Оливковое масло, полезные свойства и применение
Перейти к содержимому
- Главная
- Оздоровление организма
- Играть в лечение
- Источники мусора
- Оздоровление
- Причины болезней
- Забытые целители
- Абрикосы
- Алоэ
- Брусника
- Гриб Шиитаке
- Женьшень
- Золотой ус
- Каменное масло
- Лимон
- Лук
- Льняное масло
- Мед
- Рецепты и медовые лечебные напитки
- Молочный гриб
- Морские водоросли
- Кулинарные рецепты из морской капусты
- Морской рис
- Мумие
- Перепелиные яйца
- Прополис
- Пророщенные семена
- Пчелопродукты
- Соки
- Чайный гриб
- Чеснок
- Яблочный уксус
- Яичная скорлупа
- Фрукты и ягоды
- Авокадо
- Айва
- Алыча
- Ананасы
- Апельсин
- Арония
- Бананы
- Барбарис
- Боярышник
- Брусника
- Виноград
- Вишня
- Голубика
- Гранат
- Грейпфруты
- Груши
- Ежевика
- Жимолость
- Земляника лесная
- Инжир
- Ирга
- Калина
- Киви
- Кизил
- Клубника
- Клюква
- Крыжовник
- Куманика
- Лайм
- Лесные ягоды
- Лимонник
- Личи
- Малина
- Манго
- Мандарины
- Маслины
- Морошка
- Нектарин
- Облепиха
- Папайя
- Персики
- Помело
- Рябина
- Слива
- Терн
- Физалис
- Финики
- Хурма
- Черемуха
- Черешня
- Черная смородина
- Черника
- Шелковица
- Шиповник
- Яблоки
- Орехи
- Арахис
- Бразильский орех
- Грецкий орех
- Кедровый орех
- Кешью
- Кокос
- Кола
- Лещина
- Макадамия
- Миндаль
- Мускатный орех
- Пекан
- Фисташки
- Фундук
- Овощи
- Арбузы
- Артишоки
- Баклажаны
- Бобы
- Брюква
- Горох
- Дыни
- Кабачки
- Капуста
- Картофель
- Кукуруза
- Морковь
- Огурцы
- Патиссон
- Перец
- Помидоры
- Редис, редька
- Репа
- Свекла
- Соя
- Тыква
- Фасоль
- Хрен
- Крупы
- Гречка
- Кунжут
- Рис
- Витамины
- Витамин A
- Витамин B1
- Витамин B2
- Витамин B4
- Витамин B5
- Витамин B6
- Витамин B8
- Витамин B9
- Витамин B10
- Витамин B12
- Витамин B13
- Витамин B15
- Витамин C
- Витамин D
- Витамин E
- Витамин H
- Витамин K
- Витамин N
- Витамин P
- Витамин PP, B3
- Витамин U
- Минеральные вещества
- Бериллий
- Ванадий
- Железо
- Йод
- Кадмий
- Калий
- Кальций
- Кобальт
- Кремний
- Магний
- Марганец
- Медь
- Молибден
- Натрий
- Никель
- Олово
- Ртуть
- Селен
- Сера
- Фосфор
- Фтор
- Хлор
- Хром
- Цинк
- Лекарственные растения
- Адонис
- Аир
- Алтей
- Амарант
- Анис
- Анютины глазки
- Арника
- Багульник
- Базилик
- Бархат амурский
- Береза
- Бессмертник
- Боровая матка
- Будра
- Валериана
- Василёк
- Вахта
- Вереск
- Вероника
- Горчица
- Девясил
- Донник
- Дуб
- Душица
- Дымянка
- Дягиль
- Ель
- Жостер
- Заманиха
- Зверобой
- Золототысячник
- Иван-чай
- Истод
- Каланхоэ
- Календула
- Каштан
- Кислица
- Клевер
- Кориандр
- Коровяк
- Крапива
- Кровохлебка
- Крушина
- Кукурузные рыльца
- Кунжут
- Лавр
- Ландыш
- Лапчатка
- Левзея
- Лён
- Липа
- Лопух
- Любисток
- Мак
- Маргаритка
- Мать-и-мачеха
- Медуница
- Мелисса
- Можжевельник
- Мята
- Одуванчик
- Окопник
- Ольха
- Омела белая
- Очанка
- Пастернак
- Пастушья сумка
- Первоцвет
- Петрушка
- Пижма
- Пион
- Плаун
- Подорожник
- Подсолнух
- Полынь
- Прострел
- Пустырник
- Пырей
- Расторопша пятнистая
- Родиола розовая
- Роза
- Розмарин
- Ромашка
- Рута
- Салат-латук
- Сельдерей
- Синюха
- Сирень
- Сныть
- Солодка
- Сосна
- Спаржа
- Спорыш
- Стальник
- Сушеница
- Тмин
- Толокнянка
- Тысячелистник
- Укроп
- Фенхель
- Хвощ
- Хлопчатник мохнатый
- Хмель
- Цетрария
- Цикорий
- Чабрец
- Череда
- Чистотел
- Шалфей
- Шпинат
- Щавель
- Эвкалипт
- Эстрагон
- Растительные масла
- Абрикосовое масло
- Амарантовое масло
- Арахисовое масло
- Арбузное масло
- Горчичное масло
- Камфорное масло
- Касторовое масло
- Кукурузное масло
- Кунжутное масло
- Масло авокадо
- Масло бразильского ореха
- Масло виноградной косточки
- Масло грецкого ореха
- Масло из семян дыни
- Масло огуречника
- Масло расторопши
- Миндальное масло
- Морковное масло
- Оливковое масло
- Подсолнечное масло
- Рапсовое масло
- Соевое масло
- Тыквенное масло
- Хлопковое масло
- Маслотерапия
- Аирное масло
- Анисовое масло
- Апельсиновое масло
- Арахисовое масло
- Багульниковое масло
- Бадьяновое масло
- Базиликовое масло
- Березовое масло
- Ванильное масло
- Гвоздичное масло
- Грейпфрутовое масло
- Еловое масло
- Зверобойное масло
- Имбирное масло
- Кедровое масло
- Кипарисовое масло
- Лавровое масло
- Лимонное масло
- Мандариновое масло
- Масло авокадо
- Масло бей листьев
- Масло белены
- Масло бергамота
- Масло вербены
- Масло герани
- Масло душицы
- Масло жасмина
- Масло из ириса
- Масло из календулы
- Масло из каяпута
- Масло из корицы
- Масло из мелиссы
- Масло из мирры
- Масло из мускатного ореха
- Масло из мяты
- Масло из найоли
- Масло из пальмарозы
- Масло из ромашки
- Масло из туи
- Масло из чабреца
- Масло иланг-иланг
- Масло иссопа
- Масло кориандра
- Масло лаванды
- Масло ладана
- Масло левзеи
- Масло лилии
- Масло лиметты
- Масло майорана
- Масло нероли
- Масло пачули
- Масло петитгрейн
- Масло полыни
- Масло репейное
- Масло розового дерева
- Масло тысячелистника
- Масло фенхеля
- Масло чайного дерева
- Масло шизандры
- Масло шиповника
- Ментоловое масло
- Миртовое масло
- Можжевеловое масло
- Облепиховое масло
- Пихтовое масло
- Розмариновое масло
- Розовое масло
- Сандаловое масло
- Сосновое масло
- Укропное масло
- Чесночное масло
- Шалфейное масло
- Эвкалиптовое масло
- Раздельное питание
- Нейтральный стол
- Первые блюда
- Похлебки
- Холодные супы
- Вторые блюда
- Блюда из капусты
- Тушеные овощи
- Фаршированные овощи
- Третьи блюда
- Напитки
- Cалаты
- Салаты
- Первые блюда
- Белковый стол
- Первые блюда
- Борщи
- Бульоны
- Окрошка
- Супы
- Щи
- Вторые блюда
- Блюда из баранины
- Блюда из бобовых
- Блюда из говядины
- Блюда из грибов
- Блюда из кур
- Блюда из яиц
- Голубцы
- Жаркое
- Закуски
- Заливное мясо
- Колбасы
- Котлеты
- Рагу
- Рыбные блюда
- Фаршированные овощи
- Салаты
- Винегреты
- Салаты
- Закуски
- Закуски из мяса
- Закуски из овощей
- Паштет
- Первые блюда
- Углеводный стол
- Первые блюда
- Борщи
- Похлебки
- Сладкие супы
- Супы
- Супы-пюре
- Вторые блюда
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Каши
- Котлеты
- Фаршированные овощи
- Третьи блюда
- Кисели
- Компоты
- Морсы
- Напитки
- Напитки из меда
- Ягодные десерты
- Cалаты
- Винегреты
- Салаты
- Закуски
- Запеканки
- Первые блюда
- Питание дынями и арбузами
- Нейтральный стол
- Вредное питание
- БАД
- Пищевые добавки
- Трансгенная пища
- Фаст-фуды
- Пищевые добавки
- Антиокислители
- E300
- E301
- E302
- E303
- E304
- E305
- E306
- E307
- E308
- E309
- E310
- E311
- E312
- E314
- E315
- E316
- E317
- E318
- E319
- E320
- E321
- E323
- E384
- E385
- E386
- E387
- Госсипол
- Дигидрокверцетин
- Дилудин
- Кверцетин
- Нордигидрогваяретовая кислота
- Редуктоны
- Этоксихин
- Антислёживающие агенты
- E381
- E530
- E535
- E536
- E538
- E550
- E551
- E552
- E553
- E558
- E560
- Ароматизаторы
- E906
- Ванилин
- Коптильные препараты
- Ментол
- Вещества, способствующие жизнедеятельности микроорганизмов
- E510
- E511
- E515
- E518
- E641
- Гиббереллин
- Влагоудерживающие агенты
- E422
- E542
- E1518
- E1520
- Гелеобразователи
- Желатин
- Загустители
- E405
- E407
- E407а
- E408
- E410
- E411
- E412
- E413
- E415
- E416
- E418
- E419
- E425
- E437
- E444
- E461
- E463
- E464
- E465
- E466
- E467
- E469
- E1201
- E1202
- E1400
- E1403
- E1404
- E1410
- E1411
- E1412
- E1413
- E1414
- E1422
- E1423
- E1440
- E1442
- E1443
- E1450
- Декстраны
- Крахмал
- Курдлан
- Тамариндовая
- Хитозан
- Защитные газы
- Интенсивные подсластители
- E950
- E951
- E952
- E954
- E956
- E960
- Дульцин
- Миракулин
- Монеллин
- Осладин
- Полиглюкоза
- Стевия
- Филодульцин
- Эритрит
- Эрнандульцин
- Консерванты
- E200
- E201
- E202
- E203
- E209
- E210
- E211
- E212
- E213
- E214
- E215
- E216
- E217
- E219
- E220
- E221
- E222
- E223
- E224
- E225
- E226
- E227
- E228
- E230
- E231
- E232
- E233
- E234
- E235
- E236
- E237
- E238
- E239
- E242
- E243
- E249
- E250
- E252
- E260
- E261
- E262
- E263
- E264
- E265
- E266
- E270
- E280
- E281
- E282
- E283
- E284
- E285
- E290
- E519
- E1105
- Имбрицин
- Озон
- Окиси этилена и пропилена
- Перекись водорода
- Тиомочевина
- Формиат калия
- Этанол
- Юглон
- Красители
- E100
- E101
- E102
- E103
- E104
- E107
- E110
- E120
- E121
- E122
- E123
- E124
- E127
- E128
- E129
- E131
- E132
- E133
- E140
- E141
- E142
- E143
- E150a
- E150b
- E150c
- E150d
- E151
- E152
- E153
- E154
- E155
- E160a
- E160b
- E160c
- E160d
- E160e
- E160f
- E161a
- E161b
- E161c
- E161d
- E161e
- E161f
- E161g
- E162
- E163
- E170
- E171
- E172
- E173
- E174
- E175
- E180
- E181
- E182
- INS 166
- INS 926
- Зеаксантин
- Картамус желтый
- Картамус красный
- Красный для карамели № 1
- Красный для карамели № 2
- Красный для карамели № 3
- Красный рисовый
- Кроцин
- Салициловая кислота
- Ультрамарин
- Цитранаксантин
- Наполнители
- E420
- E462
- E1200
- Носители, растворители, разбавители
- Триэтилцитрат Е1505
- Осушители
- Отбеливатели
- E925
- E928
- Антраниловая кислота
- Полиоксиэтилен
- Охлаждающие и замораживающие агенты
