Как использовать в кулинарии ботву моркови – 2 рецепта

Сегодня я поделюсь хитростями и расскажу как использовать в кулинарии ботву моркови, а кроме этого дам два рецепта:

Песто из ботвы моркови и Омлет с ботвой моркови

Как часто мы выбрасываем то, из чего можно приготовить вкусные и интересные блюда!  Я лично охотно отслеживаю всевозможные новости здорового питания, «как в старые времена» или просто учусь у крестьян их умению понимать и знать природу, поскольку считаю, что можно есть многое из того что она нам дает.

На днях одна крестьянка рассказала мне о том, как женщины в старые годы использовали в пищу ботву моркови, например в супах, яичнице, смузи или для начинки пасты. Я и до этого знала, что ботва моркови съедобна и что её вкус свежий и деликатный, но мне не попадались «под руку» конкретные рецепты от которых я могла бы «оттолкнуться». После моего разговора с этой крестьянкой я стала искать в различных источниках более подробную информацию. Нашла не один вариант использования ботвы моркови в кулинарии, и сегодня я поделюсь с вами сразу двумя рецептами, один из которых ПЕСТО. Ранее я уже рассказывала о том, как можно приготовить оригинальный Песто из черной капусты, а сегодня наступила очередь морковной ботвы!

Как использовать в кулинарии ботву моркови: Чистка и употребление

Чистить морковную ботву очень легко, достаточно погрузить её в холодную воду и оставить на 5-10 минут с тем, чтобы с листочков отстали какие-либо возможные загрязнения или пыль, после чего ботву необходимо ополоснуть под проточной водой, стряхнуть её излишек и просушить кухонным полотенцем.

Если дальнейшее использование морковной ботвы будет в рецептах с термической обработкой, то в этом случае ботву необходимо предварительно отварить, погрузив в кипящую подсоленную воду на 1, максимум 2 минуты.

Как использовать в кулинарии ботву моркови: Песто из ботвы моркови

Способ приготовления 

Погрузите в кипящую подсоленную воду ботву моркови, прокипятите приблизительно 1 минуту. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Поместите в миксер все ингредиенты и измельчайте до получения однородной массы. В приготовлении песто можно упустить использование чеснока, или уменьшить его количество, песто будет немного нежнее на вкус.

Количество сыра и соли тоже можете регулировать по личному вкусу.

Хранение

Песто из морковной ботвы вы можете приготовить заранее и хранить несколько дней в холодильнике в стерильной баночке, залив сверху на 1 см оливковым маслом (оно выступает в качестве герметика). Я лично, если у меня получается чересчур много песто, предпочитаю его замораживать, разложив порционно  в маленькие стаканчики или баночки, а затем использую песто по необходимости и желанию.

Приятного аппетита от Наташки! 🙂

Что делать с ботвой моркови: 5 интересных вариантов

Я заметила, что в последнее время распространены рецепты, в которых используется ботва свеклы или моркови. Сначала я относилась к этим ингредиентам скептически, но недавно я попробовала приготовить ботву моркови. На свой страх и риск добавила ее в салат — все домашние попросили добавку! После этого я начала думать, что делать с ботвой моркови, и обнаружила несколько удачных вариантов.

Безусловно, ботва моркови богата витаминами и микроэлементами, полезными для организма человека. Кроме того, вкус листьев идеально подходит для кулинарии. Они слегка островатые и неординарные, прекрасно сочетаются с другими ингредиентами. Рассказываю, как использовать ботву моркови на кухне.

Котлеты и оладьи

Ботва моркови отлично подходит для приготовления мясных котлет или оладушек. Смело добавляйте до 50 % измельченных листьев от объема фарша или теста, а дальше готовьте как обычно. Ботва придаст блюду особый аромат и сочность.

