Какой рис подходит для каши: выбор и подготовка крупы, рецепты приготовления

Содержание

что подходит для каши, супа или ризотто

Рис составляет основу питания большей части населения планеты. Он является источником белка, сложных углеводов, витаминов и минералов. На его основе готовят сотни блюд: супы, гарниры, десерты, плов и каши.

В природе существуют сотни видов и тысячи сортов этого злака. Каждый из них обладает своими достоинствами. От правильного выбора разновидности риса зависят вкус и питательная ценность приготовленных блюд.

Фото: freepik.com

Чтобы было проще разобраться в этом многообразии, есть специальная классификация по следующим признакам:

длина зерна;
способу обработки;
цвету.

В свою очередь, каждый вид включает множество сортов. Один и тот же сорт риса, обработанный разными способами, будет отличаться цветом, вкусом и способом приготовления.

Изначально рисовое зерно имеет одинаковую структуру для всех сортов: под слоем коричневатой оболочки находится белоснежное зерно. Сама оболочка покрыта жесткой шелухой. Это – необрушенное рисовое зерно, которое в процессе обработки меняет внешний вид и вкусовые качества.

Фото: freepik.com

По типу зерна рис делится на 3 вида:

длиннозерный,
среднезерный,
круглозерный.

Длиннозерный рис имеет тонкое зернышко продолговатой формы длиной до 8 мм. Бывает белым и коричневым. При варке этот вид риса поглощает незначительное количество жидкости, поэтому зерна не слипаются, не развариваются и получаются рассыпчатыми. Используется для приготовления разных блюд восточной и европейской кухни. Выращивается в Австралии, Азии, Америке.

Среднезерный рис имеет более широкие и короткие зерна, длина которых не превышает 6 мм. Они менее прозрачные и содержат больше крахмала, чем длиннозерный. Во время приготовления этот вид риса впитывает много жидкости. В готовом виде получается мягким и немного слипается.

Может быть как белым, так и коричневым. Подходит для приготовления паэльи, ризотто, каш и супов. Среднезерный рис выращивают в Европе, Азии, Америке и Австралии.

Круглозерный рис обладает круглыми короткими зернами длиной до 5 мм. Они почти непрозрачные и содержат большое количество крахмала. Во время варки круглозерный рис поглощает много воды и сильно разваривается, приобретая кремовую консистенцию.

Из него готовят пудинги, запеканки, каши и суши. Из определенного сорта круглозерного риса варят сакэ. Он произрастает в Украине, России, Китае, Италии и Японии.

Фото: freepik.com

В зависимости от способа обработки различают:

коричневый нешлифованный рис,
белый шлифованный,
пропаренный.

Коричневый рис получается в результате минимальной обработки необрушенного зерна. У него сохраняется отрубная оболочка, которая придает рису коричневый оттенок и ореховый привкус. В основном он бывает длинозерным и среднезерным. Готовится нешлифованный рис от 25 до 40 мин. и при этом не разваривается. Из недостатков стоит отметить небольшой срок хранения.

Белый шлифованный рис – наиболее распространенная разновидность злака. Зерна такого риса гладкие, ровные и белоснежные. Он может иметь различную форму и длину. Готовится в течение 10-15 минут.

Содержит много крахмала, но недостаточно богат минералами и витаминами. Это объясняется тем, что при обработке удаляется вся питательная отрубная оболочка. Имеет доступную цену и длительный срок хранения.

Пропаренный рис получается в результате специальной обработки. Сохраняет все полезные свойства коричневого риса. Имеет золотистый оттенок, который исчезает после приготовления. Время приготовления пропаренного риса составляет 20 минут. Он никогда не слипается и сохраняет свой вкус при повторном подогреве блюда.

Фото: freepik.com

Цвета риса

По цвету рис бывает белым, бежевым, желтым, красным, фиолетовым и черным. Существуют сорта риса, пользующиеся наибольшей популярностью. К ним относятся басмати и жасмин, которые имеют неповторимый аромат. Это белые длиннозерные виды, которые не теряют при варке своей формы и богаты полезными веществами.

Арборио – итальянский сорт среднезерного вида белого цвета. При варке он становится кремообразным и хорошо подходит для приготовления ризотто и супов.

Красный рис культивируется во Франции. Имеет сильный ореховый аромат и привкус.

Черный тибетский рис имеет изысканный вкус и высокое содержание белка.

