Ржаной хлеб: польза и вред для организма

Кроме того, его употребление было связано с несколькими потенциальными полезными эффектами в отношение здоровья, включая улучшение контроля сахара в крови и улучшение здоровья сердца и пищеварительной системы.

В этой статье рассматривается пищевая ценность ржаного хлеба, его потенциальная польза и вред для организма.

Сорта ржаного хлеба

Ржаной хлеб обычно готовят из комбинации ржаной муки и зерен ржи (лат. Secale cereale).

Он производится в нескольких формах, в зависимости от используемой комбинации, в том числе:

• Светлый ржаной хлеб. Этот сорт изготавливается только из белой ржаной муки, которую получают из молотого эндосперма зерна ржи – крахмалистого ядра зерна.
• Темный ржаной хлеб. Этот сорт сделан из молотых цельных зерен ржи. Иногда темная ржаная мука создается из белой ржаной муки, окрашенной какао-порошком, растворимым кофе или патокой.
• Мраморный ржаной хлеб. Этот сорт сделан из светлого и темного ржаного теста, скрученного вместе. Иногда темное ржаное тесто делают из светлого ржаного теста, окрашенного какао-порошком, растворимым кофе или патокой.
• Пумперникель. Этот хлеб сделан из цельного зерна ржи грубого помола.

Однако ржаной хлеб помимо ржаной муки может содержать пшеничную муку.

По сравнению с обычным белым и цельнозерновым хлебом, ржаной хлеб имеет тенденцию быть более плотным и темным и имеет более выраженный, кисловатый вкус.

Ржаная мука содержит меньше глютена, чем пшеничная мука, поэтому хлеб плотнее и не поднимается выше, чем обычный хлеб на пшеничной основе.

Однако, учитывая, что он по-прежнему содержит глютен, он не подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.

Резюме:

Ржаной хлеб готовят из комбинации ржаной муки и зерен в зависимости от сорта хлеба. Он плотнее, темнее и имеет более выраженный вкус, чем обычный белый и пшеничный хлеб.

Пищевая ценность, состав и калорийность ржаного хлеба

Ржаной хлеб богат клетчаткой и имеет впечатляющий профиль питательных веществ.

Тем не менее точный состав зависит от количества используемой ржаной муки – более темный ржаной хлеб содержит больше ржаной муки, чем более светлые сорта.

В среднем 1 ломтик (32 грамма) ржаного хлеба содержит следующие питательные вещества (1):

• Калории: 83 ккал
• Белок: 2,7 грамма
• Углеводы: 15,5 грамма
• Жир: 1,1 грамма
• Клетчатка: 1,9 грамма
• Селен: 18% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
• Тиамин: 11,6% от РСНП
• Марганец: 11,5% от РСНП
• Рибофлавин: 8,2% от РСНП
• Ниацин: 7,6% от РСНП
• Витамин B6: 7,5% от РСНП
• Медь: 6,6% от РСНП
• Железо: 5% от РСНП
• Фолат: 8,8% от РСНП

Ржаной хлеб также содержит небольшое количество цинка, пантотеновой кислоты, фосфора, магния, кальция и других микроэлементов.

По сравнению с обычным хлебом, таким как белый и цельный пшеничный, ржаной хлеб обычно содержит больше клетчатки и содержит больше микроэлементов, особенно витаминов группы B (1, 2, 3).

Более того, исследования показали, что ржаной хлеб, изготовленный только из ржаной муки, является более сытным и влияет на уровень сахара в крови в меньшей степени, чем белый и пшеничный хлеб (4, 5).

Резюме:

Ржаной хлеб богат многими питательными веществами, особенно клетчаткой и витаминами группы B. Он может быть более сытным и в меньшей степени влиять на уровень сахара в крови, чем белый или пшеничный хлеб.

Потенциальная польза для здоровья

Употребление ржаного хлеба может принести пользу вашему здоровью несколькими способами.

Может улучшить здоровье сердца

Включение ржаного хлеба в ваш рацион может улучшить некоторые аспекты здоровья сердца, поскольку исследования связывают его потребление с более низким уровнем факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Например, в 8-недельном исследовании с участием 40 человек сравнивалось влияние потребления 20% ежедневных калорий из ржаного или пшеничного хлеба на уровень холестерина в крови.

Исследователи обнаружили, что ржаной хлеб был более эффективен в снижении уровня холестерина у мужчин, чем пшеничный хлеб, и снизил общий и плохой холестерин ЛПНП на 14% и 12% соответственно (6).

Этот эффект, вероятно, обусловлен высоким содержанием растворимой клетчатки в ржаном хлебе – типа неперевариваемых пищевых волокон, которые образуют гелеобразное вещество в пищеварительном тракте и могут помочь удалить желчь с высоким содержанием холестерина из крови и тела.

Исследования показали, что регулярное потребление растворимой клетчатки связано с уменьшением общего уровня холестерина и холестерина ЛПНП (плохого) на 5–10% всего за 4 недели (7).

Может помочь контролировать уровень сахара в крови

Контроль уровня сахара в крови важен для всех, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто не может вырабатывать достаточное количество инсулина – гормона, который регулирует уровень сахара в крови.

Ржаной хлеб обладает рядом качеств, которые могут помочь контролировать уровень сахара в крови (5).

Начнем с того, что в нем много растворимой клетчатки, что помогает замедлить переваривание и всасывание углеводов и сахара в пищеварительном тракте, что приводит к более постепенному повышению уровня сахара в крови (8).

Ржаной хлеб также содержит фенольные соединения, такие как феруловая кислота и кофейная кислота, которые могут замедлять выделение сахара и инсулина в кровоток, что еще больше способствует контролю уровня сахара в крови (9).

Например, исследование, проведенное на 21 здоровом взрослом человеке, показало, что употребление ужина на основе ржи с дополнительным резистентным крахмалом помогло замедлить выброс сахара и инсулина в кровоток. Кроме того, рожь подняла уровень гормонов сытости, что дало возможность чувствовать сытость дольше (10).

Тем не менее обычная рожь не оказала значительного влияния на уровень сахара в крови, хотя и усилила чувство сытости (10).

Помогает здоровью желудочно-кишечного тракта

Ржаной хлеб может несколькими способами улучшить здоровье вашего пищеварительного тракта.

Во-первых, он является хорошим источником клетчатки, которая помогает поддерживать хорошую перистальтику кишечника. Растворимая клетчатка впитывает воду, благодаря чему каловые массы остаются большими и мягкими, что облегчает их прохождение (11).

Фактически, одно исследование с участием 51 взрослого с запором показало, что ржаной хлеб был более эффективен в лечении запора, чем цельнозерновой хлеб и слабительные, не вызывая побочных эффектов (12).

Другие исследования показали, что клетчатка ржаного хлеба может повышать уровень короткоцепочечных жирных кислот, таких как бутират, в крови.

Эти короткоцепочечные жирные кислоты были связаны с различными полезными эффектами в отношение здоровья, включая похудение, снижение уровня сахара в крови и защиту от рака толстой кишки (13, 14, 15).

Помогает дольше чувствовать сытость

Многочисленные исследования показали, что ржаной хлеб невероятно сытен (9, 16, 17).

Это может быть связано с тем, что в нем много растворимой клетчатки, что может помочь вам дольше чувствовать сытость (18, 19, 20).

Например, исследование с участием 41 участника показало, что те, кто ел цельнозерновой ржаной хлеб, чувствовали себя более сытыми и потребляли меньше калорий в течение дня, чем люди, которые ели пшеничный хлеб из рафинированной белой муки (16).

Другая потенциальная польза

Помимо перечисленной выше, ржаной хлеб предлагает некоторую дополнительную потенциальную пользу для здоровья.

Хотя эти полезные свойства подтверждаются меньшим количеством исследований и более слабыми данными, к ним относятся:

• Может уменьшить воспаление. Исследование на людях связало потребление ржаного хлеба с более низкими маркерами воспаления, такими как интерлейкин-1 бета (IL-1β) и интерлейкин 6 (IL-6) (21).
• Может защитить от некоторых видов рака. В исследованиях на людях и в пробирках потребление ржи было связано со снижением риска возникновения нескольких видов рака, включая рак простаты, колоректальный рак и рак молочной железы (14, 22, 23, 24).

Резюме:

Ржаной хлеб был связан со многими потенциальными полезными свойствами, включая похудение, уменьшение воспаления, улучшение контроля сахара в крови и улучшение здоровья сердца и пищеварительной системы.

Возможный вред ржаного хлеба

Хотя ржаной хлеб в целом полезен для здоровья, у него могут быть некоторые недостатки, в том числе:

• Содержит антинутриенты. Ржаной хлеб, особенно более светлые сорта, содержит фитиновую кислоту – антинутриент, который может препятствовать усвоению минералов, таких как железо и цинк, из одной и той же пищи. Тем не менее антинутриенты не являются проблемой для людей, соблюдающих сбалансированную диету (25).
• Может вызвать вздутие живота. Рожь содержит много клетчатки и глютена, что может вызвать вздутие живота у людей, которые чувствительны к этим компонентам.
• Не подходит для безглютеновой диеты. Ржаной хлеб содержит глютен, что делает его непригодным для людей, придерживающихся безглютеновой диеты, например, для людей с целиакией.
• Может содержать много сахара. В некоторых частях мира в ржаной хлеб добавляют много сахара. Добавленный сахар вреден для здоровья и может увеличить уровень потребления калорий.

Резюме:

Ржаной хлеб имеет несколько потенциальных недостатков. Он не подходит для безглютеновой диеты, может вызывать вздутие живота, может содержать много сахара, а также содержит такие питательные вещества, как фитиновая кислота, которая может влиять на усвоение минералов.

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Свежий ржаной хлеб можно приготовить дома только из нескольких ингредиентов.

