польза и вред, рецепты приготовления

Топинамбур не относится к лекарственным растениям и культурам сельскохозяйственного назначения, но ценность его для здоровья очевидна. «Земляная груша», как еще часто называют топинамбур, может быть использована и в кулинарных целях, успешно заменяя менее полезные и более калорийные продукты питания. Сегодня мы решили рассказать, какими свойствами обладает топинамбур, каковы его польза и вред. Обязательно приведем рецепты приготовления вкусных блюд из этого продукта, которые стоит включить в рацион всем, кто заботится о своем здоровье, особенно диабетикам. Дополнительно посоветуем, как использовать земляную грушу в лечебно-профилактических целях.

Состав и свойства топинамбура

Воздействие продуктов на организм человека при употреблении их внутрь или использовании наружно зависят от их химического состава, который у каждого овоща или фрукта уникален. Химический состав топинамбура настолько хорош, что многие легко извиняют ему неказистый внешний вид (овощ является корнем подсолнечника клубненосного и выглядит примерно так же, как корень имбиря), включая блюда из него в меню с завидной регулярностью. Так что же есть такого в этом растении такого, что снискало ему любовь и уважение диетологов? Давайте разбираться.

Состав и калорийность

Начать хочется с невысокой калорийности продукта: 100 г топинамбура потянут на 61-73 ккал в зависимости от условий выращивания растения и некоторых других факторов. Наличие в составе значительного количества моно- и дисахаридов, аминокислот и пищевых волокон делают блюда из него сытными. Благодаря высокому содержанию витаминов, микроэлементов и инулина, топинамбур может претендовать на включение в число продуктов-лидеров по содержанию полезных веществ.

• Инулин – самая ценная составляющая земляной груши, приблизительно 14-21% массы приходится на его долю. Это вещество является углеводом-пребиотиком, по свойствам напоминающим инсулин. Он способствует улучшению пищеварения, помогает снизить уровень глюкозы в крови, очистить организм от шлаков. Сравниться с топинамбуром по концентрации инулина может только цикорий.
• В составе земляной груши можно обнаружить почти все витамины группы В, которые влияют на обмен веществ, регенерацию тканей и многие другие процессы в организме. По их концентрации топинамбур примерно в 3 раза превосходит привычные нам овощи (свеклу, морковь, картофель).
• Нельзя не отметить высокое содержание в продукте витамина С. 100 г топинамбура восполняет половину суточной потребности организма в этом веществе. Аскорбиновая кислота обладает антиоксидантными свойствами, способствует повышению иммунитета. Под воздействием высоких температур разрушается, и если вы едите топинамбур именно с целью получения этого витамина, употреблять в пищу его лучше в сыром виде.
• Стоит отметить и богатый минеральный состав земляной груши. В 100 г ее содержится двойная норма кремния, значительное количество цинка, железа, магния, калия и других элементов. Регулярное употребление овоща улучает состояние сердечно-сосудистой системы, кожи и волос, служит профилактикой судорог и заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Перечисляя элементы, содержащиеся в составе топинамбура, мы указали только часть их полезных свойств. Они заслуживают того, чтобы на этом пункте остановиться подробнее.

Польза топинамбура

По совокупности содержащихся в нем элементов топинамбур обладает следующими свойствами:

• антиоксидантным и омолаживающим;
• антибактериальным и противовоспалительным;
• желчегонным и мочегонным;
• ранозаживляющим, регенерирующим;
• обезболивающим;
• антисклеротическим;
• успокоительным.

Также он способствует очищению организма от шлаков и токсинов, понижению уровня сахара в крови.

Включать топинамбур в рацион регулярно медики рекомендуют:

• лицам, страдающим сахарным диабетом (любого типа) – за 10 минут до приема пищи им нужно съедать 30-40 г земляной груши;
• людям, склонным к мочекаменной болезни;
• больным панкреатитом;
• детям и взрослым с ослабленным иммунитетом;
• мужчинам и женщинам, стремящимся сбросить лишний вес.

Здоровым людям овощ тоже будет полезен, так как поможет улучшить общее самочувствие и предотвратить возникновение серьезных недугов.

Вред топинамбура

Вредных веществ, как таковых, в топинамбуре нет, но в некоторых случаях он может представлять опасность для здоровья.

1. Если топинамбур выращивался в неблагополучной с экологической точки зрения местности, он может содержать различные токсичные соединения и даже свинец. Связано это со свойством растения аккумулировать различные соединения, в том числе и вредные для организма человека.
2. С этим же свойством топинамбура связана потенциальная возможность повышенного содержания в овоще нитратов, способных превращаться в нитриты и вредить здоровью. По этой причине растение не рекомендуют удобрять азотистыми подкормками во второй половине вегетационного периода, а за месяц до сбора урожая прекратить подкармливать его любыми удобрениями.
3. Известны случаи индивидуальной непереносимости продукта.
4. Топинамбур способствует усилению газообразования в кишечнике. Если вы склонны к метеоризму, употреблять продукт следует в ограниченном количестве.

Земляная груша может тяжело усваиваться детским организмом, особенно в сыром виде. Малышей, не достигших возраста 5 лет, кормить этим продуктом не желательно.

При правильном выращивании топинамбура и употреблении его в умеренном количестве, польза стократ превзойдет возможный вред.

Рецепты приготовления сока и отвара из топинамбура

Сок и отвар топинамбура чаще всего используют в лечебных целях, для употребления внутрь или наружного применения. Рецепт средства зависит от того, что с его помощью собираются лечить.

польза и вред для организма, рецепты приготовления и общие рекомендации

Ещё не так давно многие и не знали о существовании топинамбура, и его не было в свободном доступе. Сейчас же всё изменилось. Так что давайте рассмотрим, что же такое топинамбур, польза и вред для организма, рецепты приготовления лекарств и вкусных блюд.
Так выглядят клубни

Топинамбур: что это такое

Топинамбур – многолетнее травянистое растение, по своему внешнему виду напоминающее подсолнух. В высоту прямой стебель этого растения может достигать 4 м. От одного корня могут отходить 3−4 стебля. На корнях образовываются клубни, до 30 штук у одного растения. Листья имеют яйцевидную форму и слегка зазубренные края.

Таким высоким он может вырасти

Растение известно под несколькими названиями. Одни его называют «земляной грушей», другие – «иерусалимским артишоком», третьи – «солнечным корнем». В Казахстане, например, его называют «китайской картошкой», поскольку он попал в эту страну именно через Китай. На Дону его почему-то называют репой, и попал он на Кубань через Румынию. Из-за этого его также некоторые так и называют «волжская репа». Через Германию он попал в страны Прибалтики.

Так растёт и цветёт топинамбур

Широкое распространение получил благодаря своей неприхотливости. Он не нуждается в дополнительных подкормках или окучивании, как картофель. Не требует особых условий почвы. Может расти и в условиях обилия влаги, так и на сухой почве. Практически не нуждается в прополке, поскольку вытесняет со своего участка все сорные растения.

Вес клубней варьируется от 20 до 100 г. В зависимости от сорта топинамбура, цвет съедобных частей также может быть различным. Чаще всего встречается белого, желтоватого, красного и фиолетового цветов. Хороший урожай растение даёт в первые 4 года. Расти при этом может до 40 лет.

Цвет клубней зависит от сорта

Перед тем как вырастить топинамбур, рекомендуют вкопать глубокие борта в землю. Это делается для того, чтобы корневая система не распространялась дальше отведённого ей участка. В противном случае, вы потом просто не сможете от него избавиться.

Форма может быть более гладкая

В пищу употребляют его клубни. На вид они похожи на клубни имбиря. По вкусу же больше напоминают чуть сладкий картофель.

Форма может быть и более сегментарная, как у имбиря

Выращивают его в качестве кормового, продовольственного и технического растения. Родиной растения считается Чили. Индейские племена, проживавшие на территории этой страны, выращивали культуру так, как мы сейчас культивируем картофель. И название своё это растение получило от племени «топинамбо».

Существует множество рецептов блюд с корнеплодом

Клубни этого растения употребляют в сыром виде или термически обрабатывают (жарят, запекают, отваривают, добавляют в десерты). Также из них делают сок или засушивают.

Топинамбур: фото растения

Топинамбур − как выглядит клубень и все остальные части растения.

Химический состав и питательная ценность

Несмотря на внешнее сходство с картофелем, химический состав «земляной груши» гораздо разнообразнее и богаче. Большую часть клубня, как и любого другого овоща или фрукта, занимает вода. В клубнях большое количество витамина С. Всего в 200 г содержится суточная норма этого витамина для человека. Витаминов В1 и В2 в топинамбуре содержится в несколько раз больше, чем в моркови или свёкле.

Богаты клубни также и другими полезными веществами:

• кремнием;
• магнием;
• кальцием;
• железом;
• фосфором.

А можно использовать как декоративное растение на участке

Особенно нужно отметить богатство его инулином. Этот растворимый полисахарид при расщеплении становится молекулами фруктозы. Такие сахара полезны своей способностью выводить из крови продукты распада других веществ. Нерасщеплённая же часть инулина из клубней топинамбура помогает выводить из организма вредный холестерин и токсины.

Можно использовать в различных видах

1. Калорийность 100 г продукта составляет 61 ккал.
2. Белков содержится 2 г.
3. Жиров – 0,1 г.
4. Углеводов – 12,8 г.

Топинамбур: лечебные свойства

«Солнечный корень» известен своими полезными свойствами. Среди них можно выделить следующие:

• польза для пищеварительной системы. Его рекомендуют употреблять людям, страдающим от панкреатита, гастрита, колитов, болезней двенадцатипёрстной кишки;
• используют для избавления от тошноты, рвоты, горького привкуса во рту;
• обладает желчегонным свойством;
• помогает справиться с запором и дисбактериозом. Регулярное употребление клубней способствует развитию правильной микрофлоры в кишечнике;
• способен выводить вредные вещества из организма. Начиная от шлаков, заканчивая солями тяжёлых металлов и радионуклидами;
• обладает мочегонным действием. Рекомендован к употреблению людям, страдающим от отёчности (сердечного или почечного происхождения) и камней в почках;
• способствует снижению уровня сахара в крови и рекомендован при диабете;
• снижает давление. Хорошо помогает при гипертонии, тахикардии и атеросклерозе;
• содержание большого количество кальция принесёт пользу вашим зубам, костям, ногтям и волосам;
• за счёт высокого содержания витамина С отлично способствует укреплению иммунитету. Особенно это важно в зимне-весенний период, когда не хватает витаминов, тепла и солнца;
• калий способствует регулированию обмена веществ. В частности, позволяет выводить из организма соли мочевой кислоты. Препятствуя тем самым отложению этой кислоты в суставах;
• повышает уровень гемоглобина;
• является достаточно сильным природным антиоксидантом;
• для мужчин полезен своей способностью профилактики аденомы простаты;
• благодаря большому содержанию микроэлементов, таких как сера, магний, цинк и кремний, используется и в косметологии. Он позволяет убрать мелкие морщинки, предотвращает появление угревой сыпи, снимает воспаление. Помогает даже справиться с себореей;
• аргинин и фосфор, содержащиеся в клубнях, способствуют повышению физической и психоэмоциональной выносливости. Рекомендуют пить сок топинамбура перед сном, чтобы справиться с эмоциональным напряжением и бессонницей.