- Пеногасители и антивспенивающие агенты
- E570
- E900
- E1521
- Плёнкообразователи
- Поливиниловый спирт
- Подкислители
- E296
- E297
- E338
- E363
- Пропелленты
- E938
- E939
- E940
- E941
- E942
- E943a
- E943b
- E944
- E945
- E946
- E948
- Разделители
- E472а
- E558
- E901
- E902
- E903
- E904
- E905a
- E905b
- E908
- E909
- E910
- E911
- E913
- E1503
- Разрыхлители
- E503
- Регуляторы кислотности
- E325
- E327
- E328
- E329
- E330
- E331
- E332
- E333
- E334
- E335
- E336
- E337
- E339
- E340
- E341
- E342
- E343
- E345
- E349
- E350
- E351
- E352
- E353
- E354
- E355
- E356
- E357
- E359
- E365
- E366
- E367
- E368
- E380
- E451
- E501
- E504
- E505
- E507
- E513
- E514
- E516
- E524
- E525
- E526
- E527
- E528
- E529
- E574
- E575
- E576
- E577
- E578
- E580
- Сукцинаты
- Сахарозаменители
- E421
- E953
- E965
- E966
- E967
- Солёные вещества
- Средства для капсулирования
- Средства для снятия кожицы с плодов
- E520
- Средства для таблетирования
- Стабилизаторы
- E400
- E401
- E402
- E403
- E404
- E406
- E409
- E414
- E440
- E442
- E450
- E452
- E459
- E460
- E468
- E508
- E517
- E521
- E522
- E523
- E579
- E1103
- E1401
- E1402
- E1405
- E1420
- E1421
- Набухающие крахмалы
- Стабилизаторы замутнения
- Стабилизаторы пены
- Мыльного корня отвар
- Улучшители хлебопекарные
- E539
- E920
- E921
- E924b
- E924а
- E927b
- E927а
- E930
- E1102
- E1104
- Хлорид железа
- Уплотнители
- Усилители вкуса и аромата
- E620
- E621
- E622
- E623
- E624
- E625
- E626
- E627
- E628
- E629
- Антиокислители
полезные свойства, применение. Лучшие маски с оливковым маслом
Капля оливкового масла творит чудеса. В этом уверены диетологи, косметологи и врачи. Жители Испании, Италии и Греции подтверждают эту аксиому. Красивая кожа, ухоженные и густые волосы, отсутствие «гусиных лапок» под глазами. Так выглядит каждая вторая женщина в странах, где произрастает олива. Плоды дерева вкусные, полезные и маслянистые. Вытяжка из оливок питательная и наполненная полезными веществами. Состав не идет в сравнение с другими маслами. Масло оливы – это единственный жирный продукт, разрешенный детям с грудного возраста. Множество факторов говорят о пользе упругих плодов. Какими же полезными свойствами обладает оливковое масло и где его применяют?
Состав оливкового масла
Полезными свойствами средство обязано содержанию жирных кислот и необходимых для организма веществ. Вытяжка из плодов – это источник силы, красоты, молодости и хорошего настроения.
В состав оливкового масла входят такие компоненты:
Витамин Е. Отвечает за омолаживающий эффект. В задачу витамина входит придание кожи упругости, эластичности. Оливковое масло входит в косметику для женщин старше 25 лет. С этого возраста появляются первые морщины. Задача средства остановить процесс старения и продлить жизнь клеток.
Жирные кислоты. Нормализуют пищеварение, помогают усвоению продуктов. Вытяжка греческих плодов – любимых продукт диетологов. Многие диеты начинаются с приема оливкового масла натощак. Прежде чем приступить к такой процедуре, проконсультируйтесь с врачом. При холецистите и других заболеваниях запрещено употребление оливкового масла в лечебных целях.
Антиоксиданты. Основная задача – это выведение свободных радикалов, которые являются источником опасных заболеваний. Масло вступает в действие независимо от формы применения. Вытяжка оливок используется в качестве заправки для салатов, употребляется натощак в лечебных целях, втирается в кожу или волосы.
Помимо основных компонентов оливковое масло насыщено витаминами. Среди них полезные для кожи и здоровья человека витамины А, D. Средство выступает источником железа, необходимого для сердечно-сосудистой системы, богато на микро- и макроэлементы.
Полезные свойства оливкового масла
Особенность средства состоит в легком усваивании. При использовании вытяжки оливы человек получает все вещества и витамины, входящие в состав плодов. Улучшение наступает после 30 дней применения.
Высокий результат достигается за счет полезных свойств оливкового масла:
Отвечает за баланс веществ и элементов в организме человека. Натуральный продукт не содержит холестерин. Средство рекомендовано людям с диабетом и пациентам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Благоприятно воздействует на органы пищеварения. Стул приходит в норму. Оливковое масло заживляет язвы желудка.
Усмиряет аппетит. Жирные кислоты, входящие в состав вытяжки, хорошо усваиваются и насыщают организм. Человек не испытывает чувство голода, употребляет меньше продуктов.
Омолаживающий и укрепляющий эффект. Стенки сосудов становятся эластичными. Регулярное применение оливкового масла способно затормозить процессы старения. Оказывается общее положительное воздействие на организм. Происходит становление иммунитета и его укрепление.
Регенерирующие свойства продукта и противовоспалительный эффект позволяют применять средство для заживления ран. Масло приятно воздействует, не щиплет кожу, поскольку обладает обезболивающим действием. Последние исследования показали, что оливковое масло убережет от рака кожи и груди. Полезные свойства используются в кулинарии, активно применяются в медицине и косметологии.
Применение оливкового масла для кожи
В лечебных целях принимают ежедневно ложку оливкового масла. Для получения шелковистой и гладкой кожи также важно регулярное нанесение. Вытяжка оливы применяется для борьбы с целлюлитом, помогает устранить сухость и шелушения. Средство используется отдельно или входит в состав масок, бальзамов, кремов.
При длительном воздействии пользователи замечают такой эффект:
кожа становится мягкой, уходят сухие зоны;
уменьшаются растяжки, образовавшиеся при потере лишних килограмм или во время беременности;
маски и кремы для лица на основе оливкового масла омолаживают кожу, выравнивают контур, убирают припухлость;
устраняются мелкие морщины, расположенные на лице, вокруг глаз, предотвращается появление новых.
Эффект от применения заметен не только пользователям, но и окружающим. Лицо меняет цвет, дышит здоровьем, а кожа становится приятной на ощупь.
Применение оливкового масла для волос
Натуральные продукты в виде отваров трав или домашних масок всегда положительно воздействуют на пряди. Но, при использовании масла приходится осторожничать. Неверная рецептура или неправильно подобранный ингредиент приведет к потере цвета, утяжелению локонов и излишней жирности. Оливковое масло и здесь является исключением. Его используют для всех типов волос. Главное правильно смывать средство и сочетать с подходящими ингредиентами. Результат долго не заставит себя ждать. Локоны становятся густыми, блестящими и шелковистыми.
Если опасаетесь за результат, то начните применение оливкового масла для волос с добавления нескольких капель в шампунь. Эффект не будет сильно заметет после недели использования. Если нет высыпаний, неприятных ощущений или негативного воздействия на волосы, то переходите к изготовлению домашних косметических средств.
Оливковое масло решает основные проблемы, с которыми сталкиваются обладательницы пышных шевелюр. Воздействие окружающей среды, средства по укладке, неправильно подобранный шампунь или бальзам приводят к тому, что пряди теряют свою природную красоту и силу. Волосы начинают «болеть», появляются секущиеся кончики, происходит выпадение локонов, образуется перхоть. Для восстановления требуется натуральное и безопасное средство. Оливковое масло, проникая в структуру волос, делится с каждой прядью влагой, витаминами и фиксирует результат. Покрывает локон защитной пленкой. Останавливается выпадение волос, кожа головы увлажняется, проходит перхоть. Достичь волшебного результата легко, научитесь готовить лечебные бальзамы.
Маски с оливковым маслом для лица
Первым делом нужно правильно выбрать главный ингредиент. Лучшим считается оливковое масло, изготовленное по технологии холодного отжима. Средство сохраняет полезные свойства, в него не добавляются сторонние примеси. На качественном оливковом масле стоит отметка extra. Перед применением не нужно нагревать вытяжку из зеленых плодов. Масло растеряет целебные свойства.
В домашних условиях изготавливаются следующие маски с оливковым маслом для лица:
С витамином Е. По дополнительному ингредиенту становится понятно, что витаминный комплекс применяют против старения кожи. Изготавливается маска путем смешивания витамина Е и масла оливы. На пять ложек основного компонента добавляется одна часть витамина. Полученное средство жидкое, поэтому наносится с помощью ватного тампона. Остатки масла удаляются сухой салфеткой спустя 15 мин.
С соком лимона. Маска борется с высыпаниями на коже. Рекомендуется для людей с жирным или комбинированным типом кожи. Средство готовится перед нанесением. В миску с оливковым маслом выдавливается сок одного лимона. Жидкость наносится легкими движениями. Избегайте участки вокруг глаз. Смывается маска водой или снимется бумажным полотенцем.
