польза и вред, отзывы, калорийность

Кокосовое молоко – непривычный, но полезный продукт. Благодаря его приятному вкусу и благотворному воздействию на организм, напиток становится все популярнее. В чем польза и вред кокосового молока, кому оно особенно полезно, как применять его в различных целях и готовить в домашних условиях.

Как делают кокосовое молоко

В отличие от кокосовой воды, которая присутствует внутри плода в натуральном виде, кокосовое молоко получают искусственно. Для этого кокосовую мякоть измельчают с помощью терки или специального аппарата и отжимают из нее сок. Продукт, получающийся на выходе, может быть более или менее жидким – это зависит от количества отжимов. Самый густой напиток получается после первого отжима. Молоко второго отжима тоже вкусное, но не такое полезное.

Химический состав кокосового молока

В кокосовом молоке содержатся витамины группы B, витамин С, A, PP. Минеральный состав продукта включает:

• кальций;
• марганец;
• фосфор;
• калий;
• магний;
• натрий;
• цинк;
• железо;
• селен.

Помимо этого, продукт богат полезной для пищеварения клетчаткой.

Калорийность и пищевая ценность кокосового молока

Калорийность кокосового молока превышает калорийность обычного и составляет 152 ккал на 100 г. В нем содержится 1,8 г белка, 14,9 г жиров и 2,7 г углеводов.

Чем полезно кокосовое молоко

Полезные свойства кокосового молока разнообразны. Какое влияние оно оказывает на организм:

1. Снижает уровень холестерина. Молоко насыщено растительными жирами, но они не нанесут вреда организму. Напротив – именно этот напиток полезен для снижения уровня холестерина в крови.
2. Препятствует развитию кариеса. Продукт не поможет избавиться от уже существующей проблемы, однако предотвращает ее возникновение. В напитке содержатся вещества, убивающие бактерии, из-за которых возникает и распространяется кариес.
3. Улучшает состояние кожи. Кокосовое молоко увлажняет кожу, способствует быстрому заживлению повреждений кожного покрова. Все это – благодаря витаминам группы B, а также лауриновой кислоте, которая предотвращает развитие грибковых заболеваний.
4. Укрепляет иммунитет, восстанавливает энергетические ресурсы во многом благодаря витамину С.
5. Ускоряет обмен веществ, так как благотворно влияет на щитовидную железу. Растительный жир в составе молока помогает правильному функционированию пищеварительной системы.
6. Лауриновая кислота также способствует укреплению костей и развитию мозга.
7. Молоко обладает противовирусным и антибактериальным действием.
8. С помощью молока можно укрепить сосуды, повысить их эластичность, а значит – избежать атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.
9. Благодаря антиоксидантам в составе молоко защищает организм от вредных свободных радикалов.
10. Способствует повышению гемоглобина – 1 стакан напитка обеспечивает организм 20% суточной потребности в железе.

Кокосовое молоко станет хорошей и не менее полезной заменой для людей, не употребляющих пищу животного происхождения, аллергиков и соблюдающих пост.

Для женщин

Женщинам кокосовое молоко полезно для сохранения молодости и красоты. Антиоксиданты в составе продукта помогут оздоровлению кожи и ногтей, средство часто используют как для внутреннего, так и для наружного применения – в косметических целях.

Для мужчин

Продукт полезен мужчинам для поддержания репродуктивной функции и лечения урологических заболеваний. Хорошим помощником здесь является марганец.

Беременным и кормящим

Кокосовое молоко – полезный продукт для организма беременной женщины и развития плода. Какие его свойства полезны при беременности:

1. Мягкое мочегонное и желчегонное действие. Это помогает вывести воду и соли из организма, что избавляет от отечности.
2. Благотворное влияние на нервную систему и формирование костей ребенка, предотвращение возникновения врожденных пороков.
3. Нормализация гормонального фона будущей мамы.
4. Избавление от изжоги и запоров, которыми часто страдают беременные женщины.
5. Предупреждение малокровия у ребенка.

После родов от молока также не следует отказываться. Витамины группы B, а также витамины E и C улучшают качество грудного молока, а напиток в целом укрепляет ослабленный организм.

Важно! Если до родов женщина не употребляла кокосовое молоко, то вводить его в рацион стоит, только когда грудничку исполнится 3-4 месяца.

Вводить молоко в рацион нужно постепенно, желательно при этом не употреблять никаких новых продуктов. Это поможет отследить возможную аллергическую реакцию на кокос. При грудном вскармливании женщине рекомендуется выпивать около 1 стакана молока в день.

Можно ли детям кокосовое молоко

В странах, где кокос произрастает, его начинают давать детям с самого раннего возраста. Однако в наших широтах с ранним употреблением напитка стоит быть осторожнее, так как организм детей не приспособлен к экзотическим продуктам. Поэтому давать такое молоко ребенку желательно не ранее 2-3 лет. При этом готовить его следует самостоятельно, продукт из супермаркета гораздо менее полезный.

Как принимать кокосовое молоко при похудении

Кокосовое молоко помогает похудеть, так как оно благотворно влияет на метаболизм и пищеварительную систему. Однако при снижении веса к продукту стоит относиться внимательно – несмотря на все полезные свойства, в нем содержится довольно много жиров. Поэтому в дни, когда хочется полакомиться этим напитком, из рациона стоит исключить другие блюда, содержащие жиры, и питаться преимущественно овощами, фруктами и нежирным мясом.

Как использовать кокосовое молоко в косметологии

Средство используется для оздоровления кожи, придания ей приятного оттенка. Благоприятно оно влияет и на волосы. Как использовать молоко в косметологических целях.

Для лица

Средство хорошо питает и увлажняет кожу, придает ей мягкость и нежность. Его можно использовать как в качестве тоника, так и в составе масок. Чтобы приготовить универсальную маску для любого типа кожи, достаточно смешать 2 ст. л. молочка с 2 ч. л. меда и 2 ч. л. овсяных хлопьев. Состав нужно нанести на лицо на 15-20 минут, после чего смыть теплой водой.

Для волос

Витамин E и жиры в составе увлажняют и укрепляют волосы. С помощью молока можно избавиться от перхоти и выпадения волос. Сделать волосы пышными, сильными и блестящими поможет маска из 5 ст. л. молочка и 3 ст. л. лаймового сока. Ингредиенты нужно смешать, нанести на волосы и держать голову в тепле 15-20 минут. Далее маску можно смыть шампунем.

Применение кокосового молока в кулинарии

Молоко из кокосовой мякоти редко употребляется в чистом виде из-за высокой жирности. Но его широко используют в кулинарии:

1. Этот ингредиент хорошо подходит для приготовления десертов, например, мороженого.
2. Молоко используется в составе различных коктейлей.
3. Продукт входит в состав многих гарниров восточной кухни.
4. Из сочетания молока с сахарной пудрой получается необычный сливочный крем.

Кокосовое молоко, как и обычное, можно добавлять в кофе и чай, готовить на его основе выпечку.

Как сделать кокосовое молоко в домашних условиях

Кокосовое молоко встречается не в каждом магазине и обычно отличается высокой ценой. Однако полезный напиток можно приготовить и самостоятельно. Его готовят из свежего плода, стружки, а также концентрированного или сухого кокосового молока.

Для приготовления из концентрированного или сухого сырья используют воду, которой разбавляют основной ингредиент до нужной консистенции и жирности. Как готовят молоко из свежего кокоса и его стружки.

Из кокоса

Кокосовый орех нужно разрезать пополам. Внутри него располагается мякоть. Качественный кокос имеет нежную мякоть белого цвета. Желтоватый оттенок говорит о том, что орех имеет горький привкус и не может быть использован в пищу. Из тонкой и подсохшей мякоти готовить можно, однако молоко получится гораздо менее жирным.

Жидкость из ореха сливают, а мякоть очищают от корки и натирают на мелкой терке. Затем натертый орех заливают кипятком и оставляют на 3-4 часа. По истечении этого времени массу нужно процедить – полезное и вкусное молоко готово.

Из кокосовой стружки

Приготовить домашнее кокосовое молоко из стружки еще проще. Для этого нужно измельчить стружку в блендере и залить кипятком. На 200 г стружки приходится 0,5 л воды. Состав отстаивают 20 минут, процеживают, остужают и убирают в холодильник на 1 час.

Сколько кокосового молока можно выпить в день

Напиток нельзя употреблять без меры. Врачи не советуют пить его каждый. Достаточно 1 стакана в неделю или по половине стакана

Кокосовое молоко: польза и вред для организма человека

Кокосовое молоко – польза и вред для организма человека (женщины и мужчины)

Что такое кокосовое молоко?

Кокосовое молоко производится искусственным путем из белой мякоти созревших кокосов, которые являются плодами кокосового дерева. Молоко имеет густую консистенцию и богатую сливочную текстуру. Тайские и другие блюда Юго-Восточной Азии обычно включают это молоко. Оно также популярно на Гавайях, в Индии и некоторых странах Южной Америки и Карибского бассейна.

Кокосовое молоко не следует путать с кокосовой водой, которая естественным образом встречается в незрелых зеленых кокосах.

В отличие от кокосовой воды, молоко не появляется в кокосе естественным образом. Твердую мякоть смешивают с водой, в результате чего и получают кокосовое молоко, которое на 50% состоит из воды.

Кокосовая вода (сок), в свою очередь, состоит примерно на 94% из воды. Она содержит гораздо меньше жира и меньше питательных веществ, чем кокосовое молоко.

Резюме:

Кокосовое молоко производят из мякоти зрелого кокоса и воды. Оно используется во многих традиционных кухнях по всему миру.

Как производится кокосовое молоко?

Кокосовое молоко классифицируется как густое или жидкое, в зависимости от консистенции и степени его переработки.

• Густое: Твердая кокосовая мякоть мелко натирается и варится на медленном огне. Затем смесь процеживают через марлю для получения густого кокосового молока.
• Жидкое: После приготовления густого кокосового молока, тертый кокосовый орех, оставшийся в марле, варят в воде. Затем процесс процеживания повторяется для получения жидкого молока.

В традиционной кухне густое кокосовое молоко используется в десертах и густых соусах. Жидкое молоко используется в супах и жидких соусах.

Большая часть консервированного кокосового молока содержит комбинацию жидкого и густого молока. Приготовить этот экзотический напиток в домашних условиях также достаточно легко, выбирая степень густоты по своему вкусу.

Резюме:

Кокосовое молоко производится путем измельчения мякоти кокоса, вываривания ее в воде, а затем процеживания для получения молочно-подобной консистенции.

Пищевая ценность, состав и калорийность кокосового молока

Этот кокосовый напиток является высококалорийной пищей. Около 93% его калорий поступают из жира, включая насыщенные жиры, известные под названием среднецепочечные триглицериды (СЦТ).

Молоко также является хорошим источником нескольких витаминов и минералов. Один стакан (240 грамм) содержит (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (1):

• Калорийность: 552 ккал (28%).
• Углеводы: 13,3 г (4%).
• Жиры: 57,2 г (88%).
• Белок: 5,5 г (11%).
• Клетчатка: 5,3 г (21%).
• Витамин C: 6,7 г (11%).
• Тиамин: 0,1 мг (4%).
• Ниацин: 1,8 мг (9%).
• Витамин B6: 0,1 мг (4%).
• Фолиевая кислота: 38,4 мкг (10%).
• Пантотеновая кислота: 0,4 мг (4%).
• Кальций: 38,4 мг (4%).
• Железо: 3,9 мг (22%).
• Магний: 88,8 мг (22%).
• Фосфор: 240 мг (24%)
• Калий: 631 мг (18%).
• Цинк: 1,6 мг (11%).
• Медь: 0,6 мг (32%).
• Марганец: 2,2 мг (110%).
• Селен: 14,9 мкг (21%).
• Омега-6 жирные кислоты: 626 мг.

Кокосовое молоко также содержит незначительное количество таких витаминов, минералов и питательных веществ, как витамин E, холин, натрий и фитостерины.

Кроме того, некоторые эксперты считают, что кокосовое молоко содержит уникальные белки, которые могут принести пользу здоровью человека. Однако для подтверждения этих предположений требуется больше исследований (2).