Чтобы приготовить оладьи из крупы с ботвой, смешайте 200 г каши, 2 яйца, 100 мл молока и ботву. Добавьте ботву, чтобы тесто получилось густым, посолите и поперчите. Обжаривайте в панировочных сухарях, а подавайте со сметаной.

Зеленый соус

Из морковной ботвы получается прекрасный зеленый соус, который отлично сочетается с дичью, мясными, рыбными и овощными блюдами. Смешайте ботву с укропом, петрушкой, базиликом, чесноком, орехами или семечками. Влейте лимонный сок и оливковое масло, перебейте ингредиенты в блендере.

Гарнир из моркови

Быстрый и вкусный морковный гарнир получается кисло-сладким на вкус. Для его приготовления используется как ботва, так и корнеплоды. Сперва нарежьте морковь колечками или брусочками и обжарьте в масле. Влейте на сковороду 1 ст. л. соевого соуса и 0,5 ч. л. мёда. Добавьте измельченный чеснок и розмарин. Мелко нарежьте ботву и отправьте ее к остальным ингредиентами. Через несколько минут уже можно подавать к столу!

Квашеная ботва

Квашеная ботва моркови — идеальная заготовка на зиму для приготовления щей. Ботва не требует никакой термической обработки, благодаря чему в листьях остаются полезные микроэлементы и витамины. А зимой как приятно будет сварить супчик из сезонной ботвы!

Жареная ботва

Из морковной ботвы получаются потрясающий гарнир! Сперва разогрейте на сковороде оливковое масло с раздавленным чесноком и специями по вкусу. Добавьте ботву, обжарьте несколько минут и подавайте на стол. То же самое можно сделать и с омлетом.

Для того, чтобы приготовить блюда из морковной ботвы, нужно убедиться, что выбраны качественные листья. Они должны быть сочными и зелеными. Стебли лучше всего удалить, ведь они слишком жесткие. Кроме того, хорошенько промойте ботву перед приготовлением, при желании даже бланшируйте.

Ризотто с ботвой моркови | ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Отрежьте у моркови ботву, удалите устаревшие и пожелтевшие листья, отберите только сочные и зелёные веточки (как обычно вы поступаете с петрушкой). Отрежьте стебли оставив только листовую часть ботвы после чего хорошо промойте её в холодной проточной воде.

Наполните кастрюлю на 3/4 водой и как только она закипит бросьте ботву моркови. Бланшируйте около 2 минут отсчитывая их с момента закипания, после чего откиньте на дуршлаг и отложите в сторону.

Очистите и мелко нарубите лук.

Налейте в сотейник пару ст.ложек оливкового масла и прогрейте на нём рубленный лук пока он не станет мягким и прозрачным.

Добавьте рис и пропассеруйте его несколько минут аккуратно помешивая. (читайте советы как пассеровать рис).

Далее, если вы предпочитаете рис с более насыщенным вкусом – влейте вино и продолжайте пассеровать, помешивая, пока вино не испарится.

Теперь влейте горячий овощной бульон.

Если вы сторонник/ца классического способа приготовления ризотто, то продолжайте готовить его подливая половниками горячий бульон по мере его испарения и аккуратно помешивая доводя до готовности, а если вы сторонник/ца способа шеф-повара Габриеле Феррон – влейте полностью всё количество горячего овощного бульона и продолжайте готовить на небольшом огне до готовности риса. Как правило время, указанное на упаковке, соответствует времени приготовления риса. Он должен быть «ал денте», как и паста, но внутри зерна не должно оставаться белой недоваренной сердцевины. Поэтому пробуйте периодически рисинки «на укус» 😊.

Вернёмся теперь к ботве моркови. Когда рис будет полу готовым, добавьте пробланшированную ботву. Если она достаточно длинная, то изрубите её предварительно ножом.

Подсолите, перемешайте и продолжайте варить ризотто до готовности риса.

