Блюда с сыром сулугуни: 155 рецептов что приготовить с сыром сулугуни

Фарш из индейки


500 г

Зеленый салат


1 пучок

Помидоры


1 штука

Рубленая петрушка


20 г

Измельченный укроп


щепотка

Специи


по вкусу

Сметана 25%-ная


200 г

Булочка


5 штук

Куриное яйцо


1 штука

Сыр сулугуни


200 г

Репчатый лук


1 головка

Блюда из Сулугуни — рецепты с фото на Повар.

ру (93 рецепта сулугуни)

Лепешки с сыром сулугуни
5.0

Предлагаю приготовить лепешки с сыром сулугуни. Такие лепешки подойдут и как хлеб, и как самостоятельное блюдо в качестве перекуса. К завтраку, обеду или ужину — быстро, не хлопотно и очень вкусно! …далее

Добавил: Оксана Ч. 18.12.2018

Хачапури по-имеретински классический
4.5

Хачапури бывают разные: круглые, треугольные, в виде лодочки. И, конечно, все хачапури получаются вкусными и сытными. Перед вами рецепт, как приготовить хачапури по-имеретински классический. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.08.2017

Мегрельский хачапури
4.2

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления мегрельских хачапури с сыром сулугуни. Приготовьте их на обед или ужин, и вы увидите, как всего одно сытное блюдо заменит собою целых три!
…далее

Добавил: Марина Щербакова 22.03.2017

Лепешка из сулугуни на сковороде
4.5

На завтрак, к первым блюдам или просто в качестве аппетитной закуски простая в приготовлении лепешка из сулугуни на сковороде в домашних условиях подойдет просто идеально. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.04.2016

Cыр сулугуни в домашних условиях
3.5

Сулугуни — рассольный грузинский сыр, который пользуется огромной популярностью во всем мире! Предлагаю приготовить его в домашних условиях, получается умеренно соленый и слегка пористый, вкусный сыр. …далее

Добавил: Алексей Марчук 12. 02.2015

Хачапури из готового слоеного теста
4.0

Единого рецепта хачапури не существует, как и одинаковой формы для этой лепешки. Хочу познакомить вас с еще одной простой формовкой. Смотрите, как приготовить хачапури из готового слоеного теста. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.02.2016

Вкусные кутабы с сыром и зеленью
4.5

Хочу предложить вам рецепт вкуснейших пирожков с сыром и зеленью. Они быстро жарятся, подаются горячими. Тесто нежное, мягкое, на сметане! Обязательно попробуйте, а я расскажу, как приготовить кутабы. …далее

Добавил: Вика Василенко 16.01.2018

Витой пирог с творожно-сырной начинкой
4.5

Как приготовить витой пирог с творожно-сырной начинкой? Дело здесь не только в слоеном тесте, но и в начинке, которую вы будете использовать. Творог должен быть жирным, достаточно влажным и сочным. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 11.04.2017

Сабурани
4.8

Сабурани — осетинский пирог с различными сырами. Сегодня у меня ленивый сабурани из лаваша. Быстро, просто и очень вкусно. …далее

Добавил: Зоя Шунина 29.11.2018

Чвиштари
5.0

Чвиштари — блюдо грузинской кухни, очень легкое и быстрое в приготовлении. По сути это обычные лепешки из кукурузной муки с начинкой из рассольного сыра. …далее

Добавил: Оксана Ч. 24.08.2019

Cалат с сулугуни и курицей
4.6

Я расскажу вам, как приготовить салат с сулугуни и курицей. Это очень сытное блюдо, которое может заменить целое горячее. А до чего же нежное сочетание продуктов получается! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.03.2016

Салат с сулугуни
5.0

Сыр я любил и буду любить всегда. Соответственно, постоянно готовлю с ним разные блюда. Недавно попробовал добавить сулугуни к овощам, получился классный салат. Потом ещё и крабовые палочки добавил. …далее

Добавил: Григорий Кодоркин 14.08.2017

Сулугуни в кляре
4.3

Сулугуни — соленый сыр, поэтому солить кляр для его обжарки не следует. Сулугуни в кляре очень вкусный. Попробуйте! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.05.2015

Рулет из лаваша с сулугуни

Если вам нужно приготовить быструю закуску, то можете воспользоваться рецептом рулета из лаваша. Сделать его можно буквально за несколько минут, а выглядит он по-весеннему нарядно и аппетитно. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.04.2016

Шашлык из сулугуни
4.0

Соленый сыр с приятным ароматом дымка — что может быть пикантнее и вкуснее? Сулугуни трудно приготовить, как классический шашлык, но его можно завернуть в тесто и поджарить на шампурах. …далее

Добавил: Яна Горностаева 08.05.2016

Блинчики из сулугуни с начинкой
5.0

Если вам надоели самые обыкновенные блинчики, то вы можете приготовить их не из теста, а из сыра! Удивите своих гостей вкусной закуской из сулугуни с начинкой. Такие нежные блинчики очень вкусные. …далее

Добавил: Яна Горностаева 08.04.2016

Пирожки «Лошадки»
5.

0

Если вы хотите порадовать своих детей интересной и красивой выпечкой, обязательно узнайте, как приготовить пирожки «Лошадки», очень оригинальные пирожки, которые подойдут на детский праздничный стол. …далее

Добавил: Елена Конова 24.06.2017

Закусочные маффины с оливками и сулугуни
3.5

Хочу предложить вам к ознакомлению один из самых простых и эффектных рецептов быстрой выпечки. Я расскажу, как приготовить закусочные маффины с оливками и сулугуни! Попробуйте, это вкуснятина! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.01.2017

Сырный пирог в лаваше
3.6

Сегодня вы узнаете, как приготовить сырный пирог в лаваше, еще одно блюдо из лаваша, которое не только сэкономит ваше время, но и поможет вам порадовать ваших родных и близких ароматной выпечкой. …далее

Добавил: Елена Конова 15.06.2017

Лаваш с сулугуни и зеленью
4.7

Лаваш с сулугуни и зеленью — простая закуска. Начинку можно дополнять ветчиной или шампиньонами. Лаваш с сулугуни и зеленью можно подавать как самостоятельное блюдо, но лучше его подать к шашлыку.

…далее

Добавил: Galate 25.04.2015

Копченый сулугуни на сковороде
4.0

Наверняка многие пробовали сыр фри. Я вот долго пыталась воссоздать это кулинарное чудо в домашних условиях, так и появился этот простой рецепт копченого сулугуни на сковороде! Вкусно и сочно! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.06.2015

Хачапури быстрый
2.4

Иногда так закрутишься в течение дня, что готовить долго нет сил. Тогда на помощь приходят быстрые рецепты. Некоторые из них весьма вкусные и вполне могут использоваться в каждодневном рационе. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2016

Хачапури с ветчиной и сыром
4.6

Никто не откажется от ароматной выпечки с соленым сыром и сочной ветчиной. Показываю свою вариант рецепта хачапури с ветчиной и сыром для всей семьи! …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

Ачма с сулугуни
4.8

Ачма с сулугуни – суперкалорийное и сытное блюдо грузинской кухни, которое еще называют грузинской лазаньей. Относится такой пирог к праздничным блюдам, а процесс довольно долгий и кропотливый. …далее

Добавил: Josephine91 05.04.2016

Салат с жареным сулугуни
5.

0

Любите полезные и вкусные салатики? Тогда это пикантное блюдо с листьями зелени и обжаренным в панировке сыром будет вам по душе. Обязательно приготовьте его и попробуйте. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.03.2017

Слойки с сулугуни
4.5

Слойки с сулугуни – еще один быстрый рецепт вкусной домашней выпечки. Слабосоленый сыр вперемешку с твердым дает необычайно нежную вкусовую гамму. Тягучая начинка — это просто волшебно, поверьте! …далее

Добавил: Josephine91 30.04.2016

Картошка с сыром сулугуни
4.0

Картошка с сыром сулугуни – недорогое, вкусное и очень сытное блюдо, которое можно готовить хоть каждый день. Жареный сыр сулугуни подают во многих кафе, а я совместила его с картофелем! . ..далее

Добавил: Josephine91 12.04.2016

Жареный сулугуни без панировки
3.7

Если вы бережете фигуру, но любите жареный сыр, то лучше готовить это блюдо не в панировке, а совсем без нее. Просто добавьте немного оливкового масла — и прекрасная закуска к вину и пиву готова! …далее

Добавил: Яна Горностаева 29.04.2016

Грузинский салат с сулугуни
3.9

Рецепт приготовления национального грузинского салата с сыром под медово-винным соусом. …далее

Добавил: Cuoco 20.08.2011

Сулугуни, жаренный на кеци
5.0

Кеци — это национальная грузинская сковорода, сделанная из чёрного камня или красной глины. В ней часто жарят хачапури, мчади и другие кавказские блюда. Если у вас такая посуда, то смотрите рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.07.2017

Квари с сулугуни

Квари с сулугуни — это национальное грузинское блюдо. Оно очень похоже на всем нам известные и родные вареники, только эти будут с сыром. Обязательно попробуйте приготовить такую вкуснятину! …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.04.2017

Мешочки из сулугуни с начинкой
4.6

Мешочки из сулугуни с начинкой — это настоящий кулинарный шедевр и украшение праздничного стола. Хотя приготовить это великолепие на удивление легко и просто. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Яна Горностаева 13.05.2016

Гоми
5.

