый, а наш – упругий при надавливании и тает во рту, его не надо жевать. Вкус примерно такой же, но чуть более «ореховый». Я не удержался и сожрал грамм 600 в один присест… 

Краткая справка о козьем молоке
Молоко козы более совместимо с физиологическими особенностями человеческого организма, чем коровье молоко – считают специалисты по питанию и гигиене. Особое внимание привлекают гипоаллергенные и биологические особенности козьего молока.
Медицина отводит важную роль козьему молоку, как продукту питания ослабленных и страдающих пищевой аллергией детей. Аллергики обычно чувствительны к протеину коровьего молока, а козье молоко содержит больше других фракций протеина, которые легче перевариваются.
По мнению ряда исследователей, козье молоко, благодаря высокому содержанию определенных жирных кислот, может оказаться весьма полезным для лечения ряда заболеваний, включая камни в желчном пузыре, расстройства пищеварения, кисты и фибромы, детскую эпилепсию. Козье молоко обладает свойствами, способствующими лечению таких заболеваний, как желтуха, астма, болезни желудочно-кишечного тракта, а из-за наличия содержащегося в нем кобальта помогает при анемии.
Потребление козьего молока оказывает полезное действие на состояние здоровья человека с лучевым поражением, выводу солей тяжелых металлов, способствует рассасыванию избытков холестерина в организме. В настоящее время в мировой практике четко прослеживается тенденция замены коровьего молока на козье, особенно при производстве детского и лечебного питания, сыров.

Молко мы пьем сырым, начинаем с утра после дойки пить парное. Дело в том, что в козьем молоке в первые 2,5 -3 часа нет болезнетворных бактерий. Наши гости из Российской Федерации, которые не пьют у себя дома коровье молоко по медицинским показаниям — с удовольствием пили наше, парное. Я их заставлял пить не менее 1,5 литров в сутки. На второй-третий день стали требовать добавку! У нас сейчас более 20 коз, ждем еще прибавления в нашем семействе!

 

Особенности приготовления сыров из козьего молока

Сыры можно варить из любого молока – козьего, овечьего, кобылиного, буйволного, коровьего. История сыроварения начинается с козьих, а не с коровьих сыров. Просто козы дают молока в несколько раз меньше, чем

коровы – до 6 литров в сутки против 25-30 л, потому стоимость козьего молока

и сыров из него выше.

Польза козьего сыра огромна: 

1) сыр из козьего молока лучше усваивается, чем из коровьего.

2) козий сыр содержит большое количество полезных бактерий, которые не только помогут восстановить работу желудочно-кишечного тракта, но и поспособствуют налаживанию обменных процессов в организме.

3) сыр из козьего молока абсолютно гипоалергенный. Для людей, которые страдают аллергией ко всей продукции, производимой из коровьего молока (молоко, сыры и пр.) он просто незаменим.

Особенность приготовления сыров из козьего молока связана с его меньшей способностью к свертыванию ферментами, что в некоторой степени объясняется фракционным составом белка и низкой титруемой кислотностью. Поэтому при переработке козьего молока на сыр целесообразно проводить его созревание, добавляя часть зрелого коровьего молока, или вносить повышенные дозы бактериальной закваски, корректировать кислотно-солевой состав.

Сыры из козьего молока часто подвергаются молочнокислому брожению, особенно в весенне-зимний период. В таком случае целесообразно использовать защитную закваску БК-Углич-П, которая состоит из молочнокислых палочек, которые предотвращают маслянокислое брожение при созревании сыров из козьего молока. 

Положительно сказывается на образовании сгустка внесение в молоко повышенных доз хлористого кальция. Добавление хлорида кальция обеспечивает быстрое свертывание козьего молока и образование более плотного сгустка. При этом улучшается обезвоживание сырной массы при ее обработке. Следует отметить, что полученный сычужный сгусток из козьего молока несколько ниже, чем из коровьего, поэтому сгусток рекомендуется разрезать слегка передержанным, то есть давать больше времени для свертывания его ферментами. 