Когда рис будет готов, снимите ризотто с огня, отрегулируйте по соли и произведите операцию под названием «мантекатура». Это значит, что вы должны добавить столовую ложку сливочного масла и тертый сыр Пармезан (или Грана) а затем аккуратно и тщательно всё перемешать, пока масло полностью не растворится создавая вместе с сыром и выделенным рисовым крахмалом нежный, связывающий крем. Делайте это с аккуратностью, чтобы не повредить рисовые зёрна.

Во время «мантекатуры» можете припорошить ризотто чёрным душистым молотым перцем.

Оставьте теперь  ризотто отдохнуть на пару минут, после чего можете подавать к столу.

Ризотто с ботвой моркови готов!

Ботва моркови применение в кулинарии рецепты. Как употребляется морковная ботва? Полезные свойства и методы лечения

Для большинства людей тема – ботва моркови: полезные свойства и противопоказания, звучит неожиданно. Ведь ботва при приготовлении моркови всегда безжалостно отрезалась от корнеплода и выбрасывалась в мусор. То, что она является сильнейшим лечебным средством, знают сейчас не многие.

Этот провал в знаниях непременно нужно восполнить, ведь морковь присутствует в рационе человека более 4 000 лет. За это время люди нашли применение не только корнеплоду, но и самой траве. В последнее время об этом удивительном продукте несправедливо забыли.

Польза морковной ботвы, во много раз превышает полезность самого корнеплода. Если посчитать на биохимическом уровне – то в 500 раз. Уже только после этой информации, можно понять, почему зелень моркови до сих пор используется народными целителями как основной ингредиент любого отвара или настоя. К примеру, всем известно о наличии в моркови, витамина А отвечающего за состояние кожи взрослого человека и роста ребёнка. Так вот, в морковной зелени витамина А, содержится почти в 200 раз больше. Кальций превосходит в 11 раз содержание в корнеплоде. И так все витамины, и минеральные вещества.

Кроме того, польза морковной ботвы для организма человека, намного выше, потому что в ней содержатся те вещества, которых в корнеплоде нет в принципе. Так хлорофилл, содержится именно в ботве, что и делает её зелёной. А это вещество очищает кровь и лимфатические узлы от токсинов и других вредных примесей. Переоценить такое свойство невозможно.

Другое редкое вещество, содержащееся в морковных вершках, это селен. Если принимать его в чистом виде, то он окажется, ядовит, но содержащийся объем данного вещества в морковной зелени, вполне удобоварим. Селен, способен предотвращать рак, являясь очень сильным антиоксидантом. Кроме этого, он восстанавливает правильную работу сердечно-сосудистой системы. Оказывает полезное действие на репродуктивную функцию как мужского, так и женского организма. Например, 1 веточка свежей морковной ботвы в день, восстановит подвижность сперматозоидов, за 2 недели.

Отвар из ботвы моркови, полезен для зрения. По сути, правильный и регулярный приём такого средства может довольно ощутимо улучшить зрение. Ведь в ней огромное количество витамина А. Кроме того данный отвар помогает бороться с различными инфекционными заболеваниями глаз. В старину, до появления на Руси чая, славяне заваривали в кипятке морковную зелень. Летом свежую, а зимой предварительно высушенную. Предки были мудры, нельзя забывать об этом. Способ приготовления такого чая довольно прост – 1 чайная ложка травы на стакан кипятка. Дать настоятся 10-15 минут и можно пить. Для вкуса можно добавить в такой отвар, листья и ягоды смородины или черники. Такие добавки сделают напиток не только вкуснее, но и полезнее.

Рецепты кулинарии

Употребляя в пищу морковную ботву, можно значительно очистить свой кишечник, восстановить его правильную работу и заметно снизить избыточный вес. Это далеко не полный перечень достоинств вершков моркови, главное правильно её приготовить.