Резюме:

Кокосовое молоко содержит большое количество калорий и насыщенных жиров, под названием среднецепочечные триглицериды. Оно также содержит много других питательных веществ.

Польза кокосового молока для организма человека

Регулярное употребление кокосового молока способствует улучшению обмена веществ, снижению уровня «плохого» холестерина и повышению уровня «хорошего», профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшению воспаления и пр. Вот чем полезно кокосовое молоко:

1. Воздействие на массу тела и метаболизм

Есть некоторые свидетельства того, что среднецепочечные жирные кислоты (СЦТ) в кокосовом молоке могут помочь похудеть, улучшить состав тела и метаболизм. Около половины жира в кокосовых орехах составляет среднецепочечная жирная кислота, под названием лауриновая кислота.

Кокосовые орехи также содержат небольшое количество других среднецепочечных жирных кислот, включая каприновую кислоту и каприловую кислоту. В отличие от более длинноцепочечных жиров, СЦТ отправляются из пищеварительного тракта прямо в печень, где они используются для производства энергии или кетона. Поэтому они с меньшей вероятностью будут храниться в виде жира на теле (3).

Исследователи также предполагают, что СЦТ могут помочь уменьшить аппетит и снизить потребление калорий по сравнению с другими жирами (4, 5, 6, 7).

В небольшом исследовании люди с избыточным весом, которые потребляли 20 граммов СЦТ на завтрак, потребляли на 272 калории меньше на обед, чем люди, употреблявшие кукурузное масло (7).

Более того, СЦТ в кокосовых орехах могут увеличить расход калорий и сжигание жира, по крайней мере временно (8, 9, 10).

Несколько контролируемых исследований на людях с ожирением и людях с сердечно-сосудистыми заболеваниями показали, что употребление кокосового масла снижает массу тела и уменьшает жир в области живота. Маркеры здоровья сердца также улучшились (11, 12, 13).

Хотя в исследованиях не было напрямую проверено, как кокосовое молоко влияет на вес и метаболизм, несколько исследований показывают впечатляющие эффекты от употребления кокосового масла и СЦТ.

Отсюда следует вывод, что эти же эффекты может давать кокосовое молоко, потому что оно содержит те же жирные кислоты.

Резюме:

СЦТ в кокосовом молоке могут снизить аппетит, улучшить обмен веществ и помочь вам устранить жир в области живота.

2. Влияние на холестерин и здоровье сердца

В связи с тем, что кокосовое молоко содержит много насыщенного жира, люди могут задаться вопросом, полезно ли оно для здоровья сердца.

Очень мало исследований целенаправленно исследуют кокосовое молоко, но одно исследование предполагает, что его употребление может принести пользу людям с нормальным или высоким уровнем холестерина.

Это 8-недельное исследование, проведенное с участием 60 мужчин, показало, что каша на кокосовом молоке понизила уровень холестерина ЛПНП («плохой») в большей степени, чем каша на соевом молоке. Каша на кокосовом молоке также повышала уровень холестерина ЛПВП («хороший») на 18% по сравнению с кашей на соевом молоке, которая повышала уровень «хорошего» холестерина только на 3% (14).

В большинстве исследований кокосового масла или стружки также были обнаружены улучшения в уровнях холестерина ЛПНП, холестерина ЛПВП и/или триглицеридов (11, 12, 13, 15, 16).

Хотя в некоторых исследованиях уровень холестерина ЛПНП повышался в ответ на кокосовый жир, ЛПВП также увеличивались. Также уменьшился уровень триглицеридов по сравнению с употреблением других жиров (17, 18).

Лауриновая кислота (основная жирная кислота в кокосовом жире) может повышать уровень холестерина ЛПНП, уменьшая активность рецепторов, которые выводят ЛПНП из крови (19).

Результаты двух исследований показывают, что реакция холестерина на лауриновую кислоту может варьироваться в зависимости от человека. Это также может зависеть от ее количества в рационе.

В одном исследовании с участием здоровых женщин, заменив 14% мононенасыщенных жиров лауриновой кислотой, у них повысился уровень холестерина ЛПНП примерно на 16%. В другом исследовании замена 4% мононенасыщенного жира лауриновой кислотой очень мало влияла на холестерин (19, 20).

Резюме:

В целом, при употреблении кокоса уровень холестерина и триглицеридов улучшается. В случаях, когда холестерин ЛПНП увеличивается, ЛПВП обычно также увеличивается.

Другие потенциальные полезные свойства кокосового молока

Кокосовое молоко также может:

• Уменьшить воспаление: исследования на животных показали, что экстракт кокоса и кокосовое масло уменьшают воспаление и отеки у раненых крыс и мышей (21, 22, 23).
• Уменьшить размер язвы: в одном исследовании кокосовое молоко уменьшало размер язвы желудка у крыс на 54% — результат, сопоставимый с эффектом противоязвенного препарата (24).
• Бороться с вирусами и бактериями: СЦТ в кокосовых орехах, особенно лауриновая кислота, уменьшают уровни вирусов и бактерий, вызывающих и

польза и вред для организма. Как его правильно принимать?

Кокосовое молоко – вкуснейший напиток, который используют для приготовления ряда удивительных блюд азиатской кухни. В нашей стране такой продукт в диковинку, а вот вьетнамцы и таиландцы чуть ли не в каждом доме производят кокосовое молоко. Польза и вред этого напитка – тема сегодняшней статьи.

Тайны кокосового молока

В нашей статье мы рассмотрим, что такое кокосовое молоко, пользу и вред для организма этого напитка, а также много другой полезной информации. Кокосовое молоко производится из мякоти этого экзотического продукта. Что удивительно, никакого дорогостоящего оборудования не понадобится, да и сам процесс изготовления нельзя назвать высокотехнологичным.

Из спелых кокосов выскабливается мякоть, затем она заливается фильтрованной водой и отправляется под пресс. Посредством воздействия давления и образуется молочная жидкость, имеющая сладковатый вкус.

На заметку! Кокосовое молоко – продукт растительного происхождения, который имеет богатый компонентный состав, протрясающий вкус и обладает рядом полезных свойств для человеческого организма.

Некоторые люди считают идентичными напитками молоко и кокосовый сок. Польза и вред последнего будут аналогичны молоку, вот только это разные напитки. Сок – это жидкость, содержащаяся внутри экзотического фрукта, а молоко производится по вышеописанной технологии.

Основными экспортерами кокосового молока считаются Индонезия, Таиланд и Малайзия. Бытует мнение, что в этих странах растет столько кокосов, что каждый может насладиться вкусом фруктов бесплатно.

Из чего состоит кокосовый напиток?

По внешнему виду кокосовое молоко очень похоже на коровье. Оно имеет плотную текстуру, напоминающую жидкую сметану, белый цвет и сладкий вкус. В 100 г кокосового молока содержится примерно 187 килокалорий. Где-то 68 г приходится на очищенную воду. Также в кокосовом напитке есть углеводы, протеин и жиры.

На заметку! Учтите, что в 100 г молока экзотического плода содержится около 24 г жиров. Напиток питательный и достаточно полезный.

Кроме этого, кокосовое молоко обогащено витаминами, микро- и макроэлементами в том числе:

• токоферолом;
• аскорбиновой кислотой;
• аминокислотами;
• Омега-3, 6 и 9;
• никотиновой кислотой;
• витамином К;
• ниацином;
• рибофлавином;
• марганцем;
• пантотеновой кислотой;
• калием;
• фруктозой;
• железом;
• фолиевой кислотой;
• пиридоксином;
• медью и др.

На заметку! Благодаря такому компонентному составу, употребление кокосового молока восполняет дефицит витаминов и минеральных веществ. Такой напиток можно смело включать в диетический рацион.

Кокосовое молоко: польза и вред, как принимать

Пришло время поговорить о полезных свойствах напитка, который производят из мякоти экзотических фруктов. Употребляя понемногу такого молока, вы сможете справиться с депрессивным состоянием, в том числе и сезонным. Специалисты утверждают, что кокосовое молоко способствует укреплению иммунитета, устранению апатии и восполнению витаминного запаса.

Многие современные люди жалуются на постоянную усталость. Чтобы почувствовать прилив сил и энергии, необходимо выпить немного кокосового молока.

К числу целебных свойств молока кокоса следует отнести:

• стимуляцию мозговой деятельности;
• нормализацию функционирования всех внутренних органов;
• лечение заболеваний мочевыделительной системы;
• профилактику развития сердечно-сосудистых недугов;
• устранение глистных инвазий;
• способствование заживлению ран.

На этом перечень полезных свойств кокосового напитка не исчерпывается. Ученые считают, что особую ценность такой продукт представляет для молодых мам. В составе молока кокоса есть аминокислоты и лауриновая кислота, которые улучшают состав грудного молока.

Соответственно, ваша кроха станет чувствовать себя гораздо лучше. Будет укрепляться иммунная система малыша. Обладает кокосовое молоко противомикробными и противовирусными

Кокосовое молоко: польза и вред для организма

Кокосовое молоко до сих пор для нас является экзотическим продуктом. Хотя его без труда можно купить в супермаркетах, многие россияне обходят его стороной. Связано это с тем, что потребители не знают, какую пользу оно в себе несет и сколько вкусных блюд готовят на его основе.

Как подоить кокос или откуда берется молоко

Многие ошибочно полагают, что кокосовое молочко – это та жидкость, которая находится внутри ореха. Ее тоже пьют и делают на ее основе множество вкусных коктейлей. В Таиланде, например, уличные торговцы аккуратно снимают верхушку ореха и просто вставляют трубочки, чтобы было удобно употреблять этот самый сок. Но это не кокосовое молоко.

Его делают из самой мякоти. Хорошо вызревший орех разделывают и отжимают мякоть. На выходе получают белую густую массу. Чтобы добиться нужной консистенции, добавляют воду и снова отжимают, получая конечный продукт желаемой густоты и жирности.

Оно остается для нас экзотическим, но его стоимость, хоть и выше коровьего, но вполне приемлема. Хозяюшки, которые привыкли все делать сами, могут приготовить этот полезный и вкусный напиток и своими руками. Для этого не потребуется специального оборудования или навыков. Возьмите обычную терку и натрите мякоть кокоса. Залейте получившуюся стружку кипятком и оставьте настаиваться на 20-30 минут. Далее отожмите через мелкий дуршлаг или марлю. Стружку можно высушить и украшать ей кондитерские изделия или добавлять в выпечку.

Важно

Необходимо запомнить, что молоко вне ореха очень быстро портится. Поэтому его следует сразу выпить или использовать в других целях.

В чем сила молока кокоса

Понять, на сколько же полезен данный продукт для нашего организма, можно лишь взглянув на его состав. Несмотря на то, что он растительного происхождения, в нем содержится 23,8 г жиров. Белков же и углеводов гораздо меньше, 2,3 г и 5,5 г соответственно. Калорийность при этом составляет 230 Ккал. Но не стоит судить его только по показателям БЖУ. Богатый химический состав показывает, какое множество витаминов, минералов и микроэлементов несет в себе это вещество.

Химический состав

Кокосовое молочко содержит как жирорастворимые витамины Е и К, так и водорастворимые В1, РР, В4-В6, В9. В его составе нет крахмала, холестерина и трансжиров, а вот минералов очень много: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец и селен.

Чтобы понять, сколько же их там, сравним их количество в 100 граммах с суточной потребностью взрослого организма. Марганца – 40%, меди – 29%, железа – 16%, фосфора – 14%, селена – 11%, магния – 9% и дальше по убывающей. Это весьма неплохие показатели для всего лишь одного продукта.

Помимо минералов, необходимых для нормальной жизнедеятельности, оно может похвастаться впечатляющим списком аминокислот: аргинин, валин, изолейцин, триптофан, лейцин, треонин, глицин, аланин, тирозин, гистидин, фенилаланин, метионин, лизин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты. Для несведущего человека этот список звучит как какое-то заклинание, пропетое шаманом во время обряда. Но таким составом могут похвастаться очень немногие продукты питания. И, даже не зная о свойствах отдельных элементов, можно быть уверенным, что каждый из них несет только заботу о человеке.

Польза

Поэтому попробуем составить общую картину положительных качеств.

