Польза полента: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

пищевая ценность, калорийность, польза, рецепт

Кукурузу часто упускают из виду, хотя ее также можно употреблять в качестве гарнира из вареного зерна или каши при использовании в форме кукурузной муки.

Полента – это вкусное блюдо, приготовленное из молотой кукурузной муки в подсоленной воде. Когда мука впитывает воду, она размягчается и превращается в кремообразное блюдо, похожее на кашу.

Для дополнительного вкуса вы можете добавить зелень, специи или тертый сыр.

Происходящая из Северной Италии, полента недорогая, простая в приготовлении и чрезвычайно универсальная, поэтому о ней стоит узнать.

В этой статье рассматриваются вопросы о пищевой ценности, пользе для здоровья и использовании поленты.

Пищевая ценность, состав и калорийность поленты

Обычная полента без сыра или сливок довольно низкокалорийна и содержит незначительное количество различных витаминов и минералов. Плюс, как и другие злаки, она является хорошим источником углеводов.

В 125-граммовой порции поленты, приготовленной в воде, содержится (1, 2):

Калории: 80 ккал
Углеводы: 17 грамм
Белок: 2 грамма
Жир: менее 1 грамма
Клетчатка: 1 грамм

Вы также можете купить готовую поленту, упакованную в тюбик. Если ингредиентами являются только вода, кукурузная мука и, возможно, соль, информация о пищевой ценности должна оставаться одинаковой.

Большая часть упакованной и предварительно приготовленной поленты изготовлена из дегерминированной кукурузы – из кукурузного зерна удаляется самая внутренняя часть, зародыш. Следовательно, она не считается цельнозерновой.

В зародыше хранится большая часть жира, витаминов группы B и витамина E. Это означает, что удаление зародышей также удаляет большинство этих питательных веществ. Таким образом, срок годности упакованной поленты или дегерминированной кукурузной муки увеличивается, поскольку количество прогорклого жира уменьшается (3).

Если вы хотите, вы также можете приготовить поленту с высоким содержанием клетчатки и витаминов, выбрав цельнозерновую кукурузную муку – просто найдите слова «цельнозерновая» на этикетке ингредиентов.

Приготовление поленты в молоке вместо воды может добавить важные питательные вещества, но также увеличит количество калорий.

Как и рис, полента часто используется в качестве гарнира или основы для других продуктов. В ней мало белка и жира, и она хорошо сочетается с мясом, морепродуктами или сыром, что дает возможность приготовить более полноценное блюдо.

Резюме:
Полента – это итальянское блюдо, похожее на кашу, которое готовят из кукурузной муки в воде и соли. Она богата углеводами, но имеет умеренное количество калорий. Чтобы получить больше клетчатки и питательных веществ, делайте ее из цельнозерновой муки вместо дегерминированной кукурузной муки.

Полезна ли полента для здоровья?

Кукуруза является одной из самых важных зерновых культур в мире. Фактически, она является основным зерном для 200 миллионов человек (2, 4).

Сама по себе кукурузная мука не является полноценным источником питательных веществ. Однако, если ее употреблять вместе с другими богатыми питательными веществами продуктами, она может занять определенное место в здоровом питании.

Богата сложными углеводами

Тип кукурузы, который используется для приготовления кукурузной муки и поленты, отличается от сладкой кукурузы в початках, которая вам нравится летом. Это крахмалистый сорт полевой кукурузы с высоким содержанием сложных углеводов.

Сложные углеводы усваиваются медленнее, чем простые углеводы. Таким образом, они помогают вам дольше чувствовать сытость и обеспечивают длительную энергию.

Амилоза и амилопектин – две формы углеводов в крахмале (2).

Амилоза – также известная как устойчивый крахмал, потому что она устойчива к пищеварению – составляет 25% крахмала в кукурузной муке. Она связана с более здоровым уровнем сахара в крови и уровнем инсулина. Остальная часть крахмала – это амилопектин, который переваривается (2, 4).

Способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови

Гликемический индекс (ГИ) указывает, насколько пища может повысить уровень сахара в крови по шкале от 1 до 100. Гликемическая нагрузка (ГН) – это величина, которая учитывает размер порции, чтобы определить, как пища может влиять на уровень сахара в крови (5).

Несмотря на то, что в поленте много крахмалистых углеводов, ГИ в среднем составляет 68 – это означает, что она не должна повышать уровень сахара в крови слишком быстро. Она также имеет низкий уровень ГН, поэтому она не должна вызывать резкий всплеск уровня сахара в крови после ее употребления (6).

Тем не менее важно знать, что на ГИ и ГН продуктов влияет то, что вы едите одновременно.

Если у вас сахарный диабет, Американская диабетическая ассоциация рекомендует сосредоточиться на общем содержании углеводов в вашей еде, а не на гликемических измерениях ее компонентов (7).

Это означает, что вы должны придерживаться небольших порций поленты, таких как 3/4 миски (125 грамм), и сочетать ее с такими продуктами, как овощи и мясо или рыба, чтобы сбалансировать ее.

Богата антиоксидантами

Желтая кукурузная мука, используемая для приготовления поленты, является важным источником антиоксидантов, которые являются соединениями, помогающими защитить клетки вашего организма от окислительного повреждения. При этом они могут помочь снизить риск развития некоторых возрастных заболеваний (8, 9).

Наиболее значительными антиоксидантами в желтой кукурузной муке являются каротиноиды и фенольные соединения (9).

Каротиноидами являются каротины, лютеин и зеаксантин, а также многие другие. Эти природные пигменты придают кукурузной муке желтый цвет и связаны с более низким риском развития заболеваний глаз, таких как возрастная дегенерация желтого пятна, а также болезней сердца, сахарного диабета, рака и деменции (1).

Фенольными соединениями в желтой кукурузной муке являются флавоноиды и фенольные кислоты. Они несут ответственность за ее кислый, горький и вяжущий привкусы (9, 10).

Считается, что эти соединения благодаря их антиоксидантным свойствам снижают риск развития связанных с возрастом заболеваний. Они также помогают блокировать или уменьшить воспаление по всему телу и мозгу (9, 10).

Не содержит глютена

Кукуруза и, следовательно, кукурузная мука, естественным образом, не содержат глютена, поэтому полента может быть хорошим выбором зерна, если вы следуете безглютеновой диете.

Тем не менее всегда полезно тщательно изучить этикетку продукта. Некоторые производители могут добавлять глютенсодержащие ингредиенты, или продукт может быть изготовлен на предприятии, которое также перерабатывает глютенсодержащие продукты, увеличивая риск перекрестного загрязнения.

Многие бренды на этикетке поленты утверждают, что их продукция не содержит глютена.

Резюме:
Полента является полезным для здоровья продуктом, который не содержит глютена и является хорошим источником антиоксидантов, которые помогают защитить ваши глаза и снизить риск развития некоторых хронических заболеваний. Она не должна отрицательно влиять на уровень сахара в крови, пока вы придерживаетесь разумного размера порции.

Как приготовить поленту – рецепт

Поленту легко приготовить.

Одна чашка (125 грамм) сухой кукурузной муки плюс 4 чашки (950 мл) воды позволят получить 4–5 чашек (950–1190 мл) поленты. Другими словами, для приготовления поленты требуется вода и кукурузная мука в соотношении 4:1. Вы можете изменять эти количества в зависимости от ваших потребностей.

Из этого рецепта получится сливочная полента:

Доведите 4 чашки (950 мл) слегка подсоленной воды или бульона до кипения в кастрюле.
Добавьте 1 чашку (125 грамм) упакованной поленты или желтой кукурузной муки.
Тщательно перемешайте и уменьшите огонь до минимума, позволяя поленте кипеть и сгущаться.
Накройте кастрюлю и дайте поленте вариться в течение 30–40 минут, помешивая каждые 5–10 минут, чтобы она не прилипала к дну и не горела.
Если вы используете поленту быстрого приготовления, приготовление займет всего 3–5 минут.
При желании заправьте поленту дополнительной солью, оливковым маслом, тертым сыром пармезан, свежей зеленью или сушеными травами.