До появления на кухне славян таких экзотических трав как петрушка, укроп, сельдерей, путем и других южных растений, морковную ботву добавляли практически в любое блюдо. Это были и супы, и салаты и мясные блюда. Широкое применение вершков моркови, свеклы, листьев крапивы, намного полезнее для здоровья, чем современные специи. И кстати, это знали не только славяне, но и жители древней Галлии, а ныне Франции, Испании, Греции, и даже Африки. Более того, морковную зелень можно было встретить в блюдах североамериканских индейцев и австралийских аборигенов.

Славяне же использовали ботву не только для приготовления пищи, но и для засолки капусты и других овощей на зиму. Что соответственно придавало им приятный вкус, а маринады становились полезнее.

Полезные свойства морковной ботвы не исчезают при термической обработке, поэтому её можно использовать для приготовления начинки пирогов, а так же диетических котлет и запеканок.

В современном мире, изобилующим консервантами и фаст-фудами, применение морковной ботвы в кулинарии, является спасительным средством от ожирения и других опасных состояний. Главное перед приготовлением вымочить траву в воде, это освободит её от нитратов, или просто обварить её кипятком. Такая промывка так же снимает привкус горечи с ботвы.

Народная медицина

Отвар из зелени моркови не единственное средство, разработанное народными целителями.

Из ботвы можно так же добывать эфирное масло, сок, а также различные настойки. Единственное что пока не исследовалось, возможность курить морковную ботву.

Все эти средства применяются для лечения самых различных болезней;

• Отёк или ли ушиб.
• Ранки и прыщики в ротовой полости.
• Геморрой.
• Варикозное расширение вен.
• Болезни сердца и сосудов.
• Болезни кожи – прыщи, фурункулы, угри и сыпь.

Полезность морковной ботвы для женщин не раз подтверждалась практическим применением. Она увеличивает силу маточных сокращений при родах, облегчая беременной женщине этот процесс.

Для мелких и глубоких ран можно применять сок морковной травы, так как он является отличным антисептиком.

Ну и последнее по очереди, но не по значению – ещё древние лекари использовали сок морковной ботвы для лечения онкологических заболеваний. Об этом писал ещё Диоксирид Педаниус, знаменитый древний фармаколог и лекарь.

Рецепты народной медицины

Существует ряд самых распространенных рецептов для приготовления различных лекарственных средств на основе морковной ботвы. Применяются данные рецепты для самых различных болезней и недугов:

1. При геморрое, нужно 3 раза в день, за полчаса до еды выпивать отвар из морковной ботвы. Готовится он следующим образом; 1 столовая ложка измельченной, сухой морковной травы заливается стаканом кипятка и настаивается не ме

Рецепт морковного лингвини | Стол дегустационный

Состав

Для маринованной моркови:

4 маленькие разноцветные моркови, очищенные и тонко нарезанные продольно с помощью мандолины

½ стакана белого винного уксуса

½ стакана воды

2 столовые ложки сахарного песка

1 столовая ложка кошерной соли

1 чайная ложка семян кориандра

½ чайной ложки семян тмина

1 лавровый лист

Щепотка красного перца

Для песто из моркови:

1 чашка моркови плюс еще для украшения

½ стакана листьев базилика

2 столовые ложки жареных кедровых орехов

2 столовые ложки тертого пармезана плюс еще для украшения

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка цедры лимона

2 крупно нарезанных зубчика чеснока

Щепотка красного перца

½ стакана оливкового масла

Кошерная соль, по вкусу

Для морковного лингвини:

¼ стакана оливкового масла

3 тонко нарезанных зубчика чеснока

Щепотка красного перца

1 фунт сушеного лингвини

4 стакана морковного сока

Кошерная соль, по вкусу

Проезд

1.Приготовьте маринованную морковь. Поместите нарезанную морковь в небольшую жаропрочную миску. В небольшой кастрюле смешайте оставшиеся маринованные ингредиенты моркови на сильном огне и доведите до кипения. Готовьте, пока сахар не растворится, 1 минуту, затем полейте нарезанную морковь. Убедитесь, что морковь полностью погружена в травильную жидкость, затем дайте ей полностью остыть.