При разрезании сгустка выделяется мутная сыворотка, так как в ней повышенное содержание жира и белка. Это обусловлено более мелкими жировыми шариками козьего молока и повышенной ломкостью сгустка. Для получения более плотного сгустка из козьего молока был разработан модифицированный способ получения козьего сыра. Он основан на использование смеси козьего молока с коровьим при выработке сыров. В результате увеличивает степень использования сухих веществ и повышает выход готового продукта.

Таким образом, козье молоко является потенциальным источником сыропригодного сырья. И из козьего молока, или его смеси с коровьим, можно изготавливать высококачественные сыры без существенных изменений технологии, используемой при производстве сыров из коровьего молока.

О разновидностях сыров из козьего молока читайте здесь

Интернет-магазин «ДОМАШНИЙ ГАСТРОНОМ» предлагает готовые комплекты для сыроделия, в состав которых входит: закваска, фермент и подробная распечатанная инструкция приготовления сыра. Вы можете воспользоваться фильтром и выбрать только те комплекты сыроделия, которые можно готовить из козьего молока. 

Мы предлагаем проверенные рецепты сыров с указанием всех необходимых сырных ингредиентов и специально подобранные формы для приготовления этого домашнего и полезного деликатеса.

Приятного Вам сыроделия!

Калорийность Сыр из Козьего и Коровьего Молока [Каждый День]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Сыр из Козьего и Коровьего Молока [Каждый День]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 345 кКал 1684 кКал 20.5% 5.9% 488 г
Белки 25.5 г 76 г 33.6% 9.7% 298 г
Жиры 27 г 56 г 48.2% 14% 207 г

Энергетическая ценность Сыр из Козьего и Коровьего Молока [Каждый День] составляет 345 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Все о козьем сыре — Долина Коз

История

Родиной козьего сыра считается Азия. На протяжении тысячелетий козьи сыры делались только в малоазиатских, арабских странах и в Закавказье. Жители Западной Европы познакомились с ними в VIII веке, когда мавры, уже завоевавшие Испанию, двинулись на север. Остановить их удалось только при Пуатье (недалеко от Бордо, Франция). В награду за смелость французы получили не только свободу, им достался рецепт нового сыра. Кстати, большое количество  французских козьих сыров и по сей день производится в Пуату-Шаранте — на их исторической родине, а название одного из самых популярных французских козьих сыров — шабишу (chabichou) — происходит от арабского «шаби», что значит «коза».
Научились изготавливать козий сыр и римляне во времена правления Цезаря. Благодаря культу еды, царившему в Древнем Риме, была усовершенствована технология изготовления и хранения сыра, создана особая сырная кулинария. В сыроварении римляне использовали молоко различных животных, в первую очередь козье.
Сейчас козьи сыры превратились в деликатес, некоторые из них приобрели статус АОС — названия, контролируемого по происхождению. Это нечто вроде знака качества, который присваивается эксклюзивным продуктам, в производстве которых у Франции приоритет.

Виды козьего сыра

Козий сыр чаще всего производят из непастеризованного козьего молока, что по определению делает его очень полезным продуктом. По своей полезности он превосходит традиционный коровий сыр. Все дело в том,  что в пище коза более разборчива. Она выбирает только наиболее богатую питательными веществами растительность, тогда как корова поедает все, что находит. В результате козье молоко более насыщено витаминами и микроэлементами. Существует даже некая легенда, когда хозяйка кормила свою козу одними грушами и от того у молока, а потом и у сыра появился тонкий и нежный грушевый аромат.
Выделяется немало видов и сортов козьего сыра, которые отличаются в основном по степени выдержки. Так, например, молодой сыр из молока коз обладает белоснежным цветом и нежнейшим вкусом. Чем старше молочный продукт, тем плотнее его структура и тем сильнее у него выражен специфический «козий» привкус. Калорийность козьего сыра составляет 290 ккал на сто граммов.

Свежие и полумягкие виды сыров замечательно плавятся и подходят для приготовления на гриле, а также разнообразных закусок и салатов. Козьи сыры с более сильным ароматом рекомендуют использовать в умеренных количествах. Хранить все сыры, произведенные из козьего молока, нужно герметично запакованными в коробке или пластиковом пакете.