Если вы хотите поэкспериментировать с запеченной полентой, поместите приготовленную поленту в форму для выпечки или блюдо и выпекайте ее при температуре 180°C в течение примерно 20 минут или пока она не станет твердой и слегка золотистой. Дайте ей остыть и нарежьте на квадраты для сервировки.

Храните сушеную кукурузную муку в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте и помните о сроке годности. Как правило, дегерминированная полента имеет длительный срок хранения и может храниться около 1 года.

Цельнозерновую кукурузную муку обычно следует использовать в течение 3 месяцев. Или же чтобы продлить срок годности, ее следует хранить в холодильнике или морозильнике.

После приготовления поленту следует хранить в холодильнике и съесть в течение 3–5 дней.

Резюме:
Полента легко готовится и требует только воды и соли. Полента быстрого приготовления готовится всего несколько минут, а обычная полента – 30–40 минут. Обязательно храните сухую кукурузную муку надлежащим способом и используйте ее в соответствии с указанным на упаковке сроком годности.

Подведем итог

Полента родом из Северной Италии. Ее легко приготовить, и она отлично подходит для гарнира в сочетании с источником белка или овощами по вашему выбору.
В ней много сложных углеводов, которые помогают вам дольше чувствовать сытость, но при этом она не слишком калорийна. Она также естественным образом не содержит глютена, что делает ее хорошим выбором для тех, кто следует безглютеновой диете.
Кроме того, полента обладает некоторыми потенциальными полезными свойствами. Она богата каротиноидами и другими антиоксидантами, которые помогают защитить ваши глаза и могут снизить риск развития некоторых заболеваний.
Чтобы получить больше питательных веществ из поленты, готовьте ее из цельнозерновой кукурузной муки, а не из дегерминированной кукурузной муки.

Поделиться новостью в соцсетях

Полента изготавливается из желтой кукурузы, которую измельчают в кукурузную муку. В зависимости от помола, полента может быть более твердой или более мягкой. После измельчения кукурузную муку кипятят в воде, молоке или бульоне. Обычно соотношение для приготовления поленты составляет 4 стакана жидкости на 1 стакан кукурузной муки. При приготовлении она приобретает консистенцию густой каши.

Традиционный способ получения поленты включает перемешивание в горшке в течение примерно 40-50 минут, что может потребовать много времени. Для тех, кто ищет более простые способы приготовления, полента продается в виде быстрорастворимой или мгновенной каши. Такая полента предварительно готовится и сушится перед продажей, поэтому приготовить ее можно за 5-10 минут.

Полента содержит как белок, так и клетчатку, поэтому быстро насыщает организм. Клетчатка помогает поддерживать правильную работу пищеварительной системы, способствует размножению здоровых кишечных бактерии и предотвращает запоры.

Полента — отличный источник сложных углеводов. Простые углеводы быстро разрушаются и могут вызывать повышение уровня сахара в крови. Кроме того, простые углеводы не содержат много питательных веществ. Торты, печенье и белый хлеб – яркие примеры простых углеводов.

Хотя в ней не содержится большое количество витаминов и минералов, полента действительно содержит витамин А. Согласно Национальным институтам здоровья, витамин А необходим для правильного функционирования почек, легких и сердца.

Полента состоит из измельченной кукурузы, которая является хорошим источником каротиноидов. Считается, что каротиноиды уменьшают риск ряда заболеваний, таких как некоторые виды глазных болезней и несколько видов рака.

Полента содержит небольшой процент жира, поэтому может быть частью здорового, сбалансированного рациона. Тем, кто хочет уменьшить потребление насыщенных жиров, лучше готовить поленту на воде, растительном молоке или бульоне вместо животного молока, а также не стоит добавлять сыр или масло.

Хотя полента имеет консистенцию, похожую на кашу, при приготовлении, если ее охладить, она станет достаточно твердой для того, чтобы ее нарезать. Ломтики поленты можно приготовить на гриле или в духовке с различными начинками, включая сыр или соусы.

К сожалению, практически не существует продуктов которые одинаково полезны для всех без исключения. Тем не менее, у кукурузной каши практически отсутствуют противопоказания. По сравнению с другими кашами, она не очень калорийная, не содержит клейковину, по этому является диетическим продуктом. Конечно, если готовить ее на воде.

Все же, стоит воздержаться от потребления кукурузной каши тем, у кого язва желудка. Так как она быстро вызывает чувство насыщения, при этом не являясь высококалорийным продуктом, ее не рекомендуют тем у кого недостаточная масса тела, кому жизненно важно набирать вес.

В зависимости от традиций, привычек, особенностей национальных кухонь, кукурузные каши бывают разные. Кукурузная крупа обычно отличается размерами крупинок и цветом. Это зависит от методов ее изготовления и от сорта кукурузы.

Все прекрасно с кукурузной кашей, есть только одна проблема, она очень капризна в приготовлении и требует постоянного помешивания. Это не преувеличение, малейшее отлучение и она прилипнет к бокам и дну любой поверхности и обгорит.

Способ достаточно прост: если для каши нужно примерно 3 чашки воды на 1 чашку крупы, то для начала в казанок вливается всего 1,5 — 2 чашки воды. Когда вода вскипела, добавляют щепотку соли и начинают потихонечку сыпать крупу. Получается каша изначально слишком густой, но это тот самый момент когда если сформировались комки, их очень легко раздавить и помешивая, придать каше однородную консистенцию. Дальше осталось только потихонечку добавить всю оставшуюся воду.

Метод второй: Наглядно этот метод описан в видео в конце поста (рецепт поленты от Елены Чекаловой). Идея также проста: несмотря на то что все советуют дождатся пока вода вскипит, чтобы добавить крупу, однако чтобы избежать формирование комков, нужно всыпать крупу осторожно, как манку, но в горячей, пока не вскипевшей воде.

Самое главное что нужно знать перед тем как перейти к приготовлению кукурузной каши, это то, что она очень капризная и прилипает практически к любым поверхностям. Поэтому возьмите казанок или кастрюльку с лучшим антипригарным покрытием, которая есть у вас на кухне.

В кастрюлю или казанок вливают воду (3к1) с щепоткой соли, ставят на сильный огонь и ждут пока вода/молоко не вскипит. Потом огонь нужно убавить до минимума и по немножку, все время помешивая, добавить крупу. С этого момента нельзя отходить от плиты, по возможности нужно все время помешивать в течении примерно 20 минут пока каша не сварится. В конце добавляют кусочек сливочного масла.

Кукурузная каша (или полента) – основная пища в Северной Италии. Эта каша представляет собой ярко-желтое, достаточно мелкое зерно. Благодаря нежной текстуре и нейтральному аромату она может служить отличным гарниром к мясу, самостоятельным блюдом на завтрак или десертом.

Ее пекут, жарят, варят, добавляя при этом множество самых разных продуктов. А благодаря высокой калорийности кукурузной каши (в 85 г этого полезного продукта содержится 335 калорий) она может стать настоящим спасением в период личного финансового кризиса. Не случайно эту кашу так любят итальянские бедняки.

Полезные свойства кукурузной каши, конечно же, напрямую зависят от ее химического состава и баланса между всеми известными группами питательных веществ: углеводами, белками, витаминами, минералами и диетическим волокном.

На каждые 100 г кукурузной каши приходится 69 г углеводов, большинство из которых относится к сложным углеводам. Всего лишь 6 г остается на сахар. Вот вам ключевое полезное свойство кукурузной каши – низкий гликемический индекс (ГИ). Это значит, что уровень сахара в крови существенно не изменится, даже если вы съедите целую кастрюльку жизнерадостно желтой поленты. Вообще продукты с низким ГИ отвечают за здоровый метаболизм глюкозы в организме, поэтому их можно рекомендовать как основную пищу диабетикам.

В стандартной порции готовой кукурузной каши содержится чуть больше белка, чем в одном курином яйце. В цифрах: на 100 г кукурузной крупы приходится 8,1 г белка. Вот почему полента – идеальный продукт для людей, исключивших из своего рациона всю животную пищу.

