Как уберечь сыр от плесени

Белый налет на кусочке сыра — это плесень. И, если только продукт специально не был заселен «благородными» грибками, употреблять его в пищу нельзя. Специалисты утверждают, что твердые сыры типа чеддер, азиаго и швейцарский можно есть, удалив с них пораженные участки, но стоит ли так рисковать?

В организме человека клетки белой плесени не развиваются и погибают, неспособные пережить воздействие желудочного сока и отсутствие кислорода. Но все же часть из них некоторое время остается активна, отравляя организм микротоксинами. К симптомам отравления относятся:

• тошнота;
• головокружение;
• рвота;
• головная боль;
• слабость;
• нарушение стула (диарея).

Интенсивность их проявления зависит от объема съеденной пищи, пораженной грибком.

Как защитить сыр от белой плесени

Не храните сыр в пищевой пленке

Сыр — живой продукт, нуждающийся в естественной вентиляции. Пленка создает «эффект теплицы» и повышает влажность внутри упаковки — в таких условиях микроорганизмы размножаются быстрее. Кроме того, пластик меняет вкус и запах сыра. И чем жирнее продукт, тем хуже он становится.

Приобретите мешочки или бумагу для сыра

Если ваша семья любит сыр или вы изготавливаете его сами в довольно больших объемах, обратите внимание на специальные мешочки и бумагу для хранения молочных продуктов.

Они сделаны из пористого материала (чаще всего, двухслойного пергамента, покрытого воском, или тонкой полиэтиленовой пластмассы), который позволяет продуктам «дышать», и продлевает срок их хранения минимум на две недели.

Специальную бумагу для сыра можно заменить обычным пергаментом для выпечки.

Оберните кусочек бумагой и положите в плотный полиэтиленовый пакет, сделав в нем несколько надрезов. Пергамент предотвратит контакт пищевого продукта с пластиком и защитит его от высыхания.

Меняйте упаковку как можно чаще

Многие сыры с высоким процентом жирности со временем начинают выделять влагу, создавая благоприятные условия для роста плесневелых грибов. Чтобы дольше сохранить свежесть продукта, меняйте упаковку — будь то пергамент, пакет или фольга — каждый раз, когда вы отрезаете от сыра новый кусочек.

Сохраните информацию о дате изготовления

«Живые» молочные продукты нельзя употреблять в пищу после истечения срока годности. Каждый раз, когда вы меняете упаковку, не забывайте приклеивать к ней стикер с датой изготовления продукта — так вы исключите риск употребления просроченного сыра.

Храните сыр в отсеке для овощей

Идеальная температура для хранения твердого сыра — 2−7 градусов. При более низких температурах меняется текстура продукта, а при более высоких — он «плывет» и быстро портится. Чтобы продлить срок годности сыра, храните его в отсеке для овощей или на нижней полке холодильника.

Используйте масло для борьбы с плесенью

Чтобы предотвратить образование белой плесени на сыре, нанесите на кусочек тонкий слой оливкового или любого другого растительного масла. При первых признаках порчи продукта, протрите сыр бумажным полотенцем и промойте в теплой воде.

Масло создает барьер между плесенью и сыром. После удаления верхнего слоя продукт становится снова пригодным к употреблению.

Как хранить мягкие и сливочные сыры

Творожные и сливочные сыры типа моцарелла, рикотта и шевр имеют ограниченный срок хранения, если только в продукт не добавлены консерванты.

В отличие от твердых сыров эти сорта рекомендуется хранить в оригинальной упаковке.

Крупные куски моцареллы хранят и завернутыми в пищевую пленку — при условии, что вы будете ежедневно менять ее на свежую. В условиях холодильника продукт остается пригодным в пищу в течение 7 дней.

Моцарелла в шариках быстро засыхает, поэтому ее лучше хранить в рассоле. При использовании чистых столовых приборов сыворотка надолго сохраняет свежесть. Но если рассол поменял запах или цвет, это означает, что в жидкость попали болезнетворные микроорганизмы. Его нужно срочно заменить — например, раствором соли (1 ч. л. на 2 стакана остывшей кипяченой воды).

Фото: Getty Images

На эту тему:

10 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике (а мы все равно храним)

Безопасно ли срезать плесень с хлеба и есть его?

Почему портятся молочные продукты и как этого избежать

Спасение от плесени — есть! Какие продукты МОЖНО употреблять даже испорченными | Правильное питание | Здоровье

Все мы знаем, что плесень — это плохо. Что, если съесть позеленевшую булку или колбасу с душком, можно схлопотать серьёзное отравление, а всё, что пахнет кислятинкой, нужно срочно выкидывать в мусорное ведро.

И тем не менее, многие не гнушаются ни пропахшей колбасой, ни батонами с зелёными пятнами, ни даже кислой сметаной. И ведь живы же и даже здоровы! Почему? Дело не в том, что у одних в холодильнике вырастает ядовитая плесень, а у других — съедобная «благородная». Просто некоторые продукты действительно можно спасти даже при наличии признаков «плесневелости»; другие же, наоборот, употреблять, даже срезав плесень, ни в коем случае нельзя.

Как же отличить одни от других и как именно спасать еду от плесени? Вот несколько рекомендаций, которые даёт американская Служба по надзору за безопасностью пищевых продуктов (FSIS).