Отличное средство для понижения давления

Как у любого продукта, есть у топинамбура полезные свойства и противопоказания. Не рекомендуют употреблять много сырого топинамбура людям, страдающим от метеоризма. Клубни этого растения способствуют появлению избыточного количества газов в кишечнике. По этой же причине его стоит очень умеренно давать маленьким детям.

Интересно, что мякоть, прошедшая термическую обработку с добавлением кориандра или тмина, наоборот, препятствует избыточному газообразованию. Индивидуальная непереносимость этого корнеплода встречается довольно редко, но всё же встречается. Поэтому, если вы никогда его не пробовали, начинайте с маленьких порций.

При каких заболеваниях применяют

Топинамбур при сахарном диабете: как употреблять

Польза топинамбура при диабете состоит главным образом в полном отсутствии сахара в составе клубней. Сладость вкусу придаёт фруктоза. Особенно он полезен при диабете 2 типа, поскольку подавляет чувствительность организма к инсулину, вводимому искусственно. Это стимулирует организм к выработке своего собственного инсулина. Употреблять клубни можно в различных видах: сырыми, варёными, тушёными, жареными или в виде сока.

В лечебных целях используют все части растения

При патологиях пищеварительной системы

«Земляная груша» положительно влияет на все отделы желудочно-кишечного тракта. Помогает справиться с горечью во рту, уменьшает изжогу и тошноту. Топинамбур можно употреблять даже при язве желудка. Поскольку он обладает свойством положительно влиять на кровеносные сосуды, то восстанавливает их эластичность, в том числе и в области язвенного образования. Также корнеплод способствует улучшению состояния слизистых оболочек. Что тоже хорошо при язвенной болезни.

Способность контролировать микрофлору кишечника делает этот корнеплод отличным помощником при дисбактериозе. В зависимости от способа приготовления, может как способствовать газообразованию, так и снижать его. Употреблять «солнечный корень» рекомендуют не только для лечения, но и в качестве профилактического средства.

Семена топинамбура не используются

При заболеваниях костной системы

Главное полезное свойство для костной ткани – большое содержание кальция. Он не только богат этим элементом, но также и помогает организму его усваивать. Поэтому клубни можно употреблять в пищу для лучшего роста костей или купирования симптомов заболеваний костной ткани.

В частности, его рекомендуют употреблять при таких заболеваниях:

• остеопороз;
• радикулит;
• полиартрит;
• ревматизм;
• ревматоидный артрит;
• пяточная шпора.

Для восстановления мужского здоровья

Регулярное употребление топинамбура – отличное средство для профилактики мужских болезней. В частности, аденомы простаты и импотенции. Особенно рекомендуют употреблять «земляную грушу» мужчинам старше среднего возраста, когда эти проблемы становятся особенно актуальными.

Включайте в свой рацион топинамбур

Топинамбур при беременности

Для беременных этот корнеплод будет чрезвычайно полезен. Он богат кальцием, который так необходим женщине во время беременности. Все полезные вещества и микроэлементы пойдут на пользу как будущей маме, так и её малышу. Пойдёт на пользу и способность этого растения выводить токсины, приводить в норму кровяное давление и уровень сахара. Также его назначают иногда в качестве природного слабительного средства.

Корнеплод будет полезен и маме, и ребёнку

Топинамбур для похудения

В силу низкой калорийности топинамбур рекомендуют употреблять и для похудения. Кроме того, регулярное добавление в пищу корнеплода приводит к улучшению обмена веществ, выводу вредного холестерина и токсинов. Это далеко не всё о топинамбуре, что мы хотим вам рассказать.

польза и вред для организма

В России топинамбур не пользуется особой популярностью. И очень жаль, поскольку этот продукт является настоящим суперфудом. Главная его ценность состоит в том, что топинамбур по своему составу соответствует самым строгим научно обоснованным требованиям к здоровому питанию и при этом обладает приятным вкусом. Он помогает людям, ведущим малоподвижный образ жизни (практически неизбежный в современных условиях) поддерживать хорошую физическую форму. Кроме того, он защищает от неблагоприятных воздействий внешней среды и даже от психологических перегрузок.

Как выглядит и где растет топинамбур

Хотя топинамбур является клубненосным растением, он относится к роду Подсолнечника и семейству Астровых. Это травянистое растение, которое чаще всего вырастает в высоту до 1,5 м, но известны случаи, когда встречались и четырехметровые экземпляры. Если же вернуться к его ботаническому описанию, то нужно отметить, что стебель у него прямой и крепкий, опушенный короткими волосками, листья – яйцевидной формы, а цветет он корзинками-соцветиями, которые достигают в диаметре 2–10 см. Они состоят из трубчатых желтых цветков. В условиях европейской части России цветение происходит в августе-октябре. Плоды топинамбура представляют собой семянки.

Но с точки зрения диетологии и фармакологии выращивают его ради клубней, которые формируются на подземных побегах земляной груши (отсюда, кстати, и ее название). При этом клубней образуется очень много, они имеют цилиндрическую, округлую, чаще грушевидную форму. Мякоть у них нежная и сочная, вкус сладковатый. Именно из-за съедобных клубней растение и начали выращивать в Америке – а потом оно уже попало в Старый Свет.

В Северной Америке топинамбур и сегодня встречается в диком виде.

Виды

В настоящее время существует две основные группы сортов – ранние и поздние. К первой относятся такие популярные сорта, как, например, топинамбур Красный, Киевский белый, Находка, Скороспелка (здесь название говорит само за себя). К поздним сортам относятся Интерес и Новость. Причем многие огородники выбирают именно сорт Интерес, поскольку по своей урожайности он втрое превосходит картофель, а ведь это очень питательные корнеплоды.

Также на рынке в последнее время появились гибриды, которые называются тописолнечниками. Они действительно были выведены путем скрещивания топинамбура с подсолнечником. От этих культур они отличаются внешним видом и самим строением куста, поскольку являются более низкорослыми, и стебли у них тоньше. К числу таких гибридов относится, например, тописолнечник Восторг. Их преимуществом является то, что они сохраняют все полезные диетические и лечебные свойства топинамбура, но при этом еще получают способность подсолнечника выводить из суставов солевые отложения, что очень важно для лечения опорно-двигательного аппарата.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность земляной груши невелика, она составляет порядка 72 ккал на 100 г.

Часто можно прочитать, что по своему химическому составу клубни этого растения близки к картофелю. В определенной степени это действительно так. В их составе содержится до 3% белка, клетчатка и пектин, незаменимые аминокислоты, ряд витаминов и минералов. В то же время в земляной груше полностью отсутствует алкалоид солонин, который на свету образуется в сыром картофеле и обладает токсичными свойствами. Также в топинамбуре не содержатся насыщенные жирные кислоты.

В клубнях топинамбура содержатся такие вещества:

1. Инулин – это часть уникального углеводного комплекса земляной груши, в которую входит также фруктоза. Инулин является главным компонентом системы, в организме человека он расщепляется до фруктозы, поэтому топинамбур показан при сахарном диабете.
2. Аминокислоты (всего их здесь насчитывается шестнадцать, из них половина являются незаменимыми). При этом по своей структуре они идентичны белкам вилочковой железы, которые играют важную роль в функционировании иммунной системы.
3. Органические кислоты (яблочная, малиновая, янтарная, лимонная). Они обладают сильными антиоксидантными свойствами.
4. Пищевые волокна. Они способствуют своевременному очищению кишечника от токсинов.
5. Кремний – это очень важный элемент, который необходим для нормализации обменных процессов. Всего 50 г клубней топинамбура обеспечат суточную потребность в этом элементе.
6. Железо – нужно для процессов кроветворения, а его недостаток может привести к анемии.
7. Калий, кальций, натрий, цинк, фосфор, азотистые вещества.
8. Каротиноиды, витамины группы В.
9. Аскорбиновая кислота, необходимая для укрепления сосудов и выступающая в качестве антиоксиданта, обладающего противовоспалительными свойствами.
10. Фруктоза.

Следует также отметить, что аскорбиновая кислота и кремний вместе существенно повышают естественный иммунитет. Однако кремний также необходим для укрепления зубов и костей, и в этих клубнях он сочетается с кальцием, который обладает подобными свойствами, так что лечебный эффект усиливается. Наконец, именно кремний придает топинамбуру его желчегонные свойства и предотвращает образование остеофитов в суставах.

Полезные свойства топинамбура

Общая польза

Земляная груша обладает множеством полезных свойств. Его польза заключается в следующем:

1. Употребление клубней топинамбура помогает нормализовать пищеварение. Этот корнеплод позволяет создать оптимальные условия для развития полезной микрофлоры кишечника, а так же избавляет от диареи и запоров.
2. Топинамбур обладает желчевыводящими свойствами, так что его рекомендуется употреблять для профилактики застойных явлений.
3. Поскольку земляная груша содержит много клетчатки, она помогает быстрее вывести из организма токсины. Поэтому ее клубни советуют употреблять в пищу тем, кто живет в районах с неблагоприятными экологическими условиями.
4. За счет наличия в составе мякоти топинамбура инулина, эти корнеплоды советуют регулярно употреблять в пищу при сахарном диабете для нормализации уровня глюкозы в крови.
5. Иммуномодулирующие свойства земляной груши обусловлены тем, что в ее состав входят кремний и витамин С (хотя он в большей степени содержится в зеленой части растения, в клубнях его тоже хватает). Употребление этого овоща в пищу в течение осени и зимы помогает хорошо подготовить организм к сезону простуд.

Проведенные сравнительно недавно исследования показали, что топинамбур играет важную роль в профилактике онкологических заболеваний. Также он полезен при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы. Это обусловлено тем, что в его состав входит калий, который благотворно влияет на состояние сердечной мышцы и поднимает уровень гемоглобина в крови. Причем, в отличие от готовых фармацевтических средств, этот корнеплод не дает никаких побочных эффектов.