Рис девзира – это среднеазиатский сорт, без которого невозможно приготовить настоящий узбекский плов. Имеет розоватый оттенок, в процессе варки немного темнеет и никогда не слипается.

Тайский сладкий рис обладает свойством склеиваться. Подходит для приготовления десертов и некоторых азиатских блюд.

Напомним, ранее сайт «Сегодня» писал, как приготовить испанскую паэлью. Мы также делились рецептом фирменного плова от телеведущего Алексея Суханова.

Смотрите видео, как отличить пластиковый рис от настоящего:

рисовая крупа для каши

варите по рецепту Похлебкина

«Рисовая каша
Еще более капризна в приготовлении рисовая каша, или отварной рис. Известно, что в странах традиционного рисосеяния: Японии, Вьетнаме, Корее, Индии и других — рисом питаются ежедневно и он обладает таким вкусом, который не получается при европейских способах варки. Даже в самых лучших ресторанах Европы не могут сварить его так вкусно, как в самой захудалой восточной харчевне.

Отчего?

Оттого, что варят у нас рис в большой воде, сливают слизь, промывают затем кипятком, а иногда перед варкой крупу подсушивают, обжаривают — словом, делают массу операций, работают вовсю, чтобы получить такой же рассыпчатый рис с несклеенными рисинками, как на Востоке. И получают, но… какой ценой! Полным разрушением оболочки и вымыванием крахмалистых и белковых веществ риса. Получают, в сущности, красивую зернинку, чисто декоративный продукт. Надо ли удивляться, что он невкусен! Это вполне естественно. Скорее удивительно, что его все-таки можно есть!

Уже способ варки риса на пару, о котором мы говорили в начале главы, дает возможность, не делая массы ненужной работы, сохранить большую часть питательных и вкусовых веществ риса. Большую, но не все! Ибо даже на пару рис в подвешенном состоянии отдает в кипящую под ним воду некоторую часть своего состава. Но он будет значительно вкуснее риса, сваренного, или, вернее, вываренного целиком в воде.

А можно сварить рис в воде и не вываривать его? Можно.

Как? Как варят на Востоке.

Точное соотношение объема в куб. см: 200 (риса): 300 (воды).

Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.

Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того чтобы не растерять точно отмеренный пар, — груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.

Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут (не 10, не 15, а точно 12).

Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные — слабый.

Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая.

Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25 — 50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не разминая «куски», не растирая кашу.

Вот теперь можно попробовать! Ну как?!

Посмотрите на себя в… зеркало! Ручаюсь на сто процентов, что на вашем лице написано нечто смахивающее на смесь недоумения и удивления. Как будто вам подсунули то, что вы меньше всего ожидали увидеть.

Так оно и есть! Вы ждали, что рис будет иметь обычный, знакомый вам как свои пять пальцев вкус рисовой каши.

Оказывается, ею… и не пахнет!

Только когда вы съедите весь рис, на вашем лице определенно появится удовлетворение и даже удовольствие. Теперь вы можете наконец сказать, что знаете настоящий вкус риса.

Не забудьте только заглянуть в зеркало!

Рис имеет сотни сортов, что, разумеется, отражается на его использовании и на вкусе приготовленных из него блюд. Однако несмотря на это, главная кулинарная особенность риса состоит в том, что хотя он и обладает собственным вкусом, но вкус этот — нейтрален, то есть не накладывается на вкус всех других соединяемых с рисом пищевых продуктов.

Это свойство чрезвычайно важно. Оно дает возможность сдабривать рис практически любым видом приправ, придавать блюдам из риса любую гамму ароматов, любые вкусовые оттенки — сладкие и кислые, острые и нежные, пикантные и жирные.

Вот почему рис столь любим и распространен на всех континентах, в самых различных странах и особенно среди народов Азии, где его подают с томатным и соевым соусом, с красным перцем, луком, чесноком, с урюком и изюмом, с черносливом и инжиром, с бараниной и курятиной, с моллюсками и вареньем и т. д. и т. п.

Оттого-то правильно сваренный и умело, разнообразно приправленный рис веками не приедается и является хлебом для трех миллиардов населения нашей планеты.

А что применяем мы в нашей бытовой повседневной практике из всего этого кулинарного многообразия?

Весьма и весьма немногое. И притом не в силу недостатка продуктов, а в силу нашей кулинарной косности, равнодушия и — честно скажем — из-за нашей кулинарной неграмотности.