Кукурузная каша – источник витаминов (высокая концентрация витамина A, витамина C и витамина Е) и минералов. В 100 г поленты содержится 152 мг калия, 42 мг магния и 220 мг фосфора. В достаточных дозах присутствуют: железо, тиамин (участвует в метаболизме углеводов и отвечает за здоровье нервной системы), цинк, ниацин, лизин, триптофан, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и селен.

Дефицит ниацина ведет к развитию пеллагры, тяжелой разновидности авитаминоза, характеризующейся диареей, слабоумием и дерматитом. Для профилактики столь неприятного заболевания особенно людям со скудным питанием медики рекомендуют разнообразить рацион кукурузной кашей.

Дефицит фолиевой кислоты опасен для беременных женщин, иногда ведет к рождению малыша с заниженным весом, а также является распространенной причиной различных дефектов нервной системы у младенцев. Вот почему кукурузную кашу полезно и необходимо кушать будущим мамочкам.

Отличительная и весьма полезная пищевая черта кукурузной каши – отсутствие в ней клейковины. Сегодня многим людям в силу ослабленного здоровья, тучности, индивидуальной непереносимости приходится отказываться от пищи, содержащей глютен (иначе – клейковину). А это, на минуточку, почти все злаковые культуры и картофель.

В октябре 2008 г. в журнале «Сельское Хозяйство и Пищевая Химия» было опубликовано исследование профессора Марио Ферраззи по поводу целебных свойств антиоксидантов, содержащихся в зерновых культурах. Основной акцент в исследовании был сделан на так называемые каротиноиды (например, лютеин) – желтые или оранжевые пигменты злаковых и некоторых других культур, в том числе кукурузной крупы.Каротиноиды предотвращают раковые заболевания печени, желудка и молочных желез, болезни сердца (снижают холестерин), а также макулярный отек сетчатки. Влияние кукурузной крупы на уровень холестерина в плазме крови подтверждает научная работа, опубликованная в журнале «Пищевая Биохимия».

Процесс обработки зерновых культур и превращение их в крупу или хлопья ничуть не умаляет полезных свойств конечного продукта. Напротив, в том же шпинате, моркови, персиках, тыкве, папайе, помидорах и красном болгарском перце концентрация каротиниодов несколько ниже, чем в готовой кукурузной каше – утверждает Ферраззи. В кукурузе много бета-криптоксантина из группы растительных каротиноидов.

В косметических целях часто используют кукурузный крахмал. Он очень хорошо действует на склонную к прыщам и раздражению кожу, успокаивает и бережно очищает ее. Кукурузный крахмал и масло являются натуральными и безвредными заменителями канцерогенных нефтепродуктов современной косметики.

Прежде всего, следует отметить тот неопровержимый факт, что кукуруза сохраняет все свои полезные свойства в процессе термической обработки. Кукурузную кашу делают из соответствующей крупы или муки (отличаются разной степенью измельчения ядра). Эта крупа содержит огромное количество микроэлементов, витаминов, а также аминокислоты: железо, кремний, магний, калий, селен, витамины группы В, провитамин А, витамины РР и Е, триптофан и лизин и мн.др. Много в кукурузной крупе содержится и ценной диетической клетчатки. Именно она способствует выведению из организма радионуклидов и токсинов, пестицидов, различных продуктов распада.

Но это еще далеко не весь перечень достоинств кукурузной крупы. Польза ее заключается еще и в том, что она тормозит процессы брожения и гниения в кишечнике, нормализует уровень холестерина. Также доказан тот факт, что люди, часто употребляющие этот вид крупы, меньше страдают от сердечно — сосудистых заболеваний. Еще один положительный момент, для желающих похудеть и следящих за своей фигурой, – кукурузная крупа обладает низкой калорийностью и активизирует выведение жиров из организма.

Кукурузная каша не только весьма полезна и диетична, она при этом гипоаллергенна, что делает ее незаменимым блюдом для детского питания. Такими же необходимыми качествами будут обладать и другие блюда, приготовленные из этой крупы: запеканки, лепешки, супы, пироги и т.д.

У этого продукта, как и у любого другого, есть противопоказания. Так, далеко не для каждого низкая калорийность кукурузной каши будет достоинством. Например, ее не советуют употреблять людям с плохим аппетитом и недостаточной массой тела.

На вкус приготовленного из крупы блюда очень сильно влияет то, насколько правильно она хранилась. Наиболее оптимальными условиями хранения считаются: влажность около 60-70%; температура воздуха в диапазоне от +5 до -5°С. Естественно, соблюсти это в домашних условиях очень непросто, поэтому рекомендуется запасаться кукурузной крупой максимум на месяц вперед, чтобы она не успела прогоркнуть и чтобы в ней не завелись клещи или личинки насекомых. Лучше всего в течение месяца крупа хранится в сухом месте в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками.

Для приготовления порции такого вкуснейшего и ароматного блюда как кукурузная каша, польза и вред которой нам уже известны, понадобится: 300 грамм молока (можно варить и на воде), 4-5 столовых ложек кукурузной крупы, соль и сахар исключительно по вкусу. Прежде всего, доводим молоко до кипения, всыпаем в него сахар, соль и крупу. Варить лучше на небольшом огне, постоянно помешивая, так как быстро увеличивающаяся в объеме крупа может пристать ко дну. Если крупа мелкого помола, то достаточно 6-8 минут кипения. Затем накрытую крышкой кастрюлю с кашей убираем с огня и оставляем томиться минут на 20. Такую кашу можно употреблять как отдельное блюдо, а можно сочетать с вареньем, желе, сухофруктами, ягодами, йогуртом – все, что душа пожелает.

Когда мы думаем о злаках, на ум приходят рис, овсянка или гречка. А вот кукурузу никто не вспоминает. Кукурузная полента — это блюдо из кукурузной муки, которое готовится в подсоленной воде. Когда зерна впитывают воду, они размягчаются и получается кремовое блюдо. В такую кашу можно добавить травы со специями или тёртый сыр. Кукурузная полента пришла к нам из Северной Италии. Эта каша доступная и простая в приготовлении.

Можно приобрести поленту в упаковке. Однако часто заранее приготовленная и упакованная полента сделана из очищенной кукурузы. Это значит, что внутренняя часть ядра кукурузы — зародыш — была удалена. Следовательно, такая кукуруза не считается цельным зерном.

В зародыше содержатся витамины группы В, витамин Е и Когда мы думаем о злаках, на ум приходят рис, овсянка или гречка. А вот кукурузу никто не вспоминает. Кукурузная полента — это блюдо из кукурузной муки в подсоленной воде. Когда зерна впитывают воду, они размягчаются и получается кремообразное блюдо. В такую кашу можно добавить травы со специями или тёртый сыр. Кукурузная полента родом из Северной Италии. Эта каша доступная и простая в приготовлении.

Кукурузная полента на молоке вместо воды прибавит питательных веществ блюду, однако увеличит и количество калорий. Как и прочие крупы, поленту часто используют как гарнир или основу для других блюд. В кукурузной каше белка и жира мало, поэтому она хорошо сочетается с мясом, сыром и морепродуктами, чтобы приготовить полноценное блюдо.

Кукуруза — одна из важных зерновых культур в мире. Это основной злак для 200 млн. человек. Сама по себе кукурузная мука не является полным источником питательных веществ. Однако, если употреблять поленту с другими продуктами, кукурузная каша может быть полезна для здоровья.

Тип кукурузы, из которого готовят поленту, отличается от привычной нам кукурузы в початках. Это крахмалистый сорт кукурузы с высоким содержанием сложных углеводов. В отличие от простых, сложные углеводы медленнее усваиваются. Таким образом, они поддерживают ощущение сытости дольше, и надолго обеспечивают организм энергией.

Амилоза — это устойчивый крахмал, который составляет 25% крахмала в кукурузной муке и сопротивляется пищеварению. Такой показатель означает более здоровый уровень сахара в крови. Остальная часть — это амилопектин, который легче переваривается.

Гликемический индекс показывает (GI), насколько пища повышает уровень сахара в крови по шкале от 1 до 100. Гликемическая нагрузка (GL) — это величина размера порции, которая определяет, как пища потенциально влияет на колебания уровня сахара в крови.