Мясные продукты

Сосиски, варёные колбасы — выбросить. Если небольшой белый налёт сам по себе не отпугивает вас от любимой колбаски, знайте: под ним может скрываться кое-что пострашнее простой плесени. Например, бактерии, которые размножаются гораздо быстрее названного грибка и к тому же не видны невооружённым глазом. Причём, просто удалив белую плёнку с поверхности продукта, от бактерий вы не избавитесь. Так что лучше не рисковать и отправлять сосиски, потерявшие товарный вид, в мусоропровод.

Сыровяленая колбаса, вяленое мясо — оставить. В самый распространённый сорт сыровяленой колбасы — салями — плесень добавляется изначально, для придания особого вкуса и аромата. Так что небольшой слой белёсого налёта для этой колбасы — абсолютно нормальное явление. То же касается домашнего вяленого мяса, ветчины и т.п. Правда, с них налёт лучше всё-таки убирать — а остальное можно спокойно класть на бутерброды.

Бекон — выбросить. Бекон подвергается минимальной обработке, а потому сохраняет очень много влаги, которую плесень обожает. Если грибок появился на видимой части мяса, скорее всего, он «проел его» и внутри, а значит есть его нельзя.

Ветчина, карбонад, корейка — выбросить. Некоторые сорта ветчины практически не подаются грибку из-за высокого содержания соли (оно же, кстати, спасает их от бактериального заражения). Но всё же, отдельные виды плесени вполне уютно чувствуют себя и в такой неблагоприятной среде, тем более что подобные продукты отличаются вполне подходящей для этого влажностью. Мораль такова: ветчина может лежать в холодильнике очень долго, но уж если на ней появились хоть малейшие признаки плесени, ей пора отправлять в мусорное ведро.

Молочные продукты

Твёрдые сыры — оставить. С чеддера или пармезана плесень надо срезать вместе c сантиметровым слоем сыра — жалко, конечно, но это, в любом случае, лучше, чем выкидывать разу весь кусок. Причём после операции по удалению сыр надо обязательно упаковать в новый слой пищевой плёнки (свежую бумагу, пакет и т.п.) и тщательно вымыть нож и разделочную доску, чтобы не занести споры плесени на другие продукты.

Сыры с плесенью — вопрос спорный. Мягкие сыры, вроде бри и камамбера, лучше выбрасывать сразу. Благо, отличить на них благородную плесень от ядовитой очень легко — и по цвету, и по фактуре.

А вот более твёрдые сорта (горгонзолу, например) ещё можно спасти. Вырежьте пятнышко плесени с поверхности сыра — и наслаждайтесь только тем грибком, который был подсажен туда производителем.

Сырные нарезки, тёртый сыр, сыр для бургеров — выбросить. Порционный сыр для бургеров как правило делается из мягких сортов с высоким содержанием влаги, а значит плесень легко забирается в самое его «нутро». Что касается нарезанных и тёртых сыров, вне зависимости от сорта, грибок легко перебирается с одного кусочка на другой, и если белый налёт виден на одном ломтике, его отсутствие на другом ещё ни о чём не говорит. Не рискуйте и избавьтесь от всей упаковки.

Йогурт, творог, сметана — выбросить. Мягкие и влажные — эти продукты являются самой лёгкой добычей для плесени, которая распространяется в них за считанные часы. Даже небольшое зелёное пятнышко говорит о том, что со всей баночкой придётся распрощаться.

Горячие блюда

Запеканки — выбросить. Как и в случае с йогуртом, плесень на поверхности такого блюда может быть только верхушкой айсберга. Даже если ваша запеканка «собрана» из нескольких продуктов (например, снизу слой картофеля, дальше мясо, а потом овощи и соус), не пытайтесь спасти ни один из них. Тесный контакт и высокая влажность делают заражение практически неизбежным..

Макароны — выбросить. По сути макароны представляют из себя муку, слепленную яйцами и вымоченную в воде. Что может быть лучше для голодного до влаги грибка? Причём он может прятаться внутри теста, даже не показываясь на его поверхности, а единственным знаком испорченности будет запах. В общем, увидели и почуяли плесень — долой всю кастрюлю; и не забудьте выдраить её хорошенько.

Блюда из мяса и птицы — выбросить. Слой плесени опять же может говорить о наличии бактерий, которые плодятся в мясе намного быстрее самого грибка. А уж они-то грозят гораздо худшим пищевым отравлением или кишечными инфекциями — так, что, как бы ни было жалко праздничное жаркое или курочку гриль — здоровье всё-таки дороже.

Фрукты, овощи и иже с ними

Мягкие фрукты, овощи, ягоды — выбросить. Конечно, охотников на подгнившую клубничку найдётся мало. Но вот, скажем, апельсин или банан, у которого плесень «сидит» только на кожуре — можно его есть или нет? Лучше не стоит. Потому что грибок может быть и внутри мякоти фрукта, где его не видно, но это не означает, что его нет.

Твёрдые фрукты и вощи — оставить. С морковью, капустой или, например, сладким перцем, плесени справиться уже не так легко — слишком жёстко и сухо. Срежьте подпорченный участок и смело употребляйте оставшееся в пищу.

Орехи, крупы, бобовые — выбросить. На орехах, а особенно на арахисе, любит расти один из самых ядовитых видов плесени. Причём, несмотря на видимую крепость этого продукта, консистенция его, на самом деле, очень мягкая — за счёт высокого содержания растительных жиров. В общем, грибок может прятаться и внутри орешков, здоровых на вид.