1. Регулярное употребление решает все проблемы с пищеварением. Клетчатка помогает стабилизировать работу ЖКТ, способствует полному усвоению пищи, улучшает микрофлору кишечника.
2. Нормализует работу печени, восстанавливает ее клетки. Ускоряет обменные процессы в организме. Это, в свою очередь, позволяет избавиться от лишних килограмм.
3. В сезон простуд активизирует защитные свойства человека, благодаря наличию лауриновой кислоты. Как следствие, высокая степень сопротивляемости вирусам и бактериям.
4. Является источником витаминов. Поэтому авитаминоз и резкая смена климата не страшны.
5. Укрепляет стенки сосудов, предотвращая развитие тромбоза и атеросклероза. Обеспечивает профилактику образования злокачественных опухолей. Все это за счет содержания такого полезного вещества, как цитокин.
6. Комплекс витаминов и аминокислот действует как природные антиоксиданты. Способствует омоложению клеток, поднимает тонус, предотвращает хроническую усталости.
7. Марганец надежно контролирует содержание сахара в крови. Это свойство особенно ценно для людей, страдающих диабетом, потому что инсулиновую зависимость в этом случае можно свести к минимуму.
8. Благодаря наличию фосфора улучшается строение костной ткани. Деткам этот элемент жизненно необходим для нормального формирования скелета. По этой же причине рекомендовано употребление кокосового молока и беременным.
9. Оказывает благотворное влияние на психоэмоциональное состояние, нейтрализует раздражительность и успокаивает нервную систему за счет магния, входящего в состав. Этот минерал при беременности часто назначают отдельно, но можно получать его и из натуральных продуктов.
10. Польза кокосового молока для организма заключается и в отсутствии вредного холестерина. При этом он еще и выводит его из крови, облегчая функционирования сердечной системы и сосудов.
11. Спортсмены и пожилые люди могут пить данный напиток при болях в суставах и мышцах.
12. В период заболевания простудой, гриппом или бронхитом средство помогает выводить слизь из легких и дыхательных путей. Облегчает дыхание и способствует лечению кашля различной этиологии.
13. Нормализует артериальное давление. Надо сказать, что при всех других полезных свойствах, в первую очередь, продукт рекомендуется людям с заболеваниями сердечно – сосудистой системы.

Напиток хорошо подходит для диетического питания. Несмотря на то, что он достаточно калорийный, он насыщает организм “полезными жирами”. Именно их дефицит зачастую является причиной набора веса.

Интересно

Кокосовое молоко так же полезно для иммунитета. Люди постоянно употребляющие в пищу кокосовую воду обладают более крепким иммунитетом.

Кокос для брутальных мужчин – в чем польза

Отвечая на вопрос, чем полезно кокосовое молоко для мужчин, стоит понимать, что полезные свойства, перечисленные выше, актуальны для любого человека независимо от пола.

Но, учитывая разницу, можно выделить и еще несколько моментов. Молочко действует как афродизиак, повышая степень полового влечения. Этим умело могут воспользоваться девушки, желающие провести незабываемый романтический вечер со своим мужчиной.

Кроме того, регулярное употребление послужит хорошей профилактикой простатита. Улучшает гормональный фон и потенцию.

Курение уже давно не относится чисто к мужским порокам. О его вреде сказано и написано очень много. Если вы все же не в силах пока бросить, то хотя бы позаботьтесь о поддержании собственного здоровья. Напиток помогает расширять сосуды. Происходит это естественным путем и без применения медикаментозных средств. В результате, значительно облегчается работа легких.

Важно понимать, что пользу принесет только систематическое употребление этого продукта. Специалисты утверждают, что при правильно подобранном рационе, молочко может даже заменить коровье, хотя это и совершенно два разных продукта. Его можно добавлять в кофе, готовить на нем омлет. В зависимости от массы тела, не рекомендуется употреблять более 100 мл в день. Да и навряд ли вы будете пить его каждый день. Для России он все же остается еще экзотическим.

Можно ли пить кокосовое молоко при беременности и лактации

При отсутствии аллергии на кокос, женщинам в интересном положении будет очень полезно пару раз в неделю пить кокосовый напиток. Это поможет справиться с рядом проблем и насытить маму и малыша витаминами, аминокислотами и другими микроэлементами. Также:

1. Отечность – явление, с которым сталкивалась практически каждая вторая будущая мамочка. Употребляя кокос, нормализуется баланс соли и воды в организме. Лишняя влага уйдет, а вместе с ней и отечность.
2. Обладает молочко и легким мочегонным и желчегонным эффектом, что помогает вывести шлаки и токсины.
3. Важно отметить влияние на эмоциональный фон, который стабилизируется под воздействием этого напитка. Дело в том, что гормональные изменения часто являются причиной перепадов настроения и раздражительности. А учеными доказано, чем лучше и спокойнее чувствует себя девушка и женщина в этот период, тем меньше проблем возникает со здоровьем.
4. Неоценимо его действие и в вопросе формирования скелета и нервной системы ребенка. Также он является профилактическим средством от некоторых врожденных пороков сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата.

Полезные свойства кокосового молока

Автор публикации:

Ашурбекова Шамсият Тофиковна

Врач-эндокринолог. Специалист по

превентивной, функциональной медицине

После выжимки мякоти созревшего кокоса получается молочный продукт. Он имеет сливочную структуру и более густую консистенцию по сравнению с кокосовой водой. Такое молоко пьют для очищения организма, поддержания здоровья, активно используют в приготовлении еды и напитков. Яркий вкус и аромат поднимут настроение, а полезные ферменты благоприятно скажутся на здоровье.

Полезные свойства кокосового молока

Продукт богат Омега-3, 6, 9, поли- и моносахаридами, пищевыми волокнами, содержит лауриновую, каприновую, фолиевую кислоты, холин, токоферол, тиамин, пиридоксин, витамины B, C, E, PP, K. В него также входит магний, селен, фосфор, кальций, железо, медь, марганец. Так как в составе молока находится натуральная фруктоза, его можно пить людям с сахарным диабетом.

Кокосовое лакомство можно смело включать в свой рацион тем, кто хочет похудеть. На 100 гр. кокосового молока приходится 2,31 г белков, 24,1 г жиров и 3,36 г углеводов.

Чем может помочь этот продукт?

1. Пищевые волокна улучшают микрофлору кишечника, нормализуют его работу, освобождают внутренние органы от продуктов распада.
2. Лауриновая кислота способствует повышению иммунитета. Организму станет легче бороться с вирусами, инфекциями. Еще такое лакомство помогает в профилактике желудочных заболеваний, так как убивает опасные бактерии.
3. Богатый комплекс витаминов оказывает хорошее воздействие на общее самочувствие, устраняет хроническую усталость, добавляет энергии.
4. Марганец стабилизирует уровень сахара в крови.
5. Фосфаты укрепляют костные ткани, а магний успокаивает нервную систему, устраняет стресс, бессонницу.

Молоко также находит применение в косметологии, так как улучшает состояние кожи и волос. Витамины и эфирные масла, входящие в его состав, делают кожу упругой, устраняют следы усталости, сухость и воспаления.

Продукт поможет предотвратить пагубное влияние ультрафиолетовых лучей на организм. А если наносить нежное молочко на тело, можно получить красивый загар.

Что касается волос, то такое средство избавит от перхоти, повышенной жирности кожи головы, а также добавит им мягкости и блеска. Для этого достаточно применять продукт в качестве бальзамов, кондиционеров и масок. Заметные улучшения кожи и волос видны уже после нескольких сеансов кокосовой терапии.

Есть ли польза для беременных, кормящих женщин?

1. Чтобы восполнить недостаток витаминов, клетчатки, кислот в организме, будущей маме рекомендуется добавить в свой рацион кокосовое молоко. Важно только, чтобы он не вызывал аллергической реакции.
2. Продукт обладает мочегонным и желчегонным эффектом, поэтому лишние соли и вода будут выведены из организма. В результате чего уйдет отечность конечностей.
3. Напиток хорошо скажется на гормональном фоне беременной женщины. Он укрепляет суставы, кости, восстанавливает силы, помогает бороться с переживаниями и бессонницей.
4. Во время беременности девушку могут беспокоить изжога и запоры. Молоко устранит неприятные симптомы, так как бережно обволакивает стенки желудка.
5. Угощение порадует не только нежным, сладким вкусом, но и позаботиться об очищении организма от шлаков.
6. В период вскармливания также не следует отказываться от этого лакомства. Витамины, токоферол, аскорбиновая кислота окажут хорошее влияние на качество грудного молока.

Если имеется непереносимость лактозы, то кокосовым молоком можно заменить коровье и козье. Оно способствует очищению крови, выведению излишнего холестерина. Так как продукт богат жирами и аминокислотами, вводить в рацион питания его нужно постепенно. И не стоит употреблять его ежедневно. Достаточно использовать в качестве дополнительного ингредиента при приготовлении блюд и пить не больше 2 раз в неделю по 100 мл.

Вред кокосового молока

В каких случаях кокосовое молоко может навредить здоровью? В первую очередь, когда продукт является причиной аллергической реакции. Но они не появятся, если на регулярной основе употреблять в пищу кокосовое молоко или воду. Речь идет об индивидуальной непереносимости.

Также не нужно готовить с ним блюда или напитки, если есть негативные реакции на фруктозу. Иначе не избежать зуда, сыпи или расстройств с пищеварением.

Еще продукт может нанести вред здоровью, если неправильно хранился или имеет истекший срок годности. Чтобы избежать проблем, достаточно соблюдать правила хранения.

Применение продукта

Несколько идей, как можно использовать кокосовое молоко:

• Приготовьте смузи на основе этого продукта.
• Добавьте его в любую любимую кашу. Так, даже обычная овсянка станет вкуснее и ароматнее.
• Налейте в кофе вместо коровьего молока.
• Готовьте с ним десерты, коктейли, соусы, супы.
• Полейте молоком фрукты и съешьте в качестве перекуса.

Набор органических кислот, антиоксидантов, аминокислот, большого перечня микро- и макроэлементов делает кокосовое молоко полезным для организма человека. А возможность использовать его в разных вкусовых сочетаниях радует не только приверженцев здорового питания, но и всех, кому приятен вкус и аромат кокоса.

польза и вред для организма человека

Кокосовое молоко – это жидкость, содержащаяся в мякоти зрелых орехов. При открытии свежего кокоса из него вытекает молочно-белое вещество – натуральная кокосовая вода. При ее смешивании с измельченной мякотью получается более плотное молоко. Это не современное «изобретение». Польза и вред кокосового молока были известны издавна. В тропиках и субтропиках, в частности, в Азиатско-Тихоокеанском, Тихоокеанском регионе, Карибском бассейне, Южной Америке, Юго-Восточной Африке, на Мадагаскаре оно веками использовалось для приготовления десертов, супов, соусов. Путем брожения из него также производились алкогольные напитки. Сегодня полезная жидкость является частым компонентом коктейлей (наиболее известный – Пина Колада).

Химический состав

Кокосовое молоко характеризуется содержанием полезных жиров, минералов, витаминов. Наиболее важные вещества, присутствующие в пищевой композиции:

• Омега-6;
• пантотеновая, фолиевая кислота;
• витамины В3, С, Е, К;
• марганец;
• цинк;
• калий;
• магний;
• никель;
• железо;
• фосфор;
• селен;
• медь;
• натрий.

Сахар, присутствующий в молоке, характеризуется низким гликемическим индексом. Кроме ряда питательных веществ, стоит внимания полезный жир – лауриновая кислота. Это жирная кислота со средней длиной цепи, она легко усваивается, является источником энергии для организма.

Важный фактор – отсутствие трансжирных кислот в составе. Недавнее исследование показало негативные воздействия кокосового жира на здоровье человека. Но оно проводилось с частично гидрогенизированным и рафинированным маслом, поэтому его выводы не могут применяться к молоку и маслу холодного отжима. Преобладающая часть жиров кокосового молока – насыщенные жиры, но большинство из них – триглицериды (соединения глицерина и жирных кислот) со средней длиной цепи. Они не вызывают сердечно-сосудистых заболеваний, не оказывают негативного воздействия на здоровье. Наоборот, триглицериды полезны, т.к. способствуют длительному насыщению, в отличие от других жиров (что важно при похудении). Составом триглицериды схожи с жирами из грудного молока.