А ведь Россия входит в ряды видных рисосеющих держав мира. И поэтому надо серьезно думать, как по-умному, с большей пользой распорядиться в дальнейшем этим нашим продовольственным богатством, как повысить не количество, не вал, а культуру нашего потребления! » (с)

какой самый полезный и вкусный

Если вы научитесь различать виды риса, доступные в продаже, то сможете правильно приготовить гарнир к мясу или рыбе, плов, ризотто, суши и другие вкусные блюда. А еще узнаете, какие крупы больше остальных подходят для здорового питания, похудения и стоит ли переплачивать деньги за сорта с экзотическими названиями. Эта статья станет для вас полезным руководством по выбору риса в магазине.

Виды риса по способу обработки

В диетологии действует простой принцип: чем меньше рис был обработан, тем больше в нем сохранилось полезных веществ. Но готовить цельные злаки придется дольше.

Дикий

Он же Цицания водная, или Индейский рис. Хотя в диком виде злак растет только в Северной Америке, а в других странах (в том числе России) культивируется. Зерна длинные, тонкие, имеют темно-коричневый, почти черный цвет. Очень дорогой и ценный вид.

Перед поступлением в продажу дикий рис проходит минимальную обработку: от зернышек отделяют мелкий мусор. Поэтому в составе сохраняются почти все полезные вещества:

белки – 12-13 г на 100 г;
клетчатка;
витамины – особенно много В1, В5, В6, фолиевой и никотиновой кислоты;
макро и микроэлементы: калий, магний, фосфор, железо, цинк, селен.

При этом дикий рис самый низкокалорийный из всех видов, так как содержит минимум крахмала. Именно такой продукт выбирают приверженцы здорового питания.

Крупу в основном используют для приготовления гарниров, салатов. Часто смешивают с белыми сортами. Дикий рис имеет нежный вкус, сильный ореховый аромат и еле уловимые сладкие нотки. Варить его нужно долго – 40-60 минут. К сожалению, в приготовленном виде крупа быстро портится.

Коричневый (бурый, нешлифованный)

У такого риса удаляют только верхние цветковые чешуйки, а отрубную оболочку оставляют. Он практически не уступает дикому по количеству витаминов, макро и микроэлементов в составе, но содержит меньше белка. Зернышки имеют светло-коричневый оттенок, ореховый запах и легкую горчинку. В основном используются для приготовления гарниров, салатов, супов. Варить их нужно примерно 35–40 минут. Крупа получается плотной и рассыпчатой. Хранится недолго – до 2 суток в холодильнике.

Пользу бурого риса трудно переоценить. Он предотвращает запоры, болезни сердечно-сосудистой системы, нормализует обмен веществ, улучшает состояние кожи, волос. Обеспечивает долгое чувство сытости и подходит для диетического питания.

Белый

Именно этот рафинированный продукт большинство жителей России и других стран СНГ привыкли видеть на своем столе. В процессе обработки злаки проходят полную очистку от отрубных оболочек. В составе остается по сути один крахмал. Поэтому крупа получается очень калорийной, практически лишенной полезных свойств. Зато она быстро варится (в течение 10-20 минут) и потом долго хранится.

Отварные зернышки белые, имеют нейтральный вкус. Белый рис используется для приготовления практически любых блюд: гарниров, салатов, супов, плова, ризотто, паэльи, каш, суши и десертов.

Золотистый (пропаренный)

Название продукта говорит само за себя. Этот вид риса – «золотая середина» между белым и коричневым.

Пропаривание зерен включает следующие этапы:

Замачивание.
Обработка паром.
Удаление отрубной оболочки.

Такая технология позволяет перенести до 80% полезных веществ из отрубей в ядро. При этом рис приобретает ценные кулинарные свойства: красивый оттенок, рассыпчатость, длительный срок хранения. Готовят из него те же блюда, что и из белых сортов. Только варить пропаренный рис нужно на 5-10 минут дольше.

Виды риса по форме зерен

Если способ обработки больше влияет на пользу риса для здоровья, то форма зерен – на кулинарные свойства. В продаже можно найти три вида крупы.

Длиннозерный

Зерна тонкие, имеют длину около 0,8 см. Обладают следующими свойствами:

не слипаются при варке;
быстро твердеют после охлаждения;
хорошо держат форму.

Следовательно, длиннозерный рис может выступать в качестве гарнира к мясу и рыбе, а также высоко ценится за свою рассыпчатость в составе плова и салатов. Часто используется в рецептах восточной кухни.