Варенье и джем — выбросить. Фруктовые консервы, благодаря содержанию лимонной кислоты или других консервантов, как правило, надёжно защищены от болезнетворных бактерий. Но вот плесень к этим веществам вовсе не так восприимчива, поэтому может с лёгкостью добраться до ваших сластей и, как и в любом другом мягком продукте, распространится там быстро и незаметно.

Выпечка, хлеб

Выбросить. Хлебобулочные изделия плесневеют быстрее всего, при этом грибок может даже не иметь никаких внешних проявлений. Если зелёные пятна появились на одной половине батона, не пытайтесь срезать корочку или использовать вторую половину: плесень есть и там, просто вы её не видите.

Смотрите также:

Как хранить сыр в холодильнике, чтобы он не плесневел и долго оставался свежим

Как хранить сыр в холодильнике, чтобы очень долго оставался свежим, не помешает знать каждой хозяйке. Если в семье нет особых любителей этого продукта, и покупается он редко в минимальном количестве, проблем особых нет. Маленький кусочек съедается быстро и не успевает испортиться. А вот если закупается несколько видов в больших объемах, да еще и если есть любители делать его самостоятельно, изучить рекомендации по размещению сыра в холодильнике, а также способы хранения в других местах, надо обязательно.

Основные правила хранения сыра

Любой сорт сыра – это комплекс живых микроорганизмов. Именно поэтому, для того чтобы сохранить их, необходимо создать такие условия чтобы им было комфортно, иначе они либо погибнут и сыр превратится в безвкусную массу, либо начнут активно развиваться плесень и другие болезнетворные бактерии.

Читайте также

Каждый сорт имеет свои рекомендации по хранению, но есть и общие правила, которым всегда нужно следовать в домашних условиях:

1. Сыру нужно «дышать». Запомните это основное правило и никогда не покупайте продукты, расфасованные в пленку. Такой сыр уже не имеет оригинального вкуса.
2. Сразу после приобретения сыр нужно завернуть в пергамент. Если он приобретается про запас, в этой бумаге нужно его поместить в свободный контейнер. Это не позволит продукту высохнуть.
3. Хранить продукт надо на полках для хранения овощей и фруктов. Не стоит размещать его на дверных полочках или же рядом с морозильной камерой даже на короткий промежуток времени.
4. Если на сыре образовалась плесень, это совсем не значит, что испорчен весь кусок. Можно аккуратно удалить пораженный микроорганизмами кусочек, а оставшуюся часть завернуть по правилам.
5. Если вы живете в частном доме, в котором есть кладовка или прохладный погреб, не обязательно класть сыр в рефрижератор. Раньше хозяйки хранили сыр, обернув в вымоченную в рассоле х/б ткань.
6. Рассольные сыры можно держать только в собственном рассоле. Другие способы недопустимы.
7. Чтобы сыр не плесневел, ему нужна температура +6-8 градусов и влажность около 90%. Любителям сыра можно купить специальную сырницу из пластика, стекла или керамики. Они позволяют создать максимально комфортные для продукта условия. Некоторые приборы способны даже контролировать уровень влажности.

Совет!

Если положить рядом с сыром, кусочек рафинада, то срок его хранения получится продлить практически в два раза.

Заморозка

Любой специалист с уверенностью заявит, что замораживать сыр любого сорта нельзя. И вот чем объясняется такое мнение:

• при температуре ниже 0 градусов консистенция продукта меняется, и восстановить ее уже невозможно;
• после замораживания сыр очень сильно крошится и подать его в качестве нарезки уже будет невозможно;
• заморозка является причиной потери запаха и вкуса.

Вообще даже дорогостоящий сыр, который с удовольствием кушают гурманы, после заморозки превращается в натуральную резину.

В то же время морозильная камера часто используется в качестве места хранения сыров в домашних условиях, да и ресторанах тоже. Чаще всего замораживают остатки нарезки. Почему? Потому что потом его можно будет использовать для приготовления пиццы в качестве посыпки и любых других блюд, например, жюльена, сырного супа и пр. В этих блюдах вкус сыра останется практически первоначальным.

Другие способы

Сыр можно сохранить около недели и без использования специального охлаждающего оборудования. Для этого нужно взять хлопковое полотенце или марлю, смочить в крутом рассоле, отжать обернуть сыр и убрать в темное прохладное место. Ткань ежедневно смачивать в рассоле. Соль остановит размножение опасных микроорганизмов, а достаточное количество влаги защитит кусок сыра от пересыхания.

Можно сырный кусочек завернуть в пергамент, положить в контейнер и убрать в холод.

И третий вариант – положить в ведро с ледяной водой и придавить грузом. Следить, чтобы вода не нагревалась.

Важно!

Эти способы хранения подходят только для сыра твердых сортов. Срок их годности зависит от соблюдения температурного режима и уровня влажности.

Разные сорта сыра вместе держать нельзя.

Читайте также

Хранение сыра в зависимости от сорта

Рассмотрим, сколько и в каких условиях должен храниться каждый из видов сыра.

Что делать, если сыр заплесневел

Плесень – это абсолютно нормальный результат жизнедеятельности грибков сыра. Если она появилась на любом из твердых сортов можно, совершенно не опасаюсь, срезать этот кусок, а остальной продолжить употреблять в пищу.