В то время как кукурузная полента содержит много крахмалистых углеводов, её средний показатель GI составляет примерно 68. Это означает, что полента не должна слишком быстро повышать уровень сахара в крови. У этой кукурузной каши также низкий уровень GL, поэтому она не должна вызывать резкий скачок сахара после употребления.

Жёлтая кукурузная мука, которую используют для приготовления поленты, — богатый источник антиоксидантов. Антиоксиданты — это соединения, которые способствуют защите клеток организма от окислительного воздействия. При этом возможно снижение риска некоторых возрастных болезней.

Каротиноиды включают каротины, лютеин, зеаксантин и др. Эти природные пигменты делают кукурузную муку жёлтой и могут снизить риск заболевания глаз. Например таких, как возрастная дегенерация жёлтого пятна. Возможно также снижение риска диабета, болезней сердца, деменции и рака.

Фенольные соединения в жёлтой кукурузной муке включают флавоноиды и фенольные кислоты. Эти соединения отвечают за её горький, кислый и вяжущий вкус. По мнению некоторых учёных, эти соединения снижают риск возрастных заболеваний из-за их антиоксидантных свойств. Они также способны блокировать или уменьшать воспаления по всему телу и в мозгу.

Однако не забудьте изучить этикетку. Некоторые производители добавляют глютенсодержащие ингредиенты. Бывает и так, что крупа изготавливается на предприятии, которое перерабатывает глютенсодержащие продукты, из-за чего увеличивается риск примеси.

В одной чашке (125 г) сухой кукурузной муки плюс 4 чашки (950 мл) воды получится 4–5 чашек (950–1188 мл) кукурузной поленты. Другими словами, потребуется соотношение воды к муке 4 к 1. Можете варьировать пропорции в зависимости от своих потребностей. Из данного рецепта получится кремовая кукурузная каша:

Храните сушеную кукурузную муку в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте. У очищенной поленты длительный срок хранения — около 1 года. Цельнозерновую кукурузную муку обычно используют в течение 3 месяцев. Можно хранить её в холодильнике, чтобы продлить срок годности.

Каша является универсальным продуктом, потому что ее можно подать как с фруктами, так и с мясом или рыбой. Кукурузная каша полезна, но в то же время она может нанести вред. Однако она широко распространена во многих европейских странах.

Всем хорошо известна кукуруза, но о свойствах такого продукта, как каша кукурузная, которую можно приготовить на воде или молоке, знают немногие. Крупа обладает большим количеством полезных свойств для организма человека, имеет незначительное количество противопоказаний. Для того чтобы понять в чем польза кукурузной муки, кому не стоит злоупотреблять продуктами из нее, необходимо разобраться с ее калорийностью и свойствами. Также актуальны вопросы: «Можно ли ее беременным или она наносит вред и стоит ли есть ее для похудения?».

Количество калорий, которые содержатся в столь необходимом продукте питания для организма человека, составляет всего лишь 328 единиц на 100 грамм, 71 грамм углеводов, 8,3 — белков, 1,2 – жиров. Она будет отличным вариантом для легкого завтрака. Благодаря этому крупа широко используется для похудения и при беременности. Она дает ощущение сытости.

Каша из кукурузы уникальна по своему составу, так как содержит витамины группы B: 1 и 2, E, H и A, а также PP. Кроме этого, богата кальцием, калием, железом, фосфором, никелем, медью, кремнием, бета-каротином, которые столь полезны для человеческого организма. Кукурузная мука, польза которой зачастую недооценивается, содержит много растительного белка, содержащего триптофан, гистидин и другие ценные вещества. Благодаря ее химическому составу она прекрасно подойдет для похудения, будет одним из основных продуктов при беременности.

применение в лечебных целях. Применяется крупа в лечебном питании для людей, имеющих патологическое заболевание кишечника, включается в рацион людей с заболеваниями крови, так как оказывает помощь в урегулировании уровня холестерина в крови;
употребление для похудения. Стройный силуэт – это бич современного мира, поэтому большинство стремится к похудению. Диетологи рекомендуют, есть данную крупу, приготовленную на воде, так как она позволяет насытить организм всеми необходимыми компонентами и микроэлементами, является отличным средством для похудения, осуществляет вывод жиров из организма, нормализует пищеварение в целом;
наличие фолиевой кислоты. Этот компонент необходим матери при беременности. Кроме этого, она позволяет сформировать у ребенка здоровый организм, ведь он насыщается питательными веществами, которые передаются ему от матери;

Польза кукурузной каши, приготовленной на воде или молоке, очевидна, и как видно из перечисленных выше свойств, должна быть включена в рацион питания. Полезностью кукурузной муки не стоит пренебрегать как детям, так и мамам во время беременности и пожилым людям.

Людям с маленькой массой тела, в особенности страдающим дистрофией. Это обусловлено низкой калорийностью каши, но быстрым насыщением. Таким людям жизненно необходимо набрать вес, поэтому еда должна быть калорийной, а низкокалорийная не даст должного результата.

Для полной уверенности в отсутствии негативного влияния следует проконсультироваться с врачом, тогда будет возможность в полной мере насладиться хорошими вкусовыми качествами этого продукта. Важным фактом является то, что нет противопоказаний при беременности, соответственно, крупа не наносит вред.

Мамалыга – это крутая каша, сваренная из кукурузной муки, которая обладает массой полезных свойств, но может нанести вред человеку с язвой желудка или анорексией. Она необходимо при беременности. Для похудения диетологи рекомендуют ее готовить на воде, но правильнее будет сварить на молоке.

Молоко необходимо довести до кипения, затем добавить крупу и необходимое количество соли и сахара. Кашу на молоке следует варить на маленьком огне не менее чем 8 минут. При варке требует постоянного помешивания. Затем огонь выключается. Кашу необходимо оставить на 20 минут, чтобы томилась. Кастрюля при этом должна быть накрыта крышкой. Готовая мамалыга может быть подана на стол как с фруктами или ягодами, так с мясом, салатом, рыбой. Калорийность каши имеет прямую зависимость от того, на чем приготовлена. Поэтому следует учитывать то, что на воде будет менее калорийна, чем сваренная на молоке.

Полезные свойства кукурузной каши, приготовленной как на воде, так и на молоке, значительно превосходит ее негативное влияние и наносимый вред организму, поэтому хорошим вариантом будет включение ее в рацион, даже при беременности. Крупа полезна даже беременным женщинам и маленьким детям. Но не стоит есть ее в больших количествах, так как может возникнуть тяжесть в желудке, что приведет к негативным последствиям. Как говорят медики, что все полезно в меру.

Кукурузная каша — польза и вред ее до сих пор мало кому известны в нашей стране. Все дело в том, что как культура царица полей пришла к нам меньше века назад. А между тем, в странах, где кукуруза — частый гость на столе, давно изучены все преимущества и недостатки каши из крупы. Давайте и мы разберемся.

Самое главное достоинство этого блюда перед другими видами каш — это полноценное сохранение витаминов после термической обработки. А ведь их в крупе очень много. Это витамины А, В, Р, Е. Согласитесь, редко где встретишь такой набор. Плюс ко всему микроэлементы:

Все это позволяет мамалыге (поленте) называться царицей по праву. Ведь достаточно всего лишь скушать 3 ст. л. кукурузной каши в день, чтобы на треть покрыть потребность взрослого человеческого организма в данных микроэлементах.