0

Сытная горячая кукурузная каша с сулугуни — это традиционное блюдо грузинское, которое готовят во многих регионах страны. А главное: оно очень простое! Смотрите рецепт и убедитесь в этом сами! …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.12.2016

Корзинки с сыром
5.0

Если вы решили удивить гостей, приготовив что-нибудь необычное, и за короткое время — предлагаю интересный рецепт хлебные корзиночки с сыром и шпинатом. Получается очень необычная и вкусная закуска. …далее

Добавил: Леся Федунова 30.12.2017

Ачма грузинская
4.3

Ачма грузинская — это бесподобная выпечка из пресного теста с сыром сулугуни. Готовится это замечательное блюдо очень просто. Ачма подается к столу горячей, с бокальчиком грузинского вина! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.10.2015

Лаваш с сулугуни и кинзой
4.3

Лаваш с сулугуни и кинзой — очень простая в приготовлении, но восхитительно вкусная закуска-бутерброд из традиционных кавказских ингредиентов. Попробуйте! …далее

Добавил: Elleo 15.05.2014

Рецепт самсы с сыром

Самса — знаменитая выпечка Восточной и Азиатской кухни, которая представляет собой знакомый нам пирожок произвольной формы. Начинок её придумано не мало. Рассмотрим один из вариантов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.08.2017

Каша мамалыга

Знаменитая мамалыга — это блюдо молдавской кухни, которое часто называют королевой всех каш. Оно также популярно на Кавказе, поэтому его готовят в разных вариациях. Я сделала с сыром. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.05.2017

Салат с сыром сулугуни
3.0

Перед вами — простой рецепт салата с сыром сулугуни. Как мне кажется, иногда не надо тратить много денег, чтобы удивить гостей — наоборот. можно взять дешевое и приготовить что-то новое, как тут! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.03.2016

Пирог с сулугуни из слоеного теста
5.0

Я вам расскажу, как приготовить пирог с сулугуни из слоеного теста. Купите мягкий сулугуни (не копченый «косичкой», а белый), пачку теста и немного ветчины — и приступим! Через полчаса будет вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.03.2016

Что приготовить с сыром сулугуни — лучшие рецепты

Сулугуни — рассольный сыр грузинского происхождения. Он отличается нежным кисломолочным, слегка кисловатым вкусом. Если вы когда-либо посещали Грузию или вам нравится грузинская кухня, то вы наверняка пробовали вкусные блюда грузинской кухни: хачапури и пеновани с сулугуни, салаты с сулугуни, жареный сулугуни.
В этой статье предлагаем вам несколько простых рецептов — что можно приготовить с сыром сулугуни.

Как приготовить чвиштари с сулугуни — рецепт

Чвиштари — популярное блюдо грузинской кухни, жареные лепешки из кукурузной муки с кубиками сыра сулугуни. Чтобы приготовить чвиштари, вам понадобятся такие ингредиенты:

• 300 граммов сыра сулугуни (как раз подойдет сулугуни ТМ «Славия» — он выпускается в упаковке по 300 граммов )
• 400 граммов кукурузной муки
• 2 яйца
• 350 мл теплого молока (вместо молока можно использовать воду)
• Растительное масло для жарки
• Вода, соль — по необходимости

Сыр сулугуни нарежьте кубиками или натрите на крупной терке. В большую миску сложите муку и яйца, вылейте молоко. Вымешайте тесто руками. Добавьте сыр и снова вымешайте. На этом этапе тесто можно накрыть пищевой пленкой и поставить на 20 минут в холодильник (не обязательный шаг). Дальше руками сформируйте лепешки толщиной около 1,5 сантиметра (можно скатать тесто в шарики, разложить на разделочной доске и приплюснуть рукой) . Поджарьте лепешки с обеих сторон на растительном масле. Подавать чвиштари нужно обязательно горячими. Приятного аппетита!

Для этого рецепта, сыр сулугуни можно заменить украинской моцареллой торговой марки «Славия» — она выпускается в упаковке 300–500 граммов.

Также, с сыром сулугуни можно приготовить вареники: для этого понадобится сыр, соль и красный перец. Больше — читайте в статье С чем приготовить вареники — 10 идей для украинской хозяйки

Как приготовить жареный сулугуни — рецепт

Это блюдо готовится очень просто, и ингредиентов для него нужно мало. Итак, вам понадобится:

• 500 граммов сулугуни
• 2 столовые ложки муки
• Сливочное масло для жарки
• Измельченная мята или другая зелень на ваш вкус

Сыр нарежьте толстыми ломтиками. Обмакните кусочки сыра в муку. На сковороде растопите сливочное масло и поджарьте сыр с обеих сторон до золотистого цвета. Украсьте зеленью и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Если вы любите сырные блюда, можно также приготовить жареные сырные шарики с моцаррелой — о том, как это сделать, читайте в статье Кулинария для сырных гурманов — 3 рецепта с моцареллой, проволоне и сыром чеддер

Как приготовить пеновани с сулугуни — самый простой рецепт

Даже если вы никогда не были в Грузии, вы наверняка пробовали грузинские хачапури с соленым сыром (брынзой, сулугуни). Пеновани — это разновидность хачапури, их готовят из слоеного теста. Предлагаем вам простой рецепт этого вкусного блюда:

• 1 лист замороженного слоеного дрожжевого теста
• 200 граммов сулугуни
• 1,5 столовые ложки мягкого сливочного масла
• 1 куриное яйцо

Слоеное тесто достаньте из холодильника, разморозьте и разрежьте на четыре части. Сыр натрите на крупной терке, перемешайте с яйцом и сливочным маслом. На разделочной доске, посыпанной мукой, раскатайте скалкой каждый кусок слоеного теста. В центр каждого листа теста положите четверть сырной смеси и загните углы к центру, чтобы получился конвертик. Духовку разогрейте до 220 градусов, запекайте пеновани в горячей духовке около 10 минут или до готовности. Приятного аппетита!

Читайте также: 10 вкуснейших сыров, которые стоит попробовать уже сегодня

Вкусная яичница с помидорами и сулугуни — рецепт

Существует много способов приготовить вкусную яичницу или омлет: с твердым тертым сыром и сосисками, с творогом и зеленью, с чеддером и беконом, с моцареллой и тремя видами сыра. Также, очень вкусной получается яичница с помидорами и сыром сулугуни. Чтобы ее приготовить, вам понадобятся ингредиенты:

• 5 яиц
• 1 очень большой помидор или 2 средних (помидоры должны быть не тепличные, а выращенные на солнце и очень сочные)
• 3 больших ломтика сулугуни
• 3 веточки петрушки
• Соль — по вкусу
• Растительное масло для жарки

С помидора снимите шкурку (если нужно, обдайте помидор кипятком). Нарежьте мякоть помидора небольшими кубиками и переложите в сковороду с небольшим количеством растительного масла. Помидоры протушите в сковороде на большом огне 3–5 минут. Тем временем сыр нарежьте большими кубиками, петрушку измельчите. Сыр перемешайте с яйцами, добавьте петрушку. Если нужно, посолите (помните, что сыр соленый). Вылейте яичную смесь на сковороду — и через несколько минут можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Больше рецептов яичницы — читайте в статье Как быстро приготовить яичницу с сыром — лучшие рецепты сырного омлета

А какие блюда с сыром сулугуни готовите вы?

По материалам georgianrecipes.net, nami-nami.blogspot.com, eda.ru, knowwoow.com

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.

Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance. com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.

Как сыр сулугуни используется в кулинарии?

Родиной сыра сулугуни считается Кавказ. Жители солнечной Грузии испокон веков использовали его при проведении застолий и употребляли как закуску к вину. Сегодня каждый желающий может приобрести этот сыр в нашем интернет-магазине молочной продукции по вполне доступной цене.