Среднезерный

Длина зерен – 0,6 см. Они имеют слегка округлую форму. Опытные кулинары рекомендуют варить среднезерный рис не до конца, чтобы не получить липкую кашу. Обычно 15–20 минут достаточно.

Как правило, для приготовления европейских блюд ризотто и паэльи используют именно среднезерный рис. Ведь зернышки получаются мягкими и прекрасно впитывают ароматы других ингредиентов: растительных масел, овощей, морепродуктов, мяса.

Круглый

Зерна имеют длину 0,3 см, по форме почти круглые. Моментально развариваются и слипаются, приобретая кремовую текстуру. Идеально подходят для приготовления молочных каш, запеканок, суши.

Круглый вид риса – лидер по содержанию крахмала. Поэтому его нельзя кушать людям, которые страдают избыточным весом.

Самые популярные сорта риса в мире

Многие производители указывают на упаковке не только вид риса, но и конкретный сорт. Таблица поможет вам быстро выбрать крупу в зависимости от кулинарных предпочтений.

Таблица 1. Топ-7 сортов риса в продаже

Название сорта, основной производитель	Краткое описание	Для приготовления каких блюд подходит
Басмати, Индия	Длинные тонкие зерна, имеют насыщенный аромат, нежно-сладкий вкус, хорошо впитывают влагу	Гарнир к пряным блюдам из мяса или рыбы с подливой, плов
Жасмин, Таиланд	Зерна средней длины, после варки получаются мягкими, рассыпчатыми, обладают тонким молочным ароматом	Гарнир, суп, ризотто, паэлья
Арборио, Италия	Зерна мелкие, круглые, после варки получаются липкими и упругими, имеют нейтральный вкус	Ризотто, рисовый пудинг, молочная каша
Камолино, Египет	Зерна средней длины, жемчужного цвета, после варки получаются мягкими, но не слипаются	Универсальный рис – подходит для приготовления любых блюд
Девзира, Узбекистан	Крупные продолговатые зерна красно-коричневого цвета, после варки получаются плотными, рассыпчатыми, очень ароматными	Узбекский плов, гарнир, салат
Rose Matta, Индия	Зерна средней длины, янтарно-красного цвета, после варки получаются рассыпчатыми, по вкусу немного напоминают перловку	Гарнир, плов, суп
Черный рис, Тибет	Зерна черные, но не такие длинные, как у Цицании водной, содержат много аминокислот, в аромате присутствуют нотки орехов и воздушной кукурузы, после варки слипаются	Гарнир, роллы, ризотто, рисовый пудинг

Таким образом, от правильного выбора риса зависят кулинарные успехи и состояние здоровья. Если вы хотите одновременно вкусно поесть и принести своему организму максимальную пользу, готовьте гарниры и пловы из нешлифованных видов крупы. Можете баловать себя длиннозерным и среднезерным рисом, а вот блюда из круглого оставьте для праздников и других особых случаев.

«Как приготовить рис — рассыпчатый, каша, паэлья и для плова?» – Яндекс.Кью

Рис — это питательная крупа. Его разновидностей насчитывается порядка 150! Сейчас мы рассмотрим, какой рис подходит больше для плова, каши, паэльи.

Для плова необходимо выбирать рассыпчатый рис, тот, который сможет впитать в себя жир, а также аромат и цвет овощей, а также содержать как можно меньше клейковины. Насыщенный и рассыпчатый плов получается из таких сортов белого риса: Басмати, Индика, Арборио. Такой рис необходимо готовить порядка 25-30 минут.

www.youtube.com/embed/lxHFtwTVlII?wmode=opaque

Для рисовой каши — напротив — необходимо выбирать рис круглый. В нем больше клейковины и он мягко разваривается. Сорт камолино подходит лучше всего. Нежный, мягкий и клейкий рис из Египта славится своим жемчужным оттенком, который получается при шлифовке, когда рис обрабатывают пальмовым маслом. Благодаря этому процессу камолино обогащается дополнительными полезными свойствами. Зерна этого риса крупные и круглые. В процессе варки рис сохраняет свою форму, несмотря на то, что разбухает.

www.youtube.com/embed/OwPjv81IT5w?wmode=opaque

Для приготовления паэльи поищите испанский сорт риса под названием «бомба». Если найти его не удастся, купите любой другой среднезерный рис. Главное, он не должен развариваться и быть клейким. Длиннозерные сорта для паэльи не подходят.