Следующие ингредиенты и соотношения используются для приготовления более светлого ржаного хлеба:

• 1,5 чайных ложки сухих дрожжей
• 1,5 чашки (375 мл) теплой воды
• 1 чайная ложка соли
• 1,5 чашки (200 г) ржаной муки
• 1,5 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола
• 1 чайная ложка тмина (по желанию)

Вот краткий обзор того, как сделать ржаной хлеб:

1. Смешайте дрожжи, соль, ржаную муку, пшеничную муку и воду в миске. Ржаная мука довольно сухая, поэтому вы можете добавить больше воды, если тесто кажется слишком сухим. Замесите его до получения однородной массы. Обратите внимание, что ржаное тесто не такое упругое, как пшеничное.
2. Поместите тесто в слегка смазанную жиром миску, накройте липкой пленкой и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое. Это занимает 1–2 часа.
3. Выньте тесто из миски и сформируйте его в гладкую овальную буханку. Если вы хотите добавить тмин, добавьте его на этом этапе.
4. Поместите тесто в слегка смазанную жиром форму для выпечки хлеба, накройте липкой пленкой и дайте ему подняться, пока оно снова не удвоится, что занимает еще 1–2 часа.
5. Разогрейте духовку до 220°C. Раскройте хлеб, сделайте несколько горизонтальных надрезов ножом, а затем выпекайте его в течение 30 минут или до его потемнения. Выньте хлеб и оставьте его на 20 минут перед подачей на стол.

Резюме:

Ржаной хлеб легко приготовить в домашних условиях. Просто следуйте инструкциям выше и наслаждайтесь свежим ломтиком домашнего ржаного хлеба.

Подведем итог

• Ржаной хлеб – отличная альтернатива обычному белому пшеничному хлебу.
• Хотя его употребление может вызвать вздутие живота у чувствительных людей и некоторые сорта могут содержать много сахара, он может обладать различными полезными свойствами.
• Он содержит больше клетчатки и питательных веществ, особенно витаминов группы B, и был связан с такими полезными эффектами в отношение здоровья, как похудение, улучшение контроля сахара в крови и улучшение здоровья сердца и пищеварительной системы.
• Более того, его легко включить в рацион питания вместо обычного белого или пшеничного хлеба, и его можно легко приготовить дома.

Поделиться новостью в соцсетях

 
  Метки: Рожь, Хлеб

« Предыдущая запись

Следующая запись »

польза и вред, состав, калорийность, рецепты, отзывы

Черный хлеб широко распространен в северных и центральных районах России. Сегодня в чистом виде выпускается редко. Важно знать, как польза и вред ржаного хлеба отражается на организме, тем более, что он употребляется ежедневно, неоднократно. Стоит рассмотреть все его свойства, научиться их применять.

Химический состав ржаного хлеба

Пищевая ценность, полезные свойства ржаного хлеба зависят от рецепта приготовления, категории муки, в составе которой:

• микроэлементы – железо, медь, йод, молибден, хром, селен, цинк;
• макроэлементы – калий, кремний, кальций, сера, фосфор;
• витамины – В, А, PP, Д, Е, К, С.
• аминокислоты;
• Омега-3;
• Омега-6.

Максимум полезных питательных веществ содержится в бездрожжевом хлебе.

Пищевая ценность и калорийность ржаного хлеба

Энергетическая ценность на 100 г продукта составляет 165,4 ккал. В его составе (в г):

• вода — 37,3;
• углеводы – 42,7;
• пищевые волокна – 5,7;
• жиры – 3,3;
• белки – 8,5;
• зола – 2,5.

Польза ржаного хлеба для организма

При сравнении черного и белого, польза ржаного хлеба для организма человека значительнее. Среди преимуществ:

• в составе — клетчатка, помогающая пищеварению, выведению вредных веществ;
• ржаной менее калорийный, чем пшеничный;
• содержание полезных аминокислот, витаминов высокое;
• в составе — железо и магний, стимулирующие образование красных клеток, повышающих гемоглобин.
• обладает профилактическими свойствами по отношению к серьезным болезням.

От каких заболеваний помогает черный хлеб

Польза хлеба из ржаной муки обусловлена основным его ингредиентом, в котором нет жиров, много клетчатки. Продукт рекомендуется для:

• борьбы с авитаминозом;
• больных сердечно-сосудистыми патологиями;
• страдающих диабетом;
• выведения токсинов;
• мужчин, польза черного хлеба для которых больше, если он с отрубями;
• больных подагрой;
• регулирования отложения солей;
• предотвращения желчекаменной болезни;
• профилактики возникновения рака груди.

Черный хлеб при похудении

При диете польза черного хлеба значительна. Специалисты рекомендуют съедать не более четырех кусков за завтраком и обедом. Вечером стоит воздержаться от продукта с высокоуглеводными свойствами. Для снижения скорости всасывания глюкозы, нужно подморозить хлеб, а позже — поджарить тостером. Такой полезный продукт, благодаря свойствам, не отражается на весе, рекомендуется во время диеты. Крахмалы не могут легко растворяться и всасываться, нанося вред фигуре.

Можно ли ржаной хлеб беременным и кормящим женщинам

Ржаной хлеб, особенно из муки грубого помола, дает энергию, не приносит вред ребенку. Основная масса врачей рекомендует его беременным женщинам. Не стоит употреблять продукт, в котором много кислоты, чтобы избежать вздутия живота, кишечных болей.

 Польза и вред ржаного хлеба для организма женщины в период вынашивания и кормления определяется его количеством. Норма – 250 г.

 Во время лактации его нужно вводить в рацион осторожно, в противном случае могут возникнуть газообразование, колики у малыша. Чтобы не спровоцировать запоры, ржаной хлеб подсушивают перед употреблением или едят немного черствым.

С какого возраста ржаной хлеб можно давать детям

Хотя дети любят его буквально на уровне подсознания, маленькому ребенку он противопоказан. С 7 месяцев в прикорм включают сухарик и детское печенье, затем корочку белого. С 3 лет — начинают давать ржаной. Малыш не может переваривать олигосахариды, содержащиеся в продукте. Соотнося пользу и вред черного хлеба для здоровья малыша в этом возрасте (до 3 лет), стрелка весов склоняется в сторону второго. Пучит живот, ребенок беспокоится, плачет – это последствия несварения. В производстве используются не просто дрожжи, а термодрожжи. Они не полезны ни взрослым, ни детям. Стоит подождать до трех лет, чтобы не причинить вред малышу.

Суточные нормы употребления

Несмотря на полезные свойства ржаного хлеба, следует соблюдать норму потребления. Она зависит от возраста, рода деятельности человека. Для организма взрослого нужно 300 г продукта. Занимающимся физически тяжелым трудом – 400 г. При занятиях интеллектуальной деятельностью – достаточно 160 г. Рекомендации норм потребления полезного продукта (в г):

• 3года – около100;
• 4-6 – 140;
• 7-10 – 220;
• 11-13 – 300;
• 14-17 (девушки) – около280;
• 14-17 (юноши) – 350;
• 18-59 – 240-400;
• старше60 –

Особенности употребления ржаного хлеба

Благодаря вкусовым качествам, полезным свойствам, продукт популярен в свежем виде, в сухарях и тостах. Часто после употребления появляется изжога из-за некоторых компонентов:

• дрожжей;
• добавок в виде семечек, орехов, сухофруктов;
• маргарина.

Чтобы получать от ржаного хлеба пользу, и вред для здоровья в виде изжоги был нивелирован, необходимо соблюдение правил:

• покупать вчерашний продукт;
• «вписываться» в суточную норму;
• употреблять в комбинации с другими продуктами;
• не увлекаться ржаным с добавками;
• отдавать предпочтение бездрожжевому;
• при готовке в домашних условиях не увеличивать жирность продукта.

При сахарном диабете

Лучший вариант при диабете – бородинский хлеб. Его гликемический индекс 51. Суточная норма зависит от общего количества употребляемых углеводов. Когда в блюдах их достаточно, то норма ржаного – всего 25 г. Если мало, то 325 г – норма бородинского в сутки. Полезные свойства продукта заключаются в том, что он не повышает уровень сахара в крови, менее калориен, насыщен витаминами группы В.

При гастрите

В стадии обострения болезни врачи не рекомендуют ржаной. Это связано со свойствами дрожжей вызывать процесс брожения, вздутие. В результате повышенного выделения желудочного сока возникает изжога. Могут появиться язвы. В крайнем случае, в стадии ремиссии разрешается употребление сухариков- 100 г в сутки.

При панкреатите

Ограничения как при гастрите. Не стоит употреблять ржаной хлеб во время обострения болезни. Последствия — очень серьезные:

• диарея;
• газообразование;
• боли в кишечнике;
• разрушение поджелудочной железы.

В стадии ремиссии можно есть сухарики, размоченные в бульоне или чае. Норма – 100 г в сутки.

При холецистите

В период рецидива врачи советуют белый черствый хлеб. При выздоровлении черный рекомендуется к ежедневному употреблению в количестве трех кусочков в день. Предварительно их необходимо подсушить. Такой продукт не наносит вреда, благодаря своим свойствам способствует нормализации работы кишечника и опорожнению желчного.

При молочнице

В острую фазу заболевания стоит отказаться от любой выпечки, черного хлеба. Наличие дрожжей может усугубить болезнь. В период выздоровления стоит употреблять хлеб бездрожжевой, черствый, либо с зернами. Норма употребления – 200 г в день.

Рецепты народной медицины на основе ржаного хлеба

Из-за огромной пользы ржано-пшеничного хлеба, он нашел широкое применение в народной медицине в борьбе с патологиями:

• герпес – применяется кашица ржаного с солью;
• профилактика онкологии молочной железы – признается позитивный эффект от ежедневного употребления не менее трех кусочков;
• бессонница – смешать белый и ржаной, ложку простокваши, протертый соленый огурец и, поместив в марлю, держать на висках 15 мин;

• насморк – положить на сковородку сухарик, подождав пока он начнет подгорать, вдыхать дым попеременно одной и другой ноздрями;
• головная боль – смешать сок подорожника с кусочками ржаного, наложить на виски;
• диарея – пить воду (0,5 л), в которой настоять два кусочка ржаного в течение трех часов, принимать по 100 г каждый час;
• энурез у детей – дать ребенку перед сном ломтик хлеба, посыпанный солью, не запивать;
• бронхит, кашель, пневмония – сделать из кусков черного горчичники, размочить их кипятком, положить сверху горчицу, поместить в марле на лопатки или грудь, тепло укрыть.

До применения любого из рецептов — проконсультироваться с лечащим врачом.

От боли в суставах

Порядок приготовления:

1. 100 г ржаного измельчить.
2. Смешать хлеб, стакан кефира, чайную ложку питьевой соды.
3. Смесь настоять 6 часов.
4. Процедить и отжать.
5. Из полученной смеси наложить компресс
6. Повторить 4 раза.

Применять после консультации с доктором.

От подагры

Способ приготовления:

1. Орехи каштана измельчить.
2. Ломтики ржаного намазать камфорным маслом.
3. Посыпать каштановой мукой.
4. Поместить на больное место, завязать теплой шерстяной тканью.