2. Тем временем приготовьте песто из моркови: в кухонном комбайне смешайте ботву моркови, базилик, кедровые орехи, пармезан, лимонный сок и цедру, чеснок и хлопья красного перца.Пульсируйте до однородного состояния и мелко измельчите. При работающем двигателе медленно влейте оливковое масло до образования однородной массы песто, при необходимости соскребая со стенок. Приправить солью и отложить.

3. Приготовьте морковный лингвини: в 12-дюймовой сковороде с высокими стенками нагрейте оливковое масло, чеснок и хлопья красного перца на среднем огне. Готовьте, пока чеснок не станет шипящим и слегка золотистым, 2–3 минуты. Добавьте макароны и морковный сок, затем доведите до кипения на среднем или сильном огне. Готовьте, часто помешивая, пока паста не станет al dente, а сок не превратится в густой соус, покрывающий лапшу, 10–12 минут.Приправить солью.

4. Разложить макароны по тарелкам и сверху выложить песто из моркови и маринованную морковь. Украсить листьями моркови и тертым пармезаном, затем подавать.

.

Пирог из морковной мякоти, часть I — тестовые рецепты

Думаю, эта статья будет первой в серии. Тина недавно начала выжимать сок из моркови для получения свежего сока (она часто этим занималась), и мы наслаждаемся свежим, сладким вкусом морковного сока. Но выбрасывать всю оставшуюся мякоть моркови расточительно. У нас нет даже маленького двора, а мякоти больше, чем моя маленькая оконная коробка с травами может превратить в компост, поэтому Тина предложила морковный пирог.Я с готовностью согласился и начал обдумывать задачу создания влажного морковного пирога из почти сухой морковной мякоти.

Я начал со стандартного фунта моркови, за исключением того, что использовал мякоть моркови, полученную в тот день. Я подумал, что попробую это количество, поскольку сок очень ароматный. Я надеялся, что, заменив потерянный вес водой большим количеством мякоти, я смогу добиться сильного морковного аромата в конечном пироге.