Если речь идет о благородной плесени, которая специально выращивается на дорогостоящих сортах, то здесь и вовсе речи об опасности для организма нет. А вот если признаки жизнедеятельности плесневого грибка появились на мягких, плавленых или домашних сырках, их есть нельзя ни в коем случае. Здесь не поможет ни мытье, ни обрезание пораженных кусочков. Такой сыр нужно выбросить. Его запрещено давать даже в пищу животным.

Важно!

Удалять можно плесень белесого, желтого или светло-зеленого цвета. Если же она темная, лучше не рисковать.

Советы

Подведем итоги относительно правил хранения:

• разные сорта сыра вместе держать нельзя;
• упакованный в пищевую пленку продукт покупать нельзя;
• приобретенный сыр нужно заматывать в пергамент, погружать в рассол или убирать в герметично закрывающийся контейнер в зависимости от его вида;
• хранить сыр нужно всегда в прохладных условиях и при стабильном уровне влажности около 85-90%;
• если замораживать, то только остатки сыра и только нарезанные порционно, чтобы в дальнейшем использовать их для приготовления пицц, супов и других блюд;
• не стоит удалять корку с сыром заранее. Она защищает продукт от высыхания и сохраняет его аромат;
• не стоит покупать слишком много сыра про запас.

Храните сыр правильно, ешьте его с удовольствием и пусть он приносит вашему организму исключительно пользу.

Читайте также

Сказать спасибо автору! (0)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Нежелательная ПЛЕСЕНЬ на сыре: причины и способы устранения

Сыр в холодильнике немного покрылся плесенью: можно ли его есть

Мягкие сыры, такие как творог, сливочный сыр и рикотта, могут покрыться плесенью со временем, и это точно дает нам понять, что от них стоит отказаться! То же самое касается любого вида сыра, который измельчен, раскрошен или нарезан.

Что представляет собой эта плесень?

Именно на таких сырах плесень разрастается «с особым пристрастием», по всему кусочку. На самом деле даже неповрежденные участки, как вам могло показать, могут быть повреждены плесенью. Кроме того, вредные бактерии, такие как листерия, бруцелла, сальмонелла и кишечная палочка, могут расти вместе с плесенью. Вы же не хотите, чтобы это все оказалось у вас в желудке? Именно по этой причине не стоит порываться съесть сыр с плесенью, если он не был таковым с самого начала.

Неужели любой сыр с плесенью опасен?

Плесень, как правило, не может проникать далеко в твердые и полутвердые сыры, такие как чеддер, колби, пармезан и швейцарский. Таким образом, вы можете отрезать заплесневелую часть и съесть оставшуюся часть сыра. Отрежьте минимум 2,5 см вокруг и ниже заплесневелого пятна. Следите за тем, чтобы загрязненный плесенью нож не касался неповрежденных участков, так как частицы этой субстанции могут попасть на хорошую часть продукта.

Конечно, не все формы проявления плесени представляют риск. Некоторые виды плесени используются для приготовления сыров, такие как бри и камамбер. Эти формы безопасны для здоровья взрослых людей. Однако таких сыров, а также других мягких видов и сыров, приготовленных из непастеризованного молока, лучше всего избегать людям с ослабленной иммунной системой, пожилым людям, беременным женщинам, младенцам и маленьким детям. Поэтому единственное, что можно посоветовать вам, — это быть крайне внимательным, когда вы хотите съесть кусочек сыра, пролежавший в холодильнике дольше положенного срока.

Рисковать все-таки не стоит

Отравление, дисбактериоз, изжога — это всего лишь часть тех последствий, которые могут вас настигнуть, если вы съедите сам по себе заплесневевший кусочек мягкого сыра. Некоторые исходы могут быть действительно плачевны, поэтому не рискуйте собой и своими близкими и следите за состоянием пищи в вашем доме!

Если вы не уверены, какой тип сыра у вас есть или что делать, если на нем растет плесень, безопаснее всего отказаться от него. Рисковать не стоит, ведь это ваша жизнь и ваше здоровье, вы же не желаете все загубить. Будьте внимательны и бдительны и питайтесь здоровой и свежей пищей, которая не нанесет вреда вашему организму!

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Плесень на продуктах: выбросить или обрезать

Некоторые виды сыров

Есть можно!

Плесень на некоторых видах сыра — часть производственного процесса. Поэтому если на поверхности горгонзолы, стилтона, азиаго или пармезано образовалась белесая корка, не переживайте: сыр можно есть, срезав двухсантиметровый слой продукта.

Но: следите, чтобы лезвие ножа не контактировало с плесенью.

Твердые фрукты и овощи

Есть можно!

Самая большая проблема с плесенью — невидимый глазу грибок, проникающий глубоко внутрь продукта. Его вы удалить не сможете при всем желании. «Корни» плесени делают еду невкусной и потенциально опасной для употребления.

Но к твердым видам фруктов и овощей с плотной текстурой это не относится. Капусту, картофель, болгарский перец, морковь, репу и некоторые сорта груш вы можете есть без всяких опасений, если срежете всю плесень и еще около двух с половиной сантиметров «здоровой» мякоти.

Сушеное и соленое мясо

Есть можно!

Мясо с плесенью — это и звучит, и выглядит ужасно. Но на самом деле существует ряд мясных продуктов, наличие плесени на которых считается нормой. Речь идет о твердой салями и ветчине (окороке) домашнего посола, на которых со временем образуется белый налет.