Консультация с врачом обязательна.

При язве желудка

Состав:

• кипяток – 200 г;
• ржаной хлеб – 1 буханка;
• подорожник – 3 ст. л.;
• лист лаврового дерева – 10 штук;
• пыльца цветов – 1 ч. л.;
• липовый мед – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Залить кипятком лавровый лист, кипятить 5 мин.
2. Смешать жидкость с семенами подорожника.
3. Остудить.
4. Мякоть хлеба смешать с медом и пыльцой, залить отваром.
5. Сформировать из массы горошины.
6. Высушить их в теплом месте на глиняной тарелке.
7. Принимать по 2 штуки 5 раз в сутки на протяжении 10 дней.
8. Повторить курс через неделю.

Для усиления лактации

Тминный квас принесет пользу кормящей женщине, увеличит выработку молока.

Порядок приготовления:

1. 500 г ржаного хлеба нарезать, подсушить, поджарить.
2. Залить 5 л кипяченой воды.
3. Настоять 4 ч.
4. Добавить дрожжи — 15 г, сахар – 250 г, тмин – 1 ст. л.
5. Поставить в тепло на 12 ч.

 Принимать 0,5 стакана трижды в сутки после консультации врача.

Применение ржаного хлеба в домашней косметологии

Среди полезных свойств ржаного, применяющихся в домашних условиях:

• витамины группы B придают волосам блеск и силу;
• шевелюра становится эластичной;
• из-за клейковины волосы — гладкие и легко расчесываются;
• использование скраба для кожи головы и лица улучшает кровоснабжение;
• кожа становится мягкой и упругой;
• улучшается цвет;
• понижается жирность кожи.

Для женщин польза черного хлеба сводится к помощи в уходе за лицом. Продукт натуральный, вред исключен, он доступный, эффективный.

Для волос

Для активизации роста волос следует приготовить полезную маску:

1. Залить ржаной кипятком.
2. Настоять 3 часа.
3. Отжать.
4. Отжатой жидкостью смочить корни волос на 20 минут.
5. Смыть шампунем.
6. Ополоснуть водой с каплей лавандового масла.
7. Провести по 6 процедур, 3 курса с перерывом в 1 месяц.

Для кожи лица

Полезные свойства ржаного хлеба помогут жирной коже:

1. Кожуру яблока залить кипятком (150 мл).
2. Добавить мякиш ржаного хлеба.
3. Размешать до консистенции сметаны.
4. На чистое лицо нанести смесь на 15 мин.
5. Умыться настоем череды.
6. Повторить 3 раза в неделю, курс – 21 день.

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Ржаная мука, в отличие от пшеничной, содержит мало клейковины. Вымешивать ее нужно долго. На производстве чаще смешивают два вида муки в разных соотношениях. Дома вполне реально приготовить чисто ржаную выпечку. Это можно сделать в мультиварке, хлебопечке, духовке, русской печи.

Дрожжевой способ

Перед началом готовки следует запомнить правила:

• просеять муку перед замешиванием, насытить ее кислородом;
• тесто ставить на опаре;
• каравай помещать в заранее разогретую духовку;
• не открывать дверцу духового шкафа первые 20 минут;
• вынув хлеб из духовки, сбрызнуть его водой и накрыть полотенцем.

Для приготовления полезного традиционного чисто ржаного хлеба понадобятся:

• ржаная мука – 500 г;
• соль – по вкусу;
• дрожжи сухие – 9 г;
• вода – 300 г.

Способ приготовления:

1. Все составные части тщательно смешать.
2. Переложить в тару, накрыть полотенцем на несколько часов для подъема.
3. Обмять тесто, сформировать булку.
4. Сделать надрезы.
5. Отправить в духовку при 220 ⁰С на 30 мин.
6. Хлеб готов, если корка твердая, хрустящая, поджаристая.
7. Накрыть полотенцем и оставить охлаждаться.

Бездрожжевой метод

Наиболее популярный способ, что связано с пользой ржаного хлеба на закваске. Она состоит в свойствах продукта облегчать пищеварение. Бездрожжевые рецепты сложнее по технологии, но продукт получается вкусным:

1. В первый день в 100 г ржаной муки влить воду, размешать до консистенции сметаны.
2. Накрыть, отправить в теплое место.
3. Во второй день повторить, сохраняя пропорции.
4. В третий день повторить, ждать пузырей, говорящих о начале брожения.
5. Оставить сыворотку на 5-15 часов.
6. Вымесить тесто, добавляя муку.
7. Выпекать 1 час при температуре 200 ⁰С.

Для приготовления ржано-пшеничного хлеба понадобятся ингредиенты для закваски:

• ржаная мука – 500 г;
• теплая вода 550 мл.

Порядок приготовления:

1. Теплую воду (150 г) соединить с мукой (100 г).
2. Тару накрыть марлей, поставить в теплое место на сутки.
3. Ежедневно добавлять в закваску 100 г муки, 100 г воды.
4. На пятый день закваска готова.

Состав продуктов для выпекания хлеба:

• закваска – 400 г;
• ржаная мука – 200 г;
• пшеничная мука – 600 г;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 450 мл.

Порядок приготовления:

1. Смешать все ингредиенты.
2. Выдержать тесто 20 мин.
3. Сформировать булки.
4. Оставить на 4 часа.
5. Выпекать в духовке, разогретой до 250⁰С.
6. На 10 мин поставить в духовку емкость с водой.
7. Убрать емкость.
8. Выпекать хлеб 40 минут до полной готовности.

Вред ржаного хлеба

При неправильном употреблении можно причинить своему здоровью непоправимый вред. Не стоит сочетать с хлебом некоторые блюда:

• кофе – препятствует усвоению витаминов;
• сахар – тормозит усвоение углеводов;
• мясо – в сочетании с хлебом тяжелы к усвоению.

Вред от употребления ржаного может состоять в:

• ухудшении состояния больных с патологиями печени, желчного пузыря, жкт;
• возникновении метеоризма;
• наборе веса.

Противопоказания к употреблению ржаного хлеба

Ржаной противопоказан к употреблению при некоторых патологиях:

• язве желудка и двенадцатиперстной кишки;
• повышенной кислотности;
• метеоризме;
• рефлюксе;
• непереносимости глютена;
• гастроэнтерите;
• в послеоперационный период.

Как выбирать ржаной хлеб при покупке

Продукт сохранит и проявит полезные свойства, если при его выборе уделить внимание нюансам:

• запах — приятный, посторонние должны отсутствовать;
• буханка – мягкая и упругая;
• мякиш – пористый;
• лучше выбирать из муки грубого помола;
• повреждения на товаре должны отсутствовать;
• учитывать сроки хранения.

Как хранить ржаной хлеб в домашних условиях

Срок хранения без упаковки – 1 сутки, с упаковкой — 2. Для сохранения полезных свойств необходимо:

• охладить;
• хранить в плотно закрытой чистой упаковке;
• хлебницу необходимо мыть один раз в неделю;
• ржаной хранить отдельно от пшеничного;
• понизить влажность в хлебнице можно с помощью кусочка сахара или лимонной корочки;
• без вреда для качества в морозилке ржаной хранить до трех месяцев — в пакете, в порезанном виде.

Заключение

Польза и вред ржаного хлеба, изобретенного на Руси в 11 веке, исследованы учеными, медиками, доказана его пищевая ценность. У продукта практически нет противопоказаний, есть только ограничения в употреблении. При их соблюдении никаких негативных последствий нет. Уже много веков продукт занимает почетное место на столе любой семьи. А поэтому слова «вред» и «хлеб» просто несовместимы и не могут стоять рядом.

Отзывы

Кокорева Инна Сергеевна, 29 лет, г. Петрозаводск

Мама посоветовала мне маску из черного хлеба для волос. Ее еще бабушка делала. Применяла недели три. Результат потрясающий. Волосы блестят, рассыпаются, вид здоровый, польза очевидна. Рекомендую маску из черного хлеба всем, у кого волосы ослабли, посеклись, выглядят не очень хорошо.

Протасов Григорий Игоревич, 34 года, г. Ярославль

Заметил, что начал лысеть понемногу. Прочитал про маску из ржаного хлеба от выпадения волос. Применяю два месяца. Результат небольшой, но есть. Пробовал мыть голову ржаным хлебом. Качество шевелюры улучшилось.

Телович Ирина Петровна, 48 лет, г. Владивосток

Много лет сижу на диетах. Очень трудно обходиться без булочек, пирожных. Помогает черный хлеб, диета с ним не так тяжела. Белый не ем, а немного черного подавляют тягу к мучному, калорий немного.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да
Нет

Хлеб чёрный – 33 рецепта с фото пошагово в домашних условиях на Webspoon.ru

Раньше хлеб пекли только на натуральной закваске, причём, она всегда являлась символом семейного благополучия. Закваску…

Ингредиенты

• Вода — 1100 мл
• Мука пшеничная — 575 г
• Мука цельнозерновая — 500 г
• Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.

Вы знаете, я не перестаю удивляться! Казалось бы, состав любого хлеба, в принципе, прост: мука, вода, соль, сахар, дрожжи….

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 230 мл
• Дрожжи сухие — 1 ст. л.
• Кунжут белый — 1 ст. л.
• Кунжут белый — 1 ч. л.
• Кунжут чёрный — 1 ч. л.
• Кунжут чёрный — 1 ст. л.
• Лён в семенах — 1 ст. л.
• Лён в семенах — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ч. л.
• Молоко — 1 ч. л.
• Мука пшеничная — 270 г
• Мука цельнозерновая — 140 г
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Этот хлеб меня очень удивил, и удивил в приятном плане. Мякиш у него получился плотным, но при этом не тяжёлый, корочка —…

Ингредиенты

• Вода — 386 мл
• Закваска пшеничная — 15 г
• Лён в семенах — 50 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
• Мука пшеничная — 220 г
• Мука ржаная — 80 г
• Мука цельнозерновая — 170 г
• Семечки подсолнуха чищенные — 40 г
• Соль — 7 г

Практически ни одна семья и ни один человек не обходится без хлеба, когда садится кушать за стол, конечно, кроме тех, кто…

Ингредиенты

• Кефир — 350 мл
• Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
• Мука льняная — 40 г
• Мука овсяная — 100 г
• Мука пшеничная цельнозерновая — 100 г
• Мука тыквенная — 100 г
• Семечки подсолнуха — 100 г
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.