Рецепт Рисовой Каши

Любая хозяйка в своей жизни хоть раз варила рисовую кашу. И конечно же каждая варит ее по своему.

А есть ли универсальный рецепт рисовой каши? Как правильно готовить рисовую кашу?

Давайте разберемся вместе. Конечно же первое и самое главное, что должно входить в рецепт рисовой каши – это естественно рис. Современные супермаркеты предлагают покупателям огромнейший выбор риса. Нужно помнить, что правильно выбранный рис – едва ли не самая важная часть в приготовлении каши.

Какой же рис нужен? Существует так называемый «сладкий рис», который очень популярен в Тайланде. Такой рис не очень подходит для приготовления каши, так как варить его нужно не менее шести часов. Пожалуй, не каждый согласиться стоять у плиты столько времени, что приготовить завтрак.

Узбекский рис Дастар-сарык можно включить в рецепт рисовой каши, но такая каша будет очень дорого стоить, ведь этот рис хоть и вкусен, но найти его на прилавке обыкновенного магазина будет достаточно проблематично. Высокая цена и редкость такого риса обусловлена тем, что этот рис «выдерживают» перед обмолотом несколько лет, от чего он приобретает янтарный цвет.

Еще более «дорогую» кашу можно попробовать сварить из черного тибетского риса. Когда-то этот рис подавался только к императорскому столу и не был доступен простым людям. Этот рис собирается вручную на Тибете, в непроходимых лесах.

Более доступен в цене коричневый рис. Такой рис не полируют, это позволяет сохранить в нем крайне полезные для организма энзимы. Такой рис плохо разваривается, поэтому для каши он не подходит.

В рецепт рисовой каши можно включит круглый рис Арборио. Этот рис прекрасно разваривается и каша становиться очень нежной и просто тает во рту.

На самом деле видов риса очень много и какой из них подойдет именно в ваш рецепт рисовой каши решать только вам.

Вообще рис – это универсальный продукт, который можно использовать и в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо. Он обладает массой полезных свойств. Правильно приготовленный рис способствует улучшению пищеварения, помогает похудеть, является источником необходимой организму клетчатки и микроэлементов, и конечно же обладает особенным вкусом.

Пожалуй, пора вернуться непосредственно к рецепту рисовой каши. Первым делом нужно рассчитать количество риса, которое вы будите варить. Нужно помнить, что рис очень калорийный продукт, поэтому одна порция должна быть не более семи – восьми ложек в объеме.

На завтрак можно приготовить рисовую кашу с маслом. Для этого нужно влить в кастрюлю четыре – пять стаканов холодной воды, добавить половину ложки соли. Когда вода в кастрюле закипит нужно высыпать в кастрюлю два стакана отмытого риса и варить его, постоянно помешивая, на медленном огне. Когда рис развариться и вся вода выкипит нужно снять кастрюлю с плиты и добавить в кашу масло. Чтобы блюдо получилось нежным, рис нужно оставить в кастрюле на двадцать — тридцать минут.

Если вы хотите удивить своих близких оригинальным рецептом, то вам наверняка понравиться каша с сыром и томатным соусом. Чтобы приготовить это блюдо вам нужно сварить рассыпчатую кашу, слить лишнюю воду через сито и обжарить рис на сковороде до тех пор, пока он не подрумяниться. После чего получившийся золотистый рис нужно залить горячим соусом из томатов. Получившуюся массу следует «потомить» в закрытой сковороде несколько минут. Когда получившееся блюдо выложите на тарелки, обязательно посыпьте все тертым сыром. Когда сыр расплавиться, блюдо можно подавать к столу. Для приготовления одной порции такой оригинальной каши вам понадобится один стакан круглого риса, половина стакана томатного соуса и тридцать грамм тертого сыра.

Рисовая каша – это самое любимое блюда Китая. Она содержит множество питательных веществ, необходимых для организма. Теперь, вы знаете, как готовить рисовую кашу и как варить рисовую молочную кашу.

Японский рис

Рис (комэ) — самая важная культура Японии, которую выращивают по всей стране более 2000 лет. Это основной продукт японской диеты, имеющий такое фундаментальное значение для японской культуры, что когда-то он использовался в качестве валюты, а слово, обозначающее вареный рис (гохан), стало синонимом общего значения слова «еда».