Специалисты считают, что топинамбур полезен и тем, кто активно занимается спортом или работает там, где постоянно испытывает высокие физические нагрузки. Дело в том, что в состав клубней входят также аргинин (одна из упомянутых выше аминокислот) и фосфор, а именно они значительно повышают выносливость организма.

Для женщин

Целый ряд исследований показал, что эти корнеплоды позволяют предотвратить онкологические заболевания, в том числе развитие злокачественных образований молочной железы и матки. Это происходит за счет содержания антиоксидантов. А противовоспалительные свойства этих веществ позволяют предотвратить развитие заболеваний органов мочеполовой системы.

Высокое содержание железа – это не просто профилактика анемии. Это помогает предотвратить мышечную атонию, миокардиопатию, а еще это шанс избавиться от повышенной утомляемости. Также уникальный химический состав земляной груши делает ее клубни очень полезными для поддержания красоты и здоровья волос, зубов и ногтей.

Для мужчин

Польза клубней земляной груши для сильной половины человечества заключается в том, что они содержат цинк, аскорбиновую кислоту и прочие антиоксиданты, которые обладают противовоспалительными свойствами и помогают предотвратить воспаление предстательной железы. Кроме того, цинк полезен тем, что в целом благотворно сказывается на состоянии репродуктивной системы.

Содержащийся в клубнях калий не просто регулирует водный и кислотный баланс, но и помогает нормализовать артериальное давление и улучшить работу сердца. Топинамбур рекомендуют употреблять в пищу при гипертонии, атеросклерозе, ИБС, тахикардии (как известно, мужчины в большей степени подвержены этому заболеванию). При этом, чтобы получить дневную норму калия, достаточно съедать всего 300 г клубней земляной груши – а это примерно порция супа или салат, рецепты которых будут приведены ниже.

Наконец, стоит отметить, что этот овощ содержит в большом количестве тиамин – это витамин, который необходим для нормального протекания углеводного обмена. Он очень нужен тем, кто регулярно занимается спортом. Кроме того, топинамбур полезен не только для физической деятельности, но и для умственной активности.

При беременности

Будущим мамам топинамбур очень полезен, поскольку обеспечивает организм всеми необходимыми веществами и при этом позволяет поддерживать нормальный вес благодаря своей небольшой калорийности. Кроме того, он предотвращает анемию, а по второй половине беременности становится прекрасным лекарством от запоров, с которыми сталкиваются многие женщины именно в этот период. Будущим мамам даже советуют съедать в день один сырой клубень топинамбура, очистив его от кожуры, как яблоко. Но увлекаться нельзя, чтобы не было метеоризма.

Видео: как правильно питаться во время беременности
Развернуть

При грудном вскармливании

В период лактации сырой топинамбур нужно употреблять в умеренном количестве, чтобы он не вызвал повышенного газообразования и колик у ребенка. Во всем остальном серьезных ограничений здесь нет. Наоборот, земляная груша поможет молодой маме быстро прийти в форму после родов, уберет отечность, позволит избавиться от лишнего веса и в то же время обеспечит организм всеми необходимыми витаминами.

Для детей

У топинамбура нет противопоказаний или побочных эффектов, которые не позволяли бы давать его детям старше трех лет. Но малышам раннего возраста сырую земляную грушу предлагать нельзя, поскольку она может вызвать сильное газообразование и колики. Можно только добавлять клубни растения в суп вместо картошки (если ребенок уже достиг такого возраста, когда можно есть такие овощи).

В остальном же топинамбур очень полезен детям. Он помогает укрепить иммунитет, предотвратить анемию и простудные заболевания.

При похудении

Топинамбур – это идеальный заменитель картофеля для тех, кто хочет снизить вес (в первую очередь благодаря своей низкой калорийности). Однако доказано, что он также ускоряет обмен веществ, что способствует похудению. Кроме того, он содержит много пектинов, которые, с одной стороны, способствуют эффективному и мягкому очищению кишечника, а с другой – становятся источником питания для полезных бактерий. Эти микроорганизмы способствуют лучшему расщеплению и усваиванию пищи, что также позволяет похудеть.

Наконец, упомянутый выше инулин помогает нормализовать липидный обмен и остановить процесс накопления «плохого» холестерина. Помимо того, что это является профилактикой атеросклероза, это также обеспечивает избавление от лишнего веса.

Сироп топинамбура: польза и применение

Сироп топинамбура используют в качестве подсластителя, что очень полезно для тех, кто страдает от ожирения или сахарного диабета. Очень часто его продают в магазинах уже готовым. Это фабричный сироп, в состав которого не должно входить ничего, кроме самой земляной груши и лимонной кислоты как безопасного консерванта. Получают сироп из клубней топинамбура путем их варки при низких температурах. Этот продукт обладает сладковатым медовым вкусом, но при этом лишен приторности, что выгодно его отличает от аналогичного подсластителя из агавы.

Таким образом, сироп топинамбура регулирует уровень сахара в крови, улучшает пищеварение и налаживает обмен веществ.

Как сделать сироп

Приготовить сироп можно и в домашних условиях. Вопреки распространенному заблуждению, для этого даже не потребуется сахар. Все, что нужно – это 1 кг топинамбура и свежеотжатый сок лимона, который будет выполнять функции консерванта.

Клубни земляной груши моют и очищают от кожицы, затем измельчают в мясорубке или блендере, после чего эту массу отжимают через марлю и получают сок. Эту жидкость переливают в эмалированную кастрюлю и ставят на огонь. Сироп следует нагреть до 50–60 градусов, после чего уменьшить огонь до минимума и оставить сироп томиться. В соке происходят естественные биохимические процессы, которые позволяют получить более вязкую сладкую жидкость. Процедура с нагреванием и естественным остужением повторяется 5–6 раз до получения сиропа нужной густоты. Перед последним нагреванием в сироп добавляют лимонный сок.

Затем сироп разливают по любым предварительно подготовленным стерильным емкостям и плотно закупоривают крышками. Хранить продукт можно только в холодильнике.

Видео: диетолог Ковальков о сиропах на основе агавы и топинамбура
Развернуть

Чем полезны листья и цветы топинамбура

И листья, и цветки топинамбура содержат немало полезных веществ. И из того, и из другого готовят чай, но применяют их отдельно, поскольку они по своим свойствам значительно отличаются друг от друга. Так, листья земляной груши, собранные еще до цветения, содержат пектины, минеральные соли, железо. Чай или настой из листьев топинамбура употребляют для лечения подагры, выведения из организма токсинов, нормализации уровня сахара в крови.

В то же время цветки топинамбура обладают желчегонными свойствами. Чай из такого сырья нормализует уровень гемоглобина в крови и помогает уменьшить проявления гастрита при обострении.

Польза сушеного топинамбура

Земляная груша в сушеном виде сохраняет практически те же вещества, что и в сыром. Причем доказано, что в этом случае их содержание значительно повышается за счет того, что из продукта уходит влага. Кстати, в аптеке часто сушеный топинамбур часто продается в виде порошка. И это очень удачное решение, поскольку сохранить его иначе в течение длительного времени практически невозможно. А порошок – это не только полезный, но и в определенном смысле удобный продукт, ведь его можно добавлять в любые блюда и напитки. В целом он обладает теми же свойствами, что и сырые корнеплоды – нормализует уровень сахара в крови, ускоряет обменные процессы, повышает иммунитет и т.д.

Как сушить

Сушат, естественно, клубни земляной груши, отобрав предварительно здоровые плоды. Их тщательно промывают, очищают от кожицы и нарезают на тонкие пластинки.

Существует несколько способов сушки в домашних условиях:

1. В электросушилке. Это самый быстрый способ сушки. Подготовленные описанным способом пластинки топинамбура раскладывают на решетках. Температуру в этом агрегате выставляют в 50–60 градусов. В таком режиме земляную грушу сушат в течение четырех часов, секции рекомендуется периодически менять местами.
2. В духовке. Это более удобный и универсальный способ, поскольку сушилка есть далеко не в каждом доме. В таком случае нужно подготовить топинамбур, вымыв и очистив его от кожуры. Его тонко нарезанные ломтики кладут на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Топинамбур раскладывают так, чтобы пластинки не касались друг друга. Сушка производится при температуре в 50 градусов. В среднем на эту процедуру уходит до трех часов. Но после этого топинамбур еще оставляют на столе на сутки. Затем его снова отправляют сушиться, только на этот раз переворачивают ломтики. При желании, если топинамбур будет использоваться только в кулинарных целях, можно будет посыпать ломтики солью или добавить ароматные травы по вкусу.
3. Сушка на солнце. Это самый доступный из способов, но и самый длинный. Точно так же подготавливают корнеплоды, после этого их раскладывают сушиться на воздухе. На эту процедуру в целом уходит порядка 4–5 дней.

Сушеный топинамбур нужно хранить в бумажном или тряпочном пакете, но подойдет и обычная стеклянная банка с завинчивающейся крышкой. Главное, чтобы она стояла в темном месте, и на нее не попадали солнечные лучи.

Видео: как высушить топинамбур и приготовить порошок
Развернуть

Сок топинамбура: польза и вред

Многие путают сок топинамбура и его сироп. Но на самом деле это два совершенно разных продукта, хотя у них есть и общие свойства. Соком называется свежеотжатая жидкость, полученная из корнеплодов. Никакой дополнительной обработк

Топинамбур: польза и вред для организма, рецепты приготовления лекарств. Топинамбур: полезные свойства и противопоказания

Что такое топинамбур

Растение, похожее на подсолнух с уменьшенной серединой, завезли в Европу из Бразилии в 17 веке. Индейцы племени Топинамбус дали земляной груше название, которое прижилось и сохранилось до сих пор.

Топинамбур прославился не яркими цветами, его главные достоинства скрыты от человеческих глаз. Все полезные свойства заключены в клубнях, этот продукт желателен в ежедневном рационе. По вкусу подземная часть напоминает картофель, только слаще. Срок хранения корнеплодов до 7 дней на нижней полке холодильника.

Неприхотливое растение легко выращивать, переносит заморозки и не требует большого внимания. Топинамбур доступен в продаже в свежем виде, в форме лечебных препаратов и в виде различных сиропов и добавок. Его выращивают как кормовое растение, техническое или продовольственное.
В чём преимущество топинамбура:

• не накапливает нитраты,  даже при избытке удобрений растение полностью усваивает их и превращает в полезные аминокислоты и другие вещества;
• нет солей тяжелых металлов;
• отсутствуют радиоактивные элементы даже в условиях неблагоприятной экологической обстановке;
• не токсичен, не является аллергеном;
• Калорийность очищенных клубней — 74-76 ккал.