Производители специально покрывают мясо дрожжами, чтобы создать особую корочку, защищающую продукт от проникновения бактерий. Благодаря ей мясные продукты остается пригодным в пищу в течение нескольких месяцев.

Хлеб и другая выпечка

Есть нельзя!

Изделия из теста обладают пористой структурой, по которой плесени очень легко пробираться внутрь продукта. Защититься от грибка вы не сможете, даже обрезав «цветущую» корку.

Мягкие сыры и сырная нарезка

Есть нельзя!

В отличие от твердых сыров, текстура которых не способствует распространению плесени, мягкие сыры наподобие бри или камамбера портятся довольно быстро.

Еще одна опасность, которая вас подстерегает — бактерия E. coli, которая легко и быстро размножается в жидкой молочной среде.

Вам придется выбросить и заплесневевший твердый сыр, если вы купили его уже в нарезке. Домашние творожные сыры — еще один продукт из группы риска. Плесень появляется в них задолго до того, как вы увидите ее глазами.

Варенье и джемы

Есть нельзя!

Соблазн снять плесневелый слой с варенья и съесть его, конечно, велик. Но это не спасет вас от микотоксинов, распространившихся по продукту. Это вам не маленькое пятнышко на твердом сыре, которое без труда можно срезать ножом. Удалить полностью грибки и плесень из джема или варенья — задача практически невыполнимая. Увы, но от любимой сладости придется отказаться!

Орехи и бобы

Есть нельзя!

Несмотря на их плотную текстуру, орехи и бобовые входят в пятерку продуктов с высоким риском образования плесени. Предотвратить ее появление практически невозможно — также как и удалить ее, если на продукте появились признаки порчи.

Фото: Legion Media

Читайте также:

Белая плесень на сыре: насколько она опасна и как защитить продукт от грибка

Почему портятся молочные продукты и как этого избежать

Как сделать Penicillium Roqueforti в домашних условиях

В этой статье вы шаг за шагом узнаете, как приготовить собственную культуру сыра с плесенью (Penicillium Roqueforti) в домашних условиях.

Лучшая часть?

Вы сэкономите сотни долларов, производя собственный Penicillium Roqueforti.

А если этого недостаточно…

Это позволит вам иметь под рукой культуры голубого сыра, когда вы будете готовить следующий голубой сыр дома.

Вы поклонник голубого сыра? Любишь ли ты себя какой-нибудь фанковой голубой плесенью?

Я должен сказать, что блюз — не мой любимый сыр, но я определенно могу насладиться правильным сыром, когда в хорошем настроении.Я ела парочку совершенно восхитительных голубых сыров, и бывают моменты, когда мне хочется чего-то еще в моем сыре.

Если вы поклонник голубого сыра и производитель домашнего сыра, я предполагаю, что вы уже пробовали свои силы в приготовлении собственного голубого сыра? По крайней мере, это в ваших планах на будущее.

Многие Curd Nerd безумно увлечены своими голубыми сырами и заняты совершенствованием своих собственных версий. Некоторые добились большого успеха, другие находят это немного сложнее.Заставить эту синюю плесень расти должным образом — это обычно самое серьезное испытание.

Разве это не типично, что когда нам не нужны плесени, они благополучно растут, а когда они действительно нужны, они часто кажутся неуловимыми?

Отличный совет по экономии затрат на домашнее сырье

Замечательно то, что, как и большинство сыров, вы можете легко купить культуры, необходимые для изготовления голубого сыра. Но в качестве еще одного совета по экономии средств и чтобы предоставить вам новую задачу по производству сыра, я хочу поделиться с вами ресурсом, который расскажет вам, как вы можете выращивать собственный бесплатный источник голубой плесени (Penicillium Roqueforti).

Когда я искал в Интернете то, о чем пишут другие сыроделы, я нашел эту статью о том, как сделать свой собственный Penicillium roqueforti — плесень для сыра с плесенью.

Сейчас сам еще не пробовал. Как я уже сказал, блюз — не мои любимые сыры, поэтому я не часто их делаю. Когда я делаю это, это обычно в качестве подарка моему тестю, который ОБОЖАЕТ хороший вонючий сыр.

Но я же

.

Домашний рецепт соуса с голубым сыром

Есть всего несколько простых, но важных ингредиентов , которые делают этот соус самым лучшим! Как только вы попробуете этот простой домашний рецепт соуса с голубым сыром , вы никогда больше не купите его в магазине!

Домашний соус с голубым сыром

Знаете что, если подумать, я не думаю, что когда-либо покупал соус с голубым сыром в магазине раньше. Никогда не было повода! Домашний соус с голубым сыром — это просто и вкусно, чтобы его приготовить.И поверьте мне, этот рецепт станет вашим новым блюдом практически для всего.

Перво-наперво —

В чем разница между соусом из голубого сыра и соусом из голубого сыра?

Хотя они в значительной степени взаимозаменяемы, есть небольшие различия. Заправка часто немного тоньше на по консистенции , поэтому она отлично подходит для поливания салатов . Во многих заправках также используется пахта , тогда как в дипах часто используется кислое и / или майонез для получения более густой консистенции .