Помогает похудеть. Кукурузная крупа содержит большое количество грубой клетчатки, но при этом считается одной из самых низкокалорийных (не строго диетических). При употреблении получается очень быстрое насыщение, но низкая энергетическая ценность. Естественно, что без добавления сахара или масла.
Помогает сосудам. Научно доказано, что регулярное употребление в пищу каши из кукурузы значительно снижает риск появления многих заболеваний сердечно-сосудистой системы. Все благодаря тому, что она прекрасно справляется с вредным холестерином, тем уменьшает риск возникновения бляшек и закупорок.
Считается гипоаллергенной. Некоторые источники рекомендуют кукурузную кашу добавлять в детский рацион. Действительно, она очень редко вызывает диатез или аллергию. Но следует помнить, что насыщение наступает очень быстро. Обычно ребенок в возрасте до 7 лет наедается буквально 2-3 столовыми ложками. Учитывайте и не пичкайте чадо через силу.
Можно и нужно при беременности. Кукурузная каша — это источник большого количества фолиевой кислоты. А будущим мамам и ребенку жизненно необходим данный элемент. Поэтому некоторые врачи настоятельно рекомендуют такую добавку к меню беременных женщин. К тому же, не происходит быстрого набора лишнего веса, как бывает от других круп.
Сохраняет красоту. Благодаря высокому содержанию витаминов А и Е, каша из кукурузы стоит на страже красоты кожи, волос и ногтей. Просто 2 раза в неделю достаточно съедать по 150 г. Изменения станут заметны уже через 2 месяца регулярного приема.
Предупреждает развитие опухолей. Независимые эксперты провели собственные исследования и даже опубликовали научную работу в доказательство. Оказывается, злаки желтого и оранжевого цвета содержат особое вещество. Оно значительно снижает риск возникновения рака, новообразований и других опухолей. При этом вовсе не обязательно съедать килограммы кукурузной крупы. Достаточно просто употреблять ее регулярно и без больших перерывов.
Помогает системе кроветворения. Не забыли? Кукурузная крупа содержит железо и медь. Без этих элементов велик риск заработать низкий гемоглобин и малокровие. Конечно, они не в огромных количествах, и каша из кукурузы не способна покрыть дневную норму. Но вот как сопутствующий продукт — очень даже поддержка и помощь.

Во-первых: людям с индивидуальной непереносимостью кукурузы и глютена, по-другому клейковины. А ведь это картофель и почти все виды злаков. Спору нет, мамалыга (или полента) редко вызывает аллергическую реакцию. Но исключение составляет особый вид аллергиков. Поэтому, если вы точно знаете свой диагноз, воздержитесь даже пробовать. Последствия могут быть самые плачевные.

Во-вторых: диабетикам всех типов. Только ленивый не знает, что люди с таким заболеванием должны строго следить за своим рационом. А каша из кукурузной крупы ну никак не может быть поставлена в меню диабетика. Дело в том, что сама крупа имеет высокий гликемический индекс. И при термической обработке он только возрастает. Поэтому, с осторожностью и в строго ограниченных дозах. А лучше будет заменить альтернативными видами круп.

В-третьих: людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Про большое содержание грубых волокон нерастворимой клетчатки мы уже рассказали. Здоровому человеку от этого приличная польза. Чистка, легкое послабление. А вот человеку с язвой желудка или слабым кишечником — только вред, ибо раздражает и без того воспаленные стенки. Поэтому больному организму тяжело справиться с такой пищей. Здесь никаких «но» и «или». Строгое противопоказание и точка.

В-четвертых: людям с анорексией. Детям, которые плохо кушают, или имеют недостаточную массу тела (дистрофию). Быстрое утоление голода при невысокой калорийности будет на руку худеющим или тучным людям. А вот с худенькими товарищами каша из кукурузной крупы может сыграть злую шутку.

Из вышенаписанного понятно, что каша из царицы полей не так уж и страшна. Пользы она приносит несравненно больше. Но, если стоит выбор перед правильным питанием или собственным любопытством, то… идите к врачу. Только ваш личный доктор может дать вам грамотные рекомендации по употреблению кукурузной каши в допустимой норме. Ну, это в том случае, если вы собираетесь пробовать или имеете некоторые диагнозы.

А вы знали, что кукурузная крупа может выступать как своеобразный антидепрессант? При этом она еще снимает мышечное напряжение. А из-за высокого содержания витаминов группы В, она помогает справиться с некоторыми проблемами неврологического характера. Естественно, вкупе с грамотным лечением, а не как самостоятельное лекарство.

Если же накушаться такого блюда на ночь, то можно смело ожидать от организма неприятных сюрпризов (тошнота, диарея, тяжесть в желудке). Вообще, любые виды каш лучше кушать с утра, потому что углеводы после 16.00 — это не есть хорошо для желудка и фигуры.

Рекомендации по приготовлению каши из кукурузной крупы в большинстве источников говорят о времени варки не более 8 минут. Сразу понятно, что авторы 100%, нет, даже 500% не варили ее самостоятельно. Ну что ж, пусть попробуют. Почему?

И еще пара секретов приготовления, которые помогут сварить идеальную и самую полезную кукурузную кашу. Первое, и очень важное правило — мешать! Мешать постоянно, очень часто. Коварство крупки в том, что она норовит практически мгновенно прилипнуть к стенкам и дну кастрюльки. Поэтому мешайте, с самого начала до последнего плюха.

Второе правило позволит избежать образования комочков. Абсолютно все источники предлагают всыпать кукурузную крупу в кипяток. При необходимости советуют разминать комки толкушкой или вилкой. Зачем такая головная боль? Ловите секрет: кукурузная крупа прекрасно смачивается холодной водой без малейших комков. И только тогда кастрюлька водружается на огонь. При помешивании блюдо получится идеальным.

Метод второй: Наглядно этот метод описан в видео в конце поста (рецепт поленты от Елены Чекаловой). Идея также проста: несмотря на то что все советуют дождатся пока вода вскипит, чтобы добавить крупу, однако чтобы избежать формирование комков, нужно всыпать крупу осторожно, как манку, но в горячей, пока не вскипевшей воде.

Поистине универсальным продуктом можно считать каши, в частности кукурузную, сочетающуюся с любыми овощами, фруктами, мясом, рыбой и грибами. Блюда из этой крупы во многих странах признаны национальными. В России блюда из этой крупы не так широко распространены, но польза и вред кукурузной каши все же многим интересны.

Кукурузную кашу готовят из спелого сухого зерна, перемолотого до состояния порошка. Это может быть отдельное блюдо или гарнир. Она является основой для хлеба, лепешек, салатов и консерваций, начинкой в пирожки и варки супов.

Кукурузная каша наделена приятным вкусом и ароматом, дополненным богатым химическим составом. Ведь не зря она названа Царицей стола. Малое количество аллергенов позволяет ей кормить даже маленьких детей. Таким блюдом потчуют людей, страдающих серьезным кишечным заболеванием – целиакией благодаря отсутствию в ней белковой фракции – глиадина. Но присутствуют другие важные для организма элементы:

Такой состав позволяет ее с осторожностью и под врачебным наблюдением включать в рацион даже при наличии сахарного диабета и аллергий на различные продукты. Калорийность кукурузной каши высока – 328 Ккал на 100 грамм, что ограничивает ее включение в рацион людям, соблюдающим диету.

Большой плюс каши из кукурузной крупы – сохранение всей пользы после тепловой обработки, включая варку и жарку. Витамины с минералами способны в короткие сроки полностью усвоиться организмом. Польза кукурузной каши для организма заключена:

Диетологами рекомендуется на завтрак готовить именно такую кашу для лучшего насыщения организма на весь день. Чтобы не переесть, нужно маленькую порцию уложить на небольшую тарелку, зрительно увеличив ее объем. Это наполнит энергией, питательными веществами и калорийная кукурузная каша станет полезной для похудения.

Кукуруза способствует качественному и быстрому выведению токсинов с жирами и плохим холестерином. Не стоит в блюдо добавлять соль с животными жирами в виде сливочного масла. В крайнем случае сдобрить маслом оливы в небольшом количестве. Только так будет польза от кукурузной каши для похудения.

Несмотря на некоторую жесткость такого продукта, все же с 8-ми месячного возраста нужно начинать вводить его в рацион питания малыша. Это поможет лучшему очищению кишечника, удалив гнилостные и бродильные процессы. Плюс поспособствует устранению проблем с запорами, зачастую мучающих малышей. Кукурузная каша полезна для детей отсутствием глютена, вызывающим аллергические реакции.

Присутствие витаминов с минералами и жирными кислотами положительно скажутся на нормальном развитии детского организма. При этом высокая калорийность кукурузной каши позволит ребенку быть сытым долгое время. Ведь в ней присутствуют хорошие углеводы, наполняющие энергией, так необходимой для маленьких непосед.