Польза

Кокосовое молоко находится прямо в мякоти ореха. В зависимости от метода приготовления, оно может различаться по проценту жира. Его можно приготовить дома из свежего ореха. Не менее популярно сегодня применение сухого кокосового молока, сохранившего все важные вещества.

А чем кокосовое молоко полезно для организма?

Защита сердца

Ввиду значительного количества жирных кислот, кокосовое молоко имеет относительно высокую долю жиров. Но эти жиры «хорошие» для поддержки здоровья сердца. Исследования продемонстрировали, что умеренное потребление натурального напитка способствует снижению холестерина ЛПНП. В то же время повышается уровень хорошего холестерина, что снижает риск атеросклероза, инфаркта, инсульта.

Важно! Чрезмерное количество кокосового молока может иметь противоположный эффект на сердце!

Улучшение нервных функций

Полезность кокосовому молоку в этом отношении обеспечивают минералы, значительно влияющие на уровень электролитов в организме. Оптимизация уровня электролитов важна для правильной работы мышц, улучшения общей деятельности нервной системы.

Повышение энергии

Жирные кислоты со средней длиной цепи, присутствующие в составе целебной жидкости в высоких концентрациях, в отличие от других форм жира, непосредственно метаболизируются в печени. Их побочные продукты – кетоны. Это обеспечивает телу постепенно высвобождаемую энергию, поддержку как физических способностей, так и когнитивных функций.

Поддержка похудения

Кокосовое молоко, употребляемое в разумных количествах, положительно влияет на вес тела. Определенные типы жирных кислот, содержащиеся в нем, ускоряют обмен веществ, одновременно подавляя чувство голода. Результат – снижение общего потребления калорий в течение дня, увеличение сжигания калорий на пассивном уровне.

Улучшение пищеварения

Хотя большая часть клетчатки кокосового молока экстрагированная, она положительно влияет на пищеварительную функцию. Природный противовоспалительный характер этого натурального напитка устраняет проблемы с желудком, поддерживает перистальтические движения кишечника.

Улучшение кровообращения

Кокосовое молоко – отличный источник железа, необходимого организму для выработки красных кровяных клеток. Это означает предотвращение риска анемии, способствование достаточной оксигенации всего организма.

Уменьшение воспаления

Есть много способов использования кокосового молока при воспалениях. Особенно целесообразно его применение при хроническом артрите, подагре, головной боли, синдроме раздраженного кишечника. Благодаря антибактериальному действию, полезная жидкость нейтрализует основные инфекции, противовоспалительные свойства способствуют устранению отеков, покраснения, облегчению боли.

При беременности и лактации

В период вынашивания и кормления ребенка женщинам не только полезно потреблять кокосовое молоко в пищу. Речь идет об эффективном косметическом средстве. Полезная жидкость повышает эластичность кожи, предотвращает появление растяжек. Достаточно массировать с молоком наиболее склонные к растяжкам участки.

При грудном кормлении женщинам рекомендуется принимать по несколько чайных ложек кокосового молока в день. Благодаря витаминам, минералам, оно улучшит пищевую ценность грудного молока.

Важно! При лактации женщины оценят заживляющие свойства кокосового молока. При втирании в соски, поврежденные появляющимися зубками младенца, ускоряется заживление трещин.

Для кожи

Уже в Древнем Египте самая красивая женщина, царица Клеопатра, знала о благотворном влиянии молока на кожу. Согласно нескольким источникам, по вечерам она купалась в молоке, согласно некоторым источникам, – в кокосовом. Следовательно, речь идет об источнике не только здоровья, но и красоты. Секрет уникальности полезной жидкости заключается в ее составе: ценное сочетание витаминов, минералов, жирных кислот – находка для разглаживания морщин, регенерации, смягчения сухой кожи.

Снятие макияжа

Для снятия макияжа нанесите на ватный диск оливковое масло и кокосовое молоко (2:1). Эта питательная смесь очистит и успокоит кожу.

Предотвращение акне

Люди с жирной кожей, склонной к появлению прыщей, могут использовать кокосовое молоко в качестве очищающего средства. Оно обладает антибактериальными свойствами и, в отличие от масла, не закупоривает поры.

Замедление старения

Полезная жидкость из экзотического ореха содержит высокий процент витамина С, сохраняющего эластичность кожи. Медь, также присутствующая в его составе, предотвращает появление морщин. Намочите в молоке миндаль, оставьте на ночь. Утром миндаль измельчите. Полученную пасту на лицо, оставьте на 15 минут, смойте.

Лечение ожогов

Нанесение кокосового молока на обожженную солнцем кожу ускоряет ее заживление. Оно охлаждает, восстанавливает эпидермис, уменьшает боль, отеки, покраснение.

Увлажнение кожи

Протирание лица натуральным «соком» экзотического ореха устраняет сухость, обеспечивает увлажнение. Также можно добавлять его в ванну.

Лечение кожных заболеваний

Экзема, дерматит, псориаз? Натуральные жирные кислоты лечат сухость, раздражения, нейтрализуют вредные бактерии.

Для волоса

Благодаря превосходным увлажняющим свойствам, кокосовое молоко можно использовать как тонизирующее средство для сухой, зудящей, раздраженной кожи головы. 5-минутный массаж полезной жидкостью с последующим укутыванием горячим полотенцем (на такое же время) способствует питанию, успокоению. Особенно полезна такая процедура для восстановления сухих, поврежденных, ломких волос.

Поддержка роста

Кокосовое молоко содержит питательные вещества, необходимые для здоровья волос. Оно укрепляет волосяные фолликулы, способствует росту. Применяйте его в качестве 5-минутной маски перед мытьем головы.

Натуральный кондиционер

Можно вымыть волосы смесью кокосового молока и шампуня (1:1) или использовать полезную жидкость в качестве кондиционера. Она придаст объем и блеск волосам, избавит от жира.

Вред

Вы собираетесь впервые включить кокосовое молоко в рацион? Будьте осторожны, это относительно сильный аллерген. Другие противопоказания отсутствуют.

Суточная норма

Ежедневное безопасное количество:

• 200-300 г – для взрослых;
• 50-100 г – для детей 3-10 лет (при включении напитка в рацион младшего ребенка посоветуйтесь с врачом!).

Возможности использования:

• в холодной кухне – при приготовлении смузи, коктейлей;
• в горячей кухне – в качестве замены коровьего молока.

Кокосовое молоко – здоровая альтернатива традиционному коровьему. Его оценят люди, страдающие непереносимостью лактозы, аллергией.

Можно ли детям кокосовое молоко

Кокосовое молоко подходит для детей. Благодаря его полезным качествам, даже рекомендуется. Оно легче усваивается, подходит для завтрака или полдника.

Приготовленный дома или купленный напиток можно давать маленьким детям уже в возрасте 4-6 месяцев, используя его для приготовления мясных и овощных прикормов.

Внимание! Речь не идет о полноценной замене грудного молока!

Для правильного развития детского организма важны витамины, минералы, кальций железо. Все эти вещества – компоненты богатой композиции кокосового молока.

Не давайте продукт ребенку, склонному к аллергии.

В заключение

Кокосовое молоко – это полезный компонент рациона. Его оценят люди, которые не могут потреблять коровье молоко или молочный белок. Оно обладает приятным ароматом, вкусом. Кроме того, содержит уникальные вещества, поддерживающие похудение, ускорение метаболизма. Важные свойства – обеспечение телу важных минералов, необходимых для поддержки надлежащего объема крови, регулирования сердечной деятельности, предотвращения обезвоживания, расстройств ЖКТ.

Кокосовое молоко: польза и вред для организма

Кокосовое молоко – непривычный, но полезный продукт. Благодаря его приятному вкусу и благотворному воздействию на организм, напиток становится все популярнее. В чем польза и вред кокосового молока, кому оно особенно полезно, как применять его в различных целях и готовить в домашних условиях.

Как делают кокосовое молоко

В отличие от кокосовой воды, которая присутствует внутри плода в натуральном виде, кокосовое молоко получают искусственно.

Для этого кокосовую мякоть измельчают с помощью терки или специального аппарата и отжимают из нее сок. Продукт, получающийся на выходе, может быть более или менее жидким – это зависит от количества отжимов.

Самый густой напиток получается после первого отжима. Молоко второго отжима тоже вкусное, но не такое полезное.

Химический состав кокосового молока

В кокосовом молоке содержатся витамины группы B, витамин С, A, PP. Минеральный состав продукта включает:

• кальций;
• марганец;
• фосфор;
• калий;
• магний;
• натрий;
• цинк;
• железо;
• селен.

Помимо этого, продукт богат полезной для пищеварения клетчаткой.

Калорийность и пищевая ценность кокосового молока

Калорийность кокосового молока превышает калорийность обычного и составляет 152 ккал на 100 г. В нем содержится 1,8 г белка, 14,9 г жиров и 2,7 г углеводов.

Чем полезно кокосовое молоко

Полезные свойства кокосового молока разнообразны. Какое влияние оно оказывает на организм:

1. Снижает уровень холестерина. Молоко насыщено растительными жирами, но они не нанесут вреда организму. Напротив – именно этот напиток полезен для снижения уровня холестерина в крови.
2. Препятствует развитию кариеса. Продукт не поможет избавиться от уже существующей проблемы, однако предотвращает ее возникновение. В напитке содержатся вещества, убивающие бактерии, из-за которых возникает и распространяется кариес.
3. Улучшает состояние кожи. Кокосовое молоко увлажняет кожу, способствует быстрому заживлению повреждений кожного покрова. Все это – благодаря витаминам группы B, а также лауриновой кислоте, которая предотвращает развитие грибковых заболеваний.
4. Укрепляет иммунитет, восстанавливает энергетические ресурсы во многом благодаря витамину С.
5. Ускоряет обмен веществ, так как благотворно влияет на щитовидную железу. Растительный жир в составе молока помогает правильному функционированию пищеварительной системы.
6. Лауриновая кислота также способствует укреплению костей и развитию мозга.
7. Молоко обладает противовирусным и антибактериальным действием.
8. С помощью молока можно укрепить сосуды, повысить их эластичность, а значит – избежать атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.
9. Благодаря антиоксидантам в составе молоко защищает организм от вредных свободных радикалов.
10. Способствует повышению гемоглобина – 1 стакан напитка обеспечивает организм 20% суточной потребности в железе.

Кокосовое молоко станет хорошей и не менее полезной заменой для людей, не употребляющих пищу животного происхождения, аллергиков и соблюдающих пост.

Для женщин

Женщинам кокосовое молоко полезно для сохранения молодости и красоты. Антиоксиданты в составе продукта помогут оздоровлению кожи и ногтей, средство часто используют как для внутреннего, так и для наружного применения – в косметических целях.

Для мужчин

Продукт полезен мужчинам для поддержания репродуктивной функции и лечения урологических заболеваний. Хорошим помощником здесь является марганец.

Беременным и кормящим

Кокосовое молоко – полезный продукт для организма беременной женщины и развития плода. Какие его свойства полезны при беременности:

1. Мягкое мочегонное и желчегонное действие. Это помогает вывести воду и соли из организма, что избавляет от отечности.
2. Благотворное влияние на нервную систему и формирование костей ребенка, предотвращение возникновения врожденных пороков.
3. Нормализация гормонального фона будущей мамы.
4. Избавление от изжоги и запоров, которыми часто страдают беременные женщины.
5. Предупреждение малокровия у ребенка.

  Чем полезен чеснок для организма, народные средства, отзывы

После родов от молока также не следует отказываться. Витамины группы B, а также витамины E и C улучшают качество грудного молока, а напиток в целом укрепляет ослабленный организм.

Важно! Если до родов женщина не употребляла кокосовое молоко, то вводить его в рацион стоит, только когда грудничку исполнится 3-4 месяца.

Вводить молоко в рацион нужно постепенно, желательно при этом не употреблять никаких новых продуктов. Это поможет отследить возможную аллергическую реакцию на кокос. При грудном вскармливании женщине рекомендуется выпивать около 1 стакана молока в день.