Фруктовая. С приходом холодов начинается борьба с авитаминозом. К концу зимы организм растрачивает запас витаминов, их отсутствие сказывается на общем состоянии здоровья и коже. Серый цвет лица, круги под глазами устраняются при помощи фруктовой маски. В качестве пюре подойдут любые плоды. Соотношение вытяжки оливы и фруктов равное. Смесь увлажняет эпидермис, устраняет сухие участки, насыщает кожу витаминами.
Маски с оливковым маслом для волос
Средства хороши тем, что включают ингредиенты, которые найдутся в любом холодильнике. Масла, входящие в состав, продаются в аптеках или специализированных магазинах. Самый простой рецепт сводится к нанесению масла на кожу и пряди. Далее следуйте по ситуации. Если делаете маску вечером, то утеплите волосы и ложитесь спать. Масло смоете утром, хорошенько промыв пряди водой с шампунем. Если необходима срочная реанимация волос, то выдержите средство в течение 40 мин. Процедуру повторите через 2 дня. Этот рецепт применяется как профилактическое средство.
В лечебных целях изготавливают такие маски с оливковым маслом для волос:
На основе яичного желтка. Есть несколько рецептов. Первый используется для локонов, склонных к жирности. В состав добавляется любой кисломолочный продукт (сметана, кефир) и ложка масла. Компоненты тщательно перемешиваются. Смесь наносится от корней до кончиков волос. Полчаса воздействия достаточно, чтобы избавить волосы от лоснящегося блеска и придать здоровый вид. Второй рецепт применяется для поврежденных прядей, требующих срочного восстановления. Основные ингредиенты остаются, а сметана заменяется уксусом (желательно яблочным). Перед нанесением убедитесь, что состав комнатной температуры.
Оливковое масло и мед. Классический тандем, используемый в косметологии. Мед перед введением растапливается и остужается. Если в горячий ингредиент ввести вытяжку оливки, то лечебный эффект потеряется. Получается вязкая масса, которую трудно наносить. В первую очередь обрабатывайте поврежденные пряди. Для удобства нанесения руки периодически смачивайте водой. Через 40 мин. маска смывается теплой водой. Результат – густые, ароматные и послушные локоны.
С бесцветной хной. Для рецепта берется одна упаковка. Вначале в миску высыпается содержимое пакета. Порошок разводится водой, должна получиться густая масса. Затем вводится масло оливы. Состав перемешивается и наносится на волосы. Полученная масса мягкая и приятная на ощупь. Помогает насытить влагой сухие локоны, укрепляет пряди. Для лучшего эффекта расчешите волосы после нанесения маски. Смывается средство водой и шампунем.
Хорошо сочетается вытяжка оливы с другими маслами. Репейное масло усилит укрепляющий эффект, кокосовое – насытит питательными веществами, касторовое – устранит себорею. Все рецепты изготавливаются быстро и просто. Результат домашних масок превосходит все ожидания – упругая, эластичная кожа и здоровые, шелковистые волосы.
Прием оливкового масла внутрь в лечебных целях: польза или вред?
Оно обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами и может даже помочь защититься от некоторых хронических заболеваний (1).
Хотя оно обычно используется в качестве растительного масла, некоторые считают, что его прием внутрь в лечебных целях позволяет извлечь максимальную пользу.
Эта статья объясняет, следует ли пить оливковое масло.
Почему люди пьют оливковое масло
Говорят, что некоторые люди в Средиземноморском регионе пьют 1/4 чашки (60 мл) оливкового масла каждое утро натощак.
Действительно, это может быть одним из способов, позволяющих человеку воспользоваться множеством из его потенциальных противовоспалительных и предотвращающих болезни свойств.
Существуют истории, в которых утверждается, что употребление оливкового масла может помочь очистить организм от шлаков и токсинов, успокоить желудок и даже помочь похудеть.
Некоторые люди считают, что прием оливкового масла внутрь оказывает еще большее лечебное воздействие, чем употребление этого продукта в пищевых количествах. Тем не менее исследований, подтверждающих это утверждение, не проводилось.
Резюме:
Некоторые люди предполагают, что прием оливкового масла внутрь в лечебных целях полезно для здоровья. Однако эти утверждения не были подтверждены исследованиями.
Потенциальная польза
Исследования показывают, что употребление оливкового масла может принести пользу для здоровья.
Может помочь увеличить уровень потребления полезных жиров
Большинство людей потребляют достаточное количество общего жира, но многим не хватает полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК), которые содержатся в определенных маслах, орехах, семенах и других растительных источниках (2, 3).
Dietary guidelines рекомендуют получать 20–35% калорий из жиров, в основном из ПНЖК и МНЖК (2).
Оливковое масло является одним из самых богатых растительных источников МНЖК, и его потребление может помочь вам удовлетворить ваши потребности в этом типе жира. МНЖК особенно полезны для здоровья сердца и могут помочь снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (4).
МНЖК обнаружены в некоторых продуктах животного происхождения, но исследования показывают, что их наибольшая польза для здоровья достигается при употреблении растительных источников этого жира (4).
Ежедневное употребление нескольких столовых ложек оливкового масла может помочь вам удовлетворить рекомендуемую суточную норму потребления (РСНП) этого жира, если вы получаете недостаточное количество из своего рациона.
Может облегчить запор
Употребление оливкового масла может облегчить запор, которым страдают приблизительно 34% взрослых в возрасте старше 60 лет (5).
В 4-недельном исследовании, с участием 50 страдающих запором пациентов на гемодиализе было выявлено, что ежедневный прием около 1 чайной ложки (4 мл) оливкового масла привел к значительному смягчению стула (6).
Кроме того, было обнаружено, что прием оливкового масла столь же эффективен в устранении запоров, как и прием минерального масла – распространенного средства для смягчения стула (6, 7).
Другое исследование, проведенное среди 414 человек старше 50 лет, показало, что 97,7% людей с более чем 3 испражнениями в неделю, потребляли оливковое масло в большом количестве (8).
Хотя эти результаты являются многообещающими, чтобы лучше понять, как прием оливкового масла может помочь уменьшить запор необходимы дополнительные исследования.
Может принести пользу здоровью сердца
Оливковое масло уже давно признано полезным жиром.
Одним из соединений, которое, как считается, играет роль в поддержании здоровья сердца, является олеиновая кислота – тип мононенасыщенных жиров, содержащихся в большом количестве в оливковом масле. Употребление оливкового масла способствует снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний при использовании вместо других источников жира (9).
На самом деле, FDA утверждает, что замена жиров и масел с высоким содержанием насыщенных жиров на 1,5 столовые ложки (22 мл) масел с высоким содержанием олеиновой кислоты в день может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (9).
Однако для достижения этой пользы калории, поступающие из олеиновой кислоты не должны увеличивать общий уровень потребления калорий.
Кроме того, исследование, проведенное с участием 7 447 человек, показало, что у тех, кто ежедневно употреблял не менее 4 столовых ложек (60 мл) оливкового масла, вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний была на 30% ниже, чем у тех, кто придерживался диеты с низким содержанием жиров в течение 5 лет (10).
Более того, многие другие исследования показали, что те, кто потребляет большое количество оливкового масла, имеют более низкий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (11, 12, 13).
Хотя в исследованиях связи оливкового масла и снижения рисков развития болезней сердца нет недостатка, чтобы поддержать идею приема оливкового масла внутрь для улучшения здоровья сердца необходимы дополнительные исследования.
Другие полезные свойства
В дополнение к вышеперечисленным полезным свойствам употребление оливкового масла может принести следующую пользу:
- Помогает стабилизировать уровень сахара в крови. Исследование с участием 25 здоровых людей показало снижение уровня сахара в крови на 22% через 2 часа после приема пищи, содержащей оливковое масло, по сравнению с контрольной группой (14).
- Поддержка здоровья костей. Исследование, проведенное на 523 женщинах, показало, что употребление более 18 грамм (20 мл) оливкового масла в день привело к значительно более высокой плотности костной ткани по сравнению с потреблением меньшего количества, чем это количество в день (15).
- Уменьшение воспаления. Некоторые соединения в оливковом масле могут оказывать противовоспалительное действие, включая олеокантал. Он может оказывать обезболивающий эффект, сходный с эффектами безрецептурных обезболивающих препаратов (16, 17).
Резюме:
Оливковое масло – это полезный жир, который содержит противовоспалительные соединения. Регулярное его употребление может принести пользу вашему сердцу, костям и пищеварению, а также стабилизировать уровень сахара в крови.
Недостатки оливкового масла
Хотя употребление оливкового масла связано со многими полезными эффектами в отношение здоровья, его прием также имеет недостатки, которые следует учитывать.
Содержит много калорий и может вызвать увеличение массы тела
Оливковое масло содержит большое количество калорий – 120 калорий на столовую ложку (15 мл) (18).
Хотя взаимосвязь между потреблением калорий и увеличением массы тела является сложной и зависит от многих факторов, было точно установлено, что потребление большего количества калорий, чем вы сжигаете, приводит к увеличению веса (19).
Кроме того, недавнее исследование показало, что увеличение потребления МНЖК также увеличивает массу тела, предполагая, что оливковое масло может способствовать увеличению веса, если употреблять его в избыточном количестве (20).
По этой причине важно контролировать потребление калорий, независимо от их источника.
Другие соображения
При рассмотрении употребления оливкового масла в лечебных целях важно учитывать следующее:
- Приносит большую пользу при употреблении с пищей. Например, употребление оливкового масла с томатными продуктами значительно увеличивает усвоение присутствующих в томатах антиоксидантов, которые борются с болезнями (21).
- Может вытеснять здоровую пищу. Хотя оливковое масло является источником полезного жира, оно не так богато питательными веществами, как цельные продукты. Употребление слишком большого количества оливкового масла может заменить здоровую пищу, такую как другие полезные жиры, овощи и белки.
- Потенциальный аллерген. Хотя это встречается редко, оливковая пыльца является потенциальным аллергеном, а оливковое масло может вызывать контактный дерматит у пострадавших (22).
- Многие полезные свойства не подтверждаются исследованиями. Многие из предполагаемых полезных свойств оливкового масла не подтверждаются исследованиями, а поддерживаются продающими этот продукт компаниями, или заявлениями отдельных лиц (23, 24).
Резюме:
Прием оливкового масла в лечебных целях может вызвать увеличение массы тела, если употреблять его в избытке, и употребление масла само по себе, вероятно, не так полезно, как употребление его с пищей. Кроме того, многие заявления об употреблении оливкового масла не подтверждаются исследованиями.
Стоит ли пить оливковое масло?
Оливковое масло может быть частью здорового рациона питания, принося много пользы для здоровья.
Однако неясно, принесет ли пользу употребление большого количества оливкового масла, помимо той, которая связана с приемом рекомендуемых количеств.
Многие исследования подтвердили пользу соблюдения рациона питания, богатого оливковым маслом, но исследования, поддерживающие прием этого масла в лечебных целях, ограничены.
Кроме того, употребление слишком большого количества оливкового масла может заменить здоровую пищу в вашем рационе.