Как известно, хлеб, испечённый на закваске (натуральных дрожжах), хранится дольше, не черствеет. Так вот заварной хлеб на…

Ингредиенты

• Вода — 300 мл
• Вода — 85 мл
• Закваска ржаная — 30 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мёд — 35 г
• Мука пшеничная высшего сорта 00 — 120 г
• Мука ржаная — 85 г
• Мука ржаная — 200 г
• Мука ржаная — 100 г
• Отруби — 10 г
• Сахар — 35 г
• Солод ржаной — 20 г
• Солод ячменный — 2 ч. л.
• Соль — 15 г
• Тмин сухой — 5 г

Предлагаю вам испечь вкусный ржаной хлебушек в хлебопечке на солоде. Долгое время мне не удавалось купить солод, а…

Ингредиенты

• Вода — 310 мл
• Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 300 г
• Мука ржаная — 150 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Солод ржаной — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

«Тот самый хлеб»… — возможно именно так скажут те люди, которым довелось пережить все страдания и лишения послевоенного…

Ингредиенты

• Вода — 400 мл
• Дрожжи сухие — 2 ч. л.
• Мука пшеничная — 190 г
• Мука ржаная — 380 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.

Ржаной хлеб можно приготовить не только в обычной духовке, без использования хлебопечки, но даже без специальной закваски….

Ингредиенты

• Вода — 2/3 ст.
• Дрожжи сухие — 7 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Мука ржаная — 2 ст.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Рекомендую испечь вкусный хлеб без дрожжей. Приготовить такой хлеб можно из ржаной муки с добавлением солода. Для пышности…

Ингредиенты

• Зира (Кумин) сухая — 1 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
• Мука ржаная — 300 г
• Простокваша (кислое молоко) — 200 мл
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Солод ржаной — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Опять делюсь с вами рецептом из книга Елены Чекаловой. Чудесный хлебушек! Уже давно я собираюсь печь хлеб на закваске, но…

Ингредиенты

• Вода — 1.5 ст.
• Дрожжи сухие — 7 г
• Масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• Мука ржаная — 2 ст.
• Мука цельнозерновая — 2 ст.
• Сахар коричневый — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Я уже писала о том, что наконец-то мне удалось найти хорошую ржаную муку. А так как я очень люблю ржаной хлеб, то теперь…

Ингредиенты

• Вода — 250 мл
• Дрожжи сухие — 4 г
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мёд — 1 ч. л.
• Мука пшеничная — 230 г
• Мука ржаная — 125 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Солод ржаной — 1 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.

Любителям домашней выпечки предлагаю опробовать чёрный хлеб с чесноком и уверенным ржаным ароматом. Формовку изделия…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
• Закваска пшеничная — 30 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 200 г
• Мука ржаная — 200 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Уксус яблочный — 1 ст. л.
• Чай чёрный — 1 пакетик
• Чеснок — 4 зубчик

Предлагаю вам испечь в хлебопечке один из популярных ржаных хлебов — это Дарницкий. У меня этот хлеб ассоциируется с…

Ингредиенты

• Вода — 300 мл
• Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 325 г
• Мука ржаная — 150 г
• Соль крупнокристаллическая — 1.5 ч. л.

Имея в своём доме хлебопечку, можно в любое время дня испечь вкусный ароматный хлеб. Хлеб на тёмном пиве в хлебопечке…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
• Кориандр сухой — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Мука ржаная — 1.5 ст.
• Пиво тёмное — 310 мл
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Льняной хлеб
Льняное семя и всё производное от него, будь то масло или мука, безусловно является полезным компонентом в…

Ингредиенты

• Вода — 280 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Зерновые хлопья — 30 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Мука льняная — 100 г
• Мука пшеничная — 250 г
• Сахар — 2 ч. л.
• Семечки подсолнуха — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Я всегда мечтала научиться печь хлеб. Для меня, аромат свежего хлеба — это уют и тепло настоящего дома. Я пробовала столько…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 1 щепотка
• Вода — 500 мл
• Дрожжи сухие — 3 г
• Майоран сухой — 0.25 ч. л.
• Мука гречневая — 100 г
• Мука пшеничная — 400 г
• Мука ржаная — 200 г
• Орегано сухой — 1 щепотка
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.

На Руси всегда пекли хлеб из «грубой» муки, а потребление белой муки было запрещено во время постов и считалось грехом. Её…

Ингредиенты

• Вода — 300 мл
• Дрожжи сухие — 2 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 350 г
• Мука цельнозерновая — 150 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.

Продолжая тему полезной выпечки (а её скоро будет довольно много), предлагаю вашему вниманию хлебушек на основе льняной муки…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 260 мл
• Дрожжи свежие — 20 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Мука льняная — 90 г
• Мука пшеничная — 170 г
• Мука ржаная — 90 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Чёрный хлеб в моей семье очень любят. Впрочем, как и белый. Но я долгое время пекла, в основном, белый хлеб, потому что…

Ингредиенты

• Вода — 330 мл
• Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
• Масло сливочное — 20 г
• Мёд — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 310 г
• Мука ржаная — 160 г
• Солод ржаной — 2 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Тмин сухой — 2 ч. л.

У меня несказанная радость: я приобрела солод!!! И сразу же спешу поделиться с вами рецептом хлеба, на который я смотрела…

Ингредиенты

• Вода — 300 мл
• Дрожжи сухие — 4 г
• Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Мука гречневая — 100 г
• Мука пшеничная — 260 г
• Мука цельнозерновая — 50 г
• Мускатный орех молотый — 0.5 ч. л.
• Отруби — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Солод ржаной — 1 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.

Говорят, что Бородинский хлеб имеет романтическую историю, в основе которой лежит история любви Маргариты Нарышкиной и…

Ингредиенты

• Вода — 300 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Кориандр сухой — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 170 г
• Мука ржаная — 300 г
• Патока — 10 г
• Сода — 0.25 ч. л.
• Солод ржаной — 2 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Тмин сухой — 1 ч. л.

Пшенично-ржаной хлеб на закваске «ЛиКоЛи» с добавлением двух видов цельнозерновой муки: ржаной и пшеничной, а также с…

Ингредиенты

• Вода — 250 мл
• Вода — 50 мл
• Закваска пшеничная — 50 мл
• Закваска ржаная — 150 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Мёд — 20 г
• Мука пшеничная высшего сорта 00 — 100 г
• Мука пшеничная цельнозерновая — 300 г
• Мука ржаная — 50 г
• Мука цельнозерновая — 50 г
• Соль — 10 г

И хотя сейчас прилавки магазинов наполнены разнообразными сортами хлеба, и можно выбрать любой на свой вкус, я рекомендую…

Ингредиенты

• Вода — 310 мл
• Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
• Какао порошок — 2 ст. л.
• Кофе растворимый — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Мука ржаная — 1.5 ст.
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Я пекла бородинский хлеб обычным способом и могу сказать, что бородинский хлеб в хлебопечке получается легче и не такой…

Ингредиенты

• Вода — 240 мл
• Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
• Кориандр молотый — 1.5 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мёд — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 210 г
• Мука ржаная — 210 г
• Солод ржаной — 2 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Тмин сухой — 2 ст. л.
• Уксус винный тёмный — 2 ст. л.

Гречневый хлеб с орехами относится к блюдам украинской кухни. Хлеб получается достаточно плотный по структуре и очень…

Ингредиенты

• Вода — 300 мл
• Дрожжи сухие — 10 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука гречневая — 100 г
• Мука пшеничная — 350 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Фундук (лесной орех) — 100 г

Ржаная мука используется для приготовление хлеба так же часто, как пшеничная, но для того чтобы приготовить ржаной хлеб…

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Вода — 200 мл
• Дрожжи свежие — 20 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 200 г
• Мука ржаная — 200 г
• Солод ржаной — 2 ст. л.
• Соль морская — 7 г
• Чёрная патока — 3 ст. л.

Друзья, в последнее время мне всё чаще и чаще попадаются на глаза рецепты интересного хлеба. Вот сегодня предлагаю вам 1 из…

Ингредиенты

• Вода — 2 ст. л.
• Дрожжи сухие — 5 г
• Мёд — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 85 г
• Мука цельнозерновая — 320 г
• Пиво тёмное — 320 мл
• Соль — 2 ч. л.

Рецепт этих булочек «собран» мной на основе нескольких профессиональных хлебопекарных рецептов. Здесь есть что-то и от…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Вода — 100 мл
• Дрожжи свежие — 8 г
• Дрожжи свежие — 6 г
• Зерновые хлопья — 50 г
• Картофель — 100 г
• Квас хлебный — 120 мл
• Мука пшеничная — 150 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Мука ржаная — 120 г
• Патока — 30 г
• Солод ржаной — 30 г
• Соль — 9 г

Угольный хлеб — достаточно экзотическое блюдо. Совершенно новый цвет, как для хлеба, при этом без применения синтетических…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Закваска пшеничная — 140 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 350 г
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Уголь активированный — 3 г

Домашний хлеб — самый вкусный. Я пеку хлеб давно и ещё вкуснее не пробовала. Мне казалось, что испечь дома хлеб в духовке…

Ингредиенты

• Вода — 210 мл
• Закваска пшеничная — 60 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
• Мука пшеничная — 250 г
• Мука цельнозерновая — 20 г
• Соль — 6 г
• Фисташки — 50 г

Цельнозерновые виды хлеба намного полезней выпечки из белой пшеничной муки. Это более древние рецепты, которые адаптировались…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 6 г
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Лён в семенах — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 75 мл
• Молоко козье — 350 мл
• Мука цельнозерновая — 600 г
• Сахар — 40 г
• Соль — 8 г
• Яблоки сушёные — 80 г

Моя любовь к салатам и смешиванию разных ингредиентов, похоже, переключилась на хлеб. Мне постоянно хочется добавить то того,…

Ингредиенты

• Вода — 180 мл
• Дрожжи сухие — 2 ч. л.
• Картофельные хлопья — 35 г
• Кефир — 180 мл
• Крупа манная — 50 г
• Лён в семенах — 7 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мёд — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 100 г
• Мука ржаная — 350 г
• Семечки подсолнуха чищенные — 2 ст. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Солод ржаной — 1 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Творог — 60 г

Я не хлебопёк и хлеб пеку совсем нечасто, даже можно сказать никогда, но попробовать то хочется. 🙂 Этот рецепт — простой…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 7 г
• Клетчатка — 50 г
• Маргарин — 30 г
• Молоко — 190 мл
• Мука кукурузная — 150 г
• Мука пшеничная — 250 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Ржаной (черный) хлеб: польза и вред, состав, калорийность, рецепты, отзывы

Черный хлеб широко распространен в северных и центральных районах России. Сегодня в чистом виде выпускается редко. Важно знать, как польза и вред ржаного хлеба отражается на организме, тем более, что он употребляется ежедневно, неоднократно. Стоит рассмотреть все его свойства, научиться их применять.