Химический состав земляной груши

Вареный топинамбур представляет собой продукт, калорийность которого составляет 41 ккал на 100 грамм, а сырого – 73 ккал на 100 грамм.

Клубни топинамбура могут содержать до 17% инулина, а также крахмал, фруктозу, сахарозу и мальтозу. Клубни являются богатым источником кремнезема, витамина В1, а также железа, меди, магния и калия.

Кроме того, они содержат незаменимые аминокислоты, треонин и триптофан. Другие части топинамбура могут также содержать ненасыщенные жирные кислоты и кумарин.

Топинамбур: состав микроэлементов

Сорта топинамбура

Растение проигрывает во вкусовых качествах картофелю, в меню любителей здорового образа жизни он проникает медленно. Сорта в основном технические и кормовые, но в настоящее время селекционеры разрабатывают новые сорта для ежедневного рациона.

В зависимости от цели можно выбрать сорт для корма животным с повышенным клубнеобразованием, для лечения листьями или озеленения существуют сорта с обильной зеленой массой или красивым долгим цветением.

Сорта раннего срока созревания для северных регионов: Киевский белый, Скороспелый и Находка. Долгий срок созревания у сорта Интерес, он подходит для южных районов.

Интересно: селекционеры Майкопа смогли скрестить земляную грушу с подсолнечником, сорт называется Восторг. Клубни овальные и гладкие, их легко мыть и чистить.

Польза топинамбура для мужчин

Витамины, полезные микро- и макроэлементы, содержащиеся в топинамбуре, могут оказывать положительное влияние на представителей сильного пола. Причем употребление земляной груши полезно для мужчин разного возраста.

Если они будут включать в меню блюда с этим корнеплодом, то значительно снизят риск возникновения болезней мочеполовой системы. Употребляя ежедневно топинамбур, мужчины смогут предотвратить проблемы с потенцией, развитие аденомы простаты.

Польза топинамбура для женщин

Использование в косметологии. Каждая женщина может ощутить его действие, если одним из ингредиентов кремов, масок является топинамбур.

Он с легкостью борется с мелкими морщинками, уменьшает воспалительные процессы, успокаивает раздраженную кожу, препятствует образованию акне. Такое влияние на кожу возможно благодаря находящимся в его составе кремнию, меди, цинку и сере.

Из топинамбура получаются отличные омолаживающие маски для лица и шеи: для этого нужно натереть свежий корнеплод на мелкой терке, добавить туда несколько капель льняного или оливкового масла и наложить полученную кашицу на лицо минут на 15.

Делая такую маску через каждые 2 дня в течение 1-2 месяцев, можно добиться разглаживания мелких морщин и возвращения упругости коже.

Также из этого продукта делают:

1. средства для пилинга;
2. увлажняющие жидкости для лица, заменяющие мицелярную воду;
3. тоники от прыщей;
4. настои для приема оздоровительных ванн;
5. маски для укрепления волос и против перхоти;
6. специальные отвары от выпадения волос при алопеции.

Ванны с топинамбуром

Ванны, основным компонентом которых является топинамбур, показаны при лечении кожных заболеваний, ожогов, переломов, суставных болей и длительно незаживающих ран.

Для приготовления ванны берутся 2 кг листьев и стеблей растения, которые нарезаются, складываются в 5-литровую кастрюлю и заливаются водой.

Полученная смесь кипятится 20 минут, после чего отвар немного настаивается, процеживается и выливается в ванну, разбавляясь водой до температуры, составляющей порядка 32 градусов. Принимается такая ванна на протяжении 15 минут.

Лечебные свойства топинамбура и противопоказания

Топинамбур отличается комплексом полезных свойств, необходимых при многих заболеваниях. Благодаря содержанию различных минеральных соединений — от калия до кремния, от цинка до железа, он возвращает жизненный тонус при упадке сил в восстановительные периоды. В нем содержатся пектины, выводящие шлаки, аминокислоты и витамины, улучшающие питательную ценность и полезность рациона. Инулин обеспечивает фруктозой больных сахарным диабетом.

Основные группы заболеваний, при которых растение может стать частью лечения или профилактики:

• заболевания поджелудочной железы, сахарный диабет;
• болезни органов пищеварения;
• вирусные инфекции;
• улучшение самочувствия во время повышении давления;
• вывод шлаков и токсинов;
• подъём уровня гемоглобина;
• упадок сил, авитаминоз в конце зимы и ранней весной.

Топинамбур используется при лечении запоров, спазмов, повышеном холестерине. Низкий уровень гемоглобина, повышенная кислотность желудка тоже являются показаниями к применению. Эффективность при нарушении метаболизма, быстрая помощь при отравлениях делают его средством народной медицины.

Важно: накоплен большой опыт эффективности для улучшения зрения при длительном регулярном употреблении.

В топинамбуре немало соединений и веществ, влияющих на здоровье:

1. Витамин С считают антиоксидантом. Он борется со свободными радикалами, сохраняя молодость и активность.
2. Клетчатка улучшает пищеварительные процессы, заставляет работать кишечник, выводит токсины.
3. Витамины группы В.
4. Аминокислоты, включая незаменимые.
5. Большое количество минералов от магния и до железа влияют на кроветворные функции, улучшает состав крови, регулируют деятельность сердца и сосудов.
6. Инулин снижает количество сахара, необходим при лечении диабета.

Полезен для женского рациона: помогает держать под контролем вес, при его приеме лучше усваиваются микроэлементы, кожа приобретает сияющий вид.

Применение при сахарном диабете

В ежедневном рационе, топинамбур снижает показатели уровня сахара. Желательно добавлять в меню диабетикам и группам риска, у кого появились неприятные ощущения в области поджелудочной, лицам с лишним весом, кровным родственникам больных диабетом.

Эффективнее всего съедать 2-3 землянные груши трижды в день на пустой желудок перед едой. Важно, что молодые листочки обладают схожими свойствами. Промытую молодую зелень мелко режут и добавляют к салатам, заправка — растительное масло.

Отвар из топинамбура при диабете

• 3 средних клубня;
• вода 1 литр.

Клубни режут и отваривают в воде четверть часа. Норма употребления по стакану каждые сутки. Регулярное без пропусков использование снижает артериальное давление и количество сахара.

Квас из топинамбура

Профилактическое действие при диабете оказывает квас. Понадобятся несколько клубней земляной груши, которые заливают чистой холодной водой, добавляя щепотку дрожжей и маленький кусочек черного хлеба. Квас готов спустя 4 суток. Пьют без ограничений для профилактики диабета обоих типов и при нехватке витаминов.

Эндокринная система

Польза земляной груши при сахарном диабете (2 типа) обуславливается лёгким сахароснижающим эффектом, который обеспечивается замедлением всасывания углеводов в кровь. Этому способствует насыщенность плода клетчаткой и пищевыми волокнами. Наличие природного инулина способствует насыщению клеток человеческого организма энергией, предупреждая при этом излишнюю перегруженность глюкозой. Всем известно, что при сахарном диабете страдают сосуды. Одно из доказанных свойств топинамбура — укрепление сосудистых стенок.

Суставы и ткани

За счёт высокого содержания кремния этот корнеплод полезен для суставов и мягких тканей организма. Употребляя в пищу земляную грушу можно восстановить и защитить здоровье суставов, мышечной ткани и повысить эластичность кожного покрова.

Иммунная система

Содержание витамина С, а также полезных кислот делает топинамбур естественным иммуномодулятором. Употребляя корнеплод в сезон простуд, можно рассчитывать на лёгкое течение вирусных инфекций, а то и вовсе забыть об ОРЗ и гриппе. Если включить блюда из земляной груши в свой постоянный рацион, удастся развить в организме естественные защитные свойства, что поможет быть организму крепче в отношении любых инфекционных болезней.

Женское здоровье

В корнеплоде содержится достаточно фолиевой кислоты и витамина Е. Эти вещества благотворно влияют на женскую репродуктивную систему. Желая зачать, выносить без сложностей ребёнка, стоит выделить особое место в своём рационе продуктам с высоким содержанием фолиевой кислоты и витамина Е. Выходит, что топинамбур полезен для формирования благоприятного фона здоровья в женском организме.

Мужская сила

Доказано, что микроэлементы, содержащиеся в земляной груше, благотворно влияют на мужскую мочеполовую систему. Во-первых, корнеплод полезен для восстановления и сохранения потенции. Во-вторых, считается, что этот продукт хорош в качестве профилактики развития аденомы простаты и прочих заболеваний мужской половой системы.

Против старения

Земляная груша обладает выраженным антиоксидантным свойством. Значит, употребляя в пищу корнеплод, можно воспрепятствовать быстрому развитию процессов увядания клеток и прочих разрушительных преобразований. Используя топинамбур в своём меню, можно улучшить качество кожи, ногтей, волос за счёт насыщения полезными веществами, сохраняющими молодость тканей.

При панкреатите и лечении поджелудочной железы

При болезнях поджелудочной и других органов пищеварения используется сок топинамбура. Ежедневная норма — 100 миллилитров 12-14 дней подряд.

Лечение суставов топинамбуром

Артриты, артрозы и хондрозы доставляют ежедневный дискомфорт. Ванны с земляной грушей оказывают обезболивающее действие. Для ванны используют зеленую массу. Полтора кг зелени заливают водой, дожидаются кипения и кипятят полчаса. Отвар льют в ванну, время лечебной ванны — 15 минут. Курсы ванн — 20 дней подряд с тридцатидневными перерывами.

Сироп топинамбура польза при похудении

Процесс похудения можно сделать комфортным, если заменить сладости сиропом топинамбура.Его низкий гликемический индекс не единственное достоинство: это средство является пробиотиком, поддерживающую здоровою микрофлору кишечника.

Промытые клубни, вместе с кожицей, измельчают блендером и отжимают сок. Нагревают жидкость до 55 гр С, охлаждают и повторяют этот цикл несколько раз до загустения. При последнем нагревании выдавливают сок одного лимона в качестве консерванта.

Для восстановления мужского здоровья

Регулярное употребление топинамбура – отличное средство для профилактики мужских болезней. В частности, аденомы простаты и импотенции. Особенно рекомендуют употреблять «земляную грушу» мужчинам старше среднего возраста, когда эти проблемы становятся особенно актуальными.

Включайте в свой рацион топинамбур

При заболеваниях костной системы

Главное полезное свойство для костной ткани – большое содержание кальция. Он не только богат этим элементом, но также и помогает организму его усваивать. Поэтому клубни можно употреблять в пищу для лучшего роста костей или купирования симптомов заболеваний костной ткани.

В частности, его рекомендуют употреблять при таких заболеваниях:

• остеопороз;
• радикулит;
• полиартрит;
• ревматизм;
• ревматоидный артрит;
• пяточная шпора.