Также следует помнить, что количество, которое вы потребляете, не должно превышать рекомендации по ежедневному потреблению жира или калорий.
Резюме:
Пока вы придерживаетесь рекомендуемого уровня потребления оливкового масла, вы можете воспользоваться его пользой независимо от того, пьете ли вы его или готовить на нем.
Подведем итог
- Оливковое масло богато мононенасыщенными жирами и обладает несколькими полезными свойствами, что делает его здоровым дополнением к сбалансированному рациону питания при умеренном потреблении.
- Регулярное употребление оливкового масла может помочь вам достичь рекомендуемого уровня потребления полезных жиров и может несколькими способами принести пользу вашему здоровью.
- Тем не менее, чтобы определить, лучше ли пить оливковое масло, чем просто использовать его в умеренных количествах в качестве части богатой питательными веществами диеты, необходимы дополнительные исследования.
Поделиться новостью в соцсетях
Метки: Оливковое масло
« Предыдущая запись
Следующая запись »
Уникальные свойства оливкового масла для кожи тела
О полезных свойствах оливкового масла было известно с древних времён. Оно широко применялось не только в кулинарии, но и в медицине. Современная косметология использует оливковое масло как прекрасное питающее и увлажняющее средство для кожи, а благодаря широкой доступности оно становится всё более популярным среди женщин по всему миру.
Оливковое масло для кожи
Оливковое масло насыщено витаминами и микроэлементами. В его состав входят:
- витамин Е, называемый витамином молодости;
- витамин В3, который делает кожу более эластичной;
- натрий;
- калий;
- магний;
- фосфор.
Эти вещества способны восстановить водный баланc, поэтому оливковое масло эффективно при борьбе с потерей упругости кожи, появлением морщинок и микротрещин.
Оливковое масло способно сделать кожу упругой и эластичной
Кладовая здоровья
Оливковое масло — настоящий кладезь полезных свойств. Оно способно:
- сделать пигментные пятна менее заметными;
- смягчить и увлажнить кожу;
- помочь в борьбе с целлюлитом;
- уменьшить отёки;
- снять раздражение от укусов насекомых;
- помочь удалить отмершие клетки;
- улучшить защитные функции кожи;
- замедлить старение;
- уменьшить воспаление.
Если применять масло оливы правильно, ваша кожа станет здоровой и ухоженной.
Использование для разных типов кожи
Оливковое масло нужно использовать по-разному в зависимости от того, к какому типу относится ваша кожа. Если вы обладаете сухой кожей, то можно применять чистое масло, ни с чем его не смешивая. Если же ваша кожа склонна к жирности, масло лучше использовать не чаще одного раза в неделю и смешивать с другими компонентами — например, с маслами лаванды или шалфея. Также для жирной кожи подойдёт оливковое масло, смешанное с кефиром или томатным соком.
Полезные советы
Существует множество способов использования масла оливы. Вот несколько маленьких хитростей:
- Оливковое масло можно использовать для бритья. Это поможет избежать раздражения. Просто нанесите немного масла на кожу и приступайте к бритью. Лосьон после такой процедуры не понадобится, потому что масло оливы — это прекрасный увлажнитель.
- Если у вас натоптыши или грубая кожа стоп, смажьте маслом проблемные места и ложитесь спать. Через несколько таких процедур кожа станет намного мягче.
Натуральное средство для загара
Современные средства для загара (лосьоны, кремы) нередко содержат вредные химические вещества, способные проникать в организм. А отдушки в них могут вызвать аллергическую реакцию. В то же время они стоят гораздо дороже, чем натуральное масло оливы, аллергия на которое практически не встречается.
Оливковое масло можно использовать как средство для загара
Дерматологи советуют наносить оливковое масло на кожу за полчаса до загара, а также сразу после него. Загар получится ровным и насыщенным, а кожа потемнеет намного быстрее. Масло защитит тело от вредного воздействия ультрафиолетовых и инфракрасных лучей и будет препятствовать быстрому испарению влаги.
Применение масла оливы в солярии
Использовать оливковое масло можно и для загара в солярии. Вот несколько рецептов:
- оливковое масло + вода:
- Смешайте в пропорции 1 к 1.
- Налейте в распылитель.
- Храните раствор в холодильнике и вынимайте за 2 часа до применения.
- оливковое масло + масло кокоса:
- Смешайте в равных пропорциях.
- Нанесите на влажную кожу.
- масло оливы + какао:
- Растопите масло какао на водяной бане.
- Смешайте масла в равных пропорциях.
- Нанесите на кожу. Этот лосьон помогает телу приобрести привлекательный шоколадный оттенок.
Милена Позняк делится секретами использования оливкового масла для загара на солнце (видео)
Массаж с оливковым маслом
Масло оливы часто используют во время массажа. Оно может применяться самостоятельно или как основа для добавления эфирных масел и прекрасно подходит для сухой и чувствительной кожи. Перед применением масло обязательно нужно нагреть.
Массаж с маслом оливы не только увлажняет и питает кожу, но и улучшает кровообращение
Существует множество видов массажа с оливковым маслом. Вот некоторые из них:
- антицеллюлитный:
- Стакан масла смешайте с двумя стаканами морской соли и четвертью стакана воды.
- Хорошо размешайте.
- Нанесите на проблемные места.
- Помассировав нужные участки в течение 8–12 минут, оставьте смесь ещё на 10 минут.
- Смойте.
- успокаивающий:
- Двадцать мл масла смешайте с 3 каплями лавандового масла.
- Размешайте.
- Нанесите на кожу.
- для повышения либидо:
- К маслу оливы добавьте 2 капли масел пачули или бергамота.
- Размешайте.
- Нанесите на кожу.
Массаж нужно выполнять мягкими поглаживающими движениями, по желанию можно использовать жёсткую щётку или рукавицы. Массаж с оливковым маслом оказывает комплексное воздействие: не только питает и увлажняет кожу, но и улучшает кровообращение, помогает быстро снять мышечное напряжение.
Применение после душа
Вы можете использовать масло оливы сразу после принятия ванны или душа вместо привычного крема. Оно увлажнит кожу тела после использования скрабов и жёстких мочалок.
Регулярное использование масла после душа поможет справиться с сухостью, морщинами, воспалениями и покраснениями. Кожа приобретёт мягкость и упругость, а целлюлит станет менее заметнен или исчезнет совсем.
Оливковое масло эффективно для увлажнения кожи после душа
Рецепты кремов
Вы можете самостоятельно приготовить крем на основе оливкового масла, который прекрасно подойдёт для применения после ванны или душа.
Для увлажнения сухой кожи будет эффективна смесь масла с растопленным воском в пропорции 3 к 1. Если же у вас нормальная кожа, можно использовать следующий рецепт:
- Десять граммов воска, растопленного на водяной бане, смешать с половиной стакана масла.
- Добавить ложку мёда и полстакана отвара ромашки.
- Взбить всё в блендере.
- Смесь хранить в холодильнике.
Оливковое масло при беременности
Многие женщины применяют оливковое масло как средство от растяжек. Это отличный выбор, ведь оно не только предотвращает появление новых, но и делает менее заметными старые следы на коже.
Оливковое масло поможет избежать растяжек при беременности
Натуральное масло оливы наносят на влажную кожу живота несколько раз в день, желательно после принятия душа. Нанесение масла можно сочетать с массажем. Не стоит надевать одежду сразу после процедуры, чтобы избежать появления жирных следов.
Начинать использование масла следует уже в первые месяцы беременности. Благодаря этому кожа станет более эластичной, а значит, появление растяжек будет менее вероятным.
Отзывы
Многие знакомые мне девушки, у которых сухая и проблемная кожа, пользовались различными маслами в попытках устранить проблему. И все как одна пришли к выводу, что оливковое масло подходит больше других. Оно очень экономно используется, ведь вам не нужно много масла, чтобы увлажнить кожу, а эффект заметен уже через несколько недель. Мне, обладательнице жирной кожи, поначалу использование масла совершенно не понравилось. Я искренне не понимала, зачем жирную кожу делать ещё более жирной. Но в итоге моя кожа стала более мягкой, маленькие шрамы начали светлеть. Теперь я советую попробовать оливковое масло не только тем, у кого сухая кожа.
Оливковое масло обладает множеством полезных свойств и подходит для ухода за телом независимо от возраста или типа кожи. Его можно применять десятками разных способов, поэтому неудивительно, что столько девушек и женщин стали поклонницами этого продукта. Советую и вам попробовать использовать масло оливы вместо дорогих и часто неэффективных средств.
Разбираюсь в продвижении Instagram, учебных тематиках, психологии подростков.
Оцените статью:
Поделитесь с друзьями!
Польза и применение оливкового масла
Оливковое масло — это не просто клише Средиземноморской кухни, но и полезное для здоровья масло. Оно ценится не только за его вкус, но и за огромное количество преимуществ.
Узнайте больше об этом растительном масле — его использовании (почему я рекомендую поливать им салаты, а не готовить на нем), ценности для здоровья, а также как определить и избежать хорошего масла, которое испортилось.
Что такое оливковое масло?
Оливковое масло выжимается из свежих оливок и производится главным образом в Средиземноморье, в основном в Италии, Испании и Греции. Оно доступно круглый год. Как и в виноделии, некоторые факторы влияют на характер масла, включая климат, почву и то, как оливки собирают и выжимают.
Аромат, запах и цвет оливкового масла могут значительно различаться в зависимости от его происхождения и того, является ли оно экстра-вирджин (самое высокое качество) или нет. Как правило, чем жарче страна, тем более ярким будет вкус.
Министерство сельского хозяйства США (USDA) оценивает оливковое масло на основе аромата, запаха, отсутствия дефектов и кислотности. Оливковое масло высшего качества описано как обладающее отличным ароматом и запахом, с содержанием свободных жирных кислот ≤ 0,8 г на 100 г (0,8%).
Применение оливкового масла
В оливковое масло можно добавить травы и специи, которые вы можете оставить в нем на 10 дней или около того. Если вы используете чили, потребуется гораздо меньше времени.
Однако важно отметить, что оливковое масло не рекомендуется использовать для приготовления пищи — я предпочитаю использовать его холодным, обычно поливать его на салаты и другие продукты. Химическая структура оливкового масла экстра-вирждин и большое количество ненасыщенных жиров делают его очень восприимчивым к окислительному повреждению при готовке.
Когда вам нужно масло для приготовления пищи, я рекомендую использовать кокосовое вместо оливкового, растительных, сливочного, маргарина и других масел.
Good Housekeeping приводит несколько удивительных применений оливкового масла, в том числе для здоровья кожи. Оно используется в течение многих веков для увлажнения кожи, частично из-за содержания а нем линолевой кислоты. Вы можете потреблять масло, наносить его непосредственно на кожу или добавить немного в теплую ванну.