Как употребляют сулугуни

Этот сыр хорош как сам по себе, так и в составе различных блюд. В свежем виде его едят с овощами, пресным хлебом и зеленью, используют для приготовления салатов и бутербродов. Кроме того, сулугуни отлично подходит для запекания и жарки. Его добавляют в воздушные омлеты и приправляют им горячую кукурузную мамалыгу. Сулугуни нередко присутствует в соусах, мясных и овощных блюдах, что позволяет обогатить их вкус и придать им пикантности.

С этим сыром часто запекают птицу и ягненка. Кроме того, он очень хорошо сочетается с различными блюдами из рыбы и морепродуктов. Так, если вы хотите прикоснуться к традиционной кавказской кухне, обязательно приготовьте сырный суп с сулугуни. Кроме того, этот продукт можно порезать ломтиками и обжарить на гриле вместе с баклажанами, томатами и сладким перцем.

Отличной закуской станет лаваш с начинкой из сулугуни и рубленой зелени. Осетины часто добавляют его в свои традиционные пироги, а грузины и другие восточные народности — в хачапури.

Из этого сыра можно приготовить вкусный и необычный салат. Мелко нарежьте два отварных вкрутую яйца, 1 свежий огурец, 200 г крабовых палочек и 250 г сулугуни, перемешайте все и заправьте майонезом., йогуртом или сметаной. У вас получится очень насыщенное и питательное блюдо.

Этот сыр можно обжаривать в кляре, добавлять в лепешки, ачму и пирожки, ипользовать в качестве начинки для слоек или самсы. Он придает практически любому блюду нотки оригинальности, свежести и пикантности. Ну а если же вас интересует белорусский сыр, наша компания также готова предложить вам приобрести его по достаточно привлекательной цене. У нас в интернет-магазине он представлен в довольно широком ассортименте.

Лепешки с сыром сулугуни — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Лепешки

Подготовка

15 минут

Приготовление

20 минут

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Рецепт очень вкусных сырных лепешек! Для их приготовления вы можете взять любой сыр, но я предлагаю приготовить эти лепешки именно с сулугуни. Их можно есть как в холодном, так и горячем виде, но поверьте, они даже не успевают остывать. Прекрасный рецепт на завтрак или на перекус.

Как приготовить «Лепешки с сыром сулугуни»

Шаг 1

В глубокую миску влейте воду, масло растительное, добавьте соль. Все смешайте венчиком.

Шаг 2

Постепенно добавляйте просеянную муку и разрыхлитель. Мука добавляется в несколько заходов.

Шаг 3

Тесто нужно замесить, затем накрыть его полотенцем, дать отдохнуть 15 минут.

Шаг 4

Затем для работы с тестом присыпьте стол мукой. Разделите наше тесто на 8 одинаковых кусков.

Шаг 5

Сделайте шарики и каждый из них раскатайте в тонкую лепешку. Сливочное масло растопите, смажьте им каждую из лепешек. Подберите края, у вас должен получится квадрат.

Шаг 6

На крупной терке натрите сулугуни и выкладывайте его в центр квадрата. Края хорошенько защипните.

Шаг 7

В разогретой сковороде растопите кусочек сливочного масла. Выкладывайте туда наши будущие лепешки швом вниз. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.

Шаг 8

Самые вкусные лепешки с сыром сулугуни готовы. Приятного аппетита!

Жареный сыр сулугуни — рецепт с фото пошагово

Если вы еще не пробовали жарить сыр, то это время пришло! Хрустящая корочка снаружи скрывает под собой нежный плавленый сырок. Это не может не понравиться! Отличная закуска для посиделок с друзьями или для праздничного стола.

Попробуйте приготовить и вы! Это вполне возможно сделать в домашних условиях, ведь все продукты достаточно доступны.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Чтобы приготовить жареный сыр, подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 2 из 10

Сыр нарежьте на кусочки. Это могут быть треугольники, кубики, брусочки.

Шаг 3 из 10

Подготовьте для панировки две глубокие тарелки. В одну из них разбейте яйца, а в другую насыпьте панировочные сухари. Яйца немного взболтайте венчиком, чтобы они превратились в однородную массу.

Шаг 4 из 10

Кусочки сыра обмакните сначала в яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях. Повторите панировку яйца-сухари еще пару раз. Благодаря этому вокруг сыра образуется плотный слой панировки и при жарке он не будет растекаться.

Шаг 5 из 10

В небольшую, но глубокую сковороду налейте растительное масло и хорошо его разогрейте до горячего состояния. Выложите запанированный сыр.

Шаг 6 из 10

Обжаривайте его со всех сторон до золотистого цвета.

Жарка происходит очень быстро, поэтому не оставляйте сковороду без присмотра, чтобы сыр не подгорел.

Шаг 7 из 10

Подготовьте отдельно тарелку и застелите её бумажными полотенцами. Готовый сыр выкладывайте на нее. Это необходимо, чтобы удалить лишнее масло.

Шаг 8 из 10

Жареный сулугуни готов.

Шаг 9 из 10

Угощайтесь жареным сыром в горячем виде.

Шаг 10 из 10

Приятного аппетита!

Закуска из такого сыра подается именно в горячем виде. Так, при укусе, сыр плавно вытекает. Если же кусочки успели остыть и сыр застыл, то подогрейте их немного в микроволновой печи и они снова станут расплавленными.

Это блюдо пришло к нам из грузинской кухни. И сыр сулугуни идеально подходит для жарки – он очень нежно плавится и не подгорает.

Сыр сулугуни в кулинарии: подборка лучших рецептов

Сулугуни – грузинский сыр, который широко известен во всем мире. Он имеет специфический солоноватый вкус и плотную текстуру. Сыр характеризуется высокой калорийностью, но, несмотря на это, он обладает массой полезных для организма свойств. Из грузинского сыра возможно приготовить массу блюд. Существуют различные рецепты блюд с сулугуни, и каждому из них грузинский сыр придает особый вкус.

Польза сыра сулугуни

Прежде чем разобраться, какие блюда из сыра сулугуни можно приготовить, выясним, каковы особенности данного сорта.

Большинство диетологов утверждают, что рассольные сыры, коим является и сулугуни, по полезным свойствам превосходят твёрдые сорта. Это обусловлено тем, что они в своем составе содержат меньшее количество жиров и углеводов, поэтому и калорийность их меньше. В 100 граммах сыра сулугуни содержится 286 ккал. Это немало, но в 1,5 раза меньше, чем, к примеру, в сыре Гауда и Российский.

Поэтому во время соблюдения диетического рациона, если уж не получается всецело исключить из меню сыр, то употребление сулугуни в небольших количествах допустимо.

Согласно данным официальных исследований сыров доказано, что данный вид молочного продукта положительно влияет на работу организма.

Полезные свойства грузинского сыра заключаются в следующем:

1. Снижение риска развития остеопороза. Сулугуни способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, сокращает частоту обострений ревматизма.
2. Улучшение кровотока.
3. Препятствие формированию тромбов.
4. Торможение процесса развития дегенеративно-дистрофических патологий в поджелудочной железе и пищеварительном тракте.
5. Систематическое употребление сыра помогает улучшить качества кожи и притормозить ее возрастные изменения.
6. Быстрая усвояемость и активный запас полезных веществ.
7. Нормализация жизнедеятельности полезной микрофлоры в кишечнике. Активная борьба с симптомами диареи, расстройствами ЖКТ.
8. Нормализация выработки половых гормонов.
9. Повышение кислотности желудочного секрета, стимулирование выработки пищеварительных ферментов.

Благодаря своим полезным свойствам, сулугуни активно включается в рацион при таких заболеваниях как:

• туберкулез;
• хронический гастрит с пониженной секреторной функцией;
• в период лактации и беременности – при условии стабильной работы почек.

Справка! Сулугуни с калорийностью до 265 единиц разрешается вводить в рацион во время похудения. Сыр поможет восполнить запас белка, который так необходим для стабильного сокращения мышечных тканей, не создавая при этом тяжести в желудке. Сыр является отличной основой для перекусов.

А вот если планируете вводить сыр сулугуни рацион ребенка, то желательно придерживаться следующих рекомендаций:

• нежелательно давать продукт детям, не достигшим 3-летнего возраста;
• если сыр чересчур соленый, то прежде чем давать его ребенку, продукт следует избавить от лишней соли, выдержав несколько минут в молоке.

Что приготовить с сулугуни: рецепты популярных блюд

Существуют различные рецепты блюд с использованием грузинского сыра. Из него можно сделать горячие бутерброды, использовать как компонент салата. С сулугуни даже возможно приготовить десерт и торт. Предлагаем популярные варианты блюд с применением грузинского сыра.