При патологиях пищеварительной системы

«Земляная груша» положительно влияет на все отделы желудочно-кишечного тракта. Помогает справиться с горечью во рту, уменьшает изжогу и тошноту. Топинамбур можно употреблять даже при язве желудка. Поскольку он обладает свойством положительно влиять на кровеносные сосуды, то восстанавливает их эластичность, в том числе и в области язвенного образования. Также корнеплод способствует улучшению состояния слизистых оболочек. Что тоже хорошо при язвенной болезни.

Способность контролировать микрофлору кишечника делает этот корнеплод отличным помощником при дисбактериозе. В зависимости от способа приготовления, может как способствовать газообразованию, так и снижать его. Употреблять «солнечный корень» рекомендуют не только для лечения, но и в качестве профилактического средства.

Семена топинамбура не используются

Топинамбур при беременности

Для беременных этот корнеплод будет чрезвычайно полезен. Он богат кальцием, который так необходим женщине во время беременности. Все полезные вещества и микроэлементы пойдут на пользу как будущей маме, так и её малышу. Пойдёт на пользу и способность этого растения выводить токсины, приводить в норму кровяное давление и уровень сахара. Также его назначают иногда в качестве природного слабительного средства.

Корнеплод будет полезен и маме, и ребёнку

Какие токсичные вещества может накапливать

Любые растения способны накапливать вещества, которые попадают в них из почвы. Топинамбур не исключение. Вредные вещества и химикаты, попадающие в почву, и даже радионуклиды – всё это может обнаружиться в клубнях.

Рецепт в копилку

Котлеты из топинамбура

Топинамбур – это не только вкусный и полезный овощ, но еще и прекрасное сырье для домашней косметики. Маски на основе топинамбура способны замедлить процесс старения и разгладить мелкие морщинки.

Сделать кожу гладкой и эластичной поможет маска из натертых на терке свежих клубней топинамбура с добавлением 1 ст. ложки растительного масла. Смесь наносят на лицо два-три раза в неделю на 15–20 минут.

Очистить кожу от загрязнений можно при помощи деликатного домашнего скраба. Смешайте 1 ст. ложку овсяных хлопьев с 3 ст. ложками сока топинамбура и нанесите смесь на лицо массажными движениями, а затем смойте теплой водой.

Теплым настоем из листьев топинамбура (1 ст. ложка измельченных листьев на стакан кипятка) ополаскивают волосы после мытья. Это придает шевелюре блеск и уменьшает количество секущихся волос.

Маски для лица из топинамбура

Корнеплоды используются народными целителями и современными косметологами. Их свойства улучшают цвет лица, борятся с морщинами,  подтягивают провисания кожи, что  делают корневища привлекательным и безопасным средством красоты.

Простейший способ использования — прикладывать свежую натертую мякоть толстым слоем на кожу на 11-14 минут. После умывания лицо выглядит заметно моложе.

Маска с мёдом от морщин

Клубень измельчить в блендере, на столовую ложку массы добавить 2 чайных ложечки мёда и щепотку овсяной муки. Нанести на очищенную распаренную кожу лица, укрыть пленкой с прорезями для глаз и носа. Полежать с маской 22-25 минут, смыть водой.

Для сухой кожи лица

Пюре из отварного клубня смешивают с 3-4 гр оливкового масла холодного отжима. Наносят на лицо под пленку, выдерживают 20 минут. После нескольких еженедельных масок кожа прекращает шелушиться, выравнивается.

Правила употребления овоща

Как употреблять топинамбур? Перед применением корнеплода в пищу его следует тщательно промыть в воде. При этом рекомендуется воспользоваться щеточкой, дабы удалить все частички земли. Следует отметить, что кожица у земляной груши очень тонкая. В связи с этим ее не рекомендуется срезать. Вам следует лишь удалить оба кончика клубня, а также другие поврежденные участки.

Как употреблять солнечный корень при сахарном диабете?

Выше мы говорили о том, что такой овощ особенно часто рекомендуют включать в рацион диабетиков. Но здесь возникает новый вопрос о том, как есть топинамбур при сахарном диабете. В этом случае принимать в пищу такой корнеплод можно в точности так же, как и обычный картофель, а именно в отварном, жареном, тушеном или же запеченном виде (например, с маслом, с мясом, сметаной и т. д.).

Рассмотрим примерный рецепт диетической запеканки:

1. Несколько клубней топинамбура следует хорошенько промыть под теплой водой при помощи щеточки, а затем крупно натереть и немного потушить на плите с применением малого количества соли и растительного масла.
2. Полученную кашицу требуется распределить по поверхности противня, залить ее смесью из нежирного молока, взбитых яиц и манной крупы.
3. Наполненную форму необходимо поместить в духовой шкаф и выдержать ее при температуре 185 градусов на протяжении получаса.
4. Употреблять готовое блюдо следует в горячем виде.

Также следует отметить, что очень приятна на вкус и икра из топинамбура. Она готовится следующим образом:

1. Земляная груша моется в теплой воде, а затем тушится и измельчается в пюре при помощи блендера или же мясорубки.
2. Когда вы получите ароматную кашицу, ее следует сдобрить солью и другими специями, а затем смешать с томатной пастой, пассерованной морковью и луком.
3. Готовое блюдо помещается в глиняный горшочек, закрывается и томится при 175 градусах в духовом шкафу на протяжении 60 минут.
4. Полученную икру из земляной груши можно даже консервировать и запасаться ею впрок.

Готовим блюда из солнечного клубня

Существует очень много рецептов, где в качестве основного ингредиента выступает земляная груша. Чтобы вы смогли понять, как следует готовить данный продукт в домашних условиях, мы решили представить вам несколько простых и доступных способов создания вкуснейших блюд.

Салат «Летний»

Если вы не хотите долго готовить закуску, то предлагаем сделать самый простой и быстрый салат. Для него нам потребуется:

• топинамбур среднего размера – 2 шт.;
• огурец небольшой – 2 шт.;
• помидор свежий некрупный – 2 шт.;
• соль и перец – использовать по вкусу;
• масло льняное – несколько больших ложек;
• кинза, петрушка, укроп свежий, лук – по желанию.

Суп из солнечного клубня

Первое блюдо из топинамбура хорошо подходит как для маленьких детей, так и для взрослых людей. Для его приготовления нам пригодится:

• капуста цветная или же брокколи — примерно 100 г;
• морковка сочная – 1 большая шт.;
• луковица горькая – большая головка;
• сельдерей – примерно 100 г;
• перец сладкий – 1 шт.;
• приправы, специи и зелень – использовать по усмотрению.

Месим основу

Тесто для овощных оладушек должно получиться густым и вязким. Для этого следует почистить все овощи, а затем натереть их на крупной терке. Далее к ним требуется добавить свежие яйца, соль и муку.

Топинамбур – отличная замена картофелю!

Если по каким-либо причинам вы не можете употреблять картофель, то его можно с легкостью заменить земляной грушей. По своим вкусовым качествам жареный, вареный или запеченный топинамбур практически никак не отличается от упомянутого овоща. Хотя в сыром виде его довольно сложно сравнить с картофелем. Ведь в необработанном виде он больше напоминает репу или капустную кочерыжку.

Итак, если вы хотите получить вкусные и сытные оладьи, то предлагаем воспользоваться нижеследующим рецептом. Для него потребуется:

• морковка крупная – 1 шт.;
• топинамбур – 2 шт.;
• яйцо большое свежее – 2 шт.;
• тыква – кусочек на 100 г;
• лук репчатый натертый – небольшая головка;
• мука белая – пара десертных ложек;
• соль мелкая – щепотка;
• масло растительное – 55-75 мл (для жарки изделий).

Жарка изделий на сковороде

После получения однородного вязкого теста можно сразу же приступить к его обжарке. Для этого следует разогреть сковороду с маслом, а затем выложить основу при помощи большой ложки. Обжаривать оладушки из топинамбура требуется в точности так же, как и обычные изделия из картофеля.

Как правильно хранить топинамбур?

• Хранится земляная груша недолго. В домашних условиях, поместив её в сухое и прохладное место, можно сохранить св

польза и вред, рецепты приготовления, полезные свойства и лечебные качества при сахарном диабете, фото и способы применения

Выбирая полезные фрукты и овощи к нашему столу, мы часто проходим мимо топинамбура, незаслуженно обделяя его вниманием. Это очень полезный продукт: его можно употреблять взрослым и детям.

В чем же польза и потенциальный вред топинамбура, какие рецепты приготовления земляной груши сохранят его полезные свойства, есть ли противопоказания?

к оглавлению ↑

Описание растения, фото

Топинамбур – многолетнее растение рода Подсолнечник семейства Астровые. Имеет высокий прямостоячий стебель с ланцетными очередными листьями и желтыми цветками, напоминающими небольшие подсолнухи.

Высота растения достигает 4 метров. Корни растения образуют клубни фиолетового, желтого, белого и красного цветов, созревающие осенью. Они съедобны, имеют сладковатый вкус.

Топинамбур, как овощная культура, известен в народе, как «земляная груша» и «волжская репа». Его завезли в Россию в XVIII веке из Южной Америки и вначале использовали в целительстве при сердечных болезнях.

Позже топинамбур стали подавать к столу в знатных семействах, постепенно заменяя картофель.

Растет земляная груша везде, так как она неприхотлива, не требует особого ухода. Одинаково хорошо переносит затененные и солнечные места.

Не накапливает в клубнях нитраты, тяжелые металлы, радиоактивные элементы. Корнеплоды хранятся в земле всю зиму, накапливая полезные вещества. Одно растение может давать урожай до 5 килограммов.

к оглавлению ↑

Как выбрать

Земляную грушу приобретают в овощном магазине или на рынке. При выборе нужно опираться на следующие критерии:

• клубни упругие, плотные на ощупь, с характерными шероховатостями, неровностями;
• на кожуре нет морщин, пятен;
• корнеплоды целые, без видимых повреждений;
• от топинамбура должен исходить приятный, немного «земляной» запах.

На страницах нашего сайта вы также узнаете много интересных фактов о пользе, вреде дайкона! Как выбрать и хранить этот овощ?

А вы знаете, чем полезна черная редька для здоровья? В нашем обзоре расскажем о ценных качествах овоща при простудных заболеваниях!

Несколько слов о пользе репы для здоровья, как применяется целебный овощ в рецептах народной медицины, расскажем вот тут: https://foodexpert.pro/produkty/ovoshhi/repa.html.