Можно ли детям кокосовое молоко

В странах, где кокос произрастает, его начинают давать детям с самого раннего возраста.

Однако в наших широтах с ранним употреблением напитка стоит быть осторожнее, так как организм детей не приспособлен к экзотическим продуктам.

Поэтому давать такое молоко ребенку желательно не ранее 2-3 лет. При этом готовить его следует самостоятельно, продукт из супермаркета гораздо менее полезный.

Как принимать кокосовое молоко при похудении

Кокосовое молоко помогает похудеть, так как оно благотворно влияет на метаболизм и пищеварительную систему.

Однако при снижении веса к продукту стоит относиться внимательно – несмотря на все полезные свойства, в нем содержится довольно много жиров.

Поэтому в дни, когда хочется полакомиться этим напитком, из рациона стоит исключить другие блюда, содержащие жиры, и питаться преимущественно овощами, фруктами и нежирным мясом.

Как использовать кокосовое молоко в косметологии

Средство используется для оздоровления кожи, придания ей приятного оттенка. Благоприятно оно влияет и на волосы. Как использовать молоко в косметологических целях.

Для лица

Средство хорошо питает и увлажняет кожу, придает ей мягкость и нежность. Его можно использовать как в качестве тоника, так и в составе масок. Чтобы приготовить универсальную маску для любого типа кожи, достаточно смешать 2 ст. л. молочка с 2 ч. л. меда и 2 ч. л. овсяных хлопьев. Состав нужно нанести на лицо на 15-20 минут, после чего смыть теплой водой.

Для волос

Витамин E и жиры в составе увлажняют и укрепляют волосы. С помощью молока можно избавиться от перхоти и выпадения волос. Сделать волосы пышными, сильными и блестящими поможет маска из 5 ст. л. молочка и 3 ст. л. лаймового сока. Ингредиенты нужно смешать, нанести на волосы и держать голову в тепле 15-20 минут. Далее маску можно смыть шампунем.

Применение кокосового молока в кулинарии

Молоко из кокосовой мякоти редко употребляется в чистом виде из-за высокой жирности. Но его широко используют в кулинарии:

1. Этот ингредиент хорошо подходит для приготовления десертов, например, мороженого.
2. Молоко используется в составе различных коктейлей.
3. Продукт входит в состав многих гарниров восточной кухни.
4. Из сочетания молока с сахарной пудрой получается необычный сливочный крем.

Кокосовое молоко, как и обычное, можно добавлять в кофе и чай, готовить на его основе выпечку.

Как сделать кокосовое молоко в домашних условиях

Кокосовое молоко встречается не в каждом магазине и обычно отличается высокой ценой. Однако полезный напиток можно приготовить и самостоятельно. Его готовят из свежего плода, стружки, а также концентрированного или сухого кокосового молока.

Для приготовления из концентрированного или сухого сырья используют воду, которой разбавляют основной ингредиент до нужной консистенции и жирности. Как готовят молоко из свежего кокоса и его стружки.

Из кокоса

Кокосовый орех нужно разрезать пополам. Внутри него располагается мякоть. Качественный кокос имеет нежную мякоть белого цвета. Желтоватый оттенок говорит о том, что орех имеет горький привкус и не может быть использован в пищу. Из тонкой и подсохшей мякоти готовить можно, однако молоко получится гораздо менее жирным.

Жидкость из ореха сливают, а мякоть очищают от корки и натирают на мелкой терке. Затем натертый орех заливают кипятком и оставляют на 3-4 часа. По истечении этого времени массу нужно процедить – полезное и вкусное молоко готово.

  Грибы: полезные и лечебные свойства, противопоказания

Из кокосовой стружки

Приготовить домашнее кокосовое молоко из стружки еще проще. Для этого нужно измельчить стружку в блендере и залить кипятком. На 200 г стружки приходится 0,5 л воды. Состав отстаивают 20 минут, процеживают, остужают и убирают в холодильник на 1 час.

Сколько кокосового молока можно выпить в день

Напиток нельзя употреблять без меры. Врачи не советуют пить его каждый. Достаточно 1 стакана в неделю или по половине стакана 2 раза в неделю. При этом речь идет о взрослых людях, в том числе беременных и кормящих женщинах.

Важно! Детям дозировку нужно сократить до 70 мл в неделю – примерно в таком количестве молоко будет полезным.

Полезно ли сухое кокосовое молоко

Порошок из кокосовой мякоти не нанесет вреда организму. Современные производители не используют консерванты, красители и ароматизаторы в изготовлении продукта. Более того, его польза едва ли меньше пользы свежего напитка.

Однако в сухом молоке меньше жиров и больше пищевых волокон. Благодаря удобной форме такой вариант продукта наиболее предпочтителен для хранения и транспортировки.

Польза и применение кокосовых сливок

Кокосовые сливки содержат все те же самые витамины и минералы, что и само молоко. Сливки помогают снять напряжение, смягчают проявления депрессии и бессонницы. Они широко используются в приготовлении десертов и соусов.

Вред кокосового молока и противопоказания

Противопоказаний у продукта не так много, но все же их следует учесть:

1. Главным противопоказанием является наличие аллергии, которая встречается не так часто.
2. Не рекомендуется употреблять напиток при непереносимости фруктозы.
3. Осторожно стоит относиться к продукту при проблемах с ЖКТ – молоко может вызвать тошноту, диспепсию и диарею.
4. При слабой перистальтике пищеварительного тракта злоупотреблять молоком не следует.
5. В некоторых случаях употребление молока может вызвать сбои сердечного ритма и повышение давления.

Важно также иметь в виду, что консервированное кокосовое молоко может содержать вредные для здоровья компоненты. Поэтому предпочтение следует отдавать свежему продукту.

Выбор и хранение кокосового молока

При выборе кокосового молока нужно руководствоваться теми же принципами, что и при выборе коровьего. Важно обращать внимание на срок годности, дату изготовления и жирность. При покупке консервированного молока необходимо изучить состав. Качественный продукт содержит только воду и концентрат кокосового молока. Важно избегать консерванта Е224 – он опасен для здоровья.

Совет! При покупке молока в жестяной упаковке дома его следует перелить в стеклянную тару.

Кокосовое молоко в стеклянной банке полезнее и приятнее на вкус, так как жестяная упаковка может окисляться, что негативно влияет на вкусовые качества и сроки хранения.

Нежелательно покупать молоко в большом количестве без необходимости. Срок хранения напитка в открытой таре в холодильнике составляет около 3 суток.

Заключение

Польза и вред кокосового молока теперь известны, осталось решить, в каких целях и количествах его применять. Важно помнить о необходимых суточных норм, тогда молоко можно с пользой применять как в кулинарных, так и в лечебных целях. А узнать, как в действительности молоко действует при использовании в косметологии, можно из отзывов.

Отзывы

Кокосовое молоко стало для меня большим открытием. С удивлением обнаружила, что после применения маски для волос, включающей этот ингредиент, волосы стали мягкими и блестящими, легко укладываются.

Анастасия, 20 лет, г. Волгоград
В последнее время стала использовать кокосовое молоко вместо тоника для лица. Заметила, что средство хорошо очищает кожу, но также и придает ей гладкость и сияющий вид.

Пищевая ценность кокосового молока

Многогранное кокосовое молоко

Кокосовая пальма — одно из самых полезных растений, с которыми вы когда-либо сталкивались, потому что ни одна его часть не пропадает зря. От листьев до корней есть что-то, что вы можете сделать из каждой части дерева. Вот несколько практических примеров:

• Листья: Из них можно делать метлы, корзины или даже временные сараи.
• Шелуха и ракушки: Вы можете использовать их для импровизации мисок, кастрюль или даже как средство для мытья полов.
• Кокосовое волокно: Эластичная часть шелухи может использоваться для изготовления щеток, напольных ковриков и набивки для матрасов.
• Ствол: Средняя часть дерева содержит прочную древесину, которая используется для изготовления мебели и материалов для дома.

Одним из самых известных продуктов, получаемых из кокоса, является кокосовое молоко. Он используется в различных блюдах по всему миру и известен своим полезным содержанием жиров и витаминов. Узнайте больше об этой здоровой пище и о том, как ее можно использовать в кулинарии.

Что такое кокосовое молоко?

В чем разница между кокосовой водой и кокосовым молоком? Те, кто с ними не знаком, могут подумать, что они одно и то же, но на самом деле они очень разные и, к счастью, их тоже легко отличить.

Кокосовая вода — это естественная жидкость, содержащаяся в зеленых кокосах. Он имеет прозрачный (но слегка беловатый) вид и богат различными питательными веществами, такими как минералы, антиоксиданты и полезные жиры.Кокосовая вода может стать освежающим и увлажняющим напитком после утомительного дня. ^1,2

Кокосовое молоко, с другой стороны, представляет собой жидкость, приготовленную из мяса, смешанного с водой. Чтобы получить густую текстуру, мякоть мелко натирают, а затем отваривают в воде. Затем смесь процеживают через марлю. Более тонкую консистенцию можно получить, варив на медленном огне кокосовую стружку, оставшуюся на марле. Затем процесс процеживания повторяют до получения жидкой вязкости. ³

Различные преимущества кокосового молока

Питательные вещества кокоса в основном сосредоточены в мясе. ⁴ Следовательно, если вы хотите получить наибольшую пользу, вы должны есть продукты, полученные из него, например, кокосовое молоко. Исследования показали, что эта жидкость может принести пользу в следующих областях:

• Управление весом и повышение энергии

Триглицериды со средней длиной цепи (MCT) в кокосовом молоке немедленно перевариваются и метаболизируются в вашей печени, обеспечивая вам прилив энергии. Это также снижает их шансы откладываться в виде жира, поэтому это также хороший инструмент для контроля веса. ⁵ В одном исследовании исследователи предполагают, что MCT могут помочь снизить общее потребление калорий, что со временем приведет к постепенной потере веса. ⁶

• Поддержание холестерина

Кокосовое молоко может положительно повлиять на уровень холестерина при регулярном употреблении. В исследовании, посвященном влиянию кокоса на уровень липидов, исследователи отметили, что кокос может помочь снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина всего за два месяца. ⁷

• Снижение риска воспаления

Частое добавление кокосового молока в рацион может помочь уменьшить воспаление в организме.В исследовании на мышах авторы протестировали лауриновую кислоту, тип MCT, обнаруженный в кокосовом орехе, против Propionibacterium acnes, микроба, ответственного за инфекцию акне. Они обнаружили, что лауриновая кислота помогает снизить активацию NF-kB — сигнального пути, влияющего на воспаление. ⁸

• Антибактериальные свойства

MCT в кокосе могут помочь бороться с бактериями и вирусами в вашем организме. Исследования показали, что лауриновая кислота может помочь подавить созревание вируса везикулярного стоматита. ⁹ В других исследованиях кокосовый орех считается эффективным средством против штамма дрожжей Candida, ¹⁰ , а также бактериального штамма Staphylococcus. ¹¹

Различные способы использования кокосового молока

Кокосовое молоко — разнообразная пища. Вы можете пить его отдельно, чтобы освежить свое тело, смешивать с коктейлями или добавлять в различные продукты, чтобы придать им кокосовый вкус. Но прежде чем экспериментировать на кухне, вы можете попробовать несколько известных продуктов со всего мира, в которых кокосовое молоко является центральным элементом.