Кремний в составе каши укрепляет детские зубки. Для укрепления иммунитета достаточно дважды в неделю съедать блюдо из кукурузной крупы. Это не позволит сформироваться лишнему весу, что способна сделать, например, манка.

Даже при всех положительных моментах, кукурузная каша все же способна нанести и вред организму. Это в первую очередь относится к людям с индивидуальной непереносимостью продукта, хотя такое бывает довольно редко. И помимо этого, есть заболевания, при которых не рекомендуется употреблять в пищу кашу из кукурузы:

Кукурузная каша вредна диабетикам. Причина – высокий гликемический индекс или превращение поступающего в организм продукта в глюкозу. Термическая обработка эти показатели еще больше увеличивает. Стоит еще учитывать, что у мелкой крупы индекс выше, а у крупной, соответственно ниже.

Жидкость кипятится, после чего в нее сыпется крупа и сразу специи по вкусу. На маленьком огне варить не больше 8 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. По истечении положенного времени снять с огня и поставить томиться под крышкой минут на 20. В готовое блюдо добавить по желанию ягоды, фрукты или что-то другое и наслаждаться вкусом.

Хранится крупа из кукурузы при температуре +5 – -5 и влажностью, не превышающей 70 процентов. Дома эти условия соблюсти не удастся, поэтому не рекомендуется запасаться впрок. Купив, ее необходимо поместить в стеклянную емкость с плотной крышкой, поставив в сухое место.

Каша, приготовленная правильно с соблюдением всех рекомендаций по противопоказаниям, принесет удовольствие и наполнит организм всеми необходимыми полезными ингредиентами для полноценной и качественной жизнедеятельности человека в этом мире.

Полента – это итальянское блюдо, похожее на кашу, которое готовят из кукурузной муки в воде и соли. Она богата углеводами, но имеет умеренное количество калорий. Чтобы получить больше клетчатки и питательных веществ, делайте ее из цельнозерновой муки вместо дегерминированной кукурузной муки.

Полента является полезным для здоровья продуктом, который не содержит глютена и является хорошим источником антиоксидантов, которые помогают защитить ваши глаза и снизить риск развития некоторых хронических заболеваний. Она не должна отрицательно влиять на уровень сахара в крови, пока вы придерживаетесь разумного размера порции.

Полента легко готовится и требует только воды и соли. Полента быстрого приготовления готовится всего несколько минут, а обычная полента – 30–40 минут. Обязательно храните сухую кукурузную муку надлежащим способом и используйте ее в соответствии с указанным на упаковке сроком годности.

В ней много сложных углеводов, которые помогают вам дольше чувствовать сытость, но при этом она не слишком калорийна. Она также естественным образом не содержит глютена, что делает ее хорошим выбором для тех, кто следует безглютеновой диете.
Кроме того, полента обладает некоторыми потенциальными полезными свойствами. Она богата каротиноидами и другими антиоксидантами, которые помогают защитить ваши глаза и могут снизить риск развития некоторых заболеваний.

Полента – это итальянское блюдо, похожее на кашу, которое готовят из кукурузной муки в воде и соли. Она богата углеводами, но имеет умеренное количество калорий. Чтобы получить больше клетчатки и питательных веществ, делайте ее из цельнозерновой муки вместо дегерминированной кукурузной муки.

Полента является полезным для здоровья продуктом, который не содержит глютена и является хорошим источником антиоксидантов, которые помогают защитить ваши глаза и снизить риск развития некоторых хронических заболеваний. Она не должна отрицательно влиять на уровень сахара в крови, пока вы придерживаетесь разумного размера порции.

Полента легко готовится и требует только воды и соли. Полента быстрого приготовления готовится всего несколько минут, а обычная полента – 30–40 минут. Обязательно храните сухую кукурузную муку надлежащим способом и используйте ее в соответствии с указанным на упаковке сроком годности.

В ней много сложных углеводов, которые помогают вам дольше чувствовать сытость, но при этом она не слишком калорийна. Она также естественным образом не содержит глютена, что делает ее хорошим выбором для тех, кто следует безглютеновой диете.
Кроме того, полента обладает некоторыми потенциальными полезными свойствами. Она богата каротиноидами и другими антиоксидантами, которые помогают защитить ваши глаза и могут снизить риск развития некоторых заболеваний.

Полента — это итальянское блюдо из кукурузной муки, которое присутствует в гастрономии по всему миру. Существующие различные вариации сделали блюдо этнической едой многих культур, несмотря на то, что изначально оно использовалось как крестьянская еда. Полента богата углеводами и содержит небольшое количество белка с хорошим аминокислотным профилем. Блюдо является источником витаминов группы В, в частности тиамина, пантотеновой кислоты и фолиевой кислоты, а также фосфора, магния, калия, марганца и цинка, имеет умеренно низкую калорийность и не содержит глютена.

Что такое полента?
Полента — это традиционная этническая еда, приготовленная в основном из вареной кукурузной муки (кукурузной муки или кукурузной муки). Полента — это каша, каша или пудинг из злаков. Хотя теперь это название относится к блюду, приготовленному исключительно из кукурузной муки, в прошлом поленту готовили из любых доступных молотых крахмалистых зерен, включая полбу, просо и гречку. Блюдо готовится путем варки, но впоследствии его можно запечь, обжарить или приготовить на гриле для большего разнообразия или в составе более сложных блюд.

Существует несколько вариантов рецептов поленты. Традиционный метод заключается в варке кукурузной муки в воде в большой кастрюле. Как правило, для приготовления традиционной поленты используется в 5 раз больше воды, чем кукурузной муки, которая после охлаждения превращается в твердое блюдо, которое можно разрезать на кусочки. Традиционно для порционирования осевшей поленты использовалась пряжа или нить. Кукурузная мука грубого помола часто использовалась для приготовления блюда, но в настоящее время доступна кукурузная мука более мелкого помола для более мягкой и кремовой текстуры. Самым интересным аспектом приготовления поленты является тот факт, что для этого требуется от 30 до 45 минут кипячения и постоянного перемешивания, чтобы крахмал в кукурузной муке стал студенистым и придал поленте характерную консистенцию.

На изготовление больших сумм для больших семей могло уйти до 4 часов, но это было главным образом потому, что люди готовили достаточно поленты, чтобы хватило и на следующий день. Раньше поленту готовили на открытом огне в большом чугунном котле, известном как котел, и требовалось много времени, чтобы даже довести воду до точки кипения. Постоянное перемешивание толстым деревянным валиком было необходимо, чтобы избежать образования комков сырой кукурузной муки в поленте. Поленту нужно было дать остыть в кастрюле, пока она не станет толще и не начнет оседать, затем котел опрокинули, а поленту вывалили на чистый деревянный стол (он все еще был очень горячим) и дали отстояться дальше. .

Однако домашнюю поленту приготовить проще, если вы делаете 6-8 порций. Вам понадобится всего лишь 2-литровая кастрюля, которую следует заполнять только на 3/4, чтобы избежать ожогов поленты. Налейте воду в кастрюлю, посолите и доведите воду до точки кипения, затем постепенно добавьте кукурузную муку или кукурузный крахмал, помешивая длинной деревянной ложкой или венчиком (на упаковке должно быть указано количество, необходимое для приготовления определенного количества порции). Полента должна загустеть через несколько минут, и с этого момента продолжайте перемешивать в течение 20-25 минут, в зависимости от ситуации.Сначала ваша полента будет выглядеть жидкой, так что не позволяйте этому обмануть вас и наполовину наполнить горшок кукурузной мукой. Важно перемешивать с самого начала, иначе кукурузная мука осядет на дно кастрюли, сгустится и даже подгорит. Если образовались комочки, просто прижмите их к стенке кастрюли. Кроме того, чтобы избежать ожогов от обжигающих горячих пузырей, оставьте по крайней мере 1/4 емкости пустой и продолжайте ритмично помешивать, пока не закончите. Не забудьте также придерживаться кастрюли, когда полента загустеет, чтобы не пролить ее, и используйте перчатку для духовки или прихватку.