Польза козьего сыра 

Прежде всего, польза козьего сыра заключена в наличии молочнокислых бактерий. После проведения многочисленных исследований и анализа ДНК, было установлено, что эти организмы полностью аналогичны тем, что являются неотъемлемой частью “живых” йогуртов. Интересно, что почти все сорта этого сыра содержат эти молочнокислые бактерии. Их количество колеблется в пределах 107-109 единиц на 1 грамм продукта, а содержание бактерий молочной кислоты доходит до 99 процентов.

Ценность этих микроорганизмов заключается в следующем: они вызывают в лактозе процессы брожения и окисляют РН-фактор, благодаря чему создают препятствие для возникновения и размножения патогенных палочек. Таким образом, по своему составу козий сыр, обладающий противобактериальным свойством, во многом схож с антибиотиками.

Кроме того, польза козьего сыра еще и в том, что его питательные свойства намного выше ценности продукта, изготовленного из коровьего молока. Он лучше усваивается организмом человека, не вызывая аллергических реакций. Помимо этого, в козьем сыре вдвое больше витамина A, а его регулярное употребление в пищу благоприятно влияет на состояние костей, зубов и кровяное давление.

Козий сыр как косметическое средство

Лосьон на козьем молоке. Взять чашку козьего молока. Добавит в него несколько капель глицерина или оливкового масла. Протирать ватным диском хорошо очищенную кожу лица вечером, пред нанесением ночного средства.

Пилинг для лица. Залить немного черного хлеба козьим молоком и нанести кашицу на лицо на 5-10 минут. Смыть теплой водой. Это очистит поры, предаст коже свежесть и здоровый вид.

Омолаживающая маска для лица. Очистить и натереть на мелкой терке небольшой огурец и добавить столовую ложку козьего молока. Полученную кашицу нанести на очищенную кожу лица и шеи на 10 минут. Смыть теплой водой, высушить кожу, осторожно промакивая полотенцем.

Диета на основе козьего сыра

Козий сыр не только отрада для гурманов, он незаменим также и в диетологии. Существуют специальные диеты на основе этого сыра, ведь его калорийность – всего 290 ккал на 100 грамм.
1 день

Завтрак. Два подсушенных в духовке или тостере ржаных хлебца, 50 г. козьего сыра, зеленый чай.
2-й завтрак. Стакан кефира.
Обед. Салат из свежих овощей и кусочков козьего сыра, сбрызнутый оливковым маслом и лимонным соком. Сырный суп с грибами. Стакан натурального несладкого сока или морса.
Полдник. Чашка зеленого чая.
Ужин. Запеканка из свежих овощей (кабачки, морковь, лук, зелень и т.п.), посыпанных тертым козьим сыром.
2 день

Завтрак. Овсяная каша на воде, без масла, с небольшим количеством соли и приправленная изюмом или курагой. Зеленый чай.
2-завтрак. Несладкий био-йогурт на основе козьего молока, 1 яблоко.
Обед. Салат из свежих овощей с креветками и кусочкамикозьего сыра твердых сортов, заправленный нежирным йогуртом и лимонным соком. Спагетти с оливковым маслом и тертым козьим сыром. Зеленый чай или микс из овощных соков (морковь, сельдерей и т.п.).
Полдник. Чашка чая.
Ужин. Омлет с помидорами и тертым козьим сыром на оливковом масле. Травяной чай (мята, ромашка и т.п.).
3 день

Завтрак. Вареное яйцо с кусочком козьего сыра, кружочками огурца и кусочками болгарского перца. Зеленый чай.
2-й завтрак. Нежирный творог на основе козьего молока с кусочками фруктов.
Обед. Жульен из шампиньонов и мягкого козьего сыра, приправленный зеленью. Виноград с кусочками козьего сыра. Зеленый чай.
Полдник. Стакан овощного сока или микс из овощных соков.
Ужин. Запеканка из картофеля, козьего сыра и лука, посыпанная свежей зеленью. Травяной чай.

Творог из козьего молока

Джери

Рецепт из « Goats Produce Produce Too» Мэри Джейн Тот!