Чаша вареного риса — центральная часть традиционных японских блюд, но из зерна также перерабатывается несколько различных видов продуктов, включая алкоголь, уксус и муку.Ниже приведены некоторые распространенные продукты из риса и список распространенных блюд из риса, которые можно найти по всей стране.

Обычные сорта риса

Японский рис короткозернистый и при приготовлении становится липким. Большая часть японского риса полируется, чтобы удалить твердую внешнюю оболочку (рисовые отруби), и употребляется как хакумай («белый рис»). Белый рис — это основа японской кухни, его подают к большинству блюд.

Нешлифованный рис (генмай) продается реже, так как он не считается таким вкусным, как белый рис. Однако в последнее время он стал популярным в качестве здорового питания, потому что он более питателен, чем белый рис. Наружные отруби содержат много витаминов и минералов, которые удаляются полировкой.

В белый рис можно добавлять другие зерна и семена для придания вкуса и питательных веществ.Один вариант просто добавляет ячмень (в результате получается муги гохан), но более сложные варианты могут включать более десятка различных добавок. Многозерновой рис обычно называют количеством добавленных зерен (например, джухатикоку), и его подают в некоторых ресторанах здорового питания и рёканах.

Клейкий рис (также известный как рис моти или клейкий рис) — второй по распространенности сорт японского риса.В приготовленном виде он даже более липкий, чем обычный японский рис, и его обычно растирают в рисовые лепешки, делают сладости или используют в рисовых блюдах, таких как сэкихан (клейкий рис с красной фасолью).

Обычные рисовые продукты

Рисовое вино, широко известное как нихонсю или саке (сакэ также используется как общий термин для обозначения алкоголя), представляет собой алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации риса.Существует несколько разновидностей саке, которые можно подавать горячим или холодным. Его традиционно не пьют вместе с блюдами из риса, так как он считается самим рисом. Аналогичным способом производится мирин — сладкое рисовое вино, которое широко используется в кулинарии.

Уксус также может быть произведен из риса и используется в заправках, маринадах, маринадах и для приготовления риса для суши. Большинство японских рисовых уксусов имеют светлый цвет и вкус и имеют умеренную кислотность.Также производят темный уксус и пьют его как лечебный напиток.

Рисовая мука, изготовленная из измельченного белого или клейкого риса, используется для приготовления различных японских сладостей и рисовых крекеров (сенбэй), в качестве загустителя в кулинарии или в качестве заменителя пшеничной муки для приготовления хлеба. Рисовая мука не содержит глютена.

Рисовые отруби, или нука, представляют собой твердую внешнюю оболочку рисовых зерен, которая удаляется при полировке коричневого риса для получения белого риса.Рисовые отруби обладают высокой питательной ценностью и используются в японской кулинарии по-разному, чаще всего для приготовления маринада (нукадзуке).

Блюда из риса общие

Чаша с рисом — это основа большинства японских блюд. Часто это центральное блюдо еды, например, с японским завтраком или комплексным обедом (тэйсёку), в котором другие блюда традиционно считаются дополнением к рису.Миску риса обычно подают с мисо-супом и солеными огурцами. В ресторанах западной кухни вместо хлеба подают вареный рис.

Рисовые лепешки (моти или омочи) традиционно готовятся из пропаренного и толченого клейкого риса. Их традиционно едят на Новый год, но они стали популярным блюдом в течение всего года. Рисовые лепешки готовятся разными способами, их можно есть свежими, на гриле, жареные или подавать в супах, например, в клецках.

Рисовые шарики или онигири изготавливаются из вареного риса и обычно оборачиваются водорослями нори. Обычно они слегка приправлены солью и часто содержат такие начинки, как умэбоси (маринованная японская слива), окака (сушеная стружка бонито и конбу) или лосось. Рисовые шарики — это популярная и недорогая закуска, доступная в магазинах, но также обычно они входят в меню других ресторанов и идзакая.

Тамаго каке гохан — обычное блюдо для завтрака, состоящее из сырого яйца, смешанного с миской риса. Есть много вариантов этой простой комфортной еды, но чаще всего ее приправляют небольшим количеством соевого соуса. В Японии яйца обычно едят сырыми или частично приготовленными.

Чазуке, или очазуке, — еще одна простая пища для комфорта, состоящая из горячей воды, чая или легкого рыбного бульона, залитого на рис (иногда готовится с остатками риса).Чазуке часто украшают начинками, такими как умэбоши, жареный лосось или соленые огурцы. Чазуке обычно подают в идзакая, и это популярное блюдо, которое можно есть после питья.