Оливковое масло можно также использовать в качестве безопасной, естественной смазки для бритья и в качестве успокаивающего средства после него (протрите лицо чайной ложкой масла после умывания). Оно также поможет заживить потрескавшиеся губы — сделайте бальзам, смешав оливковое масло и расплавленный пчелиный воск в соотношении 1: 1 и добавив эфирное масло для аромата.
Согласно сайту AltUse.com, оно может также увлажнять кутикулы непосредственно перед нанесением лака или полировкой ногтей.
Состав оливкового масла
В 100 граммах оливкового масла (3,5 унции) содержится 100 г жира — мононенасыщенных (77 г), полиненасыщенных (8,4 г) и насыщенных (13,5 г).
Помимо большого количества ненасыщенных жиров, которые делают его подверженным окислительному повреждению, оливковое масло экстра-вирждин имеет существенный недостаток даже при холодном использовании: оно чрезвычайно скоропортящееся. Оно содержит хлорофилл, что ускоряет разложение и заставляет его быстро прогоркнуть.
Польза оливкового масла
Оливковое масло ценится за его пользу в бьюти-процедурах, включая следующее:
Увлажнение кожи |
Повышение эластичности кожи и ее регенеративных свойств |
Предоставление антиоксидантов и хороших жиров для борьбы с свободными радикалами и заживления кожи |
Уменьшение морщин под глазами |
Массаж сухой, шелушащейся кожи головы или перхоти |
Массаж пушащихся волос или секущихся кончиков (слегка подогретое оливковое масло) |
Но его преимущества касаются не только кожи. Оливковое масло богато мононенасыщенными жирами, что помогает снизить риск заболеваний сердца. Это может даже принести пользу уровню инсулина и контролю сахара в крови и, следовательно, потенциально снизить риск диабета 2 типа.
Оливковое масло хорошего качества содержит важные витамины и питательные вещества и нагружено антиоксидантами. Оно также считается полезным для пищеварительной системы и может помочь в предотвращении желчных камней и снятии боли от язвы.
Как приготовить оливковое масло
В течение многих тысячелетий в Средиземноморском регионе готовили оливковое масло. Каждый производитель может иметь уникальный способ ухода за деревьями и производства масла. Деревья созревают в течение нескольких лет, прежде чем они производят оливки.
После сбора их промывают, а листья, веточки и стебли удаляют. Затем их обрабатывают для извлечения воды и масла, которые потом разделяют. Оливковое масло хранится в контейнерах из нержавеющей стали при температуре около 65 градусов по Фаренгейту для предотвращения разрушения перед розливом и доставкой.
Извлечение масла из оливок лучше доверить опытным производителям, но вы можете насладиться высококачественным маслом в салатах и других рецептах без готовки. Вот пример:
Куриный салат с тимьяном
Ингредиенты
- 2 чашки темного куриного мяса, приготовленные и нарезанные
- 1/2 чашки сырого кешью
- 2 нарезанных стебля органического сельдерея
- Немного нарезанной органической свежей итальянской петрушки (можно также использовать кудрявую)
- 2 чайных ложки свежего нарезанного тимьяна
- 1/3 стакана нарезанного красного лука
- 1/2 чашки — 1 стакан свежих сырых сливок
- 1/2 чайной ложки приготовленной горчицы
- Немного органического оливкового масла
- Сок ½ лимона
Приготовление
- Поместите курицу, кешью, сельдерей, петрушку, тимьян и лук в миску среднего размера.
- Добавьте лимонный сок, сырые сливки и горчицу (секретный ингредиент).
- Добавьте органическое оливковое масло.
- Хорошо перемешайте.
Как работает оливковое масло?
Оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами (MUFA), которые содержатся как в растительных, так и в животных источниках, таких как оливки и их масло, орехи и семена и авокадо. Некоторые из возможных преимуществ этого типа жира включают:
Снижение риска рака молочной железы — Исследование женщин в Швеции показало, что те, в чьих диетах было больше мононенасыщенных жиров (по сравнению с полиненасыщенными), реже болели раком молочной железы. |
Снижение уровня ЛПНП или «плохого» холестерина |
Снижение риска сердечных заболеваний и инсульта — Диеты с высоким содержанием MUFAs связаны со здоровым сердцем и меньшим количеством приступов. |
Управление весом — Исследования показали, что переход на мононенасыщенный жир от диеты с транс-жиром приводит к потере веса. |
Менее сильная боль и жесткость при ревматоидном артрите (РА) |
Уменьшение жира в области животаx — Исследование, проведенное Американской ассоциацией диабета, связывает диету с мононенасыщенными жирами с лучшей потерей жира на животе, чем при диете с высоким содержанием углеводов. |
Безопасно ли оливковое масло?
Как уже упоминалось ранее, оливковое масло идеально подходит для салата и не должно использоваться для приготовления пищи, так как оно может быть легко повреждено при нагревании.
Полиненасыщенные жиры, которые включают в себя обычные растительные масла, такие как кукуруза, соя, сафлор, подсолнечник и рапс, являются худшими вариантами для использования — в них присутствуют двойные связи, которые делают их очень восприимчивыми к тепловому повреждению.
Вот четыре признака испорченного оливкового масла, по информации The Olive Oil Times:
1. Прогорклость — Помните, что прогорклое оливковое масло пахнет карандашами, на вкус как прогорклые орехи и кажется жирным во рту. Поэтому будьте осторожны, оставляя бутылку прямо на столе, открывая и закрывая ее несколько раз в неделю. Каждый раз, когда оно подвергается воздействию воздуха и / или света, оно окисляется. Хлорофилл в масле экстра-вирджин ускоряет окисление ненасыщенных жиров.
Относитесь к оливковому маслу, как к другим чувствительным маслам омега-3, убирая их в прохладное темное место, покупая небольшие бутылки вместо больших, чтобы обеспечить свежесть, и сразу же закрывайте колпачок после каждого применения.
2. Затхлое масло — масло не должно иметь запаха брожения, напоминающего потные носки или болотистую растительность. Проверьте это на столовых оливках — коричневые и мягкие оливки каламата пахнут именно так.
3. Гнилые оливки — Если ваше оливковое масло на вкус пыльное или затхлое, это, скорее всего, потому, что оно было сделано из плесневелых оливок.
4. Винный или уксусный привкус — Если вы чувствуете оттенки вина и уксуса, это, вероятно, потому, что оливки подверглись ферментации кислородом, что приводит к резкому, неприятному вкусу.
Масло оливковое — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта масло оливковое — масло
Оливковое масло – растительный продукт, получаемый путем отжима (прессования) мякоти плодов вечнозеленой оливы европейской (Olea europaea), растущей в основном в странах Средиземноморья. Самые ранние упоминания об этом ценном и полезном масле историки связывают с античными эпохами. Производить оливковое масло умели жители Финикии, Древнего Египта и Древней Греции. Например, Гомер в своих трудах называл оливковое масло «жидким золотом», Аристотель даже посчитал необходимым выделить отдельную науку по изучению его целебных свойств, а Гиппократ разработал несколько методов лечения ряда заболеваний с применением оливкового масла.
Получение и применение
Оливковое масло может различаться по цвету, запаху и вкусу. Эти качества зависят от сорта оливок, местности, погодных условий и даже времени сбора маслин. Обычно их собирают зимой, с декабря по февраль. Ранний урожай будет отличаться ярко выраженным запахом и зеленоватым цветом, а из спелых олив получается масло желто-золотистого цвета с мягким вкусом. Как правило, маслины собираю вручную: с одного дерева снимают в среднем 7-8 кг, а для получения 1 л масла требуется 5 кг оливок. Основные поставщики оливкового масла на мировом рынке – это Италия, Испания, Греция, Тунис, Турция, Сирия, Марокко. Ведущим же производителем по праву считается Италия, где есть несколько областей, специализирующихся на производстве оливкового масла, среди них — Апулия, Кампания, Калабрия и остров Сицилия. Среди итальянских масел одним из лучших признано оливковое масло «Monini» (Монини), а среди испанских продуктов — «Borges» (Борхес).
Кроме того, оливковое масло различается по степени очистки. Особенно ценится натуральное (нерафинированное) оливковое масло высшего сорта (экстра). Рафинируют, как известно, масла не слишком высокого сорта. Есть также жмыховое оливковое масло, которое получают из отжимок с использованием химических растворителей и под воздействием высокой температуры, а также смеси (миксты) оливкового масла с другими растительными маслами. Еще одним показателем качества этого масла является кислотность – чем она ниже, тем выше качество масла. У оливкового масла высшего сорта (на этикетке оно может быть помечено, как Extra-virgin olive oil) кислотность не более 0,8 %, при этом вкус классифицируется как «прекрасный». Масло из оливок разливают в стеклянные бутылки, а также в жестяные банки.
В кулинарии используются различные сорта оливкового масла. Однако считается, что для холодных закусок, салатов, соусов больше подходит нерафинированное масло, а для горячих блюд, в том числе и для жарки лучше использовать рафинированное оливковое масло или микс. В отличие от других растительных масле у оливкового есть одно важное преимущество – при нагревании (во время жарки или во фритюре) оно не образует канцерогенов. Кроме того, следует знать, если в бутылке с маслом имеется осадок, то это не значит, что некачественное. Это говорит лишь о его недостаточной фильтрации. Считается, что подогретое оливковое масло придает необычный вкус даже банальным отварным макаронам, а кусочек белого хлеба, подсушенный в тостере, сбрызнутый этим маслом и украшенный долькой помидора и вовсе сойдет за лакомство. Некоторые гурманы добавляют к оливковому маслу (прямо в бутылку) натуральные добавки – давленый чеснок, перец, лимон, базилик и другие пряные травы. Что же касается условий и срока хранения оливкового масла, то, как и все растительные масла, его не стоит хранить больше года (в темном месте, не в холодильнике, но и не у плиты). Специалисты утверждают, что полезные свойства и приятный вкус и аромат оливкового масла сохраняется «без потерь» в течение первых пяти месяцев с его даты выпуска.
Оливковое масло широко используется не только в кулинарии, но и в пищевой и перерабатывающей промышленности, в производстве мыла и косметологии, а также в медицине (к примеру, его используют для растворов витаминов, в лечебном и спортивном массаже).
Состав и свойства
Оливковое масло – ценный диетический продукт с высоким уровнем содержания мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов, в том числе омега-9, омега-7 и омега-6. В нем есть все необходимые для человека витамины — A, B, C, D, E, F, K. Благодаря своему химическому составу оливковое масло считает отличным средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, оно укрепляет костную и мышечную ткань, обладает противоопухолевым действием, улучшает деятельность пищеварительной системы, очищает организм от шлаков и свободных радикалов. Медики рекомендуют также оливковое масло в качестве желчегонного средства.
Противопоказания
У оливкового масла очень высокая калорийность, поэтому тем, кто следит за своим весом или соблюдает диету, не стоит им злоупотреблять.
Интересный факт
Всеми проблемами, связанными с производством оливкового масла и столовыми оливками, занимается единственная в своем роде межправительственная организация — Международный совет по оливкам (International Olive Council), созданная в 1959 году в Мадриде под эгидой ООН.