Рецепт жареного сыра сулугуни

Один из быстрых рецептов – жареный сыр сулугуни. Это вкусная закуска, которой возможно дополнить салаты из свежих овощей.

Чтобы приготовить жаренный грузинский сыр потребуются следующие ингредиенты:

• сыр – 200 грамм;
• куриное яйцо – 1 штука;
• мука – 3-5 столовых ложек;
• панировочные сухари – 3-5 ложек;
• растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Нарезаем продукт на порционные кусочки.
2. Готовим 3 глубокие емкости: 1 – с мукой, 2- со взбитым яйцом, смешанным с солью и приправами по вкусу, 3 – с панировочными сухарями.
3. Каждый кусочек сыра сначала обмакиваем в яйцо, потом обваливаем в муке, затем снова в яйцо, и в завершение – панируем сыр сухарями.
4. Подготовленные кусочки сулугуни обжариваем на сковороде с двух сторон до получения румяной корочки.

Совет! Чтобы во время жарки сулугуни не потек, рекомендуется тщательно панировать кусочки сыра, и как можно меньше держать их на сковороде. То есть, жарим сулугуни на раскаленном масле.

5. Жареный сыр выкладываем на тарелку с салфетками, что позволит удалить избыток растительного масла.

Аналогичным образом возможно обжарить сулугуни во фритюре. Блюдо подается горячим. К жареному сулугуни подойдут любые соусы: чесночный, сметанный, сырный, с зеленью и т .п.

Пирог с сулугуни из лаваша в мультиварке

Простое и в то же время очень вкусное блюдо, не требующее от домашнего повара особых кулинарных навыков.

Из ингредиентов возьмем:

• тонкий листовой армянский лаваш – 3 штуки;
• сулугуни – 200 грамм;
• творог сухой – 200 грамм;
• кефир – 500 мл;
• куриное яйцо – 3 штуки;
• сливочное масло – 50 грамм.

Также в арсенале хозяйки должна быть мультиварка, несколько емкостей и деревянная лопатка. Кстати, начинка может состоять исключительно из одного грузинского сыра, с добавлением любимых трав и пряностей.

Приступим к приготовлению:

1. Берем глубокую емкость, вбиваем в нее яйца, добавляем кефир и взбиваем их венчиком. Кефирно-яичную массу солим, перчим по вкусу.
2. Сулугуни трем на крупной терке либо разделяем на волокна. Все зависит от вида сыра.
3. Емкость мультиварки смазываем сливочным маслом. Выкладываем 1 лист лаваша на дно емкости так, чтобы его края покрывали стенки и выступали за края чаши мультиварки.
4. Другой лист лаваша рвем на небольшие кусочки. Дно мультиварки, устеленное лавашем, покрываем еще одним слоем рваного лаваша, предварительно смоченного в яично-кефирной массе.
5. Разминаем творог вилкой и смешиваем его с сыром. Сверху на лаваш выкладываем тонким слоем сырную основу, поверх которой снова идет рваный лаваш, смоченный в яично-кефирной смеси. По принципу чередования слоев продолжаем формировать наш пирог, пока ингредиенты не закончатся.
6. Сверху на начинку выкладываем целый лист лаваша, заворачивая его края внутрь пирога. Остатки кефирно-яичной смеси выливаем сверху и кладем на пирог кусочек сливочного масла.
7. Выпекаем пирог в режиме Выпечка. Время приготовления – 40-50 минут.
8. По истечении указанного времени устанавливаем в мультиварку лоток для приготовления на пару, и переворачиваем чашу так, чтобы пирог остался на лотке. Желательно проводить эти манипуляции над блюдом, поскольку из пирога могут вытекать остатки масла. Теперь аккуратно возвращаем пирог в мультиварку поджаристой стороной кверху. Выпекаем 40-50 минут в том же режиме.

Готовый пирог оставляем в чаше на четверть часа, а затем вынимаем его. Подавать блюдо можно сразу после приготовления.

Хачапури по-аджарски

Хачапури – исконно грузинское блюдо, которое имеет массу интерпретаций. Один из вариантов хачапури по-аджарски – готовится с добавлением сулугуни.

Из продуктов потребуются:

• вода – 350 мл;
• быстрорастворимые сухие дрожжи – 10 грамм;
• соль – 2 чайные ложки;
• сахарный песок – 1 чайная ложка;
• пшеничная мука – 500 грамм;
• растительное масло – 50 мл;
• сулугуни и адыгейский сыр – по 500 грамм каждого сорта;
• куриное яйцо – 7 штук;
• сливочное масло – 50 грамм.

Этапы приготовления:

1. В теплой воде растворяем соль, сахарный песок и добавляем к ним дрожжи. Перемешиваем компоненты до растворения дрожжей и добавляем сюда 100 грамм просеянной муки. Тщательно смешиваем ингредиенты, чтобы не было комочков, и оставляем на 40-50 минут до образования опары, прикрыв емкость пищевой пленкой.
2. Пока опара поднимается, займемся начинкой. Трем сыр на мелкой терке либо измельчаем в кухонном комбайне, мясорубке.
3. Как только на поверхности жидкой основы появится дрожжевая шапочка, приступаем к замесу теста. Постепенно вымешивая, вводим в опару небольшими порциями просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто в течение 5-10 минут, переместив его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Должно получиться немного липкое, но гладкое, упругое и мягкое тесто. Его мы перемещаем в смазанную растительным маслом миску и прикрываем полотенцем. Оставляем тесто на четверть часа. За это время тесто дойдет, и в процессе раскатывания не будет рваться.
4. Вымешиваем тесто еще в течение нескольких минут, после делим на порционные кусочки. Из указанного количества ингредиентов получается 7-8 порций хачапури, но можно сделать их больше либо меньше по размеру. Скатываем каждую порцию теста в небольшой шарик и прикрываем полотенцем.
5. Достаем из-под полотенца кусочек теста и раскатываем его в форму овала, толщиной 1-2 мм. Визуально делим овал на 3 части. Выкладываем немного сыра в верхнюю и нижнюю трети овала. В несколько оборотов скатываем нижнюю и верхнюю трети по направлению к центру, защипываем края. В итоге должна получиться лодочка с бортами.
6. Берем противень, выстилаем его пергаментной бумагой либо слегка посыпаем мукой. Выкладываем приготовленные лодочки. Заполняем хачапури натертым сыром и помещаем противень в разогретую до температуры 180-200°С духовку. Выпекаем хачапури 10-12 минут. Состояние блюда контролируем по готовности теста и консистенции начинки – сыр должен расплавиться и забурлить.
7. Пока хачапури выпекается, готовим куриные яйца – по количеству их должно быть столько же, сколько и лодочек. Отделяем белки от желтков и откладываем первые в сторону. Как только хачапури подрумянятся, смазываем тесто сливочным маслом, делаем ложкой выемку в центре лодочки и вливаем туда яичный желток. Сюда же кладем немного сливочного масла и снова отправляем хачапури в духовку.
8. Через 1-2 минуты, смотрите по готовности желтка, вынимаем хачапури.

Подаем блюдо в горячем виде. Приятного аппетита!

Салат с сыром сулугуни

Существует масса рецептов салатов с добавлением сулугуни. Предлагаем один из более простых.

Для него возьмем:

• сыр сулугуни – 250 грамм;
• отварное куриное яйцо – 2 штуки;
• крабовые палочки – 200 грамм;
• огурец свежий – 1 штука;
• майонез для заправки – возможно заменить сметаной, йогуртом.

Способ приготовления прост: режем все компоненты тонкой соломкой, смешиваем в салатнице и заправляем майонезом либо любым другим соусом. Сырный салат получается насыщенным и очень питательным.

Щи с сулугуни по-грузински

Оригинальное первое блюдо с сыром сулугуни не оставит равнодушным всех гостей, родных и близких.

Готовить щи по-грузински будем из следующих продуктов:

• говядина – 300 грамм;
• квашеная капуста – 400 грамм;
• сулугуни – 100 грамм;
• сосиски – 2-3 штуки;
• белое сухое вино – 2/3 стакана;
• мускатный орех – щепотка;
• соль, перец, приправы, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отвариваем мясо в 1,5 литрах воды до полной готовности. Бульон досаливаем по вкусу. Как только мясо приготовится, вынимаем его из бульона и, когда оно остынет, нарезаем небольшими порционными кусочками. И не забудьте процедить бульон.
2. Квашеную капусту обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Перекладываем капусту вместе с мясом в кастрюлю с бульоном.
3. Сыр сулугуни трем на крупной терке, сосиски очищаем от пленки и нарезаем кубиками. Отправляем сыр с сосисками в бульон.
4. Солим, перчим и приправляем суп специями по вкусу и вливаем в него вино.
5. Варить суп необходимо 2-3 минуты с момента его закипания. После чего снимаем емкость с плиты и даем супу настояться на протяжении получаса. Перед подачей добавляем зелень.