Состав соуса для голубого сыра

• Голубой сыр — Сердце и душа этого соуса.
• Mayo — Придает острый вкус, который приятно оттеняет голубой сыр.
• Сметана — Придает кремообразность, чтобы сбалансировать острый вкус.
• Chives — Свежий чеснок меняет правила игры в этом соусе!
• Лимонный сок — Добавляет свежесть соусу.

Как приготовить Blue Cheese Dip

На самом деле это так же просто, как совместить в миске и провести дегустационное тестирование, чтобы настроить измерения в соответствии с предпочтениями.Я на самом деле настоятельно рекомендую сделать это провал заранее . Это дает возможность ароматам слиться воедино. Просто накройте и поставьте в холодильник на ночь!

Крупный соус против гладкого соуса с голубым сыром

Лично я предпочитаю соус с кусочками голубого сыра, что означает просто крошку в сыре. Если вам нужен мягкий соус, разбейте сыр вилкой в небольшом количестве лимонного сока, чтобы получилась паста. Добавьте оттуда остальные ингредиенты.

Какой сорт голубого сыра использовать?

Я всегда куплю хороший, крепкий Stilton .Для более мягкого вкуса голубого сыра используйте что-нибудь более сливочное, например, Gorgonzola .

Можно ли использовать греческий йогурт в соусе из голубого сыра?

Можно, и многие рецепты это делают, но, честно говоря, если я ем соус с голубым сыром, я ем его с чем-то столь же «нездоровым». Придерживайтесь жирного майонеза и побалуйте себя 😂

Что подавать с соусом из голубого сыра?

Я также люблю сбрызнуть этим куриные обертки с курицей Буффало!

И вот оно! Великолепно сливочный, острый и роскошный голубой соус для вас! Если вы ищете еще один восхитительный рецепт голубого сыра, обязательно посмотрите мои куриные фрикадельки с буйволами (фаршированные голубым сыром!).Если вы ищете более легкие соусы, я думаю, вам тоже понравятся:

Quick and Easy Party Dips

Хорошо, давайте перейдем к полному рецепту, не так ли ?!

Как приготовить соус для голубого сыра (полный рецепт и видео)

• Соедините все ингредиенты в миске подходящего размера. Попробуйте попробовать и соответственно отрегулировать, добавив соль и перец. Также при желании отрегулируйте лимонный сок, сыр с плесенью и чеснок.

• Накройте и оставьте в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится, или сразу подавайте.

а) Коренастый или гладкий? — Лично мне нравится крупность, но если вы предпочитаете гладкую, просто размять вилкой до образования пасты. Затем добавьте остальные ингредиенты. б) Время выдержки — Позвольте соусу постоять в холодильнике минимум на пару часов перед подачей на стол, это даст время ароматам смешаться и развиться. Так что постарайтесь сделать это заранее! в) Калорийность — Всего дип составляет 641 калорию, цифра в рецепте делится на 6.

Пищевая ценность

Blue Cheese Dip

Количество на порцию

калорий 172 калорий из жиров 156

% дневной нормы *

жира 17,37 г 27% 4

насыщенных жиров

%

Трансжиры 0,023 г

Полиненасыщенные жиры 5,714 г

Мононенасыщенные жиры 4,215 г

Холестерин 27 мг 9%

Натрий 219% 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000

Углеводы 1.36 г 0%

Сахар 0,97 г 1%

Белок 3,07 г 6%

Витамин A 500IU 10%

Витамин C 2,5 Кальций 90 мг 9%

Железо 0,2 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Nutrition основан на отсутствии соли, если не указано иное в ингредиентах. Стоимость рассчитывается на основе ингредиентов, купленных в супермаркетах Великобритании, а затем делится на количество порций. В обоих случаях эти значения приведены только для справки. Пожалуйста, посетите мою страницу часто задаваемых вопросов для получения дополнительной информации.

---

Если вам понравился этот рецепт Blue Cheese Dip, обязательно прикрепите его на потом! Уже сделали или есть вопрос? Дайте мне знать в комментариях и по пути получите бесплатную электронную книгу!

.

10 сыров, которые нужно знать, чтобы разбираться во всех сырах

Взгляд сверху на ящик с сыром может напугать даже самого уверенного повара. Множество стилей, текстур, трудно произносимых названий (бонжур, чабишоу!) И ингредиентов удивительно запутанно. Козье молоко крепче овечьего? Что такое цветущая кожура?

Торговка сыром Лиз Торп, бывшая продавщица легендарного сыра Мюррея в Нью-Йорке, разработала систему демистификации сыра, помогая простым смертным изучить эту категорию.

В «Книге сыров» Торп называет 10 «входных» сыров. Сгруппированные по вкусу и текстуре, каждая из них служит точкой доступа к генеалогическому древу сыров со схожими свойствами.

Допустим, вам нравится чеддер. (А кто этого не делает?) Если вы хотите почесать тот же зуд другим сыром, стоит ли придерживаться сыра, сделанного на коровьем молоке? Или из Англии? Следуя «дорожной карте» Торпа, вы узнаете, что любители чеддера, как правило, любят кусочки рассыпчатого сыра, которые можно есть целыми ломтиками.Теперь вы находитесь на пути к открытию таких менее известных кузенов чеддера, как Чешир, Красный Лестер, Хафед и Лагиоле.

«Ворота — это сыр твоего отправления», — пишет Торп. «Они познакомят вас с большей группой, организованной по спектру возрастающей интенсивности вкуса, [чтобы] вы могли подтвердить то, что вам нравится, [и] уверенно переходить через шлюзы».