Химический состав ржаного хлеба

Пищевая ценность, полезные свойства ржаного хлеба зависят от рецепта приготовления, категории муки, в составе которой:

• микроэлементы – железо, медь, йод, молибден, хром, селен, цинк,
• макроэлементы – калий, кремний, кальций, сера, фосфор,
• витамины – В, А, PP, Д, Е, К, С.
• аминокислоты,
• Омега-3,
• Омега-6.

Максимум полезных питательных веществ содержится в бездрожжевом хлебе.

Пищевая ценность и калорийность ржаного хлеба

Энергетическая ценность на 100 г продукта составляет 165,4 ккал. В его составе (в г):

• вода &#8212, 37,3,
• углеводы – 42,7,
• пищевые волокна – 5,7,
• жиры – 3,3,
• белки – 8,5,
• зола – 2,5.

Польза ржаного хлеба для организма

При сравнении черного и белого, польза ржаного хлеба для организма человека значительнее. Среди преимуществ:

• в составе &#8212, клетчатка, помогающая пищеварению, выведению вредных веществ,
• ржаной менее калорийный, чем пшеничный,
• содержание полезных аминокислот, витаминов высокое,
• в составе &#8212, железо и магний, стимулирующие образование красных клеток, повышающих гемоглобин.
• обладает профилактическими свойствами по отношению к серьезным болезням.

От каких заболеваний помогает черный хлеб

Польза хлеба из ржаной муки обусловлена основным его ингредиентом, в котором нет жиров, много клетчатки. Продукт рекомендуется для:

• борьбы с авитаминозом,
• больных сердечно-сосудистыми патологиями,
• страдающих диабетом,
• выведения токсинов,
• мужчин, польза черного хлеба для которых больше, если он с отрубями,
• больных подагрой,
• регулирования отложения солей,
• предотвращения желчекаменной болезни,
• профилактики возникновения рака груди.

Черный хлеб при похудении

При диете польза черного хлеба значительна. Специалисты рекомендуют съедать не более четырех кусков за завтраком и обедом. Вечером стоит воздержаться от продукта с высокоуглеводными свойствами. Для снижения скорости всасывания глюкозы, нужно подморозить хлеб, а позже &#8212, поджарить тостером. Такой полезный продукт, благодаря свойствам, не отражается на весе, рекомендуется во время диеты. Крахмалы не могут легко растворяться и всасываться, нанося вред фигуре.

Можно ли ржаной хлеб беременным и кормящим женщинам

Ржаной хлеб, особенно из муки грубого помола, дает энергию, не приносит вред ребенку. Основная масса врачей рекомендует его беременным женщинам. Не стоит употреблять продукт, в котором много кислоты, чтобы избежать вздутия живота, кишечных болей.

 Польза и вред ржаного хлеба для организма женщины в период вынашивания и кормления определяется его количеством. Норма – 250 г.

 Во время лактации его нужно вводить в рацион осторожно, в противном случае могут возникнуть газообразование, колики у малыша. Чтобы не спровоцировать запоры, ржаной хлеб подсушивают перед употреблением или едят немного черствым.

С какого возраста ржаной хлеб можно давать детям

Хотя дети любят его буквально на уровне подсознания, маленькому ребенку он противопоказан. С 7 месяцев в прикорм включают сухарик и детское печенье, затем корочку белого. С 3 лет &#8212, начинают давать ржаной. Малыш не может переваривать олигосахариды, содержащиеся в продукте. Соотнося пользу и вред черного хлеба для здоровья малыша в этом возрасте (до 3 лет), стрелка весов склоняется в сторону второго. Пучит живот, ребенок беспокоится, плачет – это последствия несварения. В производстве используются не просто дрожжи, а термодрожжи. Они не полезны ни взрослым, ни детям. Стоит подождать до трех лет, чтобы не причинить вред малышу.

Суточные нормы употребления

Несмотря на полезные свойства ржаного хлеба, следует соблюдать норму потребления. Она зависит от возраста, рода деятельности человека. Для организма взрослого нужно 300 г продукта. Занимающимся физически тяжелым трудом – 400 г. При занятиях интеллектуальной деятельностью – достаточно 160 г. Рекомендации норм потребления полезного продукта (в г):

• 3года – около100,
• 4-6 – 140,
• 7-10 – 220,
• 11-13 – 300,
• 14-17 (девушки) – около280,
• 14-17 (юноши) – 350,
• 18-59 – 240-400,
• старше60 –

Особенности употребления ржаного хлеба

Благодаря вкусовым качествам, полезным свойствам, продукт популярен в свежем виде, в сухарях и тостах. Часто после употребления появляется изжога из-за некоторых компонентов:

• дрожжей,
• добавок в виде семечек, орехов, сухофруктов,
• маргарина.

Чтобы получать от ржаного хлеба пользу, и вред для здоровья в виде изжоги был нивелирован, необходимо соблюдение правил:

• покупать вчерашний продукт,
• «вписываться» в суточную норму,
• употреблять в комбинации с другими продуктами,
• не увлекаться ржаным с добавками,
• отдавать предпочтение бездрожжевому,
• при готовке в домашних условиях не увеличивать жирность продукта.

При сахарном диабете

Лучший вариант при диабете – бородинский хлеб. Его гликемический индекс 51. Суточная норма зависит от общего количества употребляемых углеводов. Когда в блюдах их достаточно, то норма ржаного – всего 25 г. Если мало, то 325 г – норма бородинского в сутки. Полезные свойства продукта заключаются в том, что он не повышает уровень сахара в крови, менее калориен, насыщен витаминами группы В.

При гастрите

В стадии обострения болезни врачи не рекомендуют ржаной. Это связано со свойствами дрожжей вызывать процесс брожения, вздутие. В результате повышенного выделения желудочного сока возникает изжога. Могут появиться язвы. В крайнем случае, в стадии ремиссии разрешается употребление сухариков- 100 г в сутки.

При панкреатите

Ограничения как при гастрите. Не стоит употреблять ржаной хлеб во время обострения болезни. Последствия &#8212, очень серьезные:

• диарея,
• газообразование,
• боли в кишечнике,
• разрушение поджелудочной железы.

В стадии ремиссии можно есть сухарики, размоченные в бульоне или чае. Норма – 100 г в сутки.

При холецистите

В период рецидива врачи советуют белый черствый хлеб. При выздоровлении черный рекомендуется к ежедневному употреблению в количестве трех кусочков в день. Предварительно их необходимо подсушить. Такой продукт не наносит вреда, благодаря своим свойствам способствует нормализации работы кишечника и опорожнению желчного.

При молочнице

В острую фазу заболевания стоит отказаться от любой выпечки, черного хлеба. Наличие дрожжей может усугубить болезнь. В период выздоровления стоит употреблять хлеб бездрожжевой, черствый, либо с зернами. Норма употребления – 200 г в день.

Рецепты народной медицины на основе ржаного хлеба

Из-за огромной пользы ржано-пшеничного хлеба, он нашел широкое применение в народной медицине в борьбе с патологиями:

• герпес – применяется кашица ржаного с солью,
• профилактика онкологии молочной железы – признается позитивный эффект от ежедневного употребления не менее трех кусочков,
• бессонница – смешать белый и ржаной, ложку простокваши, протертый соленый огурец и, поместив в марлю, держать на висках 15 мин,
• насморк – положить на сковородку сухарик, подождав пока он начнет подгорать, вдыхать дым попеременно одной и другой ноздрями,
• головная боль – смешать сок подорожника с кусочками ржаного, наложить на виски,
• диарея – пить воду (0,5 л), в которой настоять два кусочка ржаного в течение трех часов, принимать по 100 г каждый час,
• энурез у детей – дать ребенку перед сном ломтик хлеба, посыпанный солью, не запивать,
• бронхит, кашель, пневмония – сделать из кусков черного горчичники, размочить их кипятком, положить сверху горчицу, поместить в марле на лопатки или грудь, тепло укрыть.

До применения любого из рецептов &#8212, проконсультироваться с лечащим врачом.

От боли в суставах

Порядок приготовления:

1. 100 г ржаного измельчить.
2. Смешать хлеб, стакан кефира, чайную ложку питьевой соды.
3. Смесь настоять 6 часов.
4. Процедить и отжать.
5. Из полученной смеси наложить компресс
6. Повторить 4 раза.

Применять после консультации с доктором.

От подагры

Способ приготовления:

1. Орехи каштана измельчить.
2. Ломтики ржаного намазать камфорным маслом.
3. Посыпать каштановой мукой.
4. Поместить на больное место, завязать теплой шерстяной тканью.

Консультация с врачом обязательна.

При язве желудка

Состав:

• кипяток – 200 г,
• ржаной хлеб – 1 буханка,
• подорожник – 3 ст. л.,
• лист лаврового дерева – 10 штук,
• пыльца цветов – 1 ч. л.,
• липовый мед – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Залить кипятком лавровый лист, кипятить 5 мин.
2. Смешать жидкость с семенами подорожника.
3. Остудить.
4. Мякоть хлеба смешать с медом и пыльцой, залить отваром.
5. Сформировать из массы горошины.
6. Высушить их в теплом месте на глиняной тарелке.
7. Принимать по 2 штуки 5 раз в сутки на протяжении 10 дней.
8. Повторить курс через неделю.

Для усиления лактации

Тминный квас принесет пользу кормящей женщине, увеличит выработку молока.

Порядок приготовления:

1. 500 г ржаного хлеба нарезать, подсушить, поджарить.
2. Залить 5 л кипяченой воды.
3. Настоять 4 ч.
4. Добавить дрожжи &#8212, 15 г, сахар – 250 г, тмин – 1 ст. л.
5. Поставить в тепло на 12 ч.

 Принимать 0,5 стакана трижды в сутки после консультации врача.