Вместо заключения

Сулугуни – рассольный сорт сыра родом из Грузии. Он имеет солоноватый вкус и плотную структуру. Сыр сулугуни обладает массой полезных свойств, положительно влияющих на работу организма в целом, поэтому блюда с сыром получаются не только вкусными, питательными, но и полезными. А благодаря сравнительно низкой калорийности, сулугуни часто включают в рацион диеты при похудении.

Теперь вы знаете, что можно приготовить из сыра сулугуни. Радуйте своих родных и близких необычными и невероятно вкусными блюдами с добавлением сыра сулугуни!

Сулугуни, Грузинская Моцарелла | Продовольственная Перестройка

Итак, вы сделали 10 фунтов имеретинского сыра и последние две недели ели салат из винограда и сыра. Вы начинаете сожалеть о том, что позволили мне вовлечь вас в это движение за медленную еду. Вот и готовое решение: приготовьте сулгуни! Почему полусырые? Потому что это сократит ваши запасы сыра вдвое!

Как и моцарелла, сулгуни представляет собой вытянутый творог. Метод, используемый при его приготовлении, по-итальянски называется pasta filata .Однако в результате получается более плотная текстура, чем у моцареллы, что ближе к Polly-O, чем к настоящему итальянскому материалу. По крайней мере, это версия, с которой я сталкивался большую часть времени, но я знаю, что существует несколько вариантов.

Сулгуни в настоящее время охраняется географическим указанием в Грузии. Здесь вы можете найти все мельчайшие подробности. Короче говоря, существует 3 отдельных регистрации, которые, кажется, различаются в основном формой сыра и регионом производства: обычный Sulguni , Megruli Sulguni (производится в Мингрелии) и Svanuri Sulguni (производится в Сванетии).Некоторые характеристики просто развлекательные: «запах приятный, типичный для такого сорта сыра», «вкус чистый, типичный для кисломолочного продукта» — вот и строгий контроль качества! Есть и более интересная информация. Например, молоко может поступать от коров, коз или буйволов. Метод производства объясняется следующим образом:

Брожение молока происходит при температуре 30-35 ° C. Полученный «Деламо» (продукт, полученный ферментом из молока) измельчают и повторно нагревают до температуры 34-37 ° С, из него удаляют 70-80% молочной сыворотки, из сыра получают однородную массу. гранулы и оставляют для созревания до 140-150 ° Т для «чеддеризации» (способ изготовления такого сыра).

Созревший сыр нарезают тонкими слоями, помещают в воду с температурой 75-80 ° C и перемешивают до образования однородно растягивающейся пастообразной массы, затем извлекают из молочной сыворотки. Массу нарезают на желаемые размеры, из которых изготавливают шары для придания допустимой формы, помещают в формы, охлаждают и фасонный сулгуни помещают в рассол с концентрацией 17-18% при температуре 8 ° С. 12 ° С. Реализация сыра разрешена через 24 часа.

Мой рецепт навеян «Грузией со вкусом» Тинатина Мджаванадзе, а также в меньшей степени рецептом из «Milk’s Leap».Поначалу может показаться, что это не так, но это очень похоже на то, что описано выше, за исключением финальной посадки.

Сулугуни очень хорошо тает, поэтому его используют в нескольких грузинских блюдах, таких как эларджи (где он смешан с полентой) и во многих рецептах хачапури. Поскольку он происходит из Мингрелии, он естественно ложился бы на мегрельский хачапури, а сырная смесь внутри была бы имеретинской.

Наконец, поскольку сулгуни иногда курят, я хотел бы воспользоваться возможностью использовать свою последнюю кухонную игрушку — «Пистолет для курения».Пожалуйста, не комментируйте этот пост, чтобы сетовать на то, что вы живете в Джорджии и никогда не видели, чтобы кто-нибудь использовал дымящееся ружье, кроме случаев, когда мафия сводила счеты. Я понимаю, что это не самый традиционный способ приготовления копченого сулугуни. Но это весело, быстро и эффективно!

Сулугуни
Урожайность около 400 г

около 850 г имеретинского сыра
2250 г сыворотки (из рецепта имеретинского сыра)
140 г жирных сливок
40 г соли

• Нарезать имеретинский сыр 1-1.Ломтики толщиной 5 см.
• Нагрейте сыворотку, жирные сливки и соль до 74 C / 165 F, затем переложите в миску.
• Наденьте две пары латексных перчаток. Бросьте сырные полоски в миску и подождите около 30 секунд. Возьмите полоски по одной и сожмите их пальцами, чтобы растянуть. Вернитесь в миску и подождите еще 30 секунд. Повторите защипывание еще два раза.
• Начните сжимать две полоски вместе, верните их в миску на 30 секунд и повторяйте, пока у вас не останется только 1 большая полоска.На этом этапе сыр должен стать достаточно эластичным, и вы можете растянуть полоску несколько раз.
• Сформируйте шар и охладите в миске с холодной водой в течение пары минут (при желании вы можете вместо этого сделать два шарика поменьше). Поместите сулугуни в пластиковый контейнер и оставьте на 30 минут. Слейте жидкость из емкости, переверните сыр, подождите еще 30 минут и снова слейте.
• Оберните и охладите. Сыр можно хранить не менее недели.

Копченый сулгуни (по-гиковски)
Урожайность около 200 г

1 небольшой сулгуни (1/2 рецепта выше)

• Поместите сулугуни на решетку, которая помещается в миску, и накройте полиэтиленовой пленкой. Для иллюстрации посмотрите на изображения сверху и снизу: идея состоит в том, чтобы дым окружал сыр со всех сторон.
• Загрузите в дымовой пистолет свою любимую древесную стружку, включите и зажгите. Наполните миску дымом и дайте сыру проникнуть в течение 2 минут.
• Снимите пластиковую пленку с чаши и дайте ей постоять 10 минут — запах дыма имеет едкую кромку, которая постепенно рассеивается.
• Оберните сыр и поставьте в холодильник минимум на 3 дня, чтобы аромат дыма проник более равномерно.

Грузинских фаршированных грибов с сыром Сулгуни

(Последнее обновление: 3 июня 2019 г.)

Когда я сказал друзьям и семье, что планирую посетить бывшую Республику Грузия, многие признались, что либо никогда не слышали об этом, либо должны были посмотрите на карту, чтобы выяснить, где это было. Грузия — евразийская страна, расположенная между Россией, Арменией, Турцией и Черным морем.

Он был частью бывшего Советского Союза и получил независимость в начале 1990-х годов во время краха коммунизма. За исключением кратковременного вторжения России в 2008 году, в Республике Грузия царит относительный мир.

Грузия — красивая страна, относительно нетронутая туристами, обычно недорогая и очень спокойная. Вероятно, поэтому мы слышали от многих людей, что после того, как они решили приехать в гости, они никогда не уезжали. Но одна из самых лучших причин приехать в Грузию, по моему скромному мнению, — это кухня.

Еда, которой больше всего известна Грузия, с добавлением масла, сыра и других сыров.Грузинский застолье с пикантными пельменями (хинкали) и пушистыми буханками сырного фаршированного хлеба (хачапури) подается вместе с жареным или жареным мясом и запивается обильным количеством домашнего вина. Неудивительно, что люди, почувствовав вкус Грузии, решают никогда не уезжать.

Приколите рецепт на потом!

Я считаю эти фаршированные грибами сулугуни «наркотиком» грузинской кухни. Их традиционно выпекают в неглубоких круглых красных глиняных горшочках, которые называются «кеци».«Из них готовят множество запеченных грузинских блюд, таких как еще один личный фаворит — шкмерули, курица, запеченная в молоке с чесноком.

Шкмерули — классический грузинский цыпленок, запеченный в традиционном блюде кетси из красной глины

Достаточно невинные шляпки грибов содержат большое количество масла и покрыты одним из классических соленых сыров Грузии, называемых сулгуни. Круглые колеса сыра продаются повсюду в крохотных магазинчиках и на рынках. После запекания эластичный сыр с его слегка соленым и кислым вкусом вызывает полное привыкание.

Не волнуйтесь, если вы не можете найти сыр Сулгуни, вы можете заменить его выдержанным сыром моцарелла или проволоне для целей этого рецепта. Как и большинство грузинских блюд, фаршированные грибы идеально подходят, чтобы разделить их с компанией друзей с хрустящим хлебом — и вдруг вечеринка началась!