Я также использовал 8 унций. банку измельченных ананасов (упакованных в ананасовый сок) и слейте сок, надавив ложкой, чтобы высвободить как можно больше сока.Я выбрала ананасы, потому что мне нравится вкус ананасов, и я думал, что они добавят в торт приличное количество жидкости. (Оказывается, в ананасе слишком много сока, и вкус не очень хорошо передается.)
Затем я собрал остальные ингредиенты (из рецепта морковного торта в «Иллюстрированной выпечке»): 2-1 / 2 стакана универсальной муки, 1-1 / 2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана светло-коричневого сахара, 1-1 / 4 ч. Л. разрыхлитель, 1 ч. пищевая сода, 1-1 / 4 молотой корицы, 1/2 ч. л. мускатный орех, 1/8 ч.молотая гвоздика, 1/4 ч. соль, 4 больших яйца и 1-1 / 2 стакана масла канолы.
Я смешал сахар с яйцами до кремообразной консистенции.
Затем я добавил рапсовое масло во время работы миксера. Следите за скоростью миксера, иначе масло может разлиться по вашей кухне. Можно использовать и другие растительные масла, но я бы не рекомендовал использовать масло с сильным вкусом, такое как оливковое масло первого отжима.
После того, как масло смешали с яйцами и сахаром, чтобы сформировать что-то вроде капельного майонеза, я просеял муку, соль и специи, пищевую соду и порошок и добавил их в миску.Затем я поместил в миску измельченный ананас и мякоть моркови. Я заметил, что часть моей морковной мякоти слиплась, поэтому я изо всех сил старалась разделить комочки, прежде чем добавлять их в миску.
Я перемешал все вместе, пока не исчезла сухая мука. К этому времени морковь и ананас были тщательно распределены.
Я вылила тесто в форму размером 9×13 дюймов, которую приготовила ранее, намазав маслом дно и стороны, прикрепив к дну кусок пергаментной бумаги (отрезанный по размеру) и намазав пергаментную бумагу маслом.
Затем торт выпекали на центральной решетке духовки при 350 ° F в течение 40 минут. Я перевернула торт один раз через 20 мин. и проверил, было ли это сделано, вставив зубочистку в центр торта. Когда пирог был полностью приготовлен, зубочистка оказалась чистой. Я дал ему полностью остыть на стеллаже для охлаждения.
После того, как торт остыл около двух часов, я приготовил простую глазурь из сливочного сыра с 8 унциями. сливочный сыр (не взбитый), 1-1 / 4 стакана кондитерского сахара (также называемого сахарной пудрой или сахарной пудрой), 5 ст.сливочного масла, и 1/2 ч. экстракт ванили. (Опять же, почти те же ингредиенты, что и в Baking Illustrated. Если вы делаете «нормальный» морковный торт, я рекомендую рецепт из Baking Illustrated, поэтому я начал с их набора ингредиентов и пропорций для этого теста.)
Запустив четыре ингредиента в миксере (после очистки чаши), пока они не смешаются, я получил гладкую, сладкую, но острую глазурь. Я сняла торт со сковороды, перевернув его на другую противень. Затем я удалил пергаментную бумагу со дна торта (которая теперь была обращена вверх), а затем поместил перевернутый лист поверх торта (так, чтобы дно формы было обращено вверх).Перевернув обе сковороды и вынув первую, я дал мне морковный пирог в хорошем состоянии лицевой стороной вверх, сидя на противне и ждал, пока он заморозится. Я использовал офсетный шпатель, чтобы нанести глазурь на торт.
У финального торта был приятный сильный морковный вкус, дополненный отличным сочетанием специй. Чего не хватало, так это отличительного вкуса ананаса. Когда вы жевали кусочки ананаса, вкус был едва различим, а текстура была мягкой. Внутренняя часть торта была слишком влажной (в то время как внешние части были в самый раз), но еще не мокрыми.Один дегустатор описал центральную часть как липкую по консистенции, однако ей понравились вкусы. Мне кажется, что, хотя вода была извлечена из моркови, соковыжималка Тины оставила достаточно жидкости, чтобы морковный пирог не стал слишком сухим. Возможно, необходимо добавить еще жидкости, но не в том количестве, которое дает хорошо высушенные измельченные ананасы. Думаю, в следующий раз я попробую чашку изюма.}?>

Пирог из морковной мякоти с измельченными ананасами (делает один влажным до липкого 9×13 дюймов.торт)

Разогрейте духовку до 350 ° F и приготовьте форму 9×13 дюймов (23 x 33 см)
4 больших яйца	смесь	морось при перемешивании	смесь	выпекать при 350 ° F 40 мин.	прохладно	мороз
1-1 / 2 стакана (300 г) сахарного песка
1/2 стакана (100 г) светло-коричневого сахара
1-1 / 2 стакана (350 мл) ) рапсовое масло
1 фунт.(450 г) мякоти моркови
8 унций. (225 г) банка измельченных ананасов	слив
2-1 / 2 стакана (310 г) универсальной муки	просеять
1-1 / 4 ч. (5,75 г) разрыхлителя
1 ч. (4,6 г) пищевой соды
1-1 / 4 ч. (3 г) молотой корицы
1/2 чайной ложки. (1,1 г) мускатный орех
1/8 чайной ложки. (0,25 г) молотых гвоздик
1/4 чайной ложки.(1,5 г) соль
глазурь из сливочного сыра

Глазурь из сливочного сыра

8 унций. (230 г) сливочного сыра	смесь
5 ст. (70 г) сливочного масла
1/2 ч. (2,5 мл) ванильного экстракта
1-1 / 4 стакана (125 г) кондитерского сахара

Copyright Michael Chu 2005

.