Применение ржаного хлеба в домашней косметологии

Среди полезных свойств ржаного, применяющихся в домашних условиях:

• витамины группы B придают волосам блеск и силу,
• шевелюра становится эластичной,
• из-за клейковины волосы &#8212, гладкие и легко расчесываются,
• использование скраба для кожи головы и лица улучшает кровоснабжение,
• кожа становится мягкой и упругой,
• улучшается цвет,
• понижается жирность кожи.

Для женщин польза черного хлеба сводится к помощи в уходе за лицом. Продукт натуральный, вред исключен, он доступный, эффективный.

Для волос

Для активизации роста волос следует приготовить полезную маску:

1. Залить ржаной кипятком.
2. Настоять 3 часа.
3. Отжать.
4. Отжатой жидкостью смочить корни волос на 20 минут.
5. Смыть шампунем.
6. Ополоснуть водой с каплей лавандового масла.
7. Провести по 6 процедур, 3 курса с перерывом в 1 месяц.

Для кожи лица

Полезные свойства ржаного хлеба помогут жирной коже:

1. Кожуру яблока залить кипятком (150 мл).
2. Добавить мякиш ржаного хлеба.
3. Размешать до консистенции сметаны.
4. На чистое лицо нанести смесь на 15 мин.
5. Умыться настоем череды.
6. Повторить 3 раза в неделю, курс – 21 день.

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Ржаная мука, в отличие от пшеничной, содержит мало клейковины. Вымешивать ее нужно долго. На производстве чаще смешивают два вида муки в разных соотношениях. Дома вполне реально приготовить чисто ржаную выпечку. Это можно сделать в мультиварке, хлебопечке, духовке, русской печи.

Дрожжевой способ

Перед началом готовки следует запомнить правила:

• просеять муку перед замешиванием, насытить ее кислородом,
• тесто ставить на опаре,
• каравай помещать в заранее разогретую духовку,
• не открывать дверцу духового шкафа первые 20 минут,
• вынув хлеб из духовки, сбрызнуть его водой и накрыть полотенцем.

Для приготовления полезного традиционного чисто ржаного хлеба понадобятся:

• ржаная мука – 500 г,
• соль – по вкусу,
• дрожжи сухие – 9 г,
• вода – 300 г.

Способ приготовления:

1. Все составные части тщательно смешать.
2. Переложить в тару, накрыть полотенцем на несколько часов для подъема.
3. Обмять тесто, сформировать булку.
4. Сделать надрезы.
5. Отправить в духовку при 220 ⁰С на 30 мин.
6. Хлеб готов, если корка твердая, хрустящая, поджаристая.
7. Накрыть полотенцем и оставить охлаждаться.

Бездрожжевой метод

Наиболее популярный способ, что связано с пользой ржаного хлеба на закваске. Она состоит в свойствах продукта облегчать пищеварение. Бездрожжевые рецепты сложнее по технологии, но продукт получается вкусным:

1. В первый день в 100 г ржаной муки влить воду, размешать до консистенции сметаны.
2. Накрыть, отправить в теплое место.
3. Во второй день повторить, сохраняя пропорции.
4. В третий день повторить, ждать пузырей, говорящих о начале брожения.
5. Оставить сыворотку на 5-15 часов.
6. Вымесить тесто, добавляя муку.
7. Выпекать 1 час при температуре 200 ⁰С.

Для приготовления ржано-пшеничного хлеба понадобятся ингредиенты для закваски:

• ржаная мука – 500 г,
• теплая вода 550 мл.

Порядок приготовления:

1. Теплую воду (150 г) соединить с мукой (100 г).
2. Тару накрыть марлей, поставить в теплое место на сутки.
3. Ежедневно добавлять в закваску 100 г муки, 100 г воды.
4. На пятый день закваска готова.

Состав продуктов для выпекания хлеба:

• закваска – 400 г,
• ржаная мука – 200 г,
• пшеничная мука – 600 г,
• соль – 1 ст. л.,
• вода – 450 мл.

Порядок приготовления:

1. Смешать все ингредиенты.
2. Выдержать тесто 20 мин.
3. Сформировать булки.
4. Оставить на 4 часа.
5. Выпекать в духовке, разогретой до 250⁰С.
6. На 10 мин поставить в духовку емкость с водой.
7. Убрать емкость.
8. Выпекать хлеб 40 минут до полной готовности.

Вред ржаного хлеба

При неправильном употреблении можно причинить своему здоровью непоправимый вред. Не стоит сочетать с хлебом некоторые блюда:

• кофе – препятствует усвоению витаминов,
• сахар – тормозит усвоение углеводов,
• мясо – в сочетании с хлебом тяжелы к усвоению.

Вред от употребления ржаного может состоять в:

• ухудшении состояния больных с патологиями печени, желчного пузыря, жкт,
• возникновении метеоризма,
• наборе веса.

Противопоказания к употреблению ржаного хлеба

Ржаной противопоказан к употреблению при некоторых патологиях:

• язве желудка и двенадцатиперстной кишки,
• повышенной кислотности,
• метеоризме,
• рефлюксе,
• непереносимости глютена,
• гастроэнтерите,
• в послеоперационный период.

Как выбирать ржаной хлеб при покупке

Продукт сохранит и проявит полезные свойства, если при его выборе уделить внимание нюансам:

• запах &#8212, приятный, посторонние должны отсутствовать,
• буханка – мягкая и упругая,
• мякиш – пористый,
• лучше выбирать из муки грубого помола,
• повреждения на товаре должны отсутствовать,
• учитывать сроки хранения.

Как хранить ржаной хлеб в домашних условиях

Срок хранения без упаковки – 1 сутки, с упаковкой &#8212, 2. Для сохранения полезных свойств необходимо:

• охладить,
• хранить в плотно закрытой чистой упаковке,
• хлебницу необходимо мыть один раз в неделю,
• ржаной хранить отдельно от пшеничного,
• понизить влажность в хлебнице можно с помощью кусочка сахара или лимонной корочки,
• без вреда для качества в морозилке ржаной хранить до трех месяцев &#8212, в пакете, в порезанном виде.

Заключение

Польза и вред ржаного хлеба, изобретенного на Руси в 11 веке, исследованы учеными, медиками, доказана его пищевая ценность. У продукта практически нет противопоказаний, есть только ограничения в употреблении. При их соблюдении никаких негативных последствий нет. Уже много веков продукт занимает почетное место на столе любой семьи. А поэтому слова «вред» и «хлеб» просто несовместимы и не могут стоять рядом.

Отзывы

Кокорева Инна Сергеевна, 29 лет, г. Петрозаводск Мама посоветовала мне маску из черного хлеба для волос. Ее еще бабушка делала. Применяла недели три. Результат потрясающий. Волосы блестят, рассыпаются, вид здоровый, польза очевидна. Рекомендую маску из черного хлеба всем, у кого волосы ослабли, посеклись, выглядят не очень хорошо. Протасов Григорий Игоревич, 34 года, г. Ярославль Заметил, что начал лысеть понемногу. Прочитал про маску из ржаного хлеба от выпадения волос. Применяю два месяца. Результат небольшой, но есть. Пробовал мыть голову ржаным хлебом. Качество шевелюры улучшилось. Телович Ирина Петровна, 48 лет, г. Владивосток Много лет сижу на диетах. Очень трудно обходиться без булочек, пирожных. Помогает черный хлеб, диета с ним не так тяжела. Белый не ем, а немного черного подавляют тягу к мучному, калорий немного.

Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет

Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для опары разведите в 100 мл воды зрелую закваску и соедините с мукой. Размешайте до однородности и оставьте бродить при комнатной температуре на 6–12 ч.

Шаг 2

Для теста отмерьте 200 г опары, влейте 330–350 мл воды и хорошо перемешайте. Смешайте муку, разбавленную водой опару и соль. Замешайте тесто, 8–10 мин. Тесто будет слегка липким.

Шаг 3

Тесто переложите в миску. Накройте пленкой или полотенцем. Оставьте на 2–2,5 ч при 24–27 °C. Когда тесто увеличится в 2 раза, переложите его на подпыленный мукой стол и сформируйте круглый или овальный хлеб.

Шаг 4

Корзинку для расстойки теста выстелите льняным полотенцем, слегка подпылите мукой. Если специальной корзинки у вас нет, можно использовать глубокую миску, застеленную полотенцем. Положите хлеб швом вверх, накройте полотенцем и оставьте при 24–28 °С на 1 ч. Тесто должно заметно увеличиться в объеме. Проверяйте готовность к выпечке нажатием пальца. Сделайте несколько надрезов лезвием или хлебным ножом.

Шаг 5

Выпекайте в духовке при 240 °C первые 10–15 мин. с паром. Выпустите пар, уменьшив нагрев до 220 °C, выпекайте еще 30 мин. Готовый хлеб остудите на решетке.

Полезный совет

Закваска со 100% влажностью – это закваска, приготовленная из равного соотношения веса воды и муки, как в нашем случае – 50 мл воды и 50 г муки. У хлебного теста есть три стадии готовности к выпечке. Если при нажатии пальцем на тесто ямка быстро восстановилась, за 2–3 сек., его печь рано. Если ямка восстановилась за 8–12 сек., пора печь. И если ямка остается ямкой, тесто перестояло.

Хозяйке на заметку

Иван Забавников (@zabavnikov_ivan), партнер и шеф-пекарь в пекарне Pane в Санкт-Петербурге. Первый хлеб Иван испек в 2011 году, прочитав книгу Ришара Бертине «Свой хлеб» (кстати, методику замеса, которая описана в ней, он использует, например, для томатного хлеба). Через некоторое время Иван стал печь хлеб на продажу, проводить мастер-классы по выпечке и активно вести
профиль в инстаграме, где главным героем, конечно же, выступает хлеб. «В приоритете у меня любовь к хлебу длительного брожения с применением заквасок и дрожжевых опар. Получается вкусный, ароматный и правильно выпеченный хлеб. К дрожжам отношусь со спокойствием и уважением. Я считаю, их неоправданно оклеветали в сети. Многим людям нужен враг, и они нашли его в дрожжах. В закваске тоже есть дрожжи. Несмотря на это, у нас уже вошло в привычку называть заквасочный хлеб бездрожжевым. Если­
говорить о вкусовых предпочтениях, я скорее отдам пальму первенства заквасочному хлебу. Он пахнет по-особенному. Для меня это главное! К тому же я сторонник микса закваски и дрожжей (в малых количествах), особенно для  хлеба в ресторанах или пекарнях. Закваска в них для вкуса, а дрожжи – для стабильности». Планы­ на жизнь у Ивана расписаны на год вперед. В самое ближайшее время он отправится обучаться хлебопекарному ремеслу в Италию. А пока он поделился с нами­ 5 рецептами хлебов и секретами их приготовления. Сделал это с удовольствием, ведь хлеб для Ивана не работа, а стиль жизни.