Ингредиенты

• 10 больших шампиньонов, около 1 фунта
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 5 унций сулугуни или сыра Проволоне
• Соль и перец по вкусу
• Свежая кинза или петрушка в качестве гарнира — по желанию

Инструкции

1. Вымойте и высушите грибы.
2. Удалите стебли и поместите в неглубокую форму для запекания.
3. Слегка посолить и поперчить.
4. Добавьте примерно 1/2 чайной ложки сливочного масла в каждую шляпку грибов.
5. Натереть сыр на терке и равномерно распределить по каждой крышке.
6. Поместите в предварительно разогретую до 400 градусов духовку на 20–30 минут, пока сыр не начнет подрумяниваться.
7. Украсить (по желанию) и сразу подавать.

Думаете о поездке в Грузию? Вот наши рекомендации об удивительных вещах, которые можно сделать в Тбилиси, Грузия, включая прекрасные однодневные поездки из Тбилиси, столицы Грузии.

Вот еще несколько грузинских рецептов, которые могут вам понравиться:

Сыр Сулугуни, 1 фунт / 0,45 кг для продажи | 11,99 долл. США

Сулугуни — твердый сыр плотной текстуры, приготовленный по традиционному грузинскому рецепту.

Сыр сулугуни — один из самых почитаемых в Грузии продуктов.

Сулугуни — твердый рассольный сыр, приготовленный из буйволиного, коровьего или козьего молока по специальной технологии.У него кислый, умеренно соленый вкус, текстура с ямочками и эластичная консистенция. Этот сыр обычно имеет форму плоского диска. Средняя толщина диска 2,5- 3,5 см. Цвет этого вещества варьируется от белого до бледно-желтого.

Наш сыр Сулугуни всегда в наличии и доступен для продажи.

Вкусный и полезный продукт, из него можно готовить множество разных блюд. Это очень популярный ингредиент в русской кухне. Существует множество рецептов сыра сулугуни, которые пользуются огромной популярностью во всем мире.

Самый важный рецепт этого молочного продукта — это грузинский сырный хлеб «Хачапури».

Некоторые другие рецепты этого продукта:

• Жареный сыр сулугуни
• Жареный сыр
• Овощные салаты с сулугуни

Копченый сыр Сулугуни производится без консервантов и синтетических ингредиентов. Сыр сулугуни содержит витамины А, В1, В2, РР, Е, С, D, бета-каротин, органические кислоты, железо, фосфор, серу, кальций, магний, натрий, калий.Кальция в сыре настолько много, что он посоветовал отдать предпочтение при остеопорозе, артрите и ревматизме.

Считается, что сулугуни особенно полезен детям, ослабленным болезнью, восстанавливающимся после травм людям и беременным женщинам.

Если вы искали, где купить сыр сулугуни — вы обратились по адресу! Купить сыр сулугуни онлайн можно в нашем интернет-магазине.

Сыр Сулугуни высшего качества по лучшей цене!

Отзывы клиентов

Сортировать по

Самые полезные вначалеНовые в первую очередь

Написать рецензию

10 отзывов

4.9 из 5 звезд

100% респондентов порекомендовали бы это другу

Распределение рейтингов

Линн

Этот сыр был еще прохладным, когда прибыл — в очень хорошей упаковке. (За быструю доставку доплатила.) Довольно свежо и приятно. У меня не было сыра сулгуни, и я вижу из других комментариев, что это не сыр сулгуни. По виду и вкусу напоминает свежую моцареллу.

Белла Уорман

Хотя вкусно, но это не сулгуни

Шарльерига

Отличный сыр Обожаю

Лидия

Я люблю готовить хачапури, и без сулугини это не то. Я нашла вашу компанию и очень довольна качеством и обслуживанием.

РОМАН КЛЕЙМАН

Отличное обслуживание, очень рекомендую.Был очень впечатлен качеством товара, ценой доставки и безупречной упаковкой. Заказ был доставлен из Нью-Йорка во Флориду за 3 дня, а скоропортящиеся продукты еще оставались холодными. Отличная работа, спасибо!

Руссотуристо Обликоморале

Превосходный сулгуни, в восторге.

Кристина

Я приготовил салат из этого сыра Сулугуни. Руккола, оливковое масло, помидоры черри и сыр. Очень освежающий салат.Подходит тем, кто предпочитает низкокалорийные блюда.

Шерон

Этот сыр недостаточно соленый, ребята. Но имеет приятный сливочный вкус. Однако я предпочитаю более терпкие сыры.

Степан

Вкусно! Это лучше, чем я ожидал!

Написать отзыв

Сулугуни все, что вам нужно знать — лупицер

История сыра Сулугуни
Говорят, что в Грузии самая вкусная еда — мегрельская.Во всяком случае, это однозначно касается Сулугуни. Недаром он завоевал статус канонического грузинского сыра, став символом солнечного Сакартвело.

По-мегрельски название местного рассольного сыра, который относят к старейшим на планете, звучит как «селегин» («селэ» означает месить, а «джин» — крупный рогатый скот). Существует и более романтическая трактовка названия: «Сули» («душа») и «Гули» («сердце»). Считается, что Сулугуни родом из городка Самегрело. Без этого сыра не обходится ни одно грузинское застолье, его добавляют в хачапури и горячие блюда.И какое удовольствие просто отрезать кусок свежего, только что приготовленного сулугуни, положить его на кусок мягкого лаваша и выпить глоток Саперави!

02
Технология производства свинины
Прежде чем попасть на стол или в горячий лаваш, мягкий рассольный сыр без твердой корочки проходит долгий и трудный путь. Нежный слоеный сулугуни готовят из коровьего молока, реже — из овечьего, козьего и даже буйволиного молока. Пастеризованное молоко ферментируют при температуре + 37 ° C с добавлением хлорида кальция и бактериальной закваски.Уже свернувшийся сгусток сначала нарезают на крошечные кубики (6-10 мм), выдерживают для оттока сыворотки, а затем приступают к сушке творожных зерен.

Основная особенность производства свинины — чеддеризация. Это процесс изменения сырной массы под действием молочной кислоты. Таким образом формируется волокнисто-слоистая структура сыра, достигается нужная кислотность и влажность. Процедура длится 2-6 часов при температуре + 28-35 ° C. Контролируйте все вручную: для образца отрежьте длинную полоску и опустите в горячую воду.Если он растягивается и не ломается — продукт готов к дальнейшему плавлению. Затем сырный слой помещают в казан с водой или сывороткой, нагретой до 70-80 ° C, замешивают, как тесто, и формируют сырные головки. И только потом пусть плавают в 18% растворе, где проводят от шести часов до полутора месяцев.

03
Разновидности сулугуни
Из-за своего происхождения сулугуни не имеет многих разновидностей. Причиной появления рассольного сыра стала очень недолгая жизнь молока в жарком климате.Соответственно, степень солености сыра зависит в первую очередь от необходимого срока хранения. Считается самой нежной соленой свининой, трех-четырехдневной выдержки.

Копчение — это, пожалуй, самый радикальный способ продлить срок хранения продукта. Это также придает сыру тонкий аромат дыма и красноватую корочку. Для получения копченого сыра в производстве сырные головки помещают в камеры, наполненные дымом, на 40-50 минут. В домашних условиях все намного романтичнее: сыр пропитан ароматом ольхи или тутового дерева, свисая над открытым очагом.

Для придания сулугуни большей пикантности в сырную массу добавляют терпкий перец или ароматные травы. В середину сырного слоя хозяйки часто кладут мяту, смешанную со свежим творогом.

Сулугуни готовят в основном из коровьего молока. Хотя по вкусовым характеристикам, безусловно, выигрывают сорта из смешанного сырья (технология допускает наличие до четырех различных сортов). Цвет этого сыра варьируется от белого до бледно-молочного. Но если вам повезет, и на щедром столе вы увидите сулугуни желтого цвета, имейте в виду — перед вами редкий деликатес из буйволиного молока.

04
Как выбирать и хранить Сулугуни
Вкус сулугуни нежный, сливочный, умеренно соленый. Текстура разная — от слоистой до эластичной и слегка резиновой, но только постольку, поскольку сыр не крошится во рту. Правильный сулугуни имеет легкий кисломолочный привкус.

Выбирая сыр на рынке, обращайте внимание на толщину сырной головки — чем толще сыр, тем лучше просол. Но самое главное, сулугуни следует полностью погрузить в рассол.Это гарантирует сохранность сыра и соответствие стандартам его производства. Покупая сулугуни на развес, смотрите на его поверхность. Качественный сыр не может быть скользким. Слизь — следствие нарушения производства, когда вместо полноценного рассола (кисло-сывороточного рассола) используется водный раствор поваренной соли.