Это такая хорошая книжка! Я думаю, что это идеальный способ начать делать сыр из козьего молока. Мэри Джейн Тот предоставляет всю необходимую информацию в простом, неприхотливом буклете в спиральном переплете. Вы устанавливаете его на свой прилавок и делаете то, что он говорит!

В книге 3 рецепта творога из козьего молока.Один медленнее, другой быстрее и один очень медленнее, но для этого не требуется сычужный фермент. Я выбрал быстрый рецепт для этой статьи.

Как и многие другие рецепты, она призывает использовать пахту в качестве закуски. Если вы используете купленный в магазине, вы не знаете, насколько он свежий и сколько в нем культуры. Но если вы сделаете свое собственное, вы точно знаете, что у вас есть. Итак, я сделал свой собственный, используя нашу пахту (C21), и вот как:

1. Приготовление кефира (для культивирования)

Нет ничего проще.В инструкции говорится, что нужно использовать 1 пакет на литр пахты. Но я обнаружил, что при использовании свежего молока (в данном случае это было вечернее молоко накануне) вы можете использовать 1 пакет на полгаллона.

Чтобы приготовить, я очистил и высушил йоготерм, чтобы он был готов, когда мне это понадобится.

Я нагрел молоко до 86F.

Затем я добавил пакетик пахты и помешал минуту.


Теперь я вылил его в йоготерм (вы можете использовать любой контейнер, в котором можно согреться.)

Я обнаружил, что летом самое теплое место в доме находится на холодильнике. Итак, я просто положил это туда. Зимой ставлю рядом с батареей, если не приедет компания и не хочу йоготерм на полу! (На самом деле не имеет значения, куда вы его положите, потому что он изолирован.)

Если у вас нет йоготерма, вы можете завернуть контейнер в электрическое одеяло. Некоторые люди используют свою духовку с включенным индикатором, но если вы это сделаете, НЕОБХОДИМО ПОСТАВИТЬ ЗАПИСКУ НА ДУХОВКУ, чтобы никто не решил разогреть ее для выпечки!

2.Приготовление творога

Творог быстрого приготовления
Goats Produce, Too !, стр. 48, (рецепт распечатать в конце статьи)

Вам понадобятся:
1 галлон цельного козьего молока
1/2 стакана кисломолочной пахты
1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента (Примечание: вместо этого вы всегда можете использовать таблетки или порошкообразный сычужный фермент)
1/4 стакана холодной воды

Я подогрел молоко до 86F.

Я размешал в молоке 1/2 стакана пахты.


Я смешал 1/4 чайной ложки сычужного фермента с небольшим количеством сельтерской воды (это был совет, который один из наших клиентов послал нашему Moosletter, и я делаю это с тех пор.Он особенно эффективен при растворении таблеток сычужного фермента. Однако я делаю это просто потому, что у меня обычно есть холодная сельтерская вода.)

Я помешивал сычужный фермент примерно 20 секунд, медленно поднимая и опускаясь.

Затем я накрыла кастрюлю крышкой и оставила на 1 час. (Примечание: это работает с газовой плитой, но с электрической плитой вам нужно снять кастрюлю с горелки, потому что она медленно остывает.)

Пора было резать творог, но мой был слишком густым.Я старался изо всех сил, но даже когда я резал, я чувствовал, как они ужесточаются. Мое молоко было очень свежим, и моя закуска тоже. В следующий раз, когда я сделаю это, я, вероятно, буду использовать вдвое меньше пахты (еще одно преимущество собственного приготовления) и проверю творог через 30 минут.

Я нагрел кастрюлю до 110F, пока я помешивал, и творог сразу же приобрел готовую консистенцию.


Я переложил их в дуршлаг, выстланный масляным муслином, но слить было почти невозможно.Творог был совершенно правильным.


Я быстро окунул творог в холодную воду (это помогает им оставаться сладкими, а не кислым).

Вот и все. Я посолил. Если бы собиралась компания, я бы, наверное, добавил в творог немного сливок, но, поскольку я слежу за своими калориями, я этого не делал. Я люблю добавлять этот творог в яичницу и салаты — даже в куриный салат.