Кайю, или окайю, — японская рисовая каша, приготовленная путем медленной варки риса в большом количестве воды. Как правило, она гуще, чем другие виды рисовой каши или кашицы, и является подходящим блюдом для использования остатков риса.Каю часто украшают умэбоши и обычно подают больным людям, потому что он легко усваивается.

Донбури относится к миске простого приготовленного риса с какой-то другой едой поверх нее. Домбури подают в специализированных ресторанах, но они также являются обычным блюдом, которое можно найти в меню всех ресторанов. Некоторые из самых популярных разновидностей — гюдон (тушеная говядина), кацудон (тонкацу), сухожилие (темпура), оякодон (курица и яйцо), теккадон (тунец) и кайсендон (сырые морепродукты).

Суши можно определить как блюдо, которое содержит рис для суши, приготовленный белый рис, приправленный уксусом. Существуют различные виды суши-блюд, такие как нигиризуси (суши ручной работы), макидзуси (роллы суши) и чирасидзуси (рис для суши с сырой рыбой). Суши — самое известное японское блюдо за пределами Японии и одно из самых популярных блюд среди самих японцев.

Жареный рис, или чахан, — это блюдо, которое родом из Китая. В жареный рис можно добавлять бесконечное множество ингредиентов. Наиболее распространены горох, яйцо, зеленый лук (неги), морковь и свинина. Чахан — подходящее блюдо для использования оставшегося риса.

Омурайсу, сокращение от риса для омлета, представляет собой жареный рис, завернутый в тонкий яичный омлет.Омурайсу обычно имеет форму американского футбола и может быть украшен кетчупом или соусом демиглас. Это обычная закусочная или кафе, хотя существуют и специализированные рестораны омурайсу.

Сенбэй — это запеченные или приготовленные на гриле крекеры из рисового цветка. Они бывают разных форм и размеров, бывают как соленые, так и сладкие. Некоторые из самых популярных приправлены глазурью соевого соуса или завернуты в морские водоросли.

Рисовая мука и толченый клейкий рис (моти) являются одними из самых распространенных ингредиентов японских сладостей наряду со сладкими бобами. Некоторые распространенные сладости, приготовленные из рисовых продуктов, включают дайфуку (подслащенную пасту из красных бобов, завернутую в моти), куси-данго (клецки моти на вертеле) и охаги (паста из красных бобов, завернутые в крупно измельченный рис моти).

Соленья из рисовых отрубей — обычные домашние соленья, ферментированные в смеси жареных рисовых отрубей (нука), соли и других ингредиентов.Целые овощи добавляют в пюре и оставляют для застывания от одного дня до нескольких месяцев. Полученные хрустящие, соленые и острые огурцы промывают, нарезают и подают на стол. Нукадзуке богаты лактобактериями и, как говорят, помогают пищеварению.

Из рисовой муки можно делать самые разные виды хлеба. Рисовый хлеб (комепан) продается во многих пекарнях и супермаркетах и представляет собой безглютеновый заменитель обычного хлеба из пшеничной муки.

Рисовые манеры

	Возьмите миску с рисом рукой, пока ешьте из нее.
	Считается вежливым доедать каждое зерно риса, которое вам подали.
	Лить соевый соус прямо поверх риса не принято.
	Не оставляйте палочки для еды вертикально стоящими в рисе.Это делается на похоронах.

Рисовые поля и достопримечательности, связанные с рисом

Рисовые поля — обычное явление в сельской местности Японии и образ ностальгии для многих. Поля начинаются как затопленные рисовые поля в начале лета и превращаются в моря зеленых и золотых волн, когда рис растет и созревает в течение сезона. Урожай риса обычно собирают осенью, хотя в некоторых южных регионах можно выращивать более одного урожая в год.

Некоторые места, известные особенно красивыми пейзажами с рисовыми пирожками, включают полуостров Ното в префектуре Исикава, остров Содосима в префектуре Кагава и регион Этиго Цумари в префектуре Ниигата.

Окруженный плодородной равниной Сёнай, город Саката в префектуре Ямагата на протяжении веков был центром торговли рисом. Одним из туристических объектов города является ряд исторических рисовых складов, один из которых был открыт для публики как местный музей риса.

Рисовые поля в районе Этиго Цумари префектуры Ниигата

Вопросы? Спросите на нашем форуме.