Революционная концепция сыра, но она сразу станет знакома каждому, кто хоть раз заходил в винный магазин и говорил: «Я люблю сухие красные.«Это анекдотический, личный подход.

«Сегодня потребители гораздо больше заинтересованы в исследованиях и открытиях», — говорит Памела Данцингер, президент Unity Marketing. «Есть сильное желание испытать новое и необычное». В то время как предыдущие поколения могли просто придерживаться Бри, потому что он был знакомым, французским или тем, чем служили их родители, система шлюзов делает широкий мир сыра доступным для любопытных гурманов.

Готовы изменить свою жизнь, сыр за сыром? Пристегнитесь.

Все сыры перечислены в порядке возрастания вкуса и остроты. Названия брендов, если применимо, связаны.

Если вам нравится моцарелла

Попробуйте : Quark, Paneer, Mascarpone, Burrata, Halloumi, Crescenza / Stracchino, Fromage Blanc, Chevre, O’Banon, Feta

Эти сыры перечислены в порядке от легкого и сливочного до интенсивно соленого. Все сыры не состаренные и без кожуры, а по вкусу в основном напоминают молоко, йогурт и / или соль. Никаких дурацких привкусов скотного двора.

Подавать с : копченой рыбой, гречишным медом, лепешками с пряностями
В паре с : кофе

Если вам нравится Бри

Попробуйте : Moses Sleeper, Saint Andre, Mt. Там, Бриллат-Саварен, Робиола Босина, Туман Гумбольдта, Бушерон, Кремон, Сент-Олбанс, Нормандский камамбер

Эти мягкие пастообразные сыры имеют белую корку и вкус от кукурузных сливок до интенсивно растительных, напоминающих вареные грибы или горькую зелень.По мере закалки они разжижаются, что делает их отличными шмерами.

Подавать с : тонкие крекеры, сушеная вишня, руккола
В паре с : неочищенное шардоне

Если вам нравится Хаварти

Попробуйте : Colby, Monterey Jack, Toma, Asiago, Tomme de Crayeuse, Fontina, Morbier, Pawlet, Raclette, Tomme de Savoie

Мягкие и гладкие, сорта Хаварти имеют легкий доступный молочный вкус, который можно безвредно просочить в жареные сэндвичи с сыром или придать в основном землистый аромат со всем, от сена до сложных, суглинистых нот.Все твердые плавильни.

Подавать с : приправленные крекеры или лепешки, яблоки, томатный джем
В паре с : дубовое Шардоне, Пино Нуар, Гренаш, Сира

Если вам нравится Таледжио

Попробуйте: Дорсет, Квадрелло ди Буфала, Шлосс, Брик, Мюнстер, Ома, Вашерен-Мон-д’Ор, Грейсон

Шлюзы

Taleggio мягкие, липкие и вонючие, но их не отключают сильные запахи. Профили вкуса здесь варьируются от соленого сливочного масла до прошутто и пикантного бульона.Это сочные, стойкие сыры с большим количеством умами, похожие на Бри, но «более сильные», — говорит Торп.

Подавать с : Крудит, соленые огурцы, курага
В паре с : Рислинг, Гевюрцтраминер

Если вам нравится Манчего

Попробуйте : Тиклемор, Манчестер, Кесо-де-Мерсия, Пекорино Тоскано, PDO, Мадлен, Габьету, Берсквелл, Бунт-Корнерс, Пастораль, Пекорино Романо, PDO

Выдержанные овечьи и козьи сыры менее распространены в американских супермаркетах, чем, скажем, шарики из свежего моцца в термоусадочной упаковке, но их стоит поискать.Сыры в стиле манчего сначала становятся травянистыми, затем переходят в ореховую карамель, а затем становятся мясистыми и сложными. Прочные и нежные сыры этого семейства — это их собственные сосуды, так что не стесняйтесь отказываться от крекера.

Подавать с : айва или другой терпкий фруктовый спред, сырой миндаль или грецкие орехи
В паре с : коричневый эль, мерло, неббиоло, санджовезе

Если вам нравится чеддер

Попробуйте : Красный Лестер, Дабл-Глостер, Чешир, Туссен, Ланкашир, Прерийный Бриз, Флагман, Корра Линн, Хафод, Лагиоле, PDO

Эти кусочки нарезки варьируются от влажных и маслянистых, до кислых и молочных, до землистых и ярких.Варианты в семействе чеддер могут включать коровье молоко в тканевом переплете или острые сыры из овечьего молока; что их объединяет, так это упругая, тягучая, иногда рассыпчатая текстура, которая прекрасно режется.

Подавать с : абрикосовый или инжирный намаз, сладкие чатни, соленые огурцы из хлеба с маслом
В паре с : сидр, портер или стаут ​​(только для сыров среднего класса)

Если вам нравится швейцарский

Попробуйте : Ярлсберг, Эмменталер, Конт, Грюйер, заповедник Плезант-Ридж, Чаллерхокер

Сыры в альпийском стиле варятся и прессуются, что означает, что они твердые, но все же податливые и, как правило, сладкие и ореховые.Эта семья отлично умеет таять, будь то грюйер, кипящий на тарелке лукового супа, или эмменталер, зажатый между ветчиной и маслом в крок-месье вашей мечты.