Одним из примеров является лакса, блюдо из лапши, популярное в Сингапуре, Малайзии и Индонезии. Для приготовления супа используется кокосовое молоко, а также добавляются различные специи, чтобы придать ему красный цвет и острый вкус. ¹² На Филиппинах кокосовое молоко используется в качестве бульона для собственного варианта куриного карри. ¹³

Кокосовое молоко также можно использовать для личной гигиены. Вы можете использовать его для приготовления шампуня, мыла, геля для душа и лосьона из кокосового молока. ¹⁴ Это потому, что молоко богато различными витаминами и минералами, которые могут способствовать укреплению здоровья кожи, ускорению роста волос и лечению распространенных кожных заболеваний. ¹⁵

Заменители кокосового молока, которые можно использовать

Кокосовое молоко можно заменить другими видами молока, что означает, что вы можете использовать его вместо другого вида молока, необходимого для определенного рецепта, и наоборот. Поскольку во вкусе каждого молока есть тонкие различия, вы можете заметить, что ваше последнее блюдо приобрело новый вкус. Ниже приведены несколько заменителей, с которыми вы можете поэкспериментировать:

• Сырое коровье молоко: Высококачественное сырое молоко, полученное от коров, питающихся травой, содержит набор витаминов, минералов и ферментов, которые могут помочь улучшить ваше здоровье.Используйте его, чтобы сделать домашние десерты, такие как мороженое и смузи, более здоровыми.
• Кокосовая вода: Ее можно добавлять в коктейли и супы, придавая им более жидкую консистенцию по сравнению с кокосовым молоком. ¹⁶
• Ореховое молоко: Молоко, полученное из орехов (например, миндаля), может быть полезно для вашего здоровья, но убедитесь, что оно приготовлено в домашних условиях с использованием сырых органических ингредиентов. Пастеризованные орехи могут угрожать вашему здоровью, поскольку подвергаются токсическим процессам.
• Йогурт: Замена кокосового молока йогуртом может обеспечить кишечную флору столь необходимыми пробиотиками и витамином K2, которые помогут улучшить ваше здоровье. ¹⁷

Приготовление на кокосовом молоке:
Кокосовая капуста с лососем в кунжутной корке

Процедура:

1. Нагрейте масло в большой сковороде.Добавьте имбирь и обжарьте на среднем огне в течение пяти минут.
2. Добавить капусту и обжарить, постоянно помешивая в течение пяти минут.
3. Добавьте кокосовое молоко, приправьте солью и перцем. Довести до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите, пока капуста не станет мягкой.

Процедура:

1. Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту.
2. В маленькой сковороде растопите сливочное масло и масло с имбирем.
3. Смажьте стейки лосося маслом, маслом и имбирем. Обваляйте их в семенах кунжута и кладите на промасленный противень. Поставьте в холодильник примерно на 15 минут.
4. Поставьте сковороду в духовку и жарьте, пока семена кунжута не станут коричневыми, а лосось не станет внутри, примерно три минуты. Приправить по вкусу солью и перцем.

Этот рецепт рассчитан на шесть порций.

Не бойтесь попробовать кокосовое молоко

Если вы раньше не пробовали кокосовое молоко и хотите ощутить его преимущества, рекомендуется постепенно вводить его в свой рацион. Вы можете начать с небольшого стакана его или добавить немного в рецепты, чтобы привыкнуть к вкусу. Со временем вы полюбите кокосовое молоко, и оно станет регулярной частью ваших приемов пищи.

Пищевая ценность кокосового молока

Помимо того, что это хороший источник здоровых жирных кислот со средней длиной цепи и различных витаминов и минералов, приведенная ниже таблица дает хороший обзор других питательных веществ, а также общее количество калорий в кокосовом молоке:

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

.

углеводов, белков, жиров и сахара в нем

Кокосовое молоко не так популярно, как коровье. Однако его употребление дает много уникальных преимуществ. Что это? Стоит ли попробовать? Давайте посмотрим!

Что такое кокосовое молоко?

Кокосовое молоко — сладкая жидкость молочно-белого цвета, которую получают из мякоти спелого кокоса. Он появился в тайской кухне как заменитель молочных продуктов животного происхождения, которыми тайцы пренебрегли. Важно не путать этот продукт с кокосовой водой или кокосовым соком.Молоко в орехе естественным образом не образуется. Мякоть натирают на терке и выдавливают через марлю.

В зависимости от количества отжимов продукт может быть густым или жидким. Густое кокосовое молоко получается после первого отжима. Если вы замочите уже использованную мякоть в теплой воде и отожмите еще один или два раза, у вас получится больше жидкого молока.

Этот продукт является неотъемлемым ингредиентом большинства блюд Восточной Азии. На его родине — Тайланде очень популярен суп из кокосового молока, который подают в самом кокосе.В Индонезии, Брунее и Малайзии этот продукт называется «Сантана», а филиппинцы называют его «гата».

Мягкий, нежный и в то же время насыщенный вкус кокосового молока по достоинству оценили европейцы: особенно оно популярно во французской кухне. Там его еще называют «азиатскими сливками» — высокое содержание масла и жиров делает кокосовое молоко (особенно густое) отличной альтернативой сливкам.

Применение этого продукта в кулинарии очень разнообразно: кокосовое молоко прекрасно сочетается со многими блюдами.Его любят и ценят за универсальность: он может смягчить даже самое острое блюдо и дополнить любое десертное лакомство насыщенным сладким вкусом.

На основе кокосового молока можно приготовить десятки различных соусов к мясу, морепродуктам, рыбе и сладким угощениям. В десертах он заменяет не только сливки, но и простое молоко, муку и масло, которые обычно добавляют для нежности и тонкости вкуса.

Узнайте больше о пищевой ценности молока:

Жидкое кокосовое молоко используется во многих супах (например, во Франции популярен кокосовый суп с креветками) и коктейлях (чаще во фруктовых и безалкогольных).Его также используют в салатах и ​​вторых блюдах.

углеводов в кокосовом молоке

Несмотря на то, что в 100 граммах сырого кокосового молока содержится 6 граммов углеводов, вы найдете такой продукт только на его родине. В местном магазине вы можете купить консервированное кокосовое молоко, которое немного отличается. Из-за способа хранения это молоко содержит всего 3 грамма углеводов.

Такое низкое количество углеводов означает, что кокосовое молоко должно быть менее калорийным, чем обычное. Однако это даже не близко к истине.Продукт, о котором идет речь, содержит почти в 3 раза больше калорий, чем цельное коровье молоко. Это связано с содержанием жира, о котором мы поговорим позже.

Не содержат ли молочные продукты кокосового молока?

Кокосовое молоко практически не отличается от обычного по содержанию углеводов. Кроме того, здесь нет лактозы, которая представляет собой жесткую, трудно перевариваемую структуру. Те, кто страдает непереносимостью лактозы и аллергией на лактозу или молочный сахар, могут испытывать трудности с ежедневным потреблением кальция.

Этот элемент имеет решающее значение для организма, обеспечивая здоровье костей и зубов и даже предотвращая некоторые формы рака.

Следовательно, при непереносимости лактозы трудно узнать, получил ли ваш организм необходимое количество кальция в продуктах ежедневного рациона. К счастью, кальций содержится в кокосовом молоке, а это значит, что он является хорошей заменой. Когда у вас есть кокосы, вам не нужно пить молоко без лактозы со странным вкусом.

Жир в кокосовом молоке

Кокосовое молоко — это не только хорошие качества.Особенно если говорить о жирности.

Консервы из кокосового молока содержат более 20 г жиров на 100 г. Это почти 80% дневной нормы!

Но разве такое содержание жира плохо? Основной жирной кислотой в кокосовом молоке является лауриновая кислота, которая представляет собой тот же жир, которого много в грудном молоке и который, как известно, стимулирует умственное развитие и способствует заживлению костей. Он также обладает противораковыми и антипатогенными свойствами.

Лауриновая кислота легко усваивается и насыщает организм энергией. Он не превращается в холестерин, а это значит, что вы вряд ли наберете вес с кокосовым молоком.

Кстати, учитывая низкий процент углеводов в кокосовом молоке, приятно иметь такое количество полезных растительных жиров. Они могут дать вашим клеткам столько же энергии, сколько и обычные глюкоза и сахароза.

Что такое жирное кокосовое молоко?

Полножирное кокосовое молоко — обычное молоко.Этот вид изготавливается с первого отжима. Он содержит почти все жиры из кожуры кокоса, а это значит, что в нем больше витаминов. Однако такое количество жирных кислот (даже полезных) может не подходить для некоторых диет. Если так, то есть кокосовое молоко с низким содержанием жира.

Кокосовое молоко с низким содержанием жира

Это сделано из третьего и четвертого сжатия. Кроме того, некоторые жиры могут быть удалены искусственно. Кокосовое молоко с низким содержанием жира — хороший выбор для тех, кто сидит на жесткой диете, но оно не так полезно, как полножирное.Там нет белка. Зато кальция намного больше. Таким образом, обезжиренное молоко полезно при непереносимости лактозы.

Есть ли в кокосовом молоке белок?

В кокосовом молоке не так много белка. Значение составляет примерно 4% от дневной нормы. Однако в обычном молоке почти столько же. Поэтому в этом нет ничего страшного. Особенно учитывая витаминный состав кокосового молока, хотя некоторые из них отсутствуют.

Есть несколько витаминов группы В, а также целый миллиграмм С.

Несмотря на то, что в кокосовом молоке низкий процент протеина, оно может быть полезно для спортсменов, так как может дать много необходимой энергии и полезных минералов.

Не содержит ли глютен в кокосовом молоке?

Глютен — это группа белков, содержащихся в семенах злаковых растений, в частности пшеницы, ржи, овса и ячменя. Это очень важно в хлебопекарной промышленности, определяя эластичность теста и качество муки.

Целиакия — это генетически предрасположенная непереносимость продуктов, содержащих глютен.Это вещество не считается очень полезным, но при таком заболевании следует есть только продукты без глютена.

В кокосовом молоке нет глютена. Это не так важно для напитка, а для кокосовой муки. Его можно использовать как замену штатному.

Сколько сахара в кокосовом молоке?

В стакане сырого кокосового молока 8 граммов сахара. А для консервов это значение еще меньше. Поэтому не стоит беспокоиться о том, что это молоко будет слишком сладким.Если у вас диабет, этот продукт вам подойдет. Пейте его вместо коровьего молока, чтобы получить все необходимые витамины.

Таблица питательности кокосового молока (гликемический индекс = 40) *

* Рассчитано для консервированного кокосового молока.Согласно USDA

Кокосовое молоко — прекрасная и питательная замена коровьего молока. Он не содержит глютена или лактозы, что делает его отличным вариантом для тех, кто страдает аллергией. Более того, по содержанию витаминов он почти такой же, как и в обычном. В целом кокосовое молоко действительно вкусное. Попытайся! Возможно, вам больше не понадобятся обычные молочные продукты.

,

Химия кокосового молока и сливок

Кокосовое молоко и сливки — это белая непрозрачная эмульсия белок-масло-вода, используемая во многих традиционных азиатских кухнях. Это жидкость молочного цвета, получаемая путем ручного или механического извлечения свежего ядра.

На характеристики качества влияют многие факторы, такие как разнообразие орехов, качество воды и объем, используемый для экстракции кокосового молока. Из-за высокого содержания масел продукты из кокосового молока очень подвержены химической и биохимической порче, например, окислению липидов.

Для кокосового молока и сливок важным критерием классификации является жирность. Согласно Стандартам Кодекса для кокосовых продуктов на водной основе (CODEX STAN 240-2003), кокосовое молоко должно содержать не менее 10% жира, 2,7% обезжиренных твердых веществ и 12,7-25,3% сухих веществ. Что касается кокосовых сливок, они должны содержать не менее 20% жира, 5,4% обезжиренных твердых веществ и 25,4–37,3% сухих веществ (таблица 8.1).

Таблица 8.1

Классификация кокосового молока и сливок
Источник: CODEX STAN 240-2003

В целом, содержание жира в фасованном кокосовом молоке и сливках из стран АСЕАН колеблется в пределах 17-25%.

Изображение 8.1

Состав кокосового молока

На состав кокосового молока влияет состав кокосового ядра. Важно подчеркнуть, что разница в содержании масла в кокосовых косточках разного возраста зависит от выхода и качества полученного кокосового молока (см. Главу 3, таблицу 3.6).

В то время как молодой кокос в возрасте восьми-девяти месяцев содержит только около 18-26% масла, зрелый кокос в возрасте 10-13 месяцев содержит до 43% масла. В результате эти зрелые кокосы обычно собирают для производства кокосового молока.

Для простоты понимания, кокосовое молоко относится как к кокосовому молоку, так и к сливочным продуктам.

Помимо возраста и типа кокоса, состав кокосового молока (таблица 8.2) также зависит от процесса экстракции (см. Главу 6).

Таблица 8.2

Физические свойства и химический состав кокосового молока
Источник: Gonzalez, 1990; Tangsuphoom, 2008.