Кстати

Рецепт предоставлен Иваном Забавниковым, шеф-пекарем  пекарни Pane, Санкт-Петербург.

Русский черный хлеб • Curious Cuisiniere

Этот русский черный хлеб — сытный, глубокий и темный ржаной хлеб с тяжелым вкусом тмина и кофе и идеально подходит для подачи с густым тушеным мясом.

Русский черный хлеб

Хлеб занимает очень высокое место в русской культуре. Но не просто хлеб. Им нравится, что их хлеб плотный и сытный, с ароматом, который поразит вас.

Русский черный хлеб — их классический хлеб: сытный, густой и ароматный.Все качества, которые делают хлеб идеальным для перекуса или сочетания с зимним супом.

Черный хлеб — это ржаной хлеб, который, как правило, содержит больше клетчатки, более темный цвет и более сильный аромат, чем хлеб, приготовленный только из пшеничной муки. Они могут быть светлыми или темными, в зависимости от ингредиентов и соотношения ржаной и пшеничной муки.

Традиционный русский черный хлеб

Самый традиционный русский черный хлеб невероятно прост: для закваски используется только ржаная мука, вода, соль и закваска.Из 100% ржаной муки получается плотный хлеб без особого вздора, а закваска придает сладкий и слегка кисловатый вкус крепким вкусам ржи.

Рецепт приготовления русского черного хлеба

Для нашего русского черного хлеба мы постарались привнести более современный вид в основной, традиционный рецепт.

Мы начали с смеси наполовину ржи и наполовину пшеницы, чтобы придать хлебу немного больше силы подъема и немного более знакомую текстуру. Затем мы добавили немного пшеничных отрубей, чтобы накачать клетчатку и придать этой плотной текстуре.

Вместо закваски мы приготовили хлеб из дрожжевого теста, чтобы пекарям, работающим без закваски, не бояться этого.

В результате получается сытный, глубокий и темный хлеб с нотками тмина и кофе. Это настоящее лакомство, которое подается с соленым маслом и идеально сочетается с бульонным супом.

Русский черный хлеб

Этот русский черный хлеб — сытный, глубокий и темный ржаной хлеб с тяжелым вкусом тмина и кофе и идеально подходит для подачи с тушеным мясом.

Выход: 1 (8-10 дюймов) круглый буханка

Время приготовления3 часа

Время приготовления40 минут

Общее время3 часа 40 минут

Курс: хлеб

Кухня: русская

Порций: 8 человек

Калорийность: 169ккал

Автор: Сара | Curious Cuisiniere

Ингредиенты

• 1 ¼ воды, подогретой до 90-100F
• Щепотка коричневого сахара
• 2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей
• 2 столовые ложки мелассы
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 ½ c ржаной муки
• 1 ½ c + 2 столовые ложки небеленой универсальной муки
• ½ c пшеничных отрубей
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 2 столовые ложки молотого эспрессо или кофе
• 1 столовая ложка тмина
• ½ чайной ложки фенхеля семена
• 2 чайные ложки соли

Инструкции

• В небольшой миске смешайте дрожжи и сахар с теплой водой.Перемешайте до растворения и дайте постоять до образования пены, около 10 минут.

• Нагрейте патоку и масло в небольшой миске, пока они не растают и не станут однородными. Добавьте уксус и дайте смеси немного остыть примерно до 100F.

• В большой миске смешайте ржаную муку, 1 ½ стакана универсальной муки, отруби, какао-порошок, молотый эспрессо, тмин, фенхель и соль. Смешайте, чтобы соединиться.

• Добавьте смеси дрожжей и патоки к мучной смеси. Смешайте до однородной массы.

• Добавьте дополнительную муку общего назначения по мере необходимости, чтобы смешать тесто.Оно будет очень липким, но твердым.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение 7-10 минут, чтобы получилось плотное, но упругое тесто. (Или же смешайте ингредиенты в чаше миксера и месите тесто крючком на низкой скорости в течение 3-5 минут.)

• Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него круглую форму. Выложите его прямо на присыпанный мукой противень. Неплотно накройте влажным кухонным полотенцем. Дать подняться примерно в два раза примерно за 1 час.

• Ближе к концу времени подъема разогрейте духовку до 425F.

• Раскройте тесто, посыпав его мукой и тмином (по желанию). Используя зубчатый нож, быстро разрежьте верхнюю часть теста буквой «X» примерно 1 ½ дюйма глубиной.

• Выпекайте 20 минут при 425F.

• Уменьшите огонь до 350F и выпекайте еще 20-25 минут, или пока хлеб не приобретет глубокий цвет и не станет тусклым при нажатии на него.

• Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть не менее 15 минут на решетке перед тем, как нарезать его.

Питание

Калорийность: 169 ккал | Углеводы: 33,2 г | Белок: 5,6 г | Жиры: 3,2 г | Насыщенные жиры: 1,6 г | Холестерин: 6 мг | Натрий: 485 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 2.5g

По мере того, как мы приближаемся к концу года, команда Sunday Supper занимается рецептами, о которых они мечтали весь год. Спасибо Синди из Cindy’s Recipes and Writings за организацию праздника жажды на этой неделе!

Привычка к еде

Удовлетворите сладкоежка

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые вам могут понравиться!

Нравится? Поделись!

.

Black Bread

Как и обещал, черный хлеб. Это то, чего я жажду, когда думаю о выпечке в зимнее время, и последние несколько недель я готовил несколько буханок подряд. Покрытый тминовой коркой, с пятнами тертой моркови, он темный и сытный, идеален, когда его обжаривают, а затем покрывают жирным маслом укропа. Это смесь рецепта, в котором не стесняется ржаной муки, и он основан на версии черного хлеба из Дэна Лепарда Short & Sweet. Я использую список ингредиентов Дэна и метод приготовления хлеба, которому научился в детстве.В значительной степени — перемешать, поднять, пробить, поднять, запечь.

То, что вы в конечном итоге получаете, — это рустикальный хлеб с коркой и настойчивой полосой тмина и патоки. Как только он выйдет из духовки, положите сверху лучшее сливочное масло. Или положите его кусок под жаровню, покрытый вашим любимым плавленым сыром — грюйер или козий сыр подойдет. Кроме того, позвольте мне рассказать вам, что я из этого сделал. На обед: открытый бутерброд на поджаренном черном хлебе с укропным маслом от SNED, немного тушеной капусты и жареным яйцом.Остатки двухдневной буханки? Нарезать кубиками, добавить немного чесночного масла и поджарить в гренках. Осмелюсь ли я вам сказать, что этот хлеб был приготовлен для фондю? Потому что это было.

Надеюсь, вы все наслаждаетесь началом нового года. Наступил поток цитрусовых, и я обнаружил, что переедаю сладкие, сладкие клементины. Теперь жду кишу. хо-ч

.

Легкий ночной ржаной хлеб

Этот ночной ржаной хлеб — более легкая версия североевропейского классического хлеба, приготовленный из цельнозерновой полбы и ржаной муки, какао и овса. Этот плотный хлеб совсем не сухой и является хорошей альтернативой легкому хлебу, с более сильным вкусом и слегка жевательной текстурой.

Я люблю ночной хлеб. Его гораздо легче приготовить, чем обычный домашний хлеб, без необходимости замеса: вы просто смешиваете все вместе в миске, даете ему постоять ночь, а затем выпекаете его утром.

Дело в том, что его обычно выпекают в голландской духовке или керамической посуде с крышкой, и нужно складывать тесто и сидеть на кухонном полотенце утром после того, как оно поднялось на ночь, что, на мой взгляд, немного умаляет простоту метода.

Этот рецепт немного отличается. Это так же невольно, как и от выпечки хлеба (кроме того, что вы берете буханку в магазине и притворяетесь, что ее приготовили). Единственное, что вам нужно — это несколько минут, чтобы все перемешать, и хлеб сделает всю работу самостоятельно.Тем не менее, это требует как минимум 12 часов подъема, поэтому я рекомендую делать это ранним вечером, а не прямо перед сном.

Тесто поднимается во второй раз на сковороде, в которой вы его выпекаете, поэтому вам не нужно беспокоиться о правильной технике складывания или о чем-то подобном. Все, что вам нужно сделать, это перемешать его накануне вечером, вылить в форму для выпечки и испечь. Без замеса, складывания, специального оборудования.

Несмотря на то, что этот хлеб не требует больших усилий, корочка получается на удивление хрустящей, а внутренняя часть буханки мягкая и нежная.Этот хлеб хранится дольше, чем другой домашний хлеб, и он хранится как минимум неделю на прилавке, хорошо завернутый.

Если вы знакомы с традиционной темной рожью, на вкус она такая же. Если вы никогда не пробовали его раньше, темная рожь — это хлеб, который часто едят в Северной Европе и Скандинавии. Сейчас я живу менее чем в часе езды от северного моря и всего в паре часов от Дании, поэтому еда здесь очень похожа на скандинавскую.

Если вам нравится идея ржаного хлеба, но вы не хотите переходить на темный ржаной хлеб, попробуйте вместо этого ржаной хлеб из полбы.

Хлеб достаточно густой и сытный, а его вкус напоминает закваску из-за длительного времени созревания. Его часто едят в качестве хлеба на завтрак с разными намазками или используют для бутербродов, как правило, открытого типа. Я с удовольствием ем его на завтрак или в качестве полдника с арахисовым маслом или джемом, а Грэм съедает половину буханки за день. Темный цвет получается из-за небольшого количества какао-порошка и цельнозерновой муки.

С другой стороны, сегодня я испек свой торт с инжиром и лесным орехом для некоторых студентов на мастерской по изготовлению ювелирных изделий, и он прошел очень хорошо.Я заменил инжир на разрезанные пополам яблоки и добавил корицу в тесто. Я также договорился с владелицей студии, одной из подруг моей бабушки, научить меня ювелирному делу в обмен на питание, когда у нее есть группы людей на курсах или открытии выставок.

Обновление от 11 июля 2017 г .: Рецепт был обновлен и теперь включает измерения по весу и включает инструкции о том, как приготовить его на закваске в дополнение к коммерческим дрожжам.