Подавать с : сырой или маринованный лук, шоколад с высоким содержанием какао, брокколи рабе
В паре с : бельгийский эль, эспрессо, Jura Vin Jaune, Sherry

Если тебе нравится пармезан

Попробуйте : Паве дю Нор, Паррано, Коза или овца Гауда, Азиаго, PDO, Грана Падано, PDO, Пьяве, PDO

В то время как многие из нас относятся к этим твердым рассыпчатым сырам как к приправе, высококачественные версии достаточно сложны, чтобы противостоять жирным мясным закускам или прямому откусыванию.Вкус варьируется от тостов с маслом до маслянистого бурбона и до сверхсоленой морской воды.

Подавать с : бальзамический уксус, каштановый мед, карамелизированные орехи или жареный миндаль маркина
В паре с : ламбруско, большие красные вина, такие как New World Malbec или Zinfandel

Если тебе нравится синий

Saint Agur, Saga, Blu di Bufala, Gorgonzola PDO, Bleu de Berger, Dunbarton Blue, Stilton PDO, Maytag Blue, Queso de Valdeon, Roquefort PDO

Это удивительно разнообразная категория, от йогуртовых пастообразных сыров с острым запахом до рассыпчатых финальных блюд с тонкими каплями.Все голубые сыры соленые, со вкусом сливок, кокоса, аниса, несладкого шоколада и черного перца. Известно, что голубые сыры вызывают разногласия; Если у вас был один или два, которые вам не нравятся, Торп предлагает попробовать другие. Они могут вас удивить.

Подавать с : шоколадом, финиками Medjool, эндивием или сельдереем
В паре с : стаутом, вионье, несушенным рислингом, москато

И, наконец, Misfits

Эта общая категория включает все: от мягких французских козьих сыров, которые более сладкие, чем ваш средний бри; к резко кислым португальским и испанским сырам из сычужного фермента чертополоха; к разновидностям «WTF», таким как geitost , сладкий норвежский сладкий козий сыр, странно напоминающий помадку.

Служите (и объединяйте) непредвзято.

,

Как состарить сыр в домашних условиях с помощью сырного холодильника

Когда вы начинаете делать сыр, быстро наступает момент, когда вам нужно выяснить, где именно вы собираетесь созревать и хранить весь этот потрясающий сыр, который вы делаете ,

Изначально, когда вы только начинаете и сосредотачиваетесь на мягких сырах, таких как Фета, Халуми и Рикотта, это не проблема, потому что их можно хранить в рассоле, масле или вакуумной упаковке и хранить в стандартном холодильнике.

Но когда вы выбираете более твердые сыры и выдержанные сыры с плесенью, вам понадобится что-то, что обеспечит правильные условия для хранения ваших сыров, пока они созревают.

Так что это за условия? А почему нельзя просто воспользоваться кухонным холодильником?

Основные условия, которые необходимо контролировать при выдержке сыров, — это температура и влажность. Каждый сыр, который вы производите, имеет определенные требования для обоих этих условий, и если вы хотите, чтобы в итоге получился сыр, очень похожий на тот тип, который вы пытаетесь сделать, вам необходимо по возможности соответствовать этим требованиям.

Холодильник с сыром — не обычный кухонный холодильник

К сожалению, кухонный холодильник не позволяет этого.Температура, при которой они работают, обычно слишком низкая, а влажность неправильная.

Еще одна проблема, с которой вы столкнулись, — это запахи и бактерии, присущие стандартному кухонному холодильнику для всей семьи. Они могут испортить ваши любимые сыры, и вы действительно не хотите начинать их смешивать, если хотите избежать загрязнения.

Так какие есть варианты? Как вы, наверное, знаете, по традиции сыр хранят и выдерживают в сырных пещерах. Сырная пещера — это зона, отделенная для производства сыра, которая будет либо помещением типа подвала, либо буквально пещерой, вырытой в земле.

Большинство производителей домашнего сыра не справляются с последним, но у многих есть подвалы или холодильные склады, которые используются для производства сыра. Остальным из нас нужно что-то придумать, чтобы выполнять эту работу.

Когда я только начал делать сыр, я обычно складывал сыр в контейнеры в ванной, выходящей на юг, в дальнем конце дома, с ведрами воды для влажности.

Задача заключалась в том, чтобы все это было стерильным и с нужной влажностью, и если температура росла вместе с погодой, я действительно ничего не мог сделать, чтобы контролировать это, так что в лучшем случае это была случайная операция.

Как только я понял, что хочу продолжить свое новое хобби по производству сыра, я начал серьезно думать о том, чем еще я могу заниматься.

Я прочитал в Интернете и узнал, что многие люди берут старые холодильники и превращают их в пещеры, используя различные инструменты и приспособления для контроля влажности, но все это казалось большим трудом (и небольшими знаниями в области электрики) понять правильно.

Получите здесь свой холодильник с сыром

Мой холодильник с вином Cheese Cave

Затем я прочитал об использовании винных холодильников в качестве сырных пещер.Я провел немного больше исследований и после прочтения ряда свидетельств из первых рук о том, как это работает, решил, что это план, которому я буду следовать.

Муженек, очевидно, решил, что изготовление сыра — это не просто ночная прихоть, потому что, когда я предложил ему узнать цены для меня, он сделал именно это, но пошел дальше и купил мне один дом!

.