.

-2

Кокосовое молоко — это очень богатая среда, которая поддерживает рост обычных микроорганизмов порчи, обычно заносимых через зараженную скорлупу, посуду, технологическое оборудование и манипуляторов.

Изображение 8.2

Свойства и реакции кокосового молока

Как и кокосовая вода, свойства кокосового молока зависят от экстракции, приготовления, обработки и хранения. Его вкусовой профиль основан на кислотах, белке, сахаре, фенольных соединениях, содержании минералов и масел. На его внешний вид в основном влияют цветовые реакции, а также количество и размер масляных шариков.

Химическое разложение (в основном самоокисление липидов и липолиз) и микробиологическая деградация — две основные реакции, влияющие на качество кокосового молока.Подобно кокосовой воде, кокосовое молоко также подвержено реакции потемнения. В результате белый молочный цвет становится немного сероватым.

Химическая порча (окисление липидов и липолиз)

Когда происходит химическая порча, окисление липидов и липолиз
ненасыщенных и насыщенных жирных кислот в кокосовом молоке приводит к неприятному вкусу и запаху. Гидролиз триглицеридов может быть особенно быстрым, если его катализирует фермент липаза. Высвобождение короткоцепочечных жирных кислот, в частности масляной, капроновой, каприловой и каприновой кислот, может вызвать сильные неприятные запахи.Жирные кислоты со средней длиной цепи, такие как лауриновая и миристиновая кислоты, которые типичны для кокосового масла
, также обладают характерным мыльным вкусом. Наконец, окислительная прогорклость возникает при окислении ненасыщенных жирных кислот.

Масло кокосового молока обычно состоит из среднецепочечных триглицеридов насыщенных жиров. Около 5,5% масла
составляют мононенасыщенные жирные кислоты и еще 2% — полиненасыщенные жирные кислоты. Эти триглицериды подвержены гидролизу до свободных жирных кислот липоксигеназой и ферментами липазы, которые естественным образом присутствуют в кокосовом молоке.

Обесцвечивание

Как и в случае с кокосовой водой, реакции обесцвечивания кокосового мяса вызываются ферментативными (полифенолоксидаза, PPO и пероксидаза, POD) реакциями (Siriwongwilaichat et al ., 2004). Это приводит к изменению цвета кокосового молока. Реакции изменения цвета кокосового молока также являются неферментативным потемнением. На цвет, мутность и непрозрачность кокосового молока также влияет размер диспергированных масляных шариков, которые обладают светорассеивающими свойствами.В общем, когда масляные шарики меньше, коэффициент отражения увеличивается, что придает кокосовое молоко более белый цвет.

Разделение

В зависимости от восприятия потребителя разделение кокосового молока на два слоя является довольно субъективным. Когда кокосовое молоко остается постоять, оно имеет тенденцию разделяться на жирную верхнюю часть и богатую водой нижнюю.

При приготовлении традиционной азиатской кухни кокосовое молоко также может улучшить окончательный вкус и внешний вид блюда. В большинстве стран АСЕАН потребители считают, что посуда хорошего качества, если наверху есть слой масла (Рисунок 8.1). Однако в Шри-Ланке одни и те же блюда считаются некачественными (рис. 8.2).

Рисунок 8.1

Острое куриное карри

Рисунок 8.2.

Карри с рыбным анчоусом

Кокосовое молоко — это эмульсия типа масло в воде (рис. 8.3). Это означает, что кокосовое молоко не растворяется или смешивается с водой и имеет тонкую дисперсию мельчайших капелек кокосового масла в воде. Кроме того, эмульсия может также содержать эмульгаторы и загустители, которые удерживают эти две фазы вместе.Кокосовое молоко содержит природные белки, такие как глобулины и альбумины, а также фосфолипиды, такие как лецитин и цефалин, которые действуют как естественные эмульгаторы. В некоторой степени они помогают стабилизировать эмульсию, выступая в качестве поверхности между маслом и водой.

Рисунок 8.3.

Эмульсия масло в воде.
© Tetra Pak International S.A., Справочник по переработке молочной продукции, 2015 г.

Как и все эмульсии, кокосовое молоко физически нестабильно и склонно к фазовому расслоению, поскольку содержания и качества белка в кокосовом молоке недостаточно для стабилизации жировых шариков (Рисунок 8.4).

Стабильность эмульсии количественно определяется индексом взбивания образцов кокосового молока, который возникает в результате действия силы тяжести на фазы с разной плотностью. Более высокий индекс вспенивания указывает на тенденцию к агрегированию масляных капель, что дестабилизирует и разделяет эмульсию (Рисунок 8.4).

Флокуляция — еще один дестабилизирующий механизм для эмульсий, поскольку жировые шарики движутся группами, а не отдельными лицами. Это увеличивает вероятность образования сливок. В отличие от флокуляции, коалесценция включает разрыв межфазной пленки, соединение глобул и уменьшение межфазной площади (Рисунок 8.5). Контакт глобул должен препятствовать слипанию, и это может происходить из-за флокуляции, вспенивания (рис. 8.4) или броуновского движения, когда частицы движутся беспорядочно.

Как правило, использование эмульгаторов и загустителей (стабилизаторов) на уровне менее 2% при гомогенизации может улучшить стабильность эмульсии кокосового молока.

Рисунок 8.4

Отделение масла от воды посредством взбивания, коалесценции и флокуляции

Рисунок 8.5

Коалесценция масляных частиц

Эмульгаторы — это амфифильные поверхностно-активные вещества, которые помогают замедлить фазовое разделение. Это достигается за счет поглощения на границе раздела нефть-вода, тем самым снижая межфазное натяжение. Белки, которые естественным образом содержатся в кокосе, могут действовать как эмульгаторы. Для промышленного производства могут быть добавлены эмульгаторы для повышения стабильности и увеличения срока хранения продукта.

Загустители или стабилизаторы — это гидроколлоидные материалы, которые обеспечивают стабилизацию эмульсий, суспензий и общие загущающие свойства.Они широко используются в продуктах питания из-за их уникальных текстурных, структурных и функциональных характеристик. Многие из них не действуют как настоящие эмульгаторы, поскольку им не хватает необходимой комбинации сильных гидрофильных и липофильных свойств в одной молекуле. Вместо этого они стабилизируют эмульсии за счет загущения или увеличения вязкости продукта. Это снижает скорость разделения масляного и водяного слоев.

Взаимодействия Потина

Небольшие количества белка в кокосовом молоке действуют как естественные эмульгаторы.Будучи заряженными и поверхностно-активными молекулами, они могут помочь в формировании и улучшении стабильности эмульсии масло-в-воде. Абсорбируя поверхность капель, белок обеспечивает отталкивающие взаимодействия, такие как электростатические и стерические эффекты, чтобы предотвратить агрегацию капель. В сухом виде кокосовое молоко состоит из 5-10% белка, 80% которого составляют альбумин и глобулины. Только 30% растворяется в водной фазе, а нерастворенные белки действуют как эмульгирующие агенты, тесно связанные с масляными шариками.

pH, ионная сила и температура влияют на эмульгирующие свойства кокосового белка.Кокосовый белок неэффективен для создания мелких капель внутри гомогенизатора и предотвращения агрегации масляных капель во время или после гомогенизации. Таким образом, кокосовый белок может только до определенной степени стабилизировать эмульсию масло-в-воде. Вот почему, когда его оставляют стоять, невозможно избежать физического разделения кокосового молока на слои, богатые маслом и водой. Это также верно во время обработки и хранения. Таким образом, эмульгатор или стабилизаторы в сочетании с использованием гомогенизации могут помочь замедлить нестабильность кокосового молока, продлив срок его хранения.

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С БЕЛКАМИ

Влияние факторов окружающей среды и добавок на качество

Сбор урожая и предварительная обработка кокосового ядра

Для максимального выхода кокосового молока орех должен созревать 10-13 месяцев, так как содержание масла максимально.После того, как кокос очищен от шелухи, шелухи и очищен (по желанию), проводится очистка, чтобы минимизировать микробиологическое разложение. Ядра кокоса промывают разбавленными антимикробными растворами и ополаскивают питьевой водой.

Гомогенизация

Гомогенизация — это способ стабилизации масла кокосового молока в воде против гравитационного разделения на две фазы — богатая водой нижняя и жирная верхняя. Это вызывает разрушение масляных глобул на гораздо более мелкие (Рисунок 8.6), а также разделяет глобулы, которые соединяются вместе (Рисунок 8.7).

Рисунок 8.6.

Разрушение жировых шариков на первом этапе гомогенизации
© Tetra Pak International S.A., Dairy Processing Handbook 2015

Рисунок 8.7

Разрушение жировых шариков на второй стадии гомогенизации
© Tetra Pak International S.A., Dairy Processing Handbook 2015

Обычно он сочетается с эмульгаторами, которые служат поверхностно-активными веществами, разделяющими глобулы. Иногда гомогенизация также сочетается со стабилизаторами.Это увеличивает вязкость кокосового молока, чтобы удерживать шарики масла в его коллоидной сети.

Кроме того, гомогенизация проводится при немного повышенных температурах с жидким кокосовым маслом. Это неэффективно при использовании холодного кокосового молока, поскольку кокосовое масло затвердевает.

Кислород

Воздействие кислорода может привести к прогорклости кокосового молока. Это ускоряется микробиологической деградацией или ферментом липазой. Таким образом, важно минимизировать воздействие кислорода, чтобы предотвратить прогорклость.

Добавки

Добавление стабилизаторов и эмульгаторов

Чтобы предотвратить нестабильность кокосового молока, можно использовать стабилизаторы для замедления фазового разделения при длительном стоянии. Он также может загустевать в непрерывной фазе. В качестве альтернативы можно добавить эмульгаторы для абсорбции на границе раздела масла.

Антиоксиданты

Антиоксиданты добавляются для продления срока хранения продуктов из кокосового молока. Это достигается путем удаления кислорода или свободных радикалов, которые сводят к минимуму реакции потемнения или окисление липидов.В частности, метабисульфит натрия обычно используется для замедления неферментативного потемнения кокосового молока.

Микробиология кокосового молока

Как и кокосовая вода, кокосовое молоко также подвержено микробиологическим повреждениям. Активность воды, pH, температура, доступность кислорода и свет влияют на скорость роста микроорганизмов. В частности, активность воды определяется как отношение давления водяного пара в пище к давлению чистой воды при той же температуре. Когда раствор становится более концентрированным, давление пара снижается.Активность воды также снижается с максимального значения, равного единице для чистой воды.

Следующие системы являются основными, связанными с кокосовым молоком и продуктами из него.

Расщепление углеводов

Расщепление углеводов в кокосовом молоке приводит к образованию молочной и уксусной кислот, что приводит к снижению уровня pH. Особенно это касается путей брожения (таблица 8.3). В результате в кокосовом молоке появляется кисловатый привкус.

Таблица 8.3

Микробиологические продукты метаболизма углеводов
Источник: © Tetra Pak International S.A., Dairy Processing Handbook 2015

901

Состав масел

Согласно определению Кодекса (CODEX STAN 240-2003), кокосовое молоко и сливки должны содержать не менее 10% и 20% масла соответственно.При такой значительной доле масла очень важно минимизировать микробное повреждение, вызванное липолизом, также известным как разложение масла (рис. 8.8). В результате происходит прогоркание, что приводит к образованию неприятного запаха.

Рисунок 8.8

Липид расщепляется на свободные жирные кислоты и гливерол ферментом липазой.
© Tetra Pak International S.A., Dairy Processing Handbook 2015

В то время как чистая нефть не может быть разрушена микроорганизмами, эмульсии масло в воде или при контакте с водой могут легко разрушаться микроорганизмами (Рисунок 8.9). Это связано с тем, что вода необходима для ферментативного расщепления микробов.

Рисунок 8.9

При повреждении мембран жировых глобул липолиз может выделять жирные кислоты

Распад белка

Денатурация белка зависит от уровня pH в системе. Падение pH вызвано расщеплением углеводов на кислоты. Когда pH приближается к изоэлектрической точке белка, он свертывается, поскольку они теряют свои отталкивающие заряды.