Этот творог квалифицируется как «сырой», потому что самая высокая температура была 110F, поэтому в нем есть полезные ферменты и пробиотические бактерии.Какой лучший способ начать сезон простуды и гриппа?

Рецепт для печати от Goats Produce, Too !, стр. 48 :

1 галлон цельного козьего молока
1/2 стакана кисломолочной пахты
1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента (Примечание: вы всегда можно использовать таблетки или порошкообразный сычужный фермент)
1/4 стакана прохладной воды

Нагрейте молоко до 86F. Добавьте пахту. Смешайте сычужный фермент с прохладной водой и добавьте в подогретое молоко.Дайте настояться, пока он не свернется, примерно 1 час. Нарежьте творог кубиками размером 0,5 дюйма.

Медленно нагрейте в пароварке, пока температура не достигнет 110F. Удерживайте температуру 30 минут. Часто помешивайте, чтобы творог не слежался.

Когда творог станет твердым, переложите его в дуршлаг, выстланный тканью. Дайте стечь в течение 20 минут. Выложите творог на марлю и окуните в кастрюлю с холодной водой. Слейте еще раз, пока творог не перестанет капать. Выложите творог в миску и при желании добавьте соль и сливки.

вам также может понравиться:

.

Набор козьего сыра козье молоко

Вам не нужно просто мечтать о фермерской жизни во французской сельской местности, вы можете приготовить вкусный козий сыр дома. Фактически четыре разновидности!

ПОДОЖДИТЕ! Прокрутите вниз, чтобы узнать подробности / ответы на часто задаваемые вопросы, дважды проверьте адрес доставки и добавьте подарочную записку при оформлении заказа.

НАБОР

ВКЛЮЧАЕТ:
— Инструкции с советами и вариантами
— Неограниченная поддержка по электронной почте по мере необходимости
— 2 маленькие французские формы для сыра
— Тонкая сетка, 100% хлопковая марля, также известная как масляный муслин
— Термометр — Стеклянный термометр для молочных продуктов или металлический зонд Термометр
— лимонная кислота без глютена и без ГМО
— чистая, не йодированная хлопьевидная соль, также известная как сырная соль

ЧТО ВАМ НУЖНО:
Просто добавьте козье молоко, следуйте простым иллюстрированным инструкциям, и через час вы будете ешьте и делитесь своим необычным козьим сыром! Убедитесь, что молоко, купленное в вашем магазине, не подвергается ультрапастеризации или ультрапастеризации или ультрапастеризации.

ДИЕТИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ:
Набор козьего сыра не содержит глютена и подходит для вегетарианцев.

КОЛИЧЕСТВО:
Набор козьего сыра позволяет изготовить 8 партий сыра. Партия составляет около 6-8 унций (2 маленьких колеса), поэтому у вас будет много материалов для экспериментов с различными травами, формами и рецептами. Используйте прилагаемые формы для придания формы сыру или скатайте вручную небольшие бревна в травах и наслаждайтесь!

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ:
Этот козий сыр очень универсален и отлично подходит для начинающих! Он легкий и мягкий.Идеально подходит для закуски или после ужина с фруктами! Chèvre в переводе с французского означает козий, поэтому он охватывает бесконечное разнообразие сыров из козьего молока. Результаты с этим набором НЕ будут похожи на вызревшие французские сыры с острым вкусом. Для этого нужно немного больше опыта, больше времени на выдержку, сычужный фермент и культуры. Обратите внимание, что в двух из четырех вариантов используются продукты из коровьего молока (сливки и пахта), но два являются классическими и полностью козьим. Твой выбор!

БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ОБРАЩЕНИЕ:
Комплекты и принадлежности собираются на полностью лицензированном предприятии, безопасном для пищевых продуктов, которое строго следует инструкциям Министерства сельского хозяйства по очистке.Все продукты не содержат глютен, но упакованы в помещении, которое может контактировать с пшеницей, соей, кукурузой, орехами и другими пищевыми аллергенами.

СРОК ГОДНОСТИ набора козьего сыра составляет 5 лет в сухих условиях и при комнатной температуре.

Для получения дополнительной информации посетите сайт www.urbancheesecraft.com.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.