Рассол — это не только способ приготовления, но и необходимое условие для хранения сулугуни. В герметичном контейнере ломтик сыра, полностью покрытый рассолом, можно хранить в холодильнике до трех месяцев.Главное, чтобы температура не превышала +6 ° C, а значит, место сыру на нижней полке холодильника. В закрытой вакуумной упаковке сулугуни может ждать своего часа 25 дней, конечно, при соблюдении температурного режима. Но уже начатую сырную голову лучше съесть на следующий день или положить в рассол, который легко приготовить самостоятельно. Только избегайте пищевой упаковки и полиэтиленовых пакетов в качестве временного хранения — они не защитят сыр от заветривания, но существенно испортят его вкус.Лучше использовать вощеную или пергаментную бумагу.

05
Питательные свойства свинины
Набор витаминов и минералов в Сулугуни такой же, как и в молочных продуктах, а это означает, что помимо кальция в нем есть калий, медь, фосфор, витамины группы В, рибофлавин, фолиевая кислота, цинк и железо. Калорийность сыра составляет 290 килокалорий на 100 грамм продукта. Это много или мало? Если сравнивать с другими сырами, их больше. Тем более, что в сулугуни совсем нет углеводов, а жиры, входящие в его состав, легко усваиваются организмом.Вы можете утешить себя этим, потянувшись за еще одним кусочком горячего хачапури.

Сулгуни — Сорт сыра

Сулгуни — это сорт сыра, произрастающий в Грузии и ее окрестностях. Это полутвердый сыр, который делают почти так же, как сыр чеддер, за исключением того, что его обдувают ближе к концу процесса изготовления сыра и не выдерживают очень долго после этого. Сыр имеет кислый и пикантный вкус, который может быть очень тонким или острым, в зависимости от точного времени его приготовления.В Грузии очень популярен сыр сулгуни, и его можно жарить перед употреблением в пищу. Другие рецепты, включающие сулгуни, включают пресный хлеб с начинкой из сыра, известный как хачапури, и различные салаты, в которых сыр является основным ингредиентом.

Приготовление сулгуни начинается с использования бактерий на молоке для отделения творога от сыворотки. Традиционно это делается с использованием живой закваски, но это может быть выполнено и с сычужным ферментом при более коммерческом производстве. Затем сыр формуют в блоки и регулярно переворачивают, пока кислотность не достигнет желаемого уровня.Творог разрезают на кусочки и замешивают до тех пор, пока они не начнут собираться в твердую массу. Сулугуни помещают в холодный рассол на несколько дней, после чего ему придают окончательную форму и готовят.

Хотя сулугуни внешне напоминает сыр моцарелла, на самом деле он гораздо более эластичен по текстуре и имеет более выраженный аромат. Некоторая часть сыра, которая формируется в кружочки, на самом деле обжаривается во фритюре в масле перед продажей, чтобы развить аромат и создать корку вокруг внутреннего сыра.Существуют разные стили сулугуни в зависимости от типа используемого молока, от мягкого коровьего молока до кислого козьего молока.

Сулугуни используют в качестве хлеба, известного как хачапури. Это сделано из раскатанного теста, которое содержит разрыхлитель вместо дрожжей в качестве разрыхлителя. В плющеное тесто добавляют сыр и яйцо, а затем складывают, чтобы запечатать начинку внутри. Его запекают и подают теплым, иногда с салатом.

Другой способ приготовления — нарезать сыр медальонами, обвалять их в муке, а затем обжаривать на сливочном масле, пока они не подрумянятся с обеих сторон.Это возможно, потому что сыр имеет высокую температуру плавления и может противостоять быстрой жарке, сохраняя при этом большую часть своей формы. Жареный сыр можно посыпать кубиками мяты или петрушки и подавать как закуску, или его можно использовать как ингредиент в салате.

Имерули Хачапури (грузинский сырный хлеб) • Любопытная кухня

Имерули Хачапури — восхитительный грузинский хлеб с сырной начинкой. Вы можете съесть его в качестве закуски или сочетать с салатом из свежих овощей для полноценной трапезы.Этот рецепт очень прост в приготовлении и идеально подходит для начинающих.

Что такое хачапури?

Хачапури — традиционный грузинский несладкий хлеб с сырной начинкой.

Вариантов этого блюда из разных регионов Грузии довольно много.

Например, аджарский (аджарский) хачапури — хлеб в форме лодочки, покрытый плавленым сыром и яйцом. Есть также мегрельский хачапури, начиненный сыром, с дополнительным богатым слоем сыра сверху.

И, пожалуй, самый популярный — имерули (имеретинский) хачапури — лепешки с начинкой на основе сыра.

Какой сыр использовать для приготовления имерули хачапури?

Хачапури традиционно готовят из смеси местных сыров Имерули и Сулгуни, которые очень популярны в Грузии. Его также часто готовят только из сыра сулгуни.

А можно ли найти эти сыры, если вы живете где-то далеко от Грузии?

Или, может быть, есть похожие сыры, которые можно было бы использовать вместо них?

Я решил это выяснить и посетил продуктовый магазин, который специализируется на европейских продуктах.

Я спросил, продают ли они сыр Имерули или Сулгуни или что-то подобное. С сыром имерули мне не повезло. Но, к моему удивлению, мне сказали, что в магазине действительно есть сыр Сулгуни. Конечно, он не был завезен из Грузии, но на нем все еще была этикетка сыра Сулгуни.

Прекрасный продавец продуктового магазина также объяснил мне, что сыр Сулгуни также продается с этикеткой «Испанский или португальский свежий сыр».

Замены для сыра Сулгуни

Даже если вы не найдете сулгуни или испанский свежий сыр, вы все равно сможете приготовить восхитительные хачапури.

Отличной заменой сыру Сулгуни является сыр моцарелла с низким содержанием влаги, который можно смешать с сыром фета или сухим творогом, чтобы сделать начинку для этого сырного хлеба.

Могу ли я использовать дрожжи в имерули хачапури?

Тесто для хачапури можно приготовить на дрожжах или без них.

Я предпочитаю готовить его без дрожжей, потому что это быстрее, а имерули хачапури не нужно так сильно поднимать.

Вариант без дрожжей обычно готовится с использованием мацони , кисломолочного продукта, популярного в Армении и Грузии.Это также ингредиент, который вы, вероятно, не найдете в своем продуктовом магазине, если живете в Северной Америке или Австралии.

Мацони можно заменить кефиром, пахтой или простым йогуртом.

Как приготовить имерули хачапури

Начните с приготовления теста и начинки, следуя инструкциям в карточке рецептов.

Когда вы будете готовы сформировать хачапури, выполните следующие четыре шага:

Шаг 1. Слегка присыпьте гладкую сухую поверхность небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.Возьмите шарик из теста, поместите его на подготовленную поверхность и начните расплющивать пальцами, образуя круг. Также можно использовать скалку.

Шаг 2. Выложите 1/4 начинки на тесто.

Шаг 3. Вытяните края теста к верху и защипните их. Прижмите плотно, потому что вы не хотите, чтобы края теста развалились, когда вы начнете раскатывать хачапури на следующем этапе.

Шаг 4. Снова разгладьте хачапури, сначала пальцами, а затем скалкой — на этот раз нужно быть осторожным, чтобы не порвать тесто.Если вы видите, что внутри формируется воздушный пузырь, проделайте отверстие в тесте зубочисткой или концом ножа, чтобы выпустить воздух. Постарайтесь скатать хачапури как можно тоньше или как минимум 6,5 или 7 дюймов в диаметре.

Теперь твоя очередь

Если вы живете далеко от Грузии, в стране, которая не позволяет импортировать грузинские молочные продукты, и решите приготовить хачапури, вам придется сделать несколько замен. Но не позволяйте этому вас останавливать!

Даже если у вас нет доступа к сыру мацони или сулугуни, вы все равно можете приготовить восхитительные хачапури из Имерули.

Приготовление хачапури — отличный способ начать знакомство с грузинской кухней и больше узнать о богатой культуре этой прекрасной страны.

Вы когда-нибудь готовили хачапури дома? А может, вы пробовали это во время путешествия по Грузии.

Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.