Распад белка, также известный как протеолиз в кокосовом молоке, также может катализироваться протеазами, продуцируемыми микроорганизмами (Рисунок 8.10). Белки и составляющие их аминокислоты имеют широкий спектр химических элементов. Они содержат углерод, водород, кислород, серу, азот и фосфор. В результате существует гораздо больший диапазон кислот, спиртов, газов (водород, двуокись углерода, сероводород и аммиак) и других соединений.

Рисунок 8.10

Белок расщепляется на аминокислоты ферментами протеазой и пептидазой.
© Tetra Pak International S.A., Dairy Processing Handbook 2015

.

Преимущества, побочные эффекты, питание и факты

Кокосовое молоко является производным
из мякоти кокоса. Это не жидкость, которую можно
вытек из кокосового ореха, который был проколот, хотя многие
люди предполагают это.Чтобы получить кокосовое молоко из кокоса, требуется
обработки, но ингредиент также доступен в банках или бутылках.
Кокосовое молоко используется в качестве основы для приготовления многих блюд, особенно
в кухне Таиланда и других стран Южной и Юго-Восточной Азии
страны, но также в Западной Африке, Гавайях и Вест-Индии.

Когда разрезают кокосовый орех
открытая, плоть можно найти по всем ее внутренним стенкам. Спелый
кокосовый орех, идеально подходящий для переработки в кокосовое молоко, должен иметь густую,
кремово-белая мякоть.Если мякоть кажется желтой, скорее всего, это
прогорклый. Кокосовый орех с относительно тонкой сухой мякотью все еще можно использовать.
сделать молоко, но молоко может быть недостаточно сливочным
рецепты, особенно карри.

Для приготовления кокосового молока
мякоть кокоса необходимо мелко натереть и залить горячей водой. Следующий,
пропитанные кусочки протираем через марлю, а жидкость
Собирается кокосовое молоко. Этот процесс можно повторить один или два раза.
для производства более светлого кокосового молока, так как разные консистенции
требуется для разных рецептов.Когда разрешено первое нажатие
посидеть немного, кокосовый крем поднимется наверх. Этот ингредиент
обычно используется в десертах или жирных соусах.

Консервированный кокосовый орех в бутылках
молоко сильно различается по качеству, и у большинства поваров есть свои собственные
предпочтения. Однако в целом качественный продукт будет иметь прослойку
из более густых сливок сверху и более жидкого молока снизу. Банка
при желании можно встряхнуть для получения более однородного кокосового молока, или
крем можно удалить и использовать для чего-нибудь еще.Кокосовое молоко
необходимо хранить в холодильнике, если не использовать сразу, так как он испортится
в противном случае.

Пока кокосовое молоко высокое
в насыщенных жирах он намного полезнее, чем другие насыщенные жиры
продукты, а жир легко усваивается организмом. Кокосовое молоко
также предлагает некоторые особые преимущества для здоровья. Это антиканцерогенное,
антимикробные, антибактериальные и противовирусные. Основные насыщенные
жир, который он содержит, лауриновая кислота, также содержится в материнском молоке и
было показано, что он способствует развитию мозга и здоровью костей.Некоторые
надеюсь, что кокосовое молоко с его мощными противовирусными свойствами может
один день быть использован в борьбе со СПИДом.

Пищевая ценность кокосового молока

Кокосовое молоко чрезвычайно
богат витаминами и минералами. Кокосовое молоко содержит высокий уровень
некоторые важные минералы, такие как железо, кальций, калий,
магний и цинк. Также он содержит значительное количество витаминов.
C и E. Одна чашка кокосового молока (около 240 г) содержит 13 г
углеводы, 5 г клетчатки, 5 г белка и 57 г жиров, в основном
насыщенные жиры.Одна чашка кокосового молока может обеспечить около 552 ед.
калорий, а это означает, что кокосовое молоко содержит много калорий и
следовательно, следует употреблять в небольших количествах.

Жирность
кокосовое молоко также очень высоко, что тоже подчеркивает важность
принимать только в небольших количествах. Помимо этого, одна чашка
кокосовое молоко также содержит около 6,7 мг витамина С, 0,4 мг витамина Е,
0,2 мкг витамина К, 1,8 мг ниацина, 38,4 мкг фолиевой кислоты, 0,1 мг витамина B6
и 0,1 мг тиамина. Такое же количество кокосового молока может дать около
38.4 мг кальция, 3,8 мг железа, 88,8 мг магния, 631 мг калия,
240 мг фосфора, 1,6 мг цинка, 2,2 мг марганца, 0,6 мг меди и
14,9 мкг селена.

Польза кокосового молока для здоровья

Один из интересных
Пищевая ценность кокосового молока заключается в том, что оно содержит очень высокий уровень
насыщенные жиры, но насыщенные жиры, содержащиеся в кокосовом молоке,
в основном жирные кислоты с короткой и средней цепью, которые обычно не
хранится в организме в виде жиров.Вместо этого такие короткие и средние цепочки
было обнаружено, что жирные кислоты мгновенно обеспечивают организм энергией.
Помимо этих жирных кислот, кокосовое молоко содержит много других
важные питательные вещества, которые можно отнести к нескольким здоровым
преимущества. Некоторые из наиболее важных преимуществ кокосового молока:
объяснено ниже:

• Большая часть
  жиры, содержащиеся в кокосовом молоке, — это лауриновая кислота, которая, как было обнаружено,
  проявляют антибактериальные, противогрибковые и противовирусные свойства. это
  жирные кислоты укрепляют иммунную систему и борются с болезнями
  способность.

• Лауриновая кислота может также
  быть полезным для поддержания эластичности кровеносных сосудов и
  содержать их в чистоте, что может снизить риск таких состояний, как:
  атеросклероз и болезни сердца.

• Кокосовое молоко также
  содержит несколько антиоксидантных соединений, которые могут обеспечить защиту
  против вредных свободных радикалов и их разрушительного воздействия на
  клетки и ткани организма.

• Кокосовое молоко
  улучшить здоровье пищеварительной системы и способствовать пищеварению.Это
  может облегчить симптомы язвы желудка и кислотного рефлюкса
  также.

• Кокосовое молоко может дать
  около 22% рекомендуемой суточной нормы железа. С таким
  высокий уровень железа, может помочь в лечении анемии, вызванной железом
  дефицит.

• Кроме них,
  кокосовое молоко может помочь расслабить нервы и мышцы, контролировать
  уровень сахара в крови, снижение артериального давления и уменьшение суставов
  воспаление.

Преимущества кокосового молока для волос

Кокосовое молоко может иметь
польза для волос.На самом деле его все чаще используют для волос.
уход в последнее время. Он содержит витамин Е и жиры, что доказывает
эффективно увлажняет волосы. Свежее кокосовое молоко питает волосы
и способствовать росту волос. Его можно использовать для контроля чрезмерного
волосы тоже выпадают.

Преимущества кокосового молока для кожи

Наряду с уходом за волосами,
кокосовое молоко также можно использовать для ухода за кожей. Его можно использовать для
очищение пор кожи за счет удаления грязи и излишков кожного жира. При использовании
для ухода за кожей кокосовое молоко может сделать кожу мягкой и эластичной.
сияющий цвет лица.Кокосовое молоко также может удалять мертвые клетки из
кожу, действуя как нежное отшелушивающее средство. В то же время,
это помогает сохранить кожу хорошо увлажненной и увлажненной.

Вышеупомянутая информация теперь должна помочь вам понять, что
отношения между кокосовым молоком и здоровьем тоже хорошие
как различные преимущества кокосового молока для ухода за волосами и кожей. это
питательное молоко может безопасно употребляться людьми, которые потребляют лактозу
непереносимость или аллергия на коровье молоко.Кокосовое молоко тоже соевое
и без глютена, поэтому люди с аллергией на такие вещества также могут
используй это.

Кокосовое молоко и факты о здоровье

• Врачи рекомендуют
  кокосовое молоко для здоровья.

• Кокосовое молоко для здоровья
  Польза для человеческого организма упоминается в традиционной медицине.
  Он также используется для лечения язв во рту.

• В кокосовом молоке много
  минералы, витамины и электролиты, такие как кальций, калий и
  хлористый.

• Кокос — молочный завод
  бесплатная альтернатива тем, кто не переносит лактозу, а также
  аллергия на молоко животных. Это молоко также не содержит орехов, сои и
  не содержит глютен.

• Известно
  облегчить симптомы боли в горле.

• Это хорошо для
  здоровье вашей кожи и волос. Многие косметические гиганты используют его как основу
  в продуктах для кожи и волос.

• Нанесите кокосовое молоко на
  кожа головы, чтобы волосы были без перхоти и волосы кондиционировались
  естественно.

• Кокосовое молоко — это
  резервуар антиоксидантов. Антиоксиданты помогают организму бороться со старением,
  слабое зрение и низкая плотность костей.

• Он также помогает в
  пищеварение, а также используется как слабительное. Это также может быть лекарство
  при проблемах с мочеиспусканием и почками.

• Если ваша кожа была
  подвергаться воздействию резких солнечных лучей в течение длительного периода, и это
  вызвал сыпь или солнечный ожог; кокосовое молоко — мгновенное исцеление. Есть
  ванна с кокосовым молоком или нанесите молоко на сыпь и оставьте ее
  с ночевкой; молоко обладает охлаждающими свойствами, что поможет избавиться от
  сухость и зуд сыпи.Смыть утром
  холодной водой.

• Кокосовое молоко — это
  отличный источник витамина Е. Он помогает в питании
  кожа. Вы получаете от этого пользу обоими способами, потребляя или применяя
  молоко к коже.

Кокосовое молоко содержит полезные жиры

• Кокосовое молоко — это
  хороший источник натурального жира для тела.

• Насыщенные жиры
  Содержимое кокоса состоит из жирных кислот с короткой и средней цепью.

• Эти жирные кислоты
  быстро превращается в энергию, а не откладывается в виде жира в
  тело.

• Средняя сеть
  жирные кислоты, присутствующие в кокосовом молоке, полны лауриновой кислоты.

• Лауриновая кислота является анти
  грибковые, противовирусные и антимикробные. Кокосовое молоко помогает повысить
  ваша иммунная система.

• Лауриновая кислота присутствует
  в кокосовом молоке помогает поддерживать чистоту сердечных артерий и
  здоровый.

• Содержание сахара в
  кокосовое молоко с высоким содержанием.

• Один стакан кокоса
  молоко удовлетворяет потребность организма в сахаре.

Побочные эффекты кокосового молока

Кокос — питательный
источник клетчатки и необходимых витаминов. Фрукт обеспечивает кокос
молоко, масло, сок, вода и мясо, которое можно есть свежим или сушеным.
Хотя кокосовое масло имеет ряд преимуществ для здоровья,
высокое количество насыщенных жиров, что может привести к высокому холестерину или
увеличение веса.В редких случаях употребление кокоса может вызвать
аллергическая реакция.

Чрезмерное потребление
количество кокосового мяса, масла или молока может привести к увеличению веса. Кокос
унция мяса содержит 187 калорий, а в кокосовом молоке — 445 калорий.
за чашку. Большое количество насыщенных жиров в кокосе также может способствовать
для набора веса. Чтобы не есть слишком много жиров, ограничьте ежедневное потребление
от 25 до 35 процентов вашей калорийности.

Люди, страдающие
пищевая аллергия, особенно аллергия на орехи, следует употреблять кокос
с осторожностью.Кокос считается древесным орехом в США.
Управление по лекарствам. Промышленные продукты, содержащие кокос
обычно несут предупреждение о том, что продукт содержит орехи. Наиболее
люди, страдающие аллергией на кокос, реагируют на белки в
фрукты, а не масло. Аллергия на кокосовое масло встречается редко, но может быть
угрожающая жизнь.

Высокий уровень холестерина
может вызвать закупорку артерий, что приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям.
вопросы. Ишемическая болезнь сердца вызвана закупоркой или сужением
коронарных артерий, которые перекачивают кровь к сердцу.Ограничьте потребление
продуктов, содержащих кокосовое масло, если вы страдаете высоким уровнем холестерина
или подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний. Избегайте обработанного или жареного
продукты, содержащие большое количество кокосового масла или чрезмерное
потребление кокосового мяса или молока.

.