Калорийность и пищевая ценность масла оливкового
Калорийность масла оливкового — 898 ккал.
Пищевая ценность масла оливкового: жиры – 99,8 г
Оливковое масло: полезные свойства и лечение
Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.
Одним из самых распространенных и полезных растительных масел заслуженно считается оливковое масло. Его лечебные и полезные свойства для организма человека известны уже очень давно и невозможно описать их даже вкратце в одной статье. На тему пользы оливкового масла написаны целые книги. Но совсем коротко сказать можно так: оно очень полезно и для здоровья, и для красоты. Оливковое масло широко применяется для лечения и предупреждения многих заболеваний и, кстати сказать, очень даже успешно. Ну не будем торопить события, давайте поговорим обо всем по порядку.
Содержание статьи:
Какая польза
Итак, начнем с самого полезного, с лечебных свойств. Оливковое масло является натуральным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно инфарктов и инсультов. Как и все растительные масла, оно не содержит холестерина и помогает снизить его уровень в крови.
Оливковое масло очень полезно для пищеварительной системы. Оливковое масло улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Оливковое масло обладает легким слабительным эффектом, в связи с чем и рекомендуется для лечения геморроя.
Тем, кто страдает запорами и нерегулярным стулом, хорошо с утра натощак выпивать чайную ложечку оливкового масла. Кроме того, оливковое масло обладает желчегонным свойством, поэтому его регулярное употребление очень полезно при желчнокаменной болезни или удаленном желчном пузыре.
Оливковое масло обладает хорошим омолаживающим свойством, благодаря содержанию витамина Е и антиоксидантов оно действительно препятствует увяданию клеток, разглаживает морщины и предотвращает их появление. Это позволит надолго сохранить молодость и упругость кожи. За эти свойства оно особо рекомендуется детям и пожилым людям, а также дамам, желающим продлить свою молодость.
Оливковое масло полезно при наружном применении. Оно замечательно подходит для сухой и чувствительной кожи, смягчая ее и препятствуя потере клетками влаги.
В оливках содержатся практически все необходимые человеку витамины и микроэлементы, которые хорошо усваиваются организмом человека. В отличие от животных жиров, они приносят организму немалую пользу – препятствуют развитию атеросклероза, болезней сердца и сосудов, способствуют выводу холестерина, помогают в лечении органов пищеварения, укрепляют костную ткань. Входящие в состав оливкового масла полезные кислоты необходимы как строительный материал оболочек клеток (сам организм синтезирует их только частично).
Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты, весьма благоприятно влияющей на процессы усвоения и переработки жиров, оливковое масло очень полезно как диетический продукт.
Полезные свойства
Оливковое масло обладает иммуностимулирующим свойством. Антиатеросклеротические свойства оливкового масла объясняются содержанием в нем биологически активных углеводов, стеролов, терпеновых диспиртов и токоферола. Соединение олеокантал оказывает такое же обезболивающее и противовоспалительное действие.
Содержание линолевой кислоты, которая способствует выведению холестерина из организма, в оливковом масле в несколько раз выше, чем в обычном растительном масле.
Оливковое масло способствует нормализации артериального давления, а также заживлению ран, язв, порезов.
Народные рецепты лечения
Оливковое масло полезно при лечении запоров и каловых камней: 3—4 ч. ложки смешать с сырым яичным желтком и развести 1 стаканом теплой воды. Очистительное средство для клизм. А также оливковое масло — натуральное слабительное средство. Утром выпить 1 ст. ложку масла на голодный желудок. Запить стаканом слегка теплой воды, выдавив туда несколько капель лимонного сока. Полежать.
Для лечения насморка: на 100 г подсолнечного или оливкового масла 1 ст. ложку с верхом измельченного багульника, настаивать 21 день в темном месте, ежедневно взбалтывая. Процедить, отжать, закапывать по 2—3 капли в каждую ноздрю в первый раз. Потом по 1 капле 3—4 раза в день. Делать не более недели.
Использование лечебных свойств оливкового масла при болях в ушах: достаточно закапать по 2 капли теплого оливкового масла и немедленно заткнуть уши ватными тампонами, пропитанными тем же маслом.
Применение масла для волос
Полезные свойства оливкового масла по уходу за волосами: смешайте полчашки меда и четверть чашки теплого оливкового масла (если у вас жирные или нормальные волосы, лучше ограничиться двумя столовыми ложками масла).
Быстро нанесите, оденьте шапочку для душа или оберните голову полотенцем и оставьте компресс на 20-30 минут. Смойте шампунем и ополосните. Если меда нет, можно сделать маску из одного только оливкового масла. Хорошо помогает от ломких кончиков, сухости волос, сухой перхоти.
Свойства оливковое масла для лечения секущихся кончиков волос: маслом оливы хорошо лечить только открытые кончики волос, не трогая корни. Для этого необходимо нагреть, не доводя до кипения, смесь из 2 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложки уксуса и одного яйца. Наносится эта смесь на кончики волос и смывается через 30 минут.
Придание блеска волосам: возьмите 1 яичный желток, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложку оливкового масла и 6 литров пива. Все это хорошенько взбейте. Полученной смесью вымойте волосы. Если волосы сухие и ломкие используйте смесь: 70 г оливкового масла, 150 г рома и 5 г лавандовой эссенции. Вотрите в кожу головы и оставьте на ночь. Утром смойте теплой водой.
Польза для рук и ногтей
Оливковое масло для лечения ногтей: для укрепления ногтей и смягчения кутикулы полезно перед сном держать руки в ванночке со смесью лимонного сока и теплого оливкового масла. Еще большего эффекта можно достичь, надевая после этого на ночь перчатки из мягкой ткани, чтобы руки хорошенько пропитались маслом за ночь. Трескающиеся или ломкие ногти полезно подержать 10 минут в теплом оливковом масле, а затем обработать йодированным спиртом.
При уходе за руками периодически втирайте в кожу смесь оливкового масла и соли грубого помола. Смойте водой. Если хотя бы раз в неделю 30 мин. держать кисти рук в разогретом оливковом масле, то вы избавитесь от сухости кожи. После такой ванночки очень легко делать маникюр.
Чем полезно для кожи
Чтобы кожа была эластичной: принимайте ванны с добавлением смеси из 50 мл молока и 50 мл оливкового масла. Если регулярно принимать такие ванны, кожа станет заметно мягче.
Чтобы цвет лица не тускнел долгие годы, делайте 1-2 раза в неделю оливковую маску. 1 чайную ложку глины растворите в чистой воде, а затем смешайте с 1 ст. ложкой оливкового масла. Через 15 минут смойте теплой водой. Как средство от морщин используйте: 2 раза в неделю смазывайте лицо смесью из оливкового масла и лимонного сока в равных долях.
Как правильно выбрать
Прежде всего определитесь, для чего вы покупаете оливковое масло: для приготовления салатов или для горячих блюд. В первом случае выбирайте масло экстра-класса, а во втором – с добавлением рафинированного.
Цвет оливкового масла может быть ярко-жёлтым, тёмно-золотым или зелёным – это зависит от сорта оливок, района, где они выросли, и степени их зрелости. Вкус масла должен быть свежим. Он тоже зависит от сорта, как и цвет, поэтому единых стандартов здесь быть не может, однако безвкусие масла или его прогорклость говорят о том, что оно некачественное, либо неправильно хранилось. Такое масло не стоит покупать и использовать. Если масло хорошее, то в нём присутствует лёгкий привкус специй, а пахнет оно приятно – фруктами и терпкими травами.
Информация на этикетке может сказать о многом. Там указана категория масла, показатель кислотности (не более 3,3%), в каких условиях и сколько времени можно хранить масло, а также данные о производителе. Обязательно указывается его адрес, штрих-код, данные импортёра продукта, название страны.
Оливковое масло сегодня предлагают многие производители, однако на масле, произведённом в Италии, как правило, указывается самая полная информация, вплоть до места производства. Поэтому выбирать масло итальянских производителей легко.
Оливковое масло из Тосканы зеленоватое, с фруктовым оттенком, и прекрасно подходит для заправки спагетти, риса, приготовления супов и мяса на гриле. Масло из Умбрии почти такое же, но его вкус более тонкий.
Сицилийское масло, а также масло из Калабрии и Апулии имеет золотисто-жёлтый или даже зелёный цвет, и отличается сильным, почти резким, но приятным вкусом. Можно даже сказать, что это скорее природный соус, чем масло. Оно прекрасно подходит к овощам и мясу.
Лигурийское оливковое масло жёлтое или светло-зелёное, и нравится любителям тонкого вкуса. С ним хорошо готовить соус из базилика. Оливковое масло из области Гардесано напоминает лигурийское, но отличается более сильным вкусом с фруктовым оттенком, и часто используется для приготовления рыбы.
Выбирайте лучшие сорта оливкового масла, и оно поможет вам восстановить здоровье, продлить молодость и сохранить красоту.
Оливковое масло для кожи лица и шеи, для похудения.
Косметика на основе оливкового масла.
Оливковое масло и средиземноморская диета.
Оливковое масло для кожи.
Оливковое масло для женщин.
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!
Теги: оливковое масло
Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!
оливкового масла | Факты, виды, производство и использование
Оливковое масло , масло, извлеченное из мясистой части созревших плодов оливкового дерева, Olea europaea . Цвет оливкового масла варьируется от ярко-желтого до золотистого; некоторые сорта, полученные из недозрелых плодов, имеют зеленоватый оттенок. Масла различных характеристик и качества производятся почти в каждой стране, где выращивают оливки, вариации зависят от района и степени зрелости фруктов.
оливковое масло Емкости для оливкового масла. © fotogiunta / Fotolia
Чистое оливковое масло в основном используется в кулинарии и для консервирования продуктов, особенно рыбных консервов. Он также используется в текстильной промышленности для расчесывания шерсти, в производстве туалетных и косметических средств, в фармацевтической промышленности в медицинских целях, при производстве высококачественного кастильского мыла и в качестве смазки.
Большая часть мировых поставок оливкового масла производится в странах Средиземноморского бассейна, но некоторые производятся в Калифорнии, Южной Америке и Австралии.К ведущим производителям относятся Испания, Италия, Греция и Тунис. Хотя часть нефти, добываемой в Средиземноморском бассейне, там потребляется, значительная ее часть идет на экспорт.