к оглавлению ↑

Пищевая ценность и химический состав

Химический состав топинамбура:

Нутриенты	Количество	% содержания от нормы
Калорийность, ккал	61	4,3
Белки, г	2,1	2,6
Жиры, г	0,1	0,2
Углеводы, г	12,8	10
Пищевые волокна, г	4,5	22,5
Вода, г	79	3,09
Органические кислоты, г	0,1	5
Зола, г	1,4
Витамин А, мкг	2	0,2
Витамин В1, мг	0,07	4,7
Витамин В2, мг	0,06	3,3
Витамин Е, мг	0,2	1,3
Витамин РР, мг	1,6	8
Калий, мг	200	8
Кальций, мг	20	2
Магний, мг	12	3
Медь, мкг	135	22,2
Натрий, мг	3	0,2
Фосфор, мг	78	9,8
Кремний, мг	8	16
Алюминий, мкг	815	16,3
Железо, мг	0,4	2,2
Крахмал и декстрины, г	9,6	2,18
Сахара, г	32	100

к оглавлению ↑

Гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) есть у всех продуктов, содержащих углеводы. Показатель характеризует способность продукта после его употребления повышать в крови уровень глюкозы. Чем он выше, тем больше и быстрее поднимется глюкоза. За эталон принят гликемический индекс глюкозы, равный 100.

ГИ делят на низкий – 5-35, средний – 40-50, высокий – 55 и выше. В отличие от большинства овощей топинамбур более чем на 70% состоит из углевода под названием «инулин».

Инулин – это единственный природный полисахарид, на 95% состоящий из фруктозы, которая более полезна, чем рафинированные сахара. По своему ГИ овощ относится к продуктам со средним гликемическим индексом, равным 50.

к оглавлению ↑

Полезные свойства для здоровья

Чем полезен топинамбур, как его использовать? Основные ценные свойства земляной груши определяются составляющими ее органическими веществами, витаминами, микро- и макроэлементами.

Топинамбур ценится экологичностью. Поскольку он не впитывает в себя соли тяжелых металлов и нитраты, его можно включать в рацион маленьких детей – продукт безопасен, не вызывает аллергии.

Даже выращенный в центре города корнеплод остается химически чистым продуктом. Входящий в его состав инулин благоприятно действует на организм человека.

Он легко усваивается, действует так:

• Абсорбирует ненужные вещества: токсины, тяжелые металлы, жирные кислоты, радионуклиды, канцерогены, химические пищевые добавки, вредные продукты обмена веществ.
• Усиливает моторику кишечника за счет совместного действия инулина и клетчатки. Благодаря такому воздействию происходит ускоренная эвакуация содержимого, очищение от шлаков, токсинов, непереваренной пищи.
• Инулин вместе с клетчаткой и пектином действует, как природный пребиотик — создает благоприятную среду для роста и повышения функциональной активности дружественных бактерий: бифидобактерий, лактобацилл, кишечной палочки E.Coli.
• Нормализует уровень глюкозы в крови, сохраняя его на одном уровне.
• Восстанавливает нарушенную функцию инсулина, а значит, улучшает обменные процессы и жировой обмен.
• Помогает усвоению кальция в костных тканях, уменьшает риск развития артрита, артроза, остеопороза, других заболеваний костей.
• Повышает иммунитет, позволяя организму бороться с инфекциями, вирусами.
• Способствует нормальной работе печени и желчного пузыря, их мягкому очищению.
• Уменьшает процессы тромбообразования в кровеносных сосудах, а значит, снижает риски развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Корнеплоды богаты пектиновыми веществами (неперевариваемые полисахариды) — природными энтеросорбентами. Вбирая воду и склеивая токсины, пектин очищает кишечник.

Совокупное действие клетчатки, инулина и пектина — хорошее средство для оздоровления и омолаживания организма, профилактики онкологических заболеваний.

Под действием пищеварительных реакций из инулина высвобождается фруктоза — заменитель глюкозы, что важно для больных сахарным диабетом. Самый большой уровень фруктозы обнаруживается у перезимовавших в земле клубней.

Топинамбур – одно из тех немногих растений, что аккумулируют в клубнях, стеблях и листьях кремний, который способствует:

• усвоению кальция, укреплению костей;
• формированию ферментов, гормонов, аминокислот;
• стимуляции нервной системы;
• усвоению микроэлементов.

Земляная груша помогает организму усваивать селен, не имея его в своем составе. Селен отвечает за состояние миокарда, здоровье волос и ногтей.

Инулин богат многими другими полезными веществами, витаминами, аминокислотами, влияние на организм которых обуславливается их функциональным воздействием.

Широкие свойства продукта используются во многих сферах: медицине, косметологии, диетологии, пищевой промышленности, фармацевтике.

польза и вред для организма при диабете

Топинамбур – высокое травянистое растение, родственник подсолнечника. На его корнях образовываются съедобные клубни, напоминающие по вкусу сердцевину капусты или репу. Это и есть пресловутый корнеплод, называемый еще земляной грушей, который употребляется в пищу и обладает массой достоинств. Сегодня мы поговорим о том, в чем польза и вред топинамбура для организма человека, как его приготовить и хранить.

История

Назван в честь племени индейцев «тупинамба». В Россию завезен в XVIII веке, в то время как в Европе уже праздновал столетнюю годовщину. Вырастить культуру несложно, она стойкая и неприхотливая. Кроме того, растет быстро. Оттого ее часто встречают как на грядках, так и на прилавках магазинов.

Родиной данного растения является Северная Америка. Культура выращивается в этом регионе и в настоящее время. До активной популяризации картофеля, топинамбур широко использовался как продукт питания. Однако с распространением последнего о корнеплоде незаслуженно забыли. Тем не менее, все, кому известны целебные свойства, продолжают активно включать земляную грушу в свой рацион.

Чем полезен топинамбур?

Полезные свойства топинамбура существенные, а противопоказаний мало. Это позволяет использовать овощ, как в качестве пищевого ингредиента, так и в сфере косметологии и медицины.

Несомненная ценность в том, что в состав входит инулин. Во время гидролиза это вещество стимулирует образование фруктозы, разновидности глюкозы, безвредной при сахарном диабете. Таким образом, земляная груша топинамбур благотворно воздействует на обмен веществ людей, страдающих подобным недугом.

Овощ применяется для лечения и вспомогательной терапии диабета всех типов, причем обязательно потреблять курсом. В процессе метаболизма инулин способен заменять глюкозу и питать клетки организма энергией.

Таким образом, глюкозный обмен стабилизируется, поджелудочная железа возобновляет работу и может функционировать самостоятельно или же в гораздо лучшей степени. Топинамбур при сахарном диабете – это реальное спасение.

Отметим, что инулин полезен не только в качестве лечения больных диабетом, он показан всем – для поддержания и укрепления здоровья. Вещество приводит к образованию фруктозы, а нерасщеплённые частицы выводятся из организма, связывая накопившиеся токсины и другие ненужные соединения.

Таким образом, корень имеет уникальные антитоксические функции, эффект которых усиливает содержащаяся клетчатка. Применение топинамбура играет важную роль для естественной нормализации работы человеческого организма.

Состав продукта

Польза топинамбура для организма напрямую зависит от состава. Корнеплод содержит связывающие вещества (пектин), микроэлементы, аминокислоты, сложные углеводы. Отличается высоким содержанием калия и кремния. Калий поддерживает работу сердца, кремний – отвечает за всю работу сердечно-сосудистой системы.

Если сравнивать с другими овощами (свеклой и морковью), состав топинамбура включает в три раза больше витаминов С, В1, В2. Наглядный пример – для утоления суточной нормы аскорбиновой кислоты человеку необходимо съесть всего 200 грамм клубней, а кремния – 50 грамм. Самыми полезными являются сырые клубни, причем их необходимо употреблять вместе с кожурой.

Пищевая ценность:

• Белок – 2.1;
• Жиры – 0.1;
• Углеводы – 12.8.

Калорийность 61 ккал на 100 грамм. Невысокая калорийность позволяет включать овощ в рационы, направленные на нормализацию массы тела. Таким образом, топинамбур для похудения также полезен.

Уникальные качества

Лечебные свойства топинамбура внушительные. Помимо снижения сахара в крови, корнеплод укрепляет сердце и повышает гемоглобин, стабилизирует кровяное давление.

Углеводы

Растение содержит быстрые и легкоусвояемые углеводы, поэтому земляную грушу стоит употреблять в сыром виде. По вкусу и свойствам топинамбур сравнивают с капустой кольраби.

Специалисты активно используют овощ для формирования специальной лечебной диеты – направленной на нормализацию массы тела и улучшение работы всего организма. Грамотно добавляя растение топинамбур в рацион, наблюдается вывод токсинов и глубокое очищение печени.

При анализе клубни имеют характеристики типичного овоща. Роднит корнеплод с другими овощами наличие общего благотворного эффекта. По компонентному составу и содержанию витаминов очень похож на свеклу и морковь.

Нельзя не отметить положительный эффект для ЦНС, ЖКТ и укрепления защитных сил организма.

Клетчатка

Переоценить роль этого волокна для пищеварительной системы чел

польза и вред растения при диабете

Топинамбур (земляная груша) – очень ценный и питательный корнеплод. Польза и вред от употребления его в пищу зависит от общего состояния здоровья. В корнеплодах земляной груши есть большое количество биологически активных веществ, жизненно необходимых для поддержания работы эндокринной системы. Чтобы воспользоваться этим урожайным и полезным растением, которое плохо хранится, ученые стали искать способы, чтобы сохранить его лечебные свойства. Топинамбур стали перерабатывать в промышленных масштабах, полученные продукты используют в приготовлении различных блюд.

Какая польза от растения

Топинамбур выращивают повсеместно как кормовое, техническое и продовольственное растение. Убирают корнеплоды поздней осенью или ранней весной, пока почки у клубня спят. В это время содержание сахаров в клубнях очень велико, благодаря концентрации в них питательных веществ.

Клубни спелого топинамбура содержат:

• белок;
• минеральные соли;
• инулин;
• фруктозу;
• микроэлементы;
• азотистые вещества;
• витамины B1, C, каротин.

Если клубни растения скармливать домашним животным по несколько килограммов в день, то у них увеличивается прирост живой массы, а куры повышают яйценоскость. Растение используют не только для животных. Люди стали все чаще обращаться к этому полезному растению, чтобы стимулировать разные системы организма и продлевать свою жизнь.

Сахарный диабет и его профилактика

Топинамбур при сахарном диабете очень полезен. Все его полезные свойства проявляются только в том случае, если его будут принимать в пищу постоянно. Земляная груша рекомендуется для регулярного использования в пищу для диабетиков, потому что в корнеплоде содержится высокое содержание инулина.