Время подготовки
20 минут

Время приготовления
15 минут

Общее время
35 минут

Состав

Для теста

• 3/4 стакана кефира, пахты или простого йогурта комнатной температуры или слегка теплый
• 1 яйцо, взбитое
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 2 стакана универсальной белой муки + 1/4 стакана муки для поверхности
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки сливочного масла

Для начинки

• 1/2 фунта сыра Сулгуни *
• 1 взбитое яйцо (по желанию)
• щепотка соли (по желанию)

Инструкции

Сделайте тесто **

1. Добавьте кефир, яйцо, сахар и соль в большую миску.Смешайте, чтобы соединиться.
2. Добавьте пищевую соду и перемешивайте несколько секунд, пока не увидите пузырьки.
3. Просейте половину муки в миску с влажными ингредиентами и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой до однородной консистенции.
4. Добавьте растительное масло и продолжайте перемешивать, пока масло не войдет в состав теста.
5. Просейте оставшуюся муку в миску и начните замешивать тесто руками.
6. Соскребите тесто по слегка посыпанной мукой поверхности.Замесите тесто, пока оно не станет гладким и не липким.
7. Разделите тесто на четыре части и сформируйте шарики. Положите шарики теста обратно в миску и накройте миску полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем. Отложите, чтобы тесто остыло примерно на 20-30
   минут.

Приготовить начинку

1. Натереть сыр, переложить в миску. Добавьте яйцо, если используете, перемешайте и приправьте солью. Разделите начинку на четыре порции.

Сформируйте хачапури

1. Сначала расплющите шарик из теста пальцами, а затем скатайте его скалкой в ​​круг.
2. Поместите ¼ начинки в середину круга для теста.
3. Подтяните края теста к верхней части начинки и плотно сожмите их, чтобы начинка оказалась внутри.
4. Осторожно разгладьте хачапури пальцами и / или скалкой. Будьте осторожны, чтобы не порвать тесто. Если вы видите, что внутри формируется пузырь, защипните тесто зубочисткой, чтобы выпустить воздух. Старайтесь скатывать как можно тоньше или как минимум 6,5 или 7 дюймов в диаметре. Повторите с каждым шариком теста.

Приготовьте хачапури

1. Растопите сливочное масло в микроволновой печи или на плите.
2. Нагрейте сковороду на среднем огне ***.
3. Положите хачапури на сковороду и готовьте до золотистого цвета и слегка обугленного в некоторых местах около 3 минут, переверните и готовьте с другой стороны.
4. После того, как хачапури прожарился и сыр расплавился, переложите его на плоскую тарелку и обильно смажьте растопленным маслом.
5. Повторите то же самое с оставшимися хачапури.Подавать сразу.

Банкноты

* Если вы не можете найти сыр Сулгуни, используйте моцареллу с низким содержанием влаги, смешанную с сыром фета или сухим творогом. Я считаю, что 2 части моцареллы и 1 часть феты или сушеного творога подойдут. Обязательно попробуйте на вкус на содержание соли.

** Если у вас есть стоячий миксер, вы можете использовать его для замешивания теста.

*** Хачапури обычно рекомендуется готовить на сухой сковороде. Но на некоторых сковородках хачапури имеет тенденцию подгорать, если не использовать масло.Так что, если сомневаетесь, слегка смажьте сковороду растительным маслом.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1 хачапури

Количество на порцию:

Калорий: 688 Всего жиров: 36 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте пометить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Мария Ушакова — пищевой блогер и разработчик рецептов, которая любит создавать легкие и полезные рецепты для своего сайта MariaUshakova.com. Когда Мария не исследует последние тенденции здорового питания, она любит готовить русские и армянские блюда и знакомиться с международной кухней. Мария — амбициозный фуд-фотограф и любитель собак. Она живет в Торонто, Канада, со своим мужем Седраком и их собакой Тоби. Подпишитесь на Марию, чтобы найти идеи для здорового питания, советы по приготовлению, фотографии еды и многое другое на Facebook, Pinterest и Instagram.

Нравится? Поделиться!

Сыр Сулгуни — Arca del Gusto

Сыр Сулгуни — это растянутый творог, приготовленный из цельного коровьего или буйволиного молока или их смеси, в некоторых случаях с добавлением козьего молока, которое традиционно имело форму плоского диска.

До потрясений, вызванных политикой массового производства, навязанной правительством СССР, в Грузии было не менее 80 традиционных молочных продуктов. Сегодня широко распространенных сыров чуть больше дюжины, и сулгуни — один из самых известных.

Традиционно производимый в западных регионах Самегрело и Сванети, сулгуни распространился по всей стране и в нескольких странах Восточной Европы.

Сулгуни отличает технология производства — процесс, веками совершенствовавшийся грузинскими производителями, который включает ручное замешивание растянутого творога и его погружение в рассол.Этот метод придает сыру характерный пикантный и кисловатый вкус, а также вызывает выделение капель молочной сыворотки при разрезании сыра.

После коагуляции молока (с кислой или сычужной коагуляцией) творог разрушается и нагревается до температуры примерно 34-37 ° C. В этот момент 70-80% сыворотки удаляется из творога и осталось созреть.

После созревания его нарезают ломтиками, которые затем помещают в горячую воду. Таким образом, начинается фаза отжима: творог поднимается и протягивается вручную по деревянной доске до получения однородной и вязкой пасты.Затем растянутый творог удаляют из сыворотки, помещают в формы и охлаждают. После помещения в рассол сулугуни готов к употреблению через несколько часов, но его можно хранить до месяца в том же физиологическом растворе или коптить.

Как сообщается в исследовании, проведенном ФАО с 2017 года, технология обработки имеет несколько вариаций, наследие традиций передается производителям на протяжении многих поколений: некоторые из них, например, используют горячее молоко вместо воды, чтобы растопить тесто перед отжимом.Другие обогащают Сулгуни добавлением в тесто меда, вина или специй.

Если до начала 2000-х годов описанная выше технология была в основном прерогативой грузинских сыроваров-ремесленников, то сегодня наименование «Сулугуни» или «Сулугуни» часто неправильно используется для обозначения промышленных сыров различного происхождения, производство которых доверено автоматизированным процессам использование промышленных ферментов. Постепенной индустриализации такого производства, похоже, не препятствуют даже 3 географических указателя (ГУ), зарегистрированных в Грузии в 2012 году: сулугуни, который может производиться на всей территории Грузии; Мегрельский сулугуни, производимый в нескольких муниципалитетах грузинского региона Самегрело; Сванетский сулгуни, производственная зона которого ограничена территориями муниципалитетов Лентехи ​​и Местия в регионе Сванети, и который, в отличие от первых двух, где используется коровье, козье и буйволиное молоко, исключает использование последнего.

Несмотря на то, что относящиеся к разным областям производства, соответствующие нормативные акты предписывают идентичный процесс преобразования молока без ссылки на различия, связанные с областью производства, а также не предусматривают необходимость использования традиционных процессов или инструментов для характеристики различных сулгуни. Более того, нет никаких упоминаний о местных породах, таких как мегрельская красная порода крупного рогатого скота

, традиционно используемая для производства сулугуни в Самегрело-Земо Сванети, или конкретных указаний для разведения и кормления животных, элементов, которые потенциально отражаются в таком же количестве разновидностей и производственных переменных.

ФАО работала, чтобы сопровождать грузинских производителей в плане пересмотра текущих спецификаций продукции. В частности, в контексте вышеупомянутых полевых исследований, проведенных одной и той же организацией, производители достигли соглашения относительно: включения различных вариантов, традиционно считающихся сулгуни (различные формы и варианты, характеризующиеся добавлением таких ингредиентов, как мед или вино); различие между свежим и приправленным сулугуни; использование натурального сычужного фермента; указание определенного периода времени созревания творога.

Сулгуни — ключевой ингредиент эларгджи, традиционного блюда из региона Самегрело, которое готовили по праздникам путем плавления сыра вместе с пшенной полентой, которую теперь заменяют белой кукурузной мукой.

Эларгджи готовится из свежего сулгуни, обработанного в то же утро. Его готовят в медном котле на большом огне, обычно вне дома. Сыр нарезается тонкими ломтиками и готовится вместе с белой кукурузной полентой. Липкая и вязкая консистенция, которую сразу же приобретает эларгджи, требует постоянного перемешивания, чтобы тесто не подгорело.Работа очень близко к огню, вращение такой стойкой пасты в течение почти сорока минут, требует большой физической силы, поэтому традиционно это было задачей мужчин. В середине подготовки котел немного отодвигается от огня, но мужчины продолжают смешиваться, чередуя эстафету. В конце варки волокнистый эларгджи выкладывают на деревянную скамейку, нарезают ломтиками и едят руками, сидя на земле. Вкус у эларгджи кисловатый, пикантный и дымный (черта, которой сегодня не хватает приготовлению на плите), его консистенция компактная, тягучая и серозная.