оливковый Оливковая роща на итальянском острове Сицилия. © anna / Fotolia
Спелые плоды оливы без косточки содержат от 20 до 30 процентов масла, в зависимости от климата и ухода за выращиванием. Оливковые масла, полученные в результате первого механического прессования без дополнительной обработки, называются натуральными, и их качество зависит от состояния плода.Только масла лучших фруктов пригодны для употребления без дополнительной обработки. Они редко экспортируются без обработки, но могут использоваться в качестве основы для экспортной нефти или могут потребляться на месте. Дробильные аппараты, используемые для отжима масла, варьируются от простых римских прессов, состоящих из конических камней, управляемых мулом или вручную, до современных гидравлических прессов. Чтобы предотвратить образование свободных жирных кислот, необходимо как можно скорее удалить пищевое масло лучшего качества из мякоти. После первоначального прессования остаточную целлюлозу снова прессуют горячей водой, и в результате этого второго прессования получают масло с более высоким содержанием кислоты.Это масло вместе с маслами первого отжима низшего качества составляет масло под названием lampante из-за его использования в качестве топлива в лампах. Lampante подвергается дальнейшей очистке для удаления кислоты, цвета и запаха и продается как рафинированное оливковое масло, которое в основном используется для смешивания с маслами первого отжима для производства пищевых продуктов. Пищевое оливковое масло содержит мало свободных жирных кислот; большинство экспортных масел не превышает 1%.
Britannica Premium: удовлетворение растущих потребностей искателей знаний. Получите 30% подписки сегодня.Подпишись сейчас
Оливковое масло в целом подразделяется на четыре сорта: (1) экстра первого отжима, масло первого отжима, которое обладает прекрасным вкусом и запахом и имеет содержание свободных жирных кислот, выраженное в виде олеиновой кислоты, не более 0,8 грамма на 100 граммов; (2) натуральное масло первого отжима, обладающее хорошим вкусом и запахом и имеющее содержание свободных жирных кислот не более 2,0 граммов на 100 граммов; (3) чистый или съедобный, смесь очищенного и девственного; (4) очищенный, или коммерческий, очищенный lampante .Оливковое масло иногда смешивают с другими растительными маслами, но это разрешено не во всех странах; в некоторых странах это мошенничество. Фальсификацию можно обнаружить с помощью химического анализа.
Оливковое масло является центральным компонентом так называемой средиземноморской диеты, которая считается особенно полезной для здоровья сердечно-сосудистой системы. Оливковое масло богато антиоксидантами, в том числе полифенолами, и полезными мононенасыщенными жирными кислотами. Исследования оливкового масла показали, что его потребление с пищей, особенно в форме оливкового масла первого отжима, связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа, а также с уменьшением воспаления мозга и образования бляшек бета-амилоида. которые характерны для болезни Альцгеймера.Исследования на животных показали, что диета, богатая оливковым маслом, на самом деле может помочь защитить от потери памяти и ухудшения обучения, связанных с деменцией.
.
Как обрабатывается оливковое масло
Оливковое дерево произрастает в бассейне Средиземного моря. Археологические данные показывают, что оливковое масло производили еще в 4000 году до нашей эры. Помимо еды, оливковое масло исторически использовалось в медицине, в качестве топлива для ламп, мыла и ухода за кожей.
Большая часть оливкового масла производится в Европейском Союзе, при этом Испания является крупнейшим производителем оливкового масла в мире, за ней следуют Италия и Греция.В Соединенных Штатах оливковое масло производится в Калифорнии, Аризоне, Техасе, Джорджии, Флориде, Орегоне и на Гавайях.
Разнообразие и созревание — два наиболее важных фактора оливок, которые влияют на качество и вкус готового оливкового масла. Есть сотни разновидностей оливковых деревьев. Для производства оливкового масла используется широкий спектр сортов оливок. К ним относятся Миссион, Мансанильо, Севильяно, Арбекина, Коронейки, Арбосана, Асколано, Франтойо, Леччино, Пендолино, Маурино и Коратина.
Производство оливкового масла начинается со сбора оливок. Традиционно оливки собирали вручную. В настоящее время уборка урожая выполняется с помощью различных типов вибраторов, которые передают вибрации на ветви деревьев, в результате чего оливки падают в сети, которые ранее были размещены под кроной деревьев. Увеличение спелости обычно увеличивает урожайность оливок с ветвей деревьев. Однако перезрелые оливки не обладают лучшими сенсорными качествами для производства масла.Таким образом, время сбора урожая часто является компромиссом между эффективностью сбора урожая и качеством конечного масла.
После сбора оливки промывают от грязи, листьев и веток. После того, как веточки отфильтрованы сетками, плод готов к переработке в масло. Менее чем за 24 часа от сбора урожая до обработки получаются масла самого высокого качества.
Традиционная переработка оливкового масла
Традиционная обработка оливкового масла начинается с измельчения оливок в пасту.Цель измельчения — облегчить выход масла из вакуолей. Большие гранитные камни, такие как тот, что изображен на фотографии на этой странице, традиционно использовались для раздавливания оливок. Раньше каменное колесо тянули на ослов. Эта конкретная мельница является моторизованной и также включает в себя стеклоочистители, обе из которых являются более поздним дополнением к традиционной каменной мельнице.
Следующим этапом процесса является измельчение пасты (смешивание пасты). Пасту перемешивают 20–45 минут, чтобы маленькие капельки масла превратились в более крупные.Этот процесс обеспечивает хорошее измельчение оливок и позволяет фруктовым ферментам производить желаемый аромат и вкус. Более длительное время перемешивания увеличивает выход; однако они могут также привести к усилению окисления и снижению срока хранения и качества.
После измельчения и измельчения паста распределяется по волокнистым дискам, которые накладываются друг на друга, а затем помещаются в пресс. Традиционно диски изготавливались из конопли или кокоса. В наше время они сделаны из синтетических волокон, которые легче чистить.Затем стопки дисков прессуются в гидравлическом прессе. К дискам прикладывают давление, уплотняя твердую фазу и просачивая жидкую фазу (масло и растительная вода). Используются давления до 4000 кПа. Вода может быть использована для стекания боковых сторон дисков для увеличения скорости просачивания. Затем жидкости разделяют декантацией или центрифугированием.
Современная переработка оливкового масла
Современные оливковые мельницы частично или полностью автоматизированы и заменили гранитные дробилки на металлические.Они состоят из корпуса из нержавеющей стали и дробилки из нержавеющей стали, которая вращается с высокой скоростью. Оливки обычно бросают на металлическую решетку в форме молотка, отсюда и название молотковая мельница. Альтернативы включают зубчатые диски, цилиндрические и роликовые мельницы. Современное измельчение очень щадящее, чтобы избежать перегрева пасты. Масла холодного отжима (холодного отжима) не должны превышать 27 exceedC на любом этапе обработки масла.
Современные малаксеры — это горизонтальные лотки со спиральными перемешивающими лопастями.Как правило, две или три цилиндрических ванны используются в тандеме, перемешивая пасту на медленных скоростях (15–20 об / мин) в течение от 20 до 75 минут. Чаны имеют рубашку, так что пасту можно нагревать или добавлять воду во время этого процесса для увеличения выхода, хотя обычно это приводит к снижению качества масла. Новые малаксеры имеют атмосферу, контролируемую инертным газом (например, азотом или двуокисью углерода), чтобы уменьшить окисление и производить масла более высокого качества.
В соответствии с современными процессами помола паста перекачивается в промышленный декантер, где фазы разделяются с помощью центрифугирования.Этот этап может включать трехфазный декантер или двухфазный декантер. Для облегчения процесса экстракции можно добавить воду. Декантер представляет собой горизонтальную центрифугу большой емкости, вращающуюся примерно на 3500 об / мин. При трехфазной декантации внутри вращающегося конического барабана находится змеевик, который вращается медленнее, чем барабан. Это выталкивает твердые частицы из одного конца системы, а воду и масло — из другого. Трехфазное декантирование приводит к потере части полифенолов масла из-за большего количества используемой воды.Он также производит большее количество растительной воды, которую затем необходимо обрабатывать, что оказывает негативное воздействие на окружающую среду. Для решения этих проблем были созданы двухфазные декантеры. В этом процессе оливковая паста разделяется на две фазы: масло и влажные выжимки. Графин имеет два выхода вместо трех, и вода удаляется с помощью выжимок, в результате чего выжимки становятся более влажными. Таким образом, двухфазный декантер решает проблему промывки фенолом и использует меньше воды, но увеличивает количество отходов.Независимо от процесса, используемого для экстракции масла, для отделения масла от растительной воды требуется процесс окончательного центрифугирования. Для этой цели используются вертикальные центрифуги, работающие на более низких оборотах — 6000 об / мин в условиях контролируемой температуры.
Современные промышленные оливковые мельницы непрерывного действия можно приобрести у таких компаний, как Gruppo Pieralisi. Одно из подразделений компании показано на фото на этой странице. Это замкнутая система непрерывного измельчения, которая обеспечивает минимальный контакт с кислородом за счет двухфазного процесса экстракции.Эта мельница перерабатывает 3 тонны оливок в час.
Метод Sinolea — еще один метод извлечения оливкового масла. В этом процессе ряды металлических дисков погружаются в пасту, и масло предпочтительно прилипает к металлу и удаляется скребками в непрерывном процессе. Из-за различного поверхностного натяжения между маслом и растительной водой масло прилипает к стальным пластинам, в то время как две другие фазы остаются позади. Метод Sinolea постоянно вводит в пасту сотни пластин и не очень эффективен, оставляя много масла в пасте.Окончательная паста все еще требует декантации.
После обработки масло хранится в больших резервуарах из нержавеющей стали с азотной подушкой для защиты от кислорода. Хотя это и не обязательно, оливковое масло первого отжима можно профильтровать перед розливом в бутылки. Диатомитовая земля часто используется в качестве вспомогательного фильтрующего средства. Цветные стеклянные бутылки — идеальная упаковка для оливкового масла, потому что цветное стекло блокирует ультрафиолетовый свет, а также непроницаемо для кислорода. Рекомендуется разливать в бутылки азотом.
Стандарты оливкового масла
Международный совет по оливкам (МОК) устанавливает стандарты, которые используют большинство стран-производителей оливкового масла; однако Соединенные Штаты юридически не признают эти стандарты.В 2014 году Комиссия по оливковому маслу Калифорнии утвердила стандарты оливкового масла, которые строже, чем стандарты МОК. Термин «чистое» означает, что масло было обработано только механическими средствами, без химической обработки. Новые стандарты в Калифорнии включают более точные методы проверки фальсификации и запрещают вводящие в заблуждение маркетинговые термины для очищенных масел, такие как «легкие» и «чистые». Кроме того, контрольный показатель свободной жирной кислотности в оливковом масле первого отжима установлен на 0,5%, что ниже международного стандарта 0.8%. В дополнение к оливковому маслу первого отжима, более низкие сорта оливкового масла включают оливковое масло первого отжима, в котором содержание свободных жирных кислот ниже 1,5%. К низшим сортам оливкового масла относятся рафинированные оливковые масла и масла из жмыха оливок.