Обычная кукурузная мука готовится дольше, но также доступна предварительно приготовленная кукурузная мука, которая может сократить время приготовления примерно до 15-20 минут. Поскольку полента интенсивно пузырится и может разбрызгиваться на короткие расстояния, будьте осторожны при ее перемешивании. По оригинальному рецепту поленты требуется кукурузная мука грубого помола, она должна иметь густую и очень твердую консистенцию. Его часто выливали прямо из горшка на деревянный стол или большой нож (см. Изображение выше).Более мягкую поленту можно приготовить, добавив в воду меньше кукурузной муки, а более мелкую кукурузную муку можно придать ей более кремообразную консистенцию.

Блюдо присутствует в культурах Европы, Северной Африки и Америки. Некоторые культуры готовят твердую поленту, которую можно есть вместо хлеба или других злаков с основным блюдом. Из поленты можно приготовить отличный гарнир к тушеным блюдам , особенно из более сытных блюд из говядины или свинины, томатного соуса и овощей. Итальянская кухня сочетается с различными сырами и грибами, даже с рыбой.

Традиционную румынскую поленту , называемую «мамалыга», готовили в глубоком чугунном котле и ели с сырым луком и коровьим, овечьим или козьим сыром. Для бедных семей она заменит хлеб, поэтому румынская полента будет твердой, ее можно разрезать на ломтики, как хлеб. Его также обычно ели с коровьим молоком. Излюбленным рецептом были яйца, сваренные вкрутую, смешанные с маслом, кусочки выдержанного сыра, иногда жареные домашние колбаски, покрытые горячей полентой.Рассыпную поленту можно смешать с сахаром и есть как десерт. Его также обычно ели с жареными лесными грибами и измельченным чесноком, смешанным с водой и солью, или с голубцами из сметаны и мяса.

Каковы свойства и преимущества поленты? Блюдо имеет скромную пищевую ценность, но оказывает несколько полезных для здоровья эффектов в результате умеренной калорийности, отсутствия глютена и хорошей антиоксидантной ценности.Вот 5 основных фактов о питании, свойствах и пользе поленты для здоровья:

1) Низкокалорийный . Полента — это кукурузная мука или кукурузная мука, разбавленная водой. А цельнозерновая мука из желтой кукурузы содержит около 420 ккал на чашку (117 г). Хотя калорийность невозможно точно измерить, порция традиционной поленты (твердой и однородной) часто оценивается в 80-100 ккал / 100 г, что меньше половины по сравнению с обычным белым хлебом (подробнее о поленте и хлебе: который здоровее ).

2) Без глютена . Полента фактически не содержит глютена, потому что она сделана из кукурузы или кукурузы, в которых отсутствует глютеновый белок. Именно этот белок помогает продуктам из пшеницы подниматься во время выпечки. Однако многие люди испытывают побочные реакции на глютен в пище и у них развиваются заболевания и расстройства, такие как целиакия, аллергия на пшеницу или чувствительность к глютену. Непереносимость глютена часто вызывает такие симптомы, как вздутие живота, диарея или запор и боль в желудке. К счастью, отказ от продуктов с глютеном восстанавливает нормальные пищеварительные функции.Помимо кукурузного крахмала, в рисовой и рисовой муке также отсутствует глютен.
Ниже представлено короткое видео, как полента пузырится во время приготовления.

3) Источник антиоксидантов . Кукурузный крахм может быть сделан из любого сорта кукурузы, включая желтую, белую или пурпурно-синюю кукурузу. Каждый пигмент, придающий кукурузе ее особый цвет, на самом деле является антиоксидантом, будь то каротины, антоцианы или другие полифенолы, и способствует снижению окислительного стресса и защите от хронических заболеваний. Пурпурно-синяя полента из кукурузного крахмала, хотя и не является традиционной, имеет наивысшую антиоксидантную ценность.

4) Низкое содержание белков, жиров и клетчатки, но хороший углеводный профиль . Полента обеспечивает незначительное количество белков, жиров и клетчатки. В то же время это хороший источник качественных углеводов для хорошего энергетического обмена. Важно помнить, что полента изготавливается из нерафинированного кукурузного крахмала, в котором сохранены все питательные компоненты кукурузного ядра.

5) Низкая общая витаминно-минеральная ценность . Пищевая ценность поленты оставляет желать лучшего, учитывая, что кукурузная мука и без того скромная по питательности кукурузная мука разбавляется водой в несколько раз во время приготовления.Блюдо содержит небольшое количество витаминов B1, B5, B6 и B9, железа, магния, фосфора, калия, марганца, селена, меди и цинка. Витамин B3, содержащийся в кукурузе, кукурузной муке и поленте, плохо усваивается.

При первом отказе от глютена может показаться, что глютен скрыт во всем. Подозревают даже мороженое, яичница в ресторане и картофель фри. Но это не означает, что вы должны полностью отказаться от всех ваших любимых блюд.

Полента — отличный заменитель пасты без глютена. Полента похожа на крупу, но после приготовления она становится более гладкой. Его делают, смешивая кукурузную муку с водой или молоком и постоянно помешивая на слабом огне.Хотя его можно есть в простом виде, лучше всего, если он будет заправлен овощами, белком, соусом или сыром.

Кукурузный глютен — неправильное название. Кукуруза не содержит глютена — белков, вызывающих негативные реакции у людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену. Глютен содержится в зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь.

Хотя это случается редко, некоторые люди реагируют на кукурузу так же, как на пшеничный глютен. Белок кукурузы, зеин, может вызывать аутоиммунную реакцию у некоторых людей с глютеновой болезнью. Не все люди с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену будут реагировать на кукурузу. Но если вы обнаружите, что после исключения глютена из своего рациона симптомы не уменьшаются, возможно, стоит поэкспериментировать и отказаться от кукурузных продуктов.

Поскольку кукурузная мука не содержит пшеницы и глютена, тщательно приготовленная полента безопасна для людей с глютеновой болезнью. Однако перекрестное заражение вызывает беспокойство. Обязательно покупайте сертифицированную кукурузную муку без глютена или упакованную предварительно приготовленную поленту, чтобы убедиться, что она полностью не содержит глютена.

В то время как свежая кукуруза классифицируется как крахмалистый овощ, сушеная кукуруза, включая злаки, попкорн и кукурузную муку, считается зерном. Однако как свежая, так и сушеная кукуруза содержат полезные питательные вещества.Во всем мире кукуруза используется как важный источник калорий, витаминов и минералов.

Полента — это просто приготовленная кукурузная мука. Это название блюда, а не ингредиент. Чтобы получить кукурузную муку, зерна кукурузы измельчают в крупный порошок. Кукурузная мука бывает разных сортов, включая белый, желтый и синий. Но традиционно поленту готовят из желтой кукурузной муки.

Полента, приготовленная только из воды и кукурузной муки, содержит много витаминов и минералов, но не является важным источником ни одного из них.Однако некоторые сорта обогащены или обогащены для увеличения питательной ценности. Полента, приготовленная с добавлением молока и добавок, может улучшить общее питание блюда.

По данным клиники Майо, цельнозерновые продукты являются важной частью здорового питания. Большинство безглютеновых продуктов изготавливаются из рафинированных углеводов, таких как рис и картофель, а не из цельного зерна. Американская ассоциация диабета рекомендует кукурузную муку как способ увеличить количество цельнозерновых продуктов в рационе.

Несмотря на то, что полента почти на 90 процентов состоит из углеводов, она содержит клетчатку, которая помогает вам чувствовать сытость и снижает всплески сахара в крови.В четверти стакана сушеной кукурузной муки или поленты содержится около 130 калорий, 2 грамма клетчатки и 3 грамма белка.

Для приготовления поленты в домашних условиях используйте кукурузную муку среднего или крупного помола. Некоторые бренды продают кукурузную муку, помеченную как «полента», чтобы упростить выбор. Вы также можете использовать поленту быстрого приготовления или готовую поленту, которая продается в трубчатой упаковке. Вкус и консистенция в разных вариантах будут разными. Домашняя полента, медленно приготовленная при постоянном помешивании, создаст сливочную кашу.Упакованная полента будет держаться вместе и больше походить на твердую буханку.