Если постоянно употреблять топинамбур при сахарном диабете, то можно активировать процессы оздоровления, что приведет к улучшению общего состояния организма при сахарном диабете 1 типа.

Вещества, которыми богато растение, не накапливаются в организме, а используются эндокринной системой для удовлетворения насущных нужд. Лечение сахарного диабета должно сопровождаться ежедневным добавлением в пищу трех корнеплодов в любом виде.

Инулин активно замещает глюкозу во всех обменных процессах, и это способствует снижению энергетического клеточного голода, который понижает качество жизни у диабетиков. Это вещество регулирует уровень всасываемости глюкозы. Благодаря этому значительно снижается концентрация сахара в крови. Использование корнеплодов или пищевых добавок на основе топинамбура увеличивает промежутки ремиссии при хронических заболеваниях.

Топинамбур при диабете активно снижает уровень сахара в крови. Этому способствует инулин, улучшающий состояние при сахарном диабете 2 типа. Постоянное употребление клубней растения способствует улучшению синтеза гормонов, и это положительно влияет на общее самочувствие.

Состав клубней топинамбура свидетельствует о его пользе.

Лечение заболеваний с помощью корнеплодов

Большое количество полезных веществ позволяют топинамбуру называться средством для профилактики многих заболеваний:

1. Корнеплоды, богатые микроэлементами, помогают улучшить структуру крови и повышают уровень гемоглобина в крови.
2. Порошок из корнеплодов, добавляемый в повседневную пищу, является адсорбентом и позволяет предотвратить развитие аллергических реакций.
3. Земляная груша содержит соли калия, которые помогают улучшить состояние при различных заболеваниях опорно-двигательного аппарата. Это вещество способствует восстановлению нормального водно-солевого обмена, препятствуя отложению солей мочевой кислоты в больных суставах.
4. Аминокислоты лизин, метионин и треонин вместе с микроэлементами способствуют усилению выработки коллагена, что позволяет улучшить обменные процессы кожных покровов.
5. Если регулярно употреблять сок и сироп из топинамбура, то улучшится состояние здоровья при заболевании почек и мочеполовой системы.
6. Каротиноиды и группа витаминов способствуют улучшению работы органов зрения. Продукты, содержащие активные вещества топинамбура, могут применяться в комплексном лечении нарушений сумеречного зрения, развития катаракты, глаукомы, диабетической ретинопатии.
7. Сок корнеплода и сироп из него обладают общеукрепляющим действием при простудных заболеваниях.
8. Мужчины, страдающие нарушениями эректильной функции, при регулярном потреблении топинамбура в пищу могут почувствовать улучшения эрекции благодаря цинку, который есть в этом растении.
9. Рекомендуется для профилактики онкологических заболеваний людям, проживающих в районах неблагоприятной экологической обстановки.
10. Он полезен при ожирении для ускорения обменных процессов.

Противопоказанием к употреблению топинамбура в сыром виде является индивидуальная непереносимость. Нарушения в работе органов пищеварения могут привести к повышенному газообразованию. Грубые волокна растения вызывают метеоризм и кишечную колику.

В случае расстройства пищеварения следует употреблять в пищу земляную грушу после термической обработки. Тогда последствий после употребления корнеплодов не будет.

Как готовят корнеплоды

Клубни топинамбура традиционно используются в кухнях народов мира для приготовления разнообразных блюд:

1. В течение зимы можно готовить сок из замороженных клубней. Перед приготовлением продукта замороженные корни заливают кипятком и тщательно моют с помощью металлической щетки для мытья посуды. Затем уже слегка оттаявший продукт пропускают через мясорубку или соковыжималку. Сок либо отжимают, используя хлопчатобумажную ткань, либо процеживают через мелкое сито. Полученный сок пьют по 50 мл, разбавляя водой 1:1 с добавлением меда, лимона или в чистом виде.
2. Плотную массу, оставшуюся после выдавливания из нее сока, можно посушить в духовке или на печке при температуре не выше 70 градусов. Получится адсорбент домашнего приготовления.
3. Народные рецепты рекомендуют натертый клубень смешивать в салатах с любыми овощами и зеленью.
4. Как приготовить топинамбур оригинально, если он заморожен? Его предлагают запечь с сыром в духовке. Очищенные клубни сначала отваривают в воде 10 минут, а затем вынимают и дают воде стечь. На смазанный маслом противень выкладывают массу из вареных корнеплодов, посыпают зеленью и заливают сметаной. Запекают блюдо при температуре 200 градусов в течение 15 минут. За пять минут до готовности посыпают тертым сыром и выключают духовку.

Протертый вареный, печеный или жареный топинамбур в виде пюре можно добавлять в каши, супы, запеканки. Он может присутствовать в минимальных количествах в жидком тесте для блинчиков. Блюда из топинамбура содержат все полезные вещества, которые имеются в его сырых корнеплодах.

Пюре можно приготовить заранее, разлить в формы и заморозить в морозильной камере. Польза продукта в таком виде не уменьшится.

Аптечные продукты из топинамбура

В аптеке можно приобрести таблетки, порошок из корнеплодов, клетчатку, инулин, сироп и кисель, созданные на основе продуктов переработки топинамбура. Кисель отлично подойдет для больных, страдающих хроническим воспалением поджелудочной железы или нарушением ее функций. Его рекомендуют больным сахарным диабетом и хроническим панкреатитом. В состав киселя входят:

• мука льняная;
• мука овсяная;
• порошок топинамбура;
• фруктоза;
• соль.

Такие ингредиенты обладают оздоравливающими свойствами. Они регулируют уровень сахара крови и снижают гликемический индекс других пищевых продуктов. Льняная мука, фруктоза и инулин топинамбура улучшают процессы пищеварения и способствуют увеличению микрофлоры в кишечнике. Кисель своим воздействием на желудочно-кишечный тракт улучшает обмен веществ и защитные функции организма.

Для приготовления одной порции киселя достаточно взять 1 столовую ложку сухой смеси развести в 150 мл горячей, около 80ºС, воды. Смесь активно размешивают и пьют. Для улучшения вкуса можно добавить немного меда, варенья или горячего молока.

Среди противопоказаний имеется только индивидуальная непереносимость компонентов лечебного продукта.

Промышленные продукты питания

В промышленности топинамбур используется для изготовления биологически активных добавок и самостоятельных продуктов:

1. Из молодых стеблей растения можно под прессом получить сладкий сок, годный для патоки. Его используют для приготовления блюд для вегетарианской пищи в США.
2. Порошок топинамбура активно используется в качестве полезной добавки в кисломолочные продукты и хлебобулочные изделия, предназначенные для диетического питания. Порошок, добавленный в хлебобулочные изделия, способствует сохранению влаги. Поэтому продукция хлебозаводов дольше остается свежей.
3. Для диетического питания предлагаются чипсы из топинамбура.
4. Его клетчатка используется в качестве адсорбента.
5. В продаже есть сироп из клубней растения.
6. Диетический суррогат кофе из корнеплодов, подобный цикорию, это полезный продукт, содержащий инулин.
7. В Европе из топинамбура производят фруктозу, которую в дальнейшем используют для приготовления алкогольной продукции.
8. Пектин, имеющийся в корнеплодах, добывают с помощью специальных технологий и используют в производстве десертов, варенья, детского питания, мармелада.

Польза топинамбура, переработанного промышленным способом, есть, и его можно использовать без опасения.

полезных свойств топинамбура | Здоровое питание

Три растения обычно претендуют на звание артишока: шарообразный артишок, китайский артишок и топинамбур, но только земной шар действительно является артишоком. Строго говоря, топинамбур относится к семейству подсолнечных. Название происходит не от выращивания в Иерусалиме, но считается, что это незаконченный перевод от итальянского слова girasole, обозначающего подсолнечник. Некоторые практикующие начинают называть их «удушьями», чтобы избежать путаницы.Топинамбур — это съедобные клубни с коричневой кожицей. Можно есть как кожуру, так и мясо клубней.

General Nutrition

Порция нарезанного сырого топинамбура из 1 чашки содержит 110 калорий, 3 грамма белка, 26,2 грамма углеводов и 10 граммов клетчатки. Эти числа представляют 10 процентов рекомендуемой дневной нормы клетчатки, 9 процентов рекомендуемой нормы углеводов и 6 процентов белка. Топинамбур содержит незначительное количество жира и натрия и не содержит насыщенных жиров или холестерина.

Витамины

Топинамбур — прекрасный источник водорастворимых витаминов. Одна порция содержит 25 процентов рекомендуемой суточной нормы тиамина, 12 процентов ниацина, 7 процентов витамина С и рибофлавина и 5 процентов витамина B-12 и фолиевой кислоты. Эти витамины помогают поддерживать здоровье коллагена, кровеносных сосудов, костей, зубов, аппетита, зрения, кожи и нервной системы. Они также играют роль в иммунной функции, предотвращении серьезных врожденных дефектов и снижении риска ишемической болезни сердца.И в качестве бонуса они являются мощными антиоксидантами.

Минералы

Порция топинамбура обеспечивает 28 процентов рекомендуемой дневной нормы железа, 14 процентов калия, 9 процентов фосфора и 6 процентов магния. Эти минералы жизненно важны для здоровья костей, зубов, мембран и клеток и сохраняют функцию нервов и мышц. Они также укрепляют иммунную систему, способствуют насыщению крови кислородом, помогают организму усваивать калории и высвобождать энергию в систему.Магний играет особую роль в регуляции глюкозы, что может помочь снизить риск диабета 2 типа.

Предложения

Поскольку топинамбур не имеет недостатков в питательных веществах, они являются отличным дополнением ко многим продуктам питания. Посыпьте ломтиками салаты или сытные супы, чтобы добавить хрустящий гарнир и улучшить содержание витаминов, минералов и клетчатки. Используйте их в вегетарианских бутербродах, чтобы повысить пищевую ценность с большим количеством белка и железа. Вы также можете приготовить из них полезный и вкусный суп, но чтобы избежать добавления большого количества насыщенных жиров и холестерина, используйте овощной бульон или нежирную молочную основу.

.

Почему вы должны есть сердечки из артишока и 9 способов готовить из них

Сердца из артишока для многих чужды и пугают некоторых. Вот почему мы обратились к эксперту, , доктору Майклу С. Фенстеру, , доктору медицины, FACC, FSCA & I, PEMBA, преподавателю Колледжа медицинских и биомедицинских наук Университета Монтаны, чтобы помочь нам понять важность этого чертополоха. -подобный овощ. Вот что он сказал:

Щелкните здесь, чтобы увидеть 9 способов приготовления с сердечками из артишока.