Возможности для совместной продукции
Недавние исследования были сосредоточены на более эффективном использовании побочных продуктов переработки оливкового масла. Эти побочные продукты содержат полезные полифенолы и волокна, которые могут быть полезны для здоровья человека. Таким образом, исследуются новые возможности использования растительной воды и их экстрактов в качестве продуктов питания, добавок и косметики.Кроме того, изучаются методы эффективной стабилизации влажных выжимок, а также возможности использования конечных продуктов с добавленной стоимостью для самих выжимок в пищевых продуктах.
Оливковое масло более стабильное и полезное, чем растительное масло для жарки
Предоставлено
Институт пищевых технологов
Ссылка :
Как обрабатывается оливковое масло (15 мая 2015 г.)
получено 19 августа 2020
с https: // физ.org / news / 2015-05-Olive-oil.html
Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, нет
часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.
.
5 советов, как покупать оливковое масло от экспертов, чтобы гарантировать, что вы получаете лучшее
Эксперты по здоровому питанию могут расходиться во мнениях относительно достоинств углеводов, кокосового масла и сливочного масла, но оливковое масло первого отжима столь же противоречиво, как и листовое зелень; практически каждый чувствует себя чертовски хорошо по этому поводу.
Но вот что: не все оливковые масла одинаковы. Оказывается, нужно многое знать о выборе и покупке лучшего. Для начала неплохо понять, что на самом деле означает термин «экстра-девственное», который часто называют оливковым маслом.«Ключ к натуральному маслу заключается в том, что это оливковое масло, получаемое из оливок только механическим способом, без добавления химикатов или тепла», — объясняет Джозеф Профачи, исполнительный директор Североамериканской ассоциации оливкового масла.
Оказалось, что EVOO действительно лучшее оливковое масло для вашего здоровья. «Экстра-вирджин — это термин, уникальный для оливкового масла, он означает, что масло было холодным отжимом с момента первого отжима оливок, в результате чего получено самое чистое, наименее кислое масло, а также масло с лучшим вкусом», The Real Food Grocery Guide объясняет автор Мария Марлоу.Но это не единственное, что нужно искать.
Продолжайте читать, чтобы узнать о пяти ключевых факторах выбора высококачественного оливкового масла.
Фото: Stocksy / Lumina
1. Тип бутылки
«Три врага оливкового масла — это свет, тепло и воздух», — говорит Профачи. «Если вы хотите, чтобы вы искали темную бутылку первого сорта, она защищает ее от света».
«И прозрачная бутылка — не обязательно плохо. Некоторые из лучших в мире оливковых масел расфасовываются в прозрачные бутылки, но они также будут помещены в коробки », — добавляет Александра Деваренн, соучредитель The Extra Virgin Alliance.Коробка защищает масла от света, поэтому, если вы все же найдете масло для бутылочек и коробок, убедитесь, что храните его в обоих контейнерах. Это также означает, что лучше всего хранить оливковое масло в кладовой, а не сидеть на кухне, где на него светит солнце. Иначе он может прогоркнуть.
Связанные истории
Кроме того, Североамериканская ассоциация оливкового масла рекомендует вам проверить бутылку с оливковым маслом на предмет каких-либо признаков подтеков или утечек, пыли на бутылке, сломанной или неплотной печати или оранжевого оттенка масла — все это признаки того, что масло качество было нарушено на каком-то этапе производственного процесса.
2. Вкус
Если у вас есть возможность опробовать оливковое масло перед покупкой, сделайте это. По словам Деваренна, вот как стать сомелье EVOO. «В конце концов, вот что имеет значение, потому что точно так же, как если вы покупаете еду, и вам не нравится ее вкус, тогда в чем смысл?» Она объясняет, что если он свежий, он должен пахнуть и на вкус как свежие оливки — травянистые, зеленые, а некоторые сорта могут иметь фруктовый вкус. Если он прогорклый, вы, скорее всего, почувствуете нотки мелка, или он будет пахнуть и иметь вкус прогорклых грецких орехов.(Хм, ням…)
«Если у вашего оливкового масла есть какие-либо из этих характеристик, это означает, что оно каким-то образом подверглось риску в своей жизни. Он либо в какой-то момент подвергся воздействию тепла, либо старый, либо подвергся воздействию света, — говорит Деваренн.
И если вы почувствуете перечный укус, горечь или даже остроту, это хорошо, поскольку это один из показателей того, что масло богато фенолами и полифенолами. «Острота — это перечный вкус в горле, и горечь, и то и другое — характеристики обычно более зеленых масел, и они указывают на присутствие фенолов.Так что, если вы ищете масло с более высоким содержанием полифенолов, вам нужно искать горькие и острые масла », — советует Деваренн.
«Он исключительно хорошо сочетается с едой, и вы также можете почувствовать некоторые фруктовые и перечные нотки. Если ваш EVOO имеет кислый привкус, неприятный запах или неприятный ореховый запах, возможно, он стал прогорклым. Это может произойти, если EVOO слишком долго находился на воздухе или слишком долго хранился при высоких температурах », — говорит Даниэль Ангерер, шеф-повар культовой палео-кухни Hu Kitchen.
3. Срок годности
Как и все остальное на полках, оливковое масло имеет срок годности, и в отличие от того, когда вы ищете хорошее вино, чем свежее оливковое масло, тем лучше. «Если на бутылке нет срока годности, я бы не стал ее покупать», — говорит Профачи. «Ставя на бутылку срок годности, компания заявляет, что при надлежащих условиях хранения это масло будет экстра-девственным до конца срока годности». Отсутствие фиников означает риск приобрести менее свежее оливковое масло (и неизвестно какое еще).
«Если на нем указана дата« отжима »или« дата сбора урожая », скорее всего, это масло более высокого качества, а если вы видите название производителя или поместья, или сорт используемых оливок, скорее всего, это законно. Чем больше конкретики, тем лучше », — добавляет Марлоу.
4. Ознакомьтесь с типом масла
Еще одна причина, по которой вы можете выбрать оливковое масло первого или первого холодного отжима (вместо обычного оливкового масла или легкого оливкового масла), заключается в том, что это означает, что масло не рафинированное или не обработанное. Ключевые термины, на которые следует обратить внимание, пытаясь определить улучшенное vs.нерафинированное масло? Если на бутылке написано «легкое на вкус» или просто старое «оливковое масло», без девственного или холодного отжима, скорее всего, оно рафинированное или переработанное.
А вы когда-нибудь слышали, что оливковое масло первого холодного отжима не лучшее для приготовления пищи? Что ж, даже масло первого или первого холодного отжима вполне подходит для приготовления пищи. Фактически, согласно Olive Wellness Institute, оливковое масло первого холодного отжима устойчиво к приготовлению большую часть времени. И, согласно данным института (который цитирует исследование, в котором были протестированы несколько различных типов масел) точка дыма на самом деле не лучший показатель того, как масло будет удерживаться в процессе приготовления.А оливковое масло первого холодного отжима сохраняет большинство своих антиоксидантных свойств, когда его нагревают и используют для приготовления в обычных условиях приготовления.
Marlowe также дает совет искать пломбы, указывая, что стандарт качества был соблюден. (Кстати, она говорит, что в Австралии самые строгие стандарты качества.) Она также добавляет, что, как и во всем остальном, по возможности лучше покупать органические продукты.
5. Посмотрите на уровни полифенолов
Весь смысл выбора качественного оливкового масла заключается в том, чтобы получить самое полезное для здоровья масло, верно? Итак, когда вы пробуете оливковое масло, один из способов узнать, есть ли в нем более высокие уровни полифенолов, — это попробовать масло на собственном вкусе.Какие вкусовые характеристики вы ищете? Горечь, острый привкус и острый вкус. Это может показаться нелогичным, но если масло сильнее прикусывает, это обычно признак того, что полифенолов больше. Некоторые бренды маркируют полифенолы, но, по словам Деваренна и Профачи, нет установленного стандарта для этой маркировки, поэтому это ненадежно.
«Ищите масла с отчетливой горечью и острым вкусом. И это те, которые будут иметь более высокое содержание фенола », — говорит Деваренн.Но если вы все же предпочитаете масло без резкости или острого вкуса, не беспокойтесь; они тоже все еще здоровы. «Это не означает, что это масло более низкого качества, это может быть очень хорошее и вкусное масло, просто в нем нет большого количества полифенолов».
В итоге, если вы хотите воспользоваться всеми преимуществами EVOO для ухода за телом, обязательно ознакомьтесь с этикеткой (и бутылкой). В конце концов, как и в случае с вином, вам может потребоваться немного больше времени, чтобы найти подходящую бутылку, но как только вы это сделаете, она стоит ну и того стоит.
Оливковое масло — это всего лишь один из видов полезных жиров. Узнайте все, что вам нужно знать о полезных жирах, и вот как использовать 8 различных типов масел.
Наши редакторы самостоятельно отбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.
.
Оливковое масло Picual: особенности, свойства и использование при приготовлении
Picual Olive Oil — типичный сорт из Хаэна; это самый распространенный и, возможно, известный в Испании.
Выращивается в основном в провинциях Хаэн, Кордова и Гранада. В настоящее время его возделывание превышает 700 000 га.
Наиболее обвиняемая особенность Picual Olive Oils по сравнению с другими сортами — это , его горечь , а если масло зеленое, его острота или зуд.Это также характерно для оливкового масла раннего сбора, его травяные ароматы, такие как оливковые и травяные листья, инжир, томат.
Это мощное оливковое масло, от которого могут отказаться люди, не привыкшие употреблять оливковое масло, но при небольшом количестве в блюде, его присутствие заставляет заметить.
Еще одной важной особенностью оливкового масла пикваль является его высокое содержание олеиновой кислоты (мононенасыщенной), которое может превышать 80% его липидного профиля. Это в сочетании с низким содержанием полиненасыщенных кислот делает оливковое масло пикваль одним из самых устойчивых к окислению и прогорклости.Вот почему оливковое масло Picual является наиболее подходящим для использования на кухне для приготовления при высоких температурах, поскольку оно сохраняет свои свойства в течение нескольких циклов жареной пищи.
Свойства оливкового масла Picual:
Одной из основных характеристик оливкового масла Picual является его устойчивость к окислению, прогорклости и температурным циклам при жарке.
С другой стороны, оливковое масло пикуаль с высоким содержанием полифенолов помогает уменьшить окисление жиров в кровотоке.
В заключение, Picual — один из самых полезных для здоровья сортов оливкового масла.
Использование оливкового масла Picual:
Мы предлагаем оливковое масло Picual для следующих целей на кухне:
• Для жарки , панировки и любого другого использования оливкового масла при высокой температуре.
• Для длинных рагу .
• В качестве консерванта колбас, мяса, сыров и консервов в целом (из-за его высокой стабильности).
• Для салатов , помидоров и т. Д. Picual может улучшить безвкусные или безвкусные овощи.
• На завтрак в гренках с помидорами.
Мы не рекомендуем его использовать или, по крайней мере, делаем это с умом, для блюд с мягким вкусом, блюд, рыбы, майонеза, десертов. Мы считаем, что есть и другие разновидности, которые могут дать лучший результат.
.