Давайте подключимся! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте оставить комментарий ниже, я люблю слышать от вас! Отметьте меня в instagram @occasionallyeggs и #occasionallyeggs, чтобы я мог видеть, что вы делаете, и оставаться на связи по электронной почте, Facebook и Pinterest.

Урожайность: 1 буханка

Легкий ночной ржаной хлеб

Этот ночной ржаной хлеб — более легкая версия североевропейского классического хлеба, приготовленный из цельнозерновой полбы и ржаной муки, какао и овса. Этот плотный хлеб совсем не сухой и является хорошей альтернативой легкому хлебу, с более сильным вкусом и слегка жевательной текстурой.

Время приготовления 5 минут

Время выпекания 40 минут

Время подъема 12 часов

Общее время 12 часов 45 минут

Ингредиенты

• 400 граммов / 3 стакана цельнозерновой муки
• 150 грамм / 1 стакан ржаной муки
• 60 грамм / 1/2 стакана овсяных хлопьев
• 25 грамм / 1/4 стакана какао-порошка
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки сухих дрожжей или гороха- кусок свежих дрожжей
• 500 мл / 2 стакана воды комнатной температуры
• 1 чайная ложка кленового сиропа или меда

Инструкции

1. В большой миске смешайте полбы, рожь, овес, какао и соль.Добавьте сухие дрожжи к сухим ингредиентам, если вы их используете.
2. Если вы используете свежие дрожжи, размешайте их с водой вилкой, чтобы растворить, прежде чем добавлять в мучную смесь. Добавьте к сухим ингредиентам воду и кленовый сироп / мед и перемешайте. Тесто будет казаться мокрым и лохматым, но это хорошо.
3. Накройте миску крышкой, разделочной доской или кухонным полотенцем и оставьте на 12-15 часов при комнатной температуре. За это время он увеличится как минимум вдвое.
4. Утром смажьте * форму для хлеба 30 см / 12 дюймов или выстелите ее бумагой. Выложите тесто на сковороду, а затем равномерно прижмите (хорошо подойдут влажные руки).
5. Присыпьте сверху мукой и накройте чистым кухонным полотенцем. Дать тесту постоять 1-2 часа при комнатной температуре.
6. Нагрейте духовку до 200C / 400F. Когда духовка нагреется, поместите хлеб на среднюю решетку и выпекайте 40-45 минут. Когда хлеб закончится, корочка будет твердой и полой при постукивании.
7. Выньте его из духовки и поставьте противень на металлическую решетку, чтобы он охладился в течение 20-30 минут, прежде чем вынуть его из формы для полного остывания. Буханка хорошо хранится в течение недели при комнатной температуре, лучше всего в тканевом мешочке.

Примечания

• Чтобы приготовить этот хлеб с использованием закваски, просто добавьте 1/2 стакана / 140 граммов закваски, чтобы заменить коммерческие дрожжи. Перед выпечкой потребуется еще несколько часов, но это зависит от тепла в доме. Я обычно перемешиваю за 24 часа до выпечки.Следуйте другим указаниям, как написано. Это мой стандарт при приготовлении этого хлеба, и результаты практически идентичны. Вы получите более кислый вкус и более заметную пружину духовки, используя стартер.

* Если вы смазываете форму маслом, может показаться, что ваш хлеб прилип к ней. Не волнуйтесь, вполне вероятно, что самый верх хлеба слегка прилипает к самому верху формы (там, где он мог не быть смазан маслом), и все, что вам нужно сделать, это осторожно поднять пальцами или ножом для масла.Хлеб должен легко выскочить из формы, если вы слегка потянете за края и постучите по дну. Я пекла этот хлеб несколько раз и у меня не было проблем с его извлечением из формы.

Пищевая ценность:

Урожайность:

12

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 195 Всего жиров: 2 г Ненасыщенные жиры: 1 г Натрий: 270 мг Углеводы: 40 г Волокно: Сахар 9000 это2 дается калькулятором и является приблизительной оценкой информации о питании в этом рецепте.

Подпишитесь на рассылку новостей!

.

черный хлеб — smitten kitchen

Смешно думать, что на сайте, где я поделился двадцатью девятью рецептами хлеба, я еще не рассказал вам о моем любимом хлебе. Способ удержать Деб, верно? Я имею в виду, какие были другие хлеба, просто дразнилки? Ну да.

Мне не жаль, потому что мой любимый хлеб содержит такие непонятные вещи, как шоколад, отруби, патока, лук-шалот и семена фенхеля, которые любой здравомыслящий человек знал бы совершенно безумно, если бы намеренно помещал их в одно и то же место.В нем семнадцати ингредиентов, что также объясняет, почему я не делаю его чаще. (Помните, я тот человек, у которого кончилась корица при приготовлении булочек с корицей; неужели вы думаете, что я могу рассчитывать на то, что у меня сразу будет семнадцать штук?) Сложите все это вместе, и вы поймете, почему я знаю, что этот хлеб такой вкусный. жесткая продажа.

Но когда я это делаю, я пинаю себя, потому что это так смехотворно вкусно, позор мне. Это того стоило бы, если бы в нем было 34 ингредиента и потребовалось бы весь день, но сам хлеб относительно прост, а результат смертельный.Наряду с этим кофейным пирогом с крошкой и мягкими кренделями я продемонстрировал этот хлеб небольшой группе в The Pioneer Woman’s Lodge в минувшие выходные, а это значит, что вы действительно получили этот рецепт.

Я говорю о моем любимом рецепте русского черного хлеба, хлеба из пумперникеля для людей, которые думают, что стандартный пумперникель с его ничтожными семью ингредиентами просто недостаточно старается. Прежде чем кто-то указал мне на этот, я бродил вокруг, ища черный хлеб, достаточно хороший, чтобы произвести впечатление на русских в семье Алекса, но только когда я увидел этот список ингредиентов, я знал, что нашел The One ,Я имею в виду, что нельзя смешивать тмин, яблочный уксус, порошок эспрессо и масло в одном и том же месте — намеренно — если только вы не абсолютно уверены, что иного и быть не может.

Поверьте мне, иначе и быть не могло.

Год назад: Раскатанное печенье Brownie
Два года назад: Цыпленок с текилой и лаймом + Slaw с зеленым луком

Русский черный хлеб
По мотивам «Хлебной Библии» Бет Хенспергер

Если вы хотите быть похожими на русских, вы можете намазать это маслом, посыпать икрой, снова залить ледяной водкой, а затем отправиться на работу в понедельник утром.Если вы подозреваете, что сделаны из столь же очаровательных, но, возможно, менее крепких вещей, вы можете поджарить их с небольшим количеством масла и съесть с яичницей или приготовить из него бутерброд с пастрами, который вызовет у Каца ревность.

Об этом хлебе я и раньше упоминал на сайте, но лишь мимоходом. Я включил его в статью, которую написал для NPR о Закуски более двух лет назад, но я думаю, что уже пора возвращаться домой.

Делает 2 хлеба

2 пакета (1 1/2 столовые ложки) активных сухих дрожжей
Щепотка сахара
1/2 стакана теплой воды (от 105 до 115 градусов)
2 стакана воды
1/4 стакана патоки
1/4 стакана яблочного уксуса
4 ложки несоленого сливочного масла
1 унция несладкого шоколада
1/2 стакана цельнозерновой муки
3 стакана средней ржаной муки
3 стакана небеленой, универсальной или хлебной муки
1 стакан отрубей
2 столовые ложки семян тмина
1/2 чайной ложки семян фенхеля
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка порошка быстрого приготовления эспрессо
1 столовая ложка измельченного лука-шалота
1/4 стакана кукурузной муки (по желанию)
1 столовая ложка небеленой универсальной муки (по желанию)
1 чайная ложка тмина (по желанию)

Специальное оборудование: Мельница для специй (опция), мгновенный термометр

1.В небольшой миске смешайте дрожжи и сахар с теплой водой. Перемешайте до растворения и дайте постоять до образования пены, около 10 минут.

2. Нагрейте две чашки воды, патоки, уксуса, масла и шоколада, пока масло и шоколад не растают. Отложите и дайте остыть чуть теплому.

3. Смешайте цельнозерновую, ржаную и белую муку в большой миске. Отложите в сторону.

4. В чаше тяжелого миксера с насадкой-лопастью смешайте две чашки смешанной муки, отруби, 2 столовые ложки тмина, семена фенхеля, соль, эспрессо и лук-шалот.На небольшой скорости добавить дрожжевую и шоколадную смеси. Смешайте до однородной массы и взбивайте на средней скорости в течение трех минут. (Если вам не нравятся цельные семена в хлебе, измельчите их в мельнице для специй, кофемолке или ступке с пестиком, чтобы их аромат проявился без текстуры. Я всегда делаю свой черный хлеб таким образом.)

[Примечание: этот или любой другой хлеб также можно приготовить вручную, просто смешав ингредиенты в большой миске деревянной ложкой и вымесив тесто на противне, пока оно не станет упругим и гладким.]

5. На низкой скорости добавляйте по полстакана оставшейся смешанной муки, пока тесто не выйдет из чаши и не начнет подниматься вверх по лопатке. Он будет очень липким, но твердым.

6. Соскребите тесто с лопатки, чтобы мука была хорошо обработана, и замесите, чтобы получилось упругое, но плотное тесто. Вы можете использовать не всю мучную смесь.

7. Сформируйте шар и поместите в смазанную маслом миску. Поверните один раз, чтобы смазать верх. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа.Смешайте кукурузную муку, муку и оставшийся тмин, если используете, и отложите.

8. Осторожно спустите тесто. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите на две части и сформируйте две кружочки или буханки. Буханки следует положить в форму для выпечки, обрызганную антипригарным спреем, а круглые — швом вниз на смазанный маслом или пергаментный противень. Посыпьте буханки кукурузной мукой, если используете. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться, пока не станет вдвое и опухшим, от 45 минут до одного часа.Перед запеканием надрежьте крестик в верхней части раунда; Для хлеба на противне для выпечки хлеба такая резка не требуется.

9. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 350 ° F в течение 45–50 минут или до тех пор, пока буханки не подрумянятся, или регистрируйте внутреннюю температуру от 200 до 210 ° F на термометре с мгновенным считыванием. Время выпекания в духовке может варьироваться — проверьте хлеб, когда прошло от 2/3 до 3/4 времени выпекания, чтобы убедиться, что он не выпекся очень быстро. Снимите с противня, чтобы полностью остыть на решетке.

Связанные

.