Для получения наиболее питательной поленты используйте кукурузную муку каменного помола или кукурузную муку, обогащенную железом и другими микроэлементами. Кукурузная мука каменного помола сохраняет часть оболочки и зародышей кукурузы, что делает ее более питательной. Избегайте «обеззараживания» кукурузной муки, потому что это означает, что зародыш был удален и это больше не цельное зерно.

Полента может стать отличным компонентом питательной еды без глютена. Хлопья с легким вкусом являются прекрасной основой для овощей, соусов и белков. Его также можно использовать в качестве заменителя картофеля фри или лапши в лазаньи, если сначала приготовить ее на плоской сковороде. Добавление овощей для получения клетчатки и полезных жиров обеспечит сбалансированное питание и поможет замедлить усвоение углеводов поленты.

Делаете ли вы ее свежей дома или покупаете готовую поленту, обязательно проверьте упаковку на предмет отсутствия глютена, чтобы убедиться, что она не была произведена на предприятии, которое также обрабатывает пшеницу или глютен. Если вы покупаете кукурузную муку, перемолотую на косточках, храните ее в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере, чтобы масло не испортилось.

Нельзя упускать из виду важность питания полентой, особенно в современной экономике, когда людям необходимо получать адекватное питание из недорогих рыночных продуктов. Хотя раньше полента считалась основным продуктом питания бедняков, поскольку ее готовили из злаков и бобовых, сегодня это блюдо популярно не только в Италии, но и во многих странах Европы. Его также смакуют в других странах за пределами Европы как вкусное и питательное блюдо, которое легко приготовить.

Жареная полента
Питание	Количество на порцию (100 г)
калорий	150
Всего жиров Насыщенные жиры Полиненасыщенные жиры Мононенасыщенные жиры	0.68 г
Холестерин	0
Натрий	75 мг
Калий	66 мг
Всего углеводов	31,85 г
Белок	3,48 г
Витамин А	28% дневная стоимость (DV)
Кальций	5% DV
Утюг	152% DV

Приготовленная полента
Питание	Количество на порцию (100 г)
калорий	85
Всего жиров Насыщенные жиры Полиненасыщенные жиры Мононенасыщенные жиры	0.38 г
Холестерин	0
Натрий	96 мг
Калий	38 мг
Всего углеводов	18,1 г
Белок	1,98 г
Витамин А	12% DV
Кальций	3% DV
Утюг	66% DV

Для верхней части пирога: тем временем предварительно разогрейте жаровню. Смешайте 1 стакан куриного бульона и 1/2 стакана сливок и доведите до кипения. Медленно добавьте поленту. Уменьшите огонь и добавьте сыр.Отложите в сторону.

Если вы хотите отказаться от основных крахмалов, таких как макароны и рис, попробуйте поленту — похожее на кашу блюдо, приготовленное из кукурузной муки в подсоленной воде — чтобы разнообразить свой рацион . Как умеренный источник калорий и нескольких важных питательных веществ, полента добавляет питательную ценность рациону вашей семьи. Но важно практиковать контроль порций и для максимальной пользы приготовить поленту из цельнозерновой кукурузной муки.

Обычная полента сделана из кукурузной муки, воды и соли для приправы, поэтому единственным источником калорий в рецепте является кукурузная мука. Одна порция, приготовленная из 1/4 стакана цельнозерновой кукурузной муки, содержит 110 калорий. Большая часть из них поступает из 24 граммов углеводов, которые помогают питать ваши мышцы, мозг и другие ткани, чтобы поддерживать активный образ жизни. Полента от природы содержит мало белков и жиров, она содержит всего 2 грамма белка и 1 грамм жира на порцию.

Одним из преимуществ готовки из цельного зерна является содержание в них клетчатки, а полента является умеренным источником клетчатки. В каждой чашке содержится около 2 граммов клетчатки — этого достаточно, чтобы покрыть 8 процентов ваших ежедневных потребностей в клетчатке и до 10 процентов потребности вашего ребенка в клетчатке, в зависимости от возраста. Клетчатка наиболее известна своими пищеварительными преимуществами — помогает вам оставаться в норме — но она также наполняет вас между приемами пищи. Это может быть особенно важно для ваших детей, потому что муки голода могут отвлекать их от учебы и школьных занятий.

Полента не является выдающимся источником какого-либо одного микронутриента, но дает небольшое количество некоторых минералов. К ним относится магний, который играет решающую роль в производстве энергии — поэтому он помогает вашей семье усваивать питательные вещества и получать энергию из пищи — а также он необходим для здоровья нервов. Порция поленты может содержать 39 миллиграммов магния, что составляет около 12 процентов вашей дневной потребности в магнии и примерно до половины потребности в магнии для ваших детей, в зависимости от их возраста.Полента также содержит небольшое количество железа, цинка и калия.

Не вся кукурузная мука, продаваемая в продуктовом магазине, является цельнозерновой — на самом деле, большая часть кукурузной муки, которую они продают, — рафинированная, — но вы захотите ее найти, так как очищенная версия содержит меньше клетчатки. То, как вы подаете поленту, также определяет, насколько она полезна, потому что полента, приготовленная из куриного бульона с высоким содержанием натрия и заправленная большим количеством масла, будет содержать гораздо больше соли и жира, чем кукурузная мука и вода.Если вам нужно немного больше сочности, добавьте немного оливкового масла хорошего качества вместо сливочного или, что еще лучше, подавайте поленту с большой порцией жареных овощей, сбрызнутых маслом. Ограничьте размер порции до 1/2 стакана приготовленной поленты или 1/4 стакана для маленьких детей, чтобы избежать переедания.

пищевая ценность, калорийность, польза, рецепт

Пищевая ценность, состав и калорийность поленты

Полезна ли полента для здоровья?

Богата сложными углеводами

Способствует поддержанию нормального уровня сахара в крови

Богата антиоксидантами

Не содержит глютена

Как приготовить поленту – рецепт

Подведем итог

Полента вред и польза

Полента: польза и способы приготовления

Что такое полента?

Питательные преимущества поленты

Источник клетчатки и белка

Не содержит глютена

Богата сложными углеводами

Содержит витамин А

Источник каротиноидов

Низкая жирность

Низкокалорийность

Как готовить поленту?

Кукурузная каша — чем полезна и чем вредна

Чем полезна кукурузная каша?

Кукурузная каша – противопоказания и вред

Как выбрать кукурузную крупу

Как правильно варить кукурузную кашу

Как избежать формирование комков?

Классический рецепт кукурузной каши

Полезные свойства кукурузной каши

Полезная и питательная каша

Углеводы

Белки

Витамины и минералы

Нерастворимое волокно

Без клейковины

Польза каротиноидов

Кукурузная польза в косметологии

Чем хороша кукурузная каша? Польза и вред необычного продукта питания

Кукурузная Полента: Польза и рецепт

Кукурузная полента: Польза и рецепт

Питательная ценность Кукурузной Поленты

Польза Кукурузной Поленты

Высокий уровень сложных углеводов

Амилоза и амилопектин — 2 формы крахмалистых углеводов

Дружественный уровень сахара в крови

Кукурузная Полента насыщена антиоксидантами

Кукурузная Полента не содержит глютен

Кукурузная полента — простой рецепт приготовления

Заключение

Полента: польза и способы приготовления

Что такое полента?

Питательные преимущества поленты

Источник клетчатки и белка

Не содержит глютена

Богата сложными углеводами

Содержит витамин А

Источник каротиноидов

Низкая жирность

Содержит основные минералы

Низкокалорийность

Как готовить поленту?

Полента что это такое польза и вред

Виды крупы

Калорийность каши из кукурузной крупы

Состав химических элементов, витаминов в кукурузной каше

Польза каши из кукурузной крупы

Противопоказания или кому вредна каша из кукурузной крупы

Как приготовить мамалыгу правильно

Паразиты в организме?

Чем полезна кукурузная каша

Чем вредна кукурузная каша

Интересные факты про кукурузную кашу

Видео: приготовление кукурузной каши с молоком

Чем полезна кукурузная каша?

Кукурузная каша – противопоказания и вред

Как выбрать кукурузную крупу

Как правильно варить кукурузную кашу

Как избежать формирование комков?

Классический рецепт кукурузной каши

Польза кукурузной каши