Февраль, пожалуй, мой самый любимый месяц. Он сочетает в себе все элементы, которые согревают мое сердце, хотя, как кардиолог, я должен признаться, что в медицинской школе меня никогда не учили, где именно они находятся. Февраль — это американский месяц сердца и время, когда особое внимание уделяется убийце номер один для мужчин и женщин в этой стране — болезни сердца .

Но учитывая, что День святого Валентина также относится к февралю, соответствующее внимание уделяется сердечным вопросам, выходящим за рамки физиологических; хотя они по-прежнему имеют тенденцию иметь дело с некоторыми из самых фундаментальных биологических вопросов в мире.Неизменно, в той или иной форме, такие сердечные дела будут определять себя, соединяться и связываться за тарелкой с едой. Как профессиональный повар, я приправляю и приправляю моллюски и мидии на моей личной кухне.

Войдите в одного из суперагентов пищевого мира: артишока. Эта восхитительная динамо-машина заставит вас почувствовать тепло и пушистость — в буквальном смысле, если вы не приготовите его правильно, убедившись, что вы удалили пушистый дроссель из сердца в его центре, прежде чем съесть его. Артишок был с нами с давних времен, когда его употребляли в пищу древние греки в его более дикой, более характерной форме: кардон.Из этого оригинального сорта, вероятно, родился современный артишок, откуда берут свое начало многие из роскошных и целительных компонентов средиземноморской диеты : Сицилия.

В то время как нежное сердце маслянисто-гладкое с приятным, тонким, но сердечным ароматом, оно обладает мощной энергией. Прочтите по пяти причинам, чтобы избавиться от любого предлога не включать артишоки в свой кулинарный репертуар.

Антиоксиданты
Люди слишком хорошо знакомы с пользой для здоровья, связанной с умеренным потреблением вина и шоколада.Считается, что большая часть этих преимуществ является результатом действия мощных антиоксидантов. Такие антиоксиданты также содержатся в других продуктах растительного происхождения, таких как черника, регулярное употребление которой связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, особенно у пожилых женщин . Однако порция сердца артишока на одну чашку содержит больше антиоксидантов, чем черника, шоколад или красное вино.

Счастливая печень, здоровые липиды
Древние люди рекомендовали употребление артишока для поддержания здоровья печени , включая ключи и настойки из листьев.Листья особенно богаты фитохимическими веществами цинарином и силимарином. Считается, что эти соединения, наряду с другими, играют роль в повышенном выделении желчи, которое сопровождает потребление артишока. Конечным результатом является более здоровый профиль печени и значительное улучшение уровня липидов в крови, включая благоприятное влияние на холестерин в крови.

Это ваша ДНК
Артишоки — отличный источник естественной фолиевой кислоты. Фолат — это форма водорастворимого витамина B, который участвует в производстве и поддержании ДНК.Если вы не Росомаха, получение достаточного количества пищи является важным аспектом любой полноценной диеты. Фолиевая кислота настолько важна для развития человека, что ее назначают беременным женщинам для предотвращения выкидыша и врожденных дефектов. Он используется для лечения широкого спектра заболеваний, таких как алкоголизм, рак почек, болезни сердца, болезнь Альцгеймера, депрессия и побочные эффекты химиотерапии.

Калий
Как и многие полезные и необработанные продукты , особенно фрукты и овощи, артишоки являются основным источником калия.Калий необходим организму, и особенно сердцу, для нормальной работы. Поскольку более 60 процентов современной западной диеты состоит из обработанных и рафинированных продуктов, неудивительно, что почти 75 процентов диетического натрия поступает в наш организм таким образом каждый день. Потребление таких продуктов связано с соотношением натрия и калия больше единицы. Такое соотношение было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление таких деликатесов, как артишоки, помогает восстановить естественное соотношение, которое меньше единицы, а также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.Артишоки также являются отличным источником марганца, критически важного элемента для похудания и поддержания здорового веса.

Волокно
Все в большей степени микробиом кишечника, этот симбиотический эндокринный орган с более чем 100 триллионами бактериальных миньонов, которые эволюционировали совместно с нами, чтобы совместно метаболизировать нашу диету, оказывается решающим звеном в определении того, смещается ли баланс в сторону здоровья. и хорошее самочувствие или погружение в инвалидность и болезнь. Помимо того, что это область интенсивных исследований, она также превратилась в крупный бизнес: на рынок наводнили всевозможные пробиотиков .Но если вы не кормите этих крошечных зверюшек, это бесполезно. И что хорошие миньоны любят жевать его клетчатку, особенно ту, что содержится в артишоках. Рекомендуемая дневная доза составляет от 30 до 38 граммов для мужчин и от 21 до 25 граммов в день для женщин. Большинство людей в Соединенных Штатах, придерживающихся современной западной диеты, потребляют меньше половины этого количества. Одна порция артишоков (примерно 120 граммов) дает более 10 граммов корма для миньонов. Болюс пребиотика гарантирует отличное здоровье вас и ваших помощников по толстой кишке за небольшую часть стоимости искусственных добавок.

Как видите, доктор Фенстер очень страстно относится к преимуществам артишоков, и мы не можем его винить. После мытья, срезания верхушки и стебля и небольшого размаха листьев (или лепестков) артишок готов к приготовлению. Если вам нужно сердце, вы можете нарезать артишок сверху вниз, удаляя мягкий дроссель изнутри. Их не так сложно приготовить, как многие думают, но если нарезать артишок вам кажется слишком сложным, вы можете купить банки или банки, полные маринованных артишоковых сердечек.

Приготовленные вручную или купленные в банках, мы надеемся, что вы увидите очевидную пользу для здоровья от употребления в пищу сердца артишока. Мы решили дать вам несколько способов использовать сердечки артишока на собственной кухне. Нажмите вперед, чтобы увидеть наш список из 9 способов приготовления из этих полезных овощей.

.

Артишок: польза и информация

Два очень разных овоща известны как артишоки, и каждый из них имеет определенную пользу для здоровья. Артишок Globe Artichoke ( Cynara cardunculus ) представляет собой бутон большого чертополоха, имеющий листья с колючками, съедобную основу и съедобное сердце. Топинамбур ( Helianthus tuberosus ), также называемый подсолнечником, представляет собой клубень одного из видов подсолнечника и напоминает более длинный и тонкий картофель. Артишоки земного шара выращивались с древних времен, вероятно, из региона Магриба в Северной Африке.Иерусалимские артишоки родом из восточной части Северной Америки и были одомашнены и выращены коренными американцами задолго до прибытия каких-либо европейцев.

---

---

Польза для здоровья

Высокое содержание антиоксидантов

Оба вида артишока содержат мало жиров и калорий, поэтому являются отличным выбором для традиционных диет для похудания. Внесение необходимых минералов и клетчатки , Иерусалимский и Глобус Артишоки являются здоровым дополнением к любому плану питания. Артишоки Globe особенно богаты антиоксидантами в виде витамина С и фитонутриентов, которые, как считается, защищают клетки от атаки свободных радикалов.

Цинарин и Силямрин

Два основных фитонутриента, обнаруженные в Globe Artichokes, — это Cynarin и Silymarin . Они представляют особый интерес из-за их способности снижать уровень холестерина, защищать и поддерживать функцию печени, увеличивать выработку желчи и предотвращать образование камней в желчном пузыре. Стандартизованные добавки экстракта артишока Globe с указанным минимальным количеством активных ингредиентов доступны в таблетках, капсулах, гелях и жидкостях. Заметный побочный эффект от всего, что кажется сладким после употребления артишока, можно отнести к Cynarin .Исследования показывают, что силимарин , который также содержится в расторопше, также может помочь контролировать уровень сахара в крови у диабетиков II типа.

Понижает холестерин

Высокий уровень холестерина и триглицеридов, особенно малых частиц холестерина ЛПНП, тесно связан с сердечными заболеваниями. Употребление глобуса артишока связано со снижением уровня холестерина и триглицеридов в кровотоке и увеличением относительного уровня липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), также известного как «хороший» холестерин.Печень вырабатывает желчные кислоты из холестерина и хранит их в желчном пузыре. Увеличивая выработку желчных кислот, экстракт артишока помогает печени снизить количество холестерина в кровотоке.

---

---

Защищает печень

Древние римляне прописывали глобус-артишок для облегчения симптомов похмелья, но рандомизированное исследование показало, что экстракт артишока довольно неэффективен против похмелья, вызванного алкоголем. Однако недавние исследования показали, что Силибинин , активный компонент силимарина, защищает печень от яда, обнаруженного в грибах «смертельная шапочка» ( Amanita phalloides ), и от токсичности тетрахлорметана.Артишоки Globe обладают мягким мочегонным действием, которое может помочь некоторым людям снизить кровяное давление.

Способствует пищеварению

Артишок традиционно используется для облегчения легкого несварения желудка. Цинарин , содержащийся в артишоке, увеличивает выработку желчи, что, в свою очередь, помогает организму более эффективно переваривать жиры и получать большую пользу от жирорастворимых витаминов. Желчь работает путем эмульгирования потребляемых жиров, облегчая их всасывание и переработку в тонком кишечнике.Большинство камней в желчном пузыре образуются при кристаллизации высоких концентраций холестерина в желчном пузыре. Заболевание желчного пузыря или желчных путей диагностируется, когда желчные камни вызывают боль из-за растяжения или закупорки желчного протока. Люди, у которых в прошлом были симптомы желчнокаменной болезни, должны знать, что увеличение выработки желчи может вытолкнуть существующие камни в желчный проток. Исследования показывают, что Экстракт листьев артишока может уменьшить симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) и функциональной диспепсии, активности, которая может быть связана с улучшением переваривания жиров.

Инулин

Топинамбур необычен тем, что в нем накапливается энергия в виде углевода , инулина , а не крахмала. Инулин имеет ограниченную усвояемость для человека и не влияет на уровень глюкозы в крови, поэтому полезен для диабетиков и тех, кто хочет похудеть. Сырой Sunchokes имеет хрустящую текстуру, легкий сладковатый вкус и является хорошей заменой чипсов и крекеров. Вареные и протертые, они похожи на картофель, а при приготовлении на пару они сохраняют форму и имеют более морковную текстуру.Потребители также найдут инулин, включенный в список низкоуглеводных закусок, таких как батончики для замены еды.

Считается, что растворимая клетчатка, такая как инулин, помогает снизить уровень холестерина. Потребление инулина увеличивает усвоение организмом кальция и магния. Он считается пробиотиком, потому что способствует росту полезных бактерий в кишечнике, но употребление слишком большого количества топинамбура может вызвать метеоризм у людей с мальабсорбцией фруктозы, поэтому рекомендуется постепенно увеличивать количество потребляемого с течением времени.

,